A majonéz talán a legnépszerűbb szósz hazánkban. Élelmiszeriparunk pedig ennek tudatában számos fajtát gyárt ebből a szeretett termékből. De miután megismerkedett az összetételével, az egészséges életmód számos híve teljesen elveszíti étvágyát, mivel a vásárolt majonéz tartósítószereket, keményítőt és egyéb ízesítőket tartalmaz. Ezért csak egy kiút van - ennek előkészítése finom szósz egymaga.
Evo4ka
Lányok, ki tudja, hogyan kell otthon majonézt főzni? Tanulj, kérlek. Bármilyen receptért hálás lennék, de szeretném, ha pikánsabb lenne (imádom a Provence-ot) és lehetőleg szép állagú és színű (na jó, mint egy bolti).
Kisuli
Ha van turmixgéped, a majonéz egy perc alatt elkészül. Igény esetén leírom a receptet.
Evo4ka
Igen kérem, nagyon szükségem van rá! Egy mixer nem működne? Akkor veszek egy turmixgépet.
Kisuli
Keverővel meglehetősen unalmas ezt megtenni, és nem mindig sikerül. A turmixgép ezt csinálja: egy tojást turmixgépből pohárba törünk, 1 evőkanál mustárt teszünk bele (nekem finn mustár van, nem olyan csípős, mint orosz, orosz mustár kevésbé) fél kávéskanál só, teáskanál cukor, 1,5 evőkanál ecet. Szagtalan növényi olajat adunk a 300 ml-ig, és felforraljuk. A legfontosabb: a tojásnak és a vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie! Vegye figyelembe azt is, hogy a finn kanalak valamivel kisebbek, mint az oroszok. Lehetőség szerint a só, cukor és egyebek arányát tetszés szerint állíthatod.Van egy turmixgépem 300 Wt
Evo4ka
Nagyon szépen köszönjük. Nagyon szépen bemutatva.
Marfa Ivanovna
Egy kis megjegyzés: vékony sugárban öntsd bele az olajat, különben levágódik, és semmi sem fog sikerülni.
Kisuli
Az olajat vékony sugárban kell önteni, ha keverővel végezzük. A turmixgéphez mindent egyszerre öntünk és összekeverünk. Lehet, hogy letörik, ha a tojás hideg, de ez javítható.
mauschen
Mi a helyzet egy egész tojással? Mindig azt hittem, hogy a majonézhez csak a sárgáját adják
Kisuli
betettem az egészet. Sok éve használom ezt a receptet és mindig bevált.
Nastasia
Régen csináltuk, aztán abbahagytuk. Körülbelül ugyanazt csinálta, mint a fenti recept. Valamiért nem szeretem az otthont
Guru
nem szükséges turmixgépet használni a majonéz felveréséhez - a mixer is jól jön. A majonézt elvileg az elektromosság előtt találták fel.Sárgájából készítettem,fehérje nélkül - a sárgáját ráadásul kiszabadítottam a filmből,dörzsöltem mustárral,sóval,cukorral,tehetsz bele őrölt fekete borsot...ha akarod,akkor citrom vagy lime levével ízesítve, és ez csak azután kezdődött, hogy olívaolajat adagolunk egy teáskanál harmadában. Fokozatosan növelve egy teáskanálra. 1 sárgájához körülbelül egy pohár olaj harmada, néha fele. Minden terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie, a hidegek verése tovább tart. Ha az edényeket egy tálra helyezzük azzal forró víz a majonéz sokkal sűrűbb lesz. És bizonyított tény - valamiért a porcelánpohárban porcelánkanállal felvert majonéz finomabbnak bizonyul. És gyorsabban.
mauschen
Majonézt készítettem, finom lett, de inkább híg. Ennek így kell lennie, vagy elütöttem egy kicsit? Kisuli, hány percre kapcsolod be a turmixgépet?
Kisuli
Ha folyékony, akkor valami nincs rendben. Talán hideg volt a tojás. Általában előző nap kiveszem a hűtőből, vagy fél órát meleg vízben tartom. a vaj is szobahőmérsékletű. Ez a következőképpen zajlik: tegyünk mindent egy pohárba, engedjük le a turmixgépet az aljára, és kapcsoljuk be. Néhány másodperc múlva látnia kell, hogy majonéznek tűnik, majd néhány másodpercig lassan mozgassa fel és le a turmixgépet, hogy mindent összekeverjen. A majonéz általában néhány másodperc alatt elkészül. Ha folyékony lett, felforrósíthatunk még egy tojást vízben, beletesszük majonézbe, és turmixgéppel újra összekeverjük.
mauschen
Azta! ez majonéz! nagy! a tojás hideg volt, és valószínűleg rossz turmixgépet vettem - rájöttem, hogy vegyek egy turmixgépet egy pohárral, - nos, olyat, amelyik joghurtot lengetett gyümölcsökkel/bogyókkal - egy pohár, - kések vannak az alján, de kell egy ilyen daráló, nekem is van. igen, megpróbálom újra. Kisuli, köszönöm! a konzultációhoz és a fényképezéshez is!
Kisuli
Köszönöm a kedves szavakat. Nekem a legszokványosabb 300 W-os turmixom van. Ha foglalt a pohár, rendes tégelyben teszem, mint ma. Amikor nem volt turmixgép, konyhai robotgéppel koktélos pohárban majonézt készítettem. Ugyanolyan jó lett, csak a szétszedés és a mosás minden alkalommal meló volt.
mauschen
URA-URA, ma kiderült, milyen egyszerű! - sűrű és ízletes majonéz! A tojást meleg vízben tartottam, és vettem egy másik turmixgépet. Csak nagyon zsíros, én már elvesztettem az ilyen ételek szokását, salátában 0%-os joghurttal félbe hígítottam - ez van! Elmentettem a receptet és újra elkészítem!
Kisuli
Gratulálunk!
A majonéz persze zsíros, de nincs benne kémia. Véleményem szerint jobb ebből egy keveset enni, mint egy "diétás"-t mindenféle emulgeálószerrel, konzervatívokkal és egyéb mocsokkal.
Kseniya
Provance-i majonéz készítmény (mustárt tartalmaz)
Az ilyen típusú majonéz elkészítése (emulgeálása) a legegyszerűbb, mivel természetes emulgeálószert - mustárt - tartalmaz. Éppen ezért ennek a szósznak az íze élesebb, nem olyan kifinomult és finom, mint a klasszikus majonézé. De főleg sokaknak húsételek, ez a fajta majonéz a legalkalmasabb.
Körülbelül 200 ml (pohár) olajra lesz szükség. Az étel hőmérséklete 12-18 Celsius fok. Vegyünk 2-3 sárgáját, egy kiskanál cukrot, egy negyed kávéskanál sót, fél kávéskanál kész mustárt és mindent jól keverünk össze. Adjunk hozzá fél teáskanál olajat (és ne cseppenként, mint a mustár nélküli majonéz készítésénél). Egyirányú (!) keveréssel emulgeáljuk, amíg el nem érjük a teljes homogenitást, és még egy kicsit többet (jobb túlemulgálni, mint alulemulgeálni!). Ezután már egy teáskanállal, majd az adagokat növelve, ahogy sűrűsödik, majd evőkanállal, a vége felé 2-3 evőkanállal hozzáadjuk az olajat, minden alkalommal óvatosan emulgeálva. De ha akár egyszer is sok olajat öntünk hozzá, akkor a majonéz szétesik, vagy ahogy a főzésben hívják, "leolajoz". Ezért a majonéz elkészítésekor ésszerű az ejtőernyősök elvét alkalmazni - "lassan siess, gyorsabban fog kiderülni". Ha az emulgeálási folyamat teljesen befejeződött, adjunk hozzá ízlés szerint citromlevet vagy ecetet (kicsit kifehéredik és folyékonyabb lesz a keverék), alaposan keverjük át és: kész a majonéz! Némi hozzáértéssel a provence-i majonéz elkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Több óra hűtőszekrényben való állás után a szósz zselészerűbbé válik. Ha a főzés után még egy kis cukrot vagy sót szeretne hozzáadni ízlés szerint, akkor addig keverje, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak! Ellenkező esetben egy idő után a fel nem oldott kristályok körüli emulzió szétesik, majd az egész majonéz gyorsan szétesik. Ha az emulzió főzés közben megtörik, 2-3 csepp vizet adhatunk hozzá, és megpróbálhatjuk intenzívebben emulgeálni. Ha ez a próbálkozás sikertelen, akkor készíthet egy új keveréket sárgájával, és az emulgeálás során már nem olajat, hanem sikertelen majonézt adhat hozzá. Vagy csak a kapott "sikertelen" keveréket használja salátaöntethez, tükörtojáshoz és hasonlókhoz. (Az olajos majonézes keverék a majonézhez hasonlóan akár egy hétig vagy tovább is eltartható a hűtőszekrényben.)
Klasszikus majonézes szósz készítése (mustár nélkül)
Minden ugyanaz, mint a Provence-i majonéz elkészítésekor, de mustárt nem adnak a sárgájához. Ebben az esetben az emulgeálás sokkal nehezebb. Az elején öntsünk bele olajat (lehetőleg olívaolajat! - más olajok még nehezebben emulgeálódnak), pár cseppet kell beletenni, a végére legfeljebb egy teáskanálnyit. Másrészt viszont egy igazi klasszikus majonézszószt készítünk, amely kevésbé csípős, mint a Provence-i, és rendelkezik azzal a finom és finom ízzel, amely a világ konyhájában híressé tette.
Lyubushka
Az én receptem: 1l ras. vaj, 6 tojás, 1 desszertkanál étkezési mustár, 3 evőkanál ecet, turmixgéppel habosra keverjük
Jen
majonéz..hogyan főzzek. Turmixgépbe dobtam pár sárgáját, kicsit megforgattam. Habverés közben elkezdem lassan önteni a rasztot. olajat vékony sugárban. Minél jobb az olaj, annál jobb. Felöntjük és addig verjük, amíg sűrűbb lesz, mint a legsűrűbb tejföl (az edény megfordításánál nem esik le). Most adjunk hozzá sót ízlés szerint citromlé, ecet (bor). Megint felpörgött egy kicsit. MINDEN! és itt - ízlés dolga - vízzel hígíthatod a folyékonyabb majonézért, keverheted joghurttal, tejföllel, mindenféle fűszert, sajtot, mindent)
Julianna
Majonéz 1-1 tojássárgája, 100 g növényi olaj, só, mustár, citromlé, hígított asztali ecet (vagy citromsav oldat), cukor.
Ahhoz, hogy a majonéz homogén legyen, a sárgájának és a növényi olajnak azonos hőmérsékletűnek kell lennie. A tojássárgáját egy tálban keverjük el, cseppenként csepegtessük hozzá az olajat (ha sok olajat teszünk bele egyszerre, nem megy a majonéz). Amikor az összes olajat hozzáadtuk, adjunk hozzá sót, mustárt, cukrot, citromlevet, ecetet vagy citromsavoldatot. Ha a főtt majonézhez apróra vágott kaprot vagy petrezselymet adunk, akkor zöldekből majonézt kapunk, ha paradicsompürét vagy pasztát - paradicsommajonézt, finomra vágva sült gomba- gombás majonéz, tejföl - majonéz tejföllel stb.
Majonéz ecettel - Vegyünk 6 nyers tojást, és válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját jól kikeverjük 1 evőkanál kész mustárral, egy kanál cukorral, sóval. A növényi olajat (1,5 üveg finomított) lehűtjük, és vékony sugárban a sárgás-mustáros keverékhez öntjük, erőteljesen simára keverjük, majd a cél elérésekor öntsünk bele 1 hiányos pohár 3%-os ecetet. Keverj össze mindent. Ecet helyett olykor tejfölt és citromsavat is tettek a majonézbe; uborka, leforrázott apróra vágott zöldfűszer és főtt spenótpüré is került hozzá, zselével (vízben hígított zselatinnal) keverve - ezek lényegében ugyanannak a szósznak a fajtái voltak.
Majonéz 2 - 2 tojás 3 ek. empirikusan adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot és mustárt (általában kétszer annyi cukrot, mint a sót), kezdjük el a habverést. Körülbelül 40-60 másodperc elteltével kezdje el a növényi olajat vékony sugárban önteni az egységbe 400 g mennyiségben, majd kiöntés után, 30-40 másodpercig, kb. percig verjük. A majonéz készen áll.
Majonéz 3 - Egy 800 grammos üvegben 4 tojássárgája, 1/3 tk. cukor, kevesebb, mint 1/2 teáskanál só, 1/3 tk asztali mustár, és verte, amíg elkábított, de jobb egy mixer. Ezután állandó keverés mellett nagyon lassan öntsünk hozzá növényi olajat, lehetőleg szagtalanítva. Minden 10-20 ml-es adag hozzáadása után alaposan felverjük, különben később soha nem téved el. Az eljárást addig folytatjuk, amíg az üveg 2/3-a meg nem telik sűrű, sárgásfehér masszával. Ezután ízlés szerint ecetet adunk hozzá, és ha az íze nagyon finom, vagy az ecet nagyon erős, akkor a tojásfehérje egy részének hozzáadásával módosítható.
majonéz 4 - Szükséges komponensek: Mixer, tojássárgája 4-5 db. (fehérjétől feltétlenül elválasztva), növényi olaj 500-700 g (lehetőleg import, pl. műanyag flakonban, kukorica stb., a piacról származó napraforgóolaj keserű lesz, és undorító lesz, nem majonéz), ecet 1/4 csésze (itt lehet keverni sót és cukrot, nos, ízlés szerint, röviden).
Mindebből (természetesen a mixert leszámítva) 700-800 gramm kiváló majonézt kapunk. Az egészet össze lehet keverni literes tégely. 1) A sárgáját alaposan felverjük (legalább 1 percig), amíg majdnem fehér lesz. Ha nem óvatosan, akkor minden külön frakciókra lesz felosztva, és nem lesz belőle semmi. 2) A keverő kikapcsolása nélkül kezdje el az olaj hozzáadását. Felhívom a figyelmet arra, hogy nem lehet élesen beleönteni az olajat - ez a fő hiba. A masszát nem szabad frakciókra osztani. Amint ez megtörténik, hagyja abba az olaj hozzáadását, hagyja, hogy a mixer homogénné tegye a masszát. Ezután adjuk hozzá újra. Öntse az olajat gyufa átmérőjű patakba - kényelmesebb lesz. Röviden, ez a folyamat körülbelül 4-5 percet vesz igénybe. Amikor ez a tömeg körülbelül egy doboz 3/4-ét teszi ki, és elkezdi elérni a keverő habverőit (ez észrevehető lesz) - ideje továbblépni a 3. lépésre). 3) Önthet ecetet. Az egész massza kifehéredik és vékonyabb lesz. A massza sűrűségét ecettel állítjuk be. Extra só, cukor, bors - ízlés szerint
majonéz tároló
AlinaA
Lányok, mondjátok meg, lehet-e a majonézt nem hűtőszekrényben, hanem egyszerűen szobahőmérsékleten tárolni?
helencik
lehetséges, de nem sokáig, és a növényi olaj elkezd kifolyni. Ugyanitt a tojás azt jelenti, hogy gyorsan romlik
Lanochka
Hűtőszekrényben, jól lezárt tartályban legfeljebb 10 napig tárolható.
görög
Ha az ipari - két évszázaddal ezelőtt, a majonéz összetételében nem ismert semmilyen stabilizátort, színezéket vagy tartósítószert. A jó minőségű majonéz a mai napig az maradt. Tehát figyelmesen olvassa el a címkét. Minél rövidebb a majonéz eltarthatósága, annál természetesebb.
PSS
Nem csinálok házilag - lustaságot. "Kolibri" majonézt veszek ("Provence", "salátákhoz"), nincs benne tartósítószer, nincs színezék, nincs módosított termék, de az eltarthatóság lecsökken - egy hét vagy 3 hét, úgy tűnik (a tárolási körülményektől függően) , A "Skeet" majonéz is jó, nincs semmi káros az összetételében. De ha gyomorhurut vagy peptikus fekély van, akkor nem éri meg. Jobb, mint a tejföl.
Jeanne
Az emulgeálás a majonézkészítés legkritikusabb eljárása. Az emulgeálás során az olaj mikroszkopikus méretű golyókra törik, amelyeket tojássárgája burkol, így megakadályozza az újrakombinációt. Az elektromos keverők (beleértve az otthoni keverőket is) nagyon kicsivé teszik ezeknek a golyóknak a méretét, ami növeli az emulzió stabilitását a tárolás során, de rontja a majonéz ízét. A kézi emulgeálás lehetővé teszi, hogy nagyobb golyókat kapjunk, ami jelentősen javítja a majonéz ízét, de némileg csökkenti az emulzió eltarthatóságát (hűtőszekrényben egy hét tárolási idő minden esetben biztosított, de többet nem szabad tárolni). Minél gyorsabban végzünk forgó mozdulatokat a kézi emulgeálás során, annál kisebb méretű vajgolyókat kapunk - és ez a majonézkészítéssel foglalkozó tapasztalt kulináris szakember művészetének egyik árnyalata.
Adalékok majonézhez
Kseniya
Az adalékanyagokat röviddel a tálalás előtt adjuk a majonézbe. Az adalékanyagos majonéz nem raktározási kötelezettség alá esik! Itt csak a legelterjedtebb majonézadalékokat soroljuk fel, de ezek korlátlanul variálhatók, igazodva a különböző ételekhez és egyéni ízléshez. A provence-i majonézbe általában fűszeres adalékokat, a klasszikus majonézbe pedig kaviárt és édes adalékanyagokat szoktak tenni.
Majonéz tormával - legfeljebb 20% reszelt torma, kevés cukor és só. Felvágott húshoz, ritkábban halhoz, ételekhez.
Paradicsomos majonéz - akár 30% paradicsompüré (tehetsz bele egy csipet pirospaprikát is, még egy kevés cukrot, sót, néha párolt hagymát is adunk hozzá). Főtt hideg halhoz, melegen sült halhoz, halsaláták fűszerezéséhez.
Majonéz uborkával és kapribogyóval - ízlés szerint finomra vágott uborka és kapribogyó kerül bele. A hidegre rántott hús, a pékáruhoz.
Majonéz fűszerekkel és szójaszósszal - ízlés szerint hozzáadva. Hús- és zöldségsaláták készítéséhez.
Eve
1. 250 g növényi olaj, 2 sárgája, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál cukor, 2 ek. kanál 3%-os ecet, só ízlés szerint.
Hűtsük le a növényi olajat. A fehérjéktől óvatosan elválasztott nyers sárgájában adjunk hozzá mustárt, sózzuk és jól őröljük meg. Ezután folyamatos habveréssel öntsünk bele 1 ek. egy kanál növényi olajat, hogy sűrű, homogén emulziót kapjunk. Ezután adjunk hozzá ecetet, cukrot és alaposan keverjük össze.
2. 400 g növényi olaj, 2 tojássárgája, 2 tk. (20 g) kristálycukor, 2 tk. (20 g) só, 40 g ecet.
A tojássárgáját egy zománcozott tálban jól bedörzsöljük a cukorral és a sóval. fakanál. A kapott buja masszába fokozatosan (először cseppenként, majd 1 tk) olajat adunk, folyamatosan egy irányba dörzsölve. Ha sűrű masszát kapunk, hígítsuk fel ecettel, ha hígabb szósz kell, akkor hideg húslével hígítsuk ízlés szerint.
3. 10 evőkanál (170 g) növényi olaj, 1/2 tk. mustár, 1/2 evőkanál. (10 g) tejpor, 1 ek. forralt víz, só és cukor ízlés szerint.
A porított tejet mustárral, sóval és cukorral őröljük. Folytatva az őrlést, cseppenként adjuk hozzá a napraforgóolajat. Ha a szósz nagyon sűrűnek bizonyul, öntsük fel forralt vízzel, és folytassuk az őrlést, majd ismét adjunk hozzá olajat.
4. 2 tojássárgája, 4 ek. (100 g) liszt, 12 ek. (200 g) növényi olaj, 2 evőkanál. víz, só, cukor és ecet ízlés szerint.
Liszttel összekeverjük 8 ek. (130 g) növényi olajat, enyhén felmelegítjük, vízzel összekeverjük, felforraljuk, levesszük a tűzről, gyorsan keverjük hozzá a sárgáját, hogy ne aludjon meg, felverjük, hozzáadva a maradék növényi olajat. Ízesítsük a szószt sóval, cukorral és ecettel.
Tatyanka
Lányok, régen lemásoltam magamnak több receptet - nem emlékszem hova. Választ!
Gyors majonéz: 300 ml-hez (1/2 pt): 1 tojás, 1/2 tk só, 1/2 tk bors, 1/2 tk mustárpor, 2 tk borecet, 150 ml (1/4 pt) olívaolaj , 150 ml (1/4 pt) napraforgóolaj
A tojást, a fűszereket és az ecetet turmixgépben vagy mixerben közepes sebességgel felverjük. A turmixgép működése közben először cseppenként, majd nagyon vékony sugárban adjuk hozzá az olajat, amikor a keverék sűrűsödni kezd.
Megjegyzés: Minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. HA a keverék elkezd aludni, adjunk hozzá 1 tojássárgáját, majd kevés olajat. És ha minden nem megy, ne ess kétségbe, készíts egy sajtos pitét!
Paradicsomos majonéz 250 ml-hez (8 fl oz): Hámozzon meg, magozzon ki és vágjon fel 2 paradicsomot, majd tegye turmixgépbe 1 gerezd zúzott fokhagymával, 1/2 teáskanál cukorral és 2 teáskanál paradicsompürével együtt. Habverővel csúcssebesség 30 másodpercig, majd keverjük össze a majonéz felével.
Hagyományos majonéz – 2 sárgáját 1 egész tojással helyettesíts. A sárgáját egy tálban habosra keverjük a fűszerekkel. Folyamatosan kevergetve, cseppenként adagoljuk hozzá az olajat. Amikor a keverék kezd besűrűsödni, egy sugárban öntsük hozzá az olajat. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
Fokhagymás majonéz – chipsszel különösen jó. Adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát sárgájával, mustárral és 1 evőkanál olajjal. Ha a hígabb majonézt szereti, a kész szószhoz adjon 3-4 evőkanál citromlevet.
Mustáros majonéz – Húsos szendvicsekhez kiváló. A kész majonézt keverjük össze 2 evőkanál szemcsés mustárral.
Citromos majonéz – Cserélje ki az ecetet citromlével.
Majonéz lime-mal és fekete borssal - Lazachoz nagyon jó. Az elkészített majonézhez adjuk hozzá 1 lime és 1 evőkanál őrölt feketebors finomra reszelt héját és levét.
Curry majonéz – Adjon hozzá 1 evőkanál curryport a kész majonézhez.
Ginger Lime majonéz – turmixgépben keverjen össze 2 tojássárgáját, 1 evőkanál lime levét és 1/2 teáskanál reszelt gyömbérgyökeret. Kapcsolja be a motort, és öntsön óvatosan 300 ml olívaolajat, szó szerint cseppenként, amíg a majonéz besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk.
Majonéz, amit annyira nem kedvelnek a szurkolók Az egészséges táplálkozásés a legények által bálványozott, csak egy francia eredetű szósz, amelyet tojás és növényi olaj alapján készítenek. Majonéz önmagában káros termék, zsír- és kalóriatartalma ellenére, de a tartósítószereknek, stabilizátoroknak, emulgeálószereknek és módosított keményítőnek köszönhetően elnyerte a „káros” salátaöntet hírnevét, amiért a hibás. túlsúly, cellulitisz és emésztési zavarok. De van kiút - főzni és élvezni az étvágygerjesztő, egészséges, illatos és finom mártást, bőkezűen ízesítve vele bármely ételt.
Hogyan készítsünk finom házi majonézt?
Rengeteg recept létezik a házi majonéz elkészítéséhez - otthon készíthet klasszikus zsíros mártást és diétás majonézt, valamint különféle adalékanyagokkal fűszerezheti. Ellentétben az uralkodó véleménnyel, hogy otthoni főzés A majonéz nagyon összetett folyamat, tanácsaink segítségével a gyakorlatban is megdöntheti ezt a mítoszt. Részletesen elmondjuk Önnek az étel elkészítésének különféle technológiáit, hogy Ön is meggyőződhessen - a majonéz főzése egyszerű és könnyű!
Vegyünk 2 tojást és 400 g növényi olajat (napraforgó vagy olíva), 1 evőkanál. l. citromlé vagy ecet (alma, bor, szőlő, balzsamecet), só, cukor, bors ízlés szerint, és mindent turmixgéppel, turmixgéppel vagy normál habverővel habosra keverünk, azonban kézzel kicsit tovább tart. Fontos pont- a turmixgép tartozékának az edény alján kell állnia, hogy a szósz gyorsabban felkorbogjon. A szemed előtt a massza sűrűsödni kezd és kifehéredik, csak mustárt kell hozzáadni (majd Provence-t kapsz), fokhagymát, gyógynövényeket, fűszereket és fűszereket - ízlés és kívánság szerint. Most végre megtudod, aminek az előnyei nyilvánvalóak, és a derékban lévő plusz centimétereket leszámítva nem árt, ha elragadtatja magát és túl sokat eszik.
Alacsony kalóriatartalmú majonéz főzése otthon
A koleszterin nélküli könnyű házi majonéz receptje még egyszerűbb - tojás helyett tejet kell venni, és citromlevet kell használni sűrítőként, amely a folyékony tejet azonnal sűrű masszává alakítja. Könnyű majonéz készíthető túróval és burgonyakeményítő- ugyanakkor a receptben feltüntetett olaj felét jobb zellerrel, sárgarépával, hagymával, gombával és petrezselyemgyökérrel főtt zöldséglevessel helyettesíteni. A húslevesen felforraljuk a kisszelet, amit felverünk a vajjal - és máris kész a diétás majonéz!
Ha a híres szósz készítése során kérdései vannak azzal kapcsolatban, hogy a házi majonéz miért válik folyékonynak és nem sűrűsödik be még tíz perc habverés után sem, miért nem túl ízletes vagy túl éles, akkor valamit rosszul csinált vagy nem vette figyelembe a házi bolti majonéz különbségeit.
- A házi majonéz sosem nagyon fehér, mert nem tartalmaz színezéket, a falusi tojásszósz pedig sárga árnyalatot kap.
- A majonéz készítéséhez csak sárgáját használhatja, amely vajjal kombinálva gyorsan sűrű emulziót képez.
- A fürjtojásból lágyabb és egészségesebb majonéz készül.
- Ha folyékony marad a majonéz, adjunk még hozzá egy kis citromlevet, de ne vigyük túlzásba, nehogy savanyú legyen, vagy tegyük be a mártást a hűtőbe - a majonéz általában gyorsabban besűrűsödik hidegben.
- A túl viszkózus majonézt egy teáskanál vízzel (vagy egy kicsivel többel) hígíthatjuk - az íze nem fog szenvedni!
- A majonézhez hideg tejet használnak, mivel a meleg tej rosszabbul habosodik, és a receptben feltüntetett összes többi terméknek szobahőmérsékleten kell lennie.
- Többet szerezni csípős szósz, a mustárt mustárporral kell helyettesíteni.
- Egyes házi készítésű majonézreceptekben szerepel kömény, kömény, koriander, különböző fajták paprika, paprika, Provance-i gyógynövények. Ez a szósz bármilyen fűszerrel dúsítható, új ízárnyalatokat kapva a különböző ételekhez.
- Ne készítsen majonézt csak olívaolajból, különben keserű lesz - feltétlenül hígítsa fel finomított napraforgóolajjal.
- Sok háziasszonyt érdekel, hogy mennyi ideig tárolják a házi majonézt a hűtőszekrényben - általában ez az időtartam nem haladja meg a két hetet, ellentétben a bolti szósszal, amely hónapokig nem veszíti el tulajdonságait - köszönhetően a tartósítószereknek!
A házi készítésű majonéz első kóstolása után már nem lesz kedved megvenni a bolti megfelelőjét, mert túl hamar megszokod a minőségi ételeket!
Az üzletekben majonézt vásárolhat különféle adalékanyagokkal. Az igazi szakácsok azonban inkább mindent saját kezükkel csinálnak.
Hogyan készítsünk házi majonézt sűrűre, ízletesre és ami a legfontosabb: gyorsan? Erről ebben a cikkben.
Tehát sok recept létezik a házi készítésű majonézhez. Vannak egész tojással, és vannak soványak, tojás nélkül. Válassz ízlésed szerint.
Klasszikus házi majonéz
Szükségünk lesz: egy csirke tojásra, fél teáskanál mustárra (a száraz mustár a majonézt fűszeresebbé teszi, de szószmajonéz is használható), fél teáskanál só és cukor, egy evőkanál citromlé vagy 9%-os ecet. Körülbelül egy pohár növényi olaj - adjunk hozzá majonézt a kívánt sűrűséghez.
Először az olaj kivételével mindent a keverőtálba tegyünk. Rázza fel alaposan. Fokozatosan adjuk hozzá az olajat, miközben folytatjuk a verést.
1-2 perc alatt készül el.
Majonéz fürjtojással
Szükségünk lesz: 6 tojás, fél teáskanál só, cukor és mustár. Egy csipet törött bors, egy pohár növényi olaj. Ugyanabban a sorrendben vertük. Eleinte mindent, kivéve az olajat. majd adjunk hozzá növényi olajat. Amikor a majonéz felvert, adjunk hozzá ecetet vagy citromlevet (egy evőkanál). Ízlés szerint adhatunk hozzá apróra vágott vagy szárított fűszernövényeket, fűszereket.
Sovány majonéz tojás nélkül lehet keményítő vagy liszt
keményítőn szükségünk lesz: fél pohár növényi olajra, ugyanannyi zöldség- vagy gombalevesre, 2 evőkanál keményítőre, 1-2 teáskanál citromlé vagy 9%-os ecetre, egy teáskanál mustárra és sóra, ízlés szerint cukorra, borsra.
A keményítőt pár evőkanál hideg levesben felengedjük. A maradék levest felforrósítjuk, beleöntjük a feloldott keményítőt és lassú tűzön, forralás nélkül kb 10 percig tartjuk, majd lehűtjük. Turmixgéppel habosra keverjük, fokozatosan beleöntjük a többi hozzávalót.
Sovány majonéz elkészítéséhez liszten szükségünk van: fél pohár liszt és víz, 3 evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál citromlé vagy ecet, egy teáskanál cukor és só.
A lisztet összekeverjük a vízzel, hogy ne legyenek csomók. Tűzön felforraljuk. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, turmixgéppel keverjük össze.
Változatosítsa a majonézt fokhagymával és más illatos fűszerekkel.
ÉS Néhány titok a vastag házi majonéz elkészítéséhez:
- A termékeknek szobahőmérsékletűeknek és frisseknek kell lenniük.
- Ha olívaolajból készítesz majonézt, akkor keserű lesz. hígítsuk fel az olívaolajat napraforgóolajjal.
- A majonéz sűrűsége a növényi olaj mennyiségétől függ. Ne adjunk hozzá túl keveset a túl sokhoz sűrű majonéz hígítsuk fel vízzel.
- A házi készítésű majonézt legfeljebb 4 napig tárolja hűtőszekrényben. Készülj egy kicsit!
Jó étvágyat kívánunk!
Ennek a gyümölcsöző ötletnek az eredete nagyon bizonytalan, bár a legtöbb apokrif a majonéz megjelenését egy lakomára utal, amely alkalmából Richelieu hercege 1756-ban elfoglalta a spanyol Mahont Minorcán. Marie-Antoine Careme-nek azonban mélyen más véleménye volt ebben a kérdésben.
De ez nem olyan fontos, főzzük meg magunk. Számos módja van, az egyik jobb, mint a másik. Kezdjük a klasszikussal, ez a legezoterikusabb.
kézi módszerrel
1. Vegyünk egy tálat, lehetőleg fémből és jobb, ha kerek aljú. A tojássárgáját csepegtessük a tálba. Adjunk hozzá egy teáskanál mustárt, egy csipet sót, egy csipet borsot.
Hozzávalók a majonézhez
2. Vegyünk a kezünkbe egy habverőt vagy veselkát, és alaposan verjük fel a keveréket teljesen homogénre. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
Az egészet habverővel simára keverjük.
3. Most vegyen egy edényt olívaolajjal a másik kezébe, és kezdje el csepegtetni ( ne önts!) olajat egy tálba, a másik kezével erőteljesen kevergetve.
Olívaolaj hozzáadása
Ha szerencséd van, fehér emulzió képződik. A folyamat kezdete jól látható lesz - a keverék kellemetlen színében hirtelen fehér szálak jelennek meg, egy rétegben összeállnak, és hirtelen az egész keverék fehér és sűrű lesz. Kétségtelenül van benne valami trükk vagy csoda. Csak csepegtetni kell, és először citromlével, majd olajjal, nem fordítva.
Alapos felverés után fehér emulziónak kell képződnie.
Most csepegtetve lehet önteni az olajat, a kezdeti emulzió azonnal megköti és beépíti önmagába.
Ha az olaj egyáltalán nem hajlandó emulgeálódni, akkor valószínűleg túl gyorsan adott hozzá. Ne ess kétségbe. Egy másik tálban kezdjük elölről – engedjük ki a sárgáját, adjuk hozzá a mustárt, csepegtessük újra a citromlevet, verjük fel, majd cseppenként adjuk hozzá, most már nem olajat, hanem az első tálból a reménytelenül tönkrement keveréket. Megtörténhet, erre elég nagy az esély.
De ez a módszer, bár eredeti és hiteles, de ahogy Zhvanetsky mondja: ínyenceknek". Nézzük a megbízhatóbb lehetőségeket.
gépi módszer
Ha van egy nagy és erős álló turmixgépe nagy üveggel, akkor a probléma általában alapvetően megoldódik. Egy pohárba öntsön egy egész tojást, egy sárgáját, egy evőkanál mustárt vagy egy fél citrom levét, fél teáskanál sót és borsot, forgassa öt másodpercig, és öntsön át egy pohár olívaolajat a felső lyukon keresztül. Az eszeveszett sebesség és a pengék elhelyezkedése miatt a majonéz könnyen eltéved.
Merítő turmixgéppel kicsit nehezebb. Általában magas, keskeny pohár kíséri. Ebben a pohárban ismét engedjünk ki egy egész tojást, egy sárgáját, mustárt, sót és borsot, és óvatosan fedjük le a sárgáját egy turmixgéppel, majd helyezzük az aljára. Most öntsön a tetejére egy pohár olajat, kapcsolja be nagy sebességgel a turmixgépet, és várja meg, amíg fehér emulziós patakok kúsznak ki alóla. Általában 10-15 másodperc elegendő. Most lassan felemelheti a turmixgépet, és felszedheti az olaj felső rétegeit, amíg teljesen emulgeál. 30 másodperc, és a házi majonéz a zsebében van. Mármint pohárban. 
Egy magas pohárral ellátott merülő turmixgépben a majonézt nehezebb felverni ...
... de használhatsz nagy átmérőjű edényt a keskeny üveg helyett, például egy kis vasvödröt
Hogyan kell tárolni
Ha a házi készítésű majonézt egy ideig tárolja, akkor azt stabilizálni kell. Öntsünk bele egy evőkanál forrásban lévő vizet, keverjük össze, és stabilizálódik. Ha túl sűrű a majonéz, hígíthatjuk citromlével, vízzel, tejszínnel vagy tejföllel. A citromlé a legjobb.
A majonéz egy ideig tárolásához öntsön egy evőkanál forrásban lévő vizet.
Ha nem igazán szereti az olívaolaj élénk ízét, vagy csak drága, használjon pár evőkanál ízesítést, a többit adjon hozzá napraforgóolajat. Citromlé helyett használhat ecetet, különösen aromás.
majonéz plusz
A házi majonézzel sokkal többet tehetsz. Ha finomra pácolt uborkát, kapribogyót, petrezselymet, tárkonyt felaprítasz, mustárral összekevered és majonézzel összekevered, akkor remoulade szósz. Gyakran hívtuk őt Tartarus. Mindenhez illik, amit tésztában sütnek és rántanak. Hideg halhoz és tenger gyümölcseihez. A francia mellett határozottan belépett a louisianai és a cajuni konyhába.
Hozzáadhat más összetevőket a házi majonézhez, és új szószt kaphat
Ha tovább megyünk és felforraljuk a bort hagymával, kapribogyóval, petrezselyemmel, majd leszűrjük, összekeverjük a bort finomra tört szardella és az egészet majonézbe keverjük, akkor kapjuk ravigote szósz. Klasszikus rákokhoz és rákokhoz.
Ha a hígított zselatint összekevered házi majonézzel, akkor kapsz soffroy majonéz- másodszor nagyon szerették az orosz konyhában fele XIX század.
A Chauffroy majonéz - vízzel hígított zselatinnal - a XIX.
Vannak, akik azt hiszik, ha majonézt keverünk ketchuppal, mártást kapunk. Ezer sziget". Ez egy mély tévedés. Az "ezer sziget" kiváló szósz összetett összetétellel, és egyáltalán nem zsíros.
Nagyon hasonló módon készülnek spanyol aioli, Toulouse ayad és Marseille rui, de erről majd máskor. A majonéz csavarása közben nagyon szórakoztató.
