A füstölt ételek bolti elkészítésének módja nem nevezhető a szervezet számára előnyösnek, mert ehhez tartósítószereket, aromákat, kémiai füsthelyettesítőket használnak. Ugyanakkor a saját kezűleg elkészített füstölt húsok nemcsak ártalmatlanok, hanem hihetetlenül ízletesek is. Hogyan füstöljünk húst vagy halat otthon? Van egy kiút - saját kezűleg készítsen dohányzószekrényt, amely 3-4 órát vesz igénybe, és több évig használható.
Mit kell tenni?
Saját kezűleg készíthet dohányzószekrényt hideg vagy meleg dohányzáshoz különféle anyagok. Ehhez bármilyen hermetikusan zárható oldalsó és felső ajtóval rendelkező tokos elemeket használnak. A kézzel készített szekrényeknél a következő szerkezetek egyike alkalmas hidegfüstölésre:
- egy régi hűtőszekrény teste mélyhűtő;
- fém tolltartó;
- széf a fegyverek tárolására;
- gázsütő;
- régi mosógép centrifugával;
- egy téglalap alakú, hosszúkás tartály;
- nagy átmérőjű csövek;
- fém hordók.
.jpg)
A jövő tervezésének sémája
Egyedi hidegfüstölési szekrény készíthető fa fűrészvágásokból és rudakból. És az ilyen kialakítások egyszerűsége ellenére a barkácsoló dohányosok számos lehetőséggel rendelkeznek. Ezenkívül a dohányzó szekrények lehetővé teszik, hogy ízletes és illatos húst, halat, tenger gyümölcseit, zöldségeket és egyéb finomságokat főzzön.
Szerkezeti elemek
Ha azon töpreng, hogyan készítsen fából készült szekrényt saját kezével, akkor biztosan nem lesz felesleges, ha tudja, melyik szerkezeti elemek abból áll.
A doboz alapja egy 4x4 cm-es keresztmetszetű, rudakból készült fakeret, A saját készítésű hidegdohányzó szekrény részletes rajzait ebben a kiadványban láthatja.
Testrész
Függetlenül attól, hogy melyik házat választotta a házi készítésű dohányzóberendezéshez, azt 3 oldalról le kell vonni egy 2,5 cm vastag és legfeljebb 10 cm széles deszkával. Erre a célra a nyárból, hársból, égerből és másokból készült bélés megfelelő. lombos fák. Ha nem talált bélést, bár ez egy meglehetősen gyakori fából készült vászon, használhat tűlevelű polimert.
A kézzel összeállított, deszkából dohányzó szekrényt a lehető legtömítettebbé kell tenni. Ez teljesen megvalósítható feladat, ha a füstölőház gyártása során kenderkötél típusú tömítőanyagot használnak, amelyet a burkolóanyag minden illesztésébe be kell illeszteni.
Ajtó
Az ajtó a dohányzó egység elülső falának teljes méretének megfelelően készül. Magától megy fakeret 2,5x10 cm-es deszkákból úgy, hogy a keretrész fedőanyaga szorosan illeszkedjen a nyílásba, a bőr kiálló része pedig a felső illesztést takarja. A teljes nyílás kerülete tömítő élelmiszergumival van ragasztva, ami lehet bármilyen gumicukor a hűtőből ill sütő. Ha a háztartási arzenál nem rendelkezik ilyennel, akkor könnyen elkészíthető filccsíkból.
Magához az ajtóhoz egy pár zsanér van rögzítve, amely lehet fej feletti vagy hornyos is – mindez kizárólag az Ön készségeinek szintjétől függ. Az ajtó zárral is fel van szerelve. Az ajtót és magát a karosszériát is teljesen le kell zárni kenderkötéllel, ill extrém eset, kóc. Ez a fő feltétele egy hatékony barkácsoló hidegfüstös doboz létrehozásának.
Tető
A dohányzóberendezés felső része általában egy- vagy kétlejtős változatban történik. Ha azt szeretné, hogy dohányzójának egyoldalas felső felülete legyen, akkor azt 4-5 cm-es deszkákat kell lefelé hátrafelé tenni. mérete felett okokból. Míg a tető elrendezésének második lehetőségének kiválasztásakor össze kell szerelnie rácsos rendszer 55-65 cm lejtőhosszúsággal A táblák közötti hézagokat tömíteni kell.
Ha azt szeretné, hogy dohányzója állandóan az utcán álljon, akkor a tetőt alapozni kell, és bármilyen olajfestékkel le kell festeni. A füstölő szerkezet felső része működése során nem melegszik túl, így nem kell attól tartani, hogy a festék leválhat, hanem a rossz időjárástól ill. magas páratartalom a festés a lehető legjobb módon védi a telepítést.
A füstölőház felső részébe egy kémény van felszerelve, amely csappantyúval és lehúzó mechanizmussal van felszerelve. Lehet fa vagy fém is. Erre azért van szükség, hogy a füstölő a lehető leghatékonyabban működjön, mert a kémény miatt nemcsak a füsttömegeket távolítják el, hanem a belső hőmérsékletet is beállítják.
Szekrény összeszerelési útmutató
Tehát a dohányzó mini-állomást a következő sorrendben állítják össze:
- összeszerelés keret alap;
- alsó telepítés;
- a tok elrendezése fából készült vászonokkal;
- ajtógyártás;
- ajtó akasztás;
- a szerkezet felső részének eszköze;
- funkcionális berendezések beszerelése - füstgenerátor, fűtőelem, termosztát, kéményrendszer.
VIDEÓ: Hogyan és miből állítsunk össze egy dohányzószekrényt
Részletes készülék
A füstölő berendezéséhez függőleges típusú ejektoros füstgenerátort használnak, amelyet a füstölő szerkezetének hátsó falához kell rögzíteni. A füstgenerátor pedig keresztül csatlakozik a belső üreghez fém csőØ2,5-4 cm.
A hidegfüstölő szekrény melegfüstölő berendezéssé alakításához fűtőberendezéssel kell felszerelni, amely általában kis teljesítményű (legfeljebb 1 kW) zárt típusú fűtőelemeket használ. A fűtőelem az egység aljára van felszerelve. A fenék begyulladásának elkerülése érdekében a fűtőelemet egy fém profillemezre helyezik, amely 50-100 mm-rel a doboz alja felett található. A légrésnek köszönhetően és fémkeret lehetőség van a hőenergia egy részének eltávolítására, ami kizárja a gyulladás lehetőségét.
A fűtőelem tetejére egy tálca van felszerelve, amely a dohányzás során zsírt gyűjt. Még egy tepsi is alkalmas raklapnak. A fő feltétel az, hogy kivehető legyen, hogy minden dohányzás után eltávolítható és tisztítható legyen.
Így lehetséges a fűtőelem védelme a zsíros cseppektől.
Azonnal felszerelheti a készüléket fűtőelemmel, és ha szükséges, hideg füstöléssel, egyszerűen kapcsolja ki. Tehát egy füstgenerátornak köszönhetően a dohányzószekrény belsejében a hőmérséklet eléri a 30-40 ° C-ot.
Füstgenerátor csatlakozás
És ha a termékeket forró módon kívánja füstölni, akkor egy fűtőelem segítségével körülbelül 150 ° C-os hőmérsékletet lehet elérni. Ami a hőmérséklet beállítását illeti, ebben egy termosztát segít, amelynek érzékelője az olajlámpa tetején található. Lehetőség van a szerkezet hőmérővel való felszerelésére is, ami nagymértékben leegyszerűsíti a füstölő beépítéssel kapcsolatos munkát.
Fűtőelem forró füstöléshez
Sok kézműves az olajégőt két fogantyúval látja el, amelyek a szekrény oldalán találhatók. Ez szükség esetén lehetővé teszi az olajlámpa mozgatását egyik helyről a másikra.
Természetesen vásárolhat dohányzószekrényt, ugyanakkor konfigurációtól függően átlagosan 3-10 ezret kell költenie egy ilyen egységre. Minimális anyagi forrást és erőfeszítést fog költeni egy házi olajlámpa összeszerelésére.
VIDEÓ: Füstgenerátor és dohányzószekrény összeszerelése
A házi készítésű fából készült füstölő egy szerkezetkamra, amelybe füstöt vezetnek hús, hal, baromfi sütéséhez. Annak érdekében, hogy az építési eredmény kényelmesen működjön, megbízható legyen és megfeleljen a termékek feldolgozásának technológiai feltételeinek, fontos a megfelelő projekt és alapanyag kiválasztása.
A fa könnyen feldolgozható, így még a tapasztalatlan lakástulajdonosok is összeállíthatják a szerkezetet. A füstkamra testére méretét és alakját illetően nincsenek szigorú követelmények, kívánság szerint a felület faragással díszíthető, a külső rész biztonságos impregnálással színezhető.
A hideg és meleg dohányzáshoz barkácsoló létesítmények építésének jelentős előnye az alapanyagok széles választéka, megfizethető ára. A munka megszervezhető szabványos eszközökkel: csavarhúzó, csavarhúzó, kalapács, fémfűrész. A szerkezet utólag szigetelhető a hőveszteség minimalizálása érdekében, itt megfelelő ásványgyapot és ökogyapot, filc, tűk, fűrészpor, duzzasztott agyag, forgács.
A szerkezet hátránya a magas páratartalomra, a légköri megnyilvánulásokra, a szélsőséges hőmérsékletekre való érzékenység. Gondosan be kell tartani a biztonsági intézkedéseket, az üzemeltetéshez való hanyag hozzáállás tüzet okozhat.
A projektkiválasztás jellemzői
Először is el kell döntenie a dohányzás elsőbbségi módját:
- a forró folyamat felgyorsítja a termékek készenlétét, a finomságok észrevehető tűzszagúak, a füst hőmérséklete itt 43-45 ° C;
- a hideg füstölés hosszú folyamatot igényel, de az ilyen termékek hosszabb ideig tárolhatók, finomabb ízűek. Ebben az esetben a füst 19-25 °C-ra melegszik fel;
- A füstben sütés a termékek 80-100°C hőmérsékleten történő feldolgozása.
A füstölő lehet hordozható és álló is, a második megoldás megbízhatóbb és egyszerűbb lesz, hosszú távú és intenzív használatra tervezték. Kompakt szerkezet ráhelyezhető személyes telek, garázsban vagy fészerben, bár biztonsági okokból jobb a szabadban használni.
A szabványos hidegen füstölt házak projektje a következő összetevőket tartalmazza:
- füstszekrény - a legkényelmesebb lehetőség 90x60x120 cm-es paraméterekkel;
- két fa vagy fém rács, amely pontosan illeszkedik a főzőkamrába, és egy acéllemez serpenyő a zsír összegyűjtésére;
- fa lábak;
- kémény - lehet fémből vagy műanyag cső 5 cm átmérőjű;
- bemeneti kémény - keresztmetszete legalább 10 cm, az optimális hossza 3 m, célszerű fém vagy kerámia variációkat használni, a műanyag melegítéskor veszélyes vegyületeket bocsát ki;
- tégla vagy fém tűztér, amelyet a füstkamrától 3 m távolságra helyeznek el;
- tetőfedő anyagok, amelyekből a tető fel van szerelve - profillemez, tetőfedő anyag, pala, fémcserép.
A termékek a testben található rácsokon helyezkednek el, a szerkezet egészének stabilitását a lábak biztosítják. Követni hőmérsékleti rezsim az épületen belül hőmérőt kell a falra akasztani. A tűztér és a kamra kéménycsővel van kombinálva, a tető kéménnyel van ellátva, ez utóbbit paladarab fedi. Ha forgó lengéscsillapító van a kimeneten, akkor lehetőség nyílik a vonóerő beállítására.
A projekt összeállításakor fel kell tüntetni a rajzon a szerkezet helyének tervét a helyszínen, a szerkezeti elemek jellemzőit méretekkel. Először is ki kell választania a kamera kívánt méreteit, míg kényelmesebb, ha magassága nem haladja meg a 120 cm-t.
A tető lehet egyhajlású és nyeregtetős, lapos, trapéz alakú. A lapos alakú tető elkészítésének legegyszerűbb módja egy lejtős változat, amelynek szöge a talajhoz képest 5-20 °, kissé nehezebb lesz. A kivezető cső a tető bármely oldalára felszerelhető - akár balra, akár jobbra is.
A bemenet, amelybe a kéménycső be van helyezve, vagy a kamra alján, vagy a fal alsó szegmensében található. A legtöbb választása jó lehetőség attól függ, hogy a tűztér hogyan csatlakozik a füstölőhöz. Ha úgy dönt, hogy egy csövet mélyítéssel a talajba fektet, a beömlőnyílásnak alul kell lennie.
Csak azok a fajták alkalmasak ház építésére, amelyeket rendkívül alacsony gyantatartalom jellemez:
- cédrus,
- égerfa,
- Birs fa,
- Hársfa,
- nyárfa.
Az anyagok kiválasztásakor a csomók méretére és számára kell összpontosítani, mivel melegítéskor kiesnek, ami megsérti a kamra integritását.
Általában a következő fafajtákat használják:
- gyalult deszkák;
- különböző szakaszokból álló rudak;
- legalább 8 mm vastag rétegelt lemez;
- bélés;
- tömbház.
Tilos ragasztóval telített laminált lapokat - forgácslap, OSB, MDF - használni. Melegítéskor egészségre veszélyes mérgező anyagok szabadulnak fel. A nedvesség és a magas hőmérséklet a lapok leválását okozza.
A fát előzetesen fertőtlenítőszerrel kell impregnálni, olyan kompozíciók alkalmasak, mint a Pirilax, Pinotex, Senezh Ecobio. A munka felgyorsításához csavarhúzóval és kirakós fűrésszel kell felfegyverezni magát, szükség lesz mérőszalagra, épületszintre is.
A füstölőház saját kezű összeszerelésének és elrendezésének szakaszai
Kezdőknek lesz a legegyszerűbb egy fából készült füstölőházat készíteni, melynek mérete 90x60x120 cm. Mivel a főzési folyamat hosszadalmas és bőséges füst kíséri, a szerkezetet úgy kell elhelyezni, hogy a tulajdonosok és a szomszédok ne érezzék kényelmetlenséget, lakóépületektől és rekreációs területektől távol van.
Alapozásra nincs szükség, ha a talaj mély talajvízzel stabil, de a nedves és laza talajok túlsúlya esetén ügyelni kell az alap előkészítésére. A kamra méretének megfelelő lyukat ásnak 40 cm mélységig, zúzott kőpárnát készítenek, a tetejére betontömböket raknak. Kötelező manipulációk - huzalkötés és cementhabarcs öntése. A szigetelőanyag segít megvédeni a dohányzó alapját a nedvességtől.
A meleg füst hajlamos felszállni, ezért a szerkezet tervezésekor figyelembe kell venni a helyszín domborzatát. Ha a tűzteret kicsit lejjebb helyezi a lejtőn, akkor a csőből hatékony kémény alakul ki.
Az alap teljesítése
A keret alapjaként 4 db 1,5 m hosszú, 5x5 cm-es keresztmetszetű faanyagot használnak, ezek alkotják a kamera függőleges állványait. A rudak hosszát a következő számítás alapján határozzuk meg: 30 cm a lábakra fektetve, 120 cm a szerkezet közvetlenül hasznosítható magassága.
A függőleges állványokat ugyanazon rudak vízszintes keresztlécei egészítik ki, 4 db 60 cm-es és 4 db 90 cm-es kell. A vízszintes és függőleges alkatrészeket önmetsző csavarokkal és fém sarkokkal kombinálják.
Hajótest könyvjelző
A keret burkolattal van ellátva belül fő anyag. A rétegelt lemezt, a táblákat, a bélést önmetsző csavarok vagy szögek segítségével rögzítik az alapra. Mivel a keretgerendák keresztmetszete 5x5 cm, a két burkolat (belső és külső) között 5 cm széles szabad üreg képződik, amelybe fűtőtestet helyeznek, jobb az ásványgyapot lapokat előnyben részesíteni. Tömeges hőszigetelő anyagok például fűrészport vagy tűket helyeznek az üregbe a külső bélés kialakulása után.
Fontos, hogy megakadályozzuk a szigetelő részecskék, rostok terjedését, hogy ne essen az élelmiszerre. Ezért tovább belső bélés arra az oldalra, ahol a szigetelőanyag lesz, rögzítse az élelmiszerfóliát, óvatosan kösse össze az illesztéseket.
A füstölőház kialakításának utolsó lépése a külső bélés felszerelése a födémszigetelés tetejére.
Tető építése
Attól függően, hogy melyik projekt képezte az alapot, összeállítanak egy oromzatot, ill fészertető, lapos megoldás megengedett. Hagyjon egy lyukat, amelyen keresztül a füstcső áthalad (a ház falának felső részén). A cső felszerelése után gondosan szigetelje le a réseket hőálló tömítőanyaggal, vonóval és szerelőhabbal.
A tetőfedő anyagot a tető külső felületére helyezik, ehhez először össze kell szerelni a ládát. Ide alkalmasak a 3 x 4 cm-es vagy 2 x 4 cm-es rudak, amelyek kötelező szellőzőrést képeznek, aminek köszönhetően a fa nem vizesedik el, így csökken a korhadás, a penészedés és a gombásodás veszélye.
Rácsok és tálca
A rácsok gyártásához erős készletet kell felhalmozni fa lécek, méretük 1x2 vagy 1x1,5 cm lehet.A nyersdarabok hosszának meg kell egyeznie a kamra mélységével - 60 cm A léceket legfeljebb 3-4 cm-es lépésekben kalapálják össze.
A zsír összegyűjtéséhez egy fém tálcát kell biztosítani, mivel azt könnyebb ápolni, mint egy fát (beleértve a mosást is). Optimális anyag gyártásához élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél lesz: egy 55x85 cm-es téglalap alakú nyersdarabot vágnak ki a lemezből darálóval.
Élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél - nagyszerű lehetőség raklap készítéséhez A kész téglalap kerülete mentén 1 cm-es behúzás marad, ezeket a vonalakat célszerű ceruzával megrajzolni. A jelölés szerint sekély vágások készülnek: ehhez egy vékony fémlemezt (legfeljebb 1,5 mm-t) kell felszerelni a darálóra. A reszelők segítenek meghajlítani a rozsdamentes acéllemezt úgy, hogy az oldalak kialakuljanak. A termék sarkai csavarozhatók vagy hegesztéssel rögzíthetők.
Tól től fém panelek, lapok és téglák a kamra közelében tűzteret gyűjtenek, optimális távolság közöttük - 3 m. A kémény be van falazva a kemencébe, ráadásul ellenkező vége a füstölő kamrához van kötve. A készség magassága egy füstölő és egy kis fáskamra elhelyezése lesz egy fedél alatt.
Működési szabályok
Faszerkezet a helyszínen bárhol összeszerelhető, de célszerű a lakó-, közmű- és szaniter épületektől távolabb helyezni. Még ha a füstölőszekrényt eltávolítják a tűztérből, akkor is be kell tartani az intézkedéseket tűzbiztonság. Fontos a láng erősségének és a parázsló forgács intenzitásának szabályozása, a füstkamrában mért hőmérsékleti értékek figyelése.
Mi lehet finomabb a házi füstölt húsoknál? Sok kézműves érdeklődik a háztartásban hasznos házi termékek létrehozásának elvének leírása iránt.
A képen a késztermékek láthatók, hidegen füstölt füstölők kézzel is elkészíthetők. Termékek otthoni főzésüdvözlő étkezés.
Csináld magad tervezés
A hidegfüstölés az élelmiszerek feldolgozása 32 fokos füst segítségével. A folyamatot helyesen kell megszervezni, ezért a mesternek ki kell találnia, hogyan készítsen helyesen egy hidegen füstölt füstölőt. Fontos, hogy ne tévesszen el az építési sémával.
Szükséges, hogy a forró füst hideg legyen. Ehhez használjon egy alagutat, amely összeköti a tűzteret azzal a rekesszel, ahol a termékeket elhelyezik. Az alagút hossza 2-7 m között változhat, ezt a távolságot veszik figyelembe a kémény hosszának kiszámításakor.
Ha a tűztér a füstölőháztól 7 m-nél nagyobb távolságra van, a huzattal kapcsolatos problémák általában nem kerülhetők el.
Hogyan működik a készülék?
A házi készítésű füstölőház működési elve a következőképpen ábrázolható. Az élelmiszerek feldolgozása akár 3 napig is eltarthat. A folyamat több hétig is folytatódhat.
A lényeg az, hogy a füstölési folyamat egyenletesen menjen végbe. Ne keverjen össze különböző típusú ételeket a füstölőkamrában.
Az ételt egy menetben kell elkészíteni. Fontos, hogy a termékeket méret szerint rendezzük.
Bővebben a füstölő kialakításáról
A tűztér készítéséhez 50x50 méretű árkot kell ásni. Ezek az értékek nagyobbak lehetnek. Gyakran a szélesség a gödör mélységével együtt méter.
A tűztér alja lehet téglából, majd bádoglappal letakarva. szakács cementhabarcs nem szükséges. Elegendő a téglákat egymáshoz közel tömöríteni. Az oldalak szintén téglával díszítettek. Itt a falazathoz agyaghabarcsra van szükség.
A hidegen füstölt füstölőház rajzának elkészítésekor figyelembe kell venni mind a szerkezet egyes részeinek távolságát, mind az anyagok méreteit.
A kémény alá speciálisan 25 cm átmérőjű árkot ásnak. Felülről le kell fedni egy vaslappal. Hogy megakadályozza a füst beszivárgását, lap anyaga földdel borított.
A füstölő és a kémény találkozásánál egy szűrőt helyeznek el. Fő elemként egy kis cellákkal rendelkező fémhálót veszünk. Sűrű anyag kerül a rácsra. A szűrő megvédi a késztermékeket a koromtól.
Fontos, hogy a füstölőház tartós és megbízható legyen. Ebben az esetben a szerkezet stabilan áll, és nem esik le, ha valaki véletlenül hozzáér. A füstölő tetején rozsdamentes acél rudak vannak felszerelve.
Vastagságuk mutatója 8 és 10 mm között változik. Tartósak, füstölésre előkészített ételeket akasztanak rájuk. Általában az ételt speciális horgokra akasztják. Alternatív megoldás a hagyományos grill.
A legegyszerűbb séma
A füstölőházat költségvetési lehetőségnek tekintik, amely lehetővé teszi a mester számára, hogy megtakarítsa az építőanyagokat és az építkezésre fordított időt.
A tűztértől 2 m-re van a termékekkel ellátott kamra.Fém hordó szolgálhat a füstölőház alapjául.
Jegyzet!
A munka szakaszai
Miután meghatározta a füstölő méretét, megkezdheti az építkezést. Először lyukat kell ásnia a kemencekamra alatt. Az alját bádoglap borítja. Ennek köszönhetően a forgács és a fűrészpor egyenletesebb parázslása biztosítható.
A munka következő szakasza a kémény berendezése. Az ásott árkot felülről le kell fedni. Erre a célra csak nem éghető anyagok alkalmasak.
A gödör lefedhető palalappal. A kémény tetejét talaj fedi a tömítettség érdekében.
A füstölőkamra levágott fenekű hordóban van elrendezve. Alul egy fémháló van felszerelve, amelyre zsákvászon kerül. Ezen anyagok kombinálásával hatékonyan megoldható a koromszemcsék kiszűrésének feladata.
A hordó tetején egy fémrács van csavarozva, a szélétől 20 cm-es visszalépő Ez az opció opcionális, korlátozható a horgos botokra.
Jegyzet!
Az összes árnyalat teljes megértéséhez meg kell néznie a megfelelő videoklipet.
Hideg füstöléskor az élelmiszer fokozatosan veszít nedvességéből. A szárítási folyamat során a füst mélyebben behatol a termékekbe. Az eredmény finom ízű hús és hal finomságok.
Ha egy öreg állat tetemét füstöljük, annak húsa kemény marad. Annak érdekében, hogy ne csalódjon, először olyan receptek alapján kell eljárnia, amelyeket már sokan kipróbáltak. Az ízekkel való kísérletezést jobb későbbre hagyni.
A kész gyári füstölőben több rács és egy raklap található. Jobb, ha nagy kapacitású terméket választunk, hogy a dohányzás egyenletesebben történjen.
A hosszú túrák szerelmeseinek 0,8 mm vastag fém füstölőre van szüksége. Az országban nehezebb opciókat is telepíthet, ahol az acélház vastagsága 2 mm.
Fénykép egy hidegen füstölt füstölőházról saját kezűleg
Jegyzet!
A füstölt termékek nemcsak kellemes aromájúak és ízűek, hanem hosszú eltarthatósággal is rendelkeznek. A tömegtáplálkozásban a természetes dohányzást leggyakrabban folyékony füstfeldolgozási eljárás váltja fel. A dohányzószekrények hideg és meleg dohányzásra szolgáló eszközök. Lehetővé teszik, hogy halból vagy húsból füstölt finomságokat készítsen otthon. Csak meg kell vásárolnia a megfelelő felszerelést vagy elkészítenie saját maga.
A dohányzás típusai
A dohányzószekrény kialakítása nagymértékben függ a konkrét céltól. ezt a berendezést. A készülék különböző üzemmódokkal rendelkezhet attól függően, hogy milyen hőmérsékletet kell fenntartani a szekrényen belül.
A dohányzási eljárás három különböző típusú.
- Forróbb. A füst hőmérsékletének ebben az esetben legalább hetven foknak kell lennie. A maximális érték elérheti a százhúsz fokot. Ez az eljárás tizenöt perctől négy óráig tarthat, a termékek méretétől függően.
- Félig forró. A hőmérsékletnek hatvan és hetven fok között kell lennie. Ily módon csak nagyon friss félkész termékek dolgozhatók fel.
- Hideg. A füst hőmérséklete nem haladhatja meg az ötven fokot. A minimális megengedett hőmérséklet harminc fok. Ez az eljárás hosszú időt vesz igénybe, több órától több napig is tarthat.
Jellemzők
A dohányzó felszerelések kialakítása és néhány jellemzője eltérő. A dohányzószekrény berendezése teljes mértékben attól függ, hogy milyen típusú dohányzásra szánják.
Minden típusú hangszernek három alapvető funkcióval kell rendelkeznie.
- Biztosítsa az élelmiszerek egyenletes melegítését. A szekrényben lévő hőmérsékletnek és füstnek egyenletesen kell hatnia a félkész termékre. Ellenkező esetben a füstölt húsok íze elromlik.
- A kamrában a füstnek enyhének kell lennie.
- A kialakításnak biztosítania kell a füst fokozatos bejutását a termékekbe.
Hideg
Az alacsony hőmérsékletű dohányzó berendezés a következő fő elemekből áll:
- égéskamra;
- dohányzó szekrény;
- kémény.
A tűzterek gyártásához leggyakrabban téglát vagy fémet használnak. A kamra kialakításának lehetővé kell tennie a hamu könnyű tisztítását a füstölési folyamat során. Mivel a tűzifa gyújtásakor meglehetősen fanyar, sötét füst szabadul fel, ezért a tűztérben füstcsappantyút kell felszerelni. A füstöt a kéménybe irányítja, vagy kivezeti a dohányzószekrényből a szabadba.
Mivel a hidegfüstölési eljárás nem igényel magas hőmérsékletet, a dohányzószekrény a legegyszerűbb anyagokból is elkészíthető, például bizonyos fafajtákból vagy rozsdamentes acélból.
Az egyetlen kivétel a nagy porozitású anyagok, mivel a pórusokban füst és nedvesség halmozódik fel, ami kellemetlen szag kialakulásához vezet a kamrában.
A legkényelmesebb megoldás egy fából vagy fémből készült hordó. A termék alján egy lyuk van kialakítva, amely biztosítja a füst behatolását a kamrába. Ahhoz, hogy a termékeket a hordó belsejében lévő füstölőkamrába helyezze, fémrácsokat vagy horgokat kell rögzíteni. A megnedvesített zsákvászon fedőként használható.
A hideg füstölésre szolgáló eszközök kialakításának megkülönböztető jellemzője a hosszú kémény. Egy ilyen kialakítás gyártásához a fém a legalkalmasabb. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a fémkémény rendszeres tisztítást igényel a koromtól. Kéményt lehet ásni a földbe, akkor a talaj felszívja a rákkeltő anyagokat tartalmazó kondenzátumot.
melegebb
A forró füstölés meglehetősen magas hőmérsékleten történik. Ezt a hőmérsékletet nem tűzifa égetésével, hanem speciális faforgács égetésével érik el. A füstölési idő a termékek méretétől függ, de mindenesetre jóval rövidebb, mint a hidegfüst feldolgozási ideje. A forró feldolgozó berendezések égésterét közvetlenül a füstölőkamra alatt kell elhelyezni. A tűztér építhető belőle gázégő kazánokhoz vagy elektromos tűzhelyekhez.
A füstölőkamrának lehetőleg légmentesnek kell lennie, ami lehetővé teszi, hogy a félkész termékek egyenletesen ki legyenek téve a füstnek.
A dohányzókamra zárószerkezete vízzárral is felszerelhető. Ez egy kis bemélyedés a kamra és a fedél méretének megfelelően. A kapott tartályba vizet öntünk. A szerkezet felülről fedéllel van lezárva. Ez lehetővé teszi egy gát kialakítását, amely megvédi a kamrát a kívülről érkező levegő behatolásától, és nem bocsát ki füstöt belülről.
A termékekhez horgokat vagy rácsokat helyeznek el a füstölőkamrában. Készíthet grillt saját maga, vagy készíthet grillterméket. A forró füstkamra kötelező eleme a félkész termékekből származó zsír és lé csepegtető tartálya. A raklapot könnyen eltávolítani kell a berendezésből, mivel rendszeresen meg kell tisztítani a felgyülemlett szennyeződésektől.
Félig forró
A félig forró dohányzásra szolgáló eszközök a legegyszerűbb kialakításúak. Leggyakrabban az ilyen típusú berendezéseket hús- és haltermékek otthoni feldolgozására használják. Ebből lehet építeni gáztűzhely tetővel vagy acéldobozból. A rozsdamentes acél doboz falainak vastagságának legalább másfél milliméternek, a fekete acélnak - három milliméternek kell lennie.
A dohányzó dobozt fedővel, zsírgyűjtő edénnyel és ételrácsokkal kell felszerelni. A faforgácsot a szekrény aljára öntik, majd a terméket a tűz fölé helyezik. A forgács a magas hőmérséklet hatására parázslik, füstöt képezve a kamrában. A termék fedelére egy kis lyukat lehet fúrni, hogy füstöléskor kis mennyiségű füst távozzon.
Hogyan készítsd el a sajátodat?
Nem lesz különösebben nehéz saját kezűleg füstölőt készíteni a hús- és halfélkésztermékek feldolgozásának egyik vagy másik módszeréhez. Csak azt fontos tudni, hogy az eszköz hogyan működik egy bizonyos típusú dohányzás esetén. A kész utasítások és a berendezés rajzai könnyen megtalálhatók az interneten.
A hidegfüst kezelő berendezés leggyakrabban fa- vagy fémhordóból készül. A fa készülékek kényelmesek, mivel belülről szigetelhetők, ellentétben a fémtermékekkel. Fűtőként minden olyan anyag szolgálhat, amely melegítéskor nem bocsát ki mérgező anyagokat: cellulózgyapot, ásványgyapot, filc. A melegen megmunkáló szerkezetek legjobban rozsdamentes acélból készülnek.
Példaként fontolja meg házi készítésű design alacsony hőmérsékletű szekrény 100-200 literes hordóból. A tartály felső része teljesen le van vágva, és az alsó részen egy lyuk van a kémény csatlakoztatásához. A hordó kivágott részéből zsírgyűjtő serpenyőt készíthet. A kamrában lévő félkész termékekhez rácsot kell készíteni, vagy horgokat kell akasztani a rudak megerősítéséből.
A kamraburkolat legoptimálisabban fából készül. 5-10 lyukat fúrnak a termékbe a nedvesség felszabadítása érdekében. Fa fedél helyett zsákvászon is használható. A dohányzás megkezdése előtt az anyagot meg kell nedvesíteni hideg vízés óvatosan megnyomkodjuk.
Hogyan készítsünk füstszekrényt saját kezűleg, lásd az alábbi videót.
A füstölt halat vagy húst sokan szeretik. Természetesen ez az étel gasztronómiai időzített bombának számít, hiszen szinte minden értelemben káros. De időnként egy füstölt finomsággal megvendégelni nem bűn.
Jól illik a füstölt marhahús, a disznózsír és bármilyen hal. A pikniken való étrend változatosabbá tételéhez saját kockázatára és kockázatára vásárolhat egy kész ételt, vagy saját kezűleg elkészítheti ezt a finom csemegét, ha saját kezűleg épít egy jó minőségű hidegfüstös füstölőt a vidéki házában. vagy hátsó udvarban.
A dohányzás típusai
Mi a dohányzás? Ez egy lassú főzési folyamat, amelynek során a nyers terméket a parázsló fa füstjének teszik ki. Így a hús vagy a hal nem melegszik túl, és nincs kitéve nyílt tűznek, sőt magas hőmérsékletű. Sok szakács ezt hiszi jó választás A parázsló fafajták rendkívül fontosak az étel sajátos ízének megadásához.
Összesen három lehetőség van a füstölőben való ételek főzésére:
- A meleg a legtöbb gyors út készítse elő a terméket. Hús vagy hal anélkül felesleges zsír nyílt tűzforrás fölé függesztették, 80-140 fokra felmelegített füstnek kitéve. A hőmérséklet a főzendő termék típusától függ.
- Félig forró. Ebben a változatban a füstöt egy rövid pipával hűtik. Ebben az esetben a füst hőmérséklete 50-60 fokra csökken. A főzés ebben az esetben körülbelül egy napig tart.
- A hideg a szárított hús vagy hal változata. A nyers terméket füstben főzzük, amely 15-40 fokra hűl le. Annak érdekében, hogy az égési hulladékáramot ilyen hőmérsékletre lehűtsék, egy speciális szerkezetet építenek: a felakasztott termékek közé egy kis árkot ásnak, és parázsló fát vagy egy hosszú csövet fektetnek le. Ez a módszer több időt vesz igénybe - legalább néhány napot, de a késztermék eltarthatósága jelentősen megnő.
A füstölő nem csak hús- vagy haltermékek sütésére szolgál, hanem tejtermékek, valamint zöldségek és gyümölcsök sütésére is, amelyek egyúttal új ízjegyeket kapnak. Számos módja van a főzési folyamatnak a füstölőben.
Egy tipikus füstölőház kialakítása
Így a füstölő egység berendezése a füstölt hús vagy hal elkészítésének választott módszerétől is függ. Ha meg akarja csinálni, nem számíthat nehézségekre - bármilyen kéznél lévő fémtárgyból, még egy régi rozsdás vödörből is tisztességes füstölőházat készíthet. Ugyanebben az esetben, ha úgy döntenek, hogy az ételt hideg füstölési módszerrel készítik el, a füstölőház saját kezű építése némileg nehezebb lesz. Kicsit több időt kell töltenie az eszköz szétszerelésével, magának a füstölőháznak a tervezésével és megépítésével. De ez a feladat sem lehetetlen.
Mint minden főzőkészülék, A hideg füstölő kétféle változatban készülhet:
- Helyhez kötött, amelyben kellő hosszúságú hatékony kéményt kell építeni, amely a kívánt hőmérsékletre hűti a füstöt. De nem elegendő a főtt terméket távolítani a lángtól - helyesen kell irányítani a tűzifából származó füstöt, ami jó tapadást igényel. Ennek megfelelően a kéménynek megfelelő magasságúnak kell lennie. A kémény típusa bármi lehet: építhető téglából, horganyzott vagy rozsdamentes acélcsövekből – minden nagyrészt az esztétikai preferenciáktól függ. Ne használjon csak azbeszt és polimer kéményeket, mivel ezek mérgező anyagokkal impregnálhatják az élelmiszereket.
- Mobil opció dohányzó egységhez nem szükséges kémény kialakítása. Ebben az esetben megfelelő mélységű, szélességű és lejtős ásott árok vesz részt a füst elszállításában.
Olvassa el még: Hogyan készítsünk füstölőt otthon
A füstölőhelyiség teljes értékű hőforrása helyett egyszerű füstgenerátor használható, amelynek használata nagyban leegyszerűsíti a füstölőház összeszerelését. Ezt az eszközt megtöltheti kis fa tüzelőanyaggal - forgács vagy fűrészpor.
A legegyszerűbb füstgenerátort bármilyen acéltartályból készítik henger formájában - például egy nagy termoszból, amelyből a lombikot eltávolítják, és egyszerű sütőként használják.
Kezdésként fontolja meg Általános elvek csináld magad füstölőház építése, amely után - a fából készült dohányzókamra tervezési jellemzői.
Technológia rögzített füstölőház tervezésére
Annak érdekében, hogy minőségi és tartós hidegfüstös füstölőt kapjunk, amely mozdulatlanul áll rajta külvárosi terület, Nagyon kevés anyagra lesz szüksége: több palalap, tartós tégla, kamra a főtt ételhez (vödör, hordó vagy ciszterna, a tervezett főzési mennyiségtől függően - a füstölőben lehet acél vagy fa tartály), valamint fémrács.
A füstölőház saját kezű építésének folyamata több szakaszból áll:
Olvassa el még: Házi füstölő
Ha a füstölő építéséhez kiválasztott hely nedves vagy laza talajú, a kamra alatt alapot kell készíteni. Ehhez egy téglalap alakú gödröt kell ásnia, amely megfelel a szerkezet méretének. A gödör mélysége legalább 30 cm legyen.
Az alapítvány szerkezetének a következőnek kell lennie:- a gödör alját nagy kavics borítja;
- falakat hab beton tömbökből, ill monolit beton melyhez zsaluzatot kell építeni;
- a blokkokat nagy cellákkal ellátott fém erősítőhálóval erősítik meg;
- a térfogat többi részét cement-homok habarccsal töltjük fel, amelyet 1:3 cement-homok arányban készítünk.
Ha a talaj kellően megbízható, és valószínűtlen a talajvíz vagy más vizek általi eróziója, akkor nem építhet teljes értékű alapot, és nem boldogul egy tégla talapzattal.
Mobil füstölő kialakítása
A füstölő kemping változatának elkészítéséhez elegendő mennyiségű sűrű polietilén fóliára, valamint sok minden rendelkezésre álló anyagra lesz szüksége: friss faágak, jó deszkák, gallyak. Természetesen mobil füstölőt csak saját kezűleg lehet építeni.
A füstölő kialakítása négy egyszerű lépésben történik:
- A megállási helyen megfelelő helyet kell kiválasztani: egy tározó enyhe lejtőjét vagy partját. Annak az oldalnak, amelyre a föld felszíne néz, szélnek kell lennie, hogy a füst ne szálljon el oda, ahol nem kellene. Az álló változathoz hasonlóan egy ugyanolyan méretű egyenes árkot ásnak - 3 m hosszú, 50 cm mély, a szélesség nem számít. Az árok lejthet a horizont felé, de a szög nem haladhatja meg a 60 fokot.
- Az árkot talált ágak és deszkák borítják, földdel és gyeppel megszórják. Az árok alsó végében tüzet raknak, a felső végén dohányzó kamrát alakítanak ki.
- Ebben az esetben nincs szükség szilárd tartály összeszerelésére a hideg dohányzáshoz, egy szokásos deszkából készült keret megfelelő, amelyet polietilénnel kell lefedni. Felülről egy kipufogónyílás van kivágva.
- A kapott rögtönzött kamrában főtt húst és halat akasztanak fel. A főzés megkezdéséhez a tüzet el kell égetni, csak felforrósodott parázs maradhat. Miután az összes láng eltűnt, a gödröt sűrű kendővel borítják, rés hagyva a tapadás biztosításához. Ennek a résnek a szélességét úgy kell megválasztani, hogy a szén jól parázsoljon, de ne lobbanjon fel.
Füstölő kamra összeállítása fából
Tehát a hidegen füstölt füstölőház három fő elemből áll: egy hőforrásból, egy kéményből és egy füstölő kamrából. És ha bármely egységben az első két elem hasonló, akkor a harmadik építésekor szabadjára engedheti a fantáziáját. jó lehetőség A barkácsoló fa kameraépítés, mivel meglehetősen egyszerű, környezetbarát és esztétikus lesz. Kiváló minőségű összeszereléssel és tisztességes fafeldolgozással egy ilyen füstölő nagyon sokáig fog tartani.
