Bagaimana kvass dibuat pada abad ke-18 dan ke-19 dan apa persamaannya dengan borscht. "Kvass Rusia menyelamatkan banyak orang"

Kvass adalah minuman tradisional Rusia, yang dikonsumsi oleh semua penduduk, terlepas dari kekayaan dan kelasnya.

Minumannya bergizi, dengan rasa asam-manis. Sekarang termasuk non-alkohol, tetapi di zaman kuno itu bisa disamakan dengan anggur dalam hal kekuatan. Digunakan setiap hari. Dia adalah minumannya acara-acara khusus, perayaan dan peringatan hari raya. Penduduk Rusia menganggapnya menyembuhkan dan memberikannya kepada orang yang sakit parah untuk dimakan.

Sejarah asal usul kvass di Rusia

Penyebutan pertama kvass dimulai pada tahun 989, ketika Pangeran Vladimir dari Kyiv, yang mengubah rakyatnya menjadi Kristen, memerintahkan untuk memperlakukan orang-orang dengan makanan, madu, dan kvass.

Penemuan kvass Rusia primordial dikaitkan dengan petani Solodkin. Suatu hari gabah yang disimpan di lumbungnya basah. Untuk mengeringkannya, Solodkin meletakkan biji-bijian di bawah sinar matahari. Panas dan kelembapan melakukan tugasnya, biji-bijian bertunas. Dia tidak ada hubungannya dan gandum digiling menjadi tepung. Selanjutnya, Solodkin menguleni adonan darinya, tetapi malt bukan ragi, volume adonan tidak bertambah, tetapi, sebaliknya, dibelah dua. Upaya memanggang dan menggorengnya tidak menghasilkan apa-apa, kue-kue itu ternyata asam dan setengah matang.

Solodkin merendam adonan yang sudah disiapkan dalam air, berharap dia akan menghilangkan asamnya. Beberapa hari kemudian, di produk setengah jadi yang tersisa, adonan mengendap, dan air yang difermentasi ternyata enak rasanya, asam dan hoppy. Ini adalah kvass pertama.

(Makovsky "Pesta pernikahan Boyar")

Kvass disiapkan di mana-mana: di desa dan kota, di barak dan rumah sakit. Itu juga dimasak dalam skala industri. Ada pabrik untuk ini. Profesi seorang fermentor dianggap terhormat. Fermentor-lah yang bereksperimen dengan minuman itu, menambahkan pir, apel, mint, paprika, lingonberry, dan banyak lagi ke dalamnya.

Asal usul kata "kvass"

“Kvass” adalah kata asli Rusia. Ini menandakan " minuman asam”, yang mencirikan kualitas rasa suatu produk yang disukai banyak orang.

Bagaimana kvass disiapkan di Rusia

(V.F. Stozharov "Pedesaan masih hidup")

Ada lebih dari seribu resep untuk membuat kvass di Rusia. Dasar untuk persiapan minuman adalah sereal: millet, oat, rye, barley.

Kvass disiapkan di zaman kuno untuk waktu yang lama. Biji-bijian direndam, berkecambah, dikeringkan, digiling dan kemudian wort disiapkan. Prosesnya bisa memakan waktu hingga 70 hari. Pada saat yang sama, kvass selalu hadir di rumah-rumah, mereka menyimpannya di tong, di ruang bawah tanah.

Untuk mencegah kvass memberikan badan pesawat dengan jelas, apsintus, wortel St John, hop, dll ditambahkan ke dalamnya.Kemudian, kismis, raspberry, stroberi dan bahkan daun mint ditambahkan ke herbal. Rye kvass dengan herbal adalah minuman untuk orang miskin. Yang paling mahal dan terbaik dari semuanya dianggap madu kvass.

Apa yang baik untuk minum kvass?

(Peralatan kayu dan sendok untuk minuman)

Kvass dikonsumsi dengan lobak, roti hitam, dan daun bawang. Makan malam seperti itu dengan sempurna memuaskan rasa lapar dan haus para petani dan pembajak. Makanan yang sama adalah makanan tradisional di masa Prapaskah. Mereka minum kvass selama periode ini tiga kali sehari.

Okroshka juga berutang penampilannya kepada penduduk Rusia. Pada abad ke-18, itu adalah hidangan pembuka. Daging cincang, bawang bombay, dan mentimun disajikan di piring besar dan kvass dituangkan ke dalam kendi.

Musim panas, panas ... Pada sore bulan Juni yang panas, tidak ada yang lebih baik dari segelas dingin kvass yang kuat. Atau simbal okroshka. Kvass adalah simbol nyata musim panas Rusia. Seseorang membelinya di toko, seseorang membuatnya sendiri. Stoples penghuni pertama tiga liter di ambang jendela adalah dekorasi dapur musim panas tradisional. Kvass adalah minuman asli dan, menurut mayoritas, merupakan minuman asli Rusia. Namun, kita tahu jauh dari segalanya tentang sejarah minuman ini. Misalnya, apakah Anda tahu bahwa kvass muncul 3 ribu tahun sebelum era kita?! Dan tanah airnya sama sekali bukan Rusia!

Sejarah kvass.

Minuman yang mirip dengan kvass masih disiapkan di Mesir kuno. Penyebutan pertama kvass juga ditemukan dalam manuskrip kuno. Hippocrates, Herodotus dan Pliny menulis tentang minuman yang sangat mirip dengan kvass kita. Pada masa itu, penghuni pertama disiapkan dari roti, rempah-rempah dan kulit pohon. Minuman yang dihasilkan dari fermentasi dianggap kuratif.

Kvass muncul di Rusia pada abad X-XI. Samo kata "kvass" juga memiliki asal-usul kuno. Dan meskipun, selain Rusia, kvass disiapkan di Belarus, Serbia, Makedonia, Slovakia, Polandia, dan banyak negara Slavia lainnya, itu disebut sama di mana-mana - kvass.

Awalnya, kvass di Rusia hanya dibuat dari roti gandum basi. Kemudian mereka mulai menambahkan ragi malt, kismis, mint, daun kismis hitam, madu. minum minuman menyegarkan mereka hanya membuat semur dingin dari itu. Kvass di Rusia dicintai oleh semua orang, terlepas dari kelas, asal, dan usia. Dan pada abad ke-19, bahkan D.I. mempelajari sifat-sifat bermanfaat dari minuman ini. Mendeleev sendiri adalah penggemar berat kvass.

Menariknya, menurut klasifikasi minuman internasional, kvass dianggap bir! "Bir lokal tradisional bersejarah"- ini adalah nama kategori minuman, yang oleh organisasi dunia "Program Sertifikasi Hakim Bir" dikaitkan dengan kvass.

Properti yang berguna dari kvass.

"Roti dan kvass sudah cukup untuk kita" - kata mereka di Rusia. Dan ini sebenarnya begitu: sangat mungkin untuk "memakan" kvass. Pada tahun-tahun kelaparan, dia menyelamatkan banyak nyawa. Roti kvass mengandung banyak vitamin pemegang rekor, di antaranya B1 dan E, berguna asam amino, elemen jejak dan enzim. Kvass meningkatkan pencernaan, mencegah perkembangan patogen di saluran pencernaan, meningkatkan metabolisme, memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan berguna untuk penyakit kulit.

Kelemahan dari kvass adalah mengandung sedikit, dari 0,23% menjadi 2,6%, tapi itu cukup untuk dimiliki kontraindikasi. Anak-anak, wanita hamil dan menyusui minum kvass Tidak direkomendasikan. Bahkan buatan sendiri. Roti kvass dikontraindikasikan untuk hipertensi, sirosis, gastritis. Dan terlebih lagi pengganti kvass dari botol-botol plastik, dibuat berdasarkan rasa, warna, pemanis dan karbon dioksida.

Varietas kvass.

Kami terbiasa dengan fakta bahwa kvass adalah minuman roti yang terkenal. Sebenarnya, ada banyak sekali jenis kvass! Pada abad ke-15 di Rusia ada sekitar 500 varietas minuman ini! saya kuning, pir, raspberry, madu, birch, susu, bit, oatmeal. Kvass roti sederhana dibagi lagi menjadi tentara, Bavaria, rakyat jelata, boyar, domestik, .. Masing-masing berguna dengan caranya sendiri. Contohnya:

“Minum kvass, dinginkan suaramu!” - oh, betapa menggoda pepatah Rusia ini terdengar di hari-hari musim panas yang begitu panas! Namun, menurut dokter, Jalan terbaik memuaskan dahaga Anda di panas - minum or sederhana air mineral. Apakah layak melepaskan kvass? Saya pikir semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Selain itu, kami menemukan bahwa ada banyak jenis kvass, dan setiap orang dapat memilih minuman yang mereka sukai. Resep bisa dilihat di

Kvass telah dikenal oleh Slavia selama lebih dari seribu tahun. Diketahui bahwa Slavia Timur memiliki resep jauh sebelum pembentukan Kievan Rus.

Penyebutan pertama kvass dalam sumber tertulis Rusia dimulai pada tahun 996: setelah pembaptisan, Pangeran Vladimir I Svyatoslavich memerintahkan agar "makanan, madu, dan kvass" dibagikan kepada orang-orang.

Pelukis Prancis, CC BY-SA 3.0

Mereka juga tahu cara memasak kvass di Polandia dan Lithuania. Nestor melaporkan bahwa Rasul suci Andrew yang Dipanggil Pertama melihat orang-orang Slavia menyiram diri mereka dengan kvass di kamar mandi mereka.

Kostomarov menulis: "Selain yang sederhana, yang disebut gandum, dibuat dari barley atau rye malt, ada kvass tembaga dan berry."

Di Rusia, kvass adalah minuman yang ada di mana-mana dan sehari-hari: disiapkan oleh petani, pemilik tanah, pria militer, dan biarawan, dan kehadirannya di rumah dianggap sebagai tanda kesejahteraan.

Pada abad XV di Rusia ada lebih dari 500 varietas kvass.

Kebersihan rumah sakit Rusia, beradaptasi dengan selera populer, menjadikan kvass produk makanan wajib bagi pasien di rumah sakit dan rumah sakit.

Meski begitu, efek menguntungkannya pada tubuh diketahui - peningkatan nada, peningkatan pencernaan. Kvass juga termasuk dalam tunjangan wajib tentara, angkatan laut, dan bahkan tahanan.

Kvasnik - pengrajin

Profesi "" sangat umum di Rusia. Pembuat kvass biasanya mengkhususkan diri dalam varietas kvass tertentu dan sering disebut jelai, pir, apel, dan banyak lainnya.

"Kvasniki" muncul dengan banyak varietas kvass: manis, asam, mint, dengan kismis, dengan lobak, kental, kvass-shchi, harian, harum, putih, okroshny, harum, dengan millet, dengan merica (misalnya, di dalam terlambat XIX abad, Moskow jatuh cinta dengan kvass dari pir rebus).

Penjualan "penghuni pertama" dilakukan oleh masing-masing di area spesifiknya sendiri, melampaui yang penuh dengan masalah. Di Moskow, sebagian besar pedagang kvass berada di musim panas di Okhotny Ryad.

Seni membuat kvass mulai hilang pada pertengahan abad ke-19, ketika industrialisasi Rusia dimulai.

pelestarian warisan

Ada kebutuhan untuk melestarikan warisan - Masyarakat Rusia untuk Perlindungan Kesehatan Masyarakat bahkan mengambil perlindungan dalam pembuatan minuman, dan rumah sakit membuka produksi produk makanan wajib - rumah sakit kvass.

Branson De Koo, CC BY-SA 3.0

Sampai pertengahan abad ke-20, ada banyak varietas kvass bebas ragi (dan, karenanya, benar-benar non-alkohol) yang aman dikonsumsi oleh orang dewasa dan anak-anak.

Makovsky Vladimir Egorovich, CC BY-SA 3.0

Pada paruh pertama 1990-an, kvass memberi jalan kepada minuman berkarbonasi asing di Rusia. Selain itu, cara penjualannya melalui tong, terkadang dikemas dalam kondisi tidak sehat, menimbulkan persepsi negatif.

Pobeditel kvass botolan pertama pasca-Soviet dibotolkan pada Hari Kemenangan tahun 1995 di pabrik Lakinsky (wilayah Vladimir), dan didistribusikan kepada para veteran di Poklonnaya Gora.

Kvass "Pobeditel" adalah kvass fermentasi pertama di dunia yang dapat disimpan selama lebih dari 30 hari. Tugas menghidupkan kembali kvass dibahas atas perintah pemerintah Moskow.

Sampai abad ke-12, kvass di Rusia lebih kuat dan lebih kental daripada bir modern. Kvass dianggap sebagai minuman beralkohol, dan kata "pemabuk" dalam bahasa waktu itu adalah "penghuni pertama" (kata "asam", sesuai dengan "mabuk", telah turun ke zaman kita). Dari abad ke-12, kvass mulai dibedakan sebagai minuman asam rendah alkohol, dan kvass sebagai minuman yang sangat memabukkan. Kvass yang memabukkan mulai disebut "diciptakan", yaitu dimasak, dan tidak asam, seperti kvass biasa.

Diyakini bahwa kemunculan vodka menyebabkan perubahan dalam teknologi pembuatan kvass. Tidak perlu lagi mengejar kekuatan, jadi mereka mulai lebih memperhatikan rasa dan kualitas, dan kvass mulai diseduh jauh lebih ringan, kekuatannya turun dari sekitar 8 hingga 4% alkohol dan lebih rendah (ke tingkat cahaya modern Bir).

Frase "campuran Prancis dan Nizhny Novgorod", yang banyak digunakan (dan diperkenalkan ke sirkulasi oleh A. Griboyedov pada abad ke-19), mungkin terkait dengan kvass .

Dalam karya A. S. Pushkin "Eugene Onegin" dikatakan tentang keluarga Larin: "Mereka kvass bagaimana udara dibutuhkan.

Klasifikasi kvass

Menurut GOST Rusia untuk produksi industri, itu adalah minuman dengan fraksi volume etil alkohol tidak lebih dari 1,2%, dibuat sebagai hasil fermentasi alkohol dan asam laktat yang tidak lengkap dari wort.

Menurut klasifikasi Program Sertifikasi Juri Bir, yang melatih dan mensertifikasi juri untuk mengadakan kompetisi mencicipi bir, kvass adalah bir, dan termasuk dalam kategori "Bir bersejarah, tradisional, atau asli".

unduh bot dari Flickr, CC BY 2.0

Di Rusia, Belarus, dan Ukraina, kvass dianggap sebagai minuman independen (dan nasional).

Kvass botolan yang dibuat dengan fermentasi sering kali berkarbonasi.

Varietas kvass

roti
kecil;
buah;
beri;
susu;
sayang.

Ada berbagai varietas buah dan berry dari kvass: pir, cranberry, ceri, lemon, dan lainnya.

Kvass jenis ini adalah kvass roti biasa, dibumbui dengan jus atau selai dari beri dan buah-buahan yang disebutkan, atau dibuat langsung dari jus beri, tanpa tambahan roti atau tepung.

Sifat minuman dan efeknya pada tubuh manusia

Ini memiliki rasa menyegarkan yang menyenangkan, meningkatkan metabolisme, dan memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular.

Kvass memiliki kualitas rasa yang sangat baik: memuaskan dahaga berkat asam yang dikandungnya - laktat dan sebagian asetat; memiliki tinggi nilai energi, meningkatkan pencernaan karena karbon dioksida yang dikandungnya, yang memfasilitasi pencernaan makanan, penyerapannya dan meningkatkan nafsu makan.

Ini juga mengandung vitamin, asam amino bebas, gula dan elemen pelacak. Kvass mengandung banyak vitamin B1 dan E, yang menjelaskan khasiatnya yang bermanfaat. Kvass juga mengandung enzim yang berharga (dari bahasa Latin fermentum - "sourdough").

Kvass, sebagai produk fermentasi asam laktat, dalam banyak hal efeknya pada tubuh mirip dengan produk seperti kefir, susu kental, acidophilus, koumiss.

Ini mengatur kegiatan saluran pencernaan dan sistem kardiovaskular, meningkatkan metabolisme, mencegah perkembangan patogen, meningkatkan nada. Kvass bahkan dapat digunakan sebagai makanan pokok: di tahun-tahun kelaparan, itu menyelamatkan orang dari kelelahan.

resep masakan

Rumah

Untuk persiapan ragi kvass di rumah, ragi, kerupuk (atau lebih tepatnya, kvass wort) dan gula biasanya digunakan.

Berries, mint, hop, apel, pir, kismis dan produk lainnya juga sering ditambahkan ke kvass untuk memberikan rasa khusus pada minuman.

Mr.Icon (Mricon), GNU 1.2

Kelompok kvass non-sereal yang terpisah (bahan bakunya adalah bit, buckthorn laut, dan lainnya) digunakan terutama dalam memasak dan pengobatan tradisional.

Kvass dibuat dari berbagai jenis tepung dan roti, air dan malt dan merupakan produk asam laktat dan sebagian fermentasi alkohol dari zat manis yang terbentuk dari pati yang terkandung dalam bahan baku.

Tepung digunakan rye, barley, gandum, soba dan oatmeal; mereka mengambil roti gandum dan roti gandum; malt kebanyakan rye dan barley. Terkadang kvass dibuat tanpa tambahan malt. Yang paling umum adalah roti kvass.

Di Rusia pra-revolusioner

Kemudian metode pembuatan kvass adalah sebagai berikut: campuran malt, gandum hitam, gandum atau tepung lainnya, diambil dalam proporsi tertentu, bervariasi untuk berbagai jenis kvass, dituangkan ke dalam bak kayu dan diseduh dengan air mendidih.

Saat menyeduh, mereka biasanya mengambil sekitar 1/10 dari jumlah total air yang harus digunakan untuk kvass. Massa kental seperti pasta (mash) yang dihasilkan dicampur dengan dayung sampai rasa manis muncul di dalamnya.

Setelah itu, tumbuk dipindahkan ke besi tuang dan yang terakhir ditempatkan di oven Rusia yang dipanaskan sebelumnya selama sehari. Setelah waktu ini, besi cor dikeluarkan dari tungku dan tumbuk dipindahkan ke tong besar, kemudian diencerkan dengan air, dibiarkan selama 2-3 jam dan cairan yang mengendap ditambahkan ke dalamnya dengan ragi (tidak lebih dari 1% dari semua bahan sumber) dituangkan ke dalam tong yang sudah disiapkan.

Hibah, GNU 1.2

Roti gandum hitam yang difermentasi terkadang digunakan sebagai pengganti ragi. Barel dengan kvass ditempatkan di gletser atau di ruang bawah tanah, secara umum, di ruangan dengan suhu rendah.

Industri

Menjual kvass botolan disiapkan di Moskow sebagai berikut: gandum hitam, jelai dan malt gandum dan tepung yang sama diambil dalam bagian yang sama, semua ini diaduk dalam pot, diseduh dengan air mendidih sampai adonan diperoleh dan dimasukkan ke dalam oven selama sehari.

Kemudian setelah sehari, adonan ditaruh di akar, dituang air, diaduk dan didiamkan selama 4 jam, setelah itu cairan yang mengendap dituang ke dalam bak, ditambahkan ragi dan dibiarkan berfermentasi sampai muncul buih, setelah itu gula, mint ditambahkan dan dibotolkan.

Di masa depan, membuat kvass di rumah menjadi lebih mudah, berkat konsentrat kvass yang muncul di pasaran.

Produksi dan pasar kvass

Pada tahun 2006, pasar kvass tumbuh lima kali lebih cepat dari pasar minuman berkarbonasi. Di paruh kedua tahun 2000-an, kvass barel tetap populer. Jadi, dalam cuaca panas di kota dengan populasi satu juta, sekitar 50 ton kvass per hari dijual dari gerai ritel seluler.

Panduan Kerajinan Rusia, CC BY-SA 4.0

Produksi kvass terus meningkat dan meningkat. Pada saat yang sama, semakin banyak perhatian diberikan pada keramahan lingkungan dari komposisi dan preferensi diberikan pada produk alami.

Galeri foto

Informasi berguna

bahasa Inggris kwas
menyala. "liburan, pesta pernikahan"
Slowakia tua kvas
"pesta, suguhan, perayaan"
minuman asam, menunjukkan bahwa kvass adalah minuman memabukkan utama di hari libur dan pernikahan.

Dalam cerita rakyat

Petani Rusia, yang akan bekerja di ladang atau kerja keras lainnya, membawa kvass, karena mereka percaya bahwa itu memulihkan kekuatan dan menghilangkan kelelahan. Ini dikonfirmasi tidak hanya oleh peribahasa dan ucapan rakyat, tetapi juga oleh penelitian modern.

Kvass, seperti roti, tidak pernah bosan
Kvass Rusia menyelamatkan banyak orang
Dan kvass tipis lebih baik daripada air yang baik
Shchi dengan daging, tapi tidak - jadi roti dengan kvass
Jika hanya roti dan kvass, maka semuanya ada bersama kita

Dari apa dan untuk apa

Kvass dibuat dari tepung dan malt (gandum, barley) atau dari roti gandum kering, terkadang dengan tambahan bumbu harum, madu, lilin. Itu juga dibuat dari bit, buah-buahan, beri. Sebelumnya, sering disajikan sebagai dasar semur dingin.

minuman memabukkan

Perlu dicatat bahwa di Rusia, di masa lalu, minuman beralkohol yang kuat tidak dikonsumsi secara khusus. Apalagi di pesta-pesta besar. Di masa lalu, di hari libur dan pernikahan, kvass adalah minuman memabukkan utama. Kandungan alkohol dalam ragi (pada roti ragi) kvass tidak tinggi: dari 0,7% vol. hingga 2,6% volume.

Pengganti modern

Banyak pengganti sintetis kvass (yang disebut "minuman kvass") juga diproduksi secara komersial. Biasanya, mereka terdiri dari soda (larutan karbon dioksida), pemanis, penyedap - meniru rasa kvass, dan dijual dalam botol plastik.

Tanpa alkohol

Untuk persiapan kvass non-alkohol, hampir semua produk herbal, diisi dengan air dan dibiarkan selama sehari (misalnya, untuk lobak parut kvass yang langka).

Aneka resep

Ada sejumlah besar resep untuk membuat kvass. Perbedaan di antara mereka terletak baik dalam jumlah dan jenis bahan awal, dan dalam rincian teknik memasak itu sendiri; misalnya, air dingin dan panas diambil untuk mengencerkan tumbuk; waktu tinggal mash dalam oven dan wort dalam tong berbeda dengan cara yang berbeda. Beberapa jenis roti kvass dibumbui dengan gula, hop, mint, kismis, tetes tebu, madu, vorain (residu madu yang diperoleh sebagai produk sampingan saat membuat lilin dari sarang lebah) dan sebagainya sebelum dituangkan ke dalam tong.

Contoh resep lama

Sebagai contoh, kita dapat mengutip metode pembuatan roti kvass, yang dipraktikkan di rumah sakit militer klinis di St. Petersburg:

4 pon 10 pon rye malt, 1 1/2 pon tepung rye dan 4 pon barley malt dituangkan ke dalam tong, dituangkan dengan air matang dan, setelah tercampur rata, adonan dituangkan ke dalam besi tuang, yang kemudian dimasukkan ke dalam oven selama sembilan jam. Kemudian isi besi cor dituangkan ke dalam tong khusus, diisi dengan air mendidih hingga 80 ember dan dibiarkan selama 8 jam, setelah itu wort dituangkan ke tong lain, benar-benar bersih, dan dituangkan ke dalam tong dari itu . Kemudian 5 pon mint diseduh selama tujuh jam dalam besi tuang, dituangkan ke dalam yang lebih besar lainnya, di mana 3/4 pon ragi dan 2 pon tepung terigu sebelumnya diencerkan, semua ini dicampur dan dituangkan secara merata ke setiap tong. Setelah 2-3 hari kvass siap dikonsumsi.

Sifat antibakteri

Pada tahun 1913, V.S. Sotnikov membuktikan bahwa mikroorganisme tifoid dan paratifoid mati di kvass. Kvass bahkan dianggap sebagai minuman ajaib yang membantu semua penyakit. Posting, terutama waktu musim panas, makanan utama rakyat jelata adalah kvass with bawang hijau dan roti hitam.

Terlepas dari kenyataan bahwa metode persiapan dan penyimpanan kvass yang umum dipraktikkan menghadirkan kemungkinan kontaminasi yang luas dalam segala hal, termasuk bakteriologis, namun, kvass mengandung, bersama dengan sejumlah besar jamur ragi, hanya sejumlah kecil bakteri.
Jumlah spesies bakteri yang ditemukan di kvass sangat terbatas dan, bagaimanapun, harus dianggap sebagai unit. Bakteri ini adalah saprofit - penghuni biasa udara dan air.
Tidak signifikannya flora bakteriologis kvass sepenuhnya bergantung pada keasamannya.
Kvass tidak hanya tidak menyediakan lingkungan yang menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri tipus, kolera Asia dan Eropa, dan basil Ribbert, tetapi bahkan membunuh mereka dengan cepat. Bakteri antraks tidak dapat bertahan hidup di kvass, jadi tidak ada alasan untuk takut bahwa kvass, seperti susu dan air, dapat berfungsi sebagai penyebar infeksi penyakit menular.

Jaman dahulu

Kvass adalah minuman yang sangat kuno. Prototipe pertama, mewakili persilangan antara kvass dan bir, muncul di Mesir pada milenium ke-3 SM, deskripsi minuman yang sangat mirip dengan kvass juga dibuat oleh Hippocrates, Herodotus dan Pliny the Elder. Buah kvass juga dikenal di Babel, meskipun tidak tersebar luas di Mesopotamia Kuno.

Dalam ritus

Kvass dipuja sebagai minuman yang hampir suci dan selalu hadir dalam berbagai ritual. Misalnya, sebelum pernikahan, dalam ritual memandikan pengantin wanita di kamar mandi, para gadis menuangkan kvass dengan hop ke pemanas, yang sisa-sisanya kemudian diminum. Setelah pernikahan, orang tua pengantin pria menyambut yang muda dengan roti dan kvass (garam muncul jauh kemudian).

Dihormati oleh raja

Kvass dijunjung tinggi oleh bangsawan. Misalnya, Pangeran M. A. Golitsyn, yang diturunkan pangkatnya menjadi badut, di antara tugas-tugas lainnya, harus melayani kvass kepada Permaisuri Anna Ioannovna. Karenanya julukannya - Kvasnik.

Kepopuleran

Di Rusia, prevalensi kvass yang tersebar luas di antara semua kelas tetap tidak berubah. Inilah yang ditulis J. Casanova tentang kvass Rusia: “Mereka memiliki minuman yang lezat, yang saya lupa namanya. Tapi itu jauh lebih unggul dari serbat Konstantinopel. Para pelayan, meskipun jumlahnya banyak, sama sekali tidak boleh minum air, tetapi minuman ringan, enak, dan bergizi ini, yang juga sangat murah, karena untuk satu rubel mereka memberikannya satu tong besar.

jimat

Kvass juga seperti jimat. Dalam kasus kebakaran yang disebabkan oleh petir, diyakini hanya bisa dipadamkan dengan susu atau kvass. Dan agar api dari api seperti itu tidak akan pergi lebih jauh, sebuah lingkaran dari mangkuk kvass harus dilemparkan ke dalam nyala api.

D.I. Mendeleev

D. I. Mendeleev berkampanye untuk menghidupkan kembali pengalaman rakyat membuat kvass: “... kvass Rusia dengan keasamannya dan rasanya yang sehat dan memuaskan dibutuhkan sekarang karena seni kvass buatan sendiri mulai menghilang.”

Hidangan berdasarkan kvass

Okroshka adalah sup dingin berdasarkan kvass.
Botvinya adalah sup dingin berbahan dasar kvass yang terbuat dari ikan dan sorrel rebus dan parut, bayam, daun bawang, jelatang, quinoa, dan herba lain yang dapat dimakan.
Tyurya adalah hidangan Rusia kuno yang terdiri dari roti dan bawang yang dihancurkan menjadi kvass.
Putrya - bubur yang terbuat dari jelai, gandum musim semi, soba atau millet, dibumbui dengan kvass dan malt.
Chorba adalah hidangan masakan Moldavia, sup asam dengan daging atau unggas, yang meliputi dedak kvass, wortel, bawang, peterseli, seledri, tomat, dan sayuran pedas.
Zama - sup berdasarkan kvass, berbeda dari chorba terutama karena mengandung telur mentah dikocok bersama dengan krim asam.

dalam kontak dengan

teman sekelas

Kata "" tentu saja berasal dari Rusia dan berarti "minuman asam". Namun, demi objektivitas, kami mencatat bahwa bahkan 8 ribu tahun yang lalu, sesuatu yang mirip dengan - minuman dari biji-bijian jelai, sesuatu di antara kvass modern dan bir - orang Mesir kuno tahu cara memasak.

Babel kuno juga tahu buah kvass, tetapi tidak berakar di Mesopotamia - mungkin, beberapa penakluk berikutnya tidak menyukainya: apakah Asyur, Media, Persia, Makedonia - cari tahu.

Tokoh sejarah terkenal seperti Herodotus, Pliny the Elder dan Hippocrates, yang menjadi terkenal di zaman kuno, meninggalkan deskripsi minuman yang sangat dekat dengan kvass. Selain itu, Hippocrates menunjukkan sifat penyembuhan mereka.

Namun kami berpendapat bahwa kvass adalah primordial. Tidak seperti bir, yang diseduh di mana-mana dan selalu, sampai ke Appalachian. Hak untuk melakukan ini memberi kita fakta bahwa itu belum menerima distribusi yang begitu luas di antara orang lain. "Setelah air," tulis Kanshin dalam Encyclopedia of Nutrition, "di Rusia, minuman paling umum adalah kvass ...

Kami bahkan berpikir bahwa mereka meminumnya lebih banyak daripada air ... "

Jadi tidak ada, dan tidak ada minuman yang lebih populer di kalangan Slavia Timur selain kvass. Selain itu, ini bukan hanya minuman, tetapi juga makanan - di tahun-tahun kelaparan, kvass, seperti roti, diselamatkan dari kelelahan, terutama selama banyak puasa Ortodoks. Dan obat-obatan.

Sejarah adalah buktinya.Cinta untuk kvass di Rusia tidak mengenal batas kelas. Baik kelas miskin dan kelas istimewa meminumnya dengan kesenangan yang sama, dan yang terakhir bahkan sering lebih suka kvass daripada anggur luar negeri. I. S. Turgenev berbicara tentang ini dalam cerita "Dua Teman": "Dia mencintai kvass (Krupitsyn), dengan kata-katanya sendiri, seperti ayahnya sendiri, tetapi dia tidak tahan dengan anggur Prancis, terutama yang merah, dan menyebutnya asam".

Kualitas rasa yang luar biasa dari kvass mengejutkan orang asing yang mengunjungi Rusia. Jadi, pengelana dan petualang terkenal Casanova menulis yang berikut tentang kvass: “Mereka (Rusia) memiliki minuman yang lezat, yang saya lupa namanya. Tapi itu jauh lebih unggul dari serbat Konstantinopel. Para pelayan, terlepas dari jumlah mereka yang besar, sama sekali tidak diizinkan untuk minum air, tetapi minuman ringan, enak dan bergizi ini, yang juga sangat murah, karena untuk satu rubel mereka memberikannya satu tong besar.

Kvass banyak digunakan di Tsar Rusia dan sebagai sarana nutrisi medis dan makanan. Bahkan kemudian, dokter tahu betul bahwa itu memiliki efek yang baik pada pencernaan, meningkatkan nada tubuh. Kvass termasuk dalam tunjangan wajib tentara di tentara, angkatan laut, bahkan di penjara untuk tahanan.Akibatnya, profesi fermentor sangat umum di Rusia. Biasanya pengrajin ini mengkhususkan diri dalam produksi kvass tertentu. Karenanya, mereka disebut "barley kvass" (yang membuat kvass dari menir gandum), "apel", "pir", dll.

Dan kemudian kvass yang berbeda dibuat: manis, mint, kismis, okroshchny putih, gula putih, jintan, petrovsky, boyar, tentara - lebih dari 150 item secara total. Sup kubis kvass Moskow yang terkenal umumnya disegel dalam botol sampanye.

Bahkan para prajurit berkuda tidak meremehkan keesokan paginya setelah petualangan mereka untuk meningkatkan kesehatan mereka dengan satu atau dua botol "sup kubis Moskow". Dan pada kuartal terakhir abad ke-19, orang Moskow sangat menghormati kvass dari pir rebus.
Setiap pembuat kvass menjual kvass-nya hanya di area yang ditentukan untuknya. Pelanggaran aturan ini mengancam banyak masalah. Itu paling ketat diamati di St. Petersburg, di mana sekitar 2 juta botol kvass botolan saja dijual per hari. Banyak pedagang kvass dapat ditemui di musim panas di Moskow di Okhotny Ryad.Pembuatan bir Kvass membutuhkan keterampilan dan pengalaman yang hebat, serta Peralatan yang diperlukan. Untuk persiapan kvass, misalnya, bak khusus dengan alas ganda digunakan.

Menurut konsep modern, produksi kvass pada masa itu bebas limbah. Sisa kental setelah kvass terjual digunakan untuk fermentasi porsi selanjutnya. Ketika kental menjadi tidak cocok untuk kvass, itu digunakan sebagai cara yang cukup efektif untuk membersihkan barang-barang tembaga, khususnya piring.Untuk waktu yang lama, roti kvass "baik" cukup berhasil bersaing dengan minuman beralkohol dan terutama dengan bir. Namun, pada paruh kedua abad ke-19, ketika kapitalisme berkembang di Rusia, seni pembuatan bir kvass mulai hilang. Masyarakat Rusia untuk Perlindungan Kesehatan Masyarakat bahkan mengambil persiapan minuman kuno di bawah perlindungannya. Di rumah sakit dan rumah sakit, produksi khusus "rumah sakit kvass" diselenggarakan, yang merupakan produk makanan wajib untuk pemulihan. Seorang pecinta dan pempopuler kvass yang hebat, ahli kimia Rusia yang hebat DI Mendeleev, pada tahun 1892 menyerukan kebangkitan kembali pengalaman rakyat membuat kvass: “... kvass Rusia dengan keasamannya dan rasanya yang sehat, rasa yang memuaskan dibutuhkan sekarang karena seni kvass buatan sendiri sudah mulai menghilang.”Pada akhir abad ke-19, di kalangan terpelajar, kvass mulai dianggap sebagai minuman reaksioner sama sekali dan bahkan sebagian melambangkan kekejian utama dalam kehidupan Rusia. "Kelas berpendidikan" menemukan pengganti kvass: pria mendinginkan diri dengan bir atau minuman buah, wanita muda kebanyakan menikmati limun. Tepat pada saat itu, Dostoevsky menciptakan kata "minuman lemon" dan "minuman jeruk" - dalam arti "menunjukkan kelezatan perasaan yang ekstrem". (Kata "asam" dalam arti "mabuk" muncul beberapa saat kemudian.)

Tahukah kamu,Apa

ungkapan "campuran bahasa Prancis dan Nizhny Novgorod" berhubungan langsung dengan kvass, dan sama sekali tidak dengan bahasa Prancis dan Rusia. Dan campuran ini (sampanye Prancis dengan kvass Rusia) ditemukan oleh prajurit berkuda Rusia .

Kvass - mengandung alkohol, tergantung pada "penghuni pertama" dan resepnya, mengandung 0,7 hingga 2,6%. Mereka tidak merekomendasikan penggunaan kvass untuk anak-anak (tidak ada batasan usia yang jelas, tetapi anak di bawah 3 tahun, lebih baik tidak memberikan minuman ini), selain itu, kvass TIDAK berguna untuk penderita penyakit hati, khususnya sirosis , hipertensi dan gastritis. Semua orang dipersilakan. Memang, kvass mengandung sejumlah besar enzim berharga, serta sebagian besar vitamin B1 dan E, dan vitamin bermanfaat lainnya, serta asam amino dan elemen pelacak.

37 kvass resep

Kvass dari malt

Untuk 1 liter air, 1 gelas malt, 100 g gula dan 10 g ragi.

Di desa-desa Siberia, roti kvass dibuat dari gandum hitam dan tepung gandum hitam. Tepung diseduh dengan air mendidih, malt ditambahkan, dicampur dan ditempatkan dalam pot tanah liat di kompor Rusia sampai hari berikutnya. Dari adonan kental yang dihasilkan, dibuat roti kecil-kecil dan dipanggang di dalam oven. Roti ini dihancurkan dan digunakan untuk membuat kvass. Roti kering dapat disimpan selama satu tahun penuh. Dalam kondisi rumah modern, Anda dapat membuat kvass dari malt dengan lebih sederhana dan cara cepat. Cukup dengan merebus air dalam panci enamel, tuangkan malt ke dalam air mendidih, biarkan diseduh selama 2-3 jam, tuangkan infus ke dalam stoples kaca, tambahkan gula, ragi encer dan taruh di tempat yang dingin selama 6-8 jam.

Kvass putih okroshochny

Pilihan 1

Untuk 30 liter air, 2 kg gandum hitam, 1 kg gandum, 8 kg tepung gandum hitam, 2 kg tepung gandum dan soba, 1 cangkir ragi cair.

Campur rye dan barley malt, tuangkan air hangat dan tuangkan rye, gandum dan tepung soba ke dalam adonan semi-cair. Tambahkan air mendidih sambil terus diaduk. Tuang campuran ke dalam tong, masukkan starter ragi dan biarkan selama 5-6 jam, lalu keluarkan dalam dingin selama 1-2 hari.

pilihan 2

Berbeda dalam palatabilitas tinggi. Itu disiapkan di Rusia, dengan hati-hati memilih produk sumber dan mengamati teknologinya.Pertama, adonan disiapkan. Untuk melakukan ini, tepung diencerkan dalam air hangat, ragi ditambahkan dan ragi dibiarkan matang. Malt disiapkan secara terpisah. Biasanya mereka mengambil 500 g malt gandum hitam dan 250 g jelai. Campuran ini diremas dengan air hingga menjadi adonan cair. Kemudian campuran tepung disiapkan, yang terdiri dari 2 kg tepung rye, 500 g soba dan 500 g tepung terigu. Campuran yang dihasilkan ditambahkan ke malt cair dalam porsi kecil, sambil menambahkan air panas dan diaduk agar tidak ada gumpalan. Air diambil 4 kali lebih banyak (berdasarkan volume) dari tepung dan malt. Adonan yang dihasilkan dipindahkan ke mangkuk lain dan diletakkan di tempat yang hangat selama 5 jam.Setelah itu, 7 liter air mendidih ditambahkan, dicampur rata, dan penghuni pertama dan mint keriting (tanaman kering) ditambahkan. Wort yang dihasilkan ditempatkan selama 12 jam di tempat yang hangat untuk fermentasi. Kvass yang difermentasi dibotolkan. Simpan di tempat yang dingin.

Kvass dari konsentrat

Untuk 5 ... 6 liter air 0,5 liter kvass pekat, 300 ... 400 g gula, 30 ... 40 g ragi.

Encerkan kvass pekat dengan air, tambahkan gula, ragi dan biarkan fermentasi selama 8-10 jam, setelah itu kvass siap dikonsumsi (ada resep lain untuk membuat kvass dari konsentrat).

Kvass dengan lobak

Untuk 1 liter kvass 50 g lobak.

Tambahkan serutan lobak ke kvass siap pakai biasa, biarkan diseduh selama 2 ... 3 jam. Dinginkan dan sajikan dalam gelas atau gelas tinggi

. Kvas Petrovsky

Untuk 10 liter kvass, 50 ... 60 g ragi, 400 ... 500 g lobak dan 500 g madu.

Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti kvass biasa, hanya serutan lobak dan madu yang ditambahkan. Letakkan laras di ruangan yang dingin selama 10 ... 12 jam Setelah itu, saring melalui saringan.

Kvass putih

Cara pembuatan kvass putih sudah dikenal sejak lama. Itu disiapkan dalam jumlah besar, dan terutama di musim panas.

Untuk 5 ember kvass, diambil 4 kg tepung gandum hitam, 400 g malt, dan 400 g tepung soba. Semua ini dicampur secara menyeluruh, diencerkan dengan air (sekitar 3 l), dicampur lagi dan dituangkan 3 l air mendidih. Setelah 0,5 jam, ditambahkan 3 liter air mendidih lagi. Air mendidih terus ditambahkan dalam porsi 2 ... 3 liter hingga jumlah total larutan mencapai 12 liter. Setelah pencampuran, larutan dituangkan ke dalam tong, 2 liter tebal dari bawah kvass lama ditambahkan, ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat yang hangat. Keesokan harinya, 4 ember air (direbus dan didinginkan) ditambahkan, diaduk, dipindahkan ke ruang dingin. Disaring sebelum digunakan.

Kvass dengan calamus

di masak dengan cara biasa roti kvass, tambahkan infus calamus (1 gelas infus akar calamus per 3 liter kvass) atau masukkan akar calamus kering (50 g) ke dalam kantong kasa selama 3-5 jam.Kvass semacam itu memiliki kualitas rasa yang tinggi, memiliki sifat makanan. Akar calamus memiliki efek menormalkan gastritis dengan keasaman rendah, mengaktifkan fungsi organ pencernaan, meningkatkan penglihatan dan pendengaran, memperkuat gusi, bertindak sebagai agen penenang untuk overexcitation saraf, dan mengurangi tekanan darah.

Kvass dengan hop

Untuk 3 liter kvass, 50 g kerucut hop.Infus kvass dengan hop digunakan dalam makanan diet dengan gastritis, penyakit kuning dan untuk memperkuat rambut.

Persiapan kvass semacam itu cukup sederhana. Tambahkan kerucut hop ke kvass yang sudah jadi dan biarkan selama 5 ... 8 jam. Setelah itu, gunakan seperti yang ditentukan oleh dokter.

Kvass aromatik dengan oregano

Untuk 1 liter kvass, 10 g oregano kering.Kvass yang disiapkan untuk fermentasi dapat dibumbui dengan oregano. Untuk melakukan ini, celupkan kantong kasa dengan oregano di kvass selama 10-12 jam.

Kvass dengan mint

Masak dengan cara yang sama seperti oregano, hanya tambahkan 2 sdm madu. sendok untuk 1 liter kvass.

Resep kvass ini sudah dikenal sejak lama. Jadi, pada tahun 1800, dalam kamus "Sumber Kesehatan" tentang kvass dengan mint, dikatakan bahwa "minuman ini, ketika direbus dengan baik, tipis dan diresapi dengan mint, sangat sehat. Ini memiliki sifat yang kuat untuk melawan penyakit kudis dan semua jenis penyakit busuk. Ini menumpulkan ketajaman empedu, mendinginkan dan sangat berguna setiap saat, dan terlebih lagi di musim panas untuk orang yang menderita kolera.

Kvass dari kerupuk

Untuk 1 liter air 200 gr kerupuk, 10 gr ragi, 50 gr gula pasir.Tuang kerupuk dalam panci enamel dengan air mendidih, tutup dan biarkan selama 3 jam Saring infus yang dihasilkan, tambahkan gula dan ragi ke dalamnya. Encerkan ragi terlebih dahulu dengan air hangat, kocok dengan tepung dan biarkan selama 1 jam Setelah menambahkan ragi ke dalamnya, letakkan kvass di tempat yang hangat selama 4 ... 5 jam, lalu dinginkan. Ini siap digunakan.Ini adalah cara termudah dan paling terjangkau untuk membuat kvass dari kerupuk di rumah. Kedepannya, rusk kvass mulai ditingkatkan dengan menambahkan berbagai produk penyedap rasa dan pedas.Perlu dicatat bahwa dalam beberapa kasus, saat menyiapkan kvass, malt mulai diganti dengan kerupuk dan bahkan roti biasa. Jadi, jika awalnya kvass "Petrovsky", serta "Jahe" dibuat dari malt, kemudian dari kerupuk.

Kvass dari kerupuk dengan kismis

Untuk 10 botol kvass 1 kg roti gandum hitam (untuk biskuit), 25 g ragi, 200 g gula, 20 g mint, 50 g kismis.

Tuang air mendidih di atas kerupuk gandum hitam, biarkan diseduh selama 3 ... 4 jam Saring infus, tambahkan ragi, gula, mint ke dalamnya. Diamkan selama 10 ... 12 jam, saring lagi dan tuangkan ke dalam botol. Masukkan 4 kismis yang sudah dicuci ke dalam setiap botol. Tutup botol dengan baik dengan gabus dan bawa ke tempat yang dingin. Setelah 2-3 hari kvass siap.

Kvass jahe Lithuania

Untuk 6 liter kvass 1 gelas sirup apel, 1 gelas gula dan 5 g jahe.

Tuang rebusan jahe dan sirup apel ke dalam kvass roti yang sudah jadi. Tambahkan gula dan ragi. Encerkan ragi dengan air hangat, tambahkan tepung dan gula ke dalamnya, diamkan selama 1 jam.

Kvass jintan

Untuk 20 liter air, 2 kg roti gandum hitam (untuk kerupuk), 50 g ragi, 4 cangkir gula, 50 ... 60 g jinten.

Cumin kvass disiapkan dengan baik di Ural dan Siberia. Ini adalah minuman diet dan profilaksis yang mengatur pencernaan dan melindungi dari pilek.Kvass dibuat dari infus remah roti, seperti biasa, hanya biji jintan yang dihancurkan yang ditambahkan bersama dengan ragi dan gula. Sebelum pendinginan, kvass disaring.

Kvass okroshochny

Untuk 7 liter air, 2 kg roti gandum hitam, 100 g gula, 50 g ragi, 50 g tepung.

Keringkan irisan kecil roti gandum sampai kecoklatan, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih, tutup piring dengan penutup, biarkan selama 3-4 jam Saring infus, tambahkan gula dan ragi ke dalamnya. Letakkan kvass yang sudah jadi di tempat yang hangat selama 3-4 jam, lalu dinginkan. Setelah itu, saring lagi melalui kain tipis, tuangkan ke dalam botol.

Ambulans buatan Kvass

Untuk 10 liter air, 1 kg kerupuk gandum hitam, 750 g gula, 50 g kismis, 15 g daun blackcurrant, 2 ... 3 sdm. sendok ragi bir cair, 2 sdm. sendok makan mint keriting kering.

Rusks tuangkan air panas dan infus selama 12 jam, seduh mint dan daun blackcurrant secara terpisah, biarkan selama 3 ... 5 jam Saring infus kerupuk yang dihasilkan melalui saringan, tambahkan infus saring daun mint dan kismis, gula dan ragi, biarkan fermentasi selama 4 jam, saring dan tuangkan ke dalam botol. Tambahkan 2-3 kismis ke setiap botol dan biarkan selama 2 hari untuk penuaan.

kvass utara

Untuk 1 liter air 1 kg kerupuk gandum hitam, 750 g gula, 20 g daun blackcurrant, 2 ... 3 sdm. sendok ragi bir cair.

Tuang air mendidih di atas roti gandum hitam, daun blackcurrant, gula, aduk rata, tutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam, saring campuran yang sudah jadi. Tambahkan penghuni pertama ke wort, masukkan ke dalam dingin selama 2-3 hari. Kemudian wort dipanaskan sampai suhu 100 °C dan direbus selama 5...7 menit, mengeluarkan busa yang dihasilkan. Saring minuman panas, dinginkan, botol, gabus dan taruh di tempat yang dingin selama sehari.

Kvass di Tatar Untuk 1 liter air 1 kg kulit roti.Kerak roti dipotong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci enamel dan tuangkan air matang. Taruh di tempat yang hangat selama b ... 7 hari untuk meresap. Kemudian saring.

Kvass pedas

Untuk 5 liter air 1 kg kerupuk, 300 g gula pasir, 25 g ragi, 2 sdm. sendok kismis, 30 g campuran mint dan oregano, kulit dari 1 lemon.

Dari gandum hitam dan kerupuk gandum biasa (1: 1), digoreng hingga kecoklatan, infus disiapkan sesuai dengan metodologi yang diterima secara umum, yaitu bersikeras air panas selama 3 ... 5 jam Tambahkan gula dan ragi encer ke infus yang dihasilkan (wort). Diamkan selama 1 hari. Hapus busa, tambahkan infus Rempah(mint, oregano) dan kulit lemon. Aduk, tuang ke dalam botol, masukkan 3 ... 4 kismis di setiap botol, tutup botol dengan gabus, biarkan selama 1 hari di kamar. Simpan kvass yang sudah jadi di tempat yang dingin.

Kvass kuat

Untuk 3 liter air 1 kg kerupuk, 25 g ragi, 100 g gula pasir

. Bagi pecinta kvass yang kuat, Anda dapat membuat must dari kerupuk gandum hitam dan air. Untuk melakukan ini, tuangkan kerupuk dengan air mendidih, biarkan selama 1 hari. Setelah itu, tiriskan infus, tambahkan ragi encer dan gula ke dalamnya. Biarkan selama 1 hari. untuk fermentasi dan tuangkan ke dalam botol kaca tebal, di mana masukkan 3 ... 4 kismis yang sudah dicuci. Botol gabus dan simpan di sisinya di lemari es pada suhu tidak melebihi 7 ... 8 ° C.

Kvass dalam bahasa Polandia

Untuk 1 liter air 1 kg roti gandum, 4 cangkir gula, 20 g ragi, 1 sdm. sesendok asam sitrat atau jus 2 lemon.

Roti gandum kering, tuangkan air mendidih, diamkan selama 2-3 jam. Setelah dingin, saring, tambahkan gula pasir, ragi, jus lemon atau asam sitrat. Biarkan selama 24 jam, lalu tuangkan ke dalam botol, gabus dan keluarkan selama 3 hari di tempat yang dingin.

Kvass dengan juniper

Untuk 1 liter roti kvass 20 buah juniper.5 jam sebelum kesiapan, tambahkan kaldu juniper ke kvass. Terkadang buah-buahan ditempatkan dalam kantong kain kasa dan dicelupkan ke dalam kvass yang sudah jadi selama sehari.

Kvass roti bit

Untuk 1,5 liter air 0,5 kg roti, 6 akar bit

Terbuat dari roti basi yang dipotong-potong, air matang hangat dan bit berukuran sedang yang dipotong-potong. Biarkan campuran selama 2 hari. di tempat yang hangat, saring dan gunakan untuk membuat borscht.

Kvass dengan mint dan gula yang dibakar

Untuk 3 liter air 1 kg kerupuk roti gandum hitam, 2 cangkir gula, 25 g ragi, 1 sdm. sesendok infus mint (secukupnya).

Goreng kerupuk dari roti gandum sampai berwarna cokelat muda dan tuangkan air panas di atasnya. Dimasukkan infus selama 2...3 jam pada suhu 18...20°C. Tuang wort yang dihasilkan ke dalam mangkuk lain. Tuang kerupuk lagi dengan air panas dan biarkan meresap selama 2 jam.Campurkan bagian ini dengan yang pertama, tambahkan gula dan ragi yang diencerkan dalam jumlah kecil. Gula paling baik ditambahkan dalam keadaan terlarut - dalam bentuk sirup. Untuk meningkatkan rasa pada wort (infus), tambahkan infus mint dan gula yang dibakar untuk mendapatkan warna cokelat. Setelah fermentasi selama 5-6 jam, dinginkan kvass, tuangkan ke dalam botol dan simpan pada suhu 10°C.

Kvass dari air garam kubis

Untuk 1 liter air garam kubis 0,5 liter konsentrat kvass, 1,5 liter air dingin rebus, 1 gelas gula, 25 g ragi.

Kvass semacam itu mengandung vitamin U anti-ulkus, berbagai elemen mikro, serta zat aktif biologis lainnya yang terkandung dalam konsentrat kvass. Tuang konsentrat kvass industri ke dalam air garam asinan kubis, tambahkan gula, air, dan ragi. Biarkan fermentasi selama 12 jam.

Kvass dari bit mentah

Untuk 2 liter air 1 kg bit, 4 sdm. sendok gula

Cincang halus bit yang sudah dikupas menjadi irisan atau potong-potong dengan pisau dan masukkan ke dalam stoples kaca berkapasitas 3 liter. Tuang dalam coda rebus, tambahkan gula dan kerak roti gandum hitam. Tutup toples dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi selama 3 hari. Setelah itu, saring kvass, tuangkan ke dalam botol, gabus dan dinginkan.

kvass wortel

Untuk 1 liter air, 100 g wortel kering, 200 g gula, gula vanila di ujung pisau, 10 g ragi, 0,2 lemon.

Tuang wortel kering dengan air panas dan biarkan diseduh selama 2 jam, saring. Tambahkan gula, jus lemon ke dalam infus, dinginkan, masukkan ragi dan biarkan selama 4-5 jam untuk fermentasi. Saat kvass mulai berbusa, tuangkan gula vanila yang dilarutkan dalam air matang. Taruh di tempat yang dingin selama 12 jam.

Kvass dekat Moskow

Untuk 5 liter minuman 800 g rhubarb, 0,5 kg gula, 24 g ragi.

Potong stek rhubarb menjadi potongan-potongan kecil atau batang 2-3 cm, masukkan ke dalam air mendidih dan didihkan selama 5-7 menit. Saring melalui kain tipis, dinginkan. Bumbui kaldu dingin dengan gula dan ragi, taruh di tempat yang hangat, setelah 8-10 jam kvass sudah siap. Tuang ke dalam mangkuk kaca dan dinginkan.

Kvass dari aprikot

Untuk 15 liter air, 5 kg buah aprikot, 30 g ragi, madu dan gula secukupnya.

Simpan buah aprikot yang dikumpulkan pada suhu 18 ... 20 ° C selama 24 jam, hancurkan dengan alu kayu dalam bak atau tong, tuangkan air panas selama 12 jam (Anda bisa merebusnya). Saring, tambahkan ragi, botol dan dinginkan hingga 10 hari.

apel kvass

Untuk 3 liter roti kvass 1 kg apel, 200 g gula.

Tuang kulit dan inti apel air dingin dan memasak. Tuang kerupuk gandum dengan kaldu panas yang dihasilkan. Kemudian masak seperti kvass biasa. Parut apel bersama dengan kulit dan intinya, tuangkan di atas roti kvass yang sudah disiapkan, aduk, saring melalui kain tipis dan tambahkan gula.

Kvass dengan plum

Untuk 10 liter air matang, 1 kg kerupuk, 1 cangkir gula, 50 g ragi, 150 g plum.

Tuang kerupuk dengan air mendidih ke dalam panci, campur dan masukkan plum (100 g), tutup dan biarkan selama 5 jam.Kemudian tambahkan gula, ragi dan sisa plum, campur lagi dan masukkan untuk fermentasi selama 10 ... 12 jam kain kasa dan 2 hari lagi. simpan di tempat yang dingin.

lemon kvass

Untuk 3 liter air 2 ... 3 lemon, 200 g gula (untuk sirup), 30 ... 40 g kismis, 20 g ragi.

Lepuh lemon dengan air mendidih, buang kulitnya dan masukkan ke dalam toples kaca berkapasitas 3 liter. Tuang kulit dengan larutan sirup gula panas, tambahkan kismis yang sudah dicuci dan direndam, jus lemon. Dinginkan hingga suhu 18-20°C dan tambahkan ragi yang sudah diencerkan.

Kvass cornel

Untuk 5 ... 7 liter air 1 kg buah cornelian, 2 cangkir gula dan 20 g ragi atau kulit roti gandum hitam.

Simpan buah dogwood segar setelah panen dalam keranjang selama 48 jam, lalu hancurkan dengan alu dalam bak kayu, tuangkan air panas selama 24 jam.Kemudian saring, tambahkan gula pasir dan ragi, biarkan berfermentasi selama 10 ... ... 7 hari.

Kvass dari irgi

Untuk 10 liter air, 1 kg beri shadberry, 2 cangkir madu, 25 ... 30 g ragi.

Hancurkan buah irgi matang dengan alu kayu dalam mangkuk kayu atau berenamel, tuangkan air, didihkan, dinginkan. Saring kaldu, tambahkan madu dan ragi ke dalamnya. Biarkan fermentasi selama 10…12 jam, tuang ke dalam botol dan simpan di tempat dingin. Gunakan sebagai minuman obat hipertensi.

Kvass dari barberry

Untuk 15 liter air 5 kg barberry, gula pasir secukupnya.

Tuang barberry dalam bak dengan air, tutup rapat dan biarkan selama 25 ... 30 hari. Setelah itu, pisahkan infus, encerkan 2 kali dengan air, tambahkan gula dengan kecepatan 100 g per 1 liter infus dan taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi selama 24 jam.diet kvassUntuk 3 liter air, 500 g dedak gandum, 250 g gula, 30 ... 50 g ragi dan kulit dari 1 ... 2 lemon.Seduh dedak gandum dengan air mendidih, bawa ke suhu 100 ° C dengan api kecil, dinginkan hingga 18 ... 20 ° C, tambahkan gula dan ragi, rebusan kulit lemon dan biarkan fermentasi selama 1 hari. Setelah itu, saring melalui kain tipis, tuangkan ke dalam botol, tutup dengan gabus.

Kvass dari havermut

Untuk 5 liter air 500 g oatmeal, 1 cangkir gula, 10 ... 15 g ragi.

Tuang oatmeal "Hercules" dengan air dingin, rebus selama 30 ... 50 menit, biarkan hingga dingin (2 ... 3 jam), saring, tambahkan gula dan ragi. Diamkan selama 24 jam, keluarkan dalam keadaan dingin dan gunakan dalam 1 ... 2 hari.

dalam kontak dengan

Kvass Rusia adalah salah satu minuman ringan paling lezat dan sehat. Memang, itu tidak memiliki analog di negara mana pun di dunia dan merupakan penemuan luar biasa dari orang-orang Slavia. Ketika "kvass Rusia" disebutkan, diasumsikan bahwa ini adalah minuman berbahan dasar roti (gandum hitam atau gandum). Namun pada kenyataannya, konsep ini mencakup sejumlah besar spesies yang dibuat, termasuk dari buah-buahan, biji-bijian, beri, rempah-rempah, dan bahkan kentang. Beberapa bahkan lebih dekat dengan bir atau sari buah apel, tetapi masih disebut "kvass" karena nenek moyang kita menyebutnya demikian.

Sejarah kvass Rusia.

Kvass, mungkin, sudah tersebar luas 1000 tahun yang lalu - dalam sejarah tahun 988 disebutkan bahwa pada perayaan untuk menghormati pembaptisan penduduk Kyiv di perairan Dnieper, Pangeran Vladimir Krasno Solnyshko memesan makanan dan minuman didistribusikan ke penduduk kota - madu dan kvass. Namun, sejarawan menyarankan bahwa suku Slavia timur mengetahui rahasia pembuatan minuman ini jauh sebelum munculnya kerajaan dan takdir pertama. Sudah di abad X, produksi kvass didirikan pada skala industri di semua kota yang kurang lebih besar.

Kvass populer di antara semua segmen populasi Rusia(dan Kekaisaran Rusia) dan nilainya dikonfirmasi oleh banyak ucapan dan peribahasa. Minuman itu merupakan bagian dari tunjangan semua bagian tentara, dari infanteri hingga angkatan laut, dan juga digunakan di rumah sakit dan dokter swasta sebagai sarana menjaga vitalitas pasien.

Semacam "krisis" dalam produksi kvass dimulai pada pertengahan abad ke-19, ketika Kekaisaran Rusia mulai mengimpor bir Bavaria. Sejak saat itu, pengalaman menyiapkan berbagai varietas kvass, yang jumlahnya mencapai 150, hilang, dan resep minuman leluhur terlupakan.

Kebangkitan minat pada minuman dimulai hanya pada akhir abad ke-19, ketika Masyarakat Rusia untuk Perlindungan Kesehatan Masyarakat mulai melindungi produksi kvass. Alasan untuk ini adalah mode untuk tradisi lama dan hasil A.I. Uspensky, yang pada tahun 1891 mempelajari tingkat kelangsungan hidup agen penyebab tifus, antraks dan kolera dan menemukan bahwa, sekali dalam minuman, mereka dihancurkan setelah 20 menit. Lewat sini, kvass diakui alat yang efektif pencegahan penyakit terburuk saat ini.

Di Uni Soviet, perhatian khusus juga diberikan pada kvass. Produksi industri minuman didirikan dan tong kuning dengan tulisan "Kvass" menjadi salah satu simbol pada masa itu. Negara-negara lain juga tertarik dengan kualitas roti kvass. Pada tahun 1975, kompetisi minuman internasional diadakan di Yugoslavia, di mana roti kvass yang diproduksi oleh Uni Soviet menerima salah satu nilai tertinggi - 18 poin. Sebagai perbandingan, minuman Coca-Cola dari Amerika Serikat hanya mendapat 9,8 poin.

Saat ini, produksi kvass adalah cabang industri makanan yang berkembang secara aktif, dan kvass adalah barang impor dan kebanggaan nasional. Tentu saja, roti kvass sebagian besar diproduksi di dalam negeri. Tetapi jenis minuman lain (susu, madu, dll.) tidak hilang, tetapi diproduksi di bengkel kecil atau di rumah.

Kvass Rusia dengan percaya diri, terutama di musim panas, memadati minuman asing. Contoh yang agak aneh dari "perang" semacam itu adalah proses pengadilan yang terjadi pada tahun 2013 di Pengadilan Arbitrase Wilayah Omsk. The Dze Coca-Cola Company (produsen minuman di Rusia) mengajukan gugatan terhadap IP Tsirikidze O.O. (produsen lokal minuman buah dan kvass) dengan permintaan untuk menghentikan produksi dan penjualan Kvass "Barrel". Alasan banding adalah dugaan kesamaan penampilan botol. Tapi ... seperti yang ditunjukkan hakim dalam keputusannya: "... seorang konsumen yang ingin membeli kvass tidak akan pernah salah membeli minuman Coca-Cola.

Jadi minuman Rusia berhasil mempertahankan hak dan tempatnya di pasar.

Fitur proses produksi kvass.

Untuk persiapan minuman kvass menurut berbagai resep, kerupuk dari gandum hitam dan tepung terigu, dedak, buah-buahan segar, beri, buah-buahan kering, kulit, jus, selai, sirup, rhubarb, madu, dan susu digunakan. Sebagai aditif tambahan adalah ragi kering dan ditekan, gula (pasir, gula halus, karamel), kismis dan madu.

Proses pembuatan minuman adalah menyiapkan wort yang "lezat" dan fermentasi selanjutnya. Kvass wort (dasar) adalah larutan air bahan baku (beri, roti gandum hitam, buah-buahan, dll.) yang diperlukan untuk budidaya bakteri menguntungkan dan fermentasi. Yang terakhir dipastikan dengan menambahkan ragi roti ke wort, setelah itu alasnya tersumbat dan dikirim untuk "mencapai" di tempat yang hangat pada suhu 20-25 ° C. Kvass harus berdiri setidaknya selama 6-10 jam, kemudian komposisinya harus disaring, didinginkan dan dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan.

Malt dan wort dapat dibeli jadi atau Anda bisa membuatnya sendiri. Dalam kasus terakhir, ada 2 resep yang diketahui:

1. Biji-bijian malt.

Dimurnikan dari kotoran, biji-bijian gandum, gandum hitam atau jelai yang ditampi dituangkan dengan air dan disimpan selama 3 hari, setelah itu cairannya dikeringkan, dan biji-bijian yang bengkak diletakkan di wadah lain (nampan atau kotak datar), tempat mereka berkecambah selama 5-6 hari. Mereka terlindung dari cahaya dan diaduk secara berkala (1 kali per hari).
Ketika panjang kecambah melebihi panjang butir sebanyak 2-3 kali, mereka dikeringkan dengan hati-hati, diayak dan digiling. Malt siap pakai disimpan dalam wadah tanah liat, gelas atau kain (linen).

2. wort malt.

Jelai atau gandum hitam berkecambah selama 6 hari, setelah itu dihancurkan dalam mortar atau penghancur dan bubur yang dihasilkan diencerkan dengan air. Campuran harus disimpan selama 1,5 jam pada suhu kurang dari 63 ° C (suhu diukur dengan termometer non-merkuri). Wort yang dihasilkan sangat ideal untuk fermentasi selanjutnya dan pengembangan bakteri kvass penyembuhan. Untuk kemudahan penyimpanan, dapat dikeringkan dan dihancurkan.

Selain resep malt dan wort, ada banyak cara untuk membuat ragi di rumah, yang dapat ditemukan di ruang terbuka web di seluruh dunia.

Umur simpan kvass hanya 2-3 hari, setelah itu minuman mulai menjadi asam. Dalam produksi industri, umur simpan lebih lama karena aditif pengawet dan pengemasan dalam wadah berinsulasi.

Ada sejumlah fitur khusus, "trik" lokal, berikut ini Anda dapat menyiapkan minuman yang sangat lezat dan sehat. Diantaranya adalah sebagai berikut:

Ragi yang diperlukan untuk fermentasi wort dapat ditekan atau dikeringkan. Yang terakhir ditandai dengan warna kuning-coklat dan rasa pahit, tetapi tanpa bau jamur dan busuk.
Buah-buahan (buah-buahan dan beri) untuk yang harus segar mungkin, matang dan tanpa busuk dan cacing. Setelah dicuci, mereka harus sedikit dikeringkan.
Buah mentah juga bisa digunakan untuk must jika dimasak terlebih dahulu.
Buah dan berry kvass mempertahankan aroma dan rasa bahan baku asli jika dipanaskan sesedikit mungkin selama persiapan.
Wadah untuk pembotolan kvass harus bersih, dan gabus serta atapnya harus sekencang dan sepadat mungkin. Idealnya, mereka juga diikat dengan benang untuk kekuatan.
Umur simpan kvass dapat diperpanjang jika, setelah persiapan, gula ditambahkan dengan kecepatan 1 sendok teh per 2 liter.

Meskipun resep kuno untuk kvass bertahan hingga hari ini, menyiapkan minuman menurut mereka adalah tugas yang sangat memakan waktu. Misalnya, proses menyiapkan wort roti menurut resep abad ke-16 adalah 70 hari (perendaman, perkecambahan, pengeringan biji-bijian, dll.). Jadi lebih rasional untuk membeli kvass wort yang sudah jadi atau memasak sendiri, sesuai dengan resep rumahan "ringan".

Resep langka untuk kvass - dari Rusia kuno hingga saat ini.

Saat ini, orang memiliki berbagai macam resep untuk minuman kvass "di tangan mereka". Pecinta minuman mengumpulkan seluruh koleksi untuk mengetahui jenis atau metode persiapan mana yang terbaik.

Resep nomor 1. Lemon kvass (sesuai resep tahun 1892).

Bahan-bahan:

2 lemon kecil berkulit tipis
50 gram kismis.
100 gram madu.
1 cangkir ragi kering.
3 seni. sendok tepung.
20 liter air.

Lemon dipotong menjadi irisan tipis dan biji dipilih, kismis, madu ditambahkan dan dicampur secara menyeluruh. Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam tong kayu, botol kaca atau wadah lain dan tuangkan 16 liter air mendidih, lalu gabus, taruh di tempat yang gelap dan dingin sampai benar-benar dingin.
Setelah 9-10 jam, ragi, biji-bijian dituangkan ke dalam billet dingin untuk lemon kvass dan semuanya dicampur dengan lembut. Kvass harus "mencapai" setidaknya 12 jam, setelah itu 4 liter ditambahkan ke wadah air dingin(atau lebih, jika tampaknya kvass ternyata sangat "kuat"), mereka mengeluarkan irisan lemon dan kismis yang mengambang dengan skimmer, saring, bedakan dengan botol dan taruh di tempat yang dingin seperti ruang bawah tanah atau lemari es selama 5 -6 hari.
Lemon kvass memungkinkan Anda untuk mempertahankan keceriaan dan kejernihan berpikir di hari yang panas.

Resep nomor 2. Kvass dengan rempah-rempah (Suzdal pedas).

Bahan-bahan:

10 gram ragi (kering atau ditekan).
300 gram madu.
100 gram kismis.
1 sendok teh asam sitrat.
kayu manis, cengkeh, kapulaga secukupnya.
4 liter air.

Air dengan bumbu harus direbus selama 6-7 menit, dinginkan, tuangkan asam sitrat dan ragi. Semuanya tercampur rata dan diletakkan di tempat gelap selama 24 jam.
Setelah sehari, kvass disaring, ditutup dan dibiarkan berkeliaran selama 3-4 hari, setelah itu mereka memeriksa kesiapan dan minuman dingin.

Resep nomor 3. Buah kvass (pedagang).

Bahan-bahan:

2 kg kulit buah (kupas, pelengkapnya).
12 liter air.
800 gram gula pasir.
2 bungkus ragi.
300 gram kismis.

Pembersihan dituangkan dengan air mendidih dan disimpan selama 3 hari di kamar gelap. Sirup dibuat dari gula dengan tambahan kayu manis. Agar gula tidak terbakar, perlu direbus dalam bak air. Sirup dituangkan dari pembersih yang direndam, ragi yang dilunakkan ditambahkan, dicampur dan diletakkan di tempat yang dingin selama 3 hari. Setelah itu, kvass disimpan di ruangan pada suhu normal selama 2 hari, dan segera setelah busa muncul, disaring dan dimasukkan ke dalam botol, yang ditempatkan di ruang bawah tanah atau lemari es.
Buah kvass harus diminum hanya 7 hari setelah pembotolan.