Saat ini, pembekuan cepat adalah salah satu tempat pertama dalam organisasi penyimpanan produk. Pertimbangkan cara membekukan jamur porcini. Ibu rumah tangga sering memilih metode ini, karena penyimpanan beku jangka panjang memungkinkan Anda untuk mempertahankan rasa alami, dan semua zat yang berguna dan elemen pelacak tetap hampir tidak berubah.
Jamur yang dibeli atau dipetik dengan tangan dibersihkan dari puing-puing hutan dengan sikat lembut atau kain lap untuk piring. Mengumpulkannya di dekat jalan raya tidak disarankan, karena jamur menyerap zat berbahaya dari knalpot mesin.
Dianjurkan untuk tidak mencuci hadiah dari hutan. Anda harus menggunakan prosedur seperti itu jika ada terlalu banyak kotoran: jamur dibilas ringan di bawah keran atau dicuci dengan air yang diasamkan dengan cuka. Tidak harus direndam lama, karena strukturnya menyerupai spons yang cepat menyerap kelembapan. Untuk membekukan jamur porcini untuk musim dingin, keberadaan cairan sangat tidak diinginkan, sehingga produk harus kering sebelum dibekukan.
Penyimpanan beku segar
Anda bisa membekukan jamur porcini segar. Penyortiran dilakukan terlebih dahulu, spesimen besar dipotong menjadi beberapa irisan kecil. Dari kecil kamu bisa masak menarik hidangan pesta, dan dibagi menjadi beberapa bagian tambahkan gulai atau sup masak.
Jamur siap diletakkan dalam wadah atau tas khusus untuk membekukan makanan. Wadah plastik dicuci bersih dan disimpan di atas panci uap selama 2-3 menit.
Jika dalam proses pekerjaan persiapan jamur dibilas, lebih baik menyebarkannya agak jauh satu sama lain, jika tidak mereka akan membeku. Dianjurkan untuk memercikkannya asam sitrat agar jamur tidak kehilangan warnanya.
Setelah 12 jam pendinginan di lemari es, mereka dapat dipindahkan ke dalam kantong sekitar 200-300 g, setelah sebelumnya memeras udara, dan dalam bentuk ini mereka dapat ditempatkan di freezer untuk disimpan. Sebelum menyiapkan hidangan dengan jamur, Anda tidak perlu mencairkannya: benda kerja ditempatkan langsung dari tas di wajan atau di panci sup.
Jamur beku tidak disarankan untuk dibekukan kembali. Ini tidak hanya mengurangi rasanya, tetapi dalam beberapa kasus menyebabkan keracunan. Jika perlu untuk mencairkan satu kompartemen lemari es, paket harus dipindahkan ke yang lain untuk saat ini. Pembekuan jamur mentah sebaiknya tidak dilakukan jika sering terjadi pemadaman listrik.
Spesimen kecil dapat dicuci bersih, dipotong kecil-kecil bawang putih, masukkan semuanya ke dalam kantong plastik dan kirimkan ke freezer.
Metode untuk membekukan spesimen rebus
Menanggapi pertanyaan tentang cara membekukan jamur porcini dengan benar untuk musim dingin, sering disarankan untuk memanennya dalam bentuk rebus. Metode ini memiliki keunggulan dibandingkan penyimpanan beku segar - blanko semacam itu membutuhkan lebih sedikit ruang. Ini terutama berlaku untuk keluarga yang menggunakan kulkas kecil. Selain itu, spesimen setelah memotong lubang cacing dan yang kehilangan penampilan menariknya juga cocok untuk opsi ini.
Jamur dipotong menjadi irisan besar dan direbus selama 5-10 menit dalam air mendidih yang diberi sedikit garam. Memasak lebih lama tidak disarankan. Setelah itu, mereka dibuang kembali ke saringan untuk gelas cairan. Volume total akan berkurang sekitar 3 kali lipat.
Setelah pendinginan penuh, Anda dapat mengisi wadah khusus atau kantong plastik. Jamur yang dibekukan dengan cara ini ditambahkan ke sup atau saus.
Membekukan kaldu
Air rebusan jamur digunakan untuk memasak. Itu direbus terlebih dahulu sehingga cairannya mengental, dan kemudian dibekukan dalam cetakan es.
Setelah dimasak, jamur ditempatkan dalam stoples dan dituangkan dengan kaldu. Dalam bentuk ini, jamur porcini beku disimpan selama sekitar 1 tahun. Bila perlu, Anda bisa memasukkan isinya ke dalam panci, dan setelah 10 menit akan ada kaldu yang hampir siap.
Memasak dalam jus sendiri
Lebih banyak zat bermanfaat mengawetkan jamur saat direbus jus sendiri. Untuk melakukan ini, mereka ditempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal atau wajan penggorengan dan ditutup dengan penutup. Saat dipanaskan dengan api kecil, setelah beberapa menit, proses penguapan cairan akan dimulai. Disarankan untuk memanaskan piring tidak banyak, hanya hingga +70 derajat.
Secara bertahap, volume jamur akan berkurang tiga kali lipat, yang akan menjadi sinyal kesiapan. Setelah dingin, isi panci, bersama dengan cairannya, dituangkan ke dalam kantong plastik khusus. Anda juga bisa menambahkan sayuran cincang, giling allspice di sana, lalu tutup wadah dengan rapat.
Agar tidak ada masalah, lebih baik memasukkan jamur ke dalam tas saat membekukan jumlah jamur yang diperlukan untuk menyiapkan satu hidangan sehingga Anda tidak perlu membekukannya lagi.
jamur goreng
Sebelum membekukan jamur porcini untuk musim dingin, Anda bisa menggorengnya terlebih dahulu dalam wajan. Jamur kupas dipotong menjadi kubus dan ditempatkan di wajan tanpa penutup. Secara bertahap, mereka mulai melepaskan cairan, dan setelah sekitar 20 hingga 30 menit, air akan menguap sepenuhnya. Setelah itu, Anda bisa menambahkan minyak sayur.
Penggorengan dilakukan sampai terbentuk kerak emas. Kemudian mereka diletakkan di saringan dan dibiarkan mengalir. kelebihan lemak. Paket ditempatkan hanya setelah pendinginan lengkap. Dikemas dalam porsi, dalam jumlah yang cukup untuk memasak. Simpan di freezer kulkas konvensional.
Jamur beku tidak akan kehilangan rasanya selama 1 tahun. Suhu di mana mereka harus ditempatkan untuk penyimpanan jangka panjang harus sekitar -18 - 20 derajat .
Jamur porcini beku biasanya tidak perlu dicairkan sebelum dimasak. Tetapi jika perlu, mereka pertama-tama disimpan selama 5 - 6 jam di lemari es, dan kemudian ditempatkan untuk pencairan lebih lanjut di ruangan dengan suhu +20 - 23 derajat.
Cara Penggunaan
Resep untuk jamur yang baru dibekukan merekomendasikan untuk merebusnya terlebih dahulu sebelum menggorengnya. Spesimen yang direbus sebelum dimasukkan ke dalam freezer dapat langsung dimasukkan ke dalam penggorengan atau ke dalam panci untuk membuat sup.
Jika jamur digoreng sebelum dibekukan, mereka dapat disajikan dengan saus. Jika memasak dengan sayuran, goreng bawang dengan wortel, potong-potong.
Kemudian tambahkan krim asam ke dalam wajan dan didihkan sayuran sampai hampir matang, baru kemudian tambahkan jamur. Setelah beberapa menit direbus, saus jamur akan siap.
Jamur mengandung banyak protein berharga, mereka berhak mengambil tempat dalam masakan berbagai bangsa di dunia. Ada beberapa metode memasak: merebus, menggoreng, membekukan, mengasinkan, mengasinkan. Cara membekukan dan menyimpan jamur porcini akan dijelaskan pada materi ini.
Pembekuan digunakan untuk melestarikan sifat-sifat jamur, untuk menyimpannya untuk waktu yang lama. Semua spesies yang dikenal dapat mengalami jenis pemrosesan ini - cendawan, cendawan, chanterelles, jamur, dan juga yang putih. Pembekuan industri digunakan untuk memperpanjang umur simpan jamur tiram dan champignon, tetapi rasa jamur yang diproses sendiri akan jauh lebih tinggi.
Penting. Jamur Beku adalah DO jangka panjang untuk memasak sup lezat, zazharok, salad musim dingin. Hal utama adalah menyortir koleksi dengan hati-hati sebelum diproses, menghilangkan manja, basi, terlalu jenuh dengan kaki dan topi yang lembab.
Jamur putih sangat dihargai oleh para pecinta karena rasanya yang lembut dan kaya, bagian berdagingnya yang kaya akan protein nilai energi jangan beri jalan pada daging. Dan jika Anda menyimpan harta karun seperti itu dengan benar, membekukannya, maka Anda dapat memberi diri Anda sendiri kelezatan yang lezat dan sehat untuk waktu yang lama.
Pemilihan dan persiapan jamur sebelum dibekukan
Koki berpengalaman memberikan penekanan khusus pada proses menyiapkan jamur untuk penyimpanan jangka panjang. Bagaimanapun, itu akan tergantung pada apakah mereka akan berbaring dalam bentuk aslinya untuk waktu yang lama atau seluruh ide dengan pembekuan akan berakhir dengan kegagalan. Jadi, untuk meletakkan di freezer, Anda membutuhkan jamur:
- segar;
- kuat;
- membersihkan;
- dengan kandungan cairan minimal.
Jika Anda menggunakan jamur yang berumur 2 hari atau lebih, maka setelah mencairkannya, jamur itu akan segera menjadi tidak dapat digunakan. Hal yang sama berlaku untuk sangat direndam dalam air, topi dan kaki yang telah mendapatkan kelembaban. Sangat penting untuk membersihkan permukaan jamur sebelum pengemasan dingin dari puing-puing, ranting, area yang rusak. Jamur utuh, kuat, dan segar akan mempertahankan rasanya untuk waktu yang lama, dan jamur "tua" yang kusut akan segera kehilangan bentuknya setelah dicairkan, mereka akan terlihat sangat tidak menggugah selera, berwarna abu-abu.
Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin
Ada beberapa pilihan klasik membekukan jamur porcini, resep persiapannya cukup sederhana: pendinginan dalam bentuk mentah atau setelah perebusan awal. Cara mana yang harus dipilih - semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri.
"Mentah" menghemat waktu pemrosesan untuk pembekuan langsung, "direbus" memungkinkan Anda dengan cepat menyiapkan hidangan dari produk setengah jadi - sup atau panggang.
Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh mencampur jamur yang berbeda. Pertama, setiap jenis memiliki strukturnya sendiri: ada jamur dengan batang yang kuat dan topi yang longgar, sangat empuk, cepat kehilangan presentasinya dengan penanganan yang ceroboh, dan lainnya.
Kedua, "gado-gado" seperti itu akan mempengaruhi rasa produk - Anda mendapatkan semacam rata-rata, serupa pada saat yang sama untuk semuanya sekaligus, jamur, seolah-olah diekstraksi dari lemari es terjauh dari supermarket biasa.
Produk semacam itu tidak memiliki keunggulan lebih dari briket champignon beku dengan rasa tidak terbatas yang dibeli dengan tergesa-gesa. Dan tujuan kami adalah untuk sepenuhnya melestarikan semua nada warna rasa yang indah dari jamur porcini.
Mentah
Teknik ini memungkinkan Anda untuk menyimpan sebanyak mungkin semua kualitas rasa jamur, untuk mempertahankannya dalam bentuk aslinya. Kami membutuhkan kelinci yang segar, kuat, tidak cacing dan bersih, sehingga masalah penyortiran didekati dengan segala uji tuntas. Semua kaki dan topi yang rusak, berair, terlalu lunak, ditolak tanpa ampun - tidak cocok untuk pembekuan.
Selanjutnya, jamur diproses utuh atau, setelah dipotong, menjadi irisan - karena lebih nyaman bagi siapa saja. Untuk pembekuan, ada baiknya menggunakan tas dengan pengikat yang terbuat dari polietilen padat: mereka menyimpan isinya dengan aman dan mudah dibuka.
rebus
Dan metode ini akan membutuhkan perlakuan panas wajib. Ini juga digunakan ketika mereka tidak yakin (atau takut) akan jamur mentah, meskipun semua pemetik jamur dan ahli kuliner dengan suara bulat mengulangi: jika Anda tidak tahu apakah temuan Anda dapat dimakan atau tidak, lebih baik tidak mengambilnya. Metode ini sangat cocok untuk melestarikan "di bawah standar": topi rusak, kaki rusak (tetapi tidak busuk), jamur kecil.
Rebus produk sebelum dibekukan selama tidak lebih dari 5 menit, setelah dipotong-potong atau dihancurkan menjadi kubus. Mereka segera dibuang ke dalam air mendidih, kemudian dibiarkan dingin, disaring, dibiarkan di saringan, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam tas untuk disimpan dalam cuaca dingin. Anda dapat menggunakan 1 paket besar atau beberapa paket kecil - mana yang lebih nyaman bagi Anda, tetapi opsi kedua lebih disukai.
Sebagian kecil segera digunakan, mudah untuk membuat pai atau sup darinya, dan paket besar yang telah dimulai kemudian harus dibekukan kembali, yang tidak terlalu baik.
direbus
Cara lain untuk mengurangi waktu yang dihabiskan untuk memasak hidangan jadi. Jamur yang disortir, dikupas, dan dicuci dipotong kecil-kecil, lalu digoreng dengan minyak sayur dengan api kecil (tidak lebih dari 20 menit). Cara kedua adalah merebus dalam oven, di atas loyang, dengan jus Anda sendiri - dengan cara ini rasa manis miselium yang gurih lebih terjaga. Produk yang benar-benar dingin diletakkan di dalam tas dan dibekukan.
Goreng di freezer
Salah satu metode panen paling terkenal, yang akrab dengan setiap ibu rumah tangga berpengalaman. Jamur digoreng dengan sayuran atau mentega, kemudian ditempatkan dalam stoples kaca dari wadah yang sesuai dan dituangkan dengan jus yang dihasilkan. Memanggang dalam lemak babi diperbolehkan - ini berlaku untuk preferensi selera pribadi. Jamur yang diproses secara termal dan penuh lemak dapat disimpan untuk waktu yang lama, sepenuhnya mempertahankan semua rasanya.
Metode sederhana untuk "malas" dan mereka yang menghargai produk produksi sendiri, dan tidak membeli produk setengah jadi. Jamur siap (bersih dan cincang) direbus dengan bumbu atau begitu saja. Kaldu yang sudah jadi dapat disimpan dengan beberapa cara:
- Dalam toples kaca.
- wadah makanan.
- Tas kemasan biasa.
- Dibagi menjadi kubus.
Salah satu metode di atas akan memungkinkan Anda dengan cepat menyiapkan makan siang atau makan malam yang lezat menggunakan kaldu jamur kaya yang sudah dibekukan.
Berapa lama mereka bisa disimpan?
Pertanyaan masuk akal yang muncul di antara pecinta persiapan buatan sendiri: berapa lama jamur beku dan produk setengah jadi disimpan? Jika kondisi di atas diperhatikan (jamur kuat dan segar, tidak rusak, tanpa lubang cacing dan busuk), produk disimpan di freezer satu tahun penuh. Tetapi untuk ini kita tidak boleh melupakan beberapa aturan sederhana.
Penting. Semakin rendah suhunya, semakin lama umur simpannya (periode terpanjang adalah -18 ), dan jamur yang dikeluarkan dari dingin segera digunakan tanpa residu - pembekuan ulang tidak dapat diterima.
Bagaimana cara mencairkan jamur?
Membekukan dan mengemas jamur mentah, rebus atau goreng adalah setengah dari perjuangan. Anda masih perlu mencairkannya dengan benar. Agar makanan beku mempertahankan rasanya dan tidak kehilangannya dalam beberapa menit, disarankan untuk memindahkannya dari freezer ke lemari es sebelum menyiapkan hidangan. Pencairan antara seperti itu akan memungkinkan produk setengah jadi untuk mendapatkan suhu dengan lancar, pada saat yang sama tanpa kehilangan warna dan rasa.
Favorit beberapa ibu rumah tangga, metode pencairan paksa dalam oven microwave atau oven akan membahayakan, tidak baik: alih-alih harum, enak, seolah-olah dipetik kemarin di hutan, jamur akan berubah menjadi kekacauan keabu-abuan yang tidak menggugah selera, yang juga menakutkan untuk digunakan sebagai makanan.
Jamur yang dipilih dengan hati-hati, dibersihkan dengan hati-hati, dan dibekukan dengan benar (mentah, direbus atau direbus) akan mempertahankan rasanya yang lembut dan unik untuk waktu yang lama, berfungsi sebagai bahan baku untuk membuat sup, daging panggang, atau makanan pembuka dingin. Ini sangat penting untuk royal, jamur porcini - favorit yang diakui di antara cendawan, russula, dan minyak.
Hampir semua produk memerlukan perlakuan panas sebelum dikonsumsi. Tidak terkecuali jamur. Sebagian besar jamur perlu direbus bahkan sebelum dibuang ke wajan. Berapa banyak jamur yang dimasak sebelum digoreng tergantung pada jenisnya. Waktu perlakuan panas bervariasi dari 7 hingga 35 menit. Penting untuk tidak melebihi waktu memasak yang diperlukan, jika tidak, sifat menguntungkannya akan hilang.
Manfaat dan kontraindikasi
Jamur telah dipanen selama berabad-abad. Mereka mengandung unsur mikro yang berguna dan vitamin yang diperlukan untuk tubuh manusia, dan pada saat yang sama mereka adalah makanan diet.
Terlepas dari vitamin yang bermanfaat, komposisinya mengandung zat kitin. Tubuh manusia tidak mencernanya, jadi tidak diinginkan untuk terlibat dalam jamur. Penyalahgunaan dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
Anda tidak dapat menggunakan hadiah hutan dalam kasus seperti itu:
- Alergi atau intoleransi individu.
- Pankreatitis, gastritis, penyakit lain pada saluran pencernaan pada saat eksaserbasi.
- Disbakteriosis.
- Anak-anak di bawah 6 tahun, dan setelah usia ini - secara terbatas dan dengan hati-hati.
Penting untuk mengumpulkan jamur hanya di tempat yang bersih secara ekologis, jauh dari jalan raya dan industri berbahaya, karena piala hutan menyerap semua zat berbahaya dari tanah.
Untuk memasak atau tidak memasak
Perdebatan tentang perlu atau tidaknya merebus jamur sebelum menggoreng tidak mereda. Beberapa koki bersikeras bahwa mereka perlu direbus, yang lain - sebaliknya. Untuk memasak atau tidak tergantung pada jenisnya. Pada seolah-olah dapat dimakan membutuhkan perlakuan panas wajib. Ini termasuk:
Jika jamur tidak direbus sebelum dibekukan, Anda perlu melakukan ini dan memasukkannya ke dalam saringan.
Tuang minyak ke dalam wajan panas dan goreng bawang dalam setengah cincin selama 5 menit. Potong kentang menjadi irisan, bilas dan tambahkan bawang. Goreng selama 5 menit dengan api sedang tanpa menutup tutupnya. Aduk sesekali.
Kurangi api seminimal mungkin, didihkan selama 5-7 menit lagi dengan tutupnya tertutup. Setelah waktu, tambahkan chanterelles. Goreng dengan api sedang selama sekitar 10 menit tanpa tutup. Tambahkan krim asam, campur dan didihkan selama 10 menit lagi sampai matang.
Di akhir masakan, tambahkan bawang putih cincang halus, garam dan rempah-rempah. Hiasi dengan rempah segar sebelum disajikan.
Jamur beku bisa direbus dengan sayuran. Hidangan ini sangat cocok untuk lauk pauk dan daging. Anda akan perlu:
Potong sayuran menjadi kubus. Tambahkan bawang, wortel, dan minyak ke dalam wajan, goreng selama 7 menit. pada api sedang. Setelah menambahkan kentang dan terong, campur, goreng selama 5 menit. di atas api sedang tanpa tutup. Tambahkan merica dan didihkan sayuran selama 15 menit sampai setengah matang. Jamur ditambahkan terakhir. Setelah ditambahkan, didihkan dengan tutupnya tertutup selama 15 menit.
Garam hidangan yang sudah jadi, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang halus dan rempah-rempah.
Resep jamur beku bervariasi. Setiap orang akan menemukan hidangan sesuai selera mereka.
Musim "perburuan yang tenang" tidak boleh melewati freezer kita. Karena - sayangnya, tetapi di musim dingin kita tidak mungkin menemukan cendawan segar, chanterelles, dan jamur di supermarket. Kami akan membeli jamur beku pabrik atau jamur abadi, seperti piramida Mesir, champignon, dan jamur tiram.
Tetapi! Jika kita membuat sedikit keributan dan mengalahkan kemalasan kita sendiri untuk waktu yang singkat, maka ... maka kita masukkan stok jamur ke dalam freezer, bekukan sesuai aturan dan di musim dingin
Aturan #1: bersih, segar, muda
Jamur kita, tidak peduli bagaimana kita membekukannya, harus segar, bersih dan, jika mungkin, tidak pecah. Banyak tergantung pada ini dan penampilan produk setelah pencairan, dan kualitas. Karena itu, jamur perlu dikumpulkan, dibeli, ditukar, diminta - segar. Maksimum - perakitan kemarin.
Perhatian! Saat membersihkan jamur, jangan terlalu banyak merendamnya. Jamur mudah menyerap air, yang akan berubah menjadi es di dalam freezer. Mengapa kita membutuhkan air dalam jamur?
Aturan nomor 2: bekukan jamur segar
Cara termudah untuk membekukan jamur utuh dan segar. Setelah dibersihkan, mereka dimasukkan ke dalam freezer pada permukaan yang rata, dan setelah beberapa jam mereka dapat dituangkan ke dalam tas atau wadah yang sudah disiapkan. Jamur, jamur, jamur liar, cendawan, cendawan, chanterelles akan menjadi jamur yang ideal untuk pembekuan dengan cara ini.
Kita membutuhkan jamur untuk menjadi kuat, maka bahkan setelah mencair, mereka akan mempertahankan bentuknya dan menghiasi hidangan apa pun.
Perhatian! Cara terbaik untuk mencairkan jamur mentah dengan menempatkannya di lemari es. Kemudian mereka akan seperti segar, baru saja keluar dari hutan.
Aturan nomor 3: bekukan jamur rebus atau rebus
Jika Anda takut jamur segar dan ingin bermain aman, rebuslah sebelum dibekukan. Tidak terlalu lama - hingga 5 menit. Paling sering, jamur yang dimaksudkan untuk digoreng dibekukan dengan cara ini. Metode ini juga cocok untuk jamur pecah yang kehilangan tampilan "glamor", tetapi segar dan enak.
Jadi, saya menyiapkan untuk musim dingin produk setengah jadi untuk isian pai, pai, kulebyaki, dan kesenangan musim dingin lainnya (ayam isi, misalnya).
Untuk menyiapkan jamur, jatuhkan, kupas dan potong-potong, ke dalam air mendidih selama 5 menit. Kemudian biarkan dingin, tiriskan dalam saringan dan atur dalam kantong atau wadah makanan.
Hitung jumlah jamur dalam paket sehingga Anda dapat menggunakan satu paket untuk memasak satu hidangan. Sebagai aturan, saya mendapatkan setengah dari paket kecil - dari 300 g hingga setengah kilogram, dan setengah - dengan berat yang lebih besar, dari 500 g hingga 1 kg.
Anda juga bisa membekukan jamur goreng. Untuk melakukan ini, bersihkan, jamur yang sudah disiapkan digoreng dengan sedikit minyak sayur selama 20 menit sampai semua kelembaban berlebih. Jamur yang benar-benar dingin diletakkan di dalam tas dan dibekukan.
Ngomong-ngomong, agar jamur tidak kehilangan rasa dan aroma manisnya saat digoreng, jamur bisa digoreng di atas loyang di dalam oven. Penggorengan semacam ini bahkan tidak memerlukan minyak bunga matahari, dan jamur itu sendiri dimasak dalam jus mereka sendiri.
Aturan nomor 4: jaga suhu
Jamur beku untuk musim dingin dapat disimpan pada -18 ° C hingga satu tahun. Setelah benar-benar mencairkan jamur, gunakan segera, dan jangan biarkan "nanti" di lemari es.
Pai dari editor
Jika ada jamur di rumah, baik segar atau beku, maka setelah 40 menit keluarga dan teman-teman saya sudah mengerang di atas loyang, memilih bagian yang paling enak untuk diri mereka sendiri. Adonan dalam pai ini disebut "massal" dan memasaknya tidak lebih lama dari telur orak-arik.
Diperlukan untuk tes: 2 butir telur, 0,5. Seni. gula, 1 cangkir krim asam, 1,5 cangkir tepung, 1/2 sendok teh soda, sedikit garam.
Anda perlu untuk mengisi: 500 gram. irisan jamur beku, 1 bawang bombay besar, 200 gr. hati ayam, minyak goreng, garam dan merica secukupnya.
Mendidihkan Hati ayam dan gulir melalui penggiling daging (saya melakukan ini sebelumnya jika saya bisa). Cairkan jamur, potong kecil-kecil dan goreng dengan bawang. Hubungkan dengan hati, merica dan garam ringan.
Kami menggabungkan bahan-bahan untuk adonan, aduk rata dan tuangkan ke dalam bentuk yang diminyaki atau loyang dengan sisi tinggi (saya punya gelas), sebarkan isinya - sebagian akan jatuh, sebagian akan tetap di atas.
Panggang dengan api sedang selama 30-40 menit. Adonan krim asamnya sangat enak. Sedikit manisnya adonan dan asinnya jamur memberikan rasa yang tidak biasa!
Di musim "perburuan senyap", banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara menyelamatkan seluruh panen jamur. Pembekuan adalah cara yang bagus untuk melakukan ini. Anda dapat membekukan dan jamur hutan dan yang Anda beli di toko atau pasar. Lagi pula, semua orang tahu bahwa di musim panas harga jamur jauh lebih rendah.
Pembekuan di rumah dikenakan jamur putih, chanterelles, jamur madu, cendawan, jamur tiram, champignon, dan jenis jamur lainnya. Prinsip umum pembekuan untuk semua jamur adalah sama.
Pertama-tama, jamur disortir sesuai dengan struktur jamur. Pada saat yang sama, mereka membedakan:
- marsupial (truffle, morel);
- pipih (misalnya, russula);
- berbentuk tabung (jamur porcini, cendawan).
Lebih baik membekukan jamur tubular (atau, dengan kata lain, kenyal) mentah saja. Struktur internal tutup jamur tersebut adalah permukaan berpori, yang, ketika direbus, menyerap banyak cairan, dan, akibatnya, jamur akan berair saat dicairkan. Jika Anda sudah harus merebus jamur spons, maka jamur tersebut harus diperas sedikit sebelum dibekukan.
Jenis jamur pipih, seperti jamur madu, harus direbus sebelum dibekukan.
Beberapa spesies jamur berkantung harus direbus dan diperas dengan baik sebelum dimasukkan ke dalam freezer.
Cara menyiapkan jamur untuk dibekukan
Setelah menyortir jamur, spesimen terkuat dipilih untuk pembekuan berikutnya.
Jamur dibersihkan dengan pisau atau sikat kasar: semua kotoran dan daun yang menempel dihilangkan, bagian kaki yang lebih rendah, terkontaminasi, dipotong.
Jika jamur yang dipilih untuk pembekuan lebih lanjut dalam bentuk mentah sangat kotor, maka mereka harus dibilas dengan air, tetapi tidak boleh direndam. Setelah itu, keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas.
Jamur yang rencananya akan direbus dapat dicuci dengan aman di bawah air mengalir tanpa khawatir mereka akan menyerap terlalu banyak kelembapan.
Cara membekukan jamur untuk musim dingin
Cara membekukan jamur mentah
Seperti disebutkan di atas, hanya jamur tubular yang cocok untuk metode pembekuan ini. Pilihan ideal akan ada jamur porcini dan berambut merah.
Jamur kecil dibekukan utuh, dan spesimen besar dipotong menjadi irisan setebal 1-2 sentimeter.
Tonton video dari Lubov Kriuk - Cara membekukan jamur porcini
Cara membekukan jamur rebus untuk musim dingin
Jamur yang akan direbus terlebih dahulu harus dipotong terlebih dahulu. Selanjutnya, mereka dicelupkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 5 hingga 10 menit. Kemudian berbaring di saringan untuk memungkinkan kelebihan cairan mengalir. Setelah jamur mendingin, mereka dipindahkan ke kantong yang telah dibagi, untuk sekali pakai, dan dikirim ke freezer.
Kaldu dari jamur rebus dikeringkan, dan dari jamur porcini dan jamur aspen - mereka digunakan untuk membuat sup.
Lihat video dari saluran "Enak dan Memuaskan" - Cara membekukan jamur untuk musim dingin
Jamur goreng beku
Untuk metode ini, spesies jamur berbentuk tabung dan pipih cocok. Jamur dipotong menjadi irisan atau piring. Kemudian mereka diletakkan dalam wajan dengan sedikit minyak sayur, dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Garam dan rempah-rempah tidak ditambahkan. Pemanggangan berlangsung sekitar 20 menit.
Freezer ini benar-benar siap digunakan setelah dicairkan. Kita hanya perlu menambahkan jamur seperti itu, misalnya, ke kentang goreng atau salad.
Pembekuan oven jamur panggang
Cara lain adalah dengan membekukan jamur yang sudah dipanggang di dalam oven. Jamur untuk ini diletakkan di atas loyang tanpa menambahkan minyak, dan dipanggang sampai empuk. Kemudian mereka dipindahkan ke tas dan dikirim ke freezer untuk disimpan. Jamur seperti itu dibedakan oleh rasa dan aroma yang sangat cerah saat dicairkan.
Suhu beku dan umur simpan jamur beku
Rezim suhu untuk membekukan jamur adalah -18°C. Tunduk pada persyaratan ini, jamur dapat disimpan di freezer sepanjang musim dingin.
Cara mencairkan jamur
Jamur mentah beku dicairkan di rak bawah kulkas semalaman, dan kemudian selama satu jam lagi pada suhu kamar.
Jamur yang telah mengalami perlakuan panas awal tidak dicairkan, tetapi segera ditambahkan ke piring selama memasak.
Lihat video - Cara memasak jamur untuk dibekukan
Lihat video - Cara membekukan champignon
