Kā pagatavot maizes klaipus cepeškrāsnī. Mājas maize cepeškrāsnī - soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Maize ir galvenais ēdiens cilvēkiem visā pasaulē. Par to sirsnīgi runāts daudzos sakāmvārdos un teicienos. Bez tā neiztiek ne viens vien mielasts. Tāpēc prast izcept gardu maizi ir teju katras labas saimnieces pienākums. Kā mājās cepeškrāsnī izcept gardu maizi? Diezgan vienkārši. Pietiek atrast 2 stundas brīva laika un atrast nepieciešamie produkti tavā virtuvē. Citus var atrast attiecīgajā sadaļā.

Ir daudz dažādu maizes šķirņu: mūsu baltā, melnā, olu krēma, Borodino un klaips, bagele no Amerikas, ciabatta un focaccia no Itālijas, ebreju challah un tortilla no Spānijas, turku pita un Indijas chapati maize ...

Lai gan maize tagad ir pieejama lielākajā daļā mazumtirdzniecības vietu, daudzas sievietes to gatavo ar savām rokām, jo mājās iznāk neparasti smaržīgs un garšīgs. Zemāk ir detalizēts sadalījums, mīciet mīklu un cepiet savu pirmo klaipu.

Jebkurā biznesā, lai gūtu panākumus, ir jāzina dažādas nianses. Tos izmanto arī maiznīcā. Pirms sākam gatavot maizi, iepazīsimies ar galvenajām.

Kādus miltus izvēlēties

Baltmaizes cepšanai tiek izmantoti divu šķiru "pirmās" un "augstākās" kviešu milti. To ražo no kviešu šķirnēm, kas satur lielu daudzumu lipekļa. Šo šķirņu mīkla labi ceļas, jo augstas kvalitātes milti absorbē daudz ūdens. Drupačas ir maigas un gaisīgas, un maize ilgstoši nebojājas.

Baltmaize, kas cepta no otršķirīgajiem miltiem ar klijām, ir blīvāka, ne tik maiga un garšīga, bet veselīgāka, jo satur vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas.

Melnās maizes cepšanai izmantojiet rudzu miltus, kas satur sveķainas vielas, kas kavē lipekļa veidošanos. Rezultātā maize ir blīvāka par balto. Lai panāktu lielāku krāšņumu, rudzu miltus sajauc ar kviešu miltiem.

Kukurūzas milti nesatur olbaltumvielas, kas ietekmē lipekļa veidošanos. Lai kukurūzas maize būtu mīksta un pūkaina, mīklai pievieno cepamo pulveri un rūpīgi sakultas olbaltumvielas. Lai ceptu rauga kukurūzas maizi, mīklai jāpievieno kviešu milti. Maizes garša iznāk nedaudz saldena.

Miežu milti arī nav bagāti ar lipekli, kā rezultātā no tiem ceptā maize diezgan drīz izrādās blīva, ne augsta un novecojusi.

Tāpēc ka pilnīga prombūtne glutēns, uz griķiem un auzu pārslām iemaisa kviešus. Šī kombinācija piešķir maizes cepšanai kraukšķīgu garoziņu, neparastu garšu un aromātu.

Kāpēc sijāt miltus mīklai

Lai mīklā neiekļūtu visādi sīki gruveši, graudi un blaktis, ir nepieciešams to izsijāt ar smalku sietu. Sijājot arī miltus sajauc ar skābekli, kas maizi padara pūkainu un gaisīgu un uzlabo tās garšu.

Kā mīcīt mīklu

Lietojot visvienkāršāko maizes recepti, ko gatavo no četrām sastāvdaļām – miltiem, ūdens, rauga, sāls, mīklu vajadzētu mīcīt ne vairāk kā piecas līdz desmit minūtes. Tas ir pietiekami, lai iegūtu pozitīvu rezultātu. Šajā laikā mīkla būs piesātināta ar skābekli, un maize būs mīksta un gaisīga.

Ja maize satur taukus, bet mīklu vēlams mīcīt ilgāk par 10 minūtēm, lai cepums sanāk garšīgs un sulīgs.

Formēšana un štancēšana

Pēc mīcīšanas mīklai stundu jāatstāj atpūsties. Ja gribas cept klaipu, tad mīklu jāmīca vēlreiz, jāpiešķir vēlamā forma un jāizdara iegriezumi.

Atkārtotas mīcīšanas laikā no mīklas izplūst liekā ogļskābā gāze, kas tajā uzkrājas fermentācijas procesā. Labāk ir mīcīt, pārlokot mīklu vairākas reizes dažādos virzienos. Pēc mīcīšanas un vēlamās formas piešķiršanas mīklai jāļauj vēlreiz uzrūgt – apmēram 40 minūtes.

Kā zināt, vai mīkla ir gatava

Ja, ar pirkstu viegli piespiežot mīklu, iespiedums ātri atjaunojas, tad maize ir gatava iet cepeškrāsnī.

Kāpēc jums ir nepieciešams veikt iegriezumus

Rieviņas vajadzīgas gan, lai maize būtu vizuāli pievilcīgāka, gan lai izvairītos no plaisāšanas, kas parasti rodas, cepeškrāsnī paceļoties nesagrieztai mīklai, no iekšā uzkrājušās gāzes.

Kā cept maizi cepeškrāsnī

Cepšanas sākumā, apmēram pusstundu, nav ieteicams atvērt cepeškrāsni, lai maize nenosēstos. Tagad gandrīz visas modernās krāsnis ir aprīkotas ar stiklu, kas ļauj to vispār neatvērt maizes gatavošanas laikā.

Daudzveidību mīklā var panākt, pievienojot magoņu sēklas, ķimenes, sezama sēklas.

Baltā nesaldināta maize. Recepte

Un tagad, patiesībā, maizes pagatavošanas recepte. Recepte ir vienkārša un vienkārša. Liesa rauga mīkla. Šādu maizi var cept un ēst veģetārieši un tie, kas gavē.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu liesu kviešu maizi bez olām un piena, nepieciešami šādi produkti:

330 ml silta ūdens
2 tējk sāls
3 ēd.k Sahāra
3 ēd.k dārzeņu eļļa
4,5 glāzes miltu (milti atšķiras, tāpēc var būt nepieciešamas 4 vai visas 5 glāzes)
2 tējk sausais raugs
1 ēd.k magone
salda tēja eļļošanai

Kā cept maizi bez olām un piena. Recepte soli pa solim

Izsijājiet visus miltus, savāciet tos traukā konusa formā.

Konusa centrā izveidojiet caurumu.

Ielejiet tajā siltu ūdeni.

Pievienojiet sāli, lai maize būtu garšīga.

Pievieno cukuru, lai raugs var uzrūgt mīklu.

Ielejiet augu eļļu.

Pievieno raugu un mīca maizes mīklu viendabīgā, plastmasā masā, kas nelīp pie rokām.

Mīklu izrullē no mīklas, liek karstumā uz apmēram četrdesmit minūtēm, lai uzrūgst.

Izveidojiet perforatoru un ievietojiet to mīklas apļus cepamajā traukā, kas ieziests ar augu eļļu.

Pirms mīklas likšanas cepeškrāsnī ar uzasinātu nazi nepieciešams virsū iegriezt iegriezumus, lai izplūstu gāze.

Ieeļļojiet to ar spalvu vai otu ar saldu tēju.

Augšpusē veiciet dažus griezumus.

Pārkaisa ar magoņu sēklām un atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā.

Mīkla sāks celties. Šajā brīdī to var nosūtīt uz karstu cepeškrāsni.

Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet maizei nostāvēties vēl divdesmit minūtes.

Atdzisušo maizi izņem no formiņām. Tagad varat sagaidīt cepuma galīgo atdzišanu un pasniegt to galdā.

Tagad jūs zināt, kā mājās cept gardu maizi cepeškrāsnī. Ceru, ka jums patiks. Ja jums ir kādi jautājumi, uzdodiet tos, komentējiet un dalieties iespaidos.

Kas var būt patīkamāks dienas sākums par svaigi ceptas mājas maizes smaržīgo smaržu, kas izplatās pa visu māju? Laikam nekas. Un tagad nav absolūti nekādas vajadzības celties no siltās gultas un stigt uz tuvāko maiznīcu, lai paņemtu jau nedaudz novecojušu klaipu. Jums vienkārši jāiet uz virtuvi un jāgatavo maize mājās. Receptes ir neticami daudzveidīgas. Un šodien jūs noteikti uzzināsit kaut ko jaunu.

Mājās cepam maizi: receptes

Mēs esam izvēlējušies jums receptes, kas neprasa lielu kulinārijas talantu, tāpēc pat iesācēja mājsaimniece var izcept svaigu klaipiņu. Izmēģiniet savus spēkus un izbaudiet rezultātu.

formas maize

Maizes cepšana mājās nekļūst par kaut ko ļoti grūtu. Piemēram, skārda maize ir ļoti vienkārši pagatavojama. Tagad jūs par to būsiet pārliecināts.

Jums būs nepieciešams:

kviešu milti (650 g);
sausais raugs (tējkarote);
silts ūdens (200 ml);
granulēts cukurs (ēdamkarote);
kefīrs (200 ml);
sāls (puse tējkarotes);
sezams dekorēšanai;
ola smērēšanai.

Ēdienu gatavošana

Dziļā traukā ielej kefīru un ūdeni. Pēc tam maisījumam pievieno raugu un cukuru. Ļaujiet raugam sākt darboties, un šķidrums uzputos. Tas aizņems apmēram ceturtdaļu stundas.

Tad bļodā pievieno 500 g izsijātu miltu un sāli. Visu samaisa.

Ja nepieciešams, pievienojiet miltus. Tavs mērķis ir iegūt mīklu, kas nelīp pie rokām. Pārklājiet trauku ar audumu un ļaujiet mīklai uzrūgt. Tas prasīs vismaz stundu.

Kad laiks ir pagājis, pievienojiet nedaudz miltu. Vēlreiz mīciet mīklu.

Tagad jūs varat sākt veidot maizi. Vienkārši noplēsiet mīklas gabalus un izrullējiet tos kolobokos. Kaulu skaitam nav nozīmes.

Paņemiet augstu formu un pārklājiet to ar pergamentu. Haotiski izklājiet kolobokus, ļaujiet tiem nostāvēties vēl stundu.

Pēc tam, kad mīkla atkal uzrūgusi, pusfabrikāta virsu apsmērē ar olu. Ja vēlaties, varat to apkaisīt ar sezama sēklām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Kad tas sasilst, ievietojiet veidni iekšā un atstājiet 25 minūtes. Kad klaips gatavs, izņem to no veidnes un ļauj atdzist.

kartupeļu maize

Diezgan neparasta maizes recepte, kuru nav grūti izpildīt mājās.

Jums būs nepieciešams:

vārīti nemizoti kartupeļi (2 gab.);
pastas vai sviests (55 g);
milti, vēlams kvieši (500 g);
raugs paciņās (pusotra karote);
svaigs piens (glāze);
granulēts cukurs (50 g);
ola;
sāls (puse tējkarotes);
garšaugu maisījums.

Ēdienu gatavošana

Piens nedaudz jāuzsilda un tajā jāieliek cukurs ar raugu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Tad šķidrumā ielej pusi no piešķirtajiem miltiem un rīvētiem kartupeļiem. Sāls un vēlreiz visu samaisa.

Sviestu izkausē un arī lej mīklā. Tad pievieno pārējos miltus un samīca mīklu. Tās gatavību nosaka fakts, ka tas pārstāj turēties pie rokām.

Tvertne ar mīklu jānovieto siltumā, lai tā paceltos. Tas aizņems aptuveni stundu.

Maizi cep līdz 210 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī pirmās 10 minūtes. Pēc tam temperatūra tiek samazināta līdz 180 grādiem. Ļaujiet klaipam atpūsties apmēram 25 minūtes.

Šādu maizi ir viegli pagatavot cepeškrāsnī mājās (recepte, kā redzat, ir ļoti vienkārša). Rezultāts pārsteigs – maize pēc garšas ir ļoti neparasta un lieliski piemērota brokastīm.

franču maize

Maizes cepšanu mājās (tajā pašā laikā receptes ir pārsteidzoši daudzveidīgas) var veikt arī ar moderna virtuves palīga palīdzību - universālo maizes mašīnu. Bez tā, iespējams, nevar iztikt neviena mājsaimniece. Šeit ir recepte maizes cepšanai mājās, mēs jums piedāvājam.

Sagatavojiet šādu produktu komplektu:

ūdens (275 ml);
kviešu milti (460 g);
sausais raugs (8 g);
sāls (pusotru tējkaroti).

Šī maizes recepte mājās nav tik grūta, kā varētu šķist. Bet tas ļauj iegūt pārsteidzoši gaisīgu drupatu ar kraukšķīgu garoziņu.

Ēdienu gatavošana

Ielieciet produktus bļodā, koncentrējoties uz grāmatzīmju shēmu, ko nodrošina jūsu maizes mašīnas dizains. Iestatiet piemērotāko cepšanas režīmu, ja "Franču maize" nav pieejama. Jebkurā gadījumā klaips attaisnos jūsu cerības.

Lai maize būtu maigāka, pirms dēšanas jāizsijā milti.

Griķu maize

Mēģināsim tādu maizi uzcept mājās krāsnī. Recepti varat izlasīt zemāk, izrādās ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi.

Sagatavojiet šādu pārtikas iepakojumu:

kviešu milti (200 g);
augu eļļa (pāris ēdamkarotes);
sāls (tējkarote);
granulēts cukurs (ēdamkarote);
sausais raugs (tējkarote);
ūdens (250 ml).

Ēdienu gatavošana

Sajauc raugu un cukuru. Ielieciet maisījumu siltā ūdenī. Pārliecinieties, ka cukurs ir izšķīdis. Pēc tam ielieciet pārējās sastāvdaļas un mīciet elastīgo mīklu.

Pārvietojiet to dziļā traukā un pārklājiet ar drānu. Ļaujiet tai nostāvēties siltā apmēram pusotru stundu. Cepeškrāsni var uzkarsēt līdz 30 grādiem un likt tajā mīklu uzrūgt. Kopējam tilpumam vajadzētu palielināties vismaz 2 reizes.

Izņem mīklu, sadur un izrullē. Nav nepieciešams sasniegt noteiktu formu. Tas var būt gan taisnstūris, gan aplis. Tomēr slānis būs jāsarullē ruļļa veidā.

Pēc tam pārliekam uz iepriekš sagatavotas cepešpannas vai cepamtrauka un atkal uz pusstundu liekam karstumā, lai mīkla atkal paceļas.

Cepšana tiek veikta 180 grādu temperatūrā. Kopumā maizei cepeškrāsnī jāpavada apmēram 40 minūtes.

rozmarīna klaips

Jums būs nepieciešams:

iepakots sausais raugs (5 g);
ūdens (300 ml);
milti (480 g);
cukurs (ēdamkarote);
sāls (pilna tējkarote);
sausas rozmarīna lapas (pāris ēdamkarotes);
olīveļļa (2 ēdamkarotes).

Ēdienu gatavošana

Ielejiet miltos raugu, sāli un cukuru. Pievienojiet siltu ūdeni un eļļu. Mīcam mīklu. Pieskaroties tam vajadzētu justies mīkstam un elastīgam. Ja mīkla pielīp pie rokām, tad pamazām jāpievieno milti. Bet nepārcentieties!

Kad iegūta vēlamā konsistence, mīklu pārvieto dziļā bļodā un pārklāj ar plēvi vai audumu. Tagad ielieciet to siltumā, lai mīkla varētu pacelties. Tas parasti aizņem stundu.

Pēc tilpuma dubultošanās var veidot klaipu.

Lai to izdarītu, izņem mīklu, mīca un veido mums vajadzīgo formu. Pēc tam mēs pārliekam maizi uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar cepampapīru, un atstājam vēl 20 minūtes. Neaizmirstiet to pārklāt ar dvieli, pretējā gadījumā mīkla izžūs.

Rozmarīna maizi 200 grādu temperatūrā cep tikai pirmās 10 minūtes. Tad cepeškrāsni atdzesē līdz 180 un gatavošanu turpina vēl pusstundu.

Tagad jūs paši varat pārliecināties, ko piedāvā garda maize cepeškrāsnī maizes recepte. Mājās, kā jau var pārbaudīt, to pagatavot ir ļoti vienkārši. Un jūs varat palutināt savus mīļotos ar citiem labumiem katru dienu. Maizes cepšana mājās var būt jūsu kulinārijas vizītkarte.

Maize visās tās variācijās ir pasaulē visizplatītākais produkts. Tas ir svarīgs ogļhidrātu avots un mūsu uztura neatņemama sastāvdaļa vairāk nekā vienu tūkstošgadi. Jaunākie pētījumi liecina, ka cilvēki maizi sāka cept vismaz pirms 30 000 gadu.

Sākumā izsalkušie lopbarības meklētāji izmantoja graudus kā labi saglabātu pārtikas avotu. Tie tika samalti ar akmeņiem, atšķaidīti ar ūdeni un patērēti putras veidā. Nākamais mazais solis bija tas, ka vienkāršu ēdienu var cept uz karstiem akmeņiem.

Pamazām, atklājot rauga kultūras, cepamo pulveri un miltus to mūsdienu formā, cilvēce iemācījās cept sulīgus un smaržīgus klaipus.

Gadsimtiem ilgi baltmaize tika uzskatīta par bagāto daļu, bet nabagie bija apmierināti ar lētāku pelēko un melno krāsu. Kopš pagājušā gadsimta situācija ir krasi mainījusies. Augsta uzturvērtība iepriekš nicināta augstākā klase maizes izstrādājumu šķirnes tika vērtētas pēc nopelniem. Baltmaize, pateicoties veselīga dzīvesveida popularizētāju labi koordinētam darbam, ir kļuvusi vairāk ignorēta.

Ir milzīgs skaits tradicionālo konditorejas izstrādājumu variāciju, taču paliek smaržīgākās un veselīgākās pašcepta maize. Izmantotās sastāvdaļas:

raugs;
milti;
cukurs;
ūdens.

Maize ir bagāta ar daudziem noderīgiem mikroelementiem, minerālvielām un vitamīniem, taču tajā ir ļoti daudz kaloriju: 100 g gatavā produkta satur 250 kcal.

Garda mājas maize - soli pa solim foto recepte

Gardu mājas maizi var cept ne tikai maizes mašīnā. Un nav nepieciešams ievērot jau zināmas receptes, piemēram, kanonu. Piemēram, maize mātītes sēklās, sezamā un kardamonā patiks pat visneprātīgākajiem gardēžiem.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes

Daudzums: 1 porcija

Sastāvdaļas

Milti:
Olas:
Piens:
Sausais raugs:
Sāls:
Cukurs:
Kardamons:
Sezams:
Grieķu sieramoliņa sēklas:

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Kā pagatavot mājās gatavotu rauga maizi - klasiska recepte

Pēc šīs receptes cepta maize izrādās patiesi klasiska: balta, apaļa un smaržīga.

Sagatavojiet šādus ēdienus:

0,9 kg augstākās kvalitātes miltu;
20 g akmens sāls;
4 tējk baltais cukurs;
30 g rauga;
3 art. ūdens vai dabīgs nepasterizēts piens;
3 ēd.k saulespuķu eļļa;
1 jēla ola.

Procedūra:

konteinerā pareizais izmērs izsijā miltus, manuāli sajauc tos ar sāli un cukuru.
Atsevišķi augstā burkā sajauc raugu ar uzsildītu pienu vai ūdeni, pievieno eļļu.
Apvienojam visas sastāvdaļas un mīcam mīklu, šī procesa laikā var pievienot pusglāzi miltu. Parasti paiet vismaz 10 minūtes, līdz mīkla kļūst gluda un pazūd kunkuļi. Pēc tam pārklāj ar tīru dvieli un liek siltumā uz pāris stundām, lai uzrūgst.
Kad norādītais laiks ir pagājis, mīkla ir “jānolaiž”, lai to izdarītu, mēs veicam vairākas caurduršanas koka karote vai ar naža malu, lai atbrīvotu uzkrāto oglekļa dioksīdu. Pēc tam atstājiet mīklu vēl stundu.
Mēs savācam mīklu bumbiņā, virzot no malām uz centru. Tad liek uz tīras cepešpannas (vēlams ieziest ar eļļu, lai mīkla nelīp) vai cepampapīru. Mēs dodam pusstundu korektūrai.
Lai iegūtu zeltainu garoziņu, topošās maizes virsmu ieziež ar olu, ja vēlas, pārkaisa ar sezama sēklām vai sēklām.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 50-60 minūtes.

mājās gatavotas maizes recepte bez rauga

Sulīgu maizi var iegūt ne tikai pateicoties raugam, šiem nolūkiem tiek izmantots arī jogurts, kefīrs, sālījums un visa veida skābs.

Ēdienu gatavošanai maizes gatavošanas produkti:

0,55-0,6 kg miltu;
1 st. ūdens;
60 ml saulespuķu eļļas;
50 g baltā cukura;
2 tējk akmens sāls;
7 ēd.k ieraugs.

Procedūra:

Izsijājiet miltus caur smalku sietu, pievienojiet tiem cukuru un akmens sāli. Tad pievieno eļļu un mīca ar rokām.
Iegūtajā maisījumā ievadām norādīto skābuma daudzumu, pievienojam ūdeni, labi mīcam, līdz mīkla sāk atpalikt no plaukstām. Pēc tam pārklāj ar tīru dvieli un atstāj siltā vietā vismaz 2 stundas, lai mīkla paceļas apmēram 2 reizes.
Pēc tam kārtīgi samīca un pārliek formā. Izvēlies traukus pietiekami dziļi, lai pat pēc izklāšanas vēl paliktu vieta, jo maize tik un tā pacelsies. Mēs atstājam vēl pusstundu, pēc kura mēs to nosūta uz karstu cepeškrāsni. Smaržīga maize izcepsies 20-25 minūtēs.

Kā cept mājās gatavotu rupjmaizi?

Rudzu maizi cep nevis no tīriem rudzu miltiem, bet sajauc ar kviešu miltiem. Pēdējais piešķir mīklai maigumu un elastību. Lai pagatavotu rupjmaizi, jums būs nepieciešami šādi produkti:

300 g kviešu un rudzu miltu;
2 ēd.k. silts ūdens;
1 paciņa sausā rauga (10 g);
20 g cukura;
1 tējk sāls;
40 ml saulespuķu eļļas.

Procedūra:

Sajauc raugu ar siltu ūdeni, sāli un cukuru. Atstājam tos uz ceturtdaļu stundas, kura laikā virs šķidruma virsmas veidojas rauga “vāciņš”. Pievienojiet eļļu un samaisiet.
Izsijā un sajauc abu veidu miltus, lej tajos rauga maisījumu un samīca stāvo mīklu. Pārklāj to ar pārtikas plēvi un liek siltumā, atstāj uz vismaz stundu.
Kad stunda beigusies, mīklu vēlreiz mīca, liek veidnē un ļauj vēl 35 minūtes rūgt, vēlreiz ietinot pārtikas plēvē.
Topošo rupjmaizi liekam cepeškrāsnī, kur tā tiek cepta 40 minūtes. Pirms cepšanas apkaisa virsmu ar ķimenēm, lai pievienotu garšu.

Kā mājās pagatavot melno maizi?

Jūs varat cept šādu maizi cepeškrāsnī un maizes mašīnā. Vienīgā atšķirība ir tehniskās īpašības gatavošanas process. Pirmajā gadījumā mīkla ir jāsagatavo un mīca pašam, bet otrajā vienkārši iemet visas sastāvdaļas ierīcē un iegūsti gatavu smaržīgu maizi.

Melnā maize, kurā ietilpst daudzu iemīļotais Borodinskis, tiek pagatavota, izmantojot ieraugu. Lai izceptu melnās maizes klaipu, sagatavojiet šādus produktus:

Mīklai vajadzēs glāzi rudzu miltu un gāzētu minerālūdeni, kā arī pāris ēdamkarotes granulētā cukura.

Pārbaudei:

rudzu milti - 4 glāzes,
kvieši - 1 glāze,
pusglāze glutēna
ķimenes un maltais koriandrs pēc garšas
120 g brūnā cukura
360 ml tumšā alus,
1,5 glāzes rudzu skābuma
sāls - 1 ēdamkarote.

Procedūra:

Sāksim ar saldskābās mīklas gatavošanu, tam pusi no norādītā miltu un minerālūdens daudzuma sajaucam ar cukuru, visu pārklājam ar ūdenī samērcētu drānu un atstājam uz pāris dienām. Kad sākas fermentācija un uz virsmas parādās burbuļi, pievienojiet atlikušos miltus un minerālūdeni. Mēs atstājam vēl 2 dienas. Kad starteris sarūgs, to var likt ledusskapī, kur tas labāk saglabāsies.
Uzreiz pirms melnās maizes gatavošanas izņemam saldskābi no ledusskapja, pievienojam dažas ēdamkarotes miltu un minerālūdeni, pārklājam ar mitru dvieli un atstājam siltu uz 4,5-5 stundām.
Pēc receptē norādītā rauga daudzuma notecināšanas to atkal var pievienot atlikušajam šķidrumam minerālūdens un pievieno 40 g rudzu miltu. Pēc fermentācijas ievietojiet to atpakaļ ledusskapī. Šādā formā raugs ilgs apmēram mēnesi.
Tagad jūs varat pāriet tieši uz cepšanu. Izsijā un samaisa miltus, pievieno glutēnu, lej tajos starteri, tad pievieno alu, cukuru un sāli. Iegūtajai mīklai jābūt mīkstai, nevis cietai.
Mīklu ievietojam bļodā, pārklājam ar plēvi, atstājam istabas temperatūrā 8-10 stundas.
Pēc tam no uzrūgušās mīklas veidojam kukulīti, kuram pa virsu pārkaisām ķimenēm un koriandru, pārliekam veidnē un atstājam uz pusstundu raudzēties.
Karstā cepeškrāsnī maize cepsies apmēram 40 minūtes.

Garda mājas maize cepeškrāsnī bez maizes mašīnas - soli pa solim recepte

Kefīra maizes recepte būs īsts atradums visiem rauga cepšanas pretiniekiem. Sagatavojiet šādus ēdienus:

0,6 l kefīra;
kviešu milti - 6 glāzes;
1 tējk sāls, soda un cukurs;
ķimenes pēc garšas.

Procedūra:

Izsijājiet miltus, pievienojiet tiem visas sausās sastāvdaļas, ieskaitot ķimenes, samaisiet un ielejiet nedaudz uzsildītu kefīru.
Mīciet stingru mīklu.
Mīklu liekam uz ietaukotas cepešpannas, kur veidojam klaipu.
Izgatavojot šķēles klaipa augšdaļā, maize labāk izcepsies.
Cepšanas lapu ar nākotnes maizi ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 35-40 minūtes.

Skābmaize mājās

Papildus melnās maizes receptē aprakstītajam rudzu saldskābam noteikti izmēģiniet arī rozīņu saldskābi, kas būs gatavs tikai 3 dienu laikā:

Sajauciet sauju rozīņu javā. Sajauc ar ūdeni un rudzu miltiem (pusglāzi), kā arī tējkaroti cukura vai medus. Pārklājiet iegūto maisījumu ar mitru dvieli un uzkarsējiet.
Nākamajā dienā ieraugu filtrējam, iemaisam tajā 100 g rudzu miltu, atšķaida ar ūdeni, lai maisījums pēc konsistences atgādina biezu krējumu, atkal liekam siltā vietā.
Pēdējā dienā saldskābs būs gatavs. Sadaliet uz pusēm, vienu pusi izmantojiet cepšanai, bet otrajā iemaisiet 100 g rudzu miltu. Vēlreiz samaisiet ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei un paslēpiet ledusskapī.

Cik daudz sakāmvārdu un teicienu par maizi izdomāja tauta, neskaitot. Kopš seniem laikiem maize ir cienīta un izturēta ar lielu cieņu. Maize ir visa galva! Līdz šai dienai tas ir galvenais ēdiens. Bez maizes tu nebūsi paēdis.

Cepšana ir darbietilpīga un laikietilpīga darbība, taču to visu kompensē prieks, ko gūsti no garda, smaržīga, pašu rokām cepta klaipa.

Maizi var cept cepeškrāsnī, cepeškrāsnī, maizes mašīnā, no rauga mīklas un mīklas bez rauga.

Mēs jums piedāvāsim vairākas maizes receptes, ēstgribu, unikālas pēc garšas.

Ļaujiet man sākt ar atgādinājumu.

Senos laikos teica, ka maizes garša ir atkarīga no labas rokas un laba sirds
Svarīgi, lai garšīga, kvalitatīva maize, ir milti un tīrs ūdens, to pareizā attiecība testā
Īpaši vēlos atzīmēt, ka, mīcot mīklu, telpai jābūt siltai, un miltiem nevajadzētu būt aukstiem.
Gatavojot raugu, tie rūpīgi jāsajauc ar ūdeni, pievienojot nelielu daudzumu miltu
Izmīcīto mīklu nepieciešams likt siltā vietā rūgšanai uz 4-6 stundām.
Labi rūgstošā mīkla ir poraina, smaržo pēc alkohola un virspusē ir izliekta forma
Raudzēšanas laikā mīkla jāpārklāj ar dvieli

Kā pagatavot saldskābi bezrauga mīkla, varat lasīt vairāk

Gardas maizes receptes no rauga mīklas cepeškrāsnī

Maize mājās no A līdz Z

Kā mājās cept balto kviešu maizi

Lai pagatavotu šo maizi, jums vajadzēs pagatavot 1 kg kviešu miltu

2 glāzes ūdens
30-40 g rauga,
1 st. karote sāls
2 ēd.k. l. Sahāra,
1 - 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
1 st. l. sviests

Sāksim mīcīt testu. Ņem pusi miltu, sajauc to ar 1,5 glāzēm ūdens un raugu. Visu ļoti labi samaisa. Labāk ir vispirms atšķaidīt raugu un pievienot to miltiem. Vislabāk mīklu mīcīt ar rokām, ja nepieciešams, nedaudz pievienojot miltus, līdz tā pārstāj pielipt pie pannas sieniņām.

Ņemiet vērā, ka pannai jābūt pietiekami lielai, lai mīkla varētu brīvi palielināties 3 reizes.

Pārklāj ar dvieli, pannu noliek siltā vietā uz 3 - 4 stundām, periodiski to mīcot (apmēram ik pēc stundas).

Pēc tam, kad mīkla ir palielinājusies par 1,5 - 2 reizēm, mīklu vēlreiz mīca, pievienojot tai pārējos miltus, ūdeni, sāli, cukuru un augu eļļu. Ja vēlaties, lai mīkla būtu sātīgāka, pievienojiet tai vienu olu. Visu kārtīgi samīca un uzliek pannu ar vāku, atkal liek siltā vietā uz 1,5h.

Sagatavo formas, tā var būt dziļa cepešpanna, kastrolis, speciāli cepamie trauki, ieziež tos ar eļļu un iesmērē tajās mīklu, paturi prātā, ka nevajag pildīt formas līdz galam, jo laikā mīkla palielināsies. cepšana.

Novietojiet veidlapas uz 20-40 minūtēm siltā vietā, vēlams uz siltas baterijas. Mīkla vēl nedaudz pacelsies.

Tagad pats izšķirošākais brīdis - cepam maizi. Ja krāsns ir drudzis un zems mitrums, mēs varam iegūt zemu, nepietiekami izceptu, cietu maizi, tāpēc temperatūra un mitrums ir jārada.

Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 - 180 grādiem un cepeškrāsns apakšā uzliek bļodu ar ūdeni. Liek veidnes uz vidējā plaukta un turi 6 - 10 minūtes, tad paaugstina temperatūru līdz 220 - 280 grādiem, cep līdz gatavībai, cepšanas beigās atkal samazini temperatūru līdz 180 grādiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no klaipa svara, ar 1,5 kg - apmēram 1,5 stundas.

Pēc izņemšanas no cepeškrāsns maizi apsmērē ar olu, kas 1:1 atšķaidīta ar ūdeni vai sviestu. Pārklāj ar dvieli un ļauj atdzist. Kad tas ir atdzisis, to var izņemt no veidnes.

Sāciet cept - mēs esam pārliecināti, ka jums izdosies.

Sena mājās gatavotas rauga maizes recepte

Lai ceptu šo maizi, jums būs nepieciešams:

10 g rauga
0,5 glāzes silta ūdens
1 glāze silta piena
4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
1 tējk sāls
kviešu milti pēc vajadzības

Raugu nepieciešams ielej siltā ūdenī, pievienojot 1 ēdamkaroti miltu, visu kārtīgi samaisa. Pievieno sāli, pienu un sviestu.

Maisot pievieno nedaudz miltu, līdz mīkla kļūst vēsa, mīksta, maiga un nelīp pie rokām.

Sadaliet visu mīklu vairākās mazās bumbiņās. Nedaudz saplaciniet un novietojiet uz cepešpannas. Liek karstā cepeškrāsnī un cep apmēram 10 minūtes.

Gatavības pārbaude ar sērkociņu, caurdurot maizi, ja mīkla nelīp pie sērkociņa, maize gatava. Izņemiet to un uzvelciet koka dēlis pārklāj ar dvieli 20 minūtes.

Senās krievu receptēs ieteica formu ieziest ar kaņepju eļļu, un pirms maizes cepšanas miltus divas dienas paturēt siltā vietā.

Kā cepeškrāsnī cept mājās gatavotu rupjmaizi

Pēc profesionālo maiznieku domām, īstu rupjmaizi var cept tikai krievu krāsnī. Tikai tajā var iegūt īstas rupjmaizes aromātu, savukārt klaipiņiem jābūt lieliem – piecus kilogramus.

Nu, maz ir tādu mājsaimnieču, kurām ir iespēja izmantot krievu krāsni, un tomēr mēs uzdrošināmies izmantot šo recepti, lai to ceptu mājās mūsu modernajos dzīvokļos.

Lai pabeigtu mūsu recepti, jums vajadzēs 2 glāzes izsijātu rudzu miltu, 1 glāzi ūdens, 25 g rauga, sāli tējkarotes galā.

Paņem bļodu, ieber tajā miltus. Raugu atšķaida ar ūdeni, lej bļodā, sāli un samīca mīklu, lai tā būtu mīksta, gluda, viendabīga.

No tā izveido bulciņu, atstāj uz 1,5 stundām siltā vietā. Mīkla rūgs un celsies, un no tās radīsies raudzētās rudzu mīklas aromāts.

Pēc tam vēlreiz labi mīciet, novietojiet uz sagatavotas cepešpannas, iepriekš ieeļļotas, veidojiet.

Pagaidiet apmēram stundu, līdz mīkla uzrūgst, pēc tam, kad to aplej ar ūdeni, nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 230 grādiem 30 minūtes.

Gatavo maizi izņem no veidnes un virsū viegli samitrina ar ūdeni, pārklāj ar dvieli, lai atdziest.

Nolauziet smaržas gabalu garšīga maize un izmēģiniet to ar aukstu pienu. Garša ir neaizmirstama.

Vienkārša recepte piena baltmaizes cepšanai

Šai receptei sagatavojiet, pamatojoties uz 850 g kviešu miltu -

1 glāze piena
100 g cukura
150 g sviesta
20 g rauga
3 olas un sāls uz naža gala

Vispirms atšķaidiet raugu ar siltu pienu, pievienojiet pusi cukura un 100 gramus miltu, izveidojiet mīklu, atstājiet to siltā vietā 1 stundu.

Šajā laikā mēs pagatavosim pildījumu, šim nolūkam ierīvējiet sviestu, lai tas kļūtu balts, apvienojiet ar olu dzeltenumi, sāli un cukuru. To visu ļoti labi saputo, līdz iegūta šķidra viendabīga masa.

Sakuļ atlikušos baltumus.

Ielieciet mīklu lielā katliņā, pievienojiet miltus, pildījumu, olbaltumvielas. Mīklu kārtīgi samīca, sadala 2 vienādās daļās, veido kukulīšus un liek eļļotās veidnēs.

Ruļļa augšdaļu, ja vēlas, var pārkaisīt ar sasmalcinātiem riekstiem, ieziest ar olu. Cep aptuveni 180 grādu temperatūrā 45 minūtes.

Mājas maizes mīklas receptes bez rauga

Cepam bulciņu pēc receptes ar kanēli un rozīnēm

Ņem dzeltenumus no 5 olām un sajauc ar 100 g pūdercukurs līdz viendabīgai masai.

0,5 tējk maltu kanēli, 3 graudiņus krustnagliņas, pusglāzi rozīņu bez kauliņiem, viena citrona rīvētu miziņu, pievieno iegūtajai masai un visu samaisa.

Sakuļ baltumus, pievieno masai un pievienojot 50 g kviešu miltus, kārtīgi samīca mīklu.

Cep ietaukotā formā, uz mazas uguns 30 minūtes.

vaniļas kartupeļu maizes recepte

Dzeltenumus sakuļ ar pūdercukuru līdz baltumam, pievieno putukrējumu, kartupeļu miltus, vanilīnu un visu kārtīgi samīca.

Ņem formu, vēlams apaļu, iesmērē ar eļļu un pa virsu pārkaisa ar miltiem, liek tajā mīklu.

Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Šīs maizes sastāvs –

120 g kartupeļu miltu
10 olu dzeltenumi
5 olbaltumvielas
150 g pūdercukura
0,5 tējkarotes vanilīna

Kukurūzas miltu maize cepeškrāsnī bez rauga

Izveido viendabīgu masu, kas sastāv no 3 olu dzeltenumiem, 150 g pūdercukura, pievieno 1 glāzi izsijāta kukurūzas milti, rīvēta miziņa, sula no viena citrona. Visu labi samaisa.

Sakuļ baltumus no 12 olām un lej mīklā, viegli samaisa.

Cep uz mazas uguns ietaukotā un miltiem izkaisītā formā.

Maizes receptes no rauga mīklas maizes mašīnā

Cepam maizes mašīnā Tex-Mex maizi ar saldajiem pipariem

Tā kā mūsdienās daudziem mājsaimniecības virtuvēs ir elektriskie maizes automāti, nolēmām sniegt divas, mūsuprāt, oriģinālas garšīgas maizes receptes. Ir daudz dažādu maizes mašīnu šķirņu, un mēs to darīsim diezgan izplatītā Tefal modelī, kas ir visvieglāk lietojams.

225 ml ūdens
30 g tomātu pastas
6 g sāls (1 tējk.)
290 g izsijātu kviešu miltu

Ievietojiet trauku maizes automātā, izvēlieties 5. režīmu (franču maizes cepšana), produkta svaru 750 g, garozas krāsu un sāciet. Pēc signāla pievieno 100 g mazos kubiņos sagrieztu sarkano, dzelteno un zaļo saldo papriku.

Kā cept Havaju maizi maizes mašīnā

Uz 750 g ruļļa ievietojiet produktus traukā šādā secībā:

135 ml piena
1 ola
7 g sāls (1 tējk.)
75 g cukura
375 g izsijātu kviešu miltu
5 g sausā rauga (1 tējkarotē - 3 g sausā rauga)

Ievietojiet trauku maizes automātā, izvēlieties 6. režīmu (augstākā cepamā maize), produkta svaru 750 g, garozas krāsu un sāciet. Pēc 5 minūtēm, pēc mīcīšanas sākuma, atveriet vāku un pievienojiet 70 g mīksta sviesta.

Pēc signāla pievienojiet 30 g kakao pulvera un 80 g kubiņos sagrieztu ananāsu. Cepšanas procesa sākumā apziež ar sakultu olu, pārkaisa ar 10 g kakao pulvera un dekorē ar 30 g ananāsu gredzeniem.

Noskaties video, kā cept maizes mašīnā un recepti

Video recepte no šefpavāra Mājas lauku maize

Saskaņā ar Richard Bertinet (franču maiznieks un vislabāk pārdotais autors par to, kā cept savu maizi), cepšana ir māksla, kas līdzinās vīna darīšanai. Maizes garšu var un vajag rafinēt, rafinēt un dažādot. Vērts apgūt vienkārša tehnoloģija un pavadīt kādu laiku virtuvē, lai izjustu dzīves būtības patieso garšu un aromātu.

Kviešu rauga maize cepeškrāsnī

Recepte, kurā izmantots dzīvais raugs, ir visvienkāršākā un saprotamākā. Ar to ikviens var sākt eksperimentēt ar mājas cepšanu.

Vienam klaipiņam nepieciešams:

600 g kviešu miltu;
12 g presēta rauga;
12 g sāls;
300 ml ūdens.

Ūdens daudzums ir norādīts cepeškrāsns maizei, kas tiek cepta uz cepešpannas. Ja tiks izmantota veidne, var pievienot vēl 100 - 150 ml. Mīkla sanāks lipīgāka un plastiskāka, bet maize – sulīga un gaisīga.

Lai mīkla labi uzrūgtu, visiem produktiem jābūt siltiem, miltiem jābūt izsijātiem.

Drupina raugu un samaļ ar miltiem. Pievieno sāli un ielej ūdeni miltos.
Rūpīgi samaisiet. Mīcot, mīkla ir piesātināta ar gaisu. Masu izvelk, pārloka uz pusēm un bez spiediena velmē uz galda. Pamazām mīkla pārstāj pielipt pie rokām, kļūst gluda un spīdīga.
Uz 1 - 1,5 stundām noliek siltumā sacietēšanai. Ideālus apstākļus var radīt cepeškrāsnī. Neieslēdzot apkuri, vidējā līmenī uz režģa novietojiet cepešpannu ar mīklu vai veidni. Cepeškrāsns apakšā novieto bļodu ar verdošu ūdeni. Rauga aktīvai dzīvībai nepieciešamai temperatūrai ir jābūt vismaz 35–38 ° C. Karsts ūdens ne tikai uzturēs temperatūru, bet radīs nepieciešamo mitrumu uz mīklas virsmas, un maizes garoza nepiedegs.
Masai vajadzētu dubultot tilpumu.
Uzkarsē cepeškrāsni, liek veidni vidējā līmenī un cep maizi 200ºС 40 minūtes.
Atdzesē lina dvielī uz režģa.

Bieži rodas jautājums, kāpēc mājās gatavota maize drūp.

Ir tikai divi iemesli:

Nelīdzsvarota recepte: pārāk daudz rauga, pārāk maz ūdens vai pārāk daudz tauku sabojās mīklas tekstūru.
Zemas kvalitātes milti ar zemu lipekļa saturu neļauj mīcīt pietiekami elastīgu mīklu. Glutēna šķipsnām jāsatur gaiss mīcītās masas iekšpusē, kā rezultātā maize paceļas. Ja ir maz lipekļa, nav iespējams panākt pareizu mīklas struktūru.

Mājas sausā rauga maize

Ja receptē ir norādīts dzīvs raugs, tos var droši aizstāt ar sauso raugu, ņemot pusi no svara.

Kviešu maizei:

400 g miltu;
280 ml ūdens;
6 g sausā rauga;
10 g sāls.

Mīkla ilgi turēsies pie rokām, taču nevajag dēli apkaisīt ar miltiem. Pretējā gadījumā mīkla uzsūks lieko miltu un izrādīsies “smaga”.

Mīcīšanas virsmu un rokas var ieziest ar augu eļļu. Tas padarīs jūsu darbu vieglāku un ātrāku.

Izšķīdiniet sauso raugu siltā ūdenī.
Miltos izveido iedobi, ielej tajos ūdeni un pievieno sāli.
Viegli samaisiet, pakāpeniski absorbējot visus miltus.
Iegūto lipīgo masu pārnes uz mīcīšanas galda. Mīklas kunkuļi veidojas ātri, līdz raugs sāk darboties. Lai panāktu patīkamu elastību, pietiek ar 10 - 15 minūtēm.
Uz 1 - 1,5 stundām mīkla jānovieto siltā vietā.
Kad tas dubultojas, viegli mīciet to, veidojiet bumbiņu un ievietojiet ietaukotā pannā. Tam vajadzētu aizņemt ne vairāk kā trešdaļu no formas tilpuma, lai pietiktu vietas uzrūgušajai maizei.
Cep maizi 200ºC 40 minūtes. Gatavība pārbaudīt ar koka iesmu.
Atdzesē uz režģa zem dvieļa. Ja garoza ir pārāk cieta, viegli samitriniet dvieli ar ūdeni.

Kā audzēt saldskābi

Mājās labāk cept maizi ar saldskābi. Tā nav rauga rūgšana, bet gan pienskābes fermentācija, lai gan ir arī raugs. Mīklā esošās skābes piešķir maizei bagātīgu, bagātīgu garšu, kā arī pasargā to no pelējuma, kas ļauj šādus konditorejas izstrādājumus glabāt daudzkārt ilgāk nekā uz rauga bāzes gatavotus sūkļus. Mīklu audzē Dažādi ceļi, padariet to šķidru vai mīklai līdzīgu. Jebkurā gadījumā viņa var dzīvot gadiem ilgi ar pienācīgu aprūpi.

Vienkāršākā recepte:

100 g miltu;
100 ml ūdens 28-30ºС.

Skābes mīklu vislabāk var pagatavot no pilngraudu miltiem. Rudzu maizei to gatavo no rudziem, kviešiem - no kviešiem. Varat arī izmantot abu veidu maisījumu.

Starteri gatavo traukā ar vaļīgu vāku vai zem vairākām marles kārtām, lai tas nenoslāptu un nekļūtu mitrs. Norādītajam produktu daudzumam būs nepieciešams apmēram trīs litru trauks, jo skābs stipri pacelsies.

Sastāvdaļas ir apvienotas. Izrādās šķidrs, piemēram, skābais krējums, maisījums.
Viņa ir apsegta un turēta siltumā. Optimālā temperatūra ir 24-27ºС.
Nedēļas laikā virskārtu gatavo katru dienu no tāda paša daudzuma miltiem un ūdens. Rūpīgi samaisiet visu masu.
Pirmās divas dienas saldskābs “atdodas” ar etiķi. Ja process būs veiksmīgs, 3. - 4. dienā smarža kļūs patīkama, skābmaize. Labvēlīga zīme ir arī "garozas" parādīšanās uz skābenes. Kviešu skābs ir daudz stiprāks nekā rudzu skābs, un pēc struktūras ir daudz mīkstāka.
5. dienā saldskābs vēl ir jauns, bet to jau var izmantot mīklā.
7. dienā tā ir pilnībā gatava un labi pacels maizi. Daļu var izmantot cepšanai, un mātes saldskābi var likt ledusskapī.

Skābs, kurā rūgst liels daudzums cukuru, pagatavojas daudz ātrāk.

Sastāvdaļas:

100 g rozīņu;
200 g miltu;
15 g cukura;
250 ml silta ūdens.

Startera tvertnei jābūt vismaz 1 litram. Mērcē rozīnes pusstundu un izkāš ūdeni. Pievienojiet tam cukuru, miltus un divas dienas ielieciet siltumā zem marles. Trešajā dienā to var lietot.

Lai iegūtu biezu skābu pēc Ričarda Bertineta receptes, jums būs nepieciešams:

150 ml silta ūdens;
20 g šķidra medus;
150 g kviešu miltu;
50 g rudzu miltu.

Apstrādājamo priekšmetu sajauc dziļā traukā. Brīvi noslēdz ar vāku un ievieto siltumā uz 2 dienām.

Pirmajai barošanai:

280 g kviešu miltu;
30 g rudzu miltu;
150 g ūdens.

Dienu vēlāk gatavo mātes skābu:

200 g startera (sagataves);
200 ml silta ūdens;
400 g kviešu miltu.

12 stundu laikā skābs uzrūgst silts un nogatavojas vēl 10 stundas 7ºС temperatūrā. Pēc tam to var izmantot īpaši pūkainas maizes cepšanai.

Jebkurā veidā pagatavotu skābu reizi nedēļā vai ikreiz, kad tiek cepta maize, baro ar miltu un ūdens maisījumu. Tādā veidā fermentējošās baktērijas tiek uzturētas dzīvas un izmantotais apjoms tiek aizstāts.

Kā cept ar skābpienu

Rudzu saldskābmaizes cepšanai būs nepieciešams:

500 g rudzu miltu;
210 g ūdens;
160 g ieraugu;
50 g augu eļļas;
20 g cukura;
10 g sāls.

Lai pievienotu garšu, varat pievienot 20 g ķimenes vai 3-4 g iesala. Mīklas skābumu var samazināt, trešo daļu rudzu miltu aizstājot ar kviešiem.

Vispirms sagatavo mīklu mīklai.

Dziļā bļodā vienādās proporcijās (katram 160 g) sajauc mātes skābi, miltus un ūdeni. Visas sastāvdaļas ir siltas, līdz 40ºС.
Zem plēves mīkla ir piemērota siltumā 3-4 stundas. Nobriedis saldskābs uzrūgs divreiz ātrāk nekā jauns.

Kad mīkla ir dubultojusies, var gatavot mīklu maizei.

Mīklā pamazām iemaisa atlikušos miltus, sāli, cukuru, eļļu un, ja vēlas, piedevas. Iesalu provizoriski audzē karstā, apmēram 70ºС, ūdenī. Izrādās mīksta un ļoti lipīga mīkla.
Rudzu miltos nav lipekļa, tāpēc nav jēgas tos ilgstoši mīcīt. Pietiek, ja visus miltus savāc viendabīgā maisījumā bez kunkuļiem. Ir svarīgi neizsist no iegūtās mīkstās masas izveidotos gaisa burbuļus.
Mīklas maliņas nedaudz pievelk līdz vidum, sasprauž un veido mīklas bumbiņu, kuru uzreiz liek ietaukotā formā. Pēc tam apstrādājamo detaļu vismaz 3-4 stundas ir nepieciešams noturēt karstumā.
Pirms sagataves ievietošanas cepeškrāsnī, mīklas virsma bagātīgi jāaplej ar ūdeni no smidzināšanas pudeles. Pateicoties šim trikam, maizes garoza nepiedegs.
Cep pirmās 10 minūtes 250ºC, tad samazini uguni līdz 200ºC un cep vēl 40 minūtes.
Gatavo maizi atstāj uz 10 minūtēm siltā cepeškrāsnī bez karsēšanas un pēc tam atdzesē dvielī.

Uz kefīra bez rauga

Pareizāk šādu maizi saukt par sodu, jo soda ir cepamais pulveris. Saskaroties ar pienskābi, veidojas oglekļa dioksīds, kas paceļ mīklu un padara maizi pūkainu un mīkstu.

Skatīt raudzēts piena produkts nespēlē vislabāk vadošā loma. Var lietot jogurtu, šķidru skābo krējumu vai raudzētu ceptu pienu, mainīsies tikai tauku saturs maizē.

Šajā receptē varat izmantot arī jebkurus miltus: kviešu, rudzu vai abu maisījumu.

Sagatavojiet vienu klaipu:

350 ml kefīra;
400 g miltu;
15 g sodas;
10 g sāls.

Var pievienot cukuru vai medu, ķimenes, koriandru, Provansas garšaugi, karoti sojas mērces vai ko citu pēc garšas.

Sausās sastāvdaļas sajauc atsevišķi. Siltu kefīru ielej miltos.
Mīciet mīklu un izveidojiet no tās bumbiņu. Dariet to ātri, jo oksidācijas reakcija jau notiek. Aktīvā mīcīšana tikai iznīcina izveidotos gāzes burbuļus.
Apstrādājamo priekšmetu novieto uz ietaukotas cepešpannas. Virspusē tiek veikti gareniski un šķērseniski griezumi ar dziļumu 1 - 1,5 cm. Tātad maize ir labāk cepta un izskats klaips izrādīsies ļoti efektīvs.
Sodas jeb bezrauga maizi cep 200ºС vismaz 40 - 45 minūtes.

Ar linu un ķimeņu sēklām

Mājas maizi bieži cep ar visdažādākajām piedevām, eksperimentējot vai atjaunojot veco, tradicionālās receptes. Daudzas sastāvdaļas ne tikai uzlabo maizes garšu, bet arī palielina tās derīgās īpašības.

Piemēram, visnoderīgākās saldskābmaizes sastāvu var bagātināt ar linu un ķimeņu sēklām. Tie satur dzelzi, kalciju, kāliju un B vitamīnus, neaizstājamās omega-3 un -6 taukskābes.

Standarta formas pārbaudei:

340 g rudzu miltu;
160 g pilngraudu kviešu miltu;
500 g rudzu skābuma;
15 g sāls;
20 g raudzēta rudzu iesala;
40 g nerafinētas augu eļļas;
30 g medus;
4 ēdamkarotes linsēklu;
2 ēdamkarotes ķimenes;
4 ēdamkarotes lobītu saulespuķu sēklu;
500 ml ūdens.

Maize būs bieza un smaga. Gatavā klaipa svars ir aptuveni 1,4 kg. Šāda maize ir ļoti apmierinoša, nedrūp, sagriež plānās šķēlēs.

Siltā ūdenī izšķīdina medu un rūgu. Atsevišķi sajauc sausās sastāvdaļas, pārkaisīšanai rezervējot vienu ēdamkaroti ķimeņu.
Šķidrumu lej miltu maisījumā, ar karoti samaisa viskozo mīklu un liek ietaukotā formā, lai neveidojas tukšumi. Virsu nogludina ar mitru karoti. Kamīna maizei ūdens daudzums jāsamazina, lai mīkla neizplatās.
Rūdināšana prasīs no 1,5 līdz 3 stundām, kuru laikā mīklai vajadzētu uzrūgt 1,5 - 2 reizes.
Aplejiet sagatavi ar ūdeni, apkaisa ar ķimenēm un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250ºС. Cep stundu, ik pēc 15 minūtēm pazeminot temperatūru par 20-30ºС.
Gatavo maizi vēlreiz aplej ar ūdeni un vairākas stundas lēni atdzesē dvielī.

Kā izcept kukulīti tējai

Maigais piena kukulītis tiek mīcīts un īpašā veidā veidots, lai drupatas būtu porainas un vieglas.

Vienkāršākās sastāvdaļas ir:

450 g kviešu miltu;
250 ml piena;
6 g sāls;
18 g cukura;
4 g sausā rauga;
40 g augu eļļas.

Pienam jābūt siltam, vismaz 40ºС.

Lai atvieglotu mīklas jaukšanu, sausās un šķidrās sastāvdaļas sajauc atsevišķi.
Šķidrumu lej miltu maisījumā. Sākumā mīkla ir nedaudz mitra, vijīga, bet ar manāmiem kunkuļiem. Kādu laiku jāpatur zem plēves – tad glutēns sāks mīkstināt un ar mīklu strādāt būs daudz vieglāk.
Aktīvi, uzmanīgi mīciet mīklu, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Raugs vēl nestrādā, mīklā nav gaisa, tāpēc var spiest un rullēt no visa spēka.
Mīklu liek rūgt uz 1 stundu. To var izdarīt cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 40ºС.
Masu sadala uz pusēm, no tās sanāks divi klaipi. Katru pusīti ar rullīti izrullē 1,5 cm biezā taisnstūrī.
Sarullējiet vaļīgos ruļļus un saspiediet malu. Novietojiet šuves pusi uz leju uz ietaukotas cepešpannas.
Izdariet iegriezumus un atkal atstājiet nogatavināšanai 40 - 60 minūtes.
Eļļojiet sagataves augšdaļu ar sakultu olu, lai izveidotu spilgti spīdīgu garoza.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 25 minūtes 200°C un vēl 5-10 minūtes 170°C.

Mājas Borodino maize

Klasisko garšu var iegūt, tikai ievērojot recepti saskaņā ar GOST. Neviens nav pielāgots ātra recepte neļaus sasniegt bagātīgu pikantu Borodino olu krēmmaizes garšu.

Pirmajā posmā sagatavojiet "brūvēšanu":

30 g raudzēta rudzu iesala;
40 g malta koriandra;
60 g mizotu rudzu miltu;
300 ml verdoša ūdens.

Verdošajam ūdenim nevajadzētu būt stāvam, pietiek ar 90 - 95ºС.

Sajaukšanas procesā maisījums atdziest līdz 60ºС. Tam pievieno vēl 30 g miltu.
Tējas lapas atstāj sačakarēties siltā vietā 2 stundas.

Miltus ir svarīgi pievienot pa daļām, lai tajos saglabātu fermentus, kas var sadalīt cieti vienkāršos cukuros. Viņi nodrošinās kvalitatīvs darbs ieraugs. Turklāt brūvēšanas procesā tiek uzlietas garšvielas un iesals, kas ļoti ietekmē maizes garšu.

Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešams:

370 g tējas lapas;
90 g rudzu nobrieduša saldskāba;
190 g rudzu miltu.

Opara ir piemērota 4 stundām 28 - 30ºС temperatūrā.

Viena klaipa testam nepieciešams:

visa mīkla;
100 ml ūdens;
30 g cukura;
5 g sāls;
20 g tumšās melases;
100 g rudzu miltu;
75 g 2 šķirņu kviešu milti.

Melase piešķirs maizei krāsu, garšu un ilgāk saglabās to svaigu. To var aizstāt ar tādu pašu medus daudzumu.

Ūdenī samaisiet melasi, sāli un cukuru. Atšķaidiet mīklu ar šo šķidrumu un pievienojiet tai miltus.
Mīkla ir ļoti lipīga, kā silts plastilīns. Raudzēšanai viņam ir jānostāv silts 1,5 - 2 stundas.
Vēl apmēram divas stundas mīklu izdala formā. Izklājiet to ar karoti, cieši, bez tukšumiem. Virsma ir izlīdzināta.
Kad masas apjoms palielinās 1,5 reizes, virsmu aplej ar ūdeni, pārkaisa ar ķimenes un koriandra graudiņiem. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī.
Cep stundu. Pirmās 10 minūtes 250ºC, vēl 10 minūtes 230ºC un līdz gatavam 200ºC.
Krēmmaizi var griezt ne agrāk kā 6 stundas pēc cepšanas, lai griežot neliptu kopā drupačas.

Produkti:

460 g miltu;
360 g ūdens;
4 g rauga;
10 g sāls.

Iegūtās mīklas pietiek diviem klaipiem. Ja plānojat cept tikai vienu, pārējo mīklu var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām.

Mīklu labāk sākt gatavot dienu pirms cepšanas.

Siltā ūdenī izšķīdina raugu un sāli. Šķidrumu ielej miltos. Sajauc ar lāpstiņu. Mīkla sanāks ļoti, ļoti lipīga, to pat ar rokām nevar savākt vienā kunkulī.
Atstājiet siltu zem vāka 2 stundas. Šajā laikā mīkla pacelsies, piepildīta ar gaisa burbuļiem.
Tagad, nemaisot, tas jāliek ledusskapī nogatavināšanai uz 13 - 20 stundām. Laiks ir atkarīgs no miltu kvalitātes, glutēna satura tajos. Jo vairāk lipekļa, jo ātrāka mīkla nobriedis. Pēc ledusskapja tas ir absolūti elastīgs un nelīp pie rokām.
Apkaisiet dēli ar miltiem un izklājiet mīklu divās daļās sildīšanai 2 stundas. Veidojot klaipiņus, mīkla nav jāmīca, jāspiež vai jārullē. Šajā posmā ir svarīgi saglabāt tā poraino struktūru.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230ºС. Pārnesiet sagataves uz cepešpannas un novietojiet uz vidējā plaukta.
Novietojiet cepešpannu uz apakšējā plaukta karsts ūdens lai veidotos tvaiks.
Cep 25-30 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Maizei vajadzētu izrādīties pūkaina, drupatas būs ar lielām porām. Lai griežot neliptu kopā, kukulīti atdzesē dvielī.

Rudzu maize maizes mašīnā

Mūsdienu virtuves iekārtas ļauj būtiski vienkāršot un automatizēt maizes cepšanas procesu. Lai to pagatavotu maizes mašīnā, ir svarīgi precīzi ievērot proporcijas, iekraujot sastāvdaļas. Pārējo paveiks viedā mašīna.

Vienam rudzu klaipam būs nepieciešams:

220 ml ūdens;
150 g rudzu miltu;
200 g kviešu miltu;
1 pudele gatavā saldskābā;
20 g iesala;
12 g cukura;
12 g sāls.

Ūdeni var lietot istabas temperatūrā.

Visas sastāvdaļas, nesajaucot, ievietojiet maizes automātā.
Izvēlieties rupjmaizes cepšanas režīmu.
Norādiet svaru. No šī produktu daudzuma sanāk 750 g klaips.
Norādiet vēlamo garozas krāsu.
Labāk sekot līdzi, kā veidojas mīkla. Reizēm "ar aci" jāpievieno nedaudz miltu vai ūdens.
Mīklas raudzēšanas un cepšanas laikā vāks netiek atvērts, lai nepārkāptu temperatūras režīmu.
Par gatavību signalizē skaņas signāls.
Atliek klaipu izņemt un atdzesēt uz režģa, ietinot dvielī.

Vienkārša recepte lēnajā plītē

Lai ceptu maizi lēnajā plītī, mīkla būs jāmīca pašam, un tehnikai varat uzticēt rūgšanas un cepšanas režīmu ievērošanu.

Sastāvdaļas kviešu rauga maizei:

400 g miltu;
250 g silta piena;
12 g sāls;
12 g cukura;
5 g sausā rauga;
40 g augu eļļas.

Lēnā plītī jūs varat iegūt skaistu kraukšķīgu garoza, ja izvēlaties optimālos darbības režīmus un gatavošanas laiku.

Mīklu kārtīgi samīca un apmēram pusstundu turi siltumā.
Noduriet un ievietojiet multivarkas bļodā, uz 10 minūtēm ieslēdzot “Apkure”.
Pēc tam jums vajadzētu organizēt pārbaudi pusstundu atpūtai un pēc tam uz pusstundu aktivizēt režīmu “Cepšana” (150ºС).
Maize jāapgriež, lai no abām pusēm veidojas garoziņa, un vēl pusstundu turi bļodā tādā pašā režīmā.
Gatavo maizi atdzesē uz režģa.

Mājas maize ir īsts kulinārijas mākslas darbs. Vienreiz apgūstot tā pagatavošanas tehnoloģiju, jūs, visticamāk, neatgriezīsities pie veikala produkta un iepriecināsiet savu ģimeni un pārsteigsiet viesus ar jaunām iespējām gardu, veselīgu un neticami smaržīgu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.