Veidots kā rožu pumpurs. Tradicionāli gatavots ar gaļu, dārzeņiem un sieru. Interesanti, ka Itālijā tortellini gatavo no mīklas. dažāda krāsa: dzeltena, zaļa vai sarkana. Neparastu nokrāsu tai piešķir dabīgas piedevas, piemēram, spinātu sula vai tomāts. Mūsu rakstā ir sniegtas ar gaļu pildītu tortellini, rikotas un prosciutto ar parmezānu receptes. Soli pa solim pakavēsimies pie tā, kā mīcīt un izrullēt mīklu šāda veida makaroniem, kā arī klimpām un klimpām.
Kā pagatavot tortellini ar gaļu: sastāvdaļas
No pirmā acu uzmetiena produkti, kas pagatavoti pēc zemāk esošās receptes, ļoti atgādina klimpas, vai drīzāk, klimpas, kuras gatavo gan Krievijā, gan citās valstīs. Bet tas ir maldinošs priekšstats. Mīklas sagatavošana pelmeņiem un klimpām ietver ūdens vai piena izmantošanu mīcīšanas laikā. Tam pievieno arī olas, miltus un sāli. Bet mīklu itāļu tortellini klimpām gatavo bez šķidruma pievienošanas – tikai uz olu un miltu bāzes. Tas izrādās blīvāks, tāpat kā īstajiem makaroniem.
Lai mīcītu tortellini mīklu, saskaņā ar sarakstu ir jāsagatavo šādi produkti:
- milti - 250 g;
- manna - 70 g;
- olas - 3 gab .;
- olīveļļa - 25 ml;
- sāls - šķipsniņa.
Pildījumu itāļu pelmeņiem gatavo no šādām sastāvdaļām:
- malta gaļa - 200 g;
- sīpols - 1 gab .;
- ķiploki krustnagliņās - 2 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- cietais siers - 30 g;
- svaigi garšaugi- 20 g;
- jūras sāls - šķipsniņa;
- pipari - pēc garšas.
Mīkla tortelīniem
Īstus makaronus Itālijā gatavo uz olu mīklas un cieto kviešu miltu bāzes. Mājās var izmantot arī parastos kviešu miltus, un, lai mīkla būtu izturīgāka, tai ieteicams pievienot nedaudz smalkākās malšanas mannas. Darbību secība gatavošanas procesā būs šāda:
- Uz tīras horizontālas galda virsmas izsijājiet kviešu miltus un mannu.
- Centrā ar pirkstiem izveidojiet piltuvi un ieduriet tajā 3 olas. To nepieciešamo daudzumu ir viegli aprēķināt – viens uz katriem 100 g miltu.
- Olām pievienojiet šķipsniņu sāls un ielejiet olīveļļu.
- Vispirms ar dakšiņu un pēc tam ar rokām mīciet mīklu. Sākumā tas būs šķidrs, un pēc 10 minūtēm tas kļūs blīvs un viendabīgs.
- Mīklu ietin pārtikas plēvē un noliek malā uz 30 minūtēm. Pirms turpināt darbu, jums ir jādod viņam "atpūta".
Ja vēlaties, varat izmantot to pašu mīklu, gatavojot klimpas un klimpas.
Tāpat kā krievu vareniki, itāļu pelmeņi tiek gatavoti no iepriekš ceptas, nevis jēlas gaļas. Kopumā dažādās tortellini receptēs tiek izmantoti dažādi gaļas, dārzeņu un siera pildījumi. Maltās gaļas sagatavošana itāļu pelmeņiem tiek veikta šādā secībā:
- Ar nazi sasmalciniet nelielu sīpolu, bet burkānus sarīvējiet uz rupjās rīves. Apcep dārzeņus augu eļļā (2 ēdamkarotes) 3-4 minūtes.
- Sīpolu un burkānu cepetī ielieciet malto gaļu un smalki sagrieztus ķiplokus. Cep apmēram 15 minūtes. Gatavošanas beigās pievieno sāli un piparus.
- Pildījumu atdzesē un pēc tam papildus izlaiž caur gaļas mašīnā, lai tas kļūtu maigāks un viendabīgāks.
- Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
- Smalki sagrieziet zaļumus ar nazi.
- Pildījumam pievieno sieru un svaigus zaļumus. Sajauc malto gaļu.
- Atdaliet nelielu gabaliņu no mīklas. Plāni izrullējiet ar rullīti vai ar makaronu mašīnu līdz 1 mm biezumam. Tas ļoti ātri izžūst, tāpēc ieteicams ar to strādāt nelielās porcijās.
- Mīklas kārtu sagriež 4x4 cm kvadrātos, katra centrā liek pa tējkarotei pildījuma. Salokiet kvadrātu trīsstūrī un uzmanīgi noblīvējiet tā malas. Savienojiet divus pretējos stūrus viens ar otru.
- Līdzīgā veidā visus pelmeņus apslaki. Tā kā mīkla izžūst gandrīz acumirklī, to var periodiski samitrināt ar otu ar ūdeni.
Kā pagatavot tortellini?
Tāpat kā visi makaroni, itāļu klimpas tiek pagatavotas lielā ūdens daudzumā. Kā pagatavot tortellini:
- Katliņā uzvāra vismaz 5 litrus ūdens.
- Pievienojiet tai ēdamkaroti sāls, olīveļļas un lauru lapu.
- Ielejiet tortellini verdošā ūdenī.
- Vāra, nepārtraukti maisot ar karoti, 5 minūtes, līdz klimpas uzpeld virsū.
- Izņem ar rievkaroti un liek uz šķīvja.
Šis pildījums tiek uzskatīts par tradicionālu daudziem itāļu ēdieniem: gan ravioli, gan atvērtiem pīrāgiem. Tortellini ar rikotas sieru un spinātiem ir sulīgi un maigi. Tos pagatavot ir pavisam vienkārši:
- Mīciet tortellini mīklu saskaņā ar iepriekš norādīto recepti. Pa to laiku "atpūšas" uz galda, var droši veikt pildījumu.
- Spinātus (600 g) liek caurdurī, noskalo zem tekošs ūdens. Ja nepieciešams, atdaliet lapas no zariem.
- Iegremdējiet spinātus katlā ar vārošu ūdeni uz 2 minūtēm, pēc tam pārnesiet tos ledus bļodā. Kad lapas atdzisušas, tās kārtīgi saspiež ar rokām un smalki sakapā ar nazi.
- Dziļā bļodā apvienojiet rikotu (400 g) ar spinātiem. Pievienojiet neapstrādātu olas dzeltenums, 50 g itāļu sāls, pipari. Samaisa un var pieņemt, ka pildījums ir gatavs.
- Mīklu plāni izrullē, sadala mazos kvadrātveida gabaliņos, katra centrā liek pildījumu. Veidojiet klimpas trīsstūrī. Vāra sālītā ūdenī, līdz tās uzpeld.
Tortellini ar brokoļu un siera mērci
Mīklu nākamajam ēdienam gatavo saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti. Bet itāļu tortellini pildījums būs pavisam citāds:
- Brokoļus (300 g) izjauciet ziedkopās, noskalojiet un nosusiniet uz dvieļa.
- Sasmalciniet kāpostus ar nazi. Pievieno pēc garšas, sāli, piparus, nedaudz rīvēta siera.
- Sagrieziet tortellini mīklu tradicionālā veidā. Aizpildiet katru kvadrātu ar brokoļu pildījumu, noslēdzot malas.
- Pagatavo siera mērci. Uz lēnas uguns izkausē 30 g sviesta. Pievienojiet miltus (1 ēdamkarote) un labi samaisiet ar sviestu.
- 150 ml piena un buljonu nedaudz uzsilda.
- Silto šķidrumu tievā strūkliņā lej sviesta-miltu maisījumā. Nepārtraukti maisot, uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc 3 minūtēm mērcei pievieno rīvētu sieru. Pagatavojiet vēl 2 minūtes, pēc tam noņemiet pannu no uguns.
- Vāra tortellini ar brokoļiem. Liek produktus uz šķīvja un pārlej ar siera mērci.
Tortellini ar prosciutto un parmezānu
Atšķirīga iezīme Nākamais ēdiens ir tāds, ka jau izvārītus pelmeņus pirms pasniegšanas apcep pannā ar olīveļļu. Ēdiens izrādās pārsteidzoši garšīgs, lai gan kalorijāks nekā iepriekšējās receptēs.
Tortellini ar prošuto un parmezāna sieru gatavo šādi:
- No 200 g miltiem un 2 olām samīca mīklu. Pēc ietīšanas pārtikas plēvē noliek malā uz pusstundu.
- Pildījumam 80 g prosciutto sagriež mazos gabaliņos un liek dziļā bļodā. Šeit sarīvē 80 g parmezāna. Pildījumam pievieno ķekaru smalki sagriezta svaiga bazilika. Sajauc. Pēc garšas var pievienot piparus. Sāls nav nepieciešama.
- Kvadrātiņos sagriezto mīklu pilda ar zaļumu, prošuto un parmezāna maisījumu. Aklo klimpas un vāra verdošā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas.
Itāļu tomātu zupa ar tortellini un spinātiem
Gatavojot šo ēdienu, jums jāievēro šāda darbību secība:
- Sagatavo tortellini pildījumu. Lai to izdarītu, apcep olīveļļā, vispirms sasmalcinātu sīpolu, tad malto gaļu (300 g). Pēc 5 minūtēm pievieno ķiplokus, saldo papriku (2 tējk), sojas mērci (2 ēd.k.). Sastāvdaļas apcep, līdz maltā gaļa gatava.
- Aklās tortellini pildītas ar malto gaļu. No 100 miltiem, 1 olas un šķipsniņas sāls samīca mīklu.
- Katliņā uzkarsē 500 ml buljona. Tiklīdz tas uzvārās, pievienojiet tam tomātu pastu (100 g), tomātus savā sulā (200 g) un ēdamkaroti cukura.
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet tortellini zupai. Saskaņā ar recepti tos vajadzētu vārīt 7 minūtes.
- Zupai pievieno 100 g tīru spinātu lapu (svaigas vai saldētas). Pagatavojiet vēl 5 minūtes. Pirms pasniegšanas ļaujiet zupai ievilkties 10 minūtes.
Katram itāļu ēdienam ir sava garša. Pat ravioli receptes ir tik daudzveidīgas, ka ar šo ēdienu varat pārsteigt savus mīļos teju katru dienu! Atšķirībā no tradicionālajiem pelmeņiem, produkta mīklā ir iekļauta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un olas. Tāpēc gatavajam ēdienam ir zelta krāsa un bagātīga garša.
Klasiskā ravioli recepte ar fotoattēlu
Itāļu pelmeņi izgatavots kvadrāta vai trīsstūra formā. Pēc klasiskās receptes tiek gatavota tieši mīkla! Pildījums var būt jebkas: zivis, gaļa, dārzeņi, siers un pat salds! Daudzas ēšanas iespējas. Oriģinālajās receptēs mīklai pievieno svaigus spinātus vai zaļumus.
Sastāvdaļas:
- Milti - 3,5 glāzes;
- Olas - 4 gab.;
- Olīveļļa - ½ tase;
- Sāls pēc garšas.
Kā pagatavot klasisko ravioli mīklu ar soli pa solim fotoattēliem:
- Iesijā miltus bļodā;
- Vidū izveidojam padziļinājumu, tajā ielaužam olas, pievienojam olīveļļu, nedaudz sāli;
- Mīklu labi samīca. Tam jābūt ciešam, bet elastīgam;
- No mīklas veidojam bumbiņu, kuru sarullējam, aptinam ar pārtikas plēvi un nosūtam uz pāris stundām atpūsties ledusskapī;
- Mīklu izrullējam klaipa formā, nogriežam kārtu un plānā kārtā izrullējam kvadrāta formā;
- Mēs izklājam pildījumu rindās ar vienādiem intervāliem viens no otra;
- Pārklāj ar otro mīklas kārtu;
- Mīklu nospiežam no sāniem un sagriežam kvadrātiņos;
- Malu labāk veikt gofrētu. Lai to izdarītu, varat izmantot īpašu nazi vai vienkārši nospiest mīklu ar dakšiņas krustnagliņām.
Klasiskā ravioli recepte ir ļoti vienkārša. Ja vēlaties pagatavot ēdienu patiesi itāliski, tad kā pildījumu vajadzētu izmantot sieru vai lasi. Mīklu mīca saskaņā ar iepriekš norādīto recepti.
Kā pagatavot ravioli ar sieru
Ravioli ir makaronu veids. Tāpēc tie ir ideāli apvienoti ar sieru. Labāk ir izmantot cieto sieru, bet jūs varat strādāt ar produkta biezpiena šķirnēm. Šis ēdiens būs oriģinālāks, ja mīklai pievienos smalki sagrieztus spinātus.
Sastāvdaļas:
- Siers - 200 grami;
- Vistas dzeltenumi - 3 gabali;
- Slaucīti 20% tauku - 1 ēdamkarote;
- Cilantro - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Mēs berzējam sieru uz rupjas rīves;
- Sieru sajauc ar skābo krējumu, smalki sagrieztiem zaļumiem un olu dzeltenumiem.
Oriģinālie ravioli ar lasi
Ravioli ar sarkanām zivīm ir maiga garša. Tie ir ļoti sātīgi, taču viegli. Tāpēc tie noderēs gan pusdienās, gan vakariņās. Pagatavošana ir ļoti vienkārša. Vienīgi svarīgi neaizmirst pievienot citrona sulu, jo tā lieliski sader ar zivīm.
Sastāvdaļas:
- Lasis - 200 grami;
- Citronu sula - 2 ēdamkarotes;
- Baziliks - 1 ķekars;
- Ķiploki - 1 daiviņa;
- Sarkanais sīpols - 1 vidēja galva;
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote;
- Sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Lasi sagriež ar nazi mazos gabaliņos. Fileju labāk negriezt caur gaļas mašīnā, lai ēdiens būtu sulīgāks;
- Smalki sagrieziet baziliku un sarkano sīpolu;
- Bļodā sajauc lasi, baziliku, sīpolu, pievieno 2 ēdamkarotes citronu sula, karote olīveļļas;
- Izspiež ķiploka daiviņu, pievieno sāli;
- Mīca malto gaļu un atstāj uz 15 minūtēm, lai sastāvdaļas varētu piesātināties ar viena otras aromātiem.
Saldie ravioli desertā
Ravioli var būt arī deserta ēdiens, ja tie ir pagatavoti ar saldu pildījumu. Taču tos nevāra, bet apcep verdošā olīveļļā. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku pūdercukurs vai rīvētu šokolādi.
Sastāvdaļas:
- Ricotta siers - 350 grami;
- Cukurs - 2 ēdamkarotes;
- Kanēlis - ¼ tējkarotes;
- Pus citrona miziņa;
- Melnais rums - 1 ēdamkarote. Bez tā var iztikt, ja ēdiens ir gatavots bērniem.
Gatavošanas metode:
- Ierīvē citrona miziņu uz smalkas rīves;
- Mēs sajaucam visas sastāvdaļas kopā;
- Ravioli iemērc verdošā eļļā un apcep līdz zeltaini brūnai.
Ravioli parasti gatavo cepeškrāsnī, vāra, cep! Ir daudz interesantu pildījumu un gatavošanas metožu. Tāpēc ēdiens vienmēr būs oriģināls un neparasts!
Apbrīnojamo ravioli pagatavošana mājās prasīs burtiski stundu. Sagatavojiet recepti ar fotoattēlu vakariņām diviem. Ja uzņēmums ir lielāks, palieliniet tālāk norādītās proporcijas.
Tev vajag:
- 4 glāzes;
- 3 olas;
- 4-6 art. l. olīvju eļļa;
- 2 ēd.k. l. ūdens;
- 200 gr. malta liellopa gaļa;
- 200 gr. malta cūkgaļa;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 21 tējk muskatrieksts;
- Šķipsniņa maltu piparu;
- 4 ēd.k. l. spināti;
- 12 st. l. rīvēts Adyghe siers;
- 12 st. l. rīvēts siers;
- 50 gr. sviests;
- 7-10 pētersīļu zariņi;
- 1 st. l. sasmalcinātu zaļo sīpolu.
Kā gatavot:
- Sagatavo bļodu, kurā ērti mīcīt mīklu ravioli. Recepte ar foto gatavošana soli pa solim sāciet ar olām. Bļodā salauž 2 olas, pievieno sāli, samaisa ar dakšiņu.
- Pievienojiet olīveļļu, samaisiet.
- Pamazām pievieno miltus, mīca mīklu, pievienojot nedaudz ūdens. Izmantojiet aukstu ūdeni.
- Veido viendabīgu masu, mīca no tās stingru mīklu.
- Aptiniet bumbiņu ar pārtikas plēvi, atstājiet mīklu ravioli pirms pildījuma gatavošanas. Recepte ietver gatavu malto cūkgaļu un liellopu gaļu. Sajauc tos, uzkarsē pannu ar 2-3 ēdamkarotēm olīveļļas.
- Ielieciet cūkgaļu un malto liellopu gaļu pannā, apcepiet.
- Ķiplokus nomizo, smalki sagriež ar nazi. Maltai gaļai pievieno malto ķiploku. Viegli apcep pannas saturu.
- Sāli, pievieno piparus, rīvētu muskatriekstu, iemaisa pildījumu uz ravioli. Mājās diezgan ātri tiek sagatavota recepte ar fotogrāfiju. Visi procesi ir labi zināmi jebkurai saimniecei.
- Pārlejiet pannas saturu bļodā un ļaujiet nedaudz atdzist.
- Pa šo laiku sarīvējiet 2 siera veidus, izmēriet pareizo daudzumu.
- Sasmalciniet spinātus, pievienojiet maltajai gaļai.
- Pievieno rīvētu sieru, uzsit 1 olu, samaisa pildījumu.
- Sadaliet mīklu 4 vienādās daļās.
- Ar rokām izveidojiet katru ravioli daļu taisnstūra formā. Recepte ar fotoattēlu soli pa solim
- pēc tam turpiniet ar formas veidošanu. Katru gabalu izrullējiet plānā apmēram 10 cm platā sloksnē.
- Virsmu pārkaisa ar miltiem, izklāj mīklas strēmeles. Uz divām no tām nelielās porcijās liek pildījumu. Attālumam starp pildījuma daļām jābūt ne vairāk kā 3-4 cm.
- Pārklājiet strēmeles ar pildījumiem ar citām strēmelītēm, kuras palika bez pildījuma. Uzklājiet to ravioli mīklas pusi, kas nav nonākusi saskarē ar miltiem, kas nokaisīti uz virsmas.
- Piespiediet mīklu ap katru pildījuma daļu.
- Sadaliet ravioli porcijas ar konditorejas griezēju vai citu jums piemērotāko. Sagriež tā, lai malas ap pildījumu būtu 1 cm platas. Atkārtojiet procedūru katrai sloksnei.
- Ravioli pārkaisa ar miltiem, ļauj nedaudz nožūt.
- Sagatavojiet ūdeni vārīšanai: ielieciet katlā apmēram 1,5 litrus ūdens. ūdens.
- Sāliet ūdeni, uzvāra.
- Verdošam ūdenim pievieno 2 ēd.k. l. olīveļļu, iemet visus ravioli. Recepte ar soli pa solim gatavošanas fotogrāfijām ir vienkārša. Vāra, līdz porcijas uzpeld uz virsmas.
- Pēc tam nokāš caurdurī vai uzmanīgi izņem ar rievkaroti.
- Kamēr ravioli vārās, sagatavo mērci. Katliņā uzkarsē eļļu (50 gr.), Pievieno 2 ēd.k. l. olīveļļa, 3 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Sāls, pievieno šķipsniņu maltu piparu. Turiet uz uguns burtiski minūti, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, tad zaļos sīpolus un izslēdziet.
- Pārliek ravioli dziļā bļodā, pārlej ar sagatavoto mērci, samaisa un pasniedz karstu.
Ja nelietojat gaļas produkti, vāra ravioli ar sēnēm. Recepte ar fotogrāfijām ir ļoti viegli sagatavojama soli pa solim. Sēnēs izmanto jebkuru, kas ir. Sēnes tiek pagatavotas ātrāk. Savvaļas sēnes ir svarīgi pareizi sagatavot pirms lietošanas.
Tev vajag:
- 300 gr. cieto kviešu milti;
- 3 olas;
- 1,5 st. l. saulespuķu eļļa;
- Sāls pipari;
- 400 gr. sēnes;
- 50 gr. sviests;
- 100 gr. sīpols;
- 1 atsevišķa ola strēmelīšu ieziešanai.
Kā gatavot:
- Mīciet mīklu ravioli. Recepte tiek sagatavota ātri: izsijāt miltus ar slaidu.
- Izveidojiet iedobi un ieduriet tajā olas. Sāls, pievieno saulespuķu eļļu.
- Mīcīt mīklu. Mīciet uz letes dažas minūtes vai izmantojiet virtuves mašīnu.
- Gatavo mīklu aptiniet ar plēvi, atstājiet uz galda.
- Pildījumam sēnes notīra un nomazgā. Vāriet (ja savvaļas) 20 minūtes vai tik ilgi, cik nepieciešams jūsu izmantotās sēnes veidam.
- Nokāš caurdurī, tad smalki sakapā.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
- Apcep sīpolu, pievieno sēnes, kopā mājās cep pildījumu uz ravioli. Sēņu foto receptē nav iekļautas garšvielas. Pievienojiet tos, kas jums patīk. Vislabāk der sāls, pipari, nedaudz maltas lauru lapas.
- Pildījumu pārliek uz šķīvja, ļauj atdzist.
- Sadaliet ravioli mīklu 2 vienādās daļās. Recepte ir izgatavota no plānas mīklas, bet strēmelīšu platumam jābūt apmēram 8-10 cm.
- Izklājiet pildījumu visā garumā mazos priekšmetstikliņos ar viendabīgu ievilkumu.
- Sadaliet olu bļodā, sakuliet ar dakšiņu.
- Ar konditorejas otu noslaukiet nepildītās mīklas daļas.
- Uzlieciet otro sloksni tieši virs pirmās.
- Ar pirkstiem apspiež mīklu ap pildījumu, sagriež porcijās ravioli.
Ar mīkstu sieru un zaļumiem iegūst ļoti garšīgus ravioli. Recepte ar soli pa solim gatavošanas fotogrāfijām atšķiras no iepriekšējām. Šeit porcijas tiks apceptas olīveļļā. Jums noteikti patiks siera pildījuma apetītlīgā garoziņa un maigums.
Jums būs nepieciešams:
- Mīkla ravioli pēc pirmās vai otrās receptes;
- 150 gr. mīkstais siers;
- 500 gr. spināti;
- 1 st. l. sviests;
- 150 gr. sīpols;
- Muskatrieksts, pipari, sāls pēc garšas;
- Olīveļļa cepšanai.
Kā gatavot:
- Mīciet mīklu ravioli saskaņā ar iepriekš norādīto recepti. Aptiniet bumbiņu ar foliju, nolieciet to uz galda.
- Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
- Uzkarsē pannu ar sviestu.
- Ielieciet sīpolu eļļā, sautējiet līdz pusei.
- Sasmalciniet spinātus, pievienojiet sīpoliem.
- Izslēdz uguni, pievieno garšvielas un sieru.
- Pārliek pildījumu bļodā, parūpējies par mīklas sagriešanu.
- Sadaliet 2 vienādās daļās. Katru plānu izrullējiet 8-10 cm platumā.
- Ielejiet tējkaroti pildījuma ar 4 cm intervālu.
Vai esat nolēmis veikt testu? Atliek izvēlēties, ko darīt: klimpas vai klimpas. Bet ir arī trešā iespēja. Piedāvājam dažādot ēdienkarti un ielaist Itālijas saules starus savā virtuvē. Jūsu uzmanībai, ravioli recepte ir ēdiens, ko visi itāļi dievina.
Kas ir ravioli?
Ir vispāratzīts, ka šis radījums pieder itāļu virtuvei. Bet patiesībā viņu dzimtene ir Ķīna. Tikai 8 gadsimtus viņi ir tik ļoti iecienījuši visus Itālijas iedzīvotājus, ka kļuvuši par neaizstājamu delikatesi viņu ģimenes vakariņās. Itāļiem tie ir makaroni, kurus gatavo ar dažādiem pildījumiem.
To gatavo tik bieži, ka ravioli mašīna ir obligāts atribūts katras saimnieces virtuvē. Šiem nolūkiem izmantojam ravioli nūdeļu griezēju, kurā obligāti jāiekļauj uzgalis, kas piešķir izstrādājumam vēlamo formu. Bet ticiet man, jums nebūs grūti tos modēt ar savām rokām bez jebkādām ģeniālām ierīcēm. Un nemulsiniet šedevrus ar fotogrāfijām. Patiesībā viss ir ļoti vienkārši. Šis raksts jums pateiks, kā mājās gatavot ravioli.
Gaļas kvadrāti "Sveiki"
Kulinārijas vēsturnieki uzskata, ka ravioli ir mūsu pelmeņu brāļadēli. Principā tā ir. Tas ir tikai tad, ja pildījums ir ar gaļu, tad tie ir ravioli klimpas. Lai iegūtu sātīgus pelmeņus, jums ir nepieciešams:
Pārbaudei:
- 2 glāzes pilngraudu miltu;
- 3 mājas olas;
- 4 ēd.k. karotes ūdens;
- 20 g olīveļļas;
- sāls pēc garšas.
Lai iegūtu sātīgu piedevu:
- 300 g liellopu gaļas;
- 100 g spinātu;
- 1 šķipsniņa malta muskatrieksta;
- dažas zaļo sīpolu spalvas;
Laistīšanai:
- 350 g nomizotu tomātu;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 40 g olīveļļas;
- 40 g sviesta;
- 1 sarkanais salāts;
- ķekars svaiga bazilika;
- sāls, malti melnie pipari pēc garšas.
Sāksim gatavot ar miltu pamatni:
- Sakuļ olas ar sāli. Pievienojiet tai olīveļļu un ūdeni. Visu sajaucam.
- Sajaukto šķidrumu lej izsijātajos miltos, kuros vispirms veidojam piltuvi. Sajaukto plastmasas masu ietin plēvē un atstāj uz 30 minūtēm.
- Pa to laiku varam sākt gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, sasmalciniet gaļu un spinātus ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Šai masai pievieno šķipsniņu muskatrieksta pulvera un smalki sagrieztus zaļos sīpolus, sajauc ar sāli un pipariem. Varam sākt gatavot ravioli.
- Mīklu sadursta un plānā kārtā izrullē divās kārtās.
- Pirmajā mēs izklājam gaļas pildījumu ar 2 centimetru atstarpi. Brīvo vietu ap gaļu samitrina ar ūdeni. Pārklāj ar otro kārtu un sarullē ar rullīti.
- Pildītās kārtas sagriež kvadrātos. Maliņas var izrotāt ar dakšiņu (vienkārši piespiež ar to malas). Ļaujiet viņiem mazliet pakavēties.
- Pagatavosim mērci. Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Dziļā bļodā sajauc sviestu un olīvju eļļa. Šeit pievieno ķiploku-sīpolu masu un apcep uz mazas uguns.
- Tomātus izberž caur sietu un pievieno katliņam. Visu kārtīgi samaisa, garšu uzlabo ar sāli un pipariem. Ielieciet smalki sagrieztu baziliku un vāriet, līdz tas sabiezē.
- Sātīgas klimpas vāra sālītā ūdenī apmēram 9-10 minūtes.
- Mēs tos izklājam ugunsizturīgā dziļā traukā, pārlej ar tomātu mērci un nosūta uz uzkarsētu cepeškrāsni 7-10 minūtes. Pasniedzot, neaizmirstiet izrotāt trauku ar smaržīgu zaļumu zariņu.
Makaroni, pildīti ar rikotu "Vienkāršais brīnums"
Galvenais šī ēdiena popularitātes iemesls ir milzīgs pildījumu klāsts. Iecienītākais starp tiem ir (kuru varat pagatavot arī pats).
Ravioli ar rikotu mums ir nepieciešams šāds produktu komplekts:
Pamatnei:
- 1 plāna glāze miltu ar slaidu;
- 10 ml olīveļļas;
- 10 ml ūdens;
- 5 grami sāls;
- 2 vidēja izmēra sēklinieki.
Pildījumam būs nepieciešams:
- 2 šalotes;
- 450 grami rikotas;
- 2 sēklinieki;
- 5-6 saulē kaltēti tomāti;
- 100 grami priežu riekstu;
- ķekars svaiga bazilika;
- sāls un pipari uz naža gala.
Gatavā kāruma laistīšanai un dekorēšanai mēs ņemam:
- 100 grami sviesta;
- dažas piparmētru lapas;
- daži saulē kaltēti tomāti.
Protams, ēdiena galvenā sastāvdaļa ir ravioli mīkla. Mēs to sagatavojam šādi:
- Ar slaidu izsijā miltus un izveido piltuvi vidū.
- Šajā padziļinājumā ielej olas, kas sakrata ar sāli, pievieno sviestu. Mēs sākam mīcīt šo maisījumu, pakāpeniski pievienojot miltus.
- Kad mīcīšana kļūst sarežģīta, ielejiet nedaudz ūdens un turpiniet mīcīt. Tas tiek uzskatīts par gatavu, ja tas nelīp pie rokām. No tā izveidojam bumbiņu un aptinam ar pārtikas plēvi, nosūtam uz 20 minūtēm ledusskapī.
soli pa solim klasiskā recepte rikotas pildījuma sagatavošana:
- Sīki sagrieztus šalotes sīpolus apcep sviestā līdz caurspīdīgai. Pievienojiet sasmalcinātus priežu riekstus, samaisiet un ļaujiet atdzist.
- Rikotu sajauc ar smalki sagrieztiem saulē kaltētiem tomātiem, sakultām olām un sasmalcinātu baziliku.
- Pievienojiet atdzesētu sīpolu ar priežu riekstiem. Garšojiet to visu ar sāli un pipariem.
Tagad varam veidot savus pelmeņus. Šim nolūkam mums ir nepieciešams apaļa forma kūku griešanai (der šaura glāze). Atdzisušo bumbiņu sadalām vairākās daļās, katru plāni izrullējam un ar veidnes palīdzību izgriežam vienādus apļus. Vidū liekam pildījumu, pārklājam ar otru apli un malas skaisti saspraužam. Vāra mūsu apļus verdošā sālsūdenī 6-8 minūtes.
Pirms pasniegšanas rūpīgi pārlejiet mūsu brīnumu ar izkausētu sviestu. Dekorē ar piparmētru lapiņām un kaltētu tomātu šķēlītēm. Sanāca skaisti un garšīgi.
Asorti "Krāsaina ekstravagancija"
Šis ēdiens ir piemērots tiem, kuri nevar izvēlēties vienu pildījuma veidu. Tas lieliski apvieno ravioli ar sieru un ravioli ar sēnēm. Lai izveidotu šo šedevru, jums ir nepieciešams:
Pārbaudei 4 porcijām:
- 4 glāzes miltu;
- 2 lielas mājas olas;
- 16 ml olīveļļas;
- 16 ml ūdens;
- 150 grami spinātu;
- 1 tējkarote ar kurkuma slaidu;
- 1 puse tējkarotes sāls.
Siera daļai:
- 75-100 grami rīvēta siera (vēlams parmezāna);
- bazilika lapu ķekars.
Sēņu daļai:
- 250-300 grami šampinjonu (var aizstāt ar austersēnēm);
- 3 art. ēdamkarotes olīveļļas (var būt krēmveida) eļļas;
- šķipsniņa rozmarīna un timiāna;
- sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Laistīšanai:
- 150 grami sviesta;
- 1 ķekars dilles.
Ēdienu gatavošanu vislabāk sākt ar mūsu pelmeņu sēņu daļu:
- Sēnes rūpīgi nomazgā, žāvē un sagriež vidēja izmēra šķēlēs.
- Pannā sakarsē eļļu, pievieno rozmarīnu, timiānu, sāli un piparus. Tiklīdz parādās smalks garšvielu aromāts, pannā ielejiet sagatavotās sēnes.
- Cep tos līdz zeltaini brūnai un ļauj atdzist.
- Atdzesētās sēnes pārliekam blendera bļodā un sasmalcinām. Ielejiet iegūto masu bļodā un ļaujiet tai brūvēt. Tagad mēs varam sākt gatavot mīklu. Mums tas būs neparasti: spilgti dzeltenas un zaļas krāsas. Lai iegūtu zaļo krāsu, gatavosim mīklu ar spinātiem.
- Spinātus pārlej ar verdošu ūdeni un sasmalcina biezenī.
- No puses produktu mīcam plastmasas masu, pievienojot tai zaļo biezeni. Rūpīgi samaisiet. Zaļo "koloboku" ieliekam maisiņā un uz pusstundu ieliekam ledusskapī.
- Kurkumas pievienošanas dēļ iegūstam spilgti dzeltenu krāsu. Lai to izdarītu, sajauciet atlikušos miltus ar spilgtu garšvielu. Pievienojiet visas sastāvdaļas un mīciet dzelteno "kolobok", kuru mēs arī izņemam ledusskapī uz 20 minūtēm.
- Tagad varat sagatavot pildījuma siera daļu. Ņemam sieru un vienkārši berzējam uz rupjās rīves, zaļās lapas nomazgājam un nosusinām. Visas mūsu sastāvdaļas ir gatavas, un mēs varam sākt skulptūru veidošanu. Veidosim tos trijstūrīšu un pusmēnešu formā.
- Siera trīsstūrim izrullē divas zaļas plānas pamatnes. Uz pirmās kārtas 2,5 centimetru attālumā uzliek rīvētu sieru un smaržīgās zāles lapiņu, pārklāj ar otro kārtu, pēc brīvo vietu ieeļļošanas ar nedaudz sālītu ūdeni. Ejam viņiem pāri ar akmeni. Pēc tam izgrieziet trīsstūrus un izrotājiet malas ar dakšiņu.
- Sēņu pelmeņiem plāni izrullē dzelteno maizīti un ar cepumu formiņu izgriež apļus. Pa vidu liekam sēņu pildījumu un skaisti saspraužam maliņas.
- Tagad atliek tikai vārīt mūsu figūras sālītā verdošā ūdenī (apmēram 10 minūtes). Gatavos ravioli pārlej ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm. Ēdiens ir ļoti garšīgs un smaržīgs.
Sagatavojot vismaz vienu no piedāvātajām receptēm, jūs sapratīsit, ka mājās gatavoti ravioli ir cienīgi garšīgs tradicionālo pelmeņu aizstājējs. Galvenais ir izvēlēties gardu mērci.
Video: Ravioli ar rikotu no itāļu šefpavāra
Dažādu formu un krāsu makaronu ēdienus noteikti var uzskatīt par likumīgu iecienītāko Itālijā. Spageti, ravioli vai tortellini tev Itālijā ieteiks ne tikai pusdienās, bet arī vakariņās, kā arī brokastīs.
Var būt spriedums, ka ar šo diētu itāļiem jābūt visvairāk resni cilvēki uz planētas. Nē, tas nav. Makaroni ir izgatavoti tikai no cietajiem kviešiem, tāpēc nav svara pieauguma.
Sevi cienošas itāļu mājsaimnieces gatavo nūdeles mājās, un katrai ir savas unikālas receptes. Mēs iesakām jums, tā sakot, pamata, nūdeļu mīklas recepti.
mīklas mīcīšanu
4-6 porcijām: uz darba virsmas nelielā slaidā ieber 500 g miltu, pa vidu ar roku izveido piltuvi. Iedur tajā 5 olas, 3 tējk. augu eļļa un šķipsniņa sāls.
Padziļinājumu apkaisa ar miltiem un mīca mīklu, pievienojot 1 ēd.k. l. ūdens. Apkaisiet rokas ar miltiem, izrullējiet mīklu bumbiņā. Mīciet mīklu apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam uzsitot uz galda. Galvenais, lai mīkla neliptu pie rokām un kļūtu gluda un elastīga.
Mīklas bumbu ietin caurspīdīgā plēvē, lai zem tās nepaliktu gaiss, tad pārklāj ar iepriekš uzkarsētu bļodu. Mīklai vajadzētu atpūsties 30 minūtes. Izrullējiet mīklu: izrullējot, periodiski no mīklas un rullīša ir jānoņem liekie milti. Miltu pārpalikums padara mīklu trauslu.
Pēc tam sagriež un nosusina. Visvairāk nūdeļu griešanai dažādi veidi, izmantojiet specializētus nažus un veidnes. Lai pagatavotu platas nūdeles, izrullē plānu mīklu un sagriež platās sloksnēs. Viegli mētājiet, viegli izstiepiet nūdeles, pēc tam pakariet vai nolieciet uz tīra dvieļa. Pēc tam pildām un krāsojam.
Noslēpums ir pildījumā
Ravioli ir vispopulārākais un iecienītākais itāļu ēdiens. Parasti tas nonāk uz galda ar gaļas pildījumu. Piedāvājam citas pildīšanas iespējas.
Sēnes: nomazgājiet svaigas sēnes, sasmalciniet, sautējiet sviestā ar šalotes sīpoliem un maltu ķiploku un sajauciet ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Sāls, pipari.
Siers ar spinātiem: spinātu lapas pāris minūtes vāra sālsūdenī, nomazgā sietiņā auksts ūdens, sasmalcina un sajauc ar sieru, sagriež mazos gabaliņos.
Biezpiens ar garšvielām: biezpienu sajauc ar olu līdz gludai. Sasmalcina svaigus garšaugus un pievieno biezpienam. Sāls un pipari.
Raiba šķirne
Ja nūdeles gatavo mājās, ir daudz veidu, kā tās krāsot. Atkarībā no tā, ko krāsu tonis nūdelēm vēlaties dot vairāk vai mazāk olu nekā galvenajā receptē. Krāsojošo sastāvdaļu pievieno mīklas mīcīšanas laikā.
Ravioli ar sieru, biezpienu un zaļajiem sīpoliem ir tradicionāla itāļu recepte. Mūsuprāt, tie ir pelmeņi bez gaļas, jeb klimpas. Mīklu ravioli gatavo tāpat kā itāļu makaroniem vai olu nūdelēm. Viss, kas Jums nepieciešams, ir svaiga liela ola, nedaudz ūdens un augstas kvalitātes milti. Mīklai jābūt blīvai un nelipīgai, tās konsistence ir atkarīga no olas lieluma. Ja ola ir maza, pievienojiet auksts ūdens pamazām. Gatavus ravioli var sasaldēt uz miltiem apkaisīta dēļa, ievietot plastmasas maisiņā un uzglabāt saldētava vairākus mēnešus.
- Gatavošanas laiks: 45 minūtes
- Porcijas: 3
Sastāvdaļas bezgaļas ravioli
Ravioli mīkla:
- 1 vistas ola (+ 1 ola eļļošanai);
- 110 g kviešu miltu in / s;
- auksts ūdens (pēc vajadzības).
Ravioli recepte:
- 150 g trekna biezpiena;
- 80 g cietā siera;
- 55 g zaļo sīpolu;
- sāls pipari.
Iesniegšanai:
- skābs krējums, svaigi garšaugi.
Kā pagatavot itāļu klimpas bez gaļas - ravioli
Ravioli pildījumam trekno biezpienu noslaukām caur sietu. Ja biezpiena konsistence ir maiga un tajā nav graudu, tad to nevajag noslaucīt, vienkārši samīcīt ar dakšiņu.
Cieto sieru sarīvē uz smalkās rīves, pievieno biezpienam. Ravioli pildījumam var izvēlēties parmezāna vai pikanto zilo sieru, būs garšīgāk.
Smalki sagrieztus zaļos sīpolus uzkarsē uz pannas izkausētā sviestā, sāli pēc garšas.
Kad apceptais sīpols nedaudz atdzisis, pievieno to bļodā ar biezpienu un sieru.
Sāli un piparus ravioli pildījumu pēc garšas, kārtīgi samaisiet sastāvdaļas, ielieciet ledusskapī.
Ravioli mīklas gatavošana. Bļodā ieber kvalitatīvus cieto kviešu miltus, ielauž svaigu vistas olu, ja ola ir maza, tad pievieno ēdamkaroti auksta ūdens.
Mīklu ravioli ar rokām mīciet bļodā, pēc tam lieciet to uz galda, mīciet, līdz tā kļūst elastīga un gluda. Mēs pārklājam piparkūku vīrieti ar plastmasas vāciņu, atstājiet to istabas temperatūrā 30 minūtes.
Sadaliet mīklu uz pusēm. Apkaisa galdu ar miltiem, izrullē plānu taisnstūra loksni.
Izņemam no ledusskapja ravioli pildījumu, ar tējkaroti izklājam uz loksnes, atstājot tukšu vietu starp pildījuma porcijām.
Tukšu vietu starp pildījuma porcijām ieziež ar jēlu olu.
Plāni izrullējam arī otro loksni, pildījumu pārklājam ar sarullētu loksni. Ar pirkstiem saspiežam mīklu, ar nazi vai glāzi plāna stikla izgriežam ravioli.
Jūs varat veidot ravioli tradicionālā veidā, piemēram, parastos pelmeņus. Lai to izdarītu, no mīklas izgriež apļus 8-9 centimetru diametrā, centrā ieliek karoti pildījuma un nostiprina malas.
Ieeļļojiet dubultā katla režģi ar augu eļļu, izklājiet ravioli bez gaļas. Pagatavojiet pāris 5-6 minūtes.
Mēs pasniedzam ravioli ar biezpienu, sieru un zaļajiem sīpoliem ar krējumu un svaigiem zaļumiem. Labu apetīti!
Ja mīklu izrullē ļoti plāni, tad klimpas, manti vai ravioli vislabāk der tvaicēt. Ja vēlaties produktus vārīt, tad loksni vajag izrullēt nedaudz biezāku, pretējā gadījumā gatavošanas laikā ravioli var pārsprāgt, un siera pildījums izšķīst ūdenī.
