Kā pagatavot garšīgus itāļu pildītus ravioli. Itāļu ravioli Kā Itālijā sauc pelmeņus

Itālijā viņi neēd - Itālijā viņi pusdieno, lēnām nogaršojot ēdienus, mazgājot tos ar vīnu un izbaudot garšu. Un Itālijā viņi dievina makaronus, piešķirot tiem goda vietu uz galda un nekad neatstājot tos vēlākam laikam. To pašu viņi dara ar ravioli – cenšas pagatavot tieši dažas minūtes pirms pasniegšanas, nedaudz pasautē siltā mērcē un bagātīgi pārkaisa ar sieru. Tomēr nevajadzētu domāt, ka tikai slavenu restorānu šefpavāri vai tie, kas uzauguši pēc itāļu kulinārijas tradīcijām, var gatavot ravioli. Lai gan tas nav parasts ēdiens, bet spilgts pārstāvis nacionālā virtuve ar skaistu melodisku nosaukumu tas tiek pagatavots viegli un salīdzinoši ātri - īpaši, ja ir makaronu mašīna un speciāla veidne pusfabrikātu griešanai.

Kas ir ravioli un mazliet vēstures

Vispirms definēsim, kas ir ravioli – viena no pelmeņu dzimtas šķirnēm vai makaroni (makaroni), kaut arī nedaudz dīvaini? Patiesībā process ir vienāds gan ravioliem, gan pelmeņiem, gan mantijam - no neraudzētas mīklas veido mazas aploksnes ar pildījumu. Pildījuma sastāvs pats par sevi nav atšķirības pazīme, lai gan ravioli gadījumā ir skaidri redzamas reģionālās tendences, kurās dominē zaļie dārzeņi un dažādi siera veidi. Bet ravioli var būt arī gaļa, tāpēc pildījums ir labāks nevis pats par sevi, bet gan pēc pildījuma un mīklas attiecības. Starp citu, dažās valstīs tiek izvēlēta šāda pieeja, nosakot standartus pusfabrikātu veida noteikšanai: ja izstrādājumos, kas izgatavoti no neraudzētas mīklas, pildījuma procents ir mazāks par 50, tad tos sauc par ravioli.

Tas ir, ir pilnīgi pareizi uzskatīt ravioli par makaronu, jo tos gatavo no tradicionālās makaronu mīklas, un mīklas daļa ir lielāka nekā pildījumam produktu lielās malas dēļ. Izrādās sava veida makaroni ar divām dažādām mērcēm: iekšpusi (pildījumu) un ārpusi. Tie, stingri sakot, ir ravioli.

No otras puses, vai jautājums par piederību ir fundamentāls? Ja jums ir ērtāk uzskatīt ravioli itāļu valodā, kas jums atturēs to darīt?

Kas attiecas uz ēdienu vēsture, arī šeit ne viss ir vienkārši. Itālijas kulinārijas literatūrā tie minēti kopš 13. gadsimta: 8 gadsimti ir pietiekami daudz laika, lai ēdienu klasificētu kā nacionālo kulinārijas dārgumu, bet ravioli izcelsme, visticamāk, jāmeklē ārpus valsts robežām, iespējams, senajā Ķīnā. .

Ravioli mīkla

Ravioli parasti ir maiga, spilgta, medus saulaina krāsa, un tas viss tāpēc, ka klasiskā mīkla šādiem makaroniem nesatur ūdeni, bet sastāv tikai no miltiem un olām. Olu baltumos esošais mitrums saista miltus, savukārt tauki no dzeltenumiem padara mīklu mīkstu - tātad ar šiem diviem komponentiem pietiek.

Ja plānojat gatavot bieži, jums būs noderīgi atcerēties vienkāršu attiecību: vienai olai jāņem apmēram 100 g miltu. Atkarībā no olu kategorijas proporcijas var nedaudz atšķirties, un, lai neiekļūtu apburtā lokā, vairākkārt atšķaidot mīklu un pievienojot miltus, papildus olu “pamatsastāvam” sagatavo vēl dažus gabaliņus. papildinājums. Visticamāk, tie jums nebūs vajadzīgi, bet, ja mīkla joprojām izrādījās sausa, atdaliet vairāk dzeltenumu, sakuliet un pievienojiet tos mazās porcijās. Tātad jūs varat viegli sasniegt vēlamo konsistenci, un mīkla izrādīsies mīksta un skaista.

Ja dzeltenumi nav pietiekami spilgti (kas bieži notiek ar rūpnīcas olām), varat viegli ietonēt mīklu ar kurkuma vai burkānu sulu. Starp citu, mīklas krāsa ir atkarīga ne tikai no dzeltenumiem, bet arī no pašiem miltiem, kas var būt vai nu ļoti balti, vai arī piešķirt mīklai nedaudz dzeltenīgu nokrāsu.

Ravioli mīkla ar ūdeni

Ēdienu gatavošanā nekad nav absolūtas patiesības, un pat neapstrīdamo klasiku var pagatavot ar dažām atšķirībām no spekulatīvā standarta. Ravioli mīklā, kas parasti sastāv no olām un miltiem, var pievienot ūdeni, bet nelielā daudzumā.

Optimāli to pievienot partijas beigās, kad olas jau ir sajauktas ar miltiem un jums tikai nedaudz jāpielāgo blīvums. Piemēram, tests var izskatīties šādi:

milti 250 g
olas 2 gab.
dzeltenumi 4 gab.
nedaudz ūdens

Ir arī reģionālās ravioli versijas, kurās vispār nav olu, tikai vārīts ūdens un milti. Šādi produkti jau daudz vairāk atgādina klimpas vai klimpas uz choux mīklas.

Kā pagatavot ravioli

Ravioli no līdzīgiem miltu izstrādājumiem atšķiras ne tikai ar pildījumu un mīklas sastāvu, bet arī ar to formēšanas veidu. Atšķirībā no klimpām, klimpām vai manti, ko veido no atsevišķiem mīklas gabaliņiem, veidojot ar rokām, ravioli tiek veidoti “iepakojumā” - uz vienas mīklas kārtas izklāj pildījuma priekšmetstikliņus, virsū pārklāj ar citu mīklas kārtu, un tad izgriezt.

Principā process ir līdzīgs pelmeņu veidošanai, izmantojot pelmeni, taču atšķirība ir tāda, ka pelmeņos pildījums tiek nospiests uz leju, un tāpēc produkti iznāk apjomīgi ar plānu malu, un, veidojot ravioli, gluži pretēji, pusfabrikāti izrādās plakani ar lielu mīklas kārtu gar malām.

Cits svarīgs punkts: labākai mīklas līmēšanai pēc pildījuma izklāšanas to iesmērē ar ūdeni. Ar ūdenī iemērcētu otu tiek novilktas robežas starp blakus esošajiem pildījuma priekšmetstikliņiem, un tikai pēc tam to pārklāj ar otro mīklas kārtu. Ūdens vietā šim pašam mērķim var izmantot sakultu olu baltumu.

Kas attiecas uz ravioli formu, tad šeit jūs varat dot vaļu fantāzijai - tie ir kvadrātveida, apaļi, taisnstūrveida, trīsstūrveida, pusmēness formas utt. Ja griešanai tiek izmantots īpašs nazis vai forma, izstrādājuma mala ir blīvs un viļņains. Ja ravioli griež ar parastu nazi vai, teiksim, glāzi, maliņa tiek papildus nospiesta ar dakšiņu labākai līmēšanai un estētiskiem nolūkiem.

Ravioli recepte

Ravioli pildījums, tāpat kā nekas cits, atšķir šī ēdiena reģionālās versijas.

Lacio un Toskānā tas sastāv no rikota un spināti ar melnajiem pipariem un muskatriekstu. Karstus ravioli šeit pasniedz ar mērci, kas pagatavota no svaigi tomāti un svaigu baziliku vai apdarinātu ar sviestu, pārkaisītu ar rīvētu parmezānu un salviju. Uzskata par liesu ēdienu.

Sardīnijā viņi ievieto ravioli rikota ar citrona miziņu un izmanto arī kā pildījumu kartupeļi sajaukti ar piparmētru.

Abruco reģionā kopā ar klasiskās iespējas, mīlestība un saldie ravioli ar rikotu. Interesanti, ka tās garšo ne tikai ar kanēli un cukuru, bet arī ar tomātu mērci.
Kopumā ravioli pildījuma pamatā var būt gaļa, zivis, dārzeņi vai siers.

vietu izvēlnē. Atkarībā no pildījuma veida un pasniegšanas metodes ravioli var būt pirmais, otrais ēdiens vai deserts. Tos pasniedz buljonā kā pirmo ēdienu, otrajam ēdienam pievieno dažādas mērces un mērces, bet saldos ravioli gatavo ar saldo rikotas sieru un garšo ar kanēļa cukuru.

ravioli receptes

Populārs variants: ar spinātiem un rikotu

Pildījumam

Spināti (lapas) 500 g
rikotas siers 200 gr.
siers "Parmesan" vai "Grana Padana" 50 gr.
sīpols vai puravi 1 gab.
sviests 1 tējk
sāls

Par degvielas uzpildīšanu

Sviests 50 gr.
salvija (svaigas lapas) - 4-5 gab.
Parmezāns vai Grana Padana

Vispirms piepildiet. Nomazgātos spinātus sautē zem vāka, pievienojot ūdeni (saldētos zaļumus iepriekš atkausē). Atsevišķi uz pannas sviestā apcep smalki sagrieztu sīpolu.

Apvienojiet spinātus, sīpolus, rikotu un rīvētu sieru. Pildījums ir gatavs.

Mērcei plašā pannā izkausē sviestu, tajā viegli apcep salvijas lapas un siltajā mērcē ieliek vārītos ravioli. Pārkaisa ar rīvētu sieru un pasniedz.

Ravioli vieglais dārzeņu pildījums un smalkā salvijas smarža lieliski saskan ar aromātiskajiem baltvīniem, piemēram, Sauvignon.

Izsmalcināta recepte: ar trifelēm

Mērce no visdārgākajām sēnēm - trifelēm - pārvērš diezgan demokrātisku ravioli versiju par vienu no izsmalcinātākajām.

Pildījumam

500 g saldā ķirbja
1-2 gab. kartupeļi
1 šalotes
50 g parmezāna
50 g sviesta
mazliet olīvju eļļa

Par degvielas uzpildīšanu

Trifele melna vai balta

Pildījuma pagatavošanai nomizotos dārzeņus – kartupeļus un ķirbi vispirms sagriežam palielos kubiņos, sīpolus – smalki.

Uzkarsējam sviestu un olīveļļu un apcepam uz tās vispirms sīpolu, tad ķirbi un kartupeļus.

Pēc tam apcepto masu sautē pannā ar ūdeni. Mūsu mērķis ir biezs pildījums, ko var viegli iestrēgt mīklā, tāpēc ūdeni pievienojam pamazām, lai nesanāk putra, bet tikai lai dārzeņi kļūst mīksti.

Kad mērķis sasniegts, ļaujiet masai atdzist, sāli un pievienojiet rīvētu parmezānu.

Savu amatu meistariem ir savi pareizas modelēšanas noslēpumi: piemēram, mīklu viegli uzsit ar dvieli, lai atbrīvotu gaisu, un pēc tam meistarīgi izspiež gaisu no katra priekšmetstikliņa pirms veidnes uzklāšanas.

Izvārītos ravioli ar ķirbi un kartupeļiem uz pāris minūtēm iemet uz pannas ar sakarsētu eļļu, pārliek traukā un pārkaisa ar rīvētu trifeli.

Ravioli recepte Džeimijs Olivers

Pildījumam

Cepts kartupelis
svaigas piparmētras (ķekars)
sviests 100 g
siera "Pecorino" rīvētu sauju
muskatrieksts uz naža gala
citrona miziņa
olīvju eļļa
sāls
pipari

Par degvielas uzpildīšanu

Pāris karotes buljona
sviests
dažas piparmētras
rīvēts siers

Cep kartupeļus cepeškrāsnī apmēram stundu folijā vai uz restēm, ar dakšiņu caurdurot mizu. Karsto mīkstumu sasmalcina ar dakšiņu.

Kartupeļiem pievieno sasmalcinātas piparmētras, rīvētu pekorīno, sviestu, miziņu un muskatriekstu. Sāls, pipari. Ja pildījums ir sauss, pievienojiet vēl nedaudz sviesta. Pildījumā kopā ar kartupeļiem labi jājūt piparmētru un pekorīno garša (pekorīno var aizstāt ar parmezānu vai grana padano).

Kamēr vārās ravioli, no katliņa ņem līdzi pāris karotes buljona, pievieno sviestu un nedaudz piparmētras, liek pannā. Šajā maisījumā sasilda gatavos ravioli, pārliek traukā un pārkaisa ar rīvētu pekorīno. Dekorē ar piparmētru lapiņu.

Saldie ravioli ar rikotas sieru

Šis ravioli veids izceļas ne tikai ar to, ka tas ir deserts, bet arī ar mīklas sastāvu, kā arī pagatavošanas metodi - šādus ravioli visbiežāk nevāra, bet gan fritējot.

Pildījumam

350 g rikotas siera
2 ēd.k. l. Sahāra
kanēlis uz tējkarotes gala
citronu
2 ēd.k. l. Roma

Par testu

300 g miltu
1 ola
1 dzeltenums
1 st. l. eļļas
1 st. l. Sahāra
šķipsniņa sāls
nedaudz piena

Mīcīt mīklu, pievienojot tik daudz piena, cik paņems milti, lai iegūtu blīvu elastīgu masu. Izrullē plānās, apmēram 15 cm platās šķēlēs.

Gatavojam pildījumu, sieru sajaucot ar viena citrona citrona miziņu, rumu, cukuru un kanēli.

Standarta veidā veidojam pusmēness formas ravioli un apcepam lielā daudzumā verdošas eļļas.

1/2 tējk safrāns
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Lai pagatavotu šo sarežģīto un daudzkomponentu zivju pildījumu, augu eļļā jāapcep sīpols, ķiploks, kā arī svaiga smalki sagriezta laša fileja.
Sagriež arī kūpinātas zivis un garneles, visu samaisa, pievieno dzeltenumus un garšvielas.

Kamēr ravioli vārās ūdenī, pagatavo mērci. Lai to izdarītu, uzvāra gaļas buljonu, pievieno vīnu, pagaidi, līdz alkohols nedaudz iztvaiko, ieliek krējumu un safrānu un mērci nedaudz uzvāra uz lēnas uguns.

Ravioli kārto uz šķīvjiem un pārlej ar siltu mērci.

Šīs ravioli tiek gatavotas Umbrijā.

Kopējā vietā

Gaišajos raviolu lokos, kas valdzina ar siera un smaržīgo garšaugu dievišķo aromātu, saulainā Itālija. Nedaudz piepūles - un šīs mazās gardās saulītes uzspīdēs uz jūsu galda, dāvājot labu garastāvokli visai ģimenei.

Ēdiens, ko mēs saucam par pelmeņiem, patiesībā pastāv dažādās pasaules virtuvēs, un, kas ir interesanti, ar pavisam citiem nosaukumiem. Tomēr nesteidzieties ar secinājumiem - atšķirība starp tiem nav tikai nosaukumos. Šajā rakstā mēs runāsim par itāļu pelmeņu - ravioli - sagatavošanu un īpašībām.

Pasaulē ir daudz dažādu klimpu veidu - gruzīnu khinkali, Āzijas manti, ķīniešu jiaozi, burjatu pozas, mari podkogyl, armēņu boraks, ebreju kreplach, azerbaidžāņu dušpari un visbeidzot itāļu ravioli. Katra suga ir pelnījusi īpašu uzmanību, jo tai ir savas īpatnības, tradīcijas un pelmeņu gatavošanas smalkumi atkarībā no reģiona vai valsts. Ravioliem ir savas īpašības.

Ravioli ir iecienīti visos Itālijas reģionos, tur tos mīl, kā arī picas, makaronus, spageti un citus pasaulslavenus šīs brīnišķīgās virtuves ēdienus. Domājams, ka šī ēdiena recepti atnesis itāliešu ceļotājs Marko Polo, kurš viesojies Ķīnā, kur viņu apbūris Sičuaņas reģionā ēdiens ar nosaukumu huntong. Taču neviens nezina, kā radās no Ķīnas atvestā ēdiena tagadējais nosaukums – ravioli.

Atšķirības starp ravioli un klimpām, klimpām un cita veida klimpām dažādas virtuves pasaule ir šāda.

Pirmkārt, ravioli ir universāls ēdiens, kas attiecas gan uz otro, gan uz desertiem, viss ir atkarīgs no pildījuma, kas var būt pilnīgi jebkas. Itāļi gatavo ravioli pat ar šokolādi!
Otrkārt: ravioli forma - tie ir veidoti trīsstūru, apļu, pusmēness vai kvadrātu formā. To izmēri var būt no miniatūriem līdz ļoti iespaidīgiem.
Pagatavošanas metode: ravioli var vārīt, cept, fritēt.
Itāļi nekad negatavo ravioli nākotnei, jo. viens no specifiskas īpatnībasŠīs virtuves sastāvdaļa ir produktu svaigums un ēdienu pasniegšana uzreiz pēc pagatavošanas.
Vārīti ravioli tiek pasniegti kā neatkarīgs ēdiens ar olīvām un dažādām asām mērcēm.
Ceptus ravioli liek buljonos un biezzupās, savukārt pildījuma garšai jāsakrīt un jāpapildina pamatēdiena garša.
Mīklu ravioli izrullē ļoti plāni - ne biezāku par 1mm. Gatavošanas laikā tai pievieno olīveļļu.
Ravioli veido dažādi: mīklu izrullē 2 vienādās kārtās, uz vienas attāluma liek pildījumu, atstarpes starp pildījuma pauguriem apsmērē ar sakultu olu, pēc tam tiek veidota otrā mīklas kārta ar pildījumu. nosedz virsū un saspiež vietās, kur nav pildījuma. Tālāk mīklu ar nazi sagriež vajadzīgās formas ravioli.

Interesanti, ka paši itāļi uzskata ravioli par vienu no makaronu veidiem.

Kā redzat, ravioliem ir daudz gatavošanas iespēju, taču, neskatoties uz to, tos pagatavot nav grūti. Pamēģināsim.

Ravioli recepte (ar pareizo ravioli mīklas recepti)

Vajadzēs: mīklas - 200 g cieto kviešu miltu, 2 olas, 1 ēd.k. olīveļļa, sāls pēc garšas, pildījums - 250g svaigu šampinjonu, 50g sviesta, 1 sīpols un ola.

Kā pagatavot ravioli ar sēnēm. Iesijā miltus dziļā bļodā, izveido bedrīti centrā, iecilā 2 olas, pārlej ar eļļu, sāli, sakuļ šo maisījumu un pamazām sajauc ar miltiem līdz viendabīgai masai. Izklājiet mīklu virtuves dēlis, pulverizē ar miltiem, mīca 10-15 minūtes, gatavo mīklu aptin ar pārtikas plēvi un liek aukstumā uz 20 minūtēm. Pildījumam sēnes un sīpolus smalki sakapā, pannā izkausē sviestu, apcep, līdz šķidrums iztvaiko, ļauj atdzist, piparus un sāli. Mīklu izrullē divās identiskās plānās taisnstūrveida kārtās. Uz vienas liek pildījumu, tukšās daļas iesmērē ar sakultu olu, pārklāj ar otru mīklas kārtu, piespiež uz leju. Ar nazi sagrieziet ravioli vēlamajā formā. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, nolaiž gatavos ravioli, vāra sālītā ūdenī pēc uzklāšanas 10 minūtes. Pasniedz ar mērci pēc garšas.

Telpai, kurā gatavo ravioli, jābūt vēsai - tā ir itāļu tradīcija. Mīklu vajag mīcīt tikai ar aukstām rokām: lai to izdarītu, tās periodiski samitriniet auksts ūdens un noslaukiet sausu, tad turpiniet mīcīt.

Mīklas sagatavošanas iezīmes ravioli

Tāpat kā mūsu pelmeņus, arī ravioli var pagatavot uz dažādi veidi tests - viss ir atkarīgs no jūsu gaumes.

Ja vēlas, mīklai var pievienot arī ūdeni, ja pievieno, tad tas jādara kopā ar olām.
No mīklas receptes varat arī izslēgt olas, šajā gadījumā uz 200 g miltu ņem 105 ml ūdens un 35 ml olīveļļas, sāls arī pēc garšas.
Ja izmanto gan ūdeni, gan olas, proporcijas ir šādas: 600-750g miltu, 2 olas un 1 dzeltenums, 180ml silta ūdens, 2-3 ēd.k. olīveļļa, 1,5 tējk. sāls (miltu daudzums atkarīgs no tā, cik mīklai ņem - no 600 līdz 750g, vispirms izlietot 600g, un tad, ja nepieciešams, mīcīšanas laikā pievienot vēl miltus).

Ar kādām sastāvdaļām gatavojat mīklu ravioli, tai jābūt blīvai, elastīgai un viegli izrullējamai.

Lai jūsu ravioli būtu skaisti, varat izmantot īpašas ravioli veidnes, lai tās veidotu ar dažādu formu šķembām malām.

Pildījumi ravioli

Pildījumi itāļu ravioli var būt diezgan dažādi, taču mīklas recepte var būt atkarīga no to veida. Parasti mīklas recepte atšķiras atkarībā no tā, vai ravioli tiek gatavoti kā pamatēdiens vai kā deserts. Kā piemēru ņemsim šokolādes ravioli recepti.

šokolādes ravioli recepte

Jums būs nepieciešams: 1,5 glāzes miltu, 3 lielas olas, ¼ glāzes kakao pulvera, 2 ēd.k. cukurs, krējums, rīvēta piena šokolāde, sāls, pildījums - 180 g piena šokolādes, 3 glāzes biezpiena, 1 ola.

Kā pagatavot šokolādes ravioli. Miltus sajauc ar cukuru, sāli, kakao, iecilā olas, mīca mīklu līdz gludai, iesaiņo, atstāj uz pusstundu. Šokolādi pildījumam izkausē ūdens peldē, sajauc ar olu un biezpienu. Mīklu sadaliet uz pusēm, izrullējiet taisnstūros, darba virsmu pārkaisiet ar miltiem, pārklājiet ar mitru dvieli, pēc tam noņemiet to un uzlieciet pildījumu uz vienas kārtas 4 cm attālumā starp kalniem, ieziediet mīklas virsmu. nepildot ar sakultu olu. Ar otro kārtu pārklāj mīklu ar pildījumu, nospiež, ar nazi vai veidnēm izgriež ravioli. Liek ravioli uz miltiem apkaisītas bļodas, pārklāj un ļauj nostāvēties 1 stundu. Tālāk ravioli vāra verdošā ūdenī, pasniedz ar rīvētu šokolādi un putukrējumu.

Ravioli var pagatavot pēc pirmās receptes nesaldinātās variācijās arī ar spinātiem un biezpienu, vistas un kātiņu seleriju, gaļu un sīpoliem u.c., saldos pēc otrās receptes (kakao var izņemt) - ar ogām un apelsīnu ar kanēlis, rikotas siers, apelsīni un sukādes, biezpiens un augļi. Nogaršojiet un izbaudiet vienu no labākajiem itāļu virtuves ēdieniem kopā ar visu ģimeni!

Aleksandrs Guščins

Par garšu gan nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Itāļu ravioliļoti līdzīgi krievu pelmeņiem, ukraiņu pelmeņiem, gruzīnu khinkali un japāņu gedzai. Pagatavot ravioli mājās nav grūti. Lai to izdarītu, jums ir jāzina bezrauga mīkla, pretējā gadījumā stingri ievērojiet soli pa solim instrukcijas. Pildījums ravioli ir piemērots visdažādākajiem. Ieprieciniet sevi un savus mīļos ar ēdienu ar itāļu garšu.

Kas ir ravioli

Saskaroties ar itāļu terminu, daudziem cilvēkiem vairs nav jautājumu: ravioli - kas tas ir. Ir zināms, ka kulinārijā ravioli ir pildīts mīklas izstrādājums. Neskatoties uz līdzību ar tādiem slāvu ēdieniem kā klimpas vai klimpas, produkta itāļu versijai ir vairākas atšķirības gatavošanas tehnoloģijā:

Tēlniecības metode. Pelmeņi un klimpas tiek veidotas ar rokām, galvenokārt pa gabalu. Ravioli izrullē divas lielas mīklas kārtas. Pildījumu izklāj pa daļām vienā kārtā, un virsū pārklāj ar otru kārtu.
Malu apstrāde. Tas arī tradicionāli tiek veikts nevis ar rokām, bet ar parastu īpašu figūru nažu palīdzību. Biežāk malas tiek nostiprinātas ar dakšu zaru palīdzību, tas piešķir traukam īpašu estētiku.
Pildījuma daudzums. Tam vajadzētu būt tieši tik daudz, cik mīklai, tas ir, proporcijā no 50 līdz 50.
Pildījuma sastāvs. Pelmeņus veido galvenokārt ar malto gaļu, pelmeņus - ar kartupeļiem, kāpostiem, biezpienu, ravioli pildījums ir visdažādākais un izsmalcinātāks: rikotas siers, sarkanās zivis, Eksotiski augļi.
Veidlapa. Ravioliem nav standartizētas formas; tie var būt apaļi, kvadrātveida, taisnstūrveida, trīsstūrveida un pat pusmēness formas.

Kā pagatavot ravioli

Itāļu ravioli mīklai gandrīz nav pievienots šķidrums. Vienai partijai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

milti - 250 g;
augu eļļa - 20 ml;
ūdens - 20 ml;
vistas dzeltenumi - 4 gab .;
vistas olas - 2 gab .;
sāls - šķipsniņa.

Izsijā miltus uz darba virsmas. Tālāk izveidotajā kalnā tiek izveidots padziļinājums. Tajā ielej sakultas olas, eļļu, ūdeni, tad samīca stingru mīklu un ļauj 20 minūtes atpūsties ledusskapī. Šīs receptes kaloriju saturs ir 200 kcal uz 100 gramiem, pavadītais laiks ir 25 minūtes. Kā pildījumu varat izmantot sarkanās zivis, zaļumus ar sieru, sēnes, augļus un daudz ko citu, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm. Atšķirībā no klimpām un klimpām, ravioli ne tikai vāra, tos var apcept uz pannas, cept cepeškrāsnī un tvaicēt.

Kā veidot skulptūru

Ravioli mīklai jābūt ļoti plānai. Dažos virtuves mašīnas ir īpašs mīklas stiprinājums makaroniem un ravioli, kas lieliski tiek galā ar šo uzdevumu. Ja šāds virtuves palīgs nebija pa rokai, tad derēs parastā slīdošā tapa. Ir nepieciešams izrullēt divas mīklas kārtas, apmēram 2 mm biezas, tās vēlams pārkaisīt ar miltiem, lai tās nelīp pie virsmas.

Sagatavotais pildījums jāsadala uz vienas kārtas vienādā attālumā vienu no otra. Malas ap paredzētā produkta perimetru nosmērē ar ūdeni vai olas baltumu, lai termiskās apstrādes laikā tās nešķirtos. No augšas visu pārklāj ar otro mīklas kārtu. Tālāk jums ir jāsagriež ravioli ar nazi vai īpašu nazi ar gludu vai cirtainu malu. Ja produkti joprojām atšķiras, varat iziet cauri dakšas zariem. Tātad ēdiens izskatīsies vēl estētiskāk.

ravioli receptes

Mūsdienās, pateicoties daudzveidīgajam pildījumam, ir daudz recepšu itāļu pelmeņu pagatavošanai. Šis vienkāršais restorāna ēdiens kļūs par īstu svētku un ikdienas galda rotājumu. To var pasniegt oriģinālā veidā un dažādot garšu ar dažādu mērču palīdzību. Pārsteidziet savus viesus un mīļos, pagatavojot gardus mājās gatavotus ravioli pēc kādas no piedāvātajām receptēm.

Itāļu ravioli

Laiks: 35 minūtes.
Porcijas: 4 personas.
Trauka kaloriju saturs: 250 kcal / 100 grami.
Virtuve: itāļu.
Grūtības pakāpe: vidēja.

Tradicionālie itāļu ravioli, pildīti ar rikotas sieru un spinātiem. Pateicoties sieram, ēdienam ir patīkama krēmīga garša. Spināti ir diētisks produkts kas ir bagāta ar uzturvielām. Tas padara ēdienu ne tikai garšīgu, bet arī ārkārtīgi veselīgu. Šajā receptē itāļu klimpas nav vārītas, bet gan apceptas sviestā.

Sastāvdaļas:

spināti - 500 g;
rikotas siers - 200 g;
sviests - 50 g;
sīpols - 1 gab.

Gatavošanas metode:

Mīcīt mīklu, lai klasiska recepte parādīts iepriekš.
Sasmalciniet spinātus ar nazi, nosūtiet sautēties sausā pannā.
Pievienojiet nedaudz ūdens, standarta garšvielas un pārklājiet.
Citā pannā sviestā apcep sīpolu.
Abas sagataves sajauc ar rikotas sieru un ļauj atdzist.
Sadaliet visu mīklu divās daļās.
Pirmo izrullē plānā kārtā.
Izklājiet pildījumu ar vienādiem intervāliem, vislabāk to izdarīt ar tējkaroti.
Apgrieziet malas ar ūdenī iemērcētu suku.
Izrullē vēl vienu kārtu, liek virsū.
Ar nazi vai glāzi izgrieziet apaļus izstrādājumus, malai jābūt līdzenai.
Šāda veida itāļu pelmeņus labāk cept uz pannas sviestā, uz produktiem jāveidojas ēstgribu garoziņai.

Klasika ar gaļu

Laiks: 40 minūtes.
Porcijas: 4 personas.
Trauka kaloriju saturs: 239 kcal / 100 grami.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: itāļu.
Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja ravioli gatavojat vienkārši ar malto gaļu un garšvielām, tad no pelmeņiem tie atšķirsies tikai ar izskats. Pildījuma garšu vari dažādot ar svaigiem garšaugiem, šķiņķi, sieru un baltvīnu. Šis pildījums ir ļoti aromātisks un ar garšu bagāts. Receptē izmantots liellopa mīkstums, bet pārējās sastāvdaļas lieliski saderēs ar vistas malto gaļu.

Sastāvdaļas:

liellopu gaļa - 200 g;
šķiņķis - 50 g;
maizes drupačas- 40 g;
olīveļļa - 40 ml;
sausais baltvīns - 40 ml;
cietais siers - 25 g;
sviests - 15 g;
muskatrieksts - 2 g;
pētersīļi - 2 zari;
vistas olas - 1 gab.

Gatavošanas metode:

Mīciet stingru mīklu pēc klasiskās receptes.
Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
Sagrieziet šķiņķi pēc iespējas mazāku.
Izlaidiet liellopa mīkstumu caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.
Uzkarsē pannu ar olīveļļu, apcep malto gaļu apmēram 5 minūtes uz vidējas uguns.
Pievienojiet nedaudz vīna karsts ūdens, uz lēnas uguns vāra malto gaļu 10 minūtes, noliek malā atdzist.
Sagatavotajā maltā gaļā ber rīvmaizi, labi samaisa.
Pievienojiet olu, sieru, šķiņķi, muskatriekstu, sāli, piparus un sasmalcinātus pētersīļus.
Mīklu izrullē divos taisnstūros.
Uzklājiet pildījumu uz vienu, pārklājiet ar otro, izgrieziet produktus ar cirtainu nazi.
Uzvāra ūdeni, nedaudz sāli, vāra itāļu klimpas apmēram 5-7 minūtes.
Izņem produktus uz servēšanas šķīvja, garšai pievieno gabaliņu sviesta.

Ar malto vistu

Laiks: 45 minūtes.
Porcijas: 4 personas.
Trauka kaloriju saturs: 270 kcal / 100 grami.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: itāļu.
Grūtības pakāpe: vidēja.

Itāļu klimpas ar vistas malto gaļu ir ļoti sulīgas. Tos var vārīt vai cept cepeškrāsnī. Pēc receptes malto gaļu gatavo neatkarīgi no vistas filejas, taču var izmantot arī gatavu malto gaļu. Cietais siers nonāk pildījumā un kā virskārta. Derēs jebkurš cietais siers. Sviesta un paprikas pievienošana piešķir maltajai gaļai īpašu garšu.

Sastāvdaļas:

vistas fileja- 200 g;
cietais siers - 60 g;
sviests - 50 g;
sīpols - 1 gab .;
sarkans paprikas- ½ gab.

Gatavošanas metode:

Mīklu samīca, ietin pārtikas plēvē un pildījuma gatavošanas laikā liek ledusskapī.
Fileju izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi.
Uzkarsē pannu, sviestā apcep smalki sagrieztu sīpolu un sarkanos papriku.
Pievieno dārzeņiem malta vista, cep, regulāri maisot, visam mitrumam no maltās gaļas vajadzētu iztvaikot.
Sieru sarīvē pannā ar sagatavi, samaisa, noņem no uguns, ļauj atdzist.
Izveltnē platu taisnstūrveida mīklas gabalu, atdzisušo pildījumu liek tuvāk vienai malai, atkārto visā taisnstūra garumā ar noteiktiem intervāliem.
Aptiniet mīklas tukšo malu tā, lai tā pilnībā pārklātu pildījumu.
Izgrieziet apļus, izmantojot glāzi.
Apgrieziet malas ar dakšiņu, ja tās nav labi noslēgtas.
Sagataves liek uz stikla cepamtraukā, pārkaisa ar rīvētu sieru, pielej nedaudz ūdens un cep labi sakarsētā cepeškrāsnī vien pāris minūtes.

Veģetārs variants

Laiks: 1 stunda 45 minūtes.
Porcijas: 4 personas.
Trauka kaloriju saturs: 177 kcal / 100 grami.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: itāļu.
Grūtības: grūti.

Šī itāļu pelmeņu versija ir piemērota cilvēkiem, kuri neēd gaļu, bet ēd dzīvnieku izcelsmes produktus. Mīklas un pildījuma pagatavošanai izmanto vistas olas un rikotas sieru. biešu sula var izmantot kā krāsvielu mīklai, bet šajā receptē pildījumam izmanto tikai biešu mīkstumu. Ja šādu sieru nebija iespējams atrast, tad to var aizstāt ar cita veida krēmveida vai mājās gatavotu biezpienu.

Sastāvdaļas:

rikotas siers - 100 g;
olīveļļa - 20 ml;
valrieksti- 10 g;
pētersīļi - 10 g;
žāvēts baziliks - 5 g;
bietes - 2 gab .;
vistas olas - 1 gab .;
laurs - 1 gab.

Gatavošanas metode:

Bietes rūpīgi noskalo, nomizo, sagriež vairākos gabalos.
Izklājiet bietes uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
Apslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar sāli, kaltētu baziliku, uzliek pāris lauru lapas.
Nosūtīt cept 180 ° C temperatūrā 40-60 minūtes, atkarībā no gabalu lieluma.
Mīciet elastīgu mīklu pēc klasiskās receptes.
Atdaliet proteīnu no dzeltenuma, nolieciet olbaltumvielas malā un sajauciet dzeltenumu ar rikotas sieru.
Atdzisušās bietes rupji sarīvē, pievieno siera maisījumam, sāli, ja nepieciešams.
Atpūtušos mīklu plāni izrullējiet, sagrieziet vairākās taisnstūrveida sloksnēs.
Izklājiet pildījumu ar apmēram 2 cm intervālu, pa perimetru pārklājiet ar olu baltumu.
Virsū uzklāj vēl vienu strēmeli un piespiež malas.
Mīklu sagriež kvadrātveida gabaliņos, ar dakšiņas zariem apved malas.
Uzliek uz uguns katlu ar ūdeni, kad tas sāk vārīties, iemet produktus un vāra 5 minūtes.
Mērcei saberztus riekstus sajauc ar olīveļļu, var pievienot nedaudz itāļu garšaugu maisījumu.
Pasniedz ar mērci un sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem vai cilantro.

Ar sarkanām zivīm un krējumu

Laiks: 30 minūtes.
Porcijas: 4 personas.
Trauka kaloriju saturs: 267 kcal / 100 grami.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: itāļu.
Grūtības pakāpe: vidēja.

Ravioli ar sarkanām zivīm un krējumu ir sulīgi un maigi. Ēdienu gatavošanai izmanto sarkano zivju fileju, ir piemērots lasis, lasis, forele. Šādam ēdienam, pievienojot krējumu, varat pagatavot īpašu mērci. Lai to izdarītu, krējums ar nelielu daudzumu sviesta jāuzsilda pannā, pievieno tiem iepriekš vārītus ravioli un nedaudz sautē.

Sastāvdaļas:

laša fileja - 200 g;
krējums - 100 ml;
dilles - 50 g;
ķiploki - 1 daiviņa.

Gatavošanas metode:

Mīciet mīklu un atdzesējiet, kamēr tā atpūšas, lai sagatavotu pildījumu.
Zivi sagriež nelielos kubiņos, cep uz nepiedegošas pannas bez taukiem līdz gatavībai.
Laši pārlej ar krējumu, pievieno sakapātus ķiplokus un sasmalcinātas dilles, samaisa un noņem no uguns.
Izrullējiet divus iegarenus taisnstūrus.
Uz vienas liek pildījumu, malas ieziež ar ūdeni, ar otru pārklāj virsu un izgriež taisnstūrveida izstrādājumus.
Uzvāra ūdeni, produktus vāra sālsūdenī 5 minūtes.
Pasniedz ar dārzeņu salātiem un glāzi baltvīna.

Salds

Laiks: 15 minūtes.
Porcijas: 4 personas.
Trauka kaloriju saturs: 260 kcal / 100 grami.
Mērķis: pusdienām, vakariņām, desertam.
Virtuve: itāļu.
Grūtības pakāpe: vidēja.

Ravioli ar saldu pildījumu tiek pagatavoti ļoti ātri, un tajā pašā laikā tiem ir unikāla garša. Rikotas siers lieliski sader ar citrona miziņu un rumu. Šāds vienkāršs, bet garšīgs ēdiens kļūs par cienīgu desertu. Tā kaloriju saturs ir labvēlīgs salīdzinājumā ar kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem veikalā nopērkamiem saldumiem. Citrona miziņas vietā varat droši izmantot apelsīnu atkarībā no garšas vēlmēm. Kā pildījumu var pievienot arī biezu ķirbju biezeni.

Sastāvdaļas:

rikotas siers - 300 g;
cukurs - 50 g;
citrona miza - 20 g;
rums - 10 ml;
sviests - 10 g.

Gatavošanas metode:

Mīciet elastīgo mīklu pēc klasiskās receptes, nolieciet malā atpūtai.
Šajā laikā sajauciet sieru ar cukuru, rumu un miziņu.
Sagrieziet mīklu divās daļās.
Izrullē vienu kārtu, izklāj saldo pildījumu.
Virsū liek otro izrullēto.
Lai izgrieztu, izmantojiet pusmēness formu.
Šo veidu labāk nevārīt, bet apcept uz pannas nelielā daudzumā sviesta līdz zeltaini brūnai.
Ja itāļu pelmeņi ir pārāk taukaini, novietojiet tos uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu.
Ja vēlas, trauku var dekorēt ar maltu kanēli.

Ravioli recepte Džeimijs Olivers

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Porcijas: 4 personas.
Trauka kaloriju saturs: 246 kcal / 100 grami.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: itāļu.
Grūtības: grūti.

Slavenā šefpavāra Džeimija Olivera oriģinālā ravioli recepte apvieno ceptus kartupeļus ar citrona miziņu un piparmētru! Turklāt receptē izmantots siers ar mazpazīstamu nosaukumu Pecorino. Ja šādu šķirni nebija iespējams atrast, tad pekorino var aizstāt ar parmezānu. Ravioli iziet cauri diviem gatavošanas posmiem, vispirms tos uzvāra, tad viegli apcep sviestā.

Sastāvdaļas:

sviests - 100 g;
buljons - 40 ml;
pecorino siers - 25 g;
svaigas piparmētras - 20 g;
olīveļļa - 5 ml;
citrona miza - 5 g;
kartupeļi - 2 gab .;
muskatrieksts - 2 g.

Gatavošanas metode:

Pagatavojiet mīklu itāļu pelmeņiem pēc klasiskās receptes.
Nosūtiet kartupeļus uz stundu cept folijā, ar dakšiņu ieduriet ādā dažus caurumus.
Karsto kartupeļu mīkstumu sasmalcina gandrīz līdz biezenim, pievieno pāris sasmalcinātas piparmētru lapiņas, rīvētu sieru, nedaudz sviesta, citrona miziņu, muskatriekstu, sāli, piparus pēc garšas.
Ja pildījums ir pārāk sauss, pievienojiet nedaudz olīveļļas.
Veido kvadrātveida ravioli ar cirtainu malu, vāra tos sālsūdenī.
Pannā uzkarsē sviestu, pievieno dažas ēdamkarotes buljona no pannas un nedaudz piparmētru.
Nosūtiet uz pannas vārītos itāļu klimpas un viegli apcepiet.
Gatavo ēdienu pārkaisa ar rīvētu sieru un dekorē ar svaigu piparmētru lapiņu.

Ar sēņu pildījumu

Laiks: 30 minūtes.
Porcijas: 4 personas.
Trauka kaloriju saturs: 140 kcal / 100 grami.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: itāļu.
Grūtības: viegli.

Viegli pagatavojami, bet ļoti garšīgi ravioli ar sēnēm noderēs, kad viesi būs pie sliekšņa. Recepte izmanto sēnes. Tās var aizstāt ar cita veida sēnēm, piemēram, gailenēm vai austeru sēnēm, ēdiena garša no tā tikai nāks par labu. Sēnes lieliski sader ar krēmīgu garšu, tāpēc tās vislabāk apcept sviestā, pievienojot biezu krējumu.

Sastāvdaļas:

šampinjoni - 500 g;
sviests - 40 g;
krējums - 40 ml;
sīpols - 1 gab.

Gatavošanas metode:

Mīciet elastīgo mīklu, nosūtiet to uz ledusskapi.
Sēnes noskalo, nosusina, sīpolu nomizo no miziņas, visu ļoti smalki sakapā.
Sildiet pannu ar sviestu, nosūtiet sīpolus cepšanai, pēc tam sēnes.
Kad pannas saturs ir zeltains, pievieno krējumu, samaisa un noņem no uguns.
Izrullējiet mīklu, izklājiet pildījumu.
Veidojiet kvadrātveida izstrādājumus ar parastu vai figūrveida nazi.
Itālijas klimpas vāra sālsūdenī 5 minūtes.
Pasniedz ar tomātiem vai citiem svaigiem dārzeņiem.

Ko ēst un kā pasniegt

Atkarībā no pildījuma ravioli pasniedz ar svaigiem garšaugiem, dārzeņu salāti, augļi un dažādas mērces. Tradicionālo pelmeņu piedevu: etiķa un majonēzes vietā varat izmantot pesto, krējuma mērci un daudzi citi. Bieži gatavās preces pārkaisa ar sieru, galvenokārt pekorīno vai parmezānu. To sarīvē vai sagriež ļoti plānās šķēlēs, piemēram, ar nazi. Eksperimentējiet ar mērcēm, piedevām un atrodiet savu ideālo garšu kombināciju.

Video

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!

Apspriest

Ravioli - kas tas ir, mīklas un piedevu receptes

Kas ir pirmais, kas nāk prātā, kad mūsu ausīs nonāk vārdi “itāļu virtuve”? Mēs uzreiz domājam par picu, spageti, risoto, ravioli un vairākām slavenām mērcēm. Šī valsts gadsimtiem ilgi ir iedvesmojusi daudzu izcilu cilvēku daiļradi, un mūsdienās mākslinieki, arhitekti, modes dizaineri un, protams, kulinārijas speciālisti smeļas iedvesmu no Itālijas, jo kulinārija šajā valstī ir pacelta mākslas līmenī. Vienaldzīgi nepaliks pat cilvēki, kuri ir ļoti tālu no virtuves, nogaršojuši vismaz nelielu daļu no bagātīgā ēdienu komplekta, kas piepildīts ar garšaugu garšvielu aromātiem un prasmīgi gatavotu dārzeņu svaigumu. No visas temperamentīgās Itālijas saulainās, valdzinošās un greznās virtuves daudzveidības esam izvēlējušies ravioli - ēdienu, kas ir iecienīts katrā šīs valsts reģionā.

Itālija ir tālu no mums, kāpēc ir tāda interese par ravioli? Fakts ir tāds, ka katrs ir izmēģinājis vienu vai otru šī ēdiena versiju. Protams, jūs jau esat pagatavojuši makaronus, klimpas un klimpas ar daudz gardas piedevas tagad mēģiniet pagatavot ravioli. Vieni tos sauc par itāļu pelmeņiem, citi uzskata, ka tie izskatās pēc pelmeņiem, vēl citi ir pārliecināti, ka šis ir viens no makaronu veidiem. Visi šie viedokļi piekrīt, ka ravioli ir plāns mīklas trauks ar visdažādākajiem pildījumiem. Pildījumam var izmantot jebko – gaļu, jūras veltes, krēmsieru vai dārzeņus. No galvenā ēdiena ravioli viegli pārvēršas garšīgs deserts, jums vienkārši jādara salds augļu, ogu vai šokolādes pildījums.

Tāda vai cita ar mīklu ietīta pildījuma versija atrodama daudzu pasaules virtuvju receptēs, kur itāļi uzzināja par ravioli? Saskaņā ar vienu versiju, šis nacionālais itāļu ēdiens nāk no Ķīnas. Ravioli recepte kļuva zināma itāļiem, pateicoties viņu tautietim, ceļotājam Marko Polo, kurš kādu laiku dzīvoja Ķīnā, apmeklēja tās provinces un izmēģināja dažādus vietējos ēdienus. Sičuaņas province ceļotājam palika atmiņā, pateicoties ēdienam ar nosaukumu hongtong, kura recepti viņš pārveda mājās. Nav zināms, kurš tieši juntun pārdēvēja par ravioli, taču itāļi ar šo nosaukumu ir iesakņojušies un tagad ir atzīti par vienu no viņu iecienītākajiem nacionālajiem ēdieniem.

Ar ko ravioli atšķiras no parastajiem pelmeņiem un klimpām? Pirmkārt, forma. Ravioli ir veidoti kvadrātveida spilvenu formā, pusmēness, trīsstūru un apļu formā. Tie atšķiras pēc pagatavošanas un pasniegšanas veida. Tātad ravioli nevar pagatavot turpmākai lietošanai, tas ir ēdiens, kas jāēd uzreiz pēc pagatavošanas. Fakts ir tāds, ka svaigumu var saukt par itāļu virtuves pazīmi, tāpēc ravioli pagatavošanai tiek izmantoti svaigākie produkti, kurus nepieciešams ātri apēst. Un jūs varat pagatavot ravioli, tos vārot, apcepot uz pannas vai fritējot. Vārītus ravioli var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, pasniegt ar olīvām vai kādu citu pikanta mērce. Ceptus vai fritētus ravioli pasniedz ar biezeņzupām un buljoniem, pārliecinoties, ka to pildījuma garša papildina un saskan ar pamatēdienu.

Ja nolemjat gatavot ravioli, tad jāsāk ar mīklu, jo no svaigas mīklas iegūst tikai garšīgākos ravioli. Sagatavo virtuvi, jo telpai, kurā gatavo ravioli, jābūt vēsai, nomazgā rokas auksts ūdens un sāc gatavot. Dziļā bļodā iesijā 200 gramus cieto kviešu miltu, centrā ar rokām izveido iedobi, tajā ielauž divas olas, pievieno 1 ēdamkaroti olīveļļas un nedaudz sāls. Viegli sakuļ olas un sāc tās sajaukt ar miltiem, līdz iegūst viendabīgu masu. Iegūto masu liek uz liela, ar miltiem pārkaisīta griešanas dēļa, un sāc mīcīt mīklu 10-15 minūtes. Kopumā, lai pagatavotu labu mīklu, ir jābūt labai fiziskais spēks, tāpēc šo atbildīgo nodarbošanos labāk uzticēt šīs pasaules varenajiem, t.i. vīriešiem. Kad mīkla gatava, ietin to pārtikas plēvē un atstāj ledusskapī uz 20 minūtēm.Šis laiks paies gardākā pildījuma pagatavošanai.

Vari pagatavot sev tīkamāko pildījumu, piemēram, rikotu un sēnes, spinātus un biezpienu, vistu ar seleriju vai ogas ar apelsīnu un kanēli.

Rikotas un sēņu pildījums

Sastāvdaļas:
250 gr. svaigas sēnes,
250 gr. rikota,
1 ēd.k parmezāns,
1 ēd.k smalki sakapātus pētersīļus,
1 ķiploka daiviņa
olīvju eļļa,
sāls,
pipari.

Ēdienu gatavošana:
Sēnes noskalo, nosusina un smalki sagriež. Nomizo un sasmalcina ķiploka daiviņu. Pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas un apcep tajā sēnes, pievieno ķiplokus, sāli un piparus. Apcep pāris minūtes, tad atdzesē. Rikotu saputo līdz krēmīgai konsistencei, pievieno rīvētu parmezānu un pētersīļus, kārtīgi samaisa un iegūto maisījumu apvieno ar sēnēm.

Spinātu un biezpiena pildījums

Sastāvdaļas:
500 gr. spināti,
100 gr. biezpiens,
75 gr. puscietais siers
sāls,
pipari.

Ēdienu gatavošana:
Uzlieciet uz uguns katlu ar tīru sālītu ūdeni. Nomazgājiet spinātus tekošs ūdens un sagriež, tad vāra verdošā ūdenī 2 minūtes un saloka līdz caurduris. Sieru sarīvē uz smalkās rīves un sajauc ar biezpienu, šim maisījumam pievieno spinātus, sāli, piparus un kārtīgi samaisa.

Vistas pildījums ar seleriju

Sastāvdaļas:
800 gr. vistas fileja,
300 gr. kātiņu selerijas,
50 ml. krējums,
pipari,
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina blenderī. Selerijas kārtīgi noskalo, nogriež abas puses un arī sasmalcina blenderī. Sajauc fileju un seleriju, pievieno krējumu, sāli, piparus un samaisa.

Ogu pildījums ar apelsīnu un kanēli

Sastāvdaļas:
80 gr. jāņogas,
80 gr. mellenes,
80 gr. Viktorija,
1 apelsīns
1 tējk kanēlis.

Ēdienu gatavošana:
Nomizojiet apelsīnu, izjauciet šķēlēs un noņemiet visas plēves, atlikušais mīkstums ir smalks griezt. Ogas noskalo un nosusina, liek bļodā un samīca ar dakšiņu, pievieno tām apelsīna mīkstumu un tējkaroti kanēļa, kārtīgi samaisa.

Kad pildījums gatavs, mīklu var izņemt no ledusskapja. Tagad jums ir nepieciešams nūdeļu griezējs, ja šādas vienības nav jūsu virtuves arsenālā, tad krājiet rullīti, miltus un pacietību. Sadaliet mīklu divās vienādās daļās, apkaisiet darba virsmu ar miltiem, apbruņojieties ar rullīti un sāciet rullēt. Mīklas slānim jābūt ļoti plānam un, ja iespējams, kvadrātveida vai taisnstūrveida. Jūsu pūļu rezultātam vajadzētu būt diviem mīklas taisnstūriem, kuru biezums nepārsniedz 1 mm, un tie jāatstāj atsevišķi 10 minūtes pirms pildījuma klāšanas. Tagad uz vienas no mīklas kārtām mazos slaidos vienādā attālumā, piemēram, 5 centimetrus, izklāj pildījumu un visu pārklāj ar otru mīklas kārtu. Atkarībā no tā, kādu ravioli formu vēlaties iegūt, ar nazi sagrieziet mīklu kvadrātos vai ar glāzi izgrieziet apļus, saspiediet malas un vāriet viegli sālītā ūdenī vai apcepiet augu eļļā.

Neskatoties uz to, ka ravioli tiek uzskatīti par itāļu ēdienu, to gatavo arī Francijā Provansas reģionā. Provansas ravioli ir ļoti īpašs ēdiens. Ēdieni, pie kuriem mēs esam pieraduši, bieži ir alternatīvasēdiena gatavošanai, lai jūs varētu atrast receptes "slinkajiem" pelmeņiem, klimpām un pat kāpostu rullīšiem. Provansas piedāvāto ravioli versiju var saukt arī par "slinku", jo šis ēdiens tiek gatavots bez mīklas.

Provansas ravioli

Sastāvdaļas:
500 gr. Maltā gaļa,
1 liels ķekars spinātu
50 gr. cietais siers,
1 ola
50 gr smalki sakapātu pētersīļu,
2 ķiploka daiviņas
muskatrieksts,
pipari,
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Spinātus kārtīgi noskalo, nogriež kātus un lapas 10 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam nokāš caurdurī un sasmalcina blenderī. Sajauc malto gaļu un spinātus, pievieno rīvētu sieru, 1 olu, smalki sagrieztu ķiploku un pētersīļus, sāli, piparus un pievieno nedaudz muskatrieksts. Rūpīgi samaisiet. Uzlieciet uz uguns katliņu ar sālītu ūdeni un pievienojiet nedaudz olīveļļas. Sagaidi, kamēr ūdens uzvārās, ber šķīvī miltus, no iegūtā pildījuma sarullē nelielas blīvas bumbiņas, apviļā miltos un liek verdošā ūdenī. Vāra 5-10 minūtes.

Tā vietā, lai šaurā ģimenes lokā gatavotu tradicionālos pelmeņus, mēģiniet pagatavot ravioli, kas ir smaržīgās itāļu virtuves nacionālais ēdiens. Pievienojiet nedaudz dažādības, atšķaidot parasto malto gaļu ar dārzeņiem, sieru un garšaugi. Sajūti itāļu domu, ka ēst gatavošana ir māksla, un katrs kulinārijas speciālists ir talantīgs radītājs, un tu noteikti iegūsi gardākos, oriģinālākos un smaržīgākos ravioli!

Alena Karamzina

Tortellini ir itāļu recepte garšīga uzkoda. Lai būtu uzticīgāki, visbiežāk šo ēdienu ēd Ziemassvētkos kā uzkodu. Bet atkarībā no pildījuma tortellini var saukt gan par pilnvērtīgu ēdienu, gan uzkodu, gan pat par desertu. Tas ir tas, kam itāļu virtuve ir piemērota. Ja atceraties cannelloni, tad tos var pagatavot arī ar gaļu un saldajiem pildījumiem. Lazanja arī nav pabeigta tikai ar vienu receptes gaļas variantu. Kopumā ir vērts atzīmēt, ka tortellini ir sava veida mājās gatavoti pelmeņi. Tikai no mūsu krievu pelmeņiem tie atšķiras ar mīklas sastāvu, formu un, protams, visdažādāko pildījumu. Parasti tiek izvēlēts kāds gaļas variants, turklāt gaļas veidu nekas neierobežo. Bet šodien mēs esam sagatavojuši pavisam citu recepti.

Mūsu recepte ir tortellini ar sieru. Gaļas pildījuma vietā tiek izmantots siers. Mēs vienkārši ņemam vairākas siera šķirnes, sajaucam tās kopā un pievienojam mīklai. Kā redzat, ēdiena gatavošana ir diezgan vienkārša. Sieri jāņem labi, dārgi, kas asociējas ar Itāliju. Lai dažādotu šo ēdienu, cilvēki gatavo dažus Itāļu mērces. Bet šajā vietā ir jāsaprot, kas ar ko iet. Lai gan katra gaume ir atšķirīga, tāpēc, ja vēlaties, varat pagatavot kādu no iecienītākajām mērcēm. Receptē to neaprakstīsim, katrs izvēlēsies sev kaut ko tādu, kas viņam personīgi patīk. Nu jā, mērce ir pilnīgi neobligāta, var izbaudīt ēdiena tīro garšu. Kas nepieciešams, lai tas būtu garšīgs?

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas tortellini pagatavošanai:

kviešu milti - 500 grami;
vistas olas - 5 gabali;
rikotas siers - 200 grami;
parmezāna siers - 50 grami;
jebkurš siers - 50 grami;
pipari;
sāls.

Kā redzat, sastāvdaļu ir maz, tikai septiņi gabali. Taču minimālisms it visā ir labas gaumes atslēga. Atsevišķi ir vērts pieminēt pildījumu un tā sastāvdaļas. Nu, parmezāna sieru zina pilnīgi visi. Viņa slava jau sen izkliedēta ārpus Itālijas. Viņš pat ir kļuvis par sava veida viņas personifikāciju. Varbūt mazāk pazīstams ir rikotas siers. Drīzāk tas pat nav gluži siers, jo tā pagatavošanas tehnoloģija atšķiras no parastā siera. To gatavo nevis no piena, bet no mocarellas sūkalām. Bet tas ir arī labi zināms itāļu produkts. Pēdējā sastāvdaļa mūsu pildījumā ir siers bez nosaukuma. Jūs varat ņemt visu, kas jums patīk, dot priekšroku tam, kas jums patīk. Galvenais, lai tas brīvi kūst un pildījumā nepaliek kunkuļi. Labi, sāksim gatavot!

Pirmais sagatavošanas posms - mīklas sagatavošana

Tās ražošanā ir jābūt ļoti uzmanīgiem. Ja neesat gatavs sajaukt ar mīklu, kārtīgi mīciet to, tad pat neuzņemieties šo recepti. Lai gan sastāvdaļas nav tik sarežģītas kā, piemēram, raugs. Bet to ir patiešām grūti labi mīcīt. Lai gan, pateicoties olām, tā joprojām ir vijīgāka par parasto mīklu uz ūdens. Viss izrādīsies daudz vienkāršāk, ja tev būs labs virtuves kombains. Viņiem ir vairāki īpaši mīklas stiprinājumi, kas ievērojami atvieglos jūsu darbu. Pirmkārt, jums nebūs fiziski piepūles. Otrkārt, mīkla mīcīs daudz ātrāk.

Tātad, mīkla satur tikai divas sastāvdaļas - miltus un olas. Jums pat nav nepieciešams to sālīt, jo tortellini izceļas tieši ar neraudzētu mīklu. Tāpēc recepte ir visvienkāršākā, ko var iedomāties. Jums ir nepieciešams izsijāt miltus. Lai to izdarītu, izmantojiet jebkuru jums ērtu metodi. Vienkārši sakratiet to caur sietu vai speciālu miltu sijāšanas ierīci. Ja to darāt kombainā, tad kombaina bļodā, ja ar roku palīdzību, tad uz tīras galda virsmas vienkārši izveidojiet kalniņu ar padziļinājumu centrā.

Olas labāk sakult atsevišķi. Ņemiet vērā, ka mēs neizmantojam visas 5 olas, bet tikai 4. Un tad esiet uzmanīgi. Tie var būt pārāk lieli, tad tiem vajadzēs daudz mazāk. Jebkurā gadījumā sakuliet tos visus tikai tā, lai dzeltenums un olbaltumvielas sajauktos kopā. Pamazām ielej olu, līdz mīkla vairs nav atsevišķi kunkuļi, bet gan saplūst kopā.

Pēc tam mīklu labi mīcīt apmēram divdesmit minūtes. Ja to darīsi ar mehanizācijas palīdzību, tad tas prasīs uz pusi mazāk laika. Rezultātā mīklai jākļūst diezgan elastīgai. Viņam nepieklājas turēties pie rokām un plaisāt. Ja tas pielīp pie rokām, tad pievieno vēl miltus. Ja tas plaisā un esat iztērējis visas sakultās olas, varat to samitrināt ar nedaudz olīveļļas. Pēc tam ir vērts to izņemt vēsā vietā apmēram stundu, lai tas ievilktos.

Otrais gatavošanas posms - gatavojam pildījumu

Mūsu receptē, starp citu, tā sastāv ne tikai no trīs veidu sieriem, bet arī no to savienojošās saites – olām. Šeit nav nekā īpaša, ko stāstīt. Atliek tikai sasmalcināt visus sierus uz mazākās rīves, samaisīt kopā. Lai salīmētu, pievieno vienu olu, vēlreiz visu samaisa. Un labi garšo pēc garšas. Tas pabeidz mūsu vienkāršākā pildījuma sagatavošanu. Ejam tālāk.

Trešais gatavošanas posms - veidojam tortellini

Tagad nāk vissvarīgākais posms visa ēdiena pagatavošanā. Tas var būt pat visilgākais. Un, lai saīsinātu viņa laiku, piezvaniet visai ģimenei, lai palīdzētu jums izveidot tortellini. Bet, pirms sākat tos gatavot, jums beidzot jāsagatavo mīkla. Proti, to vajag labi izrullēt. Jo plānāks, jo labāk. Labāk ir sasniegt 2-3 milimetru biezumu.

Izrullētā mīkla jāsadala mazos aplīšos, apmēram piecus centimetrus diametrā. Izmantojiet veidni vai piemērotu glāzi, lai apļus izveidotu pēc iespējas ātrāk un vienmērīgāk. Jo mums vajag tortellini vienāda izmēra. Kad pilnīgi visa mīkla ir sadalīta aprindās, mēs pārejam pie skulptūru veidošanas.

Ražošanas tehnoloģija ir vienkārša. Pašā vidū pievienojam nedaudz pildījuma. Tad salokām visu uz pusēm un sastiprinām maliņas, lai sanāk šāds klimpas. Tagad mēs piestiprinām mūsu pelmeņa galus, lai izveidotu tādu kā klimpu. Ļoti labi aizveriet visas malas, lai nepaliktu neviena cauruma. Mums ir siera pildījums, kas izkusīs. Un tas ir ļoti nevēlami, ka tas vēlāk ielej ūdenī.

Ceturtais sagatavošanas posms - mēs sākam gatavot ēdienu

Recepte nāk pie sava loģiska secinājuma, pienācis laiks beidzot pagatavot tortellini. Tas notiek tāpat kā ar parastajiem pelmeņiem. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, iemērc tajā mūsu itāļu klimpas. Vajag arī gatavot, tikai pagaidi, kad tie uznirst. Pēc tam jūs varat tos noķert un nekavējoties pasniegt pie galda.

Neaizmirstiet, ka šim ēdienam varat pagatavot jebkuru mērci. Lai gan bez tā var iztikt. Tortellini ir visādā ziņā garšīgi, tāpat kā visi itāļu ēdieni.

Šeit tortellini recepte beidzas. Tagad jūs zināt, kā pagatavot gardus itāļu klimpas. Pastāstiet draugiem par šo recepti, pagatavojiet to pats un izbaudiet. Labu apetīti un veiksmi!