Kvas sadece lezzetli bir köpüklü içecek değil, aynı zamanda ülkemizde susuzluğu gidermenin geleneksel bir yoludur. Çavdar ekmeğinin hoş aroması ve kalın kvas rengi çocukluktan beri herkese tanıdık geliyor. Soda ile karşılaştırıldığında, içecek kanserojen ve boya içermez, bu nedenle çocuklar için de güvenlidir. Kvas talep görüyor, bu yüzden talep artıyor. Böylece, 2016'da 2015'e göre %15 daha fazla kvas satıldı. 2017'de talebin, sağlıklı beslenme eğilimiyle bağlantılı olarak %20 oranında daha artması bekleniyor. Kvas üretimi için bir iş planı, yeni başlayanların geliri doğru bir şekilde tahmin etmesine ve iş akışını düzenlemesine yardımcı olacaktır.
Şirket hakkında yasal bilgiler
Ana faaliyet: klasik ekmek kvasından meyve suyuna kadar kvas üretimi ve satışı.
Şirketin yeri: üretim şehrin kenarında, 150 metrekare alana sahip ayrı bir kiralık oda. m.Kira, kira sözleşmesi ile onaylanır.
Çalışma Saatleri: Yaz aylarında iki vardiya. 1. vardiya: 08.00'den 17.00'ye; 2.: 20.00'den 05.00'e. Kışın - 8.00 - 17.00 arasında bir. Cumartesi ve Pazar izin günleridir.
Önerilen ürün:
- Ekmek kvası klasiği.
- Kvas küçük.
- Ürün yelpazesinde Kvass berry.
- Zencefil kvası.
Ek bir hizmet olarak, 5.000 ruble veya daha fazla parti sipariş edilirse, ürünlerin tüketiciye teslimi sunulur.
Yasal kayıt şekli: LLC, birkaç kurucu üretim organize eder.
Vergilendirme: tek tahakkuk eden vergi.
Rakipler, kvas üreten büyük şirketlerdir. Onlarla kalite yardımı ile mücadele edilmesi planlanmaktadır. Kısa raf ömrü nedeniyle, rakipler üretimde çeşitli kimyasal katkı maddeleri kullanırlar, iş planımız doğal bir ekmek içeceği üretimini sağlar. Ana risk, içeceğin yüksek fiyatı nedeniyle düşük taleptir. Raf ömründen bu yana, doğal bir içeceğin yararlılığı hakkındaki bilgileri kullanarak, hedef kitleyi bölümlere ayırarak (fiyat farkının temel olmadığı sağlıklı yaşam tarzı sevenleri seçerek) ve üretim hacmini optimize ederek, bunun azaltılması planlanmaktadır. ürünümüz daha ucuz kvastan daha kısadır.
Canlı kvas, sadece 7 gün boyunca artı 3-5 derecelik bir sıcaklıkta saklandığından, ilk partiyi yapmadan önce alıcıların bulunması tavsiye edilir. Üreticinin ana müşterileri, küçük kafelerin, mağazaların, sokak çadırlarının toptan alıcıları olabilir. Kvas soğuk bir içecek olduğu için sıcak mevsimlerde daha fazla alıcı olacak ve satışlar %40-70 oranında artacaktır.
Satış planı
Satış tahmini verileri tabloda sunulmaktadır:
Pazarlama planlamasını uygularken aşağıdaki ilkelere bağlı kalmalısınız:
- Alıcı anlama yöntemi muhasebeye dayanmaktadır. Potansiyel Alıcılar ve pazar dinamikleri.
- Piyasayı ve alıcıyı mevcut herhangi bir araç kullanarak etkileyerek gerçekleştirilen "tüketiciler için mücadele" yöntemi.
Bir pazarlama stratejisi belirlenirken ürün geliştirme kavramından hareket edilmelidir. Piyasada, iyi bir doğal bileşime sahip yüksek kaliteli, sıra dışı bir tada sahip kvas daha hızlı satılacaktır. Firma, ürünü değiştirerek geliştirmek için bir strateji ve kasıtlı bir fiyatlandırma politikası seçmiştir.
LLC'nin genel müdürü, ürünlerin satışından sorumludur. Malların dağıtım şemaları tabloda sunulmaktadır:
Böylece piyasada iki seviyeli bir dağıtım kanalı kullanılır:
- Doğrudan şirketin tedarik departmanı.
- Bayi (toptan ve perakende tüccar).
Ana dağıtım kanalı işletmenin deposundan olduğu için satışları teşvik etmenin ana yöntemleri şunlardır:
- 200 litre ve üzeri alımlarda %8 oranında indirim sağlanmaktadır.
- Kendi satış personelinin uyarılması.
Üretim planlaması
Hesaplamalarla kvas üretimi için iş planı iki aşamada gerçekleştirilir: hazırlık dönemi ve lansman. Süresi 3 ay 20 gün olan hazırlık döneminde (01.09.2017 tarihinden itibaren) aşağıdaki iş kapsamı yapılır:
- Üretim sürecinin organizasyonu için gerekli ekipman satın alınır.
- Tesisler donatılıyor, ekipman planlanıyor ve yerleştiriliyor.
- Satın alınan mobilya.
- Ekipman kurulur ve bir deneme çalıştırması gerçekleştirilir.
- Personel seçilir.
Aşamaların sırası, süresi ve maliyeti takvim planına yansıtılır:
Toplam maliyet 472 bin ruble. Bitirdikten sonra hazırlık aşamasıüretim hattının deneme çalışması. Bu, küçük bir kvas partisi yapmak için gereklidir. İlk aşamada, potansiyel alıcılara yeni bir kvasın görünümü hakkında bilgi vermeye yardımcı olacak bir reklam kampanyası yürütülmesi planlanmaktadır: geleneksel ve çeşitli meyvelerden. Örnek: kvas, frenk üzümü, vişne, zencefilli ahududu suyu temelinde üretilir. Büyük alışveriş merkezlerinin önündeki sokaklarda ücretsiz ürün tadımı düzenleniyor.
Ekipman ve konaklama
Kvas üretimi için tesisler, sıhhi ve hijyenik gerekliliklere göre seçilmelidir:
- Oda, su kaynağına bir bağlantı ile sağlanır.
- Konum güvenlik açısından D olarak sınıflandırılmıştır, bu da yangın ve patlamaya dayanıklı olduğu anlamına gelir.
- Oda üç atölyeye ayrılmıştır: 1) üretim; 2) içeceğin yaşlanması; 3) bitmiş kvasın depolanması.
Günde 100 litre kvas üretimi için güçlü ekipman ve büyük kaplar gereklidir, bu nedenle tesisler en az 140 metrekarelik bir alana sahip olarak kiralanır. m Teknolojik açıdan, oda davlumbaz, elektrik, kanalizasyon ve ısıtma ile donatılmalıdır.
Küçük bir numara: meşrubat üretimi için eski kantinleri kiralayın. Bu tesisler kurallara uygun olarak geliştirilmiştir ve SES ve SPS'den görüş almanız daha kolay olacaktır.
Kvas üretimini organize etmek için en az aşağıdaki ekipmanı satın almanız gerekecektir:
- Fermantasyon odası (3 adet) - 100.000 ruble.
- Dozaj kabı (3 adet) - 25.000 ruble.
- 50 litre (3 adet) hacimli yerleşik bir musluğa sahip meşe fıçı (şişeleme için ürünlerin satışı için gereklidir) - 60.000 ruble.
- Soğutma kasası (3 adet) - 24.000 ruble.
- İçecek şişeleme ve eğirme hattı PVC şişeler(1 adet) - 75.000 ruble.
- Endüstriyel buzdolabı (bitmiş ürünleri saklamak için) (2 adet) - 110.000 ruble.
- Wort konsantresinin depolanması için meşe fıçı, hacim 50 l (1 adet) - 18.000 ruble.
Küçük bir atölyeyi donatmak için toplamda en az 412.000 rubleye ihtiyaç duyulacak.
Personel
Üretim sürecini sağlamak için bir personel masası sağlanır. Baş dahil olmak üzere yaratılan toplam iş sayısı, sözleşmeli olarak rekabetçi bir şekilde işe alınacak 13 kişidir.
İşe alım, aşağıdaki gereksinimler dikkate alınarak üretime başlamadan önce yapılması planlanmaktadır:
- Bu alanda bilgi ve deneyim.
- İlk fermantasyonun alkolsüz içeceklerinin üretimi için dükkanlarda iş deneyimi.
- Takım çalışmasına yatkınlık, çalışkanlık, iletişim becerileri.
- Üretim alanındaki çalışmaları düzenleyen düzenleyici belgeler bilgisi.
Kuruluşun işgücü ihtiyacı ve tablodaki ücretler:
Bölümün ana çalışanlarının kadrosu aşağıdaki personelden oluşmaktadır:
İşletme personelinin sahip olması gereken yüksek nitelikli, üst ve orta düzey yöneticiler, nihai sonuç için proaktif ve verimli bir şekilde çalışabilirler. Yardımcı işçiler 10.000 ruble maaş alıyor. Sonuç olarak, çalışanların aylık maaşlarının 229.000 rubleye ihtiyacı olacak.
finansal planlama
İşletme, faaliyetinin ilk yılının sonuna kadar ilk karı getirmelidir. Kvas üretimi için işletmenin finansal planı:
| göstergeler | İlk çalışma yılı | ||||||
| 1 metrekare | 2 metrekare | 3 metrekare | 4 metrekare | Toplam | İkinci yıl | Üçüncü yıl | |
| Net gelir, bin ruble | 190,62 | 285,92 | 285,92 | 285,92 | 1048,3 | 1143,6 | 1143,6 |
| Hammadde fiyatı | 132,3 | 197,1 | 197,1 | 197,1 | 723,6 | 788,4 | 788,4 |
| dahil olmak üzere | |||||||
| - malzemeler | 43,07 | 64,6 | 64,6 | 64,6 | 236,9 | 258,4 | 258,4 |
| - maaş | 4,85 | 6,88 | 6,88 | 6,88 | 25,49 | 27,52 | 27,52 |
| – maaş kesintileri (%36,1) | 1,76 | 2,65 | 2,65 | 2,65 | 9,71 | 10,6 | 10,6 |
| - amortisman | 1,88 | 1,88 | 1,88 | 1,88 | 7,52 | 7,52 | 7,52 |
| - diğer giderler | 80,7 | 121,1 | 121,1 | 121,1 | 444 | 484,4 | 484,4 |
| - dahil yol kullanıcı vergisi | 1,9 | 2,9 | 2,9 | 2,9 | 10,5 | 11,4 | 11,4 |
| Satış giderleri | 3,52 | 3,52 | 3,52 | 3,52 | 14,08 | 14,08 | 14,08 |
| Yönetim giderleri | 7,87 | 8.52 | 8,52 | 8,52 | 33,43 | 34,08 | 34,08 |
| Uygulama sonucu | 46,97 | 76,78 | 76,78 | 76,78 | 277,31 | 307,12 | 307,12 |
| Diğer faaliyet dışı giderler | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 2,4 | 2,2 | 2,2 |
| Bilanço geliri | 46,37 | 76,18 | 76,18 | 76.18 | 274,91 | 304,92 | 304,92 |
| gelir vergisi | 11,13 | 18,28 | 18,28 | 18,28 | 65,98 | 73,18 | 73,18 |
| net gelir | 350,24 | 570,90 | 570,90 | 570,90 | 2080,93 | 2310,74 | 2310,74 |
İşletmenin nakit gelir ve giderlerinin bileşiminin ve yapısının görsel bir temsili, nakit akışını verir:
| göstergeler | İlk yıl | İkinci çalışma yılı | Üçüncü işletme yılı | ||||
| 1 metrekare | 2 metrekare | 3 metrekare | 4 metrekare | Toplam | |||
| Nakit girişi | |||||||
| Öz sermaye, bin ruble | 460 | 460 | |||||
| Satış geliri, milyon ruble | 2,3 | 3,4 | 3,45 | 3,45 | 12,65 | 13,80 | 13,80 |
| Toplam makbuz | 2,76 | 3,45 | 3,45 | 3,45 | 13,11 | 13,80 | 13,80 |
| Para harcamak | |||||||
| Sabit varlıklara yapılan yatırımlar | 400 | 400 | |||||
| 2. İşletme sermayesine yatırım: | |||||||
| - malzemeler | 48,1 | 72,1 | 72,1 | 72,1 | 264,4 | 288,4 | 288,4 |
| - üçüncü şahısların hizmetleri için ödeme | 75,6 | 113,4 | 113,4 | 113,4 | 415,8 | 453,6 | 453,6 |
| - iş giderleri | 4,22 | 4,22 | 4,22 | 4,22 | 16,88 | 16,88 | 16,88 |
| - diğer giderler | 18,4 | 27,61 | 27,61 | 27,61 | 101,23 | 110,4 | 110,4 |
| Vergiler ve diğerleri | 34,65 | 53,72 | 53,72 | 53,72 | 195,81 | 214,63 | 214,63 |
| Toplam harcama | 235,45 | 289,1 | 289,1 | 289,1 | 1102,75 | 1156,11 | 1156,11 |
| Dönem bakiyesi | 40,55 | 55,9 | 55,9 | 55,9 | 208,25 | 223,89 | 223,89 |
| kümülatif bakiye | 96,45 | 152,35 | 208,25 | 432,14 | 656,03 | ||
| İndirim faktörü (%16) | 0,8621 | 0,7432 | 0,6407 | ||||
| Net indirimli nakit girişleri | 1,7 | 1,8 | 1,9 | ||||
Tablo, üç yıl sonra şirketin 6 milyon 600 bin ruble net kar alacağını gösteriyor. Tüm karların üretime, yani organizasyonun ana faaliyetine yatırılması gerekiyor. Karlılık, düzenli müşterilerin gelişiyle artacaktır. Üretim, çalışmanın ikinci çeyreğinde karlılığa ulaşacaktır.
Sonuçta
Ön hesaplamalar, kvas üretiminin organizasyonunun ekonomik olarak mümkün olduğunu gösterdi, çünkü ilk çeyrekte 2000 litre üretim hacmi ile üretim 260.13 bin ruble tutarında gelir elde etmeye başladı ve planlanan süre için (3 yıl) net kâr 5.236.000 ruble olacak. Bu durumda yatırımlar 472.000 ruble tutarındadır.
- Yatırım projesinin verimlilik göstergeleri yüksektir.
- Net bugünkü değer = 443.4 > 0.
- Verim Endeksi = 489.4/46 = 10.6 > 1.
- Ortalama yıllık kar = 2.241.000 ruble.
- Geri ödeme süresi = 0,25 yıl (1 çeyrek).
- Proje verimlilik oranı = %20.
- Dahili getiri oranı = %327.
Bu nedenle, nakit akışı göstergesi pozitiftir, ancak düzenli müşterilerin varlığına ve büyük perakende zincirleriyle işbirliğine tabidir.
Catering endüstrisindeki iş kolları arasında kvas üretimi en hafife alınanlardan biridir. Bu içecek popülerdir ve haklı olarak şekerli sodaya sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir. Doğal fermantasyon teknolojisi ile doğal bileşenlerden yapılmışsa gerçekten yararlıdır. Size böyle bir işletmenin uygun olup olmadığını, işe başlamadan önce hangi izinleri almanız gerektiğini, nasıl ve hangi kvasın üretildiğini anlatıyoruz.
Kvas popüler bir içecektir, ancak buna olan talep mevsimseldir. Satışlar yazın yüksek, kışın sıfıra düşüyor. Bir iş planlarken, bu faktör dikkate alınmalıdır. Reklam ve pazarlama şirketleri, soğuk mevsimde kayıpları biraz azaltabilir, ancak bunları tam olarak tazmin edemez. Bu açıdan tatlı gazlı içecekler veya içme suyu üretimini organize etmek daha karlı.
Oldukça sık, bir Kvas işletmesi bir bira işletmesi ile birleştirilir. Bira talebi yıl boyunca çok az değişir. Bu iki içeceğin üretim teknolojileri büyük ölçüde benzer ve ekipman da benzer.
Ek bir zorluk, yüksek rekabet seviyesinde yatmaktadır. Kalkınan bir üreticinin rekabet etmesi zor olacak büyük işletmeler tanınmış bir marka altında faaliyet göstermektedir. Alıcılar onlara daha çok güveniyor. Bu eksiklik, bir mobil satış noktası ve kiosk ağı aracılığıyla aktif olarak taslak kvas satarak telafi edilebilir.
Kvas talebi yazın yüksek, kışın ise neredeyse sıfıra düşüyor.
Oda gereksinimleri ve izinleri
İşletmenin lansmanı için hazırlıklar, uygun bir atölye araştırması ve düzenlenmesi ile başlayacaktır. Atölye, sıhhi ve yangın denetimlerinin denetimini geçmek zorunda kalacak, bu yüzden gerekli hijyen ve güvenlik kriterlerine uyun:
- 70 m2'den itibaren önerilen alan.
- Duvarlar ve zeminler tamamlandı seramik karolar. Tavan su bazlı boya ile boyanmıştır.
- Havalandırma ve tüm iletişimlere bağlantı.
Özel yiyecek dükkanları, eski kantinler çok uygundur. Oda 3 bölgeye ayrılmıştır:
- Üretim alanı;
- hammadde deposu;
- bitmiş mal deposu.
Başlamak için yasal gerekçeler, adresinde kaydolmak için gerekli vergi servisi bireysel girişimci veya LLC olarak ve aşağıdaki izinleri verin:
- bina sahibinin kira sözleşmesi veya sertifikası;
- yangın denetiminin olumlu sonucu;
- Rospotrebnadzor denetiminin olumlu sonucu;
- üretimde kullanılan suyun kalitesini onaylayan su idaresinden bir sertifika;
- ekipman için kalite sertifikaları;
- içeceğin üretimi için teknolojik şema, iş akışının tanımı, ürün ve tariflerin bir listesi;
- çalışanlar ve tıbbi kitapları ile iş sözleşmeleri;
- Rospotrebnadzor'dan bitmiş ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç.
İşletmenin yasal kaydı birkaç ay sürecektir. Atölyeyi uygun hale getirmek, çalışanlar için tıbbi muayeneler ve diğer masraflar için paraya güvenin. Hazırlamak teknolojik haritalar, yemek tarifleri ve benzeri belgeler için profesyonel bir gıda teknisyeni dahil etmeniz gerekecektir.
İletişim Gereksinimleri
Atölye tüm iletişimlere bağlı olmalıdır. Isıtma, çalışanlara rahat çalışma ve ürünler sağlar - olgunlaşma ve depolama için gerekli ortam. Tüm cihazlar gaz veya elektrikle çalışır. Kvas için su, su kaynağından alınır, bu nedenle onu içme suyu kaynağına bağlamak çok önemlidir. Su kalitesi bir su kullanım sertifikası ile onaylanır.
peki eğer Dükkan, ulaşım yolları olan bir yerde bulunacaktır.Şirket düzenli olarak büyük miktarlarda hammadde getirmek ve bitmiş ürünleri almak zorunda kalacak. Kamyonlar için yüksek ulaşım erişilebilirliği olan bir yer seçin.
Doğal olarak fermente edilmiş kvas, fermenterlerde üretilir
Ekipman ve hammaddeler
Kvas üretiminin temeli - fermenter. Silindir ve yarım küre kapak şeklinde bir kaptır. Muhafazanın alt kısmında maya ayırıcı ve yatay karıştırıcı bulunmaktadır. Karbondioksit boru hattından çıkarılır. İş için 100 litre veya daha fazla hacme sahip cihazların seçilmesi önerilir. Modern modeller bir sıcaklık sensörü ve bir zamanlayıcı ile donatılmıştır. Maliyet 23 bin ruble.
Fermantasyon aparatına ek olarak, atölye gerekir:
- 100 litre veya daha fazla hacme sahip polietilenden yapılmış dozaj kabı (fermentörün hacmine karşılık gelmelidir);
- şıra depolama tankları;
- ambalaj kapları ve mantarları bükmek için bir makine;
- soğutma odaları;
- kvas için mobil variller (varillerde kvas satmayı planlıyorsanız) veya fıçılar.
Kvas üretimi için ekipman, sahibine yaklaşık 60 bin rubleye mal olacak. Tüm ekipmanların kalite sertifikaları, garanti kartları olmalıdır. Böyle bir üretim hattının kapasitesi günde 200 litre kvas üretmeyi mümkün kılacaktır.
Kvas için hammaddeler:
- temiz içme suyu;
- Şeker;
- şıra konsantresi (çavdar unu ve şeker pancarından);
- Maya.
Malzemelerin bileşimi, kvas tarifine bağlı olarak değişir. Örneğin, bazen elma, armut, kızılcık, kiraz veya limon bazında bir içecek hazırlanır. Bu liste doğal kvas ile ilgilidir. Artık sözde "kvas içecekleri" piyasada yaygındır. Karbonatlı su, tatlandırıcılar ve aromalardan yapılırlar. Üretim teknolojisi fermantasyon anlamına gelmez ve bitmiş ürün vücuda herhangi bir fayda sağlamaz.
Üretim teknolojisi ve tarifi
Kvas üretimi için teknolojinin ne olduğunu düşünün. Bir yandan, bu en zor süreç değil, özel eğitime sahip olmayan işçiler bile ustalaşabilir. Öte yandan, bitmiş kvasın kalitesi, yalnızca özel eğitim almış uzmanlar tarafından bilinen birçok inceliğe bağlıdır.
Her üretici profesyonel deneyim, tescilli tarifler ve nüanslar kazanır. Herkes için üretim, yaklaşık olarak aynı aşamalardan oluşur, ancak süre, içerik oranı ve diğer ayrıntılar bakımından farklılık gösterir. Aşağıda klasik tarif Bir varilden Sovyet kvası.
İşletme, en az 100 litre kapasiteli fermenterler gerektirir
Su arıtma
Bir içeceğin hazırlanması, suyun hazırlanmasıyla başlar. Doğal fermantasyon teknolojisine göre kvas için sadece saf içme suyu uygundur. O eşleşmeli SanPin 2.1.4.1074-01. Ultraviyole radyasyonlu bir filtre ile kaynatılmalı veya işlenmelidir. Bu tür sularda fermantasyona zarar verecek patojen organizmalar bulunmamalıdır. Kvas için su sterilitesi gereksinimleri çok yüksektir. Tüm kaplar dezenfekte edilmiştir.
Bazı üreticiler içme suyu kullanmasına rağmen, büyük olasılıkla su satın alınması gerekecektir. İlkbahar, eriyik veya dağ suyu, kaynamış musluk suyundan daha zengin bir tat verecek ve sağlığa daha faydalı olacaktır.
şıra yapımı
Kvass wort, çavdar unu ve şeker pancarıdır. Üreticiler satın alır konsantre olmalı hazır briketler. 60-70 derecede kaynar suya veya kaynamış suya (şeker ilaveli tarife bağlı olarak) ıslatılırlar. 1 kg briket için yaklaşık 7,5 litre su gerekir. Tüm malzemeler bir fermenterde karıştırılır. Yaklaşık 4 kg. 100 litre bitmiş içecek başına wort tüketilir, daha sonra karışıma ılık su (yaklaşık 35 derece) ve seyreltilmiş maya dökülür.
fermantasyon süreci
Fermantasyon, kvasın hazırlanmasında en önemli aşamadır. İçeceğin ne kadar güçlü ve zengin olacağına bağlı. Sıcaklık 24 derecenin üzerinde olmalıdır - cihazdaki sensörü izleyin. İşlem yaklaşık 12 saat sürecektir. Daha düşük sıcaklıklarda fermantasyon daha yavaştır ve sonuç beklenenden farklıdır.
Doğal kvasta 4-5 gün şişelendikten sonra bile fermantasyonun durmadığını unutmayın.
olgunlaşma
Fermantasyondan sonra kvas henüz hazır değil. İçeceğin olgunlaşması için zamana ihtiyacı var. Fermentörden, filtrelerden dezenfekte edilmiş kapalı kaplara dökülür. Olabilir plastik şişeler, plastik gıda fıçıları ve benzeri kaplar. Karanlık bir odada sadece 4 saat sürer.
Soğutma
Fıçılarda veya diğer kaplarda olgun kvas buzdolabında soğutulur. İçki içilmeye ve satılmaya hazırdır. Doğal kvasın olgunlaştığı aynı kapta satılması tavsiye edilir. Bu nedenle, bir girişimci içeceği perakende olarak plastik şişelerde satmayı planlıyorsa, içlerinde fermenterden gelen kvasın şişelenmesi gerekir.
Kvas otomatları genellikle 50 litrelik plastik şişelerle doldurulur. Bu satış seçeneği ile içecek bu kaplara dökülmelidir. Ürünün kalitesi çok daha yüksek, tadı daha yoğun ve dolgun olacaktır.
şişeleme
Yeni kaplara şişelemekten kaçınmak mümkün değilse, ek ekipman satın almanız gerekecektir: plastik şişelerin üretimi için bir hat ve bunların sterilizasyonu için bir hat. Bu, açma maliyetini artıracak ve muhtemelen içeceğin kalitesini olumsuz etkileyecektir. Bu nedenle öncelikle fermenterden çıkan ürünün satılacağı kaba boşaltılması tavsiye edilir.
Kvasın tadını korumak için izobarik koşullar altında dökülür. Bu, ekipmanın gaza sabit bir basınç ve kütle sağlaması gerektiği anlamına gelir. Böylece, içecekte karbondioksit tutulur. eğer herhangi biri teknolojik aşamalar kırık, butirik fermantasyon başlayacaktır. Yani, Kvas'ın ihtiyaç duyduğu süreç hiç değil. Ürün zarar görecektir.
Gerekli personel
Ekipmanı kurmak ve üretim sürecini organize etmek için gereklidir. gıda endüstrisi teknoloji uzmanı. Bu uzman, fermenter ve diğer ekipmanların maksimum verimle nasıl kullanılacağını, hangi bileşenleri ve hangi oranda ekleneceğini bilir. Teknoloji uzmanı, girişimcinin kendisi veya davetli bir uzman olabilir. Maaşı 35 bin rubleden az değil.
İşletmenin personeli esas olarak aşağıdakilerden oluşacaktır: hat işçileri Gıda ile temas halinde oldukları için herkes tıbbi muayeneden, sıhhi ve hijyen eğitiminden geçmektedir. Tulum ve ayakkabı içinde çalışırlar. Profil eğitimi arzu edilir, ancak gerekli değildir - teknolojik haritayı takip etmek yeterlidir.
İşin miktarı az olduğu sürece, muhasebe ile kendi başınıza ilgilenmek veya dışarıdan bir uzmana emanet etmek caizdir. Gerçek şu ki, tam zamanlı bir muhasebecinin en az 25 bin ruble maaş alması gerekecek. Bu nispeten küçük miktar, geri ödemeyi ve net karı yavaşlatmaya devam edecektir.
Daha önce, varillerdeki kvaslar popülerdi, ancak şimdi alıcılar plastik kapları tercih ediyor.
Finansal hesaplamalar
Kvas üretimi için bir iş planı hazırlarken, finansal hesaplamalar yapmak önemlidir: maliyetleri potansiyel geri ödeme ile karşılaştırın. Döngü başına (16 saat) 100 litre kvas üretimi için ekipman alımı, bir girişimciye ortalama 60 bin rubleye mal olacak. Bunlar küçük hacimlerdir. Örneğin, bir kvas varilinin kapasitesi 900 litredir. Böyle bir günlük işi doldurmak için, ekipman maliyetini yaklaşık 9 kat - 540 bin rubleye kadar artırmanız gerekecek.
İşin ilk aşamalarında bu tamamen isteğe bağlıdır. Günde 100 litre bile üreterek, iyi bir kâr elde edeceğinize güvenebilirsiniz. Ekipman maliyetine, bina kirasını, hammadde ve nakliye maliyetini ve ilk 2-3 ay için ücret fonunu ekleyin. Toplam yatırım 300 bin rubleye sığabilir.
Ne kadar çabuk ödeyecekler? Perakendede bir içecek satarsanız, 1 litre fiyatı en az 70 ruble olacaktır. 100 litre - 7 bin ruble. Bu değere, aynı zamanda büyük bir marjla satılan kap başına 2-3 ruble ekleyin. Böylece günde 7 bin ruble'den biraz fazla ve ayda 210 bin ruble kazanabilirsiniz. Tabii ki, bu saf gelir değil. Market satın almaya, kiralamaya, kamu hizmetleri ödemeye ve maaş ödemeye devam etmeliyiz. Küçük bir üretim hattı için yapılan yatırımları telafi etmek 3-4 ay sürecek.
Çözüm
300 bin rubleye kadar yatırımları olan küçük işletmeler için, küçük bir kvas üretim işletmesi mükemmel bir başlangıç olacaktır. Tüm ilk yatırımların geri ödemesi sadece 3-4 ay sürecek, bundan sonra girişimci net kar elde etmeye başlayacak ve artan ciroya yatırım yapabilecek. Bu içeceğe olan talep, bir iş planlarken dikkate alınması gereken oldukça mevsimseldir.
Üretim ve toptan satış. 2020 kataloğu, 50 alkolsüz içecek ve soğutulmuş kvas üreticisi ve tedarikçisini içerir. Rusya Federasyonu'nun bölge ve bölgelerinde uygulama. Sergi için mal sunan Kvass yapımları:
- "Ros";
- "Çehov genişliği";
- "Ostankino İçecek Fabrikası";
- "Stolbushino";
- Vyatich ve listedeki diğer şirketler.
Şirketler otomatik ekipman, fermentör, özel üretim hatları satın alıyor. Kvas ürünü hazırlanırken yüksek kaliteli maya, kvas wort, malt ve diğer hammaddeler kullanılır. Üretim tesisleri geleneksel ekşi hamur ve fermantasyon reçetelerini ve ileri teknolojileri uygular. Artezyen suyunda demlenen Kvas, doğal bir çavdar ekmeği içeceğinin tadı ve aromasını verir!
Üretim organizasyonu, tesislerdeki depolama koşulları, Rospotrebnadzor'un kontrolü altındaki teknolojik seviye. GOST sertifikası ile onaylanan maddelerin oranı dikkatlice gözlemlenir! Şeker şurubu konsantresi kullanılır, filtreler takılır. Ürünler fıçılara, varillere (taslak), PET kaplara dökülür. Ürünün Rusya bölgelerine teslimatı - nakliye kuruluşları tarafından.
Girişimciler, ticaret sektörü temsilcileri, tedarikçiler, bayiler, perakende zincirleri arasında işbirliği çağrısında bulunuyoruz. Toplu olarak meşrubat satın almak için fiyat listesini indirin - sergi yöneticisiyle iletişime geçin. Büyük toptan satış fiyatı ayrı ayrı tartışılır.
Düşük alkollü içecekler arasında ekmek kvası, püre, meyve ve meyve kvası, ballı içecekler, meyve içecekleri vb. bulunur. Bunlar, ilgili hammaddelerden elde edilen mayşenin fermente edilmesiyle hazırlanır. Alkolsüz içecekler gazlı su, gazlı meyve ve meyveli içecekler, gazlı mineral yapay ve doğal sofra ve şifalı suları içerir.
ekmek kvası üretimi
Ekmek kvası, mayşenin maya ve laktik asit bakterileri ile eksik fermantasyonu ile elde edilen, hoş bir çavdar ekmeği aroması ve ekşi-tatlı bir tada sahip koyu kahverengi bir içecektir. Fabrikalar, esas olarak özün içeriğinde farklılık gösteren Khlebny kvası, Okroshechny kvası, Moskovsky kvası ve Rus kvası üretir.
Kvasın hazırlanması için hammaddeler kırmızı çavdar maltı, çavdar ve arpa unu, hafif demleme (arpa) maltı ve şekerdir. Çavdar maltı, içeceğin tadını, aromasını ve rengini belirleyen birçok melanoidin içerir. Bira maltı, ekmek hammaddelerinde nişastanın şekerlenmesi için kullanılır.
En iyi kalite, kvas ekmeğinden elde edilen kvastır. Kırma çavdar (%64,5) ve arpa (%10,5) malt ve çavdar unu (%25) karışımından özel fırınlarda pişirilir. Tüm ekmek yapma süreci yaklaşık 20 saat sürer.Uzun süreli depolama için ekmek kurutulur ve daha sonra ezilerek kuru kvas elde edilir.
V Son zamanlarda kvas yapmak için çoğu fabrika, kvas demleme teknolojisini büyük ölçüde basitleştiren ve kvas üretimini artırmaya izin veren özel fabrikalar tarafından sağlanan kvas şırası konsantresini kullanır. yaz saati. Kvas wort konsantresi, kuru kırmızı çavdar maltından (%90) ve ham enzim içeren çavdar maltından (%10) hazırlanır. Ezilmiş malt karışımına bir enzim preparasyonu eklenir ve infüzyon yöntemine göre ezme yapılır, mayşe sıcaklığı kademeli olarak 35'ten 74°C'ye yükseltilir ve 1-2 saat 40, 50°C'de tutulur, 63 ve 70°C. Şekerlenmiş püre süzülür ve şıra bir vakum cihazına gönderilir, burada 100 g şıra başına 72 g katı konsantrasyonuna buharlaştırılır. Konsantre, çavdar ekmeği aroması ile koyu kahverengi renkli, tatlı ve ekşi tada sahip kalın viskoz bir sıvıdır.
Kvas üretiminin ana aşamaları: şıra hazırlama, şıra fermantasyonu, kvas karıştırma ve şişeleme.
Kvas wort hazırlanması. için Kullanılan hammaddelere bağlı olarak farklı şıra hazırlama yöntemleri kullanılmaktadır. Somunlarda ve kuru kvasta kuru maddeler esas olarak çözülebilir formlarla temsil edilir, bu da wort'un infüzyon yöntemiyle hazırlanmasını mümkün kılar. Tahıl hammaddelerini işlerken rasyonel bir yöntem kullanılır. Wort'u konsantreden hazırlarken, ikincisi su ile seyreltilir. Farklı kvas çeşitleri için hammadde tüketimi, tarifle normalleştirilir. Kuru kvas ve tahıl hammaddeleri merdaneli kırıcılarda önceden kırılır.
İnfüzyon yöntemi ile şıra, ezilmiş ekmek veya kuru kvasın iki veya üç kat infüzyonu ile hazırlanır. sıcak suözel bir cihazda. Her infüzyondan sonra elde edilen şıra ince bir elekten süzülür, bir ısı eşanjöründe 25°C'ye soğutulur ve bir fermentere gönderilir. Fermentördeki toplam şıra içindeki katı madde konsantrasyonu %1.5-1.6'yı geçmemelidir.
İnfüzyon yöntemine, kalındaki ekstraktın büyük kayıpları eşlik eder. Kuru madde üzerinde %52'lik bir somun ekstraksiyonu ile, ekstraktif maddelerin yarısından fazlası kalın halde kalır. Kağıt hamuru hayvan yemi için kullanılır.
Rasyonel bir şekilde, püre çavdar maltından (%54), çavdar unundan (%34) ve arpa maltından (%12) yapılır.
Ezilmiş çavdar maltı ve çavdar unu su (1:1) ile karıştırılır ve 0,03 MPa basınç altında 2-2,5 saat buharlı pişiricide tutulur. Bu durumda nişasta ve diğer kompleks organik maddeler çözülür ve melanoidinler oluşur. Buğulanmış kütle, buhar basıncı altında, önceden 1/3 oranında suyla doldurulmuş ezme aparatına aktarılır ve burada 65-70°C sıcaklıkta ezilmiş arpa maltı ile şekerlenir. Kalın, bir süzme veya çökeltme aparatında veya bir ayırıcı kullanılarak ayrılır. Şıra bir ısı eşanjöründe soğutulur ve bir fermentere gönderilir. Rasyonel bir yöntemle koyu kıvamda ekstrakt kaybı %15,5'tir.
Kvas şırası konsantresinden şıra hazırlanması, konsantrenin ılık (30-35°C) su ile 100 g şıra başına 1.4 g ekstrakt içeriğine seyreltilmesine indirgenir. Aynı zamanda, reçetede belirtilen miktarın sadece %70'i şıraya verilir ve kalan %30'u kvas karıştırıldığında fermantasyondan sonra eklenir.
Kvas şırası ve kvas harmanının fermantasyonu. Kvas şırası fermantasyonunun özelliği, şıra içinde maya ve laktik asit bakterilerinin aynı anda gelişmesi ve fermantasyon sürecinin soğutularak kesintiye uğraması ve mayalanabilir maddeleri içeceğin içinde bırakmasıdır. Mayşenin maya ve bakteriler tarafından ortak fermantasyonu ile kvas, hoş bir ekşi tat alır.
Kvas wortunun fermantasyonu ve hazır kvasın şeker şurubu (harmanlama) ile karıştırılması için modern fabrikalarda, bir fermantasyon-karıştırma aparatı kullanılır - çelik, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kap. Aparatın silindirik kısmı, aralarına kvayı soğutmak için tuzlu su verilen çift duvarlara sahiptir. Karıştırıcının yerleştirildiği silindire kesik koni şeklinde bir tank takılır. Koninin alt tabanına bir maya ayırıcı takılır, bir valf ile kapatılır, bunun yardımıyla maya ve kalın aparattan çıkarılır.
Fermantasyon ve harmanlama cihazları günlük 800 ve 200 dekalitre kapasiteli olarak üretilmektedir. Gerekli güç sırasıyla 3.5 ve 2.4 kW'dır.
Isı eşanjöründen gelen Kvas mayası, ceket içine beslenen tuzlu su ile 25-27°C'ye soğutulduğu fermantasyon ve harmanlama aparatına gönderilir. Daha sonra, mernikten şıraya %25 şeker şurubu eklenir ve katıların konsantrasyonu %2.8-3.3'e çıkarılır. ve mayalı. Cihaz hava geçirmez şekilde kapatılır ve şıra yaklaşık 10 saat periyodik karıştırma ile fermente edilir Kvas içindeki katıların konsantrasyonu %1 azaldığında, 10°C'ye soğutularak fermentasyon durdurulur. Bu durumda, kalın, maya ve bakteri maya ayırıcıda biriktirilir. Üzeri sürgülü kapak ile kapatılır ve kalan şeker şurubu miktarı (%75) aparata verilerek harmanlamaya başlanır. Ekmek kvasındaki katıların içeriği% 5,4'e ve okroshka kvasında -% 3'e kadar ayarlanır. Karışım karıştırılır, -6°C'ye soğutulur ve şişeleme için basınç altında gönderilir.
Maya ayırıcıdan gelen tortu, sonraki fermantasyon için yeniden kullanılabilir (ancak 3-4 defadan fazla olamaz). Daha sonra yiyecek gerekçesiyle birlikte satılır.
Kvass, wort'un eksik alkollü ve laktik asit fermantasyonu sonucu hazırlanan, hacim fraksiyonu% 1.2'den fazla olmayan etil alkol içeren geleneksel bir Rus içeceğidir. Kvas üretimi, karlılığı yüksek karlı bir iştir (bu rakam en az %100'dür). İlk sezonda karşılığını fazlasıyla verecek nispeten küçük bir yatırım gerektiriyor. Kvas, çeşitli içecek kategorilerine aittir, ancak kural olarak, çoğu zaman susuzluğu gidermek için bir grup içecek olarak ayırt edilir. Kvass mevsimlik bir üründür ve başarıyla rekabet eder. maden suyu ve hatta bira. Yapılan anketlere göre Araştırma Merkezi 2008-2009 yıllarında "Romir", diğer alkolsüz içecekler arasında %27 oranında kvasayı tercih etmiştir. Sadece çay ve maden suyunun önündedir ve kvasın en yakın rakipleri kahve ve meyve suyudur.
Tüketici tercihlerine bağlı olarak, perakende olarak satılan ve her biri kvas içeren üç ana içecek grubu ayırt edilebilir. İlk grup, karbonik asitle doymuş tatlı alkolsüz içecekleri içerir. Kvasın bu gruptaki ana rakipleri aromalı gazlı içeceklerdir. İkinci grup sağlıklı içecekleri içerir. Kvas'a ek olarak, buna maden suyu, meyve suları, meyve içecekleri vb. dahildir. Üçüncü grup, kvas için ana rekabetin bira ve diğer geleneksel içecekler olduğu, malt yoğun bir tada sahip fermente içeceklerdir. Susuzluğu gidermek için kullanılan diğer içeceklere kıyasla Kvas'ın popülaritesindeki kademeli artışın ana nedeni, fiyat ve fayda faktörünün optimal kombinasyonudur. Kvass yapay katkı maddeleri ve boyalar içermez, GDO'lar, daha pahalıya mal olmaz maden suyu ve özellikle meyve suları. Bütün bunlar, sıcak mevsimde kvas için istikrarlı bir talep sağlar.
En yaygın kullanılan ekmek kvası, hoş bir tada ve karakteristik çavdar ekmeği aromasına sahip koyu kahverengi bir içecektir. Ekmek kvası, bitmemiş alkollü ve laktik asit fermantasyonu ile üretilir. Çoğu işletme, üretimi için ana hammadde olarak kvas wort konsantresi kullanır. Ek olarak, şeker, beyaz şeker şurubu, içme suyu, maya ve laktik asit bakteri kültürlerinden kombine bir başlatıcı şeklinde kullanılır. Ekmek kvasının üretim süreci birkaç aşamadan oluşur: beyaz şeker şurubu hazırlanması, şıra hazırlanması, mikroorganizmaların starter kültürlerinin hazırlanması, şıranın fermantasyonu, kvasın karıştırılması. Kvas için beyaz şeker şurubu üretimi, gazlı alkolsüz içeceklerin üretiminde kullanılan aynı teknolojiye göre gerçekleştirilir. Soğuk veya sıcak bir şekilde elde edilir.
İlk durumda, şurup şekerin suda çözülmesiyle hazırlanır, ardından dekontaminasyon filtrelerinden süzülerek veya hat içi dezenfeksiyon yapılır. Bu durumda beyaz şeker şurubunun kalitesi daha yüksek olsa da, mikrobiyolojik kontaminasyon riski vardır. Uzmanlar, şekeri çözdükten sonra, ortaya çıkan şurubu, azalan delik çapına sahip paslanmaz çelik hasır tuzaklardan ve ardından bir çerçeve filtre presinden, ön yıkamadan veya mum filtreden geçirmenizi tavsiye ediyor. Uçta şurubun geçtiği filtrenin çapı 30 mikron olmalıdır. Pahalı içeceklerin üretimi için filtrasyonun son aşaması olarak 0,45 mikron gözenek çapına sahip membran filtreler kullanılmaktadır. Sıcak bir şekilde şeker şurubu hazırlama yöntemi daha yaygın hale geldi. Bu durumda şurup pişirmek için ısıtıcılı, karıştırıcılı ve tankın üst kısmında bacalı şurup kazanları kullanılır. İlk olarak, önceden belirlenmiş miktarda su ölçülür, daha sonra kazana beslenir ve 55-60 °C'ye ısıtılır. Karıştırırken, suya şeker dökülür, ardından su kaynama noktasına kadar ısıtılır. Şeker şurubu yarım saat kaynatılır. Aynı zamanda, mukus oluşturan bakterilerin çoğalmasını önlemek için yüzeyinden köpük çıkarılır. Daha sonra sıcak şurup bir torba ağ veya kumaş filtreden süzülmeye gönderilir. Çerçeve filtreler de bu amaçlar için kullanılır. Filtrelenen çözelti daha sonra ters akımlı boru şeklinde veya plakalı ısı eşanjörleri 10-20 °C sıcaklığa kadar tuzlu su veya su kullanarak. %60-65 katı içeriğine sahip bitmiş şurup, ölçüm camlı koleksiyonlarda saklanır. Kvas üretiminde, kvas şırası hazırlamak ve içeceği harmanlamak için beyaz şeker şurubu kullanılır. İlk durumda, belirli bir miktar kvas wort konsantresi ve şeker şurubu suda çözülür.
Teknolojik açıdan, kvas üretiminin en zor aşaması, laboratuvarda, saf mikroorganizma kültürleri bölümünde ve doğrudan kvas üretiminde gerçekleştirilen mikroorganizma kültürlerinin hazırlanmasıdır. Maya ve laktik asit bakterilerinin gerekli biyokütlesini biriktirmek için kvas mayası ve laktik asit bakterilerinin saf kültürleri kullanılır. Fermantasyon yaklaşık 30 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Fermantasyon sürecini durdurmak için şıra 7°C'yi geçmeyecek bir sıcaklığa soğutulur ve bu sıcaklıkta 30-60 dakika tutulur. Daha sonra fermente edilmiş şıradan tortu alınır ve şıra, standart kuru madde içeriğine ulaşılana kadar beyaz şeker şurubu eklenerek karıştırılır. Hazır kvas, izotermal tankerlere, varillere veya plastik şişelere dökülür. Taze kvasta bulunan tat ve aromayı korumak ve karbondioksit kayıplarını önlemek için kvasın izobarik koşullarda şişelenmesi önerilir.
Hem kvas hazırlama sürecinde hem de şişeleme aşamasında, tüm hijyen standartlarına kesinlikle uymak çok önemlidir. Üretimde kullanılan fıçılar ve fıçılar iyice buğulanır, kvas yapımında sadece kaynamış su kullanılır. Bütün bunlar, ürünün bozulmasına yol açan butirik fermantasyon oluşumunu önlemek için gereklidir. Ayrıca, bitmiş kvasın depolarda depolanmasının organizasyonuna özel gereksinimler getirilmiştir. Uygun bir sıcaklığın korunduğu iyi havalandırılan bir oda olmalıdır. Bu "canlı" kvasın raf ömrü, 12 ° C sıcaklıkta iki gündür. Özel ambalajlarda ve tüm gerekliliklere uygun olarak kvas 2-3 ay saklanabilir, ancak depolama rejimi ihlal edilirse üründe yakında ayrışma işlemleri başlar.
Kvas üretimini organize etmek için bir dizi belge hazırlamak gerekir. Her şeyden önce, bireysel bir girişimcinin kurucu belgelerinde (tescil belgesi) veya bir işletme tüzüğünde, tüzel kişilik ise, kvasın üretim ve satışını (toptan ve perakende) aşağıdakiler arasında belirtmek gerekir. izin verilen faaliyetler Bir kvas atölyesi işletmek için izin almak için, seçtiğiniz tesislerin Rospotrebnadzor ve itfaiye standartlarına uygun olduğunu ve kvas yapmak için kullanılan suyun SNiP standartlarına uygun olduğunu onaylamalısınız. Girişimci önce Rospotrebnadzor'a bir bildirim gönderir ve ardından üretim veya hizmetler için izin alır. Bunu yapmak için, girişiminin üretim programına bir ürün çeşitliliği listesi sağlamalıdır. Komisyon binaları inceledikten ve sıhhi standartlara uygunluğunu onayladıktan sonra, sıhhi-epidemiyolojik (hijyenik) bir sonuç çıkar. O zaman, bir deneme partisi kvas üretme hakkı veren ürünler üzerinde aynı sonucu almanız gerekecek. Araştırma için laboratuvara bir deneme partisi gönderilir ve kalitesi gereksinimleri karşılıyorsa, Rospotrebnadzor sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuç verir.
Teknik özelliklerin (ürünün karşılaması gereken teknik gereksinimler) ve teknolojik talimatların mevcudiyetine bağlı olarak bir kalite sertifikası (veya uygunluk beyanı) verilir. Ürünlerinizi mağazalara tedarik edecekseniz bir kalite belgesine ihtiyacınız olacaktır. Özel kuruluşlar, teknik şartnamelerin ve teknik şartnamelerin geliştirilmesi ile ilgilenmektedir. Hizmetlerinin maliyeti ortalama 10 bin ruble. belge için. TU yerine GOST kullanabilirsiniz, ancak her durumda TI'nin kendiniz geliştirilmesi gerekecektir. Elbette, teknolojik talimatları kendi başınıza geliştirmek oldukça mümkündür, ancak bu tür belgeleri derleme konusunda deneyiminiz yoksa, paradan tasarruf etmeniz pek olası değildir.
Bin litre kvas üretmek için 2,5 metreküp su, 50 kg şeker, 28 kg kvas şırası konsantresi ve diğer malzemeler gerekli olacaktır. Belirtilen üretim hacmi için elektrik tüketimi 74 kW'dır. Canlı fermente edilmiş kvas üreticilerinin verilerine göre, kvas konsantresi 100 ruble/kg'a mal olacak. Bir kilogram toz şekerin maliyeti 20-25 ruble, 50 gram mayanın maliyeti 10 rubleye kadar. Buna yaklaşık 50 ruble değerinde çeşitli aromatik katkı maddeleri (nane, kiraz yaprağı vb.) ekleyin. 100 litre kvas üretimi için toplam hammadde maliyeti yaklaşık 700 ruble. 100 litre kvas üretmek için üç işçiye ihtiyaç vardır. 180 litrelik ürünün üretiminde altı kişi çalışıyor. Bir çalışanın ortalama maaşı 15 bin ruble. artı ücret fonundan zorunlu ödemeler. Çeşitli tahminlere göre, bir litre kvasın ortalama maliyeti yaklaşık 10 ruble. Ekipman maliyetleri, bir fermentör (17.000 ruble) ve ek tankların (iki ünite için 8.000 ruble) satın alınmasını içerir. Mağazalarda satılan Kvas, genellikle 1,5 ve 2 litre kapasiteli PET şişelerde şişelenir. 86 litre kvas, 57 şişe 1.5 litredir. Ambalaj maliyeti 5 ruble. bir şişe PET için 0,5 ruble. bir kapak için, bir renk etiketi için 1.5-2 ruble. Bir buçuk litrelik şişelerde yüksek kaliteli kvasın perakende fiyatı yaklaşık 45-50 ruble. Her biri 50 ruble fiyatla günde en az 120 bir buçuk litrelik kvas şişesi satışından elde edilen kar yaklaşık 100 bin ruble olacaktır. her ay.
Bununla birlikte, kvas üreticilerinin kârlarının çoğu, perakende zincirleri aracılığıyla yapılan satışlardan değil, mobil kvas şişeleme noktalarından gelir. Bu durumda bir litre alkolsüz içeceğin maliyeti biraz daha yüksek olacaktır, çünkü bu tür kvas, mağazalarda satılanların aksine, kvas wort konsantresi içerir. Ek olarak, bu kadar küçük satış noktalarında, çoğu durumda kvas, şişelerde değil, bardaklarda (iki doldurma seçeneği - sırasıyla 0,25 ve 0,5 ml kapasiteli küçük ve büyük bir bardakta) satın alınır. Kvasın perakende fiyatı belirlenirken tek kullanımlık ambalaj maliyeti de dikkate alınır.
Böyle bir perakende satış mağazasının minimum aylık karı 35 bin ruble. Bu miktar, doğrudan mobil noktanın doğru seçilen konumuna (toplu taşıma duraklarının yakınında, yoğun trafik olan şehir merkezinde, pazarlarda, alışveriş merkezlerinin yakınında vb.) ve ayrıca hava durumuna (hava sıcaklığı ne kadar yüksek olursa) bağlıdır. , daha fazla satış olacak).
Sisoeva Lilia
- iş planları ve yönergeleri portalı
