Основната трудност при готвенето на зелеви рула е зелето. Ако вземете младо зеле, чиито листа са добре отделени от главата, тогава не е необходимо да го обработвате. Ако зелето е старо, тогава листата могат да бъдат бланширани, както е посочено в рецептата, или можете напълно да замразите цялото зеле, след което леко да размразите и да използвате част от листата.
Постни зелеви рула: рецепта
Съединение:
- Зелеви листа - 6 бр.
- Ориз - 12 с.л. л.
- Гъби - 200гр.
- Лук - 1 бр.
- Зелен лук - 1 връзка.
- Доматено пюре - 2 с.л. л.
- Гореща вода - 1/2 с.л.
- Растително масло - 2 супени лъжици. л.
- Черен пипер
готвене:
Сварете ориза до омекване, отцедете водата. Запържете гъбите със ситно нарязания лук в растително масло до златисто кафяво, сол и черен пипер. Бланширайте зелеви листа: Загрейте вода в тенджера до кипене и ги спуснете във вряща вода за 1 минута. Извадете листата и залейте студена вода- сега са достатъчно еластични и няма да се счупят. Смесете ориза с гъбите и сложете плънката в средата на зелевия лист.
Завийте зелевия лист на плик. Можете да увиете плика с готварска връв за здравина. Сложете сарми в тавата. разбъркайте топла водаи доматено пюре. Залейте пълнените сарми с получения сос в тиган. Задушава се под капак на слаб огън първо от едната страна за 10 минути, след това се обръща и се оставя да къкри още 5 минути от другата страна. Сервирайте постните сарми със ситно нарязан зелен лук.
Приятен апетит!
Днес ще ви разкажем три рецепти как да приготвите постни зелеви сърми без месо. В крайна сметка не само кайма с ориз, но и елда, просо, гъби и зеленчуци могат да служат като пълнеж. Това би било подходящо както на коледната трапеза, така и в пости.
Пълненото зеле е ястие от източноевропейската кухня, което представлява плънка, увита във варени зелеви листа. Има няколко версии за това откъде идва това ястие. Някои казват - Древна Гърция, вторият Китай, третият намеква за Турция и Армения. Днес по принцип няма значение преди колко стотици години и на кой континент някой е измислил да опакова месото. Важно е само, че постните сарми са едно от незаменимите ястия в пости.
Обикновено сарми се приготвят от бяло зеле, но в последно времедомакините също използват Savoy. Една глава зеле се вари до средно омекване на листата, след което в тези листа се завива плънката - ориз или други зърнени храни с месо, зеленчуци, гъби. Подробни рецепти за постни зелеви рула без месо, прочетете по-долу.
Рецепта за постни зелеви сърми с елда или ориз и гъби
Съставки за постни зелеви сърми с елда и гъби
- зеле - 1 глава
- елда или ориз - 1 чаша
- гъби 500 гр. шампиньони или шепа сушени гъби
- лук - 2 бр
- моркови - 1 бр.
- пипер
- растително масло
- доматена паста/ доматен сок
Как да приготвим постни зелеви сърми с елда (ориз) и гъби
- Приготвяне на зеле. Моя, отстранете горните повредени листа, изрежете дръжката с нож. Спускаме главата зеле в тенджера с вряща подсолена вода за 10-15 минути. Като са готови се отстраняват горните листа (трябва да станат средно меки) и се слагат в дълбока купа да се охладят. Веднага след като листата изстинат, отрежете дебелата част на стъблото, така че листът да остане непокътнат.
- Някои предлагат да се използват само големи листа за зелеви рула. Но има домакини, които вярват, че колкото по-малка е пълнената зелка, толкова по-вкусна е тя. И че истинските сарми не трябва да са по-дебели от един пръст.
- Приготвяне на плънка за зелеви сърми. Елдата (ориза) се измива и се вари до полуготовност. Прецедете на сито и изсушете. В същото време почистваме лука, морковите, шампиньоните. Ако използвате сушени гъби, трябва да ги накиснете предварително във вода, най-добре за една нощ.
- Нарязваме зеленчуците, задушаваме в растително масло заедно с гъбите. След това получената смес се смесва с елда (ориз), сол, черен пипер. И завийте плънката в зелеви листа. Ако плънката е много ронлива, може да добавите едно яйце.
- Подреждаме готовите зелеви сърми в топлоустойчива форма (ако планирате да ги печете във фурната) или в чугунен тиган / тиган (ако готвите на открит огън), като предварително намажете дъното с растително масло. Залейте с вода с разредено доматено пюре, вода с доматен сок, вода от сушени гъби или просто чиста вода(за да не наруши вкуса на гъбите), така че течността да покрие напълно сарми.
- Покриваме тигана или формата с капак и поставяме на малък огън или във фурна, предварително загрята до 200 градуса, за 60-90 минути.
Рецепта за постни сарми с просо и чесън
Продукти за постни сарми с просо и чесън
- зеле - 1 глава
- просо - 1 чаша
- лук - 2 бр
- моркови - 1 бр.
- пипер
- чесън
- растително масло
Как да приготвим постни зелеви сърми без месо с просо и чесън
- Готвим зеле, както в първата рецепта. Отстранете дръжката и сварете листата в подсолена вода за 10-15 минути. След това - отрежете удебеляването от зелевите листа.
- Измиваме просото и варим до полуготовност. Нарязваме лука, морковите и задушаваме в растително масло. Смесете кашата със зеленчуци, сол, черен пипер. Завийте плънката в зелеви листа.
- Зелевите сарми се нареждат на дъното на тава или жароустойчива форма, намазана с растително масло. Залейте с вода, така че да покрие напълно сармите. Слагаме на малък огън или във фурната, загрята до 200 градуса, за 60-80 минути.
- Отделно приготвяме чеснов сос за сарми с просо. За да направите това, трябва да смачкате обелените скилидки чесън в преса за чесън или да ги настържете на ситно ренде и да ги смесите с растително масло. С този сос се заливат готовите сарми.
Рецепта за постни сарми с картофи
Съставки за постни сарми с картофи
- зеле - 1 глава
- картофи - 6-8 бр
- грис - 1-2 супени лъжици
- лук - 2 бр
- растително масло
- доматено пюре или сок
Как се готвят постни зелеви сърми без месо с картофи
- Отрязваме дръжката от зелето, варим го 10-15 минути в подсолена вряща вода. Изваждаме полумеките листа, отрязваме удебелението.
- За плънката обелете картофите и ги настържете. Оставете за известно време течността да стъклее, отцедете я. Добавете грис, задушен лук към картофите. Сол. Разбъркайте старателно. Завийте плънката в зелеви листа.
- Готовите сарми с картофи слагаме на дъното на тава или огнеупорна форма, намазана с растително масло. Налейте вода с доматено пюре или сок, така че течността да покрие напълно зелевите рула. Затворете капака и поставете на малък огън или във фурната (200 градуса) за 60-80 минути. Можете да сервирате постни зелеви сърми с картофи с гъбен сос.
Как да готвя гъбен сос за постни зелеви кифлички с картофи
- За сос ще ви трябват 100 г сушени гъби, 2-3 супени лъжици брашно, растително масло. Накиснете сушените гъби предварително (за предпочитане за една нощ). След това се варят в същата вода, в която са киснали около час и половина.
- Нарежете сварените гъби. Почистваме лука, отделно го запържваме в растително масло до златисто кафяво. Добавете към него гъбите, посолете и оставете да къкри заедно за около 10 минути.
- Приготвяме дресинг от брашно, растително масло и гъбен бульон. За да направите това, загрейте тигана с 2 супени лъжици растително масло, добавете брашно, запържете, като разбърквате. Бавно, като продължавате да бъркате, добавете гъбения бульон. След това слагаме гъби с лук в тази юшка. Сварете всичко това и оставете на огъня, докато сосът се сгъсти.
- Често постните сарми се пържат в тиган преди задушаване. Но зелевите сарми, които веднага падат в тигана или в съда за печене, се наричат мързеливи. Смятаме, че мързеливите сарми са не само по-вкусни и здравословни, но тази рецепта е и по-подходяща за майки, които и без това имат достатъчно грижи.
1. Подготвяме зелеви листа. Отрязваме дръжката от зелето, слагаме главата зеле в голяма тенджера с вода. Изчакваме водата да заври. Трябва да се посолява (една чаена лъжичка е достатъчна). Огънят трябва да се намали, тиганът да се покрие с капак. Проверявайки степента на готовност на горния лист с вилица, разглобяваме зелето на листа. Не източвайте водата, в нея ще задушим сарми.
2. Оризът трябва да се готви до полуготовност. Приготвих го в бавна готварска печка, съотношението на ориза и водата трябва да бъде 1: 1, не забравяйте да осолите водата. Сложете ориза в чиния да се охлади.
3. Сега подготвяме плънката. Гъбите и лука се нарязват на ситно. Изпращаме гъбите в предварително загрят тиган, сол и оставете да къкри, докато изчезне почти цялата вода. Преместваме гъбите в друг съд и запържваме лука в същия тиган. Когато лукът започне да става златист, комбинирайте го с гъбите.
4. Изсипете охладения ориз в тигана, разбъркайте и оставете плънката да се запържи за 5 минути на умерен огън. Проверете за сол и подправки.
5. Да започнем да подготвяме бензиностанцията. Във водата, в която се е варило зелето, добавете още малко сол, дафинов лист, смлян червен пипер, бахар, кориандър (или смлян, или семена). Доматената паста или кетчуп (по ваш избор) също се изпращат във водата.
6. От всеки зелев лист трябва да отрежете плътна надлъжна жилка, за да направите зелевите рула по-меки. След това смело започваме да поставяме пълнежа и увиваме патетата, като огъваме краищата на листа навътре. Е, или каквото ви харесва.
7. Не забравяйте да поставите зелеви листа на дъното на купа (котел, тигани), така че нищо да не изгори. Поставете всички зелеви рула в съд, покрийте също с листа отгоре. След това залейте всичко с дресинг, така че да покрие листата с 2-3 см.
В постната кухня има много апетитни ястия. Гълъбите са едни от тях. Заменете каймата с ориз и зеленчуци и обилното ястие ще зарадва семейството с отличен вкус.
Необходими продукти за 5-6 порции постни сарми:
1 средна глава зеле (с млада ще бъде по-вкусна);
180 г кръглозърнест ориз;
200 г моркови;
180 гр лук;
1,5 чаши зеленчуков бульон;
1 лаврушка;
копър и магданоз (по няколко клона);
смлян пипер;
растително масло (или без него);
1-2 с.л. л. доматена паста);
сол на вкус.
Как се готвят постни зелеви сърми
1. Сварете ориза в отделен съд и го изплакнете.
2. Лукът се нарязва на ситно, морковът се настъргва.
3. Сипете 3-4 супени лъжици олио в тенджера, загрейте, изсипете зеленчуците и запържете морковите до омекване - около 6 минути. Тези, които постят без масло, не могат да пържат лук и моркови, а просто да ги задушат във вода.
4. Добавете ориза към зеленчуците в тенджера, сложете лаврушка и подправки, оставете да къкри на слаб огън още 5 минути - това ще бъде плънката за зелеви рула. Охладете я.
5. Отделете листата от зелето, поставете във вряща вода, посолете и варете около 4 минути. Изпратете зелето в гевгир, за да остъклите напълно водата.
6. Върху всеки зелев лист се слага по лъжица-две кайма от ориз и зеленчуци. Свийте зелеви сарми - "пликове".
7. Сложете ги плътно в тенджера, залейте със зеленчуковия бульон, подправете със сол и черен пипер (на вкус). Поставете на огън. Когато течността започне да кипи, добавете доматеното пюре. Задушете постните зелеви сърми за 1 час.
8. Преди сервиране нарежете зелените и поръсете храната отгоре.
Фантазирайте с пълнежи, добавете всякакви други зеленчуци или гъби, боб и зарадвайте любимите си хора със здравословни зеленчукови сърми!
Вечеря Ангел!
Повечето рецепти за зелеви рула съдържат кайма, но това изобщо не означава, че няма да работи без нея. вкусно ястие. Има много продукти, които са подходящи като пълнеж, така че постните зелеви рула могат да се готвят доста често и да не се притеснявате, че домашно приготвените ще бъдат упреквани за монотонно меню.
Вземете само за постни сарми свежи зеленчуции зеленина
Ако постите или пазите нискокалорична диета, тогава може да се приготви плънка от зелеви сарми различни зеленчуции зърнени храни във всякакви комбинации. Най-често за това се използват гъби, елда, моркови, просо, ориз, ечемик, лук, яйца, билки и картофи.
Постните ястия съвсем не са толкова скучни и еднообразни, колкото изглеждат на пръв поглед. Попаднах на рецепти, в които ме съветваха да завия задушени тиквички, патладжани, грах, царевица, зелен фасул в зеле.
Такива постни зелеви сарми също се оказват вкусни, защото наборът от продукти е добър. Освен това за мен всички зелеви рулца са същите рулца, в които можете да увиете всякакъв пълнеж, да разнообразите храната си, дори да украсите масата с тях. независимо дали е обикновена вечеря или празнична.
Ястието ще бъде особено сполучливо, ако, както казва майка ми, направите красиво печено (или сос)! Определено ще трябва да опитате да направите зелеви рула без месо с необичаен пълнеж, но засега ще говоря за тези рецепти, които вече са изпробвани и одобрени от семейството.
Опитах да заменя бяло зелеПекин. Горещо ми препоръчаха тази рецепта, но тази замяна не ми хареса. Имаше очаквания, че зелевите рула ще станат по-крехки, оказа се обратното - „гумено“ зеле. Може би направих нещо с нарушение на технологията, но вече не експериментирам, сега готвя зелеви рула само от бяло зеле.
Постни сарми с картофи и гъби
Вместо картофи можете да използвате сварени и пасирани боб, грах или леща (процесът на готвене и останалите съставки са същите). Невероятно вкусно, не пропускайте да го опитате!
От какво приготвяме:
Как да приготвите постни зелеви сарми с плънка от картофи и гъби:
- Сварете картофите като картофено пюре, като добавите малко сол към водата, докато се сварят, отцедете течността, омесете с смачкване.
- Нарежете на ситно един или три моркова на едро ренде, нарежете гъбите, нарежете една глава лук. Смесваме зеленчуците в голям тиган, добавяме олио, задушаваме (запържваме) 10 минути на умерен огън.
- Добавете зеленчуковата смес към пюрето, разбъркайте добре, посолете.
- Зелевите листа се отстраняват от главата, отстраняват се остър ножтвърди вени, поставете във вряща вода за 3 минути (можете да добавите чаена лъжичка оцет, тогава зелевите рулца се оформят по-лесно, листата няма да се разкъсат, зелето ще се окаже меко, но не крехко).
- Разстиламе картофено-гъбения пълнеж върху зелеви листа, оформяме зелеви рула.
- Приготвяме пържене за постни зелеви сърми: задушете останалите моркови и лук (предварително нарязани на ситно) в тиган с добавка на олио и доматено пюре.
- В тенджера или висока тенджера нареждаме стегнати постни сарми, отгоре - печен домат. Налейте зеленчуков бульон (бульон от зелеви листа), добавете сол, черен пипер. Поставяме ястията със зелеви рулца на среден огън за 25-30 минути, оставете да къкри под капак). Зелените се добавят или в самия край на готвенето, или непосредствено преди сервиране. Който обича със заквасена сметана - яжте с нея, става много вкусно!
Постни сарми с гъби и просо
Искам веднага да отбележа, че зърнените храни в рецептата могат да бъдат заменени с елда, перлен ечемик, ориз и гъби с мариновани краставици (да, самият аз бях изненадан, но се оказа страхотно!). Пригответе по същия начин.
Пълнеж за постни зелеви рула може да се приготви от зърнени храни, зеленчуци и гъби
От какво приготвяме:
- зеле - 10-15 листа;
- просо - 1 чаша;
- шампиньони - 300 г;
- луковици - 2 бр.;
- морков - 2 бр.
- чесън - по ваш вкус, няколко скилидки;
- пресни домати- 3 бр., доматено пюре - 2 супени лъжици или доматен сок - 1 чаша;
- растително масло, подправки, сол.
Как се готвят постни зелеви сърми с гъби и просо
- Измиваме зърната няколко пъти, докато водата стане бистра, така че да не се слепва във варена форма, гответе до готовност (около 20 минути).
- Отстраняваме листата на зелето от главата, премахваме плътната сърцевина на листа, оставяме листата във вода (с щипка сол) за 5 минути, за да омекнат. Искате ли да получите еластичен лист за пълнене? Добавете съвсем малко оцет (0,5-1 ч.л.) във водата, след което може да се навие както искате и няма да се разкъса!
- Правим зеленчукова запържка: нарязваме лука с чесън и моркови, запържваме 5 минути с растително масло, добавяме доматено пюре (сок или пресни домати), оставяме да къкри още 5-10 минути.
- Гъбите се нарязват на парчета, запържват се 10-15 минути на умерен огън с растително масло.
- Приготвяме пълнежа: комбинираме просо, гъби, половината печено, добавяме черен пипер, добавяме малко сол, разбъркваме всичко добре.
- Увийте плънката в зелеви листа.
- На дъното на дълбок съд за задушаване първо слагаме няколко зелеви листа, след това - постни зелеви рула, а отгоре - остатъците от пържене.
- Налейте в тигана малко вода или бульона, в който са се варили листата (така че сармите да са само покрити), сложете съдовете на среден огън, оставете да къкри 20-25 минути.
Постни сарми
Готовото ястие може да бъде украсено с нарязани билки, добавете заквасена сметана преди сервиране.
По този начин постните зелеви рулца могат да бъдат приготвени с много зърнени храни и зеленчуци, комбинирайки ги помежду си в пълнежа. Зеленчуковите постни ястия са вкусни и полезни, приятен апетит!
