Gira yra tradicinis Rusijos gėrimas, kurį vartojo visi gyventojai, nepaisant turto ir klasės.
Gėrimas yra maistingas, rūgštaus-saldaus poskonio. Dabar jis priklauso nealkoholiniam, bet senovėje pagal stiprumą galėjo būti prilyginamas vynui. Naudojo kasdien. Jis buvo gėrimas ypatingos progos, šventinės šventės ir minėjimai. Rusijos gyventojai jį laikė gydomuoju ir davė valgyti sunkiai sergantiems žmonėms.
Giros atsiradimo istorija Rusijoje
Pirmą kartą gira paminėta 989 m., kai Kijevo kunigaikštis Vladimiras, savo pavaldinius pavertęs krikščionybe, įsakė vaišinti žmones maistu, medumi ir gira.
Iš pradžių rusiškos giros atradimas siejamas su ūkininku Solodkinu. Vieną dieną jo tvarte laikomi grūdai sušlapo. Norėdamas jį išdžiovinti, Solodkinas paguldė grūdus po saulės spinduliais. Karštis ir drėgmė padarė savo, grūdai išdygo. Jis neturėjo ką veikti, o grūdai buvo sumalti į miltus. Vėliau Solodkinas minko iš jos tešlą, tačiau salyklas nebuvo mielinis, tešlos tūris nepadidėjo, o, priešingai, sumažėjo perpus. Bandymai kepti ir kepti nieko neprivedė, pyragaičiai išėjo rūgštoki ir puskepę.
Paruoštą tešlą Solodkinas pamerkė į vandenį, tikėdamasis, kad ji atims iš jos rūgštį. Po poros dienų palikusiame pusgaminyje tešla nukrito, o raugintas vanduo pasirodė malonaus skonio, rūgštokas ir apynių spalvos. Tai buvo pirmoji gira.
(Makovskis „Bojaro vestuvių puota“)
Gira buvo ruošiama visur: kaimuose ir miestuose, kareivinėse ir ligoninėse. Jis taip pat buvo virtas pramoniniu mastu. Tam buvo alaus daryklos. Raugintojo profesija buvo laikoma garbinga. Būtent fermentuotojai eksperimentavo su gėrimu, į jį pridėdami kriaušių, obuolių, mėtų, paprikų, bruknių ir daug daugiau.
Žodžio „gira“ kilmė
“Gira“ yra gimtoji rusų kalba. Tai reiškia " rūgštus gėrimas“, kuri apibūdina daugelio pamėgto produkto skonines savybes.
Kaip gira buvo ruošiama Rusijoje
(V.F. Stozharovas „Kaimo natiurmortas“)
Rusijoje buvo daugiau nei tūkstantis giros gaminimo receptų. Gėrimo pagrindas buvo grūdai: soros, avižos, rugiai, miežiai.
Gira senovėje buvo ruošiama ilgą laiką. Grūdai buvo mirkomi, daiginami, džiovinami, sumalami ir ruošiama misa. Procesas gali užtrukti iki 70 dienų. Tuo metu gira nuolat būdavo namuose, laikydavo statinėse, rūsyje.
Kad gira aiškiai neatiduotų fiuzeliažo, į ją buvo dedama pelyno, jonažolių, apynių ir kt.. Vėliau į žoleles buvo dedama serbentų, aviečių, braškių ir net mėtų lapelių. Ruginė gira su žolelėmis buvo gėrimas vargšams. Brangiausia ir geriausia iš visų buvo laikoma medaus gira.
Su kuo gera gerti girą
(Mediniai indai ir kaušeliai gėrimams)
Gira buvo vartojama su ridikėliais, juoda duona ir žaliais svogūnais. Tokia vakarienė puikiai numalšino valstiečių ir artojų alkį ir troškulį. Toks pat valgis buvo tradicinis gavėnioje. Jie girą šiais laikotarpiais gerdavo tris kartus per dieną.
Okroška taip pat skolinga savo išvaizdai Rusijos gyventojams. XVIII amžiuje tai buvo užkandis. Buvo patiekiama pjaustyta mėsa, svogūnai ir agurkai didelis lėkštė ir girą supylė į ąsočius.
Vasara, karštis... Karštą birželio popietę nėra nieko geriau už stiklinę šalto energinga gira. Arba cimbolai okroshka. Gira yra tikras rusiškos vasaros simbolis. Kažkas perka parduotuvėje, kažkas pasigamina pats. Trijų litrų stiklainiai su raugu ant palangės – tradicinė vasaros virtuvės puošmena. Gira yra toks vietinis ir, daugumos nuomone, vietinis rusų gėrimas. Tačiau apie šio gėrimo istoriją žinome toli gražu ne viską. Pavyzdžiui, ar žinote, kad gira atsirado 3 tūkstančius metų prieš mūsų erą?! Ir jo tėvynė visai ne Rusija!
Giros istorija.
Dar buvo ruošiamas gėrimas, panašus į girą senovės Egipte. Pirmą kartą gira paminėta ir senoviniuose rankraščiuose. Hipokratas, Herodotas ir Plinijus rašė apie gėrimą, labai panašų į mūsų girą. Tais laikais buvo ruošiamas raugas iš duonos, žolelių ir medžio žievės. Gėrimas, gautas fermentuojant, buvo laikomas gydomuoju.
Gira pasirodė Rusijoje X-XI amžiuje. Samo žodis "gira" taip pat turi senovinę kilmę. Ir nors, be Rusijos, gira ruošiama Baltarusijoje, Serbijoje, Makedonijoje, Slovakijoje, Lenkijoje ir daugelyje kitų slavų šalių, ji visur vadinama vienoda – gira.
Iš pradžių gira Rusijoje buvo gaminama tik iš pasenusios ruginės duonos. Tada jie pradėjo dėti į raugą salyklas, razinos, mėtos, juodųjų serbentų lapai, medus. gerti gaivinantis gėrimas jie tiesiog gamino iš jo šaltus troškinius. Girą Rusijoje mėgo visi, nepriklausomai nuo klasės, kilmės ir amžiaus. O XIX amžiuje net D.I. tyrinėjo naudingąsias šio gėrimo savybes. Pats Mendelejevas yra didelis giros gerbėjas.
Įdomu tai, kad pagal tarptautinę gėrimų klasifikaciją gira laikoma alumi! „Istorinis tradicinis vietinis alus“– taip pavadinta gėrimų kategorija, kuriai pasaulinė organizacija „Alaus teisėjų sertifikavimo programa“ priskyrė girą.
Naudingos giros savybės.
„Mums užtenka duonos ir giros“ - sakė jie Rusijoje. Ir iš tikrųjų taip: girą „suvalgyti“ visiškai įmanoma. Bado metais jis išgelbėjo daugybę gyvybių. Duonos giroje yra daug vitaminu rekordininkų, tarp jų B1 ir E, naudinga amino rūgštys, mikroelementai ir fermentai. Gira skatina virškinimą, neleidžia virškinamajame trakte vystytis patogenams, gerina medžiagų apykaitą, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, stiprina imuninę sistemą, naudinga sergant odos ligomis.Giros minusas yra tas, kad joje yra mažai, nuo 0,23 % iki 2,6 % bet to užtenka turėti kontraindikacijos. Vaikai, nėščios ir žindančios moterys geria girą Nerekomenduojama. Net naminis. Duonos gira draudžiama sergant hipertenzija, ciroze, gastritu. Ir dar daugiau surogatinė gira iš plastikiniai buteliai, pagamintas skonių, dažiklių, saldiklių ir anglies dioksido pagrindu.
Giros veislės.
Esame įpratę, kad gira yra gerai žinomas duonos gėrimas. Tiesą sakant, giros rūšių yra labai daug! XV amžiuje Rusijoje buvo apie 500 veisliųšis gėrimas! AŠ ESU kaladėlės, kriaušės, avietės, medus, beržas, pienas, burokėliai, avižiniai dribsniai. Paprastos duonos gira buvo suskirstyta į kareivis, bavarų, paprastų žmonių, bojarų, namų, .. Kiekvienas iš jų yra savaip naudingas. Pavyzdžiui:
„Gerk girą, atvėsink balsą! - Oi, kaip viliojančiai skamba ši rusų patarlė tokiomis karštomis vasaros dienomis! Tačiau, pasak gydytojų, Geriausias būdas numalšinkite troškulį karštyje – išgerkite paprastą arba mineralinis vanduo. Ar verta atsisakyti giros? Manau, kad saikingai viskas yra gerai. Negana to, išsiaiškinome, kad giros rūšių yra labai daug ir kiekvienas gali išsirinkti sau patinkantį gėrimą. Receptus rasite adresu
Gira slavams buvo žinoma daugiau nei tūkstantį metų. Yra žinoma, kad rytų slavams receptai priklausė dar gerokai prieš susiformuojant Kijevo Rusios.
Pirmasis giros paminėjimas rusiškuose rašytiniuose šaltiniuose datuojamas 996 m.: po krikšto kunigaikštis Vladimiras I Svjatoslavičius įsakė žmonėms išdalyti „maistą, medų ir girą“.
Prancūzų tapytojas, CC BY-SA 3.0Mokėjo virti girą ir Lenkijoje bei Lietuvoje. Nestoras praneša, kad šventasis apaštalas Andriejus Pirmasis pašauktas matė, kaip slavai savo voniose apsiliejo gira.
Kostomarovas rašo: „Be paprastų, vadinamųjų kviečių, ruošiamų iš miežių ar rugių salyklo, buvo vario ir uogų giros“.
Rusijoje gira buvo visur paplitęs ir kasdienis gėrimas: ją ruošdavo valstiečiai, dvarininkai, kariškiai, vienuoliai, o jos buvimas namuose buvo laikomas gerovės ženklu.
Iki XV amžiaus Rusijoje buvo daugiau nei 500 giros rūšių.
Rusijos ligoninių higiena, prisitaikiusi prie populiaraus skonio, pavertė girą privalomu maisto produktu ligoninių ir ligoninių ligoniams.
Jau tada buvo žinomas jo teigiamas poveikis organizmui – padidėjęs tonusas, pagerėjęs virškinimas. Gira taip pat buvo įtraukta į privalomą kariuomenės, laivyno ir net kalinių pašalpą.
Kvasnikas – amatininkas
Profesija „“ buvo labai paplitusi Rusijoje. Giros gamintojai dažniausiai specializuojasi tam tikrų rūšių giroje ir dažnai buvo vadinami miežiais, kriaušėmis, obuoliais ir daugeliu kitų.
„Kvasniki“ sugalvojo daugybę giros veislių: saldžios, rūgščios, mėtinės, su razinomis, su krienais, tirštos, giros-shchi, kasdieninės, kvapnios, baltos, okroshny, kvapnios, su soromis, su pipirais (pavyzdžiui, in pabaigos XIX amžiuje maskviečiai pamėgo girą iš virtų kriaušių).
„Raugą“ pardavinėjo kiekvienas savo konkrečioje vietovėje, už kurios ribų buvo sunku. Maskvoje daugiausia gira prekiaudavo vasarą Okhotny Riad mieste.
Giros gaminimo menas ėmė nykti XIX amžiaus viduryje, prasidėjus Rusijos industrializacijai.
paveldo išsaugojimas
Reikėjo išsaugoti paveldą – Rusijos visuomenės sveikatos apsaugos draugija netgi ėmėsi globoti gėrimo gamybą, o ligoninės pradėjo gaminti privalomą dietinį produktą – ligoninių girą.
Branson De Koo, CC BY-SA 3.0 Iki XX amžiaus vidurio buvo daugybė bemielės giros (ir atitinkamai visiškai nealkoholinės) rūšių, kurias buvo saugu vartoti tiek suaugusiems, tiek vaikams.
Makovskis Vladimiras Jegorovičius, CC BY-SA 3.0 Dešimtojo dešimtmečio pirmoje pusėje gira Rusijoje užleido vietą užsienio gazuotiems gėrimams. Be to, tai, kaip jis buvo parduodamas statinėse, kartais išpilstytas į butelius antisanitarinėmis sąlygomis, lėmė neigiamą požiūrį.
Pirmoji posovietinė Pobeditel gira išpilstyta į butelius 1995 m. Pergalės dieną Lakinsky gamykloje (Vladimiro sritis) ir buvo išdalinta Poklonnaya Gora veteranams.
Gira „Pobeditel“ buvo pirmoji fermentuota gira pasaulyje, kurią buvo galima laikyti ilgiau nei 30 dienų. Užduotis atgaivinti girą buvo aptarta Maskvos vyriausybės įsakymu.
Iki XII amžiaus gira Rusijoje buvo stipresnė ir tirštesnė už šiuolaikinį alų. Gira buvo laikoma alkoholiniu gėrimu, o žodis „girtuoklis“ to meto kalboje buvo „sourdough“ (žodis „rūgštus“, atitinkantis „pasigerti“, atėjo iki mūsų laikų). Nuo XII amžiaus gira pradėta skirti kaip rūgštus silpnas alkoholinis gėrimas, o gira – kaip stipriai svaiginantis gėrimas. Svaigioji gira pradėta vadinti „sukurta“, tai yra virta, o ne savavališkai rūgščia, kaip įprasta gira.
Manoma, kad dėl degtinės atsiradimo pasikeitė giros gaminimo technologija. Nebereikėjo vaikytis stiprumo, todėl imta daugiau dėmesio skirti skoniui ir kokybei, o gira pradėta virti daug lengvesnę, jos stiprumas nukrito nuo maždaug 8 iki 4% alkoholio ir žemesnis (iki šiuolaikinės šviesos lygio). alus).
Spektaklis „prancūzų ir Nižnij Novgorodo mišinys“, kuris plačiai vartojamas (į apyvartą A. Gribojedovas įvedė dar XIX a.), spėjama, susijusi su gira .
A. S. Puškino kūrinyje „Eugenijus Oneginas“ apie Larinų šeimą sakoma: „Jie gira kaip reikėjo oro.
Giros klasifikacija
Pagal Rusijos GOST pramoninei gamybai, tai gėrimas, kurio tūrinė etilo alkoholio dalis yra ne didesnė kaip 1,2%, pagamintas dėl nepilnos misos alkoholinės ir pieno rūgšties fermentacijos.
Pagal Alaus teisėjų atestavimo programos, kuri rengia ir atestuoja teisėjus vesti alaus degustacijos varžybas, klasifikaciją, gira yra alus, priskiriama kategorijai „Istorinis, tradicinis ar vietinis alus“.
atsisiųskite robotą iš Flickr, CC BY 2.0 Rusijoje, Baltarusijoje ir Ukrainoje gira laikoma nepriklausomu (ir nacionaliniu) gėrimu.
Fermentacijos būdu išpilstoma gira dažnai būna gazuota.
Giros veislės
- duona
- mažas;
- vaisiai;
- uogos;
- pieno;
- medus.
Vaisių ir uogų giros yra įvairių: kriaušių, spanguolių, vyšnių, citrinų ir kt.
Šios rūšies giros yra arba paprastos duonos giros, pagardintos minėtų uogų ir vaisių sultimis arba uogiene, arba ruošiamos tiesiai iš uogų sulčių, nepridedant duonos ar miltų.
Gėrimo savybės ir poveikis žmogaus organizmui
Malonaus gaivaus skonio, gerina medžiagų apykaitą, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
Gira pasižymi puikiomis skonio savybėmis: numalšina troškulį dėl joje esančių rūgščių – pieno ir iš dalies acto; turi aukštą energetinė vertė, skatina virškinimą dėl jame esančio anglies dioksido, kuris palengvina maisto virškinimą, jo pasisavinimą ir didina apetitą.
Jame taip pat yra vitaminų, laisvųjų amino rūgščių, cukrų ir mikroelementų. Giroje yra daug vitaminų B1 ir E, o tai paaiškina jos naudingas savybes. Giroje taip pat yra vertingų fermentų (iš lotynų kalbos fermentum - „sourdough“).
Gira, kaip pieno rūgšties fermentacijos produktas, savo poveikiu organizmui daugeliu atžvilgių panaši į tokius produktus kaip kefyras, rūgpienis, acidofilas, kumisas.
Jis reguliuoja veiklą virškinimo trakto ir širdies ir kraujagyslių sistemai, gerina medžiagų apykaitą, neleidžia vystytis patogenams, pakelia tonusą. Gira gali būti naudojama net kaip pagrindinis maistas: bado metais ji gelbėjo žmones nuo išsekimo.
virimo receptai
Namai
Mielinei girai namuose ruošti dažniausiai naudojamos mielės, krekeriai (tiksliau giros misa) ir cukrus.
Taip pat dažnai į girą dedama uogų, mėtų, apynių, obuolių, kriaušių, razinų ir kitų produktų, kad gėrimas suteiktų ypatingų skonių.
Mr.Icon (Mricon), GNU 1.2 Atskira negrūdinės giros grupė (kurios žaliava yra burokėliai, šaltalankiai ir kt.) daugiausia naudojama kulinarijoje ir tradicinėje medicinoje.
Gira ruošiama iš įvairių rūšių miltų ir duonos, vandens ir salyklo bei yra pieno rūgšties ir dalinai alkoholinės saldžių medžiagų fermentacijos produktas, susidarantis iš žaliavose esančio krakmolo.
Miltai naudojami iš rugių, miežių, kviečių, grikių ir avižinių dribsnių; jie ima ir ruginę, ir kvietinę duoną; salyklas daugiausia yra rugiai ir miežiai. Kartais gira gaminama nepridedant salyklo. Labiausiai paplitusi yra duonos gira.
Ikirevoliucinėje Rusijoje
Tada giros ruošimo būdas buvo toks: salyklo, ruginių, kvietinių ar bet kokių kitų miltų mišinys, paimtas tam tikromis proporcijomis, įvairioms giros rūšims, supilamas į medinį kubilą ir užplikomas verdančiu vandeniu.
Verdant jie dažniausiai užimdavo apie 1/10 viso vandens kiekio, kurį teko sunaudoti girai. Gautą tirštą pastos pavidalo masę (košę) maišome su irklu, kol joje atsirado saldus skonis.
Po to košė buvo perkelta į ketų, o pastarieji parai dedami į rusišką, iš anksto įkaitintą orkaitę. Praėjus šiam laikui, ketaus iš krosnies buvo išimti, o košė supilama į dideles talpas, po to praskiedžiama vandeniu, paliekama 2-3 val., o nusistovėjęs skystis supilamas su mielėmis (ne daugiau kaip 1 proc. iš visų žaliavos) buvo supiltas į paruoštas statines.
Grant, GNU 1.2 Vietoj mielių kartais naudojama rauginta ruginė duona. Statinės su gira buvo statomos ant ledyno arba rūsyje, apskritai, patalpoje su žema temperatūra.
Pramoninis
Parduodama išpilstyta gira Maskvoje buvo ruošiama taip: lygiomis dalimis imdavo ruginį, miežių, kvietinį salyklą ir tuos pačius miltus, visa tai maišydavo puoduose, užplikydavo verdančiu vandeniu, kol gaudavo tešlą ir parai pašaudavo į orkaitę.
Tada po paros tešlą dedame į šaknis, užpilame vandeniu, išmaišome ir paliekame pastovėti 4 valandas, po to nusistovėjęs skystis supilamas į kubilą, supilamos mielės ir paliekama rūgti, kol atsiras putos, po to. buvo pridėta cukraus, mėtų ir išpilstyti į butelius.
Ateityje girą pasigaminti namuose tapo daug lengviau, dėka rinkoje pasirodžiusių giros koncentratų.
Giros gamyba ir rinka
2006 metais giros rinka augo penkis kartus greičiau nei gazuotų gėrimų rinka. 2000-ųjų antroje pusėje giros statinės išlieka populiarios. Tad karštu oru milijoną gyventojų turinčiame mieste iš mobilių prekybos vietų parduodama apie 50 tonų giros per dieną.
Rusiškų amatų vadovas, CC BY-SA 4.0 Giros gamyba nuolat didėja ir tobulėja. Tuo pačiu metu vis daugiau dėmesio skiriama kompozicijos ekologiškumui ir pirmenybė teikiama natūraliems produktams.
nuotraukų galerija
Naudinga informacija
Anglų kwas
liet. "atostogos, vestuvių puota"
senas slovakas gira
"šventė, vaišės, šventės"
rūgštus - gėrimas, nurodykite, kad gira buvo pagrindinis svaiginamasis gėrimas per šventes ir vestuves.
Tautosakoje
Rusų valstiečiai, eidami dirbti į lauką ar kitus sunkius darbus, pasiimdavo giros, nes tikėjo, kad ji atkuria jėgas ir nuima nuovargį. Tai patvirtina ne tik liaudies patarlės ir priežodžiai, bet ir šiuolaikiniai tyrimai.
- Gira, kaip ir duona, niekada nenuobodžiauja
- Rusiška gira išgelbėjo daug žmonių
- O plona gira geriau nei geras vanduo
- Shchi su mėsa, bet ne - taigi duona su gira
- Jei tik duona ir gira, tai pas mus viskas
Iš ko ir už ką
Gira gaminama iš miltų ir salyklo (kviečių, miežių) arba iš sausos ruginės duonos, kartais pridedant kvapnių žolelių, medaus, vaško. Taip pat ruošiama iš burokėlių, vaisių, uogų. Anksčiau jis dažnai būdavo šaltų troškinių pagrindas.
svaiginantis gėrimas
Verta paminėti, kad anksčiau Rusijoje stiprūs alkoholiniai gėrimai nebuvo ypač vartojami. Ypač dideliuose vakarėliuose. Seniau per šventes ir vestuves gira buvo pagrindinis svaiginamasis gėrimas. Alkoholio kiekis mielinėje (ant mielinės duonos) giroje nėra didelis: nuo 0,7 tūrio proc. iki 2,6 tūrio proc.
Šiuolaikinis pakaitalas
Daugelis sintetinių giros surogatų (vadinamieji „giros gėrimai“) taip pat gaminami komerciniais tikslais. Paprastai jie susideda iš sodos (anglies dioksido tirpalo), saldiklių, kvapiųjų medžiagų - imituojančių giros skonį, ir parduodami plastikiniuose buteliuose.
Nealkoholiniai
Nealkoholinei girai ruošti beveik bet kokia augalinis produktas, užpilame vandeniu ir paliekame parai (pavyzdžiui, retai girai – tarkuotų ridikėlių).
Receptų įvairovė
Giros gaminimo receptų buvo labai daug. Skirtumas tarp jų buvo tiek pradinių medžiagų kiekiai ir rūšys, tiek pačios gaminimo technikos detalės; pavyzdžiui, košei skiesti buvo imtasi ir šalto, ir karšto vandens; košės buvimo krosnyje ir misos kubiluose laikas skyrėsi įvairiai. Kai kurių rūšių duonos gira prieš pilant į statines buvo pagardinta cukrumi, apyniais, mėtomis, razinomis, melasa, medumi, vorainu (medaus likučiai, gaunami kaip šalutinis produktas gaminant žvakių vašką iš bičių korių) ir pan.
Seno recepto pavyzdys
Kaip pavyzdį galime pateikti duonos giros gaminimo būdą, kuris buvo praktikuojamas Sankt Peterburgo klinikinėje karo ligoninėje:
4 pūdai 10 svarų ruginio salyklo, 1 1/2 pudo ruginių miltų ir 4 pudai miežių salyklo supilami į kubilą, užpilami virintu vandeniu ir, gerai išmaišius, tešla pilama į ketaus, kuris po to pašaukite į orkaitę devynioms valandoms. Tada ketaus turinys supilamas į specialią kubilą, užpilamas verdančiu vandeniu iki 80 kibirų ir paliekamas pastovėti 8 valandas, po to misa pilama į kitą, visiškai švarią, kubilą ir iš jo supilama į statines. . Tada 5 svarai mėtų septynias valandas verdami ketuje, supilami į kitą didesnį, kur prieš tai atskiesti 3/4 svarai mielių ir 2 svarai kvietinių miltų, visa tai sumaišoma ir po lygiai supilama į kiekvieną statinę. Po 2-3 dienų gira paruošta vartoti.
Antibakterinės savybės
1913 metais V.S.Sotnikovas įrodė, kad giroje žūsta vidurių šiltinės ir paratifos mikroorganizmai. Gira netgi buvo laikoma stebuklingu gėrimu, kuris padeda nuo visų ligų. Įrašai, ypač vasaros laikas, pagrindinis paprastų žmonių maistas buvo gira su Žalieji svogūnai ir juoda duona.
- Nepaisant to, kad plačiai naudojami giros ruošimo ir laikymo būdai suteikia didelę užteršimo galimybę visais atžvilgiais, įskaitant ir bakteriologinius, vis dėlto giroje kartu su didžiuliu kiekiu mielių grybų yra tik labai mažas kiekis bakterijų.
- Giroje aptinkamų bakterijų rūšių skaičius yra itin ribotas ir bet kuriuo atveju turėtų būti laikomas vienetais. Šios bakterijos yra saprofitai – paprasti oro ir vandens gyventojai.
- Giros bakteriologinės floros nereikšmingumas visiškai priklauso nuo jos rūgštingumo.
- Gira ne tik nesudaro palankios aplinkos vidurių šiltinės bakterijoms, Azijos ir Europos cholerai, Ribberto bacilai augti, bet netgi gana greitai jas naikina. Juodligės bakterijos giroje neišlieka gyvybingos, todėl nėra pagrindo baimintis, kad gira, kaip ir pienas bei vanduo, gali tarnauti kaip užkrečiamųjų ligų platintoja.
Antika
Gira yra labai senovinis gėrimas. Pirmieji prototipai, vaizduojantys giros ir alaus kryžių, atsirado Egipte III tūkstantmetyje prieš Kristų, labai panašių į girą gėrimų aprašymus darė ir Hipokratas, Herodotas ir Plinijus Vyresnysis. Vaisinės giros žinomos ir Babilone, nors Senovės Mesopotamijoje jos nebuvo plačiai paplitusios.
Apeigose
Gira buvo gerbiama kaip beveik šventas gėrimas ir visada buvo daugelyje ritualų. Pavyzdžiui, prieš vestuves, atlikdamos nuotakos prausimosi vonioje ritualą, merginos ant krosnelės pildavo girą su apyniais, kurios likučius po to išgerdavo. Po vestuvių jaunikio tėvai jaunuosius sveikino su duona ir gira (druska atsirado daug vėliau).
Karaliaus pagerbtas
Girą labai gerbė karališkieji asmenys. Pavyzdžiui, kunigaikštis M. A. Golicynas, pažemintas į juokdarį, be kitų pareigų, turėjo patiekti girą imperatorei Anai Joannovnai. Iš čia ir kilo jo slapyvardis – Kvasnik.
Populiarumas
Rusijoje plačiai paplitęs giros paplitimas tarp visų klasių išliko nepakitęs. Štai ką apie rusišką girą rašo J. Casanova: „Jie turi skanų gėrimą, kurio pavadinimą pamiršau. Tačiau jis daug pranašesnis už Konstantinopolio šerbetą. Tarnautojai, nepaisant didelio skaičiaus, jokiu būdu negali gerti vandens, o šio lengvo, malonaus skonio ir maistingo gėrimo, kuris taip pat yra labai pigus, nes už vieną rublį jie duoda didelę statinę.
amuletas
Gira taip pat buvo kaip talismanas. Kilus žaibo sukeltam gaisrui, buvo manoma, kad jį galima užgesinti tik pienu ar gira. O kad tokios ugnies ugnis toliau nenueitų, būtinai į liepsną buvo įmestas lankas iš giros dubens.
D. I. Mendelejevas
D. I. Mendelejevas agitavo už liaudiškos giros gaminimo patirties atgaivinimą: „... Rūgštingumo ir sveiko, malonaus skonio rusiškos giros reikia dabar, kai pradėjo nykti naminės giros menas.
Patiekalai giros pagrindu
- Okroshka yra šalta sriuba giros pagrindu.
- Botvinya – tai giros pagrindu pagaminta šalta sriuba iš žuvies ir virtų bei trintų rūgštynių, špinatų, žaliųjų svogūnų, dilgėlių, kvinojos ir kitų valgomų žolelių.
- Tiurija – senas rusiškas duonos ir svogūnų patiekalas, sutrupintas į girą.
- Putrya – košė iš miežių, vasarinių kviečių, grikių ar sorų, pagardinta gira ir salyklu.
- Chorba – moldavų virtuvės patiekalas, rūgšti sriuba su mėsa ar paukštiena, į kurią įeina sėlenų gira, morkos, svogūnai, petražolės, salierai, pomidorai ir aštrūs žalumynai.
- Zama - sriuba, pagaminta iš giros, skiriasi nuo chorba pirmiausia tuo, kad joje yra žalias kiaušinis suplakti kartu su grietine.
Susisiekus su
klasiokai
Žodis "" tikrai yra rusiškos kilmės ir reiškia "rūgštus gėrimas". Tačiau objektyvumo dėlei atkreipiame dėmesį, kad dar prieš 8 tūkstančius metų senovės egiptiečiai sugebėjo gaminti kažką panašaus į - gėrimą iš miežių grūdų, kažką tarp šiuolaikinės giros ir alaus.
Senovės Babilonas taip pat žinojo vaisinę girą, tačiau Mesopotamijoje ji neprigijo – galbūt kai kuriems kitiems užkariautojams: ar asirai, medai, persai, makedonai – jos nemėgo.
Tokios žinomos istorinės asmenybės kaip Herodotas, Plinijus Vyresnysis ir Hipokratas, išgarsėję senovėje, paliko girai labai artimų gėrimų aprašymą. Be to, Hipokratas atkreipė dėmesį į jų gydomąsias savybes.
Ir vis dėlto mes ginčijamės, kad gira yra pirmapradė. Skirtingai nuo alaus, kuris buvo verdamas visur ir visada, iki pat Apalačų. Teisė tai daryti suteikia mums faktą, kad ji nebuvo taip plačiai išplatinta tarp kitų žmonių. „Po vandens“, – rašė Kanšinas Mitybos enciklopedijoje, „Rusijoje labiausiai paplitęs gėrimas yra gira ...
Mes net manome, kad jie geria daugiau nei vandenį ... "
Taigi nebuvo, ir tarp rytų slavų nėra populiaresnio gėrimo už girą. Be to, tai ne tik gėrimas, bet ir maistas – alkanais metais gira, kaip ir duona, buvo išgelbėta nuo išsekimo, ypač per daugybę stačiatikių pasninkų. Ir medicina.
Istorija yra to įrodymas.Meilė girai Rusijoje nežinojo klasių ribų. Ją vienodai maloniai gėrė ir vargšai, ir privilegijuotieji, o pastarieji dažnai net pirmenybę teikdavo girai, o ne užjūrio vynams. I. S. Turgenevas apsakyme „Du draugai“ apie tai kalbėjo: „Jis (Krupicynas) mėgo girą, jo paties žodžiais tariant, kaip savo tėvą, bet negalėjo pakęsti prancūziškų vynų, ypač raudonųjų, ir vadino juos rūgštus“.
Puikios giros skonio savybės nustebino Rusijoje viešinčius užsieniečius. Taigi, žinoma keliautoja ir nuotykių ieškotoja Kazanova apie girą rašė taip: „Jie (rusai) turi skanų gėrimą, kurio pavadinimą pamiršau. Tačiau jis daug pranašesnis už Konstantinopolio šerbetą. Tarnautojai, nepaisant didelio jų skaičiaus, jokiu būdu negali gerti vandens, o šio lengvo, malonaus skonio ir maistingo gėrimo, kuris taip pat yra labai pigus, nes už vieną rublį duoda didelę statinę.
Gira buvo plačiai naudojama carinėje Rusijoje ir kaip medicininės bei dietinės mitybos priemonė. Jau tada gydytojai gerai žinojo, kad tai gerai veikia virškinimą, kelia organizmo tonusą. Gira buvo įtraukta į privalomą karių pašalpą kariuomenėje, laivyne, net kalinių kalėjimuose.Dėl to fermentuotojo profesija Rusijoje buvo labai paplitusi. Paprastai šie meistrai specializuojasi tam tikros giros gamyboje. Atitinkamai jie buvo vadinami „miežių gira“ (kuris girą gamino iš miežių kruopų), „obuolių“, „kriaušių“ ir kt.
Tada buvo gaminamos skirtingos giros: saldus, mėtų, razinų, baltojo okroshchny, baltojo cukraus, kmynų, petrovskio, bojaro, kareivio - iš viso daugiau nei 150 prekių. Garsioji Maskvos giros kopūstų sriuba paprastai buvo uždaryta šampano buteliuose.
Net husarų ponai kitą rytą nepaniekino savo nuotykių, kad pagerintų sveikatą su buteliu ar dviem „Maskviškų kopūstų sriubos“. O paskutiniame XIX amžiaus ketvirtyje maskviečiai ypač gerbė girą iš virtų kriaušių.
Kiekvienas girininkas parduodavo savo girą tik jam skirtame plote. Šios taisyklės pažeidimas grėsė daug nemalonumų. Griežčiausiai jo buvo laikomasi Sankt Peterburge, kur per dieną vien buteliuose išpilstytos giros parduodama apie 2 mln. Vasarą Maskvoje Okhotny Ryad miestelyje buvo galima sutikti daugybę giros pirklių.Giros virimas pareikalavo didelių įgūdžių ir patirties, taip pat reikalinga įranga. Pavyzdžiui, girai ruošti buvo naudojamas specialus kubilas su dvigubu dugnu.
Pagal šiuolaikines koncepcijas giros gamyba tais laikais buvo be atliekų. Tirštas, likęs po parduotos giros, buvo panaudotas kitos porcijos fermentacijai. Kai tirštas tapo netinkamas girai, ji buvo naudojama kaip gana efektyvi priemonė variniams daiktams, ypač indams, valyti.Ilgą laiką „gera“ duonos gira gana sėkmingai konkuravo su alkoholiniais gėrimais ir ypač su alumi. Tačiau XIX amžiaus antroje pusėje, Rusijoje besivystant kapitalizmui, giros virimo menas ėmė nykti. Rusijos visuomenės sveikatos apsaugos draugija netgi perėmė senovinio gėrimo gaminimą į savo apsaugą. Ligoninėse ir stacionaruose buvo rengiamos specialios „ligoninės giros“, kuri buvo privalomas sveikstančių dietinis produktas, gamyba. Didysis giros mylėtojas ir populiarintojas, didysis rusų chemikas D. Mendelejevas 1892 m. paragino atgaivinti liaudies giros gaminimo patirtį: „... Rusiškos giros su savo rūgštumu ir sveiku, maloniu skoniu reikia dabar, kai menas. naminės giros pradėjo nykti“.XIX amžiaus pabaigoje išsilavinusiose visuomenėse gira išvis buvo pradėta laikyti reakcingu gėrimu ir netgi iš dalies simbolizuojančiu švinines rusų gyvenimo šlykštybes. „Išlavintos klasės“ rado pakaitalą girai: vyrai vėsinosi alumi ar vaisių gėrimais, jaunos damos dažniausiai mėgavosi limonadu. Kaip tik tuo metu Dostojevskis sugalvojo žodžius „citrinų gėrimas“ ir „apelsinų gėrimas“ – reikšme „parodyti ypatingą jausmų subtilumą“. (Žodis „rūgštus“, reiškiantis „pasigerti“, atsirado šiek tiek vėliau.)
Ar tu žinai,ką
posakis „prancūzų kalbos mišinys su Nižnij Novgorodu“ yra tiesiogiai susijęs su gira, o ne su prancūzų ir rusų kalbomis. O šį mišinį (prancūziškas šampanas su rusiška gira) sugalvojo Rusijos husarai .
Gira – yra alkoholio, priklausomai nuo „rago“ ir recepto, joje yra nuo 0,7 iki 2,6 proc. Vaikams giros vartoti nerekomenduojama (aiškios amžiaus ribos nėra, bet jaunesniems nei 3 metų vaikams šio gėrimo geriau neduoti), be to, gira NEnaudinga sergantiems kepenų ligomis, ypač ciroze. , hipertenzija ir gastritas. Visi kiti laukiami. Iš tiesų giroje yra didžiulis kiekis vertingų fermentų, taip pat didelis procentas vitaminų B1 ir E bei kitų naudingų vitaminų, taip pat amino rūgščių ir mikroelementų.
37 giros receptai
Gira iš salyklo
1 litrui vandens, 1 stiklinė salyklo, 100 g cukraus ir 10 g mielių.
Sibiro kaimuose gira buvo ruošiama iš ruginio salyklo ir ruginių miltų. Miltus užplikėme verdančiu vandeniu, supilame salyklą, sumaišome ir dedame į molinį puodą rusiškoje krosnyje iki kitos dienos. Iš gautos tirštos tešlos buvo gaminami nedideli duonos kepaliukai ir kepami orkaitėje. Šie kepalai buvo susmulkinti ir naudojami girai gaminti. Džiovintus kepalus galima laikyti ištisus metus. Šiuolaikinėmis namų sąlygomis girą iš salyklo galite pasigaminti paprasčiau ir greitas būdas. Užtenka emaliuotame puode užvirti vandenį, į verdantį vandenį supilti salyklą, leisti užvirti 2-3 val., užpilą supilti į stiklinį indelį, suberti cukrų, praskiestas mieles ir padėti vėsioje vietoje 6-8 val. valandų.
Gira balta okroshochny
1 variantas
30 litrų vandens 2 kg ruginio salyklo, 1 kg miežių, 8 kg ruginių miltų, 2 kg kvietinių ir grikių miltų, 1 stiklinė skystų mielių.
Sumaišykite ruginį ir miežių salyklą, užpilkite šiltu vandeniu ir suberkite ruginius, kvietinius ir grikių miltus į pusiau skystą tešlą. Įpilkite verdančio vandens nuolat maišydami. Supilkite mišinį į statinę, įdėkite mielių starterį ir palikite 5-6 val., tada išimkite šaltai 1-2 dienoms.
2 variantas
Skiriasi dideliu skoniu. Jis buvo paruoštas Rusijoje, kruopščiai parenkant šaltinio produktus ir stebint technologiją.Pirmiausia buvo paruoštas raugas. Tam miltus atskiesdavo šiltu vandeniu, suberdavo mieles ir palikdavo raugą nokti. Salyklas buvo ruošiamas atskirai. Paprastai jie imdavo 500 g ruginio salyklo ir 250 g miežių. Šis mišinys su vandeniu išminkomas iki skystos tešlos. Tada buvo paruoštas miltų mišinys, kurį sudarė 2 kg ruginių miltų, 500 g grikių ir 500 g kvietinių miltų. Gautas mišinys supilamas į skystą salyklą mažomis porcijomis, įpilant karšto vandens ir maišant, kad neliktų gabalėlių. Vandens buvo paimama 4 kartus daugiau (pagal tūrį) nei miltų ir salyklo. Gautą tešlą perkeliame į kitą dubenį ir pastatome į šiltą vietą 5 valandoms, po to įpylėme 7 litrus verdančio vandens, gerai išmaišome, suberiame raugą ir garbanotas mėtas (sausas augalas). Gauta misa 12 valandų dedama į šiltą vietą fermentacijai. Išpilstydavo raugintą girą. Laikykite juos šaltoje vietoje.
Gira iš koncentrato
5 ... 6 litrams vandens 0,5 l koncentruotos giros, 300 ... 400 g cukraus, 30 ... 40 g mielių.
Koncentruotą girą atskieskite vandeniu, suberkite cukrų, mieles ir palikite rūgti 8-10 valandų, po to gira paruošta vartoti (yra ir kitų receptų girai gaminti iš koncentrato).
Gira su krienais
1 litrui giros 50 g krienų.
Į įprastą paruoštą girą suberkite krienų drožles, leiskite užvirti 2 ... 3 val.. Atvėsinkite ir patiekite stiklinėse arba aukštose stiklinėse.
. Kvasas Petrovskis
10 litrų giros 50 ... 60 g mielių, 400 ... 500 g krienų ir 500 g medaus.
Jis ruošiamas taip pat, kaip ir įprasta gira, dedama tik krienų drožlių ir medaus. Statinę padėkite į šaltą patalpą 10 ... 12 val.. Po to perkoškite per sietelį.
Gira balta
Baltosios giros gaminimo būdas žinomas nuo seno. Jo buvo ruošiama dideliais kiekiais, o ypač vasarą.
5 kibirams giros buvo paimta 4 kg ruginių miltų, 400 g salyklo ir 400 g grikių miltų. Visa tai kruopščiai išmaišoma, praskiedžiama vandeniu (apie 3 l), vėl išmaišoma ir užpilama 3 l verdančio vandens. Po 0,5 valandos įpilama dar 3 litrai verdančio vandens. Verdantis vanduo toliau pilamas po 2...3 litrus, kol bendras tirpalo kiekis pasiekė 12 litrų. Sumaišius, tirpalas supilamas į statinę, įpilama 2 litrai tirštumo iš po senos giros, uždengiama audeklu ir pastatoma šiltoje vietoje. Kitą dieną įpylėme 4 kibirus vandens (virinto ir atšaldyto), išmaišome, perkeliame į šaltą patalpą. Prieš naudojimą įtempti.
Gira su kalme
virti įprastu būdu duonos girą, įpilti kalmų užpilo (3 litrams giros 1 stiklinė kalmų šaknų užpilo) arba 3-5 valandoms į marlės maišelį įdėti sausų kalmų šaknų (50 g).Tokia gira pasižymi aukštomis skonio savybėmis, turi dietinių savybių. Kalmės šaknys veikia normalizuojant mažo rūgštingumo gastritą, aktyvina virškinimo organų veiklą, gerina regėjimą ir klausą, stiprina dantenas, veikia kaip raminanti priemonė nuo nervinio per didelio susijaudinimo, mažina kraujospūdį.
Gira su apyniais
3 litrams giros 50 g apynių spurgų.Naudojamas giros su apyniais užpilas dietinis maistas sergant gastritu, gelta ir plaukams stiprinti.
Tokios giros paruošimas yra gana paprastas.Į gatavą girą suberkite apynių spurgus ir palikite 5 ... 8 valandoms Po to naudokite taip, kaip nurodė gydytojas.
Aromatinė gira su raudonėliais
1 litrui giros 10 g sauso raudonėlio.Rauginimui paruoštą girą galima gardinti raudonėliais. Norėdami tai padaryti, marlės maišelį su raudonėliais pamerkite į girą 10-12 valandų.
Gira su mėtomis
Virkite taip pat, kaip su raudonėliu, tik papildomai įdėkite 2 šaukštus medaus. šaukštai 1 litrui giros.
Šios giros receptas žinomas jau seniai. Taigi 1800 metais žodyne „Sveikatos šaltinis“ apie girą su mėtomis buvo rašoma, kad „šis gėrimas, gerai išvirtas, plonas ir užpiltas mėtomis, yra labai sveikas. Jis turi stiprią savybę atsispirti skorbutui ir visoms puvimo ligoms. Jis prislopina tulžies aštrumą, vėsina ir labai praverčia bet kuriuo metu, o juo labiau vasaros karštyje cholerikams.
Gira iš krekerių
1 litrui vandens 200 g krekerių, 10 g mielių, 50 g cukraus.Krekerius supilkite į emaliuotą keptuvę su verdančiu vandeniu, uždarykite dangtį ir palikite 3 val., Gautą užpilą nukoškite, suberkite cukrų ir mieles. Mieles preliminariai atskieskite šiltu vandeniu, sukrėskite su miltais ir palikite 1 val., Įdėjus mieles, padėkite girą į šiltą vietą 4 ... 5 valandoms, tada atvėsinkite. Jis paruoštas naudoti.Tai lengviausias ir įperkamiausias būdas pasigaminti girą iš krekerių namuose. Ateityje džiūvėsių gira pradėta tobulinti, į ją dedant įvairių kvapiųjų ir aštrių produktų.Pažymėtina, kad kai kuriais atvejais ruošiant girą salyklas buvo pradėtas keisti krekeriais ir net įprasta duona. Taigi, jei iš pradžių gira „Petrovsky“, kaip ir „Imbieras“ buvo ruošiama iš salyklo, tai vėliau iš krekerių.
Gira iš krekerių su razinomis
10 butelių giros 1 kg ruginės duonos (krekeriams), 25 g mielių, 200 g cukraus, 20 g mėtų, 50 g razinų.
Ruginius krekerius užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite užvirti 3 ... 4 val.. Užpilą nukoškite, suberkite mieles, cukrų, mėtas. Palikite fermentuotis 10 ... 12 val.Vėl perkoškite ir supilstykite į butelius. Į kiekvieną butelį įdėkite 4 nuplautas razinas. Butelius gerai užkimšti kamščiais ir nunešti į šaltą vietą. Po 2-3 dienų gira paruošta.
lietuviška imbiero gira
6 litrams giros 1 stiklinė obuolių sirupo, 1 stiklinė cukraus ir 5 g imbiero.
Į gatavą duonos girą supilkite imbiero ir obuolių sirupo nuovirą. Įpilkite cukraus ir mielių. Mieles praskieskite šiltu vandeniu, suberkite į jas miltus ir cukrų, palikite 1 val.
Kvaso kmynai
20 litrų vandens 2 kg ruginės duonos (krekeriams), 50 g mielių, 4 stiklinės cukraus, 50 ... 60 g kmynų.
Kmynų gira buvo gerai paruošta Urale ir Sibire. Tai virškinimą reguliuojantis ir nuo peršalimo saugantis dietinis ir profilaktinis gėrimas.Gira ruošiama iš džiūvėsėlių užpilo, kaip įprasta, kartu su mielėmis ir cukrumi dedama tik sutrintų kmynų. Prieš atvėsinant, gira filtruojama.
Gira okroshochny
7 litrams vandens 2 kg ruginės duonos, 100 g cukraus, 50 g mielių, 50 g miltų.
Nedideles ruginės duonos riekeles išdžiovinkite, kol apskrus, suberkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite indą dangčiu, palikite 3-4 valandoms.Užpilą nukoškite, suberkite cukrų ir mieles. Paruoštą girą padėkite į šiltą vietą 3-4 valandoms, tada atvėsinkite. Po to dar kartą perkoškite per marlę, supilstykite į butelius.
Kvass naminis greitosios pagalbos automobilis
10 litrų vandens 1 kg ruginių trapučių, 750 g cukraus, 50 g razinų, 15 g juodųjų serbentų lapų, 2 ... 3 valg. šaukštai skystų alaus mielių, 2 v.š. šaukštai sausų garbanotų mėtų.
Džiūvėsiai pilami karštas vanduo ir infuzuoti 12 valandų, užplikyti mėtų ir juodųjų serbentų lapelius atskirai, palikti 3 ... 5 val.. Gautą krekerių antpilą perkošti per sietelį, supilti į jį pertrintą mėtų ir serbentų lapų, cukraus ir mielių užpilą, palikti fermentuotis. 4 valandas perkošti ir supilstyti į butelius. Į kiekvieną buteliuką įpilkite 2–3 razinas ir palikite 2 dienas, kad padėtų.
Šiaurinė gira
1 litrui vandens 1 kg ruginių trapučių, 750 g cukraus, 20 g juodųjų serbentų lapų, 2 ... 3 valg. šaukštai skystų alaus mielių.
Ruginę duoną, juodųjų serbentų lapus, cukrų užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite, uždarykite dangtį ir palikite šiltoje vietoje 3-4 val., Nustovėjusį mišinį nukoškite. Į misą įpilkite raugo, padėkite į šaltą 2-3 dienas. Tada misa pašildoma iki 100°C temperatūros ir virinama 5...7 minutes, pašalinant susidariusias putas. Karštą gėrimą nukoškite, atvėsinkite, išpilstykite, užkimškite ir padėkite parai šaltai.
Gira totorių kalba 1 litrui vandens 1 kg duonos plutų.Duonos plutą supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į emaliuotą keptuvę ir užpilkite virintu vandeniu. Padėkite į šiltą vietą b ... 7 dienas infuzuoti. Tada perkošti.
Gira aštri
5 litrams vandens 1 kg krekerių, 300 g cukraus, 25 g mielių, 2 valg. šaukštai razinų, 30 g mėtų ir raudonėlio mišinio, 1 citrinos žievelė.
Iš paprastų ruginių ir kviečių krekerių (1: 1), keptų, kol paruduos, paruošiamas užpilas pagal visuotinai priimta metodika t.y. primygtinai reikalaujama karštas vanduo 3 ... 5 val.Į gautą antpilą (misą) suberkite cukrų ir atskiestą mieles. Palikite fermentuotis 1 dieną. Pašalinkite putas, įpilkite infuzijos žolelių(mėtos, raudonėlio) ir citrinos žievelės. Išmaišyti, supilstyti į butelius, į kiekvieną butelį įdėti po 3 ... 4 razinas, butelius užkimšti kamščiais, palikti 1 parai kambaryje. Paruoštą girą laikykite šaltai.
Gira yra stipri
3 litrams vandens 1 kg krekerių, 25 g mielių, 100 g cukraus
. Stiprios giros mėgėjai misą galite pasigaminti iš ruginių trapučių ir vandens. Norėdami tai padaryti, krekerius užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 1 dieną. Po to antpilą nukoškite, įpilkite praskiestų mielių ir cukraus. Palikite 1 dienai. fermentacijai ir supilstyti į storo stiklo butelius, į kuriuos suberti 3 ... 4 nuplautas razinas. Užkimškite butelius ir laikykite ant šono šaldytuve ne aukštesnėje kaip 7 ... 8 ° C temperatūroje.
Gira lenkiškai
1 litrui vandens 1 kg ruginės duonos, 4 stiklinės cukraus, 20 g mielių, 1 a.š. šaukštas citrinos rūgšties arba 2 citrinų sultys.
Išdžiovinkite ruginę duoną, užpilkite verdančiu vandeniu, palikite pastovėti 2-3 val., Kai atvės, perkoškite, suberkite granuliuotą cukrų, mieles, citrinos sulčių arba citrinos rūgštis. Palikite 24 valandas, tada supilstykite į butelius, užkimškite ir išimkite 3 paroms šaltoje vietoje.
Gira su kadagiu
1 litrui duonos giros 20 kadagių vaisių.Likus 5 valandoms iki paruošimo, į girą įpilkite kadagių sultinio. Kartais vaisiai dedami į marlės maišelį ir parai pamerkiami į paruoštą girą.
Burokėlių-duonos gira
1,5 litro vandens 0,5 kg duonos, 6 burokėlių šaknys
Gaminamas iš pasenusios duonos, supjaustytos gabalėliais, šilto virinto vandens ir griežinėliais supjaustytų vidutinio dydžio burokėlių. Palikite mišinį 2 dienas. šiltoje vietoje perkoškite ir naudokite barščiams gaminti.
Gira su mėtomis ir degintu cukrumi
3 litrams vandens 1 kg ruginės duonos trapučių, 2 stiklinės cukraus, 25 g mielių, 1 a.š. šaukštas mėtų antpilo (pagal skonį).
Krekerius iš ruginės duonos apkepkite iki šviesiai rudos spalvos ir užpilkite karštu vandeniu. Padėkite infuzijai 2...3 valandas 18...20°C temperatūroje. Gautą misą supilkite į kitą dubenį. Krekerius vėl užpilkite karštu vandeniu ir palikite pritraukti dar 2 valandas.Šią porciją sumaišykite su pirmąja, suberkite cukrų ir nedideliu kiekiu misos atskiestų mielių. Cukrų geriausia dėti ištirpusį – sirupo pavidalu. Norėdami pagerinti misos (užpilo) skonį, įpilkite mėtų antpilo ir deginto cukraus, kad gautumėte rudą spalvą. Po fermentacijos 5-6 valandas girą atvėsinkite, supilkite į butelius ir laikykite 10°C temperatūroje.
Gira iš kopūstų sūrymo
1 litrui kopūstų sūrymo 0,5 l giros koncentrato, 1,5 l virinto atšaldyto vandens, 1 stiklinė cukraus, 25 g mielių.
Tokioje giroje yra nuo opų stabdančio vitamino U, įvairių mikroelementų, taip pat kitų giros koncentrate esančių biologiškai aktyvių medžiagų. Pramoninį giros koncentratą supilti į raugintų kopūstų sūrymą, supilti cukrų, vandenį ir mieles. Palikite fermentuotis 12 valandų.
Gira iš žalių burokėlių
2 litrams vandens 1 kg burokėlių, 4 valg. šaukštai cukraus
Nuluptus burokėlius smulkiai supjaustykite griežinėliais arba supjaustykite juostelėmis peiliu ir sudėkite į 3 litrų talpos stiklinį indą. Supilkite virtą kodą, suberkite cukrų ir ruginės duonos plutą. Stiklainį uždarykite marle ir palikite fermentuotis 3 dienas. Po to girą perkošti, supilstyti į butelius, užkimšti ir atvėsinti.
Morkų gira
1 litrui vandens 100 g džiovintų morkų, 200 g cukraus, vanilinio cukraus ant peilio galo, 10 g mielių, 0,2 citrinos.
Džiovintas morkas užpilkite karštu vandeniu ir leiskite užvirti 2 valandas, nukoškite. Į užpilą suberkite cukrų, citrinos sultis, atvėsinkite, suberkite mieles ir palikite 4-5 valandoms fermentuotis. Kai gira ims putoti, supilkite vanilinį cukrų, ištirpintą virintame vandenyje. Padėkite į šaltą vietą 12 valandų.
Gira prie Maskvos
5 litrams gėrimų 800 g rabarbarų, 0,5 kg cukraus, 24 g mielių.
Rabarbarų auginius supjaustykite mažais 2-3 cm gabalėliais ar batonėliais, užpilkite verdančiu vandeniu ir pavirkite 5-7 minutes. Perkoškite per marlę, atvėsinkite. Šaltą sultinį pagardinkite cukrumi ir mielėmis, padėkite į šiltą vietą, po 8-10 valandų gira paruošta. Supilkite į stiklinį dubenį ir atšaldykite.
Gira iš abrikosų
15 litrų vandens, 5 kg abrikosų vaisių, 30 g mielių, medaus ir cukraus pagal skonį.
Surinktus abrikosų vaisius 24 valandas palaikyti 18 ... 20 °C temperatūroje, sutrinti mediniu grūstuvu kubile ar statinėje, 12 valandų užpilti karštu vandeniu (galima užvirti). Nukoškite, suberkite mieles, išpilstykite į butelį ir laikykite šaldytuve iki 10 dienų.
Giros obuolys
3 litrams duonos giros 1 kg obuolių, 200 g cukraus.
Supilkite obuolių žievelę ir šerdį saltas vanduo ir virti. Gautu karštu sultiniu užpilkite ruginius krekerius. Tada virkite kaip įprastą girą. Obuolius sutarkuoti kartu su žievele ir šerdimi, užpilti paruošta duonos gira, išmaišyti, perkošti per marlę ir suberti cukrų.
Gira su džiovintomis slyvomis
10 litrų virinto vandens 1 kg krekerių, 1 stiklinė cukraus, 50 g mielių, 150 g džiovintų slyvų.
Į puodą supilkite krekerius su verdančiu vandeniu, išmaišykite ir sudėkite džiovintas slyvas (100 g), uždarykite dangtį ir palikite 5 valandas. Tada suberkite cukrų, mieles ir likusias džiovintas slyvas, vėl išmaišykite ir padėkite fermentacijai 10 ... 12 valandų.marlė ir dar 2 dienos. laikyti šaltoje vietoje.
Citrinų gira
3 litrams vandens 2 ... 3 citrinos, 200 g cukraus (sirupui), 30 ... 40 g razinų, 20 g mielių.
Citrinas nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę ir sudėkite į 3 litrų talpos stiklinį indą. Užpilkite žievelę karštu cukraus sirupo tirpalu, suberkite nuplautas ir išmirkytas razinas, citrinos sultis. Atvėsinkite iki 18-20°C temperatūros ir supilkite praskiestų mielių.
Giros ragelis
5 ... 7 litrams vandens 1 kg korneolio vaisių, 2 puodeliai cukraus ir 20 g mielių arba ruginės duonos plutelė.
Šviežius sedula vaisius po derliaus nuėmimo 48 valandas laikykite krepšeliuose, tada sutrinkite grūstuve mediniame kubile, užpilkite karštu vandeniu 24 val., Tada nukoškite, suberkite granuliuotą cukrų ir mieles, leiskite fermentuotis 10 ... ...7 dienas.
Gira iš irgi
10 litrų vandens 1 kg uogų uogų, 2 puodeliai medaus, 25 ... 30 g mielių.
Prinokusias irgių uogas mediniu grūstuvu sutrinkite mediniame arba emaliuotame dubenyje, užpilkite vandeniu, užvirinkite, atvėsinkite. Sultinį nukoškite, įpilkite medaus ir mielių. Palikite rūgti 10…12 valandų, supilkite į butelius ir laikykite šaltai. Vartoti kaip gydomąjį gėrimą nuo hipertenzijos.
Gira iš raugerškio
15 litrų vandens 5 kg raugerškio, cukraus pagal skonį.
Raugerškį užpilkite kubile su vandeniu, sandariai uždarykite ir palikite 25 ... 30 dienų. Po to užpilą atskirkite, 2 kartus praskieskite vandeniu, įpilkite cukraus 100 g 1 litrui užpilo ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai dar 24 valandas.Dietinė gira3 litrams vandens 500 g kviečių sėlenų, 250 g cukraus, 30 ... 50 g mielių ir žievelės iš 1 ... 2 citrinų.Kviečių sėlenas užplikykite verdančiu vandeniu, pašildykite iki 100 °C ant silpnos ugnies, atvėsinkite iki 18...20 °C, suberkite cukrų ir mieles, citrinos žievelės nuovirą ir palikite fermentuotis 1 dieną. Po to perkošti per marlę, supilti į butelius, uždaryti kamščiais.
Gira iš avižiniai dribsniai
5 litrams vandens 500 g avižinių dribsnių, 1 stiklinė cukraus, 10 ... 15 g mielių.
Avižinius dribsnius „Hercules“ užpilkite šaltu vandeniu, virkite 30...50 min., leiskite užplikyti, kol atvės (2...3 val.), perkoškite, suberkite cukrų ir mieles. Palikti fermentacijai 24 val.Ištraukti šaltai ir sunaudoti per 1 ... 2 dienas.
Susisiekus su
Rusiška gira pagrįstai yra vienas skaniausių ir sveikiausių gaiviųjų gėrimų. Išties, jis neturi analogų jokioje pasaulio šalyje ir yra išskirtinis slavų tautų išradimas. Kai minima „rusiška gira“, daroma prielaida, kad tai duonos (ruginės ar kvietinės) gėrimas. Tačiau iš tikrųjų ši sąvoka apima daugybę rūšių, pagamintų iš vaisių, grūdų, uogų, žolelių ir net bulvių. Kai kurie dar artimesni alui ar sidrui, bet vis dar vadinami „gira“, nes taip juos vadino mūsų protėviai.
Rusiškos giros istorija.
Manoma, kad gira buvo paplitusi jau prieš 1000 metų – 988 metų metraščiuose minima, kad Kijevo gyventojų krikšto šventėje Dniepro vandenyse kunigaikštis Vladimiras Krasno Solnyško įsakė valgyti ir gerti. dalijo miesto gyventojams – medų ir girą. Tačiau istorikai teigia, kad rytinės slavų gentys žinojo šio gėrimo gaminimo paslaptį gerokai anksčiau nei atsirado pirmosios kunigaikštystės ir likimai. Jau X amžiuje pramoniniu mastu giros gamyba įsitvirtino visuose daugiau ar mažesniuose miestuose.
Gira buvo populiari tarp visų Rusijos gyventojų sluoksnių(ir Rusijos imperija) ir jos vertę patvirtina daugybė posakių ir patarlių. Gėrimas buvo visų kariuomenės dalių, nuo pėstininkų iki karinio jūrų laivyno, pašalpos dalis, taip pat buvo naudojamas ligoninėse ir privačiuose gydytojų namuose kaip priemonė pacientų gyvybingumui palaikyti.
Savotiška „krizė“ giros gamyboje prasidėjo XIX amžiaus viduryje, kai Rusijos imperija pradėjo importuoti bavarišką alų. Nuo to laiko buvo prarasta įvairių rūšių giros, kurių skaičius siekė 150, ruošimo patirtis. protėvių gėrimų receptai pamiršti.
Susidomėjimas gėrimu atgijo tik XIX amžiaus pabaigoje, kai giros gamybą pradėjo globoti Rusijos visuomenės sveikatos apsaugos draugija. To priežastis buvo senųjų tradicijų mada ir A.I. Uspenskis, kuris 1891 m. ištyrė šiltinės, juodligės ir choleros sukėlėjų išgyvenimo laipsnį ir išsiaiškino, kad patekę į gėrimą jie sunaikinami po 20 minučių. Šiuo būdu, buvo pripažinta gira veiksminga priemonė prevencija baisiausios to meto ligos.
SSRS girai taip pat buvo skiriamas ypatingas dėmesys. Pramoninė gėrimo gamyba buvo įkurta ir geltonos statinės su užrašu "Kvass" tapo vienu iš to meto simbolių. Duonos giros savybėmis susidomėjo ir kitos šalys. 1975 metais Jugoslavijoje vyko tarptautinis gėrimų konkursas, kuriame SSRS gaminama duonos gira gavo vieną aukščiausių įvertinimų – 18 balų. Palyginimui, „Coca-Cola“ gėrimas iš JAV gavo tik 9,8 balo.
Mūsų laikais giros gamyba yra aktyviai besivystanti maisto pramonės šaka, o gira – importo prekė ir nacionalinis pasididžiavimas. Žinoma, duonos gira daugiausia gaminama šalyje. Bet kitos gėrimų rūšys (pienas, medus ir kt.) niekur nedingo, o gaminami mažuose cechuose ar namuose.
Rusiška gira užtikrintai, ypač vasarą, išstumia užsieninius gėrimus. Gana kurioziškas tokio „karo“ pavyzdys – 2013 metais Omsko srities arbitražo teisme vykęs bylinėjimasis. Bendrovė „Dze Coca-Cola Company“ (gėrimų gamintoja Rusijoje) padavė ieškinį IP Tsirikidze O.O. (vietinis vaisių gėrimų ir giros gamintojas) su reikalavimu nutraukti giros „Barrel“ gamybą ir pardavimą. Apeliacijos priežastis buvo tariamas panašumas išvaizda buteliai. Tačiau... kaip sprendime nurodė teisėja: „... vartotojas, norintis įsigyti giros, niekada per klaidą nenusipirks Coca-Cola gėrimo.
Taigi rusiškam gėrimui pavyko apginti savo teisę ir vietą rinkoje.
Giros gamybos proceso ypatumai.
Giros gėrimams ruošti pagal įvairius receptus naudojami krekeriai iš ruginių ir kvietinių miltų, sėlenų, šviežių vaisių, uogų, džiovintų vaisių, žievelės, sulčių, uogienės, sirupų, rabarbarų, medaus, pieno. Kaip papildomi priedai yra sausos ir presuotos mielės, cukrus (smėlis, rafinuotas cukrus, karamelė), razinos ir medus.
Gėrimo kūrimo procesas – „skanios“ misos paruošimas ir vėlesnė jos fermentacija. Giros misa (bazė) yra vandens tirpalas naudingų bakterijų auginimui ir fermentacijai reikalingos žaliavos (uogos, ruginė duona, vaisiai ir kt.). Pastarasis užtikrinamas į misą įdedant kepinių mielių, po to pagrindas užsikemšamas ir siunčiamas „pasiekti“ į šiltą vietą 20–25 °C temperatūroje. Gira turi stovėti mažiausiai 6–10 valandų, tada kompozicija turi būti filtruojama, atvėsinama ir supilama į paruoštus indus.
Salyklą ir misą galima įsigyti jau paruošto arba pasigaminti patys. Pastaruoju atveju yra žinomi 2 receptai:
1. Grūdų salyklas.
Išvalyti nuo nešvarumų nuplikę kviečių, rugių ar miežių grūdai užpilami vandeniu ir palaikomi 3 paras, po to skystis nupilamas, o išbrinkę grūdai išdėliojami į kitą indą (dėklus ar plokščias dėžes), kur dygsta. 5-6 dienoms. Jie saugomi nuo šviesos ir periodiškai (1 kartą per dieną) maišomi.
Kai daigų ilgis 2–3 kartus viršija grūdų ilgį, jie kruopščiai išdžiovinami, sijojami ir sumalami. Paruoštas salyklas laikomas moliniuose, stikliniuose arba medžiaginiuose (lininiuose) induose.
2. Salyklo misa.
Miežiai arba rugiai daiginami 6 dienas, po to susmulkinami grūstuvėje arba smulkintuvu ir susidariusios srutos skiedžiamos vandeniu. Mišinį 1,5 valandos reikia palaikyti žemesnėje nei 63 °C temperatūroje (temperatūra matuojama ne gyvsidabrio termometru). Gauta misa idealiai tinka vėlesnei fermentacijai ir gydomųjų giros bakterijų vystymuisi. Kad būtų lengviau laikyti, jį galima džiovinti ir susmulkinti.
Be salyklo ir misos receptų, yra daug būdų, kaip namuose pasigaminti mieles, kurias galima rasti atvirose pasaulinio žiniatinklio erdvėse.
Giros tinkamumo laikas yra tik 2-3 dienos, po to gėrimas pradeda rūgti. Pramoninėje gamyboje galiojimo laikas ilgesnis dėl konservantų priedų ir pakuotės izoliuotose talpose.
Yra nemažai specifinių ypatybių, vietinių „gudrybių“, kuriais vadovaudamiesi galite paruošti labai skanų ir sveiką gėrimą. Tarp jų yra šie:
- Mielės, reikalingos misos fermentacijai, gali būti presuotos arba sausos. Pastariesiems būdinga gelsvai ruda spalva ir kartumo skonis, tačiau be pelėsio ir puvinio kvapo.
- Vaisiai (vaisiai ir uogos) misai turi būti kuo šviežesni, prinokę, be puvinio ir kirmėlių. Po plovimo jie turi būti šiek tiek išdžiovinti.
- Neprinokę vaisiai taip pat gali būti naudojami misai, jei iš anksto išvirti.
- Vaisių ir uogų gira išlaiko originalių žaliavų aromatą ir skonį, jei ruošiant jas kaitinama kuo mažiau.
- Indas girai išpilstyti turi būti švarus, o kamščiai ir stogas – kuo sandaresnis ir tankesnis. Idealiu atveju jie taip pat tvirtinami špagatais, kad būtų stiprūs.
- Giros galiojimo laikas gali būti pratęstas, jei po paruošimo į 2 litrus įpilama 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
Nors senoviniai giros receptai išliko iki šių dienų, paruošti gėrimą pagal juos – labai daug laiko atimantis darbas. Pavyzdžiui, duonos misos ruošimo procesas pagal XVI amžiaus receptą – 70 dienų (grūdų mirkymas, daiginimas, džiovinimas ir kt.). Taigi racionaliau pirkti jau paruoštą giros misą arba virti patiems pagal „lengvus“ naminius receptus.
Reti giros receptai – nuo senovės Rusijos iki šių dienų.
Šiais laikais žmonės „rankose“ turi įvairiausių giros gėrimų receptų. Gėrimų mėgėjai renka ištisas kolekcijas, kad išsiaiškintų, kuris paruošimo būdas ar būdas yra geriausias.
Recepto numeris 1. Citrininė gira (pagal 1892 m. receptą).
Ingridientai:
- 2 mažos plona odele citrinos
- 50 gramų razinų.
- 100 gramų medaus.
- 1 puodelis sausų mielių.
- 3 str. šaukštai miltų.
- 20 litrų vandens.
- Citrinos supjaustomos plonais griežinėliais ir atrenkamos sėklos, dedama razinų, medaus ir gerai išmaišoma. Gauta masė supilama į medinė statinė, stiklinį butelį ar kitą indą ir užpilkite 16 litrų verdančio vandens, o tada užkimškite, padėkite į tamsią, vėsią vietą, kol visiškai atvės.
- Po 9-10 valandų į atvėsusį citrininės giros ruošinį supilamos mielės, grūdai ir viskas švelniai išmaišoma. Gira turi „pasiekti“ mažiausiai 12 valandų, po to į indą įpilama 4 litrai saltas vanduo(ar daugiau, jei atrodo, kad gira pasirodė labai „spari“), plaukiojančias citrinos skilteles ir razinas pašalina skimeriu, nufiltruoja, atskiria pagal butelius ir deda į šaltą vietą, pavyzdžiui, rūsį ar šaldytuvą 5 val. -6 dienos.
- Citrininė gira leidžia išlaikyti linksmumą ir mąstymo aiškumą karštomis dienomis.
Recepto numeris 2. Gira su prieskoniais (Suzdal pikantiška).
Ingridientai:
- 10 gramų mielių (sausų arba presuotų).
- 300 gramų medaus.
- 100 gramų razinų.
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties.
- cinamono, gvazdikėlių, kardamono pagal skonį.
- 4 litrai vandens.
- Vandenį su prieskoniais reikia virti 6-7 minutes, atvėsinti, supilti citrinos rūgštį ir mieles. Viskas gerai išmaišoma ir dedama į tamsią vietą 24 valandoms.
- Po paros gira filtruojama, uždaroma ir paliekama 3-4 dienas klajoti, po to patikrinama pasirengimas ir geriama atšaldyta.
Recepto numeris 3. Vaisių gira (prekybininkas).
Ingridientai:
- 2 kg vaisių žievelių (žievelės, nuopjovos).
- 12 litrų vandens.
- 800 gramų cukraus.
- 2 pakeliai mielių.
- 300 gramų razinų.
- Valymai užpilami verdančiu vandeniu ir palaikomi 3 paras tamsus kambarys. Sirupas gaminamas iš cukraus, pridedant cinamono. Kad cukrus nesudegtų, jį reikia virti vandens vonioje. Sirupas supilamas iš išmirkyto valymo, įpilama suminkštintų mielių, išmaišoma ir pastatoma į šaltą vietą 3 dienoms. Po to gira dar 2 paras laikoma normalios temperatūros patalpoje, o kai tik atsiranda putų, filtruojama ir išpilstoma į butelius, kurie dedami į rūsį arba šaldytuvą.
- Vaisių girą reikia gerti tik praėjus 7 dienoms po išpilstymo.
