En iyi wok tavaları. WOK erişte: tarih, tarifler, ilginç gerçekler

saat modern ev kadınlarıÇin wok çok popüler. Bu hiçbir şekilde taraftarların yalnızca bu tür evlerde yaşadığı anlamına gelmez. Aksine: bir wokta yemek pişirmek çok uygundur, bu nedenle çok çeşitli yemeklerin pişirilmesinde başarıyla kullanılabilir. Bakalım wok tava ne işe yarıyor.

Wok'ta ne pişirilir?

Başlangıçta, bu tür kızartma tavası, bulaşıkları sürekli karıştırırken hızlı bir şekilde pişirebilmek için icat edildi. Ayrıca, böyle bir kızartma tavasının yuvarlak bir tabanı vardı. Daha sonra, yuvarlak taban ile teması zayıf olduğu için elektrikli veya gazlı ocakta kullanılmak üzere uyarlanmıştır. ocak ve o zamandan beri wok'un tabanı düz hale geldi. Bununla birlikte, yuvarlak tabanlı wok modelleri vardır: gazlı ocakta, fırında veya özel bir ocakta kullanıma uygundurlar.

Wok tavası kızartma ve haşlama, buharda pişirme, tütsüleme ve hatta çorba pişirmek için kullanılır. Bu tür yemeklerde kömürlerde mangal bile yapabilirsiniz. Wok'un kase şekli, hızlı ve en önemlisi eşit ısıtma sağlar. Bu nedenle, bir wok tavada pişirirken, örneğin geleneksel bir tavada veya fritözde kızartırken olduğundan çok daha az yağa ihtiyacınız olacaktır. Ek olarak, derin şekli nedeniyle bir wok'ta pişirmek daha iyidir ve normal yemekleri kullanmaktan daha az zaman alır. Yiyecekleri özel bir spatula ile karıştırırken, tencerenin dibinden gelen ürünler kolayca yukarı doğru hareket eder ve yerine bitmemiş bir parça gelir.

Evde yemek pişirmek için en uygun wok tava boyutu 20-28 cm'dir ve catering işletmelerinde 2 metreye kadar çapa sahip tavalar kullanılabilir!

Wok tava çeşitleri

Wok tavaları yapmak için üreticiler çeşitli malzemeler. Örneğin, çelik bir wok hafiflik, yeterli ısı iletkenliği ve aynı zamanda düşük fiyat ile ayırt edilir. Ancak, böyle bir tavadaki yiyeceklerin sıklıkla yandığını not ediyoruz.

Kalın duvarlı bir dökme demir wokta yiyecek yapışmaz, ancak, böyle bir tava çok yavaş ısınır ve ayrıca çok ağırdır. Ama şu anda uygun bakım pratik olarak "yok edilemez" ve size çok uzun süre hizmet edecek.

Seramik wok yapışmaz bir kaplamaya sahiptir. Ancak böyle bir tava seçerken, duvarlarının kalınlığına özellikle dikkat edin: 2,5 mm veya daha fazla olmalıdır. İnce duvarlı ve dipli bir tava size uzun süre hizmet etmeyecek, çabucak deforme olacaktır.

Wok tava, sağlıklı ve lezzetli yemekleri hızlı bir şekilde pişirebileceğiniz çok kullanışlı, çok işlevli bir yemektir.

Wok, Asya ülkelerinde nesillerdir kullanılan çok yönlü bir pişirme aletidir. Yardımı ile herhangi bir yemeği mümkün olan en kısa sürede yapabilirsiniz. Yemek yapmak hiç bu kadar keyifli, hızlı ve lezzetli olmamıştı.

Wok tavası, yuvarlak tabanlı ve geniş kenarlı geleneksel bir Çin aletidir.

Bu yemek, en cesur deneylerinizi somutlaştırmanıza izin verecek. Oryantal yemeklerin sevgilisiyseniz, kesinlikle böyle eşsiz bir buluşun olanaklarını denemelisiniz.

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Bir wok'un ne olduğunu anlamaya çalışalım. Basitçe söylemek gerekirse, bu Asya ülkelerindeki en popüler mutfak gereçlerinden biridir. Şeklinde, bir kazana benziyor. Ayrıca ince duvarlara sahiptir. Bu özellik, yemeği anında pişiren yemeğin her bölümünü eşit şekilde ısıtmanıza olanak tanır. Bu özellik kurumlarda kullanılmaktadır. Fast food.

Böyle bir kabın tabanı yarım küre şeklinde yapılır, bu nedenle plakanın yüzeyinde tam olarak duramaz. Bu nedenle, gerekli stabilite seviyesini sağlayan düz tabanlı özel uyarlanmış kalıplar oluşturulmuştur.

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn


Bu tür yemeklere sadece tava demek yanlış, daha çok wok tavası gibi.

Wok, modern mutfak gereçlerinin çoğunu neredeyse tamamen değiştirebilen çok yönlü bir pişirme kabıdır. Bu şekilde hazırlanan yemekler özel tat ve görünüm. Böyle bir kapta hazırlanan yemeklerin özellikleri arasında şunlara dikkat edilmelidir:

  • az miktarda yağ - yemek pişirmek için bir çorba kaşığı yeterlidir ayçiçek yağı gereksiz kalorileri ortadan kaldırarak yiyecekleri buharda pişirmenizi sağlayan;
  • fayda - yiyecekler yüksek hızda buharda pişirilir, bu nedenle yemeğin kaybetmek için zamanı olmaz faydalı özellikler, kızartma veya kaynatma sırasında olduğu gibi;
  • sıradışı tat - tüm yemekler, geleneksel pişirme yöntemlerine kıyasla baharatlı bir aroma ve hoş bir tada sahiptir.

Çok işlevli ve çok yönlü bir wok, özellikle doğu mutfağının sevenler arasında büyük popülerlik kazanıyor.

Not! Hatta aşçılar, tavada kızartma ve sürekli karıştırmadan oluşan özel bir pişirme yöntemi bulmuşlardır.

Yangın için tasarlanmış özel yemek türleri vardır ve gaz sobaları. Sebzelerden et veya balığa kadar çeşitli yemekler pişirmenize izin veriyorlar. Bu durumda, sahtekarlık yapmamak için bu tür yemekleri dikkatlice seçmelisiniz. Şimdi bir wok tavasının ne için olduğu açık. Bu tür yemeklerin nasıl seçileceğinin nüanslarını anlamalısınız.

wok ne anlama geliyor

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Wok, iki bin yıldır Doğu ülkelerinde kullanılan özel bir tavadır. Eski zamanlarda, köylüler açık ateşlerde pişirilirdi. İnce duvarlı bir kap, pişirme işlemini önemli ölçüde hızlandırmayı mümkün kıldı. Şimdi bu gelenek, modern Çin ve diğer Asya ülkelerinin çok ötesine geçti.

Talebe yanıt olarak, arz ortaya çıktı - tüm çeşitliliğindeki çömlekler, mutfak eşyaları pazarlarının raflarında giderek daha fazla ortaya çıkıyor.

Not! Düz tabanlı modeller piyasada yaygındır. İndüksiyonlu ocaklarda, sobalarda, açık ocaklarda kullanıma uygundur.

Çin wok tavalarının avantajları ve dezavantajları

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Asya mutfak gereçleri bu tür erdemlerle karakterize edilir.

  1. Ürün işleme hızı. Alt ve ince duvarların dışbükey şekli nedeniyle, ısı yüzeye eşit olarak dağılır. Bu, pişirme hızını önemli ölçüde artırmanıza ve zamandan tasarruf etmenize olanak tanır.
  2. Evrensel özellikler. Bu kap çeşitli yiyecekleri pişirmek için kullanılabilir - bitkisel gıdalardan et yemekleri. Sette ayrıca bir ızgara varsa, yemeklerinizi buharda pişirebilirsiniz.
  3. Yüksek kaliteli yemek. Yemek pişirirken çok fazla ayçiçek yağı kullanmak zorunda değilsiniz ki bu sağlıklı beslenme örneğidir. İnce duvarlar sayesinde, yararlı eser elementleri korurken yiyecekler dakikalar içinde pişirilir. Bu tür yemekler, sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürenler için mükemmel bir çözümdür.
  4. Çok işlevlilik. İçeride sebze veya başka bir garnitür pişirebilir ve eti ızgarada buharda pişirebilirsiniz. Pişirme maliyetini önemli ölçüde azaltır. Ayrıca elektrik veya gazdan da biraz tasarruf edebilirsiniz.
  5. Değişiklikler. Ek fonksiyonların konfigürasyonuna ve mevcudiyetine bağlı olarak, çeşitli mutfak deneyleri gerçekleştirebilirsiniz.

Başlangıçta, WOK tavası gerçekten sadece kızartma amaçlıydı.

Eksiklikler arasında aşağıdakilere dikkat edilmelidir.

  1. Boyut. Böyle bir kızartma tavası oldukça büyüktür, bu nedenle küçük ocaklarda kullanılması sakıncalıdır.
  2. Dolma kalem. Genellikle doğrudan ateşin üzerinde bulunur, bu nedenle yanıklara neden olabilir. Yemek pişirirken çok dikkatli olmalısınız.

Wok tava çeşitleri

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Üzerinde modern pazar belirli işlevler için uygun olanı seçebileceğiniz çeşitli modeller sunulmaktadır. Genellikle boyutlar, ek ekipmanın mevcudiyeti, üretim malzemeleri bakımından farklılık gösterirler.

Kapların işlevselliği, geleneksel kullanım kapsamını genişletmeyi mümkün kıldı.

Çap ve boyutlar, içinde ne pişireceğinize bağlıdır. Duvar kalınlığı da değişir, bu da ürünün maliyeti üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Alt kısım da farklıdır - bulaşıkları hangi ocakta kullanacağınıza bağlı olarak düz veya dışbükey olabilir.

Wok tavalar hangi malzemelerden yapılmıştır?

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Bu tür pişirme kapları farklı malzemeler hangi dikkate alınmalıdır. Pişirmenin kalitesi ve ürünün dayanıklılığı buna bağlıdır.

Karbon çelik

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "RA-475261-41",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-41",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "display:block;text-align:center;"rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute( "data-ad-slot", "7321832880");rn g.setAttribute("veri-reklam-format", "otomatik");rn g.setAttribute("veri-tam-genişliğe duyarlı", "doğru") ;rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-41").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(bu, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Bu, piyasadaki en yaygın ürün türüdür. Hizmet ömrü genellikle işçilik kalitesine ve üreticiye bağlıdır. Bu tür mutfak gereçlerinin avantajlarına dikkat edilmelidir:

  • çeşitli işleme yüzeyleri için uygundur;
  • yüksek bir ısıtma hızına sahiptir;
  • küçük bir kütleye sahiptir;
  • yeterince uzun servis ömrü.

Güçlü, dayanıklı malzeme mutfakta uzun süre dayanır.

Eksilere dikkat edin:

  • yüksek sıcaklıklarda, düşük kaliteli malzeme deforme olur;
  • kaplama kalitesiz ise gıda yanar veya yeterince işlenmez.

Not! Bir ürün satın aldığınızda, kaplama malzemesini inceleyin. Sağlığınız doğrudan kalitesine bağlıdır. Bazı malzemeler, yiyeceklerinizi bozacak toksik maddeler açığa çıkarabilir.

Paslanmaz çelik

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Bu, yüksek performans özellikleriyle karakterize edilen satın almak için en iyi seçeneklerden biridir:

  • korozyona uğramaz;
  • çekici bir görünüme sahiptir;
  • uzun bir hizmet ömrüne sahiptir;
  • hasar görmemiş;
  • bükülmez veya erimez.

Bir çelik wok'un ana avantajı, uzun hizmet ömrüdür.

Önemli! Bazı modellerde yapışmaz kaplama yoktur, bu nedenle pişirme işleminizi dikkatle izlemelisiniz.

dökme demir

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "RA-475261-49",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-49",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "display:block;text-align:center;"rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute( "data-ad-slot", "3871024108");rn g.setAttribute("veri-reklam-format", "auto");rn g.setAttribute("veri-tam-genişliğe duyarlı", "doğru") ;rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-49").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(bu, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Bu ürünler farklı büyük bedenler ve etkileyici ağırlık. Aynı zamanda, malzeme aşağıdaki avantajlara sahiptir:

  • ısı koruması;
  • yüksek pişirme hızı;
  • eşit ısı dağılımı;
  • kuvvet;
  • hasar ve çizilmelere karşı direnç.

Dökme demir tavaları kalın almak daha iyidir, aksi takdirde ısıtılmış ince malzeme güçlü bir darbeden çatlar.

Eksiklikler arasında, uygunsuz bakım ile paslanma olasılığına dikkat edilmelidir. Genellikle bu tür ürünler et veya sebzelerin hızlı pişirilmesi için kullanılır.

Alüminyum

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "RA-475261-28",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-28",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "9748330459");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-28").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = Document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("veri-reklam-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("veri-reklam-slot", "6555546120");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-28").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(bu, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Uygun fiyatlı ve kolay seçenek. Küçük ağırlık ve yüksek pişirme hızında farklılık gösterir. Aynı zamanda, dökme alüminyum alaşımı, deformasyon eğilimi ve düşük sıcaklık kararlılığı ile karakterize edilir.

Ana artı, yiyeceklerin yapışmasını önleyen Teflon kaplamalı ekipman.

Wok tavaları için yapışmaz kaplama

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "RA-475261-20",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-20",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "3108606777");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-20").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = Document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("veri-reklam-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("veri-reklam-slot", "2672141439");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-20").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(bu, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Pişirme kalitesi ayrıca kaplamaya da bağlıdır. Aşağıdaki malzemeler yaygın olarak kullanılmaktadır.

  1. Teflon. Bu kaplama yapışmaya karşı koruma sağlar. Zarar vermemek için özel çatal bıçak takımı kullanılması tavsiye edilir.
  2. Granit. Yüksek mukavemet ve güvenilirlik ile karakterizedir. Yiyeceklerin hızlı ısınmasını sağlar. Bakım kolaylığı ile karakterizedir.
  3. Seramik. Güvenilirlik açısından farklılık gösterir. Farklı çatal bıçak takımları kullanmak mümkündür. Bu durumda, ürünü sıcaklıkla mukavemet açısından test etmemelisiniz.
  4. Emaye. Şok veya sıcaklık dalgalanmalarına dayanmayan son derece kırılgan kaplama. Ayrıca yapışmaz özelliklere sahiptir.
  5. Titanyum. Yüksek güvenlik ve kararlılıkta farklılık gösterir. Yapışmaz özelliği sayesinde farklı yiyecekleri pişirmenize olanak sağlar.

Yiyecekler yüksek ısıda pişirilebilir.

Alt şekil tipi

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "RA-475261-21",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-21",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "2444555502");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-21").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = Document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("veri-reklam-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("veri-reklam-slot", "5166087610");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-21").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(bu, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Tabanın şekli bazı pişirme özelliklerini etkiler. Genel olarak, pişirme kalitesi ve hızı farklı değildir.

dışbükey şekil

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "RA-475261-50",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-50",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "display:block;text-align:center;"rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute( "data-ad-slot", "2557942433");rn g.setAttribute("veri-reklam-format", "auto");rn g.setAttribute("veri-tam-genişliğe duyarlı", "doğru") ;rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-50").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(bu, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Evde gaz sobası olanlar için önerilir. Geleneksel Çin sofra takımları bu gibi durumlar için mükemmeldir. İndüksiyonlu pişiriciniz varsa, yemek pişirirken kendinize kolaylık sağlamak için özel bir tutacak satın alabilirsiniz.

WOK tavası sadece sürekli karıştırarak kızartmak için tasarlanmıştır.

düzleştirilmiş alt

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "RA-475261-29",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-29",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "7122167111");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-29").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = Document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("veri-reklam-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("veri-reklam-slot", "8001840802");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-29").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(bu, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Modern elektrikli veya düz kapaklı endüksiyon ocaklarında yaygın olarak kullanılır. Bu çözüm gerekli kararlılığı sağlar.

Wok boyutları

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "RA-475261-22",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-22",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "1131473834");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-22").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = Document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("veri-reklam-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("veri-reklam-slot", "5543198424");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-22").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(bu, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Bulaşıkları seçerken, çapa dikkat etmek önemlidir. Ne kadar büyükse, o kadar çok yemek pişirebilirsiniz. Aynı zamanda, çok rahatsız oldukları ve çok yer kapladıkları için günlük ihtiyaçlar için çok büyük olan ürünleri satın almanız önerilmez.

Tüm çeşitliliğiyle Doğu mutfağı genellikle açık ateşte pişirilir.

Boyutlara bağlı olarak bu tür tavalar vardır:

  • yirmi santimetreye kadar - bölümlenmiş;
  • yirmi sekize kadar - birkaç porsiyon;
  • otuz sekize kadar - beş porsiyona kadar;
  • elliye kadar - yaklaşık on porsiyon.

Wok kulp çeşitleri

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "RA-475261-23",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-23",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "1603953414");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-23").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("veri-reklam-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("veri-reklam-slot", "3566065486");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-23").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(bu, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Sapın nasıl yerleştirildiğine bağlı olarak çeşitli tasarım türleri vardır. Bu, ürünün kullanımını etkiler.

kanton tarzı

Büyük bir şirket için yemek pişirme imkanı sağlayan iki kulplu klasik versiyon. Bu, pişirme sırasında yiyecekleri karıştırmayı ve masaya tabakları servis etmeyi kolaylaştıracaktır.

Wok, açık kenarlı ve iki kulplu büyük bir plakayı andırıyor.

kuzey tarzı

Bu, Batı ülkelerinin sakinleri için en uygun seçenektir. Klasik bir kızartma tavasına benziyor. Küçük boyutlarda farklılık gösterir.

Tava sapı malzemeleri

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "RA-475261-24",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-24",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "2252983811");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-24").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("veri-reklam-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("veri-reklam-slot", "9939902144");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-24").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(bu, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Kulplar farklı malzemelerden de yapılabilir. Bulaşıkların kullanım kolaylığı buna bağlıdır.

Metal

Koşullarda kullanıma uygun klasik versiyon Yüksek sıcaklık. Genellikle bu kulplar erimez, bu nedenle fırında yemek pişirmek için kullanılabilirler. Genellikle bu durumda, wok gövdesi de metalden yapılır.

Kase şekli, aynı anda birkaç yemek hazırlarken hem ortada hem de yanlarda pişirmenize olanak tanır.

silikon

Aşırı ısınmaya karşı güvenilir koruma sağlayan modern malzeme. Genellikle sap için ek bir kapak olarak kullanılır.

Plastik

Genellikle kulplarda bulunur ve birçok üründe kulpları işlemek için kullanılır. Kızartma tavası üretim teknolojisinin maliyetini düşüren uygun fiyatlı malzeme.

Daire şeklindeki alt kısım, ısıtma elemanı ile tam teması önleyecektir.

Bakalit

Bir plastik türü. Yüksek mukavemet ve sıcaklık kararlılığı ile karakterizedir. Fiziksel hasara tabi değildir. Yüzeyde çizik yoktur. Ancak, böyle bir sapın kömürleşmesi muhtemel olduğundan fırınların içinde kullanılması tavsiye edilmez.

Kızartma tavasına neler dahildir

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "RA-475261-25",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-25",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "9698065852");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-25").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = Document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("veri-reklam-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("veri-reklam-slot", "7071902511");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-25").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(bu, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

piyasada çok var çeşitli modeller, çeşitli eklentiler içerir. Lütfen kitlerin daha pahalı olduğunu unutmayın. Bu durumda, hazır bir kit satın almak en iyisidir, çünkü mutfak şaheserleri yaratmaya başlamak için ihtiyacınız olan her şeye zaten sahip olacaksınız. Bu, işlevselliği artırmanıza ve performans özellikleriÜrün:% s.

Düz tabanlı wok satın almak daha iyidir, gaz sobasında kullanılmak üzere uyarlanmıştır.

Standart kitte aşağıdaki öğeler bulunmalıdır:

  • vakumlu kapak - güveç pişirmek için koşullar oluşturmanıza veya sebzeli güveç bir çift için;
  • ızgara - wok'un işlevselliğini artırarak, aynı anda içinde birkaç farklı yemek pişirmenizi sağlar.

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "RA-475261-26",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-26",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5567249151");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-26").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = Document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5106733080");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-26").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(bu, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Klasik modellere ek olarak, son yer elektrikli olanlar tarafından işgal edilmez. Plaka gerektirmedikleri için çok yönlülük ile karakterize edilirler. Bu nedenle, yemek pişirmek için normal bir ocak olmadığında cihazı hareket halindeyken bile kullanabilirsiniz.

Duvarlar daha incedir, bu nedenle yiyecekler geleneksel bir güveçten çok daha hızlı pişirilir.

Avantajları arasında:

  • çalışma yüzeyinin hızlı ısınması;
  • içindeki ürünleri sorunsuz bir şekilde karıştırmanıza izin veren uygun sabitleme;
  • ısıyı uzun süre korur;
  • sıcaklığı ayarlamak için bir kontrol paneli olduğu için cihaz aşırı ısınmaz;
  • Yeni başlayanlar için pişirme işlemini basitleştirmek için birkaç farklı ayar vardır.

Önemli! Bu tür cihazlarda farklı yemekler pişirebilirsiniz. Bunun için bir dizi özel mod var.

Bir wok ve bir tencere ile normal bir kızartma tavası arasındaki fark nedir

Wok, yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlayan özel bir kaptır. Tuhaflık, malzemelerin sürekli karıştırılmasında yatmaktadır, bu nedenle yemek pişirmek için çok fazla yağa ihtiyacınız yoktur. Bu tür yiyecekler daha sağlıklı ve diyet olarak kabul edilir. Bulaşıklar çok işlevlidir ve aynı anda birkaç yemek pişirme yeteneği.

Etleri ortada, sebzeleri yanlarda kızartmak uygundur - aynı pişirme süresinde yanmazlar.

Bir tencerenin, kızartma tavasının, tencerenin veya wok'un kullanılması hem avantajlar hem de dezavantajlar ile karakterize edilir. Fark, pişirme sonucunda yatmaktadır.

Kaliteli bir wok nasıl seçilir

Satın alırken, aşağıdaki parametreleri göz önünde bulundurmalısınız:

  • üretici firma;
  • gövde ve sap üretimi için malzeme;
  • kaplama;
  • ek fonksiyonların mevcudiyeti;
  • alt şekil;
  • çap;
  • kolu eki.

WOK'ta pişirilen yemeklerin lezzet ve doğallık ile ayırt edildiğine inanılmaktadır.

Wok'ta nasıl pişirilir

Bir wokta yemek pişirmek için şu kuralları izleyin:

  • yiyecekleri önceden hazırlayın;
  • malzemeleri eşit ince dilimler halinde kesin;
  • yüzeyi önceden ısıtın;
  • bitkisel yağ kullanın;
  • işleme ürünlerinin sırasını gözlemleyin;
  • her zaman yemeği karıştırın.

Isıl işlem süresi çok daha kısadır, ürünler daha fazla vitamin tutar.

Profesyonel wok tavalarının bakımı için kurallar

Wok'unuzu daha uzun süre dayanmak için şu önerileri izleyin:

  • pişirdikten sonra tavayı yıkayın;
  • agresif deterjanlar kullanmayın;
  • tavayı yüksek ateşte kullanmayın;
  • karıştırmak için önerilen aletleri kullanın.

Günümüzde woklar çeşitli malzemelerden yapılmaktadır.

Wok tavalarının en iyi modellerinin değerlendirmesi

piyasada çok var farklı modeller. Aşağıda, alıcılar arasında en popüler olanların bir listesi bulunmaktadır.

Neva Metal Eşya

Bulaşıklar yüksek kalitededir ve bileşimde toksik safsızlıklar yoktur. Kalite standartlarını karşılar ve dünya kalite standartlarına sahiptir.

Bu tür yemekler hafiftir, bu nedenle kullanımı kolaydır.

TVS Mineralia

Farklı ısıtma yüzeylerinde herhangi bir yemeği pişirmek için uygundur. Kasa üzerinde bir sıcaklık göstergesi olduğu için kolaylık ile karakterizedir.

Fisman

Yalnızca güvenli ve çevre dostu malzemeler içeren yüksek kaliteli bir ürün. İşlevsellik, kullanılabilirlik ve çekici görünümde farklılık gösterir.

Western modelleri düz dipli veya düz dipli olarak mevcuttur.

tefal

En popüler üreticilerden biri. Ürün çok yönlülük ve kalite bakımından farklılık gösterir. Pişirme işlemini kontrol etmenizi sağlayan bir sıcaklık göstergesi vardır.

114

Profesyonel şefler tarafından kullanılan popüler bir ürün. Sadelik ve işlevsellik bakımından farklılık gösterir. İstediğiniz miktarda farklı yemekler pişirebilirsiniz.

Modern indüksiyonlu ve elektrikli ocaklarda kullanıma uygundurlar.

Diğer tanınmış üreticiler arasında Granchio, Stahlberg, Gipfel öne çıkıyor. Yüksek kalite ve avantajlı performans özellikleri ile karakterize edilirler.

Wok, her zevke uygun çeşitli yemekler pişirmenizi sağlayan kullanışlı bir kaptır. Bu, yemek pişirmekle uğraşmayı sevmeyenler için harika bir çözüm. Kaliteli bir ürün seçmek daha uzun ömürlü olması için önemlidir.

VİDEO: Bir wokta nasıl pişirilir.

Bugün internette Asya ülkelerinde yemek pişirmekle ilgili çok sayıda video bulabilirsiniz. Krep benzeri yemekler, kural olarak, kenarları olmayan yuvarlak veya dikdörtgen tabaklarda pişirilir, ancak diğer tüm yemekler koni şeklindeki kazanlarda, tavalarda, tencerelerde yapılır - hemen ne dendiğini bile anlayamazsınız. Bu, Avrupa zihniyeti için o kadar sıra dışı bir yemek ki, Asya yemeklerinin hazırlanmasında ustalaşmayı planlayanlar bu ev eşyasına daha aşina olmalı.

Ne olduğunu?

Geleneksel bir doğu kızartma tavasına wok denir. İÇİNDE klasik versiyon yuvarlak bir tabana sahiptir, bu nedenle düz bir yüzeye koymak mümkün olmayacaktır. Bu yemeğin neden bu kadar garip göründüğü sorusuna cevap vermek için tarihe dönmeye değer.

Çin, hızlı yanan malzemelerin hala yakıt olarak kullanıldığı wok'un doğum yeri olarak kabul edilir: ince dallar, saman, mısır koçanları. Ve bu tür “yakacak odun” o kadar çabuk yanar ki, ısılarını ürünlere hızla veren demir kaplar kullanmanız gerekir.

Wok böyle ortaya çıktı: alt kısım çabuk ısınır, ancak yukarı doğru kuvvetli bir şekilde genişleyen duvarlar sadece sıcak kalır. Ve sürekli karıştırarak, yemeğin sadece birkaç dakika içinde eşit şekilde pişmesi için zamanı olur.

Sıvı bulaşıkları pişiren veya benmari olarak kullanan wok'lar var. Ama yine de büyük ölçüde genişleyen boyunlarında sıradan bir tavadan (tencere) farklıdırlar. Modern üreticiler, evlerde ve açık ateşlerde kullanım için bu tür yemekler sunar. Wok, ilmekli veya uzun olabilen bir veya iki kulp ile birlikte gelir.

Bugün wok geleneksel olarak Asya ülkelerinde kullanılmaktadır. Bir kazanın böyle bir benzerliği farklı şekillerde çağrılabilir. Örneğin Hindistan'da buna benzer yemeklere karahi denir. Ancak, tava çok işlevli olduğu ve pişirme hızı nedeniyle yiyecekler daha sağlıklı olduğu için Avrupa ülkelerinde ve Amerika kıtalarında giderek daha fazla wok hayranı bulunuyor.

Kızartma tavası ne için?

Wok çok yönlü bir yemektir, içinde ne olabilir:

  • et, sebze, balık, kuruyemiş, tahılları yağsız veya yağda kızartılmış olarak kızartın;
  • kapağın altında güveç yemekleri;
  • sıvı yemekler pişirin: çorbalar, reçeller, soslar;
  • buharlı yemek.

İnce duvarlı bir tavada pişirmenin bir özelliği de sürekli karıştırmaktır. Bu teknoloji sayesinde, minimum yağ kullanabilir veya yağsız yapabilirsiniz. Kızartma ürünleri altın çıtır bir kabuk elde eder ve bu sadece birkaç dakika içinde gerçekleşir. Yemekler hızlı hazırlanır, orijinal faydalı özelliklerini korur ve özel bir tada ve aromaya sahiptir.

Ancak bunu sıradan yemeklerin yardımıyla başarmak için bir güveç, bir ördek yavrusu, bir çift kazan, bir kazan, bir tencere ve çeşitli tavalara ihtiyacınız olabilir.

Avantajlar ve dezavantajlar

Satın alma lehine nihai seçimi yapmadan önce, wok'un avantajlarını ve dezavantajlarını bir kez daha belirlemeye çalışacağız. Açık avantajlar:

  • bulaşıkların çok yönlülüğü - ev eşyaları için çeşitli seçeneklerin yerini alacak;
  • Hızlı pişirme ile zamandan tasarruf edin
  • tavanın çabuk ısınması nedeniyle minimum miktarda yağ kullanma yeteneği;
  • besinlerin korunması;
  • yakıt ekonomisi: kavurma birkaç dakika sürecek, haşlama - düşük ısı;
  • özel şekli nedeniyle içindekiler spatula olmadan döndürülebilir;
  • ızgarayı kullanarak aynı anda birkaç yemek pişirme yeteneği: bir yemek kızartılır (haşlanır), diğeri buğulanır;
  • yüksek duvarlar sayesinde, karıştırırken yemeğin kaynadığını veya içinden bir şeyin düştüğünü hayal etmek zor;
  • Yerden tasarruf etmek için çıkarılabilir tutamaklar
  • tabanın şeklini uçağa doğru değiştirmek, bu tür kızartma tavalarını sadece açık ateşte değil, elektrik, gaz, indüksiyon ocaklarında kullanmayı mümkün kıldı.

Dezavantajlar aşağıdaki noktaları içerir:

  • metal kulplar - döngüler genellikle yanıklara neden olur, bu nedenle temel çalışma kurallarına uymalısınız;
  • sadece tahta spatulalar kullanıma uygundur, tabağa metal nesnelerle müdahale edemezsiniz;
  • tahta spatulalar her zaman kite dahil değildir - ayrıca satın alınmaları gerekir;
  • büyük bir aile için büyük bir wok gereklidir ve fırına sığmayabilir.

Çeşit

Wok tavaları, tabanın şekli, boyutu, hacmi, malzemesi, kaplaması, kulp tipi, sobalarla uyumluluğu, ekipmanı, fiyatı ile ayırt edilir.

alt şekil

Bu durumda, wok şunlar olabilir:

  • geleneksel- özel bir şekle sahip fırınlarda kullanılan, ateşe asılan (mangal) veya özel bir stand üzerinde bir gaz sobasına monte edilen açık ateş için;

  • Hintli: Tamil'in çapı daha büyük olacak, daha küçük bir kızartma tavasına karahi denir;

  • düz tabanlı– elektrikli veya indüksiyonlu ocakta kullanım için.

Büyüklüğüne

Herhangi bir soba türü için bir kızartma tavası alırken, üretici üst kenar, alt ve duvar yüksekliğinin çapını belirtir. Yani, fiyat etiketinde şöyle görünecek: 40x20x6.5 cm. Bu tencere çok çeşitli boyutlarda gelir.İçin profesyonel kullanım halka açık yemek yerlerinde, üst kenar boyunca 2 metre çapında bir wok kullanılır. Doğu ülkeleri için bu normaldir.

Genel olarak, hepsi yiyenlerin sayısına bağlıdır: 2 porsiyon için 15-28 cm çapında bir tava alırlar, 5 porsiyon için - 30-38 cm, 11 porsiyon ve daha fazlası için - 76 cm.

hacme göre

Birinci ve ikinci kurslar için tabakların hacmi farklı olmalıdır ve her zaman sadece çapa bağlı değildir. Büyük ölçüde - duvarların yüksekliğinden. Ve burada bir “pusu” bekliyor: bu hala bir tava değil, tava hacmi çapla birlikte büyüyecek. Hem 1 litre hem de 10'u bulabilirsiniz. 9,5 cm yüksekliğinde, 10 litrelik bir wok yaklaşık 40 cm çapında olacaktır.

Malzeme ve kart uyumluluğuna göre

Wok'un döküldüğü metal, teknoloji ve pişirme süresi için temel öneme sahip olacaktır. Tüm malzemeler bir indüksiyon veya cam seramik ocak ile etkileşime giremez, bu nedenle satın alırken, belirli bir wok'un hangi sobalar için tasarlandığını incelemek gerekir.

Alüminyum tavalar anında ısınır, minimum ağırlığa sahip olun, ancak çanak sürekli karıştırmadan hızla yanar. Bu tür yemekleri gazlı ve elektrikli ocaklarda kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, yapışmaz kaplaması olmayan bir kızartma tavası, yüksek sıcaklıkları iyi tolere etmez ve kaplanmış olsa bile çabuk eskir.

Alüminyum, kolayca deforme olabilen yumuşak bir malzemedir. Ancak bu ucuz bir üründür, yenisiyle değiştirilmesi kolaydır.

Çelik wok'lar en popüler olanlarıdır. Ancak çeliğin de farklı olduğunu unutmayın. Üreticiler, karbon veya paslanmaz çelikten ve ayrıca diğer metallerle (alüminyum, bakır, nikel, krom) kombinasyon halinde kızartma tavaları sunar. Kapsam önemli olacak.

Seçim kaplanmamış tabaklara düşerse, aşağıdakileri bilmeniz gerekir:

  • karbon çelik tavalar daha iyi yapışmazlık özelliklerine sahiptir ve paslanmaz çelik kullanırken daha fazla yağ dökmeniz gerekir;
  • "karbon" woklar kızartma için daha uygundur, paslanmaz çelik - haşlama için;
  • alt kısım ince ise, karbon çeliği kısa sürede bükülürken paslanmaz çelik deforme olmaz;
  • paslanmaz çeliğin bakımı daha kolaydır, karbon malzemeden yapılmış tabaklar daha hızlı paslanmaya başlar;
  • bulaşıkları her türlü ocakta ve açık ateşte kullanabilirsiniz;
  • tava ne kadar kalınsa, o kadar uzun süre hizmet eder;
  • herhangi bir çelik, yüksek ve düşük sıcaklıklara dayanabilir;
  • paslanmaz çelikte pişirilen yemeklerin faydalı özelliklerini büyük ölçüde koruduğuna inanılmaktadır;
  • kaplanmamış çelik kaplar ucuzdur, biraz ağırdır ve iyi ısı iletkenliğine sahiptir.

Dökme demir tava- bu, bir yandan mükemmel yapışmazlık özellikleri ve diğer yandan - ağırlık ve kırılganlık. Duvar kalınlığı 3 mm olan bir wok daha hızlı ısınır, ancak her an çatlayabilir. Kalın duvarlı 9 mm wok çok daha ağır ama daha güçlüdür. Yavaş ısınır, ancak düzgün soğutma nedeniyle ısıyı daha uzun süre korur. İnce duvarlı bir tavada sallayarak geleneksel Asya yemeklerini pişirmek daha kolaydır. Ağır dökme demir tencerelerde bunu yapmak elverişsizdir.

Su bulaşıkları paslandırabileceğinden, pişmiş yiyecekleri dökme demir wokta bırakmayın. Genel olarak, bu tür yemeklerin bakımı kolaydır, her türlü ocakta kullanılabilirler, dayanıklıdırlar. Ancak dökme demir tüm kokuları emer, bu nedenle bulaşıkları dikkatli bir şekilde temizlemeniz gerekir.

Kapsam türüne göre

Belki de kaplama, Çin kızartma tavasının malzemesinden bile daha önemlidir. Yiyeceklerin yanmasını önler ve hızlı karıştırma tekniklerinin gelişmesini destekler. Ana kapsama türlerini düşünün.

Granit, mermer veya taş

Şimdi bu özelliklerden herhangi birine sahip yemekler var. Aslında, tüm bunlar, taş yongalarının metale uygulanmasını gösteren eşanlamlıdır. Bu yöntem, bulaşıklara yüksek aşınma direnci vermenizi sağlar. Bu kaplamaları oluşturan taş yongaları ve mineral partiküller, yapışmaz tabakayı metalin çizilmelere karşı güvenilir bir şekilde korunmasına dönüştürür. Böyle bir wok yağa ihtiyaç duymaz veya az miktarda kullanılır.

Taş kaplama dayanıklı, güçlü, güvenilirdir. Bu durumda, malzeme olarak hafif alüminyum kullanılabilir, ancak mineral kırıntı nedeniyle wok ısıyı iyi depolayacaktır. Bu tencerenin bakımı kolaydır.

seramik

ile tavalar seramik kaplama yüzey üzerinde eşit ısı dağılımı ve uzun süreli tutulması ile ayırt edilir. Seramiklerin kullanımı çok rahattır: metal spatulalar ve kaşıklar onunla temas edebilir, deterjanlardan korkmaz. Yüksek sıcaklıklar için tasarlanmıştır, ancak sıcaklık farkına karşı olumsuz bir tutumu vardır: kışın soğuğunda sıcak bir tavayı balkona çıkarmamalısınız. Bu tür bir işlemin sonucu yüzeyde çatlaklar olabilir.

Negatif özellikler arasında büyük bir tabak ağırlığı bulunur. Ve dökme demir gibi yavaş karıştırma için uygun değildir. Ancak ısıyı mükemmel tutan yemeklerde çok lezzetli yahniler ve derin yağda kızartılmış yemekler, Asya çorbaları elde edersiniz. Elektrikli ve gazlı ocakların üzerine seramik wok'lar yerleştirilebilir.

teflon

Teflon kaplama en popüler olanıdır. Agresif deterjanlara karşı direnç, yüksek yapışmazlık özellikleri ile ayırt edilir. Ancak böyle bir yüzeyle çalışırken sadece silikon veya tahta spatulalar kullanılabilir.

Ayrıca, wok yüksek sıcaklıklarda çalışacak şekilde tasarlanmıştır ve Teflon bundan hoşlanmaz. Koruyucu tabaka kırıldığında, zararlı toksinler salınır.

titanyum

Titanyum kaplamaya çevre dostu denir - çok sayıda araştırmaya göre, insanlara zararlı maddeler yaymaz. Titanyum mekanik hasara karşı dayanıklıdır, mükemmel yapışmazlık özelliklerine sahiptir ve 25 yıl dayanır.

Bu nedenle kafelerde, restoranlarda ve diğer mutfaklarda bu tür yemekler profesyonel olarak kullanılır. Şu anda, bu tür yemekler en ilerici olarak kabul edilir.

emaye

Emaye kaplar, yiyecekleri metal oksidasyonundan korumanın bir yolu olarak her zaman değerli olmuştur. Kızartma ve güveç yemeklerinin imalatında, dikkatsiz kullanıma izin vermeyen camsı emaye kullanılır: metal fırçalar, spatulalar, kaşıkların böyle bir yüzeyde kullanılmasına izin verilmez. Ancak yemek kokusu emaye kaplamada kalmaz, alkalilere ve asitlere karşı dayanıklıdır ve yiyeceklerle etkileşime girmez. Emaye bakımı kolaydır.

Profesyoneller, bu kaplamanın paslanmaz çelik, alüminyum ve diğer metallerden daha iyi olduğunu söylüyor. Emaye wok boş olarak ateşe verilmemeli ve altında soğutulmamalıdır. soğuk su veya soğukta.

Yapılandırmaya göre

Wok satın alırken satın alma paketinin çok farklı olabileceğini unutmamalısınız. Hızlı pişirmek için kesinlikle tahta bir spatula, kaşık, oluklu kaşık gerekir. Çin çubukları, bazı kaplamalar için faydalı olacaktır - bir silikon spatula. Ancak doğru boyutu seçmek için hemen bazı aksesuarları wok ile birlikte satın almanız önerilir. Izgara ve kapaktan bahsediyoruz.

  • Wok'un yarısını özel bir ızgara alacaktır. Buharlı pişirme için tasarlanmıştır. Aynı zamanda, tavaya normal su dökülebilir veya başka bir yemek hazırlanabilir.

  • Metal halkalar (wok halkası) ve klasik wok'u ocakta ve masada tutmak için ahşap altlıklar olmazsa olmazlardan.

  • Bazı alıcılar satın alır özel bir yüksek güçlü brülör (wok brülörü) bir tavada pişirmenin tüm teknolojisine uymak.

  • En yüksek değer doğru kapağa sahip eğer dahil değilse. Kapak, genellikle wok ile aynı malzemeden yapılmış, düz olabilir. Ancak çoğu, vakumlu kapaklı bir kızartma tavası almaya çalışır. Bir silikon conta ve kapağın yan tarafına yerleştirilebileceği uzun bir tutamak, ayrıca bir kapatma gösterge valfi ve bir buhar çıkış valfi ile donatılmıştır.

Kapatma göstergesi sayesinde silikon kenar wok'a sıkıca yapışır ve yemekler haşlama veya haşlama modunda pişirilir.

  • Ayrıca, wok için bambu buharlı pişiriciler satın al, bir stand üzerinde bir kızartma tavasına monte edilir. Daha sonra metal kaseye su eklenir ve buharda pişirilecek ürünler bambu tüpe yerleştirilir. Salı, bambu bir kapakla, wok ise metal bir kapakla kapatılmıştır.

Tüm mucize tava türleri arasında elektrikli wok ayrı bir yere sahiptir. Aslında bu, ayrı bir elektrikli ocakta duran bir kızartma tavasıdır. Bu tasarımın birçok avantajı vardır:

  • wok'un standa sabitlenmesi nedeniyle kullanım güvenliği - bu tür yemekler ocakta hareket etmeyecek veya eğilmeyecek;
  • 10 dan fazla sıcaklık koşulları pişirme sürecini kolayca kontrol etmenizi sağlayan;
  • bulaşıkların hızlı ısıtılması;
  • ısının uzun süre tutulması;
  • aşırı ısınma koruması.

Model Değerlendirmesi

Derecelendirmeleri derlerken, yazarlar belirli derleyiciler için önemli olan bir dizi kritere güvenirler. Wok'un yapıldığı malzemeyi ana kriter olarak seçtik. Ancak çoğu zaman üreticiler, yemeklerin pişirme özelliklerini iyileştiren çok katmanlı (çelik / alüminyum / çelik) de sunar.

Alüminyum

Stahlberg Zenit 1585-S- en küçük kopya, sadece 20 cm, mermer kaplama. Bulaşıkların hacmi 1.8 litredir. Açık avantajlar, hafiflik, pişirme hızı, güç, altta bir indüksiyon diskinin varlığıdır. Wok, fazla sıvıyı çıkarabileceğiniz bir tahliye ağzına sahiptir. Tava fırında kullanılabilir. Eksi fiyattır (yaklaşık 4 bin ruble).

"Neva Metal Eşya", "Titan" dizisi dört katmanlı polimer-seramik içeren bir döküm tavadır. yapışmaz kaplama. Fırında kullanmanıza veya fırına koymanıza izin veren çıkarılabilir bir tutamağa sahiptir. dondurucu. Wok eşit şekilde ısınır, neredeyse deformasyona uğramaz, güçlü ısıtma ve soğutma sağlar. Gazlı, elektrikli ve indüksiyonlu ocaklarda kullanılabilir.

Kullanıcıların dezavantajları bulaşık makinesinde yıkamayı içerir: bulaşıklar agresif tabletlere tolerans göstermez, bu nedenle elde veya deterjansız yoğun bir modda yıkanmaları gerekir.

Fissman Vezüv Taşı (4247) iki taraflı yapışmaz kaplamaya sahiptir: dış ve içeri bu da tavayı güçlü ve dayanıklı kılar. Sıcaklık değişimlerine ve mekanik hasarlara karşı oldukça dayanıklıdır. Artıları arasında 1 kg ağırlık, ergonomik tutamak, indüksiyonlu ocaklarda kullanım, yıkama bulaşık makinesi hem de düşük bir fiyat. Dezavantajı, sapın vidalı güvenilmez sabitlenmesidir.

dökme demir

Seaton Ch2680d- Bu, müşteriler arasında çok popüler olan Ukrayna markasının bütçe versiyonudur. Sapı ahşap astar ile çıkarma imkanı ile dikkatleri üzerine çekti. Yavaş karıştırma ve derin kızartma tekniğinde çalışmak uygundur. Bir gaz brülörü ve indüksiyon ocağının yanı sıra fırına da yerleştirilebilir. Çok rahat fiyat.

Ancak bu wok 2,6 kg ağırlığındadır. Tüm dökme demir tencerelerde olduğu gibi dikkatli bakım gerektirir. Bulaşık makinesinde yıkanamaz.

Gipfel Diletto 2147- kapaklı kalın duvarlı kompakt katı döküm wok. Kulplar mutfak eşyaları ile entegredir. Bu kap küçük bir çapa sahiptir - 24 cm, ancak iyi bir derinliğe - 8 cm Kalın duvarlar nedeniyle iyi ısıtma meydana gelir ve bu tür yemeklerde lezzetli güveçler elde edilir. Tüm ocaklar ve fırınlar için uygundur. Kullanmadan önce wok'u başlatmaya neredeyse gerek yoktur - zaten işletmede işlenir. Fiyat oldukça yeterli - 2,5 bin ruble.

Dezavantajları, bir çamaşır makinesinde yıkamanın imkansızlığını ve ciddiyetini (2,5 kg) içerir.

"Biol 0526C"özelliklerinde önceki örneğe benzer. Ancak kitte, Ukraynalı üretici, bakalit saplı, ısıya dayanıklı şeffaf bir kapak sunuyor. Bu kulp sayesinde kapağı woktan güvenle çıkarabilirsiniz. Üretici, bu tencere ile çalışırken metal nesnelerin kullanılabileceğini iddia ediyor. Tava kapaksız kullanılırsa fırına atılabilir. Bu model indüksiyon ocakları için uygundur.

Çelik

Klasik Çin wok'ları, çoğunlukla yüksek karbonlu çelikten yapılmış tam olarak çelik mutfak eşyalarıdır.

Granchio Marmo İndüksiyon (88013)- Bu, ilmekli tek parça döküm kısa kulplu, büyük bir paslanmaz çelik wok'tur. Cam ekli kullanışlı dışbükey kapak, ızgara ızgarasını kullanarak aynı anda iki yemek pişirmenizi sağlar. Tava, mekanik hasardan korkmayan yapışmaz bir mermer talaş kaplamasına sahiptir. Tencerenin her tarafını kaplar. Wok hızlı ve eşit şekilde ısınır ve indüksiyonlu ocaklarla uyumludur.

Bu tür bulaşıkları sadece elle yıkayabilirsiniz ve önemli boyuttan dolayı bunu yapmak elverişsizdir.

Paderno Etnik Mutfağı 49604-36 Bu, ince duvarlı karbon çeliğinden yapılmış klasik bir woktur. Ahşap sap, yapışmaz kaplama eksikliği, neredeyse yarım küre şekli - gerçek oryantal yemekleri pişirmek için ihtiyacınız olan tek şey bu. Bulaşıklar ağır değildir, yavaş karıştırmaya uygundur, anında ısıtır, eti, balığı, sebzeyi saniyeler içinde yiyecekleri kurutmadan kızartır. Kızartma tavasının makul bir maliyeti var - yaklaşık 2 bin ruble.

Tefal İllico (G7011914)- titanyum bazlı yapışmaz kaplamalı popüler paslanmaz çelik model. Tefal'in çoğu temsilcisi gibi, tava da altta kırmızı bir daire şeklinde bir gösterge ile donatılmıştır, bu sayede wok'un 180 dereceye kadar ısındığını belirleyebilirsiniz. Bakalit ısıya dayanıklı sap ayrıca kaymaz silikon kaplamaya sarılmıştır. Bu modelin ağırlığı yaklaşık bir kilogramdır. Yemek pişirmek için neredeyse hiç yağ gerekmez. Et, balık, sebzeler hızla kızartılır, suyu tutulur. İndüksiyon ocakları için uygundur. Bir wok'u elle yıkamak kolaydır, ancak bunu bir çamaşır makinesinde yapabilirsiniz.

Dezavantajları arasında bulaşık duvarlarının dikkatli bakımı, bir gaz brülöründe istenmeyen kullanım ve fiyatı - yaklaşık 3 bin ruble yer alıyor.

Nasıl seçilir?

Kesinlikle tüm profesyoneller, soba ile uyumluluğa bağlı olarak bir wok seçmeniz gerektiğini söyleyecektir. Alüminyum wok veya seramik kaplı modeller ile uyumludur. gaz brülörleri ve elektrikli sobalar. Dökme demir ve çelikten yapılmış modeller, açık ateşin yanı sıra herhangi bir sobaya da yerleştirilebilir.İçin indüksiyon ocak Pişirme kabının malzemesinde mıknatıs özelliğinin olması önemlidir, bu nedenle demir-karbon alaşımından yapılmış pişirme kapları en uygunudur.

Bir malzeme seçerken kalın veya ince, kaplamalı veya kaplamasız olabileceğini anlamak önemlidir. 4 mm'den ince metal çok ince kabul edilir, uzun süre dayanmaz. 9 mm dökme demir çok ağırdır, gerçek bir wok'a çok az benzerlik gösterir.

Tabanın şekli bir diğer önemli kriterdir. Elektrikli sobalar için mutlaka tabanı düz ve yapışmazlık özelliği yüksek bir wok almanız gerekir. İndüksiyon ve cam seramik sobalar için kullanılan tavalar da düz tabanlı olmalıdır. Ancak gazlı ocaklar ve brülörler için, set olarak veya ayrı olarak satılan bu tür yemekler için klasik bir wok veya metal bir stand kullanabilirsiniz.

Bulaşıkların boyutu aşağıdakilere bağlı olarak seçilmelidir:

  • plakalar - tabanın çapı, brülörün çapını geçmemelidir;
  • aile üyelerinin sayısı;
  • kullanım yerleri - evde kullanım için 30 cm'den büyük bir tava satın almanız önerilmez - pişirme sırasında kullanımı daha zordur ve saklaması daha zordur.

En güvenilir kulplar sağlamdır. Ancak açık ateşte veya gazda çok ısınabilirler. Ek olarak, böyle bir tutamak, wok'u fırına yerleştirmenize izin vermez. Bu nedenle, çoğu çıkarılabilir kopyaları tercih eder. Sallamak için iki tutucuya sahip olmak daha uygundur. Ancak üreticiler çok iyi bir seçenek: uzun sap ve kısa geri döngü. Yanma önleyici silikon veya tahta pedlere dikkat etmeyi unutmayın.

Fiyatları karşılaştırırken, kapak, ızgara, spatula, kepçe vb. Aksesuarların varlığını veya yokluğunu dikkate alın. Wok fiyatları değişkendir, örneğin ucuz bir kızartma tavası 1,5 bin rubleye mal olur. Kabul edilebilir bir fiyat 2,5 ila 5 bin ruble arasındadır. Ama 16-20 bin kişilik yemekler var.

Bu nedenle, özellikle sürekli karıştırma teknolojisine sahip klasik doğu yemeklerini pişirmek için bir wok satın alınırsa, tava hafif olmalı ve rahat bir tutamağa sahip olmalıdır. İşlevsellik daha genişse, parametrelerin farklı ayarlanması gerekir.

İşletim kuralları

Wok'u kullanmaya başlamadan önce, onu işe hazırlamanız gerekir: “açık” veya Çinlilerin dediği gibi hoi wok. Ancak bu, dökme demir ve çelik wok'lar için geçerlidir. Tava yanlış çalıştırılırsa, tüm ürünler sürekli yanacaktır. Bu nedenle, aşağıdaki talimatı uyguluyoruz.

  1. Satın aldığınız ürünü taşıma yağı ve tozundan bulaşık deterjanı veya soda ile yıkayın.
  2. Deterjan kalıntılarını kaynatarak çıkarın Temiz su wok'u maksimuma kadar doldurarak orta ateşte 5 dakika.
  3. Kaynar suyu boşalttıktan sonra, bulaşıkları bir peçete ile yağ içeriği açısından kontrol edin. Yağ izleri görülürse, wok'u tekrar durulamak gerekir.
  4. Hazırlık evde yapılırsa, mutfağın kapısını kapatmalı, davlumbazı açmalı ve pencereyi açmalısınız. Mümkünse, daha sonraki prosedür sokakta yapılmalıdır (ızgarada, kamp ateşinde, yaz mutfağında).
  5. Kuru, temiz bir wok maksimum ateşe ayarlanmıştır (maksimum güç).
  6. Birkaç dakika sonra, yüksek sıcaklık nedeniyle alt kısım mavimsi bir renk alacaktır.
  7. Tavayı farklı yönlere hafifçe yatırarak, çanağı her taraftan ateşlemeniz gerekir.
  8. Hem taban hem de duvarlar mavimsi olduğunda, bulaşıklara 80-120 ml bitkisel yağ dökün, böylece taban tamamen kaplanır.
  9. Bir yandan diğer yana yatırılarak, yağın tüm iç yüzeye eşit şekilde yayılmasını sağlamak gerekir.
  10. Ateşi kapattıktan 2-3 dakika sonra yağ boşaltılır ve bulaşıklar altta soğutulur. Akar su: önce dışarıdan, sonra içeriden.
  11. Maksimum ısıda, wok tekrar ısıtılır ve kalan suyun buharlaşması sağlanır.
  12. Kuru bir tavaya 30-50 ml sıvı yağ dökülür, tüm yüzeye yayılır ve duman çıkana kadar bekletilir.
  13. Bulaşıklar kapalı ocaktan alınır.
  14. Önlem olarak kızgın yağı iç ve dış yüzeylere (kağıt havlu veya benzeri bir şeyle) sürün.
  15. Wok tamamen soğuyana kadar stand üzerinde bırakılır.

Gelecekte, böyle bir wok yıkanır sıcak su yağ korumasını bozmamak için deterjansız. Bulaşıklar kağıt havlularla kurutulmalıdır.

Pişirme sırasında, bir wok çalıştırmanın da kuralları vardır.

  • Yiyecekler merkezden kenarlara doğru sürekli karıştırılmalıdır.
  • Ürün ne kadar sert olursa, o kadar ince kesilmelidir. Ancak tüm bileşenler yaklaşık olarak olmalıdır aynı beden.
  • Önce tava ısıtılır (kaplamasız) ve ardından ürünler serilir.
  • Yer imi sırası: herhangi bir et, doğranmış havuç, soğan, etli biber, otlar, baharatlar, ince erişte.
  • Pirinç veya erişte genellikle ayrı kaynatılır.

Çin yemekleri, yemek gibi sıra dışıdır. Otantik mutfak gereçlerinin çarpıcı bir temsilcisi geleneksel wok tavadır. Çok işlevlidir, bu nedenle sadece Asya'da değil, Avrupa'da da popülerdir.

Wok tava, yaygınlığı nedeniyle mutfaktaki hemen hemen tüm ihtiyaçlara ve işlemlere uygun birçok varyasyona sahiptir.

Cihazın geçmişi bin yıldan fazla geriye gidiyor. Yemekler pratikte değişmedi, ancak zamanla dağıtım yerine uyarlandı.

Geleneksel bir wok, yuvarlak veya yamuk bir tabana sahiptir ve bu da onu kamp ateşinde pişirmeye uygun hale getirir. Bugün piyasada düz ve hafif kavisli tabanlı modeller var.

Otantik model, 2 simetrik kulpun varlığı ile karakterize edilir. Zamanla, tek kulplu seçenekler ortaya çıktı ve bu da onları tanıdık bir kızartma tavası gibi gösteriyor.

Neden bir wok'a ihtiyacınız var?

Wok, birçok görevi yerine getirmek için tasarlanmış bir pişirme kabıdır. Sadece yiyecekleri kızartmak için değil, aynı zamanda çorba, tahıl gevrekleri, yahniler, et ve diğer güzellikler yapmak için de kullanılır. Yiyecekleri haşlamak veya derin yağda kızartmak için harikadır.

Bir wok, tencere, tencere, kazan, ördek yavrusu gibi diğer birçok mutfak eşyasının yerini tamamen alır. Wok tavası tasarımı nedeniyle geniştir ve çok miktarda yemek pişirmek için uygundur.

Wok: artıları ve eksileri

Wok'un güçlü yönleri vardır ve zayıf taraflar. Artıları:

  1. Isıl işlem süresi. Şekli sayesinde yemek çok daha hızlı pişer. İnce dar taban, hızlı ısıtmayı ve ısının eşit dağılımını destekler.
  2. çok yönlülük Wok, sebze veya et kızartmak için uygundur. İçinde birinci ve ikinci kursları pişirmek uygundur. Kit bir ızgara içeriyorsa, ürünler buharda pişirilebilir.
  3. Yemek kalitesi. Yemek pişirmek için az miktarda yağ gereklidir, bu da yiyeceklerdeki yağ içeriğini azaltır ve bu da yemekleri şu şekilde sınıflandırmayı mümkün kılar. sağlıklı beslenme. Sayesinde olağandışı şekil wok tavalar, birçok vitamin ve minerali korurken, yemekler birkaç kat daha hızlı pişirilir.
  4. Çok görevli mutfak eşyaları. Komple set, aynı anda birkaç pişirme işleminin gerçekleştirilmesine izin verir. Tabanda güveçte pişirebilir ve aynı zamanda et veya balıkları buharda pişirebilirsiniz. Bu, zamanı, elektrik veya gaz maliyetini, ocağın iş yükünü azaltır.
  5. Teçhizat. Wok aksesuarları, çalışma sırasında çok yönlülüğe ve rahatlığa katkıda bulunur.

  1. Boyutlar. bir wok yeter büyük beden, bu nedenle kompakt olarak adlandırılamaz. Soba küçükse, wok'un sığdığından ve tüm alanı doldurmadığından emin olmalısınız.
  2. İkinci sap genellikle yanıkların nedenidir. Doğrudan ocağın üzerinde bulunur, böylece ısıtılabilir.

wok çeşitleri

Bugün piyasada pek çok wok tava çeşidi var. Kendi aralarında boyut, duvar ve taban kalınlığı, taban şekli ve çapı, kaplama ve ana üretim malzemesi bakımından farklılık gösterirler.

Boyutlar 15 ila 76 cm arasında değişir, çap aynı anda pişirilen porsiyon sayısına bağlıdır. En popüler seçenekler 1-5 porsiyon için tasarlanmıştır. Çapları 15-38 cm'dir.

Duvar kalınlığı 3 ila 9 mm arasındadır. Bu özellik fiyatı ve dayanıklılığı etkiler. Wok tabanının şekli, tüm pişirme yüzeylerinde kullanım için uyarlanmış geleneksel - dışbükey veya düz olabilir.

Kapsam Önemlidir

Pişirme kalitesi, aralarında aşağıdakilerin talep edildiği tavanın kaplamasına bağlıdır:

  1. Teflon. Wok yapımında sıklıkla kullanılan bir malzeme. Yapışmaz koruyucu katman Yemek pişirirken yemeğin yanmasını önlemeye yardımcı olur. Teflon'un özelliklerini uzun süre koruyabilmesi için dikkatli ve titiz bir bakıma ihtiyaç vardır. Metal aletler ve fırçalar tabudur. Kaplamanın yapısına ve bütünlüğüne zarar verirler. Kabı kızdırmanız veya tutmanız önerilmez. uzun zaman yemeksiz yanıyor. Hasar oluştuğunda ve koruyucu tabaka kullanılamaz hale geldiğinde insan vücuduna zararlı toksik maddeler salınmaya başlar.
  2. Granit. Güçlü ve güvenilir taban. Wok'un granit kaplaması yüksek ısı iletkenliğine sahiptir, bu nedenle yiyecekler hızlı ve eşit şekilde pişirilir. Bu yemek rahat ve kullanımı kolaydır.
  3. Titanyum. Yapışmaz özelliklere sahip dayanıklı ve çevre dostu malzeme. Kaplama insan vücudu için güvenlidir, yaymaz zararlı maddeler ve pişirme sırasında yiyeceklerle etkileşime girmez. Titanyum mekanik streslere karşı dayanıklıdır ve uzun süre kullanıma uygundur.
  4. Seramik. Yiyeceklerin eşit ve hızlı bir şekilde pişirildiği ekolojik kaplama. Wok yemekleri bakım konusunda seçici değildir. Bunun için ürüne zarar verme korkusu olmadan çelik bıçaklar ve aletler kullanılabilir. Dezavantajları: aşırı sıcaklıklara ve kırılganlığa karşı kararsızlık.
  5. Emaye. Güvenilmez kapsama. Aşırı sıcaklık veya şoklardan kaynaklanan hasar ile karakterizedir. Ancak çeliği oksidasyondan mükemmel şekilde korur.

Wok tava çeşitleri

Sadece fiyat malzemeye değil, aynı zamanda pişirme işleminin kalitesine de bağlıdır.

Dökme demir wok doğal yapışmazlık özelliklerine sahiptir. Yağın yüzeyde homojen dağılımına katkıda bulunan gözenekli bir yapıya sahiptir. Yemek çabuk hazırlanır. Dökme demir wok ısıyı mükemmel bir şekilde korur ve yiyecekleri uzun süre sıcak tutar. Dezavantajları şunlardır: ağır ağırlık, paslanmaya karşı kararsızlık ve kırılganlık.

Alüminyum wok, gazlı ve elektrikli ocaklarda kullanıma uygun, hafif ve ucuz bir üründür. Bu tür yemeklerdeki yiyecekler, tava kolayca ısındığı için çabuk pişer. Aynı zamanda alüminyum, yüksek sıcaklıklara ve mekanik strese karşı kararsızdır.

Çelik wok - güçlü, dayanıklı, çabuk ısınır ve soğur. Çeşitli yüzeylerde ve hatta açık alevlerde kullanılabilir. Ancak yüksek sıcaklıklardan deforme olur, şeklini ve orijinal görünümünü kaybeder.

Seramik wok dayanıklı, çevre dostu, bakım konusunda seçicidir. Aynı zamanda, oldukça kırılgan, pahalı ve sıcaklık değişimlerine karşı kararsızdır.

Paslanmaz çelik model, profesyonel ve ev mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Malzeme hafif ve dayanıklıdır. Wok tabaklarının temizlenmesi kolaydır. Oksitlenmez, deforme olmaz, bu da operasyonda pratik olarak sorunsuz olmasını sağlar. Dezavantajı, yapışmaz bir kaplamanın olmamasıdır.

Son zamanlarda piyasaya elektrikli ev aletleri çıktı. Hızlı ve homojen ısıtmaya katkıda bulunan ve aşırı ısınmaya karşı koruma sağlayan özel bir stand plakası ile birlikte gelirler. Yerleşik panelde bir sensör ve çeşitli pişirme modları bulunur. Sabitleme işlemi daha kolay ve daha güvenli hale getirir.

Bulaşıkları satın alırken, boyutu, üretim malzemesini, alt şeklini, kaplama türünü dikkate almanız gerekir. İndüksiyonlu ocak için wok tavası, brülörün çapına uygun olmalıdır. Ek olarak, malzemesinin ferromanyetik özelliklere sahip olması gerekir.

alt şekil

Soba gaz ise, yuvarlak bir tabana sahip olabilirsiniz. indüksiyon için cam seramik paneller düz tabanlı tabakları seçin.

kızartma tavası boyutları

Bir wok boyutunu seçerken, mutfağın ve brülörün boyutlarından ve istenen porsiyon sayısından başlamaya değer. Aile büyükse, tava çapı daha büyüktür. Küçük bir kap için 25 cm'ye kadar bir kap yeterlidir.

Kol çeşitleri

Geleneksel Çin wok'unun 2 kulpu vardır. Katı metal veya silikon uçlu olabilirler. Tek kulplu modeller var. Kolaylık açısından, bu tür ürünler standart bir kızartma tavasına yakındır.

Fırında yemek pişirmek için çıkarılabilir kulplu seçeneğe dikkat etmelisiniz.

Teçhizat

Komple set: ana kap, ızgara ve kapak. Tüm bu parçalar ayrı satılır.

Kapaklı bir wok, çorba pişirmek ve pişirmek için mükemmeldir. Izgara, çift kazan olarak veya yağı boşaltmak için kullanılır.

İşletim kuralları

Ürüne uzun ve kaliteli hizmet verebilmek için bu tür ekipmanların doğru şekilde çalıştırılması gerekir. Modele ve özelliklerine bağlı olarak ek cihazlar ve temizlik maddeleri seçilir.

Wok nasıl açılır?

Yeni alınmış bir dökme demir veya çelik model kullanıma hazır hale getirilmelidir. Bu işleme "keşif" denir. Aşağıdaki adımlardan oluşur:

  1. Kapsamlı temizlik. Konteyner kir ve tozdan temizlenir.
  2. Kalsinasyon. Yüksek sıcaklığın etkisi altındaki taban ve duvarlar, koyu bir gölge görünene kadar iyi yanar.
  3. Kızartma tavası veya wok suyla doldurulur.
  4. Yeniden temizlik. Suyu boşalttıktan sonra yüzeyi temizlemeniz gerekir: içte ve dışta.
  5. Yeniden kalsinasyon. Temiz bulaşıklar maksimum ateşe konur.
  6. Yağ ekleme. Ürün koyulaşınca içine sıvı yağ dökülerek tüm alana dağıtılır.
  7. Kırmak. Isı kaynağı kapatılır, tava yaklaşık 3 dakika ocaktadır.
  8. Durulama. Wok akan su altında soğur. Önce dışarıdan, sonra içeriden.
  9. Yağlanmış ve yeniden ateşe verilmiş.
  10. Son adım, fazla yağdan kurtulmaktır. Duman göründükten sonra soba kapatılır. Yağ, kağıt havlularla sıcak yüzeye nazikçe sürülür. En iyi sonuçlar için, silin ve dışarıda mutfak eşyaları.

Tava soğuduktan sonra prosedür tamamlanmış sayılır. Yapışmaz bir wok'un "açılması" önerilmez. Bu tür manipülasyon yüzeyini olumsuz yönde etkileyecektir.

Wok'ta nasıl pişirilir?

Pişmiş yiyeceklerin kendine has bir tat ve renge sahip olması için tabakların yapısal özelliklerini dikkate almak gerekir, bu nedenle ürünler ince ve tercihen aynı boyutta kesilir. Hazırlanan kapta, kavurma zamanına ve derecesine göre dönüşümlü olarak serilirler.

Tek tip pişirme için içerikler sürekli karıştırılmalıdır. Maksimum ısıda pişirilir, böylece gıda besinleri korur.

Kızartma tavası bakımı nasıl yapılır?

Tava bakımı birkaç öneriden oluşur:

  1. Ani sıcaklık değişikliklerinden kaçının.
  2. Nazik temizleyiciler ve yumuşak bezler kullanın.
  3. Ahşap veya plastik spatulaları tercih edin.
  4. Her kullanımdan sonra kiri dikkatlice temizleyin.

Wok tava satın alırken tüm artılarını ve eksilerini göz önünde bulundurarak ihtiyacınız olduğundan emin olmalısınız.

Uluslararası bir yemek olarak kabul edilebilir. Rusya'da tanındığı form Çin, Amerika ve diğer ülkelerden kaynaklanmaktadır. WOK eriştelerinin tarihi 2 bin yıldan daha eskiye dayanmaktadır ve tarifi son 100-150 yılda kitlesel dağıtım ve saygı görmüştür. Wok adını aldığı özel bir tavada pişirilir.

Wok eriştelerinin tarihi

Bir versiyona göre, wok Kanton'da ortaya çıktı ve ondan sonra Rusya'ya ulaşmak için uzun bir yol kat etti. Hafif yuvarlak tabanlı, koni şeklinde, ince duvarlı devasa bir tava, Çin'de geleneksel bir mutfak malzemesiydi ve daha sonra göçebe halklardı. En büyük avantajı, içindeki ürünlerin çok hızlı hazırlanmasıydı.

Wok, pahalı sobalar kurma imkanı olmayan ve özel küçük sobalarını çim ve samanla ısıtmak zorunda kalan, çabuk yanan ve fazla ısı sağlamayan fakirler tarafından kullanılıyordu. Aynı nedenle, wok göçebeler arasında kök saldı. Küçük çaplı taban, gerekli sıcaklığa kadar ısınmak için zamana sahipti ve gerekli ısıyı yüksek duvarlara aktardı.

Erişte ayrıca sıradan insanların yemeği olarak kabul edildi. Haşlanmış pirinç, soya fasulyesi ve buğday ile birlikte kullanılmıştır. Wok'ların ortaya çıkmasıyla, esas olarak basitlik ve hazırlık hızı nedeniyle, onları pratik olarak diyetten değiştirdiler. Haşlanmış Mien Pien hamuru parçaları, bir wok'ta bütün olarak kızartılırdı, ancak yüzyıllar sonra erişteler her zamanki şeklini aldı. Bir efsaneye göre, uzun ömürlülüğü simgeliyor, bu yüzden erişte ne kadar uzun olursa o kadar iyi.

wok erişte bugün

Bugün, WOK erişteleri lezzetli ve uygun fiyatlı bir yemek olarak kabul edilir. Çin'deki ulusal restoranlarda, çeşitli ülkelerde Çin veya Pan-Asya mutfağının bir yemeği olarak ve ayrıca sokakta bir fast food analogu olarak sunulmaktadır.

Çok az yağda ama çok yüksek ateşte büyük bir wok ısıtılır ve tüm malzemeler çok hızlı bir şekilde kızartılır, her biri yavaş yavaş ilave edilir. Aynı zamanda aşçı, kazanın içindekileri sürekli karıştırır. Bu pişirme tekniğine tavada kızartma denir. Virtüözler yiyecekleri havaya fırlatır ve bazı tarifler "ateş okşaması" gerektirir. Bu, pişmiş bir yemeğin ateşe verildiği ve ateşin tava içinde birkaç saniye boyunca yandığı işlemin adıdır.

Wok Erişte Tarifleri

Bugün, WOK erişteleri sadece bir wok'ta kızartılmış parçalar değil, sebzeleri et, balık veya bir tavada kızartılmış deniz ürünleri ile birleştiren karmaşık bir yemektir. Ve tabii ki erişte.

5 seçenek arasından sadece erişte seçilebilir:

  • Udon;
  • Funchoza;
  • ıspanak;
  • Soya;
  • Mısır;
  • Buğday.
  • Dolgular için en çok sığır eti, domuz eti, tavuk, kırmızı balık ve deniz ürünleri kokteyli kullanılır. Ancak tamamen vejetaryen kombinasyonlar da var.

Bir diğer önemli unsur ise yakıt ikmali. Tuz ve yağdan oluşan çok basit olabilir veya karmaşık, çok bileşenli olabilir. Bu durumda, yemek eklenebilir. limon suyu, soya sosu, susam, baharatlar, kimchi sosu, sirke ve diğer malzemeler.

Pişirme metodu

Tüm malzemeler kızartma için önceden pişirilir. Ateşte pişirme 5-10 dakika sürer, bu nedenle işlem sırasında hiçbir şeyi kesmek için zamanınız olmaz, bu nedenle tüm ürünler tava ocağa konulmadan önce doğranır ve ayrı kaplara ve kaselere konur. Malzemelerin ince veya küçük parçalar halinde kesilmesi çok önemlidir. Bu, kızartmayı daha hızlı ve daha eşit hale getirecektir. Et ve sebzelerin çoğu ince uzun şeritler halinde doğranır, böylece bu ürünler aynı şekildeki eriştelerle iyi gider.

Kızartma söz konusu olduğunda, herhangi bir wok erişte tarifi, bir kızartma tavasına yağın eklenmesi ve ısıtılması ile başlar. İyi bir kalsinasyon derecesi, yağdan beyaz duman gelmeye başladığında veya yağa batırılmış bambu çubukların “kaynamaya” başlamasıdır. Ardından ürünleri ekleyebilirsiniz.

Malzemeler birer birer eklenir. Kızartması en uzun sürenler önce istiflenir. Kural olarak, bu et, bir veya iki dakika yoğun karıştırmadan sonra, havuç ve diğer sert sebzeler eklenir, domates, salatalık veya marul gibi minimum ısıl işlem gerektiren son olanlar serilir. Son olarak, önceden haşlanmış ve iyi yıkanmış erişteler serilir ve sonunda sos dökülür. Her şey iyice karıştırılır, bir tavada ısıtılır ve masaya servis edilir veya kutulara konur.

En yaygın WOK erişte tarifleri şunlardır:

  • Tavuk ve patlıcanlı pirinç eriştesi;
  • Sığır eti ile buğday eriştesi;
  • Domuz eti ve yeşil fasulye ile yumurtalı erişte;
  • Peynirli ve sebzeli karabuğday eriştesi;
  • Deniz ürünleri ile funchoza;
  • Tatlı ve ekşi soslu buğday eriştesi;
  • Teriyaki soslu soya eriştesi;
  • Domuz eti ve sebzeli udon.

Pişirme prensibi her yerde aynıdır: yukarıda açıklanan. Ana şey, Wok'un üç kuralını takip etmektir - yüksek ateşte, yüksek hızda pişirin ve sürekli müdahale edin.

Bir kutuda WOK eriştesi

Birçok filmde Çin eriştesi restoranlarda veya evde değil, sokakta veya karton kutulardan yapılmış bir arabada yenir. Paket servis kafelerde ve hatta sokaktaki tekerlekli ve arabalardan satılmaktadır. Erişte için bu tür kutular Çinliler tarafından değil, Amerikalılar tarafından icat edildi. Çin eriştesi modası bir zamanlar onlara geldiğinde, onu bir fast food analogu yaptılar ve yazarın ambalajı yerine istiridye kutuları kullanmaya başladılar. Kutuların orijinal olarak tasarlanması ve üretilmesi bu deniz inceliği içindi.

İstiridye biçiminde sat Atıştırmalık kârsız hale geldi, kabuklu deniz ürünleri fiyatları fırladı. Ama göklerden değerli bir analog geldi. Kutudaki erişte sadece Amerika'da kök salmakla kalmadı, bağımsız bir yemeğe dönüştü ve birçok ülkede sıcak bir şekilde karşılandı.

benzer makaleler