نحوه ساخت کواس در قرن 18-19 و چه وجه اشتراکی با گل گاوزبان دارد. "کواس روسی افراد زیادی را نجات داد"

کواس یک نوشیدنی سنتی برای روسیه است که همه ساکنان آن را صرف نظر از ثروت و طبقه مصرف می کردند.

این نوشیدنی مغذی است، با طعمی ترش و شیرین. در حال حاضر متعلق به غیر الکلی است، اما در قدیم می توان آن را از نظر قوت با شراب یکسان کرد. روزانه از آن استفاده کرد. او نوشیدنی بود مناسبت های خاص، جشن های جشن و بزرگداشت. ساکنان روسیه آن را شفابخش می دانستند و آن را به افرادی که به شدت بیمار بودند می دادند تا بخورند.

تاریخچه پیدایش کواس در روسیه

اولین ذکر کواس به سال 989 برمی گردد، زمانی که شاهزاده ولادیمیر کیف، که رعایای خود را به مسیحیت گروید، دستور داد با مردم با غذا، عسل و کواس رفتار کنند.

کشف کواس ازلی روسی با کشاورز سولودکین مرتبط است. یک روز غلات ذخیره شده در انبار او خیس شد. برای خشک کردن آن، سولودکین دانه را زیر پرتوهای خورشید گذاشت. گرما و رطوبت کار خود را انجام دادند، دانه ها جوانه زدند. او کاری نداشت و دانه ها آرد شد. متعاقباً ، سولودکین خمیر را از آن ورز داد ، اما مالت مخمر نبود ، حجم خمیر افزایش پیدا نکرد ، بلکه برعکس ، نصف شد. تلاش برای پخت و سرخ کردن آن به چیزی منجر نشد، کیک ها ترش و نیمه پخته شدند.

سولودکین خمیر آماده شده را در آب خیس کرد، به این امید که اسید را از آن خارج کند. چند روز بعد، در محصول نیمه تمام سمت چپ، خمیر رسوب کرد و آب تخمیر شده به طعم دلپذیر، ترش و رازک تبدیل شد. این اولین کواس بود.

(ماکوفسکی "جشن عروسی بویار")

کواس در همه جا تهیه می شد: در روستاها و شهرها، در پادگان ها و بیمارستان ها. همچنین در مقیاس صنعتی پخته می شد. آبجوسازی برای این کار وجود داشت. پیشه تخمیر را محترم می شمردند. این تخمیرکنندگان بودند که این نوشیدنی را آزمایش کردند و گلابی، سیب، نعناع، ​​فلفل، لینگون بری و خیلی چیزهای دیگر را به آن اضافه کردند.

ریشه کلمه "کواس"

“کواس” یک کلمه بومی روسی است. نشان می دهد " نوشیدنی ترش"، که ویژگی های طعم یک محصول مورد علاقه بسیاری را مشخص می کند.

نحوه تهیه کواس در روسیه

(V.F. استوژاروف "طبیعت بی جان روستایی")

بیش از هزار دستور پخت کواس در روسیه وجود داشت. اساس تهیه نوشیدنی غلات بود: ارزن، جو دوسر، چاودار، جو.

کواس در دوران باستان برای مدت طولانی تهیه می شد. دانه را خیس کرده، جوانه زده، خشک کرده، آسیاب کرده و سپس مخمر آماده می شود. این روند ممکن است تا 70 روز طول بکشد. در همان زمان، کواس دائماً در خانه ها وجود داشت، آن را در بشکه ها، در انبار نگهداری می کردند.

برای اینکه کواس به وضوح بدنه را از بین نبرد، افسنطین، مخمر سنت جان، رازک و غیره به آن اضافه شد.بعداً برگ های توت، تمشک، توت فرنگی و حتی نعناع به گیاهان اضافه شد. کواس چاودار با گیاهان نوشیدنی برای فقرا بود. گران ترین و بهترین از همه کواس عسل در نظر گرفته شد.

نوشیدن کواس با چه چیزی خوب است

(ظروف چوبی و ملاقه نوشیدنی)

کواس با تربچه، نان سیاه و پیاز سبز مصرف می شد. چنین شامی گرسنگی و تشنگی دهقانان و شخم کاران را کاملاً برطرف می کرد. همان غذا در روزه داری سنتی بود. آنها در این دوره ها سه بار در روز کواس می نوشیدند.

Okroshka نیز ظاهر خود را مدیون ساکنان روسیه است. در قرن 18 یک پیش غذا بود. گوشت خرد شده، پیاز و خیار سرو شد بشقاب بزرگو کواس در کوزه ها ریخته شد.

تابستان، گرما... در یک بعد از ظهر گرم ژوئن، هیچ چیز بهتر از یک لیوان سرما نیست کواس قوییا سنج okroshkaکواس نماد واقعی تابستان روسیه است. کسی آن را از یک فروشگاه می خرد، کسی آن را خودش می سازد. شیشه های سه لیتری خمیر ترش روی طاقچه یک دکوراسیون سنتی آشپزخانه تابستانی است. کواس یک نوشیدنی بومی و، به گفته اکثریت، یک نوشیدنی بومی روسی است. با این حال، ما از همه چیز در مورد تاریخچه این نوشیدنی می دانیم. مثلاً آیا می دانید که کواس 3 هزار سال قبل از دوران ما ظاهر شده است؟! و وطن او اصلا روسیه نیست!

تاریخچه کواس.

نوشیدنی مشابه کواس هنوز در حال آماده شدن بود در مصر باستاناولین ذکر کواس نیز در دست نوشته های باستانی یافت می شود. بقراط، هرودوت و پلینی در مورد نوشیدنی بسیار شبیه به کواس ما نوشتند. آن روزها خمیر مایه تهیه می شد از نان، گیاهان و پوست درخت.نوشیدنی حاصل از تخمیر شفابخش در نظر گرفته شد.

کواس در قرن X-XI در روسیه ظاهر شد. سامو کلمه "کواس"منشا باستانی نیز دارد. و اگرچه، علاوه بر روسیه، کواس در بلاروس، صربستان، مقدونیه، اسلواکی، لهستان و بسیاری از کشورهای اسلاوی دیگر تهیه می شود، اما در همه جا به آن یکسان می گویند - کواس.

در ابتدا کواس فقط در روسیه ساخته می شد از نان چاودار کهنهسپس شروع به افزودن به مایه خمیر کردند مالت، کشمش، نعناع، ​​برگ توت سیاه، عسل.نوشیدن نوشیدنی نیروبخشفقط از آن خورش های سرد درست کردند. کواس در روسیه بدون در نظر گرفتن کلاس، منشاء و سن مورد علاقه همه بود. و در قرن نوزدهم، حتی D.I. خواص مفید این نوشیدنی را مطالعه کرد. مندلیف خود از طرفداران پر و پا قرص کواس است.

جالب اینجاست که طبق طبقه بندی بین المللی نوشیدنی ها، کواس آبجو محسوب می شود! "آبجوی محلی سنتی سنتی"- این نام دسته نوشیدنی است که سازمان جهانی "برنامه صدور گواهینامه داور آبجو" کواس را به آن نسبت داده است.

خواص مفید کواس

"نان و کواس ما را بس است" - آنها در روسیه گفتند. و این در واقع چنین است: "خوردن" کواس کاملاً ممکن است. او در سال های قحطی جان بسیاری را نجات داد. کواس نان حاوی مقدار زیادی ویتامیناز جمله رکوردداران B1 و E،مفید اسیدهای آمینه، عناصر کمیاب و آنزیم ها.کواس هضم غذا را تقویت می کند، از رشد پاتوژن ها در دستگاه گوارش جلوگیری می کند، متابولیسم را بهبود می بخشد، تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد، سیستم ایمنی را تقویت می کند و برای بیماری های پوستی مفید است.

نقطه ضعف کواس این است که حاوی مقدار کمی است، از 0.23٪ به 2.6٪،اما همین برای داشتن کافی است موارد منع مصرفکودکان، زنان باردار و شیرده کواس می نوشند توصیه نمیشود.حتی خانگی. کواس نان برای فشار خون بالا، سیروز، گاستریت منع مصرف دارد. و حتی بیشتر از این جانشین کواس از بطری های پلاستیکی, ساخته شده بر اساس طعم، رنگ، شیرین کننده ها و دی اکسید کربن.

انواع کواس.

ما به این واقعیت عادت کرده ایم که کواس یک نوشیدنی نان شناخته شده است. در واقع، انواع زیادی از کواس وجود دارد! در قرن 15 در روسیه وجود داشت حدود 500 نوعاین نوشیدنی من بلوکی، گلابی، تمشک، عسل، توس، شیر، چغندر، بلغور جو دوسر.کواس نان ساده به زیر تقسیم شد سرباز، باواریا، مردم عادی، بویار، اهلی، ..هر یک از آنها در راه خود مفید است. برای مثال:


"کواس بنوش، صدایت را خنک کن!" - آه، این ضرب المثل روسی در چنین روزهای گرم تابستان چقدر وسوسه انگیز به نظر می رسد! با این حال، به گفته پزشکان، بهترین راهتشنگی خود را در گرما رفع کنید - یک یا ساده بنوشید آب معدنی. آیا ارزش ترک کواس را دارد؟فکر می کنم همه چیز در حد اعتدال خوب است. علاوه بر این، متوجه شدیم که انواع مختلفی از کواس وجود دارد و همه می توانند نوشیدنی را به میل خود انتخاب کنند. دستور غذاها را می توان در پیدا کرد

کواس بیش از هزار سال است که برای اسلاوها شناخته شده است. مشخص است که اسلاوهای شرقی مدتها قبل از تشکیل روسیه کیوان دارای دستور العمل هایی بودند.

اولین ذکر کواس در منابع مکتوب روسی به سال 996 برمی گردد: پس از غسل تعمید، شاهزاده ولادیمیر اول سواتوسلاویچ دستور داد که "غذا، عسل و کواس" بین مردم توزیع شود.

نقاش فرانسوی، CC BY-SA 3.0

آنها همچنین می دانستند که چگونه کواس را در لهستان و لیتوانی بپزند. نستور گزارش می‌دهد که رسول مقدس اندرو اول خوانده، اسلاوها را دید که در حمام‌هایشان خود را با کواس می‌پاشند.

Kostomarov می نویسد: "علاوه بر گندم ساده، به اصطلاح، تهیه شده از مالت جو یا چاودار، مس و کواس توت وجود داشت."

در روسیه، کواس یک نوشیدنی همه جا حاضر و روزمره بود: آن را دهقانان، زمین داران، نظامیان و راهبان تهیه می کردند و حضور آن در خانه نشانه رفاه تلقی می شد.

تا قرن پانزدهم در روسیه بیش از 500 نوع کواس وجود داشت.

بهداشت بیمارستانی روسی، با انطباق با ذائقه عمومی، کواس را به یک محصول غذایی اجباری برای بیماران در بیمارستان ها و بیمارستان ها تبدیل کرد.

حتی در آن زمان، تأثیر مفید آن بر بدن شناخته شد - افزایش لحن، بهبود هضم. کواس نیز جزو کمک هزینه اجباری ارتش، نیروی دریایی و حتی زندانیان بود.

کواسنیک - صنعتگر

حرفه "" در روسیه بسیار رایج بود. سازندگان کواس معمولاً در انواع خاصی از کواس تخصص داشتند و اغلب جو، گلابی، سیب و بسیاری دیگر نامیده می شدند.

"Kvasniki" با انواع مختلفی از کواس آمد: شیرین، ترش، نعناع، ​​با کشمش، با ترب، غلیظ، کواس-شچی، روزانه، معطر، سفید، okroshny، معطر، با ارزن، با فلفل (به عنوان مثال، که در اواخر نوزدهمقرن ، مسکووی ها عاشق کواس گلابی آب پز شدند).

فروش «خمیر مایه» توسط هر یک در منطقه خاص خود انجام می شد که فراتر از آن با دردسرهایی همراه بود. در مسکو، بیشتر تاجران کواس در تابستان در اوخوتنی ریاد بودند.

هنر ساخت کواس در اواسط قرن نوزدهم، زمانی که صنعتی شدن روسیه آغاز شد، از بین رفت.

حفاظت از میراث

نیاز به حفظ میراث وجود داشت - انجمن روسیه برای حفاظت از سلامت عمومی حتی در تولید نوشیدنی حمایت کرد و بیمارستان ها تولید یک محصول رژیمی اجباری - کواس بیمارستانی را افتتاح کردند.

برانسون دی کو، CC BY-SA 3.0

تا اواسط قرن بیستم، انواع زیادی از کواس بدون مخمر (و بر این اساس، کاملاً غیر الکلی) وجود داشت که برای مصرف بزرگسالان و کودکان بی خطر بود.

ماکوفسکی ولادیمیر اگوروویچ، CC BY-SA 3.0

در نیمه اول دهه 1990، کواس جای خود را به نوشیدنی های گازدار خارجی در روسیه داد. علاوه بر این، نحوه فروش آن از طریق بشکه ها، گاهی اوقات در شرایط غیربهداشتی بطری، منجر به برداشت منفی شد.

اولین کواس Pobeditel بطری پس از اتحاد جماهیر شوروی در روز پیروزی در سال 1995 در کارخانه Lakinsky (منطقه ولادیمیر) بطری شد و بین جانبازان در Poklonnaya Gora توزیع شد.

کواس "پوبدیتل" اولین کواس تخمیر شده در جهان بود که می توانست بیش از 30 روز ذخیره شود. وظیفه احیای کواس در دستور دولت مسکو مورد بحث قرار گرفت.

تا قرن دوازدهم، کواس در روسیه قوی تر و ضخیم تر از آبجو مدرن بود. کواس یک نوشیدنی الکلی در نظر گرفته می شد و کلمه "مست" در زبان آن زمان "خمیر ترش" بود (کلمه "ترش" که مطابق با "مست" کردن است به زمان ما رسیده است). از قرن دوازدهم، کواس به عنوان یک نوشیدنی ترش کم الکل و کواس به عنوان یک نوشیدنی بسیار مست کننده شناخته شد. کواس مست کننده شروع به "خلق" نامیده می شود، یعنی پخته شده، و نه خودسرانه ترش، مانند کواس معمولی.

اعتقاد بر این است که ظاهر ودکا منجر به تغییر در فناوری ساخت کواس شد. دیگر نیازی به تعقیب قدرت نبود ، بنابراین آنها شروع به توجه بیشتر به طعم و کیفیت کردند و کواس شروع به دم کردن بسیار سبک تر کرد ، قدرت آن از حدود 8 به 4٪ الکل و پایین تر (به سطح نور مدرن) کاهش یافت. آبجو).

احتمالاً عبارت «مخلوطی از فرانسوی و نیژنی نووگورود» که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد (و توسط A. Griboyedov در قرن نوزدهم وارد گردش می شود) مربوط به کواس .

در اثر A. S. Pushkin "Eugene Onegin" در مورد خانواده لارین آمده است: "آنها کواسچگونه هوا مورد نیاز بود

طبقه بندی کواس

طبق GOST روسیه برای تولید صنعتی، این نوشیدنی با کسر حجمی الکل اتیلیک بیش از 1.2٪ نیست، که در نتیجه تخمیر ناقص الکلی و اسید لاکتیک مخمر ساخته شده است.

طبق طبقه بندی برنامه صدور گواهینامه داور آبجو، که داوران را برای برگزاری مسابقات مزه آبجو آموزش می دهد و گواهی می دهد، کواس یک آبجو است و به رده "آبجوهای تاریخی، سنتی یا بومی" تعلق دارد.

ربات را از Flickr, CC BY 2.0 دانلود کنید

در روسیه، بلاروس و اوکراین، کواس یک نوشیدنی مستقل (و ملی) در نظر گرفته می شود.

کواس بطری ساخته شده توسط تخمیر اغلب گازدار است.

انواع کواس

• نان
• کوچک؛
• میوه؛
• توت؛
• لاکتیک؛
• عسل.

انواع مختلف میوه و انواع توت کواس وجود دارد: گلابی، زغال اخته، گیلاس، لیمو و غیره.

این نوع کواس یا کواس نان معمولی است که با آب یا مربا از توت ها و میوه های ذکر شده مزه دار می شود و یا مستقیماً از آب توت ها بدون افزودن نان یا آرد تهیه می شود.

خواص نوشیدنی و تاثیر آن بر بدن انسان

طعم دلپذیری دارد، متابولیسم را بهبود می بخشد و تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد.

کواس دارای طعم عالی است: به لطف اسیدهای موجود در آن - لاکتیک و تا حدی استیک تشنگی را برطرف می کند. بالا دارد ارزش انرژیبه دلیل دی اکسید کربن موجود در آن باعث هضم غذا می شود که باعث تسهیل هضم غذا، جذب آن و افزایش اشتها می شود.

همچنین حاوی ویتامین ها، اسیدهای آمینه آزاد، قندها و عناصر کمیاب است. کواس حاوی بسیاری از ویتامین های B1 و E است که خواص مفید آن را توضیح می دهد. کواس همچنین حاوی آنزیم های ارزشمندی است (از لاتین fermentum - "sourdough").

کواس به عنوان محصول تخمیر اسید لاکتیک از نظر تأثیر بر بدن از بسیاری جهات شبیه به محصولاتی مانند کفیر، شیر دلمه، اسیدوفیلوس، کومیس است.

فعالیت ها را تنظیم می کند دستگاه گوارشو سیستم قلبی عروقی، متابولیسم را بهبود می بخشد، از توسعه پاتوژن ها جلوگیری می کند، تن را افزایش می دهد. کواس حتی می تواند به عنوان غذای اصلی استفاده شود: در سال های قحطی، مردم را از خستگی نجات داد.

دستور العمل های آشپزی

صفحه اصلی

برای تهیه کواس مخمر در خانه، معمولاً از مخمر، کراکر (یا بهتر است بگوییم مخمر کواس) و شکر استفاده می شود.

توت ها، نعناع، ​​رازک، سیب، گلابی، کشمش و سایر محصولات نیز اغلب به کواس اضافه می شوند تا طعم خاصی به نوشیدنی بدهند.

Mr.Icon (Mricon)، گنو 1.2

گروه جداگانه ای از کواس غیر غلات (مواد اولیه آن چغندر، خولان دریایی و غیره) عمدتاً در آشپزی و طب سنتی استفاده می شود.

کواس از انواع آرد و نان، آب و مالت تهیه می شود و محصولی از اسید لاکتیک و تخمیر الکلی مواد قندی است که از نشاسته موجود در مواد اولیه تشکیل شده است.

آرد چاودار، جو، گندم، گندم سیاه و بلغور جو دوسر استفاده می شود. آنها هم نان چاودار و هم نان گندم را می گیرند. مالت بیشتر چاودار و جو است. گاهی اوقات کواس بدون افزودن مالت ساخته می شود. رایج ترین کواس نان است.

در روسیه قبل از انقلاب

سپس طرز تهیه کواس به این صورت بود: مخلوطی از مالت، چاودار، گندم یا هر آرد دیگری که به نسبت معین گرفته می شد و برای انواع کواس متفاوت بود، در وان چوبی ریخته و با آب جوش دم می کردند.

هنگام دم کردن، آنها معمولاً حدود 1/10 از کل مقدار آبی را که باید برای کواس استفاده می شد مصرف می کردند. توده غلیظ خمیر مانند (مش) به دست آمده را با پارو مخلوط می کردند تا طعم شیرینی در آن ظاهر شود.

پس از آن، پوره را به چدن منتقل کردند و دومی را به مدت یک روز در یک کوره روسی از قبل گرم شده قرار دادند. پس از این مدت، چدن ها را از کوره خارج کرده و مایه را به دیگ های بزرگ منتقل کرده، سپس با آب رقیق کرده، 3-2 ساعت می گذارند و مایع ته نشین شده را با مخمر (حداکثر 1 درصد) به آن اضافه می کنند. از همه مواد منبع) در بشکه های آماده ریخته شد.

گرانت، گنو 1.2

گاهی اوقات به جای مخمر از نان چاودار تخمیر شده استفاده می شود. بشکه های کواس روی یخچال یا زیرزمین، به طور کلی، در اتاقی با دمای پایین قرار می گرفتند.

صنعتی

فروش کواس بطری در مسکو به این صورت تهیه می شد: چاودار، جو و مالت گندم و همان آرد را به مقدار مساوی می بردند، همه اینها را در قابلمه هم می زدند، با آب جوش دم می کردند تا خمیر به دست آید و برای یک روز در فر می گذاشتند.

سپس پس از یک روز خمیر را در ریشه ریخته، آب ریخته، هم می زنیم و به مدت 4 ساعت می گذاریم تا بماند، پس از آن مایع ته نشین شده را در وان ریخته، مخمر را اضافه کرده و می گذارند تا تخمیر شود تا کف ظاهر شود. شکر، نعناع اضافه شد و بطری شد.

در آینده، به لطف کنسانتره کواس که در بازار ظاهر شد، ساخت کواس در خانه بسیار آسان تر شد.

تولید و بازار کواس

در سال 2006، بازار کواس پنج برابر سریعتر از بازار نوشابه های گازدار رشد کرد. در نیمه دوم دهه 2000، بشکه های کواس همچنان محبوب هستند. بنابراین، در هوای گرم در شهری با جمعیت یک میلیون نفر، روزانه حدود 50 تن کواس از خرده فروشی های سیار فروخته می شود.

راهنمای صنایع دستی روسیه، CC BY-SA 4.0

تولید کواس به طور مداوم در حال افزایش و بهبود است. در عین حال، توجه بیشتر و بیشتری به سازگاری با محیط زیست ترکیب می شود و اولویت به محصولات طبیعی داده می شود.

گالری عکس

اطلاعات مفید

انگلیسی kwas
روشن شد "تعطیلات، جشن عروسی"
اسلواکی قدیمی کواس
"عید، پذیرایی، جشن"
نوشیدنی ترش نشان می دهد که کواس نوشیدنی مست کننده اصلی در تعطیلات و عروسی ها بوده است.

در فولکلور

دهقانان روسی که برای کار در مزرعه یا کارهای سخت دیگر می رفتند، کواس را با خود می بردند، زیرا معتقد بودند که قدرت را بازیابی می کند و خستگی را از بین می برد. این نه تنها توسط ضرب المثل ها و گفته های عامیانه، بلکه توسط تحقیقات مدرن نیز تأیید شده است.

• کواس، مانند نان، هرگز خسته نمی شود
• کواس روسی افراد زیادی را نجات داد
• و کواس نازک بهتر از آب خوب است
• Shchi با گوشت، اما نه - بنابراین نان با کواس
• اگر فقط نان و کواس است، پس همه چیز با ما است

از چی و برای چی

کواس از آرد و مالت (گندم، جو) یا از نان چاودار خشک تهیه می شود، گاهی اوقات با افزودن گیاهان معطر، عسل، موم. همچنین از چغندر، میوه ها، انواع توت ها تهیه می شود. قبلاً اغلب به عنوان پایه خورش های سرد استفاده می شد.

نوشیدنی مست کننده

شایان ذکر است که در روسیه، در زمان های گذشته، نوشیدنی های الکلی قوی به ویژه مصرف نمی شد. به خصوص در مهمانی های بزرگ. در قدیم، در تعطیلات و عروسی ها، کواس نوشیدنی مست کننده اصلی بود. محتوای الکل در مخمر (روی نان مخمر) کواس زیاد نیست: از 0.7٪ حجم. تا 2.6 درصد حجم

جایگزین مدرن

بسیاری از جایگزین های مصنوعی کواس (به اصطلاح "نوشیدنی های کواس") نیز به صورت تجاری تولید می شوند. به عنوان یک قاعده، آنها از سودا (محلول دی اکسید کربن)، شیرین کننده ها، طعم دهنده ها - تقلید از طعم کواس تشکیل شده اند و در بطری های پلاستیکی فروخته می شوند.

غیر الکلی

برای تهیه کواس غیر الکلی، تقریباً هر محصول گیاهی، با آب پر شده و برای یک روز (مثلاً برای کواس کمیاب - تربچه رنده شده) باقی مانده است.

انواع دستور العمل ها

تعداد زیادی دستور العمل برای ساخت کواس وجود داشت. تفاوت بین آنها هم در مقدار و انواع مواد اولیه و هم در جزئیات خود روش پخت بود. به عنوان مثال، آب سرد و گرم برای رقیق کردن پوره گرفته شد. مدت زمان ماندن پوره در تنور و مخمر در دیگ از جهات مختلف متفاوت بود. برخی از انواع کواس نان را با شکر، رازک، نعناع، ​​کشمش، ملاس، عسل، وراین (بقایای عسل که به عنوان محصول جانبی هنگام تهیه موم شمع از کنده زنبور عسل به دست می‌آید) و غیره قبل از ریختن در بشکه طعم‌دار می‌شدند.

نمونه ای از یک دستور پخت قدیمی

به عنوان مثال می توان به روش تهیه کواس نان اشاره کرد که در یک بیمارستان نظامی بالینی در سن پترزبورگ انجام می شد:

4 پوند مالت چاودار و 1/2 مثقال مالت چاودار و 1/2 مثقال آرد چاودار و 4 مثقال مالت جو در دیگ ریخته و با آب جوشیده ریخته و پس از مخلوط شدن کامل خمیر را داخل چدن می ریزند و سپس می ریزند. به مدت نه ساعت در فر سپس محتویات چدن ها را در دیگ مخصوص ریخته و با آب جوش تا 80 سطل پر می کنند و به مدت 8 ساعت می گذارند تا بماند و پس از آن مخمر را در یک دیگ دیگر می ریزند و کاملا تمیز می کنند و از آن در بشکه هایی می ریزند. . سپس 5 مثقال نعناع را به مدت هفت ساعت در چدن دم کرده، در یک بزرگتر دیگر می ریزند، که قبلاً 3/4 مثقال مخمر و 2 مثقال آرد گندم رقیق شده است، همه اینها را مخلوط کرده و به یک اندازه در هر بشکه می ریزند. پس از 2-3 روز کواس آماده مصرف است.

خواص آنتی باکتریال

در سال 1913، V.S. Sotnikov ثابت کرد که میکروارگانیسم های تیفوئید و پاراتیفوئید در کواس می میرند. کواس حتی یک نوشیدنی معجزه آسا در نظر گرفته می شد که به همه بیماری ها کمک می کند. پست ها مخصوصا زمان تابستان، غذای اصلی مردم عادی کواس با بود پیاز سبزو نان سیاه

• علیرغم این واقعیت که روش های معمول تهیه و ذخیره کواس امکان آلودگی گسترده ای را از همه جنبه ها از جمله باکتریولوژیک ارائه می دهد، با این وجود، کواس همراه با مقدار زیادی قارچ مخمر، تنها مقدار بسیار کمی باکتری دارد.
• تعداد گونه های باکتریایی موجود در کواس بسیار محدود است و در هر صورت باید واحد در نظر گرفته شود. این باکتری ها ساپروفیت هستند - ساکنان معمولی هوا و آب.
• بی اهمیت بودن فلور باکتریولوژیکی کواس کاملاً به اسیدیته آن بستگی دارد.
• کواس نه تنها هیچ محیط مساعدی برای رشد باکتری های تیفوئید، وبا آسیایی و اروپایی و باسیل ریبرت فراهم نمی کند، بلکه حتی به سرعت آنها را از بین می برد. باکتری سیاه زخم در کواس زنده نمی ماند، بنابراین دلیلی برای ترس از این که کواس، مانند شیر و آب، می تواند به عنوان عامل انتشار عفونت با بیماری های عفونی باشد، وجود ندارد.

دوران باستان

کواس یک نوشیدنی بسیار قدیمی است. اولین نمونه های اولیه، نشان دهنده تلاقی بین کواس و آبجو، در هزاره سوم قبل از میلاد در مصر ظاهر شد، توصیف نوشیدنی های بسیار شبیه به کواس نیز توسط بقراط، هرودوت و پلینی بزرگتر انجام شد. کواس میوه در بابل نیز شناخته شده است، اگرچه در بین النهرین باستان رایج نبود.

در مناسک

کواس به عنوان یک نوشیدنی تقریبا مقدس مورد احترام بود و همیشه در مراسم متعدد حضور داشت. به عنوان مثال، قبل از عروسی، در مراسم شستن عروس در حمام، دختران کواس را با رازک روی بخاری می‌ریختند که بقایای آن را می‌نوشیدند. پس از عروسی، والدین داماد با نان و کواس از جوان استقبال کردند (نمک خیلی دیرتر ظاهر شد).

مورد احترام شاه

خانواده سلطنتی برای کواس احترام زیادی قائل بودند. به عنوان مثال، شاهزاده M. A. Golitsyn، در کنار سایر وظایف، مجبور به خدمت به ملکه آنا یوآنونا به مقام شوخی شد. از این رو نام مستعار او - Kvasnik.

محبوبیت

در روسیه، شیوع گسترده کواس در بین تمام طبقات بدون تغییر باقی ماند. در اینجا چیزی است که J. Casanova در مورد کواس روسی می نویسد: "آنها یک نوشیدنی خوشمزه دارند که نام آن را فراموش کردم. اما به مراتب برتر از شربت قسطنطنیه است. خادمان، با وجود تعداد زیاد، به هیچ وجه مجاز به نوشیدن آب نیستند، اما این نوشیدنی سبک، خوش طعم و مغذی است که بسیار ارزان است، زیرا به ازای یک روبل یک بشکه بزرگ به آن می دهند.

طلسم

کواس نیز مانند طلسم بود. در صورت آتش سوزی ناشی از رعد و برق، اعتقاد بر این بود که فقط با شیر یا کواس می توان آن را خاموش کرد. و برای اینکه آتش چنین آتشی جلوتر نرود ، حلقه ای از کاسه کواس لزوماً داخل شعله پرتاب می شد.

D. I. مندلیف

D.I. Mendeleev برای احیای تجربه عامیانه ساخت کواس کمپین کرد: "... کواس روسی با اسیدیته و طعم سالم و رضایت بخشش اکنون که هنر کواس خانگی شروع به ناپدید شدن کرده است مورد نیاز است."

ظروف بر اساس کواس

• اوکروشکا یک سوپ سرد بر پایه کواس است.
• بوتوینیا یک سوپ سرد بر پایه کواس است که از ماهی و ترشک آب پز و رنده شده، اسفناج، پیاز سبز، گزنه، کینوا و سایر گیاهان خوراکی تهیه می شود.
• Tyurya یک غذای قدیمی روسی از نان و پیاز است که به شکل کواس خرد شده است.
• پوتریا - فرنی ساخته شده از جو، گندم بهاره، گندم سیاه یا ارزن، چاشنی شده با کواس و مالت.
• چوربا یک غذای مولداویایی است، یک سوپ ترش با گوشت یا مرغ، که شامل کواس سبوس، هویج، پیاز، جعفری، کرفس، گوجه فرنگی و سبزیجات تند است.
• زاما - سوپ مبتنی بر کواس، با چوربا در درجه اول در آن تفاوت دارد یک تخم مرغ خامبا خامه ترش زده شده.

در تماس با

همکلاسی ها

کلمه "" مطمئناً ریشه روسی دارد و به معنای "نوشیدنی ترش" است. با این حال، به خاطر عینیت، ما توجه می کنیم که حتی 8 هزار سال پیش، چیزی شبیه به - نوشیدنی از دانه های جو، چیزی بین کواس مدرن و آبجو - مصریان باستان می دانستند چگونه آشپزی کنند.

بابل باستان نیز کواس میوه را می‌شناخت، اما در بین النهرین ریشه نگرفت - شاید برخی از فاتحان بعدی: چه آشوری‌ها، چه مادها، چه ایرانی‌ها، چه مقدونی‌ها - آن را دوست نداشت.

شخصیت های معروف تاریخی مانند هرودوت، پلینی بزرگ و بقراط که در دوران باستان مشهور شدند، شرحی از نوشیدنی های بسیار نزدیک به کواس به جای گذاشتند. علاوه بر این، بقراط به خواص درمانی آنها اشاره کرد.

و با این حال ما استدلال می کنیم که کواس از ابتدا است. برخلاف آبجو، که در همه جا و همیشه، درست تا آپالاچی ها دم می شد. حق انجام این کار به ما این واقعیت را می دهد که چنین توزیع گسترده ای در میان هیچ مردم دیگری دریافت نکرده است. کانشین در دایره المعارف تغذیه نوشت: "بعد از آب، در روسیه رایج ترین نوشیدنی کواس است ...

ما حتی فکر می کنیم که آنها آن را بیشتر از آب می نوشند ... "

بنابراین وجود نداشت و هیچ نوشیدنی محبوبتری در میان اسلاوهای شرقی به اندازه کواس وجود ندارد. علاوه بر این، این فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه غذا نیز هست - در سال های گرسنه، کواس، مانند نان، از خستگی نجات یافت، به ویژه در طول روزه های متعدد ارتدکس. و پزشکی.

تاریخ گواه این امر است.عشق به کواس در روسیه هیچ مرز طبقاتی نمی شناخت. هم طبقات فقیر و هم طبقات ممتاز آن را با لذت یکسان می نوشیدند، و دومی اغلب حتی کواس را به شراب های خارج از کشور ترجیح می دادند. تورگنیف در داستان "دو دوست" در این مورد صحبت کرد: "او به قول خودش مانند پدرش کواس (Krupitsyn) را دوست داشت ، اما نمی توانست شراب های فرانسوی ، به ویژه شراب های قرمز را تحمل کند و آنها را ترش نامید.

کیفیت طعم عالی کواس خارجی هایی را که از روسیه بازدید می کنند شگفت زده کرد. بنابراین، کازانووا، مسافر و ماجراجو معروف، در مورد کواس چنین نوشت: "آنها (روس ها) نوشیدنی خوشمزه ای دارند که نام آن را فراموش کردم. اما به مراتب برتر از شربت قسطنطنیه است. خادمان، با وجود تعداد زیاد، به هیچ وجه مجاز به نوشیدن آب نیستند، اما این نوشیدنی سبک، خوش طعم و مغذی است که بسیار ارزان است، زیرا در ازای یک روبل یک بشکه بزرگ به آن می دهند.

کواس به طور گسترده در روسیه تزاری و به عنوان وسیله ای برای تغذیه پزشکی و رژیمی استفاده می شد. حتی در آن زمان، پزشکان به خوبی می دانستند که تأثیر خوبی بر هضم غذا دارد، تون بدن را افزایش می دهد. کواس در کمک هزینه اجباری سربازان در ارتش، نیروی دریایی، حتی در زندان ها برای زندانیان گنجانده شد.در نتیجه، حرفه تخمیر در روسیه بسیار رایج بود. معمولاً این صنعتگران در تولید کواس خاصی تخصص داشتند. بر این اساس، آنها را "کواس جو" (که از بلغور جو کواس می ساخت)، "سیب"، "گلابی" و غیره نامیده می شد.

و سپس کواس های مختلف ساخته شد: شیرین، نعناع، ​​کشمش، okroshchny سفید، شکر سفید، زیره سیاه، پتروفسکی، بویار، سرباز - در مجموع بیش از 150 مورد. سوپ کلم کواس معروف مسکو به طور کلی در بطری های شامپاین مهر و موم شده بود.

حتی آقایان هوسرها صبح روز بعد پس از ماجراجویی های خود از بهبود سلامت خود با یک یا دو بطری "سوپ کلم مسکو" بیزاری نکردند. و در ربع آخر قرن نوزدهم، مسکووی ها به ویژه به کواس گلابی آب پز احترام می گذاشتند.
هر کواس ساز کواس خود را فقط در منطقه ای که به او اختصاص داده بود می فروخت. نقض این قانون مشکلات بسیاری را تهدید می کرد. به شدت در سن پترزبورگ مشاهده شد، جایی که روزانه حدود 2 میلیون بطری کواس بطری به تنهایی فروخته می شد. بسیاری از بازرگانان کواس را می توان در تابستان در مسکو در اوخوتنی ریاد ملاقات کرد.دم کردن کواس به مهارت و تجربه زیادی نیاز داشت تجهیزات لازم. به عنوان مثال برای تهیه کواس از وان مخصوص با کف دوتایی استفاده می شد.

بر اساس مفاهیم مدرن، تولید کواس در آن روزها بدون ضایعات بود. ضخامت باقی مانده پس از کواس فروخته شده برای تخمیر قسمت بعدی استفاده شد. هنگامی که ضخامت برای کواس نامناسب شد، به عنوان وسیله ای نسبتاً مؤثر برای تمیز کردن اقلام مسی، به ویژه ظروف مورد استفاده قرار گرفت.برای مدت طولانی، کواس نان "خوب" با نوشیدنی های الکلی و به ویژه با آبجو با موفقیت رقابت می کرد. با این حال، در نیمه دوم قرن نوزدهم، با توسعه سرمایه داری در روسیه، هنر دم کردن کواس شروع به از بین رفتن کرد. انجمن روسیه برای حفاظت از سلامت عمومی حتی آماده سازی نوشیدنی باستانی را تحت حمایت خود قرار داد. در بیمارستان ها و درمانگاه ها، تولیدات ویژه "کواس بیمارستانی" که یک محصول رژیمی اجباری برای بیماران نقاهت بود، سازماندهی شد. شیمیدان بزرگ روسی دی مندلیف، شیمیدان بزرگ روسی، دی. کواس خانگی شروع به ناپدید شدن کرده است.در پایان قرن نوزدهم، در محافل تحصیل کرده، کواس به طور کلی یک نوشیدنی ارتجاعی در نظر گرفته شد و حتی تا حدی نمادی از زشتی های سرب زندگی روسیه بود. "طبقات تحصیل کرده" جایگزینی برای کواس پیدا کردند: مردان خود را با آبجو یا نوشیدنی های میوه ای خنک می کردند، خانم های جوان بیشتر از لیموناد لذت می بردند. درست در آن زمان، داستایوفسکی کلمات "لیمو-نوشیدنی" و "نوشیدنی پرتقالی" را به معنای "نشان دادن ظرافت شدید احساسات" ابداع کرد. (کلمه ترش به معنای مست شدن کمی بعد ظاهر شد).

آیا میدانستید،چی

عبارت "مخلوطی از فرانسوی و نیژنی نووگورود" مستقیماً با کواس مرتبط است و اصلاً به فرانسوی و روسی نیست. و این مخلوط (شامپاین فرانسوی با کواس روسی) توسط هوسرهای روسی اختراع شد. .

کواس - حاوی الکل است، بسته به "خمیر ترش" و دستور العمل، حاوی 0.7 تا 2.6٪ است. آنها استفاده از کواس را برای کودکان توصیه نمی کنند (محدودیت سنی مشخصی وجود ندارد، اما کودکان زیر 3 سال بهتر است این نوشیدنی را ندهید)، علاوه بر این، کواس برای افراد مبتلا به بیماری های کبدی، به ویژه سیروز مفید نیست. ، فشار خون بالا و گاستریت. بقیه خوش آمدید. در واقع، کواس حاوی مقدار زیادی آنزیم با ارزش، و همچنین درصد زیادی از ویتامین های B1 و E، و سایر ویتامین های مفید، و همچنین اسیدهای آمینه و عناصر کمیاب است.

37 دستور پخت کواس

کواس از مالت

برای 1 لیتر آب، 1 لیوان مالت، 100 گرم شکر و 10 گرم مخمر.

در روستاهای سیبری نان کواس از مالت چاودار و آرد چاودار تهیه می شد. آرد را با آب جوش دم کرده، مالت را اضافه کرده، مخلوط کرده و تا روز بعد در ظرف سفالی در کوره روسی قرار می دهند. از خمیر غلیظ حاصل، نان های کوچکی درست می کردند و در فر می پختند. این نان ها را خرد می کردند و برای تهیه کواس استفاده می کردند. نان های خشک را می توان برای یک سال کامل نگهداری کرد. در شرایط خانه مدرن، می توانید کواس را از مالت ساده تر و ساده تر درست کنید راه سریع. کافی است آب را در یک تابه لعابی بجوشانید، مالت را در آب جوش بریزید، بگذارید 2-3 ساعت دم بکشد، دم کرده را در ظرف شیشه ای بریزید، شکر، مخمر رقیق شده را اضافه کنید و به مدت 6-8 در جای خنک قرار دهید. ساعت ها.

کواس okroshochny سفید

انتخاب 1

برای 30 لیتر آب، 2 کیلوگرم مالت چاودار، 1 کیلوگرم جو، 8 کیلوگرم آرد چاودار، 2 کیلوگرم آرد گندم و گندم سیاه، 1 فنجان مخمر مایع.

مالت چاودار و جو را مخلوط کرده، آب گرم بریزید و آرد چاودار، گندم و گندم سیاه را در خمیر نیمه مایع بریزید. آب جوش را با هم زدن مداوم اضافه کنید. مخلوط را در بشکه بریزید و مایه استارتر را به آن اضافه کنید و بگذارید 5-6 ساعت بماند سپس آن را به مدت 1-2 روز در سرد خارج کنید.

گزینه 2

در خوش طعمی بالا متفاوت است. در روسیه تهیه شد و محصولات منبع را با دقت انتخاب کرد و فناوری را مشاهده کرد.ابتدا خمیر مایه آماده شد. برای انجام این کار، آرد را در آب گرم رقیق کرده، مخمر را اضافه کرده و مخمر را می گذارند تا برسد. مالت به طور جداگانه تهیه شد. معمولاً 500 گرم مالت چاودار و 250 گرم جو می گرفتند. این مخلوط با آب ورز داده شد تا خمیر مایع شود. سپس مخلوطی از آرد تهیه شد که شامل 2 کیلوگرم آرد چاودار، 500 گرم گندم سیاه و 500 گرم آرد گندم بود. مخلوط به دست آمده در قسمت های کوچک به مالت مایع اضافه می شود، در حالی که آب داغ اضافه می شود و هم می زنند تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. آب 4 برابر (حجمی) بیشتر از آرد و مالت گرفته شد. خمیر به دست آمده را به ظرف دیگری منتقل کرده و به مدت 5 ساعت در جای گرم قرار داده و 7 لیتر آب جوش اضافه کرده و کاملاً مخلوط کرده و خمیر مایه و نعناع مجعد (گیاه خشک) را اضافه می کنند. مخمر حاصل به مدت 12 ساعت در مکانی گرم برای تخمیر قرار داده شد. کواس تخمیر شده بطری شد. آنها را در جای سرد نگهداری کنید.

کواس از کنسانتره

برای 5 ... 6 لیتر آب 0.5 لیتر کواس غلیظ، 300 ... 400 گرم شکر، 30 ... 40 گرم مخمر.

کواس غلیظ را با آب رقیق کنید، شکر، مخمر را اضافه کنید و 8-10 ساعت برای تخمیر بگذارید، پس از آن کواس آماده مصرف است (دستورالعمل های دیگری برای تهیه کواس از کنسانتره وجود دارد).

کواس با ترب کوهی

برای 1 لیتر کواس 50 گرم ترب کوهی.

تراشه ترب را به کواس آماده معمولی اضافه کنید، بگذارید 2 ... 3 ساعت دم بکشد و خنک شود و در لیوان ها یا لیوان های بلند سرو کنید.

. کواس پتروفسکی

برای 10 لیتر کواس، 50 ... 60 گرم مخمر، 400 ... 500 گرم ترب کوهی و 500 گرم عسل.

به همان روش کواس معمولی تهیه می شود، فقط براده های ترب کوهی و عسل به آن اضافه می شود. بشکه را به مدت 10 ... 12 ساعت در اتاق سرد قرار دهید و سپس از صافی صاف کنید.

کواس سفید

روش ساخت کواس سفید از دیرباز شناخته شده است. به مقدار زیاد و مخصوصاً در تابستان تهیه می شد.

برای 5 سطل کواس، 4 کیلوگرم آرد چاودار، 400 گرم مالت و 400 گرم آرد گندم سیاه گرفته شد. همه اینها کاملاً مخلوط شد ، با آب رقیق شد (حدود 3 لیتر) ، دوباره مخلوط شد و 3 لیتر آب جوش ریخت. پس از 0.5 ساعت، 3 لیتر آب جوش دیگر اضافه شد. آب جوش در قسمت های 2 ... 3 لیتری اضافه شد تا زمانی که مقدار کل محلول به 12 لیتر رسید. پس از مخلوط کردن، محلول را در بشکه ریخته، 2 لیتر خاک از زیر کواس قدیمی اضافه کرده، با یک پارچه پوشانده و در جای گرم قرار می دهیم. روز بعد، 4 سطل آب (جوشیده و سرد) اضافه شده، هم زده شده، به یک اتاق سرد منتقل می شود. قبل از استفاده صاف می شود.

کواس با چماق

در پخته شده به روش معمولکواس نان، دم کرده گیاه کالاموس را اضافه کنید (1 لیوان دم کرده ریشه کالاموس به ازای هر 3 لیتر کواس) یا ریشه های خشک (50 گرم) کالاموس را به مدت 3-5 ساعت در یک کیسه گاز قرار دهید.چنین کواس دارای کیفیت طعم بالایی است، دارای خواص رژیمی است. ریشه درخت گل گاستر دارای خاصیت نرمال کنندگی بر ورم معده با اسیدیته کم است، عملکرد اندام های گوارشی را فعال می کند، بینایی و شنوایی را بهبود می بخشد، لثه ها را تقویت می کند، به عنوان یک عامل آرام بخش برای تحریک بیش از حد عصبی عمل می کند و فشار خون را کاهش می دهد.

کواس با رازک

برای 3 لیتر کواس، 50 گرم مخروط هاپ.از تزریق کواس با رازک استفاده می شود غذای رژیمیبا ورم معده، یرقان و تقویت مو.

تهیه چنین کواسی بسیار ساده است.مخروط هاپ را به کواس تمام شده اضافه کنید و بگذارید 5 ... 8 ساعت بماند.پس از آن طبق دستور پزشک استفاده کنید.

کواس معطر با پونه کوهی

برای 1 لیتر کواس، 10 گرم پونه کوهی خشک.کواس تهیه شده برای تخمیر را می توان با پونه کوهی طعم دار کرد. برای انجام این کار، یک کیسه گاز با پونه کوهی را به مدت 10-12 ساعت در کواس آغشته کنید.

کواس با نعناع

مانند پونه کوهی بپزید، فقط 2 قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید. قاشق برای 1 لیتر کواس.

دستور پخت این کواس مدتهاست که شناخته شده است. بنابراین، در سال 1800، در فرهنگ لغت "منبع سلامت" در مورد کواس با نعناع، ​​گفته شد که "این نوشیدنی، وقتی خوب بجوشد، رقیق شود و با نعناع دم کرده باشد، بسیار سالم است. خاصیت قوی مقاومت در برابر اسکوربوت و انواع بیماری های فاسد دارد. تیزی صفرا را کدر می کند، خنک می کند و در هر زمان بسیار مفید است و حتی در گرمای تابستان برای افراد وبا بسیار مفید است.

کواس از کراکر

برای 1 لیتر آب 200 گرم کراکر، 10 گرم مخمر، 50 گرم شکر.کراکرها را در یک تابه لعابی با آب جوش بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید 3 ساعت بماند و دم کرده به دست آمده را صاف کرده و شکر و مخمر را به آن اضافه کنید. ابتدا مخمر را با آب گرم رقیق کرده و با آرد تکان دهید و بگذارید 1 ساعت بماند و پس از اضافه کردن مخمر به آن کواس را به مدت 4 ... 5 ساعت در جای گرم قرار دهید سپس خنک کنید. آماده استفاده است.این ساده ترین و مقرون به صرفه ترین راه برای تهیه کواس از کراکر در خانه است. در آینده، سوخاری کواس با افزودن محصولات طعم دهنده و تند مختلف به آن بهبود یافت.لازم به ذکر است که در برخی موارد، هنگام تهیه کواس، مالت با کراکر و حتی نان معمولی جایگزین شد. بنابراین ، اگر در ابتدا کواس "پتروفسکی" و همچنین "زنجبیل" از مالت تهیه می شد ، سپس بعداً از کراکر تهیه می شد.

کواس از کراکر با کشمش

برای 10 بطری کواس 1 کیلوگرم نان چاودار (برای کراکر)، 25 گرم مخمر، 200 گرم شکر، 20 گرم نعناع، ​​50 گرم کشمش.

آب جوش را روی کراکر چاودار بریزید، بگذارید 3 ... 4 ساعت دم بکشد، دم کرده را صاف کنید، مخمر، شکر، نعناع را به آن اضافه کنید. 10 ... 12 ساعت برای تخمیر بگذارید.دوباره صاف کنید و در بطری ها بریزید. در هر بطری ۴ عدد کشمش شسته شده بریزید. بطری ها را به خوبی با چوب پنبه بپوشانید و به جای سرد ببرید. پس از 2-3 روز کواس آماده است.

کواس زنجبیل لیتوانیایی

برای 6 لیتر کواس 1 لیوان شربت سیب، 1 لیوان شکر و 5 گرم زنجبیل.

جوشانده شربت زنجبیل و سیب را در کواس نان تمام شده بریزید. شکر و مخمر را اضافه کنید. خمیر مایه را با آب گرم رقیق کرده آرد و شکر را به آن اضافه کنید و بگذارید 1 ساعت بماند.

زیره کواس

برای 20 لیتر آب، 2 کیلوگرم نان چاودار (برای کراکر)، 50 گرم مخمر، 4 فنجان شکر، 50 ... 60 گرم زیره.

کواس زیره به خوبی در اورال و سیبری تهیه می شد. این یک نوشیدنی رژیمی و پیشگیری کننده است که هضم غذا را تنظیم می کند و از سرماخوردگی محافظت می کند.کواس از تزریق پودر سوخاری تهیه می شود، طبق معمول، فقط دانه های زیره خرد شده همراه با مخمر و شکر اضافه می شود. قبل از خنک شدن، کواس فیلتر می شود.

کواس okroshochny

برای 7 لیتر آب، 2 کیلوگرم نان چاودار، 100 گرم شکر، 50 گرم مخمر، 50 گرم آرد.

برش های کوچک نان چاودار را خشک کنید تا قهوه ای شوند، در قابلمه ای بریزید، آب جوش بریزید، ظرف را با درب بپوشانید، بگذارید 3-4 ساعت بماند، دم کرده را صاف کرده، شکر و مخمر را به آن اضافه کنید. کواس تمام شده را به مدت 3-4 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید، سپس خنک کنید. پس از آن، دوباره از طریق پارچه پنیر صاف کنید، در بطری ها بریزید.

آمبولانس خانگی کواس

برای 10 لیتر آب 1 کیلوگرم کراکر چاودار، 750 گرم شکر، 50 گرم کشمش، 15 گرم برگ توت سیاه، 2 ... 3 قاشق غذاخوری. قاشق مخمر آبجو مایع، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نعنا فرفری خشک.

سوخاری می ریزد آب گرمو به مدت 12 ساعت دم کرده برگ نعناع و توت سیاه را جداگانه دم کرده 3 ... 5 ساعت دم کرده سوخاری به دست آمده را صاف کرده، دم کرده صاف شده برگ نعناع و توت، شکر و مخمر را به آن اضافه کرده، بگذارید تا تخمیر شود. به مدت 4 ساعت صاف کرده و در بطری ها بریزید. 2-3 کشمش را به هر بطری اضافه کنید و بگذارید 2 روز بماند تا کهنه شود.

کواس شمالی

برای 1 لیتر آب 1 کیلوگرم کراکر چاودار، 750 گرم شکر، 20 گرم برگ توت سیاه، 2 ... 3 قاشق غذاخوری. قاشق مخمر آبجو مایع.

روی نان چاودار، برگ توت سیاه، شکر آب جوش بریزید، کاملا مخلوط کنید، درب آن را ببندید و در جای گرمی به مدت 3 تا 4 ساعت بگذارید، مخلوط ته نشین شده را صاف کنید. خمیر مایه را به مخمر اضافه کنید، آن را به مدت 2-3 روز در سرد قرار دهید. سپس مخمر تا دمای 100 درجه سانتیگراد گرم می شود و به مدت 5 ... 7 دقیقه جوشانده می شود و کف حاصل را از بین می برد. نوشیدنی داغ را صاف کرده، خنک کنید، بطری، چوب پنبه را بطری کنید و یک روز در جای سرد قرار دهید.

کواس در تاتاری برای 1 لیتر آب 1 کیلوگرم پوسته نان.پوسته نان را به قطعات کوچک برش دهید، در یک تابه لعابی قرار دهید و آب جوشیده را بریزید. به مدت ب ... 7 روز در جای گرم قرار دهید تا دم بکشد. سپس صاف کنید.

کواس تند

برای 5 لیتر آب 1 کیلوگرم کراکر، 300 گرم شکر، 25 گرم مخمر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 30 گرم مخلوط نعناع و پونه کوهی، پوست 1 لیمو.

از کراکرهای چاودار و گندم معمولی (1: 1)، سرخ شده تا قهوه ای شدن، یک دمنوش تهیه می شود. روش شناسی عمومی پذیرفته شده، یعنی اصرار بر آب گرمبه مدت 3 ... 5 ساعت شکر و مخمر رقیق شده را به دم کرده (مخمر) به دست آمده اضافه کنید. به مدت 1 روز بگذارید تا تخمیر شود. کف را بردارید، تزریق را اضافه کنید گیاهان(نعنا، پونه کوهی) و پوست لیمو. هم بزنید، در بطری ها بریزید، در هر بطری 3 ... 4 کشمش بریزید، بطری ها را با چوب پنبه بپوشانید، بگذارید 1 روز در اتاق بماند. کواس آماده را در سرما نگهداری کنید.

کواس قوی است

برای 3 لیتر آب 1 کیلوگرم کراکر، 25 گرم مخمر، 100 گرم شکر

. برای دوستداران کواس قوی، می توانید از کراکر چاودار و آب غذا درست کنید. برای انجام این کار، کراکرها را با آب جوش بریزید، بگذارید 1 روز بماند. پس از آن، تزریق را تخلیه کنید، مخمر و شکر رقیق شده را به آن اضافه کنید. 1 روز بگذارید. برای تخمیر و در بطری های شیشه ای ضخیم بریزید، که در آن 3 ... 4 کشمش شسته شده قرار دهید. بطری های چوب پنبه را در کنار خود در یخچال در دمایی که بیش از 7 ... 8 درجه سانتیگراد نباشد نگهداری کنید.

کواس در لهستانی

برای 1 لیتر آب 1 کیلوگرم نان چاودار، 4 فنجان شکر، 20 گرم مخمر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری اسید سیتریک یا آب 2 لیمو.

نان چاودار را خشک کنید، آب جوش بریزید، بگذارید 2-3 ساعت بماند، وقتی خنک شد، صاف کنید، شکر دانه ریز، مخمر، آب لیمویا اسید سیتریک بگذارید 24 ساعت بماند، سپس در بطری ها بریزید، چوب پنبه کنید و به مدت 3 روز در جای سرد بگذارید.

کواس با درخت عرعر

برای 1 لیتر نان کواس 20 میوه عرعر.5 ساعت قبل از آماده شدن، آب عرعر را به کواس اضافه کنید. گاهی اوقات میوه ها را در یک کیسه گاز قرار می دهند و به مدت یک روز در کواس آماده فرو می برند.

کواس نان چغندر

برای 1.5 لیتر آب 0.5 کیلوگرم نان، 6 ریشه چغندر

تهیه شده از نان بیات بریده شده، آب جوشیده گرم و چغندر متوسط ​​که به صورت ورقه ای بریده شده است. مخلوط را به مدت 2 روز بگذارید. در جای گرمی صاف کنید و برای درست کردن گل گاوزبان استفاده کنید.

کواس با نعنا و شکر سوخته

برای 3 لیتر آب 1 کیلوگرم کراکر نان چاودار، 2 فنجان شکر، 25 گرم مخمر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دم کرده نعناع (به سلیقه).

کراکر را از نان چاودار سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود و روی آن آب داغ بریزید. برای انفوزیون به مدت 2...3 ساعت در دمای 18...20 درجه سانتی گراد قرار دهید. مخمر به دست آمده را در ظرف دیگری بریزید. کراکرها را مجدداً با آب داغ بریزید و بگذارید 2 ساعت دیگر دم بکشد و این قسمت را با قسمت اول ترکیب کنید و شکر و مایه رقیق شده در مقدار کمی سکنجبین را اضافه کنید. شکر بهتر است در حالت حل شده - به شکل شربت اضافه شود. برای بهتر شدن طعم در مخمر (دم کرده)، دم کرده نعناع و شکر سوخته را اضافه کنید تا رنگ قهوه ای به دست آید. پس از تخمیر به مدت 5-6 ساعت، کواس را خنک کنید، در بطری ها ریخته و در دمای 10 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

کواس از آب نمک کلم

برای 1 لیتر آب نمک کلم 0.5 لیتر کنسانتره کواس، 1.5 لیتر آب سرد شده جوشانده، 1 لیوان شکر، 25 گرم مخمر.

چنین کواس حاوی ویتامین U ضد زخم، ریز عناصر مختلف و همچنین سایر مواد فعال بیولوژیکی موجود در کنسانتره کواس است. کنسانتره کواس صنعتی را در آب نمک کلم ترش بریزید، شکر، آب و مایه خمیر را اضافه کنید. به مدت 12 ساعت بگذارید تا تخمیر شود.

کواس از چغندر خام

برای 2 لیتر آب 1 کیلوگرم چغندر، 4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

چغندرهای پوست کنده را ریز خرد کنید یا با چاقو به صورت نواری برش دهید و در ظرف شیشه ای به ظرفیت 3 لیتر بریزید. کودا آب پز شده بریزید، شکر و یک پوسته نان چاودار را اضافه کنید. در شیشه را با گاز ببندید و بگذارید به مدت 3 روز تخمیر شود. پس از آن، کواس را صاف کنید، در بطری ها بریزید، چوب پنبه کنید و خنک کنید.

کواس هویج

برای 1 لیتر آب، 100 گرم هویج خشک، 200 گرم شکر، شکر وانیلی نوک چاقو، 10 گرم مخمر، 0.2 لیمو.

هویج خشک را با آب داغ بریزید و بگذارید 2 ساعت دم بکشد و صاف کنید. شکر، آب لیمو را به دم کرده اضافه کنید، خنک کنید، مخمر را بگذارید و 4-5 ساعت بگذارید تا تخمیر شود. وقتی کواس شروع به کف کردن کرد، شکر وانیلی را که در آب جوشیده حل شده است بریزید. به مدت 12 ساعت در جای سرد قرار دهید.

کواس در نزدیکی مسکو

برای 5 لیتر نوشیدنی 800 گرم ریواس، 0.5 کیلوگرم شکر، 24 گرم مخمر.

قلمه های ریواس را به قطعات کوچک یا میله های 2 تا 3 سانتی متری خرد کنید و در آب جوش بریزید و 7-5 دقیقه بجوشانید. از پارچه پنیر صاف کنید، خنک کنید. آبگوشت سرد را با شکر و مخمر مزه دار کنید، در جای گرم قرار دهید، پس از 8-10 ساعت کواس آماده است. آن را در ظرف شیشه ای ریخته و در یخچال قرار دهید.

کواس از زردآلو

برای 15 لیتر آب، 5 کیلوگرم میوه زردآلو، 30 گرم مخمر، عسل و شکر برای طعم دادن.

میوه های جمع آوری شده زردآلو را به مدت 24 ساعت در دمای 18 ... 20 درجه سانتیگراد نگه دارید، با یک دسته چوبی در وان یا بشکه له کنید، به مدت 12 ساعت آب داغ بریزید (می توانید آن را بجوشانید). صاف کنید، مخمر را اضافه کنید، بطری کنید و تا 10 روز در یخچال بگذارید.

سیب کواس

برای 3 لیتر نان کواس 1 کیلوگرم سیب، 200 گرم شکر.

پوست و هسته سیب را بریزید آب سردو پختن کراکر چاودار را با آبگوشت داغ حاصل بریزید. سپس مانند کواس معمولی بپزید. سیب ها را همراه با پوست و هسته رنده کنید، روی کواس نان آماده شده بریزید، هم بزنید، با پارچه صاف کرده و شکر را اضافه کنید.

کواس با آلو

برای 10 لیتر آب جوشیده یک کیلوگرم کراکر، 1 فنجان شکر، 50 گرم مخمر، 150 گرم آلو خشک.

کراکرها را با آب جوش در قابلمه بریزید و مخلوط کنید و آلو (100 گرم) را بگذارید و درب آن را ببندید و بگذارید 5 ساعت بماند سپس شکر و مایه خمیر و بقیه آلو را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و به مدت 10 ... 12 ساعت گاز و 2 روز دیگر. در مکان سرد نگه دارید.

کواس لیمو

برای 3 لیتر آب 2 ... 3 لیمو، 200 گرم شکر (برای شربت)، 30 ... 40 گرم کشمش، 20 گرم مایه خمیر.

لیموها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و در یک ظرف شیشه ای به ظرفیت 3 لیتر بریزید. پوست را با محلول داغ شربت شکر بریزید، کشمش شسته و خیس شده، آب لیمو را اضافه کنید. تا دمای 18-20 درجه سانتیگراد خنک کنید و مخمر رقیق شده را اضافه کنید.

کواس کورنل

برای 5 ... 7 لیتر آب 1 کیلوگرم میوه قرنیه، 2 فنجان شکر و 20 گرم مخمر یا یک پوسته نان چاودار.

میوه های تازه چوب سگ را پس از برداشت در سبدها به مدت 48 ساعت نگهداری کنید، سپس با هاست در وان چوبی له کنید، 24 ساعت آب داغ بریزید، سپس صاف کنید، شکر گرانول و مخمر را اضافه کنید، بگذارید 10 ... ...7 روز تخمیر شود.

کواس از irgi

برای 10 لیتر آب، 1 کیلوگرم توت شادبری، 2 فنجان عسل، 25 ... 30 گرم مخمر.

توت های رسیده ایرگی را با یک دسته چوبی در یک کاسه چوبی یا لعابی له کنید، آب بریزید، بگذارید بجوشد، خنک شود. آبگوشت را صاف کرده، عسل و مخمر را به آن اضافه کنید. اجازه دهید 10…12 ساعت تخمیر شود و در بطری ها بریزید و در سرد نگهداری کنید. به عنوان یک نوشیدنی دارویی برای فشار خون بالا استفاده کنید.

کواس از زرشک

برای 15 لیتر آب 5 کیلوگرم زرشک شکر به مزه.

زرشک را در وان با آب ریخته، محکم ببندید و بگذارید 25 ... 30 روز بماند. پس از آن، دم کرده را جدا کنید، آن را 2 بار با آب رقیق کنید، شکر را به میزان 100 گرم در هر 1 لیتر دم کرده اضافه کنید و 24 ساعت دیگر در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.کواس رژیمیبرای 3 لیتر آب، 500 گرم سبوس گندم، 250 گرم شکر، 30 ... 50 گرم مخمر و پوست از 1 ... 2 لیمو.سبوس گندم را با آب جوش دم کنید، روی حرارت ملایم به دمای 100 درجه سانتیگراد برسانید، تا 18 ... 20 درجه سانتیگراد خنک کنید، شکر و مخمر، جوشانده پوست لیمو را اضافه کنید و بگذارید 1 روز تخمیر شود. پس از آن، از پارچه پنیر صاف کنید، در بطری ها بریزید، با چوب پنبه ببندید.

کواس از بلغور جو دوسر

برای 5 لیتر آب 500 گرم بلغور جو دوسر، 1 فنجان شکر، 10 ... 15 گرم مخمر.

بلغور جو دوسر "Hercules" را با آب سرد بریزید، 30 ... 50 دقیقه بجوشانید، بگذارید دم بکشد (2 ... 3 ساعت)، صاف کنید، شکر و مخمر را اضافه کنید. بگذارید 24 ساعت تخمیر شود در سرما بیرون آورده و ظرف 1 ... 2 روز استفاده کنید.

در تماس با

کواس روسی به حق یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین نوشیدنی های غیر الکلی است. در واقع، در هیچ کشوری در جهان مشابه ندارد و اختراع استثنایی مردم اسلاو است. هنگامی که "کواس روسی" ذکر می شود، فرض بر این است که این نوشیدنی مبتنی بر نان (چودار یا گندم) است. اما در واقعیت، این مفهوم شامل تعداد زیادی از گونه های ساخته شده از جمله میوه ها، غلات، انواع توت ها، گیاهان و حتی سیب زمینی می شود. برخی از آنها حتی به آبجو یا سیب نزدیکتر هستند، اما هنوز "کواس" نامیده می شوند زیرا اجداد ما آنها را به این نام می نامیدند.

تاریخچه کواس روسی.

احتمالاً کواس 1000 سال پیش رایج بوده است - در سالنامه 988 ذکر شده است که در جشن غسل تعمید ساکنان کیف در آبهای دنیپر ، شاهزاده ولادیمیر کراسنو سولنیشکو دستور داد غذا و نوشیدنی تهیه شود. بین ساکنان شهر - عسل و کواس توزیع می شود. با این حال، مورخان پیشنهاد می کنند که قبایل شرقی اسلاوها راز تهیه این نوشیدنی را مدت ها قبل از ظهور اولین حکومت ها و سرنوشت ها می دانستند. قبلاً در قرن X ، تولید کواس در مقیاس صنعتی در تمام شهرهای کم و بیش بزرگ تأسیس شد.

کواس در میان تمام اقشار جمعیت روسیه محبوب بود(و امپراتوری روسیه) و ارزش آن را گفته ها و ضرب المثل های متعدد تأیید می کند. این نوشیدنی بخشی از کمک هزینه تمام بخش های ارتش از پیاده نظام تا نیروی دریایی بود و همچنین در بیمارستان ها و پزشکان خصوصی به عنوان وسیله ای برای حفظ نشاط بیماران استفاده می شد.

نوعی "بحران" در تولید کواس در اواسط قرن 19 آغاز شد، زمانی که امپراتوری روسیهشروع به واردات آبجو باواریا کرد. از آن زمان تجربه تهیه انواع کواس که تعداد آنها به 150 عدد رسید از بین رفت و دستور العمل های نوشیدنی اجدادی فراموش شده است.

احیای علاقه به نوشیدنی تنها در پایان قرن نوزدهم آغاز شد، زمانی که انجمن روسیه برای حفاظت از سلامت عمومی شروع به حمایت از تولید کواس کرد. دلیل این امر مد شدن سنت های قدیمی و نتایج A.I. اوسپنسکی، که در سال 1891 درجه بقای عوامل ایجاد کننده تیفوس، سیاه زخم و وبا را مطالعه کرد و متوجه شد که یک بار در نوشیدنی، پس از 20 دقیقه از بین می روند. به این ترتیب، کواس شناسایی شد ابزار موثرجلوگیریبدترین بیماری های زمانه

در اتحاد جماهیر شوروی نیز توجه ویژه ای به کواس شد. تولید صنعتی نوشیدنی تأسیس شد و بشکه های زرد با کتیبه "Kvass"به یکی از نمادهای آن زمان تبدیل شد. کشورهای دیگر نیز به کیفیت کواس نان علاقه مند شدند. در سال 1975، یک مسابقه بین المللی نوشیدنی در یوگسلاوی برگزار شد، جایی که کواس نان تولید شده در اتحاد جماهیر شوروی یکی از بالاترین امتیازها - 18 امتیاز را دریافت کرد. برای مقایسه، نوشیدنی کوکاکولا از ایالات متحده تنها 9.8 امتیاز دریافت کرد.

امروزه تولید کواس یک شاخه فعال در حال توسعه از صنایع غذایی است و کواس یک کالای وارداتی و افتخار ملی است. البته کواس نان عمدتاً در داخل کشور تولید می شود. اما انواع دیگر نوشیدنی ها (شیر، عسل و...) از بین نرفته اند، بلکه در کارگاه های کوچک یا خانگی تولید می شوند.

کواس روسی با اطمینان، به خصوص در تابستان، نوشیدنی های خارجی را از بین می برد. یک نمونه نسبتاً کنجکاو از چنین "جنگ" دعوی قضایی است که در سال 2013 در دادگاه داوری منطقه اومسک رخ داد. شرکت Dze Coca-Cola (یک تولید کننده نوشیدنی در روسیه) علیه IP Tsirikidze O.O. (تولید کننده داخلی نوشیدنی های میوه ای و کواس) با تقاضای توقف تولید و فروش کواس "بشکه". دلیل درخواست تجدیدنظر شباهت ادعایی بود ظاهربطری ها اما ... همانطور که قاضی در این تصمیم خاطرنشان کرد: «... مصرف کننده ای که می خواهد کواس بخرد هرگز به اشتباه نوشیدنی کوکاکولا نمی خرد.

بنابراین نوشیدنی روسی توانست از حق و جایگاه خود در بازار دفاع کند.

ویژگی های فرآیند تولید کواس.

برای تهیه نوشیدنی کواس طبق دستور العمل های مختلف، کراکر از آرد چاودار و گندم، سبوس، میوه های تازه، انواع توت ها، میوه های خشک، پوست، آب میوه، مربا، شربت، ریواس، عسل و شیر استفاده می شود. به عنوان افزودنی های اضافی مخمر خشک و فشرده، شکر (ماسه، شکر تصفیه شده، کارامل)، کشمش و عسل هستند.

فرآیند ایجاد یک نوشیدنی تهیه یک خار مریم "خوشمزه" و تخمیر بعدی آن است. مخمر کواس (پایه) است محلول آبمواد خام (توت ها، نان چاودار، میوه ها، و غیره) لازم برای کشت باکتری های مفید و تخمیر. دومی با اضافه کردن مخمر نانوایی به مخمر تضمین می شود، پس از آن پایه مسدود می شود و برای "رسیدن" به یک مکان گرم در دمای 20-25 درجه سانتیگراد فرستاده می شود. کواس باید حداقل 6-10 ساعت بماند، سپس ترکیب باید فیلتر شود، خنک شود و در ظروف آماده ریخته شود.

مالت و مخمر را می توان به صورت آماده خریداری کرد یا می توانید خودتان درست کنید. در مورد دوم، 2 دستور العمل شناخته شده وجود دارد:

1. مالت دانه.

دانه‌های گندم، چاودار یا جو که از ناخالصی‌ها پاک شده‌اند را با آب می‌ریزند و به مدت 3 روز نگه می‌دارند، پس از آن مایع را تخلیه می‌کنند و دانه‌های متورم را در ظرف دیگری (سینی یا جعبه‌های مسطح) می‌گذارند و در آنجا جوانه می‌زنند. به مدت 5-6 روز آنها از نور محافظت می شوند و به طور دوره ای (1 بار در روز) مخلوط می شوند.
هنگامی که طول جوانه ها 2-3 برابر از طول دانه ها بیشتر شد، آنها را با دقت خشک، الک و آسیاب می کنند. مالت آماده در ظروف سفالی، شیشه ای یا پارچه ای (کتانی) نگهداری می شود.

2. مالت مالت.

جو یا چاودار به مدت 6 روز جوانه می زند و پس از آن در هاون یا سنگ شکن خرد می شود و دوغاب حاصل با آب رقیق می شود. مخلوط باید به مدت 1.5 ساعت در دمای کمتر از 63 درجه سانتیگراد نگهداری شود (دما با دماسنج غیر جیوه ای اندازه گیری می شود). مخمر به دست آمده برای تخمیر بعدی و توسعه باکتری های کواس التیام بخش ایده آل است. برای سهولت در نگهداری، می توان آن را خشک و خرد کرد.

علاوه بر دستور العمل های مالت و مخمر، راه های زیادی برای تهیه مخمر در خانه وجود دارد که می توانید آنها را در فضاهای باز وب جهانی پیدا کنید.

ماندگاری کواس فقط 2-3 روز است و پس از آن نوشیدنی شروع به ترش شدن می کند. در تولیدات صنعتی به دلیل مواد افزودنی نگهدارنده و بسته بندی در ظروف عایق ماندگاری طولانی تری دارد.

تعدادی ویژگی خاص، "ترفندهای محلی" وجود دارد که به دنبال آنها می توانید یک نوشیدنی بسیار خوشمزه و سالم تهیه کنید. از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. مخمر لازم برای تخمیر مخمر را می توان فشرده یا خشک کرد. رنگ زرد مایل به قهوه ای و طعم تلخ، اما بدون بوی کپک و پوسیدگی مشخص می شود.
2. میوه ها (میوه ها و توت ها) برای موش باید تا حد امکان تازه، رسیده و بدون پوسیدگی و کرم باشد. پس از شستشو باید کمی خشک شوند.
3. اگر از قبل پخته شده باشد، می توان از میوه نارس نیز برای دمنوش استفاده کرد.
4. کواس میوه و توت اگر در حین آماده سازی تا حد ممکن حرارت داده شود، عطر و طعم مواد اولیه اصلی را حفظ می کند.
5. ظرف بطری کواس باید تمیز و چوب پنبه و سقف باید تا حد امکان محکم و متراکم باشد. در حالت ایده آل، آنها همچنین برای استحکام با ریسمان ثابت می شوند.
6. عمر مفید کواس را می توان افزایش داد اگر پس از آماده سازی، شکر به میزان 1 قاشق چایخوری در هر 2 لیتر اضافه شود.

اگرچه دستور العمل های باستانی کواس تا به امروز باقی مانده است، اما تهیه نوشیدنی طبق آنها کاری بسیار وقت گیر است. به عنوان مثال، فرآیند تهیه مخمر نان طبق دستور قرن شانزدهم 70 روز است (خیساندن، جوانه زدن، خشک کردن دانه و غیره). بنابراین منطقی تر است که خمیر کواس آماده را خریداری کنید یا طبق دستور العمل های خانگی "سبک" بپزید.

دستور العمل های نادر برای کواس - از روسیه باستان تا امروز.

امروزه، مردم طیف گسترده ای از دستور العمل های نوشیدنی کواس را "در دستان خود" دارند. عاشقان نوشیدنی کل مجموعه ها را جمع آوری می کنند تا بفهمند کدام نوع یا روش تهیه بهترین است.

دستور العمل شماره 1. کواس لیمو (طبق دستور 1892).

عناصر:

• 2 عدد لیموی کوچک با پوست نازک
• کشمش 50 گرم.
• 100 گرم عسل.
• 1 فنجان مخمر خشک.
• 3 هنر قاشق آرد.
• 20 لیتر آب.

1. لیموها را به برش های نازک برش داده و دانه ها را انتخاب می کنند، کشمش، عسل را اضافه می کنند و کاملا مخلوط می کنند. توده به دست آمده درون آن ریخته می شود بشکه چوبی، یک بطری شیشه ای یا ظرف دیگر را بریزید و 16 لیتر آب جوش بریزید و سپس آن را مسدود کنید و در جای تاریک و خنک قرار دهید تا کاملا خنک شود.
2. پس از 9-10 ساعت، مخمر، دانه ها را در بیلت خنک شده برای کواس لیمو ریخته و همه چیز را به آرامی مخلوط می کنیم. کواس باید حداقل 12 ساعت "به" برسد و پس از آن 4 لیتر به ظرف اضافه شود. آب سرد(یا بیشتر، اگر به نظر می رسد که کواس بسیار "قوی" است)، برش های لیمو و کشمش شناور را با کفگیر جدا می کنند، فیلتر می کنند، با بطری ها تشخیص می دهند و در یک مکان سرد مانند انبار یا یخچال برای 5 نفر قرار می دهند. -6 روز
3. کواس لیمو به شما امکان می دهد در روزهای گرم شادابی و وضوح فکر را حفظ کنید.

دستور شماره 2. کواس با ادویه جات ترشی جات (سوزدال تند).

عناصر:

• 10 گرم مخمر (خشک یا فشرده).
• 300 گرم عسل.
• 100 گرم کشمش.
• 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
• دارچین، میخک، هل به مزه.
• 4 لیتر آب.

1. آب با ادویه جات ترشی جات باید به مدت 6-7 دقیقه جوشانده شود، خنک شود، اسید سیتریک و مخمر بریزید. همه چیز کاملاً مخلوط می شود و به مدت 24 ساعت در یک مکان تاریک قرار می گیرد.
2. پس از یک روز، کواس فیلتر می شود، بسته می شود و اجازه می دهد 3-4 روز سرگردان شود، پس از آن آمادگی را بررسی می کنند و خنک می نوشند.

دستور شماره 3. کواس میوه (بازرگان).

عناصر:

• 2 کیلوگرم پوست میوه (پوست، پیرایش).
• 12 لیتر آب.
• 800 گرم شکر.
• 2 بسته مخمر.
• 300 گرم کشمش.

1. پاک کننده ها با آب جوش ریخته می شوند و به مدت 3 روز در آن نگهداری می شوند اتاق تاریک. شربت از شکر با افزودن دارچین تهیه می شود. برای اینکه شکر نسوزد، لازم است آن را در حمام آب بجوشانید. شربت از پاک کننده خیس شده ریخته می شود، مخمر نرم شده اضافه می شود، مخلوط می شود و به مدت 3 روز در جای سرد قرار می گیرد. پس از آن، کواس به مدت 2 روز دیگر در یک اتاق در دمای معمولی نگهداری می شود و به محض ظاهر شدن کف، فیلتر و بطری می شود که در انبار یا یخچال قرار می گیرد.
2. کواس میوه را باید تنها 7 روز پس از بطری نوشید.