دستور پخت سوپ پیاز فرانسوی. سوپ پیاز فرانسوی: دستور تهیه

فرانسوی ها می گویند که نمی توان بدون توجه به محصول اصلی آن - پیاز - سوپ پیاز عالی درست کرد. اولین بار که یک سوپ پیاز کلاسیک را در یک رستوران فرانسوی امتحان کردم، شگفت زده شدم. یک سرآشپز فرانسوی آشنا دستور پخت سوپ با پنیر را با من در میان گذاشت، خوشمزه و آسان.
دلچسب و مغذی، این نسخه از غذاهای سنتی بعید است که برای طرفداران غذاهای رژیمی و گیاهی مناسب باشد. بازی با مواد تشکیل دهنده، آزمایش با گیاهان و ادویه های مختلف، افزایش سودمندی و کشف طعم های غیر ضروری آسان است.

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی با پنیر

عناصر

قسمت 3 نفره

• پیاز (زرد معمولی، شکل خود را از دست نمی دهد) - 300 گرم
• آب گوشت (مرغ یا گوشت گاو، از قبل آماده کنید) - 1 لیتر
• کره - 30 گرم
• آرد - 10 گرم (1 قاشق غذاخوری بدون رویه)
• شراب سفید (خشک) - 100 میلی لیتر
• باگت - 6-9 برش
• پنیر سخت (گرویر) - 80 گرم
• فلفل سیاه
• گیاهان دارویی (آویشن یا پروونس)

زمان پخت: حدود 50 دقیقه

مرحله I

پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. پس از ذوب کردن کره، پیاز را با حرارت ملایم زیر درب حدود 12 دقیقه و سپس 3 دقیقه تفت دهید. بدون درب، تا زمانی که رنگ شاخ و برگ های پاییزی "زنگ زده" را به دست آورد (مانند عکس).

رازهای موفقیت:

• مدام هم بزنید - رنگ طلایی و یکنواخت خواهد شد.
• نذار بسوزه
• برای سرخ کردن بهتر است ظروف استیل گرفته شود، عطر آب پیاز را بهتر حفظ می کند.

مرحله دوم

آرد را اضافه کرده و هم بزنید. یک لیوان آب گوشت بریزید، دوباره مخلوط کنید. بقیه آبگوشت را اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید. (حجم حدود یک چهارم کاهش می یابد). شراب، نمک، ادویه جات ترشی جات را به دلخواه اضافه کنید، آماده کنید.

مرحله III

ابتدا نان را خشک کنید.

کروتون ها ادویه اضافه می کنند: این ها تکه های نان هستند که به صورت مکعبی خرد شده و در روغن سرخ شده اند.

سوپ تمام شده را در کاسه های سرو ( قابلمه ) عمیق بریزید. تکه های کراکر (یا کروتون) را روی آن قرار دهید، با پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 8-10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید (پنیر ذوب می شود و شروع به حباب زدن می کند).

دیر یا زود، هر آشپزی می خواهد سوپ پیاز کلاسیک فرانسوی را بپزد و بچشد. ما به شما کمک خواهیم کرد تا در مورد آن بیشتر بدانید و به شما بگوییم که چگونه این غذای معروف را بپزید.

تاریخچه سوپ پیاز فرانسوی بیش از یک قرن است. در ابتدا، این غذای اول یک غذای سنتی فقرا بود و فقط از پیاز ارزان قیمت و ضایعات نان تشکیل شده بود. اما زمان تغییر می کند و دستور العمل ها نیز تغییر می کنند. قبلاً در قرن هفدهم، آشپزها سوپ پیاز را برای اشراف نجیب بر روی آب گوشت گاو با گوشت، یک قطره شراب سفید، شکر و یک قاشق آرد گندم تهیه کردند. این غذا با نان تست نان گندم پخته به زیبایی سرو شد.

تا به امروز، دستور العمل های سوپ پیاز نیز با تغییراتی روبرو شده است. پنیر اضافه شده است و شما می توانید آن را با توجه به ذائقه فردی خود انتخاب کنید - ذوب شده، سفت یا نرم. اگر از آبگوشت استفاده می شود، سبزیجات، مرغ یا گوشت.

دستور پخت سوپ بسیار ساده است، فقط باید چند نکته را دنبال کنید:

ترکیب سوپ از چنین اجزایی استفاده می کند - آبگوشت، پیاز، کروتون و پنیر. اگر می توانید، پنیر پارمزان، گرویر یا گودا گران قیمت بخرید، اما اگر این امکان وجود ندارد، یک پنیر سفت ساده بردارید. کیفیت خوب- نتیجه نهایی از انتظارات شما فراتر خواهد رفت، سوپ کاملا غلیظ، غنی با طعم شیرین است. آویشن تازه یا خشک شده غذای اول را با عطری بی نظیر تکمیل می کند.

پنیر ذوب شده و کروتون های ترد طلایی ادویه اضافه می کنند. طعم سوپ تمام شده نه تنها به آبگوشت استفاده شده، بلکه به درجه غیرفعال شدن پیاز نیز بستگی دارد. با تفت دادن روی حرارت ملایم، تکه های پیاز به تدریج پخته شده و رنگ آنها به رنگ قرمز و کمی طلایی تغییر می کند. به دلیل فرآوری طولانی، پیاز کمی کاراملی می‌شود، زیرا مقدار زیادی شکر در سبزی وجود دارد.

بنابراین، اگر آماده هستید و تصمیم گرفته اید که عزیزان خود را با یک سوپ فرانسوی نفیس نوازش کنید، بیایید آشپزی را شروع کنیم.

عناصر

• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• کره - 65 گرم؛
• آبگوشت یا آب جوش - 1 لیتر؛
• پنیر سخت - 200 گرم؛
• باگت - 8 برش؛
• آویشن - به مزه.

آشپزی

پیاز را پوست بگیرید. به چهار قسمت برش دهید، سپس به صورت نوارهای نازک خرد کنید. برای سوپ، نه تنها پیاز، بلکه پیاز سفید یا موسیر نیز عالی است. از نظر طعم لطیف تر و شیرین تر است.

حالا یک ماهیتابه عمیق آماده کنید که در آن سوپ را بپزیم. می توانید یک قابلمه با دیواره ضخیم بردارید. یک تکه کره را در آن آب کنید.

برش های پیاز را در تابه فرو کنید. روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید. این روند کاملاً طولانی است و طعم ظرف تمام شده به این مرحله بستگی دارد. زمان تفت حدود 25-35 دقیقه است. آنقدر تفت دهید تا پیاز شروع به کاراملی شدن کند و کمی طلایی رنگ شود.

به معنای واقعی کلمه پس از 15-20 دقیقه، شفاف، نرم شد. به سرخ کردن ادامه دهید.

پس از اینکه به نتیجه دلخواه رسیدید، 250 میلی لیتر آبگوشت بریزید. علاوه بر این، می توانید از گوشت، آب سبزیجات یا آب جوش ساده استفاده کنید. سرخ کردن را با حرارت ملایم ادامه دهید. تمام آبگوشت یا آب باید کاملاً تبخیر شود.

بعد از اینکه مایع تقریباً کاملاً تبخیر شد و اثری از کاردک باقی ماند، به مرحله بعد می رویم.

250 میلی لیتر مایع دیگر بریزید، آویشن خشک یا تازه را اضافه کنید و به همان حالت پخت را ادامه دهید تا آب آن تبخیر شود.

پس از آن، مایع باقی مانده را اضافه کنید و به غلظت دلخواه بجوشانید.

برای نان تست، می توانید یک نان باگت بردارید یا چنین جاهای خالی را از یک نان گندم جدا کنید.

آنها را در ماهیتابه خشک خشک کنید تا هر دو طرف آنها قهوه ای طلایی شوند.

پیازهای خورشتی را در قالب ها یا قابلمه های مقاوم در برابر حرارت قسمت های عمیق بچینید، در این مورد، 4 ظرف.

با پنیر سفت رنده شده بپاشید.

دو کروتون داغ بگذارید.

با پنیر سفت بپاشید. چند دقیقه در فر داغ قرار دهید تا پنیر آب شود و بلافاصله برای اینکه سوپ خنک نشود سرو کنید.

سوپ پیاز فرانسوی در قابلمه آماده است. نوش جان!

سوپ پیاز با پنیر آب شده

نوع دیگری از اولین غذای تند، سوپ پیاز با پنیر آب شده است. از نظر طعم لطیف تر و لطیف تر است. پنیر فرآوری شدهدر ابتدای پخت سوپ فرانسوی اضافه می شود و به طور کامل در آبگوشت یا در پایان در هنگام سرو پخش می شود. سپس پنیر فقط کمی از داغ آب می شود، اما طعم مخملی آن از بین نمی رود.

عناصر:

• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• کره (یا روغن) - 60 گرم؛
• نان گندم - 2-3 برش؛
• پنیر فرآوری شده - 100 گرم؛
• آبگوشت یا آب - 1 لیتر؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

1. بعد از تمیز کردن و شستن پیاز را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
2. کره (50 گرم) را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش ملایم قرار دهید. تمام پیاز را به روغن اضافه کنید. هم بزنید و تفت دهید تا رنگ پیاز به زرد طلایی تغییر کند. حتما هم بزنید تا تکه ها نسوزند.
3. سپس حدود نیمی از آب داغ یا آب جوش را داخل قابلمه بریزید. هم بزنید و با درب نیمه بسته بجوشانید تا رطوبت آن تبخیر شود. مابقی آب گوشت را دوباره بریزید و بجوشانید تا غلیظ شود. حالا نمک بزنید و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.
4. تکه باقی مانده کره را در ماهیتابه بریزید و حرارت دهید. روی آن برش های نان گندم را به تعداد وعده های سوپ تفت دهید. لازم نیست پوسته های نان را جدا کنید.
5. پنیر آب شده را رنده کنید و روی نان تست شده بپاشید. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، اما با یک درب آن را بپوشانید. حرارت پنیر نرم را آب کرده و اشتها آور به نظر می رسد.
6. یک وعده سوپ را در بشقاب بریزید، یک نان تست با پنیر را مستقیماً روی آن قرار دهید. بلافاصله سرو کنید.

سوپ پیاز برای کاهش وزن

سوپ پیاز برای کاهش وزن بسیار مفید است. چربی کمی دارد و کالری بسیار بالایی دارد تا شما را در طول روز سیر نگه دارد. تنها یک جزء این غذای اول پر کالری است - پنیر. اما در این دستور پنیر به صورت جداگانه سرو می شود و می توانید دقیقاً به اندازه ای که ظرف شما اجازه می دهد در بشقاب خود پنیر بریزید. غذای رژیمی. با این سوپ معطر، فرانسه با سنت های تصفیه شده و طعم های شگفت انگیز خود وارد آشپزخانه شما خواهد شد.

عناصر:

• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 لیتر؛
• پنیر - 100 گرم؛
• نان گندم - 2-3 برش؛
• نمک - 5-6 گرم؛
• جعفری تازه - برای سرو.

1. پیاز را پس از پوست کندن و شستن، به صورت ورقه های نازک و سپس به صورت خلال های نازک برش دهید. در قابلمه بریزید و با روغن نباتی حدود 10 دقیقه تفت دهید. حتما هم بزنید.
2. بعد از تغییر رنگ پیاز، در آب جوشیده و نمک داغ بریزید. هم بزنید. با درب با حرارت ملایم بپزید. آماده بودن ظرف با جوشاندن نیمی از حجم و نرمی پیاز مشخص می شود.
3. برش های نان گندم را تکه تکه کنید و روی سینی فر قرار دهید. بدون روغن در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
4. جعفری را بشویید و خشک کنید. و پنیر را مکعبی خرد کنید.
5. سوپ را در ظرفی که با جعفری تزئین شده سرو کنید. تکه های نان تست را در مرکز قرار دهید و مکعب های پنیر را در کنار آن روی نعلبکی قرار دهید.

سوپ پوره پیاز پیازهاو تره فرنگی

سوپ پیاز اصیل با پنیر شیرین درست می شود. اما با تغییر دستور پخت به سلیقه خود، می توانید از انواع شور، تند یا ترش پنیر سفت یا نرم نیز استفاده کنید. سعی کنید روی ظرف را با پنیر پکورینو یا کاممبر بپوشانید. طعم حتی غنی تر با سوپ با پنیرهای نرم گران قیمت - Gorgonzola، Roquefort، Dor Blue به دست می آید.

عناصر:

• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• تره فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• کره - 50 گرم؛
• پرهای پیاز سبز - 2-3 عدد؛
• آبگوشت یا آب - 1 لیتر؛
• پنیر - 100 گرم؛
• خامه - 50 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. برای تهیه سوپ پوره پیاز، کل پیاز را کاملاً پردازش کنید - مرتب کنید و بشویید. قبل از شستن، برگ های بالای تره فرنگی را جدا کنید، زیرا اغلب ماسه در آنها وجود دارد. سپس پیاز را به صورت نواری خرد کنید. پرهای سبز را جداگانه کنار بگذارید - آنها برای سرو غذا هستند. چند حلقه تره فرنگی هم بگذارید.
2. تمام پیازها و تقریباً تمام تره فرنگی ها را داخل تابه ای با کره بریزید. چند دقیقه تفت دهید تا فرآیند کاراملی شدن قطعات شروع شود.
3. پس از غیرفعال شدن، پیاز را به قابلمه منتقل کنید و روی آن آبگوشت داغ بریزید. نمک. روی حرارت ملایم با درب نیمه بسته بپزید.
4. در این فاصله پنیر را رنده کنید. و خامه خنک را با آرد مخلوط کنید تا گلوله نباشد.
5. وقتی سوپ به 0.5 حجم اولیه کاهش یافت، پنیر را اضافه کنید. سوپ را با مخلوط کن غوطه وری پوره کنید تا قوام یکدست شود.
6. سوپ را دوباره روی آتش بگذارید و خامه را با آرد اضافه کنید. هم بزنید و تقریباً به جوش بیاورید. شما سوپ خوشمزهآماده!
7. در ظرف سرو سرو کنید و با پیاز سبز خرد شده و حلقه های نازک تره فرنگی تزئین کنید. در صورت تمایل کروتون ها را آماده کرده و جداگانه روی نعلبکی سرو کنید.

طرز تهیه سوپ پیاز خوشمزه را به شما گفتیم، در نهایت نکاتی را بیان می کنیم:

• از پیازهای شیرین خوشمزه استفاده کنید، باید خوب کاراملی شوند.
• پیاز را همیشه هم بزنید، اجازه ندهید بسوزد.
• پیاز را در کره مرغوب با کمی روغن زیتون تفت دهید.
• به عنوان پایه، یک آبگوشت خوب از مرغ، گوشت گاو یا خوک بگیرید. آب سبزیجات هم خوبه اما سوپ کلاسیک فقط از آبگوشت گاو پخته می شود.
• ادویه ها را به سوپ اضافه کنید جوز هندی، رزماری، آویشن.
• اغلب، شراب سفید خشک برای اضافه کردن ادویه هنگام تفت دادن پیاز اضافه می شود. این راز اغلب توسط سرآشپزهای مدرن استفاده می شود.
• پیازها را روی حرارت متوسط ​​کارامل کنید، حدود 25-30 دقیقه طول می کشد، می توانید پیازها را بپزید و به تدریج مایع را برای مدت بیشتری اضافه کنید. برخی از فرانسوی ها پیاز را برای یک ساعت یا بیشتر خورش می دهند. هر چه پیازها بیشتر کاراملی شوند، سوپ خوشمزه تر می شود.

قبلا آماده کرده ایم.

خانم‌های خانه‌دار تمام ملل جهان تنوع زیادی از این غذا درست کرده‌اند، اما این نوع فرانسوی است که برای بسیاری استاندارد است. امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه سوپ پیاز فرانسوی را طبق دستور العمل کلاسیک بپزید نکات مفیدو اسرار آشپزی را فاش کنید. برای تهیه این اولین غذای خوشمزه، باید زمان بیشتری تهیه کنید، اما نتیجه تمام انتظارات شما را برآورده می کند.

سوپ پیاز فرانسوی افسانه جالبی دارد و آن این است که پادشاه لوئیس فرانسه زمانی که تصمیم گرفت یک غذای آشپزی خود را صرف کند، آن را خلق کرد. اما به احتمال زیاد این یک نسخه نادرست است، زیرا پیاز و پنیر یک غذای معمولی برای دهقانان و فقرا بود. به احتمال زیاد، آنها این دستور را ایجاد کردند. در آینده، این غذا دستخوش تغییرات زیادی شده و تبدیل به یک غذای لذیذ شده که در رستوران های گران قیمت سرو می شود. اما هر کدبانویی با کمی تلاش می تواند آن را بپزد. در ادامه خواهیم گفت دستور گام به گامسوپ پیاز فرانسوی با پنیر آب شده.

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی - یک دستور العمل کلاسیک

برای تهیه سوپ پیاز فرانسوی زمان و تلاش زیادی صرف می شود، اما نتیجه ارزشش را دارد. به دلیل خشک شدن طولانی مدت با کره روی حرارت کم است که پیاز طعم شیرین و خامه ای دلپذیری پیدا می کند.

برای سرو کلاسیک به یک باگت، کمی سیر و پنیر سفت رنده شده نیز نیاز دارید.

عناصر

• پیاز - 1 کیلوگرم.
• کره - 50 گرم.
• آرد - 1 قاشق چایخوری
• شراب سفید خشک - 1/2 فنجان
• آب - 800 میلی لیتر.
• پنیر فرآوری شده - 100 گرم.
• دسته سبزی
• برگ بو
• دانه های فلفل سیاه.

آشپزی

مرحله 1.

پیاز را از طول به صورت نوارهای نازک برش دهید، هر چه نازک تر باشد، طعم ملایم تری دارد.

برای اینکه هنگام برش گریه نکنید، باید چاقو را زیر آن قرار دهید آب سردبا تکرار دوره ای این عمل آدامس نعناع نیز کمک خواهد کرد.

گام 2

کره را در یک ماهیتابه عمیق آب کنید، جایی که پیاز کامل جا بیفتد.

مرحله 3

در قابلمه را با پیاز بپوشانید، حرارت را کم کنید و هر 10 دقیقه یکبار هم بزنید. زمان پخت پیاز 1 ساعت. در این مدت حداکثر آب میوه می دهد و اندازه آن به نصف کاهش می یابد.

سپس درب آن را برداشته و 1 ساعت دیگر به تفت دادن پیاز ادامه دهید تا تمام آب آن تبخیر شده و روغن آن گرفته شود. همچنان حجم خود را از دست خواهد داد. اگر بعد از آن پیاز طعم شیرینی نداشت، 1 قاشق چایخوری شکر ضرری ندارد.

مرحله 4

در حالی که پیاز در حال تفت دادن است، باید آبگوشت را آماده کنید. برای انجام این کار، در 800 میلی لیتر. یک دسته سبزی، چند نخود فلفل سیاه به آب جوش اضافه می شود، یک برگ بو بعد از 10 دقیقه پایین می آید.

بعد از 5 دقیقه دیگر، همه را از تابه بیرون آورده و در پنیر خرد شده خرد شده می ریزند. باید کاملا حل شود، بنابراین مکعب ها باید تا حد امکان کوچک باشند.

مرحله 5

وقتی پیاز پخته شد، آن را با آرد و شراب سفید مخلوط می کنند. روی آتش نگه دارید، هم بزنید تا الکل تبخیر شود، که با بو قابل درک است.

مرحله 6

آب پنیر را داخل پیاز ریخته و اجازه می دهیم تا بجوشد. به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید، در پایان پخت نمک را به میزان مزه اضافه کنید.

همچنین دستور غذای کلاسیکسوپ یعنی سرو غذا با کروتون های مخصوص سیر. برای انجام این کار، کروتون ها از باگت درست می شوند، در فر خشک می شوند و با سیر مالیده می شوند. کروتون ها به سوپ پیاز فرانسوی تمام شده اضافه می شوند و با پنیر رنده شده پاشیده می شوند.

شما باید آن را در 15 دقیقه اول پس از پخت و پز میل کنید، در حالی که سوپ هنوز داغ است، سپس خواص طعم آن بیشتر مشخص می شود.

نکاتی برای درست کردن سوپ پیاز واقعی و کلاسیک فرانسوی

- مهم نیست که چقدر دوست دارید از طعم آن بیشتر لذت ببرید، پختن سوپ پیاز فرانسوی به یکباره ارزش آن را دارد. هنگامی که دوباره گرم می شود، خواص طعم به طور قابل توجهی تغییر می کند.

- برای تهیه سوپ پیاز فرانسوی بهتر است از پیاز سفید استفاده کنید. قرمز اگرچه طعم تند کمتری دارد اما برای پخت و پز مناسب نیست. هنگام استفاده از آن، سوپ یک رنگ قهوه ای ناخوشایند به دست می آورد.

- کره باید مرغوب و تازه باشد. روغن حداقل 82.5 درصد چربی مصرف کنید.

- شراب سفید خشک را می توان با کنیاک یا پورت جایگزین کرد و مقدار آن را کاهش داد.

دستور تهیه ویدیویی سوپ پیاز فرانسوی کلاسیک

دستور العمل های مشابه:

دو سال است که می خواهم در مورد سوپ پیاز فرانسوی بنویسم و ​​حالا دستم رسیده است. این سوپ پیاز فوق‌العاده در آب مرغ با شراب سفید، کروتون و پنیر فوق‌العاده سیرکننده و بسیار ماندگار است. تهیه آن بسیار آسان است، اگرچه سریع نیست. وظیفه اصلی- بفهمید که گوشت را از کجا قرار دهید سوپ مرغ- در سوپ شرکت نمی کند.

معمولا یا با پنیر و آلو سالاد دلچسب درست می کنم یا کلم سرخ شده می پزم و گوشت تکه تکه شده به آن اضافه می کنم (به دلایلی این کلم با گوشت خیلی بچه را خوشحال می کند). یا دارم پیتزا درست میکنم اما برگردیم به سوپ.

دستور غذا برای 3 وعده است. این یک سوپ یکبار مصرف است، شامل یک تابه غول پیکر با یک هفته کشش نیست. اگر چه این نیز واقعی است، اگر از نظر ذهنی آماده هستید که یک بطری شراب کامل را به یکباره در اولین دوره مصرف کنید.

برای تهیه سوپ پیاز فرانسوی به موارد زیر نیاز داریم:

• 600 گرم پیاز
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 4 حبه سیر
• 150 گرم پنیر سفت یا نیمه سفت
• 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• کره 70 گرم
• 1 لیتر آب مرغ
• 1 قاشق چایخوری شکر
• فلفل سیاه زمینی
• باگت

دستور پخت سوپ پیاز فرانسوی:

در قابلمه ای با کف ضخیم حل کنید روغن زیتون، حبه های کره را داخل آن می ریزیم، آتش کم است.

سیر را به صورت گلبرگ، پیاز را به صورت حلقه های نازک یا نیم حلقه برش می دهیم و همه را در روغن می ریزیم و شکر می پاشیم و همه را به مدت 7-10 دقیقه روی حرارت زیاد کارامل می کنیم تا برنزه شود و هر از گاهی هم می زنیم.

حالا حرارت را به حداقل برسانید، درب ظرف را ببندید و 20 دقیقه بجوشانید.

شراب و آب مرغ داغ و نمک و فلفل را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد و حدود یک ساعت با درب باز روی حرارت ملایم بگذارید و بگذارید آرام بجوشد.

کروتون ها را درست می کنیم: باگت را به صورت دایره هایی به ضخامت 15 میلی متر برش دهید، با یک حبه سیر مالیده، روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید، کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. مواظب باش!

سوپ پیاز آماده شده را در قابلمه ها یا کاسه های نسوز بریزید و یک یا دو عدد نان تست بریزید و روی آن را با پنیر ریز رنده شده بپاشید و چند دقیقه در فر با دمای 170 یا 180 درجه قرار دهید تا پنیر خوب آب شود. می توانید صبر کنید تا یک پوسته ترد ایجاد شود، اما به نوعی من طرفدار این تجارت نیستم. همچنین، فر را می توان با مایکروویو جایگزین کرد.

سوپ پیاز یک سوپ کلاسیک با جذابیت فرانسوی است. سیر تکاملی آشپزی از چودر تا غذای لذیذ، از آشپزی خانگی تا رستوران ستاره دار میشلین را طی کرده است.

سوپ پیاز فرانسویمانند بسیاری از غذاهای محبوب، از یک خانواده فقیر می آید. ناهار ناچیز فقرای اروپایی همیشه از محصولات ساده و ارزان تشکیل شده است. اما چه کسی فکرش را می‌کرد که سوپ محبوب دهقانی که از پیاز، آبگوشت و پوسته نان درست می‌شود، تبدیل به یک غذای خوشمزه سلطنتی شود؟ با این حال، پس از آن ایجاد آشپزخانه کاخ فقط از راه دور شبیه به غذایی بود که امروزه به عنوان سوپ پیاز فرانسوی می شناسیم.

سوپ پیاز مدرن یک سوپ له شده است که در آب گوشت گاو با شراب، کنیاک یا شری پخته می شود. در قابلمه ای با کروتون های قرمز رنگ زیر پوسته پنیر پخته می شود. اما یک نسخه سبک از سوپ پیاز نیز وجود دارد که در آب مرغ و گیاهی - در آب سبزیجات یا آب ساده پخته می شود.

در نسخه کلاسیک این غذا، پیاز قابل تشخیص نیست. شبیه کرم غلیظ با طعمی عمیق و رنگ قهوه ای طلایی می شود. این اثر به دلیل خشک شدن طولانی پیاز حاصل می شود. شکر موجود در آن کاراملی می شود و سوپ به یک توده همگن با عطری غنی و اصلاً طعم "پیاز" تبدیل می شود. شراب خشک شیرینی پیازها را متعادل می کند و سوپ فرانسوی را عالی می کند.

10 دستور پخت سوپ فرانسوی

دستور غذا 1. سوپ پیاز کلاسیک

برای سوپ: 1.2 کیلوگرم پیاز شیرین، 800 میلی لیتر آب گوشت (گوشت گاو، مرغ یا سبزیجات)، 40 گرم کره، 1 قاشق چایخوری آرد، 100 میلی لیتر شراب سفید، نمک.
برای کروتون ها: 4 عدد نان باگت، یک حبه سیر، یک لیوان پنیر رنده شده.

1. پیازهای شیرین و آبدار را به صورت پر (در امتداد) برش دهید. در یک ماهیتابه یا ماهیتابه با دیواره ضخیم عمیق، روغن را گرم کنید. وقتی یک گودال روغنی در پایین با اولین حباب ها تشکیل شد، پیاز را بریزید. سرخ کردن پیاز در سه مرحله انجام می شود:
   - مایع اضافی را تخلیه کنید. روی حرارت متوسط ​​رو به بالا با یک ماهیتابه دربسته، پیاز را بجوشانید و هر ده دقیقه هم بزنید. ظرف یک ساعت حجم پیاز نصف می شود، اما آب جوشانده در ته ظرف جمع می شود.
   - آب پیاز را تبخیر کنید. درب را بردارید و شدت آتش را افزایش دهید تا مایع سریعتر تبخیر شود. وقتی کم شد شعله را کم کرده و هر ده دقیقه یکبار پیاز را هم می زنیم تا یک ساعت و نیم دیگر بپزد. مقدار آن در تابه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و رنگ آن کمی قهوه ای می شود.
   شکر را از پیاز آزاد کنید. با ادامه هم زدن توده پیاز، آتش را به حداقل برسانید. اگر پیاز به اندازه کافی شیرین نیست، آن را بپاشید شکر پودر شدهو بجوشانید تا کارامل طلایی شود. به عنوان یک قاعده، کل سرخ کردن پیاز حدود 4 ساعت طول می کشد.
2. پیازهای کاراملی شده را با آرد بپاشید، کمی تفت دهید، شراب را اضافه کنید و بجوشانید تا شراب تبخیر شود و جرم آن کم شود.
3. آبگوشت آماده شده را بریزید و نمک بزنید و سوپ را به مدت یک ساعت بپزید.
4. برای سرو، کروتون ها را آماده کنید. ورقه های باگت را در فر سرخ کنید و با سیر بمالید.
5. سوپ را در قابلمه های نسوز بریزید و روی آن دو عدد کروتون قرار دهید و روی آن را با یک مشت پنیر بپوشانید. طبق دستور العمل سنتی، باید Emmentaler یا Gruyère باشد. اما پنیر سخت با کیفیت بالا یا حتی سولوگونی کاملاً با وظیفه خود مقابله می کند.
6. قابلمه ها را زیر گریل بگذارید و نگه دارید تا پنیر یک پوسته طلایی متراکم تشکیل دهد. اکنون سوپ پیاز فرانسوی را سرو کنید!

دستور 2. سوپ پیاز بن برای کاهش وزن

برای سوپ: 3 پیاز بزرگ، یک کلم سفید کوچک، 4 عدد گوجه فرنگی (کنسرو شده)، 2 عدد متوسط فلفل دلمه ای، 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون، ادویه جات ترشی جات، گیاهان.

1. پیازهای خیلی ریز خرد شده را در قابلمه ای با روغن زیتون بریزید. روی حرارت کم بجوشانید، درب آن را باید ببندید. هر از چند گاهی باید کوفته پیاز را هم بزنید.
2. یک پیاز شفاف را با آب یا آب گوشت کم چرب (می توانید ماهی بگیرید) بریزید و به پخت ادامه دهید.
3. گوجه فرنگی تازه را در یک "حمام" داغ بخارپز کنید، پوست آن را جدا کرده و دانه ها را پوست بگیرید. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید، کلم ها را خرد کنید، فلفل دلمه ها را به صورت نی برش دهید.
4. گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل‌ها را با پیاز در قابلمه‌ای بریزید و بعد از 10 دقیقه می‌توانید کلم، نمک و ادویه‌ها را با تمرکز بر طعم اضافه کنید.
5. وقتی کلم تقریباً پخت، سوپ را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی خرد شده را بگذارید. پرهای پیاز سبز، گشنیز، جعفری، شوید یا کرفس متحدان واقعی در مبارزه برای داشتن اندامی باریک هستند، بنابراین سوپ پیاز را با اثر چربی سوزی کامل می کنند.

دستور 3. سوپ پوره پیاز با ورموت سفید

برای سوپ پوره: 1 کیلوگرم پیاز، 1 لیتر آب مرغ یا سبزیجات، 150 گرم خامه غلیظ، 100 گرم ورموت سفید خشک، 120 گرم کره؛ طعم - آب لیمو، نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده؛ برای سرو - کروتون و پیازچه.

1. 75 گرم کره را در یک قابلمه با دیواره های ضخیم گرم کنید. 2/3 حلقه های پیاز خرد شده را داخل روغن در حال جوش بریزید، یک برگ بو اضافه کنید. پیاز را حدود نیم ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید. باید نرم شود اما تغییر رنگ ندهد.
2. پیاز خورشتی را با ورموت بریزید، بجوشانید و مایع آن را تبخیر کنید. وقتی حجم پیاز کم شد، آب گوشت و هر کدام یک قاشق چایخوری نمک و فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن به مدت پنج دقیقه بپزید و سپس از روی اجاق گاز بردارید.
3. وقتی سوپ کمی خنک شد، برگ بو را جدا کنید و سوپ را در غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید. سوپ پوره شده را به قابلمه برگردانید.
4. 25 گرم روغن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و یک سوم حلقه های پیاز را که از قسمت اصلی باقی مانده است بریزید. آن را درپوش بپزید تا نرم شود، سپس باز کنید و با هم زدن قهوه ای کنید تا کاراملی شود.
5. خامه را به پوره پیاز اضافه کنید، تفت دهید تا بجوشد، اما نجوشد. ظرف را به طعم بیاورید، در صورت نیاز سوپ، آب لیمو و نمک/فلفل اضافه کنید.
6. پیازهای کاراملی شده را در یک قابلمه بریزید، یک دقیقه گرم کنید.

پوره سوپ را با کروتون قرمز و پیازچه سرو کنید.

دستور العمل 4. سوپ پیاز با پنیر ذوب شده - یک موهبت الهی برای لذیذها

برای سوپ: 10 پیاز متوسط، 500 گرم مرغ سوپ، 400 گرم پنیر خامه ای آب شده، 1 هویج، 50 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛ به طعم - فلفل قرمز، سیاه، نمک، سبزی.

1. در یک قابلمه 2.5 لیتری، آب گوشت مرغ و استخوان، پیاز، هویج را بپزید. بعد از جوشیدن 1.5 ساعت زیر درب بپزید و فراموش نکنید که پروتئین کف شده را بردارید. مرغ و سبزیجات را خارج کنید، آب گوشت را از صافی رد کنید.
2. کره را در قابلمه بریزید و بگذارید حباب بزند. شکر را بریزید و با هم زدن، کارامل را برای پیاز آماده کنید.
3. پیاز خرد شده، نمک و هر دو نوع فلفل را به سس شیرین اضافه کنید. پیاز باید تا زمانی که رنگ کاراملی طلایی دلپذیری به وجود بیاید، بی‌صدا بچرخد و حجم آن دو تا سه برابر کاهش یابد.
4. توده پیاز کاراملی شده را به آب مرغ منتقل کنید، ده دقیقه بپزید.
5. پنیر ذوب شده را به مکعب های کوچک بریزید و روی آبگوشت داغ بریزید و به سوپ اصلی اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید. در این مرحله می توانید ادویه های مورد علاقه خود را قرار دهید که بر طعم پنیر و پیاز تاکید می کند. آتش را خاموش کنید. سوپ را با گیاهان بپاشید، اما در حال حاضر در یک کاسه با کروتون.

دستور العمل 5. سوپ پیاز روی سیب از یولیا ویسوتسکایا

برای سوپ: 1.5 کیلوگرم پیاز سفید، 110 گرم کره، 50 گرم پنیر گرویر، 1 لیتر آب مرغ، 25 گرم آرد، 750 گرم سیب سیب، 40 میلی لیتر براندی یا کالوادوس سیب، 15 میلی لیتر سرکه شری، نصف باگت فرانسوی، یک عدد یک دسته جعفری، 10 گرم آویشن خشک، رزماری و مرزنجوش، 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده و نمک دریا.

1. 50 گرم کره را در یک قابلمه یا قابلمه غلیظ آب کنید، پیاز را که به صورت حلقه‌ای نصف شده اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود و به رنگ شفاف درآید.
2. در ظرف ضخیم دیگری از 30 گرم کره و آرد سس تهیه کنید. توده روغنی را سرخ کنید تا طلایی شود، کمی آب مرغ اضافه کنید و گلوله ها را هم بزنید. کمی بیشتر آبگوشت و سیب را اضافه کنید، شاخه های سبزی خشک را روی آن قرار دهید. قسمت باقیمانده آبگوشت، نمک و فلفل را در آن بریزید و بگذارید بجوشد. سس آبگوشت داغ را صاف کنید.
3. روی پیاز خشک شده، سس معطر و بقیه آب سیب را بریزید، مخلوط کنید و با حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بپزید.
4. پنیر گرویر را روی رنده با سوراخ های بزرگ چرخ کنید. برش های باگت را از یک طرف با روغن چرب کنید، آنچه را که باقی مانده است، روی یک ورقه پخت با فویل قرار دهید، با خرده های پنیر بپاشید. نان را با پنیر به مدت چند دقیقه زیر گریل قرار دهید تا بپزد.
5. سوپ پیاز را در بشقاب ها بریزید و به هر کدام یک قاشق چای خوری براندی اضافه کنید و چند قطره سرکه شری بچکانید. با نان تست پنیر برشته روی سوپ کار را تمام کنید. با جعفری خرد شده بپاشید.

دستور 6. سوپ خامه ای پیاز با زعفران و زنجبیل

برای سوپ: 4 پیاز بزرگ، 30 گرم کره، 3-4 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، 1 عدد سیب زمینی بزرگ، 500-700 لیتر آب، یک لیوان خامه کم چرب 10-11 درصد، یک جفت حبه سیر، 1 سانتی متر ریشه زنجبیل، یک پیمانه زعفران، نمک دریایی، تازه آسیاب شده فلفل.

1. حلقه های پیاز را در مخلوطی از روغن - کره و زیتون تیره کنید. پیاز نباید خیلی سرخ شود، فقط با یک قطره تذهیب تبدیل می شود.
2. مکعب های سیب زمینی را در آب نمک بجوشانید، پیازهای طلایی را اضافه کنید و توده پیاز و سیب زمینی را به مدت یک ربع بجوشانید.
3. زنجبیل را روی کوچکترین رنده خرد کنید و همراه با چند کلاله زعفران داخل تابه بفرستید.
4. سیر و جرم گرم را در مخلوط کن بزنید، به سطح داغ برگردانید و خامه، نمک، فلفل را اضافه کنید. یک لحظه گرم کنید و سرو کنید.

سرو سوپ خامه ای ابریشمی را می توانید فقط با سبزی تزئین کنید، یا می توانید یک ارائه در رستوران درست کنید، گلبرگ بادام یا تکه هایی از بیکن کبابی قرار دهید، یا سوپ را با "برف" پارمزان بپاشید.

دستور 7. سوپ پیاز فرانسوی توسط سوزان کارتر

این دستور العمل قدیمی، برداشت اولیه سوپ پیاز آمریکایی است که شامل تخم مرغ آب پز است. این کتاب توسط سوزان کارتر زن انگلیسی "آشپز زن" در کتابی که در سال 1972 منتشر شد خلق شد و نه تنها به یکی از اولین کمک های آشپزی، بلکه تبدیل به یک کتاب پرفروش شد.

برای سوپ: 6 عدد. پیاز شیرین (اسپانیایی)، 3 لیتر آب، 275 گرم کره، 40 گرم آرد، نان باگت فرانسوی، 8 تخم مرغ، به مزه - نمک، فلفل، اسفناج.

1. پیاز شیرین را خرد کرده و نمک بپاشید. در قابلمه ای که حجم آن کمتر از سه لیتر نباشد (تقریباً 5/3 لیتر) بریزید و در پنجاه گرم روغن تفت دهید. رنگ پیاز باید قهوه ای خوب باشد.
2. روی پیاز سرخ شده آب جوش بریزید. طبق دستور به اندازه ی کافی آب اضافه کنید تا بوته ی خانگی پر شود. توده باید به آرامی غرغر کند.
3. نصف فوت (225 گرم) کره را در آرد بغلتانید و به آب پیاز اضافه کنید. خوب ذوب کنید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید.
4. باگت را به صورت ورقه ای برش دهید (به 8 قطعه نیاز دارید) و روی آتش خشک کنید تا یک سایه ترد و زیبا شود.
5. تخم مرغ ها را در آب به سختی در حال جوشیدن بریزید. سفیده های اضافی تخم مرغ را خنک کرده و با دقت جدا کنید. روی هر برش باگت قهوه ای شده یک تخم مرغ قرار دهید.
6. سوپ پیاز را داخل ماهی تابه بریزید و با قاشق سوراخ‌دار نان تست را با تخم‌مرغ روی آن قرار دهید و با برگ‌های اسفناج تفت داده شده تزئین کنید.

دستور 8. سوپ پیاز - تعبیر سرآشپز رستوران هتل ریتز لوئیس دیا

برای سوپ: پیاز سفید 3 عدد، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، یک قاشق چایخوری آرد، 2.5 لیتر آب، یک باگت فرانسوی؛ به مزه - گوجه فرنگی و پنیر پارمزان رنده شده.

به گفته لویی دیا، مخترع سوپ ویچسواز، سوپ پیاز به شرح زیر تهیه می شود:

1. کره را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و پیاز را تفت دهید تا قهوه ای روشن شود. برای چگالی یکنواخت، پیازها را با آرد بپاشید، آنها را خوب مخلوط کنید.
2. آب یا کوسومه (آب گوشت بسیار آب پز و شفاف شده) را به تابه اضافه کنید. ادویه ها را بگذارید و یک ربع بپزید.
3. برای طعم و رنگ اصلی، گوجه فرنگی های خرد شده و بدون پوست را اضافه کنید. در صورت تمایل می توان سوپ را رنده یا صاف کرد.
4. سوپ پیاز و گوجه فرنگی تمام شده را در کاسه های سوپ سفالی بریزید، یک برش باگت نازک در هر یک قرار دهید، با پارمزان بپوشانید.
5. قطعات خاک رس را در یک ماهیتابه بریزید و تا زمانی که بپزید پوسته پنیربا لکه های قهوه ای تشنج نمی شود.

دستور 9. سوپ پیاز با رشته فرنگی و کلم بروکلی

برای سوپ: 4 سر پیاز، 100 گرم بروکلی، 1.5 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن زیتون، 100 گرم رشته فرنگی گندم، 1/3 دسته پیاز سبز و یک ساقه تره فرنگی، 80 گرم کراکر چاودار؛ به مزه - روغن ترافل، فلفل، نمک.

1. پیازهای پوست کنده را نصف کنید و در آب جوش با نمک بریزید. بپزید تا کاملا پخته شود.
2. پرهای پیاز را از آبگوشت خارج کرده و بروکلی، فلفل را بریزید و در روغن زیتون بریزید. کلم بروکلی باید نرم باشد.
3. کلم بروکلی و پیاز را در مخلوط کن پوره کنید. رشته های گندم را داخل پوره به دست آمده بریزید و بپزید تا نرم شوند.
4. سوپ خامه ای گرم سرو می شود. کروتون های چاودار را در بشقاب ها بچینید و پیاز سبز خرد شده و تره فرنگی را بپاشید.

دستور غذا 10. سوپ پیاز مورد علاقه پدر دوما

الکساندر دوما در کتاب آشپزی خود دستور پخت سوپ پیاز را نوشت که هنوز هم در بین طرفداران استعدادهای ادبی و آشپزی او بسیار محبوب است.

برای سوپ: 200 گرم نان گندم، یک لیتر آبگوشت، 2 پیاز، 40 گرم کره، 70 گرم پنیر سفت، سبزیجات.

1. نان را به صورت مکعبی به قطعات کوچک بریزید و در کره قهوه ای کنید.
2. پیاز را خرد کرده و در روغنی که کروتون ها آماده شده بود تفت دهید. وقتی رنگ طلایی ظاهر شد پیاز آماده خواهد بود.
3. تکه های نان را به پیاز برگردانید و به تفت دادن ادامه دهید تا پوسته برنزی به دست آید.
4. پیاز را با نان به تابه بفرستید، آبگوشت در حال جوش را بریزید و کمی بجوشانید.
5. قبل از آماده شدن (به مدت 5 دقیقه)، پنیر رنده شده را اضافه کرده و با هم زدن تفت دهید.
6. سبزیجات خرد شده را در یک بشقاب سوپ دلچسب از A. Dumas بریزید.

برای تهیه سوپ پیاز فرانسوی پیاز، آبگوشت و سه پوسته نان کافی است. اما برای اینکه آن را واقعی و خوشمزه کنید، باید یا فرانسوی متولد شده باشید یا نکات زیر را دنبال کنید:

1. کلید هر دستور پخت سوپ پیاز صبر است. هر چه پیاز دیرتر و طولانی تر از بین برود، سوپ خوشمزه تر خواهد شد.
2. شما نمی توانید پیاز را سرخ کنید. اگر تکه ها حتی کمی سوخته باشند، سوپ تلخ می شود. پیازها را فقط باید بجوشانید - تا زمانی که کاراملی نرم و غلیظ شود.
3. خرد کردن پیاز برای سوپ فرانسوی با پر بهتر است. بنابراین آب بیشتری را حفظ می کند و آن را یکنواخت تر به سوپ می دهد.
4. گاهی برای اینکه مدت زمان خشک شدن پیاز کم شود و سریعتر در سوپ حل شود، پیاز را قبل از تفت دادن در مخلوط کن هم می زنند. شما نباید این کار را انجام دهید. طعم چنین ظرفی از اصل آن دور خواهد بود.
5. بهتر است ورقه های پیاز را در کره تفت دهید. این سوپ را لطیف تر و رضایت بخش تر می کند.
6. آبگوشت سوپ فرانسوی به طور سنتی با گوشت گاو، مرغ یا سبزیجات درست می شود. اما می توانید آبگوشت را نیز از آن بپزید گیاهانو ادویه جات ترشی جات به عنوان مثال: یک دسته آویشن و جعفری، 2 برگ بو، 4 دانه فلفل. آنها را در یک تکه گاز ببندید، آنها را در آب پایین بیاورید. بنابراین گرفتن ادویه از آبگوشت تمام شده راحت تر خواهد بود.

سوپ پیاز از خورش صومعه های فقیرانه «رحم پاریس» به نماد آشپزی فرانسه تبدیل شده است. چنین تکاملی این غذا را از هر نظر عالی کرده است: معطر، خوش طعم، سیر کننده، گرم کننده و نیروبخش برای کل روز. شاید به همین دلیل است که همینگوی سوپ پیاز را خوراکی برای کسانی نامیده که شب طوفانی و بی خوابی را سپری کرده اند.