آب مرغ بد یا خوب است. چگونه آب مرغ سالم بپزیم و ضرر آن را به حداقل برسانیم؟ فقط آبگوشت طبیعی

آبگوشت مرغمحصول اصلی در دوره تغذیه درمانی است. آبگوشت جوشانده ای است که از استخوان، گوشت و غضروف مرغ تهیه می شود. چربی هایی که روی سطح ایجاد می شوند باید حذف شوند. پختن آب مرغ با حرارت ملایم به طور متوسط 2 ساعت طول می کشد. او شبیه است به مایع شفافبا کمی مایل به زرد رنگ مایل به سبز(عکس را ببینید).

ویژگی های مفید

از فواید آب مرغ وجود انواع ویتامین ها و مواد معدنی است. V طب سنتیاستفاده از آن برای سرماخوردگی و آنفولانزا توصیه می شود. ترکیب این مایع شامل اسید آمینه سیستئین است که به مقابله با سرماخوردگی کمک می کند و همچنین خلط را رقیق کرده و به از بین بردن آن کمک می کند. آبگوشت به بهبود سریعتر شکستگی ها کمک می کند، زیرا همجوشی استخوان ها سریعتر اتفاق می افتد. آب مرغ ترشح شیره های گوارشی و صفرا را فعال می کند. با توجه به این خاصیت، درمانگران سنتی استفاده از آبگوشت را برای گاستریت هیپو اسیدی و پانکراتیت توصیه می کنند.

آبگوشت گرم به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند، زیرا فعالیت معده و دوازدهه را بهبود می بخشد.علاوه بر این، تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی و قلبی عروقی دارد. گنجاندن آن در رژیم غذایی افراد مبتلا به ورم معده توصیه می شود. نسخه های کم چرب آب مرغ می تواند توسط افرادی که می خواهند وزن کم کنند یا مراقب وزن خود هستند مصرف کنند.

در آشپزی استفاده کنید

آب مرغ یک محصول مستقل عالی است و همچنین می تواند به عنوان پایه ای ایده آل برای تهیه تعداد زیادی از اولین دوره ها از جمله سوپ های پوره شده باشد. آب مرغ نیز در دستور تهیه انواع سس، آسپیک گنجانده شده است و همچنین هنگام پختن سبزیجات و هنگام تهیه غلات به آن اضافه می شود.

رازهای درست کردن آب مرغ خانگی

حتی یک غذای ساده مانند آب مرغ دارای ویژگی های خاص خود در پخت و پز است:

پختن چقدر خوشمزه است؟

هر کدبانویی دستور العمل آبگوشت مخصوص به خود را دارد، ما پیشنهاد می کنیم محبوب ترین آنها را در نظر بگیریم.برای تهیه آن باید یک پای مرغ، حدود 300 گرم، 2 لیتر آب تصفیه شده، پیاز، هویج، ریشه کرفس، مقداری سبزی، دو عدد برگ بو و به همین تعداد دانه فلفل سیاه و همچنین نمک مصرف کنید. گوشت مرغ باید تمیز باشد، اگر می خواهید یک غذای رژیمی بگیرید، پوست و چربی آن را بردارید. سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. اگر به آبگوشت بدون سبزیجات نیاز دارید، نمی توانید آنها را برش دهید، بلکه از آنها به طور کامل استفاده کنید.

یک قابلمه بردارید و مرغ را داخل آن بریزید و آن را با آب پر کنید و بگذارید بجوشد. به طور دوره ای فوم حاصل را روی سطح بردارید. سبزیجات، ادویه ها را به ماهیتابه اضافه کنید، فراموش نکنید که حرارت را کم کنید. آبگوشت را با درب کمی باز به مدت 45 دقیقه بپزید. دقت کنید که مایع زیاد نجوشد وگرنه آبگوشت مات می شود. در پایان سبزی را اضافه کنید. پس از پخت، توصیه می شود آبگوشت را صاف کنید. آن را به مدت 5 روز در یخچال نگهداری کنید.

مضرات آب مرغ و موارد منع مصرف

آب مرغ به دلیل وجود مواد استخراجی می تواند مضر باشد که می تواند باعث ایجاد عوارض در زخم، پانکراتیت حاد و گاستریت شود. برای برخی افراد ممکن است باعث سوزش سر دل شود. خوردن آبگوشت با نقرس و سنگ کلیه. همچنین قابل توجه است که آبگوشت بیش از حد چرب می تواند منجر به افزایش وزن و همچنین تجمع کلسترول شود. این به نوبه خود خطر تومورهای روده و معده را افزایش می دهد. شایان ذکر است که در صورت تشخیص عدم تحمل فردی، لازم است آب مرغ و غذاهای تهیه شده بر اساس آن را از رژیم غذایی حذف کنید. آب مرغ تهیه شده از مکعب ها مضر است.

چند راه برای کاهش مضرات خوردن آب مرغ وجود دارد:

بهتر است از مرغ استفاده نکنید، بلکه از مرغ جوان استفاده کنید که حاوی مواد استخراجی بسیار کمتری است.
سینه یا فیله ای را انتخاب کنید که حاوی کلسترول کمتری باشد.
پوست و هر گونه چربی قابل مشاهده باید از مرغ استفاده شده جدا شود. در حین پخت، چربی های تشکیل شده روی سطح را بردارید.
از کله پاچه برای پخت و پز استفاده نکنید، زیرا حاوی کلسترول زیادی است.
از آب مرغ ثانویه استفاده کنید، یعنی ابتدا مرغ را در یک مایع بجوشانید و سپس آن را بیرون بریزید و با نو پر کنید.

مادرم از بچگی همیشه می گفت لاغر بخوری، اما وقتی بزرگ شدم فهمیدم این لاغر آنقدرها هم سالم نیست! بیایید بفهمیم که چگونه آبگوشت را بپزیم تا برای بدن تبدیل نشود!

درست بخورید، ورزش کنید و!

طرز تهیه آبگوشت سالم

غذاهای مایع داغ مانند آبگوشت، سوپ، گل گاوزبان، هودج و دیگران به طور فزاینده ای از زندگی خارج می شوند. انسان مدرن. آنها با اجزای مایع مانند آبجو، شراب، آبمیوه جایگزین می شوند. آب معدنییا نوشیدنی های "سنتتیک"، چای، قهوه. آنها به زمان زیادی برای آماده سازی نیاز ندارند، برای فروش مناسب هستند، آنها را می توان به طور عملی در حال حرکت مصرف کرد.

حتی تئوری هایی ایجاد شده است که در آن آبگوشت را غذای سنگین، مضر برای دستگاه گوارش و سمی می نامند، زیرا در گوشت برای آبگوشت آنتی بیوتیک ها، آفت کش ها، سم جسد، هورمون هایی که به حیوانات تغذیه می شد و هورمون های ترس، سمی است. نمک های فلزات سنگین، ترکیبات آرسنیک و جیوه، چربی، مواد استخراجی. با این حال، بسیاری از کسانی که آبگوشت گوشت را محکوم می کنند، کاملاً آرام غذا می خورند و کتلت، استیک، گوشت پخته یا سرخ شده را توصیه می کنند، گویی "سموم" در جایی از این محصولات ناپدید شده اند. دسته دیگری از مخالفان آبگوشت خوردن فقط گوشت آب پز بدون آبگوشت را توصیه می کنند.

پدر و مادر و پدربزرگ و مادربزرگ ما چیزی در مورد خطرات آبگوشت نمی دانستند و توانایی دور ریختن غذا را نداشتند. آنها با آرامش هم گوشتی را که از آن آبگوشت می پختند می خوردند و هم سوپ هایی که از آبگوشت تشکیل شده بود، آنها را شفابخش می دانستند، همانطور که احساس می کردند.

به خوبی تأثیر آب مرغ بوریس پولووی را در کتاب "داستان یک مرد واقعی" توصیف کرد. به یاد داشته باشید، برای نجات خلبان Maresyev که در حال مرگ از سرمازدگی و خستگی بود و پس از 18 روز مجروح شدن در برف خزیده بود، پیرزن تنها مرغ تخمگذار روستا را قربانی کرد و از آن آبگوشت پخت. گزیده ای از کتاب در پایان نشر آورده شده است.

پس آبگوشت چیست - یک محصول مضر و سمی یا یک ظرف سالم و حتی شفابخش؟ چه اجزای آبگوشت آن را شفابخش یا مضر می کند؟ وقتی آبگوشت را بیرون می ریزیم چه فایده ای از دست می دهیم؟ آبگوشت در چه بیماری هایی منع مصرف دارد؟ موارد منع مصرف چقدر طول می کشد؟ این موضوعات در پست بعدی مورد بحث قرار خواهند گرفت. و اکنون - در مورد مزایای آبگوشت.

آنچه در آب گوشت یا ماهی است

فقط چیزهایی که در آب محلول هستند یا در صورت گرم شدن می توانند در آب حل شوند می توانند وارد آب گوشت یا ماهی شوند.

پروتئین اصلی تغذیه آبگوشت کلاژن محلول در آب است. کلاژن گوشت و ماهی در شرایط عادی نامحلول است، بنابراین، در دستگاه گوارش، توانایی آن در تماس با آنزیم های معده که کلاژن را به اسیدهای آمینه حل می کنند، کاهش می یابد. این باعث می شود کلاژن نامحلول گوشت به یک محصول غذایی "سنگین" تبدیل شود. ما کلاژن حل نشده را در غذا دریافت می کنیم، به عنوان مثال، به عنوان بخشی از گوشت کمی سرخ شده، و همچنین گوشت سرخ شده و پخته شده (اگر فرآیند سرخ کردن و پختن با از دست دادن مایع گوشت همراه بود). افرادی که اسیدیته پایین شیره معده دارند بویژه "سنگینی" چنین گوشتی را احساس می کنند.

هنگامی که در حضور آب گرم می شود، هم در گوشت موجود است و هم برای پخت و پز استفاده می شود، کلاژن دچار تغییرات زیر می شود: در دمای 50-55 درجه سانتیگراد، الیاف کلاژن متورم می شوند و مقدار زیادی آب را جذب می کنند. در دمای 62-58 درجه سانتیگراد آنها دناتوره می شوند (پیکربندی طبیعی خود را تغییر می دهند)، با گرم شدن بیشتر، کلاژن به زنجیره های پلی پپتیدی جداگانه تجزیه می شود - کلاژن به گلوتین محلول تبدیل می شود.

گلوتین (نباید با گلوتن پروتئین غلات اشتباه گرفته شود) یک توده چسبناک شفاف است که وقتی کلاژن حیوانی با حرارت دادن با آب حل می شود، تشکیل می شود. تبدیل آبگوشت قوی به ژله در سرما را مدیون گلوتین هستیم.

تبدیل کلاژن به گلوتین عامل اصلی نرم شدن گوشت در طی عملیات حرارتی در حضور آب است. بسته به آمادگی آشپزی، 20 تا 60 درصد کلاژن به گلوتین منتقل می شود.

در معده، گلوتین به راحتی با آنزیم های گوارشی تماس پیدا می کند و تحت تأثیر آنها به اسیدهای آمینه منفرد تجزیه می شود که می توانند در روده ها جذب شوند. هیچ پروتئینی نمی تواند جذب شود و وارد جریان خون شود. فقط اجزای پروتئین - اسیدهای آمینه - می توانند در خون جذب شوند.

هنگامی که گوشت وارد معده می شود، باید توسط آنزیم های گوارشی پردازش شود. کلاژن گوشت حل نشده تماس آنزیم ها با پروتئین های ماهیچه ای را کاهش می دهد. فقط پس از انحلال کلاژن، پروتئین های بافت عضلانی شروع به تجزیه فعال به اسیدهای آمینه و پروتئین های کوتاه (پپتید) می کنند. انحلال اولیه کلاژن باعث می شود که گوشت به راحتی هضم شود. چنین گوشتی باعث "سنگینی" در معده نمی شود. گوشتی که کلاژن حل نشده دارد می تواند تا 8 تا 10 ساعت در معده بماند تا بتواند ادامه یابد.

حامیان رژیم غذایی خام ادعا می کنند که گوشت آب پز، مانند گوشت سرخ شده، هضم ضعیفی دارد، زیرا دنچر می شود. خوشبختانه اشتباه می کنند. جذب گوشت بدون دناتوره قبلی هرگز جذب نخواهد شد. گوشت را می توان هم هنگام پختن آبگوشت و هم در معده دناتوره کرد. در غیر این صورت هضم نشده بیرون می آید.

برای افرادی که اسیدیته شیره معده آنها کاهش یافته است، آبگوشت بسیار مفید است. پروتئین‌های گوشت ماهیچه‌ای تحت تأثیر آنزیم پپسین به اسیدهای آمینه تجزیه می‌شوند که بهینه آن تنها با اسیدیته طبیعی شیره معده (pH = 0.9-2.0) به دست می‌آید، بنابراین با کاهش اسیدیته (هرچه pH بالاتر باشد، اسیدیته بالاتر) شیره معده، عملکرد پپسین هم کلاژن و هم سایر پروتئین ها کاهش می یابد. آنزیم ژلاتیناز (با نام مستعار پپسین B) که قادر است کلاژن (گلوتین) را به اسیدهای آمینه تجزیه کند، دارای اسیدیته مطلوب pH = 3.0-4.0 است، یعنی حتی در افرادی که اسیدیته آنها کاهش یافته است. در pH=5.6 و بالاتر، عمل آنزیم مهار می شود.

بنابراین، آب گوشت حاوی گلوتین ممکن است به افرادی که اسید معده پایینی دارند کمک کند تا آمینو اسیدهای مهم خود را تامین کنند، اما نه همه آنها. هیچ اسید آمینه ای مانند تریپتوفان، سیستین، تیروکسین در آبگوشت وجود ندارد. سیستین و تیروکسین اسیدهای آمینه غیر ضروری هستند، زیرا می توانند در بدن از سایر اسیدهای آمینه ضروری سنتز شوند. تریپتوفان یک اسید آمینه ضروری است که باید همراه با غذا مصرف شود. یعنی فقط آبگوشت را نمی توان به عنوان محصول پروتئینی استفاده کرد. لازم است همراه با آبگوشت از سایر محصولات با ترکیب اسید آمینه کامل (گوشت، ماهی، لبنیات، تخم مرغ) استفاده شود.

اما آبگوشت منبع بسیار خوبی از اسیدهای آمینه مهمی مانند گلیسین، پرولین، لیزین، هیدروکسی پرولین و هیدروکسی لیزین است که برای سنتز مهمترین پروتئین بافت همبند یعنی کلاژن در بدن ضروری است.

کلاژن یک پروتئین فیبری پیچیده با منشا حیوانی است. کلاژن گیاهی وجود ندارد. شاید همانطور که می گویند کلاژن "منشا گیاهی-دریایی" باشد، چنین نام پوشیده ای برای تحمیل این عقیده است که منبع کلاژن جلبک است نه ماهی.

سرعت تبدیل کلاژن به گلوتین و در نتیجه میزان دستیابی به آمادگی آشپزی به عوامل مختلفی بستگی دارد: نوع و سن حیوان، قسمت گوشت، دما، محیط. قسمت هایی از گوشت وجود دارد که کلاژن در آنها حل نمی شود. با افزایش دما، تجزیه کلاژن تسریع می شود. به ویژه در دمای بالای 100 درجه سانتیگراد (در شرایط اتوکلاو) به سرعت رخ می دهد. محیط اسیدی تجزیه کلاژن را تسریع می کند. این پایه ای برای ترشی کردن گوشت، خورش آن با سس ترش و چاشنی ها است.

اسیدهای آمینه حاصل از گلوتین ماده "ساختمانی" برای سنتز کلاژن خود ما در بدن هستند.

لطفا توجه داشته باشید، کلاژن (از هر محصول، آبگوشت، مکمل های غذایی، ماسک ها) قادر به ادغام در بدن ما نیست. تنها به عنوان منبعی از آمینو اسیدهای لازم برای کلاژن سازی بر کلاژن سازی اثر مثبت دارد. این یک واقعیت نیست که بدن قادر به سنتز کلاژن از این اسیدهای آمینه باشد. ساخت و تجدید پروتئین کلاژن در بدن ما یک فرآیند بیوشیمیایی بسیار پیچیده است.

برای سنتز هر پروتئین در بدن، اول از همه، مواد ساختمانی به شکل اسیدهای آمینه خاصی مورد نیاز است. با این حال، وجود "آجر" همیشه تضمینی برای ساخت یک ساختمان نیست. علاوه بر مصالح ساختمانی، پروژه، شن و ماسه، سیمان، سازندگان، انرژی، قلمرو اختصاص داده شده، مجوزهای ساختمانی و موارد دیگر مورد نیاز است. در بدن هم همینطور است.

پروژه یک برنامه ساختمانی است انواع مختلفکلاژن موجود در کد ژنتیکی انسان در صورت وجود خطایی در پروژه، دیوارها مستحکم و ناتمام نخواهند بود. در بدن، به طور مشابه، جهش در ژن ها یا ساختار و شکل کلاژن با پروتئین معمولی متفاوت است («ساختمان قوی نخواهد بود یا ناتمام می ماند»). با اختلالات ارثی در ژن‌های مسئول ساخت کلاژن، کلاژن کمی سنتز می‌شود، یا ساختار و شکل کلاژن با پروتئین معمولی متفاوت است، مهم نیست که چقدر مواد ساختمانی عرضه می‌شود. شناسایی خطاها در "پروژه"، به عنوان مثال. الگوریتم ساخت کلاژن به تجزیه و تحلیل ژنتیکی کمک می کند. در صورت مشاهده تغییرات ژنتیکی، رژیم غذایی باید با متخصص ژنتیک موافقت شود. بیماری های ارثی شناخته شده ای که منجر به سنتز کلاژن با کیفیت پایین می شوند: استخوان سازی ناقص، بیماری کنیست، سندرم استیکلر و واگنر، گروهی از بیماری های ارثی سندرم اهلرز-دانلوس-روساکوف.

فرآیند ساخت کلاژن یک فرآیند چند مرحله ای است که نیاز به جریان سریع بسیاری از واکنش ها دارد. تقریباً تمام واکنش‌های ثبت شده در ژن‌ها به آنزیم‌های خاصی نیاز دارند که این واکنش‌ها را تسریع می‌کنند و همچنین کوفاکتورها. آنزیم ها (یا آنزیم ها) معمولاً مولکول های پروتئینی هستند که سرعت را افزایش می دهند واکنش های شیمیاییدر سیستم های زنده بدون آنزیم های لازم در بدن ما، سال ها مقدار کمی گلوکز می سوزانیم و به سختی می توانیم انسان باشیم.

بیوسنتز پروتئین های آنزیمی از اسیدهای آمینه معمولاً به ویتامین نیاز دارد. به خودشون خدمت نمیکنن مواد و مصالح ساختمانیبا این حال، برای بیوسنتز، برای عملکرد آنزیم ها مورد نیاز است. مواد معدنی معمولاً به عنوان فعال کننده آنزیم عمل می کنند - یون های روی، مس، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، آهن، مولیبدن و غیره. در بسیاری از موارد، ویتامین های بدون مواد معدنی کاملاً بی فایده هستند، زیرا آنزیم های ایجاد شده با کمک آنها فعال نمی شوند. و بالعکس، اگر عنصر ریز لازم وجود داشته باشد، اما نه ویتامین مناسب، آنزیم سنتز نمی شود و چیزی برای فعال شدن وجود نخواهد داشت.

برخی از عناصر کمیاب برای اطمینان از کار صدها آنزیم ضروری هستند (روی عضوی از حدود 300 آنزیم است، منیزیم 350 آنزیم است). هم افزایی خاصی بین ویتامین ها و عناصر کمیاب وجود دارد که واکنش های خاصی را ایجاد می کند. بنابراین آهن علاوه بر اینکه برای ایجاد هموگلوبین و میوگلوبین ضروری است، هورمون های تیروئید، گروه بزرگی از آنزیم های P-450، برای سنتز کلاژن نیز ضروری است. هنگام ساخت کلاژن، آهن با ویتامین C همکاری می کند.

با کمبود ویتامین C، نقض خاصی در سنتز کلاژن رخ می دهد، که منجر به ایجاد چنین می شود. بیماری شناخته شدهمثل اسکوربوت با اسکوربوت فیبرهای کلاژن قوی و پایدار کمتری تشکیل می شود که منجر به شکنندگی و شکنندگی رگ های خونی می شود. تصویر بالینی اسکوربوت با وقوع خونریزی های پتشیال متعدد در زیر پوست و غشاهای مخاطی، خونریزی لثه، از دست دادن دندان و کم خونی مشخص می شود. با این حال، ویتامین C در فرآیند ساخت کلاژن، تنها به عنوان یک کوفاکتور عمل می کند که آهن Fe 2+ را در فرم مناسب نگه می دارد. با کمبود آهن عمیق، ما همچنین قادر به ساخت کلاژن قوی نخواهیم بود، علائمی مشابه علائم اسکوربوت ظاهر می شود.

وابستگی بدن ما به آنزیم ها، یعنی اسیدهای آمینه خاص، ویتامین ها و عناصر کمیاب، در کد ژنتیکی نوشته شده است - که از بالا داده شده است. در بدن انسان، اسیدهای آمینه ضروری، بسیاری از ویتامین ها و هیچ عنصر کمیاب قادر به سنتز نیستند. همه اینها در بدون شکستباید در غذا باشد

همچنین اشکال ارثی کمبود آنزیم وجود دارد. بنابراین، کمبود یا عدم فعالیت آنزیم حاوی مس، لیزیل اکسیداز، که برای سنتز کلاژن کامل ضروری است، با کمبود ویتامین B6 یا مس در رژیم غذایی ممکن است (آنها با هم کار می کنند)، کمبود ارثی در تشکیل. لیزیل اکسیداز، و همچنین سوء جذب ارثی مس (بیماری منکس).

نارسایی ارثی یا اکتسابی آنزیم های لازم برای ساخت کلاژن را می توان فقدان «سازنده» دانست.

در صورت عدم وجود اختلالات ارثی در سنتز کلاژن و آنزیم ها، علل اصلی ضعف کلاژن ممکن است فقدان یا کمبود حداقل یکی از مواد مغذی در رژیم غذایی باشد:

اسیدهای آمینه گلیسین، پرولین، آلانین، لیزین؛
ویتامین های C، B6، B2، B3، A؛
عناصر کمیاب آهن، مس، روی، منیزیم، کروم، مولیبدن؛
اکسیژن (همه انواع کم خونی، انقباض عروق، هیپوکسی و غیره).

این کمبودها می تواند در بیماری های دستگاه گوارش که در آن اختلالات جذب رخ می دهد (اسهال، اسیدیته پایین، بیماری های پانکراس، اختلال در سنتز صفرا در کبد و خروج آن و غیره) رخ دهد.

آبگوشت با کلاژن (گلوتین) حل شده در آن، منبع اسیدهای آمینه، برخی ویتامین ها و عناصر کمیاب است که برای ساخت کلاژن بدن ما ضروری است. با این حال، آنها همچنین برای اهداف دیگر مورد نیاز هستند.

اسیدهای آمینه اصلی کلاژن محلول، یعنی آبگوشت را در نظر بگیرید.

گلیسین

گلیسین در کلاژن بسیار بیشتر از سایر اسیدهای آمینه ظاهر می شود و حدود 35 درصد از کلاژن را تشکیل می دهد. این یک اسید آمینه غیر ضروری است زیرا می تواند در کبد سنتز شود. با این حال، بهتر است از غذا تهیه شود، زیرا سنتز گلیسین با هزینه های انرژی همراه است و به سایر اسیدهای آمینه، ویتامین ها نیاز دارد.

گلیسین برای چیزی بیش از سنتز کلاژن ضروری است. بخشی از بسیاری از پروتئین ها و ترکیبات فعال بیولوژیکی است. پورفیرین ها از گلیسین در سلول های زنده سنتز می شوند که برای سنتز هموگلوبین، میوگلوبین، سیتوکروم c، سیتوکروم P450 ضروری هستند. بدون سیتوکروم P450، سنتز جنسی، هورمون های استرس، فرآیند سم زدایی استروئیدها و سموم محلول در چربی در کبد غیرممکن است.

با کمک گلیسین، اسیدهای صفراوی سنتز می شوند، یعنی هضم و دفع کلسترول بهبود می یابد. از گلیسین، قوی ترین آنتی اکسیدان در بدن، گلوتاتیون، می توان سنتز کرد. گلایسین از غده پروستات حمایت می کند.

گلیسین به عنوان یک انتقال دهنده عصبی بازدارنده عمل می کند، اثر آرام بخش، ضد افسردگی ضعیفی دارد، احساس اضطراب، ترس، استرس روانی-عاطفی، پرخاشگری، تعارض را کاهش می دهد. آیا به همین دلیل نیست که در روسیه بعد از تشییع جنازه، آبگوشت با رشته فرنگی یک غذای اجباری یادبود بود.

گلیسین می تواند اثر سمی الکل را کاهش دهد، بنابراین غذاهای مبتنی بر آبگوشت غنی پس از مصرف بیش از حد نوشیدنی های الکلی قوی یا قبل از آن مصرف می شود. در سرتاسر قفقاز و ماوراء قفقاز، خشخاش مایع داغ و همچنین شورپا در آن رایج است. آسیای مرکزیمعمولاً در صبح، قبل از صبحانه یا برای صبحانه بعد از سال نو، عروسی خورده می شود. در میان مردم اسلاو، چنین تنقلاتی رایج است میز جشنمانند گوشت ژله ای و ماهی ژله ای.

گلیسین به خواب رفتن را تسهیل می کند، خواب را عادی می کند، عملکرد ذهنی را افزایش می دهد و حافظه را بهبود می بخشد. گلیسین میل به شیرینی جات را کاهش می دهد.

با ریختن آبگوشت، همراه با آن "کودک" را بیرون می اندازیم - اسید آمینه گلیسین، یعنی ارزش غذایی گوشت را کاهش می دهیم. با کمبود گلیسین برای مهمترین عملکردها (به عنوان مثال، سنتز هورمون های استرس)، بدن مجبور می شود گلیسین را از کلاژن بدن که قبلاً آن را از بین برده است، دریافت کند.

در صورت اختلال در عملکرد کبد، دریافت مقدار کافی گلیسین "آماده" بسیار مهم است، زیرا در این حالت ممکن است سنتز اسید آمینه غیر ضروری گلیسین مختل شود و ضروری می شود.

پرولین

اسید آمینه پرولین مسئول تشکیل و تجمع گلیکوژن (ذخایر گلوکز) در ماهیچه ها و کبد است، در واکنش های سم زدایی شرکت می کند، غده هیپوفیز را تحریک می کند، در سنتز هورمون ها شرکت می کند. غده تیروئیدو غدد فوق کلیوی، در خون سازی شرکت می کند.

پرولین عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، اثر مقوی دارد، احساس درد را کاهش می دهد، به تسکین سردرد و درد و دردهای مرتبط با بیماری های مفاصل، ستون فقرات و همچنین دردهای قاعدگی کمک می کند.

آلانین

آلانیا در ماهیچه های انسان و کلاژن بافت همبند وجود دارد. همچنین یکی از چندین اسید آمینه است که تحت تأثیر هورمون های گلوکوکورتیکوئیدی می تواند در صورت کمبود در خون به گلوکز تبدیل شود. این برای "صرفه جویی" مغز (که فقط از گلوکز تغذیه می کند) در هنگام گرسنگی، کمبود کربوهیدرات در غذا، استرس، افزایش مهم است. فعالیت بدنی. آلانین در تولید لنفوسیت ها نقش دارد، به بیماری های پروستات در مردان کمک می کند (در صورت استفاده با گلیسین)، غدد فوق کلیوی را تنظیم می کند و سیستم ایمنی را تقویت می کند.

لیزین

لیزین یک اسید آمینه ضروری است که تقریباً در تمام پروتئین ها یافت می شود. به ویژه در دوره رشد و ترمیم بافت، برای تولید آنتی بادی ها، هورمون ها، آنزیم ها و آلبومین های خون ضروری است.

سنتز پروتئین از قانون "همه یا هیچ" پیروی می کند و در شرایطی انجام می شود که سلول دارای مجموعه کاملی از 20 اسید آمینه و مهمتر از همه، 8 اسید آمینه ضروری باشد. لیزین اولین اسید آمینه محدود کننده لازم برای هضم پروتئین های غذایی است. با کمبود اسید آمینه ضروری لیزین، اسیدهای آمینه غذا به خوبی جذب می شوند و سنتز پروتئین از اسیدهای آمینه تنها تا جایی که محتوای لیزین در غذا اجازه می دهد امکان پذیر خواهد بود. اسیدهای آمینه ای که برای ساخت پروتئین استفاده نمی شوند دفع می شوند یا برای مقاصد انرژی استفاده می شوند و نه برای اهداف پلاستیکی. با کمبود لیزین، کل متابولیسم پروتئین مختل می شود.

کمبود لیزین منجر به خستگی، خستگی و ضعف، بی اشتهایی، توقف رشد و کاهش وزن می شود، اما نه به قیمت چربی، بلکه به دلیل کاهش توده عضلانی.

لیزین برای سنتز ماده ویتامین مانند L-کارنیتین در بدن ضروری است، بدون آن غیرممکن است که اسیدهای چرب را به "کارخانه های انرژی" سلول ها - میتوکندری " منتقل کنیم. چربی ها فقط در میتوکندری می سوزند، هیچ راه دیگری برای خلاص شدن از شر توده چربی اضافی وجود ندارد. بدون کارنیتین، افرادی که دارای ذخایر عظیم چربی بدن هستند نمی توانند آن را به انرژی تبدیل کنند، به همین دلیل اشتهای آنها افزایش می یابد. در هنگام گرسنگی از لیزین که بخشی از کلاژن و ماهیچه است برای ایجاد ال کارنیتین و تبدیل چربی ها به انرژی استفاده می شود، یعنی اول از همه پروتئین ها، کلاژن و سپس چربی ها را از دست می دهیم.

چربی ها منبع عالی انرژی به خصوص در شب برای سلول های بسیاری از اندام ها (عضلات قلب، کبد، کلیه ها، ماهیچه های اسکلتی و غیره به جز سلول های مغز) هستند. ال-کارنیتین برای "تغذیه چربی ها به کوره سلول ها" مورد نیاز است. افراد مبتلا به کمبود ال کارنیتین معمولاً شب ها از خواب بیدار می شوند و نمی توانند بخوابند. فشار خون آنها افزایش می یابد، ضربان قلب آنها افزایش می یابد - این محصول فرعی افزایش سطح هورمون استرس کورتیزول است که سنتز آن مغز را تحریک می کند تا به دلیل تجزیه ماهیچه ها و سایر اندام ها انرژی تامین کند. تبدیل آنها به گلوکز آبگوشت کم چرب، به عنوان منبع لیزین برای تشکیل ال کارنیتین، به کاهش سطح تری گلیسیرید در خون کمک می کند. ما می توانیم ال کارنیتین را مستقیماً از غذا به خصوص از گوشت حیوانات جوان دریافت کنیم. سنتز ال کارنیتین در بدن حتی با مقدار طبیعی لیزین موجود در غذا می تواند مختل شود. این با کمبود آهن، ویتامین های C، B1 و B3 رخ می دهد.

لیزین اثر ضد ویروسی دارد، به ویژه در برابر ویروس هایی که باعث تبخال و عفونت های حاد تنفسی می شوند. برای جلوگیری از عود عفونت تبخال، حفظ نسبت صحیح بین اسیدهای آمینه لیزین و آرژنین مهم است - باید بالای 1 و حتی بهتر - نزدیکتر به 2 یا بیشتر باشد. یعنی لیزین بیشتر از آرژنین باشد. اگر آبگوشت را بیرون بریزید، در گوشت آب پز باقی مانده، ممکن است نسبت صحیح بین لیزین و آرژنین نقض شود.

کمبود این اسیدهای آمینه در رژیم غذایی می تواند منجر به نقض جدی در سنتز کلاژن خود شود.

کلاژن برای بدن انسان چه معنایی دارد؟

کلاژن عنصر اصلی ساختمان بدن حیوانات و بدن ما است. به بافت های بدن، تشکیل اندام ها، بازسازی بافت و موارد دیگر قدرت می دهد. کلاژن نسبتاً انعطاف پذیر است، بسیار بادوام است، در آب حل نمی شود، یعنی یک ماده قابل اعتماد است.

به طور معمول، کلاژن بیش از 30 درصد از کل پروتئین بدن انسان را تشکیل می دهد. مانند یک تار در تمام بدن نفوذ می کند و آن را به یک کل متصل می کند و می چسباند. تقریباً 10 درصد از پروتئین های کلاژن بین سلول های اندام های مختلف قرار دارند: ریه ها، کلیه ها، کبد، قلب، طحال، آندومتر، رحم، جفت، مری، تمام رگ های خونی، قرنیه، بدن زجاجیه، قلب و دریچه های وریدی. 50 درصد از کلاژن بدن پروتئین اصلی استخوان ها، تاندون ها، رباط ها، فاسیا، غضروف، مفاصل، دیسک های بین مهره ای، دندان ها است. 40 درصد باقیمانده پروتئین کلاژن در پوست یافت می شود.

ضعف مادرزادی یا اکتسابی کلاژن همیشه آسیب شناسی این اندام ها و ساختارها است. بنابراین ستون فقرات بافت استخوانی که کلسیم در آن تعبیه شده است از 30 درصد کلاژن تشکیل شده است و تنها 70 درصد استخوان جزء مواد معدنی است. هیچ ستون فقرات کلاژنی وجود ندارد - کلسیم جایی برای جاسازی ندارد. در واقع پوکی استخوان تخریب ستون فقرات کلاژن است و نه از دست دادن اولیه کلسیم. اولیه سطح پایینکلسیم استخوان در بزرگسالان استئومالاسی یا راشیتیسم در کودکان است.

با ضعف و نارسایی کلاژن سنتز شده در بدن، خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها به شدت افزایش می یابد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

ناهنجاری های ستون فقرات (اسکولیوز، هایپرکیفوز، هیپرلوردوز)،
استئوکندریت ستون فقرات،
فتق بین مهره ای،
افتادگی دریچه میترال،
ضعف دیواره عروقی (آنوریسم، رگهای واریسیرگهای بالا و اندام تحتانی، هموروئید، اختلال عملکرد اندوتلیال)
سندرم آریتمی (آریتمی بطنی، اکستراسیستول)،
آسیب شناسی اندام های بینایی (نزدیک بینی، آستیگماتیسم، استرابیسم، نیستاگموس، جداشدگی شبکیه)،
افتادگی دستگاه گوارش، کلیه ها، اندام های لگنی،
اختلال حرکات ارادی،
رفلاکس،
ناتوانی اسفنکترها،
فتق هیاتال،
کف پای صاف طولی و عرضی،
پاچنبری،
حرکت بیش از حد مفصل (دررفتگی مکرر مفاصل)،
مال اکلوژن،
عدم تقارن مشخص صورت،
بدشکلی اندام (به شکل O یا X)،
ناهنجاری های پوستی (پوست نازک، بیش از حد کشیده، آسیب پذیر)،
تمایل به گاستریت،
تشکیل زخم
صلبیه آبی،
افزایش خستگی، بدتر شدن تحمل استرس فیزیکی و روانی-عاطفی،
افسردگی و دیگران

همانطور که می بینید، لیست بیماری های مرتبط با تشکیل کلاژن با کیفیت پایین در بدن بسیار زیاد است. به طور طبیعی، اطمینان از ساخت کلاژن قوی مهم است. متأسفانه، بسیاری از توصیه های فعلی منجر به تخریب کلاژن یا کمبود مواد لازم برای ساخت آن در رژیم غذایی می شود. توصیه به ریختن آبگوشت، که تامین کننده مهم "بلوک های ساختمانی" برای ساخت کلاژن است، متعلق به چنین توصیه های مضری است.

البته می‌توانید اسیدهای آمینه مورد نیاز را با کلاژن مکمل‌های غذایی، مجتمع‌های اسید آمینه به شکل مکمل‌های غذایی، ژلاتین جایگزین کنید، اما این فقط در برخی شرایط ضروری است، نه به صورت مداوم. و اسیدهای آمینه برای کلاژن به طور مداوم مورد نیاز است، در غیر این صورت نمی تواند به طور کامل بهبود یابد، به خصوص پس از گرسنگی، بیماری های جدی. به طور مداوم، منبع اسیدهای آمینه یک غذای کامل است. با ریختن آبگوشت نسبت بهینه لازم بین اسیدهای آمینه گوشت و ماهی را نقض می کنیم که به تدریج بر سلامتی تأثیر می گذارد.

سایر مواد تشکیل دهنده آبگوشت

مقدار زیادی کلسیم وارد آبگوشت استخوان می شود. بعد از لبنیات، آبگوشت منبع عالی کلسیم به خصوص برای کودکان است.

وقتی گوشت پخته می شود، چربی ذوب می شود و قسمت قابل توجهی از آن به آب می رود. چربی ذوب شده در آب نامحلول است، بنابراین به سطح آبگوشت شناور می شود. مقدار کمی از آن با آب امولسیون می شود یعنی با آب مخلوط می شود (در آن حل نمی شود) که آبگوشت را کدر می کند. این معمولا زمانی اتفاق می افتد که آبگوشت به شدت بجوشد. برای شفاف شدن آبگوشت، گوشت را به آرامی با آب گرم کنید و سپس جوشش را حفظ کنید.

با حرارت کافی طولانی در تماس با آب و دمای بالای 100 درجه سانتیگراد (مثلاً هنگام پختن در زودپز)، چربی دستخوش تغییرات شیمیایی می شود که عطر آبگوشت را بدتر می کند و بوی آن را می دهد. نمک زدن نمک زدن با اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع که غشای سلول های گوشت را می سازند، مرتبط است. هرچه آبگوشت به طور فعال تر بجوشد و مخلوط شود، هر چه تماس با اکسیژن بیشتر باشد، اسیدهای چرب غیراشباع بیشتری اکسید می شوند. آبگوشت باید به سختی قابل توجه بجوشد، توصیه نمی شود اغلب آن را مخلوط کنید. در فرآیند پختن آبگوشت، مطلوب است که به طور مداوم لایه بالایی چربی را بردارید.

نزول کردن ارزش غذاییچربی بستگی به سختی حرارت دارد. بنابراین در دمای بالا در هنگام سرخ کردن گوشت و ماهی، فرآیندهایی رخ می دهد که منجر به فساد چربی می شود.

کلسترول در گوشت به شکل استرهای آزاد وجود دارد اسیدهای چربو حدود 80 درصد کلسترول به صورت آزاد (در غشای سلولی) است. کلسترول در آب نامحلول است. استرهای کلسترول و کلسترول آزاد در آب نامحلول هستند، بنابراین مانند چربی روی سطح آبگوشت تجمع می‌یابد و می‌توان با دم کردن تا حدی از آن جدا شد. در خون، کلسترول به شکل متصل به پروتئین (بخشی از لیپوپروتئین ها) است که باعث محلول شدن آن در آب می شود. با پخت مناسب آبگوشت، تنها کلسترول در ترکیب با پروتئین ها می تواند در آن باقی بماند. با خوردن گوشت با کلسترول تا حدی به آبگوشت و همچنین آب گوشتی که لایه بالایی چربی آن برداشته شده است، کلسترول بسیار کمتری نسبت به سرخ کردن و پختن گوشت دریافت می کنیم.

ویتامین ها، عمدتاً ویتامین های محلول در آب، از گوشت وارد آبگوشت می شوند. برخی از آنها هنگام گرم شدن پایدار نیستند و از بین می روند. ویتامین‌های B1 و C کمترین پایداری را دارند. ویتامین‌های محلول در چربی A و D معمولاً به آبگوشت نمی‌رسند. هنگام پختن گوشت، ویتامین های A و D عملا تغییر نمی کنند (در دمای 130 درجه سانتیگراد مقاومت می کنند. با گرمای خشک قوی در تماس با هوا، به عنوان مثال، هنگام سرخ کردن محصولات گوشت، ویتامین های A، E، D و C به طور فعال از بین می روند.

مواد متعددی در ایجاد یک "دسته" خاص از طعم و عطر گوشت و فرآورده های گوشتی مختلف نقش دارند. آنها در فرآیند اتولیز از پروتئین ها، لیپیدها، کربوهیدرات ها و غیره ظاهر می شوند قطعات تشکیل دهندهگوشت و در طول عملیات حرارتی. در نتیجه حرارت دادن گوشت، واکنش های پیچیده ای رخ می دهد که منجر به تشکیل محصولات جدید با خواص طعم و عطر می شود. این مواد یا از حالت پیوندی که در گوشت بودند آزاد می شوند یا در اثر تبدیل پیش سازها ظاهر می شوند و یا در نتیجه برهمکنش یک ماده با ماده دیگر به وجود می آیند.

مواد استخراجی نقش تعیین کننده ای در شکل گیری طعم و بوی گوشت آب پز دارند. گوشت کاملاً شسته شده از مواد محلول در آب، پس از پخت بی مزه است و بوی بسیار کمی دارد. مواد استخراجی گوشت در نتیجه تجزیه ترکیبات مولکولی بالا جمع می شوند و در عین حال در اثر تجزیه خود تحت تأثیر حرارت از مقدار آنها کاسته می شود. نقش مهمی در شکل گیری طعم گوشت آب پز 1-گلوتامیک اسید و نمک سدیم آن (مونوسدیم گلوتامات) دارد. آنها در مقادیر کم هستند که طعمی نزدیک به طعم گوشت به محصول می دهند. گلوتامیک اسید زمانی که گوشت در اثر آزاد شدن اسید گلوتامیک موجود در بافت ماهیچه ای در معرض حرارت قرار می گیرد، ظاهر می شود.

در سال های اخیر، بحث دائمی در مورد خطرات اسید گلوتامیک و مونوسدیم گلوتامات وجود داشته است. اگر آنها به طور طبیعی (در آبگوشت، سس سویا، پنیرهای سفت، خمیر میسو) تشکیل شوند، بر خلاف ماده شیمیایی افزودنی غذایی مونو سدیم گلوتامات که به طور شیمیایی به چیپس، کراکر اضافه می شود، کاملا بی ضرر هستند تا طعم خاصی از گوشت به آنها بدهد.

در ساخت مکعب های بویلون، اسید گلوتامیک یا نمک آن، مونوسدیم گلوتامات، اضافه می شود تا طعمی غنی به آبگوشت بدهد. آنها از پروتئین خون - فیبرین، حاوی 14٪ اسید گلوتامیک، و همچنین از پروتئین شیر - کازئین، حاوی 15-20٪ اسید گلوتامیک و منابع دیگر به دست می آیند. اجزای دیگری نیز در شکل گیری طعم نقش دارند.

گلوتاتیون همچنین منبع احتمالی تشکیل اسید گلوتامیک است.

100 میلی لیتر آب مرغ حاوی:

3-4 گرم پروتئین (متوسط نرخ روزانه- 54 گرم پروتئین حیوانی)، ترکیب اسید آمینه پروتئین های آبگوشت ناقص است.
1.5-2.0 گرم چربی (متوسط مصرف روزانه 110 گرم)؛
1.5-2.0 گرم کربوهیدرات (متوسط مصرف روزانه حدود 400 گرم). کربوهیدرات های موجود در گوشت از گلیکوژن ذخیره شده در ماهیچه ها (یا کبد) به دست می آیند.

محتوای کالری 100 میلی لیتر آب مرغ 30-40 کیلو کالری.

توجه: 54 گرم پروتئین به این معنی نیست که باید 54 گرم گوشت یا ماهی بخورید. برای محاسبه تقریبی، باید در نظر گرفت که 100 گرم گوشت یا ماهی حاوی 17-20 گرم پروتئین خالص است. یعنی اگر نیاز به پروتئین حیوانی را فقط با هزینه گوشت یا ماهی (به استثنای لبنیات، تخم مرغ) تامین می کنید، برای دریافت روزانه 54 گرم پروتئین حیوانی خالص، باید 270 گرم گوشت یا ماهی مصرف کنید.

بنابراین، اگر فقط آب گوشت یا ماهی بخورید، ترکیب اسید آمینه رژیم غذایی پایین تر خواهد بود. اما هیچ کس این کار را انجام نمی دهد (فقط برای مدت کوتاهی در طول بیماری، پس از جراحی). بسیاری از مردم گوشت آب پز و آبگوشت می خورند. با این حال، در زمان ما بیشتر و بیشتر توصیه می شود که گوشت را بجوشانید و آبگوشت را کاملاً بیرون بریزید. در نتیجه در گوشت آب پز بدون آبگوشت نسبت صحیح بین اسیدهای آمینه کاهش می یابد که بر ارزش غذایی آن تأثیر می گذارد.

طرز تهیه آبگوشت سالم

گوشت برای آبگوشت باید "تست" و رژیمی باشد.
مقدار باقیمانده محرک های رشد حیوانات (از جمله آماده سازی های هورمونی) در گوشت کنترل می شود. داروها(از جمله آنتی بیوتیک ها) برای پرواربندی، درمان و پیشگیری از بیماری های دام و طیور (گروه های باسیتراسین، تتراسایکلین، پنی سیلین، استرپتومایسین، کلرامفنیکل).
خریداران کیفیت گوشت را با بو، عمق فرورفتگی ایجاد شده در هنگام فشار دادن روی گوشت و سرعت ناپدید شدن فرورفتگی، رنگ کنترل می کنند.
از نظر ذائقه، گوشت بالغ‌تر برای آبگوشت لذیذتر است، اما گوشت حیوانات جوان (مرغ، بوقلمون، مرغ هندی، خرگوش و همچنین گوشت گوساله و حتی بره جوان) رژیمی‌تر است.
انجماد سریع و مناسب گوشت و ماهی بر کیفیت آنها تأثیری ندارد. یخ زدایی نادرست تحت تأثیر قرار می گیرد. با انتقال گوشت به آرامی یخ زدایی کنید فریزردر یک محفظه یخچال معمولی یا در یک محفظه صفر.
هنگام پختن گوشت برای آبگوشت، نیازی به جدا کردن استخوان ها نیست. آبگوشت بی اثر مخصوصا برای کودکان مفید است.
گوشت را باید خوب بشویید، چربی قابل مشاهده را بردارید، تکه تکه کنید، در قابلمه ریخته و تمیز بریزید آب سرد.
گوشت نباید زود بجوشد. توصیه می شود آن را به مدت 20-30 دقیقه به جوش آورید. ماهی برای آبگوشت باید حتی آهسته تر بجوشد (تا 40 دقیقه). بسیار مهم است که لحظه ای را که آب شروع به جوشیدن می کند از دست ندهید. اولاً، در این لحظه لازم است که کف را به طور فعال از سطح آب بردارید و همچنین آتش را به موقع کاهش دهید تا مطلقاً هیچ جوش شدیدی وجود نداشته باشد. کف باید چند بار دیگر پس از شروع جوش آهسته برداشته شود.
گوشت را حدود 15 دقیقه بجوشانید و بعد ریختن آن لازم نیست (برای گوشت خوب شسته شده). در اولین دقایق پس از جوشیدن، مواد استخراج کننده وارد آبگوشت شده و عطر مطبوعی به آبگوشت می دهد. آبگوشت "دوم" کمتر معطر خواهد بود.
هنگام تهیه آبگوشت باید درب قابلمه بسته باشد.
یک آبگوشت خوشمزه و سالم را نمی توان به سرعت پخت. زمان پخت گوشت جوان از یک ساعت (برای طیور جوان، خرگوش و ماهی)، تا 2 تا 3 ساعت برای سایر انواع گوشت (هرچه بزرگتر، پختن طولانی تر باشد) است. پختن گوشت برای بیش از 3.5-4 ساعت نباید باشد. برای 4 آس، گوشت برای ژله پخته می شود.
در طول فرآیند پخت، به طور مداوم لایه بالایی چربی را بردارید.
از جوشاندن شدید خودداری کنید. اگر این قانون نقض شود، آبگوشت کدر می شود.
نمک آبگوشت باید حدود نیم ساعت قبل از آماده شدن باشد.
پس از آماده شدن، آبگوشت باید فیلتر شود. راه هایی برای افزایش شفافیت آبگوشت وجود دارد (افزودن سفیده تخم مرغ و سپس صاف کردن)، اما در خانه این کار بی فایده است.
اگر کف ته ظرف نشسته و چسبیده است، باید آب گوشت را با احتیاط از صافی در ظرف دیگری بریزید، اما طوری که کف داخل آن نرود.
در پایان پخت، پیاز، کرفس، جعفری، هویج را می توان به آبگوشت اضافه کرد، اما همه آن را دوست ندارند.
آبگوشت را باید در یخچال نگهداری کرد اما بهتر است تازه مصرف شود.
برای کاهش میزان چربی آبگوشت، آن را در یخچال خنک کنید و سپس لایه چربی یخ زده بالایی را بردارید.
از آبگوشت می توان به عنوان غذای جداگانه مثلاً صبح یا عصر به جای چای استفاده کرد و همچنین می توانید بر اساس آن سوپ های مختلفی بپزید.

آبگوشت گوشت در بین بسیاری از مردم بسیار رایج است. حتی در کشورهایی که آبگوشت ها به طور خاص پذیرفته نمی شوند، آنها به شکل "پنهان" وجود دارند. تعداد کمی از مردم می دانند که یک پائلای خوشمزه اسپانیایی را نمی توان بدون آب ماهی قوی پخت.

آبگوشت و گوشت آب پز به فرد ارائه شد. آنها تأثیر تعیین کننده ای بر بازسازی اندام های گوارشی انسان و در درجه اول معده داشتند که به شدت شروع به کاهش حجم کرد. فردی که کلاژن قابل هضم و گوشت قابل هضم را از آبگوشت دریافت کرده بود، توانست واقعا - جداراست شدن، لاغر شدن، صاف شدن، قد بلند شدن. و چه کسی می داند، مردم می توانند به سطح تمدن مدرن برسند، در شرایط یخبندان جهانی بدون آبگوشت داغ و گوشت آب پز زنده بمانند.

در شرایط مدرن، ارزش کلاژن محلول و گوشت اهمیت خود را از دست نداده است. این آبگوشت مخصوصاً برای افرادی که کلاژن ضعیفی دارند که به دلیل کمبود اسیدهای آمینه خاص ایجاد می شود، توصیه می شود. می توانید به لیست مشکلاتی که با کلاژن ضعیف رخ می دهد برگردید تا ببینید آیا جزء این گروه هستید یا خیر.

و اکنون گزیده موعود از داستان بوریس پولوی "داستان یک مرد واقعی":

و اینجا، نگاه کن، سوپ آوردم... شاید سوپ روحی بگیرد.

خاله واسیلیسا! واریا فریاد زد. - واقعا...

خب آره جوجه چرا نگران شدی؟ تجارت معمولی او را لمس کنید، او را بیدار کنید - شاید او بخورد.

و قبل از اینکه الکسی که همه اینها را در نیمه هوشیاری شنیده بود وقت داشته باشد چشمانش را باز کند ، واریا او را با شدت ، بدون تشریفات ، با شادی تکان داد:

لکسی پتروویچ، لکسی پتروویچ، بیدار شو، مادربزرگ واسیلیسا سوپ مرغ آورد! بیدار شو میگم!

آتل، ترک خورده، سوخته، در ورودی گیر کرده است. الکسی در میان دودهای ناهموار نور خود، پیرزنی کوچک و قوز کرده را دید که چهره ای چروکیده، بینی دراز و عصبانی داشت. او دور یک بسته بزرگ که روی میز ایستاده بود کمانچه چرخید، چدن را باز کرد، سپس شوشون قدیمی، سپس کاغذ، و آنجا چدنی پیدا شد. چنان روح خوش طعم و چرب سوپ مرغ به گودال برخورد کرد که الکسی در معده خالی خود احساس تشنج کرد.

صورت چروکیده مادربزرگ واسیلیسا حالتی خشن و عصبانی داشت.

اینجا آوردم، تحقیر نکن، به سلامتی خودت بخور. شاید انشالله مفید واقع بشه...

و الکسی داستان غم انگیز خانواده مادربزرگ را به یاد آورد، داستان مرغی که نام مستعار خنده دار را داشت: پارتیزانوچکا، و همه چیز - مادربزرگ، و واریا، و دیگ که به طرز خوشمزه ای روی میز سیگار می کشید - در مه اشک تار شد. که آنها با ترحم و مشارکت بی نهایت به چشمان پیرزن خشن او نگاه کردند.

ممنون مادربزرگ - فقط وقتی پیرزن به سمت در خروجی رفت، توانست بگوید.

و از در شنیدم:

روی هیچی چه چیزی برای تشکر وجود دارد؟ مال من هم دعوا میکنه شاید کسی به آنها سوپ بدهد. برای سلامتی خود بخورید زود خوب شو

و درست در کنار صورتش، الکسی یک قاشق بزرگ را دید که با گذشت زمان سیاه شده بود، با لبه چوبی جویده شده، پر از آب عنبر.

اولین قاشق سوپ اشتهای حیوانی را در او بیدار کرد - تا حد درد، به اسپاسم در معده، اما او به خود اجازه داد فقط ده قاشق و چند فیبر گوشت مرغ نرم سفید بخورد. اگرچه معده او اصرار بیشتری داشت، اما الکسی قاطعانه غذا را کنار زد، زیرا می دانست که در موقعیت او، غذای اضافی می تواند سم باشد.

آش بابکین خاصیت معجزه آسایی داشت. پس از خوردن غذا ، الکسی به خواب رفت - به فراموشی سپرده نشد ، اما به خواب رفت - خوابی صدا و شفابخش. از خواب بیدار شد، خورد و دوباره خوابید، و هیچ چیز - نه دود اجاق، نه صحبت های زن، نه لمس دستان واریا، که از ترس مردن او، نه، نه، خم شد تا به حرف هایش گوش دهد. آیا قلب او می تپد، نمی تواند بیدار شود.

او زنده بود، یکنواخت و عمیق نفس می کشید. بقیه روز و شب را می خوابید و طوری به خوابش ادامه می داد که به نظر می رسید هیچ نیرویی در دنیا وجود ندارد که بتواند خواب او را مختل کند.

آب مرغ غنی اغلب در تاریخ به عنوان یک درمان کامل دیده می شود. با آنفولانزا و سرماخوردگی، ناراحتی معده، پس از بیماری ها و عمل های جدی، اغلب این غذای ساده تجویز می شود که به معنای واقعی کلمه بیمار را روی پا می گذارد. بنابراین، فایده واقعی آن چیست و چگونه می توان از آن استفاده کرد؟

مواد لازم آب مرغ

اولین چیزی که باید پاسخ داد این است - آیا آبگوشت می تواند مفیدتر از محصولی باشد که بر اساس آن ساخته شده است؟ اگر در مورد صحبت کنید گوشت تازه، البته نه، با این حال، خام سینه مرغهیچ کس نمی خورد اما در هنگام پخت و پز، تمام مواد مغذی آنها وارد آب شده و در آنجا ذخیره می شود. در حین سرخ کردن، بر خلاف گزینه اول، بیشتر عناصر ماکرو و میکرو از بین می روند.

اول از همه، شایان ذکر است که آب مرغ غنی حاوی 2 گرم پروتئین و تنها 15 کالری در هر 100 گرم محصول نهایی است. این امر سیری و ارزش غذایی آن را تضمین می کند که به شما امکان می دهد قدرت خود را حتی با محدودیت جدی در تغذیه برای مدت طولانی حفظ کنید. در حین پختن از گوشت و استخوان مرغ، اجزای زیر وارد آب می شوند:

ویتامین B4 (کولین)، B6 (پیریدوکسین)، B12 (کوبالامین)؛
ویتامین H (بیوتین)؛
ویتامین PP و نیاسین؛
پتاسیم، منیزیم، سدیم؛
گوگرد، فسفر، آهن؛
مولیبدن، کروم، روی.

به خصوص مقدار زیادی به آبگوشت کبالت می رود! علاوه بر همه چیز، اسید اسکوربیک، سایر ویتامین های گروه B، ویتامین A، کلسیم، کلر، ید، منگنز، فلوئور، تقریبا تمام اسیدهای ضروری و ضروری، چربی های اشباع و غیر اشباع وجود دارد. همانطور که از ترکیب پیداست، ارزش غذایی آب مرغ در واقع بسیار بالا است. به همین دلیل به عنوان یک مکمل حمایتی در دوران توانبخشی و حتی درمان بیماران ناتوان استفاده می شود.

اما باید موارد منع مصرف را به خاطر بسپارید. این غذای ساده بسیار آلرژی زا است و در نوع قوی استفاده از آن حتی توصیه نمی شود افراد سالمبه دلیل غلظت بالای اسیدهای چرب در ترکیب. اغلب آن را نخورید هیپر اسیدیتهمعده، و همچنین با عدم تحمل فردی به کبالت و سایر موادی که بخشی از محصول هستند. با توجه به این تفاوت های ظریف، باید نه تنها خواص مفید آبگوشت، بلکه توصیه هایی برای استفاده از آن در طول بیماری را نیز در نظر بگیرید.

فواید آب مرغ

محتوای کولین موجود در ظرف، پشتیبانی ضروری برای مغز است. این ماده در طول زندگی از سلول های مغز در برابر تخریب محافظت می کند، به تقویت حافظه کمک می کند و در عین حال ارتباطات عصبی مهمی را حفظ می کند. افرادی که به طور مرتب آب مرغ را در برنامه غذایی خود قرار می دهند، تا سنین بالا دارای حافظه قوی و تفکر سالم هستند. کولین به ویژه برای زنان باردار مهم است، زیرا کمبود این ماده باعث رشد ناقص مغز در جنین می شود.

ویتامین B6 یا پیریدوکسین برای عملکرد مطلوب قلب و عروق، سلامت عروق و قدرت پاکسازی کبد و کلیه مهم است. خوردن مقداری آب مرغ همراه با سبزیجات آب پز قبل از یک رانندگی طولانی مدت یا پرواز به بدن شما کمک می کند تا با دریازدگی مقابله کند و به طور کلی احساس راحتی بیشتری کند. علاوه بر این، استفاده بهینه از B6 به شما امکان می دهد استحکام استخوان ها و رشته های عصبی را حفظ کنید. همراه با پیریدوکسین، کوبالامین یا B12 برای خون سازی و توسعه سیستم عصبی اهمیت زیادی دارد. این ماده در واکنش های فعل و انفعال اسید آمینه بایندر است و همچنین در سنتز مولکول های DNA شرکت می کند، یعنی برای انتقال کد ژنتیکی مهم است.

ترکیبات فوق در ترکیب با سایر ویتامین های گروه B و همچنین با بیوتین، نیاسین و ویتامین PP در پیشگیری از بیماری های پوستی، تقویت پاسخ های عصبی، ایجاد واکنش ها و حافظه، حفظ بینایی نقش دارند. عملکرد صحیحمعده و روده. ترکیبات معدنی باعث تقویت سیستم اسکلتی و عضلانی، حفظ تحرک مفاصل و سلامت آنها می شود.

آب مرغ نیز در مواقعی که نیاز به کاهش وزن دارید تاثیر مثبتی دارد. این محصول به بهبود جذب و پردازش چربی ها، عملکرد کبد، فعالیت روده کمک می کند که به شما امکان می دهد کل فرآیند هضم را عادی کنید و متابولیسم را تسریع کنید. علاوه بر این، این غذای ساده به سرعت گرسنگی را برطرف می کند و در طول روز به شما امکان می دهد اشتهای خود را کنترل کنید و از خراب شدن غذا جلوگیری کنید.

برای حفظ ایمنی، به خصوص در فصل پاییز-زمستان و زمستان- بهار می توانید از آب مرغ همراه با سبزیجات استفاده کنید. هنگامی که رژیم غذایی فاقد ویتامین های طبیعی است، چنین ظرفی یک آنالوگ عالی برای مصرف داروهای نگهدارنده است مجتمع های ویتامین، که امروزه به طور فزاینده ای جایگزین می شوند درمان های طبیعیحفظ سلامتی

مصرف آب مرغ در هنگام بیماری

برای استفاده از آب مرغ در هنگام بیماری، قبل از هر چیز باید با توصیه های ساده ای در مورد طرز تهیه آن آشنا شوید.

1. انتخاب مرغ. شما نباید جوجه های گوشتی چاق را بجوشانید. به یاد داشته باشید که برای ساخت بافت عضلانی، اغلب از خوراک های غنی شده که حاوی مواد افزودنی ویژه هستند تغذیه می شوند. تعداد زیادی آنتی بیوتیک را فراموش نکنید که از افزایش بروز پرندگان جلوگیری می کند. همه اینها به مایع می رود و به طور قابل توجهی از مزایای آبگوشت می کاهد. بهترین گزینهجوجه‌های لاغر با ظاهری ساده یا مرغ‌های روستایی وجود خواهند داشت خانواده. به عنوان یک قاعده، آنها به شما اجازه می دهند خوشمزه ترین و مغذی ترین آبگوشت را دریافت کنید.

2. قبل از تهیه یک غذای سالم، ابتدا آب مرغ را به جوش بیاورید، کف آن را بردارید، تمام چربی و پوست گوشت را جدا کنید، می توانید استخوان ها را رها کنید. بیشتر جوشانده اول را آبکش کنید. قابلمه را پر کنید آب تمیزو بپزید تا کاملا پخته شود.

3. آبگوشت دارویی باید حاوی حداقل نمک باشد یا کاملاً وجود نداشته باشد.

4. بسته به کار اولیه می توان سبزیجات مختلفی را به مرغ اضافه کرد. به عنوان مثال، برای سرماخوردگی و آنفولانزا، سیر یا پیاز را در آبگوشت بریزید. جعفری بیشتری را داخل آبگوشت داغ بریزید. این یک درمان پیشگیرانه و ترمیم کننده عالی است. برای افزایش توانایی های جسمی و ذهنی خوب است از آب مرغ با هویج، کرفس، شلغم، تره فرنگی استفاده کنید.

5. بعد از سرد شدن آبگوشت، دیگر آن را نجوشانید. کمی گرم استفاده کنید.

برای تسریع بهبودی و برای دوره توانبخشی، آب مرغ باید در بخش های کوچک مصرف شود. به یاد داشته باشید که اگر یک فرد خیلی غذای گرم داشته باشد، نباید غذای گرم مصرف کرد حرارت. فقط زمانی که دماسنج بالاتر از 37.5 درجه سانتیگراد نباشد و خود بیمار از درد شکم، حالت تهوع یا سرگیجه شکایت نداشته باشد، می توانید به روش های درمانی اضافی ادامه دهید. دریافت آبگوشت باید به سه مرحله اصلی تقسیم شود: صبح، بعد از ظهر و عصر. در ساعات صبح و عصر مقدار مصرف باید تقریباً دو برابر کمتر از بعدازظهر باشد. وقتی فرد احساس نسبتاً خوبی دارد و وضعیت او ثابت است، می توانید کروتون های خشک نان سفید و کمی گوشت مرغ بدون چربی را به آبگوشت اضافه کنید.

با بهبودی، می توان حتی اجزای مغذی بیشتری را به آبگوشت اضافه کرد و در نتیجه میانگین کالری غذا را بدون آسیب رساندن به بدن افزایش داد. ابتدا باید کمی پروتئین بیشتری وارد کنید سپس کربوهیدرات هایی به شکل سیب زمینی، برنج بخارپز یا جو اضافه کنید که می توان در حین پخت به آن اضافه کرد.

زینیدا روبلوسکایا
برای سایت مجله زنان

هنگام استفاده و چاپ مجدد مطالب، لینک فعال به مجله اینترنتی بانوان الزامی است

آبگوشت اساس تغذیه پزشکی است. حتی زمانی که همه از فواید آن مطلع بودند، آن را "پنی سیلین یهودی" نامیدند. اما امروز بحث مفید بودن آبگوشت بحث برانگیز شده است. به سؤال "آیا آبگوشت مفید است" ، برخی پاسخ می دهند که مفید است و برخی دیگر در مورد مضرات آن صحبت می کنند. بیایید سعی کنیم این را بفهمیم.

بویلون

خواص مفید آبگوشت

آبگوشت با فسفر، منیزیم، روی اشباع شده است، حاوی مقدار زیادی ویتامین به خصوص گروه B است. منیزیم به سلول های عصبی کمک می کند تا به طور طبیعی کار کنند، این یک ابزار عالی در مبارزه با خستگی است، تحریک پذیری را تسکین می دهد، حافظه را بهبود می بخشد. فسفر به تقویت عضلات، استخوان ها و دندان ها کمک می کند. روی به بهبود سریع زخم ها کمک می کند، همچنین برای عملکرد مغز مفید است.

مواد مفید آبگوشت:

ویتامین های گروه B؛
ویتامین های C، PP، H، C، E؛
عناصر کمیاب (آهن، ید، روی، فسفر، پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم و غیره).

آبگوشت مقاومت بدن را در برابر استرس افزایش می دهد، به تثبیت سطح قند خون کمک می کند و همچنین تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی و گوارشی دارد.

آیا آب مرغ سالم است؟

آب مرغ نه تنها اولین غذای خوشمزه است، بلکه یک غذای سالم است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. مدتهاست که در هنگام بیماری به فرد داده می شود. مرغ از نظر میزان پروتئین حیوانی نسبت به گوشت خوک و گاو بدون چربی برتری دارد. گوشت مرغ حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب سالم است که به طور کامل توسط بدن جذب می شود. چنین غذایی برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا و مغزها توصیه می شود.

محتوای بالای ویتامین B2 در گوشت مرغ، سرعت فرآیندهای متابولیک را در بدن تنظیم می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند و سیستم عصبی مرکزی را عادی می کند. سیستم عصبی. ویتامین B6 مسئول دوره متابولیسم چربی و پروتئین است، مسئول وضعیت پوست است. ویتامین B9 در روند خون سازی نقش دارد، نقش مهمی در بدن یک زن باردار دارد. ویتامین B12 فشار خون را عادی می کند، از اندام های تناسلی حمایت می کند و سیستم عصبی را آرام می کند. آب مرغ برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است.

گاهی در هنگام پرورش طیور از «ترفندهای ممنوعه» استفاده می شود. بنابراین، خطر غلظت در آبگوشت نمک های فلزات سنگین، آنتی بیوتیک هایی که مرغ را از بیماری ها محافظت می کند، هورمون های رشد و مواد نگهدارنده وجود دارد.

آیا آبگوشت سالم است؟

آب گوشت به کاهش ویسکوزیته خون کمک می کند و از تشکیل لخته خون جلوگیری می کند. نوشیدن یک فنجان آبگوشت در شب، خوابی آرام را تضمین می کند.

آبگوشت گوشت همچنین سرشار از فسفر، منیزیم، روی و طیف وسیعی از ویتامین‌ها، به‌ویژه گروه B است. اما متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که گوشت یا آبگوشت استخوان را کنار بگذارید، زیرا به‌ویژه با پایه‌های پورین اشباع شده است - مواد استخراجی نیتروژنی که رسوب نمک را تحریک می‌کنند. آنها به میزان کمتری در انواع دیگر آبگوشت های پروتئینی وجود دارند، زیرا به عنوان مثال آب مرغ برای سلامتی انسان مضر است.

آیا آب ماهی سالم است؟

ترکیب بی نظیر آب ماهی این محصول را برای بدن انسان مفید کرده است. حاوی ویتامین های گروه های B، E، C، H، و همچنین PP، آهن، ید، روی، فسفر، پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم و سایر ترکیبات با منشاء طبیعی، بدن را به مقدار لازم اشباع می کند و از طبیعی بودن آن اطمینان حاصل می کند. زندگی انسان

با این حال، در اینجا نیز باید مراقب بود. ماهی های صید شده در مناطق نامطلوب زیست محیطی حاوی نمک فلزات مضر، ترکیبات سمی و مواد سرطان زا هستند. ماهی پرورشی در مخازن مصنوعیمانند خانواده ماهی قزل آلا، ممکن است حاوی رنگ باشد. برخی از انواع ماهی ها مانند سوف یا ماهی تن می رسند اندازه های بزرگزیرا در روند رشد آنها با جیوه "غنی" می شوند.

آیا آبگوشت گاو سالم است؟

آب گوشت گاو به حفظ حالت عادی کمک می کند دستگاه گوارش. این غذای اول بدن را با پروتئین، ویتامین های B اشباع می کند. اسیدهای آمینه ضروری، حاوی حداقل مقدار چربی و کلسترول است. این اولین غذای کودکان و افرادی است که رژیم دارند. استفاده از آن به هضم غذا کمک می کند. آبگوشت گاو غنی از آهن برای کم خونی، خستگی، کاهش قدرت نشان داده شده است.

متخصصان تغذیه جوشاندن آب گوشت گاو بر روی استخوان ها را توصیه نمی کنند، زیرا نمک های فلزات سنگین در آنها تجمع می یابد و غلظت بالای مواد استخراجی در آبگوشت، دستگاه گوارش را بیش از حد بار می آورد و کار کبد را دشوار می کند.

چیزی که آب گوشت گاو را خطرناک می کند، پایه های پورین موجود در گوشت گاو با کیفیت پایین و همچنین آنتی بیوتیک ها، هورمون ها و مواد نگهدارنده است.

آبگوشت مضر است:

افراد مبتلا به لوزالمعده ضعیف؛
با زخم معده؛
کودکان زیر 2 سال؛
با نقرس؛
با آرتریت متابولیک؛
با افزایش ترشح معده؛
با بیماری های کلیه و مجاری ادراری.

چه مقدار آبگوشت می توانید در روز بخورید

برای عملکرد طبیعی بدن، مقداری از آبگوشت در روز کافی است.

طرز پخت آبگوشت

بهترین آبگوشت از گوشت ثابت شده، بدون چربی و بدون هسته تهیه می شود. اولویت باید به مرغ، خرگوش، گوشت گوساله داده شود.

قبل از پختن، گوشت باید شسته شود، تمام رگ ها و چربی ها بریده شود. گوشت را در آن قرار دهید آب سردرا به جوش بیاورید، سپس 10-15 دقیقه دیگر بپزید. اولین آبگوشت را تخلیه کنید - مواد استخراج کننده خطرناک با آن خارج می شوند. دوباره گوشت را با آب تازه پر کنید، باید به پخت ادامه دهید.

با افزودن سبزی ها و سبزیجات تازه به آبگوشت، آن را با ویتامین ها و عناصر میکروبی اشباع می کند، عطر مطبوع تر، طعم اشباع تر می شود.

دستور العمل های آبگوشت سالم

آب گوشت

گوشت گاو را مکعبی خرد می کنیم، آن را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم، آن را با آب سرد پر می کنیم، روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد.

کف را از روی سطح برداشته، پیاز ریز خرد شده، هویج خرد شده، پیازچه خرد شده و کرفس را اضافه کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آبگوشت را حدود 3 تا 4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و آب گوشت را صاف کنید. ظرف آماده است. آب گوشت را می توان در یخچال نگهداری کرد و از آن برای تهیه سوپ، سس، ریزوتو یا سس استفاده کرد.

آب ماهی

آب را در یک قابلمه جمع می کنیم، گیاهان (آویشن، جعفری)، هویج خرد شده، پیاز خرد شده، کرفس را اضافه می کنیم. فلفل و نمک به مزه. آب را به جوش آورده و روی آتش آهسته قرار دهید. 30 دقیقه دیگر بپزید. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید آب سبزیجات خنک شود.

وقتی ولرم شد ماهی را داخل آن بریزید و دوباره روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و شعله را کم کنید و 20 دقیقه بپزید.

آب ماهی را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. آبگوشت صاف شده را می توان در یخچال نگهداری کرد و از آن برای تهیه سوپ، ریزوتو با غذاهای دریایی استفاده کرد.

آبگوشت مرغ

آیا آب مرغ برای شما مفید است؟ هنگامی که به درستی آماده شود، بسیار مفید است. برای آب مرغ بهتر است مرغ یا مرغ خانگی پیدا کنید. پوست را بردارید و چربی اضافی، داخل قابلمه ای با پیاز و هویج و کرفس بریزید و آنقدر آب بریزید که کاملا روی پرنده را بپوشاند. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. آب را روی حرارت ملایم بجوشانید سپس حرارت را کم کنید و مرغ را به مدت 2 ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزید. فراموش نکنید که هر از گاهی کف را بردارید. آبگوشت آماده باید از طریق یک الک فیلتر شده و اجازه دهید خنک شود. این غذا با کوفته، نوار سبزیجات و رشته سرو می شود.

نوش جان!

شمارش آب مرغ ظرف رژیمیکه برای بیماران در حال توانبخشی از بیماری های جدی و برای کودکان در حال رشد و تکامل توصیه می شود. برای برخی افراد، آب مرغ محصول مورد علاقه آشپزی آنها و برای برخی دیگر تنها درمان خماری است.

V در این اواخرنکاتی در مورد مضرات آب مرغ وجود دارد. بسیاری از متخصصان تغذیه و تغذیه تغذیه مناسباستدلال می کنند که جوشانده و استخوان مضر هستند، زیرا تمام مواد مضر و همچنین چربی و کلسترول اضافی هنگام جوشاندن وارد آب می شوند.

فواید آب مرغ چیست؟

آب مرغ یک محصول اشباع شده با مواد مفید است: اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب غیر اشباع و پپتیدها. اگر در حین پخت سبزیجات و ادویه جات به آبگوشت اضافه شود، فواید آبگوشت را افزایش می دهد. و پیاز آب مرغ را به پیشگیری از سرماخوردگی و ویروس ها تبدیل می کند. سبزیجات ریشه ای به آبگوشت اضافه می شوند: هویج، ریشه ازگیل و کرفس.

با مصرف آب مرغ داغ می توان عملکرد دستگاه گوارش را بهبود بخشید، کار معده و اثنی عشر را تحریک کرد.

آب مرغ به بیماران مبتلا به گاستریت نشان داده می شود. این محصول با خارج کردن «اسید» اضافی از معده، این وضعیت را کاهش می‌دهد. محتوای سیستئین - یک اسید آمینه، به شما امکان می دهد خلط را رقیق کنید و شرایط را در بیماری ها کاهش دهید. دستگاه تنفسی- برونشیت و نای.

آب مرغ برای کسانی که در بهبود شکستگی مشکل دارند مفید است. بسیاری از مواد از استخوان ها و غضروف ها هضم می شوند و زمانی که بلعیده می شوند تأثیر مثبتی بر وضعیت استخوان، غضروف و بافت همبند دارند.

آب مرغ داغ یک کنسانتره است مواد مفیدو ویتامین هایی که تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارند، فعالیت قلبی را تنظیم می کنند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند، بنابراین این غذا در رژیم غذایی افراد ضعیف، بیمار و تحت عمل جراحی قرار می گیرد.