Çıtır çıtır kızarmış tavuktan daha lezzetli ne olabilir? Sarımsak ve bitkilerin baştan çıkarıcı aromasına batırılmış sulu et? Tabii ki tavuk tütünü tarifinden bahsediyoruz.
Kesin olmak gerekirse, doğru yemeğe tapaka tavuğu denir. Gürcüce'de "kızartma tavası"na "tapa" denir - bu, tavuğu aşağı bastıran ve böylece eşit şekilde pişmesine yardımcı olan ağır bir pres kapağı ile donatılmış ağır bir dökme demir tavadır. Ancak bu, tavuğu bir tavada kızartmanın gerekli olduğu anlamına gelmez. Baskı kurarsanız, tütün tavuğu fırında pişirebilirsiniz, burada aynı çabuk pişecek ve sulu kalacaktır.
Öyleyse, tütün tavuğu fırında nasıl marine edip pişireceğimizi bulalım - adım adım tarif bir fotoğrafla kolayca lezzetli bir Gürcü yemeği hazırlamanıza ve gerçek bir mide ziyafeti düzenlemenize yardımcı olacak!
İçindekiler
- tavuk 500 gr
- tuz 1 çay kaşığı
- kırmızı biber 0,5 çay kaşığı
- acı kırmızı biber 1 cips.
- öğütülmüş biber karışımı 2 cips.
- limon suyu 1 yemek kaşığı. ben.
- bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. ben.
- İtalyan otları 2 cips karışımı.
- sarımsak 2 diş
- maydanoz 10 gr
Fırında tütün tavuk nasıl pişirilir
- Tavuğu iyice yıkayıp havluyla kuruladım. Kuyruktaki, piştiğinde hoş olmayan bir koku verebilen yağ bezini kestim.
Sonra leşi ters çevirdi. Bir kitap gibi açar gibi göğüs boyunca iki parçaya böldüm. İçeride kalp, akciğer veya diğer bağırsaklar varsa, bunları çıkardığınızdan emin olun.
Kuşu yerleştirdi kesme tahtası cilt tarafı yukarı bakacak ve streç film ile kaplanacak (sıçramasını önlemek için). Karkası bir çekiçle, karanfil olmayan tarafı ile dövdüm - tavuğun tamamen düz olması önemlidir, ancak cilde zarar vermez. Tüm yüzey üzerindeki karkas, çıkıntılı parçalar olmadan düz olmalıdır. Göğüslerin kalın olduğu kadar, uyluk ve kanatlardaki kıkırdak bölgelerine de özellikle dikkat edin.
Küçük bir kapta bitkisel yağ, limon suyu, tuz ve tüm baharatları birleştirdim. Elde edilen kokulu karışımla karkası her taraftan karıştırdı ve ovaladı. Orijinal tarifte sadece tuz ve karabiber kullanılıyor ama ben çok baharat olduğu zamanları seviyorum. Bu arada, şimdi mağazalarda tütün tavuğu marine etmek için hazır karışımlar satılıyor, bunları kullanabilirsiniz, ancak bu durumda tuz, baharatlarda genellikle zaten bulunduğundan çok dikkatli olun. Pişirme sırasında yanmaması için turşuya sarımsak eklemiyorum.
Kuş 1 saat marine edildi (mümkünse daha uzun). Sonra kalın duvarlı bir tavaya biraz bitkisel yağ püskürttü ve tavuğu derili tarafı aşağı gelecek şekilde içine koydu.
Düz bir plaka (ısıya dayanıklı) ile tepesinde, bir kızartma tavasından biraz daha küçük çapta. Bir yük ile bastırılmış - bir kap su veya bir taş yapacaktır. Tavuğu dibe mükemmel şekilde bastıran bir tür tapa ortaya çıktı. Yapıyı fırına yerleştirdim, 250 dereceye kadar ısıttım. Tamamen pişene kadar 30 dakika pişirin. Kuş büyükse, yaklaşık 40-50 dakika daha fazla zaman alabilir. Diğer tarafa dönerseniz, çok dikkatli yapın, yükün çok sıcak olduğunu unutmayın!
Hazır etler sarımsak sosuyla yağlanmalıdır. Bunu yapmak için birkaç diş sarımsağı bir presten geçirdim, ince kıyılmış maydanoz ekledim ve her şeyi kuşu kızartırken oluşan yağla birleştirdim. Ortaya çıkan sos, ateşten yeni çıkarılan tavuğun üzerine döküldü.
Yemek fevkalade lezzetli çıktı! İhale et, çıtır kabuk, baş döndüren sarımsak aroması - Fırında tütün tavuğu pişirmenizi kesinlikle tavsiye ederim!
Selamlar değerli okurlarım. Gürcü mutfağı ile hangi yemeği ilişkilendirirsiniz? Birçoğu şöyle diyecek: "Khachapuri veya pide". Ve tavuk tütünü görünce böyle bir ilişki ortaya çıkıyor. Dışı çıtır çıtır kızarmış deri ve içi yumuşacık et bu yemeği lezzetli yapıyor. Bugün konuğumuz olacak bu incelik. Tavada tavuklu tütün tarifini düzgün bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı öğreteceğim. İTİBAREN Detaylı Açıklama pişirme işlemi.
yemeğin tarihi
Bu yemeğin adı, tavuğun bir şeyle fümigasyonundan değil. Ama çünkü Gürcistan'da bir tapa tavası var. Bu, oluklu bir tabana sahip ağır bir dökme demir kızartma tavasıdır ve olmazsa olmaz bir eklentidir - ağır bir pres kapağı. Kafkasya'da bu iştah açıcı yemek öyle bir kapta pişirilir. Bu nedenle yemeğin doğru adı "tapaka tavuğu" dur.
Ancak böyle harika bir ismin başka bir açıklaması var. Bu yemeğin hazırlanma teknolojisi ile bağlantılıdır. Isıl işlemden önce, tavuk göğüs boyunca ikiye kesilir ve düzleştirilmiş gibi açılır. Ama Arapça kelime tabbak"düzleştirilmiş veya ezilmiş" olarak tercüme edilir. Bu nedenle yemeğin adı.
Ama bu yemeğin adının kökeni ne olursa olsun, ilahi bir şekilde lezzetlidir. Evet ve insanlar arasında bir şekilde herkesin tütün tavuğu dediği oldu.
Tavuk tütünü pişirmenin özellikleri
En önemli şey küçük bir tavuk bulmaktır. Küçük bir tavukla değiştirilebilir, sadece biraz daha kalorili olacaktır 🙂
Karkası meme boyunca kesin. Genç kuşun henüz kemiği yok, kıkırdağı var, bu yüzden kesmeniz kolay olacak. Karkası çıkardığınız yerden ayırmaya başlayın ve göğsünüze doğru ilerleyin. Ardından, ciğerleri elinizle çıkarın, kuşu durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
Tavuğun kavrulduğunda tamamen düz olması gerektiğini unutmayın. Pişirme sırasında "zombi" gibi yükselmemelidir. Aksi takdirde et eşit şekilde pişmeyecektir.
Genellikle göğüs bacaklardan daha kalındır. Bu nedenle, kuş dövülmelidir. Tavukları kemikli tarafı alta gelecek şekilde bir tahta üzerine koyun ve streç film ile kapatın. Bir mutfak çekici alın ve muştaları keserek karkasın her yerine gidin. Onun için üzülmeyin 🙂 Birçok insan bu Cizvit prosedürüne kocalarına güveniyor. Bu nedenle, onları işe bağlayın.
Şimdi kuşun biraz marine edilmesi gerekiyor, böylece etin hafif bir tadı var. Ancak turşuya termonükleer baharatlar eklemenizi tavsiye etmiyorum. Bu kompozisyon, ihale tavuğun tadını öldürecek.
Tavuğu derisi alta gelecek şekilde geniş bir tabağa alın ve etin üzerine yarım limonun suyunu sıkın. Kuşun altı temas edecek şekilde tabağın üzerine biraz meyve suyu dökün. Tavuğu her iki taraftan tuzlayın ve biraz bitkisel yağ dökün. Daha fazla kırmızı biber de serpebilirsiniz. Ama sadece bir tutam.
Eti bir gece buzdolabında marine edip bekletin. Ama zaman azalıyorsa, en az yarım saat marine edin. Kızartırken, sürekli olarak karkası üstüne bastırın. Çünkü eklemler tavuğu pişirirken kaldırmaya çalışacaktır. Tabii ki özel pres kapakları da var. Ancak doğaçlama yöntemlerle idare edebilirsiniz.
Örneğin, suyla dolu ağır bir kap kullanın. Doğru, pişirdikten sonra tencereyi aşağıdan yıkamanız gerekecek. Ancak özel bir tava alıp mutfağınızı dağıtmanıza gerek kalmayacak. Veya ağır metal bir havaneli alın.
Gürcü bir incelik nasıl pişirilir
Tavuğu sebze ve tereyağı karışımında kızartacağız. Yemeğe karakteristik bir tat verecekler. Tabaka tavuğu kızarmış derisiyle ödüllendirilir. Ve birçoğu kolesterol olduğunu bağırsa da. Peki, sohbet etsinler. Ve iki yanak için de yiyeceğiz 🙂 Bu son derece lezzetli.
Tavayı maksimuma ısıtın. Yağ ısındıkça, tavuğun derisini aşağıya doğru bastırın ve üzerine baskı uygulayarak (bir su kabı veya metal havan tokmağı) bastırın. Yani, tavuk baskı altında olmalıdır.
Cildin yanmaması için ısıyı ortanın biraz üstüne düşürün. Tavayı karkastan çıkarırken, mutfakta hiçbir şey lekelememek için düz bir tabağa koyun. Kızartma sırasında cildin kızardığını kontrol edin. Ardından diğer tarafını da güzelce kızartın.
Tavada tavuk cızırdayıp kızarırken 3 diş sarımsağı alın. Onları bir bıçakla veya rende üzerinde ince öğütün, bir bardağa koyun ve tuzlayın. Acı biber ekleyin. Ne kadar - istediğiniz gibi, size kalmış. Ardından, 1 çay kaşığı ekleyin. bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. su ve iyice karıştırın. Yağ, aromayı sarımsak ve biberden çekmeye başlayacaktır. Bu kokulu sıvı, tavuğa özel bir tat verecektir.
Tavuğun her tarafı kızardığında, kokulu karışımı alın ve tavuğun yüzeyini lezzetlendirin. Her seferinde uygulamadan önce yağı ve baharatları bir kapta karıştırın. Ardından, kuşu baskıyla örtün.
Karkası bir tarafta yaklaşık bir dakika kızartın. Ardından tavuğu ters çevirin ve karışımı diğer tarafa dökün. Yine, eti hızla baskı ile örtün. 30 saniye sonra basını kaldırın, tavuğu tekrar çevirin ve 10 saniye kızartın. Kuşu kokulu bir karışımda uzun süre kızartmayın, aksi takdirde sarımsak tavada yanar. Ve bu çok hoş değil. Koku taze ve hafif olmalıdır.
Yaz aylarında, pişirme biraz değiştirilebilir. Böyle bir incelik pişirmek için bir ızgara tavası kullanabilir ve kömürde kızartabilirsiniz. Tabii ki, bu tütün tavuğu pişirme kurallarından hafif bir sapma, ama aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor.
Ayrıca tavuğu pişirdikten sonra kalan yağda sebzeleri kızartabilirsiniz. Domates, patlıcan, kabak vb. Olabilir. Pişen et ve sebzeleri bir tabağa alın. Ve doğrudan tavadan kokulu bir yağ karışımı ile doldurun.
Ve işte vaat edilen adım adım tarif - bu bir fotoğraflı ve ayrıntılı öneriler içeriyor. Sevgili okuyucularım, bu Gürcü inceliği hakkındaki yorumunuzu yorumlara yazdığınızdan emin olun. Ve sosyal ağdaki makaleye bir bağlantı bırakın. Sonra misafir davet eden arkadaşlar sizi bu yemekle dinlendirecek.
İçindekiler
4 porsiyon 45 dk. Bitmiş yemeğin kütlesi: 1150 gr.
tavuk için
| 1,5 kg | küçük bile daha iyidir | |
| 3 sanat. ben | marine için | |
| yarım limondan | ||
| 1 çay kaşığı | ||
| istenirse kırmızı biber | ||
| 3 sanat. ben | kızartma için | |
| 3 sanat. ben | kızartma için |
sos için
| 5 karanfil | ||
| 500 ml | ||
| 0,5 çay kaşığı | ||
4. Adım Misafirler yola çıkmışsa, tavuğu en az 30 dakika marine etmeye bırakın. Her ne kadar ideal olarak bir gece buzdolabında marine etmek en iyisidir. Adım 5 Bir kızartma tavası ısıtın, tereyağı ve bitkisel yağ ekleyin. İyice ısınana kadar bekleyin. Ardından tavuğun derisi alta gelecek şekilde yatırın. Ve ateşi ortalamanın biraz üzerinde bir seviyeye düşürün. 6. Adım Karkasın üstüne baskı koyun. Bunun için metal bir havaneli veya uygun herhangi bir ağır nesne kullanın. Tavada tavuk düz tutulmalıdır, aksi takdirde düzensiz pişecektir. 7. Adım Altın rengi ve çıtır çıtır olduğunda, tavuğu diğer tarafa çevirin. Etin üzerine baskıyı koymayı unutmayın. Adım 8 Kuş kavururken sarımsak sosu hazırlayın. Sarımsakları soyun, doğrayın ve sarımsaklı yulaf ezmesini küçük bir kaseye aktarın. Buraya kırmızı biber, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ve 2 yemek kaşığı ekleyin. Su. Her şeyi iyice karıştırın, 2-3 dakika bekletin (bu süre zarfında sıvı baharatlarla doyurulur). Henüz daha fazla su eklemeyin. 9. Adım Kızartmanın son dakikalarında tavuğun bir tarafına sarımsaklı karışımı dökün, baskıyı koyun. Eti yaklaşık bir dakika kızartın (ancak daha fazla değil). Sonra kuşu diğer tarafa çevirin ve aynısını tekrarlayın. Adım 10 Bitmiş tavuk tütününü bir tabağa koyun. Dilerseniz aynı tavada sebzeleri kızartıp etli bir tabağa koyabilirsiniz. 11. Adım Tavada kalan aromatik karışıma 500 ml su ekleyin. Kompozisyonu kaynatın. Ve sıvı kaynar kaynamaz, ısıyı kapatın. Adım 1/2 Tavuğu büyük parçalar halinde kesin ve sarımsaklı sosu dökün. Video
|
Popüler Gürcü yemeği "tavuk tabakası (tapaka)" uzun zamandır çok uluslu hale geldi. Eski Sovyetler Birliği'nin genişliklerinde, kendi ulusal notlarını ekleyerek veya klasik bir tarif kullanarak her yerde hazırlanır. Tavada geleneksel tavuk tabaka tarifinin en önemli sırlarından biri de basınçla pişirilmesidir.
Çanak adını (tapaka), Gürcüce ve diğer dillerde kullanılan orijinal kızartma tavasının (tapa) adından almıştır. Kafkas mutfakları. Bu, ağır bir kapaklı geniş bir dökme demir tavadır ve yemeğin ağırlığıyla aşağı bastırarak iyice kızartılmasını sağlar. Evinizde böyle bir mutfak eşyaları yoksa, önemli değil. Normal bir dökme demir tavada bile, baskı altında orijinal tarife göre tütün tavuğu pişirmeyi biliyoruz. Bunu yapmak için biraz akıllı olun ve adım adım talimatlarımızı izleyin.
Klasik Tavuk Tabaka (Tapaka)
Geleneksel Gürcü tarifine göre tapaka tavuğu bütün (karkas) pişirilir. çok basit versiyon Tarif minimum malzeme kullanır. Sarımsak kullanımı ve özel bir pişirme yöntemi, bitmiş ürüne özel bir tat verir.
Gerekli Malzemeler
Bu tarifte ihtiyacımız olacak:
- Broiler (karkas) - 800-1000 gram;
- Sarımsak - 5 diş;
- Tuz ve karabiber - kendi takdirinize bağlı olarak.
Dilerseniz diğer favori baharatları da kullanabilirsiniz, ancak yine de bu tarife göre yemeği ilk kez pişirmeyi denemenizi öneririz.
Klasik tavuklu tabak (tapaka): fotoğraflı tarif
Pişirme işlemi
Pişirmenin anahtarı, uygun şekilde hazırlanmış tavuktur. Bu noktadan itibaren başlayacağız:
- Tavuk karkası bütün olmalı, ancak içi boşaltılmalıdır. iyice durulayın Akar su ve kağıt havluyla kurulayın. Sonra göğüs boyunca kesiyoruz (arkasını sağlam bırakın!) Tavuğun düz bir yüzeyde yassılaşması için.
- Ardından, tavuk karkasını biraz dövmeniz gerekiyor. Ana görevçekiçle kemiklerin üzerinde yürümektir.
- Ardından tavukumuzun sosunu hazırlamaya geçiyoruz. Sarımsakları temizliyoruz ve sarımsak presinden geçiriyoruz. Sarımsak, karabiber ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Tavuğu baharatlarla daha sonra işlemeyi kolaylaştırmak için birkaç damla ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz.
- Elde edilen karışımla tavuğu tüm yüzey üzerinde iyice ovalayın.
- Tavayı ayçiçek yağı ilavesiyle ısıtın. Hazırlanan karkası tavada kesilmiş tarafa kaydırıyoruz.
- Yukarıdan, doğaçlama mutfak eşyaları parçalarından bir pres koyduk. Başlamak için tavuğun üzerine düz bir tabak koyuyoruz ve üstüne ağır bir şey koyuyoruz. Bir tencere veya bir su ısıtıcısı olabilir.
- 20 dakika boyunca orta ateşte bir tarafta kızartın (daha küçük bir karkas seçerseniz kızartma süresi biraz daha az olabilir).
- Sonra sırt üstü çevirin ve diğer tarafta aynı miktarda kızartın.
- Tavuğumuz altın kahverengi olmalıdır - bu, her şeyin doğru yapıldığının en iyi kanıtıdır.
Garnitür olarak her şeyi kullanabilirsiniz - patates (haşlanmış veya patates püresi), sebzeler, pirinç. Hala " ana karakter akşamları” tavada bizim tarifimize göre pişirilmiş bir tavuk tabakasıdır.
Yazarın soslu tavuk sac (tapaka)
Zamanının şüphesiz bir kült yemeği olan bu tarif, çok daha geniş bir baharat ve baharat listesinin kullanılmasını içeriyor. Buna göre, biraz daha zaman harcayacaksınız, ancak nihai sonuç buna değer. Sonuçta, herkesin “Vay canına!” diyebileceği şekilde tütün tavuğu pişirmeyi biliyoruz.
Gerekli Malzemeler
Tavuğu kızartmak için ihtiyacımız var:
- Tavuk (soğutulmuş karkas) - 0,8–1 kilogram;
- öğütülmüş biber - çeyrek çay kaşığı;
- kişniş - 2 çay kaşığı;
- kimyon - yarım çay kaşığı;
- Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı;
- su - yarım bardak;
- Tuz - kendi takdirinize bağlı olarak.
Bu tarifin önemli bir bileşeni sostur. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Sarımsak - 2 diş;
- Salantro (doğranmış) - 3 yemek kaşığı;
- Domates salçası (katkı maddesi olmadan) - 150 mililitre;
- Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı;
- Cayenne (kırmızı) biber - yarım çay kaşığı;
- Öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- Tuz ve şeker - her bir malzemeden biraz (bir kaşığın ucunda).
Basınçlı kapaklı özel bir kızartma kabınız varsa, yemek pişirmek için kullanmak en iyisidir. Bu tür mutfak gereçlerinin yokluğunda, suni baskılı (pres) sıradan bir dökme demir tava ile yapabilirsiniz.
Yazarın soslu tavuklu sac (tapaka): adım adım tarif Pişirme işlemi
Önce tavuğu kızartmaya hazırlayacağız ve pişerken sosuyla ilgileneceğiz:
- Tavuk karkasını iyice yıkar, kurutur ve göğüs boyunca keseriz. Sırtını sağlam bırakıyoruz, tavuğu kesilen kısım aşağı gelecek şekilde çeviriyoruz ve bir doğrama çekici ile yüzey boyunca yürüyoruz.
- Esas olarak kemikleri dövmek gerekir, böylece kızartma işlemi sırasında karkas pres tarafından iyi bastırılır.
- Kişnişi öğütün ve üzerine kimyon ve karabiber ekleyin.
- Karkası önce tuzla tüm yüzeyine işliyoruz (tatmak için) ve ardından hazırlanan baharat karışımından geçiyoruz.
- Tavuğu, ayçiçek yağının eklendiği önceden ısıtılmış bir tavaya yaymanız gerekir.
- İlk önce tavukları kesilmiş tarafı alta gelecek şekilde yatırın. Yukarıdan, ağır bir dökme demir kapağa veya sıradan bir plakadan ve bir tencereden (örneğin) suyla doğaçlama bir pres bastırıyoruz. En önemlisi, karkas tencerenin dibine dikkatlice bastırılmalıdır.
- Orta veya biraz orta ateşte 15 dakika kızartın. Aynı zamanda her 2-2,5 dakikada bir tavuğu diğer tarafa çevirip tekrar presi üstüne koyuyoruz. Çok uygun değil, ama bu tarifte yapmanız gereken tam olarak bu.
- Çeyrek saat sonra ve önerilerimizi takip ettikten sonra, karkasın yüzeyinde hafif altın bir kabuk oluşmalıdır.
- Şimdi sıcaklık biraz düşürülebilir ve pres çıkarılabilir. Tencereye su dökün (yarım bardaktan fazla değil) ve kapağın altında kızartmaya devam edin. Tavuk tamamen pişene kadar her iki tarafta 6-7 dakika yeterli olacaktır.
- Tavuklar pişerken sosunu hazırlıyoruz. Küçük bir tencere alıyoruz (bir tencere kullanabilirsiniz), ayçiçek yağını dökün ve ince doğranmış sarımsakları yayın. Sürekli çevirerek bir buçuk dakika kızartın.
- Ardından kırmızı pul biberi ve pul biberi ekleyip salçayı ekleyip iyice karıştırın ve kaynamaya bırakın.
- Kaynayınca içine kişniş, tuz ve şekeri ekleyip bir dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
Servis yapmadan önce tavukları parçalara ayırıp sosumuzun üzerine döküyoruz. Herhangi bir garnitür, yazarın tarifine göre bir tavada pişirilen bu tür tavuk tütünü için uygundur, ancak en iyi şekilde bağımsız bir yemek olarak servis edilir.
Limon turşusunda tavuk kızartması
Aslında tavuk tütünü tariflerinin pek çok çeşidi vardır. Klasik bir tarifte yapılan küçük değişiklikler bile bir yemeğe tamamen yeni tatlar verebilir. Önerilen versiyonda limon ve özel Gürcü baharatları kullanacağız. Sonuç olarak, ne kadar güzel, lezzetli ve hoş kokulu olacağını yüz kez duymaktan daha iyi denemek daha iyidir.
Gerekli Malzemeler
Bu tarif için ihtiyacımız var:
- Genç piliç - 0.9–1.0 kilogram;
- Limon - 1 adet;
- Tereyağı - 60 gram;
- Sarımsak - 4 diş;
- Khmeli-suneli (baharat karışımı) - paketin yarısı;
- Yeşiller (maydanoz, kişniş);
- Biber ve tuz - kendi zevkinize göre.
Etin yumuşak olması için genç bir tavuk seçmeye çalışın.
Limonlu Turşuda Tavuk Tabaka: Adım Adım Tarif Pişirme işlemi
Tavuğumuzu ne kadar iyi marine edersek, o kadar yumuşak olur ve o kadar hızlı pişer:
- Tavuğu iyice yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Sonra böldük. Sırtı sağlam bırakırken meme çizgisi boyunca tam ortasından kesiyoruz. Kesilen kısım aşağı gelecek şekilde düz bir yüzeye yayıyoruz ve bir kıyıcı çekiçle sırt boyunca geçiyoruz. İstenirse, karkası içeriden dövebilirsiniz.
- Şimdi turşunun hazırlanmasına dönüyoruz. Limonumuzun suyunu ayrı bir kaba sıkın. Tuzlayın ve biberleyin (tatmak için), ardından sarımsak karanfillerinden sıktığınız sarımsakları ekleyin ve şerbetçiotu-suneli baharatını ekleyin. Homojen bir kütle oluşturmak için turşunun bileşenlerini karıştırın.
- Karkası her iki tarafta hazırlanan marine ile iyice işliyoruz. Özel dikkat gösterilmelidir dışarıda Sosumuzu doğrudan tavuk derisine sürerek.
- Tavuğu iyice ıslatmak için oda sıcaklığında yaklaşık 60 dakika bekletin.
- Bu süreden sonra tavayı ısıtın ve üzerine tereyağı ekleyin. Eriyene kadar bekleyip tavuğu kesik kısmı yukarı gelecek şekilde tavaya alıyoruz.
- Yukarıdan, tavuğun tavanın dibine iyi bastırılması gerektiğinden, doğaçlama bir pres yapmak zorunludur. çok yapılabilir basit bir şekilde- Tavuğun üzerine düz bir tabak koyun ve üzerine su dolu bir tencere veya su ısıtıcısı koyun.
- Tavuğu (ateş - orta güçte) arkada 17-20 dakika kızartıyoruz, ardından pres çıkarıyoruz, diğer tarafa çeviriyoruz ve baskıyı yerine döndürüyoruz. Diğer tarafta aynı miktarda kızartın, ardından tavuğumuzun altın bir kabukla kaplandığından emin oluyoruz.
Bitmiş tavuğu bir tabağa yaydık ve üstüne ince doğranmış kişniş ve maydanoz dalları serpin. Kokulu tavuk kendi başına lezzetlidir, ancak garnitür veya domates sosuyla da harika gider. Basınç altında bir tavada tariflerimize göre pişirilen tütünlü tavuk, ister tatil ister sıradan bir aile yemeği olsun, tüm durumlar için harika bir yemek seçeneğidir.
Ünlü Gürcü yemeği - tütün tavuğu sadece evde değil, yurtdışında da çok popüler. Tütün tavuğu evde basınç altında bir tavada pişirmek, tarifi birçok kişiye karmaşık bir işlem gibi gelebilir, bu makalede sunulan adımları izleyerek deneyebilirsiniz. Özel bir yemek sunumu ile sadece sevdiklerinizi değil, misafirlerinizi de şaşırtın.
Bu kokulu sarımsaklı tavuk, gerçek gurmeleri kendine çekiyor. Bu yemek hemen hemen her evde saygı görüyor, bu yüzden bazıları bunun bir Rus yemeği olduğuna inanıyor. Ama durum hiç de öyle değil. Yukarıda belirtildiği gibi, bu Gürcü mutfağının bir yemeğidir, etin tadını iyileştiren, iştahı canlandıran yerel baharatların aromasına sahiptir.
Klasik marine tarifi
İhtiyacımız olacak:
- limon - 1 adet. küçük boy;
- öğütülmüş karabiber;
- sarımsak - 4 diş;
- suneli şerbetçiotu ve tuz.
Yemek pişirme:
- Bir limonun suyunu alıyoruz, sarımsağı sarımsak presinden geçiriyoruz ve tuz, karabiber ve şerbetçiotu - suneli ekliyoruz.
- Tavuğu marine edip 1-2 saat marine edin.
Bir notta. Etin yüksek yağ içeriği nedeniyle etlik piliçten sulu bir yemek çıkacaktır.
Pişirme teknolojisi
Tütün tavuğu pişirmek oldukça basittir, sadece şu önerilere uymanız gerekir:
- Yaklaşık - 0,4 - 0,6 kg ağırlığında genç bir tavuk kullanıyoruz.
- Zorunlu işleme - durulama, kurutma. Ardından, sternum boyunca bir kesi yapmanız ve karkası hafifçe dövmeniz gerekir.
- Tavuğu marine ete bulayın. İki ila on iki saat arasında marine edin. Turşu, karkası tamamen örtmelidir, aksi takdirde marinein ete eşit şekilde emilmesi için en az üç kez döndürülmelidir.
- Karkas, etin yeterince kızartılmasını sağlayan kalın duvarlara sahip olduğu için bir dökme demir tavada pişirilir. Pres, doğaçlama araçlardan yapılır veya tavuk pişirmek için özel bir tabak kullanılır: örneğin, alt kısım ayrılabilir bir formdan alınır ve üstüne yerleştirilmiş ve su (tencere veya şişe) ile doldurulmuş bir kap.
- Genellikle turşunun temeli sarımsaktır - emprenye biraz baharatlı olmalıdır.
Bir tavada geleneksel bir Gürcü tarifi pişirme
Sovyet döneminde, hemen hemen her büfede satıldığı için tütün tavuğuna kolayca doyabiliyordunuz. Ve hepsi o günlerde tavuk etten daha uygun olduğu için.
Tavada ilk defa tavuk tabaka tarifi yapıyorsanız, mutlaka orijinalini deneyin.
Bileşen bileşenleri:
- tavuk - 0,6 kg;
- tuz ve kırmızı biber, kırmızı biber;
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
- acıka.
Sos:
- suyu - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 2 diş;
- tuz.
Tavuğu işliyoruz: Göğüste uzunlamasına bir kesi yapıyoruz ve fazla yağ ve cildi alıyoruz. Tavuğu, sıvı sıçramasını önlemek için şeffaf bir filmle kaplayarak sırt boyunca dikkatlice dövün.
Tavuğu baharatlarla kaplıyoruz ve birkaç saat marine olmasına izin veriyoruz.
Tavaya bitkisel yağ dökün, ekşi krema ve Acıka'yı karıştırın. Bu karışımla tavuğun arkasını yayıp bir kaseye alıp üstüne pres koyuyoruz. Sıradan bir kova su olabilir. Orta ateşte her iki tarafta 10 dakika kızartın.
Sos için: Sarımsakları ince bir rende üzerine ovalayın ve et suyunu (su), tadına göre tuz ekleyin. Bitmiş tavuk tütününü bu sosla baharatlayın.
Yeşil salatayı ayrı olarak servis edin.
Patates ile basınç altında tarifi
Patatesleri tavukla pişirirken, garnitür kümes hayvanları eti ve turşusu sularına batırılır ve bu, yemeğin normalden daha lezzetli olmasını sağlar. ikisi için de harika tatil masası ve arkadaşlarla takılmak için.
İçindekiler:
- tavuk - 0,8 kg;
- patates - 0,7 kg;
- tereyağı - 50 gr;
- diş sarımsak - 3 adet;
- limon - 2 adet;
- zeytinyağı - 50 ml;
- tavuk baharatı - ½ paket;
- öğütülmüş biber ve yarım acı biber;
- kişniş - 1 demet.
Yemek pişirme:
- Tavuğu yağdan temizliyoruz ve bir çekiçle biraz dövüyoruz. Bir kapta tavuğu tuzla ovun.
- Sosu hazırlayın - sarımsağı doğrayın, bitkisel yağ ve tavuk için özel baharat ekleyin. Karkası hazırlanan sos ile bolca kaplayın.
- Patatesleri ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Bitkisel yağ, tuz ve karabiberi karıştırın. Patatesleri bu karışımla dökün, biraz demlenmesine izin verin.
- Fırını 180 gr'a ısıtıyoruz, oraya tereyağlı bir kap gönderiyoruz. Tereyağı eriyince tavuk göğsünü ortasına gelecek şekilde yerleştirin. Patatesleri etrafa yayın. Folyo ile örtün ve yarım saat pişirin. Sonra folyoyu çıkarın, her şeyi sulayın limon suyu ve folyo olmadan 30 dakika daha pişirin.
- Birlikte servis edin taze sebzeler ve çeşitli soslar.
Bir notta. Tavuğu marine etinde önceden marine ederseniz veya baharatlarla ovalarsanız ve içinde ıslanmasına izin verirseniz, yemek çok daha baharatlı, daha aromatik olur.
İhtiyacımız olacak:
- tavuk - 0,8 kg;
- Acıka - 2 yemek kaşığı. l.;
- kişniş ve karabiber - her biri 3-4 tane;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
Sos için:
- krema veya ekşi krema - 0,5 yemek kaşığı;
- salça - 60 gr;
- tuz.
Yemek pişirme:
- Tütün tavuğu için hazırlık prosedürünü yapıyoruz: tavuğu göğüs boyunca kesin, yağdan kurtulun. Sırt çizgisi boyunca karkası biraz dövdük.
- Baharatları havanda öğütüp Acıka ile karıştırıyoruz, karkası marine ile kaplıyoruz, birkaç saat ıslanmasına izin veriyoruz.
- Sos için ekşi krema, domates salçası ve tuzu karıştırın.
- Fırını 180 gr'a ısıtın. Yağı bir tavada eritin, eti yayın, bir presle örtün. 15 dakika sonra tavuğu sosla dökün ve dereceyi 150 bölüme indirin. Ara sıra sosla yağlayarak yarım saat daha pişirin.
- Domates soslu tavuk güveç yemeye hazır.
Gürcü mutfağı, nefes kesen samimiyet, samimiyet ve misafirperverlik notaları ile tatlandırılmış, sarhoş edici aromalar ve zarif tadın melliflu bir düetidir. Gürcistan'ın mutfak geleneği birçok lezzetli yemekle doludur, ancak güneşli ülke halkının en sevdiği yemek tütünlü tavuktur.
Tavuklu yemek ("tsitsila tapaka"), pitoresk Gürcistan'ın ulusal bir yemeğidir. Nefes kesen yemek, kokulu sarımsak ve kokulu baharatlarla tatlandırılmış en yumuşak tavuk karkasıdır.
Yemeğin adı, karkasın pişirildiği tavadan geliyor - tapas. Tapa, nervürlü bir tabana ve karkasın tabağın dibine bastırıldığı vidalı presli bir kapağa sahip ağır bir dökme demir kızartma tavasıdır.
Tütün tavuğunun sulu ve yumuşak eti ilk olarak Sovyet döneminde Rus halkının sofralarında belirdi. Elbette Sovyet halkının tapasları yoktu, ama hünerleri vardı. Baharatlı bir yemek hazırlamak için insanlar kendilerini sıradan bir kızartma tavası, basit bir kapak ve bir dökme demir veya dambıl ile sınırlandırdı. Böylece, Gürcü tapaka tavuğu, Sovyet tütün “adamına” dönüştü.
Fayda ve zarar
Tavuğun bileşiminde bir dizi vitamin, mineral ve amino asit bulunması nedeniyle, yiyecek:
- kilo kaybını teşvik eder;
- fiziksel ve sinirsel gerginliği giderir;
- ruh halini iyileştirir;
- sağlıklı uykuyu teşvik eder;
- gücü geri yükler;
- bağışıklık sistemini güçlendirir;
- canlandırır ve tonlar;
- cilt durumunu iyileştirir.
Tütün tütsülenmiş tavuk, kabuğu olmadan tüketilirse sağlığa zararlı olamaz. Kızarmış cilt içermez faydalı maddeler. Aynı zamanda, tütün tavuğu düşük kalorili bir yemek olarak kabul edilir. 100 gr et ürünü 180-200 kcal içerir.
Tavuk tütünü - fotoğraflı adım adım tarif
Tütün tavuğunun yumuşak eti, çıtır bir kabuk gibi tadı ve o kadar iştah açıcı özelliklere sahip ki, elleriniz istemsizce bir sonraki parçaya uzanıyor!
İşaretiniz:
Pişirme süresi: 2 saat 0 dakika
Miktar: 2 porsiyon
İçindekiler
- Tavuk: 1 adet
- Tereyağı: 100 gr
- Tuz, baharatlar, sarımsak: damak zevki
Pişirme talimatları
Kızartma işlemi orta ateşte gerçekleştirilir. İhale et çok çabuk pişer. 20 dakika sonra yemek bekleyen misafirlere servis edilebilir.
Pişmiş tütün tavukları son derece çekici ve iştah açıcı gevrektir. Kafkas ev kadınları, onları orijinal bir yığın halinde yerleştirir ve her karkası kokulu otlarla kaplar.
Bu yemeğe narin Balkar khychins (dolgulu çok ince kekler) veya harika Kabardey turtaları eklerseniz, böyle bir masadan ayrılmak son derece zor olacak!
Fırın tarifi
Bir Gürcü yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- broiler tavuk karkası - 1 adet;
- kırmızı kuru veya yarı kuru şarap - ½ yemek kaşığı;
- zeytin yağı- ¼ st.
- sarımsak - 5 diş;
- tuz - ½ yemek kaşığı. l.;
- fesleğen - ¼ çay kaşığı;
- kırmızı biber - ¼ çay kaşığı;
- kişniş - ¼ çay kaşığı;
- dereotu - ½ çay kaşığı;
- nane - ¼ çay kaşığı;
- safran - ¼ çay kaşığı;
- karabiber - ½ çay kaşığı
Bir nedenden ötürü tavuk tütünü için baharat almak sorunluysa, bunları bir paket suneli şerbetçiotu ile değiştirebilirsiniz.
Pişirme işlemi:
- Sulu ve hoş kokulu bir yemek hazırlamak için genç tavuğu iyice yıkayın, karkası et boyunca dikkatlice kesin. Ardından tavuğu dikkatlice ters çevirin, karkası streç filmle örtün ve her iki taraftan bir çekiçle hafifçe dövün.
- Turşuyu hazırlayın: aromalı şarabı bir kaba dökün, zeytinyağı ekleyin, stok baharatları ve doğranmış sarımsağı ekleyin, malzemeleri homojen bir madde oluşana kadar iyice karıştırın.
- Etlik tavuğu marine ile cömertçe fırçalayın, karkası tekrar streç film ile sarın. Genç tavuğu bir tabağa koyun, bir yük (bir kap su) koyun ve 12 saat buzdolabına gönderin.
- Filmi karkastan çıkarın ve tavuğu folyoya sarın. Eti bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Karkası 180-200 ° C sıcaklıkta 40 dakika pişirin.
- Ardından yarı pişmiş tavuğu çıkarın ve folyoyu çıkarın. Formu hafifçe yağlayın, karkası bir fırın tepsisine koyun ve 30 dakika fırına koyun.
Aslen güneşli Georgia'dan bir yemek yemek için hazır. Tavuk tabakasına otlar ve taze sebzelerle servis yapmak adettendir.
Harika bir ilahi aroması ve hassas tadı olan bir tütün tavuğu oluşturmak için stok yapmanız gerekir:
- sarımsak - 1 kafa;
- şerbetçiotu-suneli baharat karışımı - ½ paket;
- tuz - ½ yemek kaşığı. l.;
- zeytinyağı - 40 gr;
- tereyağı - 50 gr.
Pişirme işlemi:
- Tavuğu yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın. Karkası göğüsler boyunca dikkatlice kesin. Tavuk göğsünü ters çevirin ve düzleşene kadar iyice ezin.
- Turşuyu hazırlayın: bir kaba yağı dökün, sarımsak ekleyin, baharatları stoklayın ve homojen bir kıvam alana kadar kuvvetlice karıştırın;
- Tavuğu marine ile yağlayın, streç film ile sarın, düz bir tabağa koyun, üzerine ağırlık koyun ve 12 saat buzdolabında bekletin.
- Tavayı tereyağı ile yağlayın, içine tavuğu koyun. Karkası her iki tarafta kızartın (her iki tarafta yeterli 20 dakika).
Gürcü kökleri ile tabak tavuğu hazır! Tatlı ve ekşi tkemali sosu ve taze greenfinch - dereotu, maydanoz, kişniş ile bir şirkette ihale et servis etmek gelenekseldir.
Basınç altında tavuk nasıl pişirilir
İnanılmaz lezzetli bir yemek hazırlamak için kendinizi şunlarla donatmanız gerekir:
- broiler tavuk karkası - 1 adet;
- beyaz kuru veya yarı kuru şarap - ½ yemek kaşığı;
- zeytinyağı - ¼ st.;
- tereyağı - 50 gr;
- öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- hardal tohumu - 1 çay kaşığı;
- sarımsak - 5 diş.
Pişirme işlemi:
- Etlik tavuğu yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın. Karkası meme boyunca kesin. Tavuğu streç filme sarın ve bir çekiçle üzerinden geçin.
- Turşuyu hazırlayın: Şarabı bir kaba dökün, zeytinyağı ekleyin, tuz, karabiber, hardal tohumu, sarımsak ekleyin, homojen bir madde oluşana kadar malzemeleri iyice çırpın.
- Tavuğu sosla yağlayın, streç filme sarın, düz bir tabağa koyun, üstüne baskı, örneğin bir ağırlık veya bir kap su koyun ve 12 saat buzdolabına gönderin.
- Isıtılmış tavayı tereyağı ile yağlayın, karkası koyun, eti bir kapak veya tabakla kapatın, kabın üzerine ağır bir su kabı veya ağırlık koyun (başka herhangi bir baskı kullanabilirsiniz).
- Eti her iki taraftan 30 dakika kızartın.
- Altın kuş hazır. Taze veya pişmiş sebze ve otlar ile kokulu et servis etmek gelenekseldir.
Harika bir yemeğin hem misafirleri hem de haneleri cezbetmesi için mutfak uzmanları, ev hanımlarına ağızda lezzetli havai fişeklerle patlayan nefes kesici etleri yeniden yaratmaya yardımcı olacak hileler kullanmalarını tavsiye ediyor. Böyle:
- 500–800 g ağırlığında bir tavuk satın alın (artık yok);
- ete zarar vermemek için karkası bir çekiçle çok dikkatli bir şekilde dövün;
Yiyeceklerin ana sırrı, ağırlığı bir kilogramı geçmemesi gereken karkasın boyutunda yatmaktadır. Kuşu iyice yıkayın, bir havluyla kurulayın, sternum çizgisi boyunca kesin.
Tavuk karkasını cildi yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine koyarız, ardından avucumuzla eklemlere ve çıkıntılı kısımlara kuvvetli bir baskı uygularız. Bu şekilde kemikleri ezerek kuşa daha düz bir şekil vermeye çalışıyoruz.
Bazı şefler doğrayıcı çekiç kullanır, ancak bunu yapmamak daha iyidir: metal veya tahta bir doğrayıcının en yumuşak tarafı etin hassas liflerine zarar verebilir ve bu da yemeğin kalitesini ve genel tadını bozabilir.
Bir sonraki aşamada, kokulu bir turşusu hazırlıyoruz. Seçilen baharatları havanda ezin, ekleyin. baharat(fesleğen, kekik veya biberiye).
Ayrı bir kapta tuz ve birkaç diş kıyılmış sarımsağı karıştırın, biraz ayçiçek yağı ekleyin. Sonuç, Gürcü adjika'ya çok benzeyen kalın bir ürün yelpazesidir. Kuşu hazırlanan bileşimle iyice kaplayın, bir saat veya gece boyunca marine etmeye bırakın.
Söz verilen çıtır tavuk tütününü elde etmek için doğru kavurma gereçlerine ihtiyacınız var. Mutfak cephaneliğinde presli özel bir tava varsa, bu işimizi kolaylaştıracaktır.
Yokluğunda bir çeşit piramit inşa ediyoruz. Tavuğu yağla (ayçiçeği ve krema eşit oranlarda) bir tavaya yayıyoruz, kuş derisini aşağı gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Karkası düz bir plaka ile kaplıyoruz, baskı işlevini yerine getiren bir su kabı ile inşaatımızı tamamlıyoruz.
