Fırında ekmek somunları nasıl yapılır. Fırında ev yapımı ekmek - fotoğraflarla adım adım tarifler

Ekmek, dünyanın her yerindeki insanlar için temel gıdadır. Birçok atasözü ve deyimde sıcak bir şekilde konuşulur. Onsuz tek bir şölen tamamlanmaz. Bu nedenle lezzetli ekmekler yapabilmek neredeyse her iyi hostesin görevidir. Evde fırında lezzetli ekmek nasıl pişirilir? Gayet basit. 2 saatlik boş zaman bulmak ve bulmak yeterlidir. gerekli ürünler mutfağınızda. Diğerlerini ilgili bölümde bulabilirsiniz.

Pek çok ekmek çeşidi var: Beyaz, siyah, muhallebi, Borodino ve somun, Amerika'dan simit, İtalya'dan ciabatta ve focaccia, İspanya'dan Yahudi challah ve tortilla, Türk pide ve Hint chapati ekmeğimiz ...

Ekmek artık çoğu perakende satış noktasında bulunsa da, birçok kadın bunu yapıyor. kendi ellerimle, çünkü evde alışılmadık derecede kokulu ve lezzetli çıkıyor. Aşağıda ayrıntılı bir döküm var, hamuru yoğurun ve ilk somununuzu pişirin.

Herhangi bir işte başarılı olmak için çeşitli nüansları bilmeniz gerekir. Fırıncılıkta da kullanılırlar. Ekmek yapmaya başlamadan önce, başlıcalarını tanıyalım.

Hangi un seçilir

Beyaz ekmek pişirmek için "birinci" ve "daha yüksek" olmak üzere iki dereceli buğday unu kullanılır. Yüksek miktarda glüten içeren buğday çeşitlerinden üretilir. Bu çeşitlerden elde edilen hamur, yüksek kaliteli unun çok fazla su emmesi nedeniyle iyi yükselir. Kırıntı yumuşak ve havadar ve ekmek uzun süre bayatlamıyor.

İkinci sınıf undan kepek ile pişirilen beyaz ekmek daha yoğun, çok yumuşak ve lezzetli değil, vitamin, mineral ve lif içerdiği için daha sağlıklı.

Siyah ekmek pişirmek için çavdar unu kullan Gluten üretimini engelleyen reçineli maddeler içerir. Sonuç olarak, ekmek beyazdan daha yoğundur. Daha fazla ihtişam elde etmek için çavdar unu buğday unu ile karıştırılır.

Mısır unu, glüten oluşumunu etkileyen proteinler içermez. Mısır ekmeğini yumuşak ve kabarık hale getirmek için hamura kabartma tozu ve dikkatlice dövülmüş proteinler eklenir. Mayalı mısır ekmeği pişirmek için hamura buğday unu eklemeniz gerekir. Ekmeğin tadı biraz tatlı çıkıyor.

Arpa unu da glüten açısından zengin değildir, bunun sonucunda ondan pişirilen ekmeğin yoğun olduğu, yüksek olmadığı ve kısa sürede bayatladığı ortaya çıkar.

çünkü tam yokluk glüten, karabuğday ve yulaf ezmesi için buğdayla karıştırın. Bu kombinasyon, ekmeğe gevrek bir kabuk, alışılmadık bir tat ve aroma verir.

Neden hamur için un elemek

Hamurun içine her türlü küçük döküntü, tane ve böcek girmemesi için ince bir elek ile elemek gerekir. Eleme ayrıca unu oksijenle karıştırarak ekmeğin kabarık ve havadar olmasını sağlar ve tadını geliştirir.

hamur nasıl yoğurulur

Un, su, maya, tuz olmak üzere dört malzemeden yapılan en basit ekmek tarifini kullanırken, hamur en fazla beş ila on dakika yoğrulur. Bu olumlu bir sonuç için yeterlidir. Bu süre zarfında hamur oksijenle doyurulacak ve ekmek yumuşak ve havadar olacaktır.

Ekmek yağ içeriyorsa, ancak hamurun 10 dakikadan fazla yoğurulması tavsiye edilir, böylece pişirme lezzetli ve gür olur.

Şekillendirme ve delme

Yoğurduktan sonra hamur bir saat dinlenmeye bırakılmalıdır. Bir somun pişirmek istiyorsanız, hamur tekrar yoğrulmalı, istenen şekli vermeli ve kesimler yapmalıdır.

Tekrarlanan yoğurma sırasında, fermantasyon işlemi sırasında içinde biriken fazla karbondioksit hamurdan dışarı çıkar. Hamuru farklı yönlerde birkaç kez ikiye katlayarak yoğurmak daha iyidir. Yoğurduktan ve istenilen şekli verdikten sonra hamur tekrar mayalanmaya bırakılmalıdır - yaklaşık 40 dakika.

Hamurun hazır olup olmadığı nasıl anlaşılır

Parmağınızla hamura hafif bir baskı uygularsanız, göçük hızla düzelirse, ekmek fırına girmeye hazırdır.

Neden insizyon yapmanız gerekiyor?

Yarıklara hem ekmeği görsel olarak daha çekici hale getirmek hem de genellikle kesilmemiş hamur fırında yükseldiğinde içeride biriken gazdan meydana gelen çatlamaları önlemek için ihtiyaç duyulur.

Fırında ekmek nasıl pişirilir

Pişirmenin başlangıcında, yaklaşık yarım saat kadar, ekmeğin çökmemesi için fırının açılması önerilmez. Artık neredeyse tüm modern fırınlar, ekmek hazırlarken hiç açmamanızı sağlayan camla donatılmıştır.

Haşhaş tohumu, kimyon, susam eklenerek hamurda çeşitlilik sağlanabilir.

Beyaz şekersiz ekmek. Yemek tarifi

Ve şimdi, aslında, ekmek yapma tarifi. Tarif basit ve kolaydır. Yağsız mayalı hamur. Bu tür ekmekler, vejetaryenler ve oruç tutanlar tarafından pişirilip tüketilebilir.

İçindekiler

Yumurta ve süt olmadan buğday yağsız ekmek yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız vardır:

330 ml ılık su
2 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı Sahra
3 yemek kaşığı sebze yağı
4,5 su bardağı un (un değişir o yüzden 4 veya 5 su bardağı da olabilir)
2 çay kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı Haşhaş
yağlama için tatlı çay

Yumurta ve süt olmadan ekmek nasıl pişirilir. Adım adım tarif

Tüm unları eleyin, koni şeklinde bir kapta toplayın.

Koninin ortasında bir delik açın.

İçine ılık su dökün.

Ekmeği lezzetli hale getirmek için tuz ekleyin.

Mayanın hamuru kabarması için şeker ekleyin.

Bitkisel yağa dökün.

Mayayı ekleyin ve ekmek hamurunu elinize yapışmayan tek tip, plastik bir kütleye yoğurun.

Hamuru hamurdan yuvarlayın, yükselmesi için yaklaşık kırk dakika sıcağa koyun.

Bir yumruk yapın ve hamurlarının yuvarlaklarını bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.

Hamuru fırına koymadan önce, gazın kaçması için keskin bir bıçakla üstte kesimler yapmak gerekir.

Tatlı çay ile tüy veya fırça ile yağlayın.

Üstte birkaç kesim yapın.

Haşhaş tohumu serpin ve ılık bir yerde 15 dakika bekletin.

Hamur yükselmeye başlayacak. Bu noktada sıcak fırına gönderilebilir.

180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Fırını kapatın ve ekmeği yirmi dakika daha bekletin.

Soğuyan ekmekler kalıplarından çıkarılır. Artık fırınlamanın son soğumasını bekleyip masaya servis edebilirsiniz.

Artık evde fırında lezzetli ekmek yapmayı biliyorsunuz. Beğenmenizi ümit ederim. Herhangi bir sorunuz varsa, onlara sorun, yorum yapın ve izlenimlerinizi paylaşın.

Güne taze pişmiş ev yapımı ekmeğin tüm eve yayılan mis gibi kokusundan daha keyifli bir başlangıç olabilir mi? Muhtemelen hiçbirşey. Ve şimdi, zaten biraz bayatlamış bir somunu almak için sıcak bir yataktan kalkıp en yakın fırına gitmenize kesinlikle gerek yok. Sadece mutfağa gidip evde ekmek yapman gerekiyor. Tarifler inanılmaz çeşitli. Ve bugün kesinlikle yeni bir şey öğreneceksiniz.

Evde ekmek pişiriyoruz: yemek tarifleri

Acemi bir ev hanımının bile taze bir somun pişirebilmesi için büyük mutfak yeteneği gerektirmeyen tarifleri sizin için seçtik. Elinizi deneyin ve sonucun tadını çıkarın.

şekilli ekmek

Evde ekmek yapmak çok zor bir şey değil. Örneğin, teneke ekmek yapmak çok kolaydır. Şimdi buna ikna olacaksınız.

İhtiyacın olacak:

buğday unu (650 gr);
kuru maya (çay kaşığı);
ılık su (200 mi);
toz şeker (yemek kaşığı);
kefir (200 mi);
tuz (yarım çay kaşığı);
dekorasyon için susam;
fırçalamak için yumurta.

Yemek pişirmek

Derin bir kaba kefir ve suyu dökün. Ardından maya ve şekeri karışıma ekleyin. Mayanın çalışmaya başlamasına izin verin ve sıvı köpürecektir. Bu yaklaşık bir saatin çeyreği kadar sürecektir.

Daha sonra kaseye 500 gr elenmiş unu ve tuzu ekleyin. Her şeyi karıştırın.

Gerekirse un ekleyin. Amacınız elinize yapışmayan bir hamur elde etmektir. Kabı bir bezle örtün ve hamuru yükselmeye bırakın. Bu en az bir saat sürecektir.

Süre geçtikten sonra biraz un ekleyin. Hamuru tekrar yoğurun.

Artık ekmeği şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Sadece hamur parçalarını yırtın ve koloboklara yuvarlayın. Topak sayısı önemli değil.

Uzun bir şekil alın ve parşömenle örtün. Koloboksları kaotik bir şekilde yerleştirin, bir saat daha beklemelerine izin verin.

Hamur tekrar kabardıktan sonra, yarı bitmiş ürünün üstünü bir yumurta ile fırçalayın. Dilerseniz üzerine susam serpebilirsiniz.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Isındığında kalıbı içine yerleştirin ve 25 dakika bekletin. Somon hazır olduğunda kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın.

patatesli ekmek

Evde gerçekleştirmesi zor olmayan oldukça sıra dışı bir ekmek tarifi.

İhtiyacın olacak:

haşlanmış soyulmamış patates (2 adet);
yayılmış veya tereyağı (55 g);
un, tercihen buğday (500 g);
poşetlerde maya (bir buçuk kaşık);
taze süt (cam);
toz şeker (50 g);
Yumurta;
tuz (yarım çay kaşığı);
otlar karışımı.

Yemek pişirmek

Sütün biraz ısıtılması ve içine mayalı şeker konulması gerekir. Malzemeleri iyice karıştırın. Daha sonra ayrılan unun yarısını ve rendelenmiş patatesleri sıvıya dökün. Tuz ve her şeyi tekrar karıştırın.

Tereyağını eritin ve hamurun içine dökün. Ardından kalan unu ekleyip hamuru yoğurun. Hazırlığı, ellere yapışmayı bırakmasıyla belirlenir.

Hamurlu kap, yükselmesi için ısıya yerleştirilmelidir. Bu yaklaşık bir saat sürecektir.

Ekmek 210 dereceye ısıtılmış fırında ilk 10 dakika pişirilir. Ardından, sıcaklık 180 dereceye düşürülür. Somunu yaklaşık 25 dakika dinlendirin.

Evde fırında böyle bir ekmek pişirmek kolaydır (gördüğünüz gibi tarif çok basittir). Sonuç sizi şaşırtacak - ekmeğin tadı çok sıra dışı ve kahvaltı için mükemmel.

Fransız ekmeği

Evde ekmek pişirmek (tarifler şaşırtıcı derecede çeşitlidir), modern bir mutfak asistanı - evrensel bir ekmek makinesi yardımıyla da yapılabilir. Onsuz, muhtemelen, tek bir ev hanımı yapamaz. İşte size evde yapabileceğiniz ekmek tarifi.

Aşağıdaki ürün setini hazırlayın:

su (275 mi);
buğday unu (460 gr);
kuru maya (8 gr);
tuz (bir buçuk çay kaşığı).

Evde bu ekmek tarifi göründüğü kadar zor değil. Ancak, gevrek bir kabuk ile şaşırtıcı derecede havadar bir kırıntı elde etmenizi sağlar.

Yemek pişirmek

Ürünleri, ekmek makinenizin tasarımı tarafından sağlanan yer imi şemasına odaklanarak kaseye koyun. "Fransız Ekmeği" mevcut değilse en uygun pişirme modunu ayarlayın. Her durumda, somun beklentilerinizi karşılayacaktır.

Ekmeği daha yumuşak hale getirmek için, un sermeden önce elenmelidir.

karabuğday ekmeği

Evde fırında böyle ekmek pişirmeye çalışalım. Aşağıdaki tarifi okuyabilirsiniz, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı çıkıyor.

Aşağıdaki gıda paketini hazırlayın:

buğday unu (200 gr);
bitkisel yağ (birkaç yemek kaşığı);
tuz (çay kaşığı);
toz şeker (yemek kaşığı);
kuru maya (çay kaşığı);
su (250 mi).

Yemek pişirmek

Maya ve şekeri karıştırın. Karışımı ılık suya koyun. Şekerin erimesini sağlayın. Daha sonra kalan malzemeleri koyup elastik hamuru yoğurun.

Derin bir kaba aktarın ve bir bezle örtün. Yaklaşık bir buçuk saat sıcak kalmasına izin verin. Fırını önceden 30 dereceye kadar ısıtıp hamuru kabarması için koyabilirsiniz. Toplam hacim en az 2 kat artmalıdır.

Hamuru çıkarın, yumruklayın ve yuvarlayın. Belirli bir form elde etmeye gerek yoktur. Hem dikdörtgen hem de daire olabilir. Aynı şekilde, katmanın bir rulo şeklinde sarılması gerekecektir.

Daha sonra önceden hazırlanmış bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine aktarıyoruz ve hamurun tekrar kabarması için yarım saat kadar tekrar ısıtıyoruz.

Pişirme 180 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Toplamda, ekmek fırında yaklaşık 40 dakika geçirmelidir.

biberiyeli somun

İhtiyacın olacak:

paketlenmiş kuru maya (5 g);
su (300 mi);
un (480 gr);
şeker (yemek kaşığı);
tuz (tam çay kaşığı);
kuru biberiye yaprakları (birkaç yemek kaşığı);
zeytinyağı (2 yemek kaşığı).

Yemek pişirmek

Mayayı, tuzu ve şekeri unun içine koyun. Sıcak su ve yağı ekleyin. Hamuru yoğuruyoruz. Dokunulduğunda yumuşak ve elastik hissetmelidir. Hamur elinize yapışırsa, yavaş yavaş un eklemeniz gerekir. Ama aşırıya kaçmayın!

İstenilen kıvam elde edildiğinde hamuru derin bir kaba alıp üzerini film veya bezle örtüyoruz. Şimdi hamurun yükselmesi için ısıya koyun. Bu genellikle bir saat sürer.

Hacim iki katına çıktıktan sonra bir somun oluşturabilirsiniz.

Bunu yapmak için hamuru çıkarın, yoğurun ve ihtiyacımız olan şekli verin. Bundan sonra ekmeği önceden parşömen kağıdıyla kaplanmış bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve 20 dakika daha bırakıyoruz. Üzerini havluyla örtmeyi unutmayın yoksa hamur kuruyacaktır.

Biberiye ekmeği sadece ilk 10 dakika 200 derecede pişirilir. Daha sonra fırın 180 dereceye soğutulur ve yarım saat daha pişirmeye devam edilir.

Fırında lezzetli bir ekmek tarifinin neler sunduğunu şimdi kendiniz görebilirsiniz. Evde, zaten kontrol edebileceğiniz gibi, hazırlamak çok kolaydır. Ve sevdiklerinizi her gün başka güzelliklerle şımartabilirsiniz. Evde ekmek pişirmek, mutfaktaki kartvizitiniz olabilir.

Ekmek, tüm çeşitleriyle dünyanın en yaygın ürünüdür. Önemli bir karbonhidrat kaynağı ve bir bin yıldan fazla bir süredir diyetimizin ayrılmaz bir parçasıdır. Son araştırmalar insanların ekmek pişirmeye en az 30.000 yıl önce başladığını göstermiştir.

İlk başta, aç toplayıcılar, tahılları iyi korunmuş bir besin kaynağı olarak kullandılar. Taşlarla öğütülmüş, suyla seyreltilmiş ve yulaf lapası şeklinde tüketilmiştir. Bir sonraki küçük adım, basit bir yemeğin sıcak taşlarda kızartılabilmesiydi.

Yavaş yavaş, maya kültürlerinin, kabartma tozunun ve unun modern haliyle keşfedilmesiyle insanlık, yemyeşil ve kokulu somunlar pişirmeyi öğrendi.

Yüzyıllar boyunca, beyaz ekmek zenginlerin büyük kısmı olarak kabul edilirken, fakirler daha ucuz gri ve siyahla yetindi. Geçen yüzyıldan beri, durum dramatik bir şekilde değişti. Daha önce hor görülen yüksek besin değeri üst sınıf unlu mamül çeşitleri liyakate göre değerlendirildi. Sağlıklı bir yaşam tarzının destekçilerinin iyi koordine edilmiş çalışmaları sayesinde beyaz ekmek daha fazla göz ardı edildi.

Geleneksel hamur işlerinin çok sayıda varyasyonu vardır, ancak en güzel kokulu ve sağlıklı kalıntılar evde pişmiş ekmek. Kullanılan Malzemeler:

Maya;
un;
Şeker;
Su.

Ekmek birçok faydalı eser element, mineral ve vitamin bakımından zengindir, ancak kalorisi çok yüksektir: 100 g bitmiş ürün 250 kcal içerir.

Lezzetli ev yapımı ekmek - adım adım fotoğraf tarifi

Lezzetli ev yapımı ekmek sadece ekmek makinesinde pişirilemez. Ve kanon gibi zaten bilinen tariflere bağlı kalmak gerekli değildir. Örneğin, çemen otu, susam ve kakule içeren ekmek, en hevesli gurmelere bile hitap edecek.

Hazırlanma zamanı: 1 saat 30 dakika

Miktar: 1 porsiyon

İçindekiler

Un:
Yumurtalar:
Süt:
Kuru maya:
Tuz:
Şeker:
Kakule:
Susam:
Çemen tohumları:

Pişirme talimatları

Ev yapımı mayalı ekmek nasıl yapılır - klasik bir tarif

Bu tarife göre pişmiş ekmek gerçekten klasik çıkıyor: beyaz, yuvarlak ve kokulu.

Aşağıdaki yiyecekleri hazırlayın:

0,9 kg birinci sınıf un;
20 gr kaya tuzu;
4 çay kaşığı Beyaz şeker;
30 gr maya;
3 sanat. su veya doğal pastörize edilmemiş süt;
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
1 çiğ yumurta.

Prosedür:

kapta doğru beden unu eleyin, elle tuz ve şekerle karıştırın.
Ayrı olarak, uzun bir kavanozda mayayı ılık süt veya su ile karıştırın, yağ ekleyin.
Tüm malzemeleri birleştirip hamuru yoğuruyoruz, bu işlem sırasında yarım su bardağı un ekleyebilirsiniz. Hamurun pürüzsüz hale gelmesi ve topakların kaybolması genellikle en az 10 dakika sürer. Ardından temiz bir havluyla örtün ve yükselmesi için birkaç saat ısıya koyun.
Belirtilen süre geçtiğinde, hamurun “indirilmesi” gerekir, bunun için birkaç delik açıyoruz. tahta kaşık veya biriken karbondioksiti serbest bırakmak için bir bıçağın kenarıyla. Sonra hamuru bir saat daha bırakın.
Hamuru kenarlardan merkeze yönlendirerek bir top halinde topluyoruz. Ardından temiz bir fırın tepsisine (hamurun yapışmaması için tercihen yağlanmış) veya pişirme kağıdı koyun. Prova için yarım saat veriyoruz.
Altın bir kabuk için, gelecekteki ekmeğin yüzeyini bir yumurta ile yağlayın, istenirse susam veya tohum serpin.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50-60 dakika pişirin.

mayasız ev yapımı ekmek tarifi

Yemyeşil ekmek sadece maya sayesinde elde edilmez, yoğurt, kefir, salamura ve her türlü ekşi maya da bu amaçla kullanılır.

Pişirmek için ekmek hazırlamak ürünleri:

0,55-0,6 kg un;
1 inci. Su;
60 ml ayçiçek yağı;
50 gr beyaz şeker;
2 çay kaşığı Kaya tuzu;
7 yemek kaşığı mayalı.

Prosedür:

Unu ince gözenekli bir elekten eleyin, üzerine şeker ve kaya tuzu ekleyin. Daha sonra sıvı yağı ekleyip elinizle yoğurun.
Elde edilen karışıma belirtilen miktarda maya ekliyoruz, su ekliyoruz, hamur avuç içlerinin gerisinde kalmaya başlayana kadar iyice yoğuruyoruz. Daha sonra üzerini temiz bir havluyla örtüp ılık bir yerde en az 2 saat bekletin ki hamur yaklaşık 2 kat kabarsın.
Bundan sonra, iyice yoğurun ve forma aktarın. Yeterince derin bulaşıkları seçin, böylece serdikten sonra bile boş yer kalır, çünkü ekmek yine kabarır. Yarım saat daha beklettikten sonra sıcak fırına gönderiyoruz. Kokulu ekmek 20-25 dakikada pişecektir.

Ev yapımı çavdar ekmeği nasıl pişirilir?

Çavdar ekmeği, saf çavdar unundan değil, buğday unu ile karıştırılarak pişirilir. İkincisi, hamura yumuşaklık ve esneklik verir. Çavdar ekmeği yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

300 gr buğday ve çavdar unu;
2 yemek kaşığı. ılık su;
1 poşet kuru maya (10 g);
20 gr şeker;
1 çay kaşığı tuz;
40 ml ayçiçek yağı.

Prosedür:

Mayayı ılık su, tuz ve şekerle karıştırın. Onları, sıvının yüzeyinin üzerinde bir maya "kapak" oluştuğu bir saatin çeyreği için bırakıyoruz. Yağ ekleyin ve karıştırın.
Her iki unu da eleyin ve karıştırın, maya karışımını içine dökün ve dik hamuru yoğurun. Üzerini streç film ile kapatın ve ısıya koyun, en az bir saat bekletin.
Bir saat dolduğunda hamuru tekrar yoğurun, kalıba aktarın ve tekrar streç filme sararak 35 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Gelecekteki çavdar ekmeğini 40 dakika pişirildiği fırına koyduk. Lezzet eklemek için pişirmeden önce yüzeye kimyon serpin.

Evde esmer ekmek nasıl pişirilir?

Bu tür ekmekleri fırında ve ekmek makinesinde pişirebilirsiniz. Tek fark teknik özellikler pişirme işlemi. İlk durumda, hamuru yapıp hamuru kendiniz yoğurmanız gerekiyor, ikinci durumda ise tüm malzemeleri cihazın içine atıp hazır kokulu ekmek elde ediyorsunuz.

Birçok kişi tarafından sevilen Borodinsky'yi içeren siyah ekmek, ekşi maya kullanılarak hazırlanır. Bir somun siyah ekmek pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

Ekşi hamur, bir bardak çavdar unu ve karbonatlı maden suyunun yanı sıra birkaç yemek kaşığı toz şeker alacaktır.

Test için:

çavdar unu - 4 su bardağı,
buğday - 1 su bardağı,
yarım bardak glüten
tatmak için kimyon ve öğütülmüş kişniş
120 gr esmer şeker
360 ml koyu bira,
1.5 su bardağı çavdar maya
tuz - 1 yemek kaşığı.

Prosedür:

Ekşi mayanın hazırlanmasıyla başlayalım, bunun için belirtilen miktarda un ve maden suyunun yarısını şekerle karıştırıyoruz, her şeyi suya batırılmış bir bezle örtüyoruz ve birkaç gün bırakıyoruz. Fermantasyon başladığında ve yüzeyde kabarcıklar göründüğünde, kalan unu ve maden suyunu ekleyin. 2 gün daha ayrılıyoruz. Başlatıcı fermente olduğunda, daha iyi korunacağı buzdolabına konabilir.
Siyah ekmek hazırlamadan hemen önce ekşi mayamızı buzdolabından alıp üzerine birkaç yemek kaşığı un ve maden suyu ekleyip üzerini nemli bir havluyla örtüp 4,5-5 saat ılımaya bırakıyoruz.
Tarifte belirtilen maya miktarını süzdükten sonra kalan sıvıya tekrar ekleyebilirsiniz. maden suyu ve 40 gr çavdar unu ekleyin. Mayalandıktan sonra tekrar buzdolabına kaldırın. Bu formda, maya yaklaşık bir ay sürecek.
Şimdi doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz. Unu eleyin ve karıştırın, glüten ekleyin, marşları içine dökün, ardından bira, şeker ve tuzu ekleyin. Ortaya çıkan hamur yumuşak olmalı ve sert olmamalıdır.
Hamuru bir kaseye kaydırıyoruz, bir filmle örtüyoruz, 8-10 saat oda sıcaklığında bırakıyoruz.
Daha sonra mayalanan hamurdan üzerine kimyon ve kişniş serpip kalıba alıp yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz.
Sıcak bir fırında ekmek yaklaşık 40 dakika pişecektir.

Ekmek makinesi olmadan fırında lezzetli ev yapımı ekmek - adım adım tarif

Kefir ekmeği tarifi, maya pişirmenin tüm muhalifleri için gerçek bir keşif olacak. Aşağıdaki yiyecekleri hazırlayın:

0,6 litre kefir;
buğday unu - 6 su bardağı;
1 çay kaşığı tuz, soda ve şeker;
tatmak için kimyon.

Prosedür:

Unu eleyin, kimyon dahil tüm kuru malzemeleri ekleyin, karıştırın ve hafifçe ısıtılmış kefir içine dökün.
Sıkı bir hamur yoğurun.
Hamuru, bir somun oluşturduğumuz yağlanmış bir fırın tepsisine kaydırıyoruz.
Ekmeğin üst kısmına yarıklar yapmak ekmeğin daha iyi pişmesine yardımcı olacaktır.
Gelecekteki ekmeği olan bir fırın tepsisi, önceden ısıtılmış bir fırına 35-40 dakika yerleştirilir.

Evde ekşi mayalı ekmek

Siyah ekmek tarifinde anlatılan çavdar ekşi hamurunun yanı sıra sadece 3 günde hazır olacak olan üzümlü ekşi hamurunu mutlaka deneyin:

Bir avuç kuru üzümü havanda ezin. Su ve çavdar unu (yarım bardak) ve bir çay kaşığı şeker veya bal ile karıştırın. Elde edilen karışımı nemli bir havluyla örtün ve ısıya ayarlayın.
Ertesi gün ekşi maya süzülür, 100 gr çavdar unu karıştırılır, su ile inceltilerek koyu krema kıvamına gelir, tekrar ılık bir yere konur.
Son gün ekşi maya hazır olacaktır. Yarıya bölün, yarısını pişirme için kullanın ve ikincisinde 100 gr çavdar unu karıştırın. Suyu tekrar ekşi krema kıvamına getirin ve buzdolabında saklayın.

Ekmekle ilgili kaç atasözü ve deyim halk tarafından icat edildi, sayılmaz. Eski zamanlardan beri ekmek saygı gördü ve büyük saygı gördü. Her şeyin başı ekmek! Bu güne kadar, temel bir besindir. Ekmeksiz doyamazsınız.

Pişirme, emek yoğun ve zaman alıcı bir iştir, ancak tüm bunlar, kendi ellerinizle pişirilen lezzetli, hoş kokulu bir somundan aldığınız zevkle dengelenir.

Fırında, fırında, ekmek makinesinde, mayalı hamurdan ve mayasız hamurdan ekmek pişirilebilir.

Size iştah açıcı, tadı benzersiz ekmek için çeşitli tarifler sunacağız.

Size hatırlatarak başlayayım.

Eski günlerde ekmeğin tadının neye bağlı olduğunu söylerlerdi. Güzel eller ve iyi kalp
Lezzetli, kaliteli ekmek için önemli olan un ve saf su, testteki doğru oranları
Hamuru yoğururken odanın sıcak, unun soğuk olmamasına özellikle dikkat etmek isterim.
Maya hazırlanırken az miktarda un eklenerek suyla iyice karıştırılmalıdır.
Yoğurulan hamur 4-6 saat mayalanması için ılık bir yere konulmalıdır.
İyi mayalanan hamur gözeneklidir, alkol kokar ve üstte dışbükey bir şekle sahiptir.
Fermantasyon sırasında hamur bir havlu ile örtülmelidir.

ekşi maya nasıl yapılır mayasız hamur, devamını okuyabilirsiniz

Fırında mayalı hamurdan lezzetli ekmek tarifleri

A'dan Z'ye evde ekmek

Evde beyaz buğday ekmeği nasıl pişirilir

Bu ekmeği yapmak için 1 kg buğday unu için pişirmeniz gerekecek.

2 bardak su
30 - 40 gr maya,
1 inci. tuz kaşığı
2 yemek kaşığı. ben. Sahra,
1 - 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
1 inci. ben. Tereyağı

Testi yoğurmaya başlayalım. Unun yarısını alın, 1,5 su bardağı su ve maya ile karıştırın. Hepsini çok iyi karıştırın. Önce mayayı sulandırmak ve una eklemek daha iyidir. Hamuru, gerekirse hafifçe un ekleyerek, tava duvarlarına yapışmayı durdurana kadar elinizle yoğurmak en iyisidir.

Tencerenin yeterince büyük olması gerektiğini unutmayın, böylece hamur serbestçe 3 kat artabilir.

Bir havluyla örtün, tavayı 3-4 saat ılık bir yere koyun, periyodik olarak yoğurun (yaklaşık her saat).

Hamur 1,5 - 2 kat arttıktan sonra, kalan un, su, tuz, şeker ve bitkisel yağı ekleyerek hamuru tekrar yoğurun. Hamurun daha zengin olmasını istiyorsanız, üzerine bir yumurta ekleyin. Her şeyi iyice yoğurun ve tavayı kapatın, tekrar 1,5 saat ılık bir yere koyun.

Kalıpları hazırlayın, derin bir fırın tepsisi, bir tencere, özel fırın kapları olabilir, yağ ile yağlayın ve hamurları içlerine yayın, hamurların hacmi artacağı için formları tam doldurmamanız gerektiğini unutmayın. pişirme.

Formları 20-40 dakika ılık bir yere, tercihen ılık bir bataryaya koyun. Hamur biraz daha kabaracaktır.

Şimdi en önemli an - ekmek pişiriyoruz. fırın ise ateş ve düşük nem, düşük, az pişmiş, sert ekmek alabiliriz, bu nedenle sıcaklık ve nem oluşturulmalıdır.

Önce fırını 160 - 180 dereceye ısıtın ve fırının altına bir kap su koyun. Kalıpları orta rafa yerleştirin ve 6 - 10 dakika bekleyin, ardından sıcaklığı 220 - 280 dereceye yükseltin, pişene kadar pişirin, pişirmenin sonunda sıcaklığı tekrar 180 dereceye düşürün. Pişirme süresi, somunun ağırlığına bağlıdır, 1,5 kg - yaklaşık 1,5 saat.

Ekmeği fırından çıkardıktan sonra üzerine 1:1 oranında sulandırılmış yumurta veya tereyağı sürün. Bir havlu ile örtün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarabilirsiniz.

Pişirmeye başlayın - başaracağınızdan eminiz.

Ev yapımı mayalı ekmek için eski bir tarif

Bu ekmeği pişirmek için ihtiyacınız olacak:

10 gr maya
0,5 su bardağı ılık su
1 bardak ılık süt
4 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
1 çay kaşığı tuz
gerektiği kadar buğday unu

Mayayı 1 yemek kaşığı un ilavesiyle ılık suya dökmek gerekir, her şeyi iyice karıştırın. Tuz, süt ve tereyağı ekleyin.

Karıştırırken, hamur soğuyuncaya kadar biraz un ekleyin, yumuşak, yumuşak ve elinize yapışmaz.

Tüm hamuru birkaç küçük toplara bölün. Hafifçe düzleştirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Sıcak fırına yükleyip yaklaşık 10 dakika pişirin.

Bir kibritle hazır olup olmadığını kontrol edin, ekmeği delin, hamur kibrite yapışmazsa ekmek hazırdır. Onu çıkar ve giy tahta 20 dakika havlu ile örtülür.

Eski Rus tariflerinde, formun kenevir yağı ile yağlanması ve ekmek pişirmeden önce unu iki gün boyunca ılık bir yerde tutması tavsiye edildi.

Fırında ev yapımı çavdar ekmeği nasıl pişirilir

Profesyonel fırıncılara göre gerçek çavdar ekmeği sadece Rus fırınında pişirilebilir. Sadece içinde gerçek çavdar ekmeğinin aromasını alabilirsiniz, somunlar ise büyük olmalıdır - beş kilogram.

Rus fırınını kullanma fırsatına sahip birkaç ev hanımı var ve yine de bu tarifi modern dairelerimizde evde pişirmek için kullanmaya cesaret ediyoruz.

Tarifimizi tamamlamak için 2 su bardağı elenmiş çavdar unu, 1 su bardağı su, 25 gr maya, bir çay kaşığının ucunda tuza ihtiyacınız olacak.

Bir kase alın, içine un koyun. Mayayı suyla seyreltin, bir kaseye dökün, tuzlayın ve hamuru yumuşak, pürüzsüz, homojen olacak şekilde yoğurun.

Bundan bir topuz yapın, 1,5 saat ılık bir yerde bırakın. Hamur mayalanıp kabaracak ve mayalanmış çavdar hamurunun aroması ondan gelecektir.

Daha sonra tekrar iyice yoğurun, önceden yağlanmış, hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin, şekil verin.

Hamurun kabarması için yaklaşık bir saat bekleyin, üzerine su serptikten sonra 230 derecede 30 dakika ısıtılmış fırına gönderin.

Hazır ekmek, kalıptan çıkarın ve üzerini suyla hafifçe ıslatın, soğuması için bir havluyla örtün.

Bir parça kokulu kır lezzetli ekmek ve soğuk sütle deneyin. Tadı unutulmaz.

Sütlü beyaz ekmek pişirmek için basit bir tarif

Bu tarif için 850 gr buğday unu ile hazırlayın -

1 bardak süt
100 gr şeker
150 gr tereyağı
20 gr maya
3 yumurta ve bir bıçağın ucunda tuz

İlk önce mayayı ılık sütle seyreltin, şekerin yarısını ve 100 gram unu ekleyin, hamur yapın, ılık bir yerde 1 saat bekletin.

Bu sırada bir dolgu yapacağız, bunun için tereyağını beyaz olacak şekilde ovalayın, ile birleştirin. yumurta sarısı, tuz ve şeker. Sıvı homojen bir kütle elde edilene kadar tüm bunları çok iyi dövün.

Kalan beyazları çırpın.

Hamuru büyük bir tencereye koyun, un, dolgu, protein ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, 2 eşit parçaya bölün, somunlara şekil verin ve önceden yağlanmış kalıplara yerleştirin.

Rulonun üst kısmı istenirse ezilmiş fındık serpebilir, bir yumurta ile yağlayabilir. Yaklaşık 180 derecelik bir sıcaklıkta 45 dakika pişirin.

Mayasız ev yapımı ekmek hamuru tarifleri

Tarçın ve kuru üzümlü tarife göre bir topuz pişiriyoruz

5 yumurtanın sarısını alın ve 100 gr ile karıştırın. toz şeker homojen bir kütleye

0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, 3 tane karanfil, yarım bardak çekirdeksiz kuru üzüm, rendelenmiş bir limon kabuğu, elde edilen kütleye ekleyin ve hepsini karıştırın.

Beyazları çırpın, kütleye ekleyin ve 50 gr buğday unu ekleyin, hamuru iyice yoğurun.

Yağlanmış formda 30 dakika kısık ateşte pişirin.

vanilyalı patatesli ekmek tarifi

Sarıları pudra şekeri ile beyazlaşana kadar çırpın, çırpılmış krema, patates unu, vanilin ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun.

Bir form alın, tercihen yuvarlak, yağla yağlayın ve üstüne un serpin, hamuru içine yerleştirin.

Pişene kadar fırında pişirin.

Bu ekmeğin bileşimi –

120 gr patates unu
10 yumurta sarısı
5 protein
150 gr pudra şekeri
0,5 çay kaşığı vanilin

Mayasız fırında mısır unu ekmeği

3 yumurta sarısı, 150 gr pudra şekeri ile homojen bir kütle yapın, 1 su bardağı elenmiş yumurtayı ekleyin. mısır unu, rendelenmiş lezzet, bir limonun suyu. Hepsini iyice karıştırın.

12 yumurtanın beyazını çırpın ve hamura dökün, hafifçe karıştırın.

Yağlanmış ve unlanmış halde kısık ateşte pişirin.

Bir ekmek makinesinde mayalı hamurdan ekmek tarifleri

Tatlı biberli bir ekmek makinesinde Tex-Mex ekmeği pişiriyoruz

Bugün birçoğunun ev mutfaklarında elektrikli ekmek makineleri olduğundan, bizce lezzetli ekmek için iki orijinal tarif vermeye karar verdik. Birçok ekmek makinesi çeşidi vardır ve bunu oldukça yaygın olan, kullanımı en kolay Tefal modelinde yapacağız.

225 ml su
30 gr domates salçası
6 gr tuz (1 tatlı kaşığı)
290 gr elenmiş buğday unu

Kabı ekmek yapma makinesine yerleştirin, mod 5'i (Fransız ekmeği pişirme) seçin, ürün ağırlığı 750 gr, kabuk rengi ve başlayın. Sinyalden sonra, küçük küpler halinde kesilmiş 100 gr kırmızı, sarı ve yeşil tatlı biber ekleyin.

Bir ekmek makinesinde Hawaii ekmeği nasıl pişirilir

750 gr'lık bir rulo üzerinde, ürünleri aşağıdaki sırayla kaba yerleştirin:

135 ml süt
1 yumurta
7 gr tuz (1 tatlı kaşığı)
75 gr şeker
375 gr elenmiş buğday unu
5 gr kuru maya (1 tatlı kaşığı - 3 gr kuru maya)

Kabı ekmek yapma makinesine yerleştirin, mod 6'yı (en yüksek pişen ekmek), ürün ağırlığını 750 g, kabuk rengini seçin ve başlayın. 5 dakika sonra yoğurmaya başladıktan sonra kapağı açın ve 70 gr yumuşak tereyağı ekleyin.

Sinyalden sonra, küpler halinde kesilmiş 30 gr kakao tozu ve 80 gr ananas ekleyin. Pişirme işleminin başlangıcında, kabuğunu çırpılmış yumurta ile fırçalayın, 10 gr kakao tozu serpin ve 30 gr ananas halkası ile süsleyin.

Ekmek makinesinde nasıl pişirilir ve tarifin videosunu izleyin

Şefin video tarifi Ev yapımı rustik ekmek

Richard Bertinet'e (Fransız fırıncı ve kendi ekmeğinizi nasıl pişireceğiniz konusunda en çok satan yazar) göre, pişirme şarap yapımına benzer bir sanattır. Ekmeğin tadı rafine edilebilir, rafine edilebilir ve çeşitlendirilebilir. Ustalaşmaya değer basit teknoloji ve hayatın özünün gerçek tadını ve aromasını yaşamak için mutfakta biraz zaman geçirin.

Fırında buğday mayalı ekmek

Canlı maya kullanan tarif en basit ve en anlaşılır olanıdır. Bununla, herkes evde pişirme ile denemeye başlayabilir.

Bir somun için ihtiyacınız olan:

600 gr buğday unu;
12 gr preslenmiş maya;
12 gr tuz;
300 ml su.

Fırın tepsisinde pişen fırın ekmeği için su miktarı belirtilir. Kalıp kullanılacaksa 100 - 150 ml daha ilave edilebilir. Hamur daha yapışkan ve plastik olacak, ancak ekmek gür ve havadar olacak.

Hamurun iyi kabarması için tüm ürünler ılık olmalı ve un elenmelidir.

Mayayı ufalayın ve un ile öğütün. Tuz ekleyin ve unun içine su dökün.
İyice karıştırın. Yoğurma sırasında hamur hava ile doyurulur. Kütle dışarı çekilir, ikiye katlanır ve masanın üzerinde basınçsız yuvarlanır. Yavaş yavaş, hamur elinize yapışmayı bırakır, pürüzsüz ve parlak hale gelir.
1 - 1,5 saat, prova için ısıya koyun. Fırında ideal koşullar oluşturulabilir. Isıtmayı açmadan orta seviyedeki tel ızgara üzerine hamurlu fırın tepsisini veya kalıbı yerleştirin. Fırının dibine bir kase kaynar su koyun. Mayanın aktif yaşamsal aktivitesi için en az 35 - 38 ° C sıcaklığa ihtiyaç vardır. Sıcak su sadece sıcaklığı korumakla kalmayacak, hamurun yüzeyinde gerekli nemi oluşturacak ve ekmeğin kabuğu yanmayacaktır.
Kütle hacim olarak ikiye katlanmalıdır.
Fırını önceden ısıtın, kalıbı orta seviyeye yerleştirin ve ekmeği 200ºС'de 40 dakika pişirin.
Bir tel raf üzerinde keten bir havluda soğutun.

Soru genellikle ev yapımı ekmeğin neden parçalandığını ortaya çıkarır.

Sadece iki sebep var:

Dengesiz Tarif: Çok fazla maya, çok az su veya çok fazla yağ hamurun dokusunu bozar.
Düşük glüten içeriğine sahip düşük kaliteli un, yeterince elastik bir hamur yoğurmaya izin vermez. Glüten telleri, ekmeğin kabarması nedeniyle yoğrulmuş kütlenin içinde hava tutmalıdır. Az miktarda glüten varsa, hamurun doğru yapısını elde etmek imkansızdır.

Ev yapımı kuru mayalı ekmek

Tarifte canlı maya belirtilmişse, ağırlığın yarısını alarak kuru maya ile güvenle değiştirilebilirler.

Buğday ekmeği için:

400 gr un;
280 ml su;
6 gr kuru maya;
10 gr tuz.

Hamur uzun süre elinize yapışacak, ancak tahtaya un serpmenize gerek yok. Aksi takdirde, hamur fazla unu emecek ve “ağır” hale gelecektir.

Yoğurma yüzeyi ve eller bitkisel yağ ile yağlanabilir. Bu, işinizi daha kolay ve daha hızlı hale getirecektir.

Kuru mayayı ılık suda eritin.
Unun içinde bir delik açın, içine su dökün ve tuz ekleyin.
Yavaş yavaş tüm unu emerek karıştırın.
Elde edilen yapışkan kütleyi yoğurma masasına aktarın. Maya çalışmaya başlayana kadar hamur yığını hızla oluşur. Hoş bir elastikiyet elde etmek için 10-15 dakika yeterlidir.
1 - 1,5 saat hamur ılık bir yere konulmalıdır.
İki katına çıktığında hafifçe yoğurun, top şekli verin ve yağlanmış tepsiye dizin. Yükselen ekmek için yeterli alan olması için formun hacminin üçte birinden fazlasını almamalıdır.
Ekmeği 200ºC'de 40 dakika pişirin. Tahta bir şiş ile kontrol etmeye hazır olun.
Bir havlu altında bir tel raf üzerinde soğutun. Kabuk çok sertse, havluyu suyla hafifçe nemlendirin.

ekşi maya nasıl yetiştirilir

Evde ekşi mayalı ekmek pişirmek daha iyidir. Bu maya fermantasyonu değil, maya da mevcut olmasına rağmen laktik asit fermantasyonudur. Ekşi mayanın içerdiği asitler ekmeğe zengin, zengin bir tat verir ve aynı zamanda bu tür hamur işlerinin maya bazlı süngerlere göre çok daha uzun süre saklanmasını sağlayan küften korur. Ekşi maya yetiştirilir Farklı yollar, sıvı veya hamur gibi yapın. Her iki durumda da, uygun bakım ile yıllarca yaşayabilir.

En kolay tarif:

100 gr un;
100 ml su 28 - 30ºС.

Ekşi maya en iyi tam tahıl unu ile yapılır. Çavdar ekmeği için çavdardan, buğdaydan - buğdaydan hazırlanır. İki türün bir karışımını da kullanabilirsiniz.

Başlatıcı, gevşek kapaklı bir kapta veya boğulmaması ve ıslanmaması için birkaç kat gazlı bezin altında hazırlanır. Belirtilen ürün miktarı için, ekşi hamur kuvvetli bir şekilde yükseleceğinden, yaklaşık üç litrelik bir kap gerekli olacaktır.

Malzemeler birleştirilir. Ekşi krema gibi sıvı bir karışım çıkıyor.
Üzeri örtülür ve sıcak tutulur. Optimum sıcaklık 24 - 27ºС'dir.
Hafta boyunca, aynı miktarda un ve sudan günlük olarak üst pansuman yapılır. Tüm kütleyi iyice karıştırın.
İlk iki gün, ekşi hamur sirke ile “verir”. İşlem başarılı olursa 3. - 4. günlerde koku hoş, ekşi-ekmek olur. Ekşi hamur üzerinde bir "kabuğun" ortaya çıkması da olumlu bir işarettir. Buğday ekşi hamuru, çavdar ekşi hamurundan çok daha güçlüdür ve doku olarak çok daha yumuşaktır.
5. günde, hamur mayası hala gençtir, ancak zaten hamurda kullanılabilir.
7. gün tamamen hazırdır ve ekmeği güzelce kabartır. Bir kısmı pişirme için kullanılabilir ve ana ekşi maya buzdolabına konabilir.

Çok miktarda şekerin mayalandığı ekşi maya çok daha hızlı pişer.

İçindekiler:

100 gr kuru üzüm;
200 gr un;
15 gr şeker;
250 ml ılık su.

Başlangıç kabı en az 1 litre olmalıdır. Kuru üzümleri yarım saat suda bekletin ve suyunu süzün. Üzerine şeker, un ekleyin ve iki gün boyunca gazlı bez altında ısıya koyun. Üçüncü gün kullanılabilir.

Richard Bertinet'in tarifine göre kalın bir hamur mayası için ihtiyacınız olacak:

150 ml ılık su;
20 gr sıvı bal;
150 gr buğday unu;
50 gr çavdar unu.

İş parçası derin bir kapta karıştırılır. Bir kapakla gevşek bir şekilde kapatılır ve 2 gün boyunca ısıya konur.

İlk besleme için:

280 gr buğday unu;
30 gr çavdar unu;
150 gr su.

Bir gün sonra ana ekşi maya hazırlanır:

200 gr marş (boş);
200 ml ılık su;
400 gr buğday unu.

12 saat içinde ekşi maya ısınır ve 7ºС'de 10 saat daha olgunlaşır. Bundan sonra özellikle kabarık ekmek pişirmek için kullanılabilir.

Herhangi bir şekilde hazırlanan ekşi maya, haftada bir veya her ekmek yapıldığında un ve su karışımı ile yedirilir. Bu sayede fermente olan bakteriler canlı tutulur ve kullanılan hacim değiştirilir.

Ekşi maya ile nasıl pişirilir

Ekşi çavdar ekmeği pişirmek için ihtiyacınız olacak:

500 gr çavdar unu;
210 gr su;
160 gr ekşi maya;
50 gr bitkisel yağ;
20 gr şeker;
10 gr tuz.

Lezzet katmak için 20 gr kimyon veya 3-4 gr malt ekleyebilirsiniz. Çavdar ununun üçte birini buğdayla değiştirerek hamurun asitliğini azaltabilirsiniz.

Önce hamuru hamur için hazırlayın.

Derin bir kapta anne ekşi maya, un ve eşit oranlarda (160 gr) su karıştırılır. Tüm malzemeler sıcak, 40ºС'ye kadar.
Filmin altında hamur 3-4 saat sıcaklığa uygundur. Olgun bir ekşi hamur, genç bir ekşi hamurdan iki kat daha hızlı kabarır.

Hamur iki katına çıktığında hamuru ekmek için hazırlayabilirsiniz.

Kalan un, tuz, şeker, yağ ve istenirse katkı maddeleri yavaş yavaş hamura karıştırılır. Malt ön olarak sıcak, yaklaşık 70ºС suda yetiştirilir. Yumuşak ve çok yapışkan bir hamur çıkıyor.
Çavdar ununda glüten yoktur, bu nedenle uzun süre yoğurmanın bir anlamı yoktur. Tüm unları topaksız homojen bir karışımda toplamak yeterlidir. Ortaya çıkan yumuşak kütleden oluşan hava kabarcıklarını çıkarmamak önemlidir.
Hamurun kenarları hafifçe ortasına sıkıştırılır ve hemen yağlanmış bir forma yerleştirilen bir hamur topu oluşturur. Bundan sonra, iş parçasının en az 3-4 saat ısıda prova edilmesi gerekir.
İş parçasını fırına koymadan önce, hamurun yüzeyine bir sprey şişesinden bolca su serpilmelidir. Bu hile sayesinde ekmek kabuğu yanmaz.
İlk 10 dakika 250ºC'de pişirin, ardından ısıyı 200ºC'ye düşürün ve 40 dakika daha pişirin.
Bitmiş ekmeği ısıtmadan ılık bir fırında 10 dakika bekletin ve ardından bir havluyla soğutun.

Mayasız kefirde

Soda kabartma tozu olduğundan, bu tür ekmek sodası olarak adlandırmak daha doğrudur. Laktik asit ile temas ettiğinde hamuru kabartan ve ekmeğin kabarık ve yumuşak olmasını sağlayan karbondioksit oluşturur.

görüş fermente süt ürünü en iyi oynamıyor başrol. Yoğurt, sıvı ekşi krema veya fermente pişmiş süt kullanabilirsiniz, sadece ekmeğin içindeki yağ oranı değişecektir.

Bu tarifte herhangi bir un da kullanabilirsiniz: buğday, çavdar veya her ikisinin karışımı.

Bir somun için hazırlanın:

350 ml kefir;
400 gr un;
15 gr soda;
10 gr tuz.

Şeker veya bal, kimyon, kişniş ekleyebilirsiniz, Provence otlar, bir kaşık soya sosu veya tatmak için başka bir şey.

Kuru malzemeler ayrı ayrı karıştırılır. Unun içine ılık kefir dökülür.
Hamuru yoğurun ve ondan bir top oluşturun. Oksidasyon reaksiyonu halihazırda devam etmekte olduğundan hızlı bir şekilde yapın. Aktif yoğurma sadece oluşan gaz kabarcıklarını yok eder.
İş parçası yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Yüzeyde 1 - 1.5 cm derinliğinde boyuna ve enine kesimler yapılır, böylece ekmek daha iyi pişirilir ve görünüm somun çok etkili olacak.
Sodalı veya mayasız ekmek 200ºС'de en az 40 - 45 dakika pişirilir.

Keten ve kimyon tohumu ile

Ev yapımı ekmek genellikle her türlü katkı maddesi ile pişirilir, eski denemeler yapılır veya yeniden oluşturulur. geleneksel tarifler. Birçok bileşen sadece ekmeğin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda faydalı özelliklerini de arttırır.

Örneğin en faydalı ekşi mayalı çavdar ekmeğinin bileşimi keten ve kimyon tohumu ile zenginleştirilebilir. Demir, kalsiyum, potasyum ve B vitaminleri, esansiyel omega-3 ve -6 yağ asitleri içerirler.

Standart form testi için:

340 gr çavdar unu;
160 gr tam buğday unu;
500 gr ekşi maya;
15 gr tuz;
20 gr fermente çavdar maltı;
40 gr rafine edilmemiş bitkisel yağ;
30 gr bal;
4 yemek kaşığı keten tohumu;
2 yemek kaşığı kimyon;
4 yemek kaşığı kabuklu ayçiçeği tohumu;
500 ml su.

Ekmek kalın ve ağır olacaktır. Bitmiş somunun ağırlığı yaklaşık 1,4 kg'dır. Bu ekmek çok doyurucudur, parçalanmaz, ince dilimler halinde kesilir.

Bal ve ekşi mayayı ılık suda eritin. Ayrı olarak, kuru malzemeleri karıştırın, serpmek için bir çorba kaşığı kimyon ayırın.
Sıvıyı un karışımına dökün, viskoz hamuru bir kaşıkla karıştırın ve boşluk kalmayacak şekilde yağlanmış bir forma aktarın. Islak bir kaşıkla üzerini düzeltin. Ocak ekmeği için, hamurun dağılmaması için su miktarı azaltılmalıdır.
Prova, hamurun 1.5 - 2 kat artması gereken 1.5 ila 3 saat sürecektir.
İş parçasını su serpin, kimyon serpin ve önceden 250ºС'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Her 15 dakikada bir sıcaklığı 20-30ºС düşürerek bir saat pişirin.
Bitmiş ekmeği tekrar suyla serpin ve birkaç saat boyunca bir havluda yavaşça soğutun.

Çay için bir somun nasıl pişirilir

Yumuşak süt somunu, kırıntının gözenekli ve hafif olması için özel bir şekilde yoğrulur ve şekillendirilir.

En basit bileşenler şunlardır:

450 gr buğday unu;
250 ml süt;
6 gr tuz;
18 gr şeker;
4 gr kuru maya;
40 gr bitkisel yağ.

Süt ılık olmalı, en az 40ºС.

Hamurun karıştırılmasını kolaylaştırmak için kuru ve sıvı bileşenler ayrı ayrı karıştırılır.
Sıvı un karışımına dökülür. İlk başta, hamur hafif nemli, esnektir, ancak gözle görülür topaklar vardır. Bir süre filmin altında tutmanız gerekir - sonra glüten yumuşamaya başlayacak ve hamurla çalışmak çok daha kolay hale gelecektir.
Hamuru, pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar aktif olarak, dikkatlice yoğurun. Maya henüz çalışmıyor, hamurda hava yok, bu yüzden tüm gücünüzle sıkıp yuvarlayabilirsiniz.
Hamur 1 saat mayalanmaya bırakılır. Bunu 40ºС'ye ısıtılmış bir fırında yapabilirsiniz.
Kütle yarıya bölünür, ondan iki somun elde edilir. Her bir parçayı merdane ile 1,5 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.
Gevşek ruloları yuvarlayın ve kenarı sıkıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine ek yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin.
Kesim yapın ve 40 - 60 dakika prova için tekrar bırakın.
Parlak, parlak bir kabuk oluşturmak için iş parçasının üstünü çırpılmış yumurta ile yağlayın.
Önceden ısıtılmış fırında 200°C'de 25 dakika ve 170°C'de 5-10 dakika daha pişirin.

Ev yapımı Borodino ekmeği

Klasik lezzet sadece GOST'a göre tarifi takip ederek elde edilebilir. Hiçbiri uyarlanmadı hızlı tarif Borodino muhallebi ekmeğinin zengin baharatlı tadı elde etmenize izin vermez.

İlk aşamada, "bira" hazırlayın:

30 gr fermente çavdar maltı;
40 gr öğütülmüş kişniş;
60 gr soyulmuş çavdar unu;
300 ml kaynar su.

Kaynar su dik olmamalı, 90 - 95ºС yeterlidir.

Karıştırma sürecinde karışım 60ºС'ye soğur. Üzerine 30 gr un daha eklenir.
Çay yaprakları ılık bir yerde 2 saat şekerlenmeye bırakılır.

Nişastayı basit şekerlere parçalayabilen enzimleri korumak için unu parçalara ayırmak önemlidir. sağlayacaklar Kaliteli iş mayalı. Ek olarak, demleme işlemi sırasında baharat ve malt demlenir ve bu da ekmeğin tadını büyük ölçüde etkiler.

Demlemek için ihtiyacınız olacak:

370 gr çay yaprağı;
90 gr çavdar olgun ekşi maya;
190 gr çavdar unu.

Opara 28 - 30ºС'de 4 saat için uygundur.

Bir somun testi için ihtiyacınız olan:

tüm hamur;
100 ml su;
30 gr şeker;
5 gr tuz;
20 gr koyu melas;
100 gr çavdar unu;
75 gr buğday unu 2 sınıf.

Pekmez, ekmeğe rengini, lezzetini verecek ve daha uzun süre taze kalmasını sağlayacaktır. Eşit miktarda bal ile değiştirebilirsiniz.

Suda pekmezi, tuzu ve şekeri karıştırın. Hamuru bu sıvı ile seyreltin ve üzerine un ekleyin.
Hamur, ılık hamuru gibi çok yapışkan. Fermantasyon için 1,5 - 2 saat sıcak kalması gerekiyor.
Yaklaşık iki saat daha hamur şeklinde ayrılır. Kaşıkla sıkıca, boşluk bırakmadan yayın. Yüzey düzleştirilir.
Kütlenin hacmi 1,5 kat arttığında, yüzeye su serpilir, kimyon ve kişniş taneleri serpilir. Önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir.
Bir saat pişirin. İlk 10 dakika 250ºC'de, 10 dakika daha 230ºC'de ve 200ºC'de bitene kadar.
Muhallebi ekmeğini, kırıntıların keserken birbirine yapışmaması için pişirdikten en geç 6 saat sonra kesebilirsiniz.

Ürün:% s:

460 gr un;
360 gr su;
4 gr maya;
10 gr tuz.

Elde edilen hamur iki somun için yeterlidir. Sadece bir tane pişirmeyi planlıyorsanız, hamurun geri kalanı buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

Hamuru pişirmeden bir gün önce hazırlamaya başlamak daha iyidir.

Maya ve tuzu ılık suda eritin. Sıvıyı unun içine dökün. Bir spatula ile karıştırın. Hamur çok, çok yapışkan olacak, tek bir yumruda elle bile toplanamayacak.
Kapağın altında 2 saat sıcak bırakın. Bu süre zarfında hamur kabaracak, hava kabarcıkları ile dolacak.
Şimdi, karıştırmadan, 13 - 20 saat olgunlaşması için buzdolabına konulmalıdır. Süre, unun kalitesine, içindeki glüten içeriğine bağlıdır. Daha fazla glüten, daha hızlı hamur olgun. Buzdolabından sonra kesinlikle elastiktir ve ellere yapışmaz.
Tahtayı unla tozlayın ve 2 saat boyunca ısınmak için hamuru iki parçaya koyun. Somun oluştururken hamurun yoğrulması, sıkılması veya yuvarlanması gerekmez. Bu aşamada gözenekli yapısını korumak önemlidir.
Fırını 230ºС'ye önceden ısıtın. Boşlukları bir fırın tepsisine aktarın ve orta rafa yerleştirin.
Alt rafa bir fırın tepsisi yerleştirin sıcak su buhar oluşturmak için.
Altın kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.
Ekmek kabarık olmalı, kırıntı büyük gözenekli olacaktır. Keserken birbirine yapışmaması için somun bir havluda soğutulur.

Ekmek makinesinde çavdar ekmeği

Modern mutfak cihazları, ekmek pişirme sürecini önemli ölçüde basitleştirmenize ve otomatikleştirmenize olanak tanır. Bir ekmek makinesinde pişirmek için, malzemeleri yüklerken orantıları doğru bir şekilde gözlemlemek önemlidir. Gerisini akıllı makine halleder.

Bir çavdar ekmeği için ihtiyacınız olacak:

220 ml su;
150 gr çavdar unu;
200 gr buğday unu;
1 şişe hazır ekşi maya;
20 gr malt;
12 gr şeker;
12 gr tuz.

Oda sıcaklığında su kullanılabilir.

Tüm malzemeleri karıştırmadan ekmek yapma makinesine koyun.
Çavdar ekmeği pişirme modunu seçin.
Ağırlığı belirtin. Bu miktardaki üründen 750 g'lık bir somun elde edersiniz.
Kabuğun istediğiniz rengini belirtin.
Hamurun nasıl oluştuğunu takip etmek daha iyidir. Bazen "gözle" biraz un veya su eklemeniz gerekir.
Hamurun mayalanması ve fırınlanması sırasında, sıcaklık rejimini ihlal etmemek için kapak açılmaz.
Hazır olma durumu bir bip sesiyle bildirilir.
Somunu çıkarmak ve bir tel rafta soğutmak ve bir havluya sarmak için kalır.

Yavaş bir tencerede basit bir tarif

Yavaş bir tencerede ekmek pişirmek için hamuru kendiniz yoğurmanız gerekecek ve tekniği prova ve pişirme modlarını gözlemleyerek emanet edebilirsiniz.

Buğday Mayalı Ekmek için Malzemeler:

400 gr un;
250 gr ılık süt;
12 gr tuz;
12 gr şeker;
5 gr kuru maya;
40 gr bitkisel yağ.

Yavaş bir tencerede, optimum çalışma modlarını ve pişirme süresini seçerseniz güzel bir gevrek kabuk elde edebilirsiniz.

Hamuru iyice yoğurun ve yaklaşık yarım saat sıcak tutun.
Yumruklayın ve çok pişiricinin kasesine yerleştirin, "Isıtma"yı 10 dakika çalıştırın.
Ardından testi yarım saat dinlenmeye ayarlamalı ve ardından “Pişirme” modunu (150ºС) yarım saat boyunca etkinleştirmelisiniz.
Ekmek, her iki tarafta bir kabuk oluşacak şekilde döndürülmeli ve aynı modda yarım saat daha kasede tutulmalıdır.
Bitmiş ekmeği bir tel ızgara üzerinde soğutun.

Ev yapımı ekmek, gerçek bir mutfak sanatı eseridir. Hazırlama teknolojisinde bir kez ustalaştıktan sonra, mağaza ürününe geri dönmeniz ve ailenizi memnun etmeniz ve konukları lezzetli, sağlıklı ve inanılmaz kokulu hamur işleri için yeni seçeneklerle şaşırtmanız pek olası değildir.