Salatalıkları soğuk su ile muhafaza edin.

Salatalık turşusu için birkaç düzine tarif var ve aynı zamanda 2 büyük grupta birleştirilebilirler - sıcak ve soğuk yol. İlk durumda, tuz ve diğer baharatlar kaynar suda çözülür ve ikincisinde - sıradan soğuk su.

Yedi ilginç tarifler kışın soğuk bir şekilde kavanozlarda salatalık turşusu aşağıda ayrıntılı olarak tartışılmaktadır.

Soğuk bir şekilde salatalık turşusu - kış için mükemmel bir hazırlık

Soğuk yöntemin sıcak yönteme göre birçok avantajı vardır. İlk olarak, daha hızlı ve daha kullanışlıdır - suyu önceden kaynatmaya gerek yoktur. Ayrıca soğuk su her şeyi korur faydalı malzeme salatalık, kaynar su bazılarını yok eder.

Turşu severlerin çoğu, bu tür salatalıkların daha lezzetli ve kokulu olduğunu garanti eder. Son olarak, konunun pratik bir yanı var - kış için soğuk bir şekilde salatalık turşusu, kaynar su nedeniyle çatlayacağından korkmadan herhangi bir kavanoza yerleştirilebilir.

Hesaplamaya göre bu miktardaki ürünleri alıyoruz.

3 litrelik kavanoz başına malzemeler

1,5 kg orta boy sebze (10-15 cm uzunluğunda);
1,5 litre su;
Slaytsız 3 yemek kaşığı tuz;
bir çay kaşığı şeker;
birkaç karabiber;
ve birkaç dereotu şemsiyesi.

Bankalar önce mikrodalgada 3-4 dakika veya kaynar suda 10-15 dakika tutularak sterilize edilmelidir. Tarifin kendisi çok basittir ve aşağıdaki adımlardan oluşur:

Pişirme ilerlemesi

Adım 1. Herhangi bir tarifin başarısının temeli, en iyi bileşenlerin seçimi ve pişirme teknolojisine bağlılıktır. İlk önce salatalıkları dikkatlice seçmeniz gerekir. Oldukça koyu, ancak çok sert olmayan bir cilt ile aynı boyutta olmalıdırlar.

Salatalık turşusu soğuk bir şekilde yapılırken kaynak veya kuyu suyu alınması tercih edilir. Başka bir seçenek, kanıtlanmış şişelenmiş su veya filtrelenmiş sudur. Musluk suyuna dayalı bir tuzlu su hazırlayabilirsiniz, ancak gün boyunca önceden savunmanız önerilir.

Böylece, baharatların ve bitkilerin ilk yerleştirildiği bir kavanoza su dökülür.

Adım 2. Daha sonra salatalıkların kendileri oldukça sıkı bir şekilde serilir ve seviye içeriği tamamen kaplayacak şekilde suyla dökülür.

Adım 3. Karanlık bir yerde oda sıcaklığında 2-3 gün bekleyelim - örneğin, kalın bir bezle örtülü masanın altında. Bu süre zarfında, salatalıklar mayalanacak, daha sonra yüzeyde periyodik olarak köpük belirecek, bu normaldir.

Çıkarılabilir ve yavaş yavaş su eklenir - sadece birkaç yemek kaşığı. 3 gün sonra, ütüyle sarın veya naylon kapaklarla örtün, mahzene veya buzdolabına koyun.

Soğuk bir şekilde çıtır salatalık turşusu: hardallı bir tarif

Bildiğimiz gibi, turşu hazırlanırken sirke eklenmez - sadece tuz kullanılması yeterlidir. Ve bunun için salatalık turşusunun gevrekliği, sertliği ve esnekliği basit tarif, baharatlar ve hardal sayesinde elde edilir.

Salatalıkların soğuk turşusu için sadece sofralık kaya tuzu alındığını hatırlatırız (iyotlu tuz uygun değildir).

1 litre kavanoz başına oranlar

salatalık - 500-600 gr;
aynı miktar - su (sıvı sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde dökülür);
tuz - slaytsız 1.5-2 yemek kaşığı (30-40 g);
şeker - tuzun yarısı kadar (bu bileşen isteğe bağlıdır, hiç ekleyemezsiniz);
kuru hardal tozu veya tohumları - 1 çay kaşığı;
sarımsak - 3 diş;
yaban turpu - kökten 1 yaprak veya 2-3 küçük parça;
kiraz, kuş üzümü, meşe, ahududu - her biri 1-2 yaprak;
yenibahar bezelye - tatmak;
dereotu - birkaç şemsiye.

Bu nedenle, ana oran salatalık/su (1:1) ve tuz/şekerdir (2:1). Her ne kadar birçok tarifte aynı tuz ve şeker oranını (1: 1) bulabilirsiniz. Bu durumda tuzlu suyun gözle görülür şekilde tatlı olacağı açıktır.

salatalık turşusu nasıl yapılır

Adım 1. İlk önce her şeyi hazırlıyoruz gerekli bileşenler. Tabii ki, salatalıklara özellikle dikkat edeceğiz - birkaç saat boyunca yıkanmaları ve soğuk suya batırılmaları gerekiyor.

İçin litrelik kutular 7 ila 10 cm uzunluğunda olacak küçük veya hatta minyatür meyveler almak daha iyidir, her durumda, hepsi yaklaşık olarak olmalıdır. aynı beden.

Adım 2. Bu süre zarfında yeşillikleri yıkar, diş sarımsakları dilimler halinde keser ve en önemlisi kavanozları hazırlarız. sterilize edilmeleri gerekiyor her zamanki gibi- Kaynar su (buhar) üzerinde 15 dakika veya 180 °C sıcaklıktaki fırında aynı miktarda tutun. Diğer bir seçenek ise mikrodalgada tam güçte açık halde 4 dakika dayanmaktır.

Adım 3. Sarımsakları, otları kavanozlara koyarız ve salatalık koyarız: ilki dikey konumdadır ve ikinci sıra fotoğrafta gösterildiği gibi ilk sıraya basitçe serilir. Aynı zamanda 2-3 dereotu şemsiyesi eklemeniz gerekiyor.

Adım 4. Bu arada, belirtilen oranlara göre salamurayı hazırlıyoruz. Bir tencerede veya başka bir kapta tuzu ve şekeri eritin, hardal ekleyin. Çilek ve meşe yaprakları 5-7 dakika kaynar su ile önceden dökülür, ardından salatalıklara eklenir.

Adım 5. Salatalıkları üstüne doldurun. Kapaklarla örtüyoruz ve karanlık (ama serin olmayan) bir yerde - örneğin masanın altında 2-3 gün beklemeye gönderiyoruz.

Adım 6. Bu süre zarfında, fermantasyon işlemleri nedeniyle yüzeyde oluşan köpüğü çıkarmak için kavanozlara periyodik olarak bakmanız gerekir. Bundan sonra, kış için salatalıkları demir kapaklarla yuvarlayabilir veya sıkı naylon kapaklarla kapatabilirsiniz.

Hızlı bir şekilde salatalık turşusu: basit bir turşu tarifi

Ancak bu tür salatalıkların evde çok basit ve hızlı bir şekilde dekapaj edilmesini öneriyoruz. Bunları uzun süre saklayamazsınız ve bir hafta önceden kullanmanız tavsiye edilir. Doğru, o kadar gevrek ve lezzetliler ki buzdolabında uzun süre dayanmazlar!

İçindekiler:

salatalık - 1 kg;
sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
sarımsak - 4 diş;
taze dereotu - 1 demet;
karabiber - 5 bezelye.

Adım adım pişirme süreci

Adım 1. Salatalıkları soğuk suda yıkarız ve her iki taraftaki uçları keseriz. Tabii ki, birkaç saat önceden ıslatılması tavsiye edilir, ancak bunlar bahçeden en taze salatalıklar ise, bu gerekli değildir.

Adım 2. Şimdi her bir salatalığı her iki taraftan çapraz olarak kesiyoruz veya hatta uzunlamasına ikiye kesiyoruz - böylece daha hızlı turşu olacaklar. Salatalıkları sıkı bir torbaya koyuyoruz, tuz serpiyoruz ve iyice karıştırıyoruz - sadece torbayı iyice sallamanız gerekiyor.

Adım 3. Sarımsak dönüşü geldi: Her bir karanfil temizliyoruz, dilimler halinde kesiyoruz veya özel bir ezme veya bıçakla eziyoruz.

Adım 4 Dereotu ince doğrayın ve ardından sarımsak, dereotu ve biberi salatalıklara gönderin. Torbayı tekrar kuvvetlice sallayın ve her şeyi karıştırın.

Adım 5 Tuzlu salatalıklarımızı 2,5 - 3 saat oda sıcaklığında tutuyoruz. Daha sonra buzdolabına kaldırıyoruz.

turşu hızlı yol(tuzlu)

Soğuk bir şekilde kış için çıtır salatalık: yaban turpu ve sarımsaklı bir tarif

Bu tarif aynı zamanda en çok basit yollar kış için salatalık turşusu, çünkü eylemlerin sırası temelde farklı değildir. Tek fark bu sefer sarımsak ve yaban turpu ekleniyor.

Ancak, kişi sayılarıyla aşırıya kaçmamalıdır. Litre başına 2-3 diş sarımsak veya çok sayıda küçük yaban turpu kökü koymak yeterlidir (bu bitkinin küçük yaprakları ile değiştirilebilirler).

3 litrelik bir kavanoz için aşağıdaki malzemeleri alın:

1,5 kg salatalık (büyük meyveler alabilirsiniz, ancak hepsi yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır);
1,5 litre su;
3 büyük kaşık tuz;
slaytsız 1.5-2 yemek kaşığı şeker;
sarımsak - 5 diş;
yaban turpu - 2 yaprak veya birkaç parça kök;
biber - 15 bezelye.

Pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:

Adım 1. Meyveleri yıkar ve birkaç saat soğuk suda ıslatırız.

Adım 2. Yeşillikleri hazırlayın, sarımsakları büyük dilimler halinde kesin.

Adım 3. Kavanozları sterilize ediyoruz ve içlerine yeşillik ve baharat koyuyoruz.

Adım 4. Salatalıkları yerleştirin - yeterince sıkı, ancak çok fazla değil.

Adım 5. Üstüne su doldurun. 3 gün mayalanmaya bırakıyoruz, ardından kapağını kapatıp serin bir yere koyuyoruz. Ürün 1 ay içinde hazır olacaktır.

Soğuk bir şekilde kış için salatalık turşusu: dut yaprakları ile bir tarif

Turşuların belki de en önemli şartı çıtır çıtır olmasıdır. Ve bu oldukça adil, çünkü salatalık sulu olmamalı, onu zevkle kıracak kadar yoğun olmalı.

Böyle bir yemek elde etmek zor değildir ve bunun için sirke kullanmak gerekli değildir (bu tekniği dilerseniz de kullanabilirsiniz, ancak bunlar artık tuzlu olmayacak, salatalık turşusu olacak).

Bu durumda, başka bir seçeneğe başvuracağız - salamuraya sadece taze (veya biraz kuru) dut çalıları - ahududu, kuş üzümü veya kiraz ekliyoruz. Yakında meşeler aniden büyürse, yapraklarını toplayabilirsiniz.

Kış için soğuk salatalık turşusu için bu tarife göre aşağıdaki malzemeleri alıyoruz:

litre kavanoz başına hesaplama

Aynı büyüklükte 600 gr orta boy salatalık;
0,5-0,6 l su;
tuz - slaytlı 1 dolu yemek kaşığı, yani. 30 gr;
şeker - bir çay kaşığı (hiç ekleyemezsiniz);
10 karabiber;
2-3 diş sarımsak;
2-3 şemsiye dereotu;
1-2 yaprak yaban turpu;
1-2 yaprak kuş üzümü, kiraz veya ahududu;
1-2 meşe yaprağı.

Eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

Adım 1. İlk olarak, her zamanki gibi, salatalıkları yaklaşık 3-4 saat bir kapta tutarak suya batırın.

Adım 2. Ardından, önceden sterilize edilmiş kavanozlara yeşillik ve sarımsak ile karabiber koyarız.

Salatalıkları oldukça sıkı bir şekilde yerleştiriyoruz, ancak boynun üzerine çıkmamalılar.

Adım 3. Yarım litre soğuk suda bir yemek kaşığı tuz ve bir çay kaşığı şekeri eritin, karıştırın.

Adım 4. Bu suyu bir kavanoz salatalık içine dökün ve bir kapakla kapatın, ancak sıkıca değil.

Adım 5. Yukarıdan, meyveleri tuzlamak için aldığımız herhangi bir bitkinin yaprağıyla önceden kapatabilirsiniz.

Soğuk bir şekilde kış için tuzlu salatalık: acı biberli baharatlı bir tarif

Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar bir şehir dairesinde (örneğin bir kilerde) uzun süre saklanabilir. Yine de onları serin bir yere koymak daha iyidir - sonuçta, bu tarife göre salatalık turşusunu naylon kapakların altında soğuk bir şekilde kapatacağız.

1 litre kavanoz başına Malzemeler:

600 gr salatalık;
0,5 litre su;
1.5 yemek kaşığı tuz;
10 karabiber;
kiraz, ahududu, kuş üzümü, meşe yaprağı;
birkaç dereotu şemsiyesi;
3-4 diş sarımsak;
2-3 adet yaban turpu kökü;
3 adet acı biber (taze);
yarım çay kaşığı kuru hardal.

Bu tarife göre salatalık soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır:

Adım 1. Önce salatalıkları yıkayıp birkaç saat soğuk suya koyuyoruz.

Adım 2. Tuzu suda çözün.

Adım 3. Salatalıkları temiz kavanozlara koyarız (iyice yıkayabilir ve kaynar suyla dökebilirsiniz), otlar, baharatlar ve biberle değiştiririz. Kuru hardal eklediğinizden emin olun.

Adım 4. Salamurayı kavanozların üstüne dökün, naylon kapağı kapatın ve salatalıkları serin bir yerde mayalanmaya bırakın. Periyodik olarak salatalıkları kontrol etmeniz ve gerekirse su eklemeniz gerekir. Bu tür tuzlama ile tuzlu suyun bulanıklaşması ve kararması normaldir.

Adım 5. Salatalıkların fermantasyon süreci 3-4 hafta kadar sürer. Tuzlu su hafiflediğinde, buzdolabında saklamak için kavanozları çıkarıyoruz.

"Derecenin altında" çıtır salatalık turşusu: votka ile bir tarif

Ve kış için soğukta kurutulmuş salatalıkların bu versiyonu, yeni bir şeyi sevenler tarafından denenebilir. Ve genel olarak 1-2 litrelik kavanozları bu şekilde bir deney olarak tuzlayabilirsiniz.

1 litrelik bir kavanoz için şunları alın:

600 gr salatalık;
0,5 litre su;
1.5 yemek kaşığı tuz;
1 tatlı kaşığı şeker;
karabiber;
kiraz, ahududu, frenk üzümü yaprağı;
birkaç dereotu şemsiyesi;
50 gr votka (2,5 yemek kaşığı).

Salatalık turşusu nasıl yapılır:

Adım 1. Salatalıkları yıkar, birkaç saat ıslatırız, kavanozları sterilize eder ve içlerine yeşil yapraklar koyarız.

Adım 2. Oraya salatalık koyarız.

Adım 3. Salamurayı hazırlıyoruz - tuzu ve şekeri suda eritiyoruz, oraya votka ekliyoruz ve salatalıkları bu karışımla dolduruyoruz.

Adım 4. Kavanozu 2-3 gün yalnız bırakın (boynu gazlı bezle kapatabilir veya gevşek bir şekilde bir kapakla kapatabilirsiniz).

Adım 5. Üç günlük fermantasyondan sonra, kavanozu zaten bir kapakla tamamen kapatıyoruz - kış için.

Votka ve hardallı tarifin bir araya getirilebileceğini tahmin etmek zor değil. Daha sonra bitmiş ürün son derece lezzetli olacak ve tuzlu su kesinlikle fermente olmayacak.

Çıtır salatalık turşusu - kış için mükemmel bir hazırlık

Afiyet olsun!

Bu harika olmadan masa ne yapar ve lezzetli sebze. Tuzlu veya hemen hemen her masanın ana atıştırmalıkları ile birlikte.

Bir notta! Tuzlu haldeki bu sebze Rus şöleninin vazgeçilmez bir özelliği olarak görülse de Bizanslılar Rus halkını onunla tanıştırmıştır. Fasmer'in sözlüğüne göre, salatalığın Rusça adının bile Yunanca "ogyros" - "olgunlaşmamış" kelimesinden geldiğine inanılıyor.

Salatalık, olgunlaşmadan yenen birkaç meyveden biridir. Rusya'da meşe küvetlerde tuzlandılar, bu da nihai ürüne benzersiz bir tat ve eşsiz bir aroma verdi. Günümüzde bu tür pişirme de uygulanmaktadır, ancak bu nadirdir. Özellikle apartman koşullarında bunu yapmak neredeyse imkansızdır.

soğuk salatalık turşusu tarifi

Salatalık turşusu yapmanın birçok yolu vardır, çoğunlukla standart olanlar kullanılır, içine salatalık dökülür. sıcak su. Ama tuzlu olduklarına göre tarifle başlamak istiyorum. soğuk su.

Sonuçta, böyle bir turşu ile salatalıklar lezzetli ve gevrek. O halde başlayalım.

İçindekiler:

salatalık - 1.3 kg.
sarımsak - 3 diş
yaban turpu - 5-6 yaprak
dereotu - şemsiyeli 1 demet
frenk üzümü - 2-3 yaprak
kiraz yaprakları - isteğe bağlı
tuz - 100 gr
soğuk su - 1,5 litre.

Yemek pişirmek:

1. Bahçeden topladığımız veya marketten aldığımız salatalıkları 3 saat suda bekletin ve ardından akan su altında iyice durulayın.

2. Yeşillikleri hazırlıyoruz. Yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, kuş üzümü yaprakları ve kirazlar iyice yıkanır. Sadece bütün ve genç yaprakları seçmeniz gerekir. Ardından birkaç diş sarımsağı soyun.

3. Kavanozu salatalık için iyice yıkarız. Kavanozun dibine yaban turpu yaprakları ekliyoruz, ardından dereotu şemsiyeleri, ardından frenk üzümü yaprağı koyuyoruz.

4. Yeşilleri kavanoza koymadan önce kuyruklarını kesmeleri gerekir. Daha sonra ayakta (ayakta) halde konteynere gönderiyoruz. Üzerine 3 diş sarımsağı koyun.

5. Üç litrelik bir kavanozun 100 g kaba tuza ihtiyacı olacaktır. Bir kavanoza dökün ve soğuk suyla doldurun.

Su çok soğuk olmalı. Bir gece buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Ve tabii ki olmamalı Akar su ancak saflaştırılmış ve filtrelenmiştir.

6. Kavanozu sıkı bir kapakla kapatın. Tuzu kavanoza dağıtmak için sallayın. Bir kavanoz salatalık turşusu hemen mahzene konabilir.

Kış aylarında bu meze, size ve sevdiklerinize eşsiz bir tat ve hoş bir çıtırlık sunacak.

Sirke olmadan kış için turşu nasıl pişirilir?

Her iyi ev hanımının turşu yapmak için kanıtlanmış kendi tarifi vardır. Geleneksel olarak, bir ısırık kullanırlar. Aşağıdaki tuzlama yöntemini dikkatinize sunuyorum, sirke yerine sitrik asit kullanıyor. Bu tarifi en az bir kere yapmanızı tavsiye ederim. takdir edeceğinizi düşünüyorum.

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

salatalık - 500 gram,
yaban turpu yaprağı - 1 adet,
kiraz yaprağı - 1 adet,
frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet,
sarımsak - 2 diş,
yenibahar bezelye - 2 adet,
karabiber - 3-4 adet,
dereotu şemsiyesi - 1 adet,
acı biber - tatmak
su - 500 mililitre,
sitrik asit - 1/3 çay kaşığı,
şeker - 1 yemek kaşığı,
tuz - 0,5 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

1. Hazırlanan steril kavanozlara bezelyeli yenibahar, bezelyeli karabiber, 2 diş sarımsak koyun.
Sarımsak çok büyükse, uzunlamasına kesmek daha iyidir.

2. Bir adet kiraz yaprağı, 2 adet kuş üzümü yaprağı ekleyin, soğuk suyla iyice yıkayın. Sonra dereotu şemsiyeleri ve iyi yıkanmış yaban turpu yaprakları koyarız. Yaban turpu yapraklarının daha sonra kullanışlı olacak olan sapı kesmesi gerekir.

3. Salatalıkların kuyruklarını kesin. Onları dikey konumda kavanozlara koyuyoruz. Bir litrelik kavanoz yaklaşık 500 gr sebze alır.

4. Salatalıkların arasındaki boşluklara yaban turpu saplarını koyun. Ardından, ikinci salatalık katmanını yatay olarak yerleştirin. Meyveler büyükse, ikiye kesilebilir.

5. Biraz daha dereotu şemsiyesi koyun. Tat vermek için acı biber ekleyin. Üzerine bir kuş üzümü yaprağı koyun. Kavanozları kaynar suyla doldurun, steril bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin.

7. Bir tencerede suyu kaynatın ve tekrar salatalık kavanozlarıyla doldurun, 10 dakika bekletin.

8. Şimdi turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Bir litre su için 1 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker gerekir. Yaklaşık 2 litrelik kavanozlar için 1 litre su yeterlidir.

Turşuyu kaynatmak, şeker ve tuzun suda tamamen çözülmesini beklemek gerekir.

9. Kutulardaki suyu boşaltın.

1/3 çay kaşığı bir kavanoza koyun sitrik asit. Sıcak turşuyu hemen salatalıkların üzerine dökün. Kutuları bir dikiş anahtarıyla sarıyoruz ve ters çeviriyoruz.

Kavanozları tamamen soğuyana kadar kapakların altında baş aşağı bırakıyoruz.

Bitmiş iş parçasını karanlık, serin bir yerde veya daha uzun süre dayanacakları mahzende saklamak en iyisidir. Kışın, özellikle şenlik masasında sizi ve ailenizi memnun edecekler.

Sıcak kavanozlarda salatalık turşusu

Kış için kavanozda sterilizasyon olmadan lezzetli salatalık turşusu yapmayı bilmiyorsanız, o zaman sizin için çok basit bir sıcak yemek tarifim var.

Büyükannem salatalık turşusunu böyle yapardı. 2-3 gün sonra hafif tuzlu hale gelirler ve bir ay sonra veya kışın tuzlu olurlar.

İçindekiler:

taze salatalık -3 kg.
su - 3 litre büyük
kaya tuzu - 250 gr (~ 9 yemek kaşığı)
dereotu - 4 dal
yaban turpu - 2 yaprak
sarımsak - 8 diş
frenk üzümü - 30 adet.

Yemek pişirmek:

Malzemelerin miktarı 2 adet 3 litrelik kavanozlar için tasarlanmıştır.

1. İlk önce salatalıkları akan su altında iyice durulamanız gerekir.
Çok büyük meyveleri, kavanoza rahatça sığması ve içinde büyük tohum olmaması için seçiyoruz.

2. Tüm yeşillikler de iyice yıkanmalıdır.

3. Tencereye 3 litre su dökün, üzerine tuz ekleyin, ara sıra karıştırarak kaynatın.

4. Bu sırada kavanozları ılık suyla durularız, sterilize edilmelerine gerek yoktur. Kavanozların dibine dereotu şemsiyesi ve frenk üzümü yaprakları ile birkaç parçaya kesilmiş bir dal koyarız, ayrıca yaban turpu yapraklarını da ikiye böler ve ikiye kesilmiş sarımsakları koyarız.

6. Son kat ile birkaç dal yeşillik ve sarımsak koyun. Salamura kaynar kaynamaz kavanozları onunla doldurun, kavanozları plastik kapaklarla kapatın.

7. Önceden, kapaklar kaynar suda 15 saniye bekletilmelidir.

Ortaya çıkan nefis serin bir yerde saklanmalıdır. Bu tür salatalıklar herhangi bir tatilde iyi bir meze olacak, misafirleriniz onları kesinlikle takdir edecek.

Demir kapakların altındaki kavanozlarda kış için salatalık

Dikkatinize salatalık turşusu yapmanın başka bir yolunu sunuyorum. Tüm malzemeler çok basit, geleneksel. İyi ev hanımlarının hizmete alacağını düşünüyorum.

1 litre su için tuzlu su için malzemeler:

Tuz - 1 yemek kaşığı
Şeker - 4 yemek kaşığı
Dereotu (şemsiye)
Frenk üzümü yaprağı - tatmak
Karabiber - tatmak
Yenibahar karabiber - tatmak
Kavanoz 3 l - 1 yemek kaşığı sirke (%70)
2 litre kavanoz - 1 tatlı. bir kaşık sirke (%70)
1 litre kavanoz için - 1 çay kaşığı sirke (%70)

Yemek pişirmek:

1. Öncelikle salatalıkları güzelce yıkayıp kenarlarını kesiyoruz, yeşillikleri de yıkayıp kurutuyoruz.

2. Salatalıkları hacim olarak farklı üç kavanoza yuvarlayacağız: üç litre, iki litre ve litre. Kavanozları önceden sterilize edin, kapakları kaynatın.

Kavanozların dibine dereotu ve bir kaç yaprak frenk üzümü koyuyoruz ardından salatalıkları koyuyoruz. Bir litrelik kavanozda, dik olarak koymak en iyisidir. Biraz daha dereotu ve frenk üzümü yaprağı ekliyoruz, ardından salatalıkları yerleştirmeye devam ediyoruz. Birkaç tane daha frenk üzümü yaprağı koyduk.

4. Tüm salatalıklar bir kavanoza konur konmaz üzerlerine kaynar su dökün. Kavanozların üzerini demir kapaklarla kapatıp soğumasını bekliyoruz.

5. Su soğuduktan sonra tüm suyu salamura yapacağımız tencereye dökün. Süzülen suya tuz ve şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

6. Salamurayı ocağa koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Tuzlu su kaynar kaynamaz gazı kapatın ve sıcak tuzlu suyu kavanozlara dökün.

7. Her kavanoza sirke ekleyin. Bundan sonra kavanozları kapaklarla kapatıyoruz ve bir dikiş anahtarı ile sarıyoruz.

8. Kavanozları ters çevirin, bir havluyla örtün ve soğumasını bekleyin.

Soğuk kış akşamlarında onlardan numune alacağız. Bu tür salatalıklar, haşlanmış patates ve ringa balığı ile çok iyi gider. Bu kombinasyonun kimseyi kayıtsız bırakmayacağını düşünüyorum.

Votka ile soğuk bir şekilde turşu pişirme:

Gerçek fıçı salatalık seviyorsanız, bu tarife göre pişirmeyi denemenizi tavsiye ederim. Pişirmenin sırrı çok basit: Geleneksel yeşilliklere ek olarak, amaranth yaprakları ve marigoldları da bir kavanoza koyuyoruz ve salamuraya votka ekliyoruz. Bu tarife göre salatalıklar kıyaslanamaz.

Amaranth (amaranth), faydaları aşikar olan eşsiz bir bitkidir. Geleneksel tıp, ve yemek pişirmede ve hatta kozmetolojide.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

Salatalık - 1.5-2 kg
Sarımsak - 4-5 diş
Tuz - 100 gr
votka - 50 gr
Frenk üzümü, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri, amaranth (amaranth), marigoldlar birkaç parça halinde

Yemek pişirmek:

1. Salatalıkları iyice yıkayın ve 2 saat suda bekletin.

2. Bankalar ayrıca iyi yıkanır ve sterilize edilir. Kavanozun dibine birkaç dal yeşillik ve 5 diş sarımsak koyuyoruz.

Kavanozu sebzelerle doldurun. Tuza su ekleyin ve iyice karıştırın. Salatalıkları tuzlu suda bekletin.

3. Bir kavanoz tuzlu suda oda sıcaklığında 4 gün bekletin. 4 gün sonra, tuzlu suyu tavaya dökün.

4. Tavayı ateşe koyun ve tuzlu suyu kaynatın. Bir kavanoz salatalığı soğuk suyla dökün, sallayın ve suyu boşaltın. Bu arada salamurayı 5 dakika kaynatın.

5. Votkayı bir kavanoz sebzeye dökün. Sonra onları sıcak tuzlu suyla doldurun.

Kavanozu, bir dikiş anahtarı ile sterilize edilmiş bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatıyoruz. Kavanozu ters çevirin.

Bu tarife göre salatalıklar tuzlu fıçı olarak elde edilir, ancak aynı zamanda gevrektir. Onları serin bir yerde saklamanız gerekir, böylece bahara kadar iyi kalırlar. Her ne kadar böyle lezzetli bir şeyi bu kadar uzun süre saklamanız pek olası olmasa da.

Hardallı kavanozlarda salatalık için video tarifi

Ve son olarak, video formatında başka bir sıra dışı tuzlama tarifi. Farkı, hardalın turşuya eklenmesidir. Salatalıklara ailenizi ve arkadaşlarınızı kayıtsız bırakmayacak hafif baharatlı bir tat verir. Mutlu seyirler!

Bu kadar. Tarifleri beğendiyseniz lütfen sayfanızda paylaşın. Arkadaşlarınızın da onlardan haberdar olmasını sağlayın. Ayrıca yorumlarınızı ve geri bildirimlerinizi bekliyorum.

Bilmek ilginç: bu tür salatalıklar, yüksek tuz ve sirke içeriği nedeniyle turşu kullanması yasak olan kişiler tarafından bile hasat edilebilir ve yenebilir. Sorunları olanları istismar etmeyin gastrointestinal sistem ve böbrekler.

Soğuk bir şekilde bir kapron kapağın altındaki salatalıklar

Soğuk pişirilmiş salatalıklar, sıcak pişirilmiş salatalıklara neredeyse benzer, ancak kendi özelliklerine sahiptir. Ana fark, salatalıkların soğuk su ile dökülmesidir. Ve tuzlanma süreleri daha uzun, yaklaşık 20-30 gün. Ancak bir kış için değil, 2 yıl boyunca saklanırlar, asıl mesele mahzende salatalık kavanozları tutmaktır.

Soğuk bir şekilde turşu yapmak için biraz farklı bir yöntem kullanıyoruz.

enerji değeri

kalori içeriği - 14.5 kcal;
proteinler - 1 gr;
yağlar - 0.1 g;
karbonhidratlar - 0.7 gr.

Ürünler 1 litrelik kavanoz için tasarlanmıştır.

İçindekiler

salatalık - 0,5 kg;
frenk üzümü yaprağı - 1 adet;
kiraz yaprağı -1 adet;
yaban turpu yaprakları - 1 adet;
yenibahar - 3 bezelye;
dereotu - 1 şemsiye;
sarımsak - 2 diş;
su - 0,5 l;
tuz - 1 yemek kaşığı. (slaytsız);
votka - 1 çay kaşığı

Hazırlanma zamanı- 3 saat

Hazırlanma zamanı- 20 dakika

porsiyon - 5

Tavsiye: Salatalık turşusunun çıtır çıtır olması için pişirmeden önce bahçeden toplanıp soğuk suda bekletildiğinden emin olunmalıdır.

Adım adım pişirme

Salatalıkları yıkar, soğuk suyla dolu bir leğene batırır, 3 saat bekletin. Bu arada yaprakları, sarımsağı, dereotu yıkayıp temizliyoruz. Kavanozları sterilize ettiğinizden emin olun.
Kavanozun dibine kiraz yaprağı, kuş üzümü, dereotu şemsiyesi ve sarımsak, üstüne salatalık koyarız. Yaban turpu yaprağı, biber ekleyin ve kalan meyveleri yerleştirin.
Suya tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Russel hazır.
Kavanoza tuzlu su dökün ve üstüne votka dökün. Muhafazayı bir kapakla kapatıp soğuk bir yere koyuyoruz.
5 gün boyunca salatalıkların üzerini salamura ile kaplayıp üzerlerinde küf oluşmamasına özen gösteriyoruz. Salamura miktarı azalırsa, yenisini yapın ve kavanoza ekleyin. Salatalıkların mayalanması gerekir ve tuzlu su bulanıklaşabilir, bu doğal bir süreçtir, zamanla orijinal rengine dönecektir. Bir ay sonra salatalık kullanıma hazırdır.

Salatalıkların lezzetli olması için tüm pişirme talimatlarını izleyin. Biber ve dereotu miktarını artırabilirsiniz, damak zevkinize kalmış. Ana şey çok fazla sarımsak eklememek, kötüye kullanırsanız salatalıklar yumuşak olacaktır.

Beğendiğiniz tarifi seçin ve yeni iş parçasının tadını çıkarın.

Tarifi beğendin mi? Pinterest'inize kaydedin! Resmin üzerine gelin ve Kaydet'e tıklayın.

Konserve salatalık, geleneksel bir Rus kış aperatifidir. Baharatlı ve lezzetli yeşil meyveler, haşlanmış veya kızarmış patates, tahıl gevrekleri ve çorbalarla servis edilir, salatalara kesilir ve sandviçlere eklenir. Soğuk salatalık turşusu, herkesin en sevdiği iş parçasını hazırlamak için bir kazan-kazan seçeneğidir.

Daha önce hiç konservasyon yapmamış beceriksiz ev kadınları bile soğuk yöntemle salatalık turşusu yapabilecektir. Bunu yaparken kaynayan salamura ve kutu anahtarına temas etme ihtiyacından kurtulmuş olursunuz. Bu atıştırmalık ne kadar iyi? Soğuk suyla salatalık turşusu tasarruf etmenizi sağlar güzel renk sebzeler, hızlı ve kolay bir hazırlama yöntemi sağlarken, lezzet açısından klasik sıcak muhafaza yönteminden daha düşük değildir.

Geleneksel olarak, salatalıklar fıçılarda tuzlanırken, meze karıştırılması imkansız olan eşsiz bir tat ve aroma elde etti. Modern veri dairelerinde, bu kadar büyük bir kapasite için yer olmaması nedeniyle kış için boşluk hazırlama yöntemi kabul edilemez. Salatalıkların soğuk turşusu bugün geleneksel kavanozlar kullanılarak gerçekleştirilir. Aynı zamanda, doğru sebzeleri seçmeye değer: salatalık, elastik bir cilde ve siyah sivilcelere sahip, parlak yeşil, taze olmalıdır. Ek olarak, tuzlarken birkaç tane düşünün. önemli kurallar:

bahçeden yeni toplanmış sebzelerin kullanılması tavsiye edilir;
aynı büyüklükteki salatalıkları bir kaba koyun - mümkün olduğunca eşit şekilde tuzlanmaları için;
musluktan değil, tuzlu su için arıtılmış su kullanın;
meyveleri önceden soğuk suda bekletin (en az 2-3 saat);
"Rodnichok" veya "Nezhinsky" salatalık çeşitlerini seçmek daha iyidir;
iş parçasına parlak bir aroma vermek için farklı bitkilerin yapraklarını kullanın: kiraz, meşe, kuş üzümü.

Soğuk bir şekilde salatalık turşusu tarifi

Herkes gevrek salamura ve salatalık turşusu yemeyi sever, ancak işlemin zahmetli olması nedeniyle sıcak salamura ile pişirmek uzun zaman alır, bu nedenle birçok ev hanımı tuzlamaya başlamaya cesaret edemez. Kendiniz için kolaylaştırmak için mezeyi soğuk bir şekilde pişirebilirsiniz. Aynı zamanda, yemek pişirmek için tahta bir fıçı kullanmak gerekli değildir - sıradan üç litrelik kavanozlarda yaparsanız, tuzlama daha az baharatlı ve keskin olmaz. Kış için boşluk, en iyi şekilde buzdolabına yerleştirilmiş, serin koşullarda saklanmalıdır.

Kış için salatalık soğuk bir şekilde nasıl kapatılır

Klasik tarif soğuk bir şekilde turşu, 3-4 gün boyunca salamurada sebze bulmak anlamına gelir. Aynı zamanda, atıştırmalık konserve edilmez, ancak birkaç ay boyunca yenir, bir mahzende veya buzdolabında saklanır. Üç litrelik bir kavanoz için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

acı biber veya "Spark" çeşitleri - 1 adet;
taze orta boy salatalık - 700-800 gr;
tuz - 100 gr;
diş sarımsak - 3 adet;
otlar, baharatlar - tatmak.

Soğuk suda tuzlu salatalık nasıl pişirilir:

Meyveleri birkaç saat bekletin (su soğuk olmalıdır).
Sebzelerdeki kiri temizleyin, uçlarını kesin.
Kesilmiş acı biberleri, diş sarımsakları, bitki yapraklarını, baharatları (dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökü, kiraz, meşe veya kuş üzümü yaprağı) hasat için kapların dibine koyun.
Daha sonra salatalıklar bir kavanoza sıkıca yerleştirilir, üstüne tuz serpilir ve soğuk su ile dökülür.
Kaplar naylon kapaklarla kapatılır ve tuzun çözülmesi için birkaç kez kuvvetlice çalkalanır.
2-3 gün sonra sıvı bulanıklaşmalı ve sebzeler daha koyu hale gelmelidir - bu, korumaya başlama gereğini gösterir (hemen turşu yemeye başlamak istemiyorsanız).
Salamurayı bir tencereye boşaltın, suyla seyreltin (her üç litrelik şişe için 1 bardak). Sıvıyı kaynatın.
Atıştırmalıkların üzerine kaynar su dökün, kavanozları yuvarlayın ve soğumaya bırakın.

Hafif tuzlu salatalıkları soğuk bir şekilde salamura tarifi

Salatalık turşusunu daha hızlı hale getirmek ve olabildiğince hassas hale getirmek için, tuzlu suyun meyvenin içine girmesini kolaylaştıracağı için ince fakat yoğun bir cilde sahip çeşitler kullanın. Güzel bir parlak yeşil rengi korumak için iş parçasına biraz votka eklenir. Hafif tuzlu bir atıştırmalık için hangi malzemeler gereklidir:

küçük, taze toplanmış salatalıklar - 1 kg;
dereotu şemsiyesi;
frenk üzümü yaprağı - 4-5 adet;
sarımsak - 1 adet.

Salatalıkların soğuk turşusu nasıl oluşur:

Meyveleri iyice yıkayın, uçlarını kesin.
Frenk üzümü yapraklarını ve dereotu şemsiyesini elinizle hafifçe ezin, böylece otlar suyunu salsın.
Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.
Hazırlanan malzemeleri geniş bir tencereye katmanlar halinde koyun ve 1 litre su ve 2 yemek kaşığı tuzdan oluşan tuzlu suya dökün.
Tencerenin üstüne bir tabak koyun doğru beden ve bir yük ile tartın. İş parçası bir gün boyunca sıcak kalmalı, bundan sonra yemek mümkün olacaktır.

Sirke ile soğuk suda hafif tuzlu salatalık turşusu nasıl

Atıştırmalık hazırlamak için kaba tuz satın almalısınız - bu durumda deniz veya iyotlu tuz uygun değildir. Tuzlu salatalıklara parlak bir tat ve hoş bir koku vermek için, çalıların tepesinden kuş üzümü yapraklarını seçmek daha iyidir. Soğuk pişirilmiş bir meze güzelce gevrekleşecek ve çok fazla meyve suyu çekecektir. Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

% 9 sirke - 1 çay kaşığı;
sivilceli koyu yeşil salatalık - 2 kg;
şeker (kum) - 1 yemek kaşığı. l.;
diş sarımsak - 3 adet;
ampul;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
yaban turpu kökü;
dereotu (tercihen taze) - 1 demet;
karanfil - 4-6 çiçeklenme;
frenk üzümü yaprağı;
yenibahar (bezelye) - 5-6 adet.

Soğuk salatalık turşusu nasıl çalışır:

Islatılmış salatalıkların uçlarını çıkarın, diğer bileşenlerle birlikte kavanozlara koyun, altlarına soğan, sarımsak, otlar ve baharatlar koyun.
Kapları kaynar suyla doldurun ve 10 dakika sonra sıvıyı tavaya dökün, oraya şeker ve tuz ekleyin. Kaynattıktan sonra ısıyı kapatın, tuzlu suyun soğumasını bekleyin.
Sıvıyı kavanozlara dökün, sirke ekleyin ve atıştırmayı yuvarlayın.

Soğuk bir şekilde hardallı salatalık turşusu

Bu yemek tarifi pek bilinmemekle birlikte, soğuk tuzlu su ile yapılan hardal salatalıkları çok ilginç, hafif baharatlı hoş bir tada sahiptir. Aynı büyüklükte, 10 cm'den uzun olmayan meyveleri seçmek daha iyidir. Pişirmeden önce, sebzelerin sıvı ile doyurulması, sulu ve elastik hale gelmesi için bir kova buzlu suya koyun. Evde tuzlama için gerekenler:

dereotu şemsiyeleri - 1-2 adet;
ağaçların ve çalıların yaprakları - tatmak;
sarımsak - ½ kafa;
dereotu, maydanoz - 1 demet;
kaya tuzu - 250 gr;
kuru hardal - 1 yemek kaşığı. ben. litre tuzlu su başına.

Nasıl pişirilir:

Tuzlu su ve 1,5 litre kaynar su hazırlayın.
Sıvı soğurken salatalıkları, baharatları, otları kavanozlara koyun.
Kapları soğutulmuş tuzlu suyla doldurun, (sızdıran) kapaklarla kapatın ve 2 gün demlenmesi için masanın üzerinde bırakın.
Belirtilen süreden sonra, sıvıyı kaplardan boşaltın, taze kaynamış su ile doldurun. Buna kuru hardal ekleyin.
Kavanozları naylon kapaklarla kapatın, buzdolabında veya 10 dereceyi geçmeyen bir odada saklayın.

Naylon örtü altında soğuk bir şekilde salatalık nasıl pişirilir

Bu şekilde hazırlanan salatalıklar bütün kış soğukta veya oda sıcaklığında bir aydan fazla olmamak üzere bir odada saklanabilir. Onları pişirmek kolay ve hızlıdır. Sebzelerin soğuk turşusu için (üç litrelik bir kavanoza göre), aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

taze toplanmış salatalık, orta boy - 1,5 kg;
kaba tuz - 90 gr;
taze yaban turpu yaprağı - 2 adet;
diş sarımsak - 3 adet;
dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
meşe, kuş üzümü, kiraz yaprağı - 6-7 adet.

Soğuk salatalık turşusu hazırlanmasının adım adım açıklaması:

Önce yeşillikleri kavanozlara koyun, ardından hazırlanan (yıkanmış ve ıslatılmış) salatalıkları dikey olarak sıkıştırın.
Meyveleri biraz yaprak ve sarımsakla kaplayın.
Tuzlu suyu hazırlamak için suyu (750 mi) kaynatın, tuz ekleyin. Sıvıyı 750 ml buzlu su ile seyreltin.
Salatalıkları elde edilen tuzlu suyla dökün, kapları naylon kapaklarla kapatın. Bir ay sonra, atıştırmalık yenilebilir.

Video: soğuk suda hafif tuzlu salatalık tarifi

Eski Romalılar turşu pişirmeyi biliyorlardı, ancak Rus meraklı zihni daha da ileri gitti ve örneğin Nizhny Novgorod, balkabağı içinde salatalık turşusu icat etti. Bu seçeneği nasıl buldunuz? Salatalık turşusu uzun zamandır, hazırlanmasında şüphesiz bize eşit olmayan ilkel bir Rus ürünü haline geldi ve onlara eşlik eden tuzlu su aynı zamanda iyi bilinen bir rahatsızlık için en kesin çare olan Rus içeceğimizdir.

Turşuyu başarılı kılmak için birkaç basit kuralı bilmeniz gerekir:

Salatalık turşusu için doğru seçmelisiniz: bir kavanoza sığacak kadar küçük olmalıdırlar. İçeride, seçilen salatalıkların boşlukları olmamalıdır, sivilceli cilde sahip güçlü, sert meyveler seçin. Pişirme işleminden önce salatalıkları 2-3 saat, belki biraz daha soğuk suda bekletmeyi unutmayın. Daha iyi tuzlamak için salatalıkların kuyruklarını kesin ve bir çatalla delin;
Salatalık turşusu için suyun kalitesi de inanılmaz derecede önemlidir. Kullanma imkanın varsa iyi Temiz su bir kuyudan ve değilse, musluk suyunu filtreleyin, satın alınan şişelenmiş suyu da kullanabilirsiniz. Her durumda, su ne kadar temiz olursa sonuç o kadar iyi olur.
Salatalık turşusu için kullanılan tabaklar tamamen temiz olmalıdır. Cam kavanozları soda veya sabunlu suda iyice yıkayın, iyice durulayın, kaynar su ile dökün ve kurutun. Kavanozları, örneğin fırında 100-110ºС sıcaklıkta da ateşleyebilirsiniz. Metal kapakları mutlaka kaynatın, oluşan kireçten kurulayın ve plastik kapakları iyice yıkayın ve kavanozları kapatmadan önce kaynar su ile dökün.
Salamura salatalık turşusu olarak adlandırılır çünkü tuz, hazırlanmasında en önemli rolü oynar. Kışa turşu hazırlamak için sıradan kaya tuzu kullanın, salatalık turşusu için idealdir. Küçük değil, ne de Tanrı korusun deniz tuzu amaçlarımız için uygun değil - salatalıklar yumuşayacak. Salamurayı hazırlamak için litre suya ne kadar tuz gerektiği, seçilen tarifler tarafından yönlendirileceksiniz. Genellikle tuz miktarı 40 ila 60 gram arasında değişir.
Ve son olarak, her türlü ot, baharat hakkında. Birisi siyah veya yenibahar sever, biri hardal tohumu veya karanfil sever. Her zamanki klasik baharat seti şuna benzer: karabiber, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu ve kuş üzümü yaprakları. Ancak daha ileri gidebilir ve örneğin fesleğen, kimyon, yaban turpu kökü, sarımsak, hardal, meşe yaprağı ve kiraz ekleyebilirsiniz. Kavanozların dibine ve salatalıkların arasına baharatları koyun ve üzerlerini yaban turpu veya frenk üzümü yapraklarıyla kapatın. Diğer tüm baharatlara eklenen bir parça meşe kabuğu meyveleri daha çıtır yapacaktır.

Kışa turşu hazırlamanın iki yolu vardır: soğuk ve sıcak.
Soğuk tuzlama yöntemi çok basittir. Hazırlanan kavanozlara baharat ve salatalık koyun. Daha sonra soğuk suda karıştırın. doğru miktar tuz ve bu tuzlu su ile salatalık dökün. Kavanozları ısıtılmış naylon kapaklarla kapatın. sıcak su. Bir ay içinde buzdolabında veya mahzende saklanması gereken harika turşular alacaksınız. Hiçbir durumda bu şekilde hazırlanan salatalıkları saklamak için sıcak bir odada bırakmayın, ürünü bozmayın - salatalıklar kolayca patlayabilir.

Sıcak salatalık turşusu şu şekilde hazırlanır: tuzu kaynar suda eritin, dereotu, yaban turpu, birkaç frenk üzümü yaprağı ve kiraz ekleyin, birkaç dakika kaynatın ve bu tuzlu suyla salatalıkları dökün. Tarifte belirtilen gün sayısı kadar kavanozları gazlı bezle örtün. Ardından salamurayı ekleyin ve kavanozları kapaklı olarak sarın. Bu arada, kavanozların patlamaması için salamura birkaç hardal tohumu ekleyin ve kapağın altına yerleştirilmiş birkaç ince yaban turpu dilimi salatalıkların küflenmesine yardımcı olacaktır.

Genel olarak, hepsi bu. Teori iyi bir şeydir. Pratik yapmaya devam edelim, çünkü herhangi bir ev hanımı için salatalık turşusu yeteneği, mutfak becerilerinin bir göstergesidir.

Soğuk tuzlama. Tarif #1

İçindekiler:
salatalıklar,
frenk üzümü, kiraz ve erik yaprakları,
dereotu şemsiye,
sarımsak karanfil,
tuz (her kavanoz için slaytlı 1 yemek kaşığı), su.

Yemek pişirmek:
Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra temiz 3 litrelik kavanozlara 2-3 diş sarımsak, yaprak ve dereotu şemsiyeleri koyun. Salatalıkları baharatların üzerine sıkıca yerleştirin. Her kavanoza 1 yemek kaşığı dökün. üstüne tuz, soğuk kaynamış su dökün ve sıkı polietilen kapaklarla kapatın. Tuzun dağılması için salatalık kavanozlarını birkaç kez çevirin ve serin bir yere koyun. Tuzlu su ilk başta bulutlu olacak, ancak daha sonra hafiflemeye başlayacak. Bu şekilde hazırlanan salatalıklar 2-3 hafta içinde yemeye hazır hale gelir ve neredeyse bir yıl saklanabilir. Bir tür kapağın altından biraz sıvı sızabilir, ancak kavanozları açıp salamura ekleyemezsiniz. Önce bu kavanozdan salatalık yiyin.

Soğuk tuzlama. Tarif #2

İçindekiler:
2 kg salatalık
2 adet dereotu şemsiyesi,
5 frenk üzümü yaprağı,
5 kiraz yaprağı
1 diş sarımsak
20 gr yaban turpu kökü veya yaprağı,
8 tane karabiber
¼ yığın. tuz,
2 yemek kaşığı votka,
1,5 litre su.

Yemek pişirmek:
Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve hemen buzlu suya daldırın. Yıkanmış yapraklar, dereotu, sarımsak ve biber ile değiştirerek 3 litrelik bir kavanoza sıkıca koyun. Hazırlanan soğuk tuzlu su çözeltisini dökün, votka ekleyin ve kavanozu plastik bir kapakla sıkıca kapatın. Pişen turşuları hemen soğuk bir yere koyun. Salatalık sert ve yeşildir.

Sıcak dekapaj yöntemi

İçindekiler:
salatalıklar,
tuz,
Şeker,
Defne yaprağı,
karabiber,
limon asidi,
Su.

Yemek pişirmek:
Salatalıkları boyutuna göre seçin, 2 saat soğuk suda bekletin, ardından sterilize edilmiş kavanozları 3 litreye sıkıca yerleştirin. Suyu kaynatın, dikkatlice salatalıkların üzerine dökün, kapaklarla kapatın ve 15 dakika bekletin. Süre dolduğunda suyu boşaltın. Başka bir su kaynatın, salatalıkların üzerine tekrar dökün ve aynı süre bırakın. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, 2 yemek kaşığı oranında şeker ve tuz ekleyin. tuz ve 3-4 yemek kaşığı. 1 kavanoz için şeker. Şeker miktarı sizi şaşırtmasın, salatalıkları çıtır çıtır yapar ama salamuraya tatlılık katmaz. Salamurayı kaynatın. Her kavanoza ½ çay kaşığı dökün. sitrik asit, kaynar tuzlu su dökün ve sterilize edilmiş metal kapaklarla sarın. Daha sonra salatalıkları bir gün sarabilir ya da sarmadan soğumaya bırakıp karanlık bir yere koyabilirsiniz.

Meşe kabuğu ile tuzlu salatalık

İçindekiler:
salatalıklar,
frenk üzümü yaprağı,
Karabiber,
Dereotu,
kiraz yaprakları,
yaban turpu yaprağı ve kökü,
Sarımsak,
meşe kabuğu (eczanede satılır),
tuz.

Yemek pişirmek:
3 litrelik kavanozların dibine, soyulmuş ve parçalara ayrılmış yaban turpu yaprağı, yaban turpu kökü, karabiber, kuş üzümü ve kiraz yaprağı, dereotu ve doğranmış sarımsak karanfilleri ve her biri 1 tatlı kaşığı koyun. her kavanozda meşe kabuğu. Salatalıkları sıkıca yerleştirin, üstüne bir parça yaban turpu koyun. Salamurayı hazırlamak için tuzu kaynamış soğuk suda 1 yemek kaşığı oranında eritin. 1 litre su ile tuz. Salatalıkları soğuk tuzlu suyla dökün ve plastik kapaklarla kapatın, kapatmadan önce birkaç dakika kaynar suya bırakın. Salatalıkları serin bir yerde saklayın.

Salatalık turşusu "Kokulu"

Malzemeler (3 litrelik kavanoz başına):
2 kg salatalık
3-4 şemsiye dereotu,
2-3 defne yaprağı,
2-3 diş sarımsak,
1 yaban turpu kökü
2 yaban turpu yaprağı
2 kiraz yaprağı
3 dal kereviz, maydanoz ve tarhun,
5 tane karabiber,
1 litre su
80 gr tuz.

Yemek pişirmek:
Salatalıkları boyutlarına göre ayırın, yıkayın ve temiz soğuk suda 6-8 saat bekletin, ardından durulayın. Temiz su. Baharatları ve salatalıkları kavanozun dibine katmanlar halinde koyun, üstüne dereotu koyun. Tuzu soğuk suda çözerek salamurayı hazırlayın. Salatalıkları tuzlu suyla kavanozun en kenarına dökün, gazlı bezle örtün ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Yüzeyde beyaz bir köpük belirdikten sonra salamurayı boşaltın, iyice kaynatın ve tekrar salatalıkların üzerine dökün. Hazırlanan metal kapakla hemen örtün ve yuvarlayın. Kavanozu ters çevirin, sıkıca sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Köy turşusu

İçindekiler:
salatalıklar,
Sarımsak,
yaban turpu yaprağı,
Dereotu,
kaba tuz.

Yemek pişirmek:
Salatalıkları 4-6 saat bekletin. Kavanozları iyice yıkayın, içine yaban turpu, dereotu, sarımsak ve salatalık koyun. Salatalık kavanozlarını filtrelenmiş su ile doldurun. Kavanozun ağzını kapatacak şekilde kavanozların üzerine bir yaprak yaban turpu koyun. Gazlı beze 3 yemek kaşığı koyun. bir slaytla tuzlayın ve bir düğüm atın. Bu tür düğümlerin sayısı, salatalık kavanozlarının sayısıyla eşleşmelidir. Düğümleri yaban turpu yapraklarına yerleştirin. Ana şey, suyun nodüllere dokunmasını sağlamaktır, aksi takdirde tuz çözülmez. Fermantasyon sürecinde sıvı dışarı akacağı için kavanozları tabaklara koyun ve bu formda 3 gün bekletin. Üç gün sonra düğümleri çıkarın, üstte kalan dereotu ve yaban turpu yapraklarını iyice durulayın, salamurayı boşaltın ve bir kısmı sızdığı için su ekleyerek kaynatın. Salatalıkları hazır tuzlu suyla dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın. Başlangıçta, tuzlu su bulanık olacaktır, ancak endişelenmeyin, bir süre sonra şeffaf hale gelecek ve altta sizi rahatsız etmemesi gereken bir çökelti oluşacaktır. Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Rus salatalık turşusu

İçindekiler:
3 kilo salatalık,
2 yemek kaşığı tuz (1 litre su için),
5 diş sarımsak (1 kavanoz için),
baharat, kokulu yapraklar- zevkinize göre.

Yemek pişirmek:
Salatalıkları boyutlarına göre ayırın, yıkayın ve sarımsak, dereotu, kiraz yaprağı, meşe, yaban turpu, frenk üzümü vb. ile üst üste koyarak sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Daha sonra salatalıkları soğutulmuş tuzlu su ve su ile kavanozlara dökün. Kavanozları tabak veya tabaklarla örtün ve 3-4 gün bekletin. Ardından salamurayı kavanozlardan boşaltın. Yeni bir tuzlu su kaynatın, aynısını 1 litre su ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz. Kaynar tuzlu suyu dökün ve kavanozları hemen sterilize edilmiş kapaklarla sarın. Tuzlu su olması gerektiği gibi şeffaf olmayacaktır.

Votka üzerinde salatalık turşusu

Malzemeler (3L kavanoz başına):
salatalıklar,
1,5 litre su,
150 ml votka,
3 yemek kaşığı Sahra,
2 yemek kaşığı tuz,
2 diş sarımsak
3 defne yaprağı,
dereotu sapı,
yaban turpu yaprağı.

Yemek pişirmek:
Salatalıkları iyice yıkayın, uçlarını kesin. Hazırlanan kavanozların dibine baharatları ve sarımsağı koyun ve salatalıkları sıkıca yerleştirin. Tuz ve şekeri soğuk suda seyreltin, bu çözeltiyle salatalık dökün, ardından votka dökün. Kavanozları tülbent ile örtün ve oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin. Ortaya çıkan köpüğü düzenli olarak çıkarmayı unutmayın. 4. gün salamurayı süzün, 5 dakika kaynatın, kavanozlara geri dökün ve sterilize kapaklarla sarın.

Hardallı tuzlu salatalık

İçindekiler:
salatalıklar,
yaban turpu yaprağı,
dereotu şemsiye,
kiraz yaprakları,
frenk üzümü yaprağı,
tuz,
hardal tozu).

Yemek pişirmek:
Salatalıkları güzelce yıkayın. Hazırlanan yeşillikleri bir tencereye koyun, salatalıkları sıkıca koyun ve her şeyi salamura (1 litre kaynar suya 2 yemek kaşığı tuz) dökün. Salatalıkların üzerine tahta bir daire veya büyük bir tabak koyun, baskıyı ayarlayın ve 3 gün bekletin. Salatalıklara göz kulak olmayı ve köpüğü süzmeyi unutmayın. Üç gün sonra salamurayı boşaltın ve salatalıkları ve otları sterilize edilmiş kavanozlara yayın. Salamurayı süzün, kaynatın, 1 litre kaynar su ve 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Kavanozları tuzlu suyla doldurun, 10 dakika bekleyin, tekrar süzün, kaynatın, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. kuru hardal. Son kez, salatalıkları salamura ile doldurun ve kapakları yuvarlayın. Ters çevirin ve sarmadan soğumaya bırakın.

Acı biberli salatalık turşusu

İçindekiler:
5 kilo salatalık,
5 sap dereotu şemsiyeli,
10 diş sarımsak,
8 yaban turpu yaprağı
20 frenk üzümü yaprağı,
8 defne yaprağı,
Karabiber,
kırmızı acı biber,
tuz.

Yemek pişirmek:
Salamura için aynı büyüklükteki salatalıkları seçin, uçlarını kesin ve bir tencereye koyun, dereotu, sarımsak, frenk üzümü yapraklarını aynı yere koyun ve 2 yemek kaşığı oranında hazırlanan salamura dökün. 1 litre suya tuz. Baskıyı ayarlayın ve salatalıkları iki gün bırakın. Ardından baharatları çıkarın, salamurayı süzün, salatalıkları durulayın ve taze baharatlarla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun, defne yaprağı, yaban turpu yaprağı ve kırmızı acı biber ekleyin (1 litre kavanoz için 3-4 halka yeterli olacaktır). Salamurayı kaynatın, kavanozların içindekileri kaynar tuzlu suyla dökün ve hazırlanmış sterilize kapaklarla sarın.

Domates suyunda tuzlu salatalık

Malzemeler (3 litrelik kavanoz başına):
1,5 kilo salatalık,
1,5 litre taze domates suyu,
3 yemek kaşığı tuz,
50 gr dereotu,
10 gr tarhun
6-8 diş sarımsak.

Yemek pişirmek:
Salatalık, kavanoz, ot ve sarımsak hazırlayın. Kavanozların dibine soyulmuş ve doğranmış sarımsak, dereotu ve tarhun koyun. Salatalıkları dikey olarak üstüne yerleştirin. Domateslerin suyunu sıkın (3 litrelik kavanoz başına yaklaşık 1,5 litre domates suyu). Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün ve soğutun. Salatalık kavanozlarını soğutulmuş meyve suyuyla dökün, sıcak suda beklettikten sonra plastik kapaklarla kapatın ve karanlık, serin bir yere koyun.

İyi şanslar hazırlanıyor!

Larisa Shuftaykina