Курт кисело мляко. В Централна Азия

Сиренето Курт се приготвя от осолено и пресовано подсирено мляко. Самото име означава "колобок", ястието на снимката прилича на млечна топка. Националното казахско ястие е често срещано в много азиатски страни. Башкирските, узбекските, казахстанските сирена могат да се различават по количеството сол. Ястието се съхранява дълго време, при правилна подготовка - до 8 години. Ловците взеха курт на пътя, за да имат винаги възможност да ядат.

Какво е полезно курт

Продуктът съдържа важен протеин за организма, той е един от основните строителни материализа мускули. Високото съдържание на сол в курт е напълно оправдано за Казахстан. Сухият климат на страната провокира голяма загуба на влага и сол, а такава храна възстановява водно-солевия баланс. Основен полезни характеристикисъдове:

Сиренето е в състояние да потисне пристъпите на гадене. Това се дължи на наличието на сол. Ако страдате от морска болест, вземете топчета сирене на пътя.
Този вид сирене се усвоява лесно от организма. Специалният състав на ястието възстановява чревната микрофлора.
Курт съдържа витамин А. Ястието има положителен ефект върху зрението и укрепва имунната система.
Сиренето съдържа витамин Е. Благодарение на този елемент, агресивните свободни радикали, които окисляват мазнините, не нарушават функционирането на вътрешните органи. Витамин Е предотвратява ранното стареене на телесните тъкани.
Kurt съдържа витамин D. Компонентът намалява риска от развитие на остеопороза и рак.
Сиренето съдържа калций. Благодарение на използването на ястието, костната тъкан се укрепва.
Сиренето Курт е от голяма полза за тези, които страдат от изтощение, анемия, прекомерен физически и интелектуален стрес.

калории

Правилно приготвеният казахски курт съдържа 260 kcal на 100 грама сирене. Това количество продукт съдържа 25 g протеин, 16 g мазнини и 2,7 g въглехидрати. Тези общоприети цифри ясно показват, че дори 100 г от продукта ви позволяват да получите достатъчно и да получите необходимото количество хранителни вещества. Поради тази причина много хора вземат със себе си топчета сирене при внезапен пристъп на глад.

Как да си направим курт у дома

Рецептата за курт включва използването на краве, козе или овче мляко. Някои държави използват повече екзотични видове. Така че в Армения можете да срещнете курут от биволско мляко, а в Киргизстан - от камилско мляко. Изборът на мляко до голяма степен зависи от традициите на определена страна. По традиция първо се приготвя катик за курт, след това за сузма. Едва след това преминете директно към приготвянето на сирене.

Катик е кисело мляко, което се прави от сварен продукт при температура над 30 °C. Не премествайте и не разклащайте контейнера за мляко по време на приготвяне. Katyk се разстила в памучен плик, отстранете суроватката. Необходимо е да оставите катика да се отцеди за 2-3 дни в неизвестност, не можете да чакате повече от 72 часа. След като суроватката е напълно остъклена, в торбичката остава тясна. Ще бъде лесно да приготвите тези продукти у дома.

узбекски

Време за приготвяне: 4-6 дни.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 1300 kcal.
Кухня: узбекска.
Трудност при приготвянето: лесно.

Курт узбек се приготвя на базата на сузма. Можете да го направите сами преди време. Изборът на суровини за сузма зависи от вас, като правило това е краве, козе или овче мляко. Ако подготовката на детайла е твърде обезпокоителна, тогава можете да закупите готова сузма. Добавянето на сол и лют пипер прави сушеното сирене по-пикантно. Вкусът все още е неутрален, след готвене ще разберете какво е курт и с какво е най-добре да го комбинирате.

Съставки:

сузма - 500 г;
сол - 1 чаена лъжичка;
лют червен пипер - ¼ ч.л

Метод на готвене:

Сложете сузмата в купа, добавете сол и черен пипер. Смесете добре съставките.
Намокрете ръцете си във вода, разточете сместа на малки топчета. Правилата казват, че всяка топка трябва да тежи 100 грама, но можете да ги направите по-малки.
Поставете топчета сирене върху дървена дъскаподдържане на дистанция между тях. Оставете сузмата да изсъхне малко.
Покрийте топките с марля и поставете на проветриво място за 3-5 дни. През това време сиренето ще изсъхне напълно и можете да опитате курта.

казахски

Време за готвене: 2 дни.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 1200 kcal.
Предназначение: за закуска, обяд, вечеря.
Кухня: казахска.
Трудност на приготвянето: средна.

За да приготвите курт по тази рецепта, можете да използвате камилско, овче, кобиле, козе или краве мляко. Изборът зависи единствено от вашите предпочитания. По-често се използва обичайната крава, козе мляко. Кисело млечна закваска или кумис за приготвяне на извара може да се купи във всеки магазин. Kurt Kazakh се прави солено, но можете да надградите вашите вкусови предпочитания.

Съставки:

мляко - 2 л;
специална закваска (или кумис) - 200 мл;
сол на вкус;
черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Сложете млякото да заври и го охладете до 30-32°C.
Изсипете там кумис или ферментирало мляко.
Поставете съда на топло място за един ден, за да кисне мляко. Можете да използвате машина за кисело мляко или да увиете купа с мляко с топло одеяло.
След вкисване, варете съставките на слаб огън за 10-15 минути. През това време протеинът ще се коагулира и суроватката ще се отдели от него.
Прехвърлете получената маса в ситно сито или марля и окачете да се отцеди суроватката.
Прехвърлете дехидратираната маса в купа и добавете черен пипер и сол.
Мокри ръценавийте на топчета и ги сложете във фурната да изсъхнат бързо. Трябва да поставите най-слабия огън и да оставите вратата отворена. Вместо фурна можете да използвате устройство за сушене на плодове и зеленчуци. След изсушаване куртът може да се яде.

Видео

Кърт Кобейн е американски рок музикант и певец, автор на песни, артист, вокалист на култовата рок група Nirvana. Още приживе той се превърна в символ на своето поколение, а стилът на Nirvana повлия на много от днешните известни музиканти.

Детство и семейство

Кърт Кобейн (Kurt Donald Cobain) е роден на 20 февруари 1967 г. в град Абърдийн, Вашингтон, в бедно семейство на автомонтьор Доналд Лиланд и домакиня Уенди Елизабет. Кърт имаше шотландски, английски, ирландски, немски и френски корени. През 1970 г. момчето има сестра Ким (Кимбърли).

Според близки, още на две години Кърт проявява способност за музика - още тогава той пее песните на The Beatles с пълна сила. По-късно Кобейн открива музиката на рок легендите – AC/DC, Aerosmith, Led Zeppelin, Black Sabbath, Queen и Kiss.

Често ходеше на репетиции с леля си и чичо си, които се изявяваха в селски ансамбъл. На седемгодишна възраст леля Мари Ърл подари на Кърт барабанен комплект на Мики Маус.

Когато момчето е само на 9 години, родителите му се развеждат. Това му се отрази много силно – той стана мрачен и оттеглен, струваше му се, че предишният свят рухна пред очите му.

По-късно Кобейн призна: „Тогава се срамувах от родителите си. Заради развода им не можех да общувам правилно със съучениците си. Страшно исках да имам обикновено пълно семейство с майка и баща. Исках това успокоение и защита от тях и тъй като нямах това, години наред се ядосвах на родителите си."

Известно време Кърт живее с майка си, но след това се премества при баща си. По това време чичото на Кърт, когото момчето много обичаше, се самоуби. Скоро баща му се жени повторно, но Кърт не може да се разбира с мащехата си и напуска баща си. Тогава той започна да живее с родителите на Доналд, след това с роднини от страна на майка му.

На 14-годишна възраст Кърт започва да се учи да свири на китара. Първият му учител е Уорън Мейсън, музикант от The Beachcombers. Скоро Кърт се запознава с членовете на групата Aberdeen Melvins. Тогава Кобейн започва да се интересува от пънк рока - вкусовете му са повлияни от известните британски Sex Pistols, чиято музика в началото дори не е чувал, а само е чел за нея в списания. Той беше много заинтригуван от описанието на стила на Sex Pistols като "малко музика и много писъци" и той сам искаше да създаде нещо подобно.

След като напусна училище, Кърт се лута малко, но след това все пак си намери работа - известно време работи като чистач в болницата, където е роден. На 18 май 1986 г. Кърт е арестуван за нарушаване на границата и употреба на алкохол. Той излежа осем дни в затвора.

Раждането на Нирвана

През 1985 г. Кърт Кобейн създава групата Fecal Matter, която включва бас китариста Дейл Кроувър, барабаниста Грег Хокансън и самия Кърт Кобейн като вокалист и китарист. Екипът се разпадна година по-късно. Кърт искаше да създаде нова група, затова започна да разпространява демото на Fecal Matter. Записът е чут от китариста Крис Новоселич, приятел на Кърт.

Новият екип, в който скоро се появи трети член - барабанистът Аарон Буркхард, промени няколко имена, в резултат на което изборът беше спрян на Nirvana. През 1988 г. излиза първият сингъл на групата Love Buzz/Big Cheese, а през 1989 г. излиза първият албум на Nirvana, Bleach.

През 1991 г. се появява вторият албум на Nirvana "Nevermind" и буквално изстрелва в масите. Това не се очакваше, а самите музиканти всъщност не го искаха - шумът и възхищението на тълпата не бяха включени в плановете на групата, защитаваща независимото си звучене. Албумът се разпродаваше в 400 000 копия на седмица - за такива цифри не мечтаеха колегите им в магазина Sonic Youth, които си сътрудничиха със същия лейбъл. През 1992 г. "Nevermind" премести албума "Dangerous" на Майкъл Джексън в класацията на Billboard 200.

Нирвана мирише на младежки дух"

Основният пробив на албума беше песента "Smells Like Teen Spirit", въпреки че първият сингъл беше планиран да бъде издаден по-меланхоличен, но не по-малко експлозивен "Lithium".

По-късно Кобейн призна, че мрази "Smells Like Teen Spirit" за безбройните пъти, когато му се е налагало да я изпълнява на концерт. Независимо от това, именно тази песен буквално се превърна в химн и протест на поколение X и последвалите "Ys" и "Zets". Кърт още повече мразеше популярността – тълпите от фенове на концертите му доставяха все по-голям дискомфорт, а подигравките на ценителите на алтернативната музика го вбесяваха.

Нирвана - "Литий"

През 1993 г. групата издава нов албум - "In Utero" с песните "Heart-Shaped Box", "Rape Me", "All Apologies", които стават популярни. Въпреки факта, че Nirvana се опитаха да направят звука по-тежък на този запис, дискът се продаваше добре, а закачливите композиции бяха успешни сред слушателите.

Nirvana беше в по-голямата си част аполитична група, но Кърт често използваше статута, за да привлече вниманието към проблеми като хомофобия, сексизъм, расизъм. На някои концерти той организира импровизационни изпълнения, шокирайки публиката.

Нирвана - "За едно момиче"

Въпреки факта, че мнозина смятат Nirvana за родоначалници на жанра гръндж, това не е съвсем вярно. Групата на Кърт Кобейн въведе жанра в мейнстрийма на рок музиката, но нейните основателки включват Soundgarden, Melvins и The U-Men. "Grunge" от английски означава "мръсотия", "пренебрегване", "мъка", този стил се характеризира с мръсен звук на китара, изкривяване на звука, "мързеливи" вокали със хрипове и писъци.

Личен живот на Кърт Кобейн

Кърт Кобейн се срещна с Кортни Лав около 1989 или 1990 г. на един от концертите в Портланд, където тя също участва с групата си. През 1991 г. Кортни отново среща Кърт и между тях започва афера. През 1992 г. Кърт и Кортни се ожениха на хавайския остров Уайкики. По това време Любовта вече беше бременна и на 18 август 1992 г. тя роди момиче, Франсис Бийн Кобейн.

Малко преди раждането на дъщеря си, Кортни споменава в интервю, че е употребявала хероин по време на бременност, но когато разбра за положението си, тя се отказа от наркотиците. Тя нямаше представа в какво ще се превърне подобно признание за нея: след раждането на Франсис беше образувано дело срещу Кобейн за лишаването им от родителските права. Процесът продължи няколко месеца, в резултат на което Кобейн спечели делото, но трябваше да се подлагат на редовни тестове за наркотици. Кърт беше дълбоко наранен от подобни подозрения, защото беше така любящ съпруги грижовен баща.

Наркоман

От детството си Кобейн беше в лошо здраве. Той страдаше хроничен бронхити силни стомашни болки, които лекарите никога не са били в състояние да диагностицират. От 13-годишна възраст Кобейн употребявал марихуана, пушил, приемал наркотици и халюциногенни лекарства като LSD. Той започна да използва хероин с надеждата да се отърве от стомашните болки, но те само зачестиха и наркотикът бързо се превърна в зависимост.

На 4 март 1994 г. в Рим Кобейн едва не умира от свръхдоза Рохипнол. Той взе около петдесет хапчета, които след това изми с шампанско. Кортни го намери в безсъзнание и се обади линейка. Тогава Кърт каза, че това е излязло по небрежност, но мнозина са сигурни, че това е опит за самоубийство.

На 20 март 1994 г. Кобейн решава да се подложи на терапия в рехабилитационния център Exodus в Калифорния. На 30 март Кърт отлетя за Лос Анджелис, за да започне лечение. Още на 1 април обаче той избяга от болницата.

смърт

На 8 април 1994 г. в 08:30 ч. Кърт Кобейн е намерен мъртъв в дома си на 171 Lake Washington Blvd East в Сиатъл. Музикантът се простреля в главата с пистолет, а преди това остави предсмъртно писмо. Според някои предположения, преди да се самоубие, той е приел голяма доза хероин.

Последните 48 часа на Кърт Кобейн

Все още има мистерии в смъртта му - криминалистите също потвърдиха, че тялото е открито само 3 дни по-късно, а Кобейн почина на 5 април. Скоро дори имаше предположение за убийството на Кърт, а самата Кортни Лав беше в списъка на заподозрените, но официална версияказва "самоубийство".

След кремацията част от пепелта на Кобейн беше разпръсната над река Уишка в родния му Абърдийн, а Къртни запази част за себе си. Неофициално място за поклонение в паметта на певицата е мемориална пейка във Вирета парк, която се намира близо до последния дом на Кобейн в Сиатъл. Оранжерията над гаража, където е намерено тялото на Кърт, е разрушена през 1997 г. и къщата е продадена.

"Последните дни" (трейлър)

В допълнение към многобройните документални филмиза живота и смъртта на Кърт, Гъс Ван Сант му посвети филма Последните дни през 2005 г., в който Майкъл Пит играе ролята на легендарния музикант.

Малцина днес знаят кои са кюрдите и къде живеят? Но голям брой хора принадлежат към кюрдите. Кюрдистан е югозападната територия на азиатския континент, която е населена с кюрди в абсолютно или относително мнозинство. Кюрдистан не е държавно-политическо, а етнографско име, тъй като се намира на територията на четири държави:

Днес има кюрди, според различни оценки, от 20 до над 30 милиона души. В Турция има 14-15 милиона кюрди, около 4,8-6,6 милиона в Иран, около 4-6 милиона в Ирак и около 1-2 милиона в Сирия. Почти 2 милиона кюрди са разпръснати из Европа и Америка, където са създали мощни и организирани общности. В страни бивш СССРима 200-400 хиляди кюрди, главно в Азербайджан и Армения.

Кюрдите са ираноезични хора, живеещи на териториите на Турция, Иран, Сирия, Ирак, а също и частично в Закавказието. Кюрдският народ говори на два диалекта - курманджи и сорани.
Кюрдите са един от най-старите народи в Близкия изток. Древноегипетски, шумерски, асирийско-вавилонски, хетски, урартски източници започват да съобщават за предците на кюрдите доста рано. Известният ориенталист, доктор на историческите науки М. С. Лазарев, пише, че „много е трудно да се намери народ, който да е живял толкова дълго на своята национална територия...“. От гледна точка на Н. Я. Мар, „кюрдите запазват елементи древна култураот Близкия изток, защото са потомци на автохтонното население...” пише О. Вилчевски (1-70). Учените - академици Н. Я. Мар, И. М. Дяконов, В. Ф. Минорски, Г. А. Меликишвили, И. Шопен, П. Лерк, професор Егон фон Елктед, Амин Заки, Гурдал Аксой и други, сред предците на кюрдите се наричат древните племена на кюрдите. Гути, лулуби, хури, касити, мади (миди), кардухи, урарти, халди, марси, кирти и други жители на сивокосия Близък изток. Кюрдите, като потомци на тези племена, имат своите корени в далечното историческо минало.

Кюрдите са най-големият народ без собствена държава. Кюрдската автономия съществува само в Ирак (кюрдското регионално правителство на Ирак).

Този народ се бори за създаването на Кюрдистан повече от двадесет години. Струва си да се отбележи, че всички световни сили играят на кюрдската карта. Например Израел и Съединените щати, които са съюзници на Турция, насърчават борбата й срещу кюрдското движение. Русия, Гърция и Сирия подкрепят ПКК.

Такъв интерес на други държави към Кюрдистан може да се обясни с интереса им към богатите природни ресурси на територията, населена с кюрди. Нефтът е един от най-важните ресурси.

Поради доста благоприятното географско и стратегическо положение на Кюрдистан, чуждите завоеватели обръщат специално внимание на тези земи от древни времена. Следователно от времето на формирането на халифа до наши дни кюрдите са принудени да се бият срещу поробителите. Струва си да се отбележи, че кюрдските династии през ранния феодален период са имали значително политическо влияние в Близкия изток и са управлявали не само в отделни княжества, но и в такива големи страни като Сирия и Египет.

През 16 век в Кюрдистан започва поредица от продължаващи войни, причина за които са Иран и Османската империя, спорещи за притежанието на нейните земи.

Според договора Зохаб (1639 г.), който е резултат от тези войни, Кюрдистан е разделен на две части – турска и иранска. Впоследствие това събитие изигра фатална роля в съдбата на народите на Кюрдистан.

Османското и иранското правителство постепенно отслабват и след това ликвидират кюрдските княжества, за да поробят Кюрдистан икономически и политически. Това доведе до засилване на феодалната разпокъсаност на страната.

Османското правителство завлече кюрдите против волята им в първата световна война, което впоследствие доведе до разрухата на региона и разделянето му на четири части: турска, иранска, иракска и сирийска.

Произход на кюрдите

Произходът на кюрдите в момента е предмет на дебати и спорове. Според няколко хипотези този народ има:

Скито-мидиански произход.

яфетичен.

Северна Месопотамия.

Иранско плато.

Персия.

Очевидно много от представителите на тези области са участвали във формирането на кюрдския народ.

Религията на кюрдите

В Кюрдистан има няколко религии. По-голямата част от кюрдското население (75%) изповядва сунитски ислям, има също алауити и мюсюлмани шиити. Малка част от населението изповядва християнството. Освен това 2 милиона се придържат към предислямската религия "язидизъм", които наричат себе си йезиди. Въпреки това, независимо от религията, всеки кюрд смята зороастризма за своя оригинална религия.

Говорейки за йезидите, винаги трябва да помните:

Йезидите са един от древните народи на Месопотамия, говорят на кюрдския диалект на кюрдския език – културата е идентична с кюрдската, религията е йезидизъм.

Язид се ражда от баща езид кюрд и всяка порядъчна жена може да бъде майка.

ЯЗИДИЗЪМ се практикува не само от кюрдите йезиди, но и от други представители на кюрдския народ.

Йезидите са етнически кюрди, които изповядват древната кюрдска религия езидизъм.

Сунизмът е доминиращият клон на исляма. Кои са сунитските кюрди? Тяхната религия се основава на "сунната", която е набор от правила и принципи, основани на примера от живота на пророка Мохамед.

Кюрдският народ е най-многобройният, който има статут на "национално малцинство". Броят на кюрдите в света няма точни данни. В зависимост от източниците тези цифри варират значително: от 13 до 40 милиона души.

Представители на тази националност живеят в Турция, Ирак, Сирия, Иран, Русия, Туркменистан, Германия, Франция, Швеция, Холандия, Германия, Великобритания, Австрия и много други страни по света.

Кюрдите в Турция днес

В момента в Турция живеят около 1,5 милиона кюрди, които говорят кюрдски език.

През 1984 г. Кюрдската работническа партия влиза във война (която продължава и до днес) с турските власти. Кюрдите в Турция днес настояват за обявяването на единна и независима държава - Кюрдистан, която ще обедини всички територии, населени с кюрди.

Днес кюрдският въпрос е един от ключовите в дискусиите за по-нататъшния път на европейската интеграция на Турция. Европейските искания за предоставяне на автономия и права на кюрдския народ в съответствие с европейските стандарти остават неизпълнени. Тези обстоятелства до голяма степен обясняват причината турците да не харесват кюрдите.

Традиции и обичаи на кюрдите

Поради факта, че кюрдите нямат собствена официална държава, определен политически статут в света, не много хора знаят кои са кюрдите. Междувременно историята и културата на този народ се отличават със своето богатство и многостранност.

Със съгласието на момичето младоженецът може да я отвлече. Ако това се случи против волята на родителите, той трябва да я заведе в къщата на шейха и, ако роднините изпреварят бегълците, могат да ги убият. Ако младите хора имат време да намерят убежище в къщата на шейха, тогава последният дава откуп на родителите на булката и страните се помиряват.

Кюрдската жена има право да избере мъжа, когото обича, за свой съпруг. По правило изборът на дъщерята и родителите съвпада, но в противен случай бащата или братът могат насилствено да оженят момичето за човека, който се счита за достоен кандидат за съпрузи. В същото време отказът на момичето на този кандидат се счита за ужасен срам. Също така се счита за срамно да се разведеш със съпругата си, а такива случаи са изключително редки.

Кюрдска сватба може да продължи до седем дни, като продължителността й зависи от финансовото състояние на собствениците. Това много напомня на турските сватбени традиции.

Ако роднините на младоженеца живеят далеч от роднините на булката, тогава се играят две сватби, а в случаите, когато младите живеят на малко разстояние един от друг, празнуват една голяма сватба.

Кюрдските сватбени тържества са пищни и скъпи, така че родителите на сина дълго време спестяват пари за сватбата. Разходите обаче се изплащат от подаръците на гостите, които по правило са овце или пари.

Лакомствата за сватби или други тържества се състоят от ориз и месо. Мъжете и жените празнуват празниците поотделно в различни палатки.

Кръвната вражда е актуална сред кюрдите и до днес. Причините за кавги могат да бъдат липсата на вода, пасища и пр. Съвременните кюрди обаче все по-често решават конфликти с помощта на заплащане. Известни са и случаи, когато жена или момиче, което се омъжва за врага, е действало като плащане и страните са се помирили.

Много кюрдски жени и момичета носят панталони, което се обяснява с удобството при яздене на коне. Бижутата за жени са златни и сребърни монети.

В брачните отношения кюрдите са моногамни, с изключение на бековете, които могат да се оженят повторно, за да заздравят семейните връзки.

Този народ се отличава и с уважителното си отношение към представители на други религии, независимо каква вяра имат кюрдите, те могат да участват в религиозни церемонии на други религии.

Кюрдите се отличават и с дружелюбието си към други националности, но не толерират ситуации, свързани с потисничеството на техните езици, обичаи и порядки.

Кюрдската борба за независимост

Първият опит за създаване на независима кюрдска държава е направен през 1840-те от Бадрхан-бек, емир на района Бохтан (със столица Джазире). През годината той започва да сече монета от свое име и напълно престава да признава силата на султана. Въпреки това през лятото град Бохтан е окупиран от турски войски, емирството е ликвидирано, самият Бадрхан-бек е взет в плен и заточен (той умира през 1868 г. в Дамаск).

Нов опит за създаване на независим Кюрдистан е направен от племенника на Бадрхан Йезданшир. Той вдигна въстание в края на годината, като се възползва от Кримска война; скоро успява да превземе Битлис, последван от Мосул. След това Йезданшир започва да подготвя атака срещу Ерзурум и Ван. Опитът да се свърже с руснаците обаче се проваля: всичките му пратеници до генерал Муравьов са прихванати, а самият Йезданшир е примамен да се срещне с турски представители, заловен и изпратен в Истанбул (март).След това въстанието загина.

Следващият опит за създаване на кюрдска държава е направен от шейх Ойдула в град Ойидула, върховен водач на суфийския орден Накшбанди, който е много уважаван в Кюрдистан както заради позицията си, така и заради личните си качества, свикан през юли 1880 г. резиденция на Нехри е конгрес на кюрдските лидери, на който той предлага план: да се създаде независима държава и за да атакува първо Персия (като по-слаб враг), да завземе Ирански Кюрдистан и Азербайджан и, разчитайки на ресурсите на тези провинции, борба срещу Турция. Планът е приет и през август същата година започва кюрдската инвазия в Ирански Азербайджан. То е придружено от въстание на местни кюрдски племена; отряди на въстаниците се приближиха до самия Тебриз. Въпреки това Обейдула с основните си сили забави темпото по време на обсадата на Урмия, в крайна сметка беше победен и принуден да се върне в Турция. Там той е арестуван и заточен в Мека, където умира.

По това време идеологията на национализма все повече прониква в Кюрдистан от Европа; неговата пропаганда е водена от първия кюрдски вестник Кюрдистан, който се издава от град Кайро от потомците на Бадрхан.

Нов подем на националното движение в Кюрдистан дойде след Младотурската революция на годината. Възниква и веднага придобива популярност националистическото общество „Възраждане и напредък на Кюрдистан“, начело на което е шейх Абдел-Кадер, синът на Обейдула, който се завърна от изгнание; след това възниква „Кюрдската лига“, която имаше за цел да създаде „Кюрдски бейлик“ (кюрдско княжество) или като част от Турция, или под протектората на Русия или Англия - имаше разногласия в това отношение. С нея се свързва шейхът от племето Барзан Абдел-Салам, който вдига редица въстания през 1909-1914 г. и особено Молла Селим, който става водач на въстанието в Битлис през март 1914 г.

Що се отнася до турски Кюрдистан, кюрдите, които се страхуваха да попаднат под властта на арменците и западните сили, се поддадоха на агитацията на Мустафа Кемал, който им обеща пълна автономия в съвместна кюрдско-турска мюсюлманска държава и го подкрепи по време на Гръцката държава. -Турска война. В резултат на това през 1923 г. е сключен Лозанският мирен договор, в който кюрдите изобщо не се споменават. Този договор определя съвременните граници между Ирак, Сирия и Турция, прорязвайки бившия Османски Кюрдистан.

След това кемалисткото правителство започва да провежда политика на „турцизиране” на кюрдите. Отговорът беше въстание, вдигнато в началото на 1925 г. от шейх Саид Пиран. Бунтовниците превземат град Генч, който шейх Саид провъзгласява за временна столица на Кюрдистан; освен това той възнамерява да превземе Диарбекир и да провъзгласи в него независима кюрдска държава. Въпреки това щурмът срещу Диарбекир е отбит; след това бунтовниците са разбити близо до Генч, водачите на въстанието (включително шейх Абдул-Кадир, син на Обайдула) са пленени и обесени.

В град Арарат започва ново въстание на турските кюрди. Тя беше организирана от обществото Khoibun (Независимост); бунтовниците се опитват да сформират редовна армия под командването на бившия полковник от турската армия Ихсан Нури паша; Създадена е и гражданска администрация под ръководството на Ибрахим паша. Въстанието е смазано в града.Последното масово движение на турските кюрди е движението на кюрдите заза (племе, говорещо на специален диалект, изповядващо алавизъм и мразещо мюсюлманите) в Дерсим. Преди град Дерсим се ползваше с де факто автономия. Превръщането на тази област във вилает Тунджели със специален режим на управление предизвиква въстание под ръководството на Дерсим шейх Сеид Реза. Армейският корпус, изпратен срещу бунтовниците, не успя. Въпреки това командирът на корпуса генерал Алпдоган примамва Сеид Реза в Ерзурум за преговори, където кюрдският лидер е арестуван и скоро обесен. Въстанието е потушено само в града. В резултат на режима на военно-полицейския терор, установен в турски Кюрдистан, забраната на кюрдския език, кюрдските национални дрехи и самото име „кюрди“ (кемалистките учени обявяват кюрдите за „планински турци”, за които се твърди, че вилнее и забравят оригиналния турски език), както и масовите депортации на кюрди в Западна и Централна Анадола, кюрдското движение в Турция е унищожено в продължение на много години, а кюрдското общество е разрушено.

Центърът на кюрдското движение по това време е Иракският и Иранският Кюрдистан. В град Сюлеймание Махмуд Барзанджи отново вдига въстание. Въстанието е смазано, но веднага след това избухва въстанието на шейх Ахмед в Барзан (1931-1932). През 1943-1945 г. в Барзан се провежда ново въстание, водено от 1975 г. По време на въстанието Барзани успява да постигне официално признаване на правото на автономия за кюрдите в Ирак; обаче в крайна сметка той е победен. Поражението на въстанието провокира разцепление в движението на иракските кюрди: редица леви партии се откъсват от Демократическата партия на Кюрдистан, през лятото на 1975 г. те се оформят в Патриотичния съюз на Кюрдистан под ръководството на Джалал Талабани.

В началото на годината, във връзка с ислямската революция в Иран, властта в Ирански Кюрдистан на практика беше в ръцете на кюрдите. Още през март обаче започнаха въоръжени сблъсъци между отрядите на Демократическата партия на Ирански Кюрдистан и Пазителите на ислямската революция, изпратени от Техеран. В началото на септември иранците предприеха масирана офанзива, придружена от масови екзекуции на жители на заловените села от 12-13 години. В резултат на това правителствените сили успяха да поемат контрола над основната част от Ирански Кюрдистан.

Иранските и иракските кюрди се оказаха в трагична ситуация по време на ирано-иракската война от 1980-1988 г., когато първите се ползваха с подкрепата на Багдад, а вторите на Техеран; на тази основа имаше въоръжени сблъсъци между отряди на иракски и ирански бунтовници.

През март на годината, в резултат на поражението на иракските войски, избухна ново въстание в Иракски Кюрдистан. През април той беше потиснат от Саддам Хюсеин, но тогава силите на НАТО, действайки под мандата на ООН, принудиха иракчаните да напуснат част от Иракски Кюрдистан, където беше създаден т. нар. „Свободен Кюрдистан“ с правителство от членове на КДП и PUK. Окончателното освобождение на Иракски Кюрдистан стана след падането на Саддам Хюсеин. В момента съществува формално федерална, но всъщност полунезависима държава, чийто президент е

По това време в Турция се появява Кюрдската работническа партия, оглавявана от Абдула Йоджалан, по прякор „Апо“ („Чичо“), поради което нейните привърженици се наричат „апохисти“. След военния преврат членовете му бягат в Сирия, където, получавайки помощ от сирийското правителство, започват въоръжена борба срещу турската държава под лозунга "Единен, демократичен, независим Кюрдистан". Първата въоръжена акция е извършена през година, до средата на 90-те. ПКК вече бомбардира няколко хиляди (според собствените си твърдения до 20 хиляди) „партизани“ (партизани) с армия и обширни политически структури в кюрдската диаспора по целия свят. Общо повече от 35 хиляди души загинаха в резултат на военни действия. В Сирия, под натиска на Турция, тя отказа да подкрепи ПКК и изгони Оджалан, което нанесе най-силния удар на партиите и както се оказа непоправим удар; Оджалан е заловен от турците в Кения, съден и осъден на смърт; в момента е в затвора на около. Имрали.

В момента действителният център на кюрдското национално движение е Иракски Кюрдистан. Сред кюрдите има широко разпространена надежда, че тя ще стане основата на бъдещ независим и обединен „Велик Кюрдистан“.

Няма значение на колко години е азиатецът, дали е бебе или вековник, бай или обикновен овчар, но винаги има нещо в джоба си Курт. Във всеки случай това е било така през миналите векове и на практика не се е променило днес - Курт все още е любимец солено лакомствов Централна Азия, както и в Азербайджан, Грузия и Армения.Баба ми също често има курт. През лятото, когато излизам на разходка, тя ми го дава да почерпя приятелите си. Баба казва, че това е много здравословен и хранителен продукт. Донасят ни го роднини от селото. Правят го сами, от краве мляко. Когато предлагам курт на приятелите си, някои от тях знаят какво е и го приемат с удоволствие. Но има и такива, които не знаят нищо за него и отказват лакомства.

темата на моята изследователска работа е ферментирал млечен продукт Курт.

Целта на изследователската работа:разберете какви са ползите и вредите от курт, какви витамини съдържа.

Изследователски задачи:

Научете историята на Кърт.

Проведете анкета.

Изучаване на състава и технологията на производство на kurt.

Пригответе курт у дома.

Направете изводи от изследвания.

Изследователска хипотеза:домашно приготвеният курт, направен от натурални продукти, е по-вкусен и по-здравословен от закупения от магазина курт.

Изследователски методи:събиране на информация, разпит, изучаване на асортимента от курт в магазина, практическа работа.

Уместност на избора на тема:Всеки човек на Земята иска да бъде здрав, като се храни с вкусна и здравословна храна. Асортиментът от ферментирали млечни продукти е богат и разнообразен. Трябва да знаем, че ежедневните ни ястия трябва да бъдат не само вкусни, но и здравословни и разнообразни. Кърт е една от най-ценните хранителни продукти.

Проведох анкета сред приятелите си, за да разбера какво чувстват момчетата към Кърт. Във въпросника бяха зададени следните въпроси:

Знаеш ли какво е курт?

Колко често го ядете?

Харесвате ли Кърт?

Знаете ли как се прави курт?

Според резултатите от проучването се оказа, че 3 души рядко ядат курт, 3 души не знаят какво е курт. 2 момчета отговориха, че са опитали само купения от магазина курт и не им хареса, оказа се твърде солен. Никой от момчетата не знае как да прави курт. Бяха интервюирани общо 8 души.За да науча за kurt, трябваше да проуча много литература и да чета статии в интернет. И ето какво ми стана интересно."Курт" е здравословен и хранителен продукт с повече от хиляда години история на своето възникване.Курт се отнася до казахстанските национални млечни продукти. Това са бели топчета (понякога сплескани) с размерите на кайсия или по-малки, понякога направени под формата на цилиндри чрез гофриране в дланта на ръката ви. (снимка 1).на казахски Курт- това е "шпула" или "колобок". Предполага се, че идва от тюркската дума "коро", което означава "сух" или "изсушен". Правото да се измислят вкусни кисело-солени топки по право принадлежи на номадските племена. ДА СЕ urtе изобретен преди много векове с цел запазване на млечните продукти, когато търговските кервани тръгват на дълъг път, а животновъдите от зеления извор до късна есенотишли далеч от дома с живите си същества. Основните изисквания, които казахстанците поставиха към храната си, бяха нейната компактност, бързина на приготвяне и способността да не се развалят дълго време, а сухите кисели млечни полуфабрикати, като курт - много леки и транспортируеми, бяха просто необходими . Курт е изключително хранителен и улеснява понасянето на жегата. Друго положително качество на продукта е дълготрайното съхранение и устойчивост на температурни промени. Курт не се нуждае от охлаждане и не се разваля дълго време на път. В древни времена номадските народи са имали нужда от подхранваща и здравословна храна за дългосрочно съхранение. Курт беше източник на голямо количество калций и не изискваше специални условия за съхранение и в същото време не бяха използвани консерванти в процеса на приготвяне.В продължение на много години куртът се смята за идеален продукт за пътешественици и поклонници.Има узбекски, казахски, киргизки, татарски и монголски курт. Kurt се произвежда и в Азербайджан, Армения и Грузия. Курт е много популярен в Централна Азия, но се готви не само в Централна Азия. В Закарпатието подобно сирене се прави от овче мляко. Освен това се осолява и се разточва на малки сплескани топчета или сладки.

Състав и технология на производство на kurt. Научих историята на kurt, сега е интересно да знам как се прави, от какво се състои, какви съставки са включени в състава му. Рецептата за създаване на курт във всяка страна има свои собствени характеристики, предавани от поколение на поколение. Традиционно за приготвянето му се използва краве, козе или овче мляко. Някои страни обаче използват по-екзотични продукти. Например в Монголия и Башкирия куртът се прави от кобилешко мляко, в Армения - от биволско, а в Киргизстан - от камилско.

Казахците готвятkurt от suzbe. Suzbe- това е изварена маса, получена чрез дехидратация на айран (кисело мляко, аналог на кефир) (снимка 2). Млякото за приготвяне на субе може да бъде обезмаслено, ако е обезмаслено мляко, тоест мляко, от което е отделена сметаната чрез специален сепаратор. Това мляко се кипва, след което се охлажда до температура 20-30С и се добавя закваска за айрян 1-2 супени лъжици, захлупва се и се слага на топло място за втасване. Какво е закваска, за какво е?

Закваска- бактериален състав, предизвикващ ферментация (снимка 3). Използва се за ферментация на мляко с цел получаване на ферментирали млечни продукти (включително сирене, кисело мляко, подсирено мляко, кефир). Бактериалните стартерни култури съдържат полезни живи бактерии, които са част от нормалната човешка микрофлора. Закваската е напълно натурален продукт, състоящ се от култура от живи микроорганизми. По този начин ферментиралите млечни продукти и директно самата закваска са пробиотици, които се използват с висока ефективност за възстановяване на чревната микрофлора, при прием на лекарства, с ОРВИ и настинки, за стимулиране имунна система, със заболявания на стомаха. Известно е, че суроватката съдържа повече от 30 макро- и микроелемента. В него преминават почти всички витамини от млякото. Суроватъчните протеини са сред най-ценните протеини от животински произход, като източник на незаменими аминокиселини.

Когато млякото се вкисне, полученият айрян се изсипва в плътна платнена торбичка, за да се отцеди течността. Този процес продължава от няколко часа до един ден, в зависимост от количеството айрян. В резултат на това се образува гъста изварена маса, която се разточва на топки с малък диаметър или под формата на продълговати малки колбаси. Оказва се пресен, все още не изсушен курт. Изглежда и има вкус на извара и тъй като към курт често се добавя сол, се получава гъста извара със солен вкус. Топчетата пресен курт се подреждат в широк плосък съд или в тава, покриват се с чиста марля и се поставят на топло, проветриво място да изсъхнат. През лятото този процес отнема от няколко дни до седмица. След пълно изсушаване куртът не се влошава, може да стане по-твърд, но това не губи вкусовите си свойства, а напротив, придобива пикантен вкус.

Следователно приготвянето на курт включва три основни технологични процеса: подсирване на млякото, филтриране на суроватка и сушене на продукта.Времетраенето на продължителността на тези процеси на народните майстори е показано в Таблица 1. Както се вижда от таблицата, продължителността на подсирването на млякото от различни майстори отнема от 2 до 12 часа, докато суроватъчното филтриране отнема от 8 до 12 часа. Сушенето на приготвения курт продължи от 96 до 144 часа. Според историите на майсторите на kurt, времето за филтриране определя съотношението на протеини, минерали и витамини в продукта, докато процесът на сушене ви позволява да регулирате концентрацията на тези вещества.И така, научих как да правя курт и реших да го приготвя сам.Реших да направя 3 различни курта: кисел, солен и сладък. За да направя това, имах нужда от следните продукти: мляко, закваска, сол, захар.ПървоКъм млякото добавих закваска. Изчаква се млякото да вкисне. Това отне 10-12 часа. (снимка 4). Резултатът беше изварена маса с течност (снимка 5).Второ, сложих получената извара в плата (снимка 6), завързах торбичката и я закачих, за да се отцеди течността. Този процес отне 8 часа. Когато течността е стъклена, в торбичката остава гъста изварена маса. (Снимка 7)Трето, получената маса се разделя на три части (снимка 8), към първата се добавя сол, към втората захар, към третата не се добавя нищо. След това разточих и трите части на топки, наредих ги в тава и ги оставих да изсъхнат (Снимка 9). Курт изсъхна в продължение на 3 дни.В резултат на това получих курт с различни вкусове. Може да добавите и подправки.

Изследване на видовете курт, сравнение на състава

Има няколко вида курт. IN различни регионинаправи различни видовекурта. По-долу са данните от проучванията различни видове kurts за поддръжка на някои химични вещества(Таблица 2). Както се вижда от таблица 2, съдържанието на вода, сухо вещество, протеини, мазнини, минерални соли и захар в различни форми и видове курт е относително еднакво, напълно е възможно да се определи биологичната стойност на сортовете продукти.

Таблица 3 показва данни за kurt, който се продава в магазините в моя град. Това са 3 вида курт от следните производители: 1. ООО" Нодирксон агро лукс Нур» Самарканд, Узбекистан, 2. Tashkent mlečni kurt Ташкент, Узбекистан, 3. Chimkent milk kurt, Шимкент, Казахстан (снимка). Тази таблица показва, че само първият производител има показатели за калории, мазнини, протеини и въглехидрати, близки до тези на народните майстори, докато другите двама производители имат полезни веществамного малко, ниско калорично съдържание. Съставът на курта на първия производител обаче се различава от традиционния. По своята форма закупеният курт не се различава един от друг, направен е под формата на бели топки, много е солен на вкус.

Традиционно бяха приготвени повече от 20 вида и разновидности на курт.Сега са известни няколко вида.

"изпарение"приготвен чрез изпаряване на ферментиралата млечна основа до получаване на желаната консистенция, докато можете да получите "бяла и черна" курта, в зависимост от технологията на приготвяне и комбинацията от някои компоненти.

"притиснат"(пресован) курт се получава от сурова кисело-млечна изварена маса чрез притискане в дланта на ръката ви, последвано от сушене на сянка и прохлада. Неговите разновидности са пресни и горчиво-солени форми. Технология на готвене "бучка" kurta се състои в изпаряване на ферментиралата млечна маса, с добавяне на прясно мляко до желаното състояние. За разлика от други, този вид има мека текстура, много е хранителен и е деликатес.

Следващият тип курт -"прясно",който се приготвя чрез леко смесване на масло с кисело-млечна изварена маса. Използва се в прясно състояние, особено от възрастни и възрастни хора. "горещо" kurt се приготвя от необходимия обем от различни етапиизпаряване на кисела изварена маса чрез насищане на този обем с масло. Продуктът се използва за профилактика на настинки и лечение на възпалителни заболявания, белодробни заболявания. "прах"курт се приготвя чрез смилане на всякакъв вид курт, използван за храна след предварително начукване със заквасена сметана.

"Разтворен" курт- всякакъв вид курт се отглежда в бульони, супи, след предварително раздробяване в мелница или в хаванче.

"Филтриран" kurt g otovitsya от кисело-млечна изварена маса след отстраняване на суроватъчния дял. Използва се прясно или след предварително осоляване.

"Ежигей"- разтваряне на курт в овче мляко. Продуктът е много хранителен (хранителен), апетитен и повишава имунитета на организма.

Кърт може да варира по форма. Характерно е, че всички форми не се различават по дължина и височина. Установено е, че размерите на курта от всички форми варират от 2 до 8 см дължина и от 2 до 6 см височина. Това показва, че в рамките на една и съща форма куртът може да бъде с различни дължини и височини.

Полезни свойства на kurt. Кърт вреди.

Kurt - този продукт е невероятно гъвкав. Може да се яде с хляб като сирене. От него можете да сготвите гъста питателна супа, като разтворите курт топла вода. Може също да замени солената подправка в зеленчукова салата. В много азиатски страни се добавя към супи или мазни храни. месни ястия, тъй като киселината, съдържаща се в курта, разгражда мазнините и ако се смачка с чесън, той ще се превърне в отлична подправка за месо. Курт не само е много задоволителен, но също така ще ви помогне да издържите жаждата в степта или в пустинята. В допълнение към хранителните свойства, той съдържа много полезни витамини. Нека ги разгледаме подробно:

В големи количества куртът съдържа калций, който укрепва костната тъкан, а също така подобрява метаболизма в тялото. Той също приема Активно участиев образуването на колаген, който е от съществено значение за младостта на кожата. Курт е отличен тоник, който се препоръчва за употреба при изтощение, анемия, както и в периоди на психически и физически стрес.

Микрофлора.Курт има способността да възстановява полезната чревна микрофлора, а също така бързо и лесно се усвоява от организма.

Лек срещу гадене. Кърт има способността да потиска гаденето. Предвид това се препоръчва да се използва за хора на пътя, които страдат от болест при движение, както и за бременни жени.

Калоричното съдържание на курт е 260 kcal

Вреда kurt може да донесе хора с индивидуална непоносимост към продукта. Също така си струва да се има предвид доста високото калорично съдържание на продукта, което означава, че не се препоръчва да се злоупотребява с него за хора, които следят фигурата си или искат да отслабнат, както и за затлъстяване. Все още не се препоръчва да се яде курт в големи количества за хора, които имат проблеми с бъбреците, сърцето и кръвоносните съдове, тъй като съдържа голямо количество сол.

Резултати. Заключения.

От тази изследователска работа можем да заключим, че куртът, подобно на много други млечнокисели продукти, е много полезен за нашето тяло. Съдържа голямо количество витамини, минерали. Може да се използва както от възрастни, така и от деца. Курт може да се приготви у дома с минимален набор от продукти. По ваше желание можете да готвите курт с различни вкусове (солено, кисело, сладко), можете да добавите различни подправки.Въпреки това, има противопоказания за употребата на kurt. Не трябва да се консумира от хора с бъбречни и сърдечни заболявания, тъй като съдържа сол.Към днешна дата обхватът на курт е много малък. Много магазини не го съхраняват, а някои магазини продават курт като закуска за бира.Проучванията показват, че куртът, който се продава в магазина, не е толкова здравословен, колкото куртът, който се прави от домашни майстори. Ако наистина искаме да използваме полезен продукт, по-добре е да си го направите сами или да купите от хора, които отглеждат крави и правят курт у дома.Мисля, че в бъдеще производството на курт ще се развие, а асортиментът му ще се разшири. Производителите на Kurt трябва да го правят от натурални продукти, според традиционната технология. В крайна сметка, курт може да се произвежда и продава не само като закуска за бира, но например като кириешки или закуски за деца. Ще можем да го купим по магазините и да се насладим на това прекрасно ферментирал млечен продукт, помнете традициите.