Mi lehet finomabb a ropogósra sült csirkénél? Lédús hús a fokhagyma és a fűszernövények csábító aromájában? Természetesen a csirke dohány receptjéről beszélünk.
Hogy pontosak legyünk, a megfelelő ételt tapaka csirkének hívják. Grúzul a "serpenyőt" "tapa"-nak hívják - ez egy nehéz, öntöttvas serpenyő, amely erős nyomófedéllel van felszerelve, amely lenyomja a csirkét, ezáltal elősegíti az egyenletes főzést. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a csirkét serpenyőben kell sütni. Ha elnyomást építesz, akkor megfőzhetsz dohánycsirkét a sütőben, ahol ugyanolyan gyorsan megfő és lédús marad.
Tehát kitaláljuk, hogyan pácoljuk és főzzük a dohány csirkét a sütőben - lépésről lépésre recept egy fénykép segítségével könnyedén elkészíthet egy finom grúz ételt, és igazi gyomorlakomát rendezhet!
Hozzávalók
- csirke 500 g
- só 1 tk
- paprika 0,5 tk
- csípős pirospaprika 1 chips.
- őrölt paprika keveréke 2 chips.
- citromlé 1 ek. l.
- növényi olaj 1 evőkanál. l.
- olasz fűszernövények keveréke 2 chips.
- fokhagyma 2 fog
- petrezselyem 10 g
Hogyan kell főzni a dohányos csirkét a sütőben
- A csirkét alaposan megmostam és törölközővel megszárítottam. A farkában levágtam a zsírmirigyet, ami sütéskor kellemetlen szagot kelthet.
Aztán fejjel lefelé fordította a tetemet. A mell mentén két részre vágtam, mintha könyvszerűen nyitnám ki. Ha szív, tüdő vagy más belsőség van a belsejében, feltétlenül távolítsa el őket.
Feltette a madarat vágódeszka bőrös felével felfelé, és fóliával lefedve (a kifröccsenés elkerülése érdekében). A hasított testet kalapáccsal leverem, szegfűszeg nélküli oldalával - fontos, hogy a csirke tökéletesen lapos legyen, de a bőre ne sérüljön meg. A hasított testnek a teljes felületen egyenletesnek kell lennie, kiálló részek nélkül. Különös figyelmet kell fordítani a combokon és a szárnyakon lévő porcterületekre, valamint a vastag mellterületre.
Egy kis tálban összekevertem a növényi olajat, a citromlevet, a sót és az összes fűszert. Összekeverte és dörzsölte a hasított testet minden oldalról a kapott illatos keverékkel. Az eredeti receptben csak só és bors szerepel, de én szeretem, ha sok a fűszer. Egyébként most már a dohánycsirke pácolására szolgáló kész keverékeket árulják az üzletekben, felhasználhatja őket, de ebben az esetben nagyon óvatosan sózzuk, mivel a só általában már jelen van a fűszerekben. Fokhagymát nem teszek a pácba, nehogy megégjen sütés közben.
A madarat 1 órán át pácoltuk (lehetőleg tovább). Aztán egy vastag falú serpenyőt meglocsolt egy kevés növényi olajjal, és belefektette a csirkét, bőrével lefelé.
Tetején lapos lap (hőálló), átmérője valamivel kisebb, mint egy serpenyőé. Teherrel lenyomva - egy fazék víz vagy egy kő megteszi. Egyfajta tapa lett belőle, ami tökéletesen az aljára nyomta a csirkét. A szerkezetet 250 fokra melegített sütőbe tettem. 30 percig sütjük, amíg teljesen meg nem fő. Ha a madár nagy, akkor ez több időt vehet igénybe, körülbelül 40-50 percet. Ha átfordul a másik oldalára, akkor azt nagyon óvatosan tegye, ne felejtse el, hogy a rakomány nagyon forró!
A kész húst fokhagymás szósszal kell megkenni. Ehhez présen átnyomtam pár gerezd fokhagymát, apróra vágott petrezselymet adtam hozzá, és mindent összekevertem a madár sütésénél kiolvasztott zsírral. Az így kapott szósszal a tűzről éppen levett csirkét öntöttük fel.
Fantasztikusan finom lett az étel! Zsenge hús, ropogós kéreg, szédítő fokhagyma illat – mindenképp ajánlom a dohánycsirke sütőben való sütését!
Üdvözlöm, tisztelt olvasóim. Milyen ételt köt a grúz konyhához? Sokan azt mondják: "Khachapuri vagy pita". És van egy ilyen asszociációm a csirkedohány láttán. Kívül ropogós sült bőr, belül puha hús teszi ízletessé ezt az ételt. Ez a finomság lesz ma a vendégünk. Megtanítom, hogyan kell megfelelően elkészíteni a csirke dohány receptjét egy serpenyőben. TÓL TŐL Részletes leírás főzési folyamat.
Az étel története
Ezt az ételt így hívják, nem azért, mert a csirkét valamivel füstölték. Hanem azért, mert Grúziában van tapaserpenyő. Ez egy nehéz öntöttvas serpenyő bordázott aljával, és egy kötelező kiegészítővel - egy nyomós fedővel. Ilyen edényben főzik ezt az étvágygerjesztő ételt a Kaukázusban. Ezért az étel helyes neve "tapaka csirke".
De van egy másik magyarázat is egy ilyen csodálatos névre. Ennek az ételnek az elkészítési technológiájához kapcsolódik. Hőkezelés előtt a csirkét a mell mentén kettévágjuk, és úgy hajtogatjuk, mintha lapított volna. De az arab szó tabbaq fordítása "lapított vagy összetört". Innen ered az étel neve.
De akármilyen eredete is ennek az ételnek a neve, isteni finom. Igen, és az emberek között valahogy megtörtént, hogy mindenki a dohányt csirkének nevezi.
A csirkedohány főzésének jellemzői
A legfontosabb dolog egy kis csirkét találni. Cserélhető egy kis csirkével, csak kicsit kalóriadúsabb lesz 🙂
Vágja át a hasított testet a mellen. A fiatal madárnak még nincs csontja, hanem porcikája, így könnyű lesz vágni. Kezdje el a hasított test felosztását onnan, ahol kibelezte, és haladjon fel a mellig. Ezután távolítsa el a tüdőt a kezével, öblítse le a madarat, és szárítsa meg papírtörlővel.
Ne feledje, hogy a csirkének teljesen laposnak kell lennie, amikor sült. Főzés közben ne keljen „zombiként”. Ellenkező esetben a hús nem sül meg egyenletesen.
Általában a mell vastagabb, mint a lábak. Ezért a madarat le kell verni. Helyezze a csirkét egy deszkára, csontos oldalával lefelé, és fedje le fóliával. Vegyünk egy konyhai kalapácsot, és menjünk végig a hasított testen, megszakítva a csuklókat. Ne sajnáld őt 🙂 Sokan a férjükre bízzák ezt a jezsuita eljárást. Ezért csatlakoztassa őket a munkához.
Most a madarat egy kicsit be kell pácolni, hogy a hús enyhe utóíze legyen. De nem javaslom termonukleáris fűszerek hozzáadását a páchoz. Ez a kompozíció megöli a puha csirke ízét.
Tegye a csirkét egy nagy tányérra, bőrével lefelé, és facsarja ki a fél citrom levét a húsra. Magára a tányérra öntsön egy kis levet úgy, hogy a madár alja érintkezzen vele. Sózzuk meg a csirkét mindkét oldalon, és öntsünk rá egy kevés növényi olajat. Megszórhatjuk még pirospaprikával is. De csak egy csipetnyit.
A húst egy éjszakán át a hűtőben áztatjuk a pácban. De ha fogy az idő, hagyjuk pácolódni legalább fél órát. Sütés közben folyamatosan nyomkodjuk a hasított testet a tetejére. Mert az ízületek megpróbálják felemelni a csirkét főzés közben. Természetesen vannak speciális présfedelek. De meg lehet boldogulni rögtönzött eszközökkel.
Például használjon vízzel teli nehéz edényt. Igaz, főzés után alulról kell mosni a serpenyőt. De nem kell külön serpenyőt vásárolnia, és nem kell összezavarnia a konyháját. Vagy vegyél egy nehézfém mozsártörőt.
Hogyan kell főzni egy grúz finomságot
A csirkét zöldség és vaj keverékében kisütjük. Jellegzetes ízt adnak az ételnek. A Tabaka csirke sült bőre miatt nagyra értékelik. És bár sokan azt kiabálják, hogy van koleszterin. Nos, hadd csevegjenek. És mindkét pofáért eszünk 🙂 Ez rendkívül finom.
Melegítse fel a serpenyőt maximumra. Ahogy az olaj felmelegszik, engedje le a csirke bőrét, és nyomja le a tetejét (egy fazék vízzel vagy fémmozsárral). Vagyis a csirkének nyomás alatt kell lennie.
Csökkentse a hőt közepesre, hogy a bőr ne égjen le. Amikor eltávolítja a serpenyőt a hasított testről, tegye egy lapos tányérra, hogy ne szennyezzen semmit a konyhában. Sütés közben ellenőrizze, hogy a héja megbarnult-e. Ezután a másik oldalát is jól megsütjük.
Amíg a csirke serpenyőben serceg és sül, vegyünk 3 gerezd fokhagymát. Késsel vagy reszelőn finomra daráljuk, csészébe tesszük és megsózzuk. Adjunk hozzá csípős borsot. Mennyit - ez rajtad múlik, ahogy akarod. Ezután adjunk hozzá 1 tk. növényi olaj, 2 evőkanál. vízzel és alaposan keverjük össze. Az olaj elkezdi kivonni az ízt a fokhagymából és a borsból. Ez az illatos folyadék különleges ízt ad a csirkének.
Amikor a csirke minden oldala megpirult, vegyük az illatos keveréket, és ízesítsük a csirke felületét. Minden alkalommal keverje fel az olajat és a fűszereket egy bögrében. Ezután fedje be a madarat az elnyomással.
Süssük a hasított testet az egyik oldalon körülbelül egy percig. Ezután fordítsa meg a csirkét, és öntse a keveréket a másik oldalára. Ismét gyorsan fedje be a húst az elnyomással. 30 másodperc elteltével emelje fel a prést, fordítsa meg ismét a csirkét, és süsse 10 másodpercig. Ne süssük sokáig a madarat illatos keverékben, különben a fokhagyma megég a serpenyőben. És ez nem túl kellemes. Az illatnak frissnek és könnyűnek kell lennie.
Nyáron a főzés kissé módosítható. Egy ilyen finomság elkészítéséhez grillserpenyőt használhat, és faszénen sütheti. Természetesen ez enyhe eltérés a dohánycsirke főzésének szabályaitól, de nagyon finomnak is bizonyul.
Ezenkívül a csirke főzése után visszamaradt olajban zöldségeket is süthet. Ez lehet paradicsom, padlizsán, cukkini stb. A főtt húst és a zöldségeket tányérra tesszük. A tetejére pedig illatos olajkeveréket közvetlenül a serpenyőből.
És itt van az ígért lépésenkénti recept - fényképpel és részletes ajánlásokat tartalmaz. Kedves olvasóim, feltétlenül írják meg véleményüket erről a grúz finomságról a megjegyzésekben. És hagyjon linket a cikkre a közösségi hálózaton. Majd a barátok, vendégeket hívva ezzel az étellel pihentetik.
Hozzávalók
4 adag 45 perc. A kész étel tömege: 1150 gr.
A csirkéhez
| 1,5 kg | még kisebb is jobb | |
| 3 art. l | a páchoz | |
| fél citromból | ||
| 1 tk | ||
| kívánság szerint pirospaprika | ||
| 3 art. l | sütéshez | |
| 3 art. l | sütéshez |
Mártáshoz
| 5 szegfűszeg | ||
| 500 ml | ||
| 0,5 tk | ||
4. lépés Hagyja a csirkét pácolódni legalább 30 percig, ha a vendégek már úton vannak. Bár ideális esetben a legjobb egy éjszakán át a hűtőszekrényben pácolni. 5. lépés Melegíts fel egy serpenyőt, adj hozzá vajat és növényi olajat. Várja meg, amíg jól felmelegszik. Ezután fektessük le a csirkét bőrös oldalával lefelé. És csökkentse a tüzet az átlag feletti szintre. 6. lépés Tedd az elnyomást a tetem tetejére. Ehhez használjon fém mozsártörőt vagy bármilyen megfelelő nehéz tárgyat. A csirkét vízszintesen kell tartani a serpenyőben, különben egyenetlenül sül meg. 7. lépés Amint aranybarna és ropogós, fordítsa meg a csirkét a másik oldalára. Ne felejtse el elnyomást helyezni a hús tetejére. 8. lépés Amíg a madár sül, elkészítjük a fokhagymás szószt. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, felaprítjuk, és a fokhagymareszeléket egy kis tálba tesszük. Adjunk hozzá pirospaprikát, 1 evőkanál növényi olajat és 2 evőkanál. víz. Mindent jól összekeverünk, 2-3 percig állni hagyjuk (ez idő alatt a folyadék fűszerekkel telítődik). Még ne adjunk hozzá több vizet. 9. lépés A sütés utolsó perceiben öntsük a fokhagymás keveréket a csirke egyik oldalára, helyezzük el a nyomást. Süssük a húst körülbelül egy percig (de ne tovább). Ezután fordítsa át a madarat a másik oldalára, és ismételje meg ugyanezt. 10. lépés A kész csirkehús dohányt tányérra tesszük. Kívánság szerint ugyanabban a serpenyőben megsütheti a zöldségeket, és egy tányérra teheti őket hússal. 11. lépés Adjunk hozzá 500 ml vizet a serpenyőben maradt aromás keverékhez. Forraljuk fel a kompozíciót. És amint a folyadék felforr, kapcsolja le a hőt. 12. lépés A csirkemellet nagy darabokra vágjuk, és ráöntjük a fokhagymás szósszal. Videó
|
A népszerű grúz étel, a "chicken tabaka (tapaka)" már régóta multinacionálissá vált. Az egykori Szovjetunió területén mindenhol elkészítik, saját nemzeti jegyek hozzáadásával vagy klasszikus recept alapján. A serpenyőben elkészített hagyományos csirke tabaka receptjének egyik fő titka a nyomás alatti főzés.
Az étel nevét (tapaka) az eredeti serpenyő (tapa) nevéről kapta, amelyet a grúz és más nyelveken használnak. Kaukázusi konyhák. Ez egy széles öntöttvas serpenyő, nehéz fedővel, amely súlyával lenyomja az edényt, így jól süthető. Ha az Ön háztartásában nincs ilyen konyhai edény, akkor ez nem számít. Tudjuk, hogyan kell főzni a dohánycsirkét az eredeti recept szerint nyomás alatt, akár normál öntöttvas serpenyőben is. Ehhez legyen egy kicsit okos, és kövesse lépésről lépésre szóló utasításainkat.
Klasszikus csirke Tabaka (Tapaka)
A tapaka csirkét a hagyományos grúz recept szerint egészben főzik (hasított test). A nagyon egyszerű változat A recept minimális összetevőt használ. A fokhagyma használata és a speciális főzési mód különleges ízt ad a kész terméknek.
Szükséges összetevők
Ebben a receptben szükségünk lesz:
- Brojler (hasított) - 800-1000 gramm;
- Fokhagyma - 5 gerezd;
- Só és fekete őrölt bors - saját belátása szerint.
Ha kívánja, további kedvenc fűszereket is használhat, de mégis javasoljuk, hogy először próbálja meg elkészíteni az ételt ennek a receptnek megfelelően.
Klasszikus csirke tabaka (tapaka): recept fényképpel
Főzési folyamat
A főzés kulcsa a megfelelően előkészített csirke. Ettől a ponttól kezdjük:
- A csirke hasított testének egésznek kell lennie, de kibelezve. Jól öblítse le folyóvízés papírtörlővel szárítsuk meg. Majd a mell mentén felvágjuk (a hátát épen hagyjuk!) Hogy a csirkét sima felületre lehessen simítani.
- Ezután egy kicsit le kell verni a csirke tetemet. a fő feladat az, hogy egy kalapáccsal sétáljunk a csontokon.
- Ezután folytatjuk a csirkénk öntetének elkészítését. A fokhagymát megtisztítjuk és átpasszírozzuk a fokhagymaprésen. Egy külön tálban keverjük össze a fokhagymát, a borsot és a sót. Hogy később könnyebben feldolgozzuk a csirkét a fűszerekkel, adhatunk hozzá néhány csepp napraforgóolajat.
- A kapott keverékkel alaposan dörzsölje át a csirkét a teljes felületén.
- Melegítse fel a serpenyőt napraforgóolaj hozzáadásával. Az elkészített hasított testet a serpenyőbe toljuk - vágott oldalukkal lefelé.
- Felülről prést helyezünk el rögtönzött konyhai eszközökből. Először egy lapos tányért fektetünk a csirkére, és valami nehéz dolgot teszünk a tetejére. Ez lehet egy edény vagy egy vízforraló.
- Közepes lángon, az egyik oldalon 20 percig sütjük (a sütési idő valamivel rövidebb lehet, ha kisebb hasított testet választunk).
- Ezután fordítsa meg a hátára, és ugyanennyi ideig süsse meg a másik oldalát is.
- A csirkénk legyen aranybarna – ez a legjobb bizonyíték arra, hogy mindent jól csináltunk.
Köretként bármit használhat - burgonya (főtt vagy burgonyapüré), zöldség, rizs. Még mindig " főszereplő esténként” a receptünk szerint serpenyőben főzött csirke tabaka.
Csirke tabaka (tapaka) szerzői szósszal
Ez a recept, amely kétségtelenül a maga korának kultikus étele volt, sokkal nagyobb fűszer- és fűszerlistát tartalmaz. Ennek megfelelően egy kicsit több időt fog tölteni, de a végeredmény megéri. Hiszen tudjuk, hogyan kell dohánycsirkét úgy főzni, hogy mindenki azt mondja: „Hűha!”.
Szükséges összetevők
A csirke sütéséhez szükségünk van:
- Csirke (hűtött hasított) - 0,8-1 kilogramm;
- Őrölt bors - negyed teáskanál;
- Koriander - 2 teáskanál;
- Kömény - fél teáskanál;
- napraforgóolaj - 3 evőkanál;
- Víz - fél pohár;
- Só - saját belátása szerint.
A recept egyik fontos összetevője a szósz. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- Fokhagyma - 2 gerezd;
- Koriander (apróra vágott) - 3 evőkanál;
- Paradicsompüré (adalékanyagok nélkül) - 150 milliliter;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál;
- Cayenne (piros) paprika - fél teáskanál;
- Őrölt paprika - 1 teáskanál;
- Só és cukor - egy kevés (egy kanál hegyén) minden összetevőből.
Ha speciális, nyomás alatti fedővel ellátott serpenyővel rendelkezik, a legjobb, ha azt használja főzéshez. Ilyen konyhai eszközök hiányában meg lehet boldogulni egy közönséges öntöttvas serpenyővel, mesterséges elnyomással (prés).
Csirke tabaka (tapaka) szerzői szósszal: lépésről lépésre recept Főzési folyamat
Először előkészítjük a csirkét a sütéshez, és amíg sül, gondoskodunk a szószról:
- A csirkemellet alaposan megmossuk, leszárítjuk és a mell mentén felvágjuk. A hátát épen hagyjuk, a csirkét a levágott résszel lefelé fordítjuk, és a felületen szeletelő kalapáccsal végigsétálunk.
- Főleg a csontokat kell leverni, hogy a sütés során a hasított testet jól megnyomja a prés.
- Daráljuk le a koriandert, és adjunk hozzá köményt és borsot.
- Először a hasított testet a teljes felületén sóval (ízlés szerint) feldolgozzuk, majd az elkészített fűszerkeveréken megyünk keresztül.
- A csirkét egy előmelegített serpenyőre kell teríteni, amelybe napraforgóolajat adunk.
- Először a csirkét vágott felével lefelé fektessük le. Felülről nehéz öntöttvas fedelet vagy rögtönzött prést nyomunk egy közönséges tányérból és egy serpenyőből (például) vízzel. A legfontosabb, hogy a hasított testet óvatosan a serpenyő aljához kell nyomni.
- Közepes lángon vagy valamivel közepes lángon 15 percig sütjük. Ugyanakkor 2-2,5 percenként átfordítjuk a csirkét a másik oldalára, és ismét rátesszük a prést. Nem túl kényelmes, de ebben a receptben pontosan ezt kell tennie.
- Negyed óra elteltével és ajánlásainkat követve enyhén aranyszínű kéregnek kell lennie a hasított test felületén.
- Most a hőmérséklet kissé csökkenthető és a prés eltávolítható. Öntsön vizet a serpenyőbe (legfeljebb fél pohárral), és fedő alatt süsse tovább. Mindkét oldalon 6-7 perc elég lesz, amíg a csirke teljesen meg nem sül.
- Amíg a csirke sül, elkészítjük a szószt. Vegyünk egy kis serpenyőt (használhat egy serpenyőt), öntsünk napraforgóolajat, és finomra vágjuk a fokhagymát. Folyamatosan megfordítva másfél percig sütjük.
- Majd hozzáadjuk a pirospaprikát és a paprikát, hozzáadjuk a paradicsompürét, jól összekeverjük és felforraljuk.
- Amint felforr, adjunk hozzá koriandert, sót és cukrot, főzzük egy percig, és vegyük le a tűzhelyről.
Tálalás előtt a csirkét szeletekre vágjuk, és leöntjük a szószunkkal. Bármely köret megfelelő az ilyen csirkedohányhoz, serpenyőben főzve a szerző receptje szerint, de a legjobb önálló ételként.
Csirke tabaka citromos pácban
Valójában sokféle csirke dohányrecept létezik. A klasszikus recept kis változtatásai is teljesen új ízeket adhatnak az ételnek. A javasolt változatban citromot és speciális grúz fűszereket fogunk használni. Mi történik ennek eredményeként, jobb kipróbálni, mint százszor hallani, milyen szép, ízletes és illatos lesz.
Szükséges összetevők
Ehhez a recepthez szükségünk van:
- Fiatal brojler - 0,9-1,0 kilogramm;
- Citrom - 1 darab;
- Vaj - 60 gramm;
- Fokhagyma - 4 gerezd;
- Khmeli-suneli (fűszerek keveréke) - a csomag fele;
- Zöldek (petrezselyem, koriander);
- Só és bors - saját ízlése szerint.
Próbáljon fiatal csirkét választani, hogy a hús puha legyen.
Tabaka csirke citromos pácban: Lépésről lépésre recept Főzési folyamat
Minél jobban pácoljuk a csirkét, annál puhább lesz és annál gyorsabban sül meg:
- A csirkemellet alaposan megmossuk és papírtörlővel szárítjuk.
- Aztán kettéosztjuk. Pontosan középre vágjuk a mell vonala mentén, miközben a hátát épen hagyjuk. A vágott résszel lefelé sima felületre terítjük, és kalapácskalapáccsal végigpasszírozzuk a gerincen. Kívánt esetben belülről leverheti a hasított testet.
- Most rátérünk a pác elkészítésére. Facsarj le citromunkból egy külön edénybe. Sózzuk, borsozzuk (ízlés szerint), majd hozzáadjuk a fokhagymagerezdeken átnyomott fokhagymagerezdeket, és hozzáadjuk a komlós-suneli fűszerezést. A pác hozzávalóit keverjük össze homogén masszává.
- A hasított testet mindkét oldalon alaposan megdolgozzuk az elkészített páccal. Különös figyelmet kell fordítani kívülúgy, hogy a szószunkat közvetlenül a csirke bőrére kenjük.
- Hagyja a csirkét körülbelül 60 percig szobahőmérsékleten, hogy jól átázzon.
- Ez idő elteltével melegítse fel a serpenyőt, és adjon hozzá vajat. Megvárjuk, míg felolvad, és a csirkét vágott részével felfelé tesszük a serpenyőbe.
- Felülről feltétlenül rögtönzött prést kell építeni, mivel a csirkét jól kell nyomni a serpenyő aljához. Nagyon elkészíthető egyszerű módon- tegyünk egy lapos tányért a csirkére, és tegyünk rá vízzel töltött edényt vagy vízforralót.
- A csirkét (tűz - közepes teljesítmény) a hátán sütjük 17-20 percig, majd eltávolítjuk a prést, átfordítjuk a másik oldalára és visszatesszük a helyére a nyomást. A másik oldalon ugyanennyi ideig sütjük, utána ügyelünk arra, hogy a csirkénket aranyszínű kéreg fedje be.
A kész csirkét egy edényre terítjük, a tetejére finomra vágott koriandert és petrezselyem ágakat szórunk. Az illatos csirke önmagában is finom, de körethez vagy paradicsomszószhoz is remekül illik. A receptjeink szerint serpenyőben, nyomás alatt főtt dohánycsirke minden alkalomra remek étel lehet, legyen szó ünnepről vagy hétköznapi családi vacsoráról.
A híres grúz étel - a dohánycsirke nagyon népszerű nemcsak itthon, hanem külföldön is. A dohánycsirke nyomás alatti serpenyőben történő főzését, amelynek otthoni receptje sokak számára bonyolult folyamatnak tűnhet, megpróbálhatja az ebben a cikkben bemutatott lépések sorrendjét követve. Lepje meg nemcsak szeretteit, hanem vendégeit is egy különleges étel előadásával.
Ez az illatos fokhagymás csirke igazi ínyenceket vonz. Ezt az ételt szinte minden otthon tisztelik, ezért egyesek úgy vélik, hogy ez egy orosz étel. De ez egyáltalán nem így van. Mint fentebb említettük, ez a grúz konyha étele, helyi fűszerek illata van, amelyek javítják a hús ízét, serkentik az étvágyat.
Klasszikus pác recept
Szükségünk lesz:
- citrom - 1 db. kis méret;
- őrölt feketebors;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- suneli komló és só.
Főzés:
- Egy citrom levét kapjuk, a fokhagymát átengedjük a fokhagymaprésen, és hozzáadjuk a sót, a fekete borsot és a komlót - suneli.
- Pácold a csirkét a pácban 1-2 órán keresztül.
Egy megjegyzésre. A brojler csirkéből a hús magasabb zsírtartalma miatt szaftos étel lesz.
Főzési technológia
A dohánycsirke főzése meglehetősen egyszerű, csak kövesse az alábbi ajánlásokat:
- Fiatal csirkét használunk, súlya körülbelül -0,4-0,6 kg.
- Kötelező feldolgozás - öblítés, szárítás. Ezután be kell vágni a szegycsont mentén, és enyhén le kell verni a hasított testet.
- A csirkét bevonjuk a pácba. Pácolni két-tizenkét órán keresztül. A pácnak teljesen be kell fednie a hasított testet, ellenkező esetben legalább háromszor meg kell fordítani, hogy a pác egyenletesen beszívódjon a húsba.
- A hasított testet öntöttvas serpenyőben főzik meg, mivel vastag falai vannak, ami lehetővé teszi a hús kellően átsütését. A prés rögtönzött eszközökből készül, vagy egy speciális edényt használnak a csirke főzéséhez: például egy levehető formából és a tetején elhelyezett edényből veszik ki az alját, és töltik meg vízzel (edény vagy palack).
- Általában a pác alapja a fokhagyma - az impregnálásnak kissé fűszeresnek kell lennie.
Főzés hagyományos grúz recept szerint serpenyőben
A szovjet időkben simán lehetett betelni a dohánycsirkéből, hiszen szinte minden büfében árulták. És mindez azért, mert akkoriban a csirke olcsóbb volt, mint a hús.
Ha most először főz csirke tabaka receptet serpenyőben, mindenképpen próbálja ki az eredeti ételt.
Összetevők:
- csirke - 0,6 kg;
- só és pirospaprika, paprika;
- tejföl - 2 evőkanál. l.;
- adjika.
Szósz:
- húsleves - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- só.
A csirkét feldolgozzuk: hosszanti bemetszést készítünk a mellen, és eltávolítjuk a felesleges zsírt és bőrt. Óvatosan verje meg a csirkét a gerinc mentén, és fedje le átlátszó fóliával, hogy elkerülje a folyadék fröccsenését.
A csirkét bekenjük fűszerekkel, és néhány órán át pácoljuk.
Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, keverje össze a tejfölt és az adjikát. Ezzel a keverékkel megkenjük a csirke hátát, és egy tálba tesszük, ráhelyezzük a prést. Ez lehet egy közönséges vödör víz. Mindkét oldalát 10 percig sütjük mérsékelt lángon.
A szószhoz: finom reszelőn bedörzsöljük a fokhagymát, és hozzáadjuk a húslevest (víz), ízlés szerint sózzuk. Ezzel a szósszal ízesítjük a kész csirkedohányt.
Tálaljuk külön a zöldsalátát.
Recept nyomás alatt burgonyával
A csirkehús burgonyafőzésekor a köretet a baromfihús és a pác levébe áztatják, és ettől még a megszokottnál is finomabb az étel. Mindkettőhöz remek ünnepi asztalés a barátokkal való lógáshoz.
Hozzávalók:
- csirke - 0,8 kg;
- burgonya - 0,7 kg;
- vaj - 50 g;
- gerezd fokhagyma - 3 db;
- citrom - 2 db;
- olívaolaj - 50 ml;
- csirke fűszerezés - ½ csomag;
- őrölt bors és fél erős paprika;
- koriander - 1 csokor.
Főzés:
- A csirkét megtisztítjuk a zsírtól, kalapáccsal kicsit leverjük. Egy tálban bedörzsöljük a csirkét sóval.
- Készítse elő az öntetet - aprítsa fel a fokhagymát, adjon hozzá növényi olajat és egy speciális csirke fűszert. Bőségesen vonja be a hasított testet az elkészített szósszal.
- A burgonyát falatnyi darabokra vágjuk. Keverje össze a növényi olajat, sót és borsot. Öntsük le a burgonyát ezzel a keverékkel, hagyjuk kicsit megfőni.
- A sütőt 180 gr-ra felmelegítjük, oda küldünk egy edényt vajjal. Amikor a vaj felolvadt, középre helyezzük a csirkemellel lefelé. Terítsd körbe a burgonyát. A tetejét fóliával lerakjuk, és fél órát sütjük. Ezután vegyük le a fóliát, öntözzünk meg mindent citromléés további 30 percig sütjük fólia nélkül.
- Tálaljuk friss zöldségekés különféle szószok.
Egy megjegyzésre. Ha a csirkét előre bepácolod a pácban, vagy bedörzsölöd fűszerekkel, és hagyod, hogy megázzon, akkor az étel sokkal fűszeresebb, aromásabb lesz.
Szükségünk lesz:
- csirke - 0,8 kg;
- adjika - 2 evőkanál. l.;
- koriander és fekete bors - egyenként 3-4 szem;
- vaj - 2 evőkanál. l.
Mártáshoz:
- tejszín vagy tejföl - 0,5 evőkanál;
- paradicsompüré - 60 g;
- só.
Főzés:
- Elvégezzük a dohánycsirke előkészítő eljárását: a csirkét a mellkas mentén vágjuk fel, távolítsuk el a zsírt. Kicsit levertük a hasított testet a gerincvonal mentén.
- A fűszereket mozsárban őröljük, és adjikával összekeverjük, a hasított testet bekenjük páclével, hagyjuk ázni több órán keresztül.
- A szószhoz ízlés szerint keverjük össze a tejfölt, a paradicsompürét és a sót.
- A sütőt előmelegítjük 180 gr-ra. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, ráterítjük a húst, lefedjük egy nyomóval. 15 perc elteltével öntsük a csirkét szósszal, és csökkentsük a fokot 150 osztásra. További fél órát sütjük, időnként meglocsoljuk szósszal.
- Csirke tabaka paradicsomszószban fogyasztható.
A grúz konyha mámorító aromák és elegáns ízek nyájas duettje, a szívélyesség, a szívélyesség és a vendégszeretet lélegzetelállító jegyeivel fűszerezve. Grúzia kulináris hagyománya bővelkedik finom ételek tömegében, de a napsütötte ország lakosságának kedvenc étele a dohánycsirke.
A csirke tabaka („tsitsila tapaka”) a festői Grúzia nemzeti étele. A lélegzetelállító étel a legfinomabb csirketest, illatos fokhagymával és illatos fűszerekkel fűszerezve.
Az étel neve a serpenyőről származik, amelyben a hasított testet főzték - tapas. A Tapa egy bordázott talpú, csavaros tetővel ellátott, nehéz öntöttvas serpenyő, amellyel a tetemet az edény aljához nyomják.
A dohánycsirke lédús és puha húsa először a szovjet korszakban jelent meg az orosz emberek asztalán. A szovjet népnek persze nem volt tapasa, de volt leleményessége. A fűszeres ételek elkészítéséhez az emberek egy közönséges serpenyőre, egy egyszerű fedélre és egy öntöttvas vasra vagy súlyzóra korlátozódtak. Így a grúz tapaka csirke a dohány szovjet „fickója” lett.
Előny és kár
A vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak tömegének jelenléte miatt a csirke összetételében az élelmiszer:
- elősegíti a fogyást;
- enyhíti a fizikai és idegi feszültséget;
- javítja a hangulatot;
- elősegíti az egészséges alvást;
- visszaállítja az erőt;
- erősíti az immunrendszert;
- élénkít és tonizál;
- javítja a bőr állapotát.
A füstölt dohánycsirke bőr nélkül fogyasztva nem lehet káros az egészségre. Pirított bőr nem tartalmaz hasznos anyagok. Ugyanakkor a dohánycsirke alacsony kalóriatartalmú ételnek minősül. 100 g-ban húskészítmény 180-200 kcal-t tartalmaz.
Csirke dohány - lépésről lépésre recept fotóval
A dohánycsirke zsenge húsának olyan íze van, mint egy ropogós kéreg, és olyan étvágygerjesztő tulajdonságokkal rendelkezik, hogy a kezed akaratlanul is eléri a következő darabot!
A jeled:
Főzési idő: 2 óra 0 perc
Mennyiség: 2 adag
Hozzávalók
- Csirke: 1 db
- Vaj: 100 g
- Só, fűszerek, fokhagyma:íz
Főzési útmutató
A sütési folyamatot közepes lángon végezzük. A puha hús nagyon gyorsan megsül. 20 perc múlva már tálalható is az étel a várakozó vendégeknek.
A főtt dohánycsirkék rendkívül vonzóak és étvágygerjesztően ropogósak. A kaukázusi háziasszonyok eredeti halomba rakják őket, és mindegyik hasított testet illatos gyógynövényekkel rétegezik.
Ha ehhez az ételhez finom balkár khichineket (nagyon vékony töltelékkel ellátott süteményeket) vagy csodálatos kabard pitét adunk, rendkívül nehéz lesz elhagyni egy ilyen asztalt!
Sütő recept
Egy grúz étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- brojler csirke hasított test - 1 db;
- vörös száraz vagy félszáraz bor - ½ evőkanál;
- olivaolaj- ¼ st.
- fokhagyma - 5 gerezd;
- só - ½ evőkanál. l.;
- bazsalikom - ¼ teáskanál;
- paprika - ¼ teáskanál;
- koriander - ¼ teáskanál;
- kapor - ½ teáskanál;
- menta - ¼ teáskanál;
- sáfrány - ¼ teáskanál;
- fekete bors - ½ teáskanál
Ha valamilyen okból problémás a csirkehús dohányhoz fűszereket beszerezni, helyettesítheti azokat egy csomag suneli komlóval.
Főzési folyamat:
- A lédús és illatos étel elkészítéséhez alaposan mossa le a fiatal csirkét, óvatosan vágja le a hasított testet a szegy mentén. Ezután óvatosan fordítsa ki a csirkét, fedje le a hasított testet fóliával, és enyhén verje meg kalapáccsal mindkét oldalát.
- Készítsük el a pácot: öntsünk aromás bort egy edénybe, öntsünk hozzá olívaolajat, adjuk hozzá az alapleves fűszereket és az apróra vágott fokhagymát, keverjük jól össze a hozzávalókat, amíg homogén anyagot nem kapunk.
- Bőségesen kenje meg a brojler csirkét a páclével, a hasított testet ismét tekerje be fóliával. Helyezze a fiatal csirkét egy edényre, tegyen egy terhelést (egy tartály vizet), és küldje el a hűtőszekrénybe 12 órára.
- Távolítsa el a fóliát a hasított testről, és csomagolja be a csirkét fóliába. A húst tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük. A hasított testet 40 percig sütjük 180-200 ° C-on.
- Ezután vegyük ki a félig megfőtt csirkét, és vegyük le a fóliát. Óvatosan kenje meg a formát olajjal, tegye a hasított testet egy sütőlapra, és tegye be a sütőbe 30 percre.
Egy eredetileg a napfényes Georgiából származó étel készen áll az étkezésre. A csirke tabakát fűszernövényekkel és friss zöldségekkel szokás tálalni.
Csodálatos isteni aromájú és finom ízű dohánycsirke készítéséhez fel kell töltenie:
- fokhagyma - 1 fej;
- komló-suneli fűszerkeverék - ½ csomag;
- só - ½ evőkanál. l.;
- olívaolaj - 40 g;
- vaj - 50 g.
Főzési folyamat:
- A csirkét megmossuk és papírtörlővel szárazra töröljük. Óvatosan vágja le a hasított testet a mellek mentén. A csirkemellel lefelé fordítjuk, és jól pépesítjük, amíg el nem laposodik.
- Készítsük el a pácot: öntsünk olajat egy edénybe, adjuk hozzá a fokhagymát, a fűszereket és erőteljesen keverjük homogén állagúra;
- Kenjük meg a csirkét páclével, csomagoljuk be fóliával, tegyük egy lapos edényre, tegyünk rá súlyt, és tegyük hűtőbe 12 órára.
- A serpenyőt kikenjük vajjal, beletesszük a csirkét. Süssük meg a hasított testet mindkét oldalon (elég 20 percig mindkét oldalon).
Kész a csirke tabaka grúz gyökerekkel! A zsenge húst egy társaságban szokás édes-savanyú tkemali szósszal és friss zöldpintyvel - kaporral, petrezselyemmel, korianderrel - szolgálni.
Hogyan kell főzni a csirkét nyomás alatt
Egy mesésen finom étel elkészítéséhez fel kell vértezni magát:
- brojler csirke hasított test - 1 db;
- fehér száraz vagy félszáraz bor - ½ evőkanál;
- olívaolaj - ¼ st.;
- vaj - 50 g;
- őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
- só - 1 teáskanál;
- mustármag - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 5 gerezd.
Főzési folyamat:
- Mossa meg a brojler csirkét, és törölje szárazra papírtörlővel. Vágja le a hasított testet a mell mentén. Csomagolja be a csirkét fóliába, és húzza rá egy kalapáccsal.
- Készítsük el a pácot: öntsünk egy edénybe bort, adjunk hozzá olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a mustármagot, a fokhagymát, a hozzávalókat alaposan keverjük össze, amíg homogén anyagot nem kapunk.
- Kenjük meg a csirkét szósszal, csomagoljuk fóliába, fektessük egy lapos edényre, tegyünk a tetejére, például egy súlyt vagy egy fazék vizet, és tegyük a hűtőszekrénybe 12 órára.
- Kenje meg a felforrósított serpenyőt vajjal, tegye bele a hasított testet, fedje le a húst fedővel vagy tányérral, tegyen egy nehéz fazék vizet vagy egy súlyt az edényre (bármilyen más nyomást is használhat).
- A húst mindkét oldalát 30 percig sütjük.
- Az aranymadár készen áll. Az illatos húst friss vagy sült zöldségekkel, fűszernövényekkel szokás tálalni.
Annak érdekében, hogy egy csodálatos étel magával ragadja a vendégeket és a háztartásokat is, a kulináris szakértők azt tanácsolják a háziasszonyoknak, hogy használjanak olyan trükköket, amelyek finom tűzijátékkal segítik újra előállítani a lélegzetelállító, a szájban felrobbanó húst. Így:
- vegyél egy 500–800 g súlyú csirkét (nem több);
- nagyon óvatosan verje meg a hasított testet kalapáccsal, hogy ne sértse meg a húst;
Az élelmiszer fő titka a hasított test méretében rejlik, amelynek súlya nem haladhatja meg az egy kilogrammot. Mossa meg jól a madarat, szárítsa meg törölközővel, vágja le a szegycsont vonala mentén.
A csirke tetemét bőrrel felfelé vágódeszkára fektetjük, majd tenyerünkkel erős nyomással az ízületekre, kiálló részekre. Igy igyekszünk összetörni a csontokat, laposabb formát adva a madárnak.
Egyes szakácsok aprítókalapácsot használnak, de jobb, ha ezt nem teszik meg: a fém vagy fa aprító legkíméletesebb oldala károsíthatja a hús finom rostjait, és ez tönkreteheti az étel minőségét és általános ízét.
A következő szakaszban illatos pácot készítünk. A kiválasztott fűszereket mozsárban összetörjük, hozzáadjuk fűszereket(bazsalikom, kakukkfű vagy rozmaring).
Egy külön tálban keverjük össze a sót és néhány gerezd apróra vágott fokhagymát, adjunk hozzá egy kevés napraforgóolajat. Az eredmény egy vastag választék, nagyon hasonlít a grúz adzsikához. Alaposan vonja be a madarat az elkészített készítménnyel, hagyja pácolódni egy órán keresztül vagy egy éjszakán át.
A beígért ropogós csirkedohány megszerzéséhez a megfelelő sütőedényekre van szükség. Ha a konyhai arzenálban van egy speciális serpenyő sajtóval, ez megkönnyíti a munkánkat.
Ennek hiányában egyfajta piramist építünk. A csirkét egy serpenyőben olajjal megkenjük (napraforgó és tejszín egyenlő arányban), a madár bőrét lefelé helyezzük. A tetemet lapos tányérral lefedjük, építkezésünket egy fazék vízzel egészítjük ki, mely elnyomó funkciót lát el.
