Kaip pasigaminti biskvitą. Kaip iškepti biskvitą

Sausainių tešla yra klasikinė ir labiausiai paplitusi tortų sluoksnių ir kitų desertų versija, kurią mes įpratę naudoti. Tiesą sakant, paruošti biskvitą nėra nieko sudėtingo, o bet kuris virėjas gali pats jį pasigaminti namuose su minimaliomis pastangomis.

Ši sausainių tešla tinka beveik bet kokiems pyragams.

Ko tau reikia:

• vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
• cukrus - 150 g;
• miltai - 100 g;
• vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.

Pirmiausia paruošiame visus reikalingus ingredientus. Imame nedidelę 20 centimetrų skersmens formą, sutepame aliejumi ir dugną išklojame pergamentiniu popieriumi. Miltus reikia porą kartų persijoti, kad juose nebūtų papildomų priemaišų. Baltymai atskiriami nuo trynių. Būkite labai atsargūs tai darydami.

Atskirame dubenyje trynius sumaišykite su 75 g cukraus ir vanile. Trinkite juos šluotele, kol jų tūris pastebimai padidės. Baltymus plakite mikseriu mažu greičiu, kol susidarys smailė. Po to palaipsniui pradedame pilti į jį likusį cukrų, kol maišytuvas neišsijungia.

Į trynius suberkite 1/3 išplaktų baltymų, šaukštu švelniai išmaišykite ir suberkite į jį miltus. Dar kartą gerai išmaišykite, suberkite likusius baltymus ir užminkykite tešlą. Laiku nepersistenkite, kitaip išnyks oro burbuliukai ir biskvitas nepakils. Supilkite tešlą į formą, išlyginkite ir kepkite pusvalandį. Temperatūra 180 gr.

Lėtoje viryklėje

Ir vėl gali pasidžiaugti multicookerių savininkai, nes jie, pasitelkę techninės minties stebuklą, sugeba pagaminti biskvitinę tešlą. Keli puodeliai nurodyti ingredientų sąraše kaip svorio matas.

Ko tau reikia:

• miltai - 1 puodelis;
• vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
• nusausinti. aliejus - 20 g;
• cukrus - 1 puodelis;
• vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.

Atskirkite trynius ir plakite juos, kol susidarys smailės. Po vieną sudėkite kiaušinių trynius ir abu cukrus ir toliau plakite mikseriu. Į mišinį švelniai suberkite miltus, išmaišykite šaukštu ar mentele.

Po to multicooker dubenį ištepkite gabalėliu aliejaus ir atsargiai supilkite į jį tešlą, išlygindami paviršių. Biskvitiniai pyragaičiai kepami režimu „Kepimas“ apie valandą. Rezultatas – purus pagrindas, kuriuo galima sukurti bet kokį desertą.

Biskvitas 4 kiaušiniams orkaitėje

Norėdami pagaminti 4 kiaušinių sausainių pyragą, jums reikės šių ingredientų:

• miltai - 1 puodelis;
• cukrus - 1 puodelis;
• rast. aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• vištienos kiaušiniai - 4 vnt.

Visi kiaušiniai iš karto sumušami į dubenį, išpilamas cukrus. Svarbus punktas: indų paviršius ir visi su tešla besiliečiantys daiktai turi būti sausi. Net lašelio drėgmės atsiradimas biskvite yra nepriimtinas, kitaip jis nepakils.

Plakite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps, ir tuo pat metu supilkite šiek tiek miltų. Atsargiai minkykite tešlą. Pergamentą uždengiame aliejumi pateptą kepimo formą, supilame į ją tešlą ir pašauname į orkaitę 40 minučių.

Ant grietinės tortui

Ko tau reikia:

• miltai - 2 puodeliai;
• grietinė - 1 puodelis;
• vištienos kiaušiniai - 5 vnt .;
• cukrus - 1 puodelis;
• nusausinti. aliejus - 20 g;
• soda - ½ arbatinio šaukštelio.

Tryniai atskiriami nuo baltymų ir sumaišomi su cukrumi. Po to į juos dedama grietinė. Mišinys kruopščiai sumaišomas. Supilkite į gautą miltų masę. Atskirai išplakite baltymus iki stabilių putų ir sumaišykite juos su trynio komponentu.

Riebalais išteptoje formoje biskvitą kepkite apie 45 minutes nurodytoje 180 gr temperatūroje. Gatavą desertą galima suskirstyti į kelis identiškus pyragus ir iš jo pagaminti tortą su bet kokiu įdaru.

Virtas alus

Virta choux tešla yra vienas iš nestandartinių sausainių gaminimo variantų. Būtinai išbandykite pagal šį žingsnis po žingsnio receptą!

Ko tau reikia:

• vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
• cukrus - 1 puodelis;
• miltai - 1 puodelis;
• kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
• rast. aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• verdantis vanduo.

Visų pirma, orkaitę įkaitiname iki 180 gr., Kadangi tešlos paruošimas neužims daug laiko. Forma padengta pergamentu. Miltai sumaišomi su kepimo milteliais. Kiaušinius plakame su cukrumi, kol susidaro baltos putos.

Miltus ir kepimo miltelius per smulkų sietelį persijojame į kiaušinių-cukraus masę. Išplakite tešlą, užpilkite augaliniu aliejumi ir 3 šaukštais verdančio vandens. Dar kartą plakite, tada perkelkite tešlą į formą. Apvyniokite ratu šaltu rankšluosčiu, o ant viršaus – folija. Tai būtina, kad biskvitas tolygiai iškiltų visose vietose. Virkite 40 minučių, periodiškai tikrindami pyragą dantų krapštuku.

Biskvitiniai pyragaičiai paskubomis per 5 minutes

Biskvitas per 5 minutes pasirodys net su virtuvės mėgėju. Šis receptas yra toks paprastas, kad beveik neįmanoma jo sujaukti.

Ko tau reikia:

• vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
• nusausinti. aliejus - 50 g;
• cukrus - ½ puodelio;
• miltai - ¾ puodelio;
• kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
• kakava - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanilinis cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Kiaušinius išplakame kartu su cukrumi. Tuo pačiu metu mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės reikia ištirpinti gabalėlį sviesto. Į mišinį suberkite vanilę, kakavos miltelius, lydytą sviestą ir kepimo miltelius. Pabaigoje suberkite persijotus miltus.

Paimame specialią stiklinę, kurią galima naudoti mikrobangų krosnelėje ir dedame tiesiai į dubens su biskvitine tešla vidurį, prieš tai užpildę vandeniu. Taip pyragas iškeps tolygiau.

Įjungiame mikrobangų krosnelę į galingiausią režimą ir siunčiame ruošinį ten 5 minutėms, po to dar porą minučių palaikome kaitintą. Gatavą biskvitą galima aptepti medumi arba šokoladu.

Kaip pasigaminti ant kefyro?

Kefyrinis biskvitas – paprastas ir skanus naminis pyragas, su kuriuo galima patiekti šventinis stalas arba įprasta arbata.

Ko tau reikia:

• vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
• nusausinti. aliejus - 100 g;
• miltai - 2 puodeliai;
• kefyras - 1 stiklas;
• cukrus - 1 puodelis;
• vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 1 žiupsnelis.

Kiaušinius, ištirpintą sviestą ir cukrų išplakti dubenyje iki vientisos masės. Tada suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, žiupsnelį druskos ir vanilinį cukrų. Mišinį vėl plakite mikseriu vidutiniu greičiu. Kefyrą pilame paskutinį, sumaišome medine mentele. Rezultatas turi būti tešla, kurios konsistencija būtų panaši į tą, kuri buvo naudojama blynams gaminti.

Nepamirškite įkaitinti orkaitės iki 200 laipsnių. Formą patepame aliejumi, uždengiame pergamentiniu popieriumi ir pilame į ją tešlą. Mes užtikriname, kad jis būtų tolygiai paskirstytas ant paviršiaus. Kepame 40 minučių ir tuo pačiu nuolat tikriname pasirengimą iešmu ar dantų krapštuku.

Jokių pridėtų kiaušinių

Reikia skubiai kepti sausainių pyragus, bet namuose nėra kiaušinių? Nenusiminkite! Galų gale, galite naudoti receptą, kur negalite jų pridėti.

Ko tau reikia:

• miltai - 200 g;
• cukrus - 200 g;
• kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
• rast. aliejus - 100 ml;
• lim. sultys - 2 šaukštai. šaukštai.

Įkaitiname visų pirma iki 180 gr. orkaitę, o formos dugną uždenkite pergamentiniu popieriumi. Viename dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir kepimo miltelius, sviestą, citrinos sulčių ir 200 mililitrų šilto virinto vandens kitame.

Atsargiai supilkite skystą komponentą į sausą ir gerai išmaišykite.

Kai tik masė taps vienalytė, iš karto supilkite ją į formą ir dėkite kepti pusvalandį.

Skanus biskvitas be kiaušinių paruoštas!

Šokoladinio biskvito tešla

Ko tau reikia:

• vištienos kiaušiniai - 6 vnt .;
• miltai - 100 g;
• cukrus - 100 g;
• kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
• kakava - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• nusausinti. aliejus - 20 g.

Atskirkite trynius ir sutrinkite su cukrumi. Prašau Pasižymėk tai kuo šviežesni kiaušiniai, tuo skanesnis bus biskvitas. Kai masė taps balta, į dubenį suberkite miltus ir vanilinį cukrų. Švelniai išmaišykite šaukštu ar mentele.

Tuo pat metu išplakti kiaušinių baltymus. Atskirkite trečdalį ir suberkite į trynius su cukrumi, plakite nedideliu greičiu mikseriu arba šluotele. Šiame etape turite būti ypač atsargūs, kitaip baltymai nusistovės ir biskvitas nepakils. Gauta tešla pilama į riebalais išteptą formą. Šokoladinis biskvitas kepamas pusvalandį 200 gr temperatūroje.

Ko tau reikia:

• vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
• nusausinti. aliejus - 50 g;
• miltai - 1 puodelis;
• medus - 2 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 5 šaukštai. šaukštai;
• kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 1 žiupsnelis;
• riebi grietinė - 0,5 kg;
• virtas kondensuotas pienas - 1 skardinė;
• pieniškas šokoladas - 50 g;
• graikiniai riešutai.

Dubenyje sumaišome ištirpintą sviestą, šaukštą cukraus, medų ir kiaušinius, po to nuolat maišydami siunčiame virti vandens vonioje. Kai mišinys vizualiai padidėja, indai nuimami nuo viryklės. Suberkite miltus ir pradėkite minkyti tešlą. Kai masė taps plastiška, padalinkite ją į 6 lygias dalis.

Norėdami paruošti kremą, vidutiniu greičiu plakite grietinę ir likusį cukrų. Įkaitiname orkaitę iki 180 gr. ir pakaitomis kepkite pyragus 10 minučių. Jie turi būti labai ploni, todėl iškočiodami tešlą vizualiai kontroliuojame dydį. Kiekvienas naujas pyragas aptepamas kremu, o trečias ir šeštas iš eilės – papildomai virtas kondensuotas pienas. Torto šonus aptepame likusia dalimi. Ant viršaus gautą desertą papuošiame tarkuotu šokoladu ir graikiniais riešutais.

Kremų pagalba galite ne tik padaryti sluoksnį pyragams, bet ir papuošti patį desertą.

Žemiau rasite populiariausių papildų sąrašą.

1. Sviestinis kremas. Jo paruošimas nebus sunkus. Reikės riebios grietinėlės (33,35%) ir mikserio. Produktą plakame didžiausiu greičiu, po to užpildome konditeriniu švirkštu.
2. Baltymų kremas. Jį taip pat labai lengva paruošti. Reikia poros Kiaušinio baltymai ir cukraus. Kiaušiniai plakami mikseriu vidutiniu greičiu iki smailių susidarymo, o po to juos galima naudoti tiesiai pyrago sluoksniui.
3. Kremas. Jei bijote vartoti žalius baltymus, galite išbandyti šią parinktį. Be cukraus, pridedamas šaukštelis citrinos sulčių ir šiek tiek vandens. Mišinys virinamas ant vidutinės ugnies. Pasirengimo laipsnį nustatome rinkdami grietinėlę į arbatinį šaukštelį. Kuo upelis storesnis, tuo geriau.
4. Grietinė. Šis kremas skanesnis nei kreminis ir ne toks kaloringas. Tačiau jo paruošimui būtina naudoti grietinę, kurioje riebumas yra ne mažesnis kaip 30%. Receptas nesudėtingas – tiesiog plakite produktą dideliu maišytuvo greičiu. Patyrę konditeriai pataria kremą naudoti iškart po paruošimo.
5. Sviestinis kremas. Ši parinktis naudojama daugiau dekoravimui nei naudojimui. Tiesiog paimkite riebų sviestą, porą kiaušinių, pieno arba kondensuoto pieno ir cukraus pudros, gautą mišinį plakite mikseriu, kol gausis tiršta vienalytė masė.

Šiandien siūlome klasikinį nuostabaus biskvito receptą, kuris tinka įvairiems pyragams ir kitiems desertams gaminti. Čia nėra sodos ar kepimo miltelių - tešla gerai iškyla dėl baltymų, išplaktų į „oringą“, stiprią masę.

Tokį biskvitą galima padalyti į 2 ar 3 pyragus ir pertepti bet kokiu saldžiu kremu arba supjaustyti kubeliais ir naudoti formuojant tokius pyragus kaip "". Biskvitas labai minkštas, švelnus ir skanus. Tačiau gaminimo procese yra keletas niuansų, kuriuos aptarsime toliau.

Ingridientai:

• kiaušiniai - 6 vnt.;
• cukrus - 200 g;
• miltai - 160 g;
• vanilinis cukrus - 1 pakelis (10-12 g);
• sviestas (formelės patepimui) - 5-10 g.

Klasikinis sausainių receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Kaip pasigaminti biskvitų tešlą

1. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių ir sudėkite į švarų ir sausą dubenį. Plakite minimaliu maišytuvo greičiu, kol susidarys šviesios baltos putos. Svarbu, kad į baltymų masę nepatektų nė lašo trynio, kitaip nepavyks išplakti baltymų iki norimos konsistencijos. Taip pat atkreipkite dėmesį į naudojamo dubenėlio švarą, kad ant jo nebūtų riebalų pėdsakų ar dėmių. Saugumo sumetimais dubenį galite iš anksto nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, lengvai suvilgytu citrinos sultimis.
   
2. Toliau dirbdami mikseriu, palaipsniui įpilkite pusę cukraus normos. Didiname apsisukimų greitį ir būtinai plakame masę, kol susidarys „stabilios smailės“. Tai yra, jei pakreipiate dubenį, baltymai lieka nejudantys. Šis gaminimo etapas yra nepaprastai svarbus: jei baltymai nebus pakankamai gerai išplakti, biskvitas neišeis purus.
   
3. Sumaišykite trynius su likusiu granuliuotu cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Energingai maišykite iki vientisos masės. Galite dirbti su šluotele, įprasta šakute ar maišytuvu, tačiau bet kuriuo atveju turite gauti šviesaus atspalvio masę, kurios tūris gerokai padidėjo.
   
4. Apie 1/3 baltymų paskirstome į trynių masę ir švelniai išmaišome judesiais iš apačios į viršų. Miltus būtinai persijokite, tada supilkite į kiaušinių masę. Toliau minkome masę iš apačios į viršų, kol gaunama vienalytė kompozicija be miltų gabalėlių.
   
5. Toliau išdėliokite likusius baltymus ir tais pačiais judesiais iš apačios į viršų maišykite, kol komponentai susijungs į vientisą, purią masę (sausainių tešlos nemaišykite ratu, nes gali nusėsti).
   

   Kaip iškepti biskvitą, kad jis išeitų nuostabus ir nenukristų

6. Imame nedidelę nuimamą kepimo formą, kurios skersmuo ne didesnis kaip 22 cm (jei naudosite didesnę formą, biskvitas išeis plonas). Dugną padengiame aliejumi pateptu pergamentu, o formos sieneles iš vidaus patepame nedideliu gabalėliu sviesto. Formą užpildome paruošta tešla. Kepimo metu biskvitas pastebimai „išaugs“, todėl formą tešla reikia užpildyti ne daugiau kaip 2/3.
   
7. Formą siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite apie 30-40 minučių (priklausomai nuo jūsų orkaitės). Kad biskvitas išeitų sodrus ir nenusėstų, kepimo metu stengiamės neužtrenkti orkaitės durelių, o pirmas 20 minučių geriau jų visai neatidarinėti. Kai tešla pakils ir šiek tiek apskrus, šiek tiek sumažiname temperatūrą, kad mūsų biskvitas nepridegtų ir gerai iškeptų viduje. Pasirengimą patikriname dantų krapštuku, panardindami jį į biskvito centrą. Jei pagaliukas lieka sausas, tada biskvitas yra visiškai paruoštas. Nepamirškite, kad biskvitas gali nukristi nuo staigaus temperatūros kritimo, todėl palikite jį išjungtoje orkaitėje pravertomis durelėmis, kol visiškai atvės.
   
8. Nuo atvėsusio biskvito atsargiai nuimkite nuimamą lentą. Pirmiausia peilio ašmenis permetame išilgai formos krašto. Biskvitą uždengiame servetėle ir prieš formuojant tortą paliekame kambario temperatūroje 8-10 valandų ("pailsėjęs" biskvitas nelabai permirks nuo impregnavimo ir sutrupės pjaustant į pyragus).
   

Savo recepte bandėme išsamiai aprašyti visas klasikinio nuostabaus biskvito gamybos subtilybes ir niuansus, tačiau jei jis staiga iškrito iš jūsų palankumo - nesijaudinkite! Po kremo sluoksniu jis bus beveik nepastebimas, o kaip treniruotę tiesiog praktikuokite dažniau kepti biskvitą. Šis procesas reikalauja įgūdžių ir kulinarinės patirties, be to, daug kas priklauso nuo konkrečios orkaitės savybių. Čia viskas žinoma tik per bandymus ir klaidas! Sėkmės!

Nedaug žmonių atsisako pasilepinti skaniais patiekalais sausainių vyniotinis arba tortas. Suteikia konditerijos gaminiams lengvumo ir švelnumo. Daugelis namų šeimininkių svajoja išmokti jį virti taip, kad nuo biskvito nebūtų įmanoma „nuplėšti ausų“. Šiandien yra daugybė šio pyragų ir vyniotinių pagrindo receptų ir interpretacijų. Bet kaip virti naminį biskvitą, kad jis būtų erdvus ir skanus? Žemiau pateikiami sėkmingiausi receptai, kuriuos naudoja šefai visuose žemės kampeliuose. Tačiau pradžioje galite sužinoti apie biskvito atsiradimo istoriją.

Patiekalo istorija

Ne visi žino, kad biskvitas gyvuoja kelis šimtmečius. Deja, niekam nepavyko atsekti gijų, vedančių pas jos kūrėją. Tačiau vis tiek kažkas apie šio šedevro išvaizdą tapo žinoma. Pirmiausia verta paminėti, kad kai kurie kulinarijos specialistai nesutaria, ar šis patiekalas yra prancūziškas ar itališkas. Tačiau abiejose kalbose žodis „sausainis“ verčiamas kaip „keptas du kartus“.

Anksčiausias šio kulinarinio kūrinio paminėjimas randamas XV a. Anglų jūreiviai padarė įrašus laivo žurnaluose, juose ir randamas šis patiekalas. Prieš leisdamasis į tolimą kelionę, kulinaras apsirūpino džiovintais sausainiais. Jūreiviai juos vadino „jūros krekeriais“ arba „laivo biskvitu“. Tų receptų trūko, be jo produktą būtų galima laikyti ilgiau, nepakenkiant pelėsiui, net ir drėgnomis sąlygomis. Tuo pačiu metu patiekalas išliko visiškai valgomas iki pat pabaigos.Toks biskvitas turėjo galimybę greitai prisisotinti, o jo tūris buvo mažas. Nes, beje, jis buvo populiarus tarp sausumos keliautojų.

Receptas tampa visame pasaulyje žinomas

Įprastas biskvitas buvo labai skanus. Būtent todėl gurmanai, netyčia paragavę šio gaminio, suprato, kad patiekalą reikia geriau panaudoti. Labai greitai jis persikėlė į karalienės Viktorijos virtuves ir tapo kilniu patiekalu. Dabar biskvitas šiek tiek pasikeitė. Jau nebedžiovindavo, o patiekdavo ką tik iškeptą, sluoksnis po sluoksnio ir apteptą uogiene. Pamažu tešla sausainiams buvo pradėta ruošti ne tik karališkieji rūmai. Receptas tapo prieinamas žmonėms, po kurio patiekalas išgarsėjo visame pasaulyje. Britai labai mėgo šiuos saldumynus, todėl XVII amžiuje receptas su jais kirto Lamanšo sąsiaurį ir prigijo Prancūzijoje. Šiais laikais šio nuostabaus patiekalo galima rasti visose mūsų Žemės šalyse, kiekvienas kulinarijos specialistas pridėjo savo idėją, kaip pasigaminti sausainį. Štai keletas receptų, kuriuos labiausiai mėgsta sumanios namų šeimininkės. Tarp jų – greiti sausainiai, su grietine, iš kiaušinių.

Klasikinis receptas

Ši parinktis yra visų sausainių pagrindas. Jis yra labiausiai paplitęs ir savo sudėtimi labiau nei kiti artimi originaliai versijai. Būtent nuo jo kulinarijos specialistai atstūmė, patys interpretuodami šį saldumą. Įprastą biskvitą sudaro kiaušiniai, miltai (jei norite, pusę galite pakeisti krakmolu) ir cukrus. Rezultatas yra skanus ir erdvus – to siekia visos šeimininkės.

Svarbu išlaikyti proporcijas. Skaičiavimas atliekamas taip: 1 kiaušinis + 1 valgomasis šaukštas. l. su stikleliu miltų ir krakmolo mišinio + 1 a.š. l. su krūva cukraus. Būtų geriau, jei būtų galima naudoti

Virimo procesas pagal klasikinį receptą

Dar vieną būtina sąlyga- tai gerai (kad pakreipus dubenį neiškristų) ir atskirai tryniai. Be to, svarbu jautriai reaguoti į šių dviejų dalių ryšį. Norėdami tai padaryti, baltymai padalijami į dvi dalis, į vieną iš jų reikia palaipsniui įpilti trynius ir miltus, tada atsargiai pridėti antrąją baltymų dalį. Tokiu atveju turėtumėte susilaikyti nuo maišytuvo naudojimo. Ši procedūra atliekama šaukštu arba mentele. Tešla minkoma ramiai, slenkant iš apačios į viršų. Galite žiūrėti Julijos Vysotskajos programą, kurioje išsamiai ir aiškiai parodyta, kaip įvesti baltymus. Sausainių tešla turi įgyti tirštos konsistencijos – tinkamai prižiūrėjus ji bus minkšta ir erdvi.

Įdėjus masę pirmą kartą, jos atidaryti nereikia, nes dėl staigaus temperatūros kritimo tešla nepasidarys ori. Tik po 15 minučių patikrinama, ar sausainių masė yra paruošta. Tam reikia degtuko arba medinio iešmo, kuris po pradūrimo turi būti sausas. Dabar šis pyragas yra paruoštas aptepti bet kokiu kremu, šokoladu, uogiene ar želė.

Lengvas ir greitas sausainių receptas

Daugelis šeimininkių dažnai neturi pakankamai laiko ilgai dirbti virtuvėje. Tuo pačiu noriu savo namiškius pamaloninti įvairiomis gėrybėmis. Todėl virtuvės sąsiuvinyje turi būti greitieji sausainiai, kurie ne tik labai greitai paruošiami, bet ir tinkami tepti bet kokiu kremu. Šiame recepte yra tik keturi ingredientai. Tai:

• kiaušinis - 4 vnt.;
• miltai - 1 puodelis;
• cukraus smėlis - 1 stiklas;
• vanilinas - ½ šaukštelio

Kaip ir klasikiniame recepte, tryniai ir baltymai yra atsargiai atskiriami. Kadangi tai greiti sausainiai, baltymai maišomi mikseriu minimaliu greičiu. Cukrus ir vanilė čia pilama lašeliniu būdu, lėtai. Maišytuvas veikia toliau. Po to, kai balta masė nustoja kristi iš dubens jį pakreipiant, tryniai šaukštu dedami į tešlą. Kai tik komponentai sujungiami, išjunkite maišytuvą, į indą įpilkite miltų, nedelsdami sumaišykite juos šaukštu (iš apačios į viršų). Nerekomenduojama ilgai maišyti tešlos, nes taip pašalinsite visus burbuliukus ir biskvitas nebus orus.

Ruošiame formą (skersmuo apie 20 cm). Norėdami tai padaryti, jis apdorojamas aliejumi ir „sumalamas“ miltais. Supilkite gatavą masę į šį indą. Orkaitė turi būti jau įkaitinta (190 0 С). Šie greitai paruošiami sausainiai užtrunka apie pusvalandį. Tačiau tuo pat metu pirmąsias 20 minučių neatidarykite orkaitės durelių. Pasirengimas tikrinamas lengvai paspaudus. Biskvitas turi „spyruokliuoti“, o piršto įpjova atsigauti.

Biskvitas su grietine

Grietinės receptas nuo kitų skiriasi didesniu drėgnumu. Daugeliui ši parinktis tinka. Klasikinis receptas sausas, o jei iš jo daromas pyragas, reikia papildomai impregnuoti, o biskvitas su grietine jau “šlapias”. Virimui jums reikės:

• kiaušiniai - 3 vnt .;
• nusausinti. aliejus - 100 g;
• miltai - 200 g;
• cukrus - 300 g;
• grietinė - 125 ml;
• soda - žiupsnelis.

Grietinės biskvito gaminimo procesas

Minkštas sviestas su cukrumi dedamas į dubenį. Plakite mikseriu, bet galite naudoti šakutę iki baltos, purios konsistencijos. Į paruoštą masę supilama grietinė ir kiaušiniai. Čia taip pat dėkite miltus su soda. Visi ingredientai gerai sumaišomi. Tešla pilama į formą (apie 22 cm skersmens). Talpyklos apačioje ir šonuose turi būti aliejus, pabarstytas miltais. Orkaitė jau turi būti įkaitinta iki 190 0. Tešlą palaikyti apie valandą. Kartais biskvitas gali būti paruoštas kiek anksčiau. Norėdami patikrinti, imamas medinis dantų krapštukas.

kiaušininis biskvitas

Šį receptą labai lengva pagaminti ir visada pavyksta puikiai. Svarbiausia – vadovautis instrukcijomis, ir „smulki“ tešla išaugs į purų biskvitą, kuriam nereikės eikvoti nervų. Šis kiaušininis biskvitas ruošiamas tokiomis proporcijomis:

• cukrus - 150 g;
• miltai - 150 g;
• kiaušiniai - 6 vnt.;
• nusausinti. aliejaus (formelės patepimui)

Virimui reikia gilaus indo. Suberkite į jį cukrų ir išmaišykite. Toliau mišinys plakamas mikseriu. Būsima tešla turėtų padidėti trigubai, todėl plakti teks ilgai. Į masę po truputį beriame miltus ir sumaišome mentele. Tokiu atveju orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 0 C, o forma jau ištepta riebalais ir pabarstyta miltais. Tešla supilama į indą ir paliekama apie pusvalandį orkaitėje. Kepant labai svarbu laikytis ir neatsidaryti į orkaitę. Biskvitui atvėsti galima uždėti ant rankšluosčio. Jei po aušinimo jis apvyniotas švaria šluoste, išliks kelias dienas. Biskvitą galite papuošti bet kokiu kremu ar šokoladu.

Na, o kas gali būti lengviau nei iškepti paprastą biskvitą? Tikriausiai daugelis iš jūsų nesutiks su manimi, nes tik patyrusi šeimininkė gali iškepti nuostabų biskvitą. Ir iš dalies tu būsi teisus. Ruošiant klasikinius kepinius yra daug niuansų ir subtilybių, apie kuriuos ir bus kalbama šiame straipsnyje.

Pirmąjį „sausainį“ iškepiau būdama 12 metų, o tai, ką gavau iš orkaitės, labiau atrodė kaip omletas, nei mano įsivaizduojamas pyrago sluoksnis. Tais laikais nebuvo interneto, maisto gaminimo laidų ir žurnalų su spalvingais žingsnis po žingsnio receptais. Ten buvo tik mamos sąsiuvinis su ingredientų sąrašu ir trumpu proceso aprašymu. Ir tada jo tikrai niekas nemokėjo virti, nei mamos draugės, nei draugės, o tuo labiau močiutė, kuri man draugauja tik su mieline tešla.

Receptas patikrintas iki gramų ir suprantamos proporcijos

Tačiau per dvidešimt metų aš išmokau iškepti tikrą biskvitą dėl daugybės eksperimentų ir Asmeninė patirtis. Ir būtent šį receptą visada padovanoju savo draugams ir artimiesiems, taip pat perduosiu ir savo dar mažai dukrytei.

Draugai, toliau bus daug teksto, tad būkite kantrūs ir pažadu, kad pirmasis jūsų biskvitas bus purus, erdvus ir nepaprastai skanus. Kaip matote nuotraukoje, tortą galima supjaustyti į tris dalis.

Sudedamųjų dalių sąrašas

• 5 kiaušiniai
• 1 puodelis cukraus
• 1 puodelis miltų
• 1 žiupsnelis druskos

Papildomai:

• augalinis aliejus formoms patepti
• 28-26 cm skersmens kepimo formą.
• stiklinė 250 ml.

Maisto gaminimo instrukcijos

Paruoškite du patogius ir gilius dubenėlius, kuriuose bus patogu plakti mikseriu. Patikrinkite, ar dubenyje, kuriame plaksime baltymus, nėra vandens lašų, ​​dubuo turi būti ne tik sausas, bet ir neriebus. Net dalelė riebalų lašelio sugadins biskvitą. Todėl iš anksto įsitikinkite, kad baltymų dubuo yra sausas ir be riebalų.

Dabar įdomiausia proceso dalis: turime atskirti baltymus nuo trynių. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių ir įsitikinkite, kad net mažas trynio lašelis nepatektų į baltymus. Kaip jau rašiau anksčiau, riebalai iš trynio net ir nedideliais kiekiais trukdys plakti baltymus. Jei neturite patirties atskirti trynius nuo baltymų, geriausia tai daryti ant atskiros lėkštės. Jei sugadinsite vieną baltymą, visa baltymų masė nenukentės.

Dabar į trynius įpilkite pusę cukraus.

Trynius išplakite su cukrumi mikseriu, kol cukrus visiškai ištirps, ir atidėkite į šalį.

Šalti baltymai yra sėkmingo kepimo raktas

Vienas is labiausiai svarbias taisykles gaminant biskvitą - baltymai turi būti šalti, kitaip jie tiesiog nesusiplaks. Jei nespėjote kiaušinių iš anksto atvėsti, tuomet dubenį su atskirtais baltymais įdėkite į šaldiklį 10-15 minučių, kur jie greitai atvės. Į atšaldytus baltymus įberkite žiupsnelį druskos.

Baltymus su druska plakite mikseriu dideliu greičiu į sodrias putas. Šiame etape jau tampa aišku, ar biskvitas išeis, ar ne. Jei voveraitės išplaktos į gražią putplasčio kepurę, tada viskas gerai, galime judėti toliau. Į išplaktus baltymus pamažu suberkite likusį cukrų, toliau plakite baltymus, kol cukrus visiškai ištirps.

Jokių staigių judesių!

Palaipsniui į baltyminę dalį supilkite į trynius, išplaktus su cukrumi. Tai reikia daryti labai atsargiai, kad sausainių masė nenusėstų, mažiausiu mikserio greičiu, bet geriau maišyti pagal laikrodžio rodyklę šaukštu.

Tą patį darome su miltais, kuriuos reikia iš anksto persijoti. Į sausainių tešlą po šaukštą suberkite miltus ir švelniai išmaišykite mažiausiu mikserio greičiu arba šaukštu.

"Prancūziški marškiniai"

Toliau ruošiame formą biskvitui. Mums nereikia staigmenų, todėl net uniformos su nelipni danga teptuku arba rankomis patepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite miltais. Miltų perteklių reikia nukratyti. Beje, visai neseniai sužinojau, kad toks formos apdorojimo būdas prieš kepimą vadinamas „prancūziškais marškinėliais“.

Supilkite sausainių tešlą į formą ir nusiųskite kepti į įkaitintą orkaitę.

Kaip kepti orkaitėje

Jei gaminate pirmą kartą, tuomet tikriausiai paklausite, kokioje temperatūroje orkaitėje kepti biskvitą? Atsakau: biskvitinės tešlos atveju kraštutinumų nereikia, aukso vidurys 170-180 laipsnių. Kepti - 30-40 minučių. Tinklelio padėtis viduryje. Nepamirškite, kad pirmąsias 25 minutes negalite atidaryti orkaitės, kitaip biskvitas nepakils.

Iškepimo pasirengimą tikriname mediniu dantų krapštuku ar iešmeliu. Jei dantų krapštukas išdžiūvo, o biskvitas iš viršaus parudavęs, tada kepinys paruoštas. Neišimkite formos iš karto iš orkaitės, nes ji gali nukristi. Išjunkite orkaitę, atidarykite dureles iki pusės ir palikite orkaitę atvėsti.

Išimkite iš orkaitės, išimkite formą ir perkelkite į lėkštę. Atvėsus gatavas biskvitas šiek tiek krenta, o paviršius susiraukšlėja, bet išlieka sodrus ir erdvus.

Na tai visi draugai, tikiuosi per daug nesupainiojau.. Kaip matote, ruošiant klasikinį biskvitą nėra nieko sudėtingo. Svarbiausia yra laikytis visų aukščiau pateiktų rekomendacijų ir jums tikrai pasiseks.

Kokioje orkaitėje kepti sausainius? Kepimui tinka ir elektrinės, ir dujinės orkaitės. Elektrinėje kepimo orkaitėje įjunkite viršutinį ir apatinį šildymą be konvekcijos. Tinklelio padėtis viduryje. Dujinei orkaitei įjunkite tik apatinę kaitrą, grotelių padėtis taip pat per vidurį ir be konvekcijos.

Į kokią orkaitę dėti biskvitą? Norint gauti garantuotą rezultatą – tobulą biskvitą, formą su tešla reikia pašauti į įkaitintą orkaitę. Bet ne kartą formelę su tešla kišau į šaltą orkaitę, biskvitas iškilo puikiai. Todėl, jei esate kryžkelėje, norėdami įdėti biskvitą į karštą ar šaltą orkaitę, geriau rinkitės karštą.

Kodėl pyragas nepakils orkaitėje?

Sulaužytas orkaitės sandariklis.Ši savybė būdinga senoms sovietinėms orkaitėms. Laikui bėgant į guminiai sandarikliai išdžiūti, o biskvitui kepant į orkaitę patenka pašalinis oras. Jei turite modernią dujų ar elektrinė orkaitė, tada nėra ko jaudintis.

Pirmąsias 25 minutes neatidarinėkite orkaitės su biskvitu. Biskvitas nusėda orkaitėje, jei anksčiau atidarote orkaitės dureles. Įsijunkite žadintuvą arba per stiklą stebėkite, kaip tešla pakyla formoje ir paruduoja viršus.

Įdėta per daug miltų. Miltus į tešlą reikia dėti ne akimis, o pagal receptą. Biskvitui yra labai paprasta proporcija: 1 šaukštas miltų tenka 1 kiaušiniui. Mano recepte tokia proporcija išlaikoma: į 250 gramų stiklinę dedama 5 šaukštai miltų. Ši proporcija pravers, jei norite, pavyzdžiui, išsikepti biskvitą 7 ar 9 kiaušiniams. Ta pati proporcija taikoma recepte nurodytam cukrui.

Miltai nebuvo sijoti. Jei biskvitą kepate pirmą kartą, neturėtumėte ignoruoti šio žingsnio. Miltus būtinai persijokite, kad praturtintumėte tešlą deguonimi, nes klasikiniai kepiniai ruošiami be sodos ir kepimo miltelių, todėl čia deguonis yra labiausiai laukiamas.

Naminių kiaušinių naudojimas. Naminių kiaušinių tryniuose visada yra daugiau riebalų nei parduotuvėse, todėl, siekdama geriausio rezultato, visada kepu su parduotuvėje pirktais kiaušiniais.

Klasikinio sausainių pyrago receptas

4,8 (96%) 20 balsų

Jei receptas patiko – dėk žvaigždutes ⭐⭐⭐⭐⭐, pasidalink socialiniuose tinkluose arba parašyk komentarą su savo gaminto patiekalo fotoreportažu. Jūsų atsiliepimai man yra geriausias atlygis 💖💖💖!

Pridėkite receptą prie mėgstamiausių!

Rankų darbo pyragas – tai šeimos šventės, namų šilumos ir jaukumo simbolis. Paprasčiausias ir populiariausias naminis pyragas gaminamas iš biskvito. Sausainių tešloje yra minimaliai turimų ingredientų, kurių yra bet kurioje namų virtuvėje, ji lengvai išplakama mikseriu, tik iškepama. Ir, žinoma, naminiai biskvitiniai pyragaičiai su naminiu kremu yra nepaprastai skanūs. Jokie gražiausi tortai iš geriausių konditerijos parduotuvių negali su jais konkuruoti. Ir net jei naminis pyragas nėra toks gražus ir rafinuotas kaip profesionalaus konditerio pyragas, tačiau kepdami namuose visada esame tikri, kad naudojome kokybiškus produktus ir gaminome su meile. Čia sužinosite ne tik kaip iškepti biskvitą pyragui, bet ir kaip bei su kuo jį mirkyti. Taip pat pateiksiu keletą populiariausių sausainių receptų ir pateiksiu paprastų ir skanių kremų, ganaches ir glajaus pyragui receptų pasirinkimą. Ir, žinoma, jūsų laukia paprasti variantai, kaip papuošti naminius pyragus gražiomis nuotraukomis.

Sausainių receptai

klasikinis biskvitas

Kiaušinių, cukraus ir miltų santykis klasikiniam biskvitui: 1 kiaušiniui 30 g cukraus ir 30 g miltų.

• kiaušiniai 4 vnt
• cukraus 120 gr
• aukščiausios kokybės kvietinių miltų 120 gr

Apvaliai formai, kurios skersmuo 24-26 cm

• kiaušiniai 5 vnt
• cukraus 150 gr
• aukščiausios kokybės kvietinių miltų 150 gr

Apvaliai formai, kurios skersmuo 28-30 cm

• kiaušiniai 6 vnt
• cukraus 180 gr
• aukščiausios kokybės kvietinių miltų 180 gr

38 cm X 32 cm dydžio vyniotiniui ant kepimo skardos

• kiaušiniai 3 vnt
• cukraus 90 gr
• miltai 90 gr

Jei klasikiniame biskvite 1/3 miltų pakeisite maltais riešutais arba kakavos milteliais, gausite atitinkamai riešutinį arba šokoladinį biskvitą.

Dažnai biskvito tešloje dalis miltų pakeičiama krakmolu, manoma, kad su juo produktas pasirodys oresnis ir švelnesnis, nes sumažina glitimo kiekį. Bet aš nepatariu ir niekada savęs nepridedu. O kad sumažintumėte glitimo poveikį, tiesiog greitai įmaišykite miltus į kiaušinius.

Kiaušinius plakite iki putų 7-8 minutes. Palaipsniui suberkite cukrų, plakite bent 10-15 minučių iki purumo ir padidinkite tūrį 2,5-3 kartus ir cukrus visiškai ištirps. Miltus persijokite į išplaktus kiaušinius 2-3 kartus, sumaišykite šaukštu ar mentele. Įsitikinkite, kad visi miltai netrukdo tešlai. Tešlą supilti į formą, kurios dugnas išklotas kepimo popieriumi, šonų nereikia tepti aliejumi. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 35-40 min.

Klasikinis biskvitas yra labai purus, subtilus ir erdvus. Mano nuomone, geras net ir vienas be impregnavimo ir kremo, tik pabarstyti cukraus pudra.

Detalus žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas virimas ⇒

sviestinis biskvitas

Vienai apvaliai formai 26-28 cm skersmens arba dviem formoms 20 cm skersmens
Tokį tešlos kiekį galima kepti ir 24 cm skersmens keptuvėje, perteklių supilti į bandelių formeles ir kepti su pagrindiniu biskvitu.

• kiaušiniai 6 vnt
• cukraus 165 gr
• aukščiausios kokybės kvietinių miltų 150 gr
• sviestas 75 gr
• kepimo milteliai 1 arb

Ištirpinkite sviestą, galite Mikrobangų krosnelė.
Kiaušinius plakite iki putų, 7-8 minutes.
Palaipsniui suberkite cukrų, plakite, kol tūris padidės, 10-15 minučių. Miltus su kepimo milteliais suberkite į išplaktus kiaušinius 3-4 kartus – persijokite tiesiai į kiaušinius. Šaukštu arba mentele švelniai maišykite iš apačios į viršų ir link vidurio. Įsitikinkite, kad visi miltai netrukdo tešlai.
Į ištirpintą ir šiek tiek atvėsusį sviestą įpilkite 2-3 šaukštus. sausainių masę, išmaišyti ir po to 2-3 dozėmis supilti į bendrą masę, švelniai išmaišyti. Įsitikinkite, kad visas aliejus tolygiai įsimaišo į tešlą.
Biskvitą kepame iki 160°C įkaitintoje orkaitėje 40-45 minutes.
Daugiau biskvitų kepimo patarimų puslapio apačioje.

Išsamus žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas ⇒

Angelo biskvitas

Apvaliai formai, kurios skersmuo 20 cm

• kiaušiniai (baltymai) 6 vnt
• žiupsnelis druskos
• miltai 65 gr
• kepimo miltelių tešlos 1 arb.
• cukraus 125 gr
• vanilinio cukraus 1 arb
• citrinos žievelės nuo 1-2 šaukštelių

Nebūtina naudoti pačių šviežiausių baltymų, priešingai – geriau „senusius“, tai yra tuos, kurie sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve stovėjo 3-5 dienas. Taip pat galite naudoti atšildytus baltymus.

Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių, kad į baltymus nepatektų nė lašelio trynio. Į baltymų masę įberkite druskos ir plakite, kol gausis purios ir minkštos baltos putos. Toliau plakdami, mažomis porcijomis suberkite paprasto ir vanilinio cukraus mišinį. Plakite, kol gausite stabilią masę.
Nuimkite citrinos žievelę, sutrinkite ant smulkios trintuvės (pašalinkite tik ploną geltoną sluoksnį, nepažeisdami karčiai baltos dalies), suberkite į baltymus. Miltus persijokite su kepimo milteliais, 3-4 žingsniais suberkite (sijokite) į baltymų masę, švelniai minkykite iš apačios į viršų ir iki vidurio. Neleiskite pernelyg intensyvių ar šiurkščių judesių, kitaip gležna oro masė gali nusėsti! Baltyminę tešlą dėkite į sausą formą (sienelių niekuo netepame), išlyginkite paviršių. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 35-40 min.
Daugiau biskvitų kepimo patarimų puslapio apačioje.
Galite virti iš trynių, kuriuos galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių arba iškepti labai skaniai

oranžinis biskvitas

Panašiai galite pasigaminti citrininį biskvitą, apelsiną pakeisdami 2 citrinomis.

• kiaušiniai 4 vnt
• cukraus 130 gr
• miltai 160 gr
• krakmolas 40 gr
• 1 didelis apelsinas (žievelė ir 80 ml sulčių)
• kepimo milteliai 6 gr

Nuimkite apelsino žievelę ir išspauskite sultis. Miltus, krakmolą ir kepimo miltelius sumaišyti – persijoti. Kiaušinius plakite iki putų 7-8 minutes. Palaipsniui suberkite cukrų, plakite bent 10-15 minučių iki purumo ir padidinkite tūrį 2,5-3 kartus ir cukrus visiškai ištirps. Apelsinų sultis pakaitinkite iki virimo. Į kiaušinių mišinį suberkite apelsino žievelę, o miltų mišinį 2-3 kartus persijokite į išplaktus kiaušinius, išmaišykite šaukštu ar mentele. Įsitikinkite, kad visi miltai netrukdo tešlai. Į tešlą įmaišykite apelsinų sultis. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes.
Daugiau biskvitų kepimo patarimų puslapio apačioje.

šokoladinis biskvitas

Apvaliai formai, kurios skersmuo 24 cm

Šokolado masei:

• kakavos milteliai 30 gr
• cukraus 200 gr
• bekvapis augalinis aliejus 135 gr
• vandens 100 ml

Biskvitui:

• kiaušiniai 5 vnt
• cukraus 50 gr
• aukščiausios kokybės kvietinių miltų 200 gr
• kepimo milteliai 1 arb
• druskos 0,5 arb

Išvirkite šokolado masę: nedideliame puode sumaišykite kakavos miltelius ir cukrų, supilkite vandenį ir augalinį aliejų – nuolat maišydami užvirinkite.
Sumaišykite sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius, druską – sumaišykite šaukštu ir persijokite.
Kiaušinius išplakti su cukrumi iki baltumo ir padvigubinti tūrio.
Šokolado masę supilkite į išplaktus kiaušinius 3-4 dalimis, plakite toliau.
Miltų mišinį suberkite 2-3 dalimis (sijokite į tešlą), gerai išmaišykite šaukštu. Pabaigoje galite šiek tiek pamušti mikseriu.
Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 45-50 min.
Daugiau biskvitų kepimo patarimų puslapio apačioje.

Šokoladinis biskvitas (liesas)

Apvaliai formai, kurios skersmuo 20-22 cm

(stiklinės tūris 200 ml)

• miltai 2 stiklinės
• kakavos miltelių 2 v.š
• cukraus 1 puodelis
• augalinis aliejus (rafinuotas) 4 valg.
• kepimo milteliai 2,5 arb
• vanilinio cukraus 2 arb
• vandens 1,5 stiklinės

Sumaišykite sausus ingredientus: persijokite miltus su kakavos milteliais ir kepimo milteliais, suberkite vanilinį ir įprastą cukrų, išmaišykite. Palaipsniui įpilkite vandens, gerai išmaišykite. Tešla turi būti lygi, klampi ir vienalytė, tolygiai nuspalvinta šokolado spalvos. Įpilkite augalinio aliejaus, gerai išmaišykite. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 30-40 min.
Daugiau biskvitų kepimo patarimų puslapio apačioje.

Nesaldintas šokoladas receptuose gali būti pakeistas kakavos milteliais pagal šią schemą:
kas 30 gramų šokolado = 1 valg. l. sviesto + 3 v.š. l. kakavos (be skaidrės). Galimas ir atvirkštinis pakeitimas, jei norime kakavą pakeisti šokoladu.

Sausainių impregnavimo receptas

Pagrindinis impregnavimo receptas

Kad pyragas neišdžiūtų ir tuo pačiu, kad jūsų biskvitas neplauktų sirupo baloje, reikia teisingai apskaičiuoti impregnavimo kiekį. Nepamirškite proporcijos: 500 gramų sveriančiam biskvitui reikės 250–300 gramų impregnavimo.

• vandens 3 v.š.
• cukraus 2 v.š
• 1 valgomasis šaukštas konjako

Iš šio kiekio gaunama 100 ml sirupo.

Įkaitinkite vandenį, suberkite cukrų, pakaitinkite ir maišykite, kad cukrus ištirptų. Kai visi saldieji kristalai ištirps, palikite sirupą ramybėje ir palaukite, kol užvirs. Nuimkite ant paviršiaus susidariusias putas ir nukelkite puodą nuo viryklės. Į atvėsusį sirupą įpilkite alkoholio: konjako, viskio, romo.

Į cukraus sirupą galima dėti vanilės, cinamono.
Vandenį galima pakeisti kava.
Vaikiškam pyragui vandenį galima pakeisti vaisių sultimis, nepilti alkoholio. Taip pat galite paruošti pieno impregnavimą vaikams: kondensuotą pieną atskieskite verdančiu vandeniu iki norimos konsistencijos, įdėkite vanilės ar cinamono.
Galite naudoti bet kokius paruoštus sirupus (mano mėgstamiausias yra migdolas - puikiai dera su šokoladiniais sausainiais). Tinka ir sirupas iš naminės uogienės (jei labai tirštas, atskieskite trupučiu vandens). Dažnai impregnavimui naudoju naminį
Alkoholio pilame ir į paruoštus sirupus.

Tortų kremo receptai

Kremas su maskarpone ir grietinėle

• Mascarpone sūris 250 gr
• grietinėlės ne mažiau 33% 250 ml
• cukraus pudros 4 v.š

Grietinėlę išplakti su cukraus pudra. Šaukštu išmaišykite maskarponę, palaipsniui supilkite į ją grietinėlę. Pridėti vanilės. Plakti.

Kremas su maskarpone ir sviestu

• Mascarpone sūris 500 gr
• sviestas 82% 100 gr
• cukraus pudros 200 gr

Sviestą ir cukrų plakite iki šviesios spalvos, 3–5 minutes. Sudėkite maskarponę ir vėl plakite iki vientisos masės.
Daugiau patarimų, kaip gaminti kremus, rasite puslapio apačioje.

Grietinėlė su virintu kondensuotu pienu ir sviestu

• virinto kondensuoto pieno 2 skardinės
• sviestas 82% 2 pak

Kambario temperatūros sviestą šaukštu išmaišyti su virintu kondensuotu pienu iki vientisos masės, lengvai paplakti.
Daugiau patarimų, kaip gaminti kremus, rasite puslapio apačioje.

Kremas

• pienas 0,5 l
• kukurūzų krakmolo 3 v.š. l. (arba miltų)
• kiaušiniai 1 vnt
• cukraus 150-200 gr
• vanilinio cukraus 1 pakelis
• vienos citrinos žievelės (nebūtina)
• sviestas 82,5% 180 - 200 gr
• cukraus pudros 1-2 v.š

Išplakite krakmolą, cukrų, vanilinį cukrų, druską, kiaušinį ir nedidelį kiekį pieno trintuvu iki vientisos masės. Supilkite likusį pieną, išmaišykite. Nuolat maišydami užvirinkite. Stenkitės gauti vienalytę masę. Supilkite grietinėlę į dubenį, uždenkite plėvele "kontakte", atvėsinkite. Sviestą išplakite su cukraus pudra iki baltumo, palaipsniui 3-4 žingsniais įpilkite į jį kreminio kremo pagrindą, gerai išplakite.
Daugiau patarimų, kaip gaminti kremus, rasite puslapio apačioje.

citrininis kremas

Panašiai galite pasigaminti apelsinų kremą, citriną pakeisdami apelsinu.

• citrinos sultys 90 ml
• sviestas 150 gr
• kiaušiniai 3 vnt
• citrinos žievelės 1 a.š. šaukštas
• cukraus 150 gr

Puode storu dugnu sumaišykite citrinos sultis, žievelę, cukrų ir kiaušinius ir išmaišykite iki vientisos masės. Padėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite ir šiek tiek sutirštinkite. Gautą varškę visiškai atvėsinkite. Minkštą sviestą išplakti iki purumo. Toliau plakdami, palaipsniui įdėkite atvėsusią varškę.
Daugiau patarimų, kaip gaminti kremus, rasite puslapio apačioje.

Kremas su Nutella

• Mascarpone sūris 250 gr
• grietinėlės ne mažiau 33% 250 ml
• cukraus pudros 4 v.š
• Nutella 250 gr

Grietinėlę išplakti su cukraus pudra. Šaukštu išmaišykite maskarponę, palaipsniui supilkite į ją grietinėlę. Pridėti Nutella. Plakti.
Daugiau patarimų, kaip gaminti kremus, rasite puslapio apačioje.

Šokoladinis kremas su šokoladu

• sviestas 300 gr
• šokoladas 170 gr
• cukraus 150 gr (geriau cukraus pudra)
• vanilės ekstrakto 1 arb (arba vanilinio cukraus 1 pakelis)
• karštos kavos 1-2 v.š.

Kambario temperatūros sviestą išplakti su cukrumi iki baltumo. Šokoladą pakaitinkite garų vonelėje, palaipsniui mažomis porcijomis supilkite į sviestą, plakite. Nuolat plakdami įpilkite karštos kavos.
Daugiau patarimų, kaip gaminti kremus, rasite puslapio apačioje.

Šokoladinis kremas su kakavos milteliais

• sviestas 100 gr
• pienas 100 ml
• cukraus 1 puodelis (200 ml)
• kakavos miltelių 2 v.š. l.
• kvietinių miltų 2 v.š. l.
• konjako 1 a.š (galima atmesti)

Ištirpinkite sviestą, atsargiai, kad nesudegtų. Sumaišykite cukrų, kakavos miltelius ir miltus, suberkite į ištirpintą sviestą, išmaišykite iki vientisos masės. Palaipsniui supilkite pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Atvėsk. Įpilkite konjako.
Daugiau patarimų, kaip gaminti kremus, rasite puslapio apačioje.

Ganache ir pyrago glajų receptai

Torto viršų uždenkite ganache arba glajumi. Jų pagalba galite padaryti gražių dėmių ant torto šonų. Kad ganašas ar glajus tolygiai padengtų tortą, formuodami tortą ant viršaus uždėkite biskvito dugną, kuris liejosi su formos dugnu.

Ganache su juoduoju šokoladu

• tamsus šokoladas (70%) - 100 gr
• grietinėlė (33%) - 50 ml
• sviestas - 10-15 gr

Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Grietinėlę užvirinkite ir užpilkite sulaužytu šokoladu. Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Atvėsinkite, supilkite sviestą, išmaišykite – gausis lygus ir blizgus ganašas.

Ganache su baltuoju šokoladu

• baltojo šokolado 200 gr
• grietinėlė 33% 100 ml
• sviestas 10 gr

Šokoladą sulaužykite gabalėliais, supilkite verdantį grietinėlę, išmaišykite iki vientisos masės ir šaldykite šaldytuve 2-3 val., jei reikia, galite palikti per naktį. Išimkite gelsvą masę ir pradėkite plakti mikseriu. Plakimo metu įpilkite sviesto – jis reikalingas blizgesiui ir subtilesnei kremo tekstūrai. Po šios manipuliacijos ganache sutirštės, pasidarys balta ir bus paruošta naudoti.

Ganache su kakavos milteliais

• pienas 170 ml
• kakavos miltelių 4 v.š
• cukraus 5 v.š
• sviestas 100 gr

Supilkite pieną į puodą ir užvirinkite. Suberkite cukrų, sumaišytą su kakavos milteliais. Virkite ganache ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite aliejaus. Maišykite, kad ištirptų aliejus.Atvėsinkite.

Šokoladinis glajus

• kartaus šokolado 100 gr
• sviestas 60 gr

Sumaišykite šokolado gabaliukus ir sviestą, pakaitinkite vandens vonelėje iki vientisos masės.

Šokoladinis glajus (liesas)

• augalinis aliejus (rafinuotas) 1 a.š. l.
• cukraus 2 v.š. l.
• kakavos miltelių 3 v.š. l. be skaidrės
• vandens 40 ml

Sumaišykite kakavos miltelius, augalinį aliejų, cukrų. Įpilkite vandens ir maišydami užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes. Leiskite glaistui šiek tiek atvėsti ir užpilkite ant pyrago.

citrininis glajus

• cukraus pudros 2/3 stiklinės
• citrinos sultys 1,5 - 2 a.š.

Iš citrinos išspauskite sultis ir būtinai persijokite cukraus pudrą – nuvalykite per sietelį, kad neliktų gumuliukų. Palaipsniui supilkite sultis į miltelius, maišykite iki vientisos tirštos masės. Jei glajus pasirodo labai skystas, įpilkite cukraus pudros, jei tiršta, įpilkite sulčių arba vandens.

Želė vaisiams padengti pyragą

• želatina 10 gr
• 0,5 stiklinės vandens 100 ml
• citrinos sultys 1 arb
• cukraus 1 a.š

Supilkite želatiną saltas vanduo. Kai želatina išbrinks, kaitinkite masę, kol želatina visiškai ištirps. Neleiskite virti, nes. želatina praras savo stiprumą.
Įpilkite cukraus ir citrinos sulčių. Šiek tiek atvėsinkite. Teptuku užtepkite želė ant vaisių. Želatina sukietės, o vaisiai išlaikys šviežumą.

Kaip pasigaminti biskvitų tešlą

♦ Kiaušiniai

Kiaušiniai sausainių tešlai turi būti švieži ir kambario temperatūros.
Jei pamiršote kiaušinius išimti iš šaldytuvo iš anksto, įdėkite juos į dubenį su šiltu 40° - 50° C temperatūros vandeniu 3-5 minutėms.
Paprastai kiaušiniai pakelti sveiki, neatskiriant baltymų nuo trynių, tačiau kai kuriuose receptuose galima atskirti.
Kiaušiniai plakta pirma dideliu greičiu bent 7-8 minutes. Tada palaipsniui mažomis porcijomis suberkite cukrų ir plakite bent 10–15 minučių, kol pasidarys spindesys ir tūris padidės 2,5–3 kartus, o cukrus visiškai ištirps. Išplaktos kiaušinių masės pasirengimą galite nustatyti pagal žymes iš mikserio plaktuvo, kurios susidarys ant masės, kai pasieks norimą konsistenciją - galima piešti ant paviršiaus sausainių mase ir tešlos pėdsakai lieka. matomas kelias sekundes.

♦ Miltai

Miltai biskvitui būtinai persijoti kartu su kepimo milteliais, krakmolu, kakava ar vanile, jei jie dedami pagal receptą. Persijodami miltus praturtiname deguonimi, tampa minkštesni ir oresni, lengviau maišomi su išplaktais kiaušiniais.
Į kiaušinius įmušus miltus, iš apačios į viršų ratu sumaišykite juos šluotele, mentele ar šaukštu. Jūs neturėtumėte to daryti ilgą laiką, nes. ilgai minkant, tešloje susidaro glitimas, o tai blogai atsispindi biskvito spindesyje. Maišydami miltus nenaudokite mikserio, gali nusėsti masė, pyragas išeis žemas, tankus, sunkus. Stebėkite kruopštų maišymą, nes. miltai lengvai pasislepia tirštos kiaušinių masės klostėse arba nusėda ant dugno.

♦ Aliejus

Jei į biskvitą dedama sviesto, vadinasi, jo ir turi būti iš anksto ištirpinkite ir šiek tiek atvėsinkite, tada į jį įdėkite 2-3 šaukštus sausainių masės, gerai išmaišykite ir tik tada sumaišykite su likusia tešla. Jei į tešlą iš karto pilsite aliejaus, ji gali nukristi.

Štai kaip atrodo paruošta sausainių tešla.

Kaip iškepti biskvitą

Sausainių kepimui geriausia naudoti nuimamas apvali forma su nepridegančia danga. Tai gerai, nes jo nereikia tepti aliejumi, tiesiog uždenkite dugną kepimo popieriumi.
Jei neturite kepimo popieriaus ar pergamento, keptuvės dugną išklokite įprasto pergamento gabalėliu. baltas lapas sutepdami jį lašeliu aliejaus.

Vienetinė forma su įprasta danga aptepkite sviestu ir pabarstykite miltais (prancūziški marškiniai).

Silikoninės formos kepimui, sutepkite bekvapiu augaliniu aliejumi tik prieš pirmąjį kepimą. Ateityje kokybiškas silikonas nereikalauja tepimo – tai rekomenduoja gamintojai. Bet formos dugną patariu patepti aliejumi ir pabarstyti miltais.

Biskvitas puikiai jaučiasi torto formoje su skylute ir silikone, ir metale. Tokį biskvitą galima greitai iškepti ir patiekti ant stalo, pabarsčius cukraus pudra arba apibarstyti šokoladiniu ar citrininiu glajumi.

Užpildykite kepimo indą 3/4 nes Gatavas biskvitas kepdamas labai pakils. Nuimama forma lengva naršyti naudojant vidines kniedes - tešla turi pasiekti viršutinę kniedę.
Jei biskvitinės tešlos yra daugiau, nei telpa į formą, dėkite ją į bandelių formeles ir kepkite su pagrindiniu biskvitu.

Formą su tešla apverskite aplink ašį, nepakeldami jos nuo stalo paviršiaus – taip tešla tolygiai pasiskirsto po formą.
Biskvitinė tešla turi būti dedama į orkaitę iškart po kepimo, kitaip ji taps tanki.

Biskvitą kepame įkaitintoje orkaitėje režimu iš viršaus į apačią be pūtimo režimo (konvekcija). Forma turi stovėti ant vidurinės orkaitės lentynos.

Dažniausiai biskvitas kepamas val t 180°C Bet geriau, biskvitui pakilus orkaitėje ir šiek tiek apskrudus, temperatūrą sumažinti iki t 160°C ir kepti kol iškeps šioje temperatūroje.

Neatidarykite orkaitės iki kepimo pabaigos. Bet kokiu atveju pirmąsias 15-20 minučių, kitaip pyragas gali nusistovėti. Bet jei reikia, pavyzdžiui, biskvitą išimti mažose bandelių formelėse - jose greičiau iškeps nei didelėje formoje - atidarome trumpai ir labai atsargiai, neužtrenkiame orkaitės durelių.

Jei biskvito viršus paruduoja per greitai- Uždenkite kepimo popieriumi arba folija. Stipri plutelė gali trukdyti išgaruoti drėgmei, pyragas liks neiškepęs, per vidurį šlapias.

Biskvito pasirengimą patikrinkite mediniu iešmeliu. arba centre įkištas dantų krapštukas – turi būti sausas.

Leiskite biskvitui atvėsti formoje – dėkite ant grotelių, apversdami aukštyn kojomis, kad vidurys nesusmęstų. Jei neturite specialaus stovo biskvitui vėsinti, galite naudoti mikrobangų krosnelės groteles arba uždėti formą ant 4 stiklinių – svarbu, kad tarp biskvito ir paviršiaus būtų oro.
Kai biskvitas atvės, įstumkite peilį tarp biskvito ir formos krašto, atidarykite formą ir apverskite biskvitą ant grotelių, nuimkite popierių.

suformuokite tortą(biskvitą supjaustykite ir pamirkykite) tik tada, kai biskvitas gerai atvės(nuo 5 iki 10 valandų). Biskvitą galite išsikepti iš anksto, likus dienai ar dviem iki pyrago formavimo. Laikymui atvėsęs baigtas biskvitas suvyniojamas į maistinę plėvelę.

Kaip supjaustyti biskvitą

Biskvitinį pyragą galite supjaustyti sluoksniais peiliu arba specialiu biskvito dalikliu tik gerai atvėsus - mažiausiai 4 val., o jei mirkyti, tai 8 val.

Labai paprasta biskvitą perpjaukite meškerėliu arba dantų siūlu: torto šonuose padarykite įpjovas, įkiškite meškerės valą, sukryžiuokite priešais save ir traukite įvairiomis kryptimis, galus išlaikydami lygiagrečiai.

Kaip mirkyti biskvitą

Sirupas pagrindiniame variante paverčia gana sausą biskvitą, todėl jis tampa drėgnesnis ir švelnesnis. Tai tik dovana jaunoms namų šeimininkėms arba tiems, kurie neturi pakankamai laiko kulinariniams malonumui. Išties, skirtingų sirupų pagalba iš tų pačių tortų galima sukurti naujus, nepanašius konditerijos meno kūrinius.
Biskvitui impregnuoti naudojami įvairūs sirupai, vaisių sultys, saldūs padažai. Tortui, kurį siūlote suaugusiems, impregnuoti gali būti alkoholiniai gėrimai. Į vaikiškus pyragus nepilama alkoholio.

Supjaustytas biskvitas impregnuojamas šaltu impregnavimu šepetėliu arba laistomas šaukštu, pradedant nuo biskvito kraštų ir judant link centro. Palaukite, kol sirupas susigers ir pakartokite mirkymą, jei jaučiate, kad pyragas per mažai išmirkęs.
Sirupo kiekis skiriasi priklausomai nuo skonio – kažkam patinka sausesnis, tik šiek tiek pagardintas pyragas, o kažkam – drėgnas ir net šlapias nuo impregnavimo.
Aukštą biskvitą galima mirkyti švirkštu. Norėdami tai padaryti, į švirkštą reikia ištraukti sirupą ir plona adata įšvirkšti į biskvitą, stengiantis tolygiai paskirstyti skystį sausainių pyrage.

Kaip pasigaminti kreminį pyragą

Populiariausias sausainių kremas iš maskarponės sūrio ir plakta grietinėle arba sviestu.
Kad grietinėlė gerai išplaktų, ji turi būti šalta, indus, kuriuose plaksite, ir mikserio plaktuvus patartina atvėsinti. Tinkamai išplakta grietinėlė turi išlaikyti formą, o ne pertepti pyragą. Tačiau nepersistenkite. Per ilgai plakant grietinėlę, vietoj plaktos grietinėlės gali atsirasti išrūgų ir sviesto.
Svarbu į Mascarpone plaktą grietinėlę dėti mažomis porcijomis, o ne atvirkščiai!

Vidutinis 33% Petmolovsky kremo plakimo laikas yra 5 minutės, 38% Valio - 1-2 minutės.

Kremas su Mascarpone ir sviestu pasirodys tankesnis ir stabilesnis, jį gerai naudoti ne tik pyragams, bet ir pyragams papuošti.
Nuotraukoje biskvitinės tešlos keksiukai, kepti bandelių formoje su Mascarpone kremu ir sviestu.

Dar vienas skanus ir prieinamas Kremas biskvitui iš sviesto ir virinto kondensuoto pieno. Jo paruošimui nereikia maišytuvo: kambario temperatūros sviestą sumaišykite su virintu kondensuotu pienu iki vientisos masės, lengvai paplakite.
Patarimas:jei kondensuotas pienas gerai nesimaišo su aliejumi, grietinėlę dėkite į indą su karštas vanduo ir toliau maišykite. Kai kremas pradės gerai maišytis, išimkite jį iš karštas vanduo kad neperkaistų.

Patariu kondensuotą pieną virti namuose, nes. gatavame produkte iš prekybos centro yra palmių aliejaus ir kitų nesveikų ingredientų.
Galite virti tik natūralų aukštos kokybės kondensuotą pieną, paruoštą pagal GOST R 53436 - 2009 Norėdami skaniai pasimėgauti, pirkite kondensuotą pieną, kurio riebumas ne mažesnis kaip 8–8,5%. Ant stiklainio turi būti užrašas „visas saldintas kondensuotas pienas“. Nebandykite virti kondensuoto pieno, pagaminto pagal specifikacijas (gamintojo specifikacijas). Tokiame kondensuotame piene yra augalinių riebalų, o virti jie nesutirštėja.

Kaip virti virtą kondensuotą pieną

Uždarą (sandarią) kondensuoto pieno indelį sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu taip, kad jis uždengtų indelį 3-4 cm, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Stebėkite, kad vanduo neužvirtų, jei reikia, į keptuvę įpilkite verdančio vandens. Negaliu papildyti saltas vanduo, kondensuoto pieno skardinė gali sprogti. Kai kondensuotas pienas išvirs, atvėsinkite. Taip gausite nuostabų natūralų produktą. Tai galima padaryti iš anksto, likus kelioms dienoms iki deserto paruošimo.

Kremą ant biskvito galite tepti namuose šaukštu, išlygindami peiliu arba konditerijos mentele (mentele su kulnu).

Kaip papuošti naminį pyragą

Torto dekoravimo klausimas pirmiausia yra saiko jausmas. Galite naudoti kreminį maišelį, purkštukų komplektus ir pagaminti daug rožių, lapų, apvadų ir kitokio grožio, tačiau jei neturite pakankamai įgūdžių, tokia dekoracija atrodys netvarkingai ir primityviai. Todėl labiausiai patariu paprastus būdus papuošimai - pyragą apibarstykite sausainių trupiniais, smulkintais riešutais arba tarkuotu šokoladu. Taip tortą puošė mano močiutė ir čia apie tai išsamiai ⇒

Dar vienas variantas – tortą papuošti meringue trupiniais. Meringue (meringue) galite nusipirkti konditerijos parduotuvėje, arba galite išsikepti namuose ⇒

Mascarpone grietinėlė ir virintas kondensuotas pienas. Jis ruošiamas taip pat, kaip sviesto ir virinto kondensuoto pieno grietinėlė.

Švieži vaisiai yra graži ir skani torto puošmena. Vienintelis šio papuošimo minusas – vaisiai greitai išdžiūsta, todėl tortą papuoškite prieš pat patiekiant arba apliekite skaidria želė (receptas aukščiau).

Lengvas būdas tortui suteikti šventiškumo – papuošti jį šviežiomis valgomomis gėlėmis. Tai reikia padaryti prieš patiekiant ir, žinoma, naudoti be cheminių trąšų užaugintas gėles.
Nuotrauka papuošta braškių gėle ir mėtų lapeliais. Ši parinktis tinka ir tortui papuošti.

Šviežios gėlės, kurias galima valgyti: rožė, orchidėjos, medetkos, nasturtės, rugiagėlės, ramunėlės, kiaulpienės, dobilai, alyvinės, žibuoklės, našlaitės, saulėgrąžos, akacijos, levandos, pelargonijos, jazminai, hibiscus, šeivamedžiai. Valgomųjų uogų ir vaismedžių žiedai: citrusiniai vaisiai, abrikosai, persikai, obuoliai, vyšnios, moliūgai, cukinijos. Mėtų lapeliai, melisa, bazilikas.
Nors šios gėlės yra valgomos, jums nereikia jų valgyti, jei nenorite. Pakankamai pasigrožėję gražiu pyragu, galite juos tiesiog atidėti į šalį.

Pabandžiau surinkti jums prieinamiausius ir tuo pačiu įvairiausius sausainių, kremų ir ganašų receptus, pasidalinau jų ruošimo paslaptimis – manau, kad medžiagos namų improvizacijoms užtenka. Kepkite pyragus namuose, draugai! Net jei jie pasirodys nelabai lygūs, nelabai gražūs ir nedžiugins puošybos prabanga, namų ruoša visa tai daugiau nei kompensuoja meile ir džiaugsmu, kurį dovanojate savo šeimai. Linkiu, kad jūsų šeimos būtų draugiškos ir laimingos, kad jose būtų daug vaikų, daug šurmulio ir rūpesčių. Ir tegul jūsų šeimos būna didelės, nes mažose šeimose paprastai pyragai nėra kepami.