Francia hagymaleves receptje. Francia hagymaleves: Recept

A franciák azt mondják, hogy nem lehet nagyszerű hagymalevest úgy készíteni, hogy nem fordítanak kellő figyelmet fő termékére, a hagymára. Amikor először kipróbáltam egy klasszikus hagymalevest egy francia étteremben, meglepődtem. Egy ismerős francia szakács megosztott velem egy receptet a sajtos leveshez, amely finom és könnyen elkészíthető.
Kiadós és tápláló, a hagyományos konyha ezen változata valószínűleg nem felel meg a diétás és vegetáriánus ételek híveinek. Könnyű játszani a hozzávalókkal, kísérletezni különböző gyógynövényekkel és fűszerekkel, növelni a hasznosságot és felfedezni a nem triviális ízeket.

Hogyan készítsünk francia hagymalevest sajttal

Hozzávalók

3 fős adag

• Hagyma (normál sárga, nem veszíti el alakját) - 300 g
• Húsleves (csirke vagy marhahús, előre elkészítve) - 1 liter
• Vaj - 30 g
• Liszt - 10 g (1 evőkanál teteje nélkül)
• Fehér bor (száraz) - 100 ml
• Baguette - 6-9 szelet
• Kemény sajt (Gruyère) - 80 g
• Fekete bors
• Gyógynövények (kakukkfű vagy Provence)

Főzési idő: kb 50 perc.

I. szakasz

A hagymát megpucoljuk és vékony karikákra vágjuk. A vaj felolvasztása után fedő alatt lassú tűzön pároljuk a hagymát körülbelül 12 percig, majd 3 percig. fedél nélkül, amíg el nem szerzi a "rozsdás" őszi lomb színét (mint a képen).

A siker titkai:

• Folyamatosan keverjük - a szín aranysárga és egyenletes lesz.
• Ne hagyd égni.
• A sütéshez érdemesebb acéledényeket venni, jobban megőrzi a hagymalé aromáját.

szakasz II

Adjunk hozzá lisztet és keverjük össze. Felöntjük egy merőkanál húslevessel, újra összekeverjük. Adjuk hozzá a maradék húslevest, és pároljuk 20 percig. (a hangerő körülbelül egynegyedével csökken). Ízlés szerint adjunk hozzá bort, sót, fűszereket, készítsük készre.

szakasz III

Először szárítsa meg a kenyeret.

A kruton fűszerezi: ezek kockákra vágott, olajon kisütött kenyérszeletek.

A kész levest öntsük mély tálalótálakba (edényekbe). Tetejére kekszet (vagy krutont) teszünk, megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőbe toljuk 8-10 percre (a sajt megolvad és buborékolni kezd).

Előbb vagy utóbb minden szakács meg akarja főzni és megkóstolni a klasszikus francia hagymalevest. Segítünk, hogy többet megtudjon róla, és elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a híres ételt.

A francia hagymaleves története több mint egy évszázados. Kezdetben ez az első fogás a szegények hagyományos étkezése volt, és csak olcsó hagymából és kenyérhéjból állt. De változnak az idők és a receptek is. A szakácsok már a 17. században marhahúslevesen, egy csepp fehérborral, cukorral és egy kanál búzaliszttel főztek hagymalevest nemes nemeseknek. Az ételt gyönyörűen tálalták sült búza kenyérpirítóssal.

A mai napig a hagymaleves receptjei is változásokkal érkeztek. Sajt került bele, és egyéni ízlés szerint választhatja ki - olvasztott, kemény vagy lágy. Ha húslevest használunk, akkor zöldséget, csirkét vagy húst.

A leves receptje meglehetősen egyszerű, csak néhány árnyalatot kell követnie:

a leves összetétele ilyen összetevőket használ - húsleves, hagyma, kruton és sajt; ha teheted, vegyél drága parmezán, gruyère vagy gouda sajtot, de ha ez nem lehetséges, vegyél egy egyszerű kemény sajtot jó minőségű- a kész eredmény felülmúlja az elvárásait, a leves elég sűrű, gazdag édeskés ízű lesz; friss vagy szárított kakukkfű egyedi aromával egészíti ki az első fogást.

Az olvasztott sajt és az aranyló ropogós krutonok fűszerezik. A kész leves íze nemcsak a felhasznált húslevestől, hanem a hagyma passzivitási fokától is függ. Alacsony lángon sütés közben a hagymadarabok fokozatosan megsülnek, és színét pirosra, enyhén aranysárgára változtatják. A hagyma a hosszan tartó feldolgozás miatt a zöldségben található nagy mennyiségű cukor miatt kissé karamellizálódik.

Tehát, ha készen áll, és úgy döntött, hogy szeretteit egy remek francia levessel kényezteti, kezdje el a főzést.

Hozzávalók

• hagyma - 1 kg;
• vaj - 65 g;
• húsleves vagy forrásban lévő víz - 1 l;
• kemény sajt - 200 g;
• baguette - 8 szelet;
• kakukkfű - ízlés szerint.

Főzés

Hámozzuk le a hagymát. Vágjuk negyedekre, majd vágjuk vékony csíkokra. Leveshez nem csak a hagyma, hanem a fehérhagyma vagy a medvehagyma is tökéletes. Ízében finomabb és édesebb.

Most készítsünk elő egy mély serpenyőt, amelyben főzzük a levest. Vegyünk egy vastag falú serpenyőt. Olvassz fel benne egy szelet vajat.

A hagymaszeleteket mártsuk a serpenyőbe. Mérsékelt lángon főzzük, időnként megkeverve egy falapáttal. Ez a folyamat meglehetősen hosszadalmas, és ettől a lépéstől függ a kész étel íze. A sütési idő körülbelül 25-35 perc. Addig pirítjuk, amíg a hagyma el nem kezd karamellizálódni, és enyhén aranyszínű lesz.

Szó szerint 15-20 perc után átlátszó, puha lett. Folytassuk a sütést.

Miután elérte a kívánt eredményt, öntsön hozzá 250 ml húslevest. Ezenkívül használhat húst, zöldséglevest vagy sima forrásban lévő vizet. Alacsony lángon tovább pirítjuk. Az összes húslevesnek vagy víznek teljesen el kell párolognia.

Miután a folyadék szinte teljesen elpárolgott, és a spatula nyoma megmaradt, folytatjuk a következő lépést.

Öntsön fel további 250 ml folyadékot, adjon hozzá szárított vagy friss kakukkfüvet, és folytassa a főzést ugyanabban a módban, amíg a víz el nem párolog.

Ezután adjuk hozzá a maradék folyadékot és forraljuk fel a kívánt sűrűségig.

Pirítóshoz vehet egy bagettet, vagy vághat ki ilyen szeleteket egy búzakenyérből.

Szárítsa meg őket egy száraz serpenyőben mindkét oldalukon aranybarnára.

A párolt hagymát mélyre osztott hőálló formákba vagy edényekbe rendezzük, jelen esetben 4 edénybe.

Megszórjuk reszelt kemény sajttal.

Tegyünk két forró krutont.

Megszórjuk kemény sajttal. Forró sütőbe tesszük pár percre, hogy a sajt megolvadjon, és azonnal tálaljuk, hogy ne hűljön ki a leves.

A francia hagymaleves cserépben készen áll. Jó étvágyat kívánunk!

Hagymaleves olvasztott sajttal

Egy másik fajta fűszeres első fogás a hagymaleves olvasztott sajttal. Finomabb és finomabb ízű. feldolgozott sajt a francia leves főzésének elején adjuk hozzá, és teljesen eloszlik a húslében, vagy a végén már tálaláskor. Ekkor a sajt csak kicsit olvad meg a forrótól, de ettől nem tűnik el a bársonyos íz.

Hozzávalók:

• hagyma - 1 kg;
• vaj (vagy ghí) - 60 g;
• búza kenyér - 2-3 szelet;
• ömlesztett sajt - 100 g;
• húsleves vagy víz - 1 l;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

1. Tisztítás és mosás után a hagymát vékony csíkokra vágjuk.
2. Tegyen vajat (50 g) egy vastag aljú serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Adja hozzá az összes hagymát az olajhoz. Keverjük és pároljuk, amíg a hagyma színe aranysárgára nem változik. Ügyeljen arra, hogy keverje meg, hogy a darabok ne égjenek meg.
3. Ezután öntsük az edénybe a forró húsleves vagy forrásban lévő víz körülbelül felét. Keverjük össze és pároljuk félig lecsukott fedéllel, amíg a nedvesség el nem párolog. Ismét felöntjük a leves többi részével, és a kívánt sűrűségig pároljuk. Most sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük.
4. A maradék vajat egy serpenyőbe tesszük és felforrósítjuk. Süssünk rajta búzakenyérszeleteket a leves adagjainak megfelelően. Nem szükséges levágni a kenyér héját.
5. Az olvasztott sajtot lereszeljük, és a pirított kenyérre szórjuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, de fedjük le fedővel. A hő hatására a lágy sajt megolvad, és étvágygerjesztővé varázsolja.
6. Öntsön egy adag levest egy tányérba, és tegyen rá közvetlenül egy sajtos pirítóst. Azonnal tálaljuk.

Hagymaleves fogyásért

Nagyon jó a fogyókúrás hagymaleves. Alacsony zsírtartalmú és meglehetősen magas kalóriatartalmú, hogy egész nap jóllakjon. Ennek az első ételnek csak az egyik összetevője a magas kalóriatartalmú - sajt. De ebben a receptben a sajtot külön tálalják, és pontosan annyi sajtot tehetsz a tányérodra, amennyit a tiéd enged. diétás étel. Ezzel az illatos levessel Franciaország belép a konyhájába, kifinomult hagyományaival és lenyűgöző ízeivel.

Hozzávalók:

• hagyma - 1 kg;
• növényi olaj - 1-2 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• sajt - 100 g;
• búza kenyér - 2-3 szelet;
• só - 5-6 g;
• friss petrezselyem - tálaláshoz.

1. Hámozás és megmosás után a hagymát vékony félbe, majd vékony szeletekre vágjuk. Tedd egy serpenyőbe, és párold növényi olajon körülbelül 10 percig. Feltétlenül keverje meg.
2. A hagyma színének megváltoztatása után öntsük fel forró forralt vízzel és sózzuk. Keverjük össze. Fedővel alacsony forrásban főzzük. Az edény készenlétét a hagyma térfogatának és puhaságának felével forraljuk.
3. A búzakenyér szeleteket darabokra vágjuk, és egy tepsire tesszük. Olaj nélkül, 200 C fokos sütőben 5-7 percig sütjük.
4. Öblítse le és szárítsa meg a petrezselymet. A sajtot pedig kockákra vágjuk.
5. A levest petrezselyemmel díszített tálban tálaljuk. A közepére pirítósdarabokat teszünk, mellé egy csészealjra sajtkockákat teszünk.

Hagymapüré leves hagymátés póréhagymát

Az autentikus hagymaleves édes sajttal készül. De a receptet ízlés szerint módosítva használhat sós, fűszeres vagy savanyú kemény vagy lágy sajtokat is. Próbálja meg az edényt megtölteni egy csipetnyi pecorino- vagy camembert sajttal. Még gazdagabb ízű lesz egy leves drága lágy sajtokkal - Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue.

Hozzávalók:

• hagyma - 0,5 kg;
• póréhagyma - 0,5 kg;
• vaj - 50 g;
• zöld hagyma toll - 2-3 db;
• húsleves vagy víz - 1 l;
• sajt - 100 g;
• krém - 50 ml;
• búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint.

1. A hagymapüré leves elkészítéséhez alaposan dolgozza fel az egész hagymát - válogatja és öblítse le. Mosás előtt távolítsuk el a póréhagyma felső leveleit, mert gyakran van bennük homok. Ezután a hagymát csíkokra vágjuk. A zöld tollakat külön tegyük félre – az étel tálalására szolgálnak. Hagyjon néhány póréhagyma karikát is.
2. Tegye az összes hagymát és majdnem az összes póréhagymát egy serpenyőbe vajjal. Pár percig pirítjuk, hogy elkezdődjön a darabok karamellizálása.
3. Passziválás után tegyük át a hagymát egy serpenyőbe, és öntsük rá forró levest. Só. Lassú tűzön félig lecsukott fedéllel főzzük.
4. Közben lereszeljük a sajtot. A hűvös tejszínt pedig keverjük össze a liszttel, hogy ne legyenek csomók.
5. Amikor a leves az eredeti térfogat 0,5-ére csökken, adjuk hozzá a sajtot. A levest botmixerrel addig pürésítjük, amíg az állaga sima nem lesz.
6. Tegyük vissza a levest a tűzre, és adjuk hozzá a lisztes tejszínt. Keverjük össze és forraljuk fel majdnem. A te ízletes leves kész!
7. Tálaláskor tálaljuk, és apróra vágott zöldhagymával és vékony póréhagyma karikákkal díszítjük. Ha szükséges, készítse elő a krutonokat, és tálalja külön egy csészealjra.

Elmondtuk, hogyan kell finom hagymalevest főzni, végül adunk néhány tippet:

• Használj finom édes hagymát, jól karamellizálódjon.
• A hagymát folyamatosan keverjük, ne hagyjuk megégni.
• A hagymát jó minőségű vajban, kevés olívaolajon megpirítjuk.
• Alapnak szárnyas-, marha- vagy sertéshúsból jó húslevest vegyünk. A zöldségleves is jó. De a klasszikus levest csak marhahúslevesből főzik.
• Adjunk hozzá fűszereket a leveshez szerecsendió, rozmaring, kakukkfű.
• A hagyma párolásakor gyakran száraz fehérbort adnak hozzá fűszerezésként. Ezt a titkot gyakran használják a modern szakácsok.
• Közepes lángon karamellizáljuk a hagymát, ez kb 25-30 percet vesz igénybe, párolhatjuk a hagymát és fokozatosan adjuk hozzá a folyadékot hosszabb ideig. Egyes franciák egy órán keresztül vagy tovább főznek párolt hagymát. Minél tovább karamellizálódik a hagyma, annál finomabb lesz a leves.

Korábban elkészítettük.

A világ összes nemzetének háziasszonyai számos változatot készítettek ennek az ételnek, de sokak számára a francia változat az alap. Ma megmondjuk, hogyan kell főzni a francia hagymalevest a klasszikus recept szerint, megadjuk hasznos tippekés felfedi a főzés titkait. Ennek a finom első fogásnak az elkészítéséhez több időt kell szánnia, de az eredmény minden elvárásnak megfelel.

A francia hagymaleves érdekes legendája szerint Lajos francia király alkotta meg, amikor úgy döntött, hogy saját maga készíti el az ételt. De valószínűleg ez egy hamis verzió, mivel a hagyma és a sajt a parasztok és a szegények tipikus étele volt. Valószínűleg ők készítették ezt a receptet. A jövőben sok változáson ment keresztül, drága éttermekben felszolgált ínyenc ételré vált. De minden háziasszony kis erőfeszítéssel meg tudja főzni. A következőkben elmondjuk lépésről lépésre recept Francia hagymaleves olvasztott sajttal.

Hogyan készítsünk francia hagymalevest - klasszikus recept

A francia hagymaleves elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel, de az eredmény megéri. A vajjal, lassú tűzön való hosszan tartó ücsörgésnek köszönhető, hogy a hagyma kellemes édes-krémes ízt kap.

A klasszikus tálaláshoz szükség lesz még egy bagettre, egy kis fokhagymára és reszelt kemény sajtra.

Hozzávalók

• Hagyma - 1 kg.
• Vaj - 50 gr.
• Liszt - 1 teáskanál
• Száraz fehérbor - 1/2 csésze
• Víz - 800 ml.
• Ömlesztett sajt - 100 gr.
• csokor zöld
• babérlevél
• Fekete bors.

Főzés

1. lépés.

A hagymát hosszában vágjuk vékony csíkokra, minél vékonyabb, annál enyhébb ízű.

Annak érdekében, hogy ne sírjon vágás közben, le kell engednie a kést hideg víz ennek a műveletnek a rendszeres megismétlésével. A menta gumi is segít.

2. lépés

Olvasszuk fel a vajat egy mély serpenyőben, ahová az egész hagyma elfér.

3. lépés

Fedjük le a serpenyőt a hagymával, mérsékeljük a hőt közepesre, keverjük meg 10 percenként. A hagyma párolási ideje 1 óra. Ez idő alatt a maximális mennyiségű gyümölcslevet adja, és felére csökken.

Ezután levesszük a fedőt, és további 1 órán át pirítjuk a hagymát, amíg az összes lé el nem párolog és az olaj felszívódik. Még mindig veszít a hangerőből. Ha ezután nem lesz édes a hagyma, akkor 1 teáskanál cukor sem árt.

4. lépés

Amíg a hagyma sül, el kell készíteni a húslevest. Ehhez 800 ml-ben. egy csomó zöldet, néhány borsó fekete borsot adunk forrásban lévő vízhez, egy babérlevelet 10 perc múlva leengedünk.

További 5 perc múlva mindenkit kihúzunk a serpenyőből, és beledobjuk a felkockázott ömlesztett sajtot. Teljesen fel kell oldódnia, így a kockáknak a lehető legkisebbnek kell lenniük.

5. lépés

Ha megfőtt a hagyma, összekeverjük a liszttel és a fehérborral. Tartsa tűzön, keverje, amíg az alkohol el nem párolog, ami a szag alapján érthető.

6. lépés

A sajtlevest a hagymához öntjük és hagyjuk felforrni. Főzzük egy órát alacsony lángon, a főzés végén ízlés szerint sózzuk.

Is klasszikus recept leves azt jelenti, hogy az ételt speciális fokhagymás krutonnal tálaljuk. Ehhez bagettből krutont készítenek, sütőben szárítják és fokhagymával bedörzsölik. A kész francia hagymaleveshez krutont adunk, és megszórjuk reszelt sajttal.

A főzés utáni első 15 percben kell elfogyasztani, amíg a leves még forró, ekkor a legkifejezettebb az íze.

Tippek az igazi, klasszikus francia hagymaleves elkészítéséhez

- Bármennyire is szeretné tovább élvezni az ízét, a francia hagymalevest egyből megéri főzni. Újramelegítéskor az íztulajdonságok jelentősen megváltoznak.

- Francia hagymaleves készítéséhez a legjobb fehér hagymát használni. Bár a vörösnek kevésbé csípős íze van, főzéshez nem alkalmas. Használata során a leves kellemetlen barna árnyalatot kap.

- A vaj legyen jó minőségű és friss. Vegyünk legalább 82,5% zsírtartalmú olajat.

- A száraz fehérbor helyettesíthető konyakkal vagy portóival, csökkentve a mennyiséget.

Videós recept a klasszikus francia hagymaleveshez

Hasonló receptek:

Már két éve fogok írni a francia hagymalevesről, és most nyúlt a kezem. Ez a csodálatos hagymaleves csirkeleves fehérborral, krutonnal és sajttal hihetetlenül laktató és rendkívül tartós. Nagyon könnyen elkészíthető, bár nem gyorsan. a fő feladat- találja ki, hová tegye a húst tyúkhúsleves- nem vesz részt a levesben.

Általában vagy készítek belőle egy kiadós salátát sajttal és aszalt szilvával, vagy sült káposztát főzök és húst teszek hozzá, darabokra válogatva (valamiért nagyon boldoggá tesz egy gyereket ez a húsos káposzta). Vagy pizzát csinálok. De vissza a leveshez.

A recept 3 adagra vonatkozik. Ez egy egyszeri leves, nem kell hozzá egy hatalmas serpenyő egy hétig. Bár ez is valós, ha mentálisan felkészült arra, hogy egy egész üveg bort egyszerre vegyen be az első fogásba.

A francia hagymaleves elkészítéséhez szükségünk van:

• 600 g hagyma
• 200 ml száraz fehérbor
• 4 gerezd fokhagyma
• 150 g kemény vagy félkemény sajt
• 5 evőkanál olívaolaj
• 70 g vaj
• 1 liter csirkehúsleves
• 1 teáskanál cukor
• Őrölt feketebors
• Baguette

Francia hagymaleves receptje:

Vastag aljú serpenyőben feloldjuk olivaolaj, vajkockákat dobunk bele, kicsi a tűz.

A fokhagymát szirmokra, a hagymát vékony karikákra vagy félkarikára vágjuk, az egészet olajba tesszük, megszórjuk cukorral, és az egészet 7-10 perc alatt nagy lángon barnulásig karamellizáljuk, időnként megkeverve.

Most csökkentse a hőt minimálisra, fedje le az edényt, és párolja 20 percig.

Felöntjük a borral és a forró csirkehúslevessel, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, majd nyitott fedővel lassú tűzön kb. egy órát állni hagyjuk, majd lassan forraljuk.

Krutonokat készítünk: a bagettet 15 mm vastag karikákra vágjuk, egy gerezd fokhagymával bedörzsöljük, száraz tepsire tesszük, olívaolajjal enyhén meglocsoljuk, és 10 percre 180 fokos sütőbe toljuk. Vigyázz!

A kész hagymalevest adagolt edényekbe vagy tűzálló tálakba öntjük, egy-két szelet pirítóst teszünk, a tetejét bőségesen megszórjuk finomra reszelt sajttal, és 170-180 fokos sütőbe toljuk néhány percre, amíg a sajt jól megolvad. Meg lehet várni a ropogós héjig, de valahogy nem vagyok rajongója ennek az üzletnek. Alternatív megoldásként a sütőt mikrohullámú sütővel is helyettesítheti.

A hagymaleves egy klasszikus francia bájjal. Kulináris evolúción ment keresztül a levestől a finomságig, az otthoni főzéstől a Michelin-csillagos étteremig.

francia hagymaleves, mint sok népszerű étel, szegény családból származik. Az európai szegények csekély ebédje mindig is egyszerű és olcsó termékekből állt. De ki gondolta volna, hogy a hagymából, húslevesből és kenyérhéjból készült, népszerű parasztleves királyi csemege lesz? Akkoriban azonban a palotakonyha kialakítása csak távolról hasonlított arra az ételre, amelyet ma francia hagymalevesként ismerünk.

A modern hagymaleves marhahúslevesben, borral, konyakkal vagy sherryvel főzött pépesített leves. Piros krutonnal edényben, sajthéj alatt sütjük. De létezik a hagymaleves könnyű változata is, amelyet csirkehúslevesben főznek, és vegetáriánus - zöldséglevesben vagy sima vízben.

Ennek az ételnek a klasszikus változatában a hagyma megkülönböztethetetlen. Mély ízű és aranybarna színű sűrű krémhez hasonlít. Ezt a hatást a hagyma hosszú száradása miatt érik el. A benne lévő cukor karamellizálódik, a leves homogén, gazdag illatú, egyáltalán nem "hagymás" ízű masszává válik. A száraz bor kiegyensúlyozza a hagyma édességét és tökéletessé teszi a francia levest.

10 francia leves recept

Recept 1. Klasszikus hagymaleves

Leveshez: 1,2 kg édes hagyma, 800 ml húsleves (marha, csirke vagy zöldség), 40 g vaj, 1 teáskanál liszt, 100 ml fehérbor, só.
A krutonokhoz: 4 db bagett, egy gerezd fokhagyma, egy pohár reszelt sajt.

1. Vágja az édes és lédús hagymát tollakra (együtt). Egy mély, vastag falú serpenyőben vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat. Amikor olajos tócsa képződik az alján az első buborékokkal, öntsünk rá hagymát. A hagyma sütése három szakaszban történik:
   - Engedje le a felesleges folyadékot. Közepes-magas lángon lefedett serpenyőben pároljuk pároljuk a hagymát, tízpercenként megkeverve. Egy órán belül a hagyma térfogata felére csökken, de a főtt leve összegyűlik az edény alján.
   - Pároljuk el a hagyma levét. Vegye le a fedőt, és növelje a tűz intenzitását, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon. Amikor már kevesebb, csökkentsük a tüzet, és tízpercenként kevergetve pároljuk a hagymát további másfél óráig. A serpenyőben lévő mennyisége jelentősen csökken, és a színe enyhén barna lesz.
   Engedd ki a cukrot a hagymából. Továbbra is keverjük a hagymás masszát, csökkentsük a tüzet minimálisra. Ha a hagyma nem elég édes az ízléshez, szórjuk meg porcukorés lassú tűzön arany karamellszínűre pároljuk. A hagyma teljes sütése általában körülbelül 4 órát vesz igénybe.
2. A karamellizált hagymát liszttel megszórjuk, enyhén megpirítjuk, bort adunk hozzá, és addig pároljuk, amíg a bor elpárolog és a tömege csökken.
3. Öntsük fel az elkészített húslevest, sózzuk és főzzük a levest egy órán keresztül.
4. Tálaláskor elkészítjük a krutonokat. A bagettszeleteket a sütőben megpirítjuk és fokhagymával bedörzsöljük.
5. Tűzálló edényekbe öntjük a levest, a tetejére teszünk pár krutont, és egy maréknyi sajttal befedjük. A hagyományos recept szerint Emmentaler vagy Gruyère legyen. De a kiváló minőségű kemény sajt vagy akár a suluguni tökéletesen megbirkózik a feladatukkal.
6. Tegye az edényeket a grill alá, és tartsa addig, amíg a sajt sűrű arany kérgét nem képez. Tálaljuk most a francia hagymalevest!

Recept 2. Bonni hagymaleves fogyásért

Leveshez: 3 nagy hagyma, egy kis fej fehér káposzta, 4 paradicsom (konzerv), 2 közepes paprika, 3 evőkanál. kanál olívaolaj, fűszerek, gyógynövények.

1. A nagyon apróra vágott hagymát olívaolajjal egy serpenyőbe tesszük. Lassú tűzön pároljuk, a fedőt le kell fedni. Időnként meg kell keverni a hagymahéjat.
2. Öntsön egy áttetsző hagymát vízzel vagy egy könnyű sovány húslevessel (halászhat), és folytassa a főzést.
3. A friss paradicsomot forró "fürdőben" megpároljuk, a héját lehúzzuk, a szemeket meghámozzuk. A paradicsomot finomra vágjuk, a káposztát felaprítjuk, az édes paprikát szalmára vágjuk.
4. Tedd a paradicsomot és a paprikát egy serpenyőbe hagymával, majd 10 perc múlva mehet bele a káposzta, a só és a fűszerek – az ízlésre koncentrálva.
5. Amikor a káposzta már majdnem megfőtt, levesszük a levest a tűzhelyről, és beletesszük a felaprított zöldeket. A zöldhagyma tollak, a koriander, a petrezselyem, a kapor vagy a zeller igazi szövetségesei a karcsú alakért folytatott harcnak, így zsírégető hatással tökéletesen kiegészítik a hagymalevest.

3. recept. Hagymapüré leves fehér vermuttal

Püreleveshez: 1 kg hagyma, 1 liter csirke- vagy zöldségleves, 150 g tejszín, 100 g száraz fehér vermut, 120 g vaj; íz - citromlé, só, őrölt fekete bors; tálaláshoz - krutonnal és metélőhagymával.

1. Melegítsünk fel 75 g vajat egy megvastagodott falú serpenyőben. Forró olajba tegyünk 2/3 apróra vágott hagymakarikát, adjunk hozzá egy babérlevelet. Körülbelül fél órán át főzzük a hagymát, időnként megkeverve. Meg kell lágyulnia, de nem változtatja meg a színét.
2. Öntsük a párolt hagymát vermuttal, forraljuk fel és párologtassuk el a folyadékot. Amikor a hagyma tömege csökken, hozzáadjuk a húslevest és egy-egy teáskanál sót és frissen őrölt borsot. Forralás után főzzük öt percig, majd vegyük le a főzőlapról.
3. Amikor a leves kissé kihűlt, távolítsuk el a babérlevelet, és robotgépben vagy turmixgépben pürésítsük a levest. Tegye vissza a pürésített levest a serpenyőbe.
4. Tegyünk 25 g olajat egy nagy serpenyőbe, és öntsük ki a fő részből megmaradt hagymakarikák egyharmadát. Lefedve puhára főzzük, majd kinyitjuk és kevergetve karamellizálódásig pirítjuk.
5. Adjunk hozzá tejszínt a hagymapüréhez, főzzük forrásig, de ne forraljuk fel. Ízlés szerint ízlés szerint adjuk hozzá a citromlevet és a sót/borsot, ha a leves úgy kívánja.
6. Tegye a karamellizált hagymát egy serpenyőbe, melegítse egy percig.

Tálaljuk a levespürét pirospozsgás krutonnal és metélőhagymával.

4. recept. Hagymaleves olvasztott sajttal - isteni ajándék az ínyenceknek

A leveshez: 10 közepes vöröshagyma, 500 g levescsirke, 400 g olvasztott krémsajt, 1 sárgarépa, 50 g vaj, 2 ek. kanál cukor; ízlés szerint - piros, fekete paprika, só, gyógynövények.

1. Egy 2,5 literes serpenyőben főzzük meg a húslevest csirkehúsból és -csontokból, hagymából, sárgarépából. Fedő alatt főzzük 1,5 órán át forralás után, és ne felejtsük el eltávolítani a habzó fehérjét. A csirkét és a zöldségeket kivesszük, a levest szitán átpasszírozzuk.
2. Tegye a vajat egy serpenyőbe, és hagyja felfutni. Öntsük rá a cukrot, és keverés közben készítsük el a karamell hagymát.
3. Az édes szószhoz adjuk az apróra vágott hagymát, sót, mindkét fajta borsot. A hagymának csendesen kell langyosodnia, amíg kellemes arany karamell árnyalatot nem kap, és térfogata kétszer-háromszorosára csökken.
4. A karamellizált hagymás masszát áttesszük a csirkehúslevesbe, tíz percig főzzük.
5. Az olvasztott sajtot apró kockákra vágjuk, felöntjük forró húslével, és a főleveshez adjuk. További 10 percig enyhe forrásban főzzük. Ebben a szakaszban belehelyezheti kedvenc fűszereit, amelyek kiemelik a sajt-hagymás ízt. Kapcsold el a tüzet. A levest megszórjuk fűszernövényekkel, de már egy tálban krutonnal.

5. recept. Hagymaleves almaboron, Julia Viszockaja

A leveshez: 1,5 kg fehér hagyma, 110 g vaj, 50 g Gruyere sajt, 1 liter csirke alaplé, 25 g liszt, 750 g almabor, 40 ml brandy vagy alma calvados, 15 ml sherry ecet, fél francia bagett, a csokor petrezselyem, 10 g szárított kakukkfű, rozmaring és majoránna, 5 g őrölt fekete bors és tengeri só.

1. Egy vastag serpenyőben vagy serpenyőben olvasszuk fel az 50 g vajat, adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát, és pároljuk, amíg átlátszó színűre nem puhul.
2. Egy másik vastag falú edényben 30 g vajból és lisztből öntetet készítünk. Az olajos masszát aranysárgára sütjük, kevés csirkehúslevest adunk hozzá, és a csomókat összekeverjük. Adjunk hozzá még egy kis húslevest és almabort, tegyünk bele szárított fűszernövények szálait. Öntsük fel a húsleves maradék részét, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel. Szűrjük le a forró húsleves öntetet.
3. A gyengélkedő hagymához öntjük az illatos öntetet, a maradék almabort, összekeverjük és csökkentett lángon kb 15 percig főzzük.
4. Darálja le a Gruyère sajtot nagy lyukú reszelőn. A felszeletelt bagettszeleteket az egyik oldalukat megkenjük olajjal, ami megmaradt, alufóliás tepsire tesszük, megszórjuk sajtmorzsával. Helyezze a sajtos kenyeret a rács alá néhány percre sütéshez.
5. A hagymalevest tányérokba öntjük, és mindegyikbe adunk egy teáskanál brandyt, csepegtetünk néhány csepp sherry ecetet. A leves tetejére pirított sajtos pirítóssal fejezzük be. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

6. recept Hagymakrémleves sáfránnyal és gyömbérrel

Leveshez: 4 nagy hagyma, 30 g vaj, 3-4 ek. evőkanál olívaolaj, 1 nagy burgonya, 500-700 liter víz, egy pohár zsírszegény 10-11%-os tejszín, pár gerezd fokhagyma, 1 cm gyömbér gyökér, csipet sáfrány, tengeri só, frissen őrölt bors.

1. Sötétítsük meg a hagyma félgyűrűit olajok - vaj és olíva keverékében. A hagyma ne legyen nagyon megpirulva, csak egy csepp aranyozással váljon azzá.
2. Sós vízben megfőzzük a burgonyakockákat, hozzáadjuk az aranyhagymát, és negyed óráig pároljuk a hagymás-burgonyás masszát.
3. Darálja meg a gyömbért a legkisebb reszelőn, és néhány sáfránybélyeggel együtt küldje a serpenyőbe.
4. A fokhagymát és a meleg masszát turmixgépben felverjük, visszatesszük a forró felületre és hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk. Egy pillanatra felmelegítjük és tálaljuk.

A selymes krémlevest tálalhatjuk csak zölddel díszíthetjük, de készíthetünk éttermi bemutatót, rakhatunk bele mandulaszirmokat vagy grillszalonna szeleteket, vagy szórhatjuk meg a levest parmezán „hóval”.

7. recept. Suzanne Carter francia hagymaleves

Ez a régi recept az amerikai hagymaleves korai átvétele, beleértve a buggyantott tojást is. Az angol "nő szakácsnő" Suzanne Carter alkotta meg egy 1972-ben megjelent könyvben, és nemcsak az egyik első főzési segédeszköz lett, hanem a nagy példányszámú bestseller is.

Leveshez: 6 db. édes hagyma (spanyol), 3 liter víz, 275 g vaj, 40 g liszt, francia bagett vekni, 8 tojás, ízlés szerint - só, bors, spenót.

1. Az édes hagymát apróra vágjuk és megszórjuk sóval. Egy serpenyőbe tesszük, amelynek térfogata legalább három liter (kb. 3,5 liter), és ötven gramm olajon kisütjük. A hagyma szép barna színű legyen.
2. A megpirított hagymát felöntjük forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá annyi vizet a recept szerint, hogy megtöltsük a házi turént. A masszának csendesen kell gurguláznia.
3. Forgassunk fél lábnyi (225 g) vajat lisztbe, és adjuk a hagymás húsleveshez. Jól felolvasztjuk, hozzáadjuk a fűszereket és a sót.
4. A bagettet szeletekre vágjuk (8 darab kell) és tűzön szárítjuk, amíg ropogós, gyönyörű árnyalatú nem lesz.
5. Alig forrásban lévő vízben buggyantjuk fel a tojásokat. Hűtsük le, és óvatosan vágjuk le a felesleges tojásfehérjét. Minden barnított bagettszeletre teszünk egy tojást.
6. A hagymás levest öntsük egy turénba, és lyukas kanál segítségével öntsük a tetejére a tojásos pirítóst, díszítsük leforrázott spenótlevéllel.

8. recept Hagymaleves - a Ritz szálloda éttermének séfjének Louis Dia tolmácsolása

Leveshez: 3 fehér hagyma, 3 ek. evőkanál vaj, egy teáskanál liszt, 2,5 liter víz, egy francia bagett; ízlés szerint - paradicsom és reszelt parmezán sajt.

Louis Dia, a Vichessoise leves feltalálója szerint a hagymalevest a következőképpen készítik:

1. A vajat felforraljuk, és a hagymát világosbarnára pirítjuk. Az egyenletes sűrűség érdekében a hagymát liszttel megszórjuk, jól összekeverjük.
2. Adjunk hozzá vizet vagy konsommé-t (erősen felforralt és nagyon erős derített húsleves) a serpenyőbe. Tegyük bele a fűszereket és főzzük negyed órát.
3. Adjon hozzá apróra vágott, bőr nélküli paradicsomot az eredeti íz és szín érdekében. A levest tetszés szerint lereszelhetjük/szűrhetjük.
4. A kész hagymás-paradicsomlevest agyagos leveses tálkákba öntjük, mindegyikbe egy-egy vékony bagettszeletet teszünk, befedjük parmezánnal.
5. Helyezze az agyagos részeket egy serpenyőbe, és süsse addig sajt kéreg nem ragad meg barna foltok.

9. recept. Hagymaleves tésztával és brokkolival

Leveshez: 4 fej hagyma, 100 g brokkoli, 1,5 liter víz, 1 ek. egy kanál olívaolaj, 100 g búza tészta, 1/3 csokor zöldhagyma és egy póréhagyma szár, 80 g rozs keksz; ízlés szerint - szarvasgomba olaj, bors, só.

1. A meghámozott hagymát félbevágjuk, és forrásban lévő sós vízbe tesszük. Főzzük, amíg teljesen meg nem fő.
2. Távolítsuk el a hagyma tollait a léből, tegyük bele a brokkolit, borsozzuk, öntsük fel olívaolajjal. A brokkoli legyen puha.
3. A brokkolit és a félhagymát turmixgépben pürésítjük. A kapott pürébe tegyük a búzatésztát, és főzzük puhára.
4. A krémlevest forrón tálaljuk. Tányérokra helyezzük a rozs krutont, és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával és póréhagymával.

Recept 10. Dumas Apa kedvenc hagymaleves

Alexandre Dumas szakácskönyvében megírta a hagymaleves receptjét, amely máig nagy népszerűségnek örvend irodalmi és kulináris tehetségének rajongói körében.

Leveshez: 200 g búzakenyér, egy liter húsleves, 2 hagyma, 40 g vaj, 70 g kemény sajt, fűszernövények.

1. A kenyeret kis kockákra vágjuk, és vajban megpirítjuk.
2. Vágjuk fel a hagymát, és pirítsuk meg az olajon, ahol a krutonokat készítették. A hagyma akkor lesz kész, ha aranyszínű lesz.
3. A kenyérdarabokat visszatesszük a hagymára, és tovább sütjük, amíg bronz kéreg nem lesz.
4. Küldje el a hagymát kenyérrel a serpenyőbe, öntsön forrásban lévő húslevest és forralja egy kicsit.
5. Készenlét előtt (5 percig) hozzáadjuk a reszelt sajtot, és kevergetve főzzük.
6. Tegyél apróra vágott zöldeket egy tányér kiadós levesbe A. Dumastól.

A francia hagymaleves elkészítéséhez elegendő hagyma, húsleves és három kenyérhéj. De ahhoz, hogy valódi és ízletes legyen, vagy franciának kell születnie, vagy kövesse a következő tippeket:

1. Minden hagymaleves recept kulcsa a türelem. Minél lassabban és tovább szárad a hagyma, annál finomabb lesz a leves.
2. A hagymát nem lehet sütni. Ha a darabok egy kicsit is megégnek, a leves keserű lesz. A hagymát csak párolni kell - amíg lágy és sűrű karamell árnyalatú nem lesz.
3. A francia leveshez való vöröshagyma aprítása tollal jobb. Így több levet fog visszatartani, és egyenletesebben adja a leveshez.
4. Néha a hagyma pusztulási idejének csökkentése és a levesben való gyorsabb feloldódás érdekében a hagymát turmixgépben sütés előtt felverik. Nem szabad ezt csinálni. Egy ilyen étel íze messze lesz az eredetitől.
5. A hagymaszeleteket jobb vajban megpirítani. Ettől a leves lágyabb és kielégítőbb lesz.
6. A francia leves húslevesét hagyományosan marhahúsból, csirkehúsból vagy zöldségekből készítik. De főzhetjük belőle a húslevest is gyógynövényekés fűszereket. Például: egy csokor kakukkfű és petrezselyem, 2 babérlevél, 4 szem bors. Kösd őket egy darab gézbe, engedd le a vízbe. Így kényelmesebb lesz fűszereket beszerezni a kész húslevesből.

A "Párizs méhének" szegényes kolostorainak pörköltjéből készült hagymaleves Franciaország kulináris szimbólumává vált. Ez az evolúció tette ezt az ételt minden tekintetben tökéletessé: illatos, ízletes, kielégítő, melegítő és erőt ad az egész napra. Talán ezért nevezte Hemingway a hagymalevest azoknak az ételnek, akik viharos és álmatlan éjszakát töltöttek.