A csirkeleves rossz vagy jó. Hogyan főzzünk egészséges csirkehúslevest és minimalizáljuk annak ártalmát? Csak természetes húsleves

Csirke húsleves a fő termék a terápiás táplálkozás időszakában. A húsleves olyan főzet, amelyet a csirke csontjaiból, húsából és porcából készítenek. A felületen képződő zsírt el kell távolítani. Átlagosan legfeljebb 2 órát vesz igénybe a csirkehúsleves főzése alacsony lángon. Úgy néz ki mint tiszta folyadék enyhén sárgás zöldes árnyalat(lásd a fényképet).

Jótékony tulajdonságok

A csirke húsleves előnyei a különféle vitaminok és ásványi anyagok jelenléte. V népi gyógymód megfázás és influenza esetén javasolt a használata. A folyadék összetétele tartalmazza a cisztein aminosavat, amely segít a megfázás megbirkózásában, emellett elvékonyítja a váladékot és segíti annak eltávolítását. A húsleves segít gyorsabban felépülni a törésekből, mivel gyorsabban megy végbe a csontok összeolvadása. A csirkehúsleves aktiválja az emésztőnedvek és az epe kiválasztását. Tekintettel erre a tulajdonságra, a hagyományos gyógyítók javasolják a húsleves használatát hypoacid gastritis és hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

A meleg húsleves javítja az emésztőrendszer működését, mivel javítja a gyomor és a nyombél működését. Ezenkívül pozitív hatással van az ideg- és a szív- és érrendszer működésére. Gasztritiszben szenvedők étrendjébe ajánlott bevenni. A csirke húsleves zsírszegény változatait fogyaszthatják azok az emberek, akik fogyni szeretnének, vagy figyelik a súlyukat.

Használja a főzéshez

A csirkehúsleves kiváló önálló termék, és ideális alapja lehet számos első fogás elkészítésének, beleértve a levespürét is. Különféle szószok, aszpik receptjében is szerepel a csirkehúsleves, illetve zöldségpároláshoz, gabonafélék elkészítésekor is adják hozzá.

A házi csirkehúsleves készítésének titkai

Még egy olyan egyszerű ételnek is, mint a csirke húsleves, megvannak a maga sajátosságai a főzés során:

Milyen finom főzni?

Minden háziasszonynak megvan a saját húsleves receptje, javasoljuk, hogy fontolja meg a legnépszerűbbet. Az elkészítéséhez vegyen egy csirkecombot, körülbelül 300 g-ot, 2 liter tisztított vizet, hagymát, sárgarépát, zeller gyökeret, néhány zöldet, pár babérlevelet és ugyanannyi fekete borsot, valamint sót. A csirkehúsnak tisztának kell lennie, ha diétás ételt szeretne kapni, távolítsa el a héját és a zsírját. A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk. Ha zöldség nélküli húslevesre van szüksége, akkor nem vághatja fel, hanem egészben használhatja.

Vegyünk egy serpenyőt, tegyük bele a csirkét, töltsük fel vízzel és forraljuk fel. Rendszeresen távolítsa el a keletkező habot a felületről. Adjunk hozzá zöldségeket, fűszereket a serpenyőbe, ne felejtsük el csökkenteni a hőt. Főzzük a levest 45 percig kissé nyitott fedéllel. Ügyeljen arra, hogy a folyadék ne forrjon fel túlságosan, különben a húsleves átlátszatlan lesz. A végén adjuk hozzá a zöldeket. Főzés után ajánlatos leszűrni a húslevest. 5 napig hűtőszekrényben tároljuk.

A csirke húsleves ártalma és ellenjavallatok

A csirkeleves káros lehet az extrakciós anyagok jelenléte miatt, amelyek fekélyek, akut hasnyálmirigy-gyulladás és gyomorhurut esetén szövődményeket okozhatnak. Néhány embernél gyomorégést okozhat. Tilos húslevest enni köszvény esetén és urolithiasis. Érdemes azt is figyelembe venni, hogy a túl zsíros húsleves súlygyarapodáshoz, valamint a koleszterin felhalmozódásához vezethet. Ez viszont növeli a belek és a gyomor daganatainak kockázatát. Érdemes elmondani, hogy egyéni intolerancia észlelése esetén ki kell zárni az étrendből a csirkelevest és az ennek alapján készített ételeket. A kockákból készült csirkehúsleves ártalmasnak minősül.

Számos módja van a csirkehúsleves fogyasztásának ártalmának csökkentésére:

A legjobb, ha nem csirkét, hanem fiatal csirkét használunk, amely sokkal kevesebb extraktumot tartalmaz.
Válassz olyan mellet vagy filét, amely kevesebb koleszterint tartalmaz.
A felhasznált csirkéből a bőrt és a látható zsírt el kell távolítani. Főzés közben távolítsa el a felületén képződő zsírt.
Főzéshez ne használjon belsőséget, mert sok koleszterint tartalmaz.
Másodlagos csirkehúslevest használjunk, azaz először egy folyadékban forraljuk fel a csirkét, majd öntsük ki és töltsük meg újjal.

Gyerekkorom óta anyám mindig azt mondta, hogy vékonyan kell enni, de amikor felnőttem, rájöttem, hogy ez a vékony nem olyan egészséges! Találjuk ki, hogyan főzzük meg a húslevest úgy, hogy ne váljon a testhez!

Egyél helyesen, sportolj és!

Hogyan készítsünk egészséges húslevest

A forró folyékony ételeket, mint a húslevesek, levesek, borscsok, hodgepodgesok és mások, egyre inkább kiszorítják az életből. modern ember. Olyan folyékony összetevőkkel helyettesítik őket, mint a sör, a bor, a gyümölcslevek, ásványvíz vagy "szintetikus" italok, tea, kávé. Elkészítésük nem igényel sok időt, kényelmesen eladható, gyakorlatilag menet közben is fogyasztható.

Még olyan elméletek is születtek, amelyekben a húslevest nehéz élelmiszernek nevezik, káros az emésztőrendszerre, és mérgező, mivel a húsban antibiotikumokat, peszticideket, holttestmérget, állatokkal etetett hormonokat és félelemhormonokat tartalmaz. nehézfémek sói, arzén és higanyvegyületek, zsírok, extraktumok. A húsleveseket elítélők közül azonban sokan egészen nyugodtan étkeznek, és szeleteket, steaket, sült vagy rántott húst ajánlanak, mintha ezekben a termékekben eltűntek volna valahol a „mérgek”. A húsleves ellenzők egy másik kategóriája azt javasolja, hogy csak főtt húst együnk húsleves nélkül.

Szüleink és nagyszüleink semmit sem tudtak a húsleves veszélyeiről, és nem engedhették meg maguknak, hogy kidobják az ételt. Nyugodtan megették mind a húst, amelyből a húslevest főzték, mind a húslevesből készült leveseket, úgy, ahogy érezték, gyógyító hatásúnak.

Tökéletesen leírta a csirkeleves hatását Boris Polevoy a "The Tale of a Real Man" című könyvben. Ne feledjük, hogy a fagyhalálban és kimerültségben haldokló Maresyev pilótát, aki 18 napon keresztül mászkált a hóban, miután megsebesült, az idős asszony feláldozta a falu egyetlen tojótyúkját, és húslevest főzött belőle. A kiadvány végén található egy részlet a könyvből.

Tehát mi a húsleves - káros és mérgező termék vagy egészséges és még gyógyító étel? A húsleves mely összetevői teszik gyógyítóvá vagy ártalmassá? Mit veszítünk, ha kiöntjük a húslevest? Milyen betegségek esetén ellenjavallt a húsleves? Mennyi ideig tartanak az ellenjavallatok? Ezekről a kérdésekről a következő bejegyzésben lesz szó. És most - a húsleves előnyeiről.

Mi van a hús- vagy hallevesben

Hús- vagy hallevesbe csak olyan anyagok kerülhetnek, amelyek vízben oldódnak, vagy melegítés hatására vízben oldódnak.

A húsleves fő táplálkozási fehérje a vízben oldott kollagén. A hús és hal kollagén normál körülmények között oldhatatlan, ezért a gyomor-bél traktusban csökken a képessége, hogy érintkezésbe kerüljön a kollagént aminosavakra bontó gyomorenzimekkel. Ez az oldhatatlan húskollagént "nehéz" élelmiszertermékké teszi. Feloldatlan kollagént kapunk az élelmiszerekben, például enyhén sült hús részeként, valamint sült és sült hús (ha a sütés-sütés folyamata a húsból folyadékvesztéssel járt). Az alacsony gyomornedv savtartalmú emberek különösen érzik az ilyen hús „nehézségét”.

Víz jelenlétében melegítve, mind a húsban, mind a főzéshez használt kollagén a következő változásokon megy keresztül: 50-55 ° C hőmérsékleten a kollagénrostok megduzzadnak, és nagy mennyiségű vizet szívnak fel; 58-62°C-on denaturálódnak (megváltoztatják természetes konfigurációjukat), további melegítéssel a kollagén különálló polipeptid láncokra bomlik - a kollagén oldható glutinná alakul.

A glutin (nem tévesztendő össze a gabonafehérje gluténnel) egy átlátszó viszkózus massza, amely akkor képződik, amikor az állati kollagén feloldódik, ha vízzel melegítjük. A glutinnak köszönhetjük, hogy az erős húsleves hidegben zselévé alakul.

A víz jelenlétében végzett hőkezelés során a hús megpuhulásának fő oka a kollagén glutinná történő átalakulása. A kulináris felkészültségtől függően a kollagén 20-60%-a glutinná alakul át.

A gyomorban a glutin könnyen érintkezésbe kerül az emésztőenzimekkel, és ezek hatására egyedi aminosavakra bomlik, amelyek felszívódhatnak a belekben. Semmilyen fehérje nem tud felszívódni és nem jut be a véráramba. Csak a fehérjék összetevői - aminosavak - tudnak felszívódni a vérbe.

Amikor a hús a gyomorba kerül, emésztőenzimeknek kell feldolgozniuk. A fel nem oldott húskollagén csökkenti az enzimek érintkezését az izomfehérjékkel. Csak a kollagén feloldódása után kezdenek aktívan lebomlani az izomszövetek fehérjéi aminosavakra és rövid fehérjékre (peptidekre). A kollagén előzetes feloldása a húst könnyen emészthetővé teszi. Az ilyen hús nem okoz "nehézséget" a gyomorban. A fel nem oldott kollagént tartalmazó hús akár 8-10 óráig is a gyomorban maradhat, mielőtt továbbhaladna.

A nyers étrend támogatói azt állítják, hogy a főtt hús, akárcsak a sült hús, rosszul emészthető, mivel denaturálódik. Szerencsére tévednek. A hús előzetes denaturálás nélküli asszimilációja soha nem lesz asszimilálva. A hús denaturálható a húsleves főzésekor és a gyomorban is. Ellenkező esetben emésztetlenül jön ki.

Azok számára, akiknél a gyomornedv savassága csökkent, a húsleves nagyon hasznos. Az izomhúsfehérjék a pepszin enzim hatására aminosavakra bomlanak, melyek optimumát csak normál gyomornedv savasság mellett érjük el (pH = 0,9-2,0), ezért csökkentett savasság mellett (minél magasabb a pH, a Magasabb a gyomornedv savassága, a pepszin hatása mind a kollagén, mind a többi fehérje csökken. A zselatináz enzim (más néven pepszin B), amely képes a kollagént (glutint) aminosavakra bontani, optimális savassága 3,0-4,0, vagyis csökkentett savasság esetén is. pH = 5,6 és a felett az enzim működése gátolt.

Így a glutint tartalmazó húsleves segíthet az alacsony gyomorsavval küzdőknek, hogy ellátják magukat fontos aminosavakkal, de nem mindegyikkel. A húslevesben nincsenek olyan aminosavak, mint a triptofán, cisztin, tiroxin. A cisztin és a tiroxin nem esszenciális aminosavak, mivel a szervezetben más esszenciális aminosavakból szintetizálódhatnak. A triptofán esszenciális aminosav, amelyet étellel kell bevinni. Vagyis csak a húsleves nem használható fehérjetermékként. A húsleves mellett más, teljes aminosav-összetételű termékeket (hús, hal, tejtermékek, tojás) is használni kell.

De a húsleves nagyon jó forrása az olyan fontos aminosavaknak, mint a glicin, a prolin, a lizin, a hidroxiprolin és a hidroxi-lizin, amelyek a legfontosabb kötőszöveti fehérje, a kollagén szintéziséhez szükségesek a szervezetben.

A kollagén egy összetett, állati eredetű rostos fehérje. Növényi kollagén nem létezik. Lehet, hogy a kollagén, ahogy mondani szokták, "növényi-tengeri eredetű", egy ilyen burkolt név azt a véleményt hivatott érvényre juttatni, hogy a kollagén forrása az algák, nem pedig a halak.

A kollagén glutinná való átalakulásának sebessége, és ennek következtében a kulináris készenlét elérésének sebessége számos tényezőtől függ: az állat típusától és korától, a hús részétől, hőmérsékletétől, környezetétől. A húsnak vannak olyan részei, amelyekben a kollagén nem oldódik fel. A hőmérséklet emelkedésével a kollagén lebomlása felgyorsul. Különösen gyorsan fordul elő 100°C feletti hőmérsékleten (autoklávozási körülmények között). A savas környezet felgyorsítja a kollagén lebomlását. Ez az alapja a hús pácolásának, savanyú szószokkal és fűszerekkel párolásának.

A glutinból származó aminosavak a saját kollagénünk szintézisének „építőanyagai” a szervezetben.

Figyelem, a kollagén (bármilyen termékből, húslevesből, étrend-kiegészítőből, maszkból) nem képes beépülni a szervezetünkbe. Csak a kollagénépítéshez szükséges aminosavak forrásaként van pozitív hatással a kollagén felépítésre. Nem tény, hogy a szervezet képes lesz kollagént szintetizálni ezekből az aminosavakból. A kollagén fehérje felépítése és megújulása szervezetünkben egy nagyon összetett biokémiai folyamat.

Bármely fehérje szintetizálásához a szervezetben mindenekelőtt építőanyagokra van szükség bizonyos aminosavak formájában. A "téglák" jelenléte azonban messze nem mindig garantálja az épület építését. Az építőanyagon kívül szükség van egy projektre, homokra, cementre, építőkre, energiára, kiosztott területre, építési engedélyekre és még sok másra. Ugyanez van a testben is.

A projekt egy építési program különféle fajták az emberi genetikai kódba ágyazott kollagén. Ha hiba van a projektben, a falak nem lesznek erősek vagy befejezetlenek. A szervezetben ehhez hasonlóan a gének mutációi vagy a kollagén szerkezete és alakja eltér a normál fehérjétől („az épület nem lesz erős, vagy befejezetlen marad”). A kollagén felépítéséért felelős gének örökletes rendellenességei esetén kevés kollagén szintetizálódik, vagy a kollagén szerkezete és alakja eltér a normál fehérjétől, függetlenül attól, hogy hány építőanyagot kapunk. Azonosítsa a hibákat a „projektben”, pl. A kollagén felépítésére szolgáló algoritmus segít a genetikai elemzésben. Ha genetikai változásokat észlelnek, az étrendet genetikussal kell egyeztetni. Ismert örökletes betegségek, amelyek alacsony minőségű kollagén szintéziséhez vezetnek: tökéletlen osteogenesis, Knist-kór, Stickler- és Wagner-szindróma, az örökletes betegségek csoportja, Ehlers-Danlos-Rusakov szindróma.

A kollagén felépítésének folyamata többlépcsős folyamat, amely számos reakció gyors lefolyását igényli. Szinte minden, a génekben rögzített reakcióhoz szükség van bizonyos enzimekre, amelyek felgyorsítják ezeket a reakciókat, valamint kofaktorokat. Az enzimek (vagy enzimek) általában olyan fehérjemolekulák, amelyek felgyorsulnak kémiai reakciókélő rendszerekben. Testünkben a szükséges enzimek nélkül kis mennyiségű glükózt égetnénk el évekig, és aligha lehetnénk emberek.

Az enzimfehérjék aminosavakból történő bioszintéziséhez általában vitaminokra van szükség. Nem szolgálják ki magukat. építési anyag a bioszintézishez viszont az enzimek működéséhez szükségesek. A szervetlen anyagok általában enzimaktivátorként működnek - cink, réz, kálium, magnézium, kalcium, vas, molibdén stb. ionjai. Sok esetben az ásványi anyagok nélküli vitaminok teljesen haszontalanok, mivel a segítségükkel létrehozott enzimek nem aktiválódnak. És fordítva, ha van szükséges mikroelem, de nincs a megfelelő vitamin, az enzim nem szintetizálódik, és nem lesz mit aktiválni.

Egyes nyomelemek több száz enzim munkájának biztosításához szükségesek (a cink kb. 300 enzimnek, a magnézium 350-nek a tagja). Van egy bizonyos szinergia a vitaminok és a nyomelemek között, amelyek bizonyos reakciókat biztosítanak. A vas tehát amellett, hogy szükséges a hemoglobin és a mioglobin előállításához, a pajzsmirigyhormonok, a P-450 enzimek nagy csoportja, a kollagén szintéziséhez is szükségesek. A kollagén felépítése során a vas szinergiában működik a C-vitaminnal.

C-vitamin-hiány esetén bizonyos megsértések lépnek fel a kollagén szintézisében, ami ilyen sejtek kialakulásához vezet. ismert betegség mint a skorbut. A skorbutnál kevésbé erős és stabil kollagénrostok képződnek, ami az erek nagy törékenységéhez és törékenységéhez vezet. A skorbut klinikai képét a bőr és a nyálkahártyák alatti többszörös petechiális vérzések, fogínyvérzés, fogvesztés és vérszegénység jellemzi. A C-vitamin azonban a kollagén felépítése során csak kofaktorként működik, amely a vas Fe 2+ -t a megfelelő formában tartja. Mély vashiány esetén szintén nem tudunk erős kollagént felépíteni, a skorbuthoz hasonló tünetek jelentkeznek.

Szervezetünk enzimfüggősége, azaz bizonyos aminosavak, vitaminok, nyomelemek a genetikai kódban – felülről adott – benne van. Az emberi szervezetben az esszenciális aminosavak, sok vitamin és semmilyen nyomelem nem képes szintetizálódni. Mindez benne hibátlanulélelmiszerben kell lennie.

Az enzimhiánynak vannak örökletes formái is. Tehát a teljes kollagén szintéziséhez szükséges réztartalmú lizil-oxidáz enzim hiánya vagy inaktivitása lehetséges B6-vitamin vagy rézhiány esetén (szinergiában működnek), ami a képződés örökletes hiánya. a lizil-oxidáz, valamint a réz örökletes felszívódási zavara (Menkes-kór).

A kollagén felépítéséhez szükséges enzimek örökletes vagy szerzett elégtelensége az „építők” hiányának tekinthető.

A kollagén és az enzimek szintézisének örökletes rendellenességeinek hiányában a kollagéngyengeség fő oka lehet legalább egy tápanyag hiánya vagy hiánya az étrendben:

aminosavak glicin, prolin, alanin, lizin;
vitaminok C, B6, B2, B3, A;
nyomelemek vas, réz, cink, magnézium, króm, molibdén;
oxigén (minden típusú vérszegénység, érszűkület, hipoxia stb.).

Ezek a hiányosságok olyan emésztőrendszeri betegségekben fordulhatnak elő, amelyekben felszívódási zavarok lépnek fel (hasmenés, alacsony savasság, hasnyálmirigy-betegségek, károsodott epeszintézis a májban és annak kiáramlása stb.).

A húsleves a benne oldott kollagénnel (glutinnal) a szervezetünk kollagénjének felépítéséhez szükséges aminosavak, néhány vitamin és nyomelem forrása. Azonban más célokra is szükség van rájuk.

Tekintsük az oldott kollagén, azaz a húsleves fő aminosavait.

glicin

A glicin sokkal gyakrabban jelenik meg a kollagénben, mint más aminosavak, és a kollagén körülbelül 35%-át teszi ki. Ez egy nem esszenciális aminosav, mivel a májban szintetizálható. Azonban jobb, ha élelmiszerből származik, mert a glicin szintézise energiaköltséggel jár, és más aminosavakat, vitaminokat igényel.

A glicin nem csak a kollagénszintézishez szükséges. Számos fehérje és biológiailag aktív vegyület része. A porfirinek glicinből szintetizálódnak élő sejtekben, amelyek szükségesek a hemoglobin, mioglobin, citokróm c, citokróm P450 szintéziséhez. A citokróm P450 nélkül a nemi szervek, a stresszhormonok szintézise, a szteroidok méregtelenítési folyamata és a zsírban oldódó toxinok szintézise lehetetlen a májban.

A glicin segítségével epesavak szintetizálódnak, azaz javul az emésztés és a koleszterin-kiválasztás. A glicinből a szervezet legerősebb antioxidánsa, a glutation állítható elő. A glicin támogatja a prosztata működését.

A glicin gátló neurotranszmitterként működik, nyugtató, gyenge antidepresszáns hatású, csökkenti a szorongást, a félelmet, a pszicho-emocionális stresszt, az agresszivitást, a konfliktusokat. Nem ezért volt Oroszországban a temetés után kötelező emlékétel a tésztás húsleves.

A glicin képes csökkenteni az alkohol mérgező hatását, ezért a gazdag húsleves alapú ételeket erős alkoholos italok túlzott fogyasztása után vagy előtte fogyasztják. A Kaukázusban és Transzkaukázusban annyira elterjedt a forró folyékony khash, valamint a shurpa. Közép-Ázsiaáltalában reggel, reggeli előtt vagy újév, esküvő után reggelire eszik. A szláv népeknél gyakoriak az ilyen falatok ünnepi asztal mint a kocsonyás hús és a kocsonyás hal.

A glicin elősegíti az elalvást, normalizálja az alvást, javítja a szellemi teljesítményt és javítja a memóriát. A glicin csökkenti az édesség utáni vágyat.

A húsleves kiöntésével együtt „kidobjuk a babát” - a glicin aminosavat, vagyis csökkentjük a hús tápértékét. A legfontosabb funkciók (például a stresszhormonok szintézise) glicin hiánya miatt a szervezet kénytelen glicint felvenni a szervezet kollagénjéből, miután azt előzőleg elpusztította.

Károsodott májműködés esetén különösen fontos a megfelelő mennyiségű "kész" glicin beszerzése, mivel ebben az esetben a nem esszenciális aminosav, a glicin szintézise megszakadhat és nélkülözhetetlenné válik.

Prolin

A prolin aminosav felelős a glikogén (glükózraktárak) képződéséért és felhalmozódásáért az izmokban és a májban, részt vesz a méregtelenítési reakciókban, serkenti az agyalapi mirigyet, részt vesz a hormonok szintézisében pajzsmirigyés a mellékvesék, részt vesz a vérképzésben.

A prolin javítja a gyomor-bél traktus működését, tonizáló hatású, csökkenti a fájdalomérzetet, segít enyhíteni a fejfájást és az ízületi, gerincbetegségekkel, valamint a menstruációs fájdalmakkal járó fájdalmakat.

Alanin

Alanya jelen van az emberi izmokban és a kötőszöveti kollagénben. Ez is egy a számos aminosav közül, amelyek a glükokortikoid hormonok hatására glükózzá alakulhatnak, ha hiányzik a vérben. Ez fontos az agy „megmentéséhez” (amely csak glükózzal táplálkozik) éhség, szénhidráthiány, stressz, fokozott a fizikai aktivitás. Az alanin részt vesz a limfociták termelésében, segít a férfiak prosztatabetegségeiben (ha glicinnel együtt alkalmazzák), szabályozza a mellékvesék működését, erősíti az immunrendszert.

Lizin

A lizin egy esszenciális aminosav, amely szinte minden fehérjében megtalálható. Különösen szükséges a növekedés és a szövetek helyreállításának időszakában, antitestek, hormonok, enzimek és véralbuminok termeléséhez.

A fehérjeszintézis a „mindent vagy semmit” törvénynek engedelmeskedik, és azzal a feltétellel történik, hogy a sejt rendelkezik mind a 20 aminosavból és mindenekelőtt 8 esszenciális aminosavból álló teljes készlettel. A lizin az első a korlátozó aminosavak közül, amelyek az étrendi fehérjék emésztéséhez szükségesek. A lizin esszenciális aminosav hiányában az élelmiszer-aminosavak rosszul felszívódnak, és az aminosavakból történő fehérjeszintézis csak annyiban lehetséges, amennyit az élelmiszer lizintartalma lehetővé tesz. A fehérje felépítéséhez nem használt aminosavak kiürülnek, vagy energetikai célokra kerülnek felhasználásra, nem pedig műanyagra. Lizin hiányában a teljes fehérjeanyagcsere felborul.

A lizin hiánya fáradtsághoz, kimerültséghez és gyengeséghez, rossz étvágyhoz, növekedési visszamaradáshoz és fogyáshoz vezet, de nem a zsír rovására, hanem az izomtömeg csökkenése miatt.

A lizin szükséges a vitaminszerű anyag, az L-karnitin szintéziséhez a szervezetben, amely nélkül lehetetlen a zsírsavak "szállítása" a sejtek "energiagyáraiba" - a mitokondriumokba. A zsírok csak a mitokondriumokban éghetnek el, a felesleges zsírtömegtől természetes úton nincs más lehetőség. Karnitin nélkül a hatalmas testzsírtartalékkal rendelkező emberek nem tudják energiává alakítani, emiatt megnövekszik az étvágyuk. Az éhség idején a kollagén és az izom részét képező lizin az L-karnitin előállítására és a zsírok energiává alakítására szolgál, vagyis elsősorban fehérjéket, kollagént, majd zsírokat veszítünk.

A zsírok kiváló energiaforrást jelentenek, különösen éjszaka, számos szerv sejtjének (szívizmok, máj, vesék, vázizmok stb., kivéve az agysejteket). Az L-karnitin szükséges ahhoz, hogy „zsírokat tápláljon be a sejtek kemencéibe”. Az L-karnitin hiányában szenvedők általában éjszaka felébrednek, és nem tudnak aludni. Megemelkedik a vérnyomásuk, megemelkedik a pulzusuk – ez a stresszhormon kortizol szintjének emelkedésének mellékterméke, melynek szintézise serkenti az agyat, hogy az izom-, ill. glükózzá alakulnak. Az alacsony zsírtartalmú húsleves, mint az L-karnitin képződéséhez szükséges lizin forrás, segít csökkenteni a trigliceridek szintjét a vérben. Az L-karnitint közvetlenül a táplálékból nyerhetjük, különösen a fiatal állatok húsából. Az L-karnitin szintézise a szervezetben még normál mennyiségű lizin esetén is megzavarható. Ez vas-, C-, B1- és B3-vitamin-hiány esetén fordul elő.

A lizin vírusellenes hatással bír, különösen a herpeszt és akut légúti fertőzéseket okozó vírusok ellen. A herpeszfertőzés megismétlődésének megelőzése érdekében fontos fenntartani a megfelelő arányt a lizin és az arginin aminosavak között - ennek 1 felett kell lennie, és még jobb - közelebb 2-hez vagy magasabbnak. Vagyis a lizinnek többnek kell lennie, mint az argininnek. Ha kiönti a húslevest, akkor a megmaradt főtt húsban megsérülhet a lizin és az arginin megfelelő aránya.

Ezeknek az aminosavaknak a hiánya az étrendben a saját kollagén szintézisének súlyos megsértéséhez vezethet.

Mit jelent a kollagén az emberi szervezet számára?

A kollagén az állati szervezet és szervezetünk fő építőköve. Erőt ad a test szöveteinek, a szervképzésnek, a szövetek regenerációjának stb. A kollagén közepesen rugalmas, nagyon tartós, nem oldódik vízben, vagyis megbízható anyag.

Normális esetben a kollagén az emberi test teljes fehérjéjének több mint 30%-át teszi ki. Mint egy háló, áthatja az egész testet, összekötve és egyetlen egésszé ragasztva. A kollagénfehérjék körülbelül 10%-a különböző szervek sejtjei között található: tüdő, vese, máj, szív, lép, méhnyálkahártya, méh, méhlepény, nyelőcső, minden véredény, szaruhártya, üvegtest, szív és vénás billentyűk. A szervezet kollagénjének 50%-a a csontok, inak, szalagok, fasciák, porcok, ízületek, csigolyaközi lemezek, fogak fő fehérje. A kollagénfehérje fennmaradó 40%-a a bőrben található.

A kollagén veleszületett vagy szerzett gyengesége mindig e szervek és struktúrák patológiája. Tehát a csontszövet gerince, amelybe a kalcium be van ágyazva, 30%-ban kollagénből áll, és a csontnak csak 70%-a ásványi komponens. Nincs kollagén gerinc – a kalciumnak nincs hová beágyazódnia. Valójában a csontritkulás a kollagén gerincének pusztulása, és nem a kalcium elsődleges elvesztése. Elsődleges alacsony szint A csontokban lévő kalcium felnőtteknél osteomalacia vagy gyermekeknél angolkór.

A szervezetben szintetizált kollagén gyengesége és elégtelensége miatt számos betegség kockázata meredeken megnő. Itt van néhány közülük:

gerinc deformitások (scoliosis, hyperkyphosis, hyperlordosis),
gerinc osteocondritis,
csigolyaközi sérv,
mitrális prolapsus,
az érfal gyengesége (aneurizma, visszér vénák a felső és Alsó végtagok, aranyér, endothel diszfunkció),
aritmiás szindróma (kamrai aritmia, extrasystole),
a látószervek patológiája (myopia, asztigmatizmus, strabismus, nystagmus, retinaleválás),
a gyomor-bél traktus, a vesék, a kismedencei szervek prolapsusa,
diszkinézia,
reflux,
a sphincterek inkompetenciája,
hiatus hernia,
lapos lábak hosszanti és keresztirányú,
dongaláb,
ízületi hipermobilitás (gyakori ízületi diszlokációk),
rossz elzáródás,
az arc kifejezett aszimmetriája,
végtag deformitás (O- vagy X-alakú),
bőrelváltozások (vékony, túlzottan nyúló, sérülékeny bőr),
gyomorhurutra való hajlam,
fekélyek kialakulása
kék sclera,
fokozott fáradtság, a fizikai és pszicho-érzelmi stressz toleranciájának romlása,
depresszió és mások.

Amint láthatja, a szervezetben az alacsony minőségű kollagén képződésével kapcsolatos betegségek listája nagyon hosszú. Természetesen fontos az erős kollagén felépítésének biztosítása. Sajnos sok jelenlegi ajánlás a kollagén lebomlásához vagy a felépítéséhez szükséges anyagok hiányához vezet az étrendben. Az ilyen káros ajánlások közé tartozik az a tanács, hogy öntse ki a húslevest, amely a kollagén felépítéséhez szükséges „építőelemek” fontos szállítója.

Természetesen a szükséges aminosavakat pótolhatja kollagénnel étrend-kiegészítőkből, aminosav komplexek étrend-kiegészítő formájában, zselatin, de ez csak bizonyos helyzetekben szükséges, nem folyamatosan. A kollagén aminosavakra pedig folyamatosan szükség van, különben nem tud teljesen felépülni, különösen éhség, súlyos betegségek után. Az aminosavak forrása folyamatosan a teljes értékű táplálék. A húsleves kiöntésével megsértjük a hús és a hal aminosavainak szükséges optimális arányát, ami fokozatosan befolyásolja az egészséget.

A húsleves egyéb összetevői

Nagy mennyiségű kalcium kerül a csontlevesbe. A tejtermékek után a húsleves kiváló kalciumforrás, különösen a gyermekek számára.

A hús főzésekor a zsír megolvad, és jelentős része vízbe kerül. Az olvadt zsír vízben nem oldódik, ezért felúszik a húsleves felületére. Kis része vízzel emulgeál, azaz vízzel keveredik (nem oldódik benne), amitől zavarossá válik a húsleves. Ez általában akkor történik, amikor a húsleves hevesen felforr. Ahhoz, hogy a húsleves átlátszó legyen, lassan melegítse fel a húst vízzel, majd tartsa alig észrevehető forrásban.

Megfelelően hosszú, vízzel érintkező melegítés és 100 °C feletti hőmérséklet (például gyorsfőzőben történő főzés esetén) a zsír kémiai változásokon megy keresztül, ami a húsleves aromáját rontja, szagát adja. sózás. A sózás a hússejtek membránját alkotó telítetlen zsírsavak oxidációjával jár. Minél aktívabban forr és keveredik a húsleves, minél jobban érintkezik az oxigénnel, annál több telítetlen zsírsav oxidálódik. A húslevesnek alig észrevehetően fel kell forrnia, nem ajánlott gyakran keverni. A húsleves főzése során kívánatos folyamatosan eltávolítani a felső zsírréteget.

Csökken tápérték zsír a hevítés keménységétől függ. Tehát magas hőmérsékleten a hús és hal sütése során olyan folyamatok mennek végbe, amelyek a zsír megromlásához vezetnek.

A koleszterin a húsban szabad észterek formájában található meg zsírsavak, és a koleszterin körülbelül 80%-a szabad formában van (a sejtmembránokban). A koleszterin vízben oldhatatlan. A koleszterin-észterek és a szabad koleszterin vízben nem oldódnak, ezért a zsírhoz hasonlóan a húsleves felületén halmozódik fel, ahonnan párolással részben eltávolítható. A vérben a koleszterin fehérjéhez kötött formában van (a lipoproteinek része), ami vízben oldódik. A húsleves megfelelő főzésével csak a koleszterin és a fehérjék kombinációja maradhat benne. A húslevesbe részben átvitt koleszterinnel, valamint a felső zsírréteggel eltávolított húsleves elfogyasztásával sokkal kevesebb koleszterinhez jutunk, mint a hús sütésekor, sütésekor.

A vitaminok, elsősorban a vízben oldódó vitaminok a húsból kerülnek a húslevesbe. Néhányuk hevítés közben nem stabil, és megsemmisül. A B1 és C vitaminok a legkevésbé stabilak. A zsírban oldódó A és D vitaminok általában nem jutnak be a húslevesbe. A hús főzésekor az A- és D-vitamin gyakorlatilag nem változik (130 ° C-ig ellenáll a hőmérsékletnek. Erős száraz hő hatására levegővel érintkezve, például húskészítmények sütésekor az A-, E-, D- és C-vitamin aktívan megsemmisül.

Számos anyag vesz részt a hús és a különféle húskészítmények sajátos íz- és aromájának "csokor" kialakításában. A fehérjékből, lipidekből, szénhidrátokból és más anyagokból történő autolízis során jelennek meg alkotórészei hús és hőkezelés során. A hús melegítése következtében összetett reakciók lépnek fel, amelyek új íz- és aromatulajdonságokkal rendelkező termékek képződéséhez vezetnek. Ezek az anyagok vagy felszabadulnak abból a kötött állapotból, amelyben a húsban voltak, vagy prekurzorok átalakulása következtében jelennek meg, vagy az egyik anyag és a másik anyag kölcsönhatása eredményeként jönnek létre.

A főtt hús ízének és illatának kialakításában a kivonóanyagok döntő szerepet játszanak. A vízben oldódó anyagoktól alaposan megmosott hús főzés után íztelen és nagyon enyhe szagú. A hús kivonóanyagai a nagy molekulatömegű vegyületek lebomlása következtében felhalmozódnak, ugyanakkor mennyiségük a melegítés hatására bekövetkező saját bomlásuk következtében csökken. A főtt hús ízének kialakításában fontos szerepet játszik az 1-glutaminsav és nátriumsója (mononátrium-glutamát). Kis mennyiségben ezek adják a terméknek a hús ízéhez közeli ízt. A glutaminsav akkor jelenhet meg, amikor a hús hőhatásnak van kitéve az izomszövetben lévő glutaminsav felszabadulásának eredményeként.

Az elmúlt években folyamatos vita folyik a glutaminsav és a mononátrium-glutamát veszélyeiről. Ha természetes úton keletkeznek (levesben, szójaszószban, kemény sajtokban, miso pasztában), akkor teljesen ártalmatlanok, ellentétben a kémiai úton előállított mononátrium-glutamát élelmiszer-adalékanyaggal, amelyet chipshez, kekszethez adnak, hogy jellegzetes húsízt adjon nekik.

A húsleves kockák gyártása során glutaminsavat vagy sóját, nátrium-glutamátot adnak hozzá, hogy gazdag ízt adjon a húslevesnek. 14% glutaminsavat tartalmazó vérfehérjéből - fibrinből, valamint 15-20% glutaminsavat tartalmazó tejfehérjéből - kazeinből és egyéb forrásokból nyerik. Más összetevők is részt vesznek az íz kialakításában.

A glutation a glutaminsav képződésének lehetséges forrása is.

100 ml csirkehúsleves tartalma:

3-4 g fehérje (átlag napi árfolyamon- 54 g állati fehérje), a húsleves fehérjék aminosav-összetétele nem teljes;
1,5-2,0 g zsír (átlagos napi bevitel 110 g);
1,5-2,0 g szénhidrát (átlagos napi bevitel kb. 400 g). A húsban lévő szénhidrátok az izmokban (vagy a májban) tárolt glikogénből származnak.

100 ml csirke húsleves kalóriatartalma 30-40 kcal.

Megjegyzés: 54 gramm fehérje nem jelenti azt, hogy 54 gramm húst vagy halat kell megenned. A hozzávetőleges számításhoz figyelembe kell venni, hogy 100 g hús vagy hal 17-20 g tiszta fehérjét tartalmaz. Vagyis ha az állati fehérje szükségletet csak a hús vagy hal rovására elégítjük ki (a tejtermékek, tojás kivételével), akkor ahhoz, hogy napi 54 g tiszta állati fehérjét kapjunk, 270 g húst vagy halat kell elfogyasztani.

Tehát, ha csak húst vagy hallevest eszik, akkor az étrend aminosav-összetétele gyengébb lesz. De ezt senki nem csinálja (csak rövid ideig betegség alatt, műtét után). Sokan főtt húst és húslevest esznek. Korunkban azonban egyre gyakrabban ajánlatos a húst felforralni, és a húslevest teljesen kiönteni. Ennek eredményeként a húsleves nélküli főtt húsban az aminosavak megfelelő aránya csökken, ami befolyásolja a tápértékét.

Hogyan főzzünk egészséges húslevest

A húsleveshez "tesztelt" és diétás húst kell készíteni.
Az állati növekedést serkentő szerek (beleértve a hormonkészítményeket is) visszamaradó mennyiségét szabályozzák a húsban, gyógyszerek(beleértve az antibiotikumokat is), amelyeket haszonállatok és baromfi hízlalására, kezelésére és betegségeinek megelőzésére használnak (bacitracin, tetraciklin, penicillin, sztreptomicin, kloramfenikol csoportok).
A vásárlók szaggal szabályozzák a hús minőségét, a húsra nyomva kialakuló bemélyedés mélységét és a bemélyedés eltűnésének sebességét, színét.
Ízlés szempontjából az érettebb hús a legfinomabb húsleveshez, de a fiatal állatok (csirke, pulyka, gyöngytyúk, nyúl, valamint borjú, sőt fiatal bárány) húsa diétásabb.
A hús és hal megfelelő gyorsfagyasztása nem befolyásolja minőségüket. A nem megfelelő leolvasztást ez befolyásolja. Lassan olvasszuk ki a húst úgy, hogy áthelyezzük belőle mélyhűtő normál hűtőkamrába vagy nulla kamrába.
Ha húsleveshez főzünk, a csontokat nem kell eltávolítani. Az inert húsleves különösen hasznos a gyermekek számára.
A húst jól megmossuk, a látható zsírt eltávolítjuk, darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük és tisztára öntjük hideg víz.
A húsnak nem szabad gyorsan felforrnia. Célszerű 20-30 percig forralni. A húsleveshez használt halat még lassabban kell forralni (legfeljebb 40 percig). Nagyon fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a víz forrni kezd. Először is, ebben a pillanatban aktívan el kell távolítani a habot a víz felszínéről, és időben csökkenteni kell a tüzet, hogy ne legyen heves forrás. A habot a lassú forralás megkezdése után még néhányszor el kell távolítani.
Kb. 15 percig főzzük a húst, majd nem kell kiönteni (jól megmosott húsnál). A forralás utáni első percekben extrakciós anyagok kerülnek a lébe, kellemes aromát adva a levesnek. A "második" húsleves kevésbé lesz illatos.
A húsleves elkészítésekor az edény fedelét le kell zárni.
Ízletes és egészséges húslevest nem lehet gyorsan főzni. A fiatal hús főzési ideje egy óra (fiatal baromfi, nyúl és hal esetében), más típusú hús (minél régebbi, annál tovább süthető) 2-3 óráig tart. A húst 3,5-4 óránál tovább főzni nem szabad. 4 ászra a húst zseléhez főzzük.
A főzés során folyamatosan távolítsa el a felső zsírréteget.
Kerülje az erős forralást. Ha ezt a szabályt megsértik, a húsleves zavaros lesz.
Sózzuk a húslevest körülbelül fél órával a készenlét előtt.
A készenlét után a levest szűrni kell. Van mód a húsleves átlátszóságának növelésére (tojásfehérje hozzáadásával, majd leszűréssel), de otthon ez hiába.
Ha a hab leülepedt a serpenyő alján és leragadt, a levest szitán keresztül óvatosan át kell önteni egy másik edénybe, de úgy, hogy a hab ne kerüljön bele.
A főzés végén hagyma, zeller, paszternák, sárgarépa kerülhet a húslevesbe, de nem mindenki szereti.
A húslevest hűtőszekrényben kell tárolni, de jobb frissen fogyasztani.
A húsleves zsírtartalmának csökkentése érdekében hűtsük le a hűtőben, majd távolítsuk el a felső fagyott zsírréteget.
A húslevest külön fogásként használhatjuk például reggel vagy este tea helyett, és különféle leveseket is főzhetünk belőle.

A húsleves nagyon elterjedt sok népnél. Még azokban az országokban is, ahol a húsleveseket nem fogadják el különösebben, "rejtett" formában vannak jelen. Kevesen tudják, hogy egy finom spanyol paella nem készíthető erős halleves nélkül.

A húslevest és a főtt húst bemutatták az illetőnek. Meghatározó hatást gyakoroltak az emberi emésztőszervek, elsősorban a gyomor szerkezeti átalakulására, amelynek térfogata drasztikusan csökkenni kezdett. Az a személy, aki emészthető kollagént és jól emészthető húst kapott a húslevesből, képes volt rá igazából kiegyenesedni, karcsú, egyenes, magas. És ki tudja, az emberek képesek lennének elérni a civilizáció modern szintjét, túlélni a globális eljegesedés körülményeit forró húsleves és főtt hús nélkül.

A modern körülmények között az oldott kollagén és a hús értéke nem veszített jelentőségéből. A húsleves különösen ajánlott bizonyos aminosavak hiánya miatt gyenge kollagénnel küzdők számára. Visszatérhet a gyenge kollagénnel fellépő problémák listájához, hogy megtudja, ebbe a csoportba tartozik-e.

És most a beígért részlet Borisz Polevoj történetéből "Mese egy igazi férfiról":

És itt, nézd, hoztam egy kis levest... Talán a levesnek lelke lesz.

Vaszilisa néni! – sikoltott Varya. - Igazán...

Nos, igen, csirke, miért ijedsz meg? Hétköznapi üzlet. Érintse meg, ébressze fel - talán eszik.

És mielőtt Alekszej, aki mindezt félájultan hallotta, kinyitotta volna a szemét, Varja erőteljesen, szerénytelenül, vidáman megrázta:

Lexei Petrovich, Lexei Petrovich, ébredjetek, Vaszilisa nagymama hozott csirkehúslevest! Ébredj, mondom!

A sín recsegve, leégett, a bejáratnál a falba ragadt. Fényének egyenetlen füstjében Alekszej egy kicsi, görnyedt öregasszonyt látott, ráncos, hosszú orrú, dühös arccal. Egy nagy kötegben babrált, ami az asztalon állt, letekerte a zsákvászont, aztán a régi shushunt, aztán a papírt, és ott találtak egy öntöttvasat; olyan finom és zsíros tyúkhúsleves szesz ütötte meg tőle a kocsmát, hogy Alekszej görcsöket érzett üres gyomrában.

Vaszilisa nagymama ráncos arca továbbra is szigorú és dühös volt.

Idehoztam, ne vesd meg, egyél egészségedre. Talán, ha Isten úgy akarja, hasznos lesz...

És Alekszejnek eszébe jutott a nagymama családjának szomorú története, a csirke története, amely vicces becenevet viselt: Partizanochka, és minden - a nagymama és Varja, és az asztalon finoman füstölgő üst - könnyek ködében elmosódottan, keresztül. amelyet szigorúan néztek, végtelen szánalommal és részvétellel az ő szigorú öregasszony szemeit.

Köszönöm, nagymama – csak akkor tudta kimondani, amikor az öregasszony a kijárathoz ment.

És az ajtóból hallottam:

A semmin. Mit kell köszönni? Az enyémek is harcolnak. Talán valaki ad nekik levest. Egyél egészségedre. Jobbulást.

Alekszej pedig közvetlenül az arca mellett látott egy nagy kanalat, amely az időtől megfeketedett, rágcsált fa élű, tele borostyánlével.

A leves legelső kanáljai állati étvágyat ébresztettek benne - fájdalomig, gyomorgörcsig, de csak tíz kanál és néhány szál fehér puha csirkehús elfogyasztását engedte meg magának. Bár a gyomra kitartóan egyre többet követelt, Alekszej határozottan eltolta az ételt, tudva, hogy az ő helyzetében a felesleges étel méreg lehet.

A Babkin-levesnek csodálatos tulajdonsága volt. Miután evett, Alekszej elaludt - nem merült feledésbe, hanem elaludt - egy egészséges, gyógyító alvást. Felébredt, evett és újra elaludt, és semmi - sem a kandalló füstje, sem az asszony beszéde, sem Varya kezének érintése, aki attól tartva, hogy meghalt, nem, nem, lehajolt, hogy meghallgassa. hogy dobog-e a szíve, nem tudott felébredni.

Élt, egyenletesen, mélyen lélegzett. Aludta a nap hátralévő részét, az éjszakát, és úgy aludt tovább, hogy úgy tűnt, nincs olyan erő a világon, amely megzavarhatná az álmát.

A gazdag csirkehúsleves a történelemben gyakran teljes gyógymódnak tekinti. Influenza és megfázás, gyomorpanaszok, súlyos betegségek és műtétek után gyakran írják fel ezt az egyszerű ételt, amely szó szerint talpra állítja a beteget. Tehát mi a valódi haszna, és hogyan kell használni?

Hozzávalók a csirkehúsleveshez

Az első dolog, amit meg kell válaszolni: lehet a húsleves hasznosabb, mint az a termék, amely alapján készült? Ha beszélünk róla friss hús, akkor persze nem, azonban nyersen csirkemellek senki sem eszik. Főzéskor azonban minden tápanyag-összetevő a vízbe kerül, és ott tárolódik. A sütés során az első lehetőséggel ellentétben a legtöbb makro- és mikroelem megsemmisül.

Először is érdemes megjegyezni, hogy a gazdag csirke húsleves 2 g fehérjét és csak 15 kalóriát tartalmaz 100 g késztermékben. Ez biztosítja a jóllakottságát és tápértékét, amely lehetővé teszi az erő megőrzését, még hosszú távú táplálkozási korlátozások esetén is. A csirkehúsból és a csontokból történő főzés során a következő összetevők kerülnek a vízbe:

B4-vitamin (kolin), B6-vitamin (piridoxin), B12-vitamin (kobalamin);
H-vitamin (biotin);
PP-vitamin és niacin;
kálium, magnézium, nátrium;
kén, foszfor, vas;
molibdén, króm, cink.

Különösen sok megy a kobaltlevesbe! Mindenen kívül van aszkorbinsav, egyéb B-vitaminok, A-vitamin, kalcium, klór, jód, mangán, fluor, szinte minden esszenciális és esszenciális sav, telített és telítetlen zsírok. Amint az a kompozícióból látható, a csirke húsleves tápértéke valóban nagyon magas. Emiatt támogató kiegészítőként használják a rehabilitáció során, sőt a legyengült betegek kezelésében is.

De emlékeznie kell az ellenjavallatokra. Ez az egyszerű étel erősen allergiás, erős változatban még fogyasztása sem ajánlott egészséges emberek a készítményben található zsírsavak magas koncentrációja miatt. Ne egyél gyakran túlsavasodás gyomor, valamint a kobalt és a termék részét képező egyéb anyagok egyéni intoleranciája. Tekintettel ezekre az árnyalatokra, gondosan mérlegelnie kell nemcsak a húsleves előnyös tulajdonságait, hanem néhány ajánlást is a betegség alatti használatára.

A csirke húsleves előnyei

Az edényben lévő kolintartalom alapvető támogatást nyújt az agy számára. Ez az anyag az élet során védi az agysejteket a pusztulástól, segíti a memória erősítését, miközben fenntartja a fontos idegi kapcsolatokat. Azok az emberek, akik rendszeresen beiktatják étrendjükbe a csirkehúslevest, erős memóriával és egészséges gondolkodással rendelkeznek egészen idős korukig. A kolin különösen fontos a terhes nők számára, mivel ennek az anyagnak a hiánya a magzat agyának fejletlenségét okozza.

A B6-vitamin vagy a piridoxin fontos a szív- és érrendszer optimális működéséhez, az érrendszeri egészséghez, valamint a máj és a vese tisztító erejéhez. Ha hosszú autóút vagy repülőút előtt elfogyaszt egy kis csirkelevest főtt zöldségekkel, akkor szervezete könnyebben megbirkózik a tengeri betegséggel, és általában jobban érzi magát. Ezenkívül a B6 optimális használata lehetővé teszi a csontok és az idegrostok szilárdságának megőrzését. A piridoxinnal együtt a kobalamin vagy a B12 nagy jelentőséggel bír a vérképzésben és az idegrendszer fejlődésében. Ez az anyag kötőanyag az aminosav-kölcsönhatási reakciókban, és részt vesz a DNS-molekulák szintézisében is, vagyis fontos a genetikai kód átviteléhez.

A fenti komponensek más B-vitaminokkal, valamint biotinnal, niacinnal és PP-vitaminnal kombinálva részt vesznek a bőrbetegségek megelőzésében, az idegi válaszok erősítésében, a reakciók és a memória fejlesztésében, a látás fenntartásában. helyes működés gyomor és belek. Az ásványi összetétel erőt ad a csont- és izomrendszernek, fenntartja az ízületek mozgékonyságát és egészségét.

A csirkelevesnek akkor is van pozitív hatása, ha fogyni kell. Ez a termék segít javítani a zsírok felszívódását és feldolgozását, a májműködést, a bélműködést, ami lehetővé teszi a teljes emésztési folyamat normalizálását és az anyagcsere felgyorsítását. Ezenkívül ez az egyszerű étel gyorsan csillapítja az éhséget, és egész nap lehetővé teszi az étvágy szabályozását, megelőzve az élelmiszerek lebomlását.

Használhatja a csirkehúslevest zöldség hozzáadásával az immunitás fenntartása érdekében, különösen az őszi-téli és a téli-tavaszi időszakban. Ha az étrendből hiányoznak a természetes vitaminok, egy ilyen étel kiváló analógja a fenntartó gyógyszerek szedésének és vitamin komplexek, amelyek manapság egyre inkább felváltják természetes gyógymódok az egészség megőrzése.

Betegség esetén csirkehúsleves fogyasztása

A csirkehúsleves betegség alatti használatához először is meg kell ismerkednie az elkészítésére vonatkozó egyszerű ajánlásokkal.

1. Választható csirke. Ne válassza a hízott brojlerek főzését. Ne feledje, hogy az izomszövet felépítése érdekében gyakran dúsított takarmányt etetnek, amely speciális adalékanyagokat tartalmaz. Ne feledkezzünk meg a nagyszámú antibiotikumról, amelyek megakadályozzák a madarak megnövekedett előfordulását. Mindez folyadékba kerül, és jelentősen csökkenti a húsleves előnyeit. A legjobb lehetőség vékony, egyszerű megjelenésű csirkék vagy vidéki tyúkok lesznek háztartás. Általában lehetővé teszik a legfinomabb és legtáplálóbb húsleves előállítását.

2. Az egészséges étel elkészítése előtt először forraljuk fel a csirkehús vizet, távolítsuk el a habot, távolítsuk el a húsról minden zsírt és bőrt, a csontokat hagyhatjuk. Az első főzet nagy részét lecsepegtetjük. Töltse fel az edényt tiszta vízés addig főzzük, amíg teljesen meg nem fő.

3. A gyógylevesnek minimális sót kell tartalmaznia, vagy teljesen hiányoznia kell.

4. A kiindulási feladattól függően különféle zöldségeket adhatunk a csirkéhez. Például megfázás és influenza esetén tegyen fokhagymát vagy hagymát a húslevesbe. Dobj még petrezselymet a forró levesbe. Kiváló megelőző és helyreállító gyógymód. A testi és szellemi képességek növelésére jó a csirkehúsleves sárgarépával, zellerrel, fehérrépával, póréhagymával.

5. Miután a húsleves kihűlt, ne forraljuk fel újra. Használja kissé melegen.

A gyógyulás felgyorsítása és a rehabilitációs időszak alatt a csirke húslevest kis adagokban kell bevenni. Ne feledje, hogy meleg ételt nem szabad elfogyasztani, ha az embernek nagyon hőség. Csak akkor folytathatja a további kezelési módszereket, ha a hőmérő nem haladja meg a 37,5 ° C-ot, és maga a beteg nem panaszkodik hasi fájdalomról, hányingerről vagy szédülésről. A húsleves fogadását három fő szakaszra kell osztani: reggel, délután és este. A reggeli és esti órákban az elfogyasztott mennyiség körülbelül kétszerese legyen, mint délután. Ha az ember viszonylag jól érzi magát, és állapota stabil, a húsleveshez aszalt fehér kenyér krutonokat és egy kevés zsírmentes csirkehúst adhatunk.

A gyógyulás során még több tápláló komponens adható a húsleveshez, ezáltal növelhető az élelmiszer átlagos kalóriatartalma anélkül, hogy károsítaná a szervezetet. Először is kell bevinni egy kis fehérjét, majd hozzáadni a szénhidrátokat burgonya, párolt rizs vagy árpa formájában, amelyet főzés közben adhatunk hozzá.

Zinaida Rublevszkaja
női magazin oldalához

Az anyag felhasználásához és újranyomtatásához aktív link szükséges a női online magazinhoz

A húsleves az orvosi táplálkozás alapja. Még "zsidó penicillinnek" is nevezték, amikor mindenki tudott az előnyeiről. De ma a húsleves hasznosságának kérdése ellentmondásossá vált. A „Hasznos-e a húsleves” kérdésre egyesek azt válaszolják, hogy hasznos, mások pedig a káráról beszélnek. Próbáljuk meg ezt kitalálni.

Húsleves

A húsleves hasznos tulajdonságai

A húsleves telített foszforral, magnéziummal, cinkkel, sok vitamint tartalmaz, különösen a B csoportot. A magnézium segíti az idegsejtek normális működését, kiváló eszköz a fáradtság elleni küzdelemben, enyhíti az ingerlékenységet, javítja a memóriát. A foszfor erősíti az izmokat, a csontokat és a fogakat. A cink hozzájárul a sebek gyors gyógyulásához, az agyműködéshez is hasznos.

A húsleves hasznos összetevői:

B-vitaminok;
C, PP, H, C, E vitaminok;
Nyomelemek (vas, jód, cink, foszfor, kálium, nátrium, kalcium, magnézium és mások).

A húsleves növeli a szervezet stressz-ellenállását, segít stabilizálni a vércukorszintet, emellett jótékony hatással lesz az ideg- és emésztőrendszerre is.

Egészséges a csirkehúsleves?

A csirkehúsleves nemcsak ízletes első fogás, hanem egészséges étel is, amely erősíti az immunrendszert. Régóta adják az embernek betegség közben. Az állati fehérje mennyiségét tekintve a csirke felülmúlja a sovány sertés- és marhahúst. A csirkehús sok egészséges zsírsavat tartalmaz, amelyeket a szervezet tökéletesen felszív. Az ilyen táplálékot ajánljuk hipertóniás betegeknek és magoknak.

A csirkehús magas B2-vitamin tartalma szabályozza az anyagcsere-folyamatok sebességét a szervezetben, erősíti az immunrendszert, normalizálja a központi idegrendszer. A B6-vitamin felelős a zsír- és fehérjeanyagcsere lefolyásáért, felelős a bőr állapotáért. A B9-vitamin részt vesz a hematopoiesis folyamatában, különösen fontos szerepet játszik a terhes nők szervezetében. A B12-vitamin normalizálja a vérnyomást, támogatja a nemi szervek működését, nyugtatja az idegrendszert. A csirkehúsleves jó az immunrendszer erősítésére.

A baromfi nevelése során néha "tiltott trükköket" alkalmaznak. Ezért fennáll annak a veszélye, hogy a húslevesben a nehézfémsók, az antibiotikumok, amelyek megvédték a csirkét a betegségektől, a növekedési hormonok és a tartósítószerek koncentrációja.

Egészséges a húsleves?

A húsleves csökkenti a vér viszkozitását, megakadályozza a vérrögképződést. Ha éjszaka iszik egy csésze húslevest, akkor nyugodt alvást biztosít.

A húsleves emellett gazdag foszforban, magnéziumban, cinkben és számos vitaminban, különösen a B csoportban. A táplálkozási szakértők azonban azt javasolják, hogy hagyják el a hús- vagy csontleveset, mivel az különösen telített purinbázisokkal - nitrogéntartalmú extrakciós anyagokkal, amelyek kiváltják a sólerakódást. Más típusú fehérjelevesek kisebb mértékben tartalmazzák őket, mert például a csirkehúsleves kevésbé káros az emberi egészségre.

Egészséges a hallé?

A hallé egyedülálló összetétele hasznossá teszi ezt a terméket az emberi szervezet számára. B, E, C, H csoportba tartozó vitaminokat, valamint PP-t, vasat, jódot, cinket, foszfort, káliumot, nátriumot, kalciumot, magnéziumot és más természetes eredetű vegyületeket tartalmaz, amelyek a szükséges mennyiségben telítik a szervezetet, biztosítva a normál állapotot. emberi élet.

Azonban itt is óvatosnak kell lenni. Az ökológiailag kedvezőtlen területeken kifogott halak káros fémek sóit, mérgező vegyületeket és rákkeltő anyagokat tartalmaznak. ben tenyésztett hal mesterséges tározók, mint például a lazaccsalád, tartalmazhatnak színezékeket. Egyes halfajták, mint például a sügér vagy a tonhal, elérik nagy méretek mivel a növekedés folyamatában higannyal „dúsulnak”.

Egészséges a marhahúsleves?

A marhahúsleves segít fenntartani a normális állapotot gyomor-bél traktus. Ez az első étel telíti a szervezetet fehérjével, B-vitaminokkal, esszenciális aminosavak, minimális mennyiségű zsírt és koleszterint tartalmaz. Ez a gyerekek és a diétázók első étele. Használata segíti az emésztést. A vasban gazdag marhahúsleves vérszegénység, kimerültség, erővesztés esetén javasolt.

A táplálkozástudósok nem javasolják a marhahúsleves csontokra forralását, mivel bennük felhalmozódnak a nehézfémsók, és a levesben lévő extrakciós anyagok nagy koncentrációja túlterheli az emésztőrendszert, megnehezítve a máj munkáját.

A marhahúslevest veszélyessé teszik a rossz minőségű marhahúsban található purinbázisok, valamint az antibiotikumok, hormonok és tartósítószerek.

A húsleves káros:

Legyengült hasnyálmirigyben szenvedők;
gyomorfekély esetén;
2 év alatti gyermekek;
Köszvény esetén;
Metabolikus ízületi gyulladás esetén;
A gyomor fokozott szekréciójával;
Vese- és húgyúti betegségekkel.

Mennyi húslevest lehet enni naponta

A szervezet normális működéséhez elegendő napi egy adag húsleves.

Hogyan kell főzni a húslevest

A legjobb húsleves a bevált, sovány, kimagozott húsból származik. Előnyben kell részesíteni a csirkéket, nyulakat, borjúhúst.

Főzés előtt a húst meg kell mosni, le kell vágni az ereket és a zsírokat. Helyezze be a húst hideg víz, forraljuk fel, majd főzzük további 10-15 percig. Engedje le az első levest – veszélyes extrakciós anyagok távoznak vele. Ismét töltse fel a húst friss vízzel, folytatni kell a főzést.

Friss fűszernövények és zöldségek hozzáadásával a húsleves vitaminokkal és mikroelemekkel telítettebb lesz, az aroma kellemesebb, az íze telítettebb lesz.

Egészséges húsleves receptek

húsleves

A marhahúst kockákra vágjuk, egy nagy lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel, lassú tűzön felforraljuk.

Levesszük a habot a felületről, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a kockára vágott sárgarépát, az apróra vágott metélőhagymát és a zellert. Só ízlés szerint.

A levest lassú tűzön főzzük körülbelül 3-4 órán keresztül. Vegyük le az edényt a tűzről, és szűrjük le a levest. Az étel kész. A húsleves hűtve levesek, szószok, rizottók vagy mártások készítésére használható.

halleves

Egy serpenyőbe vizet gyűjtünk, hozzáadjuk a fűszernövényeket (kakukkfű, petrezselyem), a kockára vágott sárgarépát, az apróra vágott hagymát, a zellert. Bors és só ízlés szerint. Forraljuk fel a vizet, és tegyük lassú tűzre. Főzzük még 30 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a zöldséglevest.

Amikor felmelegedett, tedd bele a halat, tedd újra a tűzre, forrald fel, csökkentsd a hőt és főzd 20 percig.

Vegyük le a hallét a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A leszűrt húsleves hűtőszekrényben tárolható, és levesek, rizottó készítésére használható tenger gyümölcseivel.

Csirke húsleves

Jó neked a csirkehúsleves? Megfelelően elkészítve rendkívül hasznos. A csirkehúsleveshez jobb, ha házi csirkét vagy csirkét keresünk. Távolítsa el a bőrt és felesleges zsír, tegyük egy serpenyőbe hagymával, sárgarépával és zellerrel, és öntsünk fel annyi vizet, hogy teljesen ellepje a madarat. Só ízlés szerint. Közepes lángon felforraljuk a vizet, majd csökkentjük a lángot, és további 2 órán át enyhén főzzük a csirkét. Ne felejtse el időnként eltávolítani a habot. A kész levest szitán kell átszűrni és hagyni lehűlni. Ezt az ételt galuskával, zöldségcsíkokkal és tésztával tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

csirkehúsleves szám diétás étel, mely súlyos betegségek utáni rehabilitációs folyamatban lévő betegeknek és növekedésben, fejlődésben lévő gyermekeknek ajánlott. Vannak, akiknek a csirkeleves a kedvenc kulináris terméke, másoknak pedig ez az egyetlen gyógymód a másnaposságra.

V Utóbbi időben vannak megjegyzések a csirkehúsleves veszélyeiről. Sok táplálkozási szakértő és táplálkozási szakértő megfelelő táplálkozás azzal érvelnek, hogy a főzet és a csontok károsak, mivel az összes káros anyag, valamint a felesleges zsír és a koleszterin vízbe kerül főzéskor.

Milyen előnyei vannak a csirkehúslevesnek

A csirke húsleves hasznos anyagokkal telített termék: aminosavak, telítetlen zsírsavak és peptidek. Ha főzés közben zöldségeket és fűszereket adunk a húsleveshez, ez fokozza a húsleves előnyeit. a hagyma pedig a csirkehúslevest profilaktikussá teszi a megfázás és a vírusok ellen. Gyökérzöldségeket adunk a húsleveshez: sárgarépát, paszternák gyökerét és zellert.

A forró csirkehúsleves fogyasztásával javíthatja az emésztőrendszer működését, serkentheti a gyomor és a nyombél munkáját.

A csirke húslevest gyomorhurutban szenvedő betegeknek mutatják be. A felesleges "savat" a gyomorból eltávolítva a termék enyhíti az állapotot. A cisztein - egy aminosav - tartalma lehetővé teszi a köpet hígítását és a betegségek állapotának enyhítését légzőrendszer- hörghurut és légcsőgyulladás.

A csirke húsleves hasznos azok számára, akiknek problémái vannak a törések gyógyulásával. Számos anyag a csontokból és a porcokból emésztődik, és lenyelve pozitívan befolyásolja a csontok, porcok és kötőszövetek állapotát.

A forró csirkehúsleves koncentrátum hasznos anyagok valamint az idegrendszerre jótékony hatású, a szívműködést szabályozó, az immunrendszert erősítő vitaminokat, így ez az étel a legyengültek, betegek, műtéten átesett emberek étrendjébe is bekerül.