Защо да купувате в началото на есента пикантни сосовекогато има много зеленчуци наоколо? При роднини, вкъщи, на пазара - всичко е за една стотинка. Добре вървят доматените дресинги с подправки, особено когато семейството е голямо. Например хрян за зимата.
Как да готвя хрян у дома? Рецепти стъпка по стъпкаще намерите в статията.
Най-много, консервиране за дългосрочно съхранение, хрян без хрян, със и без домати ...
Тук са събрани методи за готвене за всеки вкус. Подобно разнообразие се обяснява с факта, че енергичното зареждане с гориво е пълно поле за импровизация, в разумни граници, разбира се.
Тя също има много имена:
- светлина;
- руска аджика;
- горлодер с хрян и др.
Въпреки това, във всеки случай, това е супер пикантна течна подправка, която е идеална за първи и втори ястия. Със сигурност нямате търпение да започнете да го приготвяте. Ще започваме ли?
Хрян за зимата с домати и чесън - рецепта с оцет, за да не се вкисва в мазето + видео
Притеснявате ли се, че заготовките няма да издържат дори до първата слана? По-долу ще научите как да направите консервиран gorloder, така че да се съхранява в мазето през цялата зима и да не е кисел.
Продукти:
- 200 г корен от хрян;
- 2 кг домати;
- 3 чл. л. захарен пясък;
- оцет 9% - 1 супена лъжица. л.;
- 1000 г сладък пипер;
- сол - 2 с.л. л.;
- половин люта чушка;
- 200 г скилидки чесън.
съвет! Опитайте соса по време на готвене. Количеството на подправките и подправките в рецептата е ориентировъчно.
Стъпки на готвене:
- Разделяме доматите произволно на няколко части, изрязваме дръжките.
- Прекарайте доматите през месомелачка или блендер. Изпращаме в отделен контейнер.
- Чушките се нарязват на ситно (без семките). След това усукваме.
- Почистваме корените, скилидките - смиламе.
- Получава се енергична маса с консистенция, подобна на пюре. Оставете да почине за 5 минути. След това комбинирайте с доматен сос.
- Въвеждаме захар, сол.
- Добавяне на есенция. Това е тайната съставка, която ще ни помогне да запазим вкуса на завъртанията през цялата зима. Внимавайте с оцета – спазвайте пропорциите според рецептата.
- Настояваме аджика при стайна температура за един час.
Разсипете в буркани и затворете.
Предлагам да гледате видео от youtube за по-голяма яснота.
Предястие от хрян - проста рецепта за дългосрочно съхранение
Този сос от хрян се прави без варене и оцет. Освен това се съхранява добре в хладилник. Рецептата е проста, лесна и бърза.
Ще ни трябва:
- 100 г скилидки чесън;
- килограм домати;
- 1 ст. л. сол;
- 100 г хрян;
- 1 ст. л. захарен пясък.
Силен зеленчук дразни ли очите? Вземете обикновен найлонов плик. Фиксирайте го в скобата на месомелачката - усуканият корен веднага ще падне в целофана. Такава черупка ще предпази лигавицата.
Готвене стъпка по стъпка:
Почистваме чесъна и хряна.
Изрежете дръжките на доматите.
Зеленчуците се измиват под студена течаща вода и се нарязват на ситно.
Прекарваме всичко през месомелачка. Първо завъртете острите плодове в отделен контейнер (чанта), след това преминете към доматите.
В получени доматен сосдобавете сол и захар.
Опитайте го - подправете още, ако е необходимо.
Добавете нарязан корен и чесън. Разбъркваме.
Оставяме хряна да се влива в продължение на 40 минути с похлупен капак. След това разсипете мезето в буркани (предварително стерилизирани).
Вкусен хрян с домати, чесън, черен пипер - рецепта Ogonyok без варене
Тази сурова аджика или с други думи хрян ще се превърне в незаменима закуска в касичката на вашите заготовки. Не изисква готвене, така че се приготвя лесно и бързо.
Имаме нужда от следните съставки:
- корен от хрян - 100 г;
- 500 г сладък пипер;
- 1500 пресни домати;
- две големи люти чушки;
- половин чаша оцет 9%;
- 150 г обелени скилидки чесън;
- около една чаена лъжичка сол и захар (на вкус).
За бележка! Воднистите домати в хрян правят консистенцията течна. Затова, след като нарежете доматите, ги оставете да престоят около 15 мин. След това отцедете получения сок.
Готвене стъпка по стъпка:
- Смелете зъбите с преса за чесън.
- Чушките без семето и опашките се разделят на няколко части.
- Доматите без дръжки се нарязват на половинки, а обелените корени на плочи.
- Прекарваме зеленчуците през месомелачка.
- Сложете сол и захар към усуканите плодове.
- Смесете всичко и овкусете.
- Добавете есенция.
Разбъркайте отново и изсипете соса в сухи стерилни съдове.
Предястие от варени домати от хрян с хрян, чесън, аспирин за зимата
Посоченото количество съставки е предназначено за голямо семейство. Въпреки това, не се притеснявайте - с тази рецепта вашият хрян няма да ферментира. Ще можете да използвате всичко. Освен това такива вкусна закускаНяма да издържи дълго сред запасите за зимата.
Ще ни трябва:
- 13 литра доматен сос;
- 1100 г черен пипер;
- 400 г чесън;
- 650 г хрян;
- 15 таблетки аспирин;
- 5 шушулки лют пипер;
- 11 чл. л. сол с пързалка;
- 1 ст. л. захар (посочена за много сладки домати).
Готвене стъпка по стъпка:
- 13 литра усукани домати се прехвърлят в голяма купа. Поставяме на огън - гответе за половин час.
- След това добавете зеленчуците, преминали през месомелачката, към сварения сос. Пипер, хрян, чесън и чили.
- Разбъркваме всичко добре. На този етап се усеща приятен и богат аромат. Гответе още 5 минути.
- Стрийте 15 таблетки аспирин в хаванче и добавете към соса. Защо да готвите с ацетил? Това намалява риска от ферментация на хрян. Лекарството ще помогне на завъртанията да останат свежи и вкусни през цялата зима.
- Добавете сол, захар - разбъркайте всичко.
Изсипете силна подправка в контейнери, охладете и изпратете в хладилника, мазето, килера и др.
Пикантен хрян с цвекло и чесън според класическата рецепта
Хрянът от цвекло по нищо не отстъпва на доматите. Пикантният дресинг е идеален за месни и рибни ястия.
съставки:
- 4 кг сварено до полуготовност цвекло;
- 400 г хрян;
- 180 г чесън;
- сол - 1 с.л. л.;
- 1 ст. л. оцетна киселина;
- захар - 3 с.л. л.
Готвене стъпка по стъпка:
- Нарязваме цвеклото на кубчета, обелваме хряна и чесъна.
- Прекарваме всичко с изключение на корените през месомелачката.
- Разделяме хряна на чинии, смиламе го в блендер и го изпращаме в отделна купа.
- Слагаме пюрето от цвекло на котлона, добавяме захарта, солта и оставяме да къкри на умерен огън.
- Когато масата заври, въвеждаме усукани корени и варим няколко минути.
- След това се налива есенцията и се разбърква.
- Разпределяме закуската в чисти, сухи съдове и затваряме.
Охлажда се увит с главата надолу.
Рецепта за зимата с ябълки и домати
Броят на съставките е посочен за обелени и нарязани плодове. Пригответе съставките си и да започваме.
Ще ни трябва:
- 350 г корени;
- 500 г ябълки;
- 1500 домати;
- 200 г чесън;
- 1,5 ст. л. сол;
- 1 ст. л. Сахара;
- черен пипер (смлян) - на вкус.
За бележка! Предпочитам сладка аджика? След това по-малко подправки, повече захар. Можете да го направите изобщо без чесън. И ако добавите няколко супени лъжици нишесте, разредено във вода, ще получите вкусен кетчуп. И в хладилника през цялата годинаще има доматен сос и дори безплатно.
Смелете съставките една по една в блендер. Можете да използвате месомелачка - на когото е по-удобно. Ябълките не трябва да се белят.
Добавете подправки към усуканата маса, разбъркайте всичко.
Сега поставяме хряна в контейнери и го поставяме в хладилника.
Запазваме месец.
Хрян без хрян от домати с чесън и люта чушка
Мислили ли сте да направите заготовки с хрян, но нямате под ръка основната подправка? Не се притеснявайте, чесънът с люта чушка ще придаде онзи енергичен вкус, за който толкова много обичате светлината.
Хрян, горлодер, сибирска аджика, хрян, лека, кобра - всичко това са имената на едно и също ястие. Пикантен сос с приятна пикантност и характерен аромат върви добре с месо, птици и просто с парче черен хляб. И те казват, че това енергично, пикантна закускае в състояние да убие всички микроби, така че с него няма да се страхувате нито от настинка, нито от стомашно-чревни инфекции. И ако все още не знаете как да готвите хрян за зимата, ще се радвам да споделя любимата си рецепта с вас.
Какво е включено? Хрян - домати - чесън
Класическата рецепта за хрян - истински, сибирски - изисква използването на корен от хрян и домати, чесън и сол, често с добавяне на люти чушки. Именно доматите са основна съставка в соса - те му придават приятна киселинност и омекотяват остротата на хряна. Понякога към подправката се добавят чушки и зелени ябълки. Но тук е важно да не прекалявате, защото закуската с хрян трябва да е пикантна! Следователно зеленчуците могат да се добавят, но в умерени количества, в противен случай самият „разкъсващ“ вкус, за който приготвяме този продукт, ще се загуби.
Моята рецепта за закуска с хрян за зимата включва само домати, корен от хрян, чесън и сол. Оказва се "печене" и много пикантно. Ако е твърде пикантно за вас, можете да добавите още домати или няколко зелени ябълки по всяко време, като се съсредоточите върху вашия вкус.
Да добавя захар или не?
Понякога в състава на хрян се включва гранулирана захар, особено ако доматите са твърде кисели. Не добавям захар - струва по-дълго. Вместо това се опитвам да избера сладки домати, узрели, а не зелени, тогава сосът сам по себе си се оказва сладко-кисел. Добре е доматите да са плътни и не много воднисти, за да не “изплува” предястието. Например, можете да направите предястие от хрян с крем домати, които според мен са идеални за това предястие.
Как да си направим хрян за зимата, за да не вкисне?
Разядка с хрян си струва в хладилника под найлонов капак. Основното нещо е да поставите правилни пропорциичесън и хрян, така че подправката да не ферментира и да се вкисва, а също и да я съхранявате строго в хладилника, а не на топло. Ако се постави в стерилизирани буркани и се затвори с чисти капаци, тогава не са необходими допълнителни консерванти (оцет, лимонена киселина или аспирин).
Ако хрянът стане кисел, тогава:
- банките са лошо стерилизирани;
- развалени домати;
- малко сол и чесън;
- детайлът е на топло място.
За дългосрочно съхранение са подходящи стъклени съдове (най-добре е да използвате буркани с малък обем, 250, 300 или 500 ml). Капроновите капаци са подходящи за стегнат найлон, както и винтови капачки - препоръчително е да поставите няколко слоя целофан под тях, за да сведете до минимум достъпа на въздух и контакта с метал.
Как да удължим срока на годност?
Снаксът си заслужава цялата зима. Но все пак някои домакини, страхувайки се, че ще ферментира, се опитват да удължат срока на годност колкото е възможно повече. Някой довежда до кипене, някой добавя оцет или чаша масло ...
Категорично съм против всякаква термична обработка, която убива цялата полезност на тази сибирска закуска. Зеленчуците и корените, усукани през месомелачка, трябва да се съхраняват сурови, ако се варят, вкусът ще стане несравнимо по-лош. Вече няма да е глупост, а в най-добрия случай аджика.
Можете да удължите срока на годност по един от двата по-щадящи начина:
- налейте масло под капака;
- намажете капака с горчица.
В първия случай съдържанието на буркана се залива с буквално 1-2 супени лъжици растително масло. Образува тънък филм, който предотвратява образуването на мухъл отгоре. Алтернативен вариант- намажете капака с горчица. Това също ще предотврати появата на мухъл в буркана, но без излишните калории накрая.
Съставки за класическата рецепта с хрян
- домати 1 кг
- корен от хрян 200 гр
- чесън 4 скилидки
- нейодирана сол 3 ч.л.
Как да готвя хрян
Сега знаете как да готвите хрян за зимата с домати и чесън според „правилната“, класическа рецепта. Вкусни ястия със закуска от хрян!)
Силният аромат на корени от хрян придружава традиционните руски ястия от дълго време. Това растение се използва за лечение на тялото, така че на подготовката му се обръща специално внимание. Хрян или хрян е традиционен руски сос, който е „изобретен“ от жителите на Сибир и Урал. Тази статия ще ви научи как да подготвите хрян за зимата и да го съхранявате правилно. В допълнение към традиционната рецепта с хрян, ще намерите популярни съвременни варианти, които разнообразяват вкуса на соса и го обогатяват с витамини.
Какво е глупости?
Съвременните изследвания показват, че хрянът има богат химичен състав. Освен витамини и минерали, корените съдържат важни биологично активни вещества - фитонциди. Те унищожават патогенната микрофлора, предпазвайки тялото от вирусна атака по време на грип, настинки.
Въпреки че нашите предци не са знаели Химични свойствана това растение, неговата полезност никога не е била оспорвана. Отначало просто в ъндърграунда, изваждайки малки порции, за да добавите вкус към ястията, а след това сибирците излязоха с уникална рецепта - сос с яркото име хрян или хрян.
Знаеш ли това…
Сега подправката може да се намери под други имена - gorloder, сибирски или уралски чили, кобра, светлина, бодил, закуска от хрян, конфитюр от свекърва, аджика "Ангелика". Тези имена красноречиво говорят за пикантността на закуската.
Постоянните спътници на хряна в традиционен сос са чесънът:
- Доматите ще направят хряна по-малко пикантен, обогатен с витамини и минерали.
- Чесънът ще помогне на соса да се съхранява по-дълго и ще даде антивирусен ефект, тъй като съдържа и фитонциди.
Малко по-късно се появиха алтернативни рецепти. Съставът им е променен в зависимост от вкусовите предпочитания на авторите, тъй като не всеки може да издържи силния вкус на хрян, а някой дори може да е алергичен към домати. Традиционната рецепта обаче все още не е загубила своята популярност, тъй като можете да запазите хрян за зимата без консервиране.
Преди да готвите и съхранявате хрян, прочетете полезните съвети от опитни домакини. Те ще ви помогнат лесно да се справите с подготовката за зимата:
- Хрянът ще бъде по-лесен за обелване след предварително накисване в студена вода или замразяване.
- За да премахнете бързо кожата от доматите, потопете зеленчуците във вряща вода. Но не можете да премахнете кората от тях, малко вероятно е да я почувствате в готовата закуска.
- Размерът на скилидките чесън играе важна роля - ако скилидките са големи, зеленчукът ще бъде по-сочен и по-мек на вкус, малките скилидки имат особено „зъл характер“.
- За да не плачете над глупостите, дръпнете найлонов плик върху изхода на месомелачката, тогава етерични масланяма да предизвика лакримация. Въпреки че е възможно да защитите самите очи, като носите специални очила, тъй като фитонцидите по време на процеса на готвене ще почистят стаята от микроби.
- С помощта на месомелачка превъртете корена на хрян последно. Грубата влакнеста структура на зеленчука бързо запушва решетката.
- Блендерът е подходящ за смилане на хрян, ако мощността му надвишава 700 вата.
- Ако планирате да съхранявате подправки дълго време, използвайте стерилизация. Сместа се вари 10-15 минути, след което се навива на руло.
Доматите за хрян са по-добре да се вземат плътни и месести. Колкото по-малко сок имат, толкова по-гъсто и енергично ще се получи предястието.
Принципът на приготвяне на всички рецепти с хрян е един и същ - зеленчуците се обелват и смилат с месомелачка или кухненски робот. След това се добавят подправки и се нареждат в буркани. Затова няма да разглеждаме подробно готвенето, ще се съсредоточим само върху нюансите.
Популярни рецепти с хрян за съхранение през зимата
Има много възможности за готвене на хрян. Всички рецепти могат условно да бъдат разделени на три вида:
- Изискващо готвене.Предимството на този метод на готвене е, че термичната обработка ще унищожи патогенната микрофлора. Това ще удължи срока на годност на готовата закуска, но ще намали полезните качества. И вкусът на соса няма да бъде толкова ярък, пикантността ще бъде частично загубена.
- Без варене.Класическите рецепти ви позволяват да запазите напълно полезните качества на съставките. Вкусът на подправката ще бъде богат, енергичен, пикантен. От минусите домакините отбелязват необходимостта от внимателен подбор на компоненти и кратък срок на годност.
- на базата на ферментация.По време на ферментацията на подправката ще се отдели киселина, която ще служи като допълнителен консервант. Вкусът на соса ще бъде специфичен - горящо кисел, но ще помогне да запазите хряна за зимата у дома за дълго време. Съветваме ви да опитате този метод на готвене.
Класически вариант
Дори начинаещ готвач с минимални умения може да направи сос от хрян по класическа рецепта. Приготвянето на подправката ще отнеме само половин час, ако не броим времето за приготвяне на зеленчуци.
Ще имаш нужда:
- гъсти зрели домати от есенни сортове (например "Сметана") - 3 кг;
- чесън - 250 г;
- обелени корени от хрян - 250 г;
- грубо смилане - 75 g (3 супени лъжици);
- - 1 супена лъжица;
- стерилизирани буркани с капронови капаци.
Методът на приготвяне е стандартен. Насипете уханната подправка в буркани, покрийте с найлонов капак. Поставете готовия хрян в хладилника, сутерена или избата.
Съвет на деня
За да предпазите хряна от разваляне, изсипете 1 см калциниран отгоре. Масленият филм ще предпази закуската от контакт с въздуха, ще удължи срока на годност.
Горлодер с цвекло
Ароматна енергична закуска с богат нюанс ще се превърне в истинска декорация на масата. За да го подготвите ще ви трябва:
- 400 г коренища от хрян;
- 1 средно голямо цвекло (приблизително 200 г);
- половин чаша варено студена вода;
- 1 супена лъжица 9%;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 1 супена лъжица захар.
Смелете корените с месомелачка. настържете или изстискайте сока. Смесете всички компоненти старателно до гладкост. Регулирайте сами количеството вода в зависимост от желаната консистенция на хорлодера. Сосът се нарежда в стерилизирани буркани, затварят се плътно с найлонова капачка.
Благодарение на цвеклото вкусът на gorloder няма да бъде толкова парещ
Как да съхранявате хрян с цвекло? Поставете го в мазето или хладилника.
Сос "Искра" със сливи
Има два начина за приготвяне на лют сос – без варене и след кипене. В първия случай подправката трябва да се съхранява в хладилник под найлонов капак, във втория случай се поставя на хладно място. Такъв хрян има необичаен вкус с лека киселинност и подчертан аромат на корени и сливи.
За да подготвите "Spark", вземете:
- подбрани домати - 1 кг;
- корени от ароматен хрян - 300 г;
- 200 г чесън и зрели сливи;
- 100 ml трапезен оцет (9%);
- средна шушулка люта чушка;
- 1 супена лъжица захар и сол.
Приготвя се сосът по обичайния начин. Ако трябва да удължите срока на годност, сварете кашата за 10 минути и след това я навийте в стерилни буркани.
Хрян с черен пипер
Хрянът по тази рецепта е много горещ, но невероятно вкусен. Ще ви трябват 200 г от всички компоненти, само трябва да добавите сол по ваш вкус. За да се подготвите, вземете:
- хрян;
- месест;
- чесън;
- шушулки чили.
След измиване и почистване всички съставки се натрошават, добавя се сол. Съхранява се в хладилник, разстлана в сухи стерилни съдове с найлонов капак.
Съвет на деня
Ако не сте истински търсач на силни усещания, можете да намалите количеството по ваш вкус.
Хрян с ябълки
Комбинацията от ароматни корени и печени ябълки е идеална за студено, сухо, варено свинско месо. Подправката е подходяща като дресинг за салата, ще обогати вкуса на първите ястия.
- Изпечете няколко обелени ябълки, нарежете ги заедно с 50 г ароматни корени.
- Подправете сместа с чаена лъжичка 9% оцет, сол, захар, добавете на вкус.
Съхранявайте под капронов капак в хладилник.
маринован хрян
Тази рецепта за закуска с хрян е подходяща за дългосрочно съхранение при стайна температура, тъй като киселината, отделена по време на процеса на ферментация, надеждно ще предпази продукта от разваляне. Просто не може да ферментира, защото вече е минал през процеса.
На кофа с узрели еластични домати вземете:
- 1 кг ;
- 3-4 шушулки горчив пипер;
- 400 г обелени корени;
- сол.
Смелете всички компоненти с месомелачка, изсипете в кофа, покрийте с марля. До ръба на контейнера трябва да остане малко място. Оставете сместа на стайна температура до края на ферментационните процеси (3-7 дни). Не забравяйте да разбърквате от време на време. Разсипете готовата подправка в чисти сухи буркани или пластмасови бутилки. Ако няма достатъчно място в хладилника, тази рецепта ще ви помогне.
Маринованият хрян е особено харесван от мъжете заради острата комбинация от киселина и пикантност. Представителите на силния пол шеговито нарекоха този сос „извади си окото“
Хрян с моркови
Необичайна закуска с моркови е идеална за любителите на аромата пикантни ястия. За да го подготвите, ще ви трябва:
- зрели домати - 2 кг;
- 100 г корени от хрян и чесън;
- половин килограм моркови;
- 1 шушулка люта чушка;
- чаена лъжичка оцет, сол на вкус.
Приготвя се по стандартния начин. Поставете предястието в стерилен съд, поставете го в хладилника. За да удължите срока на годност, стерилизирайте сместа за 15 минути, след което навийте на руло.
Условия и срокове за съхранение на закуски
Не всеки любител на пикантното знае как да съхранява хрян у дома. Срокът на годност на закуските зависи пряко от метода на приготвяне и съхранение:
- Ако сте използвали стерилизация, готовият съд ще бъде използваем 2-3 години.
- Традиционните рецепти с хрян са насочени към запазване на полезните качества на компонентите, така че те не се съхраняват дълго.
Знаеш ли това…
Някои твърдят, че можете да удължите свежестта на неварения сос до една година, като добавите аспирин към състава. Не трябва да правите това, тъй като лекарството има редица сериозни странични ефекти. По-добре е да замените таблетките с оцет или лимонена киселина, лимонов сок.
Съхранение в хладилник, мазе
Хладилникът е чудесно място за съхранение на варен хрян. Малки буркани с пресни подправки ще се поберат компактно на един рафт.
Колко дълго се съхранява хрянът в хладилника? Отговорът на този въпрос зависи от метода на готвене:
- стерилизираният сос е годен за 2-3 години;
- свежи - само шест месеца.
За съжаление, не винаги има достатъчно място за вкусен сос, така че можете да използвате мазето или мазето, ако постоянно се поддържа при температура не по-висока от 5 ° C.
Съвет на деня
Ако избата силни студовезамръзва, покрийте бурканите с филц, старо одеяло, тъй като стъклените буркани могат да се пръснат от замръзване.
Съхранение във фризер
Фризерът е подходящ и за съхранение на хрян. Полезните качества и острият вкус на подправката няма да пострадат. Във фризерното отделение свежестта на хряна ще остане през цялата година.
Много е удобно да замразите закуската на малки порции, така че да не загуби вкуса си при по-нататъшно съхранение в хладилника.
За партидно замразяване е по-добре да използвате плитки контейнери, от които след това да извадите подправката и да я поставите в херметична торбичка.
Съвет на деня
Опитайте да замразите хрян във формички за лед. Ароматните кубчета могат да се добавят на порции към горещо.
Как да съхранявате хрян без хладилник
- Ако сте приготвили предястие чрез ферментация или консервиране, то няма да се страхува от стайните условия. Извадете контейнера в килера или го поставете в тъмен, хладен ъгъл.
- Бурканите могат да се показват на остъклен балкон, ако е необходимо, можете да ги покриете с одеяло.
- Ако балконът не е остъклен, лека закуска в пластмасов контейнер може да бъде замразена и извадена, ако е необходимо.
Това ще спести място в хладилника и фризера.
Съвет на деня
Не забравяйте да затворите капака, за да предотвратите изтичането на пара от хряна. Не забравяйте, че полезните качества и пикантността постепенно намаляват, така че е по-добре да не спестявате соса.
Няколко полезни съветиизборът на контейнери за съхранение ще помогне да се удължи свежестта на варения хрян:
- Препоръчително е да използвате само малки стъклени съдове, така че остротата и силният аромат да не изчезнат.
- Бурканите трябва да бъдат предварително стерилизирани за 5 минути и да изсъхнат добре.
- за съхранение пресен сосизползвайте капронови капаци. Ако го подлагате на термична обработка са подходящи метални капачки, които се навиват с ключ.
- Малко количество сос може да се излее в пластмасови бутилки, само контейнерът трябва да е нов.
- Пластмасовите бутилки са подходящи за ферментирал хрян, защото може да се съхранява в нестерилизиран съд.
- Контейнери, изработени от сертифицирана пластмаса за храни, също ще работят. Удобни са и за замразяване на закуски.
Най-важното е, че не забравяйте да затворите плътно капака на избрания контейнер.
Съвет на деня
За разнасяне на масата пластмасови шишета, използвайте фуния и дървено шишче, за да избутате съдържанието в бутилката.
Как да използваме солена закуска през зимата, а съвременните гастрономи добавят . Този метод ще укроти лютивината на разядката.
Знаейки как да съхранявате хрян в хладилника и без него, можете да приготвите здравословен сос за зимата. Не забравяйте, че е за предпочитане да използвате пресен хрян, тогава той ще даде здраве и ще предпази от настинки.
Съхранявайте правилно и бъдете здрави!
Прочетохте ли статията? Моля, дайте обратна връзка:
- Оценете статията и споделете с приятелите си в социалните мрежи, ако е била полезна и сте научили нещо ново.
- Допълнете материала, като напишете коментар, ако имате собствен опит в съхранението или не сте съгласни с нещо.
- Задайте въпрос на наш специалист, като кликнете върху бутона по-долу и получете квалифициран отговор, ако не сте го намерили в текста.
Благодаря предварително! За нас е важно да разберем, че не работим напразно.
Не всеки знае как се приготвя хрян за зимата, но много хора харесват тази топла закуска. Това е традиционен руски сос или пикантна подправка, която има няколко имена със същото име: горлодер, хрян, искра. Основен компонент в рецептата е хрянът, който има ключова полза за човешкия организъм.
Хрян: полза и вреда
Хрянът или хрянът са повече по вкуса на мъжката половина, поради пикантния вкус. Въпреки че се препоръчва на всички като здравословна добавка към ястия, което се дължи на основната съставка – хрянът. По наситеност с витамин С превъзхожда дори портокалите, а по хранителна стойност - цвеклото, морковите, зелето.
Освен витамини и микроелементи, хрянът съдържа биоактивни вещества - фитонциди, с мощно антибактериално действие. Хрянът е показан за редовна употреба като профилактично средство срещу настинки и вирусни инфекции. Особено се препоръчва да се запасите с хрян за зимата, когато тялото има най-голяма нужда от подкрепа.
Полезните ефекти на хряна:
- Има антисептични и регенериращи свойства. Често се използва при лечение на гнойни лезии по кожата.
- Насърчава отстраняването на слуз от белите дробове.
- Нормализира храносмилателната система: повишава апетита поради повишеното производство на стомашен сок.
- Премахва конгестията в жлъчния мехур и черния дроб.
- Намалява нивата на холестерола в кръвта и ускорява притока на кръв.
- Има положителен ефект върху количествения показател на глюкозата.
- Нормализира работата на бъбреците, което помага за прочистване на тялото от токсини и токсини.
- Това е отлично средство за лечение на анемия, поради високото съдържание на желязо в зеленчуците.
важно! Горлодер (хрян) не се използва като лекарство - това е вкусна хранителна добавка, която играе спомагателна роля при лечението на определено заболяване. Препоръчително е първо да се консултирате с Вашия лекар, тъй като има редица медицински противопоказания за употребата му.
Можете да ядете глупости, но без фанатизъм. Поради повишената лютивина има опасност от изгаряне на чревната лигавица и стомаха. Не можете да ядете лека закуска за язва, бъбречна и чернодробна недостатъчност в остра форма.
Калории от хрян
Колко калории в хрян ви интересува повече женигледайки фигурата им. Те присъстват в закуската, но поради способността си да ускоряват метаболитните процеси, те не се задържат. Препоръчително е да се комбинира с мазни ястия. Средното калорично съдържание на хрян без зеленчуци на порция от 100 g е 64-66 kcal, с домати - 35 kcal. Хранителната стойностопределя се от разпределението на BJU: мазнини - 0,7 g, протеини - 0,9 g, въглехидрати - 12 g.
съвет! Колкото по-пресен е хрянът, толкова по-здравословен е той. Оригиналният състав се съхранява напълно за един месец от момента на приготвяне. Ето защо диетолозите съветват да събирате корен от хрян за зимата и, ако е необходимо, да правите хрян от него.
Рецепти с хрян за зимата
Щом не наричат тази вкусна подправка, същността на рецептата е същата - смес от хрян с различни добавки, които придават пикантност на вкуса. Последните включват:
- цвекло;
- домати;
- пипер: сладък и лют;
- ябълки, сливи;
- морков;
- краставици.
Има много рецепти за хрян, така че има място за избор според индивидуалните вкусови предпочитания.
Рецепта за хрян с домати за зимата
Необходими съставки за рецептата:
- 2,5 кг месести домати;
- 160 г хрян;
- 13-14 скилидки чесън;
- 550 г червен пипер;
- 400 г гранулирана захар;
- 45 г трапезна сол;
- смлян черен и червен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта за хрян за зимата ще помогне на неопитни готвачи да направят вкусна подправка в съответствие с всички правила. Започват с изстискване на сок от домати (може и със семена), които се слагат на огън. Вари се 20-25 минути. Останалите компоненти от рецептата се смилат с всякакви достъпен начин, и сложете в шупналия на котлона сок.
Разбъркайте хряна и оставете да къкри още 20 мин. Посолете и захарта, добавете останалите подправки. Изсипете продукта в стерилни стъклени буркани или бутилки. Затваря се херметически за зимата и се обръща с главата надолу. Ден по-късно те се пренареждат в мазе или друго хладно място. Подготовката може да видите във видеото по-долу.
съвет! За да удължите срока на годност на хряна, можете да добавите 9% оцет в края на готвенето - 1 ч.л.
Рецепта с хрян: Класическа
За традиционна рецепта за домашен хрян за зимата ще ви е необходим следният набор от хранителни стоки:
- 2 кг зрели домати;
- 190 г корен от хрян;
- 13-15 скилидки чесън;
- фина сол;
- 100 ml растително масло.
Сокът се прави от домати с помощта на блендер и се претрива през сито, за да се отстранят семената. Натрошете хрян в комбайн или месомелачка. Всичко се разбърква, посолява се и се добавя олиото. Хрянът се поставя в предварително приготвен съд, усуква се и се прибира за зимата в хладилника. След два дни можете да вземете първата проба.
Хрян без варене за зимата
За рецепта с хрян в блендер трябва да съберете:
- домати - 1 кг;
- корени от хрян - 110-130 г;
- чесън - 1 глава;
- трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.;
- захар, сол, всякакви подправки според вкусовите предпочитания.
Коренът от хрян се накисва предварително във вода, след което се почиства по-лесно. Доматите се заливат с вряла вода и се отстранява кората. Всички съставки по рецептата се слагат в купа на блендер и се нарязват. Сол и захар на вкус, налейте оцет и добавете подправки. Хрянът се опакова в буркани, затваря се за зимата с капаци и се съхранява в хладилник.
мезе от хрян
Рецептата за хрян без хрян е идеална за жени. Продуктът без хрян излиза не по-малко вкусен, но с деликатен доматен послевкус. За лека закуска ще ви е необходим елементарен състав:
- домати - 1-1,2 кг;
- черен пипер - 500 г;
- чесън - 450 г;
- люта чушка - 1 шушулка;
- сол, подправки на вкус.
Всички зеленчукови компоненти от рецептата се измиват течаща водаи леко подсушете върху хартиени кърпи. Премахнете излишните включвания: семена, конски опашки. Натрошени на ситно с помощта на ренде или месомелачка. Хрянът се разбърква и се добавят: захарта, солта и другите подправки. Оставете да заври и веднага разпределете в буркани с обрат за зимата.
Хрян с цвекло
Тук цвеклото се добавя към хряна не за добавяне на вкус, а като багрило. Това е така, защото в рецептата няма домати, които оцветяват хряна в традиционния червен цвят. съставки:
- 2-3 корена хрян;
- едно цвекло;
- сол, захар, подправки и оцет на вкус.
Хрянът се нарязва на ренде или в блендер. Коренът от цвекло се сварява предварително и се натрива на ситно. Комбинирайте двете маси и добавете: гранулирана захар, сол и всичко останало. Можете да ядете хрян с цвекло вече след няколко часа. Но преди това е необходимо закуската да престои в хладилника. Продуктът се съхранява добре на хладно, но няма да стои празен през цялата зима.
съвет! Който не обича пулп от цвекло, да го изхвърли. Към състава се добавя само сок.
Хрян с ябълки за зимата
Друга необичайна рецепта за хрян, която ще изисква:
- настърган хрян и кисели ябълки в съотношение 1 с.л. л. за 1 плод;
- гранулирана захар - 30 g;
- сол - щипка;
- вода - 50-60 ml;
- прясно изцеден лимонов сок - 1 с.л. л.
Плодовете се нарязват на малки парчета, сърцевината се отстранява. Потапят се във вода и се варят до омекване. Хрянът се натрива на ситно ренде. Получената ябълкова каша се смила през сито, за да се отстранят корите и други включвания. След охлаждане в пюрето се добавят останалите съставки от рецептата. Разбъркайте добре и наредете в стерилизирани буркани. За зимата хрянът се поставя на хладно.
Със зрели сливи
Съставки за зимна рецепта с хрян:
- пресни домати - 1 кг;
- сливи - 120 г;
- хрян - 100-110 г;
- чесън - 8 скилидки;
- захар, сол в съотношение 2:1.
Сливите се отстраняват от ципите. Зеленчуците и плодовете се смилат в блендер, захаросват се и се посоляват. Подреждат хряна в буркани, затварят го и го поставят на студено за зимата. Ако се предполага дългосрочно съхранение за зимата, тогава продуктът трябва да се вари няколко минути.
Рецепта с хрян без домати
Хрянът без домат се прави по различни начини, в зависимост от индивидуалните предпочитания. Тази рецепта съдържа лимон, който придава на продукта специален послевкус и приятен жълтеникав оттенък.
За рецептата ще ви трябва:
- корен от хрян - 150 г;
- лимонов сок - 1 ч.л.;
- сол на вкус.
Корените се почистват и натриват. Посолява се и цитрусовият сок се изцежда. Омесете старателно и оставете хряна да престои 2-3 часа в хладилника. След това се сервира на масата. Ако готвят за зимата, тогава го навиват стъклени съдове. Всякакви подправки са по желание: мента, босилек, пащърнак.
Хрян с аспирин
Необичайна рецепта за хрян, където аспиринът присъства в състава. Такова включване гарантира получаването на изключително пресен хрян за зимата. Консумация на продукта:
- 2 кг домати;
- 10-11 обелени скилидки чесън;
- 350-380 г корени от хрян;
- аспирин;
- добавя се сол на вкус.
внимание! За 1 литър хрян ви трябва 1 таблетка аспирин.
Хрянът, доматите и чесънът се усукват отделно в месомелачка. привличащи вниманието доматен сокпо-добре е да се отцеди, тогава хрянът излиза по-дебел. Таблетките аспирин се смилат в хаван до прахообразно състояние и се добавят към общата маса. Всичко се разбърква и се посолява. Хрянът се разпределя в стерилизирани и подсушени буркани. Затварят се с найлонови или метални капаци и се прибират за зимата на склад.
Хрян за зимата: рецепта с готвене
Горещият метод на прибиране на реколтата за зимата включва краткотрайно нагряване. Благодарение на което обратите се съхраняват без проблеми в условия на стаята. Рецептата включва следните съставки:
- 2 кг сочни и зрели домати;
- 280-290 г корени от хрян;
- 5 глави чесън;
- 3-4 ч.ч сол;
- 2 ч.ч гранулирана захар;
- щипка лют червен пипер.
Конете с хрян се попарват с вряща вода, за да се премахне прекомерната лютивина и се почистват. Чесънът се счуква, а доматите се отстраняват от кората, макар и необелени стават. Всички зеленчуци се настъргват на едри дупки или се използва месомелачка. Смесете, сол и захар. Сложете на огън и след като заври дръжте на топло за 5-7 минути. Полученият хрян се насипва в предварително подготвени буркани и се покриват с найлонови капачки.
внимание! Дръжте детайлите на хладно. Можете да опитате само след седмица, когато подправката се влива напълно.
сос от хрян
Горящият сос от хрян "Искра" се приготвя по два начина - със и без варене. И двете рецепти са еднакво вкусни, с подчертан аромат на слива. От продуктите ще са ви необходими:
- цели домати - 1 кг;
- хрян - 320 г;
- сливи и чесън по 200-220 г;
- трапезен оцет (9%) - 100 ml;
- люта чушка - 1 шушулка;
- кристална захар, фина сол, 1 с.л. л.
Всички компоненти се усукват и се добавя сол, захар. За да удължите срока на годност, сварете най-малко 10 минути и поставете в стерилни съдове.
Хрян с люта чушка
Хрянът с люти чушки и домати е енергичен, но вкусен. За него трябва да вземете всички съставки за 200 грама. Добавя се сол на вкус. Комплект хранителни стоки за рецептата:
- корени от хрян;
- български сладък пипер;
- морков;
- чесън;
- лют червен пипер.
Действията са стандартни: зеленчуците се измиват, обелват и нарязват. Разбърква се и се посолява, след което се опакова в буркани и се запушва за зимата с найлон.
съвет! Ако желаете, можете да намалите броя на горчивите шушулки.
Хрян за зимата с растително масло
- тръпчив корен - 200 г;
- рафинирано растително масло - 100 ml;
- чесън - 180 г;
- сол, захар 1 с.л. л.;
- домати - 2 кг;
- трапезен оцет - 3 супени лъжици. л.
Доматите се измиват, попарват се с вряща вода и се обелват. Пулпът се смила с блендер. В получената каша се изсипват сол и сладък пясък. Сложете на огън и след като заври изчакайте 20-25 минути. 4-5 минути преди спирането в хряна се изсипват оцет и олио. След още 2-3 минути се отчитат наситнен хрян и чесън. Готовият хрян се подрежда в чисти буркани или бутилки.
Рецепта за краставици с хрян
Салата с хрян - още едно измислено ноу-хау модерни домакини. За него са подходящи нестандартни краставици, които се натрупват много през сезона на прибиране на реколтата. Състав на съставките на рецептата за зимата:
- 2 кг краставици;
- 1,5-1,6 кг домати;
- 2-3 глави чесън;
- 100 г захар;
- 120 ml миризливо растително масло;
- 1,5 ст. л. сол;
- 70 мл трапезен оцет.
Чистите краставици се нарязват на тънки кръгчета или полукръгчета. Доматите и чесънът се усукват в месомелачка или се нарязват в блендер. Комбинирайте и смесете всичко останало от рецептата. Вари се на тих огън 20-25 минути. Горещата салата се разпределя върху стерилизирани съдове и се завива. Оставете на масата, докато се охлади напълно и след това приберете за зимата на хладно място.
Възможно е да направите най-вкусния доматен хрян за зимата, ако следвате редица кулинарни трикове:
- Корените на хрян се избират по-дебели и сочни, без повърхностни повреди. По-добре е да вземете култура, изкопана в края на есента. Той съдържа най-голямото натрупване на ценни вещества.
- Кореноплодите от предварително изгаряне се накисват в студена вода за поне един час.
- Обелете хрян за хрян като картофи, като премахнете кората. Трябва да останат гладки бели резници.
- Хрянът се смила за хрян, както е удобно за всеки: с помощта на месомелачка, фино ренде, блендер, комбайн. При смачкване изгаря очите, а за предпазване на входа и изхода на месомелачката се опъват найлонови торбички.
- След готвене оставете продукта да вари.
- Пресен хрян веднага се почиства в хладилника. След топлинна обработка е необходимо време за охлаждане.
Колко чесън да сложите на хрян, всеки определя индивидуално - според вкусовите предпочитания. Стандартната норма в рецептата за зимата е 100 г на 1 кг домати. Но трябва да се има предвид, че това е основният консервант, който помага на заготовките да не се влошават за дълъг период от време.
Хрян в хладилника: как да съхранявате
В градски условия хладилникът е удобно място за съхранение на хорлодер. Продукт, преминал термична обработка, е годен за употреба 2-3 години, а пресен - не повече от шест месеца. Приемлива алтернатива на съхранението за зимата би била изба или мазе, където температурата не се повишава над 5 ° C. При силни студове банките се увиват с одеяло, което ще предпази от замръзване.
Друг вариант как да запазите хрян за зимата, без да губите вкус и полезни качества, е да го поставите във фризера. Изсипете масата в малки форми. След замразяване съдържанието се изважда и прехвърля в херметически затворени торби.
съвет! Удобно е да се замразява в специални форми за лед. Такива кубчета се добавят към супата.
Заключение
Хрянът за зимата е идеално комбиниран с всяко: месо и рибни ястия, гарнитури, супи, аспик. Такава добавка ще добави разнообразие към ежедневната диета и в същото време ще служи като превенция на различни заболявания.
Подобни публикации
Няма свързани публикации.
Хрян, хрян, горлодер, "светлина", "бодил" - това са все вариации на темата за нашата популярна закуска с хрян и домати. И въпреки че странните домакини са адаптирали пикантни съставки (черен пипер, чесън) за подправка, класическа рецептаготвене хрян винаги трябва да бъде истински настърган хрян и домати. Има обаче много достойни начини, които комбинират хрян със сливи, чушкаи други добавки. Днес ще говорим за това как се приготвя хрян с различни компоненти за зимата.
За да направите готовия продукт вкусен, здравословен, да стои възможно най-дълго и да не се разваля, е важно да използвате висококачествени продукти.
доматипо-добре е да вземете презрели, но без повреди. Ако са развалени, закуската може да ферментира преди време. Ако вземете домати със зеленина, тогава както външно, така и вкусът на хрян ще бъде по-нисък от този, направен от сочни, плътни и зрели плодове. Колкото по-червени са доматите, толкова по-ярък е продуктът, толкова по-сладък е, толкова по-изразен е вкусът. Колкото по-малко воднисти са доматите, толкова по-концентриран ще бъде сосът. Есенните сортове домати работят чудесно в тази рецепта, те са подходящи за времето за прибиране на хрян и са добри в плътността. Това са сортове тип Сливка, които узряват до търговска зрялост в края на август.
хрян:определено няма да им развалиш глупостите. Ако обаче вземете бавни, тънки корени, се измъчвате с почистването и смилането им. Намерете здрави, дебели, сочни корени, обелете ги и за по-сигурно ги сложете за кратко фризер. Веднага щом се втвърдят малко, ги извадете и завъртете в месомелачка, така процесът ще върви много по-бързо. За да не ридаете над месомелачката, поставете найлонов плик върху дюзата близо до решетката и съберете настъргания хрян в него.
Чесън:колкото по-големи са главите, толкова по-сочен е зеленчукът. Но колкото по-малки са те, толкова "по-ядосан" е чесънът.
Сол:трябва да е само грубо смилане. По принцип в заготовките не трябва да има йодирана и фино смляна сол, включително и хрян!
Класическа рецепта с хрян за зимата
Тази рецепта съчетава три неща - домати, корен от хрян и чесън. Хрянът с домати и чесън е най-разпространената рецепта и много хора я приготвят без сол. Получава се пикантен пикантен сос или предястие - кой как го нарича. Отличителна черта класически лайнаможете да го наречете, че трябва да бъде само сурово. Истинският сибирски хрян никога не е бил варен, не е бил пастьоризиран, просто е бил съхраняван в студена изба. Днес, при липса на изба, този сос може да се съхранява в хладилник, в буркан с найлонова капачка. Ако всичко е направено чисто, спретнато, правилното съотношение на сол и чесън е зададено, детайлът няма да стане кисел и няма да изчезне.
С домати и чесън
И така, ето как се прави хрян - класическа рецепта.
Консумация на продукта:
- домати - 2 кг;
- обелен чесън - дузина големи скилидки;
- корени от хрян - 400 г;
- сол на вкус.
Тогава всичко е просто: вземаме месомелачка, превъртаме корена на хрян, след това отделно доматите, след това чесъна. Съветваме ви да завъртите доматите в отделна купа, за да можете да изцедите излишния сок - тогава хрянът ще бъде по-дебел и по-вкусен.
Смесете всичко и добавете сол на вкус. Изпратете детайла в хладилника за половин час, докато стерилизирате бурканите.
Банките трябва да са чисти и сухи - последното също е важно! Докато приготвяте бурканите, опитайте хряна. Може би прекалено пикантен или недосолен? Добавете сол или домати.
За да не се утаи мухъл под капака, могат да се осигурят някои трикове. Напръскайте отгоре лъжица преварено растително масло. Може и да намажете с малко горчица капачката на буркана преди да затворите.
Хрян с аспирин
Ако искате 100% свеж вкус на соса, опитайте хрян с аспирин. Противниците на ацетилсалициловата киселина в този момент ще бъдат ужасени, въпреки че вредата от аспирина се приписва само на консервираните храни с термична обработка и дори тогава вредата все още не е твърде много доказана. В този случай детайлът ще бъде напълно суров.
Всичко се прави по същия начин, както в предишната рецепта, само в готовата смес се поставя допълнителен антисептик - таблетки аспирин в количество 1 таблетка на 1 литър хрян. Таблетката трябва да се натроши и смеси с други съставки. Насипват се в сухи буркани и се затварят със здрави найлонови капачки или се завиват с метални.
Хрян за зимата без варене мариновани
Има още един интересен и неочакван начин за приготвяне на естествен хрян. Хубавото му е, че съдържа само домати, чесън, сол и хрян, и никакви химически консерванти под формата на оцет. Този метод обаче ви позволява да съхранявате подправката дори извън хладилника, тъй като тя не може да вкисне - принципът на ферментацията е в основата на нейното приготвяне. Тази подправка има по-остър и кисел вкус, тъй като съдържа достатъчно количество млечна киселина, която се образува по време на ферментационния процес. Кисел, пикантен, остър на вкус, той е особено добър с месо, за което мъжете обикновено го обичат.
За да приготвим ферментирал хрян, се нуждаем от:
- кофа зрели домати (ако имате нужда от по-малко количество от готовия продукт, намалете всичко пропорционално до желания обем);
- килограм или половин килограм обелен чесън (колкото повече чесън, толкова по-пикантен е сосът);
- корени от хрян - 400 г;
- люта чушка - 3-5 шушулки;
- сол на вкус.
Превъртете доматите през месомелачка, прекарайте през нея и черен пипер без семена, хрян, чесън. Сол, за да стане вкусно. Смесете всичко, изсипете в 12-литрова кофа. Важно е да остане малко място от краищата на кофата до обсъжданото ястие - подправката ще започне да „играе“ и да се пени.
Покрийте кофата и оставете на стайна температура за пет дни. През това време, в топлината, доматът с хрян и други съставки ще започнат да ферментират. Първо на повърхността ще се появят мехурчета и пяна, след това постепенно доматът ще се издигне, оставяйки течен сок отдолу. Разбърквайте от време на време и изчакайте: трябва да си възвърне своето и да придобие кисел вкус. Подправката може да се счита за готова, когато ферментацията спре. Това, между другото, може да стане по-рано или по-късно, в зависимост от температурата в помещението.
Изсипете готовия продукт в чисти, сухи (!) Буркани и също изсипете в пластмасови бутилки. Съхранявайте при нормални условия, но ако е възможно да го съхранявате на студено, тогава е по-добре в хладилника. Тази подправка обикновено се оценява именно заради своята острота и острота на вкуса. Понякога се нарича и „изваждане на окото“.
Метод на готвене с варене
Има горещ начин за приготвяне на тази популярна подправка. В този случай варенето за 5 минути ще го направи подходящо за съхранение във всякакви домашни условия.
Ние взимаме:
- 2 килограма пресни домати;
- 300 грама корени от хрян;
- 4 глави обелен чесън;
- 4 чаени лъжички сол и 2 чаени лъжички захар;
- няколко щипки лют червен пипер. Още по-добре е да го замените с пресни шушулки. В този случай ще ви трябва малко парче от шушулката, почистено от семките.
Метод на готвене
- Обелете корена на хрян, залейте с вряща вода (това ще премахне прекомерната суровост и горчивина).
- Обелете чесъна.
- Освободете доматите от дръжките и след като ги залеете с вряла вода, отстранете кожата от тях. Въпреки че можете да използвате небелени домати. Отрежете местата, където има дръжки.
- Настържете с големи дупки доматите, хряна и чесъна. Можете да използвате и месомелачка, която ще улесни задачата.
- Смесете всичко заедно, сол, добавете захар.
- Гответе поне 5 минути или повече, ако искате да се изпари течността и да получите по-плътна маса.
- Изсипете горещата подправка в подготвени стерилизирани буркани, покрийте със стерилни найлонови капачки и охладете. Съхранявайте на хладно. И е препоръчително да го опитате само след седмица - през това време подправката трябва да достигне желания вкус, варете.
Със зрели сливи
Този сос ще ви напомни малко на известния кавказки сос ткемали, който също се прави от сливи. В този случай към подправката се добавя зряла сладка слива, която ще добави свои нотки и ще придаде пикантна киселинност.
За една порция подправка трябва да сварите 100 грама настърган хрян и сливи без костилки, 1 глава чесън, 2 супени лъжици захар и сол - на вкус. Най-важният компонент са доматите, вземете 1 кг от тях.
Превъртете през месомелачката всички съставки, включително сливи, изсипете захар, сол. Поставете в буркани, затворете с чисти капаци, съхранявайте в хладилника.
Хрян с ябълки за зимата
Първо, как да готвя ябълков хрян за съхранение през зимата. Тук имате нужда от оцет.
Четири ябълки, нарязани на четири части, обелени от семенните кутии и варени в малко количество вода, докато омекнат. Можете да ги приготвите в бавна готварска печка или, още по-добре, да ги изпечете във фурната. След това избършете ябълките през фин гевгир или сито. Трябва да се получи меко пюре без кори. След това настържете или нарежете корена на хрян, добавете към ябълковото пюре. Посолете всичко, подправете малко със захар, поставете на огъня и при непрекъснато бъркане, за да не залепне по дъното и стените, варете около пет минути при слаб кипене. Преди да приключите, капнете оцет. Вкусът трябва да е сладко-кисел, пикантен. Поставете готовата закуска в стерилни буркани, навийте. Това е ароматна подправка с остър вкус. Затова оформлението е най-добре в малки бурканчета, така че да е достатъчно за един или два.
Ако имате нужда от бърза подправка за масата, а не за зимата, тогава можете да направите още едно много интересно предястие от ябълки с хрян и лимон.
За нея хрян (1 корен), зелени ябълки (4 бр.), Зелените целина (малка връзка), чесън (няколко скилидки), половин лимон с кора и без семена, прекарайте през месомелачка, разбъркайте всичко. Няма нужда от сол!
Готвене с цвекло
В хрян, приготвен по обичайния начин, можете да добавите малко варено цвекло - това ще добави допълнителен вкус към закуската и цветът ще стане по-наситен. Въпреки това, поради яркия цвят на този зеленчук, цвеклото често се използва в сосове, приготвени без домати. Ако искате да готвите такъв хрян, настържете или смилайте хрян в месомелачка, сварете сладко и кестеняво цвекло. Настържете го на ситно ренде и изстискайте сока, добавете го към хряна, сол на вкус и поръсете малко захар. В заключение, трябва да разредите подправката с оцет по ваш вкус. Ако масата е твърде гъста, добавете преварена студена вода. Подправката се съхранява в хладилника, но няма да стои празна през цялата зима.
Готвене без домати
Сред необичайните рецепти за готвене има много интересни опцииподправки без домати. Опитайте да направите малка порция с ръжен хляб! Това е стара рецепта, която нашите предци са знаели. Вкусно е, въпреки че такава подправка не е подходяща за съхранение през зимата.
Ще има нужда от:
- корени от хрян;
- течен мед (трябва да се вземе в размер на 150 g на килограм готова закуска);
- Ръжен хляб;
- бяла ряпа;
- смлян карамфил - щипка, може да се замени със сух джоджен;
- оцет и сол на вкус.
От черния хляб отрязваме кората и го запичаме във фурната или на сух тиган. Почистваме ряпата и превъртаме през месомелачка. От него ще отдели сок - отцедете го, като изстискате ряпата. Обърнете и кората на хляба.
Обелете хряна, смилайте, добавете всичко предварително нарязано, не забравяйте да посолите и налейте малко оцет. Всичко се прави на око, по вдъхновение. На този етап трябва да се получи гъст сос, към който добавяте подправки и мед. Разбъркваме отново. Подправката е готова - енергична, ароматна, с необичаен и приятен хлебен вкус и аромат на подправки.
рецепта за горчица
С горчица хрянът придобива просто изключителна острота и пикантност, затова ви съветваме да попарите малко хряна и да го охладите преди готвене.
След това правим това:
- Направете домат от два килограма домати и го варете на слаб огън за половин час.
- Изсипете половин лъжица (чаена) горчица на прах от магазина и няколко скилидки в домата. Добавете подправки с червен и черен смлян пипер (четвърт лъжица).
- Вземете 50 г готов настърган хрян, една супена лъжица сол, 150 грама гранулирана захар, сложете всичко в един домат и варете още десет минути. Преди края на готвенето се залива с 1 с.л. лъжица трапезен оцет.
- Изсипете в стерилизирани буркани, навийте.
Такава заготовка се съхранява при нормални условия.
