Kaip kepti duonos kepalus orkaitėje. Naminė duona orkaitėje - žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Duona yra pagrindinis žmonių maistas visame pasaulyje. Apie tai šiltai kalbama daugelyje patarlių ir posakių. Be jo neapsieina nei viena šventė. Todėl mokėti skaniai iškepti duoną – kone kiekvienos geros šeimininkės pareiga. Kaip namuose iškepti skanią duoną orkaitėje? Gana paprasta. Užtenka rasti 2 valandas laisvo laiko ir susirasti reikalingi produktai savo virtuvėje. Kitus rasite atitinkamame skyriuje.

Duonos rūšių yra labai daug: mūsų balta, juoda, kreminė, borodino ir kepaliukas, riestainis iš Amerikos, čiabata ir focaccia iš Italijos, žydiška chala ir tortilija iš Ispanijos, turkiška pita ir indiška chapati duona...

Nors duonos dabar galima įsigyti daugelyje mažmeninės prekybos vietų, daugelis moterų ją gamina savo rankomis, nes namuose jis išeina neįprastai kvapnus ir skanus. Žemiau pateikiamas išsamus suskirstymas, minkykite tešlą ir iškepkite pirmąjį kepalą.

Bet kuriame versle, norint pasisekti, reikia žinoti įvairius niuansus. Jie taip pat naudojami kepykloje. Prieš pradėdami gaminti duoną, susipažinkime su pagrindiniais.

Kokius miltus pasirinkti

Baltos duonos kepimui Naudojami dviejų rūšių „pirmos“ ir „aukštesnės“ kviečių miltai. Jis gaminamas iš kviečių veislių, kuriose yra daug glitimo. Šių veislių tešla gerai kyla dėl to, kad aukštos kokybės miltai sugeria daug vandens. Trupiniai yra švelnūs ir erdvūs, o duona ilgai nesustingsta.

Iš antrarūšių miltų su sėlenomis kepta balta duona yra tankesnė, ne tokia švelni ir skanesnė, bet sveikesnė, nes joje yra vitaminų, mineralų, skaidulų.

Juodos duonos kepimui naudokite ruginius miltus, kuriame yra dervingų medžiagų, kurios neleidžia gaminti glitimo. Dėl to duona yra tankesnė nei balta. Didesniam puošnumui pasiekti ruginiai miltai sumaišomi su kvietiniais miltais.

Kukurūzų miltuose nėra baltymų, turinčių įtakos glitimo susidarymui. Kad kukurūzų duona būtų minkšta ir puri, į tešlą dedama kepimo miltelių ir kruopščiai išplaktų baltymų. Norint iškepti mielinę kukurūzų duoną, į tešlą reikia įberti kvietinių miltų. Duonos skonis išryškėja šiek tiek saldus.

Miežiniuose miltuose taip pat nėra daug glitimo, todėl iš jų iškepta duona gana greitai pasirodo tanki, neaukšta ir pasenusi.

Nes visiškas nebuvimas glitimas, prie grikių ir avižinių dribsniųįmaišyti kviečius. Šis derinys duonai kepiniams suteikia traškią plutą, neįprastą skonį ir aromatą.

Kam sijoti miltus tešlai

Kad į tešlą nepatektų visokių smulkių šiukšlių, grūdelių ir vabzdžių, ją reikia persijoti smulkiu sieteliu. Be to, sijodami miltai susimaišo su deguonimi, todėl duona tampa puri ir ori, pagerėja jos skonis.

Kaip minkyti tešlą

Naudojant paprasčiausią duonos receptą, kuris gaminamas iš keturių ingredientų – miltų, vandens, mielių, druskos, tešlą reikia minkyti ne ilgiau kaip penkias–dešimt minučių. To pakanka teigiamam rezultatui. Per šį laiką tešla bus prisotinta deguonies, o duona bus minkšta ir erdvi.

Jei duonoje yra riebalų, bet tešlą patartina minkyti ilgiau nei 10 minučių, kad kepinys būtų skanus ir sodrus.

Formavimas ir štampavimas

Po minkymo tešlą reikia palikti valandai pailsėti. Jei norite iškepti batoną, tešlą reikia dar kartą minkyti, suteikti norimą formą ir padaryti įpjovas.

Pakartotinio minkymo metu iš tešlos išeina rūgimo proceso metu jame susikaupęs anglies dvideginio perteklius. Geriau minkyti tešlą kelis kartus perlenkiant per pusę skirtingomis kryptimis. Išminkius ir suteikus norimą formą, tešlai vėl reikia leisti pakilti – apie 40 min.

Kaip sužinoti, ar tešla paruošta

Jei pirštu lengvai paspaudus tešlą, įdubimas greitai atsigauna, duona yra paruošta kelti į orkaitę.

Kodėl reikia daryti pjūvius

Plyšiai reikalingi ir tam, kad duona būtų vizualiai patrauklesnė, ir kad nuo viduje besikaupiančių dujų nesutrūktų, kurie dažniausiai atsiranda orkaitėje iškilus nepjaustytai tešlai.

Kaip kepti duoną orkaitėje

Kepimo pradžioje, apie pusvalandį, nerekomenduojama atidaryti orkaitės, kad duona nenusėstų. Dabar beveik visose šiuolaikinėse krosnyse yra stiklas, kuris leidžia jo visai neatidaryti ruošiant duoną.

Įvairumo į tešlą galima įnešti pridedant aguonų, kmynų, sezamo sėklų.

Balta nesaldi duona. Receptas

O dabar, tiesą sakant, duonos gaminimo receptas. Receptas yra paprastas ir paprastas. Liesa mielinė tešla. Tokią duoną gali kepti ir vartoti vegetarai bei tie, kurie pasninkauja.

Ingridientai

Norėdami gaminti liesą kvietinę duoną be kiaušinių ir pieno, jums reikia šių produktų:

330 ml šilto vandens
2 arb druskos
3 valg Sachara
3 valg daržovių aliejus
4,5 stiklinės miltų (miltai skiriasi, todėl gali užtekti 4 arba visų 5 puodelių)
2 arb sausos mielės
1 valgomasis šaukštas aguonos
saldi arbata tepimui

Kaip kepti duoną be kiaušinių ir pieno. Receptas žingsnis po žingsnio

Išsijokite visus miltus, surinkite į kūgio formos indą.

Kūgio centre padarykite skylę.

Į jį supilkite šiltą vandenį.

Įberkite druskos, kad duona būtų skani.

Suberkite cukrų, kad mielės galėtų pakilti tešlą.

Supilkite augalinį aliejų.

Suberkite mieles ir užminkykite duonos tešlą iki vientisos, plastiškos masės, kuri nelimpa prie rankų.

Iš tešlos iškočiokite tešlą, padėkite ant ugnies apie keturiasdešimt minučių, kad pakiltų.

Padarykite perforatorių ir jų tešlos gabalėlius sudėkite į kepimo formą, išteptą augaliniu aliejumi.

Prieš dedant tešlą į orkaitę, ant viršaus reikia paaštrintu peiliu padaryti įpjovas, kad išeitų dujos.

Sutepkite jį plunksna arba šepetėliu su saldžia arbata.

Viršuje padarykite keletą pjūvių.

Pabarstykite aguonomis ir palikite 15 minučių šiltoje vietoje.

Tešla pradės kilti. Šiuo metu jis gali būti išsiųstas į karštą orkaitę.

Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Išjunkite orkaitę ir leiskite duonai pastovėti dar dvidešimt minučių.

Atvėsusi duona išimama iš formelių. Dabar galite palaukti, kol kepinys galutinai atvės, ir patiekti ant stalo.

Dabar jūs žinote, kaip namuose kepti skanią duoną orkaitėje. Tikiuosi tau patiko. Jei turite klausimų, klauskite, komentuokite ir dalinkitės įspūdžiais.

Kas gali būti malonesnė dienos pradžia, nei po namus pasklidęs kvapnus ką tik iškeptos naminės duonos kvapas? Tikriausiai nieko. Ir dabar visiškai nereikia lipti iš šiltos lovos ir trypčioti į artimiausią kepyklą, kad paimtum jau šiek tiek pasenusį kepalą. Jums tereikia nueiti į virtuvę ir pasigaminti duonos namuose. Receptai yra neįtikėtinai įvairūs. Ir šiandien jūs tikrai sužinosite ką nors naujo.

Duoną kepame namuose: receptai

Atrinkome jums receptus, kuriems nereikia didelių kulinarinių gabumų, todėl šviežią kepaliuką gali iškepti net naujokė šeimininkė. Išbandykite savo jėgas ir mėgaukitės rezultatu.

formos duona

Duonos kepimas namuose netampa labai sunkaus dalyko. Pavyzdžiui, skardinę duoną pagaminti labai paprasta. Dabar jūs tuo įsitikinsite.

Jums reikės:

kvietiniai miltai (650 g);
sausos mielės (šaukštelis);
šiltas vanduo (200 ml);
granuliuotas cukrus (šaukštas);
kefyras (200 ml);
druska (pusė arbatinio šaukštelio);
sezamas dekoravimui;
kiaušinis teptukui.

Maisto gaminimas

Į gilų indą supilkite kefyrą ir vandenį. Tada į mišinį įpilkite mielių ir cukraus. Leiskite mielėms veikti ir skystis suputos. Tai užtruks apie ketvirtį valandos.

Tada į dubenį suberkite 500 g išsijotų miltų ir pasūdykite. Viską išmaišyti.

Jei reikia, įpilkite miltų. Jūsų tikslas – gauti tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Uždenkite indą audiniu ir palikite tešlą pakilti. Tai užtruks mažiausiai valandą.

Pasibaigus laikui, įberkite šiek tiek miltų. Dar kartą minkykite tešlą.

Dabar galite pradėti formuoti duoną. Tiesiog nuplėškite tešlos gabaliukus ir susukite į kolobokus. Gumbelių skaičius neturi reikšmės.

Paimkite aukštą formą ir uždenkite pergamentu. Chaotiškai išdėliokite kolobokus, leiskite pastovėti dar valandą.

Tešlai vėl pakilus, pusgaminio viršų aptepkite kiaušiniu. Jei norite, galite pabarstyti sezamo sėklomis.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kai sušils, įdėkite formą į vidų ir palikite 25 min. Kai kepalas bus paruoštas, išimkite jį iš formos ir leiskite atvėsti.

bulvinė duona

Gana neįprastas duonos receptas, kurį nesunku išpildyti namuose.

Jums reikės:

virtų neluptų bulvių (2 vnt.);
užtepėlės arba sviesto (55 g);
miltų, geriausia kvietinių (500 g);
mielės paketėliuose (pusantro šaukšto);
šviežias pienas (stiklas);
granuliuotas cukrus (50 g);
kiaušinis;
druska (pusė arbatinio šaukštelio);
žolelių mišinys.

Maisto gaminimas

Pieną reikia šiek tiek pašildyti ir įdėti cukraus su mielėmis. Kruopščiai sumaišykite ingredientus. Tada į skystį suberkite pusę skirtų miltų ir tarkuotas bulves. Pasūdykite ir vėl viską išmaišykite.

Sviestą ištirpinkite ir taip pat supilkite į tešlą. Tada suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Jo pasirengimą lemia tai, kad jis nustoja lipti prie rankų.

Indą su tešla reikia pastatyti į šilumą, kad ji pakiltų. Tai užtruks maždaug valandą.

Duona kepama pirmąsias 10 minučių iki 210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tada temperatūra sumažinama iki 180 laipsnių. Leiskite kepalui pailsėti apie 25 minutes.

Tokią duoną lengva iškepti orkaitėje namuose (receptas, kaip matote, labai paprastas). Rezultatas jus nustebins – duona labai neįprasto skonio ir puikiai tinka pusryčiams.

prancūziška duona

Duonos kepimas namuose (receptai stebėtinai įvairūs) gali būti atliekami ir šiuolaikinio virtuvės pagalbininko – universalaus duonos aparato pagalba. Be jo, ko gero, neapsieina nė viena namų šeimininkė. Siūlome jums duonos kepimo receptą namuose.

Paruoškite šį produktų rinkinį:

vandens (275 ml);
kvietinių miltų (460 g);
sausos mielės (8 g);
druskos (pusantro arbatinio šaukštelio).

Šis duonos receptas namuose nėra toks sunkus, kaip gali pasirodyti. Tačiau tai leidžia jums gauti stebėtinai erdvų trupinį su traškia pluta.

Maisto gaminimas

Sudėkite produktus į dubenį, sutelkdami dėmesį į žymėjimo schemą, kurią numato jūsų duonos mašinos dizainas. Nustatykite tinkamiausią kepimo režimą, jei „Prancūziška duona“ nėra. Bet kokiu atveju kepalas pateisins jūsų lūkesčius.

Kad duona būtų minkštesnė, prieš klojant miltus reikia persijoti.

Grikių duona

Pabandykime tokią duoną kepti orkaitėje namuose. Receptą galite perskaityti žemiau, jis pasirodo ne tik skanus, bet ir sveikas.

Paruoškite tokį maisto paketą:

kvietiniai miltai (200 g);
augalinis aliejus (pora šaukštų);
druska (šaukštelis);
granuliuotas cukrus (šaukštas);
sausos mielės (šaukštelis);
vandens (250 ml).

Maisto gaminimas

Sumaišykite mieles ir cukrų. Įdėkite mišinį į šiltą vandenį. Įsitikinkite, kad cukrus ištirpsta. Tada sudėkite likusius ingredientus ir minkykite elastingą tešlą.

Perkelkite į gilų indą ir uždenkite audiniu. Palikite šiltai pastovėti apie pusantros valandos. Galite įkaitinti orkaitę iki 30 laipsnių ir įdėti tešlą, kad ji pakiltų. Bendras tūris turėtų padidėti bent 2 kartus.

Išimkite tešlą, išmuškite ir iškočiokite. Nereikia pasiekti konkrečios formos. Tai gali būti ir stačiakampis, ir apskritimas. Vis dėlto sluoksnį reikės suvynioti ritinio pavidalu.

Tada perkeliame į iš anksto paruoštą skardą ar kepimo formą ir vėl dedame į šilumą pusvalandžiui, kad tešla vėl pakiltų.

Kepimas atliekamas 180 laipsnių temperatūroje. Iš viso duona orkaitėje turėtų būti apie 40 minučių.

rozmarino kepalas

Jums reikės:

supakuotų sausų mielių (5 g);
vandens (300 ml);
miltų (480 g);
cukrus (šaukštas);
druskos (pilnas arbatinis šaukštelis);
džiovintų rozmarino lapelių (pora šaukštų);
alyvuogių aliejus (2 šaukštai).

Maisto gaminimas

Į miltus suberkite mieles, druską ir cukrų. Įpilkite šilto vandens ir aliejaus. Minkome tešlą. Liečiant jis turėtų jaustis minkštas ir elastingas. Jei tešla limpa prie rankų, tuomet reikia palaipsniui berti miltus. Tačiau nepersistenkite!

Kai gauname norimą konsistenciją, tešlą perkeliame į gilų dubenį ir uždengiame plėvele ar audiniu. Dabar padėkite ant ugnies, kad tešla pakiltų. Paprastai tai trunka valandą.

Kai tūris padvigubėja, galite formuoti kepalą.

Norėdami tai padaryti, išimkite tešlą, minkykite ir suformuokite mums reikalingą formą. Po to duoną perkeliame į kepimo skardą, anksčiau išklotą pergamentiniu popieriumi, ir paliekame dar 20 minučių. Nepamirškite uždengti rankšluosčiu, kitaip tešla išdžius.

Rozmarinų duona kepama 200 laipsnių temperatūroje tik pirmas 10 minučių. Tada orkaitė atvėsinama iki 180 ir kepama dar pusvalandį.

Dabar galite patys įsitikinti, ką siūlo skanios duonos orkaitėje duonos receptas. Namuose, kaip jau galite įsitikinti, jį paruošti labai paprasta. O artimuosius kasdien galite palepinti kitokiomis gėrybėmis. Duonos kepimas namuose gali būti jūsų kulinarinė vizitinė kortelė.

Duona su visomis savo variacijomis yra labiausiai paplitęs produktas pasaulyje. Tai svarbus angliavandenių šaltinis ir neatsiejama mūsų mitybos dalis jau ne vieną tūkstantmetį. Naujausi tyrimai parodė, kad žmonės duoną pradėjo kepti mažiausiai prieš 30 000 metų.

Iš pradžių alkani pašarų ieškotojai grūdus naudojo kaip gerai išsilaikantį maisto šaltinį. Juos sumaldavo akmenimis, praskiesdavo vandeniu ir suvartodavo košės pavidalu. Kitas mažas žingsnis buvo tas, kad paprastą patiekalą galima kepti ant karštų akmenų.

Palaipsniui, atradusi mielių kultūras, kepimo miltelius ir miltus šiuolaikine forma, žmonija išmoko kepti sodrius ir kvapnius kepalus.

Daugelį amžių balta duona buvo laikoma turtingųjų sėkme, o vargšai tenkinosi pigesne pilka ir juoda spalva. Nuo praėjusio šimtmečio padėtis iš esmės pasikeitė. Aukšta maistinė vertė anksčiau buvo niekinama aukštesnioji klasė duonos gaminių veislės buvo vertinamos pagal nuopelnus. Dėl gerai koordinuoto sveikos gyvensenos propaguotojų darbo balta duona tapo labiau ignoruojama.

Tradicinių kepinių variantų yra labai daug, tačiau išlieka kvapniausi ir sveikiausi naminės duonos. Naudojami ingredientai:

mielės;
miltai;
cukraus;
vandens.

Duonoje gausu daug naudingų mikroelementų, mineralų ir vitaminų, tačiau ji labai kaloringa: 100 g gatavo produkto yra 250 kcal.

Gardi naminė duona - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Skanią naminę duoną galima išsikepti ne tik duonos mašinoje. Ir nebūtina laikytis jau žinomų receptų, kaip kanonas. Pavyzdžiui, duona ožragės sėklose, sezame ir kardamone patiks net ir įkyriausiems gurmanams.

Maisto gaminimo metas: 1 valanda 30 minučių

Kiekis: 1 porcija

Ingridientai

Miltai:
Kiaušiniai:
Pienas:
Sausos mielės:
Druska:
Cukrus:
Kardamonas:
Sezamas:
Ožragės sėklos:

Maisto gaminimo instrukcijos

Kaip pasigaminti naminę mielinę duoną – klasikinis receptas

Pagal šį receptą kepta duona pasirodo išties klasikinė: balta, apvali ir kvapni.

Paruoškite šiuos maisto produktus:

0,9 kg aukščiausios kokybės miltų;
20 g akmens druskos;
4 arb baltasis cukrus;
30 g mielių;
3 str. vanduo arba natūralus nepasterizuotas pienas;
3 valg saulėgrąžų aliejus;
1 žalias kiaušinis.

Procedūra:

konteineryje tinkamas dydis išsijoti miltus, rankomis sumaišyti su druska ir cukrumi.
Atskirai aukštame indelyje sumaišykite mieles su pašildytu pienu ar vandeniu, įpilkite aliejaus.
Visus ingredientus sumaišome ir išminkome tešlą, šio proceso metu galima įberti pusę stiklinės miltų. Paprastai užtrunka mažiausiai 10 minučių, kol tešla taps lygi ir išnyks gumuliukai. Tada uždenkite švariu rankšluosčiu ir padėkite į šilumą porai valandų, kad pakiltų.
Kai praeina nurodytas laikas, tešlą reikia „nuleisti“, tam darome keletą pradūrimų medinis šaukštas arba peilio kraštu išleisti susikaupusį anglies dioksidą. Tada palikite tešlą dar valandai.
Surenkame tešlą į rutulį, nukreipdami nuo kraštų į centrą. Tada padėkite ant švarios kepimo skardos (geriausia pateptos aliejumi, kad tešla neliptų) arba kepimo popierių. Dovanojame pusvalandį koregavimui.
Norėdami gauti auksinę plutą, būsimos duonos paviršių patepkite kiaušiniu, jei norite, pabarstykite sezamo sėklomis ar sėklomis.
Kepame įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 min.

naminės duonos receptas be mielių

Sodrią duoną galima gauti ne tik mielių dėka, šiems tikslams naudojamas ir jogurtas, kefyras, sūrymas ir visoks raugas.

Maisto gaminimui duonos gaminiai:

0,55-0,6 kg miltų;
1 st. vanduo;
60 ml saulėgrąžų aliejaus;
50 g baltojo cukraus;
2 arb akmens druska;
7 valg raugo.

Procedūra:

Miltus persijokite per smulkų sietelį, įpilkite cukraus ir akmens druskos. Tada įpilkite aliejaus ir minkykite rankomis.
Į gautą mišinį įpilame nurodytą kiekį raugo, įpilame vandens, gerai išminkome, kol tešla pradės atsilikti nuo delnų. Tada uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje bent 2 valandoms, kad tešla pakiltų apie 2 kartus.
Po to gerai išminkykite ir perkelkite į formą. Patiekalus rinkitės pakankamai giliai, kad net ir išdėliojus liktų vietos, nes duona vis tiek pakils. Paliekame dar pusvalandžiui, po to siunčiame į karštą orkaitę. Kvepianti duona iškeps per 20-25 minutes.

Kaip iškepti naminę ruginę duoną?

Ruginė duona kepama ne iš grynų ruginių miltų, o maišoma su kvietiniais miltais. Pastarasis suteikia tešlai minkštumo ir elastingumo. Norėdami pagaminti ruginę duoną, jums reikės šių produktų:

300 g kvietinių ir ruginių miltų;
2 valg. šiltas vanduo;
1 pakelis sausų mielių (10 g);
20 g cukraus;
1 arb druskos;
40 ml saulėgrąžų aliejaus.

Procedūra:

Mieles sumaišykite su šiltu vandeniu, druska ir cukrumi. Paliekame juos ketvirtį valandos, per kurią virš skysčio paviršiaus susidaro mielių „dangtelis“. Įpilkite aliejaus ir išmaišykite.
Abiejų rūšių miltus persijokite ir sumaišykite, supilkite į juos mielių mišinį ir užminkykite kietą tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite ant ugnies, palikite bent valandą.
Pasibaigus valandai, tešlą dar kartą išminkykite, perkelkite į formą ir palikite dar 35 minutes stingti, vėl suvyniokite į maistinę plėvelę.
Būsimą ruginę duoną pašauname į orkaitę, kur kepa 40 min. Prieš kepdami paviršių pabarstykite kmynais, kad įgautumėte skonio.

Kaip virti rudą duoną namuose?

Tokią duoną galite kepti orkaitėje ir duonos mašinoje. Vienintelis skirtumas yra techninės savybės virimo procesas. Pirmuoju atveju tešlą turite pasigaminti ir minkyti patys, o antruoju tiesiog sumeti visus ingredientus į prietaiso vidų ir gausite paruoštą kvapnią duoną.

Juoda duona, kurią sudaro daugelio mėgstamas Borodinskis, ruošiama naudojant raugą. Norėdami iškepti juodos duonos kepalą, paruoškite šiuos produktus:

Tešlai užteks stiklinės ruginių miltų ir gazuoto mineralinio vandens, taip pat poros šaukštų granuliuoto cukraus.

Bandymui:

ruginiai miltai - 4 puodeliai,
kviečiai - 1 puodelis,
pusė stiklinės glitimo
kmynų ir maltos kalendros pagal skonį
120 g rudojo cukraus
360 ml tamsaus alaus,
1,5 stiklinės ruginio raugo
druska - 1 valgomasis šaukštas.

Procedūra:

Pradėkime nuo raugo ruošimo, tam pusę nurodyto kiekio miltų ir mineralinį vandenį sumaišome su cukrumi, viską uždengiame vandenyje suvilgyta audeklu ir paliekame porai dienų. Kai prasidės fermentacija ir paviršiuje pasirodys burbuliukai, suberkite likusius miltus ir mineralinį vandenį. Išvykstame dar 2 dienoms. Starteriui surūgus galima dėti į šaldytuvą, kur geriau išsilaikys.
Prieš pat ruošdami juodą duoną, išimame raugą iš šaldytuvo, įpilame kelis šaukštus miltų ir mineralinio vandens, uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame šiltai 4,5-5 val.
Nuvarvinus recepte nurodytą raugo kiekį, vėl galima įpilti į likusį skystį mineralinis vanduo ir suberti 40 g ruginių miltų. Kai surūgs, vėl dėkite į šaldytuvą. Šioje formoje raugas išsilaikys apie mėnesį.
Dabar galite pereiti tiesiai prie kepimo. Išsijokite ir sumaišykite miltus, supilkite glitimą, supilkite į juos starterį, tada suberkite alų, cukrų ir druską. Gauta tešla turi būti minkšta ir ne kieta.
Tešlą perkeliame į dubenį, uždengiame plėvele, paliekame kambario temperatūroje 8-10 valandų.
Po to iš pakilusios tešlos formuojame kepaliuką, kurį ant viršaus pabarstome kmynais ir kalendromis, supilame į formą ir paliekame pusvalandžiui, kad išbrinktų.
Įkaitintoje orkaitėje duona keps apie 40 minučių.

Gardi naminė duona orkaitėje be duonos mašinos – žingsnis po žingsnio receptas

Kefyro duonos receptas bus tikras atradimas visiems mielinio kepimo priešininkams. Paruoškite šiuos maisto produktus:

0,6 l kefyro;
kvietiniai miltai - 6 puodeliai;
1 arb druska, soda ir cukrus;
kmynų pagal skonį.

Procedūra:

Miltus persijokite, suberkite į juos visus sausus ingredientus, įskaitant kmynus, išmaišykite ir supilkite šiek tiek pašildytą kefyrą.
Minkykite kietą tešlą.
Tešlą perkeliame ant riebalais išteptos kepimo skardos, kur formuojame kepaliuką.
Padarius įpjovas kepalo viršuje, duona iškeps geriau.
Kepimo skarda su būsima duona dedama į įkaitintą orkaitę 35-40 minučių.

Rauginta duona namuose

Be juodos duonos recepte aprašyto ruginio raugo, būtinai paragaukite razinų raugo, kuris bus paruoštas vos per 3 dienas:

Skiedinyje sutrinkite saują razinų. Sumaišykite su vandeniu ir ruginiais miltais (puse puodelio), taip pat šaukšteliu cukraus ar medaus. Gautą mišinį uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite ant ugnies.
Kitą dieną rūgą nufiltruojame, įmaišome į jį 100 g ruginių miltų, atskiedžiame vandeniu, kad mišinys savo konsistencija primintų tirštą grietinėlę, vėl dedame į šiltą vietą.
Paskutinę dieną raugas bus paruoštas. Padalinkite per pusę, vieną pusę naudokite kepimui, o į antrąją įmaišykite 100 g ruginių miltų. Vandenį vėl išmaišykite iki grietinės konsistencijos ir paslėpkite šaldytuve.

Kiek patarlių ir posakių apie duoną žmonės sugalvojo, neskaitant. Nuo seniausių laikų duona buvo gerbiama ir su ja buvo elgiamasi labai pagarbiai. Duona yra visa ko galva! Iki šiol tai yra pagrindinis maistas. Be duonos sotus nebūsi.

Kepimas yra daug darbo reikalaujantis ir daug laiko reikalaujantis užsiėmimas, tačiau visa tai atsveria malonumas, kurį gaunate iš skanaus, kvapnaus kepalo, iškepto savo rankomis.

Duoną galima kepti orkaitėje, orkaitėje, duonos mašinoje, iš mielinės tešlos ir tešlos be mielių.

Pateiksime keletą apetitiškų, unikalaus skonio duonos receptų.

Pradėsiu nuo priminimo.

Senais laikais sakydavo, kad duonos skonis priklauso nuo geros rankos ir gera širdis
Svarbu, kad skani, kokybiška duona būtų miltai ir Tyras vanduo, teisingas jų santykis teste
Ypač norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad minkant tešlą, patalpa turi būti šilta, o miltai – ne šalti.
Ruošiant mieles, jas reikia gerai sumaišyti su vandeniu, įberiant nedidelį kiekį miltų
Išminkytą tešlą reikia padėti į šiltą vietą fermentacijai 4-6 valandoms.
Gerai rūgstanti tešla yra porėta, kvepia alkoholiu, viršuje yra išgaubta
Fermentacijos metu tešla turi būti uždengta rankšluosčiu

Kaip pasigaminti raugą tešla be mielių, galite paskaityti daugiau

Skanios duonos iš mielinės tešlos orkaitėje receptai

Duona namuose nuo A iki Z

Kaip iškepti baltą kvietinę duoną namuose

Norint pagaminti šią duoną, reikės išvirti 1 kg kvietinių miltų

2 stiklines vandens
30-40 g mielių,
1 st. šaukštas druskos
2 valg. l. Sachara,
1-2 valg. l. daržovių aliejus
1 st. l. sviesto

Pradėkime minkyti testą. Paimkite pusę miltų, sumaišykite su 1,5 stiklinės vandens ir mielėmis. Viską labai gerai išmaišyti. Mieles pirmiausia geriau atskiesti ir suberti į miltus. Geriausia tešlą minkyti rankomis, jei reikia, šiek tiek įberiant miltų, kol ji nustos lipti prie keptuvės sienelių.

Nepamirškite, kad keptuvė turi būti pakankamai didelė, kad tešla galėtų laisvai padidėti 3 kartus.

Uždenkite rankšluosčiu, padėkite keptuvę į šiltą vietą 3 - 4 valandoms, periodiškai minkydami (maždaug kas valandą).

Tešlai padidėjus 1,5–2 kartus, dar kartą minkykite tešlą, įpilkite likusių miltų, vandens, druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Jei norite, kad tešla būtų sodresnė, įmuškite vieną kiaušinį. Viską gerai išminkyti, uždengti keptuvę ir vėl padėti šiltai 1,5 val.

Paruoškite formeles, tai gali būti gili kepimo skarda, puodas, specialūs kepimo indai, ištepkite juos aliejumi ir ištepkite tešlą, nepamirškite, kad nereikėtų užpildyti formų iki galo, nes tešla padidės. kepimo.

Formas 20-40 minučių padėkite į šiltą vietą, geriausia į šiltą bateriją. Tešla dar šiek tiek pakils.

Dabar pats svarbiausias momentas – kepame duoną. Jei orkaitė yra karščiavimas ir mažai drėgmės, galime gauti mažai, nepakankamai iškepusios, kietos duonos, todėl reikia sukurti temperatūrą ir drėgmę.

Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 160 - 180 laipsnių ir ant orkaitės dugno padėkite dubenį su vandeniu. Formas dėti ant vidurinės lentynos ir palaikyti 6 - 10 minučių, tada temperatūrą pakelti iki 220 - 280 laipsnių, kepti kol iškeps, baigiant kepti temperatūrą vėl sumažinti iki 180 laipsnių. Kepimo laikas priklauso nuo batono svorio, 1,5 kg – apie 1,5 valandos.

Ištraukę duoną iš orkaitės aptepkite kiaušiniu, atskiestu santykiu 1:1 su vandeniu arba sviestu. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite atvėsti. Kai jis atvės, galite išimti iš formos.

Pradėkite kepti – esame tikri, kad jums pavyks.

Senas naminės mielinės duonos receptas

Norėdami iškepti šią duoną, jums reikės:

10 g mielių
0,5 stiklinės šilto vandens
1 stiklinė šilto pieno
4 valg. l. daržovių aliejus
1 arb druskos
kvietinių miltų pagal poreikį

Mieles reikia supilti į šiltą vandenį, pridedant 1 šaukštą miltų, viską gerai išmaišyti. Įpilkite druskos, pieno ir sviesto.

Maišydami suberkite šiek tiek miltų, kol tešla taps vėsi, minkšta, minkšta ir nelips prie rankų.

Visą tešlą padalinkite į kelis mažus rutuliukus. Šiek tiek išlyginkite ir padėkite ant kepimo skardos. Pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių.

Pasirengimą patikrinkite degtuku, pradurdami duoną, jei tešla nelimpa prie degtuko, duona paruošta. Išimkite ir užsidėkite medinė lenta uždengtas rankšluosčiu 20 minučių.

Senuosiuose rusiškuose receptuose buvo patariama formą patepti kanapių aliejumi, o prieš kepant duoną, miltus dvi paras palaikyti šiltoje vietoje.

Kaip iškepti naminę ruginę duoną orkaitėje

Profesionalių kepėjų teigimu, tikrą ruginę duoną galima kepti tik rusiškoje krosnyje. Tik joje galima išgauti tikros ruginės duonos aromatą, tuo tarpu kepaliukai turėtų būti dideli – penkių kilogramų.

Na, mažai yra šeimininkių, turinčių galimybę naudoti rusišką orkaitę, tačiau mes išdrįstame naudoti šį receptą kepdami ją namuose savo moderniuose butuose.

Norėdami užbaigti mūsų receptą, jums reikės 2 puodelių išsijotų ruginių miltų, 1 puodelio vandens, 25 g mielių, druskos šaukštelio gale.

Paimkite dubenį, suberkite į jį miltus. Mieles atskieskite vandeniu, supilkite į dubenį, pasūdykite ir užminkykite tešlą, kad ji būtų minkšta, lygi, vienalytė.

Iš jo padarykite bandelę, palikite šiltoje vietoje 1,5 valandos. Tešla rūgs ir kils, nuo jos sklis raugintos ruginės tešlos aromatas.

Po to dar kartą gerai išminkykite, dėkite ant paruoštos kepimo skardos, iš anksto pateptą aliejumi, suformuokite.

Palaukite apie valandą, kol tešla pakils, apšlakstę vandeniu 30 minučių siųskite į orkaitę, įkaitintą iki 230 laipsnių.

Paruoštą duoną išimkite iš formos ir ant viršaus lengvai suvilgykite vandeniu, uždenkite rankšluosčiu, kad atvėstų.

Nulaužkite kvapiosios medžiagos gabalėlį skanios duonos ir pabandykite su šaltu pienu. Skonis nepamirštamas.

Paprastas pieniškos baltos duonos kepimo receptas

Pagal šį receptą paruoškite iš 850 g kvietinių miltų -

1 stiklinė pieno
100 g cukraus
150 g sviesto
20 g mielių
3 kiaušiniai ir druska ant peilio galo

Pirmiausia mieles atskieskite šiltu pienu, suberkite pusę cukraus ir 100 gramų miltų, pagaminkite tešlą, palikite šiltoje vietoje 1 val.

Šiuo metu darysime įdarą, tam įtrinkite sviestą, kad jis taptų baltas, sumaišykite su kiaušinių tryniai, druskos ir cukraus. Visa tai labai gerai išplakti, kol gausis skysta vienalytė masė.

Likusius baltymus išplakti.

Tešlą dėkite į didelį puodą, suberkite miltus, įdarą, baltymus. Tešlą gerai išminkykite, padalinkite į 2 lygias dalis, suformuokite kepaliukus ir sudėkite į aliejumi išteptas formas.

Ritininio viršų, jei norisi, galima pabarstyti grūstais riešutais, patepti kiaušiniu. Kepkite maždaug 180 laipsnių temperatūroje 45 minutes.

Naminės duonos tešlos be mielių receptai

Iškepame bandelę pagal receptą su cinamonu ir razinomis

Iš 5 kiaušinių paimkite trynius ir sumaišykite su 100 g cukraus pudra iki vienalytės masės.

0,5 šaukštelio malto cinamono, 3 grūdelius gvazdikėlių, pusę stiklinės razinų be kauliukų, nutarkuotą vienos citrinos žievelę, suberti į gautą masę ir viską išmaišyti.

Baltymus išplakti, supilti į masę ir įdėjus 50 g kvietinių miltų, gerai išminkyti tešlą.

Kepkite riebalais išteptoje formoje, ant silpnos ugnies 30 min.

vanilinės bulvių duonos receptas

Trynius išplakti su cukraus pudra iki baltumo, suberti plaktą grietinėlę, bulvių miltus, vaniliną ir viską gerai išminkyti.

Paimkite formą, geriausia apvalią, patepkite aliejumi ir pabarstykite miltais ant viršaus, dėkite į ją tešlą.

Kepkite orkaitėje, kol iškeps.

Šios duonos sudėtis –

120 g bulvių miltų
10 kiaušinių trynių
5 baltymai
150 g cukraus pudros
0,5 arbatinio šaukštelio vanilino

Kukurūzų miltų duona orkaitėje be mielių

Padarykite vienalytę masę iš 3 kiaušinių trynių, 150 g cukraus pudros, įpilkite 1 puodelį išsijoto kukurūzų miltai, nutarkuota žievelė, vienos citrinos sultys. Viską gerai išmaišyti.

Iš 12 kiaušinių išplakti baltymus ir supilti į tešlą, lengvai išmaišyti.

Kepame ant nedidelės ugnies riebalais išteptoje ir miltais pabarstytoje formoje.

Duonos receptai iš mielinės tešlos duonos mašinoje

Kepame duonos mašinoje Tex-Mex duoną su saldžiaisiais pipirais

Kadangi šiandien daugelis savo namų virtuvėse turi elektrinius duonos aparatus, nusprendėme pateikti du, mūsų nuomone, originalius skanios duonos receptus. Yra daugybė duonos mašinų variantų, ir mes tai padarysime gana įprastu „Tefal“ modeliu, kurį lengviausia naudoti.

225 ml vandens
30 g pomidorų pastos
6 g druskos (1 šaukštelis)
290 g išsijotų kvietinių miltų

Įdėkite indą į duonkepę, pasirinkite 5 režimą (prancūziškos duonos kepimas), produkto svorį 750 g, plutos spalvą ir pradėkite. Po signalo įberkite 100 g smulkiais kubeliais supjaustytų raudonųjų, geltonųjų ir žaliųjų saldžiųjų paprikų.

Kaip kepti havajietišką duoną duonos mašinoje

Ant 750 g ritinio sudėkite produktus į indą tokia seka:

135 ml pieno
1 kiaušinis
7 g druskos (1 šaukštelis)
75 g cukraus
375 g išsijotų kvietinių miltų
5 g sausų mielių (1 šaukštelyje - 3 g sausų mielių)

Įdėkite indą į duonkepę, pasirinkite 6 režimą (aukščiausias duonos kepimas), produkto svorį 750 g, plutos spalvą ir pradėkite. Po 5 minučių, pradėjus minkyti, atidarykite dangtį ir įpilkite 70 g minkšto sviesto.

Po signalo įpilkite 30 g kakavos miltelių ir 80 g ananasų, supjaustytų kubeliais. Kepimo proceso pradžioje aptepkite plutą plaktu kiaušiniu, pabarstykite 10 g kakavos miltelių ir papuoškite 30 g ananasų žiedais.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip kepti duonos mašinoje ir receptą

Virėjos vaizdo įrašo receptas Naminė kaimiška duona

Pasak Richardo Bertinet (prancūzų kepėjas ir geriausiai parduodamas autorius, kaip išsikepti savo duoną), kepimas yra menas, panašus į vyno gamybą. Duonos skonis gali ir turi būti rafinuotas, rafinuotas ir įvairus. Verta įsisavinti paprasta technologija ir praleiskite šiek tiek laiko virtuvėje, kad pajustumėte tikrąjį pačios gyvenimo esmės skonį ir aromatą.

Kvietinė mielinė duona orkaitėje

Receptas naudojant gyvas mieles yra pats paprasčiausias ir suprantamiausias. Su juo kiekvienas gali pradėti eksperimentuoti su kepimu namuose.

Vienam kepalui reikia:

600 g kvietinių miltų;
12 g presuotų mielių;
12 g druskos;
300 ml vandens.

Orkaitės duonai, kuri kepama ant skardos, nurodomas vandens kiekis. Jei bus naudojama forma, galima įpilti dar 100 - 150 ml. Tešla pasirodys lipnesnė ir plastiškesnė, tačiau duona bus sodri ir erdvi.

Kad tešla gerai iškiltų, visi produktai turi būti šilti, o miltai – persijoti.

Sutrupinkite mieles ir sumalkite su miltais. Įberkite druskos ir supilkite vandenį į miltus.
Kruopščiai išmaišykite. Minkant tešla prisotinama oro. Masė ištraukiama, perlenkiama per pusę ir be spaudimo susukama ant stalo. Pamažu tešla nustoja lipti prie rankų, tampa lygi ir blizgi.
1 - 1,5 valandos padėkite į šilumą, kad sukietėtų. Idealios sąlygos gali būti sukurtos orkaitėje. Neįjungdami šildymo, padėkite kepimo skardą su tešla arba formą ant grotelių viduriniame lygyje. Ant orkaitės dugno padėkite dubenį su verdančiu vandeniu. Aktyviai gyvybinei mielių veiklai reikalinga ne žemesnė kaip 35–38 °C temperatūra. Karštas vanduo ne tik palaikys temperatūrą, bet ir sukurs reikiamą drėgmę tešlos paviršiuje, o duonos pluta nesudegs.
Masės tūris turėtų padvigubėti.
Įkaitinkite orkaitę, įdėkite formą į vidurinį lygį ir kepkite duoną 200ºС temperatūroje 40 minučių.
Atvėsinkite lininiame rankšluostyje ant grotelių.

Dažnai kyla klausimas, kodėl naminė duona trupa.

Yra tik dvi priežastys:

Nesubalansuotas receptas: per daug mielių, per mažai vandens ar per daug riebalų sugadins tešlos tekstūrą.
Žemos kokybės miltai su mažu glitimo kiekiu neleidžia minkyti pakankamai elastingos tešlos. Glitimo sruogos turi išlaikyti orą minkytos masės viduje, dėl to duona pakyla. Jei glitimo yra mažai, tai neįmanoma pasiekti teisingos tešlos struktūros.

Naminė sausa mielinė duona

Jei recepte nurodytos gyvos mielės, jas galima saugiai pakeisti sausomis mielėmis, imant pusę svorio.

Kvietinei duonai:

400 g miltų;
280 ml vandens;
6 g sausų mielių;
10 g druskos.

Tešla ilgai laikysis prie rankų, tačiau lentos miltais apibarstyti nereikia. Priešingu atveju tešla sugers miltų perteklių ir pasirodys „sunki“.

Minkymo paviršių ir rankas galima patepti augaliniu aliejumi. Taip jūsų darbas bus lengvesnis ir greitesnis.

Ištirpinkite sausas mieles šiltame vandenyje.
Miltuose padarykite duobutę, įpilkite vandens ir įberkite druskos.
Švelniai išmaišykite, palaipsniui sugerdami visus miltus.
Gautą lipnią masę perkelkite ant minkymo stalo. Tešlos gumulas greitai susidaro, kol mielės pradeda veikti. Norint pasiekti malonų elastingumą, pakanka 10 - 15 minučių.
1 - 1,5 valandos tešlą reikia padėti šiltoje vietoje.
Kai padvigubės, lengvai paminkykite, suformuokite rutulį ir dėkite į riebalais išteptą skardą. Ji turi užimti ne daugiau kaip trečdalį formos tūrio, kad užtektų vietos pakilusiai duonai.
Kepkite duoną 200 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Pasirengimas patikrinti mediniu iešmeliu.
Atvėsinkite ant grotelių po rankšluosčiu. Jei pluta per kieta, rankšluostį lengvai sudrėkinkite vandeniu.

Kaip auginti raugą

Namuose geriau kepti duoną su raugu. Tai ne mielių fermentacija, o pieno rūgšties fermentacija, nors yra ir mielių. Rauge esančios rūgštys duonai suteikia sodrų, sodrų skonį, taip pat apsaugo nuo pelėsio, todėl tokius kepinius galima laikyti daug kartų ilgiau nei mielines kempinėles. Raugas auginamas Skirtingi keliai, padarykite skystą arba panašų į tešlą. Bet kuriuo atveju ji gali gyventi ilgus metus su tinkama priežiūra.

Lengviausias receptas:

100 g miltų;
100 ml vandens 28-30ºС.

Raugą geriausia gaminti iš viso grūdo miltų. Ruginei duonai ruošiama iš ruginių, kvietinių – iš kviečių. Taip pat galite naudoti dviejų tipų mišinį.

Starteris ruošiamas inde su laisvu dangteliu arba po keliais marlės sluoksniais, kad neuždustų ir nesudrėktų. Nurodytam produktų kiekiui reikės maždaug trijų litrų talpos, nes raugas stipriai pakils.

Sudedamosios dalys sujungiamos. Pasirodo skystas, kaip grietinės, mišinys.
Ji yra uždengta ir laikoma šilta. Optimali temperatūra yra 24-27ºС.
Savaitę kasdien iš tiek pat miltų ir vandens gaminamas užpilas. Visą masę kruopščiai išmaišyti.
Pirmąsias dvi dienas raugas "atsiduoda" su actu. Jei procesas bus sėkmingas, 3-4 dieną kvapas taps malonus, rūgštus. „Prutelės“ atsiradimas ant raugo taip pat yra palankus ženklas. Kviečių raugas yra daug stipresnis nei ruginis ir yra daug minkštesnės tekstūros.
5 dieną raugas dar jaunas, bet jį jau galima naudoti tešloje.
7 dieną jis bus visiškai paruoštas ir gerai pakels duoną. Dalį galima panaudoti kepiniams, o motininį raugą dėti į šaldytuvą.

Raugas, kuriame fermentuojasi daug cukrų, išverda daug greičiau.

Ingridientai:

100 g razinų;
200 g miltų;
15 g cukraus;
250 ml šilto vandens.

Starterio talpa turi būti ne mažesnė kaip 1 litras. Pamirkykite razinas pusvalandį ir nukoškite vandenį. Įpilkite cukraus, miltų ir dvi dienas padėkite į šilumą po marle. Trečią dieną jis gali būti naudojamas.

Tirštam raugui pagal Richardo Bertinet receptą reikės:

150 ml šilto vandens;
20 g skysto medaus;
150 g kvietinių miltų;
50 g ruginių miltų.

Ruošinys sumaišomas giliame inde. Laisvai uždaryti dangteliu ir 2 dienas padėti į šilumą.

Pirmam maitinimui:

280 g kvietinių miltų;
30 g ruginių miltų;
150 g vandens.

Po dienos paruošiamas motininis raugas:

200 g starterio (ruošiniai);
200 ml šilto vandens;
400 g kvietinių miltų.

Per 12 valandų raugas šiltai pakyla ir dar 10 valandų bręsta 7ºС temperatūroje. Po to galima kepti ypač purią duoną.

Bet kokiu būdu paruoštas raugas šeriamas miltų ir vandens mišiniu kartą per savaitę arba kai tik kepama duona. Tokiu būdu fermentuojančios bakterijos išlaikomos gyvos, o panaudotas tūris pakeičiamas.

Kaip kepti su raugu

Ruginei raugo duonai kepti reikės:

500 g ruginių miltų;
210 g vandens;
160 g raugo;
50 g augalinio aliejaus;
20 g cukraus;
10 g druskos.

Norėdami suteikti skonį, galite įdėti 20 g kmynų arba 3-4 g salyklo. Tešlos rūgštingumą galite sumažinti trečdalį ruginių miltų pakeisdami kvietiniais.

Pirmiausia paruoškite tešlą tešlai.

Motininis raugas, miltai ir vanduo lygiomis dalimis (po 160 g) sumaišomi giliame dubenyje. Visi ingredientai yra šilti, iki 40ºС.
Po plėvele tešla tinka šiltai 3-4 valandas. Subrendęs raugas kils dvigubai greičiau nei jaunas.

Kai tešla padvigubės, galite ruošti tešlą duonai.

Į tešlą palaipsniui įmaišomi likę miltai, druska, cukrus, aliejus ir, jei pageidaujama, priedai. Salyklas preliminariai veisiamas karštame, apie 70ºС, vandenyje. Gaunasi minkšta ir labai lipni tešla.
Ruginiuose miltuose glitimo nėra, todėl ilgai minkyti nėra prasmės. Pakanka surinkti visus miltus į vienalytį mišinį be gabalėlių. Svarbu neišmušti susidariusių oro burbuliukų iš susidariusios minkštos masės.
Tešlos kraštelius šiek tiek priglausti prie vidurio, sugnybti ir suformuoti tešlos rutulį, kuris iš karto dedamas į riebalais išteptą formą. Po to ruošinį reikia pašildyti bent 3-4 valandas.
Prieš dedant ruošinį į orkaitę, tešlos paviršius turi būti gausiai apšlakstytas vandeniu iš purškimo buteliuko. Dėl šios gudrybės duonos pluta nesudegs.
Pirmąsias 10 minučių kepkite 250ºC temperatūroje, tada sumažinkite ugnį iki 200ºC ir kepkite dar 40 minučių.
Gatavą duoną palikite 10 minučių šiltoje orkaitėje nekaitindami, tada atvėsinkite rankšluosčiu.

Ant kefyro be mielių

Tokią duoną teisingiau vadinti soda, nes soda yra kepimo milteliai. Kai jis liečiasi su pieno rūgštimi, susidaro anglies dioksidas, kuris pakelia tešlą, o duona tampa puri ir minkšta.

Žiūrėti rauginto pieno produktas groja ne geriausiai Pagrindinis vaidmuo. Galite naudoti jogurtą, skystą grietinę ar raugintą keptą pieną, keisis tik riebumas duonoje.

Šiame recepte taip pat galite naudoti bet kokius miltus: kvietinius, ruginius arba jų mišinį.

Paruoškite vieną kepalą:

350 ml kefyro;
400 g miltų;
15 g sodos;
10 g druskos.

Galite įdėti cukraus arba medaus, kmynų, kalendrų, Provanso žolelės, šaukštas sojų padažo ar dar ko nors pagal skonį.

Sausi ingredientai sumaišomi atskirai. Į miltus pilamas šiltas kefyras.
Minkykite tešlą ir iš jos suformuokite rutulį. Padarykite tai greitai, nes oksidacijos reakcija jau vyksta. Aktyvus minkymas tik sunaikina susidariusius dujų burbulus.
Ruošinys dedamas ant riebalais išteptos kepimo skardos. Paviršiuje daromi išilginiai ir skersiniai pjūviai, 1 - 1,5 cm gyliu.Taigi duona geriau iškepa ir išvaizda kepalas pasirodys labai efektyvus.
Soda arba bemielė duona kepama 200ºС temperatūroje mažiausiai 40 - 45 minutes.

Su linų ir kmynų sėklomis

Naminė duona dažnai kepama su įvairiausiais priedais, eksperimentuojant ar atkuriant seną, tradiciniai receptai. Daugelis ingredientų ne tik pagerina duonos skonį, bet ir padidina jos naudingąsias savybes.

Pavyzdžiui, naudingiausios raugintos ruginės duonos sudėtį galima praturtinti linų ir kmynų sėklomis. Juose yra geležies, kalcio, kalio ir B grupės vitaminų, būtinų omega-3 ir -6 riebalų rūgščių.

Standartinės formos testui:

340 g ruginių miltų;
160 g pilno grūdo kvietinių miltų;
500 g ruginio raugo;
15 g druskos;
20 g fermentuoto ruginio salyklo;
40 g nerafinuoto augalinio aliejaus;
30 g medaus;
4 šaukštai linų sėmenų;
2 šaukštai kmynų;
4 šaukštai lukštentų saulėgrąžų;
500 ml vandens.

Duona bus tiršta ir sunki. Pagaminto kepalo svoris apie 1,4 kg. Tokia duona labai soti, netrupa, supjaustoma plonais griežinėliais.

Šiltame vandenyje ištirpinkite medų ir raugą. Atskirai sumaišykite sausus ingredientus, vieną šaukštą kmynų pasilikdami apibarstymui.
Supilkite skystį į miltų mišinį, šaukštu išmaišykite klampią tešlą ir perkelkite į riebalais išteptą formą, kad nesusidarytų tuštumų. Viršų išlyginkite šlapiu šaukštu. Židinio duonai reikia sumažinti vandens kiekį, kad tešla neišsiskleistų.
Kildinimas užtruks nuo 1,5 iki 3 valandų, per kurį tešla turėtų pakilti 1,5 - 2 kartus.
Apšlakstykite ruošinį vandeniu, pabarstykite kmynais ir pašaukite į iki 250ºС įkaitintą orkaitę. Kepkite valandą, kas 15 minučių sumažindami temperatūrą 20-30ºС.
Gatavą duoną dar kartą apšlakstykite vandeniu ir kelias valandas lėtai atvėsinkite rankšluosčiu.

Kaip iškepti batoną arbatai

Minkštas pieno kepalas minkomas ir formuojamas ypatingu būdu, kad trupiniai būtų porėti ir lengvi.

Paprasčiausi ingredientai yra šie:

450 g kvietinių miltų;
250 ml pieno;
6 g druskos;
18 g cukraus;
4 g sausų mielių;
40 g augalinio aliejaus.

Pienas turi būti šiltas, ne žemesnis kaip 40ºС.

Kad būtų lengviau maišyti tešlą, sausi ir skysti ingredientai maišomi atskirai.
Skystis supilamas į miltų mišinį. Iš pradžių tešla šiek tiek drėgna, lanksti, bet su pastebimais gumuliukais. Reikia kurį laiką palaikyti po plėvele – tada glitimas pradės minkštėti ir dirbti su tešla bus daug lengviau.
Aktyviai, atsargiai minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga. Mielės dar neveikia, tešloje nėra oro, todėl galima iš visų jėgų spausti ir kočioti.
Tešla dedama kibti 1 val. Tai galite padaryti orkaitėje, įkaitintoje iki 40ºС.
Masę padaliname per pusę, iš jos gausis du kepaliukai. Kiekvieną pusę kočėlu iškočiokite į 1,5 cm storio stačiakampį.
Susukite palaidus suktinukus ir užspauskite kraštą. Dėkite siūle žemyn ant riebalais išteptos kepimo skardos.
Padarykite pjūvius ir vėl palikite 40–60 min.
Ruošinio viršų patepkite plaktu kiaušiniu, kad susidarytų ryški blizgi plutelė.
Kepame iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 25 minutes ir dar 5-10 minučių 170°C.

Naminė Borodino duona

Klasikinį skonį galima gauti tik laikantis recepto pagal GOST. Nė vienas nepritaikytas greitas receptas neleis jums pasiekti sodraus aštraus skonio Borodino varškės duonos.

Pirmajame etape paruoškite „alaus gaminimą“:

30 g fermentuoto ruginio salyklo;
40 g maltos kalendros;
60 g lukštentų ruginių miltų;
300 ml verdančio vandens.

Verdantis vanduo neturi būti kietas, pakanka 90 - 95ºС.

Maišymo metu mišinys atšąla iki 60ºС. Į jį dedama dar 30 g miltų.
Arbatos lapeliai paliekami cukruotis šiltoje vietoje 2 valandas.

Miltus svarbu dėti dalimis, kad juose būtų išsaugoti fermentai, galintys suskaidyti krakmolą į paprastą cukrų. Jie suteiks kokybiškas darbas raugo. Be to, virimo metu įberiami prieskoniai ir salyklas, o tai labai paveikia duonos skonį.

Norėdami paruošti gėrimą, jums reikės:

370 g arbatos lapelių;
90 g ruginio brandaus raugo;
190 g ruginių miltų.

Opara tinka 4 valandas 28 - 30ºС temperatūroje.

Vieno kepalo testui jums reikės:

visa tešla;
100 ml vandens;
30 g cukraus;
5 g druskos;
20 g tamsios melasos;
100 g ruginių miltų;
75 g 2 rūšių kvietinių miltų.

Melasa duonai suteiks spalvą, skonį ir ilgiau išliks šviežia. Galite jį pakeisti tokiu pat kiekiu medaus.

Vandenyje išmaišykite melasą, druską ir cukrų. Šiuo skysčiu praskieskite tešlą ir suberkite miltus.
Tešla labai lipni, kaip šiltas plastilinas. Jam rūgimui reikia šiltai pastovėti 1,5 - 2 valandas.
Dar apie dvi valandas tešla pasiskirsto formoje. Paskleiskite jį šaukštu, sandariai, be tuštumų. Paviršius išlygintas.
Masės tūriui padidėjus 1,5 karto paviršius apšlakstomas vandeniu, pabarstomas kmynais ir kalendros grūdeliais. Dedama į įkaitintą orkaitę.
Kepame valandą. Pirmąsias 10 minučių 250 ºC temperatūroje, dar 10 minučių 230 ºC temperatūroje ir kol baigsite 200 ºC temperatūroje.
Kremo duoną galite pjaustyti ne anksčiau kaip po 6 valandų po kepimo, kad pjaustant nesuliptų trupiniai.

Produktai:

460 g miltų;
360 g vandens;
4 g mielių;
10 g druskos.

Gautos tešlos užtenka dviem kepaliukams. Jei planuojate kepti tik vieną, likusią tešlos dalį šaldytuve galite laikyti iki dviejų savaičių.

Tešlą geriau pradėti ruošti dieną prieš kepimą.

Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir druską. Supilkite skystį į miltus. Sumaišykite mentele. Tešla išeis labai labai lipni, jos net negalima surinkti rankomis į vieną gumulą.
Palikite šiltai po dangčiu 2 valandas. Per tą laiką tešla pakils, prisipildys oro burbuliukų.
Dabar, nemaišant, reikia įdėti į šaldytuvą brandinti 13 - 20 valandų. Laikas priklauso nuo miltų kokybės, glitimo kiekio juose. Kuo daugiau glitimo, tuo greitesnė tešla subrendęs. Po šaldytuvo jis yra visiškai elastingas ir nelimpa prie rankų.
Pabarstykite lentą miltais ir išdėliokite tešlą į dvi dalis, kad pašildytų 2 valandas. Formuojant kepaliukus, tešlos nereikia minkyti, spausti ar kočioti. Šiame etape svarbu išsaugoti porėtą struktūrą.
Įkaitinkite orkaitę iki 230ºС. Ruošinius perkelkite į kepimo skardą ir padėkite ant vidurinės lentynos.
Ant apatinės lentynos padėkite kepimo skardą karštas vanduo susidaryti garams.
Kepkite 25-30 minučių iki auksinės rudos spalvos.
Duona turi pasirodyti puri, trupiniai bus su didelėmis poromis. Kad pjaustant nesuliptų, kepalas atšaldomas rankšluosčiu.

Ruginė duona duonos mašinoje

Šiuolaikiniai virtuvės įrenginiai leidžia gerokai supaprastinti ir automatizuoti duonos kepimo procesą. Norint virti duonos mašinoje, kraunant ingredientus svarbu tiksliai laikytis proporcijų. Išmanioji mašina padarys visa kita.

Vienam ruginiam kepalui reikės:

220 ml vandens;
150 g ruginių miltų;
200 g kvietinių miltų;
1 buteliukas paruošto raugo;
20 g salyklo;
12 g cukraus;
12 g druskos.

Vanduo gali būti naudojamas kambario temperatūroje.

Visus ingredientus nemaišydami sudėkite į duonos gaminimo aparatą.
Pasirinkite ruginės duonos kepimo režimą.
Nurodykite svorį. Iš tokio produktų kiekio gaunamas 750 g kepalas.
Nurodykite norimą plutos spalvą.
Geriau sekti, kaip formuojasi tešla. Kartais tenka „iš akies“ įberti šiek tiek miltų ar vandens.
Tešlos kildinimo ir kepimo metu dangtis neatidaromas, kad nebūtų pažeistas temperatūros režimas.
Pasirengimą signalizuoja pyptelėjimas.
Belieka išimti kepaliuką ir atvėsinti ant grotelių, suvynioti į rankšluostį.

Paprastas receptas lėtoje viryklėje

Norėdami kepti duoną lėtoje viryklėje, tešlą turėsite minkyti patys, o techniką galite patikėti, kad būtų laikomasi kildinimo ir kepimo režimų.

Ingredientai kvietinei mielinei duonai:

400 g miltų;
250 g šilto pieno;
12 g druskos;
12 g cukraus;
5 g sausų mielių;
40 g augalinio aliejaus.

Lėtoje viryklėje galite pasiekti gražią traškią plutą, jei pasirinksite optimalius veikimo režimus ir gaminimo laiką.

Kruopščiai išminkykite tešlą ir palaikykite šiltai apie pusvalandį.
Numuškite ir sudėkite į daugiafunkcinio viryklės dubenį, 10 minučių įjunkite „šildymą“.
Tada turėtumėte organizuoti testą pusvalandžiui pailsėti, o tada pusvalandžiui įjungti „Kepimo“ režimą (150ºС).
Duoną reikia apversti, kad iš abiejų pusių susidarytų plutelė, ir tokiu pat režimu palaikyti dubenyje dar pusvalandį.
Gatavą duoną atvėsinkite ant grotelių.

Naminė duona – tikras kulinarinio meno kūrinys. Vieną kartą įvaldę jo paruošimo technologiją, vargu ar grįšite į parduotuvės gaminį ir pradžiuginsite savo šeimą bei nustebinsite svečius naujais skanių, sveikų ir neįtikėtinai kvapnių kepinių variantais.