Vištienos sultinys yra blogas arba geras. Kaip virti sveiką vištienos sultinį ir sumažinti jo žalą? Tik natūralus sultinys

Vištienos sultinys yra pagrindinis produktas gydomosios mitybos laikotarpiu. Sultinys – tai nuoviras, ruošiamas iš vištos kaulų, mėsos ir kremzlių. Ant paviršiaus susidarę riebalai turi būti pašalinti. Vidutiniškai vištienos sultinį virti ant silpnos ugnies užtrunka iki 2 valandų. Jis atrodo kaip skaidrus skystis su šiek tiek gelsvu žalsvas atspalvis(žr. nuotrauką).

Naudingos savybės

Vištienos sultinio pranašumai yra įvairių vitaminų ir mineralų buvimas. V tradicinė medicina rekomenduojama vartoti sergant peršalimu ir gripu. Skystyje yra aminorūgšties cisteino, kuri padeda susidoroti su peršalimu, taip pat plonina skreplius ir padeda jas pašalinti. Sultinys padeda greičiau atsigauti po lūžių, nes greičiau vyksta kaulų susiliejimas. Vištienos sultinys suaktyvina virškinimo sulčių ir tulžies išsiskyrimą. Atsižvelgdami į šią savybę, tradiciniai gydytojai rekomenduoja sultinį naudoti esant hipoacidiniam gastritui ir pankreatitui.

Šiltas sultinys padeda pagerinti virškinimo sistemos veiklą, nes gerina skrandžio ir dvylikapirštės žarnos veiklą 12. Be to, jis teigiamai veikia nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą. Rekomenduojama jį įtraukti į žmonių, sergančių gastritu, racioną. Neriebias vištienos sultinio versijas gali vartoti žmonės, norintys numesti svorio arba stebintys savo svorį.

Naudoti gaminant maistą

Vištienos sultinys yra puikus atskiras produktas, be to, jis gali būti idealus pagrindas ruošiant daugybę pirmųjų patiekalų, įskaitant trintas sriubas. Vištienos sultinys taip pat įtrauktas į įvairių padažų, aspikų receptą, taip pat jo dedama troškinant daržoves ir ruošiant dribsnius.

Naminio vištienos sultinio gaminimo paslaptys

Net toks paprastas patiekalas kaip vištienos sultinys turi savo gaminimo ypatybes:

Kaip skaniai gaminti?

Kiekviena šeimininkė turi savo sultinio receptą, siūlome apsvarstyti populiariausią. Jai paruošti reikia paimti vištienos koją, apie 300 g, 2 litrus išgryninto vandens, svogūnų, morkų, saliero šaknų, šiek tiek žalumynų, poros lauro lapų ir tiek pat juodųjų pipirų žirnelių, taip pat druskos. Vištienos mėsa turi būti švari, jei norite gauti dietinį patiekalą, tada pašalinkite žievelę ir riebalus. Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Jei jums reikia sultinio be daržovių, galite jų nepjaustyti, o naudoti visas.

Paimkite puodą, sudėkite į jį vištieną, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Periodiškai pašalinkite susidariusias putas ant paviršiaus. Į keptuvę suberkite daržoves, prieskonius, nepamirškite sumažinti kaitros. Virkite sultinį 45 minutes šiek tiek atidarę dangtį. Stebėkite, kad skystis per daug neužvirtų, antraip sultinys bus neskaidrus. Pabaigoje suberkite žalumynus. Po virimo sultinį rekomenduojama perkošti. Laikykite šaldytuve 5 dienas.

Vištienos sultinio žala ir kontraindikacijos

Vištienos sultinys gali būti kenksmingas dėl ekstrahuojančių medžiagų, kurios gali išprovokuoti opų, ūminio pankreatito ir gastrito komplikacijas. Kai kuriems žmonėms tai gali sukelti rėmenį. Draudžiama valgyti sultinį su podagra ir urolitiazė. Taip pat verta manyti, kad per riebus sultinys gali priaugti svorio, taip pat kauptis cholesterolis. Tai savo ruožtu padidina žarnyno ir skrandžio navikų riziką. Verta pasakyti, kad nustačius individualų netoleravimą iš dietos būtina neįtraukti vištienos sultinio ir jo pagrindu pagamintų patiekalų. Vištienos sultinys, pagamintas iš kubelių, laikomas kenksmingu.

Yra keletas būdų, kaip sumažinti vištienos sultinio valgymo žalą:

Geriausia naudoti ne vištieną, o jauną vištieną, kurioje ekstraktų daug mažiau.
Pasirinkite krūtinėlę ar filė, kurioje yra mažiau cholesterolio.
Nuo naudojamos vištienos reikia pašalinti odą ir visus matomus riebalus. Virimo metu pašalinkite ant paviršiaus susidariusius riebalus.
Nenaudokite subproduktų gaminant maistą, nes juose yra daug cholesterolio.
Naudokite antrinį vištienos sultinį, tai yra iš pradžių vištieną išvirkite viename skystyje, o tada išpilkite ir užpildykite nauju.

Nuo vaikystės mama visada sakydavo, kad valgyti reikia plonai, bet kai paaugau, supratau, kad šis lieknas nėra toks sveikas! Išsiaiškinkime, kaip išvirti sultinį, kad jis netaptų kūnui!

Valgykite teisingai, sportuokite ir!

Kaip pasigaminti sveiką sultinį

Iš gyvenimo vis labiau išspaudžiami karšti skysti patiekalai, tokie kaip sultiniai, sriubos, barščiai, keksai ir kiti. šiuolaikinis žmogus. Jie pakeičiami tokiais skystais komponentais kaip alus, vynas, sultys, mineralinis vanduo arba „sintetiniai“ gėrimai, arbata, kava. Jie nereikalauja daug laiko paruošti, yra patogūs parduoti, juos galima vartoti praktiškai keliaujant.

Netgi buvo sukurtos teorijos, kuriose sultinys vadinamas sunkiu maistu, kenksmingu virškinamajam traktui ir nuodingu dėl to, kad mėsoje yra antibiotikų, pesticidų, lavoninių nuodų, hormonų, kuriais buvo šeriami gyvūnai, ir baimės hormonų. sunkiųjų metalų druskos, arseno ir gyvsidabrio junginiai, riebalai, ekstraktai. Tačiau daugelis smerkiančių mėsos sultinius valgo gana ramiai ir rekomenduoja kotletus, kepsnius, keptą ar keptą mėsą, neva „nuodai“ šiuose gaminiuose kažkur dingo. Kita sultinio priešininkų kategorija rekomenduoja valgyti tik virtą mėsą be sultinio.

Mūsų tėvai ir seneliai nieko nežinojo apie sultinio pavojų ir negalėjo sau leisti išmesti maisto. Jie ramiai valgė ir mėsą, iš kurios virė sultinį, ir sriubas sultinio pagrindu, laikė jas gydomosiomis, kaip jautė.

Puikiai apibūdino vištienos sultinio poveikį Borisas Polevojus knygoje „Pasakojimas apie tikrą vyrą“. Prisiminkite, kad išgelbėti nuo nušalimų ir išsekimo mirštantį lakūną Maresjevą, kuris po 18 dienų sužeistas ropojo per sniegą, senolė paaukojo vienintelę kaime dedeklą ir iš jos virė sultinį. Leidinio pabaigoje pateikiama ištrauka iš knygos.

Taigi, kas yra sultinys – kenksmingas ir nuodingas produktas ar sveikas ir net gydantis patiekalas? Kokie sultinio komponentai daro jį gydantį ar žalingą? Ką gero netenkame, kai išpilame sultinį? Kokiomis ligomis sultinys draudžiamas? Kiek laiko galioja kontraindikacijos? Šios problemos bus aptartos kitame įraše. O dabar – apie sultinio naudą.

Kas yra mėsos ar žuvies sultinyje

Į mėsos ar žuvies sultinį gali patekti tik tie dalykai, kurie tirpsta vandenyje arba gali ištirpti vandenyje kaitinami.

Pagrindinis sultinio maistinis baltymas yra vandenyje ištirpintas kolagenas. Mėsos ir žuvies kolagenas normaliomis sąlygomis netirpus, todėl virškinimo trakte sumažėja jo gebėjimas kontaktuoti su skrandžio fermentais, kurie kolageną skaido į aminorūgštis. Dėl to netirpus mėsos kolagenas tampa „sunkiu“ maisto produktu. Netirpusio kolageno gauname maiste, pavyzdžiui, kaip lengvai keptos mėsos dalį, taip pat keptą ir keptą mėsą (jei kepimo ir kepimo procesą lydėjo skysčio netekimas iš mėsos). Tokios mėsos „sunkumą“ ypač jaučia žmonės, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas mažas.

Kaitinamas su vandeniu, tiek esančiu mėsoje, tiek naudojamas kepimui, kolagenas patiria tokius pokyčius: 50-55 °C temperatūroje kolageno skaidulos išsipučia, sugerdamos didelį vandens kiekį; 58-62°C temperatūroje jie denatūruojasi (pakeičia natūralią konfigūraciją), toliau kaitinant kolagenas skyla į atskiras polipeptidines grandines – kolagenas virsta tirpiu gliutinu.

Glutinas (nepainioti su javų baltymu glitimu) yra skaidri klampi masė, kuri susidaro, kai gyvūninis kolagenas ištirpsta jį kaitinant vandeniu. Būtent gliutinui mes skolingi stipraus sultinio pavertimą želė šaltyje.

Kolageno pavertimas gliutinu yra pagrindinė mėsos minkštėjimo priežastis termiškai apdorojant esant vandeniui. Priklausomai nuo kulinarinio pasirengimo, nuo 20 iki 60% kolageno pereina į gliutiną.

Skrandyje gliutinas lengvai kontaktuoja su virškinimo fermentais ir jiems veikiamas suskaidomas į atskiras aminorūgštis, kurios gali būti absorbuojamos žarnyne. Bet kokie baltymai negali pasisavinti ir patekti į kraują. Į kraują gali pasisavinti tik baltymų komponentai – aminorūgštys.

Kai mėsa patenka į skrandį, ją turi apdoroti virškinimo fermentai. Netirpęs mėsos kolagenas sumažina fermentų kontaktą su raumenų baltymais. Tik ištirpus kolagenui raumenų audinių baltymai pradeda aktyviai skaidytis į aminorūgštis ir trumpuosius baltymus (peptidus). Iš anksto ištirpus kolagenui, mėsa lengvai virškinama. Tokia mėsa nesukelia „sunkumo“ skrandyje. Mėsa su neištirpusiu kolagenu gali išbūti skrandyje iki 8-10 valandų, kol galės judėti toliau.

Žaliavinio maisto dietos šalininkai tvirtina, kad virta mėsa, kaip ir kepta, blogai virškinama, nes denatūruojasi. Laimei, jie klysta. Mėsos asimiliacija be išankstinės denatūracijos niekada nebus asimiliuojama. Mėsą galima denatūruoti ir verdant sultinį, ir skrandyje. Priešingu atveju jis išeis nesuvirškintas.

Žmonėms, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas sumažėjęs, sultinys labai naudingas. Raumenų mėsos baltymai, veikiant pepsino fermentui, suskaidomi į aminorūgštis, kurių optimalumas pasiekiamas tik esant normaliam skrandžio sulčių rūgštingumui (pH = 0,9-2,0), todėl esant sumažintam rūgštingumui (kuo didesnis pH, Didesnis rūgštingumas) skrandžio sulčių, sumažėja pepsino ir kolageno, ir kitų baltymų veikimas. Želatinazės fermentas (dar žinomas kaip pepsinas B), galintis suskaidyti kolageną (gliutiną) į aminorūgštis, turi optimalų pH = 3,0-4,0 rūgštingumą, tai yra net žmonėms, kurių rūgštingumas yra sumažintas. Esant pH = 5,6 ir daugiau, fermento veikimas yra slopinamas.

Taigi mėsos sultinys, kuriame yra glutino, gali padėti žmonėms, kurių skrandžio rūgštingumas yra mažas, aprūpinti svarbiomis aminorūgštimis, bet ne visomis. Sultinyje nėra tokių aminorūgščių kaip triptofanas, cistinas, tiroksinas. Cistinas ir tiroksinas yra nepakeičiamos aminorūgštys, nes jas organizme galima sintetinti iš kitų nepakeičiamų aminorūgščių. Triptofanas yra nepakeičiama aminorūgštis, kurią būtina gauti su maistu. Tai yra, tik sultinys negali būti naudojamas kaip baltyminis produktas. Kartu su sultiniu būtina naudoti ir kitus produktus su visa aminorūgščių sudėtimi (mėsa, žuvis, pieno produktai, kiaušiniai).

Tačiau sultinys yra labai geras tokių svarbių aminorūgščių, kaip glicinas, prolinas, lizinas, hidroksiprolinas, hidroksilizinas, šaltinis, kurie būtini svarbiausio jungiamojo audinio baltymo kolageno sintezei organizme.

Kolagenas yra sudėtingas gyvūninės kilmės pluoštinis baltymas. Augalinis kolagenas neegzistuoja. Galbūt kolagenas yra, kaip sakoma, „augalinės-jūrinės kilmės“, tokiu užslėptu pavadinimu norima primesti nuomonę, kad kolageno šaltinis yra dumbliai, o ne žuvys.

Kolageno virsmo gliutinu greitis ir atitinkamai kulinarinio pasirengimo greitis priklauso nuo daugelio faktorių: gyvūno tipo ir amžiaus, mėsos dalies, temperatūros, aplinkos. Yra mėsos dalių, kuriose kolagenas netirpsta. Kylant temperatūrai, kolageno skilimas pagreitėja. Tai ypač greitai atsiranda esant aukštesnei nei 100°C temperatūrai (autoklavo sąlygomis). Rūgšti aplinka pagreitina kolageno skilimą. Tai yra pagrindas mėsai marinuoti, troškinti su rūgščiais padažais ir pagardais.

Gliutino aminorūgštys yra „statybinė“ medžiaga mūsų pačių kolageno sintezei organizme.

Atkreipkite dėmesį, kolagenas (iš bet kokių produktų, sultinio, maisto papildų, kaukių) nepajėgia integruotis į mūsų organizmą. Jis turi teigiamą poveikį kolageno gamybai tik kaip aminorūgščių, reikalingų kolageno gamybai, šaltinis. Netiesa, kad organizmas iš šių aminorūgščių sugebės sintetinti kolageną. Kolageno baltymo susidarymas ir atsinaujinimas mūsų organizme yra labai sudėtingas biocheminis procesas.

Norint sintetinti bet kokį baltymą organizme, visų pirma reikalingos statybinės medžiagos tam tikrų aminorūgščių pavidalu. Tačiau „plytų“ buvimas toli gražu ne visada yra pastato statybos garantija. Be statybinės medžiagos, reikalingas projektas, smėlis, cementas, statybininkai, energija, skirta teritorija, statybos leidimai ir daug daugiau. Tas pats yra kūne.

Projektas yra pastato programa Įvairios rūšys kolagenas, įterptas į žmogaus genetinį kodą. Jei projekte yra klaida, sienos nebus tvirtos ar nebaigtos. Panašiai organizme genų mutacijos arba kolageno struktūra ir forma skirsis nuo įprastų baltymų („pastatas nebus tvirtas arba liks nebaigtas“). Esant paveldimiems genų, atsakingų už kolageno susidarymą, sutrikimams, kolageno sintetinama mažai arba kolageno struktūra ir forma skiriasi nuo įprasto baltymo, nesvarbu, kiek statybinių medžiagų gaunama. Nustatyti klaidas „projekte“, t.y. Kolageno kūrimo algoritmas padeda genetinei analizei. Jei nustatomi genetiniai pakitimai, dieta turėtų būti derinama su genetiku. Žinomos paveldimos ligos, lemiančios žemos kokybės kolageno sintezę: netobula osteogenezė, Knisto liga, Sticklerio ir Vagnerio sindromas, paveldimų ligų grupė Ehlers-Danlos-Rusakov sindromas.

Kolageno gamybos procesas yra kelių etapų procesas, reikalaujantis greito daugelio reakcijų srauto. Beveik visoms genuose užfiksuotoms reakcijoms reikia tam tikrų fermentų, kurie pagreitina šias reakcijas, taip pat kofaktorių. Fermentai (arba fermentai) paprastai yra baltymų molekulės, kurios pagreitina cheminės reakcijos gyvose sistemose. Jei organizme nebūtų reikalingų fermentų, ilgus metus degintume nedidelius gliukozės kiekius ir vargu ar galėtume būti žmonės.

Fermentinių baltymų biosintezei iš aminorūgščių dažniausiai reikia vitaminų. Jie netarnauja sau. Statybinė medžiaga tačiau biosintezei reikalingi fermentų funkcionavimui. Neorganinės medžiagos dažniausiai veikia kaip fermentų aktyvatoriai – cinko, vario, kalio, magnio, kalcio, geležies, molibdeno ir kt. jonai. Daugeliu atvejų vitaminai be mineralinių medžiagų yra visiškai nenaudingi, nes jų pagalba sukurti fermentai neaktyvuojami. Ir atvirkščiai, jei reikalingas mikroelementas yra, bet ne tinkamas vitaminas, fermentas nesusintetinamas ir nebus ką aktyvuoti.

Kai kurie mikroelementai būtini šimtų fermentų darbui užtikrinti (cinkas priklauso apie 300 fermentų, magnis – 350). Tarp vitaminų ir mikroelementų yra tam tikra sinergija, kuri suteikia tam tikras reakcijas. Taigi geležis, be to, kad būtina hemoglobino ir mioglobino susidarymui, skydliaukės hormonai, didelė P-450 fermentų grupė, taip pat yra būtina kolageno sintezei. Gaminant kolageną, geležis veikia sinergijoje su vitaminu C.

Trūkstant vitamino C, atsiranda tam tikrų kolageno sintezės sutrikimų, dėl kurių susidaro toks. žinoma liga kaip skorbutas. Sergant skorbutu, susidaro ne tokios stiprios ir stabilios kolageno skaidulos, o tai lemia didelį kraujagyslių trapumą ir trapumą. Klinikiniam skorbuto vaizdui būdingi daugybiniai petechialiniai kraujavimai po oda ir gleivinės, dantenų kraujavimas, dantų netekimas ir anemija. Tačiau vitaminas C kolageno susidarymo procese veikia tik kaip kofaktorius, palaikantis geležį Fe 2+ reikiama forma. Esant giliam geležies trūkumui, taip pat negalėsime sukurti stipraus kolageno, atsiras simptomai, panašūs į skorbuto.

Mūsų organizmo priklausomybė nuo fermentų, tai yra tam tikrų aminorūgščių, vitaminų ir mikroelementų, įrašyta genetiniame kode – duotame iš viršaus. Žmogaus organizme nepajėgia susintetinti nepakeičiamų aminorūgščių, daug vitaminų ir jokių mikroelementų. Visa tai viduje be nesėkmės turėtų būti maiste.

Taip pat yra paveldimų fermentų trūkumo formų. Taigi, vario turinčio fermento liziloksidazės, reikalingo visaverčio kolageno sintezei, trūkumas arba neveiklumas galimas, kai maiste trūksta vitamino B6 arba vario (jie veikia sinergiškai), paveldimas formavimosi trūkumas. liziloksidazės, taip pat paveldima vario malabsorbcija (Menkes liga).

Paveldimas ar įgytas kolageno statybai reikalingų fermentų nepakankamumas gali būti laikomas „statybininkų“ nebuvimu.

Nesant paveldimų kolageno ir fermentų sintezės sutrikimų, pagrindinė kolageno silpnumo priežastis gali būti bent vienos maistinės medžiagos nebuvimas arba trūkumas maiste:

aminorūgštys glicinas, prolinas, alaninas, lizinas;
vitaminai C, B6, B2, B3, A;
mikroelementai geležis, varis, cinkas, magnis, chromas, molibdenas;
deguonies (visų tipų anemija, vazokonstrikcija, hipoksija ir kt.).

Šie trūkumai gali atsirasti sergant virškinamojo trakto ligomis, kurių metu sutrinka pasisavinimas (viduriavimas, mažas rūgštingumas, kasos ligos, sutrikusi tulžies sintezė kepenyse ir jos nutekėjimas ir kt.).

Sultinys su jame ištirpusiu kolagenu (gliutinu) yra aminorūgščių, kai kurių vitaminų ir mikroelementų, reikalingų mūsų organizmo kolageno susidarymui, šaltinis. Tačiau jie reikalingi ir kitiems tikslams.

Apsvarstykite pagrindines ištirpusio kolageno, tai yra sultinio, aminorūgštis.

Glicinas

Glicinas kolagene yra daug dažniau nei kitos aminorūgštys, sudarydamas apie 35% kolageno. Tai nepakeičiama aminorūgštis, nes ji gali būti sintezuojama kepenyse. Tačiau geriau, jei jis gaunamas su maistu, nes glicino sintezė ateina su energijos sąnaudomis ir reikia kitų amino rūgščių, vitaminų.

Glicinas yra būtinas ne tik kolageno sintezei. Jis yra daugelio baltymų ir biologiškai aktyvių junginių dalis. Gyvose ląstelėse iš glicino sintetinami porfirinai, kurie būtini hemoglobino, mioglobino, citochromo c, citochromų P450 sintezei. Be citochromo P450 neįmanoma sekso, streso hormonų, steroidų detoksikacijos ir riebaluose tirpių toksinų sintezė kepenyse.

Glicino pagalba sintetinamos tulžies rūgštys, tai yra, pagerėja virškinimas ir cholesterolio išsiskyrimas. Iš glicino galima susintetinti stipriausią antioksidantą organizme – glutationą. Glicinas palaiko prostatos liauką.

Glicinas veikia kaip slopinantis neuromediatorius, pasižymi raminančiu, silpnu antidepresiniu poveikiu, mažina nerimo, baimės, psichoemocinio streso, agresyvumo, konfliktų jausmus. Ar ne dėl to Rusijoje po laidotuvių sultinys su makaronais buvo privalomas atminimo patiekalas.

Glicinas gali sumažinti toksinį alkoholio poveikį, todėl patiekalai iš sodraus sultinio valgomi po gausaus stiprių alkoholinių gėrimų vartojimo arba prieš tai. Labai paplitęs visame Kaukaze ir Užkaukaze yra karštas skystas patiekalas chašas, taip pat šurpa. Centrine Azija dažniausiai valgoma ryte, prieš pusryčius arba pusryčiams po Naujųjų metų, vestuvių. Tarp slavų tautų tokie užkandžiai yra įprasti šventinis stalas kaip želė mėsa ir želė žuvis.

Glicinas palengvina užmigimą, normalizuoja miegą, didina protinę veiklą, gerina atmintį. Glicinas mažina potraukį saldumynams.

Išpylę sultinį, kartu su juo „išmetame kūdikį“ - aminorūgštį gliciną, tai yra, sumažiname mėsos maistinę vertę. Trūkstant glicino svarbiausioms funkcijoms (pavyzdžiui, streso hormonų sintezei), organizmas yra priverstas gliciną paimti iš organizmo kolageno, prieš tai jį sunaikinęs.

Ypač svarbu gauti pakankamą „paruošto“ glicino kiekį sutrikus kepenų funkcijai, nes tokiu atveju gali sutrikti nepakeičiamos aminorūgšties glicino sintezė ir jis taps nepakeičiamas.

Prolinas

Aminorūgštis prolinas atsakinga už glikogeno (gliukozės atsargų) susidarymą ir kaupimąsi raumenyse ir kepenyse, dalyvauja detoksikacijos reakcijose, stimuliuoja hipofizę, dalyvauja hormonų sintezėje. Skydliaukė ir antinksčių liaukos, dalyvauja kraujodaros procese.

Prolinas gerina virškinamojo trakto veiklą, turi tonizuojantį poveikį, mažina skausmo pojūtį, padeda malšinti galvos skausmus ir skausmus, susijusius su sąnarių, stuburo ligomis, taip pat menstruacijų skausmais.

Alaninas

Alanijos yra žmogaus raumenyse ir jungiamojo audinio kolagene. Tai taip pat viena iš kelių aminorūgščių, kurios, veikiamos gliukokortikoidų hormonų, gali virsti gliukoze, kai jos kraujyje trūksta. Tai svarbu norint „išsaugoti“ smegenis (kurios maitinasi tik gliukoze) alkio, angliavandenių trūkumo maiste, streso, padidėjusio fizinė veikla. Alaninas dalyvauja limfocitų gamyboje, padeda sergant vyrų prostatos ligomis (jei vartojamas su glicinu), reguliuoja antinksčių veiklą, stiprina imuninę sistemą.

Lizinas

Lizinas yra nepakeičiama aminorūgštis, randama beveik visuose baltymuose. Jis ypač reikalingas augimo ir audinių atstatymo laikotarpiu, gaminant antikūnus, hormonus, fermentus, kraujo albuminus.

Baltymų sintezė paklūsta „viskas arba nieko“ dėsniui ir atliekama su sąlyga, kad ląstelėje yra visas 20 aminorūgščių ir, svarbiausia, 8 nepakeičiamų aminorūgščių rinkinys. Lizinas yra pirmoji iš ribojančių aminorūgščių, reikalingų maisto baltymams virškinti. Trūkstant nepakeičiamos aminorūgšties lizino, maisto aminorūgštys bus prastai pasisavinamos, o baltymų sintezė iš aminorūgščių bus galima tik tiek, kiek leis lizino kiekis maiste. Amino rūgštys, nenaudojamos baltymams gaminti, pasišalins arba bus naudojamos energetiniams tikslams, o ne plastikinėms. Trūkstant lizino, sutrinka visa baltymų apykaita.

Lizino trūkumas sukelia nuovargį, nuovargį ir silpnumą, blogą apetitą, augimo sulėtėjimą ir svorio mažėjimą, bet ne riebalų sąskaita, o dėl raumenų masės sumažėjimo.

Lizinas būtinas į vitaminą panašios medžiagos L-karnitino sintezei organizme, be kurios neįmanoma „pernešti“ riebalų rūgščių į ląstelių „energijos fabrikus“ – mitochondrijas. Riebalai gali degti tik mitochondrijose, kito būdo natūraliai atsikratyti riebalų masės pertekliaus nėra. Be karnitino žmonės, turintys didžiules kūno riebalų atsargas, negali jo paversti energija, dėl to padidėja apetitas. Alkano metu lizinas, kuris yra kolageno ir raumenų dalis, yra naudojamas L-karnitinui gaminti ir riebalams paversti energija, tai yra, pirmiausia netenkame baltymų, kolageno, o vėliau ir riebalų.

Riebalai yra puikus energijos šaltinis, ypač naktį, daugelio organų ląstelėms (širdies raumenims, kepenims, inkstams, griaučių raumenims ir kt., išskyrus smegenų ląsteles). L-karnitinas reikalingas „tiekti riebalus į ląstelių krosnis“. Žmonės, kuriems trūksta L-karnitino, dažniausiai prabunda naktį ir negali užmigti. Pakyla jų kraujospūdis, padažnėja širdies susitraukimų dažnis – tai yra streso hormono kortizolio kiekio padidėjimo šalutinis produktas, kurio sintezė skatina smegenis aprūpinti save ir kitus organus energija, nes irsta raumenys bei. jų pavertimas gliukoze. Neriebus sultinys, kaip lizino šaltinis L-karnitino susidarymui, padeda sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje. L-karnitino galime gauti tiesiogiai iš maisto, ypač iš jaunų gyvulių mėsos. L-karnitino sintezė organizme gali sutrikti net esant normaliam lizino kiekiui maiste. Taip atsitinka, kai trūksta geležies, vitaminų C, B1 ir B3.

Lizinas turi antivirusinį poveikį, ypač prieš virusus, sukeliančius herpesą ir ūmias kvėpavimo takų infekcijas. Norint išvengti herpeso infekcijos pasikartojimo, svarbu išlaikyti teisingą aminorūgščių lizino ir arginino santykį – jis turėtų būti didesnis nei 1, o dar geriau – arčiau 2 ar daugiau. Tai reiškia, kad lizino turėtų būti daugiau nei arginino. Jei išpilsite sultinį, likusioje virtoje mėsoje gali būti pažeistas teisingas lizino ir arginino santykis.

Šių aminorūgščių trūkumas maiste gali sukelti rimtų savo kolageno sintezės sutrikimų.

Ką kolagenas reiškia žmogaus organizmui?

Kolagenas yra pagrindinė gyvūnų kūno ir mūsų kūno statybinė medžiaga. Jis suteikia jėgų kūno audiniams, organų formavimuisi, audinių regeneracijai ir kt. Kolagenas yra vidutiniškai lankstus, labai patvarus, netirpsta vandenyje, tai yra patikima medžiaga.

Paprastai kolagenas sudaro daugiau nei 30% viso žmogaus kūno baltymų. Jis, kaip tinklas, persmelkia visą kūną, sujungdamas ir suklijuodamas jį į vientisą visumą. Maždaug 10% kolageno baltymų yra tarp įvairių organų ląstelių: plaučių, inkstų, kepenų, širdies, blužnies, endometriumo, gimdos, placentos, stemplės, visų kraujagyslių, ragenos, stiklakūnio, širdies ir venų vožtuvų. 50% organizmo kolageno yra pagrindinis kaulų, sausgyslių, raiščių, fascijų, kremzlių, sąnarių, tarpslankstelinių diskų, dantų baltymas. Likę 40% kolageno baltymų yra odoje.

Įgimtas ar įgytas kolageno silpnumas visada yra šių organų ir struktūrų patologija. Taigi kaulinio audinio, į kurį įterptas kalcis, stuburą sudaro 30% kolageno, o tik 70% kaulo yra mineralinis komponentas. Nėra kolageno stuburo – kalcis niekur nėra įterptas. Tiesą sakant, osteoporozė yra kolageno stuburo sunaikinimas, o ne pagrindinis kalcio praradimas. Pirminis žemas lygis kalcis kauluose yra osteomaliacija suaugusiems arba rachitas vaikams.

Silpnėjant ir nepakankamai sintezuojamo kolageno organizme, daugelio ligų rizika smarkiai išauga. Štai keletas iš jų:

stuburo deformacijos (skoliozė, hiperkifozė, hiperlordozė),
stuburo osteokondritas,
tarpslankstelinė išvarža,
mitralinio vožtuvo prolapsas,
kraujagyslių sienelės silpnumas (aneurizmos, venų išsiplėtimas venų viršutinės ir apatines galūnes, hemorojus, endotelio disfunkcija),
aritminis sindromas (skilvelinė aritmija, ekstrasistolija),
regos organų patologija (trumparegystė, astigmatizmas, žvairumas, nistagmas, tinklainės atsiskyrimas),
virškinamojo trakto, inkstų, dubens organų prolapsas,
diskinezija,
refliuksas,
sfinkterių nekompetencija,
hiatal išvarža,
plokščios pėdos išilginės ir skersinės,
šleivapėdystė,
sąnarių hipermobilumas (dažni sąnarių išnirimai),
netinkamas sąkandis,
ryški veido asimetrija,
galūnių deformacija (O arba X formos),
odos anomalijos (plona, per daug besitęsianti, pažeidžiama oda),
polinkis į gastritą,
opų susidarymas
mėlyna sklera,
padidėjęs nuovargis, fizinio ir psichoemocinio streso tolerancijos pablogėjimas,
depresija ir kt.

Kaip matote, ligų, susijusių su žemos kokybės kolageno susidarymu organizme, sąrašas yra labai didelis. Natūralu, kad svarbu užtikrinti stipraus kolageno konstrukciją. Deja, daugelis dabartinių rekomendacijų lemia kolageno degradaciją arba jo gamybai reikalingų medžiagų trūkumą maiste. Prie tokių žalingų rekomendacijų priklauso patarimas išpilti sultinį, kuris yra svarbus „statybinių blokelių“ kolageno formavimuisi tiekėjas.

Žinoma, reikiamas aminorūgštis galite pakeisti kolagenu iš maisto papildų, aminorūgščių kompleksais maisto papildų pavidalu, želatina, tačiau tai būtina tik kai kuriose situacijose, o ne nuolat. O aminorūgščių kolagenui reikia nuolat, kitaip jis negalės visiškai atsigauti, ypač po bado, sunkių ligų. Nuolat aminorūgščių šaltinis yra visavertis maistas. Išpylę sultinį pažeidžiame reikiamą optimalų mėsos ir žuvies aminorūgščių santykį, o tai pamažu paveiks sveikatą.

Kiti sultinio ingredientai

Didelis kalcio kiekis patenka į kaulų sultinį. Po pieno produktų sultinys yra puikus kalcio šaltinis, ypač vaikams.

Kepant mėsą, riebalai ištirpsta, o nemaža jų dalis patenka į vandenį. Ištirpę riebalai netirpsta vandenyje, todėl išplaukia į sultinio paviršių. Nedidelė jo dalis emulsuojasi su vandeniu, tai yra susimaišo su vandeniu (jame netirpsta), todėl sultinys drumsčiasi. Dažniausiai tai atsitinka, kai sultinys smarkiai verda. Kad sultinys būtų skaidrus, lėtai pakaitinkite mėsą su vandeniu ir palaikykite vos pastebimą užvirimą.

Pakankamai ilgai kaitinant sąlytyje su vandeniu ir esant aukštesnei nei 100 ° C temperatūrai (pvz., virinant greitpuodyje), riebaluose vyksta cheminių pokyčių, dėl kurių sultinio aromatas pablogėja, suteikia jam kvapą. sūdymas. Sūdymas yra susijęs su nesočiųjų riebalų rūgščių, sudarančių mėsos ląstelių membraną, oksidacija. Kuo aktyviau sultinys verda ir maišosi, kuo daugiau kontakto su deguonimi, tuo daugiau oksiduojasi nesočiųjų riebalų rūgščių. Sultinys turi vos pastebimai užvirti, dažnai maišyti nerekomenduojama. Verdant sultinį, pageidautina nuolat pašalinti viršutinį riebalų sluoksnį.

Mažinti maistinė vertė riebalų priklauso nuo kaitinimo kietumo. Taigi, esant aukštai temperatūrai kepant mėsą ir žuvį, vyksta procesai, lemiantys riebalų gedimą.

Cholesterolis mėsoje randamas esterių pavidalu su laisvaisiais riebalų rūgštys, o apie 80 % cholesterolio yra laisvos formos (ląstelių membranose). Cholesterolis netirpsta vandenyje. Cholesterolio esteriai ir laisvasis cholesterolis netirpsta vandenyje, todėl, kaip ir riebalai, kaupiasi sultinio paviršiuje, iš kurio jį galima iš dalies pašalinti verdant. Kraujyje cholesterolis yra surištas su baltymais (lipoproteinų dalis), todėl jis tirpsta vandenyje. Tinkamai verdant sultinį, jame gali likti tik cholesterolis kartu su baltymais. Valgydami mėsą su dalinai į sultinį perkeltą cholesterolį, taip pat sultinį su pašalintu viršutiniu riebalų sluoksniu, gausime daug mažiau cholesterolio nei kepdami ir kepdami mėsą.

Vitaminai, pirmiausia vandenyje tirpūs vitaminai, į sultinį patenka iš mėsos. Kai kurie iš jų kaitinami nėra stabilūs ir sunaikinami. Mažiausiai stabilūs yra vitaminai B1 ir C. Riebaluose tirpūs vitaminai A ir D paprastai į sultinį nepatenka. Kepant mėsą, vitaminai A ir D praktiškai nesikeičia (atlaiko iki 130 °C temperatūrą. Esant stipriam sausam karščiui, susilietus su oru, pavyzdžiui, kepant mėsos gaminius, vitaminai A, E, D ir C aktyviai sunaikinami.

Kuriant specifinę mėsos ir įvairių mėsos gaminių skonio ir aromato „puokštę“ dalyvauja daugybė medžiagų. Jie atsiranda autolizės procese iš baltymų, lipidų, angliavandenių ir kt sudedamosios dalys mėsos ir terminio apdorojimo metu. Šildant mėsą, vyksta sudėtingos reakcijos, dėl kurių susidaro nauji produktai, turintys skonio ir aromato savybių. Šios medžiagos arba išsiskiria iš surištos būsenos, kurioje jos buvo mėsoje, arba atsiranda dėl pirmtakų transformacijos, arba susidaro dėl vienos medžiagos sąveikos su kita.

Ištraukiamosios medžiagos vaidina lemiamą vaidmenį formuojant virtos mėsos skonį ir kvapą. Kruopščiai nuplaunama nuo vandenyje tirpių medžiagų, mėsa po kepimo yra beskonė ir labai silpno kvapo. Mėsos ekstrakcinės medžiagos kaupiasi irstant didelės molekulinės masės junginiams, o kartu mažėja jų kiekis dėl jų pačių skaidymosi kaitinant. Svarbų vaidmenį formuojant virtos mėsos skonį atlieka 1-glutamo rūgštis ir jos natrio druska (mononatrio glutamatas). Būtent jie, nedideliais kiekiais, suteikia gaminiui skonį, artimą mėsos skoniui. Glutamo rūgštis gali atsirasti, kai mėsa yra veikiama karščio dėl raumenų audinio esančios glutamo rūgšties išsiskyrimo.

Pastaraisiais metais nuolat diskutuojama apie glutamo rūgšties ir mononatrio glutamato keliamą pavojų. Jeigu jie susidarę natūraliai (sultinyje, sojų padaže, kietuose sūriuose, miso pastoje), tai yra visiškai nekenksmingi, kitaip nei chemiškai sukurtas maisto priedas mononatrio glutamatas, kuris dedamas į traškučius, krekerius, kad suteiktų jiems būdingą mėsos skonį.

Gaminant sultinio kubelius dedama glutamo rūgšties arba jos druskos mononatrio glutamato, kad sultinys būtų sodraus skonio. Jie gaunami iš kraujo baltymų – fibrino, turinčio 14 % glutamo rūgšties, taip pat iš pieno baltymų – kazeino, turinčio 15–20 % glutamo rūgšties ir kitų šaltinių. Kiti komponentai taip pat dalyvauja formuojant skonį.

Glutationas taip pat yra galimas glutamo rūgšties susidarymo šaltinis.

100 ml vištienos sultinio yra:

3-4 g baltymų (vid dienos norma- 54 g gyvulinių baltymų), sultinio baltymų aminorūgščių sudėtis yra neišsami;
1,5-2,0 g riebalų (vidutinė paros norma 110 g);
1,5-2,0 g angliavandenių (vidutinė paros norma apie 400 g). Mėsoje esantys angliavandeniai gaunami iš glikogeno, saugomo raumenyse (arba kepenyse).

Kalorijų kiekis 100 ml vištienos sultinio 30-40 kcal.

Pastaba: 54 gramai baltymų nereiškia, kad turite suvalgyti 54 gramus mėsos ar žuvies. Apytiksliai apskaičiuojant reikėtų atsižvelgti į tai, kad 100 g mėsos ar žuvies yra 17-20 g grynų baltymų. Tai yra, jei gyvulinių baltymų poreikį patenkinate tik mėsos ar žuvies sąskaita (išskyrus pieno produktus, kiaušinius), tai norint gauti 54 g grynų gyvulinių baltymų per dieną, reikia suvalgyti 270 g mėsos ar žuvies.

Taigi, jei valgysite tik mėsos ar žuvies sultinį, tada dietos aminorūgščių sudėtis bus prastesnė. Bet niekas to nedaro (tik trumpam ligos metu, po operacijos). Daugelis žmonių valgo virtą mėsą ir sultinį. Tačiau mūsų laikais vis dažniau rekomenduojama mėsą virti, o sultinį visiškai išpilti. Dėl to virtoje mėsoje be sultinio sumažėja tinkamas aminorūgščių santykis, o tai turi įtakos jos maistinei vertei.

Kaip virti sveiką sultinį

Mėsa sultiniui turėtų būti „išbandyta“ ir dietinė.
Gyvūnų augimo stimuliatorių (įskaitant hormoninius preparatus) likučiai kontroliuojami mėsoje, Vaistai(įskaitant antibiotikus), naudojami penėjimui, gyvulių ir naminių paukščių ligų gydymui ir profilaktikai (bacitracino, tetraciklino, penicilino, streptomicino, chloramfenikolio grupės).
Mėsos kokybę pirkėjai kontroliuoja pagal kvapą, ją spaudžiant ant mėsos susidarančio įdubimo gylį ir įdubos išnykimo greitį, spalvą.
Skonio požiūriu sultiniams skaniausia yra brandesnė mėsa, o štai jaunų gyvulių (vištienos, kalakutienos, perlinių vištų, triušių, taip pat veršienos ir net jauno ėriuko) mėsa yra dietiškesnė.
Tinkamas greitas mėsos ir žuvies užšaldymas jų kokybei įtakos neturi. Tai turi įtakos netinkamam atitirpimui. Lėtai atitirpinkite mėsą perkeldami iš šaldiklisį įprastą šaldytuvo kamerą arba į nulinę kamerą.
Verdant mėsą sultiniui kaulų išimti nereikia. Inertiškas sultinys ypač naudingas vaikams.
Mėsą reikia gerai nuplauti, pašalinti matomus riebalus, supjaustyti gabalėliais, sudėti į puodą ir švariai supilti saltas vanduo.
Mėsa neturėtų greitai išvirti. Patartina užvirti 20-30 minučių. Žuvis sultiniui turėtų virti dar lėčiau (iki 40 min.). Labai svarbu nepraleisti akimirkos, kai vanduo pradeda virti. Pirma, šiuo metu būtina aktyviai pašalinti putas nuo vandens paviršiaus, taip pat laiku sumažinti ugnį, kad visiškai nebūtų smarkaus virimo. Pradėjus lėtą virimą, putas reikėtų nuimti dar keletą kartų.
Mėsą verdame apie 15 min., o tada jos išpilti nebūtina (gerai išplautai mėsai). Pirmosiomis minutėmis po virinimo į sultinį patenka ekstrahuojančios medžiagos, suteikdamos sultiniui malonų aromatą. „Antrasis“ sultinys bus mažiau kvapnus.
Ruošiant sultinį reikia uždaryti puodo dangtį.
Skanaus ir sveiko sultinio greitai išvirti nepavyks. Jaunos mėsos kepimo laikas yra nuo valandos (jauniems paukštienams, triušiams ir žuvims), iki 2-3 valandų kitų rūšių mėsai (kuo senesnė, tuo ilgiau kepama). Kepti mėsą ilgiau nei 3,5-4 valandas neturėtų būti. 4 tūzams mėsa kepama želė.
Virimo metu nuolat pašalinkite viršutinį riebalų sluoksnį.
Venkite stipraus virimo. Jei ši taisyklė bus pažeista, sultinys taps drumstas.
Pasūdykite sultinį turėtų būti maždaug pusvalandis prieš paruošimą.
Po paruošimo sultinys turi būti filtruojamas. Yra būdų, kaip padidinti sultinio skaidrumą (įpilant kiaušinių baltymus ir tada perkošti), bet namuose tai nenaudinga.
Jei putos nusėdo keptuvės apačioje ir įstrigo, sultinį reikia atsargiai per sietelį supilti į kitą indą, bet taip, kad į jį nepatektų putos.
Baigiant virti į sultinį galima dėti svogūnų, salierų, pastarnokų, morkų, bet ne visiems tai patinka.
Sultinį reikia laikyti šaldytuve, bet geriau valgyti šviežią.
Norėdami sumažinti riebalų kiekį sultinyje, atvėsinkite jį šaldytuve, o tada nuimkite viršutinį sušalusį riebalų sluoksnį.
Sultinį galima naudoti kaip atskirą patiekalą, pavyzdžiui, ryte ar vakare vietoj arbatos, taip pat pagal jį galima virti įvairias sriubas.

Mėsos sultiniai yra labai paplitę tarp daugelio tautų. Net tose šalyse, kur sultiniai nėra ypač priimtini, jie yra „paslėptu“ pavidalu. Mažai kas žino, kad skanios ispaniškos paelijos nepavyks išvirti be stipraus žuvies sultinio.

Asmeniui buvo pristatytas sultinys ir virta mėsa. Jie turėjo lemiamos įtakos žmogaus virškinimo organų, o pirmiausia skrandžio, pertvarkai, kurios pradėjo drastiškai mažėti. Žmogus, gavęs iš sultinio virškinamo kolageno ir gerai virškinamos mėsos, galėjo iš tikro atsitiesti, tapti lieknas, tiesus, aukštas. Ir, kas žino, žmonės sugebėtų pasiekti šiuolaikinį civilizacijos lygį, išgyventi pasaulinio apledėjimo sąlygomis be karšto sultinio ir virtos mėsos.

Šiuolaikinėmis sąlygomis ištirpusio kolageno ir mėsos vertė neprarado reikšmės. Sultinys ypač skirtas žmonėms, kurių kolagenas silpnas dėl tam tikrų aminorūgščių trūkumo. Norėdami sužinoti, ar priklausote šiai grupei, galite grįžti į problemų, kylančių dėl silpno kolageno, sąrašą.

O dabar žadėta ištrauka iš Boriso Polevojaus istorijos „Pasakojimas apie tikrą vyrą“:

O štai, žiūrėk, aš atnešiau sriubos... Gal sriuba užims sielą.

Teta Vasilisa! Varja rėkė. - Tikrai...

Na taip, višta, kodėl nerimauji? Eilinis verslas. Palieskite jį, pažadinkite – gal suvalgys.

Ir kol Aleksejus, kuris visa tai girdėjo būdamas pusiau sąmonės, nespėjo atmerkti akių, Varja energingai, be ceremonijų, džiaugsmingai jį purtė:

Lexei Petrovich, Lexei Petrovich, atsibuskite!Močiutė Vasilisa atnešė vištienos sriubos! Pabusk, sakau!

Įtvaras, traškantis, apdegęs, įstrigo sienoje prie įėjimo. Netolygiuose savo šviesos dūmuose Aleksejus pamatė mažą, susikūprinusį senutę raukšlėtu, ilgasnukiu, piktu veidu. Ji smuktelėjo prie didelio ryšulio, kuris stovėjo ant stalo, išvyniojo audeklą, tada seną šuhuną, tada popierių ir ten buvo rastas ketus; iš jos į dugną pataikė toks skanus ir riebus vištienos sriubos spiritas, kad Aleksejus tuščiu skrandžiu pajuto traukulius.

Močiutės Vasilisos raukšlėtas veidas išliko griežta ir pikta.

Atnešiau čia, nenusimink, valgyk į sveikatą. Gal, jei Dievas duos, tai bus naudinga...

Ir Aleksejus prisiminė liūdną močiutės šeimos istoriją, pasakojimą apie vištą, kuri turėjo juokingą slapyvardį: Partizanočka, ir viskas - močiutė ir Varja, ir katilas, skaniai rūkantis ant stalo - neryškus ašarų migloje, per. į kurią jie žiūrėjo griežtai, su begaliniu gailesčiu ir dalyvavimu jo griežtomis senolės akimis.

Ačiū, močiute, – tik spėjo pasakyti, kai senutė nuėjo prie išėjimo.

Ir iš durų išgirdau:

Ant nieko. Kam čia dėkoti? Mano irgi kovoja. Gal kas nors duos jiems sriubos. Valgyk savo sveikatai. Greitai pasveikk.

O prie pat veido Aleksejus pamatė didelį šaukštą, nuo laiko pajuodusį, nugraužtu mediniu kraštu, pilną gintaro sultinio.

Patys pirmieji sriubos šaukštai jame pažadino gyvulišką apetitą – iki skausmo, skrandžio spazmo, tačiau jis leido sau suvalgyti tik dešimt šaukštų ir keletą skaidulų baltos minkštos vištienos. Nors skrandis primygtinai reikalavo vis daugiau, Aleksejus ryžtingai nustūmė maistą, žinodamas, kad jo pozicijoje maisto perteklius gali būti nuodas.

Babkino sriuba turėjo stebuklingą savybę. Pavalgęs Aleksejus užmigo – nepateko į užmarštį, bet užmigo – garsus, gydantis miegas. Jis pabudo, pavalgė ir vėl užmigo, ir nieko – nei židinio dūmai, nei moters šnekos, nei Varjos rankų prisilietimas, kuris, bijodamas, kad miręs, ne, ne, ir pasilenkė klausytis. ar širdis plaka, negalėjo pabusti.

Jis buvo gyvas, kvėpavo tolygiai, giliai. Jis miegojo likusią dienos dalį, naktį ir toliau miegojo taip, kad atrodė, kad pasaulyje nėra jėgos, galinčios sutrikdyti jo miegą.

Turtingas vištienos sultinys istorijoje dažnai vertinamas kaip visapusiška priemonė. Sergant gripu ir peršalimo ligomis, sutrikus skrandžiui, po sunkių ligų ir operacijų, dažnai skiriamas šis paprastas patiekalas, kuris tiesiogine prasme pakelia pacientą ant kojų. Taigi, kokia jo tikroji nauda ir kaip ją pritaikyti?

Vištienos sultinio ingredientai

Pirmiausia reikia atsakyti – ar sultinys gali būti naudingesnis už produktą, kurio pagrindu jis pagamintas? Jei kalbėti apie šviežia mėsa, tada, žinoma, ne, tačiau neapdorotas vištienos krūtinėlės niekas nevalgo. Tačiau gaminant maistą visi jų maistiniai komponentai patenka į vandenį ir ten kaupiami. Kepant, priešingai nei pirmajame variante, dauguma makro ir mikroelementų sunaikinami.

Visų pirma, verta paminėti, kad turtingame vištienos sultinyje yra 2 g baltymų ir tik 15 kalorijų 100 g gatavo produkto. Tai užtikrina jo sotumą ir maistinę vertę, leidžiančią išlaikyti jėgą net ir ilgą laiką rimtai ribojant mitybą. Kepant iš vištienos ir kaulų, į vandenį patenka šie komponentai:

vitaminas B4 (cholinas), B6 (piridoksinas), B12 (kobalaminas);
vitaminas H (biotinas);
vitaminas PP ir niacinas;
kalis, magnis, natris;
siera, fosforas, geležis;
molibdenas, chromas, cinkas.

Ypač daug patenka į kobalto sultinį! Be visko, dar yra askorbo rūgšties, kitų B grupės vitaminų, vitamino A, kalcio, chloro, jodo, mangano, fluoro, beveik visų nepakeičiamų ir nepakeičiamų rūgščių, sočiųjų ir nesočiųjų riebalų. Kaip matyti iš sudėties, vištienos sultinio maistinė vertė iš tiesų yra labai didelė. Dėl šios priežasties jis naudojamas kaip pagalbinis priedas reabilitacijos metu ir net gydant nusilpusius pacientus.

Bet jūs turite atsiminti apie kontraindikacijas. Šis paprastas patiekalas yra labai alergiškas, o stipraus varianto jo vartoti net nerekomenduojama sveikų žmonių dėl didelės riebalų rūgščių koncentracijos kompozicijoje. Nevalgykite jo dažnai padidėjęs rūgštingumas skrandis, taip pat individualus netoleravimas kobaltui ir kitoms medžiagoms, kurios yra produkto dalis. Atsižvelgdami į šiuos niuansus, turėtumėte atidžiai apsvarstyti ne tik naudingas sultinio savybes, bet ir keletą rekomendacijų, kaip jį naudoti sergant.

Vištienos sultinio pranašumai

Indelyje esantis cholino kiekis yra būtina smegenims palaikyti. Visą gyvenimą ši medžiaga saugo smegenų ląsteles nuo sunaikinimo, padeda stiprinti atmintį, išlaikant svarbius nervinius ryšius. Žmonės, kurie reguliariai į savo racioną įtraukia vištienos sultinį, iki senatvės turi stiprią atmintį ir sveiką mąstymą. Cholinas ypač svarbus nėščioms moterims, nes šios medžiagos trūkumas sukelia nepakankamą vaisiaus smegenų vystymąsi.

Vitaminas B6 arba piridoksinas yra svarbūs optimaliai širdies ir kraujagyslių funkcijai, kraujagyslių sveikatai ir kepenų bei inkstų valymo galiai. Prieš ilgą važiavimą ar skrydį suvalgę vištienos sultinio su virtomis daržovėmis, jūsų kūnas susidoros su jūros liga ir apskritai jausis patogiau. Be to, optimalus B6 naudojimas leidžia išlaikyti kaulų ir nervų skaidulų stiprumą. Kartu su piridoksinu kobalaminas arba B12 turi didelę reikšmę kraujodarai ir nervų sistemos vystymuisi. Ši medžiaga yra rišiklis aminorūgščių sąveikos reakcijose, taip pat dalyvauja DNR molekulių sintezėje, tai yra svarbi genetinio kodo perdavimui.

Kartu su kitais B grupės vitaminais, taip pat su biotinu, niacinu ir vitaminu PP minėti komponentai dalyvauja odos ligų profilaktikoje, stiprina nervines reakcijas, lavina reakcijas ir atmintį, palaiko regėjimą. teisingas veikimas skrandis ir žarnynas. Mineralinė sudėtis suteikia jėgų skeleto ir raumenų sistemai, palaiko sąnarių judrumą ir jų sveikatą.

Vištienos sultinys taip pat turi teigiamą poveikį, kai reikia sulieknėti. Šis produktas padeda pagerinti riebalų įsisavinimą ir perdirbimą, kepenų veiklą, žarnyno veiklą, o tai leidžia normalizuoti visą virškinimo procesą ir pagreitinti medžiagų apykaitą. Be to, šis paprastas patiekalas greitai numalšina alkį ir visą dieną leidžia suvaldyti apetitą, užkertant kelią maisto gedimams.

Norėdami išlaikyti imunitetą, ypač rudens-žiemos ir žiemos-pavasario laikotarpiu, galite naudoti vištienos sultinį su daržovėmis. Kai dietoje trūksta natūralių vitaminų, toks patiekalas yra puikus palaikomųjų vaistų ir vaistų vartojimo analogas vitaminų kompleksai, kurios šiandien vis dažniau pakeičiamos natūralių priemonių išlaikant sveikatą.

Sergant gerti vištienos sultinį

Norėdami naudoti vištienos sultinį sergant, pirmiausia turėtumėte susipažinti su paprastomis rekomendacijomis, kaip jį paruošti.

1. Vištienos pasirinkimas. Nereikėtų rinktis virti nupenėtų broilerių. Atminkite, kad norint sukurti raumenų audinį, jie dažnai šeriami spirituotais pašarais, kuriuose yra specialių priedų. Nepamirškite apie daugybę antibiotikų, kurie užkerta kelią padidėjusiam paukščių paplitimui. Visa tai patenka į skystį ir žymiai sumažina sultinio naudą. Geriausias variantas bus plonos, paprastos išvaizdos viščiukai ar kaimiškos vištos iš namų ūkis. Paprastai jie leidžia jums gauti skaniausią ir maistingiausią sultinį.

2. Prieš ruošdami sveiką patiekalą, pirmiausia užvirinkite vandenį su vištiena, nuimkite putas, pašalinkite nuo mėsos visus riebalus ir odą, kaulus galite palikti. Didžiąją pirmojo nuoviro dalį nukoškite. Papildykite puodą svarus vanduo ir virkite, kol visiškai iškeps.

3. Vaistiniame sultinyje druskos turi būti minimaliai arba jos visai nebūti.

4. Priklausomai nuo pradinės užduoties, į vištieną galima dėti įvairių daržovių. Pavyzdžiui, sergant peršalimu ir gripu, į sultinį įdėkite česnako ar svogūnų. Į karštą sultinį įmeskite daugiau petražolių. Tai puiki profilaktinė ir atkuriamoji priemonė. Fiziniams ir protiniams gebėjimams padidinti naudinga naudoti vištienos sultinį su morkomis, salierais, ropėmis, porais.

5. Atvėsus sultiniui, daugiau jo neužvirinkite. Naudokite šiek tiek šiltą.

Siekiant pagreitinti atsigavimą ir reabilitacijos laikotarpį, vištienos sultinį reikia gerti mažomis porcijomis. Atminkite, kad karšto patiekalo negalima vartoti, jei žmogus turi labai karštis. Galite pereiti prie papildomų gydymo metodų tik tada, kai termometro stulpelis yra ne aukštesnis kaip 37,5 ° C, o pats pacientas nesiskundžia pilvo skausmu, pykinimu ar galvos svaigimu. Sultinio priėmimas turėtų būti suskirstytas į tris pagrindinius etapus: rytą, popietę ir vakarą. Ryte ir vakare suvartotas kiekis turėtų būti maždaug du kartus mažesnis nei po pietų. Kai žmogus jaučiasi gana gerai, o jo būklė stabili, į sultinį galima dėti džiovintų baltos duonos skrebučių ir šiek tiek neriebios vištienos.

Kai atsigaunate, į sultinį galima pridėti dar daugiau maistingų komponentų, taip padidinant vidutinį maisto kaloringumą nepakenkiant organizmui. Pirmiausia turėtumėte įdėti šiek tiek daugiau baltymų, tada pridėti angliavandenių bulvių, garuose virtų ryžių ar miežių pavidalu, kuriuos galima pridėti virimo metu.

Zinaida Rublevskaja
moterų žurnalų svetainei

Naudojant ir perspausdinant medžiagą, būtina aktyvi nuoroda į internetinį moterų žurnalą

Sultinys yra medicininės mitybos pagrindas. Jis netgi buvo vadinamas „žydišku penicilinu“, kai visi žinojo apie jo naudą. Tačiau šiandien sultinio naudingumo klausimas tapo prieštaringas. Į klausimą „Ar sultinys naudingas“ vieni atsako, kad naudinga, kiti kalba apie jo žalą. Pabandykime tai išsiaiškinti.

Buljonas

Naudingos sultinio savybės

Sultinys prisotintas fosforo, magnio, cinko, jame daug vitaminų, ypač B grupės. Magnis padeda normaliai dirbti nervų ląstelėms, tai puiki priemonė kovojant su nuovargiu, malšina dirglumą, gerina atmintį. Fosforas padeda stiprinti raumenis, kaulus ir dantis. Cinkas prisideda prie greito žaizdų gijimo, taip pat naudingas smegenų veiklai.

Naudingos sultinio medžiagos:

B grupės vitaminai;
Vitaminai C, PP, H, C, E;
Mikroelementai (geležis, jodas, cinkas, fosforas, kalis, natris, kalcis, magnis ir kt.).

Sultinys padidins organizmo atsparumą stresui, padės stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje, taip pat teigiamai veiks nervų ir virškinimo sistemas.

Ar vištienos sultinys sveikas?

Vištienos sultinys – ne tik skanus pirmasis patiekalas, bet ir sveikas maistas, stiprinantis imuninę sistemą. Jis nuo seno buvo skiriamas žmogui ligos metu. Pagal gyvulinės kilmės baltymų kiekį vištiena yra pranašesnė už liesą kiaulieną ir jautieną. Vištienos mėsoje yra daug sveikųjų riebalų rūgščių, kurias organizmas puikiai pasisavina. Toks maistas rekomenduojamas hipertenzija sergantiems pacientams ir šerdims.

Didelis vitamino B2 kiekis vištienos mėsoje reguliuoja medžiagų apykaitos procesų greitį organizme, stiprina imuninę sistemą, normalizuoja centrinę nervų sistema. Vitaminas B6 atsakingas už riebalų ir baltymų apykaitos eigą, atsakingas už odos būklę. Vitaminas B9 dalyvauja kraujodaros procese, jis atlieka ypač svarbų vaidmenį nėščios moters organizme. Vitaminas B12 normalizuoja kraujospūdį, palaiko reprodukcinius organus, ramina nervų sistemą. Vištienos sultinys tinka imuninei sistemai stiprinti.

Kartais auginant naminius paukščius pasitelkiamos „uždraustos gudrybės“. Todėl sultinyje gresia sunkiųjų metalų druskų, antibiotikų, apsaugančių viščiuką nuo ligų, augimo hormonų ir konservantų koncentracija.

Ar mėsos sultinys sveikas?

Mėsos sultinys padeda sumažinti kraujo klampumą, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Naktį išgėrę puodelį sultinio, užtikrinsite ramų miegą.

Mėsos sultinyje taip pat gausu fosforo, magnio, cinko ir daugybės vitaminų, ypač B grupės. Tačiau mitybos specialistai rekomenduoja atsisakyti mėsos ar kaulų sultinio, nes jis ypač prisotintas purinų bazių – azotinių ekstraktorių, provokuojančių druskų nusėdimą. Kituose baltyminiuose sultiniuose jų yra mažiau, nes, pavyzdžiui, vištienos sultinys mažiau kenkia žmonių sveikatai.

Ar žuvies sultinys sveikas?

Dėl unikalios žuvų sultinio sudėties šis produktas yra naudingas žmogaus organizmui. Jame yra B, E, C, H grupių vitaminų, taip pat PP, geležies, jodo, cinko, fosforo, kalio, natrio, kalcio, magnio ir kitų natūralios kilmės junginių, prisotinančių organizmą reikiamu kiekiu, užtikrinant normalų. žmogaus gyvenimas.

Tačiau ir čia reikia būti atsargiems. Ekologiškai nepalankiose vietovėse sugautos žuvys turi kenksmingų metalų druskų, toksiškų junginių, kancerogenų. Užauginta žuvis dirbtiniai rezervuarai, pavyzdžiui, lašišų šeima, gali turėti dažiklių. Kai kurios žuvų rūšys, pavyzdžiui, ešeriai ar tunai, pasiekia dideli dydžiai kadangi augimo procese jie „prisotinami“ gyvsidabriu.

Ar jautienos sultinys sveikas?

Jautienos sultinys padės palaikyti normalų virškinimo trakto. Šis pirmasis patiekalas prisotina organizmą baltymais, B grupės vitaminais, nepakeičiamos aminorūgštys, jame yra minimalus riebalų ir cholesterolio kiekis. Tai pirmasis vaikų ir dietos besilaikančių patiekalas. Jo naudojimas padės virškinti. Jautienos sultinys, kuriame gausu geležies, yra skirtas mažakraujystei, išsekimui, jėgų praradimui.

Mitybos specialistai nerekomenduoja jautienos sultinio virti ant kaulų, nes juose kaupiasi sunkiųjų metalų druskos, o sultinyje esanti didelė ekstraktinių medžiagų koncentracija perkrauna virškinamąjį traktą, apsunkina kepenų darbą.

Jautienos sultinį pavojingą daro žemos kokybės jautienoje esančios purino bazės, taip pat antibiotikai, hormonai ir konservantai.

Sultinys yra kenksmingas:

Žmonės su susilpnėjusia kasa;
Su skrandžio opa;
Vaikai iki 2 metų;
Su podagra;
Su metaboliniu artritu;
Su padidėjusia skrandžio sekrecija;
Su inkstų ir šlapimo takų ligomis.

Kiek sultinio galite valgyti per dieną

Normaliam organizmo funkcionavimui pakanka sultinio porcijos per dieną.

Kaip virti sultinį

Geriausias sultinys gaunamas iš patikrintos liesos mėsos be kauliukų. Pirmenybė turėtų būti teikiama vištoms, triušiams, veršienai.

Prieš kepant mėsą reikia nuplauti, nupjauti visas gyslas ir riebalus. Įdėkite mėsą saltas vanduo, užvirkite, tada virkite dar 10-15 minučių. Pirmąjį sultinį nupilkite – su juo išeis pavojingos ekstrakcinės medžiagos. Vėlgi, užpilkite mėsą šviežiu vandeniu, turėtumėte tęsti virti.

Į sultinį įdėjus šviežių žolelių ir daržovių, jis taps labiau prisotintas vitaminų ir mikroelementų, aromatas taps malonesnis, skonis sodresnis.

Sveiko sultinio receptai

mėsos sultinio

Jautienos mėsą supjaustome kubeliais, dedame į didelį puodą, užpilame šaltu vandeniu, užverdame ant silpnos ugnies.

Nuimkite nuo paviršiaus susidariusias putas, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, kubeliais pjaustytas morkas, smulkintus laiškinius česnakus ir salierą. Druska pagal skonį.

Virkite sultinį ant silpnos ugnies apie 3-4 valandas. Nukelkite puodą nuo ugnies ir nukoškite sultinį. Patiekalas paruoštas. Mėsos sultinį galima šaldyti ir iš jo ruošti sriubas, padažus, rizotus ar padažus.

žuvies sultinio

Surenkame vandenį į puodą, dedame žoleles (čiobrelius, petražoles), kubeliais pjaustytas morkas, pjaustytus svogūnus, salierus. Pipirai ir druska pagal skonį. Vandenį užvirinkite ir uždėkite ant lėtos ugnies. Virkite dar 30 min. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite daržovių sultinį atvėsti.

Kai sušils, sudėkite žuvį, vėl uždėkite ant ugnies, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių.

Žuvies sultinį nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Perkoštą sultinį galima laikyti šaldytuve ir ruošti sriubas, rizotą su jūros gėrybėmis.

Vištienos sultinys

Ar jums tinka vištienos sultinys? Tinkamai paruoštas jis yra labai naudingas. Vištienos sultiniui geriau rasti naminę vištieną arba vištieną. Nuimkite odą ir riebalų perteklius, sudėkite į puodą su svogūnais, morkomis ir salierais ir užpilkite tiek vandens, kad jis visiškai apsemtų paukštį. Druska pagal skonį. Vandenį užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite vištieną ant silpnos ugnies dar 2 valandas. Nepamirškite karts nuo karto pašalinti putų. Paruoštą sultinį reikia filtruoti per sietą ir leisti atvėsti. Šis patiekalas patiekiamas su koldūnais, daržovių juostelėmis ir makaronais.

Gero apetito!

vištienos sultinio skaičius dietinis patiekalas, kuris rekomenduojamas pacientams reabilitacijos procese po sunkių ligų ir vaikams augimo ir vystymosi procese. Vieniems vištienos sultinys yra mėgstamiausias kulinarinis produktas, o kitiems – vienintelis vaistas nuo pagirių.

V Pastaruoju metu yra pastabų apie vištienos sultinio pavojų. Daugelis mitybos specialistų ir mitybos specialistų tinkama mityba teigia, kad nuoviras ir kaulai yra kenksmingi, nes visos kenksmingos medžiagos, taip pat riebalų ir cholesterolio perteklius verdant patenka į vandenį.

Kuo naudingas vištienos sultinys

Vištienos sultinys yra produktas, prisotintas naudingų medžiagų: amino rūgščių, nesočiųjų riebalų rūgščių ir peptidų. Jei verdant į sultinį dedama daržovių ir prieskonių, tai padidina sultinio naudą. o svogūnai daro vištienos sultinį profilaktikai nuo peršalimo ir virusų. Į sultinį dedama šakninių daržovių: morkų, pastarnoko šaknų ir salierų.

Vartodami karštą vištienos sultinį, galite pagerinti virškinamojo trakto veiklą, paskatinti skrandžio ir dvylikapirštės žarnos darbą.

Vištienos sultinys rodomas pacientams, sergantiems gastritu. Ištraukdamas iš skrandžio „rūgšties“ perteklių, produktas palengvina būklę. Cisteino – aminorūgšties – kiekis leidžia skystinti skreplius ir palengvinti būklę sergant ligomis Kvėpavimo sistema- bronchitas ir tracheitas.

Vištienos sultinys naudingas tiems, kurie turi problemų gydant lūžius. Daugelis medžiagų yra virškinamos iš kaulų ir kremzlių, o patekusios į organizmą teigiamai veikia kaulų, kremzlių ir jungiamojo audinio būklę.

Karštas vištienos sultinys yra koncentratas naudingų medžiagų ir vitaminų, kurie teigiamai veikia nervų sistemą, reguliuoja širdies veiklą ir stiprina imuninę sistemą, todėl šis patiekalas įtraukiamas į nusilpusių, sergančių ir operuotų žmonių racioną.