Kaldu ayam buruk atau baik. Bagaimana cara memasak kaldu ayam yang sehat dan meminimalkan bahayanya? Hanya kaldu alami

kaldu ayam adalah produk utama dalam periode nutrisi terapeutik. Kaldu adalah rebusan yang dibuat dari tulang, daging, dan tulang rawan ayam. Lemak yang terbentuk di permukaan harus dihilangkan. Rata-rata, dibutuhkan waktu hingga 2 jam untuk memasak kaldu ayam dengan api kecil. Dia terlihat seperti cairan bening dengan sedikit kekuningan warna kehijauan(melihat foto).

Fitur yang bermanfaat

Manfaat kaldu ayam adalah adanya berbagai macam vitamin dan mineral. V obat tradisional dianjurkan untuk menggunakannya untuk pilek dan flu. Komposisi cairan termasuk asam amino sistein, yang membantu mengatasi pilek, dan juga mengencerkan dahak dan membantu menghilangkannya. Kaldu membantu untuk pulih lebih cepat dari patah tulang, karena fusi tulang terjadi lebih cepat. Kaldu ayam mengaktifkan sekresi cairan pencernaan dan empedu. Dengan sifat ini, tabib tradisional merekomendasikan penggunaan kaldu untuk gastritis hypoacid dan pankreatitis.

Kaldu hangat membantu meningkatkan fungsi sistem pencernaan, karena meningkatkan aktivitas lambung dan duodenum. Selain itu, ia memiliki efek positif pada fungsi sistem saraf dan kardiovaskular. Dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan penderita gastritis. Kaldu ayam versi rendah lemak dapat dikonsumsi oleh orang yang ingin menurunkan berat badan atau sedang menjaga berat badan.

Gunakan dalam memasak

Kaldu ayam adalah produk yang berdiri sendiri yang sangat baik, dan juga dapat berfungsi sebagai dasar yang ideal untuk menyiapkan sejumlah besar hidangan pertama, termasuk sup tumbuk. Kaldu ayam juga termasuk dalam resep berbagai saus, aspic, dan juga ditambahkan saat merebus sayuran dan saat menyiapkan sereal.

Rahasia membuat kaldu ayam rumahan

Bahkan hidangan sederhana seperti kaldu ayam memiliki karakteristik tersendiri dalam memasak:

Seberapa enak untuk dimasak?

Setiap ibu rumah tangga memiliki resep kaldu sendiri, kami mengusulkan untuk mempertimbangkan yang paling populer. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil kaki ayam, sekitar 300 g, 2 liter air murni, bawang, wortel, akar seledri, beberapa sayuran hijau, beberapa lembar daun salam dan lada hitam dalam jumlah yang sama, serta garam. Daging ayam harus bersih, jika ingin mendapatkan lauk pauk, maka buang kulit dan lemaknya. Cuci dan kupas sayuran. Jika Anda membutuhkan kaldu tanpa sayuran, maka Anda tidak bisa memotongnya, tetapi gunakan utuh.

Ambil panci, masukkan ayam ke dalamnya, isi dengan air dan didihkan. Keluarkan busa yang dihasilkan secara berkala di permukaan. Masukkan sayuran, bumbu ke dalam wajan, jangan lupa kecilkan apinya. Masak kaldu selama 45 menit dengan tutup sedikit terbuka. Pastikan cairan tidak mendidih terlalu banyak, jika tidak kaldu akan buram. Pada akhirnya, tambahkan sayuran. Setelah dimasak, disarankan untuk menyaring kaldu. Simpan di kulkas selama 5 hari.

Bahaya kaldu ayam dan kontraindikasi

Kaldu ayam bisa berbahaya karena adanya zat ekstraktif yang dapat memicu komplikasi pada bisul, pankreatitis akut, dan gastritis. Bagi sebagian orang, itu bisa menyebabkan mulas. Dilarang makan kaldu dengan asam urat dan urolitiasis. Perlu juga mempertimbangkan bahwa kaldu yang terlalu berlemak dapat menyebabkan penambahan berat badan, serta akumulasi kolesterol. Ini, pada gilirannya, meningkatkan risiko tumor usus dan perut. Patut dikatakan bahwa perlu untuk mengecualikan kaldu ayam dan hidangan yang disiapkan berdasarkan diet jika intoleransi individu terdeteksi. Kaldu ayam yang terbuat dari kubus dianggap berbahaya.

Ada beberapa cara untuk mengurangi bahaya makan kaldu ayam:

Yang terbaik adalah menggunakan bukan ayam, tetapi ayam muda, yang mengandung lebih sedikit ekstraktif.
Pilih payudara atau fillet yang mengandung lebih sedikit kolesterol.
Kulit dan lemak yang terlihat harus dibuang dari ayam yang digunakan. Selama memasak, singkirkan lemak yang terbentuk di permukaan.
Jangan menggunakan jeroan untuk memasak, karena mengandung banyak kolesterol.
Gunakan kaldu ayam sekunder, yaitu rebus ayam terlebih dahulu dalam satu cairan, lalu tuangkan dan isi dengan yang baru.

Sejak kecil, ibu saya selalu mengatakan bahwa Anda perlu makan kurus, tetapi ketika saya dewasa, saya menyadari bahwa kurus ini tidak begitu sehat! Mari kita cari tahu cara memasak kaldu agar tidak menjadi untuk tubuh!

Makan dengan benar, olahraga dan!

Cara membuat kuah sehat

Hidangan cair panas seperti kaldu, sup, borscht, gado-gado dan lain-lain semakin diperas dari kehidupan. pria modern. Mereka digantikan oleh komponen cair seperti bir, anggur, jus, air mineral atau minuman "sintetis", teh, kopi. Mereka tidak memerlukan banyak waktu untuk mempersiapkan, nyaman untuk dijual, mereka dapat dikonsumsi secara praktis saat bepergian.

Bahkan teori telah dibuat di mana kaldu disebut makanan berat, berbahaya bagi saluran pencernaan dan beracun karena adanya dalam daging untuk kaldu antibiotik, pestisida, racun kadaver, hormon yang diumpankan ke hewan, dan hormon ketakutan, garam dari logam berat, senyawa arsenik dan merkuri. , lemak, ekstraktif. Namun, banyak dari mereka yang mengutuk kaldu daging makan dengan tenang dan merekomendasikan irisan daging, steak, daging panggang atau goreng, seolah-olah "racun" telah menghilang di suatu tempat dalam produk ini. Kategori lain dari penentang kaldu merekomendasikan untuk hanya makan daging rebus tanpa kaldu.

Orang tua dan kakek nenek kami tidak tahu apa-apa tentang bahaya kaldu dan tidak mampu membuang makanan. Mereka dengan tenang memakan daging dari mana mereka memasak kaldu dan sup berdasarkan kaldu, menganggapnya menyembuhkan, seperti yang mereka rasakan.

Dengan sempurna menggambarkan efek kaldu ayam Boris Polevoy dalam buku "The Tale of a Real Man." Ingat, untuk menyelamatkan pilot Maresyev, yang sekarat karena radang dingin dan kelelahan, yang merangkak melalui salju setelah terluka selama 18 hari, wanita tua itu mengorbankan satu-satunya ayam petelur di desa dan memasak kaldu darinya. Kutipan dari buku tersebut diberikan di akhir publikasi.

Jadi apa itu kaldu - produk berbahaya dan beracun atau hidangan yang sehat dan bahkan menyembuhkan? Komponen kaldu apa yang membuatnya menyembuhkan atau berbahaya? Apa gunanya kita kehilangan ketika kita menuangkan kaldu? Dalam penyakit apa kaldu dikontraindikasikan? Berapa lama kontraindikasi berlangsung? Masalah-masalah ini akan dibahas di posting berikutnya. Dan sekarang - tentang manfaat kaldu.

Apa yang ada di kaldu daging atau ikan?

Hanya benda-benda yang larut dalam air atau yang dapat larut dalam air jika dipanaskan yang dapat masuk ke dalam kaldu daging atau ikan.

Protein nutrisi utama dari kaldu adalah kolagen yang dilarutkan dalam air. Kolagen daging dan ikan tidak larut dalam kondisi normal, oleh karena itu, di saluran pencernaan, kemampuannya untuk bersentuhan dengan enzim lambung yang melarutkan kolagen menjadi asam amino berkurang. Hal ini membuat kolagen daging yang tidak larut menjadi produk makanan "berat". Kami mendapatkan kolagen yang tidak larut dalam makanan, misalnya, sebagai bagian dari daging yang digoreng ringan, serta daging yang digoreng dan dipanggang (jika proses menggoreng dan memanggang disertai dengan hilangnya cairan dari daging). Orang dengan keasaman rendah jus lambung terutama merasakan "berat" dari daging tersebut.

Ketika dipanaskan dengan adanya air, baik yang terkandung dalam daging maupun yang digunakan untuk memasak, kolagen mengalami perubahan berikut: pada suhu 50-55 ° C, serat kolagen membengkak, menyerap banyak air; pada 58-62°C mereka mengalami denaturasi (mengubah konfigurasi alaminya), dengan pemanasan lebih lanjut, kolagen terurai menjadi rantai polipeptida terpisah - kolagen berubah menjadi glutin terlarut.

Glutin (jangan dikelirukan dengan gluten protein sereal) adalah massa kental transparan yang terbentuk ketika kolagen hewan larut ketika dipanaskan dengan air. Kepada glutin kita berutang transformasi kaldu yang kuat menjadi jeli dalam cuaca dingin.

Konversi kolagen menjadi glutin adalah penyebab utama pelunakan daging selama perlakuan panas dengan adanya air. Bergantung pada kesiapan kuliner, 20 hingga 60% kolagen masuk ke dalam glutin.

Di perut, glutin dengan mudah bersentuhan dengan enzim pencernaan dan, di bawah pengaruhnya, dipecah menjadi asam amino individu yang dapat diserap di usus. Protein apa pun tidak dapat diserap dan masuk ke aliran darah. Hanya komponen protein - asam amino - yang dapat diserap ke dalam darah.

Saat daging masuk ke perut, harus diproses oleh enzim pencernaan. Kolagen daging yang tidak larut mengurangi kontak enzim dengan protein otot. Hanya setelah pembubaran kolagen, protein jaringan otot mulai aktif dipecah menjadi asam amino dan protein pendek (peptida). Pembubaran awal kolagen membuat daging mudah dicerna. Daging seperti itu tidak menyebabkan "berat" di perut. Daging dengan kolagen yang tidak larut dapat bertahan di perut hingga 8-10 jam sebelum dapat bergerak maju.

Pendukung diet makanan mentah mengklaim bahwa daging rebus, seperti daging goreng, sulit dicerna, karena mengalami denaturasi. Untungnya, mereka salah. Asimilasi daging tanpa denaturasi sebelumnya tidak akan pernah berasimilasi. Daging dapat didenaturasi baik saat memasak kaldu maupun di dalam perut. Kalau tidak, itu akan keluar tanpa dicerna.

Bagi orang dengan keasaman jus lambung yang berkurang, kaldu sangat berguna. Protein daging otot dipecah menjadi asam amino di bawah pengaruh enzim pepsin, yang optimalnya hanya dicapai dengan keasaman normal jus lambung (pH = 0,9-2,0), oleh karena itu, dengan penurunan keasaman (semakin tinggi pH, semakin tinggi keasaman) jus lambung, aksi pepsin baik kolagen dan protein lainnya berkurang. Enzim gelatinase (juga dikenal sebagai pepsin B), mampu memecah kolagen (glutin) menjadi asam amino, memiliki keasaman optimum pH = 3,0-4,0, yaitu, bahkan pada orang dengan keasaman rendah. Pada pH=5,6 ke atas, kerja enzim dihambat.

Jadi, kaldu daging yang mengandung glutin dapat membantu orang dengan asam lambung rendah untuk menyediakan sendiri asam amino penting, tetapi tidak semuanya. Tidak ada asam amino seperti triptofan, sistin, tiroksin dalam kaldu. Sistin dan tiroksin adalah asam amino non-esensial, karena dapat disintesis dalam tubuh dari asam amino esensial lainnya. Triptofan adalah asam amino esensial yang harus dicerna dengan makanan. Artinya, hanya kaldu yang tidak dapat digunakan sebagai produk protein. Penting, bersama dengan kaldu, untuk menggunakan produk lain dengan komposisi asam amino lengkap (daging, ikan, produk susu, telur).

Tapi kaldu adalah sumber yang sangat baik dari asam amino penting seperti glisin, prolin, lisin, hidroksiprolin, dan hidroksilisin, yang diperlukan untuk sintesis protein jaringan ikat yang paling penting, kolagen, di dalam tubuh.

Kolagen adalah protein berserat kompleks yang berasal dari hewan. Kolagen nabati tidak ada. Mungkin kolagen, seperti yang mereka katakan, "berasal dari tumbuhan-laut", nama terselubung ini dimaksudkan untuk memaksakan pendapat bahwa sumber kolagen adalah alga, bukan ikan.

Tingkat konversi kolagen menjadi glutin dan, akibatnya, tingkat pencapaian kesiapan kuliner tergantung pada sejumlah faktor: jenis dan usia hewan, bagian daging, suhu, lingkungan. Ada bagian daging yang kolagennya tidak larut. Saat suhu naik, pemecahan kolagen semakin cepat. Ini terjadi sangat cepat pada suhu di atas 100 ° C (dalam kondisi autoklaf). Lingkungan asam mempercepat pemecahan kolagen. Ini adalah dasar untuk mengasinkan daging, merebusnya dengan saus asam dan bumbu.

Asam amino dari glutin adalah bahan "pembangun" untuk sintesis kolagen kita sendiri di dalam tubuh.

Harap perhatikan, kolagen (dari produk apa pun, kaldu, suplemen makanan, masker) tidak dapat berintegrasi ke dalam tubuh kita. Ini memiliki efek positif pada pembentukan kolagen hanya sebagai sumber asam amino yang diperlukan untuk pembentukan kolagen. Bukan fakta bahwa tubuh akan mampu mensintesis kolagen dari asam amino ini. Konstruksi dan pembaruan protein kolagen dalam tubuh kita adalah proses biokimia yang sangat kompleks.

Untuk mensintesis protein apa pun dalam tubuh, pertama-tama, bahan bangunan diperlukan dalam bentuk asam amino tertentu. Namun, kehadiran "batu bata" jauh dari selalu menjadi jaminan konstruksi sebuah bangunan. Selain bahan bangunan, diperlukan proyek, pasir, semen, pembangun, energi, alokasi wilayah, izin mendirikan bangunan, dan banyak lagi. Itu sama di dalam tubuh.

Proyek adalah program pembangunan berbagai macam kolagen tertanam dalam kode genetik manusia. Jika ada kesalahan dalam proyek, dinding tidak akan kuat atau tidak selesai. Demikian pula di dalam tubuh, mutasi pada gen atau struktur dan bentuk kolagen akan berbeda dari protein normal (“bangunan tidak akan kuat atau tidak akan selesai”). Dengan kelainan herediter pada gen yang bertanggung jawab untuk konstruksi kolagen, sedikit kolagen yang disintesis, atau struktur dan bentuk kolagen berbeda dari protein normal, tidak peduli berapa banyak bahan bangunan yang disuplai. Identifikasi kesalahan dalam "proyek", mis. algoritma untuk membangun kolagen membantu analisis genetik. Jika perubahan genetik terdeteksi, diet harus disetujui oleh ahli genetika. Penyakit keturunan yang dikenal yang mengarah pada sintesis kolagen berkualitas rendah: osteogenesis tidak sempurna, penyakit Knist, sindrom Stickler dan Wagner, sekelompok penyakit keturunan sindrom Ehlers-Danlos-Rusakov.

Proses pembentukan kolagen adalah proses multi-tahap yang membutuhkan aliran cepat dari banyak reaksi. Hampir semua reaksi yang tercatat dalam gen memerlukan enzim tertentu yang mempercepat reaksi ini, serta kofaktor. Enzim (atau enzim) biasanya molekul protein yang mempercepat reaksi kimia dalam sistem kehidupan. Tanpa enzim yang diperlukan dalam tubuh kita, kita akan membakar sejumlah kecil glukosa selama bertahun-tahun dan hampir tidak bisa menjadi manusia.

Biosintesis protein enzim dari asam amino biasanya membutuhkan vitamin. Mereka tidak melayani diri mereka sendiri. bahan bangunan untuk biosintesis, bagaimanapun, diperlukan untuk fungsi enzim. Zat anorganik biasanya bertindak sebagai aktivator enzim - ion seng, tembaga, kalium, magnesium, kalsium, besi, molibdenum, dll. Dalam banyak kasus, vitamin tanpa mineral sama sekali tidak berguna, karena enzim yang dibuat dengan bantuan mereka tidak diaktifkan. Dan sebaliknya, jika ada elemen mikro yang diperlukan, tetapi tidak vitamin yang tepat, enzim tidak disintesis dan tidak akan ada yang diaktifkan.

Beberapa elemen jejak diperlukan untuk memastikan kerja ratusan enzim (seng adalah anggota dari sekitar 300 enzim, magnesium adalah 350). Ada sinergi tertentu antara vitamin dan elemen yang memberikan reaksi tertentu. Jadi besi, selain diperlukan untuk pembentukan hemoglobin dan mioglobin, hormon tiroid, sekelompok besar enzim P-450, juga diperlukan untuk sintesis kolagen. Saat membangun kolagen, zat besi bekerja secara sinergis dengan vitamin C.

Dengan kekurangan vitamin C, pelanggaran tertentu terjadi dalam sintesis kolagen, yang mengarah pada perkembangannya penyakit yang diketahui seperti penyakit kudis. Dengan penyakit kudis, serat kolagen yang kurang kuat dan stabil terbentuk, yang menyebabkan kerapuhan dan kerapuhan pembuluh darah. Gambaran klinis penyakit scurvy ditandai dengan terjadinya perdarahan petekie multipel di bawah kulit dan selaput lendir, gusi berdarah, kehilangan gigi, dan anemia. Namun, vitamin C dalam proses pembentukan kolagen hanya bertindak sebagai kofaktor yang menjaga besi Fe 2+ dalam bentuk yang tepat. Dengan kekurangan zat besi yang dalam, kita juga tidak akan dapat membangun kolagen yang kuat, gejala yang mirip dengan penyakit kudis akan muncul.

Ketergantungan tubuh kita pada enzim, yaitu asam amino tertentu, vitamin, dan elemen pelacak, ditulis dalam kode genetik - diberikan dari atas. Dalam tubuh manusia, asam amino esensial, banyak vitamin, dan tidak ada elemen tidak dapat disintesis. Semua ini tanpa kegagalan harus dalam makanan.

Ada juga bentuk defisiensi enzim yang diturunkan. Jadi, defisiensi atau ketidakaktifan enzim lisil oksidase yang mengandung tembaga, yang diperlukan untuk sintesis kolagen lengkap, dimungkinkan dengan defisiensi vitamin B6 atau tembaga dalam makanan (mereka bekerja secara sinergis), defisiensi herediter dalam pembentukan lisil oksidase, serta malabsorpsi tembaga herediter (penyakit Menkes).

Ketidakcukupan enzim yang diperlukan untuk pembentukan kolagen secara turun-temurun atau didapat dapat dianggap sebagai tidak adanya "pembangun".

Dengan tidak adanya gangguan herediter dalam sintesis kolagen dan enzim, penyebab utama kelemahan kolagen mungkin tidak adanya atau kekurangan dalam makanan setidaknya salah satu nutrisi nutrisi:

asam amino glisin, prolin, alanin, lisin;
vitamin C, B6, B2, B3, A;
elemen jejak besi, tembaga, seng, magnesium, kromium, molibdenum;
oksigen (semua jenis anemia, vasokonstriksi, hipoksia, dll).

Kekurangan ini dapat terjadi pada penyakit pada saluran pencernaan, di mana terjadi gangguan penyerapan (diare, keasaman rendah, penyakit pankreas, gangguan sintesis empedu di hati dan aliran keluarnya, dll.).

Kaldu, dengan kolagen (glutin) terlarut di dalamnya, merupakan sumber asam amino, beberapa vitamin dan elemen yang diperlukan untuk membangun kolagen tubuh kita. Namun, mereka juga dibutuhkan untuk tujuan lain.

Pertimbangkan asam amino utama dari kolagen terlarut, yaitu kaldu.

glisin

Glycine muncul di kolagen lebih sering daripada asam amino lainnya, membuat sekitar 35% dari kolagen. Ini adalah asam amino non-esensial karena dapat disintesis di hati. Namun, lebih baik jika berasal dari makanan, karena sintesis glisin datang dengan biaya energi dan membutuhkan asam amino lain, vitamin.

Glycine sangat penting untuk lebih dari sekedar sintesis kolagen. Ini adalah bagian dari banyak protein dan senyawa biologis aktif. Porfirin disintesis dari glisin dalam sel hidup, yang diperlukan untuk sintesis hemoglobin, mioglobin, sitokrom c, sitokrom P450. Tanpa sitokrom P450, sintesis seks, hormon stres, proses detoksifikasi steroid, dan racun yang larut dalam lemak di hati tidak mungkin dilakukan.

Dengan bantuan glisin, asam empedu disintesis, yaitu pencernaan dan ekskresi kolesterol meningkat. Dari glisin, antioksidan terkuat dalam tubuh, glutathione, dapat disintesis. Glycine mendukung kelenjar prostat.

Glycine bertindak sebagai neurotransmitter penghambat, memiliki efek antidepresan yang menenangkan dan lemah, mengurangi perasaan cemas, takut, stres psiko-emosional, agresivitas, konflik. Bukankah itu sebabnya di Rusia setelah pemakaman, kaldu dengan mie adalah hidangan peringatan wajib.

Glycine mampu mengurangi efek toksik alkohol, jadi hidangan yang berbahan dasar kaldu yang kaya akan dimakan setelah konsumsi berlebihan minuman beralkohol kuat atau sebelumnya. Begitu umum di seluruh Kaukasus dan Transkaukasia adalah hidangan cair panas khash, serta shurpa di Asia Tengah biasanya disantap di pagi hari, sebelum sarapan atau untuk sarapan setelah tahun baru, pernikahan. Di antara orang-orang Slavia, makanan ringan seperti itu biasa terjadi meja pesta seperti jeli daging dan jeli ikan.

Glycine memfasilitasi tertidur, menormalkan tidur, meningkatkan kinerja mental, dan meningkatkan memori. Glycine mengurangi keinginan untuk permen.

Menuangkan kaldu, bersama dengan itu kami "membuang bayi" - asam amino glisin, yaitu, kami mengurangi nilai gizi daging. Dengan kekurangan glisin untuk fungsi yang paling penting (misalnya, sintesis hormon stres), tubuh terpaksa mengambil glisin dari kolagen tubuh, setelah sebelumnya menghancurkannya.

Sangat penting untuk mendapatkan glisin "siap" dalam jumlah yang cukup jika terjadi gangguan fungsi hati, karena dalam hal ini sintesis asam amino nonesensial glisin dapat terganggu dan itu akan menjadi sangat diperlukan.

prolin

Asam amino prolin bertanggung jawab untuk pembentukan dan akumulasi glikogen (penyimpanan glukosa) di otot dan hati, berpartisipasi dalam reaksi detoksifikasi, merangsang kelenjar pituitari, mengambil bagian dalam sintesis hormon kelenjar tiroid dan kelenjar adrenal, mengambil bagian dalam hematopoiesis.

Prolin meningkatkan fungsi saluran pencernaan, memiliki efek tonik, mengurangi sensasi nyeri, membantu meredakan sakit kepala dan nyeri serta nyeri yang berhubungan dengan penyakit sendi, tulang belakang, serta nyeri haid.

Alanin

Alanya hadir dalam otot manusia dan kolagen jaringan ikat. Ini juga merupakan salah satu dari beberapa asam amino yang, di bawah aksi hormon glukokortikoid, dapat berubah menjadi glukosa ketika kekurangan dalam darah. Ini penting untuk "menyelamatkan" otak (yang hanya memakan glukosa) saat lapar, kekurangan karbohidrat dalam makanan, stres, peningkatan aktivitas fisik. Alanin terlibat dalam produksi limfosit, membantu penyakit prostat pada pria (jika digunakan dengan glisin), mengatur kelenjar adrenal, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

lisin

Lisin adalah asam amino esensial yang ditemukan di hampir semua protein. Hal ini terutama diperlukan selama periode pertumbuhan dan perbaikan jaringan, untuk produksi antibodi, hormon, enzim, dan albumin darah.

Sintesis protein mematuhi hukum "semua atau tidak sama sekali" dan dilakukan di bawah kondisi bahwa sel memiliki satu set lengkap semua 20 asam amino dan, di atas segalanya, 8 asam amino esensial. Lisin adalah yang pertama dari asam amino pembatas yang diperlukan untuk pencernaan protein makanan. Dengan kekurangan asam amino esensial lisin, asam amino makanan akan diserap dengan buruk, dan sintesis protein dari asam amino hanya dimungkinkan sebanyak kandungan lisin dalam makanan memungkinkan. Asam amino yang tidak digunakan untuk membangun protein akan dikeluarkan atau akan digunakan untuk tujuan energi, dan bukan untuk plastik. Dengan kekurangan lisin, seluruh metabolisme protein terganggu.

Kekurangan lisin menyebabkan kelelahan, kelelahan dan kelemahan, nafsu makan yang buruk, pertumbuhan terhambat dan penurunan berat badan, tetapi tidak dengan mengorbankan lemak, tetapi karena penurunan massa otot.

Lisin diperlukan untuk sintesis zat mirip vitamin L-karnitin dalam tubuh, yang tanpanya mustahil untuk "mengangkut" asam lemak ke "pabrik energi" sel - mitokondria. Lemak hanya dapat terbakar di mitokondria, tidak ada cara lain untuk menghilangkan kelebihan massa lemak secara alami. Tanpa karnitin, orang dengan cadangan lemak tubuh yang besar tidak dapat mengubahnya menjadi energi, karena itu nafsu makan mereka meningkat. Selama kelaparan, lisin, yang merupakan bagian dari kolagen dan otot, digunakan untuk membuat L-karnitin dan mengubah lemak menjadi energi, yaitu, pertama-tama, kita kehilangan protein, kolagen, dan kemudian lemak.

Lemak adalah sumber energi yang sangat baik, terutama di malam hari, untuk sel-sel banyak organ (otot jantung, hati, ginjal, otot rangka, dll., kecuali sel-sel otak). L-karnitin diperlukan untuk "memberi makan lemak ke dalam tungku sel". Orang dengan defisiensi L-karnitin biasanya bangun di malam hari dan tidak bisa tidur. Tekanan darah mereka meningkat, detak jantung mereka meningkat - ini adalah produk sampingan dari peningkatan tingkat hormon stres kortisol, yang sintesisnya merangsang otak untuk menyediakan energi bagi dirinya sendiri dan organ-organ lain karena kerusakan otot dan konversi mereka menjadi glukosa. Kaldu rendah lemak, sebagai sumber lisin untuk pembentukan L-karnitin, membantu mengurangi tingkat trigliserida dalam darah. Kita bisa mendapatkan L-carnitine langsung dari makanan, terutama dari daging hewan muda. Sintesis L-karnitin dalam tubuh dapat terganggu bahkan dengan jumlah lisin yang normal dalam makanan. Ini terjadi dengan kekurangan zat besi, vitamin C, B1 dan B3.

Lisin memiliki efek antivirus, terutama terhadap virus yang menyebabkan herpes dan infeksi saluran pernapasan akut. Untuk mencegah terulangnya infeksi herpes, penting untuk menjaga rasio yang benar antara asam amino lisin dan arginin - harus di atas 1, dan bahkan lebih baik - mendekati 2 atau lebih tinggi. Artinya, lisin harus lebih dari arginin. Jika Anda menuangkan kaldu, maka dalam sisa daging rebus, rasio yang benar antara lisin dan arginin dapat dilanggar.

Kekurangan dalam makanan asam amino ini dapat menyebabkan pelanggaran serius dalam sintesis kolagennya sendiri.

Apa arti kolagen bagi tubuh manusia?

Kolagen adalah blok bangunan utama dari tubuh hewan dan tubuh kita. Ini memberikan kekuatan untuk jaringan tubuh, pembentukan organ, regenerasi jaringan, dan banyak lagi. Kolagen cukup fleksibel, sangat tahan lama, tidak larut dalam air, yaitu bahan yang andal.

Biasanya, kolagen membentuk lebih dari 30% dari total protein dalam tubuh manusia. Itu, seperti jaring, menembus seluruh tubuh, menghubungkan dan menempelkannya menjadi satu kesatuan. Sekitar 10% protein kolagen terletak di antara sel-sel berbagai organ: paru-paru, ginjal, hati, jantung, limpa, endometrium, rahim, plasenta, kerongkongan, semua pembuluh darah, kornea, badan vitreus, katup jantung dan vena. 50% kolagen tubuh adalah protein utama tulang, tendon, ligamen, fasia, tulang rawan, sendi, cakram intervertebralis, gigi. Sisa 40% protein kolagen ditemukan di kulit.

Kelemahan kolagen bawaan atau didapat selalu merupakan patologi organ dan struktur ini. Jadi tulang punggung jaringan tulang, tempat kalsium tertanam, terdiri dari 30% kolagen, dan hanya 70% tulang yang merupakan komponen mineral. Tidak ada tulang punggung kolagen - kalsium tidak memiliki tempat untuk ditanamkan. Sebenarnya, osteoporosis adalah penghancuran tulang punggung kolagen, dan bukan hilangnya kalsium yang utama. Utama level rendah kalsium dalam tulang adalah osteomalacia pada orang dewasa atau rakhitis pada anak-anak.

Dengan kelemahan dan ketidakcukupan kolagen yang disintesis dalam tubuh, risiko banyak penyakit meningkat tajam. Berikut adalah beberapa di antaranya:

kelainan bentuk tulang belakang (skoliosis, hyperkyphosis, hyperlordosis),
osteokondritis tulang belakang,
hernia intervertebralis,
prolaps katup mitral,
kelemahan dinding pembuluh darah (aneurisma, pembuluh mekar vena bagian atas dan ekstremitas bawah, wasir, disfungsi endotel),
sindrom aritmia (aritmia ventrikel, ekstrasistol),
patologi organ penglihatan (miopia, astigmatisme, strabismus, nistagmus, ablasi retina),
prolaps saluran cerna, ginjal, organ panggul,
diskinesia,
surutnya,
inkompetensi sfingter,
hernia hiatus,
kaki datar memanjang dan melintang,
kaki pengkor,
hipermobilitas sendi (sering terjadi dislokasi sendi),
maloklusi,
asimetri wajah yang jelas,
deformitas ekstremitas (berbentuk O atau X),
kelainan kulit (kulit tipis, terlalu mudah diekstensi, rentan),
kecenderungan gastritis,
pembentukan ulkus
sklera biru,
peningkatan kelelahan, penurunan toleransi stres fisik dan psiko-emosional,
depresi dan lain-lain.

Seperti yang Anda lihat, daftar penyakit yang terkait dengan pembentukan kolagen berkualitas rendah dalam tubuh sangat panjang. Secara alami, penting untuk memastikan konstruksi kolagen yang kuat. Sayangnya, banyak rekomendasi saat ini mengarah pada degradasi kolagen atau kekurangan zat yang diperlukan untuk pembuatannya dalam makanan. Saran untuk menuangkan kaldu, yang merupakan pemasok penting "bahan penyusun" untuk membangun kolagen, termasuk dalam rekomendasi berbahaya tersebut.

Tentu saja, Anda dapat mengganti asam amino yang dibutuhkan dengan kolagen dari suplemen makanan, kompleks asam amino dalam bentuk suplemen makanan, gelatin, tetapi ini hanya diperlukan dalam beberapa situasi, tidak secara berkelanjutan. Dan asam amino untuk kolagen selalu dibutuhkan, jika tidak maka tidak akan dapat pulih sepenuhnya, terutama setelah kelaparan, penyakit serius. Secara berkelanjutan, sumber asam amino adalah makanan yang lengkap. Dengan menuangkan kaldu, kami melanggar rasio optimal yang diperlukan antara asam amino daging dan ikan, yang secara bertahap akan mempengaruhi kesehatan.

Bahan kaldu lainnya

Sejumlah besar kalsium memasuki kaldu tulang. Setelah produk susu, kaldu merupakan sumber kalsium yang sangat baik, terutama untuk anak-anak.

Saat daging dimasak, lemak meleleh, dan sebagian besar masuk ke dalam air. Lemak cair tidak larut dalam air, sehingga mengapung ke permukaan kaldu. Sebagian kecil diemulsi dengan air, yaitu bercampur dengan air (tidak larut di dalamnya), yang membuat kaldu keruh. Ini biasanya terjadi ketika kaldu mendidih dengan hebat. Untuk membuat kaldu transparan, panaskan daging secara perlahan dengan air, lalu pertahankan agar bisulnya hampir tidak terlihat.

Dengan pemanasan yang cukup lama dalam kontak dengan air dan suhu di atas 100 ° C (saat memasak di pressure cooker, misalnya), lemak mengalami perubahan kimia, yang mengubah aroma kaldu menjadi lebih buruk, memberinya bau pengasinan. Penggaraman dikaitkan dengan oksidasi asam lemak tak jenuh yang membentuk membran sel daging. Semakin aktif kaldu mendidih dan bercampur, semakin banyak kontak dengan oksigen, semakin banyak asam lemak tak jenuh yang teroksidasi. Kaldu harus mendidih hampir tidak terlihat, tidak disarankan untuk sering mencampurnya. Dalam proses memasak kaldu, diinginkan untuk terus-menerus menghilangkan lapisan atas lemak.

Mengurangi nilai gizi lemak tergantung pada kekerasan pemanasan. Jadi pada suhu tinggi selama penggorengan daging dan ikan, terjadi proses yang menyebabkan pembusukan lemak.

Kolesterol terdapat pada daging dalam bentuk ester dengan bebas asam lemak, dan sekitar 80% kolesterol dalam bentuk bebas (dalam membran sel). Kolesterol tidak larut dalam air. Ester kolesterol dan kolesterol bebas tidak larut dalam air, oleh karena itu, seperti lemak, ia terakumulasi di permukaan kaldu, dari mana ia dapat dihilangkan sebagian dengan direbus. Dalam darah, kolesterol berada dalam bentuk terikat protein (bagian dari lipoprotein), yang membuatnya larut dalam air. Dengan memasak kaldu yang tepat, hanya kolesterol yang dikombinasikan dengan protein yang dapat tetap berada di dalamnya. Dengan makan daging dengan kolesterol yang sebagian ditransfer ke kaldu, serta kaldu dengan lapisan atas lemak dihilangkan, kita akan mendapatkan kolesterol jauh lebih sedikit daripada saat menggoreng dan memanggang daging.

Vitamin, terutama vitamin yang larut dalam air, masuk ke dalam kaldu dari daging. Beberapa dari mereka tidak stabil saat dipanaskan dan dihancurkan. Vitamin B1 dan C adalah yang paling tidak stabil.Vitamin A dan D yang larut dalam lemak umumnya tidak masuk ke dalam kaldu. Saat memasak daging, vitamin A dan D praktis tidak berubah (menahan suhu hingga 130 ° C. Dengan panas kering yang kuat dalam kontak dengan udara, misalnya, saat menggoreng produk daging, vitamin A, E, D dan C dihancurkan secara aktif.

Banyak zat terlibat dalam menciptakan "buket" rasa dan aroma daging dan berbagai produk daging tertentu. Mereka muncul dalam proses autolisis dari protein, lipid, karbohidrat dan lainnya bagian penyusun daging dan selama perlakuan panas. Sebagai hasil dari pemanasan daging, reaksi kompleks terjadi, yang mengarah pada pembentukan produk baru dengan sifat rasa dan aroma. Zat-zat ini dilepaskan dari keadaan terikat di mana mereka berada di dalam daging, atau muncul sebagai hasil dari transformasi prekursor, atau terbentuk sebagai hasil dari interaksi satu zat dengan yang lain.

Zat ekstraktif memainkan peran yang menentukan dalam pembentukan rasa dan bau daging rebus. Dicuci secara menyeluruh dari zat yang larut dalam air, daging setelah dimasak tidak berasa dan memiliki sedikit bau. Zat ekstraktif daging terakumulasi sebagai hasil dari penguraian senyawa molekul tinggi, dan pada saat yang sama, kuantitasnya berkurang sebagai akibat dari dekomposisi mereka sendiri di bawah pengaruh pemanasan. Peran penting dalam pembentukan rasa daging rebus dimainkan oleh asam 1-glutamat dan garam natriumnya (monosodium glutamat). Merekalah, dalam jumlah kecil, yang memberi produk rasa yang mendekati rasa daging. Asam glutamat dapat muncul ketika daging terkena panas sebagai akibat dari pelepasan asam glutamat yang terkandung dalam jaringan otot.

Dalam beberapa tahun terakhir, telah terjadi diskusi terus-menerus tentang bahaya asam glutamat dan monosodium glutamat. Jika mereka terbentuk secara alami (dalam kaldu, kecap, keju keras, pasta miso), maka mereka sama sekali tidak berbahaya, tidak seperti aditif makanan monosodium glutamat yang dibuat secara kimia, yang ditambahkan ke keripik, kerupuk untuk memberi mereka rasa khas daging.

Dalam pembuatan kubus kaldu, asam glutamat atau garamnya, monosodium glutamat, ditambahkan untuk memberikan rasa yang kaya pada kaldu. Mereka diperoleh dari protein darah - fibrin, mengandung 14% asam glutamat, serta dari protein susu - kasein, mengandung 15-20% asam glutamat dan sumber lainnya. Komponen lain juga terlibat dalam pembentukan rasa.

Glutathione juga merupakan kemungkinan sumber pembentukan asam glutamat.

100 ml kaldu ayam mengandung:

3-4 g protein (rata-rata tarif harian- 54 g protein hewani), komposisi asam amino dari protein kaldu tidak lengkap;
1,5-2,0 g lemak (jatah harian rata-rata 110 g);
1,5-2,0 g karbohidrat (asupan harian rata-rata sekitar 400 g). Karbohidrat dalam daging berasal dari glikogen yang disimpan di otot (atau hati).

Kandungan kalori 100 ml kaldu ayam 30-40 kkal.

Catatan: 54 gram protein tidak berarti Anda harus makan 54 gram daging atau ikan. Untuk perhitungan perkiraan, harus diperhitungkan bahwa 100 g daging atau ikan mengandung 17-20 g protein murni. Artinya, jika Anda memenuhi kebutuhan protein hewani hanya dengan mengorbankan daging atau ikan (tidak termasuk produk susu, telur), maka untuk mendapatkan 54 g protein hewani murni per hari, Anda perlu makan 270 g daging atau ikan.

Jadi, jika Anda hanya makan daging atau kaldu ikan, maka komposisi asam amino dari makanan akan lebih rendah. Tetapi tidak ada yang melakukan ini (hanya untuk waktu yang singkat selama sakit, setelah operasi). Banyak orang makan daging rebus dan kaldu. Namun, semakin sering di zaman kita dianjurkan untuk merebus daging, dan menuangkan kaldu sepenuhnya. Akibatnya, dalam daging rebus tanpa kaldu, rasio yang benar antara asam amino berkurang, yang memengaruhi nilai gizinya.

Cara memasak kaldu yang sehat

Daging untuk kaldu harus "diuji" dan diet.
Jumlah sisa stimulan pertumbuhan hewan (termasuk persiapan hormonal) dikendalikan dalam daging, obat(termasuk antibiotik) digunakan untuk penggemukan, pengobatan dan pencegahan penyakit ternak dan unggas (kelompok bacitracin, tetrasiklin, penisilin, streptomisin, kloramfenikol.
Pembeli mengontrol kualitas daging dengan bau, kedalaman lekukan yang terbentuk ketika ditekan pada daging dan kecepatan hilangnya lekukan, warna.
Dari segi rasa, daging yang lebih matang adalah yang paling enak untuk kuah, tetapi daging hewan muda (ayam, kalkun, ayam mutiara, kelinci, serta daging sapi muda dan bahkan domba muda) lebih banyak dikonsumsi.
Pembekuan daging dan ikan yang cepat dan tepat tidak mempengaruhi kualitasnya. Pencairan bunga es yang salah terpengaruh. Mencairkan daging secara perlahan dengan memindahkannya dari freezer ke dalam ruang lemari es biasa atau ke dalam ruang nol.
Saat memasak daging untuk kaldu, tulang tidak perlu dibuang. Kaldu lembam sangat berguna untuk anak-anak.
Daging harus dicuci dengan baik, menghilangkan lemak yang terlihat, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam panci dan tuangkan bersih air dingin.
Daging tidak boleh direbus dengan cepat. Dianjurkan untuk merebusnya selama 20-30 menit. Ikan untuk kaldu harus direbus lebih lambat (hingga 40 menit). Sangat penting untuk tidak melewatkan momen ketika air mulai mendidih. Pertama, pada saat ini perlu untuk secara aktif menghilangkan busa dari permukaan air, dan juga mengurangi api tepat waktu sehingga sama sekali tidak ada perebusan yang hebat. Busa harus dikeluarkan beberapa kali lagi setelah mulai mendidih perlahan.
Rebus daging selama sekitar 15 menit, dan kemudian tidak perlu dituang (untuk daging yang sudah dicuci bersih). Pada menit pertama setelah mendidih, zat ekstraktif masuk ke dalam kaldu, memberikan aroma yang menyenangkan pada kaldu. Kaldu "kedua" akan kurang harum.
Tutup panci harus ditutup saat menyiapkan kaldu.
Kaldu yang enak dan sehat tidak bisa dimasak dengan cepat. Waktu memasak untuk daging muda adalah dari satu jam (untuk unggas muda, kelinci dan ikan), hingga 2-3 jam untuk jenis daging lainnya (semakin tua, semakin lama memasak). Memasak daging lebih dari 3,5-4 jam tidak boleh. Untuk 4 ace, daging dimasak untuk jeli.
Selama proses memasak, terus-menerus menghilangkan lapisan atas lemak.
Hindari mendidih dengan kekerasan. Jika aturan ini dilanggar, kaldu akan menjadi keruh.
Garam kaldu harus sekitar setengah jam sebelum siap.
Setelah siap, kaldu harus disaring. Ada beberapa cara untuk meningkatkan transparansi kaldu (menambahkan putih telur dan kemudian menyaring), tetapi ini tidak berguna di rumah.
Jika busa telah mengendap di bagian bawah panci dan menempel, Anda harus hati-hati menuangkan kaldu melalui saringan ke wadah lain, tetapi agar busa tidak masuk ke dalamnya.
Di akhir masakan, kaldu dapat ditambahkan bawang, seledri, parsnip, wortel, tetapi tidak semua orang menyukainya.
Kaldu harus disimpan di lemari es, tetapi lebih baik memakannya segar.
Untuk mengurangi jumlah lemak dalam kaldu, dinginkan dalam lemari es, lalu keluarkan lapisan lemak beku bagian atas.
Kaldu dapat digunakan sebagai hidangan terpisah, misalnya, di pagi atau sore hari sebagai pengganti teh, dan Anda juga dapat memasak berbagai sup berdasarkan itu.

Kaldu daging sangat umum di antara banyak orang. Bahkan di negara-negara di mana kaldu tidak diterima secara khusus, mereka hadir dalam bentuk "tersembunyi". Hanya sedikit orang yang tahu bahwa paella Spanyol yang lezat tidak dapat dimasak tanpa kaldu ikan yang kuat.

Kaldu dan daging rebus disajikan kepada orang tersebut. Mereka memiliki efek yang menentukan pada restrukturisasi organ pencernaan manusia, dan terutama perut, yang mulai berkurang volumenya secara drastis. Seseorang, setelah menerima kolagen yang dapat dicerna dan daging yang dapat dicerna dengan baik dari kaldu, dapat nyata luruskan, menjadi langsing, lurus, tinggi. Dan, siapa tahu, orang akan mampu mencapai tingkat peradaban modern, bertahan dalam kondisi glasiasi global tanpa kaldu panas dan daging rebus.

Dalam kondisi modern, nilai kolagen dan daging terlarut tidak kehilangan signifikansinya. Kaldu ini terutama diindikasikan untuk orang-orang dengan kolagen lemah yang disebabkan oleh kekurangan asam amino tertentu. Anda dapat kembali ke daftar masalah yang terjadi dengan kolagen yang lemah untuk melihat apakah Anda termasuk dalam kelompok ini.

Dan sekarang kutipan yang dijanjikan dari kisah Boris Polevoy "Kisah Seorang Pria Sejati":

Dan di sini, lihat, saya membawa sup ... Mungkin sup itu akan memakan jiwa.

Bibi Vasilisa! teriak Varya. - Betulkah...

Ya, ayam, mengapa kamu khawatir? Bisnis biasa. Sentuh dia, bangunkan dia - mungkin dia akan makan.

Dan sebelum Alexei, yang mendengar semua ini dengan setengah sadar, sempat membuka matanya, Varya mengguncangnya dengan kuat, tanpa basa-basi, dengan gembira:

Lexei Petrovich, Leexei Petrovich, bangun! Nenek Vasilisa membawakan sup ayam! Bangun, kataku!

Belat, berderak, terbakar, menempel di dinding di pintu masuk. Dalam asap cahayanya yang tidak merata, Alexei melihat seorang wanita tua kecil yang bungkuk dengan wajah keriput, berhidung panjang, dan marah. Dia memainkan seikat besar yang berdiri di atas meja, membuka gulungan goni, lalu shushun tua, lalu kertas, dan di sana ditemukan besi tuang; semangat sup ayam yang begitu lezat dan berlemak menghantam ruang istirahat sehingga Alexei merasakan kejang-kejang di perutnya yang kosong.

Wajah keriput Nenek Vasilisa mempertahankan ekspresi tegas dan marah.

Saya membawanya ke sini, jangan meremehkan, makanlah untuk kesehatan Anda. Mungkin insya Allah bermanfaat...

Dan Alexei ingat kisah sedih keluarga nenek, kisah ayam yang memiliki nama panggilan lucu: Partizanochka, dan semuanya - nenek, dan Varya, dan kuali yang merokok dengan nikmat di atas meja - kabur dalam kabut air mata, melalui yang mereka lihat dengan tegas, dengan belas kasihan dan partisipasi yang tak terbatas di mata wanita tua itu.

Terima kasih, nenek, - dia hanya berhasil mengatakan ketika wanita tua itu pergi ke pintu keluar.

Dan dari pintu saya mendengar:

Pada apa-apa. Apa yang harus disyukuri? Milikku juga bertarung. Mungkin seseorang akan memberi mereka sup. Makan untuk kesehatan Anda. Semoga cepat sembuh.

Dan tepat di sebelah wajahnya Alexei melihat sendok besar, menghitam karena waktu, dengan tepi kayu yang digerogoti, penuh dengan kaldu kuning.

Sendok sup pertama membangkitkan nafsu makan binatang dalam dirinya - sampai rasa sakit, kejang di perut, tetapi dia membiarkan dirinya makan hanya sepuluh sendok dan beberapa serat daging ayam putih lembut. Meski perutnya terus menuntut lebih dan lebih, Alexei dengan tegas mendorong makanan itu menjauh, mengetahui bahwa dalam posisinya, kelebihan makanan bisa menjadi racun.

Sup Babkin memiliki khasiat yang ajaib. Setelah makan, Alexei tertidur - tidak terlupakan, tetapi tertidur - tidur yang nyenyak dan menyembuhkan. Dia bangun, makan dan tertidur lagi, dan tidak ada apa pun - bukan asap perapian, bukan pembicaraan wanita itu, bukan sentuhan tangan Varya, yang, takut dia mati, tidak, tidak, dan membungkuk untuk mendengarkan apakah jantungnya berdetak, tidak bisa bangun.

Dia hidup, bernapas secara merata, dalam. Dia tidur sepanjang sisa hari, malam dan terus tidur sedemikian rupa sehingga seolah-olah tidak ada kekuatan di dunia yang dapat mengganggu tidurnya.

Kaldu ayam yang kaya sering dilihat dalam sejarah sebagai obat yang lengkap. Dengan flu dan pilek, gangguan lambung, setelah penyakit dan operasi serius, hidangan sederhana ini sering diresepkan, yang secara harfiah membuat pasien berdiri. Jadi, apa manfaat sebenarnya, dan bagaimana menerapkannya?

Bahan kaldu ayam

Hal pertama yang harus dijawab adalah - dapatkah kaldu lebih bermanfaat daripada produk yang menjadi dasar pembuatannya? Jika berbicara tentang daging segar, maka tentu saja tidak, bagaimanapun, mentah dada ayam tidak ada yang makan. Tetapi saat memasak, semua komponen nutrisinya masuk ke dalam air dan disimpan di sana. Selama menggoreng, berbeda dengan opsi pertama, sebagian besar elemen makro dan mikro dihancurkan.

Pertama-tama, perlu dicatat bahwa kaldu ayam yang kaya mengandung 2 g protein dan hanya 15 kalori per 100 g produk jadi. Ini memastikan rasa kenyang dan nilai gizinya, yang memungkinkan Anda mempertahankan kekuatan, bahkan dengan pembatasan nutrisi yang serius untuk waktu yang lama. Selama memasak dari daging dan tulang ayam, komponen berikut masuk ke dalam air:

vitamin B4 (kolin), B6 (piridoksin), B12 (kobalamin);
vitamin H (biotin);
vitamin PP dan niasin;
kalium, magnesium, natrium;
belerang, fosfor, besi;
molibdenum, kromium, seng.

Terutama banyak yang masuk ke kaldu kobalt! Selain semuanya, ada asam askorbat, vitamin B lainnya, vitamin A, kalsium, klorin, yodium, mangan, fluor, hampir semua asam esensial dan esensial, lemak jenuh dan tak jenuh. Dilihat dari komposisinya, nilai gizi kaldu ayam memang sangat tinggi. Untuk alasan ini, digunakan sebagai suplemen pendukung selama rehabilitasi dan bahkan pengobatan pasien yang lemah.

Tetapi Anda perlu ingat tentang kontraindikasi. Hidangan sederhana ini sangat alergi, dan dalam versi yang kuat bahkan tidak disarankan untuk menggunakannya orang sehat karena konsentrasi tinggi asam lemak dalam komposisi. Jangan sering makan hiperasiditas perut, serta dengan intoleransi individu terhadap kobalt dan zat lain yang merupakan bagian dari produk. Mengingat nuansa ini, Anda harus mempertimbangkan dengan cermat tidak hanya khasiat kaldu yang bermanfaat, tetapi juga beberapa rekomendasi untuk penggunaannya selama sakit.

Manfaat kaldu ayam

Kandungan kolin dalam hidangan memberikan dukungan penting untuk otak. Sepanjang hidup, zat ini melindungi sel-sel otak dari kehancuran, membantu memperkuat memori, sambil mempertahankan koneksi saraf yang penting. Orang yang secara teratur memasukkan kaldu ayam ke dalam makanan mereka memiliki daya ingat yang kuat dan pemikiran yang sehat hingga usia tua. Kolin sangat penting bagi wanita hamil, karena kekurangan zat ini menyebabkan keterbelakangan otak pada janin.

Vitamin B6 atau piridoksin penting untuk fungsi kardiovaskular yang optimal, kesehatan pembuluh darah, dan kekuatan pembersihan hati dan ginjal. Makan kaldu ayam dengan sayuran rebus sebelum perjalanan jauh atau penerbangan akan membantu tubuh Anda mengatasi mabuk laut dan, secara umum, merasa lebih nyaman. Selain itu, penggunaan B6 secara optimal memungkinkan Anda untuk menjaga kekuatan tulang dan serabut saraf. Bersama dengan piridoksin, kobalamin atau B12 sangat penting untuk hematopoiesis dan perkembangan sistem saraf. Zat ini merupakan pengikat dalam reaksi interaksi asam amino, dan juga berpartisipasi dalam sintesis molekul DNA, yaitu penting untuk transfer kode genetik.

Dalam kombinasi dengan vitamin B lainnya, serta dengan biotin, niasin dan vitamin PP, komponen di atas terlibat dalam pencegahan penyakit kulit, memperkuat respons saraf, mengembangkan reaksi dan memori, menjaga penglihatan. operasi yang benar lambung dan usus. Komposisi mineral memberikan kekuatan pada sistem kerangka dan otot, menjaga mobilitas sendi dan kesehatannya.

Kaldu ayam juga memiliki efek positif ketika Anda perlu menurunkan berat badan. Produk ini membantu meningkatkan penyerapan dan pemrosesan lemak, fungsi hati, aktivitas usus, yang memungkinkan Anda untuk menormalkan seluruh proses pencernaan dan mempercepat metabolisme. Selain itu, hidangan sederhana ini dengan cepat memuaskan rasa lapar dan sepanjang hari memungkinkan Anda mengendalikan nafsu makan, mencegah kerusakan makanan.

Anda bisa menggunakan kaldu ayam dengan tambahan sayuran untuk menjaga kekebalan tubuh, terutama di musim gugur-musim dingin dan musim dingin-musim semi. Ketika diet kekurangan vitamin alami, hidangan seperti itu adalah analog yang sangat baik dari minum obat pemeliharaan dan vitamin kompleks, yang saat ini semakin menggantikan obat alami menjaga kesehatan.

Minum kaldu ayam saat sakit

Untuk menggunakan kaldu ayam selama sakit, pertama-tama, Anda harus berkenalan dengan rekomendasi sederhana tentang cara menyiapkannya.

1. Pilihan ayam. Anda tidak harus memilih untuk merebus ayam pedaging yang digemukkan. Ingatlah bahwa untuk membangun jaringan otot, mereka sering diberi makan makanan yang diperkaya yang mengandung aditif khusus. Jangan lupa tentang banyaknya antibiotik yang mencegah peningkatan kejadian burung. Semua ini menjadi cair dan secara signifikan mengurangi manfaat kaldu. Pilihan terbaik akan ada ayam atau ayam kampung yang kurus dan tampak polos dari rumah tangga. Sebagai aturan, mereka memungkinkan Anda untuk mendapatkan kaldu yang paling enak dan bergizi.

2. Sebelum menyiapkan masakan sehat, didihkan air bersama ayam terlebih dahulu, buang busanya, buang semua lemak dan kulit dari dagingnya, sisakan tulangnya. Tiriskan sebagian besar rebusan pertama. Isi ulang potnya air bersih dan masak hingga matang sempurna.

3. Kaldu obat harus mengandung garam minimal, atau harus sama sekali tidak ada.

4. Tergantung pada tugas awal, berbagai sayuran dapat ditambahkan ke ayam. Misalnya, untuk pilek dan flu, masukkan bawang putih atau bawang bombay ke dalam kaldu. Buang lebih banyak peterseli ke dalam kaldu panas. Ini adalah obat pencegahan dan pemulihan yang sangat baik. Untuk meningkatkan kemampuan fisik dan mental, ada baiknya menggunakan kaldu ayam dengan wortel, seledri, lobak, daun bawang.

5. Setelah kaldu mendingin, jangan direbus lagi. Gunakan sedikit hangat.

Untuk mempercepat pemulihan dan untuk masa rehabilitasi, kaldu ayam harus diambil dalam porsi kecil. Ingatlah bahwa hidangan panas tidak boleh dikonsumsi jika seseorang memiliki panas. Anda dapat melanjutkan ke metode pengobatan tambahan hanya ketika termometer tidak lebih tinggi dari 37,5 ° C, dan pasien sendiri tidak mengeluh sakit perut, mual atau pusing. Penerimaan kaldu harus dibagi menjadi tiga tahap utama: pagi, siang dan malam. Di pagi dan sore hari, jumlah yang dikonsumsi harus kira-kira dua kali lebih sedikit daripada di sore hari. Ketika seseorang merasa relatif sehat, dan kondisinya stabil, Anda dapat menambahkan crouton kering roti putih dan sedikit daging ayam tanpa lemak ke dalam kaldu.

Saat Anda pulih, bahkan lebih banyak komponen bergizi dapat ditambahkan ke kaldu, sehingga meningkatkan kandungan kalori rata-rata makanan tanpa membahayakan tubuh. Pertama, Anda harus memasukkan sedikit lebih banyak protein, lalu tambahkan karbohidrat dalam bentuk kentang, nasi atau jelai, yang bisa ditambahkan saat memasak.

Zinaida Rublevskaya
untuk situs majalah wanita

Saat menggunakan dan mencetak ulang materi, tautan aktif ke majalah online wanita diperlukan

Kaldu adalah dasar dari nutrisi medis. Itu bahkan disebut "penisilin Yahudi" ketika semua orang tahu tentang manfaatnya. Tapi hari ini pertanyaan tentang kegunaan kaldu menjadi kontroversial. Untuk pertanyaan "Apakah kaldu itu bermanfaat", beberapa menjawab bahwa itu berguna, yang lain berbicara tentang bahayanya. Mari kita coba mencari tahu ini.

Air kaldu

Khasiat kaldu yang bermanfaat

Kaldu jenuh dengan fosfor, magnesium, seng, mengandung banyak vitamin, terutama kelompok B. Magnesium membantu sel-sel saraf bekerja secara normal, ini adalah alat yang sangat baik dalam memerangi kelelahan, mengurangi lekas marah, meningkatkan daya ingat. Fosfor membantu memperkuat otot, tulang dan gigi. Seng berkontribusi pada penyembuhan luka yang cepat, juga berguna untuk fungsi otak.

Zat kaldu yang berguna:

vitamin B;
Vitamin C, PP, H, C, E;
Melacak elemen (besi, yodium, seng, fosfor, kalium, natrium, kalsium, magnesium, dan lainnya).

Kaldu akan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap stres, membantu menstabilkan kadar gula darah, dan juga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan pencernaan.

Apakah kaldu ayam sehat?

Kaldu ayam bukan hanya makanan pertama yang enak, tetapi juga makanan sehat yang memperkuat sistem kekebalan tubuh. Ini telah lama diberikan kepada seseorang selama sakit. Dalam hal jumlah protein hewani, ayam lebih unggul daripada daging babi dan sapi tanpa lemak. Daging ayam mengandung banyak asam lemak sehat yang diserap dengan sempurna oleh tubuh. Makanan tersebut direkomendasikan untuk pasien hipertensi dan inti.

Kandungan vitamin B2 yang tinggi dalam daging ayam mengatur laju proses metabolisme dalam tubuh, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan menormalkan sistem saraf pusat. sistem saraf. Vitamin B6 bertanggung jawab atas jalannya metabolisme lemak dan protein, bertanggung jawab atas kondisi kulit. Vitamin B9 terlibat dalam proses hematopoiesis, memainkan peran yang sangat penting dalam tubuh wanita hamil. Vitamin B12 menormalkan tekanan darah, mendukung organ reproduksi, dan menenangkan sistem saraf. Kaldu ayam baik untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Terkadang saat memelihara unggas, "trik terlarang" digunakan. Karena itu, ada risiko konsentrasi dalam kaldu garam logam berat, antibiotik yang melindungi ayam dari penyakit, hormon pertumbuhan, dan pengawet.

Apakah kaldu daging sehat?

Kaldu daging membantu mengurangi kekentalan darah, mencegah pembentukan gumpalan darah. Minum secangkir kaldu di malam hari, Anda akan memastikan tidur nyenyak.

Kaldu daging juga kaya akan fosfor, magnesium, seng, dan berbagai macam vitamin, terutama kelompok B. Tetapi ahli gizi merekomendasikan untuk menolak kaldu daging atau tulang, karena sangat jenuh dengan basa purin - zat ekstraktif nitrogen yang memicu pengendapan garam. Mereka terkandung pada tingkat yang lebih rendah dalam jenis kaldu protein lainnya, karena kaldu ayam, misalnya, kurang berbahaya bagi kesehatan manusia.

Apakah kaldu ikan sehat?

Komposisi kaldu ikan yang unik membuat produk ini bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini mengandung vitamin kelompok B, E, C, H, serta PP, zat besi, yodium, seng, fosfor, kalium, natrium, kalsium, magnesium, dan senyawa lain yang berasal dari alam, menjenuhkan tubuh dalam jumlah yang diperlukan, memastikan normal kehidupan manusia.

Namun, di sini juga harus berhati-hati. Ikan yang ditangkap di daerah yang secara ekologis tidak menguntungkan mengandung garam logam berbahaya, senyawa beracun, dan karsinogen. Ikan yang dibudidayakan di waduk buatan, seperti keluarga salmon, mungkin mengandung pewarna. Beberapa jenis ikan, seperti hinggap atau tuna, mencapai ukuran besar karena dalam proses pertumbuhan mereka "diperkaya" dengan merkuri.

Apakah kaldu sapi sehat?

Kaldu daging sapi akan membantu menjaga normal saluran pencernaan. Hidangan pertama ini memenuhi tubuh dengan protein, vitamin B, asam amino esensial, mengandung jumlah minimum lemak dan kolesterol. Ini adalah hidangan pertama anak-anak dan pelaku diet. Penggunaannya akan membantu pencernaan. Kaldu daging sapi yang kaya zat besi diindikasikan untuk anemia, kelelahan, kehilangan kekuatan.

Ahli gizi tidak merekomendasikan merebus kaldu daging sapi pada tulang, karena garam logam berat menumpuk di dalamnya, dan konsentrasi ekstraktif yang tinggi dalam kaldu membebani saluran pencernaan, sehingga sulit bagi hati untuk bekerja.

Apa yang membuat kaldu daging sapi berbahaya adalah basa purin yang ditemukan dalam daging sapi berkualitas rendah, serta antibiotik, hormon, dan pengawet.

Kaldu itu berbahaya:

Orang dengan pankreas yang lemah;
Dengan sakit maag;
Anak di bawah 2 tahun;
Dengan asam urat;
Dengan arthritis metabolik;
Dengan peningkatan sekresi lambung;
Dengan penyakit ginjal dan saluran kemih.

Berapa banyak kaldu yang bisa Anda makan per hari?

Untuk fungsi normal tubuh, satu porsi kaldu per hari sudah cukup.

Cara memasak kaldu

Kaldu terbaik berasal dari daging yang terbukti, tanpa lemak, dan diadu. Preferensi harus diberikan pada ayam, kelinci, daging sapi muda.

Sebelum dimasak, daging harus dicuci, potong semua urat dan lemaknya. Tempatkan daging di air dingin, didihkan, lalu masak selama 10-15 menit lagi. Kuras kaldu pertama - zat ekstraktif berbahaya akan hilang bersamanya. Sekali lagi, isi daging dengan air segar, Anda harus terus memasak.

Dengan menambahkan bumbu dan sayuran segar ke dalam kaldu, itu akan menjadi lebih jenuh dengan vitamin dan unsur mikro, aromanya akan menjadi lebih menyenangkan, rasanya akan lebih jenuh.

Resep Kaldu Sehat

kaldu daging

Kami memotong daging sapi menjadi kubus, memasukkannya ke dalam panci besar, mengisinya dengan air dingin, didihkan dengan api kecil.

Hapus busa dari permukaan, tambahkan bawang cincang halus, wortel potong dadu, daun bawang cincang dan seledri. Garam secukupnya.

Masak kaldu dengan api kecil selama sekitar 3-4 jam. Angkat panci dari api dan saring kaldu. Hidangan sudah siap. Kaldu daging dapat didinginkan dan digunakan untuk membuat sup, saus, risotto, atau saus.

kaldu ikan

Kami mengumpulkan air dalam panci, tambahkan bumbu (thyme, peterseli), wortel potong dadu, bawang cincang, seledri. Lada dan garam secukupnya. Didihkan air dan nyalakan api perlahan. Masak lagi 30 menit. Angkat panci dari api dan biarkan kaldu sayuran menjadi dingin.

Jika sudah hangat, masukkan ikan ke dalamnya, nyalakan kembali apinya, didihkan, kecilkan apinya dan masak selama 20 menit.

Angkat kaldu ikan dari api dan biarkan dingin. Kaldu yang disaring dapat disimpan di lemari es dan digunakan untuk membuat sup, risotto dengan makanan laut.

kaldu ayam

Apakah kaldu ayam baik untuk Anda? Ketika disiapkan dengan benar, itu sangat berguna. Untuk kaldu ayam, lebih baik mencari ayam atau ayam buatan sendiri. Buang kulitnya dan kelebihan lemak, masukkan ke dalam panci dengan bawang, wortel dan seledri dan tuangkan banyak air sehingga menutupi burung sepenuhnya. Garam secukupnya. Didihkan air dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak ayam dengan api kecil selama 2 jam lagi. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa dari waktu ke waktu. Kaldu siap harus disaring melalui saringan dan dibiarkan dingin. Hidangan ini disajikan dengan pangsit, potongan sayuran, dan mie.

Selamat makan!

jumlah kaldu ayam hidangan diet, yang direkomendasikan untuk pasien dalam proses rehabilitasi dari penyakit serius dan untuk anak-anak dalam proses pertumbuhan dan perkembangan. Bagi sebagian orang, kaldu ayam adalah produk kuliner favorit mereka, dan bagi yang lain kaldu adalah satu-satunya obat untuk mabuk.

V Akhir-akhir ini ada komentar tentang bahaya kaldu ayam. Banyak ahli gizi dan ahli gizi nutrisi yang tepat berpendapat bahwa rebusan dan tulang berbahaya, karena semua zat berbahaya, serta kelebihan lemak dan kolesterol, masuk ke dalam air saat direbus.

Apa manfaat kaldu ayam?

Kaldu ayam adalah produk yang jenuh dengan zat bermanfaat: asam amino, asam lemak tak jenuh, dan peptida. Jika sayuran dan rempah-rempah ditambahkan ke kaldu selama memasak, ini meningkatkan manfaat kaldu. dan bawang bombay menjadikan kaldu ayam sebagai profilaksis terhadap pilek dan virus. Sayuran akar ditambahkan ke kaldu: wortel, akar ubi dan seledri.

Dengan mengkonsumsi kaldu ayam panas, Anda dapat meningkatkan fungsi saluran pencernaan, merangsang kerja lambung dan duodenum.

Kaldu ayam ditunjukkan kepada pasien dengan gastritis. Dengan mengeluarkan kelebihan "asam" dari perut, produk meredakan kondisi tersebut. Kandungan sistein - asam amino, memungkinkan Anda untuk mengencerkan dahak dan meringankan kondisi pada penyakit sistem pernapasan- bronkitis dan trakeitis.

Kaldu ayam bermanfaat bagi mereka yang memiliki masalah penyembuhan patah tulang. Banyak zat yang dicerna dari tulang dan tulang rawan, dan ketika tertelan, memiliki efek positif pada kondisi tulang, tulang rawan dan jaringan ikat.

Kaldu ayam panas adalah konsentrat zat bermanfaat dan vitamin yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, mengatur aktivitas jantung dan memperkuat sistem kekebalan tubuh, sehingga hidangan ini termasuk dalam makanan orang yang lemah, sakit, dan telah menjalani operasi.