Vistas buljons ir slikts vai veselīgs. Kā pagatavot veselīgu vistas buljonu un samazināt tā kaitējumu? Tikai dabīgs buljons

Vistas buljons ir galvenais produkts uztura terapijas periodā. Buljons ir novārījums no vistas kauliem, gaļas un skrimšļiem. Tauki, kas veidojas uz virsmas, ir jānoņem. Vidēji vistas buljona vārīšana uz lēnas uguns aizņem līdz 2 stundām. Tas izskatās dzidrs šķidrums ar nedaudz dzeltenīgu un zaļgana nokrāsa(skat. foto).

Noderīgas īpašības

Vistas buljona priekšrocības ietver dažādu vitamīnu un minerālvielu klātbūtni. V tautas medicīna to ieteicams lietot saaukstēšanās un gripas gadījumā. Šķidrums satur aminoskābi cisteīnu, kas palīdz tikt galā ar saaukstēšanos, kā arī zaudē flegmu un palīdz tās izvadīt. Buljons palīdz ātrāk atveseļoties lūzumu gadījumā, jo ātrāk notiek kaulu saplūšana. Vistas buljons aktivizē gremošanas sulas un žults sekrēciju. Ņemot vērā šo īpašību, tradicionālie dziednieki iesaka lietot buljonu hipoacīda gastrīta un pankreatīta gadījumā.

Siltais buljons palīdz uzlabot gremošanas sistēmas darbību, jo uzlabo kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas darbību. Turklāt tam ir pozitīva ietekme uz nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbību. Ieteicams to iekļaut uzturā cilvēkiem ar gastrītu. Zema tauku satura vistas buljonu var lietot cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru vai uzrauga savu svaru.

Ēdienu gatavošanas izmantošana

Vistas buljons ir lielisks neatkarīgs produkts, un tas var būt arī ideāls pamats, lai pagatavotu lielu skaitu pirmo ēdienu, tostarp zupu biezeni. Vistas buljons ir iekļauts arī dažādu mērču receptē, aspic, un to pievieno arī sautējot dārzeņus un gatavojot graudaugus.

Mājas vistas buljona pagatavošanas noslēpumi

Pat tik vienkāršam ēdienam kā vistas buljonam ir savas īpašības, gatavojot:

Kā garšīgi pagatavot?

Katrai mājsaimniecei ir sava buljona recepte, mēs iesakām apsvērt populārāko. Lai to pagatavotu, jāņem vistas stilbiņa, apmēram 300 g, 2 litri attīrīta ūdens, sīpols, burkāni, selerijas sakne, daži zaļumi, pāris lauru lapas un tikpat daudz melno piparu, kā arī sāls. . Vistas gaļai jābūt tīrai, ja vēlaties iegūt diētisku maltīti, tad noņemiet ādas un taukus. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Ja nepieciešams buljons bez dārzeņiem, tad tos var nevis sasmalcināt, bet lietot veselus.

Paņem katliņu, liek tajā vistu, pārklāj ar ūdeni un uzvāra. Periodiski noņemiet iegūtās putas uz virsmas. Pievienojiet pannai dārzeņus, garšvielas, neaizmirstiet samazināt uguni. Vāra buljonu 45 minūtes ar nedaudz atvērtu vāku. Jāskatās, lai šķidrums pārāk nevārās, pretējā gadījumā buljons būs duļķains. Beigās pievienojiet zaļumus. Pēc vārīšanas buljonu ieteicams izkāst. Tas jāuzglabā ledusskapī 5 dienas.

Vistas buljona kaitējums un kontrindikācijas

Vistas buljons var būt kaitīgs ekstraktvielu klātbūtnes dēļ, kas var izraisīt čūlu, akūta pankreatīta un gastrīta komplikācijas. Dažiem cilvēkiem tas var izraisīt grēmas. Ir aizliegts ēst buljonu podagras un urolitiāze... Jāpatur prātā arī tas, ka pārāk trekns buljons var izraisīt svara pieaugumu, kā arī holesterīna uzkrāšanos. Tas savukārt palielina zarnu un kuņģa audzēju risku. Jāsaka, ka no uztura ir vērts izslēgt vistas buljonu un uz tā bāzes gatavotus ēdienus, ja tiek konstatēta individuāla neiecietība. Vistas buljons, kas pagatavots no kubiņiem, tiek uzskatīts par kaitīgu.

Ir vairāki veidi, kā samazināt vistas buljona ēšanas radīto kaitējumu:

• Vislabāk ir izmantot nevis kritsu, bet jaunu vistu, kas satur daudz mazāk ekstraktvielu.
• Izvēlieties krūtiņu vai fileju, kurā ir zemāks holesterīna līmenis.
• Vistu, kuru izmantojat, ir jānomizo un jānoņem visi redzamie tauki. Noņemiet visus taukus, kas gatavošanas laikā uzkrājas uz virsmas.
• Neizmantojiet subproduktus ēdiena gatavošanai, jo tie satur daudz holesterīna.
• Izmantojiet sekundāro vistas buljonu, tas ir, vispirms vāriet vistu vienā šķidrumā, pēc tam izlejiet to un piepildiet ar jaunu.

Mamma jau no bērnības vienmēr teica, ka vajag ēst tievi, bet kad paaugu, sapratu, ka tas tievs vairs nav tik veselīgs! Izdomāsim, kā pagatavot buljonu, lai tas nekļūtu ķermenim!

Ēd pareizi, vingro un!

Kā pagatavot veselīgu buljonu

Karsti šķidrie ēdieni, piemēram, buljoni, zupas, borščs, hodgepodge un citi, arvien vairāk tiek izspiesti no dzīves. mūsdienu cilvēks... Tos aizstāj ar tādiem šķidriem komponentiem kā alus, vīns, sulas, minerālūdens vai "sintētiskie" dzērieni, tēja, kafija. To pagatavošana neprasa daudz laika, ir ērti pārdošanai, un tos var lietot praktiski, atrodoties ceļā.

Ir izveidotas pat teorijas, kurās buljonu sauc par smagu pārtiku, kaitīgu gremošanas traktam un indīgu, jo tajā ir antibiotikas, pesticīdi, līķu inde, hormoni, kas baro dzīvniekus, un bailes hormoni, smago metālu sāļi, arsēns un dzīvsudraba savienojumi gaļā buljonam., tauki, ekstraktvielas. Taču daudzi no tiem, kas nosoda gaļas buljonus, diezgan mierīgi ēd un iesaka kotletes, steikus, ceptu vai ceptu gaļu, it kā "indes" šajos produktos būtu kaut kur pazudušas. Cita buljonu pretinieku kategorija iesaka lietot tikai vārītu gaļu bez buljona.

Mūsu vecāki un vecvecāki neko nezināja par buljona kaitīgumu un nevarēja atļauties izmest pārtiku. Viņi mierīgi ēda gan gaļu, no kuras vārīts buljons, gan zupas uz buljona bāzes, uzskatīja par dziedinošām, jo ​​to juta.

Boriss Polevojs lieliski aprakstījis vistas buljona iedarbību savā grāmatā "Stāsts par īstu vīrieti". Atcerieties, lai glābtu no apsaldējumiem un spēku izsīkuma mirstošo pilotu Maresjevu, kurš pēc 18 dienām ievainots rāpās sniegā, sirmgalve uzdāvināja ciema vienīgo dējējvistu un vārīja no tās buljonu. Izvilkums no grāmatas ir sniegts publikācijas beigās.

Tātad, kas ir buljons - kaitīgs un indīgs produkts vai noderīgs un pat ārstniecisks ēdiens? Kādas buljona sastāvdaļas padara to veselīgu vai kaitīgu? Ko mēs zaudējam, izlejot buljonu? Kādām slimībām buljons ir kontrindicēts? Cik ilgi pastāv kontrindikācijas? Mēs apsvērsim šos jautājumus nākamajā publikācijā. Un tagad - par buljona priekšrocībām.

Kas ir iekļauts gaļas vai zivju buljonā

Gaļas vai zivju buljonā var nokļūt tikai tas, kas šķīst ūdenī vai karsējot spēj izšķīst ūdenī.

Galvenais buljona uzturvielu proteīns ir ūdenī izšķīdināts kolagēns. Gaļas un zivju kolagēns normālos apstākļos nešķīst, tāpēc kuņģa-zarnu traktā samazinās tā spēja saskarties ar kuņģa enzīmiem, kas šķīdina kolagēnu līdz aminoskābēm. Tas padara gaļā nešķīstošo kolagēnu par "smagu" pārtiku. Nešķīstošu kolagēnu mēs iegūstam pārtikā, piemēram, viegli ceptas gaļas sastāvā, kā arī ceptas un ceptas gaļas sastāvā (ja cepšanas un cepšanas procesu pavadīja šķidruma zudums no gaļas). Šādas gaļas "smagumu" īpaši izjūt cilvēki ar zemu kuņģa sulas skābumu.

Kolagēns, karsējot ūdens klātbūtnē, gan gaļā, gan izmantots ēdiena gatavošanai, piedzīvo šādas izmaiņas: 50-55 °C temperatūrā kolagēna šķiedras uzbriest, absorbējot lielu daudzumu ūdens; 58-62 ° C temperatūrā tie denaturējas (maina savu dabisko konfigurāciju), tālāk karsējot, kolagēns sadalās atsevišķās polipeptīdu ķēdēs - kolagēns pārvēršas šķīstošā glutīnā.

Glutīns (nejaukt ar graudaugu proteīnu ar lipekli) ir caurspīdīga viskoza masa, kas veidojas dzīvnieku kolagēnam izšķīstot, karsējot ar ūdeni. Tieši glutīnam mēs esam parādā stipra buljona pārtapšanu par želeju aukstumā.

Kolagēna pāreja uz glutīnu ir galvenais iemesls, kāpēc gaļa kļūst mīkstāka, ja tā tiek pagatavota ūdens klātbūtnē. Atkarībā no kulinārijas gatavības no 20 līdz 60% kolagēna nonāk glutīnā.

Kuņģī glutīns viegli nonāk saskarē ar gremošanas enzīmiem un to ietekmē sadalās atsevišķās aminoskābēs, kuras var uzsūkties zarnās. Jebkuras olbaltumvielas nevar uzsūkties un iekļūt asinsritē. Asinsritē var uzsūkties tikai olbaltumvielu sastāvdaļas – aminoskābes.

Kad gaļa nonāk kuņģī, tā ir jāapstrādā ar gremošanas fermentiem. Gaļas neizšķīdušais kolagēns samazina enzīmu kontaktu ar muskuļu proteīniem. Tikai pēc kolagēna izšķīšanas muskuļu audu olbaltumvielas sāk aktīvi sadalīties aminoskābēs un īsos proteīnos (peptīdos). Iepriekš izšķīdinot kolagēnu, gaļa ir viegli sagremojama. Šāda gaļa neizraisa "smaguma sajūtu" kuņģī. Gaļa ar neizšķīdinātu kolagēnu var palikt kuņģī līdz 8-10 stundām, pirms tā var pārvietoties tālāk.

Neapstrādātas pārtikas piekritēji apliecina, ka vārīta gaļa, tāpat kā cepta gaļa, tiek slikti sagremota, jo tiek denaturēta. Par laimi, viņi kļūdās. Gaļas sagremošana bez iepriekšējas denaturācijas nekad netiks sagremota. Gaļu var denaturēt gan buljona vārīšanas laikā, gan kuņģī. Pretējā gadījumā tas iznāks nesagremots.

Cilvēkiem ar zemu kuņģa sulas skābumu buljons ir ļoti noderīgs. Gaļas muskuļu proteīni fermenta pepsīna ietekmē tiek sadalīti aminoskābēs, kuru optimālā darbība tiek sasniegta tikai ar normālu kuņģa sulas skābumu (pH = 0,9-2,0), tātad ar samazinātu skābumu (jo augstāks pH līmenis). , jo augstāks ir kuņģa sulas skābums), mazinās pepsīna gan kolagēna, gan citu proteīnu iedarbība. Enzīmam želatināzei (aka pepsīnam B), kas spēj sadalīt kolagēnu (glutīnu) līdz aminoskābēm, ir skābuma optimālais pH = 3,0-4,0, tas ir, pat cilvēkiem ar zemu skābumu. Ja pH = 5,6 un augstāks, fermenta darbība tiek kavēta.

Tādējādi gaļas buljons, kas satur glutīnu, var palīdzēt cilvēkiem ar zemu kuņģa skābumu nodrošināt sev svarīgas aminoskābes, bet ne visas. Buljonā nav tādu aminoskābju kā triptofāns, cistīns, tiroksīns. Cistīns un tiroksīns ir neaizstājamas aminoskābes, jo tās organismā var sintezēt no citām neaizvietojamām aminoskābēm. Un triptofāns ir neaizstājama aminoskābe, kas organismam ir jāpiegādā ar pārtiku. Tas ir, jūs nevarat izmantot tikai buljonu kā olbaltumvielu produktu. Kopā ar buljonu nepieciešams lietot citus produktus ar pilnu aminoskābju sastāvu (gaļa, zivis, piena produkti, olas).

Bet buljons ir ļoti labs avots tādām svarīgām aminoskābēm kā glicīns, prolīns, lizīns, hidroksiprolīns, hidroksilizīns, kas nepieciešami organisma svarīgākā saistaudu proteīna – kolagēna sintēzei.

Kolagēns ir sarežģīts, šķiedrains dzīvnieku izcelsmes proteīns. Augu kolagēns neeksistē. Varbūt kolagēnam, kā saka, ir "dārzeņu-jūras izcelsme", šāds aizplīvurots nosaukums domāts, lai uzspiestu uzskatu, ka kolagēna avots ir aļģes, nevis zivis.

Kolagēna pārejas ātrums glutīnā un līdz ar to kulinārijas gatavības sasniegšanas ātrums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: dzīvnieka veida un vecuma, gaļas daļas, temperatūras, vides. Ir gaļas daļas, kurās kolagēns nešķīst. Temperatūrai paaugstinoties, kolagēna sadalīšanās paātrinās. Īpaši ātri tas notiek temperatūrā virs 100 ° C (autoklāvēšanas apstākļos). Skābā vide paātrina kolagēna sadalīšanos. Tas ir pamats gaļas marinēšanai, sautēšanai ar skābām mērcēm un garšvielām.

Glutīna aminoskābes ir "celtniecības bloki" mūsu pašu kolagēna sintēzei organismā.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka kolagēns (no jebkura ēdiena, buljona, uztura bagātinātāja, maskām) nespēj integrēties mūsu organismā. Tas pozitīvi ietekmē kolagēna veidošanos tikai kā kolagēna veidošanai nepieciešamo aminoskābju avots. Tas nav fakts, ka organisms spēs sintezēt kolagēnu no šīm aminoskābēm. Kolagēna proteīna veidošanās un atjaunošana mūsu organismā ir ļoti sarežģīts bioķīmisks process.

Lai sintezētu jebkuru olbaltumvielu organismā, pirmkārt, ir nepieciešami būvmateriāli noteiktu aminoskābju veidā. Tomēr "ķieģeļu" klātbūtne ne vienmēr ir ēkas būvniecības garantija. Papildus būvmateriālam nepieciešams projekts, smiltis, cements, celtnieki, enerģija, iedalītā teritorija, būvatļauja un daudz kas cits. Tas pats ir ķermenī.

Projekts ir būvniecības programma dažādi veidi kolagēns, iestrādāts cilvēka ģenētiskajā kodā. Ja projektā ir kļūda, sienas nebūs izturīgas vai nepabeigtas. Tāpat organismā no parastā proteīna atšķirsies gēnu mutācijas vai kolagēna struktūra un forma (“ēka nebūs stipra vai paliks nepabeigta”). Ar iedzimtiem traucējumiem gēnos, kas ir atbildīgi par kolagēna veidošanos, tiek sintezēts maz kolagēna vai arī kolagēna struktūra un forma atšķiras no parastā proteīna neatkarīgi no tā, cik daudz būvmateriālu tiek saņemts. Identificēt kļūdas "projektā", t.i. kolagēna veidošanas algoritmu palīdz ģenētiskā analīze. Ja tiek konstatētas ģenētiskas izmaiņas, diēta jāsaskaņo ar ģenētiku. Zināmas iedzimtas slimības, kas izraisa zemas kvalitātes kolagēna sintēzi: osteogenesis imperfecta, Knista slimība, Sticklera un Vāgnera sindroms, iedzimtu slimību grupa, Ehlers-Danlos-Rusakov sindroms.

Kolagēna veidošanas process ir daudzpakāpju process, kas prasa daudzas ātras reakcijas. Gandrīz visām gēnos reģistrētajām reakcijām ir nepieciešami noteikti fermenti, kas paātrina šīs reakcijas, kā arī kofaktori. Fermenti (vai fermenti) parasti ir olbaltumvielu molekulas, kas paātrina ķīmiskās reakcijas dzīvās sistēmās. Ja mūsu organismā nebūtu nepieciešamo enzīmu, mēs gadiem ilgi būtu sadedzinājuši nelielu daudzumu glikozes un diez vai varētu būt cilvēki.

Enzīmu proteīnu biosintēzei no aminoskābēm parasti ir nepieciešami vitamīni. Viņi paši nekalpo celtniecības materiāls tomēr biosintēzei ir nepieciešami enzīmu darbībai. Neorganiskās vielas parasti darbojas kā enzīmu aktivatori - cinka, vara, kālija, magnija, kalcija, dzelzs, molibdēna u.c. joni. Daudzos gadījumos vitamīni bez minerālvielām ir absolūti bezjēdzīgi, jo ar to palīdzību radītie fermenti netiek aktivizēti. Un otrādi, ja ir nepieciešams mikroelements, bet ne pareizais vitamīns, ferments netiek sintezēts un nebūs ko aktivizēt.

Daži mikroelementi ir nepieciešami, lai nodrošinātu simtiem enzīmu darbību (cinks ir aptuveni 300 enzīmu dalībnieks, magnijs - 350). Pastāv zināma sinerģija starp vitamīniem un mikroelementiem, kas nodrošina specifiskas reakcijas. Tātad dzelzs papildus tam, ka tas ir nepieciešams hemoglobīna un mioglobīna radīšanai, vairogdziedzera hormoni, liela grupa P-450 enzīmu, ir nepieciešami arī kolagēna sintēzei. Veidojot kolagēnu, dzelzs darbojas sinerģiski ar C vitamīnu.

Ar C vitamīna deficītu rodas daži kolagēna sintēzes traucējumi, kas izraisa šādu kolagēna veidošanos. zināma slimība kā skorbuts. Skorbuts ražo mazāk spēcīgas un stabilas kolagēna šķiedras, kas izraisa lielāku asinsvadu trauslumu un trauslumu. Skorbuta klīnisko ainu raksturo vairāku punktētu asinsizplūdumu rašanās zem ādas un gļotādām, smaganu asiņošana, zobu izkrišana, anēmija. Tomēr kolagēna veidošanās procesā C vitamīns spēlē tikai kofaktora lomu, kas uztur dzelzi Fe 2+ vēlamajā formā. Ar dziļu dzelzs deficītu mēs arī nevaram izveidot spēcīgu kolagēnu, un parādīsies simptomi, kas līdzīgi skorbutam.

Mūsu ķermeņa atkarība no enzīmiem, tas ir, noteiktām aminoskābēm, vitamīniem un mikroelementiem, ir ierakstīta ģenētiskajā kodā - dots no augšas. Cilvēka organisms nespēj sintezēt neaizstājamās aminoskābes, daudzus vitamīnus, nav mikroelementu. Tas viss iekšā obligāts jāiekļauj pārtikā.

Ir arī iedzimtas enzīmu deficīta formas. Tātad vara saturoša enzīma liziloksidāzes, kas nepieciešama pilnvērtīga kolagēna sintēzei, nepietiekamība vai neaktivitāte ir iespējama ar B6 vitamīna vai vara deficītu uzturā (tie darbojas sinerģijā), iedzimtu deficītu organismā. liziloksidāzes veidošanās, kā arī iedzimta vara malabsorbcija (Menkes slimība).

Iedzimtus vai iegūtus kolagēna veidošanai nepieciešamo enzīmu trūkumus var uzskatīt par veidotāju trūkumu.

Ja nav iedzimtu kolagēna un enzīmu sintēzes traucējumu, galvenie kolagēna vājuma iemesli var būt vismaz vienas uzturvielas trūkums vai deficīts uzturā:

• aminoskābes glicīns, prolīns, alanīns, lizīns;
• vitamīni C, B6, B2, B3, A;
• mikroelementi dzelzs, varš, cinks, magnijs, hroms, molibdēns;
• skābeklis (visu veidu anēmijas, vazokonstrikcija, hipoksija utt.).

Šie trūkumi var rasties gremošanas trakta slimību gadījumā, kuru gadījumā rodas malabsorbcija (caureja, zems skābums, aizkuņģa dziedzera slimības, traucēta žults sintēze aknās un tās aizplūšana utt.).

Buljons ar tajā izšķīdinātu kolagēnu (glutīnu) ir aminoskābju, dažu vitamīnu un mikroelementu avots, kas nepieciešami kolagēna veidošanai mūsu organismā. Tomēr tie ir nepieciešami arī citiem mērķiem.

Apsveriet izšķīdušā kolagēna, tas ir, buljona, neaizvietojamās aminoskābes.

Glicīns

Glicīns kolagēnā parādās daudz biežāk nekā citas aminoskābes, veidojot apmēram 35% no kolagēna. Tā ir neaizstājama aminoskābe, jo to var sintezēt aknās. Tomēr labāk, ja tas nāk ar pārtiku, jo glicīna sintēze paņem enerģiju un tai ir vajadzīgas citas aminoskābes un vitamīni.

Glicīns ir būtisks ne tikai kolagēna sintēzei. Tas ir daļa no daudziem proteīniem un bioloģiski aktīviem savienojumiem. No glicīna dzīvās šūnās tiek sintezēti porfirīni, kas nepieciešami hemoglobīna, mioglobīna, citohroma c un citohroma P450 sintēzei. Bez citohroma P450 nav iespējama dzimumakta sintēze, stresa hormoni, steroīdu, taukos šķīstošo toksīnu detoksikācijas process aknās.

Ar glicīna palīdzību tiek sintezētas žultsskābes, tas ir, uzlabojas gremošana un holesterīna izvadīšana. No glicīna var sintezēt spēcīgāko organisma antioksidantu glutationu. Glicīns atbalsta prostatas dziedzeri.

Glicīns pilda inhibējošā neirotransmitera funkciju, tam piemīt nomierinoša, vāja antidepresanta iedarbība, mazina trauksmes, baiļu, psihoemocionālo stresu, agresivitātes un konfliktu sajūtu. Vai ne tāpēc Krievijā pēc bērēm buljons ar nūdelēm bija obligāts piemiņas ēdiens.

Glicīns var samazināt alkohola toksisko iedarbību, tāpēc ēdienus, kuru pamatā ir bagātīgs buljons, ēd pēc pārmērīgas alkoholisko dzērienu lietošanas vai pirms tam. Tik plaši izplatīts visā Kaukāzā un Aizkaukāzā ir karstais šķidrais ēdiens hašs, kā arī šurpa. Vidusāzija parasti ēd no rītiem, pirms brokastīm vai brokastīs pēc Jaungada, kāzām. Slāvu tautu vidū šādas uzkodas ir izplatītas svētku galds piemēram, želejveida gaļa un želejētas zivis.

Glicīns atvieglo iemigšanu, normalizē miegu, uzlabo garīgo darbību un uzlabo atmiņu. Glicīns samazina tieksmi pēc saldumiem.

Izlejot buljonu, mēs kopā ar to "izmetam ārā mazuli" – aminoskābi glicīnu, tas ir, samazinām gaļas uzturvērtību. Ar glicīna trūkumu svarīgākajām funkcijām (piemēram, stresa hormonu sintēzei) organisms ir spiests ņemt glicīnu no organisma kolagēna, iepriekš to iznīcinot.

Īpaši svarīgi ir iegūt pietiekamu daudzumu "gatavā" glicīna aknu darbības traucējumu gadījumā, jo tādā gadījumā var tikt traucēta neaizvietojamās aminoskābes glicīna sintēze un tas kļūs neaizvietojams.

Prolīns

Aminoskābe prolīns ir atbildīgs par glikogēna (glikozes rezerves) veidošanos un uzkrāšanos muskuļos un aknās, piedalās detoksikācijas reakcijās, stimulē hipofīzi un piedalās hormonu sintēzē. vairogdziedzeris un virsnieru dziedzeri, piedalās hematopoēzē.

Prolīns, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, ir tonizējoša iedarbība, mazina sāpju sajūtu, palīdz mazināt galvassāpes un sāpes un sāpes, kas saistītas ar locītavu, mugurkaula slimībām, kā arī menstruāciju sāpēm.

Alanīns

Alanija atrodas cilvēka muskuļu un saistaudu kolagēnā. Tā ir arī viena no vairākām aminoskābēm, kas glikokortikoīdu hormonu ietekmē var pārvērsties par glikozi, ja tās trūkst asinīs. Tas ir svarīgi smadzeņu (kas barojas tikai ar glikozi) "glābšanai" bada, ogļhidrātu trūkuma pārtikā, stresa, paaugstināta fiziskā aktivitāte... Alanīns ir iesaistīts limfocītu veidošanā, palīdz ar prostatas dziedzera slimībām vīriešiem (ja to lieto kopā ar glicīnu), regulē virsnieru dziedzeru darbību un stiprina imūnsistēmu.

Lizīns

Lizīns ir neaizstājama aminoskābe, kas atrodama gandrīz jebkurā proteīnā. Tas ir īpaši nepieciešams audu augšanas un atjaunošanas periodā, lai ražotu antivielas, hormonus, fermentus un asins albumīnu.

Olbaltumvielu sintēze pakļaujas likumam "visu vai neko" un tiek veikta ar nosacījumu, ka šūnā ir pilns visu 20 aminoskābju komplekts un, galvenais, 8 neaizvietojamās aminoskābes. Lizīns ir pirmā no ierobežojošajām aminoskābēm, kas nepieciešamas uztura olbaltumvielu asimilācijai. Pietrūkstot neaizvietojamās aminoskābes lizīnam, pārtikas aminoskābes tiks slikti uzsūktas, un proteīnu sintēze no aminoskābēm būs iespējama tikai tik daudz, cik atļaus lizīna saturs pārtikā. Aminoskābes, kuras neizmanto olbaltumvielu veidošanai, tiks noņemtas vai izmantotas enerģijas vajadzībām, nevis plastmasas. Ar lizīna trūkumu tiek izjaukts viss olbaltumvielu metabolisms.

Lizīna deficīts izraisa nogurumu, nespēku un vājumu, sliktu apetīti, lēnāku augšanu un svara zudumu, bet ne tauku, bet muskuļu masas samazināšanās dēļ.

Lizīns ir nepieciešams vitamīniem līdzīgās vielas L-karnitīna sintēzei organismā, bez kuras nav iespējams "transportēt" taukskābes šūnu "enerģētiskajās rūpnīcās" - mitohondrijās. Taukus var sadedzināt tikai mitohondrijās, cita veida, kā dabiski atbrīvoties no liekās tauku masas, nav. Bez karnitīna cilvēki ar milzīgiem tauku krājumiem organismā nevar pārvērst tos enerģijā, tāpēc viņu apetīte palielinās. Izsalkuma laikā lizīns, kas ir kolagēna un muskuļu sastāvā, tiek izmantots L-karnitīna radīšanai un tauku pārvēršanai enerģijā, tas ir, pirmkārt, mēs zaudējam olbaltumvielas, kolagēnu un pēc tam taukus.

Tauki ir lielisks enerģijas avots, īpaši naktī, daudzu orgānu šūnām (sirds muskuļi, aknas, nieres, skeleta muskuļi utt., izņemot smadzeņu šūnas). L-karnitīns ir nepieciešams, lai "ievadītu taukus šūnu krāsnīs". Cilvēki ar L-karnitīna deficītu parasti pamostas naktī un nevar aizmigt. Viņiem ir paaugstināts asinsspiediens un paātrināta sirdsdarbība – tā ir blakusparādība paaugstinātam stresa hormona kortizola līmenim, kura sintēze stimulē smadzenes nodrošināt sevi un citus orgānus ar enerģiju, sadalot muskuļus un pārvēršot tos glikozē. Buljons ar zemu tauku saturu kā lizīna avots L-karnitīna veidošanai palīdz samazināt triglicerīdu līmeni asinīs. L-karnitīnu varam iegūt tieši no pārtikas, īpaši no jaunu dzīvnieku gaļas. L-karnitīna sintēze organismā var tikt traucēta pat ar normālu lizīna daudzumu pārtikā. Tas notiek ar dzelzs, C, B1 un B3 vitamīnu deficītu.

Lizīnam ir pretvīrusu iedarbība, īpaši pret vīrusiem, kas izraisa herpes un akūtas elpceļu infekcijas. Lai novērstu herpes infekcijas recidīvus, ir svarīgi saglabāt pareizo attiecību starp aminoskābēm lizīnu un arginīnu - tai jābūt lielākai par 1 un vēl labāk - tuvāk 2 vai lielākai. Tas ir, lizīnam vajadzētu būt vairāk nekā arginīnam. Ja buljonu izlej, tad atlikušajā vārītajā gaļā var tikt traucēta pareizā lizīna un arginīna attiecība.

Šo aminoskābju deficīts uzturā var izraisīt nopietnus traucējumus paša kolagēna sintēzē.

Ko kolagēns nozīmē cilvēka ķermenim?

Kolagēns ir dzīvnieka ķermeņa un mūsu ķermeņa pamatelements. Tas nodrošina ķermeņa audu spēku, orgānu veidošanos, audu reģenerāciju un daudz ko citu. Kolagēns ir vidēji elastīgs, ļoti izturīgs, nešķīst ūdenī, tas ir, tas ir uzticams materiāls.

Parasti kolagēns veido vairāk nekā 30% no kopējā olbaltumvielu daudzuma cilvēka organismā. Tas, tāpat kā zirnekļa tīkls, caurstrāvo visu ķermeni, savienojot un salīmējot to vienotā veselumā. Apmēram 10% kolagēna proteīnu atrodas starp dažādu orgānu šūnām: plaušām, nierēm, aknām, sirdi, liesu, endometriju, dzemdi, placentu, barības vadu, visiem asinsvadiem, radzeni, stiklveida humoru, sirdi un vēnu vārstuļiem. 50% no visa organismā esošā kolagēna ir galvenais kaulu, cīpslu, saišu, fasciju, skrimšļu, locītavu, starpskriemeļu disku, zobu proteīns. Atlikušie 40% kolagēna proteīna atrodas ādā.

Iedzimts vai iegūts kolagēna vājums vienmēr ir šo orgānu un struktūru patoloģija. Tātad kaulu audu skelets, kurā ir iestrādāts kalcijs, sastāv no 30% kolagēna, un tikai 70% no kaula ir minerālviela. Nav kolagēna mugurkaula – kalcijs nekur nav jāiestrādā. Būtībā osteoporoze ir kolagēna mugurkaula iznīcināšana, nevis primārais kalcija zudums. Primārs zems līmenis kalcijs kaulos ir osteomalācija pieaugušajiem vai rahīts bērniem.

Līdz ar organismā sintezētā kolagēna vājumu un nepietiekamību daudzu slimību risks strauji palielinās. Šeit ir daži no tiem:

• mugurkaula deformācijas (skolioze, hiperkifoze, hiperlordoze),
• mugurkaula osteokondrīts,
• starpskriemeļu trūce,
• mitrālā vārstuļa prolapss,
• asinsvadu sieniņu vājums (aneirismas, varikozas vēnas augšējās vēnas un apakšējās ekstremitātes, hemoroīdi, endotēlija disfunkcija),
• aritmiskais sindroms (ventrikulāra aritmija, ekstrasistolija),
• redzes orgānu patoloģija (tuvredzība, astigmatisms, šķielēšana, nistagms, tīklenes atslāņošanās),
• kuņģa-zarnu trakta, nieru, iegurņa orgānu prolapss,
• diskinēzija,
• reflukss,
• sfinkteru mazspēja,
• diafragmas barības vada atveres trūce,
• plakanās pēdas gareniski un šķērsvirzienā,
• klubpēda,
• locītavu hipermobilitāte (biežas locītavu dislokācijas),
• nepareiza saķere,
• izteikta sejas asimetrija,
• ekstremitāšu deformācija (O vai X formas),
• ādas anomālijas (plāna, pārāk izstiepta, neaizsargāta āda),
• tendence uz gastrītu,
• čūlas
• zilā sklēra,
• paaugstināts nogurums, fiziskā un psihoemocionālā stresa tolerances pasliktināšanās,
• tendence uz depresiju un citiem.

Kā redzat, slimību saraksts, kas saistītas ar zemas kvalitātes kolagēna veidošanos organismā, ir ļoti liels. Protams, ir svarīgi nodrošināt spēcīga kolagēna veidošanos. Diemžēl daudzi mūsdienu ieteikumi noved pie kolagēna degradācijas vai tā veidošanai nepieciešamo vielu deficīta uzturā. Ieteikums izliet buljonu, kas ir svarīgs kolagēna veidošanas "celtniecības bloku" piegādātājs, ir viens no kaitīgajiem padomiem.

Protams, jūs varat aizstāt nepieciešamās aminoskābes ar kolagēnu no uztura bagātinātājiem, aminoskābju kompleksiem uztura bagātinātāju veidā, želatīnu, bet tas ir nepieciešams tikai atsevišķās situācijās, nevis pastāvīgi. Un aminoskābes kolagēnam ir nepieciešamas pastāvīgi, pretējā gadījumā tas nespēs pilnībā atgūties, īpaši pēc bada, smagām slimībām. Visa pārtika ir pastāvīgs aminoskābju avots. Lejot buljonu, mēs pārkāpjam nepieciešamo optimālo attiecību starp gaļas un zivs aminoskābēm, kas pakāpeniski ietekmēs veselību.

Citas buljona sastāvdaļas

Kaulu buljonā ir daudz kalcija. Pēc piena produktiem buljons ir lielisks kalcija avots, īpaši bērniem.

Gatavojot gaļu, tauki kūst, un ievērojama daļa no tiem nonāk ūdenī. Izkusušie tauki ūdenī nešķīst, tāpēc uzpeld uz buljona virsmu. Neliela daļa no tā emulģējas ar ūdeni, tas ir, sajaucas ar ūdeni (tajā nešķīst), kas padara buljonu duļķainu. Tas parasti notiek, kad buljons vārās. Lai buljonu padarītu caurspīdīgu, lēnām karsējiet gaļu ar ūdeni un pēc tam uzturiet tikko pamanāmu vārīšanu.

Pietiekami ilgi karsējot saskarē ar ūdeni un temperatūrā virs 100 ° C (piemēram, gatavojot spiediena katlā), taukos notiek ķīmiskas izmaiņas, kas pasliktina buljona garšu, piešķir tam sālījumu. smarža. Sālīšana ir saistīta ar nepiesātināto taukskābju oksidēšanu, kas veido gaļas šūnu membrānu. Jo aktīvāk buljons vārās un sajaucas, jo lielāks kontakts ar skābekli, jo vairāk tiek oksidētas nepiesātinātās taukskābes. Buljonam vajadzētu tik tikko vārīties, nav ieteicams to bieži maisīt. Buljona vārīšanas procesā vēlams pastāvīgi noņemt augšējo tauku slāni.

Samazināt uzturvērtība tauki ir atkarīgi no sildīšanas cietības. Tātad augstā temperatūrā gaļas un zivju cepšanas laikā notiek procesi, kas izraisa tauku bojāšanos.

Holesterīns ir atrodams gaļā kā esteri ar brīvu taukskābes, un aptuveni 80% holesterīna ir brīvā formā (šūnu membrānās). Holesterīns nešķīst ūdenī. Holesterīna esteri un brīvais holesterīns ūdenī nešķīst, tāpēc, tāpat kā tauki, uzkrājas uz buljona virsmas, no kurienes, vārot uz lēnas uguns, to var daļēji noņemt. Asinīs holesterīns saistās ar olbaltumvielām (daļa no lipoproteīniem), kas padara to šķīstošu ūdenī. Ja buljons ir pareizi pagatavots, tajā var palikt tikai holesterīns kombinācijā ar olbaltumvielām. Ēdot gaļu ar daļēji buljonā pārvērstu holesterīnu, kā arī buljonu ar noņemtu augšējo tauku slāni, mēs iegūstam daudz mazāk holesterīna nekā cepot un cepot gaļu.

Vitamīni, galvenokārt ūdenī šķīstošie vitamīni, nonāk buljonā no gaļas. Daži no tiem karsējot ir nestabili un noārdās. Visnestabilākie vitamīni ir B1 un C. Taukos šķīstošie A, D vitamīni parasti nepāriet buljonā. Gatavojot gaļu, A un D vitamīni praktiski nemainās (tie var izturēt temperatūru līdz 130 ° C. Ar spēcīgu sausu karsēšanu saskarē ar gaisu, piemēram, cepot gaļas produktus, aktīvi tiek aktīvi A, E, D un C vitamīni iznīcināts.

Īpašas gaļas un dažādu gaļas produktu garšas un aromāta “buķetes” radīšanā ir iesaistītas daudzas vielas. Tie parādās autolīzes procesā no olbaltumvielām, lipīdiem, ogļhidrātiem un citiem sastāvdaļas gaļu un termiskās apstrādes laikā. Gaļas karsēšanas rezultātā notiek sarežģītas reakcijas, kuru rezultātā veidojas jauni produkti ar garšas un aromāta īpašībām. Šīs vielas vai nu tiek atbrīvotas no saistītā stāvokļa, kādā tās bija gaļā, vai parādās prekursoru transformācijas rezultātā, vai arī veidojas vielu savstarpējās mijiedarbības rezultātā.

Ekstraktvielām ir izšķiroša nozīme vārītas gaļas garšas un smaržas veidošanā. Pēc vārīšanas gaļa, rūpīgi nomazgāta no ūdenī šķīstošām vielām, ir bezgaršīga un ar ļoti vāju smaržu. Gaļas ekstrakcijas vielas uzkrājas lielmolekulāro savienojumu sadalīšanās rezultātā, un tajā pašā laikā to daudzums samazinās to pašu sadalīšanās rezultātā karsēšanas ietekmē. 1-glutamīnskābei un tās nātrija sālim (mononātrija glutamātam) ir liela nozīme vārītas gaļas garšas veidošanā. Tieši tie nenozīmīgā daudzumā piešķir produktam gaļas garšai tuvu garšu. Glutamīnskābi var ražot, ja gaļai tiek uzkarsēta glutamīnskābe, kas atrodama muskuļu audos.

Pēdējos gados ir notikušas diskusijas par glutamīnskābes un mononātrija glutamāta kaitīgumu. Ja tie veidoti dabiski (buljonā, sojas mērcē, cietajos sieros, miso pastā), tad tie ir pilnīgi nekaitīgi, atšķirībā no ķīmiski radītās pārtikas piedevas mononātrija glutamāta, ko pievieno čipsiem, krekeriem, lai piešķirtu tiem raksturīgo garšu. gaļu.

Gatavojot buljona kubiņus, pievieno glutamīnskābi vai tās sāli mononātrija glutamātu, lai buljonam piešķirtu bagātīgu garšu. Tos iegūst no asins proteīna - fibrīna, kas satur 14% glutamīnskābi, kā arī no piena proteīna - kazeīna, kas satur 15-20% glutamīnskābi un citiem avotiem. Garšas veidošanā piedalās arī citi komponenti.

Glutations ir arī iespējams glutamīnskābes veidošanās avots.

100 ml vistas buljona satur:

• 3-4 g proteīna (vidēji dienas likme- 54 g dzīvnieku olbaltumvielu), buljona proteīnu aminoskābju sastāvs ir bojāts;
• 1,5-2,0 g tauku (vidējā dienas likme ir 110 g);
• 1,5-2,0 g ogļhidrātu (vidējā dienas deva ir aptuveni 400 g). Ogļhidrāti gaļā ir no muskuļu glikogēna (vai aknām).

Kaloriju saturs 100 ml vistas buljona ir 30-40 kcal.

Piezīme: 54 g olbaltumvielu nenozīmē, ka jums ir jāapēd 54 g gaļas vai zivju. Lai veiktu aptuvenu aprēķinu, jāpatur prātā, ka 100 g gaļas vai zivju satur 17-20 g tīra proteīna. Proti, ja vajadzību pēc dzīvnieku olbaltumvielām apmierina tikai uz gaļas vai zivju rēķina (izņemot piena produktus, olas), tad, lai dienā iegūtu 54 g tīru dzīvnieku olbaltumvielu, jāapēd 270 g gaļas vai zivju.

Tātad, ja ēdat tikai gaļas vai zivju buljonu, tad uzturs būs neadekvāts aminoskābju sastāva ziņā. Bet neviens to nedara (tikai īslaicīgi slimības laikā, pēc operācijas). Daudzi cilvēki ēd vārītu gaļu un buljonu. Taču mūsdienās arvien biežāk iesaka gaļu izvārīt, bet buljonu pilnībā izlej. Rezultātā vārītajā gaļā bez buljona samazinās pareizā aminoskābju attiecība, kas ietekmē tās uzturvērtību.

Kā pagatavot veselīgu buljonu

• Gaļai buljonam jābūt "pārbaudītai" un diētiskai.
• Dzīvnieku augšanas stimulatoru (tostarp hormonālo zāļu) atlikušais daudzums tiek kontrolēts gaļā, zāles(ieskaitot antibiotikas), ko izmanto mājlopu un mājputnu barošanai, ārstēšanai un slimību profilaksei (bacitracīns, tetraciklīns, penicilīns, streptomicīns, hloramfenikola grupas).
• Pircēji kontrolē gaļas kvalitāti pēc smaržas, iespieduma dziļumu, kas veidojas, to uzspiežot uz gaļas, un ātrumu, ar kādu iespiedums pazūd, un krāsu.
• No garšas viedokļa buljoniem visgardākā ir nobriedušāka gaļa, bet diētiskāka ir jaunlopu gaļa (vistas, tītara, pērļu vistiņas, truša, kā arī teļa gaļa un pat jauns jērs).
• Gaļas un zivju ātra sasaldēšana neietekmē to kvalitāti. Tiek ietekmēta nepareiza atkausēšana. Lēnām atkausējiet gaļu, pārvietojot to no saldētava parastajā ledusskapja nodalījumā vai nulles nodalījumā.
• Gatavojot gaļu buljonam, kauli nav jāizņem. Inertais buljons ir īpaši noderīgs bērniem.
• Gaļa kārtīgi jāizskalo, jānoņem visi redzamie tauki, jāsagriež gabaliņos, jāieliek katliņā un jāizlej tīru. auksts ūdens.
• Gaļai nevajadzētu ātri vārīties. Vēlams to uzvārīt 20-30 minūtes. Zivīm buljonam vajadzētu vārīties vēl lēnāk (līdz 40 minūtēm). Ir ļoti svarīgi nepalaist garām brīdi, kad ūdens sāk vārīties. Pirmkārt, šajā brīdī ir nepieciešams aktīvi noņemt putas no ūdens virsmas, kā arī savlaicīgi jāsamazina siltums, lai nebūtu absolūti nekādas spēcīgas vārīšanās. Pēc lēnas vārīšanās sākuma putas vēl dažas reizes jānoslauka.
• Pagatavojiet gaļu apmēram 15 minūtes un pēc tam izlejiet (labi mazgātai gaļai). Pirmajās minūtēs pēc vārīšanas buljonā nokļūst ekstraktvielas, piešķirot buljonam patīkamu aromātu. "Otrais" buljons būs mazāk aromātisks.
• Gatavojot buljonu, katlam jābūt aizvērtam.
• Jūs nevarat ātri pagatavot garšīgu un veselīgu buljonu. Gatavošanas laiks jaunajai gaļai ir no stundas (jauniem mājputniem, trušiem un zivīm), līdz 2-3 stundām citiem gaļas veidiem (jo vecāka, jo ilgāk pagatavojas). Negatavojiet gaļu ilgāk par 3,5-4 stundām. 4 dūžiem gaļa tiek pagatavota želejajai gaļai.
• Gatavošanas procesā pastāvīgi noņemiet augšējo tauku slāni.
• Izvairieties no spēcīgas vārīšanas. Ja šis noteikums tiek pārkāpts, buljons kļūs duļķains.
• Buljonu vajadzētu sālīt apmēram pusstundu, līdz tas ir mīksts.
• Kad buljons ir gatavs, tas jāfiltrē. Ir veidi, kā palielināt buljona dzidrumu (pievienojot olu baltumu un pēc tam izkāš), bet mājās tas ir bezjēdzīgi.
• Ja putas nosēžas uz pannas dibena un pielīp, buljonu rūpīgi jālej caur sietu citā traukā, bet tā, lai tajā neiekļūtu putas.
• Vārīšanas beigās buljonam var pievienot sīpolus, seleriju, pastinaku, burkānus, bet ne visiem tas garšo.
• Uzglabājiet buljonu ledusskapī, bet vislabāk to ēst svaigu.
• Lai samazinātu tauku daudzumu buljonā, atdzesējiet to ledusskapī un pēc tam noņemiet augšējo sasalušo tauku slāni.
• Buljonu var izmantot kā atsevišķu ēdienu, piemēram, no rīta vai vakarā tējas vietā, kā arī uz tā bāzes var pagatavot dažādas zupas.

Gaļas buljoni ir ļoti izplatīti daudzu tautu vidū. Pat tajās valstīs, kur buljoni nav īpaši pieņemti, tie ir "slēptā" formā. Tikai daži cilvēki zina, ka garšīgu spāņu paelju nevar pagatavot bez spēcīga zivju buljona.

Cilvēkam tika pasniegts buljons un vārīta gaļa. Viņiem bija izšķiroša ietekme uz cilvēka gremošanas sistēmas un galvenokārt kuņģa pārstrukturēšanu, kuras apjoms sāka strauji samazināties. Cilvēks, no buljona ieguvis sagremojamu kolagēnu un labi sagremojamu gaļu, spēja patiešām iztaisnot, kļūt slaidam, taisnam, garam. Un, kas zina, cilvēki bez karsta buljona un vārītas gaļas spētu sasniegt mūsdienu civilizācijas līmeni, izdzīvot globālā apledojuma apstākļos.

Mūsdienu apstākļos izšķīdušā kolagēna un gaļas nozīme nav zaudējusi savu nozīmi. Buljons ir īpaši indicēts cilvēkiem ar vāju kolagēnu, ko izraisa noteiktu aminoskābju trūkums. Varat atgriezties pie vāja kolagēna problēmu saraksta, lai redzētu, vai piederat šai grupai.

Un tagad solītais fragments no Borisa Polevoja stāsta "Stāsts par īstu vīrieti":

Un lūk, lūk, es atnesu kādu zupu... Varbūt zupa nomazgāsies.

Tante Vasilisa! – Varja iesaucās. - Tiešām ...

Nu jā, vistas, kāpēc tu sajūsmināji? Parasts bizness. Pieskarieties viņam, pamodiniet viņu - varbūt viņš paēdīs.

Un pirms Aleksejs, kurš to visu bija dzirdējis pusaizmirstībā, paguva atvērt acis, Varja viņu spēcīgi, bez ceremonijām, priecīgi kratīja:

Lexej Petrovich, Lexej Petrovich, mosties! .. Vecmāmiņa Vasilisa atnesa vistas zupu! Mosties, es saku!

Lučina, sprakšķ, sadegusi, iesprūdusi sienā pie ieejas. Viņas nelīdzenajā, vājajā gaismā Aleksejs ieraudzīja mazu, saliektu vecu sievieti ar krunkainu, garu degunu, dusmīgu seju. Viņa knibinājās ar lielu saini uz galda, atritināja audeklu, tad veco šušunu, tad papīru, un tur bija čuguns; no tā trāpīja zemnīcā tik garšīgu un treknu vistas zupas garu, ka Aleksejs sajuta krampjus tukšā dūšā.

Vecmāmiņas Vasilisas saburzītā seja saglabāja stingru un dusmīgu izteiksmi.

Atvests šeit, nenoniecini, ēd uz savu veselību. Varbūt Dievs dos, noderēs...

Un Aleksejs atcerējās skumjo stāstu par vecmāmiņas ģimeni, stāstu par vistu, kurai bija smieklīgs segvārds: Partizanočka, un viss - gan vecmāmiņa, gan Varja, gan tējkanna, kas garšīgi kūpēja uz galda, - izplūda asaru mākonī, caur kurām viņi bargi, ar nebeidzamu žēlumu un līdzjūtību raudzījās viņa bargajās vecās kundzes acīs.

Paldies, vecmāmiņ, - viņš tikai paguva pateikt, kad vecā sieviete devās uz izeju.

Un jau no durvīm es dzirdēju:

Ne uz ko. Par ko ir jābūt pateicīgam? Manējie arī karo. Varbūt kāds viņiem iedos kādu zupu. Ēd uz savu veselību. Veseļojies.

Un pie pašas sejas Aleksejs ieraudzīja lielu karoti, ar vecumu nomelnošu, ar nograuztu koka malu, pilnu ar dzintara buljonu.

Jau pirmās zupas karotes pamodināja viņā dzīvniecisku apetīti – pēc sāpēm, vēdera krampjiem, taču viņš atļāvās apēst tikai desmit karotes un dažas baltās mīkstās vistas gaļas šķiedras. Lai gan vēders uzstājīgi prasīja vēl un vēl, Aleksejs apņēmīgi stūma ēdienu malā, zinādams, ka viņa pozā liekais ēdiens var izrādīties inde.

Babkinas zupai bija brīnumaina īpašība. Pēc ēšanas Aleksejs aizmiga – nekrita aizmirstībā, proti, aizmiga – vesels, veselīgs miegs. Es pamodos, ēdu un atkal aizmigu, un nekā - ne pavarda dūmi, ne sievietes runas, ne Varīnas roku pieskāriens, kurš, baidīdamies, vai nav miris, nē, nē un pat noliecās klausīties. viņa sirds pukstēja, nevarēja pamosties.

Viņš bija dzīvs, elpoja vienmērīgi, dziļi. Viņš gulēja visu atlikušo dienu, nakti un turpināja gulēt tā, ka šķita, ka pasaulē nav spēka, kas varētu traucēt viņa miegu.

Bagātīgs vistas buljons vēsturē bieži tiek uzskatīts par pilnvērtīgu līdzekli. Ar gripu un saaukstēšanos, kuņģa darbības traucējumiem, pēc smagām slimībām un operācijām bieži tiek izrakstīts šis vienkāršais ēdiens, kas burtiski nostāda pacientu uz kājām. Tātad, kāds ir tā patiesais ieguvums un kā to izmantot?

Vistas buljona sastāvs

Pirmā lieta, uz ko jāatbild, ir - vai buljons var būt noderīgāks par produktu, uz kura pamata tas gatavots? Ja runā par svaiga gaļa tad, protams, ne, tomēr neapstrādāti vistas krūtiņas neviens neēd. Bet ēdiena gatavošanas laikā visi uztura komponenti no tiem nonāk ūdenī un tiek tur uzglabāti. Cepšanas laikā, atšķirībā no pirmā varianta, lielākā daļa makro un mikroelementu tiek iznīcināti.

Pirmkārt, jāatzīmē, ka bagātīgais vistas buljons satur 2 g proteīna un tikai 15 kalorijas uz 100 g gatavā produkta. Tas nodrošina tā sāta sajūtu un uzturvērtību, kas ļauj saglabāt spēku pat ar nopietnu uztura ierobežojumu ilgu laiku. Gatavošanas laikā no gaļas un kauliem ūdenī tiek pārnesti šādi komponenti:

• vitamīns B4 (holīns), B6 ​​(piridoksīns), B12 (kobalamīns);
• H vitamīns (biotīns);
• PP vitamīns un niacīns;
• kālijs, magnijs, nātrijs;
• sērs, fosfors, dzelzs;
• molibdēns, hroms, cinks.

Īpaši daudz iet kobalta buljonā! Papildus visam ir askorbīnskābe, citi B vitamīni, A vitamīns, kalcijs, hlors, jods, mangāns, fluors, gandrīz visas nebūtiskās un neaizvietojamās skābes, piesātinātie un nepiesātinātie tauki. Kā redzams no sastāva, vistas buljona uzturvērtība patiešām ir ļoti augsta. Šī iemesla dēļ to izmanto kā atbalstošu papildu līdzekli novājinātu pacientu rehabilitācijas un pat ārstēšanas laikā.

Bet jums ir jāatceras par kontrindikācijām. Šis vienkāršais ēdiens ir ļoti alerģisks, un stiprajā versijā to pat nav ieteicams lietot. veseliem cilvēkiem augstās taukskābju koncentrācijas dēļ sastāvā. Jūs nevarat ēst to bieži, kad augsts skābums kuņģī, kā arī ar individuālu nepanesību pret kobaltu un citām produktā esošajām vielām. Ņemot vērā šīs nianses, rūpīgi jāapsver ne tikai buljona derīgās īpašības, bet arī daži ieteikumi tā lietošanai slimības laikā.

Vistas buljona priekšrocības

Šī ēdiena holīna saturs nodrošina būtisku smadzeņu atbalstu. Visā mūžā šī viela aizsargā smadzeņu šūnas no iznīcināšanas, palīdz stiprināt atmiņu, saglabājot svarīgus nervu savienojumus. Cilvēkiem, kuri savā uzturā regulāri iekļauj vistas buljonu, līdz sirmam vecumam ir spēcīga atmiņa un veselīga domāšana. Holīns ir īpaši svarīgs grūtniecēm, jo ​​šīs vielas trūkums izraisa smadzeņu nepietiekamu attīstību auglim.

B6 vitamīns jeb piridoksīns ir svarīgs, lai uzturētu optimālu sirds un asinsvadu darbību, uzturētu asinsvadu veselību un attīrītu aknas un nieres. Pirms garā ceļojuma vai lidojuma apēdot kādu vistas buljonu ar vārītiem dārzeņiem, jūsu ķermenis tiks galā ar jūras slimību un kopumā jutīsies ērtāk. Turklāt optimāla B6 uzņemšana palīdz uzturēt kaulu un nervu izturību. Kopā ar piridoksīnu kobalamīnam vai B12 ir liela nozīme asinsradi un nervu sistēmas attīstībā. Šī viela ir saistviela aminoskābju mijiedarbības reakcijās, kā arī piedalās DNS molekulu sintēzē, tas ir, tā ir svarīga ģenētiskā koda pārnešanai.

Kombinācijā ar citiem B vitamīniem, kā arī biotīnu, niacīnu un vitamīnu PP, iepriekš minētie komponenti ir iesaistīti ādas slimību profilaksē, nervu reakciju stiprināšanā, reakcijas un atmiņas attīstībā, redzes saglabāšanā, pareizs darbs kuņģis un zarnas. Minerālu sastāvs nodrošina skeleta un muskuļu sistēmas izturību, atbalsta locītavu kustīgumu un to veselību.

Vistas buljonam ir arī pozitīva ietekme, kad nepieciešams zaudēt svaru. Šis produkts palīdz uzlabot tauku uzsūkšanos un pārstrādi, aknu darbību, zarnu darbību, kas ļauj normalizēt visu gremošanas procesu un paātrināt vielmaiņu. Turklāt šis vienkāršais ēdiens ātri remdē izsalkumu un kontrolē apetīti visas dienas garumā, novēršot pārtikas sadalīšanos.

Lai saglabātu imunitāti, īpaši rudens-ziemas un ziemas-pavasara periodā, varat izmantot vistas buljonu, pievienojot dārzeņus. Ja uzturā trūkst dabisko vitamīnu, šāds ēdiens ir lielisks analogs atbalstošo zāļu lietošanai un vitamīnu kompleksi kuras mūsdienās arvien vairāk aizstāj dabiskie līdzekļi veselības saglabāšanu.

Vistas buljona uzņemšana slimības laikā

Lai slimības laikā lietotu vistas buljonu, vispirms jāiepazīstas ar vienkāršiem ieteikumiem, kā to pagatavot.

1. Vistas izvēle. Novārījumam nevajadzētu izvēlēties nobarotos broilerus. Atcerieties, ka muskuļu veidošanai viņi bieži tiek baroti ar bagātinātu pārtiku, kas satur īpašas piedevas. Neaizmirstiet par lielo skaitu antibiotiku, kas novērš palielinātu mājputnu sastopamību. Tas viss pārvēršas šķidrumā un ievērojami samazina buljona priekšrocības. Labākais variants būs tievas, šķietami neaprakstāmas vistas vai ciema vistas no mājsaimniecība... Kā likums, tie ir tie, kas ļauj iegūt visgaršīgāko un barojošāko buljonu.

2. Pirms veselīga ēdiena pagatavošanas vispirms uzvāra ūdeni ar vistu, noņem putas, noņem no gaļas visus taukus un ādu, var atstāt kaulus. Lielāko daļu pirmā buljona notecina. Uzpildiet katlu vēlreiz tīrs ūdens un vāra līdz gatavībai.

3. Zāļu buljonā jābūt minimālam sāls vai tā pilnīgam iztrūkumam.

4. Vistas gaļai var pievienot dažādus dārzeņus atkarībā no sākotnējā mērķa. Piemēram, pret saaukstēšanos un gripu buljonā ielieciet ķiplokus vai sīpolus. Karstajā buljonā iemetiet vairāk pētersīļu. Tas ir lielisks profilaktisks un atjaunojošs līdzeklis. Lai palielinātu fiziskās un garīgās spējas, ir labi izmantot vistas buljonu ar burkāniem, seleriju, rāceņiem, puraviem.

5. Pēc buljona atdzišanas tas nav jāvāra vēlreiz. Lietojiet to nedaudz uzsildītu.

Lai paātrinātu atveseļošanos un rehabilitācijas periodu, ņemiet vistas buljonu mazās porcijās. Atcerieties, ka karsto ēdienu nevajadzētu lietot, ja cilvēkam ir ļoti karstums... Pāriet uz papildu ārstniecības metodēm ir iespējams tikai tad, ja termometra temperatūra nav augstāka par 37,5 ° C, un pats pacients nesūdzas par sāpēm vēderā, sliktu dūšu vai reiboni. Buljona uzņemšana jāsadala trīs galvenajos posmos: no rīta, pēcpusdienā un vakarā. No rīta un vakarā patērētajam daudzumam jābūt aptuveni divas reizes mazākam nekā pusdienās. Kad cilvēks jūtas salīdzinoši labi un viņa stāvoklis ir stabils, buljonam var pievienot kaltētus baltmaizes grauzdiņus un nedaudz beztauku vistas gaļas.

Atveseļojoties, buljonam var pievienot vēl vairāk barojošu komponentu, tādējādi palielinot vidējo kaloriju daudzumu, nekaitējot ķermenim. Pirmkārt, jums vajadzētu pievienot nedaudz vairāk olbaltumvielu, pēc tam pievienojiet ogļhidrātus kartupeļu, tvaicētu rīsu vai miežu veidā, ko var pievienot gatavošanas laikā.

Zinaīda Rubļevska
sieviešu žurnāla vietnei

Izmantojot un pārdrukājot materiālu, ir nepieciešama aktīva saite uz sieviešu tiešsaistes žurnālu

Buljons ir medicīniskā uztura pamats. To pat sauca par "ebreju penicilīnu", kad visi zināja par tā priekšrocībām. Bet šodien jautājums par buljona lietderību ir kļuvis pretrunīgs. Uz jautājumu "Vai buljons ir noderīgs", daži atbild, ka tas ir noderīgi, citi runā par tā kaitējumu. Mēģināsim to izdomāt.

Buljons

Buljona derīgās īpašības

Buljons ir piesātināts ar fosforu, magniju, cinku, tajā ir daudz vitamīnu, īpaši B grupas. Magnijs palīdz normāli funkcionēt nervu šūnām, tas ir lielisks līdzeklis cīņā pret nogurumu, mazina aizkaitināmību, uzlabo atmiņu. Fosfors palīdz stiprināt muskuļus, kaulus un zobus. Cinks veicina ātru brūču dzīšanu un labvēlīgi ietekmē arī smadzeņu darbību.

Noderīgās buljona vielas:

• B vitamīni;
• Vitamīni C, PP, H, C, E;
• Mikroelementi (dzelzs, jods, cinks, fosfors, kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs un citi).

Buljons paaugstinās organisma izturību pret stresu, palīdzēs stabilizēt cukura līmeni asinīs, kā arī labvēlīgi ietekmēs nervu un gremošanas sistēmu.

Vai vistas buljons jums ir labs?

Vistas buljons ir ne tikai gards pirmais ēdiens, bet arī veselīgs ēdiens, kas stiprina imūnsistēmu. Tas jau sen cilvēkam ir dots slimības laikā. Dzīvnieku olbaltumvielu daudzuma ziņā vista ir pārāka par liesu cūkgaļu un liellopu gaļu. Vistas gaļa satur daudz noderīgu taukskābju, kuras lieliski uzsūcas organismā. Šāds ēdiens ir ieteicams hipertensijas slimniekiem un sirds slimniekiem.

Augstais B2 vitamīna saturs vistas gaļā, regulē vielmaiņas procesu ātrumu organismā, stiprina imūnsistēmu, normalizē centrālo. nervu sistēma... B6 vitamīns ir atbildīgs par tauku un olbaltumvielu metabolismu, ir atbildīgs par ādas stāvokli. B9 vitamīns ir iesaistīts hematopoēzes procesā, tam ir īpaši svarīga loma grūtnieces organismā. B12 vitamīns normalizē asinsspiedienu, atbalsta reproduktīvo orgānu darbību un nomierina nervu sistēmu. Vistas buljons ir labvēlīgs imūnsistēmas stiprināšanai.

Dažreiz, audzējot mājputnus, viņi izmanto "aizliegtus paņēmienus". Tāpēc pastāv risks, ka buljonā koncentrēsies smago metālu sāļi, antibiotikas, kas pasargāja vistu no slimībām, augšanas hormoni un konservanti.

Vai gaļas buljons jums ir labs?

Gaļas buljons palīdz samazināt asiņu viskozitāti, novēršot asins recekļu veidošanos. Naktī izdzerot tasi buljona, jūs labi aizmigsit.

Gaļas buljonā ir arī daudz fosfora, magnija, cinka un vesela virkne vitamīnu, īpaši B grupas. Taču uztura speciālisti iesaka atteikties no gaļas vai kaulu buljona, jo tas ir īpaši piesātināts ar purīna bāzēm – slāpekļa ekstraktīvām vielām, kas provocē sāļu nogulsnēšanos. Tos mazākā mērā satur cita veida proteīna buljoni, jo, piemēram, vistas buljons ir mazāk kaitīgs cilvēka veselībai.

Vai zivju buljons jums ir labs?

Zivju buljons, kas ir unikāls savā sastāvā, padara šo produktu noderīgu cilvēka ķermenim. Tas satur B, E, C, H grupas vitamīnus, kā arī PP, dzelzi, jodu, cinku, fosforu, kāliju, nātriju, kalciju, magniju un citus dabiskas izcelsmes savienojumus, piesātina organismu vajadzīgajā daudzumā, nodrošinot normālu. cilvēka darbība.

Tomēr arī šeit jābūt uzmanīgiem. Zivis, kas nozvejotas ekoloģiski nelabvēlīgos ūdeņos, satur kaitīgu metālu sāļus, toksiskus savienojumus, kancerogēnas vielas. gadā audzētas zivis mākslīgie rezervuāri, piemēram, lašu dzimta, var saturēt krāsvielas. Dažas zivju sugas, piemēram, asari vai tuncis, sasniedz lieli izmēri kā augšanas procesā tie tiek "bagātināti" ar dzīvsudrabu.

Vai liellopa buljons jums ir labs?

Liellopu buljons palīdzēs saglabāt veselību kuņģa-zarnu trakta... Šis pirmais ēdiens piesātina organismu ar olbaltumvielām, B vitamīniem, nepieciešamās aminoskābes, tajā ir minimāls tauku un holesterīna daudzums. Šis ir pirmais ēdiens bērniem un diētas ievērotājiem. Tā ēšana uzlabos gremošanu. Ar dzelzi bagāts liellopu buljons ir indicēts mazasinības, spēku izsīkuma, spēka zuduma gadījumā.

Uztura speciālisti neiesaka vārīt liellopu gaļas buljonu uz kauliem, jo ​​tajos uzkrājas smago metālu sāļi, un lielā ekstrahējošo vielu koncentrācija buljonā pārslogo gremošanas traktu, apgrūtinot aknu darbību.

Bīstamo liellopu gaļas buljonu veido nekvalitatīvā liellopu gaļā esošās purīna bāzes, kā arī antibiotikas, hormoni un konservanti.

Buljons ir kaitīgs:

1. Cilvēki ar novājinātu aizkuņģa dziedzeri;
2. Ar kuņģa čūlu;
3. Bērni līdz 2 gadu vecumam;
4. Ar podagru;
5. Ar vielmaiņas artrītu;
6. Ar palielinātu kuņģa sekrēciju;
7. Ar nieru un urīnceļu slimībām.

Cik daudz buljona jūs varat ēst dienā

Normālai organisma darbībai pietiek ar porciju buljona dienā.

Kā pagatavot buljonu

Labākais buljons nāk no pārbaudītas, liesas, gaļas bez kauliņiem. Priekšroka jādod cāļiem, trušiem, teļa gaļai.

Pirms gatavošanas gaļa jānomazgā, jānogriež visas dzīslas un tauki. Ievietojiet gaļu auksts ūdens, uzvāra, tad vāra vēl 10-15 minūtes. Pirmo buljonu noteciniet – līdz ar to pazudīs arī bīstamās ekstraktvielas. Vēlreiz piepildiet gaļu ar svaigu ūdeni, jums vajadzētu turpināt gatavot.

Pievienojot buljonam svaigus garšaugus un dārzeņus, tas kļūs piesātinātāks ar vitamīniem un mikroelementiem, aromāts kļūs patīkamāks, garša piesātinātāka.

Veselīgu buljonu receptes

Gaļas buljons

Liellopu gaļu sagriež kubiņos, liek lielā katliņā, piepilda ar aukstu ūdeni, uz lēnas uguns uzvāra.

Putas noņem no virsmas, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, kubiņos sagrieztus burkānus, sasmalcinātus maurlokus un seleriju. Sāls pēc garšas.

Vāra buljonu uz lēnas uguns apmēram 3-4 stundas. Noņemiet pannu no uguns un filtrējiet buljonu. Ēdiens ir gatavs. Buljonu var atdzesēt un izmantot zupu, mērču, risoto vai mērču pagatavošanai.

Zivju buljons

Katliņā ielej ūdeni, pievieno zaļumus (timiānu, pētersīļus), kubiņos sagrieztus burkānus, sasmalcinātus sīpolus, seleriju. Pipari un sāls pēc garšas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un uzliek uz lēnas uguns. Pagatavojiet vēl 30 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet dārzeņu buljonu atdzist.

Kad tas kļūst silts, ielieciet tajā zivis, vēlreiz uzlieciet to uz uguns, uzvāra, samaziniet uguni un vāriet 20 minūtes.

Noņemiet zivju buljonu no karstuma un ļaujiet atdzist. Izkāsto buljonu var uzglabāt ledusskapī un izmantot zupu, jūras velšu risoto pagatavošanai.

Vistas buljons

Vai vistas buljons jums ir labs? Pareizi pagatavojot, tas ir ārkārtīgi veselīgs. Vistas buljonam vislabāk ir atrast mājās gatavotu vistu vai vistu. Mēs noņemam no tā ādu un liekie tauki, liek katliņā ar sīpoliem, burkāniem un seleriju un pārlej ar tik daudz ūdens, lai putns pilnībā nosegtu. Sāls pēc garšas. Uz vidējas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini uguni un vāra vistu uz lēnas uguns vēl 2 stundas. Atcerieties ik pa laikam nosmelt putas. Gatavo buljonu jāfiltrē caur sietu un jāļauj atdzist. Šo ēdienu pasniedz ar klimpām, dārzeņu strēmelītēm un nūdelēm.

Labu apetīti!

Tiek uzskatīts vistas buljons diētiskā maltīte, kas ieteicama pacientiem rehabilitācijas procesā no smagām slimībām un bērniem augšanas un attīstības procesā. Dažiem cilvēkiem vistas buljons ir iecienīts kulinārijas produkts, savukārt citiem tas ir vienīgais līdzeklis pret paģirām.

V Nesen ir replikas par vistas buljona bīstamību. Daudzi uztura speciālisti un uztura speciālisti pareizu uzturu apgalvo, ka buljons un kauli ir kaitīgi, jo gatavošanas laikā visas kaitīgās vielas, kā arī liekie tauki un holesterīns nokļūst ūdenī.

Kāda ir vistas buljona izmantošana

Vistas buljons ir produkts, kas piesātināts ar lietderīgām vielām: aminoskābēm, nepiesātinātajām taukskābēm un peptīdiem. Ja vārīšanas laikā buljonam pievieno dārzeņus un garšvielas, tas uzlabo buljona priekšrocības. un sīpoli padara vistas buljonu par profilaktisku līdzekli pret saaukstēšanos un vīrusiem. Buljonam pievieno sakņu dārzeņus: burkānus, pastinaku un selerijas sakni.

Ēdot vistas buljonu karstu, var uzlabot gremošanas trakta darbu, stimulēt kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas darbību.

Parādīts vistas buljons pacientiem ar gastrītu. Izvelkot no kuņģa lieko "skābi", produkts atvieglo stāvokli. Cisteīna - aminoskābju saturs ļauj retināt flegmu un atvieglot stāvokli slimību gadījumā elpošanas sistēmas- bronhīts un traheīts.

Vistas buljons ir labs tiem, kam ir problēmas ar lūzumu dzīšanu. Daudzas vielas tiek sagremotas no kauliem un skrimšļiem, kuras uzņemtas labvēlīgi ietekmē kaulu, skrimšļu un saistaudu stāvokli.

Karsts vistas buljons ir koncentrāts barības vielas un vitamīni, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, regulē sirds darbību un stiprina imūnsistēmu, tāpēc šis ēdiens ir iekļauts novājinātu, slimu un operējamu cilvēku uzturā.