Tavuk suyu kötü veya iyidir. Sağlıklı tavuk suyu nasıl pişirilir ve zararı nasıl en aza indirilir? Sadece doğal et suyu

Tavuk bulyonu terapötik beslenme döneminde ana üründür. Et suyu, bir tavuğun kemik, et ve kıkırdaklarından hazırlanan bir kaynatmadır. Yüzeyde oluşan yağlar uzaklaştırılmalıdır. Tavuk suyunu kısık ateşte pişirmek ortalama 2 saat kadar sürer. Ya benziyor temiz sıvı hafif sarımsı yeşilimsi renk tonu(fotoğrafı gör).

Faydalı özellikler

Tavuk suyunun faydaları içerisinde çeşitli vitamin ve minerallerin bulunmasıdır. V Geleneksel tıp soğuk algınlığı ve grip için kullanılması tavsiye edilir. Sıvının bileşimi, soğuk algınlığı ile baş etmeye yardımcı olan amino asit sisteinini içerir ve ayrıca balgamı inceltir ve çıkarılmasına yardımcı olur. Et suyu, kemiklerin kaynaşması daha hızlı gerçekleştiğinden, kırıklardan daha hızlı iyileşmeye yardımcı olur. Tavuk suyu, sindirim sularının ve safranın salgılanmasını aktive eder. Bu özellik göz önüne alındığında, geleneksel şifacılar, suyu hipoasit gastrit ve pankreatit için kullanmanızı önerir.

Sıcak et suyu, mide ve oniki parmak bağırsağının aktivitesini iyileştirdiği için sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Ayrıca sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Gastritli kişilerin diyetine dahil edilmesi önerilir. Tavuk suyunun az yağlı versiyonları kilo vermek isteyen veya kilosuna dikkat eden kişiler tarafından tüketilebilir.

Pişirmede kullanın

Tavuk suyu, tek başına mükemmel bir üründür ve ayrıca çorba püresi de dahil olmak üzere çok sayıda ilk yemeğin hazırlanması için ideal bir temel olarak hizmet edebilir. Tavuk suyu da çeşitli soslar, etli jöle tarifine dahil edilir ve ayrıca sebzeleri haşlarken ve tahıl hazırlarken de eklenir.

Ev yapımı tavuk suyu yapmanın sırları

Tavuk suyu gibi basit bir yemek bile yemek pişirmede kendine has özelliklere sahiptir:

Yemek yapmak ne kadar lezzetli?

Her ev hanımının kendi et suyu tarifi vardır, en popüler olanı düşünmeyi öneriyoruz. Hazırlamak için tavuk budu, yaklaşık 300 gr, 2 litre arıtılmış su, soğan, havuç, kereviz kökü, biraz yeşillik, birkaç defne yaprağı ve aynı sayıda karabiber ve tuz almanız gerekir. Tavuk eti temiz olmalı, diyet yemeği almak istiyorsanız kabuğunu ve yağını çıkarın. Sebzeleri yıkayıp soyun. Sebzesiz bir et suyuna ihtiyacınız varsa, onları kesemezsiniz, ancak bütün olarak kullanın.

Bir tencereye alın, tavuğu içine koyun, suyla doldurun ve kaynatın. Yüzeyde oluşan köpüğü periyodik olarak çıkarın. Tavaya sebzeleri, baharatları ekleyin, ısıyı düşürmeyi unutmayın. Et suyunu 45 dakika kapağı hafif açık olarak pişirin. Sıvının çok fazla kaynamadığından emin olun, aksi takdirde et suyu opak olur. Sonunda yeşillikleri ekleyin. Pişirdikten sonra suyu süzmeniz önerilir. 5 gün buzdolabında bekletin.

Tavuk suyunun zararları ve kontrendikasyonları

Tavuk suyu ülser, akut pankreatit ve gastrit komplikasyonlarına neden olabilecek ekstraktif maddelerin varlığı nedeniyle zararlı olabilir. Bazı kişilerde mide yanmasına neden olabilir. Gut ile et suyu yemek yasaktır ve ürolitiyazis. Ayrıca, çok yağlı et suyunun kilo alımına ve ayrıca kolesterol birikimine yol açabileceğini düşünmeye değer. Bu da, bağırsak ve mide tümörleri riskini artırır. Bireysel bir hoşgörüsüzlük tespit edilirse, tavuk suyu ve buna göre hazırlanan yemeklerin diyetten çıkarılması gerektiğini söylemek gerekir. Küplerden yapılan tavuk suyu zararlı kabul edilir.

Tavuk suyu yemekten kaynaklanan zararı azaltmanın birkaç yolu vardır:

Tavuk değil, çok daha az ekstraktif içeren genç bir tavuk kullanmak en iyisidir.
Daha az kolesterol içeren bir göğüs veya fileto seçin.
Kullanılan tavuğun derisi ve görünür yağları çıkarılmalıdır. Pişirme sırasında yüzeyde oluşan yağları alın.
Çok fazla kolesterol içerdiğinden, yemek pişirmek için sakatat kullanmayın.
İkincil tavuk suyu kullanın, yani önce tavuğu bir sıvıda kaynatın, ardından dökün ve yenisiyle doldurun.

Çocukluğumdan beri annem hep ince yemelisiniz derdi ama büyüyünce anladım ki bu incelik o kadar da sağlıklı değilmiş! Et suyunu nasıl pişireceğimizi bulalım, böylece vücut için olmaz!

Doğru yiyin, egzersiz yapın ve!

Sağlıklı et suyu nasıl yapılır

Et suları, çorbalar, pancar çorbası, hodgepodges ve diğerleri gibi sıcak sıvı yemekler giderek daha fazla hayattan sıkılıyor. modern adam. Bira, şarap, meyve suları gibi sıvı bileşenlerle değiştirilirler. maden suyu veya "sentetik" içecekler, çay, kahve. Hazırlamak için çok zaman gerektirmezler, satışa uygundurlar, hareket halindeyken pratik olarak tüketilebilirler.

Et suyunda antibiyotik, pestisit, kadavra zehiri, hayvanlara verilen hormonlar ve korku hormonları için et suyuna ağır gıda denilmesi, sindirim sistemine zararlı ve zehirli olduğu teorileri bile oluşturulmuştur. ağır metallerin tuzları, arsenik ve cıva bileşikleri. , yağ, ekstraktifler. Bununla birlikte, et sularını kınayanların çoğu, sanki bu ürünlerdeki “zehirler” kaybolmuş gibi, oldukça sakin bir şekilde yiyor ve pirzola, biftek, pişmiş veya kızarmış et tavsiye ediyor. Et suyu muhaliflerinin başka bir kategorisi, et suyu olmadan sadece haşlanmış et yemeyi önerir.

Ebeveynlerimiz ve büyükanne ve büyükbabamız, et suyunun tehlikeleri hakkında hiçbir şey bilmiyorlardı ve yiyecekleri atmayı göze alamazlardı. Hem et suyunu pişirdikleri eti hem de et suyuna dayalı çorbaları sakince yediler, hissettikleri gibi şifalı olduklarını düşündüler.

Tavuk suyu Boris Polevoy'un etkisini "Gerçek Bir Adamın Hikayesi" kitabında mükemmel bir şekilde tanımladı. Hatırlayın, 18 gün boyunca yaralandıktan sonra karda sürünen, soğuktan ve yorgunluktan ölen pilot Maresyev'i kurtarmak için yaşlı kadın köydeki tek yumurta tavuğu kurban etti ve ondan et suyu pişirdi. Kitaptan bir alıntı yayının sonunda verilmiştir.

Peki et suyu nedir - zararlı ve zehirli bir ürün mü yoksa sağlıklı ve hatta şifalı bir yemek mi? Et suyunun hangi bileşenleri onu iyileştirici veya zararlı yapar? Et suyunu döktüğümüzde ne kaybederiz? Et suyu hangi hastalıklarda kontrendikedir? Kontrendikasyonlar ne kadar sürer? Bu konular bir sonraki yazıda ele alınacaktır. Ve şimdi - et suyunun faydaları hakkında.

Et veya balık suyunda ne var

Sadece suda çözünen veya ısıtıldığında suda çözünebilen maddeler et veya balık suyuna girebilir.

Et suyunun ana besin proteini, suda çözünmüş kolajendir. Et ve balık kollajeni normal koşullarda çözünmez, bu nedenle gastrointestinal sistemde kollajeni amino asitlere çözen mide enzimleri ile temas etme yeteneği azalır. Bu, çözünmeyen et kollajenini "ağır" bir gıda ürünü yapar. Yiyeceklerde, örneğin hafifçe kızartılmış etin yanı sıra kızarmış ve pişmiş etin bir parçası olarak çözülmemiş kolajen elde ederiz (kızartma ve pişirme işlemine etten sıvı kaybı eşlik ediyorsa). Mide suyunun asitliği düşük olan insanlar özellikle bu tür etlerin “ağırlığını” hissederler.

Hem ette bulunan hem de yemek pişirmek için kullanılan su varlığında ısıtıldığında, kolajen aşağıdaki değişikliklere uğrar: 50-55 ° C sıcaklıkta, kolajen lifleri şişer, büyük miktarda su emer; 58-62°C'de denatüre olurlar (doğal konfigürasyonlarını değiştirirler), daha fazla ısıtma ile kollajen ayrı polipeptit zincirlerine ayrılır - kollajen çözünür glutine dönüşür.

Glutin (tahıl proteini glüteni ile karıştırılmamalıdır), hayvan kollajeni suyla ısıtıldığında çözündüğünde oluşan şeffaf, yapışkan bir kütledir. Güçlü et suyunun soğukta jöleye dönüşmesini glutine borçluyuz.

Kollajenin glutine dönüşümü, su varlığında ısıl işlem sırasında etin yumuşamasının ana nedenidir. Mutfağa hazır olma durumuna bağlı olarak, kolajenin %20 ila %60'ı glutine geçer.

Midede, glutin sindirim enzimleri ile kolayca temas eder ve onların etkisi altında, bağırsaklarda emilebilen bireysel amino asitlere parçalanır. Herhangi bir protein emilemez ve kan dolaşımına giremez. Sadece protein bileşenleri - amino asitler - kana emilebilir.

Et mideye girdiğinde sindirim enzimleri tarafından işlenmelidir. Çözünmemiş et kollajeni, enzimlerin kas proteinleri ile temasını azaltır. Sadece kolajenin çözülmesinden sonra, kas dokularının proteinleri aktif olarak amino asitlere ve kısa proteinlere (peptidler) parçalanmaya başlar. Kollajenin ön çözünmesi etin kolayca sindirilebilir olmasını sağlar. Bu tür et midede "ağırlığa" neden olmaz. Çözünmemiş kolajen içeren et, ilerlemeden önce midede 8-10 saate kadar kalabilir.

Çiğ gıda diyetinin destekçileri, kızarmış et gibi haşlanmış etin denatüre olduğu için zayıf sindirildiğini iddia ediyor. Neyse ki, yanılıyorlar. Önceden denatürasyon yapılmadan etin asimilasyonu asla asimile edilmeyecektir. Et hem et suyu pişirilirken hem de midede denatüre edilebilir. Aksi takdirde sindirilmemiş olarak çıkacaktır.

Mide suyunun asitliği azaltılmış insanlar için et suyu çok faydalıdır. Kas eti proteinleri, optimumu yalnızca mide suyunun normal asitliği (pH = 0.9-2.0) ile elde edilen pepsin enziminin etkisi altında amino asitlere parçalanır, bu nedenle düşük asitlikle (pH ne kadar yüksekse, Mide suyunun asitliği arttıkça, pepsinin hem kolajen hem de diğer proteinlerin etkisi azalır. Kolajeni (glutin) amino asitlere parçalayabilen jelatinaz enzimi (aka pepsin B), pH = 3.0-4.0 optimum asitliğe sahiptir, yani asiditesi düşük kişilerde bile. pH=5.6 ve üzerinde, enzimin etkisi engellenir.

Bu nedenle, glutin içeren et suyu, mide asidi düşük olan kişilerin kendilerine önemli amino asitleri sağlamalarına yardımcı olabilir, ancak hepsini değil. Et suyunda triptofan, sistin, tiroksin gibi amino asitler yoktur. Sistin ve tiroksin, vücutta diğer esansiyel amino asitlerden sentezlenebildikleri için esansiyel olmayan amino asitlerdir. Triptofan, yiyeceklerle birlikte alınması gereken esansiyel bir amino asittir. Yani sadece et suyu protein ürünü olarak kullanılamaz. Et suyu ile birlikte, tam bir amino asit bileşimine sahip diğer ürünleri (et, balık, süt ürünleri, yumurta) kullanmak gerekir.

Ancak et suyu, vücuttaki en önemli bağ dokusu proteini olan kollajenin sentezi için gerekli olan glisin, prolin, lizin, hidroksiprolin ve hidroksilizin gibi önemli amino asitlerin çok iyi bir kaynağıdır.

Kollajen, hayvansal kökenli karmaşık lifli bir proteindir. Bitkisel kollajen mevcut değildir. Belki de kolajen, dedikleri gibi, "bitki-deniz kökenlidir", böyle örtülü bir isim, kolajen kaynağının balık değil yosun olduğu fikrini empoze etmeyi amaçlar.

Kollajenin glutine dönüşüm hızı ve sonuç olarak mutfağa hazır olma hızı bir dizi faktöre bağlıdır: hayvanın türü ve yaşı, etin kısmı, sıcaklık, çevre. Etin kolajenin çözülmediği kısımları vardır. Sıcaklık yükseldikçe, kolajenin parçalanması hızlanır. Özellikle 100°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda (otoklavlama koşulları altında) hızla oluşur. Asidik bir ortam, kolajenin parçalanmasını hızlandırır. Bu, eti marine etmenin, ekşi soslar ve baharatlarla haşlamanın temelidir.

Glutinden gelen amino asitler, vücuttaki kendi kolajenimizin sentezi için "yapı" malzemesidir.

Lütfen dikkat, kolajen (herhangi bir üründen, et suyundan, diyet takviyelerinden, maskelerden) vücudumuza entegre olamaz. Sadece kolajen oluşumu için gerekli amino asit kaynağı olarak kolajen oluşumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Vücudun bu amino asitlerden kolajen sentezleyebileceği bir gerçek değil. Vücudumuzdaki kolajen proteininin yapımı ve yenilenmesi çok karmaşık bir biyokimyasal süreçtir.

Vücuttaki herhangi bir proteini sentezlemek için öncelikle belirli amino asitler şeklinde yapı malzemeleri gerekir. Bununla birlikte, "tuğlaların" varlığı, her zaman bir binanın inşasının garantisi olmaktan uzaktır. Yapı malzemesinin yanı sıra proje, kum, çimento, inşaatçılar, enerji, tahsis edilen alan, yapı ruhsatları ve çok daha fazlası gereklidir. Vücutta da öyle.

Bir proje bir inşaat programıdır Çeşitli türler insan genetik koduna gömülü kolajen. Projede bir hata varsa duvarlar sağlam veya bitmemiş olmayacaktır. Vücutta da benzer şekilde genlerdeki mutasyonlar veya kolajenin yapısı ve şekli normal proteinden farklı olacaktır (“yapı sağlam olmayacak veya bitmemiş kalacaktır”). Kollajen yapımından sorumlu genlerdeki kalıtsal bozukluklarla, ne kadar yapı malzemesi alınırsa alınsın, az miktarda kolajen sentezlenir veya kolajenin yapısı ve şekli normal proteinden farklıdır. "Proje"deki hataları belirleyin, ör. kolajen oluşturmak için algoritma genetik analize yardımcı olur. Genetik değişiklikler tespit edilirse, diyet bir genetikçi ile kararlaştırılmalıdır. Düşük kaliteli kollajen sentezine yol açan bilinen kalıtsal hastalıklar: kusurlu osteogenez, Knist hastalığı, Stickler ve Wagner sendromu, bir grup kalıtsal hastalık Ehlers-Danlos-Rusakov sendromu.

Kollajen oluşturma süreci, birçok reaksiyonun hızlı akışını gerektiren çok aşamalı bir süreçtir. Genlerde kaydedilen hemen hemen tüm reaksiyonlar, kofaktörlerin yanı sıra bu reaksiyonları hızlandıran belirli enzimlere ihtiyaç duyar. Enzimler (veya enzimler) genellikle hızlandıran protein molekülleridir. kimyasal reaksiyonlar canlı sistemlerde. Vücudumuzda gerekli enzimler olmasaydı, yıllarca az miktarda glikoz yakar ve insan olamazdık.

Amino asitlerden enzim proteinlerinin biyosentezi genellikle vitamin gerektirir. Kendilerine hizmet etmezler. Yapı malzemesi biyosentez için ise enzimlerin çalışması için gereklidir. İnorganik maddeler genellikle enzim aktivatörleri olarak işlev görür - çinko, bakır, potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir, molibden vb. iyonları. Çoğu durumda, mineralsiz vitaminler, yardımlarıyla oluşturulan enzimler aktive edilmediğinden kesinlikle işe yaramaz. Ve bunun tersi, gerekli bir mikro element varsa, ancak doğru vitamin, enzim sentezlenmez ve aktive edilecek hiçbir şey olmaz.

Yüzlerce enzimin çalışmasını sağlamak için bazı eser elementler gereklidir (çinko yaklaşık 300 enzimin bir üyesidir, magnezyum 350'dir). Vitaminler ve belirli reaksiyonları sağlayan eser elementler arasında belirli bir sinerji vardır. Dolayısıyla demir, hemoglobin ve miyoglobinin oluşumu için gerekli olmasının yanı sıra, büyük bir P-450 enzim grubu olan tiroid hormonları, kolajen sentezi için de gereklidir. Kollajen oluştururken demir, C vitamini ile sinerji içinde çalışır.

C vitamini eksikliği ile, kolajen sentezinde belirli ihlaller meydana gelir ve bu da bu türlerin gelişmesine yol açar. bilinen hastalık iskorbüt gibi. İskorbüt ile daha az güçlü ve kararlı kollajen lifleri oluşur, bu da kan damarlarının büyük kırılganlığına ve kırılganlığına yol açar. İskorbütün klinik tablosu, cilt ve mukoza zarları altında çok sayıda peteşiyal kanama, diş eti kanaması, diş kaybı ve anemi ile karakterizedir. Bununla birlikte, kolajen oluşturma sürecinde C vitamini, yalnızca demir Fe 2+'yı doğru biçimde tutan bir kofaktör görevi görür. Derin bir demir eksikliği ile de güçlü kolajen inşa edemeyiz, iskorbüt semptomlarına benzer semptomlar ortaya çıkar.

Vücudumuzun enzimlere, yani belirli amino asitlere, vitaminlere ve eser elementlere bağımlılığı, yukarıdan verilen genetik kodda yazılmıştır. İnsan vücudunda esansiyel amino asitler, birçok vitamin ve hiçbir eser element sentezlenemez. tüm bunlar hatasız yemekte olmalıdır.

Kalıtsal enzim eksikliği formları da vardır. Bu nedenle, tam kollajen sentezi için gerekli olan bakır içeren enzim lisil oksidazın eksikliği veya etkisizliği, B6 vitamini veya bakır diyetindeki bir eksiklikle (sinerji içinde çalışırlar), oluşumunda kalıtsal bir eksiklik ile mümkündür. lisil oksidazın yanı sıra kalıtsal bakır emilim bozukluğu (Menkes hastalığı).

Kollajen yapımı için gerekli enzimlerin kalıtsal veya kazanılmış yetersizliği, "yapıcıların" yokluğu olarak kabul edilebilir.

Kollajen ve enzimlerin sentezinde kalıtsal bozuklukların yokluğunda, kolajen zayıflığının ana nedenleri, besinsel besinlerden en az birinin diyette yokluğu veya eksikliği olabilir:

amino asitler glisin, prolin, alanin, lisin;
C, B6, B2, B3, A vitaminleri;
eser elementler demir, bakır, çinko, magnezyum, krom, molibden;
oksijen (her türlü anemi, vazokonstriksiyon, hipoksi vb.).

Bu eksiklikler, emilim bozukluklarının meydana geldiği sindirim sistemi hastalıklarında ortaya çıkabilir (ishal, düşük asitlik, pankreas hastalıkları, karaciğerde safra sentezi ve çıkışı, vb.).

İçinde çözülmüş kolajen (glutin) bulunan et suyu, vücudumuzun kolajenini oluşturmak için gerekli olan bir amino asit, bazı vitaminler ve eser elementler kaynağıdır. Ancak, başka amaçlar için de gereklidirler.

Çözünmüş kollajenin, yani et suyunun ana amino asitlerini düşünün.

glisin

Glisin, kollajende diğer amino asitlerden çok daha sık görülür ve kollajenin yaklaşık %35'ini oluşturur. Karaciğerde sentezlenebildiği için esansiyel olmayan bir amino asittir. Bununla birlikte, gıdalardan geliyorsa daha iyidir, çünkü glisin sentezi enerji maliyetleriyle birlikte gelir ve diğer amino asitlere, vitaminlere ihtiyaç duyar.

Glisin, kolajen sentezinden daha fazlası için gereklidir. Birçok proteinin ve biyolojik olarak aktif bileşiklerin bir parçasıdır. Porfirinler, canlı hücrelerde hemoglobin, miyoglobin, sitokrom c, sitokrom P450 sentezi için gerekli olan glisin'den sentezlenir. Sitokrom P450 olmadan, karaciğerde cinsiyet, stres hormonları, steroidlerin detoksifikasyon süreci ve yağda çözünen toksinlerin sentezi imkansızdır.

Glisin yardımıyla safra asitleri sentezlenir, yani sindirim ve kolesterol atılımı iyileşir. Vücuttaki en güçlü antioksidan olan glisin'den glutatyon sentezlenebilir. Glisin prostat bezini destekler.

Glisin, inhibitör bir nörotransmiter görevi görür, sakinleştirici, zayıf bir antidepresan etkiye sahiptir, kaygı, korku, psiko-duygusal stres, saldırganlık, çatışma duygularını azaltır. Bu yüzden Rusya'da cenazeden sonra erişte çorbası zorunlu bir anma yemeğiydi.

Glisin, alkolün toksik etkisini azaltabilir, bu nedenle zengin et suyuna dayalı yemekler, güçlü alkollü içeceklerin aşırı tüketiminden sonra veya daha önce yenir. Kafkasya ve Transkafkasya'da çok yaygın olan, sıcak sıvı yemek khash'in yanı sıra shurpa'dır. Orta Asya genellikle sabahları, kahvaltıdan önce veya yeni yıl, düğünden sonra kahvaltıda yenir. Slav halkları arasında bu tür atıştırmalıklar yaygındır. şenlikli masa jöleli et ve jöleli balık gibi.

Glisin uykuya dalmayı kolaylaştırır, uykuyu normalleştirir, zihinsel performansı artırır ve hafızayı geliştirir. Glisin tatlı isteğini azaltır.

Et suyunu dökerek, onunla birlikte “bebeği atıyoruz” - amino asit glisin, yani etin besin değerini azaltıyoruz. En önemli işlevler (örneğin, stres hormonlarının sentezi) için glisin eksikliği ile vücut, daha önce yok etmiş olan vücudun kollajeninden glisin almaya zorlanır.

Karaciğer fonksiyonunun bozulması durumunda yeterli miktarda "hazır" glisin almak özellikle önemlidir, çünkü bu durumda esansiyel olmayan amino asit glisinin sentezi bozulabilir ve vazgeçilmez hale gelebilir.

prolin

Amino asit prolin, kaslarda ve karaciğerde glikojen (glikoz depoları) oluşumundan ve birikmesinden sorumludur, detoksifikasyon reaksiyonlarına katılır, hipofiz bezini uyarır, hormonların sentezinde yer alır. tiroid bezi ve adrenal bezler, hematopoezde yer alır.

Proline, gastrointestinal sistemin işlevini iyileştirir, tonik bir etkiye sahiptir, ağrı hissini azaltır, baş ağrılarını ve ağrıyı ve eklem hastalıkları, omurga ve ayrıca adet ağrısı ile ilişkili ağrıları gidermeye yardımcı olur.

alanin

Alanya insan kaslarında ve bağ dokusunda kolajen bulunur. Aynı zamanda, glukokortikoid hormonlarının etkisi altında, kanda eksik olduğunda glikoza dönüşebilen birkaç amino asitten biridir. Bu, açlık, yiyeceklerde karbonhidrat eksikliği, stres, artan stres sırasında beyni (sadece glikozla beslenen) “kurtarmak” için önemlidir. fiziksel aktivite. Alanin, lenfosit üretiminde görev alır, erkeklerde prostat hastalıklarına yardımcı olur (glisin ile birlikte kullanılırsa), böbreküstü bezlerini düzenler, bağışıklık sistemini güçlendirir.

Lizin

Lizin, hemen hemen tüm proteinlerde bulunan esansiyel bir amino asittir. Antikorların, hormonların, enzimlerin ve kan albüminlerinin üretimi için özellikle büyüme ve doku onarımı döneminde gereklidir.

Protein sentezi “ya hep ya hiç” yasasına uyar ve hücrenin 20 amino asidin tamamına ve hepsinden önemlisi 8 esansiyel amino asitten oluşan eksiksiz bir sete sahip olması koşuluyla gerçekleştirilir. Lizin, diyet proteinlerinin sindirimi için gerekli olan sınırlayıcı amino asitlerin ilkidir. Esansiyel amino asit lizin eksikliği ile, gıda amino asitleri zayıf bir şekilde emilecek ve amino asitlerden protein sentezi ancak gıdadaki lizin içeriğinin izin verdiği kadar mümkün olacaktır. Protein oluşturmak için kullanılmayan amino asitler, plastik olanlar için değil, atılacak veya enerji amacıyla kullanılacaktır. Lizin eksikliği ile tüm protein metabolizması bozulur.

Lizin eksikliği yorgunluk, halsizlik ve halsizlik, iştahsızlık, bodur büyüme ve kilo kaybına yol açar, ancak yağ pahasına değil, kas kütlesindeki azalma nedeniyle.

Lizin, vücutta vitamin benzeri L-karnitin maddesinin sentezi için gereklidir, bu olmadan yağ asitlerini hücrelerin "enerji fabrikalarına" - mitokondriye "taşımak" imkansızdır. Yağlar sadece mitokondride yanabilir, fazla yağ kütlesinden doğal olarak kurtulmanın başka yolu yoktur. Karnitin olmadan, büyük vücut yağ rezervlerine sahip insanlar onu enerjiye dönüştüremezler, bu nedenle iştahları artar. Açlık sırasında, kolajen ve kasın bir parçası olan lizin, L-karnitin oluşturmak ve yağları enerjiye dönüştürmek için kullanılır, yani her şeyden önce proteinleri, kolajenleri ve ardından yağları kaybederiz.

Yağlar, özellikle geceleri birçok organın hücreleri (beyin hücreleri hariç kalp kasları, karaciğer, böbrekler, iskelet kasları vb.) için mükemmel bir enerji kaynağıdır. L-karnitin “hücrelerin fırınlarına yağ beslemek” için gereklidir. L-karnitin eksikliği olan kişiler genellikle geceleri uyanır ve uyuyamazlar. Kan basıncı yükselir, kalp atış hızı yükselir - bu, sentezi beyni ve kasların parçalanması nedeniyle diğer organlara enerji sağlaması için uyaran stres hormonu kortizol seviyesindeki bir artışın bir yan ürünüdür. bunların glikoza dönüştürülmesi. L-karnitin oluşumu için bir lizin kaynağı olarak az yağlı et suyu, kandaki trigliserit seviyesini düşürmeye yardımcı olur. L-karnitin'i doğrudan yiyeceklerden, özellikle genç hayvanların etlerinden alabiliriz. Vücuttaki L-karnitin sentezi, yiyeceklerdeki normal miktarda lizin ile bile bozulabilir. Bu, demir, C, B1 ve B3 vitaminleri eksikliği ile ortaya çıkar.

Lizin, özellikle uçuk ve akut solunum yolu enfeksiyonlarına neden olan virüslere karşı antiviral etkiye sahiptir. Herpes enfeksiyonunun tekrarını önlemek için, lizin ve arginin amino asitleri arasındaki doğru oranı korumak önemlidir - 1'in üzerinde ve hatta daha iyisi - 2'ye yakın veya daha yüksek olmalıdır. Yani lizin, arginin'den daha fazla olmalıdır. Et suyunu dökerseniz, kalan haşlanmış ette lizin ve arginin arasındaki doğru oran bozulabilir.

Bu amino asitlerin diyetindeki eksiklik, kendi kolajeninin sentezinde ciddi ihlallere yol açabilir.

Kollajen insan vücudu için ne anlama geliyor?

Kolajen, hayvan vücudunun ve vücudumuzun ana yapı taşıdır. Vücut dokularına, organ oluşumuna, doku yenilenmesine ve daha fazlasına güç sağlar. Kolajen orta derecede esnektir, çok dayanıklıdır, suda çözünmez yani güvenilir bir malzemedir.

Normalde kolajen, insan vücudundaki toplam proteinin %30'undan fazlasını oluşturur. Bir ağ gibi, tüm vücuda nüfuz eder, onu tek bir bütün halinde bağlar ve yapıştırır. Kollajen proteinlerinin yaklaşık %10'u çeşitli organların hücreleri arasında bulunur: akciğerler, böbrekler, karaciğer, kalp, dalak, endometrium, rahim, plasenta, yemek borusu, tüm kan damarları, kornea, camsı cisim, kalp ve venöz kapaklar. Vücudun kolajeninin %50'si kemiklerin, tendonların, bağların, fasyanın, kıkırdakların, eklemlerin, omurlararası disklerin, dişlerin ana proteinidir. Kollajen proteininin kalan %40'ı deride bulunur.

Konjenital veya kazanılmış kollajen zayıflığı her zaman bu organ ve yapıların bir patolojisidir. Kalsiyumun içine gömülü olduğu kemik dokusunun omurgası %30 kollajenden oluşur ve kemiğin sadece %70'i mineral bir bileşendir. Kollajen omurgası yoktur - kalsiyumun gömülecek hiçbir yeri yoktur. Aslında osteoporoz, birincil kalsiyum kaybı değil, kolajen omurgasının yıkımıdır. Öncelik düşük seviye Kemiklerdeki kalsiyum, yetişkinlerde osteomalazi veya çocuklarda raşitizmdir.

Vücutta sentezlenen kolajenin zayıflığı ve yetersizliği ile birçok hastalık riski keskin bir şekilde artar. Bunlardan bazıları:

omurga deformiteleri (skolyoz, hiperkifoz, hiperlordoz),
omurganın osteokondriti,
intervertebral fıtık,
mitral kapak prolapsusu,
damar duvarının zayıflığı (anevrizmalar, varisli damarlarüst damarlar ve alt ekstremiteler, hemoroid, endotel disfonksiyonu),
aritmik sendrom (ventriküler aritmi, ekstrasistol),
görme organlarının patolojisi (miyopi, astigmatizma, şaşılık, nistagmus, retina dekolmanı),
gastrointestinal sistem, böbrekler, pelvik organların prolapsusu,
diskinezi,
cezir,
sfinkterlerin yetersizliği,
hiatal herni,
düz ayaklar boyuna ve enine,
yumru ayak,
eklem hipermobilitesi (sık eklem çıkıkları),
maloklüzyon,
yüzün belirgin asimetrisi,
uzuv deformitesi (O- veya X-şekilli),
cilt anormallikleri (ince, aşırı uzayabilen, hassas cilt),
gastrit eğilimi,
ülser oluşumu
mavi sklera,
artan yorgunluk, fiziksel ve psiko-duygusal stres toleransında bozulma,
depresyon ve diğerleri.

Gördüğünüz gibi, vücutta düşük kaliteli kolajen oluşumu ile ilişkili hastalıkların listesi çok geniştir. Doğal olarak güçlü kolajen yapımını sağlamak önemlidir. Ne yazık ki, birçok güncel tavsiye, kolajenin bozulmasına veya yapımı için gerekli maddelerin diyetinde bir eksikliğe yol açmaktadır. Kollajen oluşturmak için önemli bir "yapı taşları" tedarikçisi olan suyu dökmek tavsiyesi, bu tür zararlı tavsiyelere aittir.

Tabii ki, gerekli amino asitleri diyet takviyelerinden kolajen, diyet takviyeleri şeklindeki amino asit kompleksleri, jelatin ile değiştirebilirsiniz, ancak bu sadece bazı durumlarda gereklidir, sürekli olarak değil. Ve kollajen için amino asitlere sürekli ihtiyaç duyulur, aksi takdirde özellikle açlıktan, ciddi hastalıklardan sonra tamamen iyileşemez. Sürekli olarak, amino asitlerin kaynağı tam bir besindir. Et suyunu dökerek, et ve balığın amino asitleri arasında sağlığı yavaş yavaş etkileyecek olan gerekli optimal oranı ihlal ediyoruz.

Diğer et suyu malzemeleri

Kemik suyuna büyük miktarda kalsiyum girer. Süt ürünlerinden sonra et suyu, özellikle çocuklar için mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır.

Et pişirildiğinde yağ erir ve önemli bir kısmı suya geçer. Erimiş yağ suda çözünmez, bu nedenle et suyunun yüzeyine yüzer. Küçük bir kısmı suyla emülsifiye olur, yani suyla karışır (içinde çözünmez), bu da suyu bulanıklaştırır. Bu genellikle et suyu şiddetle kaynadığında olur. Et suyunu şeffaf hale getirmek için eti suyla yavaşça ısıtın ve ardından zar zor farkedilir bir kaynama sağlayın.

Su ile temas halinde yeterince uzun bir ısıtma ve 100 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta (örneğin bir düdüklü tencerede pişirirken), yağ, et suyunun aromasını daha da kötüleştiren kimyasal değişikliklere uğrar, ona koku verir. tuzlama. Tuzlama, et hücrelerinin zarını oluşturan doymamış yağ asitlerinin oksidasyonu ile ilişkilidir. Et suyu ne kadar aktif kaynar ve karışırsa, oksijenle o kadar fazla temas, daha fazla doymamış yağ asitleri oksitlenir. Et suyu zar zor farkedilir şekilde kaynatılmalıdır, sık sık karıştırılması önerilmez. Et suyunun pişirilmesi sürecinde, üst yağ tabakasının sürekli olarak çıkarılması arzu edilir.

Azaltmak besin değeri yağ, ısıtmanın sertliğine bağlıdır. Bu nedenle et ve balıkların kızartılması sırasında yüksek sıcaklıklarda yağın bozulmasına neden olan süreçler meydana gelir.

Kolesterol ette serbest halde bulunan esterler şeklinde bulunur. yağ asitleri ve kolesterolün yaklaşık %80'i serbest formdadır (hücre zarlarında). Kolesterol suda çözünmez. Kolesterol esterleri ve serbest kolesterol suda çözünmezler, bu nedenle yağ gibi, et suyunun yüzeyinde birikir ve kaynatılarak kısmen buradan uzaklaştırılabilir. Kanda kolesterol, proteine bağlı formdadır (lipoproteinlerin bir parçası), bu da onu suda çözünür hale getirir. Et suyunun uygun şekilde pişirilmesiyle, içinde sadece proteinlerle birlikte kolesterol kalabilir. Et suyuna kısmen aktarılmış kolesterol ile et ve ayrıca üst yağ tabakası çıkarılmış et suyu yiyerek, et kızartma ve pişirme işleminden çok daha az kolesterol alacağız.

Vitaminler, özellikle suda çözünen vitaminler, et suyuna etten girer. Bazıları ısıtıldığında stabil değildir ve yok edilir. B1 ve C vitaminleri en az stabil olanlardır.Yağda çözünen A ve D vitaminleri genellikle et suyuna geçmez. Et pişirirken, A ve D vitaminleri pratik olarak değişmez (130 ° C'ye kadar sıcaklıklara dayanır. Hava ile temas halinde güçlü kuru ısı ile, örneğin et ürünlerini kızartırken, A, E, D ve C vitaminleri aktif olarak yok edilir.

Et ve çeşitli et ürünlerinin tadı ve aromasından oluşan belirli bir "buket" yaratmada çok sayıda madde yer alır. Proteinlerden, lipidlerden, karbonhidratlardan ve diğer maddelerden otoliz sürecinde ortaya çıkarlar. oluşturan parçalar et ve ısıl işlem sırasında. Etin ısıtılmasının bir sonucu olarak, tat ve aroma özelliklerine sahip yeni ürünlerin oluşumuna yol açan karmaşık reaksiyonlar meydana gelir. Bu maddeler ya etin içinde bulundukları bağlı halden salınır ya da öncüllerin dönüştürülmesinin bir sonucu olarak ortaya çıkar ya da bir maddenin diğeriyle etkileşimi sonucu oluşur.

Haşlanmış etin tat ve kokusunun oluşmasında özütleyici maddeler belirleyici rol oynar. Suda çözünen maddelerden iyice yıkanan et, pişirildikten sonra tatsız ve çok hafif bir kokuya sahiptir. Etin ekstraktif maddeleri, yüksek moleküler bileşiklerin ayrışması sonucu birikir ve aynı zamanda, ısıtmanın etkisi altında kendi ayrışmalarının bir sonucu olarak miktarları azalır. Haşlanmış etin tadının oluşumunda önemli bir rol 1-glutamik asit ve onun sodyum tuzu (monosodyum glutamat) tarafından oynanır. Ürüne etin tadına yakın bir tat veren küçük miktarlarda onlardır. Glutamik asit, kas dokusunda bulunan glutamik asidin salınması sonucu et ısıya maruz kaldığında ortaya çıkabilir.

Son yıllarda glutamik asit ve monosodyum glutamatın tehlikeleri hakkında sürekli tartışmalar olmuştur. Doğal olarak oluşturulmuşlarsa (et suyu, soya sosu, sert peynirler, miso ezmesi), o zaman cipslere eklenen kimyasal olarak oluşturulmuş gıda katkı maddesi monosodyum glutamatın aksine, onlara karakteristik bir et tadı vermek için krakerlere tamamen zararsızdırlar.

Bulyon küplerinin imalatında, et suyuna zengin bir tat vermek için glutamik asit veya tuzu, monosodyum glutamat eklenir. % 14 glutamik asit içeren kan proteini - fibrinden ve ayrıca% 15-20 glutamik asit içeren süt proteini - kazeinden ve diğer kaynaklardan elde edilirler. Diğer bileşenler de tat oluşumunda rol oynar.

Glutatyon ayrıca olası bir glutamik asit oluşumu kaynağıdır.

100 ml tavuk suyu şunları içerir:

3-4 g protein (ortalama günlük oran- 54 g hayvan proteini), et suyu proteinlerinin amino asit bileşimi eksik;
1.5-2.0 gr yağ (ortalama günlük ödenek 110 gr);
1.5-2.0 gr karbonhidrat (ortalama günlük alım miktarı yaklaşık 400 gr). Etteki karbonhidratlar, kaslarda (veya karaciğerde) depolanan glikojenden gelir.

100 ml tavuk suyunun kalori içeriği 30-40 kcal.

Not: 54 gram protein, 54 gram et veya balık yemeniz gerektiği anlamına gelmez. Yaklaşık bir hesaplama için 100 gr et veya balığın 17-20 gr saf protein içerdiği dikkate alınmalıdır. Yani, hayvansal protein ihtiyacını yalnızca et veya balık pahasına karşılıyorsanız (süt ürünleri, yumurtalar hariç), günde 54 gr saf hayvansal protein almak için 270 gr et veya balık yemelisiniz.

Bu nedenle, sadece et veya balık suyu yerseniz, diyetin amino asit bileşimi daha düşük olacaktır. Ancak bunu kimse yapmaz (hastalık sırasında, ameliyattan sonra sadece kısa bir süre için). Birçok insan haşlanmış et ve et suyu yer. Bununla birlikte, zamanımızda giderek daha sık etin kaynatılması ve suyu tamamen dökmesi önerilir. Sonuç olarak, et suyu olmadan haşlanmış ette, besin değerini etkileyen amino asitler arasındaki doğru oran azalır.

Sağlıklı et suyu nasıl pişirilir

Et suyu için et "test edilmeli" ve diyet olmalıdır.
Ette hayvansal büyüme uyarıcılarının (hormonal müstahzarlar dahil) kalıntı miktarları kontrol edilir, ilaçlar(antibiyotikler dahil) çiftlik hayvanları ve kümes hayvanlarının besi, tedavisi ve hastalıklarının önlenmesinde (basitracin, tetrasiklin, penisilin, streptomisin, kloramfenikol grupları) kullanılır.
Alıcılar etin kalitesini koku, etin üzerine bastırıldığında oluşan girintinin derinliğini ve girintinin kaybolma hızı, rengi ile kontrol eder.
Lezzet açısından, et suyu için daha olgun et en lezzetlidir, ancak genç hayvanların eti (tavuk, hindi, beç tavuğu, tavşan, dana eti ve hatta genç kuzu) daha diyetlidir.
Et ve balıkların uygun şekilde hızlı dondurulması kalitelerini etkilemez. Yanlış buz çözme etkilenir. Eti içinden aktararak yavaşça çözdürün. dondurucu normal bir buzdolabı odasına veya bir sıfır odasına.
Et suyu için et pişirirken kemiklerin çıkarılmasına gerek yoktur. İnert et suyu özellikle çocuklar için yararlıdır.
Et iyice yıkanmalı, görünen yağları alınmalı, parçalara ayrılmalı, bir tencereye konulmalı ve temiz bir şekilde dökülmelidir. soğuk su.
Et çabuk kaynatılmamalıdır. 20-30 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Et suyu için balıklar daha yavaş kaynatılmalıdır (40 dakikaya kadar). Suyun kaynamaya başladığı anı kaçırmamak çok önemlidir. İlk olarak, şu anda köpüğü suyun yüzeyinden aktif olarak çıkarmak ve ayrıca kesinlikle şiddetli kaynama olmaması için yangını zamanında azaltmak gerekir. Yavaş kaynama başladıktan sonra köpük birkaç kez daha çıkarılmalıdır.
Eti yaklaşık 15 dakika kaynatın ve sonra dökmek gerekli değildir (iyi yıkanmış et için). Kaynattıktan sonraki ilk dakikalarda, özütleyici maddeler et suyuna girerek et suyuna hoş bir aroma verir. "İkinci" et suyu daha az kokulu olacaktır.
Et suyu hazırlanırken tencerenin kapağı kapatılmalıdır.
Lezzetli ve sağlıklı bir et suyu çabuk pişirilemez. Genç et için pişirme süresi bir saatten (genç kümes hayvanları, tavşan ve balık için), diğer et türleri için 2-3 saate kadardır (daha eski, daha uzun pişer). Etin 3,5-4 saatten fazla pişirilmesi yapılmamalıdır. 4 as için et jöle için pişirilir.
Pişirme işlemi sırasında, üst yağ tabakasını sürekli olarak çıkarın.
Şiddetli kaynamadan kaçının. Bu kural ihlal edilirse, et suyu bulanıklaşacaktır.
Tuz, et suyu hazır olmadan yaklaşık yarım saat önce olmalıdır.
Hazır olduktan sonra, et suyu filtrelenmelidir. Et suyunun şeffaflığını arttırmanın yolları vardır (yumurta akı ekleyerek ve sonra süzerek), ancak evde bu işe yaramaz.
Köpük tavanın dibine yerleşmiş ve sıkışmışsa, suyu bir elek içinden dikkatlice başka bir kaba dökün, ancak köpüğün içine girmemesi için.
Pişirmenin sonunda et suyuna soğan, kereviz, yaban havucu, havuç eklenebilir, ancak herkes bundan hoşlanmaz.
Et suyu buzdolabında saklanmalıdır, ancak taze yemek daha iyidir.
Et suyundaki yağ miktarını azaltmak için buzdolabında soğutun ve ardından üstteki donmuş yağ tabakasını çıkarın.
Et suyu, örneğin sabah veya akşam çay yerine ayrı bir yemek olarak kullanılabilir ve buna göre çeşitli çorbalar da pişirebilirsiniz.

Et suları birçok halk arasında çok yaygındır. Et suyunun özellikle kabul edilmediği ülkelerde bile, "gizli" bir biçimde bulunurlar. Çok az insan lezzetli bir İspanyol paellasının güçlü bir balık suyu olmadan pişirilemeyeceğini bilir.

Et suyu ve haşlanmış et kişiye sunuldu. İnsan sindirim organlarının ve öncelikle hacminde önemli ölçüde azalmaya başlayan midenin yeniden yapılandırılması üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptiler. Et suyundan sindirilebilir kollajen ve iyi sindirilebilir et alan bir kişi, gerçek için doğrul, ince, düz, uzun ol. Ve kim bilir, insanlar modern uygarlık düzeyine ulaşabilecek, küresel buzullaşma koşullarında sıcak et suyu ve haşlanmış et olmadan hayatta kalabileceklerdi.

Modern koşullarda, çözünmüş kolajen ve etin değeri önemini kaybetmedi. Et suyu, özellikle belirli amino asitlerin eksikliğinden kaynaklanan zayıf kollajeni olan kişiler için endikedir. Bu gruba ait olup olmadığınızı görmek için zayıf kolajen ile ortaya çıkan sorunlar listesine geri dönebilirsiniz.

Ve şimdi Boris Polevoy'un hikayesinden vaat edilen alıntı "Gerçek Bir Adamın Hikayesi":

Ve işte bak çorba getirdim... Belki çorba can alır.

Vasilisa Teyze! Varya çığlık attı. - Yok canım...

Evet, tavuk, neden telaşa kapıldın? Sıradan iş. Ona dokunun, uyandırın - belki yemek yer.

Ve tüm bunları yarı bilinçli olarak duyan Alexei, gözlerini açmaya zaman bulamadan, Varya onu şiddetle, belirsizce, sevinçle salladı:

Lexei Petrovich, Lexei Petrovich, uyan! Büyükanne Vasilisa biraz tavuk çorbası getirdi! Uyanın, diyorum!

Atel, çatırdayan, yanmış, girişte duvara sıkışmış. Alexei, ışığının düzensiz dumanları arasında kırışık, uzun burunlu, öfkeli yüzü olan küçük, kambur yaşlı bir kadın gördü. Masanın üzerinde duran büyük bir bohçayı kurcaladı, çuval bezini açtı, sonra eski shushun'u, sonra kağıdı ve orada bir dökme demir buldu; o kadar lezzetli ve yağlı bir tavuk çorbası ruhu sığınağa çarptı ki Alexei aç karnında kasılmalar hissetti.

Büyükanne Vasilisa'nın buruşuk yüzünde sert ve kızgın bir ifade vardı.

Buraya getirdim, küçümseme, sağlığına ye. Allah nasip ederse belki işine yarar...

Ve Alexei, büyükannenin ailesinin üzücü hikayesini, komik takma adı taşıyan tavuğun hikayesini hatırladı: Partizanochka ve her şey - büyükanne ve Varya ve masanın üzerinde lezzetli bir şekilde sigara içen kazan - bir gözyaşı sisiyle bulanıklaştı. Sonsuz bir acıma ve katılımla, sert yaşlı kadının gözlerine baktılar.

Teşekkürler büyükanne, - sadece yaşlı kadın çıkışa gittiğinde söylemeyi başardı.

Ve kapıdan duydum:

Hiçbir şeyde. Teşekkür edecek ne var? Benimki de dövüşür. Belki biri onlara çorba verir. Sağlığınız için yiyin. Acil şifalar.

Ve yüzünün hemen yanında Alexei, zamanla kararmış, kehribar suyuyla dolu, kemirilmiş bir tahta kenarı olan büyük bir kaşık gördü.

Çorbanın ilk kaşıkları onda hayvani bir iştah uyandırdı - acı noktasına kadar, midede bir spazm, ama sadece on kaşık ve birkaç lif beyaz yumuşak tavuk eti yemesine izin verdi. Midesi ısrarla daha fazlasını talep etmesine rağmen, Alexei kendi konumunda fazla yiyeceğin zehir olabileceğini bilerek kararlı bir şekilde yiyeceği itti.

Babkin'in çorbasının mucizevi bir özelliği vardı. Yemek yedikten sonra Alexei uykuya daldı - unutulmadı, ama uykuya daldı - sağlam, iyileştirici bir uyku. Uyandı, yedi ve tekrar uykuya daldı ve hiçbir şey - ne ocağın dumanı, ne kadının konuşması, ne Varya'nın ellerinin dokunuşu, kim onun öldüğünden korktu, hayır, hayır ve dinlemek için eğildi. kalbi atsa da uyanamazdı.

Yaşıyordu, düzenli ve derin nefes alıyordu. Günün geri kalanında, gece uyudu ve öyle bir şekilde uyumaya devam etti ki, dünyada uykusunu bozabilecek hiçbir güç yokmuş gibi görünüyordu.

Zengin tavuk suyu, tarihte genellikle tam bir çare olarak görülür. Grip ve soğuk algınlığı, mide rahatsızlığı, ciddi hastalıklar ve ameliyatlardan sonra, hastayı tam anlamıyla ayağa kaldıran bu basit yemek genellikle reçete edilir. Peki, gerçek faydası nedir ve nasıl uygulanır?

Tavuk suyu malzemeleri

Cevaplanacak ilk şey şudur - et suyu, yapıldığı üründen daha faydalı olabilir mi? hakkında konuşmak taze et, o zaman elbette değil, ancak ham tavuk göğsü kimse yemez. Ancak pişirirken, bunların tüm besin bileşenleri suya geçer ve orada depolanır. Kızartma sırasında, ilk seçeneğin aksine, makro ve mikro elementlerin çoğu yok edilir.

Her şeyden önce, zengin tavuk suyunun 2 gr protein ve 100 gr bitmiş ürün başına sadece 15 kalori içerdiğini belirtmekte fayda var. Bu, uzun süre beslenmede ciddi bir kısıtlama olsa bile gücü korumanıza izin veren tokluk ve besin değerini sağlar. Tavuk eti ve kemiklerinden pişirme sırasında aşağıdaki bileşenler suya geçer:

B4 vitamini (kolin), B6 (piridoksin), B12 (kobalamin);
H vitamini (biyotin);
PP vitamini ve niasin;
potasyum, magnezyum, sodyum;
kükürt, fosfor, demir;
molibden, krom, çinko.

Özellikle kobalt suyuna çok şey giriyor! Her şeye ek olarak askorbik asit, diğer B vitaminleri, A vitamini, kalsiyum, klor, iyot, manganez, flor, hemen hemen tüm esansiyel ve esansiyel asitler, doymuş ve doymamış yağlar vardır. Kompozisyondan da anlaşılacağı gibi tavuk suyunun besin değeri gerçekten çok yüksektir. Bu nedenle rehabilitasyon sırasında ve hatta güçten düşmüş hastaların tedavisinde destekleyici olarak kullanılır.

Ancak kontrendikasyonları hatırlamanız gerekir. Bu basit yemek oldukça alerjiktir ve güçlü bir versiyonda bile kullanılması tavsiye edilmez. sağlıklı insanlar bileşimdeki yüksek yağ asitleri konsantrasyonu nedeniyle. sık yemeyin aşırı asitlilik mide ve ayrıca ürünün bir parçası olan kobalt ve diğer maddelere karşı bireysel hoşgörüsüzlük. Bu nüanslar göz önüne alındığında, et suyunun sadece faydalı özelliklerini değil, aynı zamanda hastalık sırasında kullanımına ilişkin bazı önerileri de dikkatlice düşünmelisiniz.

tavuk suyunun faydaları

Çanaktaki kolin içeriği beyin için gerekli desteği sağlar. Yaşam boyunca, bu madde beyin hücrelerini yıkımdan korur, önemli sinirsel bağlantıları korurken hafızayı güçlendirmeye yardımcı olur. Diyetlerine düzenli olarak tavuk suyu ekleyen kişilerin hafızaları güçlüdür ve ileri yaşlara kadar sağlıklı düşünürler. Kolin özellikle hamile kadınlar için önemlidir, çünkü bu maddenin eksikliği fetüste beynin az gelişmesine neden olur.

B6 Vitamini veya piridoksin, optimal kardiyovasküler fonksiyon, damar sağlığı ve karaciğer ve böbrek temizleme gücü için önemlidir. Uzun bir yolculuktan veya uçuştan önce biraz tavuk suyu ve haşlanmış sebze yemek, vücudunuzun deniz tutmasıyla başa çıkmasına ve genel olarak daha rahat hissetmenize yardımcı olacaktır. Ek olarak, B6'nın optimal kullanımı, kemiklerin ve sinir liflerinin gücünü korumanıza izin verir. Piridoksin ile birlikte kobalamin veya B12, hematopoez ve sinir sisteminin gelişimi için büyük önem taşır. Bu madde amino asit etkileşim reaksiyonlarında bağlayıcıdır ve ayrıca DNA moleküllerinin sentezine katılır, yani genetik kodun aktarımı için önemlidir.

Diğer B vitaminlerinin yanı sıra biotin, niasin ve vitamin PP ile kombinasyon halinde, yukarıdaki bileşenler cilt hastalıklarının önlenmesinde, sinir tepkilerinin güçlendirilmesinde, reaksiyonların ve hafızanın geliştirilmesinde, vizyonun korunmasında rol oynar. doğru işlem mide ve bağırsaklar. Mineral bileşimi iskelet ve kas sistemine güç sağlar, eklem hareketliliğini ve sağlığını korur.

Kilo vermeniz gerektiğinde tavuk suyunun da olumlu etkisi vardır. Bu ürün, tüm sindirim sürecini normalleştirmenize ve metabolizmayı hızlandırmanıza izin veren yağların emilimini ve işlenmesini, karaciğer fonksiyonunu, bağırsak aktivitesini iyileştirmeye yardımcı olur. Ayrıca bu basit yemek, açlığı hızla giderir ve gün boyunca iştahınızı kontrol etmenizi sağlayarak gıda bozulmalarını önler.

Özellikle sonbahar-kış ve kış-ilkbahar döneminde bağışıklığı korumak için tavuk suyunu sebze ilavesiyle kullanabilirsiniz. Diyet doğal vitaminlerden yoksun olduğunda, böyle bir yemek, bakım ilaçları almanın mükemmel bir analogudur ve vitamin kompleksleri günümüzde giderek yerini alan doğal ilaçlar sağlığı korumak.

hastayken tavuk suyu içmek

Tavuk suyunu bir hastalık sırasında kullanmak için, her şeyden önce, nasıl hazırlanacağına dair basit önerilerle tanışmalısınız.

1. Tavuk seçimi. Besili piliçleri haşlamayı tercih etmemelisiniz. Kas dokusu oluşturmak için genellikle özel katkı maddeleri içeren güçlendirilmiş yemlerle beslendiklerini unutmayın. Artan kuş insidansını önleyen çok sayıda antibiyotiği unutmayın. Bütün bunlar sıvıya girer ve et suyunun faydalarını önemli ölçüde azaltır. En iyi seçenek ince, sade görünümlü tavuklar veya köy tavukları olacaktır. ev halkı. Kural olarak, en lezzetli ve besleyici suyu elde etmenizi sağlarlar.

2. Sağlıklı bir yemek hazırlamadan önce, önce tavuklu suyu kaynatın, köpüğü çıkarın, etin tüm yağını ve derisini çıkarın, kemikleri bırakabilirsiniz. İlk kaynatmanın çoğunu boşaltın. Tencereyi doldurun Temiz su ve tamamen pişene kadar pişirin.

3. Tıbbi et suyu minimum tuz içermeli veya tamamen bulunmamalıdır.

4. İlk göreve bağlı olarak, tavuğa çeşitli sebzeler eklenebilir. Örneğin, soğuk algınlığı ve grip için et suyuna sarımsak veya soğan koyun. Sıcak et suyuna biraz daha maydanoz atın. Mükemmel bir önleyici ve onarıcı ilaçtır. Fiziksel ve zihinsel yetenekleri artırmak için havuç, kereviz, şalgam, pırasa ile tavuk suyu kullanmak iyidir.

5. Et suyu soğuduktan sonra tekrar kaynatmayın. Hafif ılık kullanın.

İyileşmeyi hızlandırmak ve rehabilitasyon dönemi için tavuk suyu küçük porsiyonlarda alınmalıdır. Bir kişinin çok fazla hastalığı varsa, sıcak bir yemeğin tüketilmemesi gerektiğini unutmayın. sıcaklık. Ek tedavi yöntemlerine ancak termometre 37.5 ° C'den yüksek olmadığında ve hastanın kendisi karın ağrısı, mide bulantısı veya baş dönmesinden şikayet etmediğinde devam edebilirsiniz. Et suyu alımı üç ana aşamaya ayrılmalıdır: sabah, öğleden sonra ve akşam. Sabah ve akşam saatlerinde tüketilen miktar öğleden sonraya göre yaklaşık iki kat daha az olmalıdır. Bir kişi nispeten iyi hissettiğinde ve durumu stabil olduğunda, et suyuna kurutulmuş kruton beyaz ekmek ve biraz yağsız tavuk eti ekleyebilirsiniz.

İyileştikçe, et suyuna daha da besleyici bileşenler eklenebilir, böylece vücuda zarar vermeden gıdanın ortalama kalori içeriği artar. İlk önce biraz daha protein eklemeli, ardından pişirme sırasında eklenebilecek patates, buharda pişirilmiş pirinç veya arpa şeklinde karbonhidratlar eklemelisiniz.

Zinaida Rublevskaya
kadın dergisi web sitesi için

Materyali kullanırken ve yeniden basarken, kadınların çevrimiçi dergisine aktif bir bağlantı gereklidir

Et suyu tıbbi beslenmenin temelidir. Hatta herkes faydalarını öğrendiğinde "Yahudi penisilini" olarak adlandırıldı. Ancak bugün et suyunun yararlılığı sorusu tartışmalı hale geldi. “Et suyu faydalı mı?” Sorusuna, bazıları faydalı olduğunu, bazıları ise zararından bahseder. Bunu anlamaya çalışalım.

bulyon

Et suyunun faydalı özellikleri

Et suyu fosfor, magnezyum, çinko ile doyurulur, özellikle B grubu olmak üzere birçok vitamin içerir. Magnezyum sinir hücrelerinin normal çalışmasına yardımcı olur, yorgunlukla mücadelede mükemmel bir araçtır, sinirliliği giderir, hafızayı geliştirir. Fosfor, kasları, kemikleri ve dişleri güçlendirmeye yardımcı olur. Çinko, yaraların hızlı iyileşmesine katkıda bulunur, beyin fonksiyonu için de faydalıdır.

Et suyunun faydalı maddeleri:

B vitaminleri;
C, PP, H, C, E Vitaminleri;
Eser elementler (demir, iyot, çinko, fosfor, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum ve diğerleri).

Et suyu vücudun strese karşı direncini artıracak, kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olacak ve ayrıca sinir ve sindirim sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır.

Tavuk suyu sağlıklı mı?

Tavuk suyu sadece lezzetli bir ilk yemek değil, aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendiren sağlıklı bir besindir. Bir hastalık sırasında uzun zamandır bir kişiye verilmiştir. Hayvansal protein miktarı açısından tavuk, yağsız domuz ve sığır etinden daha üstündür. Tavuk eti, vücut tarafından mükemmel şekilde emilen birçok sağlıklı yağ asidi içerir. Bu tür yiyecekler hipertansif hastalar ve çekirdekler için önerilir.

Tavuk etindeki yüksek B2 vitamini içeriği vücuttaki metabolik süreçlerin hızını düzenler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve merkezi sinir sistemini normalleştirir. gergin sistem. B6 Vitamini, yağ ve protein metabolizmasının seyrinden sorumludur, cildin durumundan sorumludur. B9 Vitamini hematopoez sürecinde yer alır, hamile bir kadının vücudunda özellikle önemli bir rol oynar. B12 vitamini kan basıncını normalleştirir, üreme organlarını destekler ve sinir sistemini sakinleştirir. Tavuk suyu bağışıklık sistemini güçlendirmek için iyidir.

Bazen kümes hayvanları yetiştirirken "yasak numaralar" kullanılır. Bu nedenle, ağır metal tuzlarının, tavuğu hastalıklardan koruyan antibiyotiklerin, büyüme hormonlarının ve koruyucuların et suyunda konsantrasyon riski vardır.

Et suyu sağlıklı mı?

Et suyu, kan pıhtılarının oluşumunu önleyerek kan viskozitesini azaltmaya yardımcı olur. Geceleri bir bardak et suyu içmek, dinlendirici bir uyku sağlayacaktır.

Et suyu ayrıca fosfor, magnezyum, çinko ve bir dizi vitamin, özellikle B grubu açısından zengindir. Ancak beslenme uzmanları, özellikle pürin bazları ile doyurulduğu için et veya kemik suyunu reddetmeyi önerir - tuzların birikmesini tetikleyen azotlu ekstraksiyon maddeleri. Örneğin tavuk suyu insan sağlığına daha az zararlı olduğundan, diğer protein et suyu türlerinde daha az bulunurlar.

Balık suyu sağlıklı mı?

Balık suyunun eşsiz bileşimi, bu ürünü insan vücudu için faydalı kılar. B, E, C, H gruplarının yanı sıra PP, demir, iyot, çinko, fosfor, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum ve doğal kaynaklı diğer bileşikleri içerir, vücudu gerekli miktarda doyurur, normal olmasını sağlar. insan hayatı.

Ancak burada da dikkatli olunmalıdır. Ekolojik olarak elverişsiz alanlarda yakalanan balıklar, zararlı metal tuzları, toksik bileşikler ve kanserojen maddeler içerir. Balık yetiştiriciliği yapay rezervuarlar somon ailesi gibi boyalar içerebilir. Levrek veya ton balığı gibi bazı balık türleri büyük bedenlerçünkü büyüme sürecinde cıva ile “zenginleştirilirler”.

Et suyu sağlıklı mı?

Sığır suyu normal korumaya yardımcı olacaktır gastrointestinal sistem. Bu ilk yemek vücudu protein, B vitaminleri, gerekli amino asitler, minimum miktarda yağ ve kolesterol içerir. Bu, çocukların ve diyet yapanların ilk yemeğidir. Kullanımı sindirime yardımcı olacaktır. Demir açısından zengin et suyu, anemi, bitkinlik, güç kaybı için endikedir.

Beslenme uzmanları, kemiklerde ağır metal tuzları biriktiğinden ve et suyundaki yüksek ekstraktif madde konsantrasyonu, sindirim sistemini aşırı yükleyerek karaciğerin çalışmasını zorlaştırdığından, kemiklerde kaynatılmasını önermezler.

Et suyunu tehlikeli yapan, düşük kaliteli sığır etinde bulunan pürin bazlarının yanı sıra antibiyotikler, hormonlar ve koruyuculardır.

Et suyu zararlıdır:

Zayıflamış pankreası olan insanlar;
Mide ülseri ile;
2 yaşından küçük çocuklar;
Gut ile;
Metabolik artrit ile;
Midenin artan salgılanması ile;
Böbrek ve idrar yolu hastalıkları ile.

Günde ne kadar et suyu yiyebilirsiniz

Vücudun normal çalışması için günde bir porsiyon et suyu yeterlidir.

Et suyu nasıl pişirilir

En iyi et suyu, kanıtlanmış, yağsız, çekirdeksiz etten gelir. Tavuklar, tavşanlar, dana eti tercih edilmelidir.

Pişirmeden önce et yıkanmalı, tüm damarları ve yağları kesilmelidir. Eti yerleştirin soğuk su kaynatın, sonra 10-15 dakika daha pişirin. İlk suyu boşaltın - onunla birlikte tehlikeli özütleyici maddeler bırakacaktır. Yine eti taze suyla doldurun, pişirmeye devam etmelisiniz.

Et suyuna taze otlar ve sebzeler ekleyerek vitaminler ve mikro elementler ile daha doygun hale gelecek, aroma daha hoş olacak, tadı daha doygun hale gelecektir.

Sağlıklı Et Suyu Tarifleri

et suyu

Dana etini küp küp doğrayıp geniş bir tencereye koyuyoruz, soğuk suyla dolduruyoruz, kısık ateşte kaynatıyoruz.

Köpüğü yüzeyden çıkarın, ince doğranmış soğan, doğranmış havuç, doğranmış frenk soğanı ve kereviz ekleyin. Tatmak için tuz.

Et suyunu yaklaşık 3-4 saat kısık ateşte pişirin. Tencereyi ısıdan çıkarın ve suyu süzün. Çanak hazır. Et suyu soğutulabilir ve çorba, sos, risotto veya sos yapmak için kullanılabilir.

balık suyu

Bir tencerede su topluyoruz, otlar (kekik, maydanoz), doğranmış havuç, doğranmış soğan, kereviz ekliyoruz. Biber ve tuz tadı. Suyu kaynatın ve yavaş ateşe verin. 30 dakika daha pişirin. Tavayı ocaktan alın ve sebze suyunu soğumaya bırakın.

Isındığında balığı içine koyun, tekrar ateşe koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.

Balık suyunu ateşten alıp soğumaya bırakın. Süzülmüş et suyu buzdolabında saklanabilir ve deniz ürünleri ile çorba, risotto yapmak için kullanılabilir.

Tavuk bulyonu

Tavuk suyu sizin için iyi mi? Uygun şekilde hazırlandığında son derece faydalıdır. Tavuk suyu için ev yapımı tavuk veya tavuk bulmak daha iyidir. Cildi çıkarın ve aşırı yağ, soğan, havuç ve kereviz ile bir tencereye koyun ve kuşu tamamen kaplayacak kadar su dökün. Tatmak için tuz. Suyu orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve tavuğu 2 saat daha hafif kaynatın. Köpüğü zaman zaman çıkarmayı unutmayın. Hazır et suyu bir elekten süzülmeli ve soğumaya bırakılmalıdır. Bu yemek köfte, sebze şeritleri ve erişte ile servis edilir.

Afiyet olsun!

tavuk suyu sayısı diyet yemeği Ciddi hastalıklardan rehabilitasyon sürecindeki hastalar ve büyüme ve gelişme sürecindeki çocuklar için tavsiye edilen . Bazı insanlar için tavuk suyu en sevdikleri mutfak ürünüdür ve diğerleri için akşamdan kalmalığın tek tedavisidir.

V Son zamanlarda tavuk suyunun tehlikeleri hakkında açıklamalar var. Birçok beslenme uzmanı ve beslenme uzmanı doğru beslenme kaynatma ve kemiklerin zararlı olduğunu savunuyorlar, çünkü tüm zararlı maddelerin yanı sıra aşırı yağ ve kolesterol kaynatıldığında suya geçiyor.

tavuk suyunun faydaları nelerdir

Tavuk suyu, faydalı maddelerle doymuş bir üründür: amino asitler, doymamış yağ asitleri ve peptitler. Et suyuna pişirme sırasında sebze ve baharatlar eklenirse bu çorbanın faydasını artırır. ve soğan, tavuk suyunu soğuk algınlığı ve virüslere karşı profilaktik yapar. Et suyuna kök sebzeler eklenir: havuç, yaban havucu kökü ve kereviz.

Sıcak tavuk suyu tüketerek sindirim sisteminin işleyişini iyileştirebilir, mide ve oniki parmak bağırsağının çalışmasını teşvik edebilirsiniz.

Gastritli hastalara tavuk suyu gösterilir. Ürün mideden fazla "asit" çekerek durumu hafifletir. Sistein içeriği - bir amino asit, balgamı sulandırmanıza ve hastalıklardaki durumu hafifletmenize izin verir solunum sistemi- bronşit ve tracheitis.

Tavuk suyu, kırık iyileşmesinde sorun yaşayanlar için faydalıdır. Birçok madde kemiklerden ve kıkırdaktan sindirilir ve yutulduğunda kemik, kıkırdak ve bağ dokusunun durumunu olumlu yönde etkiler.

Sıcak tavuk suyu konsantredir faydalı maddeler ve sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan, kalp aktivitesini düzenleyen ve bağışıklık sistemini güçlendiren vitaminler, bu nedenle bu yemek, zayıflamış, hasta ve ameliyat olmuş kişilerin diyetine dahil edilir.