Hogyan főzzünk finom olasz töltött raviolit. Olasz ravioli Hogy hívják Olaszországban a galuskát

Olaszországban nem esznek – Olaszországban étkeznek, lassan megkóstolják az ételeket, lemossák borral és élvezik az ízét. Olaszországban pedig bálványozzák a tésztát, megtisztelő helyet biztosítva neki az asztalon, és soha nem hagyják későbbre. Ugyanezt teszik a raviolival is – pontosan néhány perccel tálalás előtt próbálják megfőzni, meleg szószban kicsit megpárolják, és bőségesen megszórják sajttal. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy csak a híres éttermek séfjei, vagy az olasz kulináris hagyományokon nőttek fel raviolit. Bár ez nem egy közönséges étel, hanem a nemzeti konyha fényes képviselője, gyönyörű dallamos névvel, könnyen és viszonylag gyorsan elkészíthető - különösen, ha van tésztagépe és speciális formája a félkész termékek vágásához.

Mi az a ravioli és egy kis történelem

Először is határozzuk meg, mi is az a ravioli – a gombóccsalád egyik fajtája vagy a tészta (makaróni), bár kissé furcsa? Valójában a folyamat ugyanaz a ravioli, a gombóc és a manti esetében - a kovásztalan tésztából kis töltelékes borítékok készülnek. Maga a töltelék összetétele nem megkülönböztető jellemző, bár a ravioli esetében jól láthatóak a regionális trendek, a zöld zöldségek és a különböző sajtfajták dominanciájával. De a ravioli is lehet hús, így a töltelék nem önmagában, hanem a töltelék és a tészta aránya szerint jobb. Mellesleg, néhány országban ezt a megközelítést alkalmazzák, és szabványokat határoznak meg a félkész termékek típusának meghatározására: ha a kovásztalan tésztából készült termékek töltési aránya 50-nél kisebb, akkor raviolinak nevezzük őket.

Vagyis teljesen helyes a raviolit tésztának tekinteni, mert hagyományos tészta tésztából készül, és a tészta részaránya a termékek nagy széle miatt nagyobb, mint a töltelék. Kiderül egyfajta tészta kétféle szósszal: belül (töltelék) és kívül. Ez szigorúan véve ravioli.

Másrészt az összetartozás kérdése alapvető? Ha kényelmesebb az olasz raviolit tekinteni, akkor ki akadályoz meg ebben?

Vonatkozó étel története, itt sem minden egyszerű. Az olasz kulináris irodalomban a 13. század óta említik őket: 8 évszázad elég hosszú idő ahhoz, hogy az ételt a nemzeti kulináris kincsek közé sorolják, de a ravioli eredetét nagy valószínűséggel az országon kívül kell keresni, talán ősi Kína.

Ravioli tészta

A ravioli általában finom, fényes, mézes-napos színű, és mindez azért, mert az ilyen tészták klasszikus tésztája nem tartalmaz vizet, hanem csak lisztből és tojásból áll. A tojásfehérjében lévő nedvesség megköti a lisztet, a sárgák zsírja pedig puhává varázsolja a tésztát - így ez a két komponens elegendő.

Ha gyakran tervez főzni, hasznos lesz megjegyezni egy egyszerű arányt: egy tojáshoz körülbelül 100 g lisztet kell venni. A tojások kategóriájától függően az arányok kissé eltérhetnek, és hogy ne kerüljön ördögi körbe, a tészta többszöri hígításával és liszt hozzáadásával a tojás „alapösszetétele” mellett készítsen még néhány darabot kiegészítés. Valószínűleg nem lesz szüksége rájuk, de ha a tészta még mindig száraznak bizonyult, válasszon további sárgákat, verje fel őket, és kis adagokban adja hozzá. Így könnyen elérheti a kívánt állagot, és a tészta puha és gyönyörű lesz.

Ha a sárgája nem elég fényes (ami gyakran előfordul a gyári tojásoknál), enyhén színezheti a tésztát kurkumával vagy sárgarépalével. A tészta színe egyébként nem csak a sárgájától, hanem magától a liszttől is függ, ami lehet nagyon fehér, vagy enyhén sárgás árnyalatot is adhat a tésztának.

Ravioli tészta vízzel

A főzésben soha nincs abszolút igazság, és a vitathatatlan klasszikusok is elkészíthetők a spekulatív színvonaltól némi eltéréssel. A ravioli tésztához, amely általában tojásból és lisztből áll, vizet adhatunk hozzá, de kis mennyiségben.

Optimális az adag végén hozzáadni, amikor a tojások már összekeveredtek a liszttel, és már csak kissé módosítani kell a sűrűséget. Például egy teszt így nézhet ki:

liszt 250 g
tojás 2 db.
sárgája 4 db.
egy kis vizet

Vannak a ravioli regionális változatai is, amelyekben egyáltalán nincs tojás, csak forralt víz és liszt. Az ilyen termékek már sokkal jobban emlékeztetnek a gombócokra vagy a choux-tészta gombócokra.

Hogyan készítsünk raviolit

A ravioli nem csak a tészta töltelékében és összetételében, hanem formázási módjában is különbözik a hasonló liszttermékektől. Ellentétben a gombócokkal, gombócokkal vagy mantival, amelyeket különálló tésztadarabokból alakítanak ki a kézi szobrászat során, a ravioli „csomagban” készül - az egyik tésztarétegre tölteléklemezeket helyeznek, a tetejére egy másik tésztaréteget borítanak, majd vágd ki.

A folyamat elvileg hasonlít a pelmeni segítségével gombóc formázásához, de a különbség az, hogy a pelmeniben a tölteléket lenyomják, és ennek köszönhetően a termékek vékony széllel terjedelmesek lesznek, és a ravioli képződés során éppen ellenkezőleg, a félkész termékek laposnak bizonyulnak, a szélek mentén nagy tésztaréteggel.

Egy másik fontos szempont: a tészta jobb ragasztása érdekében a töltelék kirakása után vízzel megkenjük. Vízbe mártott ecsettel meghúzzák a határokat a töltelék szomszédos tárgylemezei között, és csak ezután fedik be egy második tésztaréteggel. Víz helyett felvert tojásfehérje használható ugyanerre a célra.

Ami a ravioli formáját illeti, itt szabad utat engedhet a fantáziájának - négyzet, kerek, téglalap alakú, háromszög alakú, félhold alakú stb. Ha speciális kést vagy formát használnak a vágáshoz, a termék széle sűrű és hullámos. Ha a raviolit egy közönséges késsel vagy mondjuk egy pohárral vágjuk, a szélét villával is megnyomjuk a jobb ragasztás és esztétikai okokból.

Ravioli receptje

A ravioli tölteléke, mint semmi más, megkülönbözteti ennek az ételnek a regionális változatait.

Lazióban és Toszkánában a következőkből áll ricotta és spenót fekete borssal és szerecsendióval. A forró raviolit itt tálalják, ebből készült szósszal friss paradicsomés friss bazsalikommal vagy vajjal kiöntve, reszelt parmezánnal és zsályával megszórva. Sovány ételnek tekinthető.

Szardínián raviolit tesznek bele ricotta citromhéjjalés tölteléknek is használják mentával kevert burgonya.

Az Abruzzo régióban együtt klasszikus lehetőségek, Szeretet és édes ravioli ricottával. Érdekes módon nem csak fahéjjal és cukorral ízesítik, hanem paradicsomszósszal is.
A ravioli tölteléke általában hús, hal, zöldség vagy sajt lehet.

helyet az étlapon. A töltelék típusától és a tálalás módjától függően a ravioli lehet az első, a második fogás vagy a desszert. Első fogásként húslevesben tálalják, a második fogáshoz különféle szószokat és önteteket adnak, az édes raviolit pedig édes ricotta sajttal és fahéjas cukorral ízesítik.

ravioli receptek

Népszerű lehetőség: spenóttal és ricottával

Töltelékhez

Spenót (levél) 500 g
ricotta sajt 200 gr.
"Parmezán" vagy "Grana Padana" sajt 50 gr.
hagyma vagy póréhagyma 1 db.
vaj 1 tk
só

Tankoláshoz

Vaj 50 gr.
zsálya (friss levelek) - 4-5 db.
Parmezán vagy Grana Padana

Először a töltés. A megmosott spenótot fedő alatt víz hozzáadásával pároljuk (a fagyasztott zöldeket előolvasztjuk). Külön-külön, serpenyőben, vajban, apróra vágva megpirítjuk a hagymát.

Keverjük össze a spenótot, a hagymát, a ricottát és a reszelt sajtot. Kész a töltelék.

Az öntethez a vajat egy széles serpenyőben felolvasztjuk, enyhén megpirítjuk benne a zsályaleveleket és a meleg öntetbe beletesszük a megfőtt raviolit. Megszórjuk reszelt sajttal és tálaljuk.

A ravioli könnyű növényi tölteléke és a zsálya finom illata tökéletes harmóniában van az olyan aromás fehérborokkal, mint a sauvignon.

Ízletes recept: szarvasgombával

A legdrágább gombákból - szarvasgombából - való öltözködés a ravioli meglehetősen demokratikus változatát az egyik legcsodálatosabbá varázsolja.

Töltelékhez

500 g édes sütőtök
1-2 db. krumpli
1 medvehagyma
50 g parmezán
50 g vaj
egy kis olivaolaj

Tankoláshoz

Szarvasgomba fekete vagy fehér

A töltelék elkészítéséhez először a meghámozott zöldségeket - a burgonyát és a sütőtököt - nagy kockákra, a hagymát - apróra vágjuk.

A vajat és az olívaolajat felhevítjük és megpirítjuk rajta először a hagymát, majd a sütőtököt és a burgonyát.

Ezt követően a sült masszát egy serpenyőben vízzel pároljuk. Célunk egy sűrű töltelék, amely könnyen beleragadható a tésztába, ezért apránként adjuk hozzá a vizet, hogy ne kása legyen, hanem csak a zöldségek puhára kerüljenek.

Ha elértük a célt, hagyjuk kihűlni a masszát, sózzuk és adjuk hozzá a reszelt parmezánt.

A mesterségük mestereinek megvannak a maga titkai a megfelelő modellezéshez: például a tésztát enyhén megveregetik egy törülközővel, hogy felszabaduljon a levegő, majd a forma felvitele előtt mesterien kilökik a levegőt minden tárgylemezről.

A megfőtt raviolit sütőtökkel és burgonyával felhevített olajos serpenyőbe dobjuk pár percre, áttesszük egy edénybe, és megszórjuk reszelt szarvasgombával.

Ravioli recept Jamie Oliver

Töltelékhez

Sült krumpli
friss menta (csokor)
vaj 100 g
sajt "Pecorino" reszelt marék
szerecsendió a kés hegyén
citromhéj
olivaolaj
só
bors

Tankoláshoz

Pár kanál húsleves
vaj
némi menta
reszelt sajt

Süssük a burgonyát sütőben körülbelül egy órán keresztül fóliában vagy rácson, villával megszurkáljuk a héját. A forró húst villával pépesítjük.

Adjunk hozzá apróra vágott mentát, reszelt pecorinót, vajat, héját és szerecsendiót a burgonyához. Só bors. Ha a töltelék száraz, adjunk hozzá még egy kis vajat. A töltelékben a burgonyával együtt jól érezhető a menta és a pecorino íze (a pecorino helyettesíthető parmezánnal vagy grana padanoval).

Amíg a ravioli sül, egy lábasból vegyünk hozzá pár kanál húslevest, adjunk hozzá vajat és egy kevés mentát, tegyük egy lábasba. Ebben a keverékben melegítsük fel a kész raviolit, tegyük egy edénybe, és szórjuk meg reszelt pecorinóval. Mentalevéllel díszítjük.

Édes ravioli ricotta sajttal

Ez a fajta ravioli nemcsak desszertként tűnik fel, hanem a tészta összetétele, valamint az elkészítési módja miatt is - az ilyen raviolit leggyakrabban nem főzik, hanem rántják.

Töltelékhez

350 g ricotta sajt
2 evőkanál. l. Szahara
fahéj egy teáskanál hegyén
citrom
2 evőkanál. l. Roma

A tesztre

300 g liszt
1 tojás
1 sárgája
1 st. l. olajok
1 st. l. Szahara
egy csipet só
kis tej

Gyúrjuk össze a tésztát, adjunk hozzá annyi tejet, amennyit a liszt elfér, hogy rugalmas, rugalmas masszát kapjunk. Nyújtsuk ki vékony, kb 15 cm széles szeletekre.

A tölteléket úgy készítjük el, hogy a sajtot összekeverjük egy citrom citromhéjával, rummal, cukorral és fahéjjal.

A szokásos módon félhold alakú raviolit formázunk, és nagy mennyiségű forrásban lévő olajban kisütjük.

1/2 tk sáfrány
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Ennek az összetett és többkomponensű haltölteléknek az elkészítéséhez hagymát, fokhagymát, valamint friss, finomra vágott lazacfilét kell növényi olajon megpirítani.
Vágja fel a füstölt halat és a garnélarákot is, keverje össze mindent, adjon hozzá sárgáját és fűszereket.

Amíg a ravioli vízben forr, elkészítjük a szószt. Ehhez forraljuk fel a húslevest, öntsük hozzá a bort, várjuk meg, amíg az alkohol egy kicsit elpárolog, tegyük bele a tejszínt és a sáfrányt, majd lassú tűzön forraljuk fel a szószt.

A raviolit tányérokra helyezzük, és leöntjük a meleg szósszal.

Ezeket a raviolikat Umbriában készítik.

A teljes helyett

A ravioli fényes köreiben, amelyek a sajt és az illatos fűszernövények isteni aromájával csábítanak, egy darab napfényes Olaszország rejtőzik. Egy kis erőfeszítés – és ezek a kis finom napsütések az asztalon ragyognak, jó hangulatot kölcsönözve az egész családnak.

A gombócnak nevezett étel valójában a világ különböző konyháiban létezik, és érdekes módon teljesen más néven. Azonban ne siesse el a következtetéseket - a különbség nem csak a nevekben rejlik. Ebben a cikkben az olasz gombócok - ravioli elkészítéséről és jellemzőiről fogunk beszélni.

Sokféle gombóc létezik a világon - grúz khinkali, ázsiai manti, kínai jiaozi, burját pózok, mari podkogyl, örmény borak, zsidó kreplach, azerbajdzsáni dushpar és végül olasz ravioli. Minden faj külön figyelmet érdemel, mivel régiónként vagy országonként megvannak a maga sajátosságai, hagyományai és finomságai a gombóckészítésnek. A raviolinak megvannak a maga sajátosságai.

A ravioli Olaszország minden régiójában közkedvelt, ott is szeretik, csakúgy, mint pizzát, tésztát, spagettit és e csodálatos konyha világhírű ételeit. Úgy tartják, hogy ennek az ételnek a receptjét Marco Polo, egy olasz utazó hozta el, aki Kínában járt, ahol a szecsuáni régióban a huntong nevű étel ragadta meg. De senki sem tudja, hogyan jelent meg a Kínából hozott étel jelenlegi neve - ravioli.

A ravioli és a gombóc, a gombóc és más típusú gombóc közötti különbségek különböző konyhák világ a következő.

Először is, a ravioli egy univerzális étel, mind a másodikra, mind a desszertekre utalva, minden a tölteléktől függ, ami teljesen bármi lehet. Az olaszok még csokoládéval is főznek raviolit!
Másodszor: a ravioli alakja - háromszög, kör, félhold vagy négyzet formájában vannak formázva. Méretük a miniatűrtől a nagyon lenyűgözőig terjedhet.
Elkészítés módja: a ravioli főzhető, süthető, rántható.
Az olaszok soha nem készítenek raviolit a jövőre, mert. az egyik megkülönböztető tulajdonságok ennek a konyhának a termékeinek frissessége és az ételek elkészítése utáni azonnali tálalása.
A főtt raviolit önálló ételként szolgálják fel olajbogyóval és különféle fűszeres szószokkal.
A sült raviolit húslevesbe és pürésített levesbe teszik, míg a töltelék ízének meg kell egyeznie a főétel ízével, és ki kell egészítenie azt.
A ravioli tésztáját nagyon vékonyra nyújtjuk – legfeljebb 1 mm vastagra. Főzés közben olívaolajat adunk hozzá.
A raviolit többféleképpen formázzuk: a tésztát 2 egyenlő rétegre nyújtjuk, az egyikre egymástól távol helyezzük a tölteléket, a töltelék dombjai közötti réseket megkenjük felvert tojással, majd a második tésztaréteget a töltelékkel. felül fedjük és olyan helyeken, ahol nincs töltelék, préseljük. Ezután a tésztát késsel a kívánt alakú raviolira vágjuk.

Érdekes módon maguk az olaszok is a raviolit tartják a tészta egyik fajtájának.

Amint látja, a raviolinak sok főzési funkciója van, de ennek ellenére nem nehéz elkészíteni őket. Próbáljuk meg.

Ravioli recept (a megfelelő ravioli tészta recepttel)

Szüksége lesz: tészta - 200 g durumbúzaliszt, 2 tojás, 1 evőkanál. olívaolaj, só ízlés szerint, töltelék - 250 g friss csiperkegomba, 50 g vaj, 1 hagyma és egy tojás.

Hogyan főzzünk raviolit gombával. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beleütünk 2 tojást, beleöntjük az olajat, a sót, ezt a keveréket elkeverjük, majd fokozatosan simára keverjük a liszttel. Kenjük rá a tésztát vágódeszka, liszttel porított, 10-15 percig dagasztjuk, a kész tésztát fóliával becsomagolva 20 percre hidegbe tesszük. A töltelékhez a gombát és a hagymát apróra vágjuk, a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, addig pirítjuk, amíg a folyadék elpárolog, hagyjuk kihűlni, borsozzuk, sózzuk. Nyújtsa ki a tésztát két egyforma vékony téglalap alakú rétegre. Az egyikre rátesszük a tölteléket, az üres részeket megkenjük felvert tojással, bekenjük egy második tésztaréteggel, lenyomkodjuk. A raviolit késsel vágjuk a kívánt formára. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, leengedjük a kész raviolit, majd sós vízben 10 percig főzzük. Ízlés szerint mártással tálaljuk.

A helyiségnek, ahol a ravioli készül, hűvösnek kell lennie - ez az olasz hagyomány. A tésztát csak hideg kézzel kell gyúrni: ehhez rendszeresen nedvesítse meg hideg vízés töröljük szárazra, majd folytassuk a dagasztást.

A ravioli tészta elkészítésének jellemzői

A mi gombócunkhoz hasonlóan a raviolit is meg lehet főzni különböző típusok teszt - minden az ízlésétől függ.

Kívánt esetben vizet is adhatunk a tésztához, ha hozzáadjuk, akkor ezt a tojással együtt kell megtenni.
A tésztareceptből a tojást is kizárhatja, ebben az esetben 200 g liszthez 105 ml vizet és 35 ml olívaolajat veszünk, a sót is ízlés szerint.
Ha vizet és tojást is használunk, az arányok a következők: 600-750 g liszt, 2 tojás és 1 sárgája, 180 ml meleg víz, 2-3 ek. olívaolaj, 1,5 tk. só (a liszt mennyisége attól függ, hogy mennyi a tészta - 600-750 g, először használjon 600 g-ot, majd ha szükséges, adjon hozzá még lisztet a dagasztás során).

Bármilyen hozzávalóval készíti is el a tésztát a raviolihoz, sűrűnek, rugalmasnak és könnyen kinyújthatónak kell lennie.

Ahhoz, hogy a ravioli gyönyörű legyen, speciális formák segítségével formázhatja meg őket különböző formájú csipkézett élekkel.

Töltelék a raviolihoz

Az olasz ravioli töltelékei meglehetősen változatosak lehetnek, de a tészta receptje a típusuktól függhet. A tészta receptje általában eltérő attól függően, hogy a ravioli főételként vagy desszertként készül-e. Vegyünk példának egy csokoládéravioli receptjét.

csokoládé ravioli recept

Szüksége lesz: 1,5 csésze liszt, 3 nagy tojás, ¼ csésze kakaópor, 2 evőkanál. cukor, tejszín, reszelt tejcsokoládé, só, töltelék - 180 g tejcsokoládé, 3 csésze túró, 1 tojás.

Hogyan készítsünk csokis raviolit. A lisztet összekeverjük a cukorral, sóval, kakaóval, beleütjük a tojásokat, simára gyúrjuk a tésztát, becsomagolva, fél órát állni hagyjuk. A töltelékhez készült csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, összekeverjük a tojással és a túróval. A tésztát kettévágjuk, téglalapokká nyújtjuk, a munkafelületet liszttel megszórjuk, nedves törülközővel letakarjuk, majd leszedjük és a dombok között 4 cm távolságra egy rétegre tesszük a tölteléket, a tészta felületét megkenjük. felvert tojással való megtöltés nélkül. A második réteg töltelékével befedjük a tésztát, lenyomkodjuk, késsel vagy formákkal kiszaggatjuk a raviolit. A raviolit lisztezett tálba tesszük, letakarjuk és 1 órát állni hagyjuk. Ezután a raviolit forrásban lévő vízben megfőzzük, reszelt csokoládéval és tejszínhabbal tálaljuk.

A ravioli az első recept szerint cukrozatlan variációkban is elkészíthető spenóttal és túróval, csirkehús- és levélzellerrel, hússal és hagymával stb., édesen a második recept szerint (a kakaó eltávolítható) - bogyós gyümölcsökkel és naranccsal fahéj, ricotta sajt, narancs és kandírozott gyümölcsök, túró és gyümölcsök. Kóstolja meg és élvezze az egyik legjobb olasz konyhát az egész családdal!

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Olasz ravioli nagyon hasonlít az orosz galuskához, az ukrán galuskához, a grúz khinkalihoz és a japán gedza-hoz. A ravioli készítése otthon nem nehéz. Ehhez ismernie kell a élesztőmentes tészta, egyébként szigorúan be kell tartani lépésről lépésre utasításokat. A ravioli tölteléke a legkülönfélébb számára alkalmas. Örömet szerezhet magának és szeretteinek egy olasz ízű étellel.

Mi az a ravioli

Az olasz kifejezéssel szembesülve sokakban már nem merül fel kérdés: ravioli – mi az. Ismeretes, hogy a ravioli a főzés során töltött tésztatermék. Annak ellenére, hogy hasonlóak az olyan szláv ételekhez, mint a gombócok vagy gombócok, a termék olasz változata számos különbséggel rendelkezik a főzési technológiában:

Szobrászat módszere. A gombócokat és galuskákat kézzel formázzák, többnyire darabonként. A raviolihoz nyújtsunk ki két nagy réteg tésztát. A tölteléket részletekben egy rétegre rakjuk, a tetejére pedig egy második réteget borítunk.
Él feldolgozás. Hagyományosan nem kézzel, hanem közönséges speciális alakos kések segítségével hajtják végre. A széleket gyakrabban villafogak segítségével rögzítik, ez különleges esztétikát ad az edénynek.
A töltelék mennyisége. Pontosan annyi legyen, mint a tészta, vagyis körülbelül 50-50 arányban.
Töltő összetétel. A gombócokat főleg darált hússal formázzák, a galuskát - burgonyával, káposztával, túróval, a ravioli töltelék a legváltozatosabb, finomabb: ricotta sajt, vörös hal, Egzotikus gyümölcsök.
A nyomtatvány. A ravioli formájú nem szabványos; lehet kerek, négyzet, téglalap, háromszög vagy akár félhold alakú is.

Hogyan kell főzni a raviolit

Az olasz ravioli tésztához szinte semmilyen folyadékot nem adnak. Egy adaghoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

liszt - 250 g;
növényi olaj - 20 ml;
víz - 20 ml;
csirke sárgája - 4 db;
csirke tojás - 2 db;
só - egy csipetnyi.

A lisztet egy munkafelületre szitáljuk. Továbbá a kialakított dombon mélyedést készítenek. Felvert tojást, olajat, vizet öntünk bele, majd sűrű tésztát gyúrunk és 20 percig hűtőben pihentetjük. Ennek a receptnek a kalóriatartalma 200 kcal 100 grammonként, az eltöltött idő 25 perc. Töltelékként használhat vörös halat, zöldeket sajttal, gombát, gyümölcsöt és még sok mást, ízlése szerint. A gombóccal és galuskával ellentétben a raviolit nem csak megfőzzük, serpenyőben sütjük, sütőben sütjük, pároljuk.

Hogyan kell faragni

A ravioli tésztát nagyon vékonyra kell kinyújtani. Néhány konyhai gépek van egy speciális tésztatartozék a tésztákhoz és a raviolihoz, amely tökéletesen megbirkózik ezzel a feladattal. Ha ilyen konyhai asszisztens nem volt kéznél, akkor a szokásos sodrófa megteszi. Két réteg tésztát kell kinyújtani, kb 2 mm vastagon, érdemes liszttel megszórni, hogy ne ragadjanak a felülethez.

Az elkészített tölteléket egy rétegre kell adagolni egymástól egyenlő távolságra. A tervezett termék kerülete körüli széleket vízzel vagy tojásfehérjével megkenjük, hogy a hőkezelés során ne térjenek el egymástól. Felülről mindent egy második tésztaréteggel borítunk. Ezután vágja le a raviolit egy késsel vagy egy speciális késsel, sima vagy göndör éllel. Ha a termékek továbbra is eltérnek, átmehet a villa fogai között. Így az étel még esztétikusabb lesz.

ravioli receptek

Manapság a töltelékek sokfélesége miatt számos recept létezik az olasz galuska elkészítésére. Ez az egyszerű éttermi étel igazi dísze lesz az ünnepi és mindennapi asztalnak. Eredeti módon bemutatható, és változatossá teheti az ízt különféle szószok segítségével. Lepje meg vendégeit és szeretteit azzal, hogy finom házi raviolit főz a bemutatott receptek egyike szerint.

Olasz ravioli

Idő: 35 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 250 kcal / 100 gramm.
Konyha: olasz.
Nehézségi fok: közepes.

Hagyományos olasz ravioli ricotta sajttal és spenóttal töltött. Az étel kellemes krémes ízű, a sajtnak köszönhetően. A spenót az diétás termék amely tápanyagokban gazdag. Ettől az étel nem csak ízletes, de rendkívül egészséges is. Ebben a receptben az olasz galuskát nem főzik, hanem vajban sütik.

Hozzávalók:

spenót - 500 g;
ricotta sajt - 200 g;
vaj - 50 g;
hagyma - 1 db.

Főzési mód:

Ehhez gyúrjuk a tésztát klasszikus recept fent bemutatott.
A spenótot késsel feldaraboljuk, száraz serpenyőben párolni küldjük.
Adjunk hozzá egy kevés vizet, a szokásos fűszereket, és fedjük le.
Egy másik serpenyőben a hagymát megdinszteljük a vajban.
Keverje össze mindkét üres ricotta sajtot, és hagyja kihűlni.
Az egész tésztát két részre osztjuk.
Az elsőt vékony rétegre nyújtjuk.
A tölteléket szabályos időközönként kirakjuk, ezt a legjobb egy teáskanállal megtenni.
Vízbe mártott kefével körbejárjuk a széleket.
Nyújtsunk még egy réteget, tegyük rá.
Késsel vagy pohárral vágja ki a kerek termékeket, az élnek egyenletesnek kell lennie.
Az ilyen típusú olasz gombócokat érdemes serpenyőben vajban megsütni, étvágygerjesztő kéreg képződik a termékeken.

Klasszikus hússal

Idő: 40 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 239 kcal / 100 gramm.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: olasz.
Nehézségi fok: közepes.

Ha a raviolit egyszerűen darált hússal és fűszerekkel készíti, akkor csak abban különbözik a gombócoktól kinézet. A töltelék ízét változatosabbá teheti friss fűszernövényekkel, sonkával, sajttal és fehérborral. Ez a töltelék nagyon aromás és gazdag ízű. A recept marhahúst használ, de a többi hozzávaló jól passzol a darált csirkehúshoz.

Hozzávalók:

marhahús - 200 g;
sonka - 50 g;
zsemlemorzsa- 40 g;
olívaolaj - 40 ml;
száraz fehér bor - 40 ml;
kemény sajt - 25 g;
vaj - 15 g;
szerecsendió - 2 g;
petrezselyem - 2 ág;
csirke tojás - 1 db.

Főzési mód:

A klasszikus recept szerint sűrű tésztát gyúrunk.
A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
A sonkát a lehető legkisebbre vágjuk.
A marhahúst átpasszírozzuk egy húsdarálón, vagy turmixgéppel aprítjuk.
Egy serpenyőt olívaolajjal felhevítünk, a darált húst közepes lángon kb 5 percig sütjük.
Adjunk hozzá egy kis bort forró víz, 10 percig pároljuk a darált húst, félretesszük hűlni.
Az elkészített darált húsba öntjük a zsemlemorzsát, jól összekeverjük.
Hozzáadjuk a tojást, a sajtot, a sonkát, a szerecsendiót, a sót, a borsot és az apróra vágott petrezselymet.
Nyújtsa ki a tésztát két téglalappá.
Az egyikre rákenjük a tölteléket, a másikkal a tetejét befedjük, a termékeket göndör késsel kivágjuk.
Forraljuk fel a vizet, sózzuk meg egy kicsit, főzzük az olasz galuskát körülbelül 5-7 percig.
Távolítsa el a termékeket egy tálra, adjon hozzá egy darab vajat az íze érdekében.

Darált csirkehússal

Idő: 45 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 270 kcal / 100 gramm.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: olasz.
Nehézségi fok: közepes.

Az olasz gombóc darált csirkével nagyon lédús. Főzhetők vagy süthetők a sütőben. A recept szerint a darált hús a csirkefilétől függetlenül készül, de használhatunk kész darált húst is. A kemény sajt kerül a töltelékbe és feltétnek. Bármelyik megteszi kemény sajt. A vaj és a kaliforniai paprika hozzáadása különleges ízt ad a darált húsnak.

Hozzávalók:

csirkefilé- 200 g;
kemény sajt - 60 g;
vaj - 50 g;
hagyma - 1 db;
Piros kaliforniai paprika- ½ db.

Főzési mód:

A tésztát összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és a töltelék elkészítése közben hűtőbe tesszük.
A filét átpasszírozzuk egy húsdarálón, vagy turmixgéppel aprítjuk.
A serpenyőt előmelegítjük, vajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a pirospaprikát.
Hozzáadjuk a zöldségekhez darált csirke, rendszeresen kevergetve sütjük, a darált húsból minden nedvességnek el kell párolognia.
A sajtot reszeljük bele a serpenyőbe a munkadarabbal, keverjük össze, vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni.
Nyújtsunk ki egy széles téglalap alakú tésztát, helyezzük közelebb a kihűlt tölteléket az egyik széléhez, ismételjük meg a téglalap teljes hosszában szabályos időközönként.
Tekerjük be a tészta üres szélét úgy, hogy teljesen befedje a tölteléket.
Vágjon ki köröket egy pohár segítségével.
Villával vágja le a széleit, ha nem záródnak jól.
Tedd át a nyersdarabokat egy üveg tepsibe, szórd meg reszelt sajttal a tetejét, adj hozzá egy kevés vizet, és süsd jól felmelegített sütőben mindössze pár percig.

Vegetáriánus lehetőség

Idő: 1 óra 45 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 177 kcal / 100 gramm.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: olasz.
Nehézség: nehéz.

Az olasz gombócnak ez a változata azoknak való, akik nem esznek húst, hanem állati eredetű termékeket. A tészta és a töltelék elkészítéséhez csirke tojást és ricotta sajtot használnak. céklalé tésztafestékként használható, de ebben a receptben csak répapépet használnak a töltelékhez. Ha nem lehetett ilyen sajtot találni, akkor helyettesítheti más krémes típusú vagy házi készítésű túróval.

Hozzávalók:

ricotta sajt - 100 g;
olívaolaj - 20 ml;
dió- 10 g;
petrezselyem - 10 g;
szárított bazsalikom - 5 g;
cékla - 2 db .;
csirke tojás - 1 db;
babér - 1 db.

Főzési mód:

A céklát alaposan megmossuk, meghámozzuk, több darabra vágjuk.
A répákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
Meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk sóval, szárított bazsalikommal, rárakunk pár babérlevelet.
Küldje el sütni 180 ° C-on 40-60 percig, a darabok méretétől függően.
Elasztikus tésztát gyúrunk a klasszikus recept szerint.
Válaszd el a fehérjét a sárgájától, tedd félre a fehérjét, és keverd össze a sárgáját a ricotta sajttal.
A kihűlt répát durvára lereszeljük, a sajtos keverékhez adjuk, ha szükséges sózzuk.
A megpihent tésztát vékonyra kinyújtjuk, több téglalap alakú csíkra vágjuk.
Kb. 2 cm-es osztásközönként kirakjuk a tölteléket, körbekenjük tojásfehérjével.
Tegyünk rá még egy csíkot, és nyomkodjuk le a széleit.
A tésztát négyzet alakú darabokra vágjuk, a széleket egy villa fogaival körbejárjuk.
Tegyünk egy fazék vizet a tűzre, amikor forrni kezd, dobjuk bele a termékeket és forraljuk 5 percig.
Az öntethez a darált diót keverjük össze olívaolajjal, adhatunk hozzá egy kis olasz fűszernövénykeveréket.
Öntettel és apróra vágott friss petrezselyemmel vagy korianderrel tálaljuk.

Piros hallal és tejszínnel

Idő: 30 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 267 kcal / 100 gramm.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: olasz.
Nehézségi fok: közepes.

A ravioli vörös hallal és tejszínnel lédús és lágy. Főzéshez vörös halfilét használnak, lazac, lazac, pisztráng alkalmas. Egy ilyen ételhez tejszín hozzáadásával speciális mártást készíthet. Ehhez a tejszínt kis mennyiségű vajjal fel kell melegíteni egy serpenyőben, hozzáadni kell az előfőzött raviolit, és egy kicsit párolni kell.

Hozzávalók:

lazac filé - 200 g;
krém - 100 ml;
kapor - 50 g;
fokhagyma - 1 gerezd.

Főzési mód:

A tésztát összegyúrjuk, és pihentetve hűtőbe tesszük, hogy elkészítsük a tölteléket.
A halat apró kockákra vágjuk, tapadásmentes serpenyőben zsiradék nélkül készre sütjük.
A lazacra felöntjük a tejszínt, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott kaprot, összekeverjük és levesszük a tűzről.
Nyújtsunk ki két hosszúkás téglalapot.
Az egyikre rátesszük a tölteléket, a széleit megkenjük vízzel, a másikkal befedjük a tetejét és téglalap alakú termékeket vágunk ki.
Forraljuk fel a vizet, forraljuk fel a termékeket sós vízben 5 percig.
Zöldségsalátával és egy pohár fehérborral tálaljuk.

Édes

Idő: 15 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 260 kcal / 100 gramm.
Cél: ebédre, vacsorára, desszertre.
Konyha: olasz.
Nehézségi fok: közepes.

Az édes töltelékű ravioli nagyon gyorsan elkészül, ugyanakkor egyedi ízű. A ricotta sajt remekül passzol citromhéjjal és rummal. Egy ilyen egyszerű, de finom étel méltó desszertté válik. Kalóriatartalma a süteményekhez, süteményekhez és egyéb bolti édességekhez képest kedvező. Citromhéj helyett nyugodtan használhatja a narancsot, ízléstől függően. Töltelékként sűrű sütőtökpürét is adhatunk hozzá.

Hozzávalók:

ricotta sajt - 300 g;
cukor - 50 g;
citromhéj - 20 g;
rum - 10 ml;
vaj - 10 g.

Főzési mód:

A rugalmas tésztát a klasszikus recept szerint gyúrjuk, félretesszük pihenni.
Ekkor keverjük össze a sajtot cukorral, rummal és héjjal.
Vágjuk a tésztát két részre.
Egy réteget kinyújtunk, rárakjuk az édes tölteléket.
A másodikat kinyújtva fektessük rá.
Használj félhold formát a kivágáshoz.
Ezt a fajtát jobb nem főzni, hanem serpenyőben kis mennyiségű vajban aranybarnára sütni.
Ha az olasz gombóc túl olajos, tegyük papírtörlőre, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat.
Kívánság szerint az edényt őrölt fahéjjal díszíthetjük.

Ravioli recept Jamie Oliver

Idő: 1 óra 30 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 246 kcal / 100 gramm.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: olasz.
Nehézség: nehéz.

A híres séf, Jamie Oliver eredeti ravioli receptje a sült burgonyát citromhéjjal és mentával kombinálja! Ezenkívül a receptben egy kevéssé ismert Pecorino nevű sajtot használnak. Ha nem lehetett ilyen fajtát találni, akkor a pecorino helyettesíthető parmezánnal. A ravioli két főzési szakaszon megy keresztül, először megfőzik, majd vajban kissé megpirítják.

Hozzávalók:

vaj - 100 g;
húsleves - 40 ml;
pecorino sajt - 25 g;
friss menta - 20 g;
olívaolaj - 5 ml;
citromhéj - 5 g;
burgonya - 2 db .;
szerecsendió - 2 g.

Főzési mód:

A klasszikus recept szerint készítsünk tésztát olasz gombócokhoz.
A burgonyát egy órára alufóliában sütjük, villával néhány lyukat szúrunk a héjába.
A csípős burgonya pépet majdnem pépesre pépesítjük, hozzáadunk pár apróra vágott mentalevelet, reszelt sajtot, kevés vajat, citromhéjat, szerecsendiót, sót, borsot ízlés szerint.
Ha túl száraz a töltelék, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat.
Négyzet alakú, göndör szélű raviolit formázunk, sós vízben megfőzzük.
Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat, adjunk hozzá néhány evőkanál húsleveset és egy kevés mentát.
A főtt olasz gombócokat a serpenyőbe küldjük, és enyhén megsütjük.
A kész ételt megszórjuk reszelt sajttal, és friss mentalevéllel díszítjük.

Gombás töltelékkel

Idő: 30 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 140 kcal / 100 gramm.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: olasz.
Nehézség: könnyű.

Könnyen elkészíthető, de nagyon finom, gombás ravioli segít, ha a vendégek a küszöbön vannak. A recept gombát használ. Helyettesíthetők más típusú gombákkal, például rókagombával vagy laskagombával, az étel ízének ez csak előnyére válik. A gombák jól passzolnak a krémes ízekhez, ezért legjobb tejszín hozzáadásával vajban sütni.

Hozzávalók:

csiperkegomba - 500 g;
vaj - 40 g;
krém - 40 ml;
hagyma - 1 db.

Főzési mód:

Gyúrja össze a rugalmas tésztát, küldje el a hűtőszekrénybe.
Öblítsük le, szárítsuk meg a gombát, hámozzuk meg a hagymát a héjáról, vágjuk fel mindent nagyon apróra.
Melegítse fel a serpenyőt vajjal, küldje el a hagymát megpirítani, majd a gombát.
Amikor a serpenyő tartalma aranybarna, hozzáadjuk a tejszínt, összekeverjük és levesszük a tűzről.
A tésztát kinyújtjuk, rárakjuk a tölteléket.
Formázzunk négyzet alakú termékeket szabályos vagy figurás késsel.
Az olasz gombócokat sós vízben 5 percig főzzük.
Tálaljuk paradicsommal vagy más friss zöldségekkel.

Mit együnk és hogyan tálaljuk

A tölteléktől függően a raviolit friss fűszernövényekkel, zöldségsalátákkal, gyümölcsökkel és különféle szószokkal tálaljuk. A gombóc hagyományos adalékai: ecet és majonéz helyett használhatunk pesto-t, krém szószés sokan mások. Gyakran készáru sajttal, főleg pecorinóval vagy parmezánnal a tetején. Lereszeljük vagy nagyon vékony szeletekre vágjuk, például hámlasztókéssel. Kísérletezzen öntetekkel, köretekkel, és találja meg a tökéletes ízkombinációt.

Videó

Hibát találtál a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Beszéljétek meg

Ravioli - mi ez, receptek tésztához és feltétekhez

Mi jut először eszünkbe, amikor az „olasz konyha” szó jut el a fülünkbe? Egyből a pizza, a spagetti, a rizottó, a ravioli és több híres szósz jut eszünkbe. Ez az ország évszázadok óta sok nagy ember munkásságát ihlette meg, ma pedig a művészek, építészek, divattervezők és természetesen a kulináris szakemberek Olaszországból merítenek ihletet, mert a főzést ebben az országban a művészet rangjára emelték. Még a konyhától nagyon távol lévők sem maradnak közömbösek, ha legalább egy kis részt megkóstoltak a fűszeres fűszeres aromájú fűszernövényekkel és az ügyesen főzött zöldségek frissességével teli gazdag ételkészletből. A temperamentumos Olaszország napfényes, magával ragadó és fényűző konyhájának sokféleségéből választottuk a raviolit – az ország minden régiójában népszerű ételt.

Olaszország messze van tőlünk, miért van ekkora érdeklődés a ravioli iránt? Az a tény, hogy mindenki kipróbálta ennek az ételnek egyik vagy másik változatát. Biztosan főztél már tésztát, galuskát és galuskát is sok mindennel finom feltétek most próbáljon meg raviolit készíteni. Vannak, akik olasz galuskának hívják őket, mások úgy vélik, hogy úgy néznek ki, mint a gombóc, mások pedig biztosak abban, hogy ez a tészta egyik fajtája. Mindezek a vélemények egyetértenek abban, hogy a ravioli egy vékony tésztatál, sokféle töltelékkel. Tölteléknek bármi használható - hús, tenger gyümölcsei, krémsajt vagy zöldség. A főételből a ravioli könnyen átalakul finom desszert, csak meg kell tennie édes töltelék gyümölcsökből, bogyókból vagy csokoládéból.

A tésztába csomagolt töltelék egyik vagy másik változata megtalálható a világ számos konyhájának receptjében, honnan tanultak az olaszok a ravioliról? Az egyik változat szerint ez a nemzeti olasz étel Kínából származik. A ravioli receptjét honfitársuknak, Marco Polo utazónak köszönhetően vált ismertté az olaszok, aki egy ideig Kínában élt, bejárta annak tartományait és kipróbálta a különféle helyi ételeket. Szecsuán tartomány a hongtong nevű ételnek köszönhetően emlékezett az utazónak, melynek receptjét hazahozta. Nem tudni, hogy pontosan ki nevezte át a juntunt raviolira, de az olaszok ezzel a névvel gyökereztek, és mára az egyik kedvenc nemzeti ételükként tartják számon.

Miben különbözik a ravioli a szokásos gombócoktól és gombócoktól? Először is a forma. A raviolit négyzet alakú párnák, félholdak, háromszögek és körök formájában formálják. Elkészítésük és tálalásuk módjában különböznek egymástól. Tehát a raviolit nem lehet elkészíteni a későbbi felhasználásra, ez egy olyan étel, amelyet az elkészítése után azonnal el kell fogyasztani. A tény az, hogy a frissesség az olasz konyha fémjelének nevezhető, ezért a ravioli elkészítéséhez a legfrissebb termékeket használják, amelyeket gyorsan el kell fogyasztani. A raviolit pedig főzhetjük forralással, serpenyőben megsütve vagy rántva. A főtt ravioli önálló ételként is használható, olajbogyóval vagy valamilyen mással tálalható csípős szósz. A sült vagy rántott raviolit pürésített levesekhez és húslevesekhez tálaljuk, ügyelve arra, hogy töltelékük íze kiegészítse és passzoljon a főételhez.

Ha úgy dönt, hogy raviolit főz, akkor kezdje a tésztával, mert a friss tésztából csak a legfinomabb ravioli készül. Készítsd elő a konyhát, mert a helyiség, ahol a ravioli készül, legyen hűvös, moss kezet hideg vízés elkezd főzni. Egy mély tálba szitálunk 200 gramm durumbúzalisztet, közepébe mélyedést készítünk a kezünkkel, beleütünk két tojást, adunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat és egy kis sót. A tojásokat enyhén felverjük, majd a liszttel elkezdjük keverni, amíg homogén masszát nem kapunk. A kapott masszát liszttel megszórt nagy vágódeszkára tesszük, és 10-15 percig kezdjük el dagasztani a tésztát. Általánosságban elmondható, hogy egy jó tésztához jónak kell lennie fizikai erő, ezért jobb ezt a felelősségteljes foglalkozást e világ hatalmasaira bízni, pl. férfiak. Ha kész a tészta, fóliába csomagoljuk és 20 percre a hűtőben pihentetjük, ez az idő a legfinomabb töltelék elkészítésével telik el.

Elkészítheti a legjobban kedvelt tölteléket, például ricottát és gombát, spenótot és túrót, csirkét zellerrel vagy bogyókat naranccsal és fahéjjal.

Ricotta és gombás töltelék

Hozzávalók:
250 gr. friss gomba,
250 gr. ricotta,
1 evőkanál parmezán,
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem,
1 gerezd fokhagyma
olivaolaj,
só,
bors.

Főzés:
A gombát megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk. A fokhagyma gerezdjét meghámozzuk és felaprítjuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a gombát, hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Pár percig pirítjuk, majd kihűtjük. A ricottát verjük krémesre, adjuk hozzá a reszelt parmezánt és a petrezselymet, alaposan keverjük össze, és a kapott keveréket keverjük össze a gombával.

Spenótos és túrós töltelék

Hozzávalók:
500 gr. spenót,
100 gr. aludttej,
75 gr. félkemény sajt
só,
bors.

Főzés:
Tegyünk egy fazék tiszta sós vizet a tűzre. Mossa meg a spenótot folyóvízés felvágjuk, majd forrásban lévő vízben 2 percig pároljuk, és összehajtjuk szűrőedény. A sajtot finom reszelőn lereszeljük és a túróval összekeverjük, ehhez a keverékhez adjuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összekeverjük.

Csirke töltelék zellerrel

Hozzávalók:
800 gr. csirkefilé,
300 gr. levélzeller,
50 ml. krém,
bors,
só.

Főzés:
A csirkefilét apró darabokra vágjuk, és turmixgépben összeaprítjuk. Zeller alaposan öblítsd le, vágd le mindkét oldalát, és szintén turmixgépben aprítsd fel. A filét és a zellert összekeverjük, hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük.

Bogyós töltelék naranccsal és fahéjjal

Hozzávalók:
80 gr. ribizli,
80 gr. Áfonya,
80 gr. Victoria,
1 narancs
1 tk fahéj.

Főzés:
Hámozza meg a narancsot, szedje szét szeletekre, és távolítsa el az összes filmet, a maradék pép finomra vágott. Öblítsük le és szárítsuk meg a bogyókat, tegyük egy tálba, és villával törjük össze, adjunk hozzá narancshéjat és egy teáskanál fahéjat, alaposan keverjük össze.

Ha kész a töltelék, kivehetjük a tésztát a hűtőből. Most szüksége van egy tésztavágóra, ha ilyen egység nincs a konyhai arzenáljában, akkor készletezzen sodrófa, liszt és türelem. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, a munkafelületet megszórjuk liszttel, felkaroljuk magunkat sodrófával, és elkezdjük sodorni. A tésztaréteg legyen nagyon vékony, és ha lehetséges, négyzet vagy téglalap alakú. Erőfeszítéseinek két, legfeljebb 1 mm vastagságú téglalapnak kell lenniük, amelyeket 10 percig békén kell hagyni, mielőtt elkezdené a tölteléket. Most az egyik tésztarétegen, egyenlő távolságra, például 5 centiméterre, kis csúszkákra helyezzük a tölteléket, és fedjük le mindent egy második tésztaréteggel. Attól függően, hogy milyen formájú raviolit szeretnénk kapni, a tésztát késsel négyzetekre vágjuk, vagy pohárral karikákat vágunk ki, a széleit összecsípjük és enyhén sós vízben felforraljuk, vagy növényi olajban kisütjük.

Annak ellenére, hogy a ravioli olasz ételnek számít, Franciaországban, a Provence régióban is elkészítik. A provence-i ravioli egy nagyon különleges étel. Az általunk megszokott ételek gyakran alternatív lehetőségek főzés, így "lusta" gombócokhoz, galuskához, sőt káposzta tekercshez is találhat recepteket. A Provence által kínált ravioli változat "lustának" is nevezhető, mivel ez az étel tészta nélkül készül.

Provence-i ravioli

Hozzávalók:
500 gr. darált hús,
1 nagy csokor spenót
50 gr. kemény sajt,
1 tojás
50 gr apróra vágott petrezselyem,
2 gerezd fokhagyma
szerecsendió,
bors,
só.

Főzés:
A spenótot alaposan leöblítjük, a szárát levágjuk, a leveleket sós vízben 10 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük, és turmixgépben felaprítjuk. Keverjük össze a darált húst és a spenótot, adjunk hozzá reszelt sajtot, 1 tojást, finomra vágott fokhagymát és petrezselymet, sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá egy kicsit szerecsendió. Keverjük össze alaposan. Tegyünk egy fazék sós vizet a tűzre, és adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. Megvárjuk, míg a víz felforr, lisztet öntünk egy tányérba, a kapott töltelékből kis sűrű golyókat forgatunk, lisztbe forgatjuk és forrásban lévő vízbe tesszük. 5-10 percig forraljuk.

Ahelyett, hogy egy szűk családi körben hagyományos galuskát készítesz, próbálj meg raviolit készíteni - nemzeti étel illatos olasz konyha. Adjunk némi változatosságot úgy, hogy a szokásos darált húst zöldségekkel, sajttal és gyógynövények. Érezd át az olasz elképzelést, hogy a főzés művészet, és minden kulináris szakember tehetséges alkotó, és biztosan a legfinomabb, legeredetibb és legillatosabb raviolit kapod!

Alena Karamzina

Tortellini az olasz recept ízletes snack. A hűség kedvéért leggyakrabban ezt az ételt karácsonykor fogyasztják előételként. De a tölteléktől függően a tortellini teljes értékű ételnek, előételnek és akár desszertnek is nevezhető. Erre jó az olasz konyha. Ha emlékszik a cannellonira, akkor hússal és édes töltelékkel is elkészítheti. A lasagna sem teljes a recept egyetlen húsváltozatával. Általában érdemes megjegyezni, hogy a tortellini egyfajta házi gombóc. Csak a mi orosz gombócaink közül a tészta összetétele, a forma és természetesen a legváltozatosabb töltelék különbözteti meg őket. Általában valamilyen húsféleséget választanak, ráadásul a hús fajtáját semmi sem korlátozza. De ma egy teljesen más receptet készítettünk.

Receptünk tortellini sajttal. Bármilyen hústöltelék helyett sajtot használ. Csak veszünk több fajta sajtot, összekeverjük, és beletesszük a tésztába. Amint látja, a főzés nagyon egyszerű. A sajtokat jónak, drágának kell venni, amelyek Olaszországhoz kötődnek. Az étel változatosabbá tétele érdekében az emberek néhány olasz szószt is készítenek. De ezen a helyen meg kell érteni, hogy mi megy mihez. Bár mindenkinek más az ízlése, így ha akarod, elkészítheted kedvenc szószodat. A receptben nem írjuk le, mindenki választ magának olyat, amit személyesen szeret. Nos, igen, a szósz teljesen opcionális, élvezheti az étel tiszta ízét. Mi kell ahhoz, hogy finom legyen?

A tortellini elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

búzaliszt - 500 gramm;
csirke tojás - 5 darab;
ricotta sajt - 200 gramm;
parmezán sajt - 50 gramm;
bármilyen sajt - 50 gramm;
bors;
só.

Amint látja, kevés a hozzávaló, mindössze hét darab. De a minimalizmus mindenben a jó ízlés kulcsa. Külön érdemes megemlíteni a tölteléket és annak összetevőit. Nos, abszolút mindenki ismeri a parmezán sajtot. Hírneve már régen szétszóródott Olaszországon kívül. Még egyfajta megszemélyesítőjévé is vált. Talán kevésbé ismert a ricotta sajt. Inkább nem is egészen sajt, mert az elkészítési technológiája eltér a megszokott sajttól. Nem tejből, hanem mozzarellás savóból készül. De ez is egy jól ismert olasz termék. A töltelékünk utolsó hozzávalója egy névtelen sajt. Bármit vehetsz, amit akarsz, előnyben részesítsd azt, amit szeretsz. A lényeg, hogy szabadon olvadjon, és ne maradjon csomós a töltelékben. Oké, kezdjük a főzést!

Az előkészítés első szakasza - a tészta elkészítése

Előállításánál nagy gondot kell fordítani. Ha nem áll készen a tésztával kavarni, akkor alaposan gyúrja át, aztán ne is vállalja ezt a receptet. Bár az összetevők nem olyan összetettek, mint például az élesztő. De nagyon nehéz jól összegyúrni. Bár a tojásoknak köszönhetően még mindig rugalmasabb, mint a vízen szokásos tészta. Minden sokkal könnyebb lesz, ha van egy jó konyhai robotgéped. Számos speciális tésztatartozékuk van, amelyek nagyban megkönnyítik a munkáját. Először is, nem fogja fizikailag megerőltetni magát. Másodszor, a tészta sokkal gyorsabban gyúrható.

Tehát a tészta csak két összetevőt tartalmaz - lisztet és tojást. Sózni sem kell, mert a tortelliniket pontosan a kovásztalan tészta különbözteti meg. Ezért a recept az elképzelhető legegyszerűbb. A lisztet át kell szitálni. Ehhez használjon bármilyen, Önnek megfelelő módszert. Csak rázzuk át egy szitán vagy egy speciális lisztszitáló eszközön. Ha ezt kombájnban teszi, akkor a kombájn edényébe, ha kézzel, akkor egyszerűen alakítson ki egy dombot, amelynek közepén egy mélyedés van egy tiszta asztalfelületen.

A tojásokat jobb külön felverni. Vegyük észre, hogy nem mind az 5 tojást használjuk, hanem csak 4-et. És akkor legyen óvatos. Lehetnek túl nagyok, akkor sokkal kevesebbre lesz szükségük. Mindenesetre verjük fel őket csak úgy, hogy a sárgája és a fehérje összekeveredjen. Apránként öntsük bele a tojást, amíg a tészta már nem különálló csomók lesznek, hanem összeolvad.

Ezután körülbelül húsz percig jól kell gyúrnia a tésztát. Ha gépesítéssel csinálod, akkor feleannyi időbe telik. Ennek eredményeként a tésztának elég rugalmassá kell válnia. Nem illik a kezéhez tapadni és ropogtatni. Ha ragadna a kezedhez, akkor adj hozzá még lisztet. Ha megreped, és az összes felvert tojást elhasználtad, megnedvesítheted egy kevés olívaolajjal. Utána érdemes kb egy órára hűvös helyre kivenni, hogy befőtt.

Az előkészítés második szakasza - elkészítjük a tölteléket

Receptünkben egyébként nem csak háromféle sajtból áll, hanem azok összekötő eleméből - a tojásból is. Nincs itt semmi különös mondanivaló. Csak le kell darálni az összes sajtot a legkisebb reszelőn, össze kell keverni. A ragasztáshoz adjunk hozzá egy tojást, és keverjük össze újra az egészet. És ízlés szerint jól fűszerezzük. Ezzel befejeződik a legegyszerűbb töltelékünk elkészítése. Menjünk tovább.

Az előkészítés harmadik szakasza - tortellinit formálunk

Most következik az étel teljes elkészítésének legdöntőbb szakasza. Még az is lehet, hogy a leghosszabb. És hogy lerövidítse az idejét, hívja fel az egész családot, hogy segítsenek tortellinit faragni. De mielőtt elkezdené elkészíteni őket, végre el kell készítenie a tésztát. Mégpedig jól ki kell tekerni. Minél vékonyabb, annál jobb. Jobb 2-3 milliméter vastagságot elérni.

A megsodort tésztát kis, körülbelül öt centiméter átmérőjű körökre kell osztani. Használjon formát vagy megfelelő poharat, hogy a köröket minél gyorsabban és egyenletesebben alakítsa ki. Mert tortellinire van szükségünk azonos méretű. Amikor teljesen az összes tésztát körökre osztjuk, folytatjuk a szobrászatot.

A gyártási technológia egyszerű. A közepébe egy kis tölteléket teszünk. Utána mindent félbehajtunk és a széleit rögzítjük, hogy ilyen gombócot kapjunk. Most a gombócunk végeit rögzítjük, hogy egyfajta gombóc legyen. Nagyon jól zárja le az összes szélét, hogy egyetlen lyuk se maradjon. Van egy sajtos töltelékünk, ami megolvad. És nagyon nem kívánatos, hogy később a vízbe öntsék.

Az előkészítés negyedik szakasza - elkezdjük főzni az ételt

A recept a maga logikus következtetésére jut, ideje végre megfőzni a tortellinit. Ez ugyanúgy történik, mint a hagyományos gombócoknál. Forraljuk fel a vizet, mártsuk bele az olasz galuskánkat. Főzni is kell, csak várja meg a pillanatot, amikor felbukkannak. Ezt követően elkaphatja őket, és azonnal az asztalra tálalhatja.

Ne felejtse el, hogy ehhez az ételhez bármilyen szószt főzhet. Bár lehet nélküle is. A tortellini minden szempontból finom, mint minden olasz étel.

Itt ér véget a tortellini receptje. Most már tudja, hogyan kell főzni finom olasz gombócokat. Mondja el barátainak ezt a receptet, készítse el Ön is, és élvezze. Jó étvágyat és sok sikert!