Cara memasak ravioli isi Italia yang lezat. Ravioli Italia Apa yang disebut pangsit di Italia?

Di Italia mereka tidak makan - di Italia mereka makan, perlahan mencicipi hidangan, mencucinya dengan anggur dan menikmati rasanya. Dan di Italia mereka mengidolakan pasta, memberikannya tempat terhormat di atas meja dan tidak pernah meninggalkannya untuk nanti. Mereka melakukan hal yang sama dengan ravioli - mereka mencoba memasaknya tepat beberapa menit sebelum disajikan, didihkan sedikit dalam saus hangat dan taburi keju dengan murah hati. Namun, orang tidak boleh berpikir bahwa hanya koki restoran terkenal atau mereka yang tumbuh dalam tradisi kuliner Italia yang bisa memasak ravioli. Meskipun ini bukan hidangan biasa, tetapi perwakilan cerah dari masakan nasional dengan nama merdu yang indah, hidangan ini disiapkan dengan mudah dan relatif cepat - terutama jika Anda memiliki mesin pasta dan cetakan khusus untuk memotong produk setengah jadi.

Apa itu ravioli dan sedikit sejarah

Mari kita definisikan dulu apa itu ravioli - salah satu jenis keluarga pangsit atau pasta (makaroni), meskipun agak aneh? Faktanya, prosesnya sama untuk ravioli, dan untuk pangsit, dan untuk manti - amplop kecil dengan isian dibentuk dari adonan tidak beragi. Komposisi isiannya sendiri bukanlah ciri yang membedakan, meski dalam kasus ravioli, tren regional terlihat jelas, dengan dominasi sayuran hijau dan berbagai jenis keju. Tetapi ravioli juga bisa berupa daging, jadi isiannya lebih baik tidak dengan sendirinya, tetapi dengan perbandingan isian dan adonan. Omong-omong, ini adalah pendekatan yang dipilih di beberapa negara, menetapkan standar untuk menentukan jenis produk setengah jadi: jika produk yang terbuat dari adonan tidak beragi memiliki persentase pengisian kurang dari 50, maka disebut sebagai ravioli.

Artinya, sangat tepat untuk menganggap ravioli sebagai pasta, karena dibuat dari adonan pasta tradisional, dan bagian adonan lebih besar daripada isian karena tepi produk yang besar. Ternyata sejenis pasta dengan dua saus berbeda: di dalam (mengisi) dan di luar. Ini, sebenarnya, adalah ravioli.

Di sisi lain, apakah pertanyaan tentang kepemilikan itu mendasar? Jika lebih nyaman bagi Anda untuk mempertimbangkan ravioli Italia, lalu siapa yang akan menghentikan Anda melakukan ini?

Tentang sejarah hidangan, di sini juga, tidak semuanya sederhana. Dalam literatur kuliner Italia, mereka telah disebutkan sejak abad ke-13: 8 abad adalah waktu yang cukup lama untuk mengklasifikasikan hidangan sebagai harta kuliner nasional, tetapi asal-usul ravioli kemungkinan besar perlu dicari di luar negeri, mungkin di Cina kuno.

adonan ravioli

Ravioli biasanya memiliki warna yang lembut, cerah, cerah seperti madu, dan semua karena adonan klasik untuk pasta semacam itu tidak mengandung air, tetapi hanya terdiri dari tepung dan telur. Kelembaban yang terkandung dalam putih telur mengikat tepung, dan lemak dari kuning telur membuat adonan menjadi lunak - dengan demikian, dua komponen ini sudah cukup.

Jika Anda berencana untuk sering memasak, akan berguna bagi Anda untuk mengingat rasio sederhana: untuk satu telur Anda perlu mengambil sekitar 100 g tepung. Tergantung pada kategori telur, proporsinya mungkin sedikit berbeda, dan agar tidak jatuh ke dalam lingkaran setan, berulang kali mengencerkan adonan dan menambahkan tepung, selain "komposisi dasar" telur, siapkan beberapa potong lagi di tambahan. Kemungkinan besar, Anda tidak akan membutuhkannya, tetapi jika adonan masih kering, pisahkan lebih banyak kuning telur, kocok dan tambahkan dalam porsi kecil. Jadi Anda dapat dengan mudah mencapai konsistensi yang diinginkan, dan adonan akan menjadi lembut dan indah.

Jika kuning telur tidak cukup cerah (yang sering terjadi pada telur pabrik), Anda dapat mewarnai adonan dengan sedikit kunyit atau jus wortel. Omong-omong, warna adonan tidak hanya bergantung pada kuningnya, tetapi juga pada tepung itu sendiri, yang bisa sangat putih atau memberi warna agak kuning pada adonan.

Adonan ravioli dengan air

Tidak pernah ada kebenaran mutlak dalam memasak, dan bahkan masakan klasik yang tak terbantahkan dapat disiapkan dengan beberapa perbedaan dari standar spekulatif. Dalam adonan ravioli, yang biasanya terdiri dari telur dan tepung, air boleh ditambahkan, tetapi dalam jumlah sedikit.

Sebaiknya tambahkan di akhir batch, ketika telur sudah tercampur dengan tepung dan Anda hanya perlu sedikit menyesuaikan kepadatannya. Misalnya, tes mungkin terlihat seperti ini:

tepung 250 gr
telur 2 buah.
kuning telur 4 pcs.
air

Ada juga ravioli versi regional yang tidak ada telur sama sekali, hanya air matang dan tepung. Produk semacam itu sudah jauh lebih mengingatkan pada pangsit atau pangsit di atas kue choux.

Cara membuat ravioli

Ravioli berbeda dari produk tepung sejenis tidak hanya dalam pengisian dan komposisi adonan, tetapi juga dalam cara mereka dicetak. Tidak seperti pangsit, pangsit atau manti, yang dibentuk dari potongan adonan yang terpisah selama pemahatan tangan, ravioli dibuat dalam "paket" - slide isian diletakkan di satu lapisan adonan, ditutupi dengan lapisan adonan lain di atasnya, dan kemudian dipotong.

Pada prinsipnya, prosesnya mirip dengan memahat pangsit menggunakan pelmeni, tetapi perbedaannya adalah bahwa di pelmeni isian ditekan ke bawah, dan karena ini, produk keluar tebal dengan tepi tipis, dan selama pembentukan ravioli, sebaliknya, produk setengah jadi menjadi rata dengan lapisan besar adonan di sepanjang tepinya.

Poin penting lainnya: untuk perekatan adonan yang lebih baik, itu diolesi dengan air setelah meletakkan isian. Dengan kuas yang dicelupkan ke dalam air, batas-batas antara slide isian yang berdekatan digambar, dan hanya setelah itu ditutup dengan lapisan adonan kedua. Alih-alih air, putih telur kocok dapat digunakan untuk tujuan yang sama.

Adapun bentuk ravioli, di sini Anda dapat memberikan kebebasan untuk imajinasi Anda - mereka persegi, bulat, persegi panjang, segitiga, berbentuk bulan sabit, dll. Jika pisau atau bentuk khusus digunakan untuk memotong, tepi produk adalah padat dan bergelombang. Jika ravioli dipotong dengan pisau biasa atau, katakanlah, gelas, ujungnya juga ditekan dengan garpu untuk perekatan yang lebih baik dan untuk tujuan estetika.

Resep untuk ravioli

Isi ravioli, tidak seperti yang lain, membedakan versi regional dari hidangan ini.

Di Lazio dan Tuscany terdiri dari ricotta dan bayam dengan lada hitam dan pala. Ravioli panas disajikan di sini dengan saus yang terbuat dari tomat segar dan kemangi segar atau dibalut dengan mentega, ditaburi parmesan parut dan sage. Dianggap sebagai hidangan tanpa lemak.

Di Sardinia mereka memasukkan ravioli ricotta dengan kulit lemon dan juga digunakan sebagai isian kentang campur mint.

Di wilayah Abruzzo, bersama dengan pilihan klasik, cinta dan ravioli manis dengan ricotta. Menariknya, mereka dibumbui tidak hanya dengan kayu manis dan gula, tetapi juga dengan saus tomat.
Secara umum, isian ravioli bisa berbahan dasar daging, ikan, sayuran, atau keju.

tempat di menu. Tergantung pada jenis isian dan metode penyajiannya, ravioli bisa menjadi hidangan pertama, kedua, atau hidangan penutup. Mereka disajikan dalam kaldu sebagai hidangan pertama, berbagai saus dan saus ditambahkan ke hidangan kedua, dan ravioli manis dibuat dengan keju ricotta manis dan dibumbui dengan gula kayu manis.

resep ravioli

Pilihan populer: dengan bayam dan ricotta

Untuk mengisi

Bayam (daun) 500 g
keju ricotta 200 gram.
keju "Parmesan" atau "Grana Padana" 50 gr.
bawang merah atau daun bawang 1 pc.
mentega 1 sdt
garam

Untuk pengisian bahan bakar

Mentega 50 gram.
bijak (daun segar) - 4-5 pcs.
Parmesan atau Grana Padana

Mengisi terlebih dahulu. Rebus bayam yang sudah dicuci di bawah tutupnya dengan tambahan air (cairkan sayuran beku sebelumnya). Secara terpisah, dalam wajan, goreng bawang dalam mentega, cincang halus.

Campurkan bayam, bawang bombay, ricotta, dan keju parut. Isi sudah siap.

Untuk saus, lelehkan mentega dalam wajan lebar, goreng ringan daun sage di dalamnya dan masukkan ravioli rebus ke dalam saus hangat. Taburi dengan keju parut dan sajikan.

Isi sayuran ringan dari ravioli dan aroma lembut sage sangat selaras dengan anggur putih aromatik seperti Sauvignon.

Resep indah: dengan truffle

Berpakaian dari jamur paling mahal - truffle - mengubah versi ravioli yang cukup demokratis menjadi salah satu yang paling indah.

Untuk mengisi

500 gr labu manis
1-2 buah. kentang
1 bawang merah
50 gr parmesan
50 gr mentega
Kecil minyak zaitun

Untuk pengisian bahan bakar

Truffle hitam atau putih

Untuk menyiapkan isian, pertama potong sayuran yang sudah dikupas - kentang dan labu menjadi kubus besar, bawang - halus.

Kami memanaskan mentega dan minyak zaitun dan menggorengnya terlebih dahulu bawang bombay, lalu labu dan kentang.

Setelah itu, massa goreng direbus dalam panci dengan air. Tujuan kami adalah isian kental yang mudah menempel di adonan, jadi kami menambahkan air sedikit demi sedikit agar tidak mendapatkan bubur, tetapi hanya untuk membuat sayuran menjadi lunak.

Saat tujuannya tercapai, biarkan massa dingin, garam dan tambahkan parmesan parut.

Ahli kerajinan mereka memiliki rahasia pemodelan yang tepat: misalnya, adonan ditepuk ringan di atasnya dengan handuk untuk melepaskan udara, dan kemudian dengan ahli mengeluarkan udara dari setiap slide sebelum menerapkan cetakan.

Lempar ravioli rebus dengan labu dan kentang ke dalam wajan dengan minyak panas selama beberapa menit, pindahkan ke piring dan taburi dengan truffle parut.

Resep Ravioli Jamie Oliver

Untuk mengisi

Kentang panggang
mint segar (seikat)
mentega 100 gram
keju "Pecorino" parutan segenggam
pala di ujung pisau
kulit lemon
minyak zaitun
garam
merica

Untuk pengisian bahan bakar

Beberapa sendok kaldu
mentega
beberapa mint
keju parut

Panggang kentang dalam oven selama sekitar satu jam dengan kertas timah atau di rak kawat, tusuk kulitnya dengan garpu. Hancurkan daging panas dengan garpu.

Tambahkan mint cincang, pecorino parut, mentega, kulit, dan pala ke dalam kentang. Garam lada. Jika isiannya kering, tambahkan sedikit minyak lagi. Dalam isian, bersama dengan kentang, rasa mint dan pecorino harus terasa dengan baik (pecorino bisa diganti dengan parmesan atau grana padano).

Saat ravioli sedang dimasak, ambil beberapa sendok kaldu dari panci, tambahkan mentega dan sedikit mint, masukkan ke dalam wajan. Dalam campuran ini, hangatkan ravioli yang sudah jadi, pindahkan ke piring dan taburi dengan pecorino parut. Hiasi dengan daun mint.

Ravioli manis dengan keju ricotta

Jenis ravioli ini berbeda tidak hanya karena makanan penutup, tetapi juga karena komposisi adonan, serta metode persiapan - ravioli seperti itu paling sering tidak direbus, tetapi digoreng.

Untuk mengisi

350 gr keju ricotta
2 sdm. l. Sahara
kayu manis di ujung sendok teh
lemon
2 sdm. l. Roma

Untuk ujian

300 gr tepung
1 telur
1 kuning telur
1 st. l. minyak
1 st. l. Sahara
sejumput garam
susu

Uleni adonan, tambahkan susu sebanyak yang akan diambil tepung untuk mendapatkan massa elastis yang kencang. Giling menjadi irisan tipis selebar sekitar 15 cm.

Kami menyiapkan isian dengan mencampur keju dengan kulit lemon dari satu lemon, rum, gula dan kayu manis.

Dengan cara standar, kami membentuk ravioli berbentuk bulan sabit dan menggorengnya dalam minyak mendidih dalam jumlah besar.

1/2 sdt kunyit
garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya

Untuk menyiapkan isian ikan yang kompleks dan multi-komponen ini, Anda perlu menggoreng bawang merah, bawang putih, serta fillet salmon cincang halus dalam minyak sayur.
Juga potong ikan asap dan udang, campur semuanya, tambahkan kuning telur dan bumbu.

Sementara ravioli mendidih dalam air, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, didihkan kaldu daging, tambahkan anggur, tunggu sampai alkohol sedikit menguap, masukkan krim dan kunyit dan rebus saus sedikit di atas api kecil.

Susun ravioli di piring dan tuangkan di atas saus hangat.

Ravioli ini disiapkan di Umbria.

Alih-alih total

Di lingkaran ravioli yang cerah, memikat dengan aroma keju dan rempah-rempah yang harum, sepotong Italia yang cerah disembunyikan. Sedikit usaha - dan matahari kecil yang lezat ini akan bersinar di meja Anda, memberikan suasana hati yang baik untuk seluruh keluarga.

Hidangan yang kami sebut pangsit sebenarnya ada di berbagai masakan dunia, dan, yang menarik, dengan nama yang sama sekali berbeda. Namun, jangan terburu-buru mengambil kesimpulan - perbedaan di antara mereka tidak hanya pada namanya. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang persiapan dan fitur pangsit Italia - ravioli.

Ada banyak jenis pangsit di dunia - khinkali Georgia, manti Asia, jiaozi Cina, pose Buryat, Mari podkogylo, boraks Armenia, kreplach Yahudi, dushpar Azerbaijan dan, akhirnya, ravioli Italia. Setiap spesies patut mendapat perhatian khusus, karena memiliki karakteristik, tradisi, dan kehalusan pembuatan pangsitnya sendiri, tergantung pada wilayah atau negaranya. Ravioli memiliki ciri khas tersendiri.

Ravioli populer di semua wilayah Italia, mereka dicintai di sana serta pizza, pasta, spageti, dan hidangan terkenal dunia lainnya dari masakan yang luar biasa ini. Dipercaya bahwa resep hidangan ini dibawa oleh Marco Polo, seorang musafir Italia yang mengunjungi China, di mana ia terpesona oleh hidangan yang disebut Huntong di wilayah Sichuan. Tetapi tidak ada yang tahu bagaimana nama hidangan yang dibawa dari Cina saat ini - ravioli - muncul.

Perbedaan antara ravioli dan pangsit, pangsit dan jenis pangsit lainnya masakan yang berbeda dunia adalah sebagai berikut.

Pertama-tama, ravioli adalah hidangan universal, mengacu pada yang kedua dan makanan penutup, semuanya tergantung pada isinya, yang bisa berupa apa saja. Orang Italia memasak ravioli bahkan dengan cokelat!
Kedua: bentuk ravioli - mereka dibentuk dalam bentuk segitiga, lingkaran, bulan sabit atau kotak. Ukurannya bisa dari mini hingga sangat mengesankan.
Metode persiapan: ravioli bisa direbus, digoreng, digoreng.
Orang Italia tidak pernah menyiapkan ravioli untuk masa depan, karena. satu dari fitur khas dari masakan ini adalah kesegaran produk dan penyajian hidangan segera setelah persiapan.
Ravioli rebus disajikan sebagai hidangan independen dengan zaitun dan berbagai saus pedas.
Ravioli goreng dimasukkan ke dalam kaldu dan sup yang dihaluskan, sedangkan rasa isiannya harus sesuai dan melengkapi rasa hidangan utama.
Adonan untuk ravioli digulung sangat tipis - tidak lebih tebal dari 1mm. Minyak zaitun ditambahkan ke dalamnya selama memasak.
Ravioli dibentuk secara berbeda: adonan digulung menjadi 2 lapisan yang sama, isian diletakkan satu demi satu, celah di antara bukit isian diolesi dengan telur kocok, kemudian lapisan kedua adonan dengan isian adalah ditutup di atas dan ditekan di tempat-tempat di mana tidak ada isian. Selanjutnya, adonan dipotong menjadi ravioli dengan bentuk yang diinginkan dengan pisau.

Menariknya, orang Italia sendiri menganggap ravioli sebagai salah satu jenis pasta.

Seperti yang Anda lihat, ravioli memiliki banyak fitur memasak, tetapi, bagaimanapun, memasaknya tidak sulit. Mari mencoba.

Resep ravioli (dengan resep adonan ravioli yang tepat)

Anda membutuhkan: adonan - 200 g tepung gandum durum, 2 butir telur, 1 sdm. minyak zaitun, garam secukupnya, isian - 250g champignon segar, 50g mentega, 1 bawang bombay dan telur.

Cara memasak ravioli dengan jamur. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, buat lubang di tengahnya, kocok 2 butir telur, tuangkan dalam minyak, garam, kocok campuran ini dan secara bertahap campur dengan tepung sampai halus. Oleskan adonan pada talenan, ditaburi tepung, uleni selama 10-15 menit, bungkus adonan yang sudah jadi dengan cling film dan masukkan ke dalam dingin selama 20 menit. Untuk isian, cincang halus jamur dan bawang, lelehkan mentega dalam wajan, goreng sampai cairannya menguap, dinginkan, merica dan garam. Gilas adonan menjadi dua lapisan persegi panjang tipis yang identik. Letakkan isian di satu, olesi bagian yang kosong dengan telur kocok, tutup dengan lapisan kedua adonan, tekan ke bawah. Potong ravioli menjadi bentuk yang diinginkan dengan pisau. Didihkan air dalam panci, turunkan ravioli yang sudah jadi, masak dalam air asin setelah muncul di permukaan selama 10 menit. Sajikan dengan saus sesuai selera.

Ruangan tempat ravioli disiapkan harus sejuk - ini adalah tradisi Italia. Anda hanya perlu menguleni adonan dengan tangan dingin: untuk melakukan ini, basahi secara berkala air dingin dan lap kering, lalu lanjutkan menguleni.

Fitur menyiapkan adonan untuk ravioli

Seperti pangsit kami, ravioli juga bisa dimasak jenis yang berbeda tes - semuanya tergantung selera Anda.

Jika diinginkan, air juga bisa ditambahkan ke adonan, jika Anda menambahkan, maka ini harus dilakukan bersama dengan telur.
Anda juga dapat mengecualikan telur dari resep adonan, dalam hal ini, 105 ml air dan 35 ml minyak zaitun diambil untuk 200 g tepung, garam juga secukupnya.
Jika air dan telur digunakan, proporsinya adalah sebagai berikut: 600-750g tepung, 2 butir telur dan 1 kuning telur, 180ml air hangat, 2-3 sdm. minyak zaitun, 1,5 sdt. garam (jumlah tepung tergantung pada seberapa banyak adonan yang dibutuhkan - dari 600 hingga 750g, gunakan 600g terlebih dahulu, dan kemudian, jika perlu, tambahkan lebih banyak tepung selama menguleni).

Dengan bahan apa pun Anda menyiapkan adonan untuk ravioli, adonan harus padat, elastis, dan mudah digulung.

Untuk mempercantik ravioli Anda, Anda dapat menggunakan cetakan ravioli khusus untuk membentuknya dengan tepi bergigi berbagai bentuk.

Isi untuk ravioli

Isi untuk ravioli Italia bisa sangat bervariasi, tetapi resep adonan mungkin tergantung pada jenisnya. Biasanya, resep adonan berbeda tergantung pada apakah ravioli disiapkan sebagai hidangan utama atau hidangan penutup. Mari kita ambil resep ravioli cokelat sebagai contoh.

resep ravioli coklat

Anda membutuhkan: 1,5 cangkir tepung, 3 butir telur besar, cangkir bubuk kakao, 2 sdm. gula, krim, cokelat susu parut, garam, isian - 180 g cokelat susu, 3 cangkir keju cottage, 1 butir telur.

Cara membuat ravioli coklat. Campur tepung dengan gula, garam, kakao, kocok telur, uleni adonan sampai halus, bungkus, biarkan selama setengah jam. Lelehkan cokelat untuk isian dalam bak air, campur dengan telur dan keju cottage. Bagi adonan menjadi dua, gulung menjadi persegi panjang, taburi permukaan kerja dengan tepung, tutup dengan handuk basah, lalu keluarkan dan beri isian pada satu lapisan dengan jarak 4 cm di antara bukit, olesi permukaan adonan tanpa diisi dengan telur kocok. Tutup adonan dengan isian dengan lapisan kedua, tekan ke bawah, potong ravioli dengan pisau atau cetakan. Tempatkan ravioli di mangkuk yang sudah ditaburi tepung, tutup dan diamkan selama 1 jam. Selanjutnya, rebus ravioli dalam air mendidih, sajikan dengan cokelat parut dan krim kocok.

Ravioli dapat disiapkan sesuai dengan resep pertama dalam variasi tanpa pemanis juga dengan bayam dan keju cottage, seledri ayam dan tangkai daun, daging dan bawang, dll., dalam versi manis sesuai dengan resep kedua (coklat dapat dihilangkan) - dengan beri dan jeruk dengan kayu manis, keju ricotta, jeruk dan manisan buah-buahan, keju cottage, dan buah-buahan. Cicipi dan nikmati salah satu masakan Italia terbaik bersama seluruh keluarga!

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi akan panas :)

Isi

ravioli Italia sangat mirip dengan pangsit Rusia, pangsit Ukraina, khinkali Georgia, dan gedza Jepang. Membuat ravioli di rumah tidaklah sulit. Untuk melakukan ini, Anda harus terbiasa dengan adonan bebas ragi, jika tidak, patuhi secara ketat petunjuk langkah demi langkah. Isi untuk ravioli cocok untuk yang paling beragam. Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan hidangan dengan cita rasa Italia.

Apa itu ravioli?

Dihadapkan dengan istilah Italia, banyak orang tidak lagi memiliki pertanyaan: ravioli - apa itu. Diketahui bahwa dalam memasak ravioli adalah produk adonan isi. Terlepas dari kesamaan dengan hidangan Slavia seperti pangsit atau pangsit, versi produk Italia memiliki beberapa perbedaan dalam teknologi memasak:

Metode memahat. Pangsit dan pangsit dicetak dengan tangan, sebagian besar dengan potongan. Untuk ravioli, gulung dua lapis adonan besar. Isian diletakkan dalam porsi pada satu lapisan, dan di atasnya ditutup dengan lapisan kedua.
Pemrosesan tepi. Itu juga secara tradisional dilakukan bukan dengan tangan, tetapi dengan bantuan pisau berpola khusus biasa. Lebih sering, ujung-ujungnya diikat dengan bantuan garpu, ini memberikan estetika khusus pada hidangan.
Jumlah isian. Itu harus persis sebanyak adonan, yaitu dengan perbandingan sekitar 50 hingga 50.
Komposisi pengisi. Pangsit dibentuk terutama dengan daging cincang, pangsit - dengan kentang, kol, keju cottage, isian ravioli adalah yang paling beragam, dan lebih halus: keju ricotta, ikan merah, Buah-buahan eksotis.
Membentuk. Ravioli tidak memiliki bentuk standar, mereka bisa berbentuk bulat, persegi, persegi panjang, segitiga, dan bahkan bulan sabit.

Cara memasak ravioli

Hampir tidak ada cairan yang ditambahkan ke adonan ravioli Italia. Untuk satu batch, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

tepung - 250 gram;
minyak sayur - 20 ml;
air - 20 ml;
kuning ayam - 4 buah;
telur ayam - 2 buah;
garam - sejumput.

Ayak tepung ke permukaan kerja. Selanjutnya, dibuat reses di bukit yang terbentuk. Telur kocok, minyak, air dituangkan ke dalamnya, lalu adonan yang kencang diuleni dan dibiarkan selama 20 menit di lemari es. Kandungan kalori dari resep ini adalah 200 kkal per 100 gram, waktu yang dihabiskan adalah 25 menit. Sebagai isian, Anda bisa menggunakan ikan merah, sayuran hijau dengan keju, jamur, buah-buahan, dan banyak lagi, sesuai selera Anda. Tidak seperti pangsit dan pangsit, ravioli tidak hanya direbus, tetapi juga bisa digoreng dalam wajan, dipanggang dalam oven, dan dikukus.

Cara memahat

Adonan ravioli harus digulung sangat tipis. Dalam beberapa mesin dapur ada lampiran adonan khusus untuk pasta dan ravioli, yang dengan sempurna mengatasi tugas ini. Jika asisten dapur seperti itu tidak ada, maka penggulung biasa akan berhasil. Perlu untuk menggulung dua lapis adonan, setebal sekitar 2 mm, disarankan untuk menaburkannya dengan tepung agar tidak menempel di permukaan.

Isi yang disiapkan harus dipisah pada satu lapisan dengan jarak yang sama satu sama lain. Tepi di sekeliling produk yang dimaksud diolesi dengan air atau putih telur agar tidak menyimpang selama perlakuan panas. Dari atas, semuanya ditutupi dengan lapisan kedua adonan. Selanjutnya, Anda perlu memotong ravioli dengan pisau atau pisau khusus dengan ujung yang halus atau keriting. Jika produknya masih berbeda, Anda dapat melewati ujung garpu. Jadi hidangan akan terlihat lebih estetis.

resep ravioli

Saat ini, karena banyaknya variasi isian, ada banyak resep untuk membuat pangsit Italia. Hidangan restoran sederhana ini akan menjadi dekorasi nyata dari meja yang meriah dan sehari-hari. Ini dapat disajikan dengan cara yang orisinal dan mendiversifikasi rasa dengan bantuan berbagai saus. Kejutkan tamu dan orang yang Anda cintai dengan memasak ravioli buatan sendiri yang lezat sesuai dengan salah satu resep yang disajikan.

ravioli Italia

Waktu: 35 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 250 kkal / 100 gram.
Masakan: Italia.
Kesulitan: sedang.

Ravioli tradisional Italia diisi dengan keju ricotta dan bayam. Hidangan ini memiliki rasa krim yang menyenangkan, berkat keju. Bayam adalah produk makanan yang kaya akan nutrisi. Itu membuat hidangan tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat. Dalam resep ini, pangsit Italia tidak direbus, tetapi digoreng dengan mentega.

Bahan:

bayam - 500 gram;
keju ricotta - 200 g;
mentega - 50 gram;
bawang - 1 buah.

Metode memasak:

Uleni adonan untuk resep klasik disajikan di atas.
Potong bayam dengan pisau, kirim ke rebusan dalam wajan kering.
Tambahkan sedikit air, bumbu standar dan tutup.
Di wajan lain, tumis bawang bombay dengan mentega.
Campur kedua blanko dengan keju ricotta dan biarkan dingin.
Bagi seluruh adonan menjadi dua bagian.
Gulung yang pertama menjadi lapisan tipis.
Letakkan isian secara berkala, ini paling baik dilakukan dengan satu sendok teh.
Pergi di sekitar tepi dengan sikat yang dicelupkan ke dalam air.
Gulung lapisan lain, taruh di atasnya.
Menggunakan pisau atau gelas, potong produk bulat, ujungnya harus rata.
Lebih baik menggoreng pangsit Italia jenis ini dalam wajan dengan mentega, kerak yang menggugah selera akan terbentuk pada produk.

Klasik dengan daging

Waktu: 40 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 239 kkal / 100 gram.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Italia.
Kesulitan: sedang.

Jika Anda membuat ravioli hanya dengan daging cincang dan rempah-rempah, maka ravioli akan berbeda dari pangsit hanya di penampilan. Anda dapat mendiversifikasi rasa isian dengan rempah segar, ham, keju, dan anggur putih. Isi ini sangat aromatik dan kaya rasa. Resepnya menggunakan daging sapi, tapi bahan lainnya cocok dengan ayam cincang.

Bahan:

daging sapi - 200 gram;
daging - 50 gram;
tepung roti- 40 gram;
minyak zaitun - 40 ml;
anggur putih kering - 40 ml;
keju keras - 25 g;
mentega - 15 gram;
pala - 2 gram;
peterseli - 2 cabang;
telur ayam - 1 pc.

Metode memasak:

Uleni adonan yang kencang sesuai resep klasik.
Parut keju di parutan halus.
Potong ham sekecil mungkin.
Masukkan daging sapi melalui penggiling daging atau potong dengan blender.
Panaskan wajan dengan minyak zaitun, goreng daging cincang selama sekitar 5 menit dengan api sedang.
Tambahkan beberapa anggur air panas, rebus daging cincang selama 10 menit, sisihkan hingga dingin.
Tuang remah roti ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan, aduk rata.
Tambahkan telur, keju, ham, pala, garam, merica, dan peterseli cincang.
Gilas adonan menjadi dua persegi panjang.
Sebarkan isian pada satu, tutupi bagian atas dengan yang kedua, potong produk dengan pisau keriting.
Rebus air, garam sedikit, rebus pangsit Italia selama sekitar 5-7 menit.
Keluarkan produk ke piring saji, tambahkan sepotong mentega untuk rasa.

Dengan ayam cincang

Waktu: 45 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 270 kkal / 100 gram.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Italia.
Kesulitan: sedang.

Pangsit Italia dengan ayam cincang sangat berair. Mereka bisa direbus atau dipanggang dalam oven. Menurut resepnya, daging cincang disiapkan secara independen dari fillet ayam, tetapi Anda juga bisa menggunakan daging cincang yang sudah jadi. Keju keras masuk ke dalam isian dan sebagai topping. Apa pun akan dilakukan Keju keras. Penambahan mentega dan paprika memberi daging cincang rasa yang istimewa.

Bahan:

irisan ayam- 200 gram;
keju keras - 60 g;
mentega - 50 gram;
bawang - 1 buah;
merah paprika- buah.

Metode memasak:

Uleni adonan, bungkus dengan cling film dan dinginkan sambil menyiapkan isian.
Masukkan fillet melalui penggiling daging atau potong dengan blender.
Panaskan wajan, goreng bawang bombay cincang halus dan paprika merah dalam mentega.
Tambahkan ke sayuran ayam cincang, goreng, aduk secara teratur, semua uap air dari daging cincang harus menguap.
Parut keju ke dalam wajan dengan benda kerja, campur, angkat dari api, biarkan dingin.
Gulung adonan persegi panjang yang lebar, letakkan isian dingin lebih dekat ke satu sisi, ulangi sepanjang seluruh persegi panjang secara berkala.
Bungkus tepi adonan yang kosong sehingga menutupi isian sepenuhnya.
Potong lingkaran menggunakan gelas.
Potong ujungnya dengan garpu jika tidak menutup dengan baik.
Pindahkan yang kosong ke loyang kaca, taburi dengan keju parut di atasnya, tambahkan sedikit air, dan panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama beberapa menit.

Pilihan vegetarian

Waktu : 1 jam 45 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 177 kkal / 100 gram.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Italia.
Kesulitan: sulit.

Versi pangsit Italia ini cocok untuk orang yang tidak makan daging, tetapi makan produk hewani. Telur ayam dan keju ricotta digunakan untuk menyiapkan adonan dan isian. jus bit dapat digunakan sebagai pewarna untuk adonan, tetapi dalam resep ini hanya pulp bit yang digunakan untuk isian. Jika tidak mungkin menemukan jenis keju seperti itu, maka dapat diganti dengan jenis krim lain atau keju cottage buatan sendiri.

Bahan:

keju ricotta - 100 g;
minyak zaitun - 20 ml;
kenari- 10 gram;
peterseli - 10 gram;
kemangi kering - 5 g;
bit - 2 buah;
telur ayam - 1 pc.;
salam - 1 buah.

Metode memasak:

Bilas bit secara menyeluruh, kupas, potong menjadi beberapa bagian.
Letakkan bit di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen.
Gerimis dengan minyak zaitun, taburi garam, kemangi kering, masukkan beberapa lembar daun salam.
Kirim untuk dipanggang pada suhu 180 ° C selama 40-60 menit, tergantung pada ukuran potongan.
Uleni adonan elastis sesuai resep klasik.
Pisahkan protein dari kuning telur, sisihkan proteinnya, dan campurkan kuning telur dengan keju ricotta.
Parut kasar bit yang didinginkan, tambahkan ke campuran keju, garam jika perlu.
Giling adonan yang diistirahatkan dengan tipis, potong menjadi beberapa strip persegi panjang.
Letakkan isian dengan interval sekitar 2 cm, lapisi sekeliling dengan putih telur.
Letakkan strip lain di atas dan tekan tepinya.
Potong adonan menjadi potongan-potongan persegi, putar tepinya dengan garpu.
Taruh panci berisi air di atas api, ketika mulai mendidih, masukkan produk dan didihkan selama 5 menit.
Untuk dressing, campurkan kacang yang dihancurkan dengan minyak zaitun, Anda bisa menambahkan sedikit campuran herba Italia.
Sajikan dengan saus dan cincang peterseli segar atau daun ketumbar.

Dengan ikan merah dan krim

Waktu: 30 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 267 kkal / 100 gram.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Italia.
Kesulitan: sedang.

Ravioli dengan ikan merah dan krimnya juicy dan empuk. Untuk memasak, fillet ikan merah digunakan, salmon, salmon, trout cocok. Untuk hidangan seperti itu dengan tambahan krim, Anda bisa menyiapkan saus khusus. Untuk melakukan ini, krim dengan sedikit mentega harus dipanaskan dalam wajan, tambahkan ravioli yang sudah direbus sebelumnya dan didihkan sedikit.

Bahan:

fillet salmon - 200 g;
krim - 100 ml;
adas - 50 g;
bawang putih - 1 siung.

Metode memasak:

Uleni adonan dan dinginkan saat diistirahatkan untuk menyiapkan isian.
Potong ikan menjadi kubus kecil, goreng dalam wajan anti lengket tanpa lemak sampai matang.
Tuang krim di atas salmon, tambahkan bawang putih cincang dan adas cincang, campur dan angkat dari api.
Gulung dua persegi panjang memanjang.
Letakkan isian di satu, olesi tepinya dengan air, tutupi bagian atas dengan yang lain dan potong produk persegi panjang.
Rebus air, rebus produk dalam air asin selama 5 menit.
Sajikan dengan salad sayuran dan segelas anggur putih.

Manis

Waktu: 15 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 260 kkal / 100 gram.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam, makanan penutup.
Masakan: Italia.
Kesulitan: sedang.

Ravioli dengan isian manis dimasak dengan sangat cepat, dan pada saat yang sama memiliki rasa yang unik. Keju ricotta cocok dengan kulit lemon dan rum. Hidangan sederhana namun lezat seperti itu akan menjadi hidangan penutup yang layak. Kandungan kalorinya lebih baik dibandingkan dengan kue, kue kering, dan permen lain yang dibeli di toko. Alih-alih kulit lemon, Anda dapat menggunakan jeruk dengan aman, tergantung selera. Anda juga bisa menambahkan pure labu kental sebagai isian.

Bahan:

keju ricotta - 300 g;
gula - 50 gram;
kulit lemon - 20 g;
rum - 10 ml;
mentega - 10 gram.

Metode memasak:

Uleni adonan elastis sesuai resep klasik, sisihkan untuk istirahat.
Pada saat ini, campur keju dengan gula, rum, dan kulit.
Potong adonan menjadi dua bagian.
Gulung satu lapis, beri isian manis.
Letakkan yang kedua digulung di atas.
Gunakan bentuk bulan sabit untuk memotong.
Jenis ini lebih baik tidak dimasak, tetapi digoreng dalam wajan dengan sedikit mentega sampai berwarna cokelat keemasan.
Jika pangsit Italia terlalu berminyak, letakkan di atas tisu untuk mengalirkan minyak berlebih.
Jika diinginkan, hidangan dapat didekorasi dengan kayu manis bubuk.

Resep Ravioli Jamie Oliver

Waktu : 1 jam 30 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 246 kkal / 100 gram.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Italia.
Kesulitan: sulit.

Resep ravioli asli chef selebriti Jamie Oliver menggabungkan kentang panggang dengan kulit lemon dan mint! Selain itu, resepnya menggunakan keju dengan nama Pecorino yang kurang dikenal. Jika tidak mungkin menemukan varietas seperti itu, maka pecorino dapat diganti dengan parmesan. Ravioli melalui dua tahap memasak, pertama direbus, kemudian digoreng ringan dengan mentega.

Bahan:

mentega - 100 gram;
kaldu - 40 ml;
keju pecorino - 25 g;
mint segar - 20 g;
minyak zaitun - 5 ml;
kulit lemon - 5 g;
kentang - 2 buah;
pala - 2 g.

Metode memasak:

Buat adonan untuk pangsit Italia sesuai dengan resep klasik.
Kirim kentang untuk dipanggang dalam kertas timah selama satu jam, tusuk beberapa lubang di kulit dengan garpu.
Hancurkan bubur kentang panas hingga hampir halus, tambahkan beberapa lembar daun mint cincang, keju parut, sedikit mentega, kulit lemon, pala, garam, merica secukupnya.
Jika isian terlalu kering, tambahkan sedikit minyak zaitun.
Bentuk ravioli persegi dengan ujung keriting, rebus dalam air asin.
Panaskan mentega dalam wajan, tambahkan beberapa sendok makan kaldu dari wajan dan sedikit mint ke dalamnya.
Kirim pangsit Italia rebus ke wajan dan goreng ringan.
Taburi hidangan jadi dengan keju parut dan hiasi dengan daun mint segar.

Dengan isian jamur

Waktu: 30 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 140 kkal / 100 gram.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Italia.
Kesulitan: mudah.

Mudah disiapkan, tetapi ravioli yang sangat lezat dengan jamur akan membantu saat para tamu berada di ambang pintu. Resepnya menggunakan jamur. Mereka dapat diganti dengan jenis jamur lain, misalnya chanterelles atau jamur tiram, rasa hidangan hanya akan bermanfaat dari ini. Jamur cocok dengan rasa krim, jadi paling baik digoreng dengan mentega dengan tambahan krim kental.

Bahan:

champignon - 500 g;
mentega - 40 gram;
krim - 40 ml;
bawang - 1 buah.

Metode memasak:

Uleni adonan elastis, kirim ke lemari es.
Bilas, keringkan jamur, kupas bawang dari kulitnya, potong semuanya dengan sangat halus.
Panaskan wajan dengan mentega, kirim bawang untuk digoreng, diikuti oleh jamur.
Saat isi panci berwarna keemasan, tambahkan krim, aduk dan angkat dari api.
Gilas adonan, beri isian.
Bentuk produk berbentuk persegi dengan pisau biasa atau berpola.
Rebus pangsit Italia dalam air asin selama 5 menit.
Sajikan dengan tomat atau sayuran segar lainnya.

Apa yang harus dimakan dan bagaimana cara menyajikannya

Tergantung pada isiannya, ravioli disajikan dengan rempah segar, salad sayuran, buah-buahan, dan berbagai saus. Alih-alih aditif tradisional untuk pangsit: cuka dan mayones, Anda dapat menggunakan pesto, saus krim dan banyak lagi. Sering barang jadi atasnya dengan keju, kebanyakan pecorino atau parmesan. Itu diparut atau dipotong menjadi irisan yang sangat tipis, misalnya, dengan pisau pengupas. Bereksperimenlah dengan saus, lauk pauk, dan temukan kombinasi rasa yang sempurna.

Video

Apakah Anda menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaikinya!

Membahas

Ravioli - apa itu, resep adonan dan topping

Apa yang pertama kali terlintas di benak kita ketika kata “masakan Italia” sampai ke telinga kita? Kami langsung memikirkan pizza, spageti, risotto, ravioli, dan beberapa saus terkenal. Negara ini telah mengilhami karya banyak orang hebat selama berabad-abad, dan hari ini seniman, arsitek, perancang busana, dan, tentu saja, pakar kuliner mendapat inspirasi dari Italia, karena memasak di negara ini telah diangkat ke peringkat seni. Bahkan orang-orang yang sangat jauh dari dapur tidak akan tetap acuh tak acuh, setelah mencicipi setidaknya sebagian kecil dari rangkaian hidangan kaya yang diisi dengan aroma rempah pedas dan kesegaran sayuran yang dimasak dengan terampil. Dari seluruh variasi masakan Italia yang cerah, menawan dan mewah, kami telah memilih ravioli - hidangan yang populer di setiap wilayah negara ini.

Italia jauh dari kita, mengapa ada minat pada ravioli? Faktanya adalah bahwa setiap orang telah mencoba satu atau versi lain dari hidangan ini. Pasti kamu sudah pernah memasak pasta, siomay dan siomay dengan banyak topping lezat sekarang coba buat ravioli. Beberapa menyebutnya pangsit Italia, yang lain percaya bahwa mereka terlihat seperti pangsit, dan yang lain yakin bahwa ini adalah salah satu jenis pasta. Semua pendapat ini setuju bahwa ravioli adalah hidangan adonan tipis dengan berbagai macam isian. Apa pun bisa digunakan sebagai isian - daging, makanan laut, keju krim, atau sayuran. Dari hidangan utama, ravioli dengan mudah berubah menjadi makanan penutup yang lezat, Anda hanya perlu melakukan isian manis buah-buahan, beri atau cokelat.

Satu atau versi lain dari isian yang dibungkus dengan adonan ditemukan dalam resep banyak masakan dunia, di mana orang Italia belajar tentang ravioli? Menurut salah satu versi, hidangan nasional Italia ini berasal dari China. Resep ravioli diketahui orang Italia berkat rekan senegaranya, pengelana Marco Polo, yang tinggal di Cina selama beberapa waktu, mengunjungi provinsi-provinsinya dan mencoba berbagai hidangan lokal. Provinsi Sichuan dikenang oleh pelancong berkat hidangan yang disebut hongtong, resep yang dibawanya pulang. Tidak diketahui siapa yang secara tepat mengganti nama juntun menjadi ravioli, tetapi orang Italia telah mengakar dengan nama ini dan sekarang diakui sebagai salah satu hidangan nasional favorit mereka.

Bagaimana ravioli berbeda dari pangsit dan pangsit biasa? Pertama-tama, formulir. Ravioli dicetak dalam bentuk bantal persegi, berbentuk bulan sabit, segitiga dan lingkaran. Mereka berbeda dalam cara mereka disiapkan dan disajikan. Jadi, ravioli tidak bisa disiapkan untuk digunakan di masa depan, ini adalah hidangan yang harus dimakan segera setelah disiapkan. Faktanya adalah bahwa kesegaran dapat disebut ciri khas masakan Italia, oleh karena itu, produk segar digunakan untuk menyiapkan ravioli, yang Anda perlukan untuk makan dengan cepat. Dan Anda bisa memasak ravioli dengan merebusnya, menggorengnya dalam wajan, atau menggorengnya. Ravioli rebus dapat digunakan sebagai hidangan independen, disajikan dengan buah zaitun atau semacamnya Saus sambal. Ravioli goreng atau goreng disajikan dengan sup dan kaldu yang dihaluskan, memastikan rasa isiannya melengkapi dan cocok dengan hidangan utama.

Jika Anda memutuskan untuk memasak ravioli, maka Anda harus mulai dengan adonan, karena hanya ravioli paling enak yang diperoleh dari adonan segar. Siapkan dapur, karena ruangan tempat ravioli disiapkan harus sejuk, cuci tangan di air dingin dan mulai memasak. Ayak 200 gram tepung gandum durum ke dalam mangkuk yang dalam, buat lubang di tengahnya dengan tangan Anda, pecahkan dua butir telur ke dalamnya, tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun dan sedikit garam. Kocok telur dengan ringan dan mulailah mencampurnya dengan tepung sampai Anda mendapatkan massa yang homogen. Letakkan massa yang dihasilkan di atas talenan besar yang ditaburi tepung, dan mulailah menguleni adonan selama 10-15 menit. Secara umum, untuk membuat adonan yang baik, Anda harus memiliki adonan yang bagus kekuatan fisik, oleh karena itu, lebih baik untuk mempercayakan pekerjaan yang bertanggung jawab ini kepada yang berkuasa di dunia ini, yaitu. laki-laki. Saat adonan sudah siap, bungkus dengan cling film dan biarkan di lemari es selama 20 menit.Waktu ini akan dihabiskan untuk menyiapkan isian yang paling enak.

Anda dapat menyiapkan isian yang paling Anda sukai, misalnya, ricotta dan jamur, bayam dan keju cottage, ayam dengan seledri, atau beri dengan jeruk dan kayu manis.

Ricotta dan isian jamur

Bahan:
250 gram. jamur segar,
250 gram. ricotta,
1 sendok teh parmesan,
1 sendok teh peterseli cincang halus,
1 siung bawang putih
minyak zaitun,
garam,
merica.

Memasak:
Bilas jamur, keringkan dan cincang halus. Kupas dan cincang siung bawang putih. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan dan goreng jamur di dalamnya, tambahkan bawang putih, garam dan merica. Goreng selama beberapa menit, lalu dinginkan. Kocok ricotta sampai lembut, tambahkan parmesan parut dan peterseli, aduk rata dan gabungkan campuran yang dihasilkan dengan jamur.

Isi bayam dan keju cottage

Bahan:
500 gram. bayam,
100 gram dadih,
75 gram keju setengah keras
garam,
merica.

Memasak:
Taruh panci berisi air asin bersih di atas api. Cuci bayam di air mengalir dan potong, lalu didihkan dalam air mendidih selama 2 menit dan lipat menjadi saringan. Parut keju di parutan halus dan campur dengan keju cottage, tambahkan bayam, garam, merica ke dalam campuran ini dan aduk rata.

Isi Ayam dengan Seledri

Bahan:
800 gram irisan ayam,
300 gram seledri tangkai daun,
50ml. krim,
merica,
garam.

Memasak:
Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan kecil dan potong dalam blender. Seledri bilas sampai bersih, potong kedua sisinya dan potong juga dalam blender. Campur fillet dan seledri, tambahkan krim, garam, merica, dan aduk.

Isi berry dengan jeruk dan kayu manis

Bahan:
80 gram kismis,
80 gram bluberi,
80 gram victoria,
1 jeruk
1 sendok teh kayu manis.

Memasak:
Kupas jeruk, bongkar menjadi irisan dan keluarkan semua film, ampas yang tersisa dihaluskan memotong. Bilas dan keringkan beri, masukkan ke dalam mangkuk dan tumbuk dengan garpu, tambahkan bubur jeruk dan satu sendok teh kayu manis ke dalamnya, aduk rata.

Saat isian sudah siap, Anda bisa mengeluarkan adonan dari lemari es. Sekarang Anda membutuhkan pemotong mie, jika unit seperti itu tidak ada di gudang dapur Anda, maka siapkan penggulung, tepung, dan kesabaran. Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama, taburi permukaan kerja dengan tepung, bekali diri Anda dengan rolling pin dan mulailah menggulung. Lapisan adonan harus sangat tipis dan, jika mungkin, berbentuk persegi atau persegi panjang. Hasil jerih payah Anda harus berupa dua persegi panjang adonan dengan ketebalan tidak lebih dari 1 mm, yang harus dibiarkan selama 10 menit sebelum mulai meletakkan isian. Sekarang, pada salah satu lapisan adonan dalam slide kecil pada jarak yang sama, misalnya, 5 sentimeter, taruh isian dan tutupi semuanya dengan lapisan kedua adonan. Bergantung pada bentuk ravioli yang ingin Anda dapatkan, potong adonan menjadi kotak dengan pisau atau potong lingkaran dengan gelas, jepit ujungnya dan rebus dalam air asin ringan atau goreng dalam minyak sayur.

Terlepas dari kenyataan bahwa ravioli dianggap sebagai hidangan Italia, ravioli juga disiapkan di Prancis di wilayah Provence. Ravioli Provencal adalah hidangan yang sangat istimewa. Masakan yang biasa kita makan alternatif memasak, sehingga Anda dapat menemukan resep pangsit "malas", pangsit, dan bahkan kol gulung. Versi ravioli yang ditawarkan Provence juga bisa disebut "malas", karena hidangan ini disiapkan tanpa adonan.

Ravioli Provencal

Bahan:
500 gram. daging cincang,
1 ikat besar bayam
50 gram Keju keras,
1 telur
50 gr peterseli cincang halus,
2 siung bawang putih
Pala,
merica,
garam.

Memasak:
Bilas bayam secara menyeluruh, potong batangnya dan rebus daunnya dalam air asin selama 10 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan potong dalam blender. Campur daging cincang dan bayam, tambahkan keju parut, 1 butir telur, bawang putih cincang halus dan peterseli, garam, merica dan tambahkan sedikit Pala. Campur secara menyeluruh. Taruh panci berisi air asin di atas api dan tambahkan sedikit minyak zaitun. Tunggu air mendidih, tuangkan tepung ke dalam piring, gulung bola kecil padat dari isian yang dihasilkan, gulingkan dalam tepung dan masukkan ke dalam air mendidih. Rebus selama 5-10 menit.

Alih-alih membuat pangsit tradisional dalam lingkaran keluarga kecil, cobalah membuat ravioli - makanan nasional masakan Italia yang harum. Tambahkan beberapa variasi dengan mengencerkan daging cincang biasa dengan sayuran, keju, dan Rempah. Rasakan ide Italia bahwa memasak adalah seni, dan setiap spesialis kuliner adalah pencipta berbakat, dan Anda pasti akan mendapatkan ravioli paling enak, paling orisinal, dan harum!

Alena Karamzina

Tortellini adalah resep italia camilan enak. Agar lebih setia, paling sering hidangan ini disantap saat Natal sebagai hidangan pembuka. Tetapi tergantung pada isinya, tortellini dapat disebut sebagai hidangan lengkap, hidangan pembuka, dan bahkan hidangan penutup. Inilah gunanya masakan Italia. Jika Anda ingat cannelloni, maka cannelloni juga bisa dimasak dengan daging dan isian manis. Lasagna juga tidak lengkap hanya dengan satu variasi resep daging. Secara umum, perlu dicatat bahwa tortellini adalah sejenis pangsit buatan sendiri. Hanya dari pangsit Rusia kami mereka dibedakan oleh komposisi adonan, bentuk dan, tentu saja, isian yang paling beragam. Biasanya dipilih beberapa jenis daging, apalagi jenis dagingnya tidak dibatasi oleh apapun. Tetapi hari ini kami telah menyiapkan resep yang sama sekali berbeda.

Resep kami adalah tortellini dengan keju. Ini menggunakan keju sebagai pengganti isian daging. Kami hanya mengambil beberapa jenis keju, mencampurnya dan menambahkannya ke dalam adonan. Seperti yang Anda lihat, memasak cukup sederhana. Keju harus diambil dengan baik, mahal, yang berhubungan dengan Italia. Untuk mendiversifikasi hidangan ini, orang juga menyiapkan beberapa saus Italia. Tetapi di tempat ini perlu dipahami apa yang terjadi dengan apa. Meskipun selera setiap orang berbeda, jadi jika Anda mau, Anda bisa membuat saus favorit Anda. Kami tidak akan menjelaskannya dalam resep, semua orang akan memilih sesuatu yang mereka sukai secara pribadi untuk diri mereka sendiri. Ya, sausnya benar-benar opsional, Anda bisa menikmati rasa murni dari hidangannya. Apa yang dibutuhkan untuk membuatnya enak?

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat tortellini:

tepung terigu - 500 gram;
telur ayam - 5 buah;
keju ricotta - 200 gram;
keju parmesan - 50 gram;
keju apa saja - 50 gram;
merica;
garam.

Seperti yang Anda lihat, ada beberapa bahan, hanya tujuh potong. Tapi minimalis dalam segala hal adalah kunci selera yang baik. Secara terpisah, perlu disebutkan isian dan komponennya. Yah, tentu semua orang tahu keju Parmesan. Ketenarannya tersebar lama di luar Italia. Dia bahkan telah menjadi semacam personifikasi dirinya. Mungkin yang kurang terkenal adalah keju ricotta. Sebaliknya, itu bahkan tidak cukup keju, karena teknologi persiapannya berbeda dari keju biasa. Itu dibuat bukan dari susu, tetapi dari whey dari mozzarella. Tapi itu juga merupakan produk Italia yang terkenal. Bahan terakhir dalam isian kami adalah keju tanpa nama. Anda dapat mengambil apa pun yang Anda suka, berikan preferensi untuk apa yang Anda suka. Hal utama adalah meleleh dengan bebas dan tidak tetap kental dalam isian. Oke, mari kita mulai memasak!

Tahap pertama persiapan - menyiapkan adonan

Sangat hati-hati harus diambil dalam produksinya. Jika Anda tidak siap untuk mengotak-atik adonan, uleni dengan saksama, lalu jangan ikuti resep ini. Meski bahannya tidak serumit ragi, misalnya. Tapi sangat sulit untuk mengaduknya dengan baik. Meskipun berkat telur, itu masih lebih lentur daripada adonan biasa di atas air. Semuanya akan menjadi lebih mudah jika Anda memiliki pengolah makanan yang baik. Mereka memiliki beberapa lampiran adonan khusus yang akan membuat pekerjaan Anda lebih mudah. Pertama, Anda tidak akan memaksakan diri secara fisik. Kedua, adonan akan lebih cepat diuleni.

Jadi, adonan hanya berisi dua bahan - tepung dan telur. Anda bahkan tidak perlu mengasinkannya, karena tortellini dibedakan persis dengan adonan yang tidak beragi. Karena itu, resepnya adalah yang paling sederhana yang bisa dibayangkan. Anda perlu menyaring tepung. Untuk melakukan ini, gunakan metode apa pun yang nyaman bagi Anda. Goyangkan saja melalui saringan atau melalui alat khusus untuk mengayak tepung. Jika Anda melakukan ini dalam kombinasi, lalu ke dalam mangkuk kombinasi, jika dengan bantuan tangan Anda, maka cukup bentuk bukit dengan ceruk di tengah pada permukaan meja yang bersih.

Lebih baik mengocok telur secara terpisah. Perhatikan bahwa kami tidak menggunakan semua 5 telur, tetapi hanya 4. Dan kemudian berhati-hatilah. Mereka bisa terlalu besar, maka mereka akan membutuhkan lebih sedikit. Bagaimanapun, kocok semuanya hanya agar kuning telur dan protein tercampur. Tuang telur sedikit demi sedikit hingga adonan tidak lagi menjadi gumpalan-gumpalan yang terpisah, melainkan menyatu.

Setelah itu, Anda perlu menguleni adonan dengan baik selama sekitar dua puluh menit. Jika Anda melakukannya dengan bantuan mekanisasi, maka itu akan memakan waktu setengah. Akibatnya, adonan harus menjadi cukup elastis. Tidak pantas baginya untuk menempel di tangannya dan retak. Jika menempel di tangan Anda, tambahkan lebih banyak tepung. Jika telurnya pecah dan Anda sudah menghabiskan semua telur yang dikocok, Anda bisa membasahinya dengan sedikit minyak zaitun. Setelah itu, ada baiknya mengeluarkannya di tempat yang dingin selama sekitar satu jam, sehingga meresap.

Tahap persiapan kedua - kami menyiapkan isian

Omong-omong, dalam resep kami, keju tidak hanya terdiri dari tiga jenis keju, tetapi juga mata rantai penghubungnya - telur. Tidak ada yang istimewa untuk diceritakan di sini. Anda hanya perlu menggiling semua keju di parutan terkecil, aduk rata. Untuk mengikat, tambahkan satu telur, campur semuanya lagi. Dan bumbui dengan baik sesuai selera. Ini melengkapi persiapan isian kami yang paling sederhana. Mari kita lanjutkan.

Tahap persiapan ketiga - kami membentuk tortellini

Sekarang tibalah tahap paling penting dari seluruh persiapan hidangan. Bahkan mungkin yang terpanjang. Dan untuk mempersingkat waktunya, panggil seluruh keluarga untuk membantumu memahat tortellini. Tetapi sebelum Anda mulai membuatnya, Anda akhirnya harus menyiapkan adonan. Yakni, perlu digulirkan dengan baik. Semakin tipis semakin baik. Lebih baik mencapai ketebalan 2-3 milimeter.

Adonan yang digulung harus dibagi menjadi lingkaran-lingkaran kecil, dengan diameter sekitar lima sentimeter. Gunakan cetakan atau gelas yang sesuai untuk membuat lingkaran secepat dan merata mungkin. Karena kita butuh tortellini ukuran yang sama. Ketika benar-benar semua adonan dibagi menjadi lingkaran, kami melanjutkan ke pemahatan.

Teknologi pembuatannya sederhana. Di bagian paling tengah kami menambahkan sedikit isian. Lalu kami melipat semuanya menjadi dua dan kencangkan ujungnya untuk membuat pangsit seperti itu. Sekarang kita kencangkan ujung pangsit kita untuk membuat semacam pangsit. Tutup semua tepi dengan sangat baik sehingga tidak ada satu lubang pun yang tersisa. Kami memiliki isian keju yang akan meleleh. Dan sangat tidak diinginkan kemudian dituangkan ke dalam air.

Tahap persiapan keempat - kita mulai memasak hidangan

Resepnya sampai pada kesimpulan logisnya sendiri, saatnya memasak tortellini. Ini terjadi dengan cara yang sama seperti pangsit biasa. Didihkan air, celupkan pangsit Italia kami ke dalamnya. Anda juga perlu memasak, tunggu saja saat muncul. Setelah itu, Anda bisa menangkapnya dan langsung menyajikannya ke meja.

Jangan lupa bahwa Anda bisa memasak saus apa pun untuk hidangan ini. Meskipun Anda dapat melakukannya tanpanya. Tortellini lezat dalam segala hal, sama seperti semua makanan Italia.

Di sinilah resep tortellini berakhir. Sekarang Anda tahu cara memasak pangsit Italia yang lezat. Beritahu teman Anda tentang resep ini, masak sendiri dan nikmati. Selamat makan dan semoga berhasil!